Eksistere forskjellige måter høste tomater for vinteren. De er marinert, frosset, tørket og selvfølgelig saltet. Salting er en enkel måte å forbedre seg på smakskvaliteter grønnsaker og forlenge holdbarheten. Det er kaldt og varmt, utført i forskjellige beholdere.

For å beholde emnene så lenge som mulig, er de hermetisk forseglet. En av de mest populære syltetøyene er syltede tomater.

I denne artikkelen vil vi vurdere funksjonene ved salting av grønnsaker i bøtter og krukker, tilberedningsmetoden, kjemisk oppbygning og nyttige funksjoner dette produktet.

Om funksjoner og smak

Saltede grønnsaker skiller seg fra syltede grønnsaker i sammensetningen av saltlaken. Eddik må tilsettes sistnevnte. Tomater behandlet bare med saltlake, og deretter fermentert, utmerker seg med en tynn søt og sur smak og samme lukt. Skallet deres forblir tett, bryter når de biter.

Massen under påvirkning av saltlake blir mør og saftig, reduseres i volum, slik at tomatene blir deformert og myknet. Hvis proporsjonene observeres, forblir bare saltlaken salt, og tomatene er litt mettet med salt.

Viktig! Før du setter glassene til modning, snu dem opp ned og hold dem en stund. Hvis væske begynner å dryppe gjennom dekslene, betyr det at tettheten til vridningen ikke er observert. Åpne slike glass, skyll tomatene og salt dem igjen.

Det du trenger: kjøkkenutstyr og redskaper

Disse emnene krever ikke spesielle enheter. Du trenger boller og kummer for tomatpuré og saltlake, steriliserte krukker for emner og lokk for å forsegle dem tett.

Nødvendige ingredienser for oppskriften

For å spare en tomat til vinteren ved sylting, trenger du:

• - 4 ting.;
• - 6 grener;
• - 4 ting.;
• - 40 g;
• kirsebærgrener - 2 stk.;
• - 2 nellik;
• - 3 kg;
• salt - 50 g;
• vann - 1,5 l.

Funksjoner ved produktvalg

Alle greener skal være rene grønne uten tegn til mugg eller råte. Hvis flere blader har blitt forringet på grøntgrenene, sørg for å kutte dem av. Frisk kuttene på pepperrotroten før du legger den i glass.

Velg tomater som har omtrent samme størrelse og, viktigst av alt, samme grad av modenhet. Modne frukter Salt ut raskere enn grønne, og begynner å bli dårligere tidligere.

Visste du? Tomater fikk sitt opprinnelige navn "tomatl" fra aztekerne. Senere omdøpte franskmennene dem til "tomat", og de romantiske innbyggerne i Middelhavet kalte dem gylne epler.- "pommo d" orro ", som senere ble forvandlet til den velkjente" tomaten ". For første gang, disse grønnsakenetruffettil Europa på 1500-tallet, før de ble kjent eksklusivt for innbyggerne i Amerika.

Steg for steg oppskrift med bilde

Hva annet kan sylte tomater

Hvis tidligere tomater bare ble saltet inn tretønner, nå høstes de i alle kjøkkenbeholdere som kan lukkes.

Viktig!Oppbevar tomatemner unna sollys. Direkte sollys forringer kvaliteten på saltlaken, starter gjæring og kan ødelegge konserveringene dine. Hvis du merker at innholdet i krukken har begynt å gjære, blitt grumsete eller mugne, kast et slikt emne og ikke risiker din egen helse.

i en bøtte

Denne teknikken er egnet for sylting av store mengder tomater.

Nødvendige ingredienser

Her standard sett Produkter:

• umodne tomater - 6 kg;
• - 40 g;
• dillkvister - 150 g;
• persillekvister - 50 g;
• estragon - 50 g;
• - 20 g;
• blader av rips og kirsebær - 70 g;
• vann - 5 l;
• bordsalt - 350 g.

Steg for steg oppskrift

Visste du? I lang tid frukt og blader av tomater ble ansett som giftige. Historien kjenner til mange nysgjerrige forsøk på å forgifte høytstående personer med retter som bruker dem. Så kokken, bestukket av tilhengere av den engelske kong George, prøvde å mate steken med tilsetning av tomatblader til den første amerikanske presidenten, George Washington.

i en kjele

Det beste alternativet for å høste saltede tomater til ferien. En middels emaljert beholder brukes til en liten mengde grønnsaker.

Nødvendige ingredienser

Til rask salting trenger å kjøpe:

• røde eller brune tomater - 2 kg;
• pepperrotblader - 5 g;
• sennepspulver - 20 g;
• laurbærblad- 4 ting.;
• svart pepper - 5 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• dill - 4 paraplyer;
• vann - 1 l;
• salt - 15 g;
• sukker - 10 g.

