Generelt vet jeg ikke engang jeg elsker min øl, eller jeg liker ikke. Med venner i selskapet drikker jeg ok. Sant, jeg forstår ikke godt i god og dårlig når jeg spør meg hva du gikk, så vel som alle. Men hjemme selv vil aldri ta en flaske for å ta en drink til en. Ja, og på gaten vil aldri kjøpe en flaske øl i varmen.

Men om pulverølen hørte ja. Det sies at legender av produksjon av øl fra pulveret lett aksepteres på troen og er vidt blant folket, fordi de faller i godt forberedt jord. Det viser seg også at eksistensen pulver øl Motsetter seg ikke den praktiske opplevelsen av den russiske forbrukeren.

Hvordan virker det?

Pulver øl mytene

Alle er vant til det i jakten på å øke kostnaden for kostnad, av mange produkter erstatter høy kvalitet dyre komponenter i billige surrogater. Pølse er gjort uten kjøtt, juice - med smaker, identisk naturlig og ost - fra palmeolje. Vin er produsert der druer ikke vokser, og melken der det ikke er noen kyr.

Spredningen av myter bidrar til kvalitet russisk øl. Det er vanskelig å tro at produktet av dette lavt er opprettet i samsvar tradisjonelle teknologier.

Tro Muligheten for å lage øl fra pulveret Varmes bekjentskap med kjente pulver konsentrater:

Søte drinker;
- Løselig te og kaffe;
- bouillon Cubes. Og andre produkter som forbereder seg på prinsippet om "bare tilsett vann".

Hvorfor ville ikke øl være pulver? Uninitiated i finesser industriell produksjon Ølfolk som kom til bryggeriet for første gang, kan skremme arten av ulike pakker med bulk ingredienser, som de kan ta for ølpulver. For eksempel inneholder i poser grønne granulater, som legges til ølkjeder. Det er ikke noe uvanlig i dem? På denne måten blir hops nå høstet. Når du rengjør det, knuses det og granuleres for å gjøre det mulig for lagring og levering til bryggerier.

En annen form for et bulkpulverprodukt som finnes på bryggeriet er et knust skall. Det brukes til å filtrere øl.

Formet rykter om pulverbageri og fordøyelser av utenlandske nyheter som publiserer tvilsom og uverifisert informasjon. For eksempel ble et kanadisk selskap som spesialiserer seg på karboniserte pulverdrikker nevnt, allerede klar for produksjon av sett med 4 pakker med et ølkoncentratpulver fra bygg, humle og gjær. Fra hver pakke, angivelig er det mulig å lage 0,5 liter av en lyselager eller mørk ale. Til pakker for $ 10, bør en karbonator for $ 50 for gassing vedlegges. Detaljer teknologi er ikke avslørt.

En annen historie fra Argentina. Påståelig, i det lokale produksjonsuniversitetet ved Institutt for matteknikk, ble pulver oppnådd ved fordampning av fuktighet fra øl. Alkohol forsvant også. Argentinske teknologer forsikrer at når det er oppdrett, kommer pulveret ut øl med kildefarge, aroma og til og med skum, bare alkoholfrie. I tillegg er den gjenopprettede drikken lavt kalori, og pulveret kan lagres uten å endre kvaliteten på 10 år.

Noen ganger er det bilder av utenlandske pakker med pulverøl. Det er sant at det senere finner ut at de kjøpes i butikken til vitser og er ment for å tegne venner.

Skyv oljen i Jokers brann, faste forum og samfunn av fans av en håpet drikke, som regelmessig lanserer informasjon om pulverøl. Her er noen myter som har oppstått på grunnlag av deres trekk:

All øl gjør fra pulveret, men tsjekkiske og tyske bryggerier følger teknologien og 20 minutter ølkokk, og russisk bare brygge
pulver i kokende vann og deretter helles i flasker ved å legge til alkohol. Derfor er den tyske og tsjekkiske ølen god, og den russiske - nei;
- Under matlaging mørke karakterer En hov salve er tilsatt;
- Mytisk øloppskrift, vandre på Internett: Pulver, alkohol væske, vaskepulver for sterk stabilt skum;
- Enda mer "hard" oppskrift: pulverkonsentrat, vann, alkohol, karbondioksid, dimedrol.

Brygging basert på malt ekstrakter

I dannelsen av rykter om pulverølen, et betydelig bidrag produsenter av utstyr for innenlands mini brewing. For å øke salget av sine produkter, trengte de å tiltrekke seg kunder så mye som mulig i brygging av mennesker. Og de kan være interessert i enkelheten i resultatet av resultatet, selv i fravær av erfaring.

For å tiltrekke seg nye produktforbrukere klarte, og bevise at produksjonen av øl kan være en helt enkel prosess - er det nok å følge instruksjonene på emballasjen til det ferdige ølkoncentratet.

Du trenger ikke å være redd for lange bryggingsprosesser fra naturlig malt, matlaging, filtrering, overholdelse av maltosepauser.

I stedet for å studere den langsiktige opplevelsen av bryggerier, fortsatte den hemmelighetsintensive prosessen, moderne virksomhet på en annen måte - forfremmelse i miljøet for forbrukere av ekstraktet av brygging malt. Betydning hjem Brewing. Det ble grensen forenkling: Ta flere poser eller krukker, følg de detaljerte instruksjonene på pakken og få hjemmelaget øl. I dag presenterer det russiske markedet malt konsentrater fra Australia, New Zealand, Finland, Tsjekkia, Belgia, Amerika.

Konsentrere Øl Susla. - Dette er ikke bare en tykk masse eller pulver som er nok til å rase med vann og få et glass skumøl. Innenriksbrygger bør holde sin ohmel, gjøre gjær, gi øl å velge og skille seg ut. Ølkonsentratet gjør det mulig å hoppe over stadiene av tradisjonelt bryggekompleks for hjemmeforhold.

Forberedelse av øl malt ekstrakt

Produksjonen av maltekstrakt begynner med spiring av korn. Som regel er disse spesielle byggvarianter. I prosessen med spiring i korn oppstår komplekse molekylære transformasjoner. De aktiverte enzymer splittet de lange stivelsesmolekylene på korte sukkerarter. Dette er hovedformålet med å spesifisere. Det er sukkermolekylene (maltose, glukose, fruktose) er ernæring for gjær, som vil fungere på transformasjonen malt sula i øl.

