ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุปสำหรับซุปในอนาคต ที่นี่หางสันเขาและหัวปลาจะทำ ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุป

หากคุณใช้ปลาแช่แข็ง ให้ละลายก่อน จากนั้นดึงเนื้อออกจากกระดูกที่อาจอยู่ในนั้น หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ แกะกุ้งออกจากเปลือก ปอกปลาหมึกแล้วหั่นเป็นชิ้น

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมีบทบาทอย่างมากในซุปนี้ เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างถูกต้อง ให้นำผ้าขาวม้า พริกไทยดำป่น ใบโหระพาแห้ง ลูกจันทน์เทศ ขิงสับ และกานพลู เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มขูดกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ ม้วนมันทั้งหมดขึ้นในถุง ดังนั้นเครื่องปรุงรสจะให้ช่อซุปที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่จะยังคงอยู่ในผ้ากอซ

หั่นหัวหอม ขึ้นฉ่าย กระเทียม และมะเขือเทศในขณะที่น้ำซุปปลาปรุง

ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง แล้วจำเธอด้วยส้อม ล้างหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่าย ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วผัดผักที่เตรียมไว้

มะเขือเทศควรปอกเปลือก การทำเช่นนี้เทน้ำเดือดลงไปแล้วมันจะง่ายมากที่จะแยก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปทอดในกระทะพร้อมผัก เทไวน์ขาวสักแก้วที่นั่น

เทน้ำซุปลงบนผักที่ทอดแล้วโยนลงในถุงผ้าก๊อซที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร วางเนื้อปลาชิ้นใหญ่

เทข้าวลงในซุป ผัดให้ละเอียดและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลายี่สิบนาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นไม่กี่นาทีก่อนที่จานจะสุกเต็มที่ ให้ใส่อาหารทะเลลงในซุป พวกเขาจะทำอาหารเร็วมาก นำถุงเครื่องเทศออก ปิดไฟ ปิดฝาซุปแล้วปล่อยให้เดือด ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอส

สำหรับซอสในชาม ให้ผสมกระเทียมสับ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ และไข่แดงดิบ 3 ฟอง ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ตัดก้อนเป็นชิ้นและแห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง ใส่ซอสลงบนขนมปังกรอบและเสิร์ฟพร้อมกับซุป

บรรดาผู้ที่มีโอกาสไปเยี่ยมชมร้านอาหารที่ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสจะต้องจำอาหารขึ้นชื่ออย่าง bouillabaisse ได้อย่างแน่นอน ซุปบุยยาเบสแบบคลาสสิกที่ชาวประมงในมาร์เซย์ปรุงเมื่อหลายร้อยปีก่อน เป็นซุปที่ทำจากปลาหลายชนิด หนังสือเชฟชาวฝรั่งเศส La Cuisiniere provencale ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1895 อ้างว่าคุณสามารถใส่ปลาได้ถึง 40 ชนิดในซุปปลา Marseille! เหมาะสำหรับจานคือปลาทู, ปลาซาร์ดีน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาคอด, ปลาแซลมอน, ปลากะพงขาว, ปลากะพงขาว, ปลาโดราโด, กลิ่นเหม็น, คอนหอกรวมถึงตัวแทนที่กินได้อื่น ๆ ของสัตว์ทะเล

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สูตรคลาสสิกสำหรับซุปได้เปลี่ยนแปลงไป และซุปเนื้อในตำนานเริ่มใส่น้ำสลัดผัก อาหารทะเล (หอยแมลงภู่ ปลาหมึก กุ้ง) ส้มหรือมะนาว กระเทียม เครื่องเทศมากมาย และบางครั้งแม้แต่ไวน์ขาว ด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย สูตรดั้งเดิมสำหรับซุปปลาบูยยาเบสจึงถือกำเนิดขึ้นด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของท้องทะเลอันละเอียดอ่อน Bouillabaisse กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวในเมือง Provencal และ Marseille เนื่องจากแขกเกือบทุกคนในประเทศต้องการลิ้มรสซุปปลาที่มีชื่อเสียง ค่าใช้จ่ายในการเสิร์ฟซุปปลา Marseille แท้ในร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนบางครั้งอาจเกิน 100 ยูโร

หากคุณต้องการชื่นชมรสชาติของซุป bouillabaisse ยอดนิยม คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของฝรั่งเศสเลย คุณสามารถทำซุปปลาของคุณเองได้ง่ายๆ โดยทำตามคำแนะนำของเรา

ข้อมูลสูตร

ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

วิธีทำอาหาร: การทำอาหาร.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 50 นาที

เสิร์ฟ: 6 .

วัตถุดิบ:

• ปลา (อาหารทะเลจาก 2 ถึง 7 สายพันธุ์) - 500 g
• กุ้ง - 150 กรัม
• ปลาหมึก - 200 กรัม
• หอยแมลงภู่ - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ขาว - 1 แก้ว
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริก - 1/2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ (และถั่วขาว) - 4-5 ชิ้น
• ผิวเลมอน - 1/2 ชิ้น
• เครื่องเทศสำหรับปลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา
• โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. 
   ชุดอาหารทะเลและปลาหลายประเภทตั้งแต่พันธุ์ที่ถูกที่สุดไปจนถึงราคาแพงที่สุดเหมาะสำหรับซุปนี้
2. 
   ปลาควรปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้น ล้างอาหารทะเล (ปลาหมึก หอยแมลงภู่ กุ้ง) ปอกปลาหมึกหั่นเป็นสี่เหลี่ยม 4x4 ซม. แกะเปลือกกุ้ง (คิง)
3. 
   ชุดผักและเครื่องเทศสำหรับซุป bouillabaisse ก็แตกต่างกันไป แต่มันจะเป็นมะเขือเทศ ผิวเลมอน ไวน์ขาว หัวหอม และกระเทียมเสมอ กับมันฝรั่ง ซุปจะเข้มข้นกว่า
4. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
5. 
   เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ
6. 
   นำมะเขือเทศ (สดหรือแช่แข็ง) ลอกเปลือกออก หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่กระเทียมและหัวหอม เคี่ยวหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศเป็นเวลา 5 นาที
7. 
   ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. 
   ใส่มันฝรั่งสับ ใบกระวาน ผิวเลมอน เครื่องเทศทั้งหมด พริกลงในมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม
9. 
   เทน้ำสามลิตรลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม
10. 
    เทไวน์ขาว เกลือ วางชิ้นปลาและอาหารทะเลที่เตรียมไว้
11. 
    ห้ามคนน้ำซุป เพียงใช้ช้อนกดเบา ๆ ลงไปด้านล่างเพื่อให้ของเหลวท่วมตัวปลาและอาหารทะเล
12. 
    จากนั้นเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที
13. bouillabaisse ที่อุดมไปด้วยพร้อมตอนนี้ยังคงถูกเทลงในจาน ซุปเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมรุยและขนมปังกรอบ เราหวังว่าคุณจะสามารถจัดงานเลี้ยงแห่งรสชาติได้อย่างแท้จริง!