Steg for steg oppskrift

Viktig! Hvis du ikke lukker de salte tomatene på forseglet lagring, i tillegg til salt, tilsett sennepsfrøpulver og litt vodka i vannet. Denne blandingen vil forhindre utvikling av patogen mikroflora i bevaring.

Lagringsfunksjoner

Oppbevaringstemperaturen til slike emner bør ikke overstige +7°C. Det optimale temperaturområdet er fra +1 til +6°С (kjeller, vinterbalkong). Må oppbevares separat fra husholdningskjemikalier og mat med en skarp lukt, da konservering vil absorbere denne lukten. Ytre vibrasjoner, risting, sollys har også en dårlig effekt på arbeidsstykker.

Hvis du ikke kan sørge for egnede oppbevaringsforhold for sylteagurk, bløtlegg tomatene i tre til fire dager kl romtemperatur for modning. Så snart saltlaken begynner å bli uklar og boblende, hell den i en emaljepanne. Skyll alt som var i glasset. Gi saltlaken et oppkok og fyll tomatene i glasset med det igjen. Lukk lokket godt og la tomatene salt under anaerobe forhold. En slik vri tåler temperaturfall opp til + 18 ° С.

Visste du? For å motbevise rykter om giftigheten til tomater, spiste en oberst fra den amerikanske hæren ved navn Johnson i 1822 en hel bøtte med disse fruktene foran et forbløffet publikum. Det skjedde i delstaten New Jersey, på trappene til byrettens sentrale bygning. Siden det ikke skjedde noe dårlig med obersten, begynte tomater raskt å få popularitet i kulinariske kretser.

Hva er bruken av arbeidsstykket

De største helsegevinstene er selvfølgelig ferske tomater. Men salte vendinger har også en rekke nyttige egenskaper.

Sammensetning og kalorier

Grunnlaget for denne grønnsaken i salt form er vann. Det er 90 g per 100 g vekt.Deretter går karbohydrater, organiske syrer og proteiner etter vekt - 1,6 g, 1,2 g og 3,1 g. Kaloriinnholdet i dette produktet er 13 kcal, så det kan inkluderes i kosten.

Vitaminsammensetningen til høstede tomater er rik. Mest av alt inneholder de vitamin C, også kjent som askorbinsyre - så mye som 10 mg. Salte tomater inneholder også vitaminene PP, B1 og B2, samt vitamin A i små mengder. Angående mineralsammensetning, så inn i den i stort antall inkluderer kalium nyttig for hjertemuskelen. Tomater inneholder magnesium og jern, samt kalsium og fosfor i samme mengde.

Viktig! For å sterilisere hermetikkbeholdere, sett dem i en ovn oppvarmet til 120 grader, skold med kokende vann eller vask grundig med brus.

Fordelaktige funksjoner

1. Reduser risikoen for sykdommer i prostata og bukspyttkjertel.
2. De har en immunstimulerende effekt.
3. Styrke veggene i blodårene og hjertemuskelen.
4. Tone opp veggene i livmoren.
5. Forbedre fordøyelsen.
6. De har en anti-inflammatorisk effekt på grunn av det naturlige antibiotikumet quercetin.
7. Akselerere stoffskiftet.
8. Øk tarmpermeabiliteten.

Er det noen skade?

Den største skaden med dette produktet er den høye konsentrasjonen av salt. Slike blanks bør ikke spises av personer med kroniske sykdommer i mage, lever, urinveier. De er kontraindisert hos de som lider av hypertensjon. Salte tomater bør ikke konsumeres i varmen og før betydelig fysisk aktivitet: de forårsaker en sterk tørstefølelse og holder på vann i kroppen, og forårsaker hevelse i bløtvevet.

Spesielle tilfeller: er det mulig å spise salte tomater

Mange liker å spise hermetikk, men ikke alle kan bruke dem.

Gravid og ammende

Hos gravide er urinsystemet under dobbel belastning, da det tjener både mors kropp og foster. Overdrevent salt mat påvirker funksjonen til nyrene negativt og provoserer betennelse. Gravide kvinner er også utsatt for ødem og forbruk hermetiske tomater vil bare forverre denne tilstanden.

Dette produktet er allergifremkallende, så det er også uønsket for ammende mødre å bruke det. Inntil barnet fyller seks måneder, hermetiske tomater bør ikke spises.

Visste du? Totalt er det mer enn ti tusen varianter av denne kulturen i verden. Botanisk ble den anerkjent som en frukt, men tollvesenet Amerikas forente stater på slutten av 1800-tallet bestemte seg for å erklære tomater som grønnsaker, og har stått på sitt siden.

barn

Opptil tre år, bør babyer ikke gis noe overdreven salt mat. Svake urin- og kardiovaskulære systemer kan lide av en slik belastning. vil starte kroniske sykdommer nyre- eller hjertemuskel. Hos babyer provoserer dette produktet allergiske reaksjoner og kolelitiasis. Hvis du skal introdusere det i et barns kosthold, start med veldig små porsjoner, legg det til supper, borsjtsj og la oss ikke gi det mer enn to ganger i uken.