I prosessen med beroligelse oppstår akkumulering av vitaminer i gruppen B, verdifulle aminosyrer. Ved fremstilling av ølbrettekstrakt, er de sammen med sukker, mange viktige sporstoffer Og biologisk aktive stoffer går for å konsentrere seg. derfor malt ekstrakt — verdifullt produkt, og ølet tilberedt fra det i hjemmebryggeren, vil ikke være verre enn fabrikken kokt på den tradisjonelle måten.

Øl malt konsentrere det er to typer:

Pakkene vender mot tørrpulverekstrakt. Det forbereder seg på å tørke på spesielle vanntette sprøyter fra Malt-wort;

I metallbanker kommer forbrukerne "kondensert" ølbrett. Produksjonen av ulike konsentrater er etablert for å oppnå en rekke typer og varianter av øl. Det er ohmel og ikke-hakkede ekstrakter.

Intelligent ekstrakt i noen tilfeller brukes som sukker erstatning. Det forbedrer kvaliteten på hjemmelaget øl: Drikken har en dypere smak, aroma, tett stabilt skum.

Å legge til ulike typer ekstrakter kan fås forskjellige varianter Hopp drikke:
- Fra lys - Pilsner, Lager;
- fra mørket - Stout, Porter;
- fra hvete - typer hvete øl;
- Fra Amber - El og Bitter.

Til malt konsentrere, selgere for hjemmebrygging sett er vanligvis festet emballasje med øl gjær.

Hjemmelaget øl fra malt konsentrere

Hver produsent følger med produktet. detaljert instruksjon. Prosessen begynner med gjæringenes gjæring. I fermenteringsbeholderen er et maltekstrakt med vann og sukker sirup blandet, tetthet justeres. For å bestemme det, bruk rekkevidden. Temperaturen er satt i området 18-25 ° C og gjæren blir introdusert.

Under hydroterapi varer fermenteringsprosessen 6-8 dager. All denne tiden styres av tettheten av tverrsnittet. Hvis den nådde verdiene som er angitt i instruksjonene, overføres øl til flasker hvor rangeringene går. Fylling flasker produserer forsiktig, unngår gjær sediment inngangen. I tett lukkede flasker Det bør være ca 3 cm ledig plass.

Prosessen med å komme i flasker fortsetter i et mørkt rom i omtrent en uke. Den endelige fasen er aldring - forekommer ved lave temperaturer på 4-10 ° C ca. 14 dager, og bedre enn 3 uker.

Maltet ølkonsentrat er råvarer for mottak høy kvalitet drikke. Men for stor produksjon vil forberedelsen av øl være betydelig dyrere enn sveiset i henhold til tradisjonell teknologi fra vann, malt og humle. Derfor er de viktigste forbrukerne av ekstraktet små bryggeri og hjemmelagde mestere.

Nå er jeg tydeligvis forstått i dette emnet og i essensen av myten om pulverøl.

Liker du å drikke øl?

Ølhistoriker og Blogger Pavel Egorov fortalte den profesjonelle portalen som kokte i Russland "Pulver" øl og hvordan produksjonen av konsentrert øl utviklet seg i vårt land.

Er det en pulverøl?

Blant den delen av russiske forbrukere er øl meningen at i store planter er øl laget av et spesielt ølpulver, som blander det med vann og alkohol. Faktisk er denne teknologien virkelig nylig oppfunnet, sannheten er ikke for industriell produksjon, men for turister, nå trenger de ikke å bære hele vekten av øl, men det er nok å ta en pose med et ølpulver, alkohol og kjemikalier excreasing med karbondioksid, og også en spesiell blandingsbeholder til, bare legge til vann, få øl i å reise wildlife.. Så langt som denne blandingen ligner på øl - vet jeg ikke, men kostnaden vil sannsynligvis være veldig imponerende, og det er tvilsomt at en slik teknologi generelt vil finne utbredt bruk.

Selv om øl kan tilskrives "pulveret" av øl, hvor kjøleren for gjæring er oppnådd fra et konsentrat, og konsentratet er en ølbrett, hvorav en del av vannet ble fordampet (og noen ganger fjernet alt vannet Og så ser et slikt konsentrere seg ut som pulver, på konsistens som sukkerpulver).

Mikrobroker fra Moskva (Concord): "Source", "Otradnaya", "Elitstroy"

Etter avl av vorten fra konsentratet vandrer det som vanlig, det vil si, i fremstillingen av øl fra konsentratet, er kun operasjonen og matlagingsoperasjonen utelukket, som krever det mest komplekse utstyret og den mest energiintensive, så denne teknologien Er veldig mye brukt av innenlandske bryggerier for å forenkle produksjonsprosessen sterkt. Konsentrasjonene til ølbrenningen oppnås på spesielle fabrikker, ofte den samme bryggingen.

Det er klart at produsentene av konsentrater mottar deres fortjeneste, derfor vil øl av dem alltid være dyrere enn om worten ble oppnådd på stedet fra malt og humle, men hjemmebryggeriene er klare til å betale mer, siden med en slik teknologi sterkt forenkler livet. På det store bryggeriet, er bruken av konsentrater ikke for lønnsom, konkurranseevnen til konsentratølen er ikke høy på grunn av høye kostnader, og i smak mister en slik øl vanligvis til den laget umiddelbart fra malt og humle.

Konsentrert brygging i USSR

Interessant, i Sovjetunionen og i moderne Russland, har konsentrasjonsteknologien vært utbredt, men ikke for produksjon av øl, men for produksjon av KVass! Fra midten av 60-tallet er KVass i Sovjetunionen nettopp laget av en blanding av Kvas-Wort-konsentrere og sukker, og nå brukes denne teknologien på de fleste næringer (bare noen produsenter umiddelbart gni kVASS SOLLO Fra malt og frokostblandinger).

Microbind (Concord): "Novation" - Novgorod, "Iva" - Nizhny Novgorod, "Elina" - Reutov, "God Pint" - Lipetsk

Det ble produsert i Sovjetunionen og ølkonsentratet, men i et svært lite volum (i Republics of the Baltic). Ølkonsentratet ble så inkludert i oppskriften av noen varianter av øl (som ytterligere ingrediens), og brukes også til hjembrygging.