หมายเหตุถึงปฏิคม:

• ในระหว่างการปรุงอาหาร มักใส่คื่นฉ่ายหลายกิ่งในน้ำซุปเนื้อ
• ในการทำซอสรุย คุณจะต้อง: ไข่แดง 3 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก พริกไทยดำป่นเล็กน้อย กระเทียมสับ 4 กลีบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเสิร์ฟซอสที่เตรียมไว้ในกระทะ

วัตถุดิบ

ปลา (ใด ๆ ) - 500 g

กุ้ง - 100 กรัม

หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น

มันฝรั่ง - 3 ชิ้น

กระเทียม - 4-6 กลีบ

ไวน์ขาว - 1 แก้ว

ใบกระวาน - 3 ชิ้น

พริกไทยดำ (และถั่วขาว) - 4-5 ชิ้น

ผิวเลมอน - 1/2 ชิ้น

เครื่องเทศสำหรับปลา - 1 ช้อนโต๊ะ

• 120 กิโลแคลอรี
• 20 นาที.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ซุปอร่อยและน่าสนใจจากเชฟชาวฝรั่งเศส ฉันอ่านมันในวิกิ ปรากฎว่า bouillabaisse เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวประมงใน Marseille และก่อนหน้านี้มันถูกเตรียมจากปลาที่ยังคงอยู่หลังการขายนั่นคือจากของเหลือ โดยทั่วไป ซุป Bouillabaisse เป็นซุปปลาราคาถูก

เมื่อเร็ว ๆ นี้และต้องขอบคุณนักท่องเที่ยวที่หลั่งไหลเข้ามาอย่างไม่สิ้นสุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของ Marseille ได้สร้างซุปที่มีราคาค่อนข้างสูงโดยใช้อาหารทะเลหลากหลายชนิด อย่าเป็นลม: คุณอาจถูกขอให้จ่าย 200 ยูโรสำหรับชามซุปนี้! นี่ซุป ใช่นอกจากนี้ยังมีตำนานเดาว่าใคร ภาษาฝรั่งเศสแน่นอน 🙂 ดังนั้นเธอจึงบอกว่า Aphrodite ตัวเองทุกวัน regaled Hephaestus กับเพียงแค่ซุปดังกล่าว

ลองนึกภาพตัวเองเป็นชาวประมงในเมือง Marseilles แล้วมาเริ่มทำซุป Bouillabaisse กัน

คุณจะไม่สามารถ "ขูดตามก้นถัง" ได้ ดังนั้น หากคุณต้องการลิ้มลองสตูว์ปลาแท้ ๆ คุณจะต้องไปที่ตลาดปลา อาหารทะเลเกือบทุกอย่างเหมาะทั้งปลาและอาหารทะเล ฉันมีหอยแมลงภู่ในเปลือกและเพิ่งปอกเปลือกหอยแมลงภู่, ปลาหมึก, กุ้ง, ท้องปลาแซลมอน, ปลาเฮอริ่งและปลาเฮอริ่ง ตามกฎแล้วปลาใด ๆ 3-7 สายพันธุ์ โดยปกติแล้วปลาตัวเล็กราคาถูกและปลาที่มีราคาแพงกว่าหนึ่งหรือสองตัว

ดังนั้นผัดหัวหอมและกระเทียมสับในน้ำมันพืชประมาณหนึ่งนาทีแล้วใส่มะเขือเทศสับ (เอาผิวออกจากมันก่อนแล้วเทน้ำเดือดลงไป) เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใบกระวาน เครื่องเทศทั้งหมดและปรุงอาหารสักครู่

บอกเลยว่าเป็นผิวเลมอนที่สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ได้อย่างลงตัว!

เทน้ำ เพิ่มไวน์ขาวหนึ่งแก้ว และรอ 15 นาทีเพื่อให้มันฝรั่งเดือด

อาหารทะเลและชิ้นปลาวางอยู่ใน bouillabaisse สุดท้าย ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 3 นาที

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซอสกระเทียม "rui" กับซุป Bouillabaisse ซอสเตรียมแยกต่างหาก แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือผสมมายองเนสน้ำมันมะกอกกับกระเทียม พริกร้อน และหญ้าฝรั่น

ซุป Bouillabaisse
สูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับซุป Bouillabaisse ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

หนึ่งในซุปที่แพงที่สุดในโลก ทำอาหารที่บ้าน.

ในอดีต bouillabaisse เป็นหูราคาถูกของกะลาสี Marseille ซึ่งต่อมาถูกเสริมด้วยอาหารทะเลราคาแพง แม้ว่า bouillabaisse จะได้รับการเปลี่ยนแปลงในส่วนผสม แต่ก็ยังไม่เปลี่ยนแปลงในด้านเทคโนโลยี บรรพบุรุษผู้ก่อตั้งเตรียม bouillabaisse - คนทำงานของทะเลกลิ่นสเปรย์เค็มได้อย่างไร? พวกเขาต้มจากปลาที่เหลือหลังจากการขายที่จับได้ นี่เป็นวิธีการ: ทั้ง bouillabaisse และซุปหัวหอมของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ เป็นสตูว์สำหรับคนยากจน ในขณะเดียวกันความรุ่งโรจน์เช่นนี้! ไม่ใช่แค่ชาวบ้าน แต่ค่อนข้างเป็นชนชั้นสูง!