For ulike sykdommer

Eventuelle sykdommer i magen og bukspyttkjertelen, som gastritt, pankreatitt, sår, duodenitt, er en streng kontraindikasjon for bruk av akutt konservering. Salte tomater irriterer slimhinnen i mage og tarm. De kan provosere akutt stadium kronisk forekommende sykdom. Personer med slike diagnoser bør avstå fra å spise salte tomater.

I henhold til prinsippet om tilberedning spiller det ingen rolle i hvilken beholder du utfører surdeigstomaten. Du kan koke tomater for vinteren i en bøtte, krukke, vask, tønne og så videre. Velg en rett der det vil være praktisk for deg å gjøre dette.

Det er heller ingen begrensninger på volumet til den valgte beholderen.

Det er nødvendig å ta en panne med beregningen av antall grønnsaker du planlegger å gjære. Det vil si at du ikke bør ta en fem-liters beholder hvis du bare har én kilo tomat, eller omvendt, for liten til en stor mengde grønnsaker.

Du må også ta hensyn til det faktum at du må plassere den valgte beholderen med allerede fermenterte tomater i et kaldt rom eller kjøleskap.

Velg basert på størrelsen på den valgte lagringsplassen.

Matlagingsinstruksjoner

Det er flere måter å fermentere en tomat på i en kjele. Deretter gjennomgår vi kort det meste populære oppskrifter med enkel tilberedning.

VIKTIG! Alle oppskrifter er i gjennomsnitt beregnet på tre-liters panne. Det kan være en liten endring i nødvendig mengde tomat, det avhenger av størrelsen.

Med kaldt vann

For matlaging trenger du:

• Middels store tomater - 2 kg.
• Hvitløk - 5 fedd.
• Pepperrot - 1 ark.
• Dillblomsterstand - 1 stk.
• Rips eller kirsebærblad - 1 stk.
• Eddik - 20 ml.
• Salt - 1 teskje.
• Sukker - en klype.

Matlaging:

MERK FØLGENDE! Til gjæring velger du litt undermodne grønnsaker. Skorpen skal være ganske tett. Ellers ender du opp med tomatkjøtt. Velg også frukt uten sprekker og synlige feil.

Nå vet du hvordan du fermenterer tomater med kaldt vann.

Detaljert kald surdeigsvideo:

med sennep

Ingredienser:

• Tomater av samme størrelse - 2 kg.
• Dill - 25 g.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Rips og kirsebærblad - 2 stk.

For marinade:

• Salt - en teskje.
• Sorte pepperkorn - 5 stk.
• Sukker - 2,5 ss.
• Sennepspulver - en teskje.
• Vann - 1 l.

Matlaging:

For å tilberede marinaden trenger du:

1. Å koke vann.
2. Tilsett salt, sukker og pepper.
3. Etter at saltlaken har kokt i fem minutter, tilsett sennep.
4. Etter at alt er oppløst, fjern saltlaken fra varmen.
5. Etter at den er avkjølt, hell over tomatene.
6. Dekk kjelen med lokk og sett i kjøleskapet. Koketiden er omtrent to dager.

Tørr måte

For matlaging må du forberede:

• Middels tomater - 2 kg.
• Salt - 1 kg.
• Pepperrotblader - 3 stk.
• Dill paraplyer - 3 stk.
• Rips- og kirsebærblader - 6 stk.

Kokeprosess:

1. Gjør de samme trinnene med tomaten som med den kalde metoden.
2. Legg ripsblader, kirsebær, pepperrotblader og dillparaplyer på bunnen av pannen.
3. Når de er godt plassert, legg tomatene i gryten.
4. Sett en press på tomatene i 24 timer.
5. Sett deretter bollen i kjøleskapet.
6. Matbiten er klar.

Oppbevaring

Hvis du vasket grønnsakene godt før surdeig, vil de ikke ødelegges når du lagrer beholderen med snacks på et kjølig sted lang tid. syltede tomater bør alltid oppbevares ved lav temperatur. For å gjøre dette, plasser dem i kjelleren eller kjøleskapet.

Kulinarisk søknad

I tilfelle det plutselig dukket opp gjester, kan du alltid få en krukke syltede tomater og overrask med en enkel, men interessant rett.

Tomater tilberedt på denne måten kan bli både en uavhengig matbit og være en del av alle retter.

• Det er en sylteagurkoppskrift med tilsetning av syltede tomater.
• Også, for å smake, kan slike tomater legges til borscht.
• Syltede tomater er et flott tillegg til grønnsakssalater.