Konsentrert bryggeri i Russland

I midten av 90-tallet begynte liten produksjon i midten av interesse for hjemmebrygging (navnet på mikrobroduktene er mest egnet for dem, siden de vanligvis var små, selv i forhold til minipivaner).

Siden kostnaden for øl fra konsentrater var ganske høy, ble deres store rolle (opptil 50%) erstattet med sukker. Det påvirket ikke ganske gunstig smaken, men en slik øl fant forbrukeren, spesielt siden en slik øl er produsert som El, det vil si med Rover Fermentering romtemperaturAlley er preget av en rikere smak, noe som betyr at de har sine lojale fans.

Etiketter CJSC Corundum, Ivanteevka

Fløy øl ved romtemperatur, igjen, forenkler produksjonen (ingen kjøleutstyr er nødvendig), så i hjemmet er det nesten alltid gjort av Eli, på mikrobridges, de gikk langs den samme banen. Også, som i hjembrygging, ble en blandingsmetode brukt til å karbonisere øl, det ga øl utmerket motstand - mange måneder, selv om øl var "i live", i motsetning til "levende" lagre fra klassiske minipiver, holdbarheten til Øl som ofte var tredje dager (selvfølgelig, i tilfelle ikke den beste saniteten i produksjonen).

I vår tid er "Crafting" -revolusjonen Eli grunnlaget for de fleste "crafting" varianter av øl, og det er en fristelse til å ringe konsentrere mikrokawards - Krafts Harbingers i Russland. Men dessverre, for det meste, var produsentene av slik øl vanligvis ikke avvike fra den kreative vesten, som produserte et ganske monotont produkt (og tar hensyn til det betydelige sukkeradditivet - også med en bestemt lysstyrket smak). Det var unntak, men ikke mange.

Funksjoner av smak og produksjon av konsentrert øl

Den største ulempen med å konsentrere øl er svekket faste aromater og spesielt humle, som går tapt når du fordampes av vann. Smaken kan justeres, kjemper mot skiltet konsentrere med hopp, og legger til en hop-avkok eller bare å bruke "tørre" humle. Og for malt duft, legger du til en fersk Maloda. Men ingen var engasjert i dette.

Det ville være enda enklere og mer interessant å jobbe med gjær - for eksempel å bruke belgiske løp for å få belgiske ølvarianter, men i praksis ble det bare brukt gjær som ble levert med konsentrater.

Til slutt var mengden tilsatt sukker ikke verdt å bringe til betydelige verdier, men kostnaden dikterte motsatt ...

Microbinka fra Moskva og regionen (Teddi BIR): "Lappland", "Ugrestish PC", IP "Dorkina"

Selv om det er mulig å begrunne bare fra stillingen til de nåværende dagene, når det ikke er vanskelig å finne noen humle, gjær eller malt med beregningen for ethvert volum utstyr, på 90-2000-tallet, var det ikke noe slikt mangfold ennå, og finn de ønskede ingrediensene Med beregningen av volumet hjemmelaget matlaging Det var enda vanskeligere.

Som et resultat tilberedes konsentrert mikrowns et bestemt og ganske unikonprodukt, selv om det har sin nisje. For oppdagelsen av slike bryggerier var de opprinnelige investeringene ikke store (faktisk bare beholderne av gjæring, og kjelen for avl av et konsentrat), så bryggeriet åpnet massivt, men eksisterte i flere år, like raskt og forsvunnet .

Hvilken øl ble tilberedt fra Conorts "Concord"?

Ofte konsentrerer konsentrater "Concord" (i første fase) og fra Teddi BIR i Russland. Det største bryggeriet som produserer øl fra Concorde-konsentrater var "Corundum" fra Ivanteevka. Det er mulig å vurdere sine produkter som et eksempel.

Lette varianter ble kalt Lager og Pilsner. Selvfølgelig var det heller ikke lager og eller en pilxner, men konsentrater som denne øl ble produsert. Disse var lys al. Med en merkbar gjær og lyset smak, med et stort sediment av gjær på bunnen av flasken (flasken ble anbefalt å stå i kulde før åpningen, så åpenbart åpen og hell øl i et glass, og prøv å heve sediment fra bunnen). Det er interessant at nå er det ofte et omvendt fenomen i bølgen av "Kraft" - på øl i stilen til lageret indikerer at den er el.

Microbridge (Teddi BIR): "NovoPerm Brewing" - Perm, Shiko - St. Petersburg, IP "Yudin" - Vyborg

Avvikede karakterer ble kalt navnet "Yorkshire bedre" og "eksporterer bitter", og mørket - "milda" og "stout". I smak var de veldig forskjellige fra de tradisjonelle engelske beaters, menn og stales - først og fremst en uttalt gjær og en lysstyrket smak (fra en betydelig oppgave med sukker og en stor mengde gjær i den ferdige øl).

Øl helles i liter pads, så vel som i glassblokken. Brewers som gjorde "Concord" øl kan kalles dusinvis, men på grunn av det skarpe volumet av produksjonen, prøvde få personer dem. De fleste av disse mikrofivanene stoppet eksistensen i det siste tiåret.

Teddy bir - konge av konsentrert øl

Den andre aktive spilleren i konsentratmarkedet var Teddi BIR, hun jobbet hovedsakelig for hjemmebryggerier, men ga også en full pakke med tjenester for mikroboviv. Det er som utstyr og råvarer selv (inkludert, først og fremst plast fermenteringsbeholdere av forskjellige volumer, faktisk konsentrere og skjelvende) og en sertifisert oppskrift. Øl for denne oppskriften ble kalt "admiral" og "gladiator".

Selve selskapet, som en demonstrasjon, også laget og solgt en øl (bryggeriet ble kalt "Lappland", da konsentrater var dekket av Finland). Forresten, de regionale partnerne i selskapet også kombinert handel med brygging konsentrater, som i perm. "NovoPerm Brewery" produserte et betydelig antall varianter under merkene "admiral" og "gladiator", men all sin fremtredende godt gjenkjennelige spesifikke brogin smak. En slik smak var karakteristisk praktisk talt for hele øl laget av konsentratet, slik at i miljøet av ølelskere selv dukket opp begrepet "tadding" (med navnet på hovedkonsentratleverandøren), som en beskrivelse av en slik smak av øl . Brewers opererer på dette konsentratet var også dusinvis.