ในร้านอาหารหลายแห่งราคาจานซุป "ราคาถูก" คือหลายร้อยยูโร เราจะไม่ไปร้านอาหาร แต่เราจะปรุง bouillabaisse ที่บ้านและทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเรามีความสุขด้วยอาหารแปลกใหม่ แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

bouillabaisse มีความพิเศษอย่างไร?

ในตอนแรกยิ่งคุณใช้สัตว์เลื้อยคลานทะเลหลายประเภทมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น หากมีอย่างน้อย 5 คน - ยินดีต้อนรับปลาบุหงา เป็นเรื่องดีถ้ามีพันธุ์ราคาแพงของชาวก้นบึ้งเช่นกุ้งก้ามกราม

ประการที่สองผักที่ทำขึ้นเป็น bouillabaisse จำเป็นต้องผัดหรืออย่างน้อยก็ผัดเบา ๆ เช่นในยูเครน borscht ซึ่งไม่เป็นเรื่องปกติสำหรับซุปปลา จากนั้นพวกเขาก็เคี่ยวพร้อมกับน้ำซุปจนเกือบอิ่มตัว

คุณสมบัติอื่น ๆ ทั้งหมด- การเติมถั่ว น้ำส้มสายชู หรือเครื่องเทศบางชนิด (เช่น หญ้าฝรั่น) เป็นส่วนประกอบในระดับภูมิภาค

ส่วนผสม Bouillabaisse

• ปลาสดหลากหลายพันธุ์ - 1.5 กก.
• กุ้งลายเสือ - 200 กรัม
• หอยแมลงภู่ - 200 กรัม
• ปลาหมึก - 200 กรัม
• หอยเชลล์ - 200 กรัม
• หัวหอม (หรือหอมแดง) - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• คื่นฉ่าย - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• พริกไทยดำ
• สมุนไพรรสเผ็ด (ชุดโปรวองซ์)
• ไวน์ขาว some

วิธีทำ bouillabaisse

Buybes เป็นซุปที่ซับซ้อนซึ่งใช้เวลานานและประกอบด้วยหลายขั้นตอน หากคุณทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณจะได้ซุปข้น (คล้ายกับคอร์สที่สอง) ซุปเข้มข้นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

1. ปรุงน้ำซุปปลาสำหรับทำน้ำซุปเนื้อ... เริ่มต้นด้วยการแกะสลักปลาทั้งหมด นำเนื้อปลาขนาดใหญ่ออก แล้วใส่กระดูก หัว หาง และครีบลงในหม้อ เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สำหรับปลาที่กำลังต้ม แนะนำให้ใส่แครอท หั่นเป็นชิ้นใหญ่ และหัวหอมทั้งตัว (ในแกลบก็ได้) ยังไงก็ตาม คุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้ (ไม่ใช่แค่ปลาที่มีไว้สำหรับ bouillabaisse) แม้แต่พันธุ์ที่ถูกที่สุด คุณก็ยังต้องทิ้งมันทิ้งไป

ส่วนประกอบอื่นของน้ำซุปเข้มข้นคือการ์นีช่อที่หอมกรุ่น รวบรวมเครื่องเทศทั้งหมดลงในถุง ผ้าเช็ดตัว หรือกระชอน เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มซึ่งต้องทำให้แห้งก่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โยนถุงลงในน้ำซุปแล้วเริ่มทำซุปเอง

อย่าลืมกรองน้ำซุปปลาที่ทำเสร็จแล้ว!

2. การปรุงผักสำหรับ bouillabaisseสับหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศ ใส่ในกระทะหรือกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน เมื่อผักในกระทะนิ่ม ให้เติมไวน์ขาวหนึ่งแก้วแล้วระเหย

เทน้ำซุปแช่เย็นลงบนผักตุ๋นและเคี่ยวประมาณ 40-45 นาทีด้วยไฟอ่อน จำไว้ว่าให้คน

แยกจากกันในกระทะที่ซุปจะจบลงใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้ม เมื่อพร้อมแล้ว ให้บดเล็กน้อยด้วยเครื่องบดมันฝรั่ง (แทนที่จะเป็นมันฝรั่ง - นี่เป็นสูตรของนอร์มัน - มีการใช้ยี่หร่าในโพรวองซ์)

3. การเตรียมอาหารทะเลคุณได้แยกเนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

จากนั้นไปอาหารทะเล พวกเขาจะต้องล้างและทำความสะอาด คุณสามารถทิ้งหางไว้บนกุ้งได้ (แต่อย่าลืมเอาลำไส้ออกถ้ากุ้งมีขนาดใหญ่)

ตัดปลาหมึกและสับละเอียด (อ่านวิธีการปอกและต้มปลาหมึก ที่นี่ และ ที่นั่น)

หากคุณกำลังจะใส่หอยทะเลลงในซุป ให้ล้างหอยหลายๆ ครั้งในน้ำไหล แล้วโยนลงในน้ำเค็มสักสองสามนาที ดังนั้นทรายทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไป

4. "การประกอบ" bouillabaisse... รวมมันฝรั่งที่เตรียมไว้ ผักตุ๋น และเนื้อปลาในกระทะ เคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลางจนเนื้อนุ่ม

ควรใส่หอยแมลงภู่ กุ้ง และหอยใน 10 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร (ให้ใส่หอยก่อน 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ไม่เช่นนั้นจะเหนียว ทันทีที่หอยเปิด ซุปก็พร้อม - สามารถนำออกจากเตาแล้วเทลงในชาม เพิ่มสมุนไพรสดและพริกไทยป่นในแต่ละจาน

5. วิธีการเสิร์ฟ bouillabaisseมักจะเสิร์ฟ Bouillabaisse กับก้อนกระเทียมแห้งและขูดกับซอสร้อน ในบางกรณี ขนมปังกระเทียมจะวางบนจานโดยตรงแล้วราดด้วยซุป (เหมือนกับในซุปหัวหอม)