Konklusjon

Syltede tomater er en utmerket uavhengig snack selv på festbordet. Velg en praktisk oppskrift for deres forberedelse og glede dine kjære deilig mat. Ikke vær redd for å eksperimentere med krydder. Kanskje du vil ha din unik oppskrift surdeig. Nå trenger du ikke bekymre deg for å spare nyttige egenskaper grønnsaker, da gjæring vil bevare dem.

Syltede tomater i en gryte med kaldt vann vil gjære i omtrent en uke, så denne oppskriften er ikke rask. Men liker du spreke, godt salte tomater med en syrlig sylteagurk inni, er det verdt å vente på, for de blir akkurat sånn. For gjæring, velg kun tette tomater, elastiske, uten skade. Hvis huden er skadet, er det bedre å forlate slike prøver til andre oppskrifter, fordi under gjæringsprosessen vil huden sprekke enda mer og hele deilig sylteagurk ut av tomaten. Velg variasjonen du ønsker. Tomater egner seg både med tynne skall og med tettere, kjøttfulle. De første vil trekke i saltlaken raskere, tomater med tykk hud vil gjære i flere dager lenger. Disse er veldig velsmakende.

Ingredienser:

- tomater - 1 kg.;
- vann - 1,5 liter;
- salt - 2 ss. med et lysbilde;
- pepperkorn (allekrydder) - 8-10 stk.;
- laurbærblad - 2 stykker;
- paraplyer og stilker av tørket dill;
- fersk dill, persille - 5-6 grener hver;
- hvite sennepsfrø - 0,5 ts



For hermetikktomater bruk fersk dill, persille eller selleri - velg etter smak. Pass på å legge til noen paraplyer av tørket dill med frø, og del de tørre stilkene i biter.

Fra krydder og krydder trenger du allehånde (jamaicansk) og svarte erter, sennepsfrø og laurbærblad.

I bunnen av en bred kasserolle legger vi en krydret bukett med greener, bryter lavrushka, hell sennep og pepper.

På en pute med grønt og krydder, legg ut de vaskede tomatene uten stilker. Vi lager nok lag til å fylle nesten til toppen. Hvis beholderen er dyp, legger vi hvert andre eller tredje lag med tomater med greener.

Ovenfra lukker vi tomatene med samme sett krydret krydder som satt på bunnen. Du kan legge til noen fedd hvitløk, kuttet i tallerkener eller varme pepperringer.

Vi varmer opp vannet litt. Tilsett grovt salt, rør. Hvis sediment blir igjen i bunnen, filtrer vannet gjennom flere lag med gasbind eller hell det forsiktig over i en annen beholder.

Hell saltlaken i kjelen med tomatene. Det kan hende du trenger mer saltlake, og tilbered deretter en eller to porsjoner til med samme proporsjoner av vann og salt.

Etter 4-5 dager kan du omorganisere tomatene i kjøleskapet eller ta dem ut i kjelleren. Men prøv først - hvis de er klare for din smak, legg dem kaldt. Hvis du tror at du ennå ikke har fått salt, la det stå i ytterligere to eller tre dager. Tomatene vil være ferdigsaltet om cirka to uker. Nyt måltidet!

1. Velg faste tomater som er omtrent like store. Passer kjempebra" dames finger”, “Adams eple” og andre varianter med små frukter og tett fruktkjøtt.
2. Tomater tar lengre tid å sylte. For å fremskynde prosessen, pierce dem med en tannpirker flere steder. Dette er nødvendig hvis oppskriften ikke kutter av hettene og ikke gjør andre kutt.
3. Det er praktisk å salte tomatene i en vid kjele. Hvis du legger fruktene på bunnen i ett lag, vil de ikke rynke seg, som når de tas ut av en krukke.
4. butikk salte tomater i kjøleskapet, ellers blir de fort sure og mugne. Spesielt i varmen.

I en pakke saltes tomater inn egen juice, så kutt på grønnsaker er et must. Denne metoden for salting tar 2-3 dager. Men hvis du legger til Eple eddik eller sitronsaft, vil prosessen gå raskere.

Ingredienser

• 1 kg tomater;
• 1 spiseskje salt;
• 1 teskje sukker;
• 4 fedd hvitløk;
• 1 haug dill.

Matlaging

Vask og tørk tomatene. Klipp ut stilkene fra dem, og lag grunne korsformede kutt på baksiden. Legg tomatene i en ren plastpose. Tilsett salt, sukker, hakket hvitløk og urter til dem. I tillegg til dill kan du bruke persille eller basilikum.

Lukk posen godt og rist forsiktig for å blande alle ingrediensene godt. For å sikre at saften ikke lekker ut, legg grønnsakene i en kjele eller legg en annen pose på dem.