Bærere fra mikroboviv, "Walott" - Rybinsk, "Elf" - Obninsk, "Admiral" - Dubna

I 2005, i løpet av tiden, da antall mikrofivaner som bruker konsentrat var relativt stor, ble det holdt en liten "alternativ ølfestival" på Rightside Rostov på Rightside Restaurant. 4 "konsentrere" bryggeri deltok i det (hovedsakelig lokalt - fra Rostov, Rybinsk, Yaroslavl). Det var mulig å møte slike bryggeri og mange bryggerutstillinger av den tiden (så på St. Petersburg "ølauksjon" var ikke en sjelden gjest av det lokale bryggeriet "Ellrons").

Våre dager

Inntil i dag bodde nesten ingen av de konsentrerte bryggeriene. Som et unntak kan kalles bryggeri fra Veliky Novgorod i baren "Holding". Varianter av deres øl kalles "Concord", men senere arbeidet bryggeriet med Teddy Bir.

I dag, på grunn av høsten av rubelkursen, ble det helt ulønnsomt å bruke konsentrater fra langt i utlandet, men flere billige produkter dukket opp, for eksempel fra Hviterussland (de begynte å produsere en polotsk Pivzavod). Det er verdt å merke seg at en av de mest interessante bryggerier som produserer øl fra konsentratet, ligger også i Hviterussland - dette er Nagorno Posad fra Mogilev. Bryggeren har tsjekkisk bryggingsutstyr, tilpasset en konsentrert matlaging av øl (brukt ikke-svakt maltkonsentrat, som blandes med sukker og er kokt med hopp), og den er ikke laget med elementer, men lagrer, siden kald gjæring brukes .

Alternativ ølfestival. Etikett på festivalølen fra arrangøren, bryggeriet "Alpisfort"

Nå i Russland er det allerede mange spesialiserte butikker som tilbyr produkter til hjemmebrygging, der fantasien til mangfoldet av ølkonsentrer fra forskjellige land i verden er slående, men påvirker også fantasien og prisen på dem. Hvis prisen for et hjembrygger fortsatt er sekundært, så for kommersielle bryggerier er slike priser utenfor.

Selvfølgelig kan du allerede finne billigere analoger fra ikke-utenlandske land, men de siste lovene i omsetningsreguleringsområdet alkoholprodukter (som nå tilhører øl), legger faktisk et kryss på konsentrere mikroprodusenter - overheadkostnader for dem vil være rett og slett bevegelige.

I henhold til de nye tekniske forskriftene er produktene av slike bryggerier forskjellige som "øldrikk" ikke kan kalles (på grunn av den betydelige oppgaven til sukker). Så forvent oppdagelsen av nye bryggerier, arbeider med ølkonsentrat, er ikke verdt det. Snarere er det verdt å forvente lukningen av dem som fortsatt levde til denne dagen.

Uansett hvordan noen refererte til en slik "pulver" øl, men dette var en interessant side i historien om russisk brygging.

Ifølge rykter har produsentene lært å lage øl fra pulver uten å overholde tradisjonell bryggingsteknologi. Forbrukerne hengi seg, de vil drikke naturlig eller enda bedre levende øl, og ikke et sett med kjemikalier av uforståelig opprinnelse. Faktisk var sannheten ikke så fantastisk. Videre vil jeg bevise det.

Pulverøl er et konsentrat av den ferdige ølbrenningen, hvorfra vann fjernes av vakuummetoden. Ekstrakten selges i et pulver eller en pastisform. Å lage en øl igjen nok til å avle den i vannet i en viss temperatur og tilsett gjær.

Pulvermetoden bruker lite privat bryggeri og restauranter som lager sin egen spilløl. De er ulønnsomme å observere den fulle teknologien der spesialutstyr og dyre ingredienser brukes, slik at de blir omgått konsentrere.

Den endelige smaken av slike drikker avhenger av kvaliteten på konsentratet. Til riktig matlaging Distinguish pulver øl fra å leve ...

1 0

Pulvervin og pulverøl

Gradvis kommer uttrykket "pulvervin" inn i vårt daglige liv. Dette er ikke en vits, ikke de mørke konsekvensene av modernisering og ikke det neste eksperimentet, pulverviner - en gyldig modell for vinfremstilling.
Det er verdt å gjenkjenne at pulveret selv ble sett svært få, men dette, faktisk, spiller ingen rolle, fordi uansett, en god halvdel av varene på hyllene vinbutikker Laget av dette konsentrere seg selv.

Fordeler med produsenter pulvervin
Fordelene med pulver vinprodusenter før ekte vinmakere er åpenbare, fordi den andre praktisk talt ikke kan gjøre dem noen konkurranse: kostnaden er bokstavelig talt uforlignelig. Alle andre ting, det er ingen faktorer i Russland som på en eller annen måte kunne holde produsentene av etterligning av vin. Alle produkter er regulert av kjent mange Gostas, som bare angir de tillatte og mulige grensene til innholdet i disse eller ...

0 0

Nylig, mer og oftere på Internett og i virkeligheten, er det snakk om den mytiske "pulverølen". Fra det gjennomsnittlige synspunktet oversvømmet pulverølen nesten helt tellerne av russiske butikker, og et økende antall produsenter avviser i dag, nekter tradisjonelle bryggeteknologier. Igjen, fortelle hverandre om pulverøl, innebærer forbrukerne et bestemt produkt av de nylige prestasjonene i den kjemiske industrien, om ikke skadelig, så i det minste ikke nyttig.

Jeg skynder meg for å informere deg om at pulverølen virkelig eksisterer, men det har ingenting å gjøre med det de sier om ham. Pulverølen varierer fra tradisjonell bare av det faktum at den er forberedt på grunnlag av det ferdige tørre konsentratet til ølbransjen.

For å oppnå et slikt konsentrat, fra den vanlige ølbrenningen, blir væsken helt fjernet av vakuummetoden. For å forberede øl fra et konsentrat, blir det oppdrettet av vann med den nødvendige temperaturen og allerede i henhold til standarden ...