ซอสที่กล่าวถึงสมควรได้รับคำที่แยกจากกัน เนื่องจาก bouillabaisse แบบคลาสสิกนั้น "ผิด" หากไม่มีมัน ซอสเรียกว่า "รุย" และค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน

6. สูตรซอส bouillabaisse ruiบดกลีบกระเทียมด้วยการกด (ยิ่งดี) รวมกับพริกสด 1 ฝัก เกลือกับเกลือทะเลหยาบ ปรุงรสด้วยพริกป่นและหญ้าฝรั่น (ซอสกลายเป็นสีเหลืองสดใส) ผสม 3 ไข่แดงกับส้อมและผสมกับส่วนผสมของคุณ เพิ่มน้ำมันมะกอกในตอนท้าย มันอยู่ในซอสนี้ที่ควรจุ่ม croutons

รสชาติจัดจ้านมาก! หากคุณเป็นโรคกระเพาะ เราเตือนคุณ!

มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะจำไว้ว่าชาวก้นทะเลเช่นกุ้งมีคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" เป็นจำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม ความไม่สะดวกด้านอาหารเหล่านี้ชดเชยด้วยประโยชน์มหาศาลของซุปปลา - เบา มีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วยแร่ธาตุที่มีคุณค่า วิตามิน กรดไขมันโอเมก้า 3 มากมาย สนุก!

สูตรซุป Bouillabaisse
มาสเตอร์คลาสทีละขั้นตอนในการทำซุป bouillabaisse ฝรั่งเศสที่บ้าน

ทุกวันนี้ หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าครั้งหนึ่งซุป bouillabaisse ซึ่งปัจจุบันมีราคาหลายร้อยยูโรในร้านอาหารบางแห่ง เป็นซุปปลาแบบดั้งเดิมของคนจน bouillabaisse กลายเป็นอาหารเลิศรสได้อย่างไร และเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้คืออะไร? เกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความนี้

สำหรับ bouillabaisse ที่อร่อย คุณต้องเตรียมผักอย่างเหมาะสม กล่าวคือต้องผัดก่อนผสมกับน้ำซุป
ซุปปลานี้โดดเด่นกว่าอาหารอื่น ๆ เนื่องจากมีการเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศหลากหลายชนิด

ซุปฝรั่งเศสมีความหลากหลายในตัวเอง มีสูตร Marseille และ Norman สำหรับ bouillabaisse ความแตกต่างหลักคือมันฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในตัวเลือกการทำอาหารครั้งสุดท้าย

ประวัติซุป bouillabaisse ฝรั่งเศส

ประวัติของซุป bouillabaisse ที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยของกะลาสี Marseille ในขณะนั้นสูตรซุปบูยยาเบสนั้นง่ายมาก พวกเขาปรุงด้วยวิธีที่ธรรมดาที่สุด กล่าวคือ ส่วนผสมของซุปปลาคือของเหลือจากการจับ เศษกุ้ง ปลาเล็ก หอย ฯลฯ

อะนาล็อกของซุปปลาที่มีชื่อเสียง แต่เมื่อเวลาผ่านไป สูตรสำหรับซุปปลาฝรั่งเศสได้ผ่านขั้นตอนการปรับปรุงใหม่ จากซุปธรรมดาสำหรับคนจน จานนี้ได้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีราคาแพงและซับซ้อน ส่วนผสม เช่น ล็อบสเตอร์ หอยเชลล์ และอาหารราคาแพงอื่นๆ ถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ ในขั้นต้น ซุป Marseilles ชุดแรกทำด้วยขนมปังแผ่นหนึ่ง ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับวันนี้

ความลับของจานปลาแสนอร่อยคืออะไร? เพื่อที่จะได้สัมผัสกับรสชาติที่แท้จริงของซุป bouillabaisse แบบฝรั่งเศส อย่างแรกเลย คุณต้องใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและสดใหม่ ปลาและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดจะต้องสดมาก ยิ่งกว่านั้นปลาชนิดหนึ่งที่ขาดไม่ได้ของที่นี่

สำหรับอาหารจานนี้ คุณต้องมีปลาและอาหารทะเล 5 ชนิด อาจเป็นปลาไหลคอนเจอร์ ไก่ทะเล และตัวแทนอื่นๆ ของสิ่งมีชีวิตใต้ท้องทะเล
อันที่จริงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปปลาฝรั่งเศส แต่สูตรคลาสสิกสำหรับซุป bouillabaisse ใน Marseille คืออะไร?

• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
• ประเภทของจาน: ร้อนไว้ก่อน
• วิธีทำ : บนเตา
• เสิร์ฟ: 4
• 1.5 ชม

สูตรซุป Bouillabaisse คลาสสิก

• ปลาชนิดต่าง ๆ ประมาณสองกิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 ชิ้น มะเขือเทศ,
• ต้นหอม 1 ต้น
• เครื่องเทศ (โหระพา, โหระพา, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่งธรรมดา, ใบกระวาน),
• คื่นฉ่าย 3 ต้น,
• เกลือทะเล
• หอมใหญ่และกระเทียม อย่างละ 2 หัว
• น้ำมันมะกอก.