Oppbevar tomater i romtemperatur i 2-3 dager. Når saltet, overfør til en beholder og avkjøl.

Tomater kan helles med både varm og kald saltlake. I det første tilfellet vil salting være raskere: du kan prøve det om et par dager. I den andre må du vente 3-4 dager. Men tomatene vil være tettere: de ser friske ut, og i midten er de marinert.

Ingredienser

• 1 kg tomater;
• 1 ½ liter vann;
• 3 ss salt;
• 1 spiseskje sukker;
• 1 hode hvitløk;
• 1 pepperrot rot og blad;
• 2-3 laurbærblader;
• 5-7 sorte pepperkorn;
• 3-5 kvister dill.

Matlaging

Vask grønnsaker og urter. Stikk hull i hver tomat med en gaffel eller tannpirker. Legg dillkvister, pepperrotblader, skrelt hvitløk og tomater i bunnen av pannen.

Lag en saltlake: løs opp salt og sukker i vann, tilsett laurbærblad, pepperkorn og pepperrotrot, kutt i sirkler. Kok opp. Hell den varme saltlaken over tomatene, dekk til og la dem sylte i 2-3 dager i romtemperatur. Sett deretter snacksen i kjøleskapet.

Som et alternativ: du kan helle avkjølt saltlake over tomatene, og legge flere ripsblader på bunnen av pannen.

Enkelt å tilberede og veldig velsmakende snacks, som ikke skammer seg over å servere på bordet. Kombinasjonen av rødt og grønt ser spektakulært ut. Du kan prøve det på en og en halv dag. Men hva lengre tomater saltet, jo rikere smak.

Ingredienser

• 10 tomater;
• 1 liter vann;
• 6-7 fedd hvitløk;
• 2 ss salt;
• 1 spiseskje sukker;
• 1 haug dill og persille.

Matlaging

Finhakk urter og hvitløk. Sistnevnte kan gnis på fint rivjern. Røre.

Skjær de vaskede og tørkede tomatene på tvers til omtrent på midten. Fordel grønnsakene og hvitløksfyllet mellom de resulterende skivene. fylte tomater ha i en kjele.

Løs opp salt og sukker i vann og fyll med denne saltlaken. Dekk dem med en stor tallerken og legg undertrykk på toppen, for eksempel en krukke med vann. Oppbevar 1-1,5 dager på et lunt sted, og sett deretter i kjøleskapet.

Og her er en variant av denne oppskriften, hvor sitronsaft brukes i stedet for saltlake. Takket være dette blir tomater saltet raskere: du kan spise etter 5 timer.

Hvis du har resept salte tomater sørg for å dele det i kommentarene.

Tradisjonelle syltede tomater for vinteren - med hvitløk, sennep, ripsblader. Flotte oppskrifter!

I Russland har alt som er gjæret lenge vært gjæret - kål, agurker, tomater. Du kan fermentere og røde tomater, og brune og grønne. Ideelt sett hver i sin egen krukke, men du kan legge den i ett stort lag. Grønne i bunnen - de vil gjære lenger enn resten. Deretter brun, men på toppen - rød. En krukke er nødvendig med et volum på 5-7 liter, i en tre-liters en vil det ikke være noe sted å snu. Som et alternativ, fermenter grønt og brune tomater, og for rødt utheving en egen krukke mindre volum.

• tomater (røde, brune og grønne) - 4 kg;
• pepperrotrot - 8-10 cm;
• dill (grønt og paraplyer);
• hvitløk - 2 store hoder;
• bordsalt - med en hastighet på 70 gram per liter vann;
• solbærblader;
• pepperrot blader;
• selleri - greener;
• persille - 1 haug;
• rent vann.

For å tilberede syltede tomater i krukker, vask først tomatene, sorter dem etter modenhetsgrad. Vi renser roten av pepperrot. Vi vasker alle greenene under kaldt vann, rist av vannet.

Skrell to store hvitløkshoder. Hvis nellikene er veldig store, kutt i 2-4 deler. Pepperrot rot skåret i plater.

Vask glasset grundig. I bunnen legger vi 2-3 blader av solbær, hvitløksfedd, 2-3 plater med pepperrotrot. Tilsett dill (grønt og paraplyer), selleri, noen kvister persille.

Vi legger grønne tomater på bunnen av glasset i 2-3 lag. Du kan ta fløtomater eller vanlige runde tomater - etter eget skjønn.

Vi legger tomatene med et lag med grønt (som på bunnen), kaster hvitløk og pepperrot i glasset. De neste lagene er laget av brune tomater.

Igjen, dekk tomatene med et lag med grønt. Den gjenværende plassen i glasset er fylt med røde tomater. Vi komprimerer ikke, men vi prøver å legge alle lagene slik at det blir veldig lite mellomrom mellom tomatene. Legg dillkvister på toppen forskjellige greener, pepperrot, hvitløk.