0 0

Er det en pulverøl og hvordan man skiller den fra nåtiden? Dette spørsmålet plager mange elskere skum drikke.

Faktisk inneholder pulverøl ikke noe skremmere. Fra den ferdige ølbrettet fjernes vakuummetoden og pulveret eller pastykoncentratet oppnås. For å lage øl fra det, må du legge til vann og gjær i visse proporsjoner. Denne teknologien brukes hovedsakelig mindre produsenter som selger øl på tapping. Tross alt er det mye billigere enn å kjøpe dyrt utstyr og observere en lang teknologisk prosess Brygging. For store bedrifter er konsentratet ulønnsomt, for å oppnå det, er det nødvendig å inkludere produksjonsteknologien til å inkludere også fordamping som krever ekstra kostnader.

Hvis ølkonsentratet er av høy kvalitet og overholdt proporsjonene om fortynning med det, er det nesten umulig å skille mellom slike øl fra sveisen. Tross alt, på sin egen måte kjemisk oppbygning Det er praktisk talt ...

0 0

Artikler om øl.

Du kan gjøre det - "smak og farge ..." er estimert til ølarter med spesialister i to hovedegenskaper: farge og skum.

Ølskum

Skum er et besøkskortøl. Det kan defineres i henhold til kvalitetsdrinken. Hvis flytende skum, med stor kvantitet Bubbles, Redhead, unwaspped, så er denne ølen ikke primitiv. Pena U. god øl - Kompakt og monolitisk, uten bobler og helt hvit. Hell øl i et stort glass eller et glass. Utmerket øl skal ha en skumphøyde på minst 4 cm og opprettholde den minst 4 minutter. Hvis skum under eller forsvinner uten spor over en mindre periode, betyr det at det ikke er helt utmerket. Prøv litt på skummet. Hvis skummet forsvinner, betyr det at øl er dårlig hvis det "bøyer" betyr godt. Og et annet råd. Sett mynten ovenfor på skumlaget. Det synker ikke en annen indikator på god kvalitet. I tillegg skal skummet "holde seg" til veggene. Hvis en...

0 0

Kilde: http://all-about-beer.ru/

Om øl, så vel som om mange andre ting rundt oss for i lang tid Mat et stort nummer av Myter og stereotyper. La oss prøve å finne ut hva som er sant, men hva er det ikke.

1. Alkohol legger til øl.

0 0

Om øl, så vel som om mange andre ting rundt oss, har det lenge vært et stort antall myter og stereotyper. La oss prøve å finne ut hva som er sant, men hva ...

1. Alkohol legger til øl.

Kanskje den vanligste myten, spesielt takket være populær i Russland sterke varianter Øl, som "jakt sterk" og "baltisk ...

0 0

Som det viste seg, eksisterer ølpulveret egentlig. Ølpulver er en ølbrett, hvorfra vann fjernet ved fordampning, og bruken av slike konsentrater kan redusere seg betydelig produksjonsprosess. I tillegg trenger du ikke å lagre korn, slip og rengjør det, kok, filter, etc. Det faktum at øl tilberedt fra konsentratet er på fabrikken utsatt for gjæring - jeg tviler på smaken du kan si en ting - lagt til alkohol. Det kan antas at i jakten på billig og forenkling av produksjon, brukes pulvere - ølkonsentrat. Badyat (hvilket ord! Viser nøyaktig flaskevæske med påskriften "øl"), fastkjørt det og helles i flasker ved hjelp av ett pulver med ulike tilsetningsstoffer og alkohol. Sannsynligvis, derfor, alle merker av øl, som produserer anlegget, er veldig lik hverandre. Jeg husker hvordan tilbake på 90-tallet på brudefeltet i Moskva kjøpte jeg øl. Fair kom fra Chuvashia, og blant annet tok de deres øl. Her er en god øl! Kryss. Present ....

0 0

Som du kan se kjære venner, Vår i dag er langt fra sport. Likevel er slike spørsmål bekymret for mange menn, og må derfor lyser. Tross alt er det metoder som vil kunne hjelpe deg med å finne ut hvilken øl som er tilstede, og hva som ikke er. I tillegg, la oss snakke om hvordan du lagrer øl, slik at det fortsatt er friskt og hvor mye det skal holdes i henhold til reglene.

Hva en øl av høy kvalitet, og hva er det ikke? Hvordan skille dem?

Forresten er øl en av de eldgamle, og hvis du kan si det, ærverdige drikker. Oppskrifter av matlaging dette guddommelig drikke En annen egyptere og sumeriere var kjent. I annen tid og B. forskjellige land Det kan betraktes som en drink for fattige mennesker, og drikke for rike eller for grusomme krigere. Generelt, i seg selv, pleide det å være helt annerledes.

Så, som jeg sa, er det metoder som vil hjelpe deg med å svare på spørsmålet om hva slags øl er naturlig, og hva som ikke er.

Hva ...

0 0

10

Kjemisk øl.

Nylig på internett (og virkelige liv) er det artikler om en ganske berømt myte - "Pulverøl". Hvis du vurderer situasjonen fra forbrukeren, så pulverøl (kjemisk øl) og er de viktigste produktene presentert i moderne butikker - Tross alt nekter de fleste produsenter de tradisjonelle metodene for produksjon øl. I økende grad, i samtaler av kjøpere, presenteres pulverøl som en viss kjemisk blanding, som hvis ikke og ikke skader kroppen, har ikke en nyttig innflytelse.

Er det en kjemisk pulverøl?

Vi kan informere deg interessante informasjon - pulverøl virkelig eksisterer, men har en helt annen (sammenlignet med flertallet av flertallet). Hovedforskjellen mellom øl av en slik plan fra den tradisjonelle - for sin forberedelse brukes av et tørt konsentrat av ølbrett.

For å forberede et slikt konsentrat, bruk en spesiell fuktighetsfjerningsteknologi ...

0 0

11

Hva er pulverøl

Hittil, i land som USA, Canada, Kina, Japan, Finland og Russland, kan du finne den såkalte "pulverølen", eller heller øl fra pulveret, som er et konsentrat.