ซุปปลาฝรั่งเศส Bouillabaisse - สูตรคลาสสิกสำหรับทำอาหารพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน:

ปรุงน้ำซุปปลาหอม
ปอกปลา นำเครื่องใน นำหางออก วางในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศและลดความร้อนบนเตา คุณสามารถเพิ่มหัวหอม 4 ส่วนและแครอทสับหยาบๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณหนึ่งชั่วโมง

ระหว่างนี้ ไปเตรียมผักสำหรับซุปมาร์เซย์กันเถอะ
สับผักที่ปอกเปลือกและล้างอย่างประณีต: กระเทียม ขึ้นฉ่าย หัวหอมและกระเทียม ผัดในน้ำมันมะกอกซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 7 ช้อนโต๊ะ

จากนั้นลวกมะเขือเทศแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น
เตรียมยี่หร่า. นอกจากนี้ยังสับละเอียดและผัดในน้ำมันมะกอก ต่อมาเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและผักที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้ลงไป

ทำซุปปลาฝรั่งเศสแสนอร่อย
เมื่อน้ำซุปพร้อมจะต้องเย็นและกรอง จากนั้นเอาหัวปลาออกแล้วบดผักด้วยตะแกรง
เราเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด ใส่ผักและชิ้นปลาที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำซุป เกลือ. เคี่ยวประมาณสิบถึงสิบห้านาที

หากคุณกำลังเตรียมอาหารที่มีอาหารทะเล ให้เพิ่มลงในกระทะ 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เสิร์ฟ bouillabaisse ในลักษณะนี้ กล่าวคือ ขั้นแรกให้ใส่ปลาชิ้นหนึ่งบนจานแล้วเติมน้ำซุป สำหรับองค์ประกอบการทำอาหารทั้งหมดนี้ บาแกตต์แห้งและซอสรุยกระเทียมนั้นสมบูรณ์แบบ ซุปปลาแสนอร่อยนี้ช่วยให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติของปลารวมกับผัก
Bouillabaisse เป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับอาหารอื่น ๆ ในโลกการทำอาหาร

ซุปปลาฝรั่งเศส Bouillabaisse
ซุปปลาฝรั่งเศส bouillabaisse - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายที่บ้านนั้นง่ายต่อการเตรียม นี่คือซุปปลากับผัก

มีอาหารประจำชาติในอาหารประจำชาติ: ในประเทศของพวกเขาปรุงจากสิ่งที่อยู่ในมือเมื่อไม่มีอะไรจะกิน แต่ในรัฐอื่น ๆ มันจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ชาวอิตาเลียนมีพิซซ่าในญี่ปุ่น - ซูชิและในฝรั่งเศส - ซุป bouillabaisse ในประเทศนี้ให้บริการทั้งในร้านกาแฟราคาถูกและร้านอาหารราคาแพง และเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยวและชาวฝรั่งเศสอยู่เสมอ อาหารอันโอชะชนิดนี้คืออะไรและฉันจะเรียนรู้วิธีทำอาหารได้อย่างไร? สูตร bouillabaisse ฝรั่งเศสยอดนิยม

ประวัติ Bouillabaisse และลักษณะเฉพาะของการเตรียมการ

มาร์เซย์ถือเป็นบ้านเกิดของบุยยาเบส หลายศตวรรษก่อน ลูกเรือในเมืองนี้ หลังจากวันทำงานอันยาวนาน ขายปลาที่จับได้หมด และปรุงซุปจากของเหลือเพื่อสนองความหิวของตนเอง ทุกสิ่งที่หลงเหลืออยู่ในอวนหลังจากที่ผู้ซื้อรื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีได้ถูกนำมาใช้: ปลาตัวเล็ก ปลาหมึก กุ้ง หอยและสัตว์ทะเลอื่นๆ ในการทำให้กลิ่นของปลาเจือจางลง พวกเขาจึงเติมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและผักที่ใกล้มือ

ในขั้นต้น Bouillabaisse นั้นง่ายต่อการเตรียม และที่สำคัญที่สุด - ราคาถูก ราคาไม่แพงสำหรับกลุ่มที่ยากจนที่สุดของประชากร ตอนนี้มักถูกเรียกว่าซุปของคนจนสำหรับคนรวย เนื่องจากวิธีการเตรียมมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป และวิธีการเตรียมอาหารก็ดีขึ้น ส่วนผสมก็มีราคาแพงขึ้นมาก ในร้านอาหารฝรั่งเศส เสิร์ฟ bouillabaisse อาจมีราคาประมาณ 200 ยูโร เนื่องจากมีหอยเชลล์ เนื้อล็อบสเตอร์ และอาหารทะเลราคาแพงอื่นๆ

บันทึก! Bouillabaisse ได้รับความนิยมในหลายประเทศ ตัวอย่างเช่น ในร้านอาหารรัสเซีย มักเสิร์ฟภายใต้ชื่อ "Marseilles ear"

นอกจากนี้ เพื่อเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ bouillabaisse เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่ม Garni หนึ่งช่อที่ทำจากสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม:

• 1 ใบกระเทียมหอมสีเขียว,
• ใบกระวาน 2 ใบ
• โหระพา 4 ก้าน,
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน

ตอนนี้เป็นการยากที่จะกำหนดสูตรเดียวสำหรับซุปปลานี้: ในแต่ละภูมิภาคของฝรั่งเศสเตรียมด้วยวิธีของตัวเองเพื่อเพิ่มรสชาติท้องถิ่นให้กับจาน แต่มีกฎหลักหลายประการสำหรับการปรุงอาหาร:

คุณสามารถทานอาหารทะเลและแม้กระทั่งปลาที่เหลือ (หัว สันเขา หาง หรือครีบ) แต่อย่างน้อย 4-5 แบบที่แตกต่างกันและที่จริงยิ่งดี

สัดส่วนที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ยังสรุปได้ยาก แต่ส่วนใหญ่มักจะมีลักษณะดังนี้:

• ปลา 2 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม
• 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่,
• ใบกระวาน 2 ใบ
• โหระพา 2-3 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน,
• ครึ่งแก้วหรือไวน์แห้งเล็กน้อย

นอกจากนี้ คุณสามารถทำตามตัวอย่างเชฟจากภูมิภาคต่างๆ ของฝรั่งเศส เพิ่มความหลากหลายของสูตร bouillabaisse โดยการเพิ่มวอลนัทและแทนที่ไวน์ด้วย calvados เช่นเดียวกับใน Normandy ทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูเช่นเดียวกับใน Brittany หรือใส่มันฝรั่งเช่นเดียวกับใน Toulon

สูตรต่างๆสำหรับซุปฝรั่งเศส: เราปรุงเองที่บ้าน + รูปถ่าย

เราได้เลือกสูตรอาหารมากมายสำหรับคุณ ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีในร้านของเรา