Nå må du forberede saltoppløsningen. Det er veldig vanskelig å bestemme hvor mye det vil trenge, så det er bedre å gjøre det i porsjoner. For eksempel to liter. Hell to liter vann i en kjele eller bolle, varm opp litt. Vi kaster 140 gram vanlig grovt salt (bord eller stein), rør til saltkrystallene er helt oppløst. Sediment vil samle seg på bunnen av fatet, så tøm løsningen veldig forsiktig eller filtrer den gjennom gasbind.

Hell den silte løsningen over tomatene helt til toppen slik at de er helt dekket. Hvis løsningen er liten, lag en porsjon til (per liter vann eller to). Vi dekker glasset med tomater med lokk (ikke tett) og lar det være varmt i 5-7 dager. Etter ca 1-2 dager vil saltlaken begynne å gjære, bli grumsete - dette betyr at gjæringsprosessen har startet. Det er nødvendig å holde syltede tomater i krukker varme i ytterligere 3-5 dager og deretter omorganisere dem på en kjølig balkong eller sette dem i kjøleskapet. Der vil gjæringsprosessen fortsette. Røde tomater vil være ferdig tilberedt om 12-14 dager. Brune og grønne vil gjære lenger, omtrent en måned.

Du kan begynne å prøve røde tomater om 10 dager, de vil allerede smake godt. Men hvis du holder ut de foreskrevne to ukene, og følger gjæringsteknologien, får du bare overspising!

På en lapp. Det er lurt å ta røde tomater til sylting som ikke er modne slik at de blir tette. Fermenterer du fløtomater kan de holdes varme i 1-2 dager lenger enn runde tomater. Vær oppmerksom på salt - kun ikke-jodert salt er egnet for gjæring grovt salt(vanlig kokebok), fint salt eller iodisert salt brukes ikke til sylting.

Oppskrift 2, trinn for trinn: syltede tomater i krukker

• Tomat (middels størrelse) - 3 kg
• Petiole selleri - 1 haug.
• Hvitløk (hode) - 1 stk.
• Dill (eller 2 ss dillfrø) - 1 haug.
• Salt (per 1 liter vann) - 2 ss. l.
• Sukker (per 1 liter vann) - 2 ss. l.

Tilbered selleri, dill og hvitløk. I India er det et problem med dillparaplyer, så du må ta med frø til sylting fra Moskva eller bruke, som i dette tilfellet, bare dillgrønt.

Vi skjærer av toppen av sellerien med greener, og skjærer bladstilkene i stykker på omtrent 10 cm.

Dill kan legges hel, kan kuttes.

Vi tar tomater, vasker, tørker.

Og nå kunnskapen: for at tomatene skal saltes om 3 dager, er det nødvendig å kutte ut stedet der stilken ble festet til hver. Det er enkelt og tar ikke mye tid.

Vi kutter den forsiktig ut slik at hullet ikke er for stort, ellers vil frukten spre seg når du heller kokende vann. Tidligere, for skjønnhets skyld, satte jeg et lite fedd hvitløk i dette hullet. Nå slutter jeg med denne aktiviteten, fordi det ikke påvirker smaken, og det tar mye tid.

Vi deler hvitløken i skiver og renser.

Ta 3 liter vann, kok opp, tilsett salt og sukker.

I kokende vann, bokstavelig talt i 30 sekunder, kaster vi selleristilkene og tar dem umiddelbart ut med en hullsleiv.

Vi forlater pannen med kokende vann på en liten brann.

Vi begynner å samle krukken vår: vi legger tomater, dill, urter og selleristilker, hvitløk. Prøv å sette tomatene med hull opp slik at det kommer luft ut av dem når de helles, og hindrer at saltlaken trenger inn.

Vi fyller det hele med saltlake, som vi hadde på et lite bål. La det stå igjen ca 1 kopp saltlake i tilfelle tomatene trekker til seg vann, så må du tilsette litt neste dag.

Vi lar krukken stå i et varmt rom.

Jeg dekker halsen med en tallerken. Om 3 dager vil saltlaken bli uklar, og det vil dukke opp bobler på overflaten.

Det som er bra med slik salting er at du alltid kan prøve hvor klar saltlaken er. Så snart du finner det tilfredsstillende med tanke på surhet, lukk lokket (i betydningen bare lukke, ikke hermetikk!) Og sett det i kjøleskapet. Du kan spise på en dag.

Selv om ingen krydder bortsett fra hvitløk, dill og selleri er brukt i denne oppskriften, er tomatene uvanlig velduftende og smakfulle. Nyt måltidet!