Så, pulverølen er et konsentrat av den ferdige ølbrenningen, hvorfra hele væsken tidligere ble fjernet med et vakuum. Dette konsentratet kommer til salgs i pulver, og noen ganger i pasty, form. For å få en drink fra det, er det nok å oppløse det i vannet i en viss temperatur og tilsett gjær.

Kostnaden for et slikt konsentrat er ganske høyt, fordi det ikke bruker det på store fabrikker. Som regel produserer øl fra pulveret lite bryggeri og restauranter som forbereder øl av eget utslipp. For dem er det dyrt å overholde den fulle bryggeteknologien, siden det krever dyrt utstyr og ingredienser. Det er derfor de bruker pulverkonsentrat. Det bør bemerkes at når ...

0 0

Tilbakekalling av livet i Sovjetunionen, Husk at kvaliteten på produkter og drinker på tiden var alltid høy, og kostnaden er ganske rimelig og akseptabelt for de fleste kjøpere. Det samme gjelder øl, som ble preget av en hyggelig smak, moderat bitterhet og en skarp smak. I dag kan få produsenter kan skryte av at deres produkter er nettopp slike i deres kvalitetsegenskaper og eiendommer. Innenlandske forbrukere orienterer deres valg på produktene av utenlandske produsenter, som i deres mening preges mot bakgrunnen for et felles utvalg av høyere kvalitet.

En av de vanlige meninger som er referert til av mange, argumenterer for forverringen av ølkvaliteten, er at øl er laget av pulveret, og ikke naturlige ingredienser enn og de lave egenskapene og egenskapene forklares.

Er ølene selv laget av pulveret? Hvilke veletablerte myter eksisterer angående dette?

Hva er pulverøl og eksisterer det?

Ølpulver, som brukes til å forberede en drink, eksisterer egentlig. Men tenk at for forberedelsen av øl er det bare verdt å fortynnes med vann, det ville være stor vrangforestilling. For å forstå hva som er essensen av pulveret for fremstilling av øl, er det nødvendig å huske de viktigste stadiene av matlagingsteknologien til en naturlig skumdrink.

Under fremstillingen av øl er spirede korn knust, deretter torv og fuktet i vann slik at stivelse i maltet ble effektivt omarbeidet av sine enzymer. Etter det filtreres drikken, kokende og tilsatte humle. Worten er avkjølt, hvoretter gjæren blir tilsatt til det og etter en viss tidsperiode, når drikken blir insistert, vises ekte øl på lyset. Dette er de viktigste trinnene som inkluderer matlagingsteknologi. høykvalitets øl.

Hva er pulveret for fremstilling av øl? Dette pulveret er et konsentrat av ølbrett, og dens fremstilling innebærer ikke noe kompleks kjemiske prosesser, Og de samme trinnene i produksjonen av øl og produksjon av malt. Bare i dette tilfellet er den kokte maltet plassert i et spesielt sublimeringskammer. Ved fremstilling av øl fra pulveret fortsetter produksjonsprosessen på samme måte som i tilfelle av naturlig drink, Bare tiden for produksjon av wort ikke lenger brukes, fordi det ferdige pulveret fungerer i sin rolle.

Stort bryggeri og produsenter berømte karakterer Og ølmerker brukes ikke i produksjon av pulver for produksjon av en drink. Det øker kostnadene for en tykk drink, så det er rett og slett ikke lønnsomt å produsere øl fra pulveret fra resultatets stilling.

I dag kan enhver kjøper være sikker på at den ble kjøpt av øl, uansett hvor billig eller lav kvalitet det ikke ble laget av pulveret, men fra naturlige ingredienser, ved hjelp av moderne teknologier og utstyr. De eneste produsentene av pulverøl kan være hjemmebrukere som lager øl i små mengder, for seg selv eller deres kjære. Kvaliteten på slik øl er også preget av individuelle eiendommer og sjelden som kan skille det fra naturlige produkter som er kjøpt i butikken.

Hvor kan man kjøpe og prøve pulverøl?

Hvis øl laget av pulveret ikke kjøper i den vanlige butikken, så som den vanlige forbrukeren kan prøve det å forstå, er det forskjellig fra de opprinnelige produktene eller er en billig surrogat. I tillegg til enkelte selskaper og nettbutikker tilbyr å kjøpe et ølpulver selv for å forberede en drink hjemme, det er steder hvor du mest sannsynlig vil bli tilbudt denne øl.

Disse stedene er ofte barer, restauranter eller lignende institusjoner hvor de selger øl til utslipp. Mange ølelskere som regelmessig besøker slike etablissementer, legger merke til den ganske høye kostnaden for en slik øl, selv om han smaker og aromatiske egenskaper Er også ganske høye. Som nevnt ovenfor er produksjonen av øl i store mengder av deres ølpulver ikke lønnsomt for de fleste produsenter. Men implementeringen på spill er en praktisk mulighet til å selge den inn små volumertil en høy pris.

Derfor, hvis noen av de innenlandske bryggeriene ikke er inkludert i vennekretsen, kan du prøve pulverølen på andre steder, selv om de fleste ofte selgere og realizers er redd for å innrømme at de handler som dette produktet, tenker at det er en falsk eller surrogat.

Med hensyn til pulverøl er det mange myter, i mange av hvilke forbrukere tror på hjertelig. Hvilke myter snakker vi om? Har de rett til å eksistere?

Myter om pulverøl

De fleste forbrukere er sikre på at i den overveldende mengden, presentert på hyllene til ølbutikker, laget av pulver. I denne forbindelse er det verdt å ta hensyn til noen vanlige misforståelser for å ha rett til å se på produksjonen av en skumdrink og dens egenskaper.