รุ่นคลาสสิคกับซอสรุย

สำหรับสูตรคลาสสิกมักใช้ปลา 5-6 สายพันธุ์ ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อปลาราคาแพงสองประเภทและส่วนที่เหลืออาจเป็นปลาราคาถูกขนาดเล็ก

ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• ปลา 1.5 กก. ประเภทต่างๆ
• ปลาหมึก 200 กรัม
• กุ้ง 200 กรัม
• หอยแมลงภู่ 100 กรัม
• หอยเชลล์ 100 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 4-6 กลีบ
• มะเขือเทศปอกเปลือกขนาดใหญ่ 3 ลูก,
• ไวน์ขาวแห้ง 200 กรัม
• 2 ก้านผักชีฝรั่งขนาดใหญ่,
• 2 กระเทียมหอม
• ใบกระวาน 5 ใบ,
• 5 ถั่วพริกไทยดำและขาว
• 1 ส้ม
• ผักชีฝรั่ง½พวง (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)
• เครื่องเทศสำหรับปลา - โหระพาโหระพาและหญ้าฝรั่น

แทนที่จะใช้มะเขือเทศสด คุณสามารถหมัก 1 กระป๋องในน้ำผลไม้ของคุณเองได้ มาเริ่มทำอาหารกันเลย:

ล้างปลาให้สะอาด ในกรณีของเรา นี่คือชิ้นส่วนของทูน่า เนื้อปลากระเบน ปลาบาราคูด้า ปลาแซลมอน และหัวอุ้งเท้า

ซุป bouillabaisse พร้อมแล้ว แต่เพื่อให้บริการอย่างถูกต้องไม่เพียงพอที่จะเทซุปลงในชามแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ คุณลักษณะที่จำเป็นคือซอส rui ซึ่งคุณจะต้อง:

• ไข่แดง 1 ฟอง
• หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ
• พริกป่น 1 หยิบมือ
• พริกหยวก 2 หยิบมือ,
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือ 2 หยิบมือ
• น้ำมันมะกอก 100 มล.

ซอสสามารถทำล่วงหน้าหรือในระหว่างการเตรียมซุป

1. ผัดไข่แดงกับเกลือ หญ้าฝรั่น ปาปริก้า และพริกป่นลงในถ้วย ถูส่วนผสมให้ละเอียดด้วยการตี แต่อย่าตี!
2. ใส่น้ำมันมะกอกลงในสตรีมบาง ๆ คนให้ซอสว่างตลอดเวลา มวลควรเบาลงและคล้ายกับมายองเนส ไม่สำคัญว่าคุณต้องการน้ำมันมากหรือน้อย: คุณจะกำหนดความหนาที่เหมาะสมด้วยตา
3. เตรียมขนมปังกรอบ: ตัดบาแกตต์เป็นชิ้น ๆ วางบนแผ่นอบ ละอองฝนเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืชและวางในเตาอบเป็นเวลา 3 นาทีที่ 200 ° C

นั่นคือทั้งหมดที่ ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟซุป bouillabaisse ตามด้วย croutons และ roui sauce ในชามแยก

Toulon Bouillabaisse

จุดเด่นของ bouillabaisse ซึ่งจัดทำขึ้นในเมือง Toulon ของฝรั่งเศสและบริเวณโดยรอบคือมันฝรั่ง ในภูมิภาคอื่น ๆ จะไม่เพิ่มซุปปลา

• เนื้อปลาทะเล 300 กรัม
• หัวและหางปลา 300 กรัม
• 1 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่,
• หอมใหญ่ 1/2 เม็ด
• กุ้งตัวใหญ่ 200 กรัม
• หอยแมลงภู่ 200 กรัม
• ซากปลาหมึก 1 ตัว (แช่แข็งได้)
• เกลือ พริกไทย ใบกระวาน เมล็ดยี่หร่า หญ้าฝรั่น

สินค้าพร้อมแล้ว เริ่มได้เลย

วางหัว หาง และเนื้อในชามลึก ปิดด้วยน้ำ และต้มน้ำซุปที่เข้มข้นเป็นเวลา 20 นาที ใกล้สิ้นสุดกระบวนการปรุง เกลือ ใส่พริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

การทำซุปปลาบูยยาเบส: อาหารฝรั่งเศสชั้นดีในบ้านของคุณ
เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยปาฏิหาริย์หอมกรุ่นจากเชฟชาวฝรั่งเศส! ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมซุปปลาบูยยาเบส หลากหลายสูตรตามใจชอบ

หลายคนอาจให้ความสนใจกับชื่อที่แปลกตาเล็กน้อยสำหรับหูของเรา - ซุป bouillabaisse ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่แม้จะทนได้ยาก แต่ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! อย่างไรก็ตาม เมื่อเรียนรู้ราคาของอาหารจานนี้ในร้านอาหารฝรั่งเศสแล้ว ผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์หลายคนจะต้องแปลกใจ เพราะในตอนแรก อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารที่ถูกที่สุดสำหรับคนยากจน

คุณจะประหลาดใจที่รู้ว่าซุปนี้เกิดขึ้นได้อย่างไรในหลักสูตรแรก! บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของฝรั่งเศส ที่ซึ่งชาวประมงหลายพันคนหาเลี้ยงชีพด้วยการจับปลาและขายปลา ไม่มีร้านอาหารราคาแพงหรือคนร่ำรวยมาก ดังนั้นผู้ขายจึงไม่สามารถทิ้งปลาที่เหลือซึ่งไม่ได้ขายในตอนกลางวันในตอนเย็นทิ้งไป - ดังนั้นพวกเขาจึงเกิดความคิดที่จะทำซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากพวกเขา

ด้วยการพัฒนาการท่องเที่ยวในพื้นที่เหล่านี้ธุรกิจร้านอาหารจึงเริ่มพัฒนาซึ่งบุคคลหลัก - เชฟชื่อดังของมาร์เซย์ - ไม่คิดประหยัดเงินด้วยการทำง่าย ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากและเป็นที่นิยม จาน. นี่คือลักษณะที่ปรากฏของซุป bouillabaisse ของฝรั่งเศส - อาหารจานแรกที่ทำจากกุ้งมังกรและอาหารทะเลราคาแพงอื่น ๆ และเนื่องจากประโยชน์ของการกินซุปนั้นยังไม่คุ้มที่จะโต้แย้ง - หลักสูตรแรกนั้นดีต่อสุขภาพและจำเป็นจริงๆ - เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง เพราะในร้านอาหารบางแห่งในโพรวองซ์ คุณจะถูกถามถึง 200 ยูโรต่อครั้ง เสิร์ฟความอ่อนช้อยเช่นนี้

ความแตกต่างของการทำซุป bouillabaisse

มีสองสูตรหลักสำหรับ bouillabaisse: Marseille และ Norman พวกเขามีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง: มาร์เซย์เตรียมจากอาหารทะเลโดยเฉพาะในขณะที่นอร์มันจำเป็นต้องเพิ่มมันฝรั่ง นักชิมที่แท้จริงของอาหารจานนี้ไม่แนะนำให้ไปที่ร้านอาหารทันทีหลังจากเปิด: ใช้เวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมงในการปรุงอาหาร bouillabaisse ตามกฎทั้งหมด!

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสูตรคลาสสิกนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดและไม่อนุญาตให้มีการทดแทน! อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารที่เสนอให้กับพนักงานต้อนรับของเรามักจะถูกดัดแปลง เนื่องจาก Marseille bouillabaisse ต้องการอาหารทะเลประเภทดังกล่าว:

• เกอร์นาร์ด
• แมงป่องทะเล
• ทานตะวัน

เหล่านี้เป็นองค์ประกอบหลักนอกเหนือจากที่พวกเขาเพิ่มจาก 7 ถึง 10 ประเภทของปลาและอาหารทะเลด้วยการชี้แจงว่ายิ่งมีความหลากหลายมากขึ้นน้ำซุปปลา bouillabaisse รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น ที่บ้านใช้สิ่งมีชีวิตทางทะเลที่มีอยู่ แต่อย่างน้อย 4-5 สายพันธุ์

ลำดับการทำอาหาร Bouillabaisse

เริ่มแรกน้ำซุปปรุงสุกซึ่งสามารถเตรียมได้ทั้งจากปลาราคาถูกตัวเล็ก ๆ หรือจากหางและหัวของส่วนประกอบหลักของซุป จากนั้นกรองน้ำซุปปลาที่ใช้แล้วไม่จำเป็นอีกต่อไป

ในขณะที่เตรียมน้ำซุปให้จัดการกับส่วนประกอบหลักของ bouillabaisse จริง - "ช่อการ์นี": ตัดผิวส้มเป็นชิ้นใหญ่ใช้ใบลอเรลสองสามใบ 7-8 ถั่วออลสไปซ์สีดำหญ้าฝรั่นโหระพาและโหระพา - เพื่อลิ้มรส . หากคุณวางแผนที่จะปรุง bouillabaisse บ่อยๆ ให้เย็บถุงผ้าบาง ๆ สำหรับเครื่องเทศและผ้ากอซธรรมดาจะทำครั้งเดียวซึ่งทั้งหมดนี้จะต้องพับและมัดอย่างดี

สับหัวหอมใหญ่ 2 หัวและกระเทียม 1 หัว แล้วทอดในกระทะหนาในน้ำมันพืช เพิ่มมะเขือเทศสดสับขนาดใหญ่สามแก้วไวน์ขาวหนึ่งแก้วและหลังจากนั้นสองสามนาทีเทน้ำซุปที่ตึงแล้วใส่ "ช่อการ์นี" ปล่อยให้ยืนโดยไม่มีไฟ

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะพับปลาและมันฝรั่งสับหยาบๆ หากคุณทำตามสูตรนอร์มัน อย่าทำสูตรแปลกใหม่ราคาแพงจาก bouillabaisse - ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ นำไปต้มลดความร้อนและหลังจาก 20 นาทีเพิ่มอาหารทะเล - หอยแมลงภู่ปลาหมึกกุ้ง หลังจากห้านาที ปิดไฟ เอาถุงเครื่องเทศออก ซุปก็พร้อม ควรเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบขาวซึ่งควรมีมาก

ในอดีต bouillabaisse เป็นหูราคาถูกของกะลาสี Marseille ซึ่งต่อมาถูกเสริมด้วยอาหารทะเลราคาแพง แม้ว่า bouillabaisse จะได้รับการเปลี่ยนแปลงในส่วนผสม แต่ก็ยังไม่เปลี่ยนแปลงในด้านเทคโนโลยี บรรพบุรุษผู้ก่อตั้งเตรียม bouillabaisse - คนทำงานของทะเลกลิ่นสเปรย์เค็มได้อย่างไร? พวกเขาต้มจากปลาที่เหลือหลังจากการขายที่จับได้ นี่เป็นวิธีการ: ทั้ง bouillabaisse และซุปหัวหอมของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ เป็นสตูว์สำหรับคนยากจน ในขณะเดียวกันความรุ่งโรจน์เช่นนี้! ไม่ใช่แค่ชาวบ้าน แต่ค่อนข้างเป็นชนชั้นสูง!

ในร้านอาหารหลายแห่งราคาจานซุป "ราคาถูก" คือหลายร้อยยูโร เราจะไม่ไปร้านอาหาร แต่เราจะปรุง bouillabaisse ที่บ้านและทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเรามีความสุขด้วยอาหารแปลกใหม่ แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

bouillabaisse มีความพิเศษอย่างไร?