Jeg har sluttet å sylte tomater og agurker for lenge siden. Jeg er ikke venn med eddik, og han elsker meg ikke. Og med slik gjæring i saltlake er det bare én fordel. Tomater fås som fat. I tillegg er stangselleri ikke mindre smakfulle enn selve tomatene.

Oppskrift 3: syltede tomater i bøtte for vinteren

Det er forskjellige syltede tomater for vinteren: i en kasserolle, en bøtte, i krukker. Hvis du ønsker å reservere stor kvantitet, det er veldig praktisk å sylte tomater i en plastbøtte for vinteren. Smaken vil vise seg som en tønne.

• 8 kg tomat;
• 10 deler. dill paraplyer;
• 10 deler. pepperrot blader;
• 20 stk. Svart pepper;
• 10 deler. allehånde erter;
• 8-10 stk. laurbærblad;
• 1-2 stk. varm pepper;
• 2 stk. hoder av hvitløk;
• Ripsblader, kirsebær - etter smak;
• 5 liter vann;
• 1 glass salt;
• 0,5 kopper sukker.

Vi tar en stor bøtte (12 l), vask den grundig, skold den med kokende vann.

Forbered alle ingrediensene: vask tomater, blader, skrell og kutt hvitløk, paprika.

Dekk bunnen av bøtta med det første laget av blader og krydder. Legg deretter ut tomatene. Neste - igjen et lag med krydder, tomater. Og så veksler vi til toppen.

Vi varmer opp vann i en egen bolle, oppløser sukker og salt i den. Hell den avkjølte saltlaken over tomatene.

Vi dekker med brettet gasbind, legger en tallerken med en last på toppen. Vi holder på romforhold i omtrent en måned, så tar vi den ut til kulden. Vi bytter gasbind fra tid til annen.

Vi serverer tomater, syltet i en bøtte for vinteren, avkjølt.

Oppskrift 4: syltede tomater med hvitløk til vinteren

En veldig enkel og rask oppskrift på syltede tomater.

• Tomater - 10 kg (hvor mye går med)
• Dillblomsterstander (paraplyer) - 1 haug (etter smak)
• Hvitløk - 3 hoder (etter smak)
• Persillegrønt - 1 haug (etter smak)
• For å fylle 5-6 bokser:
• Vann - 10 l
• Sukker - 500 g
• Salt - 300 g
• Eddik 9% - 0,5 l

Slik koker du syltede tomater: Sorter tomatene, skyll godt.

Skrell hvitløken. Skjær i biter. Vask godt krydder.

Skyll glassene godt med brus. Sett på de nederste 3 dillparaplyer, 5-6 fedd hvitløk, persille. Fyll forberedte 3-liters krukker med tomater.

Kok opp saltlaken. For å gjøre dette, bland alle ingrediensene i en kjele, sett på brann, kok opp. Kok i 5 minutter over middels varme. Ro deg ned.

Hell de fylte glassene med kokt kald saltlake, legg dill på toppen av paraplyen.

Lukk banker nylon lokk og legg syltede tomater i kjelleren eller på nederste hylle i kjøleskapet.
Nyt måltidet!

Oppskrift 5: syltede tomater med paprika i en kjele for vinteren

oppskrift hvordan lage veldig velsmakende syltede tomater i en kjele. Oppskrift på kald matlaging med foto. De kommer ut av en tønne, veldig velsmakende!!!

• modne tomater - 5 kg;
• paprika - 1 kg;
• pepperrot blader;
• solbærblader;
• paraplyer eller dillfrø;
• kirsebærblader.

• vann - 5 l;
• ikke-jodisert salt - ½ kopp (glass 200 ml);
• sennepspulver- 2,5 ss. l.

Vask grundig beholderen der vi skal salte tomatene. Det kan være en emaljegryte eller en bøtte uten chips. Du kan ta glass eller keramiske retter, men aluminium panne ikke bra. Vi fant ut beholderen, nå forbereder vi greenene. Vi kutter de vaskede pepperrotbladene, og hvis pepperrotbladene er små, legg dem hele. Vi vasker også bladene av kirsebær og rips, legg dem til pepperrot. Du kan tilsette dill, persille, estragon og andre urter. Hvitløk er valgfritt.

På bunnen av pannen, dekket med krydrede urter, legg ut et lag med tomater. Vi tar tomater for sylting av samme størrelse, med tett fruktkjøtt.

Så dekker vi disse tomatene med en annen del av greenene.

Deretter kan du legge paprika i det andre laget i pannen. Vi vasker pepper, kutter en sirkel rundt stilken. Gjennom det kuttede hullet tar vi ut testikkelen sammen med frøene. Vi erstatter paprikaen under rennende vann for å vaske den inni og fjerne restene av frøene. Ha paprikaen i en bolle. Hvis ønskelig, kan du ikke kutte ut kjernen med frø fra fruktene av pepper, men sylte hele pepperen.