• Myte nummer 1. Pulverøl er produsert for billigere produkter. Selv om en slik myje eksisterer for lenge siden, innebærer industriell ølproduksjon bruk naturlige produkter og ingredienser, fordi bare på denne måten blir produksjonsprosessen billigere. Kjøpe ølpulver - Dette er store kostnader som ikke betaler seg når øl er realisert i store mengder. Et annet viktig poeng er behovet for å legge til alkohol når øl er tilberedt fra pulveret. På produksjonsnivået forbyr dette den tekniske reguleringen av produksjonen, og kjøp av alkohol er også knyttet til ekstra kostnader og kostnader.
• Myte nummer 2. Lang holdbarhet av øl forklarer bruken av pulverlaging. Med naturlig gjæring i øl dannes ganske kraftige og effektive konserveringsmidler, så hvis øl er kokt riktig og kompetent, flaske og sendes til forutsetningen, så ved romtemperaturen kan det simult helt åruten å miste dine kvaliteter på samme tid. Og prosessene for filtrering og pasteurisering, som brukes i produksjonen under fremstillingen av øl, er også mettet med en drink med naturlige konserveringsmidler, takket være det som det kan lagres i lang tid og effektivt.
• Myte nummer 3. Produksjonen av pulverølen forenkler levering av ingredienser til bedrifter og bryggeri. For at øl skal være laget av et pulver i stor eksport og import, bør matlagingspulver produsere hele bransjer, nært samarbeid med ølprodusenter. I dag kan ingen fortelle hvor det er slike bedrifter og om de eksisterer i det hele tatt. Derfor er naturlige ingredienser rimelige og lønnsomme råvarer for produksjon av øl av høy kvalitet.

Pulver øl er originaldrinksom er forskjellig fra lignende produkter som ikke inneholder noen naturlige ingredienser. Hans forberedelse hjemme kan være en interessant og hyggelig prosess, resultatet av som vil være utseendet på bordet av høy kvalitet og forfriskende drink.

Øl er gashed. lav alkoholdrink Med en karakteristisk bitter smak og lukten av hopp. Prosessen med sin fremstilling er basert på naturlig gjæring, men moderne teknologier Og ønsket om å redusere kostnadene ved prosessen førte til fremveksten av en ny metode for å skaffe - denne pulverølen laget av tørre ingredienser. Det er en blanding av ølkonsentrat klar SUSLA., uten væske med vakuum. Det er oftest implementert i form av et pulver, i sjeldne tilfeller har et pasty utseende. Ved å legge til gjær og fortynning med vann, kan du få en drink klar til bruk. Pulverøl er funnet i Russland, Japan, USA og andre land.

Live Beer

Kvaliteten på Barley Malt som brukes, påvirker primært smaken av den ferdige hoggen. Det er han som er den viktigste muligheten for besparelser for bryggerier. Tross alt, ikke bare så nesten alle etiketter på banker og flasker har et slikt uttrykk som "inneholder bARLEY MALT.". Men dets beløp i sammensetningen er en produksjonshemmelighet.

Malt refererer til kategorien av dyre ingredienser og erstattes ofte med analoger med lavere pris og kvalitet. De kan ha nesten halvparten av alt innhold. Brukt ris Siech., Hvete, etc. Menigheten for matlaging er laget av malt, det blir deretter lagt til hopp.

Present ikke pulver øl har sin bittere smak og spesifikke hyggelig aroma Det er på bekostning av sin grunnlag at det øker mengden skum og brukes som antiseptisk, rensing av mikrofloraen. Mange produsenter prøver på noen måte å redusere produksjonskostnadene, mens de ikke bryr seg om det endelige resultatet.

Etter enden av matlagingen avkjøles det halvberedte produktet, tilsetning av gjær og er igjen for gjæring, som vil være nødvendig i omtrent en uke under tilstanden av lav temperatur. Så, etter separasjonen av gjær, insisteres det i tre måneder, på grunn av hvilken kvaliteten er anskaffet, karakteristisk for bare denne sorten. Øl på dette stadiet avsluttes.

Men på denne muligheten for besparelser slutter ikke. Siden entreprenører er ulønnsomme i lang tid å vente på den endelige forberedelsen av drikken, kjøpte spredningen av akselerert teknologi. Spesielle inhibitorer og karbondioksid legges til produktet for å redusere gjæringsprosessen. Kunstige skummende agenter gir deg mulighet til å få en frodig skumhette.

Hvordan gjør pulverølen

Et slikt konsentrat er ikke lønnsomt for store fabrikker på grunn av sin høye pris. Dens bruk er mer karakteristisk for bedrifter som selger øl av fylling og små bryggerier. Slike organisasjoner er ulønnsomme produsent av øl i samsvar med full teknologiSiden dette krever ingredienser som varierer i en liten holdbarhet, og dyrt utstyr. Derfor, som et uttak, bruker de konsentrere. Designet for å overholde følger med en slik produksjonsprosess, er det mulig å få et produkt av tilfredsstillende kvalitet, men det sammenligner ikke med et ekte "levende" -alternativ.

Hva brukes som grunnlag

Råmaterialet tørkes det er produsert i spesielle forhold Fra malts bryggeri ved metoden av germinalkorn. Det er preget av forekomsten av hydrolyse under påvirkning av visse stoffer, det vil si separasjonen av ikke-takts polysakkarider, proteiner og stivelse. Formelt fordøyelige stoffer med lavt molekylært nivå, inkludert organiske syrer, sukker og dere. I prosessen med malstrukturer akkumuleres vitaminer i gruppe V. også og aktiveres i en spiret bygg

Fremstillingen av wort er laget, som er ekstrakt (eksos) og har i sammensetningen alle stoffene angitt ovenfor. Så tørkes worten - til pulvermassen.

Bestemme kvaliteten på skummet

Den karakteristiske egenskapen til øl er skum. Det refererer til en av metodene for å bestemme kvaliteten. Hvis det er stygt i utseende, rødaktig farge med flytende konsistens Og flere bobler, kanskje, er en pulverøl. Nåværende drikkeskum er helt hvit, preges av fravær av bobler, homogenitet og kompaktitet. Hvis du heller det i et stort glass, bør det resulterende skum være minst 4 cm og holde den til fem minutter. Lavere nivå og rask forsvinning snakker om ikke et produkt. Du kan prøve litt i et skum, det skal bøye seg, men ikke å forsvinne. Det er også noen "stikker" til glasset.

Mange brukes som en mynt testmetode, legger den på topplaget. Hun vil ikke drukne hvis drikken har god kvalitet. På glasset med sluttrester av skum. Med deres fravær er det mulig å tvile på produktets naturlighet.

Farge

Det er en lys og mørk type drikke. Men sin egen skygge er tilstede i produktet av hver produsent. For evaluering bruker den europeiske konvensjonen spesielle standarder som representerer flere glassplater med forskjellige farger. Metoden for avl jod i vann brukes også, til dannelsen av en farge, som ligner en drikk, forekommer definisjonen ved den spesifikke masse av jod.