ในตอนแรกยิ่งคุณใช้สัตว์เลื้อยคลานทะเลหลายประเภทมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น หากมีอย่างน้อย 5 คน - ยินดีต้อนรับปลาบุหงา เป็นเรื่องดีถ้ามีพันธุ์ราคาแพงของชาวก้นบึ้งเช่นกุ้งก้ามกราม

ประการที่สองผักที่ประกอบเป็น bouillabaisse จำเป็นต้องผัดหรืออย่างน้อยก็ผัดเบา ๆ เช่นใน ซึ่งไม่เป็นเรื่องปกติสำหรับซุปปลา จากนั้นพวกเขาก็เคี่ยวพร้อมกับน้ำซุปจนเกือบอิ่มตัว

คุณสมบัติอื่น ๆ ทั้งหมด- การเติมถั่ว น้ำส้มสายชู หรือเครื่องเทศบางชนิด (เช่น หญ้าฝรั่น) เป็นส่วนประกอบในระดับภูมิภาค

วัตถุดิบ

• ปลาสดหลากหลายพันธุ์ - 1.5 กก.
• กุ้งลายเสือ - 200 กรัม
• หอยแมลงภู่ - 200 กรัม
• ปลาหมึก - 200 กรัม
• หอยเชลล์ - 200 กรัม
• หัวหอม (หรือหอมแดง) - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• คื่นฉ่าย - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• พริกไทยดำ
• สมุนไพรรสเผ็ด (ชุดโปรวองซ์)
• ไวน์ขาว some

การตระเตรียม

Buybes เป็นซุปที่ซับซ้อนซึ่งใช้เวลานานและประกอบด้วยหลายขั้นตอน หากคุณทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณจะได้ซุปข้น (คล้ายกับคอร์สที่สอง) ซุปเข้มข้นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ



1. ปรุงน้ำซุปปลาสำหรับทำน้ำซุปเนื้อ... เริ่มต้นด้วยการพูดทุกอย่าง นำเนื้อปลาขนาดใหญ่ออก แล้วใส่กระดูก หัว หาง และครีบลงในหม้อ เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สำหรับปลาที่กำลังต้ม แนะนำให้ใส่แครอท หั่นเป็นชิ้นใหญ่ และหัวหอมทั้งตัว (ในแกลบก็ได้) ยังไงก็ตาม คุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้ (ไม่ใช่แค่ปลาที่มีไว้สำหรับ bouillabaisse) แม้แต่พันธุ์ที่ถูกที่สุด คุณก็ยังต้องทิ้งมันทิ้งไป



ส่วนประกอบของน้ำซุปเข้มข้นก็คือ รวบรวมเครื่องเทศทั้งหมดลงในถุง ผ้าเช็ดตัว หรือกระชอน เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มซึ่งต้องทำให้แห้งก่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โยนถุงลงในน้ำซุปแล้วเริ่มทำซุปเอง

อย่าลืมกรองน้ำซุปปลาที่ทำเสร็จแล้ว!



2. การปรุงผักสำหรับ bouillabaisseสับหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศ ใส่ในกระทะหรือกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน เมื่อผักในกระทะนิ่ม ให้เติมไวน์ขาวหนึ่งแก้วแล้วระเหย



เทน้ำซุปแช่เย็นลงบนผักตุ๋นและเคี่ยวประมาณ 40-45 นาทีด้วยไฟอ่อน จำไว้ว่าให้คน

แยกจากกันในกระทะที่ซุปจะจบลงใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้ม เมื่อพร้อมแล้ว ให้บดเล็กน้อยด้วยเครื่องบดมันฝรั่ง (แทนที่จะเป็นมันฝรั่ง - นี่คือสูตรของนอร์มัน - ในโพรวองซ์)



3. การเตรียมอาหารทะเลคุณได้แยกเนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

จากนั้นไปอาหารทะเล พวกเขาจะต้องล้างและทำความสะอาด คุณสามารถทิ้งหางไว้บนกุ้งได้ (แต่อย่าลืมเอาลำไส้ออกถ้ากุ้งมีขนาดใหญ่)





หากคุณกำลังจะใส่หอยทะเลลงในซุป ให้ล้างหอยหลายๆ ครั้งในน้ำไหล แล้วโยนลงในน้ำเค็มสักสองสามนาที ดังนั้นทรายทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไป



4. "การประกอบ" bouillabaisse... รวมมันฝรั่งที่เตรียมไว้ ผักตุ๋น และเนื้อปลาในกระทะ เคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลางจนเนื้อนุ่ม

ควรใส่หอยแมลงภู่ กุ้ง และหอยใน 10 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร (ให้ใส่หอยก่อน 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ไม่เช่นนั้นจะเหนียว ทันทีที่หอยเปิด ซุปก็พร้อม - สามารถนำออกจากเตาแล้วเทลงในชาม เพิ่มสมุนไพรสดและพริกไทยป่นในแต่ละจาน



5. วิธีการเสิร์ฟ bouillabaisseมักจะเสิร์ฟ Bouillabaisse กับก้อนกระเทียมแห้งและขูดกับซอสร้อน ในบางกรณี ขนมปังกระเทียมจะวางบนจานโดยตรงแล้วราดด้วยซุป (เหมือนกับในซุปหัวหอม)

ซอสที่กล่าวถึงสมควรได้รับคำที่แยกจากกัน เนื่องจาก bouillabaisse แบบคลาสสิกนั้น "ผิด" หากไม่มีมัน ซอสเรียกว่า "รุย" และค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน

6. สูตรซอส bouillabaisse ruiบดกลีบกระเทียมด้วยการกด (ยิ่งดี) รวมกับพริกสด 1 ฝัก เกลือกับเกลือทะเลหยาบ ปรุงรสด้วยพริกป่นและหญ้าฝรั่น (ซอสกลายเป็นสีเหลืองสดใส) ผสม 3 ไข่แดงกับส้อมและผสมกับส่วนผสมของคุณ เพิ่มน้ำมันมะกอกในตอนท้าย มันอยู่ในซอสนี้ที่ควรจุ่ม croutons

รสชาติจัดจ้านมาก! หากคุณเป็นโรคกระเพาะ เราเตือนคุณ! 🙂

อย่างไรก็ตาม ความไม่สะดวกด้านอาหารนี้ชดเชยด้วยประโยชน์มหาศาลของซุปปลา - เบา มีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วยแร่ธาตุ วิตามิน ล้ำค่ามากมาย สนุก!