Hell grønt på toppen av paprikaen. Legg et nytt lag tomater på paprikaen med urter.

Topp grønnsakene med de resterende urtene. Nå forbereder vi saltlaken. For å forberede saltlaken bruker vi filtrert eller brønnvann. I henhold til oppskriften beregner vi mengden salt og tørr sennep for det nødvendige volumet vann. Hell saltet i vannet, rør forsiktig til saltet er helt oppløst i vannet. Uten å slutte å røre saltlaken, tilsett sennepspulver i henhold til oppskriften. Hell så over tomatene paprika saltlake for å dekke grønnsakene helt.

Dekk hele innholdet i pannen med et rent bord eller en stor flat tallerken. Vi legger undertrykkelse (en ufullstendig tre-liters krukke med vann), og dekker den med gasbind på toppen. Ta kjelen ut til kulden. Etter noen dager, når grønnsakene er mettet med saltlake og legger seg i pannen, kan undertrykkelsen fjernes. I kulde vil tomater og paprika salte i en måned eller to.

Kalde syltede tomater i en kjele flott tillegg for det andre kurset.

Oppskrift 6, enkel: deilige tomater for vinteren (steg for steg)

De som har prøvd syltede tomater vet utmerket godt hva en verdig rett er. høyeste ros, vil de bli verdsatt selv av lunefulle gourmeter. Riktignok, for å kunne glede slektninger med en slik forrett, må du jobbe litt, men for de som ikke er redd for vanskeligheter, vil belønningen, i form av ros fra kjære, ikke la deg vente . Denne tomatoppskriften har blitt en favoritt i familien min.

Tomater til en slik surdeig må velges fast og ikke i noe tilfelle bulkete. Tomater av typen "Cream" er best egnet, de kan tas både modne og litt umodne.

Denne oppskriften er praktisk ved at du kan salte tomatene i hvilken som helst rett som passer for deg, enten det er stor kjele, en tønne, eller hvis det ikke er stor nok beholder, i trelitersglass, som jeg gjør, er hovedregelen mye urter og krydder, og selvfølgelig en god marinade.

• Tomater 3 kg
• Pepperrotblad 1 stk.
• En kvist selleri 1 stk.
• Ripsblad 2 stk.
• Dillkvist 1 stk.
• Salt 3 spiseskjeer
• Hvitløksfedd 3 stk.
• Nellik 4 stk.

Skyll boksene med brus og steriliser etter grundig skylling. store banker det er best å overdyne dem med damp ved å plassere dem på toppen av en kjele med kokende vann eller en kokende kjele.

Vask den valgte 3 kg tomaten grundig, fjern stilkene.

Nå kan du starte grønt, for en tre-liters krukke Jeg tar et blad pepperrot, et par blader av rips og selleri, en kvist dill. De må vaskes, grovhakkes og blandes.

På bunnen av hver krukke legger du 1/3 av de kokte grønnsakene, ett laurbærblad, 4 fedd og tre fedd hvitløk.

Plasser tilberedte tomater tett i krukker, veksle dem med urter, som vist på bildet.

Deretter begynner vi å forberede saltlaken. For å gjøre dette, kok 2 liter vann (for en krukke), tilsett tre spiseskjeer salt til den, rør og avkjøl til romtemperatur, hell deretter den allerede tilberedte saltlaken i glasset til toppen. Etterpå dekker vi glassene med lokk og lar dem stå i romtemperatur i 3-4 dager, etter at tiden har gått, legger vi dem på et kaldt sted.

Bokstavelig talt om 3-4 uker vil retten være klar og deilige tomater hele familien kan prøve.

Oppskrift 7: Syltede tomater med kaldt vann (med bilde)

• 1,5 kg tomater,
• 1/3 ts. l. granulert sukker,
• 1 bord. l. salt,
• 4-5 fedd hvitløk,
• 5-7 stk. pepperkorn,
• 3-4 stk. laurbærblad,
• litt dill,
• 20 gram 9% bordseddik.

Til bunnen emalje panne tilsett alle nødvendige duftende krydder: skrelte hvitløksfedd, laurbærblader og pepperkorn. Vi sender også vaskede dillkvister dit.

Vask tomatene og legg dem i pannen oppå krydderne. Vi tar tette tomater slik at de ikke sprekker under gjæringsprosessen, utseendet vil umiddelbart forringes i slike grønnsaker.

Vi sovner tomater med salt, tilsett litt sukker.

Hell i eddik og hell tomatene med kaldt vann. Vi dekker med et lokk og lar gå en dag i rommet. Sett deretter i kjøleskapet i 2 dager.

Ferdige syltede tomater vil glede hele familien din. Jeg håper at dagens oppskrift er nyttig for deg, og mer enn en gang!