I et slikt konsept er rollen ikke bare en spesiell tone, men også tilstedeværelsen av en fargeskjema, gjennomsiktighet. Lett øl regnet for hardere. Det må ha en viss glitter, gylden, litt gjennomsiktig ren fargetone, med mangel på grønn, brun eller rød tone. Men produktet av det mørke variasjonen har ikke nødvendigvis slike egenskaper, men samtidig ingen profesjonell for å bestemme pulverølen i fargen.

Lukt

Når evaluering av øl er gitt den største oppmerksomheten Lukt, ikke visjon. Når du smaker, skjer hovedoppfattelsen ved hjelp av nesen, mens de inhalerer produktets spesifikke aroma. Og dette er ikke overraskende, som en person har en mye mer følsom luktesans, men mindre multifaceted. For å finne ut hvilken øl ikke er pulver, må du bestemme harmonien for å blande alle lukthakkene, etter innånding og en liten hals. For å beskrive, brukes egenskaper som gjær, frisk, ren, hopp og til og med blomstret.

Hva du trenger å vite

Det er verdt å merke seg at nesen ikke er en olfaktorisk kropp, det er et passasje for oksygenens høst til slimhinnen, som har svært små dimensjoner, som bestemmes av tilstrekkelig små lukt. For å maksimere duften er det nødvendig å puste gjennom nesen og puste munnen, gjenta handlingen flere ganger. Men noe annerledes oppfattet lukten under kommisjonen av sips, siden aromaene absorbert av munnens slimete overflate når skallet. Etter fullføring av halsen når oppfatningen maksimalt.

Hvordan skille pulverøl fra naturlig til smak

De fleste av skumskummerkene inneholder alle fire hovedsmakene: salt, sur, bitter og søt - i ulike kombinasjoner. Og et slikt konsept er dannet som "deilig øl", ut av den generelle følelsen, mens den strukket for en stund. Under den langsomme smaken bør det være hyggelige opplevelser, så vel som i ettersmaket. All harmoni kan forsvinne på grunn av noen dissonans. Under smaksprøver, ikke bare språket, men også himmelen, kinnene og leppene, som lar deg danne termiske og taktile egenskaper som en reseptor. Og blant dem er viilighet, tarthet, konsistens og temperatur, noe som er svært viktig når det er nødvendig å bestemme spillølen fra pulveret.

Forskjell

En lys drink preges av hop tynneste bitterhet - ekstraherte elementer bør ikke seire i den. Etter ham bør språket forbli en følelse av en bestemt, raskt fading bitterhet, mens ettersmaket er praktisk fraværende. En ekte lysskumdrink er preget av slike vilkår som "harmonisk", "ren", "tynn".

I den mørke versjonen føles humle og malt annerledes, det er ingen uttalt bitterhet, men smaken er av større fullstendighet og "tetthet". Følelsen av malt er ledende.

Ettersmaket er en karakteristisk fortjener ikke mindre oppmerksomhet. Samtidig snakker den lange følelsen av bitterhet om et dårlig kvalitetsprodukt, da det oppstår på grunn av forstyrrelser i produksjonsteknikker eller dårlig kvalitet på ingrediensene.

Funksjoner

Den klassiske teknologien til ølproduksjon er å bruke malt, renset vann, gjær og humle. Som tilhører et bestemt utvalg, dannes ved å velge maltbasis. I Russland er importerte ingredienser oftest brukt til produksjon av øl av høy kvalitet, det er forårsaket av høy kostnad for utstyr for tørket bygg. Hoppekegler er ansvarlige for dannelsen av skum og spesifikk bitterhet. Mange tror at Chuvashia er et land som produserer de beste humleene. Men selv det har begge ulemper, blant annet det raske tapet og andre egenskaper, så nødvendig for fremstilling av en skumdrink. Derfor holder mange land det i vakuumspesialpakker, i en granulær form.

Stadier av produksjon

Øl består av følgende trinn.

Først av alt er malt forberedt. For dette er kornblandinger sprinklet, tørket, hvoretter spirene rengjøres.

For Wort er maltet fint knust og blandet med renset vann, på grunn av hvilken smaken med en søt tone er dannet. En blanding av knuste kornprodukter kalles en lukker, den blir deretter overveldet med vann.

Deretter blir lukkeren utsatt for filtrering ved å overføre til en spesiell beholder og separasjon i to komponenter: Ikke-hakket wort og såkalt knusing, grunnlaget for som er representert av små byggpartikler.

Alle ingrediensene er utsatt for termisk behandling. Under koking i 2 timer er humle helt oppløst, og elementer som gir elementer fordampes. negativ påvirkning på smaksstoffer og aromatiske egenskaper.

Forklaringen utføres i Virportul - dette er en spesiell installasjon der humle og malt er skilt, ikke oppløst i de forrige trinnene. Under påvirkning samler de seg på siden av enheten. Worts klange er ca. 30 minutter, de stramme restene er skilt.

Ved kjøletrinnet brukes en gjæringsbeholder som overføres til basen av drikkevaren. På dette tidspunktet anskaffer worten en lavere temperatur og er mettet med oksygen, som er hovedbetingelsen for gjær.

Gjæring

Spesielt legg til andre komponenter. Brewing Technology på fabrikken krever en komplett bryte om en måned. Slik dannes en ganske gjørmete substans, å smake i det hele tatt som en øl og krever ekstra gjæring, i form av utdrag i en lukket beholder under påvirkning av mindre trykk. Som et resultat dannes karbondioksid. Samtidig bestemmes mangfoldet av den fremtidige drikken ved eksponering.

Deretter separeres de uoppløselige restene igjen. Denne prosessen er mest vanlig i industriell produksjon. På grunn av noen metoder er det mulig å øke lagringsperioden, på grunn av ødeleggelsen av den eksisterende mikrofloraen.

Det endelige trinnet er pasteurisering, hvori drikken bringes til en temperatur på 80 grader. Det er ikke brukt langt fra alle varianter, og på samme måte filtrerer, forlenger holdbarheten. Men mange tror det smakegenskaper Redusert etter en slik termisk behandling.