Skumaktig berusende drink kom til oss fra det gamle Egypt. For brygging tok folk fra det afrikanske kontinentet malt, humle og vann. Egypterne lagde ikke øl for rusens skyld – de så på det som medisin og brød. Over tid, i prosessen med å forbedre produksjonen, begynte oppskrifter å bli supplert med forskjellige tilsetningsstoffer, noen ganger ubrukelige og til og med skadelige for kroppen. De er inkludert i sammensetningen av øl for en unik smak. Men hva om du vil ha en naturlig, miljøvennlig drink? Vi vil svare på dette spørsmålet ved å fortelle deg hvordan du brygger øl hjemme.

Grunnlag for øl

Hovedkomponentene i den skummende drikken er:

1. Vannet er fritt for urenheter, etterlater ingen merkelig ettersmak og er helt gjennomsiktig. I fravær av artesisk vann, erstattes det med filtrert vann. Det er også lov å bruke butikkvann. Dens fordel er passasjen av bakteriologisk kontroll.
2. Gjær. Oppskrifter foreslår å ta akkurat øl. Hvis du har problemer med kjøpet, kan du sette de vanlige "live".
3. Hopp. Dette fytoproduktet gir øl den nødvendige tettheten og smaken. De beste drikkene fås fra rødlige eller gulgrønne kuler med gulaktig pollen under skjellene. Grønne og uklare frukter egner seg ikke for brygging.
4. Malt. Den gode kvaliteten på denne ingrediensen bekrefter den hvite fargen, den behagelige lukten og den søte smaken. Han skal ikke drukne i vann. Før du brygger hjemmebrygg, bør malten bløtlegges og spires ved en temperatur på 10 - 30 ° C. Deretter tørkes komponenten og males til korn er oppnådd. Tørkeforholdene for malten bestemmer fargen på ølet. En lett drink er hentet fra naturlig tørket bygg, en mørk drikk fra råvarer stekt og dampet i ovnen.

Utstyr for å lage øl hjemme

For praktisk arbeid med ingredienser trenger du:

Hvordan lage øl hjemme: instruksjoner

For å få hjemmebrygg av høy kvalitet, må du gjøre litt forberedende arbeid.

1. Inventaret skal vaskes, steriliseres og tørkes. Det er ikke nødvendig å helle kokende vann over hydrometeret og termometeret. Etter å ha tilberedt malten som beskrevet ovenfor, aktiveres gjæren. Før du legger dem til vørteren, fortynnes de med kokt, ikke varmt vann.
2. Det andre trinnet er vørterfugingen, det vil si å blande vørteren med varmt vann. 25 liter tilberedt væske varmes opp i en kjele til 80 grader. Deretter helles kornmalten i vann eller legges først i en gasbindpose og senkes i denne formen ned i en beholder. Posen hindrer blandingen i å feste seg og eliminerer fjerning av maltrester. Når malten har vært i vannet, lukkes kjelen og settes på lav varme. Innholdet skal kokes sakte i 90 minutter, og temperaturen skal være innenfor området 61 - 72 grader. Skal du lage en sterk drink, hold temperaturen rundt 61 grader. Hvis du trenger et ganske svakt produkt med en uttalt smak, øk temperaturen til 70 grader. Den optimale termometeravlesningen er 65°. Overholdelse av denne betingelsen lar deg få en lys smak og en standardstyrke på 4%. Etter en og en halv time legges litt vørter på en ren hvit plate og jod (1 - 2 dråper) dryppes på den. Den blå fargen på vørteren indikerer tilstedeværelsen av stivelsesholdige partikler, som må fjernes med ytterligere 15 minutters koking. Den første nyansen av blandingen indikerer fravær av stivelse og antyder en overgang til neste trinn av ølbrygging.
3. Temperaturen på innholdet i pannen heves til 78 - 80 grader og registreres i 5 minutter, hvoretter posen med malt fjernes. Det vaskes i det gjenværende vannet oppvarmet til 80 °. Væsken med ekstrakter helles i en felles beholder.
4. 
   Å koke vørteren er en viktig del av å brygge øl. Etter filtrering kokes det opp og kombineres med 15 g humle. Etter en 30-minutters koking av sammensetningen, introduseres en andre porsjon humle i den og etter ytterligere 40 minutter - en tredje porsjon på 15 gram. Koken forlenges med 20 minutter. Totalt kokes vørteren i 90 minutter, og den skal hele tiden gurgle - slik foreskriver oppskriften.
5. Bryggeteknologien krever at vørterkjøling utføres raskt, og hindrer fremmede mikroorganismer i å komme inn i sammensetningen. Gryten bæres til badet og legges i kaldt vann. I løpet av 15 - 30 minutter skal vørteren avkjøles til 25 grader. Blandingen føres gjennom et gasbind over skålene der den etterfølgende gjæringen vil finne sted. For å berike vørteren med oksygen, helles den to ganger fra beholder til beholder, men uten gasbind.
6. For å fermentere vørteren kombineres den med aktivert gjær og blandes. Det toppgjærede produktet kan tilsettes vørteren ved en temperatur på 18 - 22 °. Bunngjæret gjær krever forhold på 5 - 16 °. Gjærsorten gjør det mulig å lage to øl. Gjæringskaret med alle ingrediensene skal overføres til et mørkt rom. Temperaturregimet bør være slik den typen gjær krever. Et lokk med vannforsegling settes på beholderen og blandingen oppbevares i 7 - 10 dager. Gradvis vil gjæringen bli regressiv, og den berusede væsken vil rydde opp innen den siste dagen. Dens beredskap bestemmes av en vanntetning eller et hydrometer. I det første tilfellet forenkles forståelsen av bobler, i det andre - de samme indikatorene, tatt med intervaller på 12 timer.
7. Tilberedningen av drikken fullføres med tilstopping og kullsyre. For å oppnå skum og utmerket smak, helles sukker i ugjennomsiktige steriliserte flasker med en hastighet på 8 g for hver liter humlevæske. Et silikonrør gjør at ølet kan skjenkes forsiktig, det hindrer også sediment i å komme inn i ølet. Under fyllingsprosessen er det viktig å sørge for at røret forblir i midten av innholdet i pannen og ikke berører overflatene der gjær er igjen. Når du fyller flaskene, la det være 2 cm fra toppen og forsegl beholderen. Hjemmelaget øl er mettet med karbondioksid med sukker, som gir effekten av lett gjæring. For flyten av denne prosessen må drikken plasseres på et mørkt sted og temperaturer i området 20 - 24 °. En beholder med øl skal stå i 3 uker, men fra 8. dag anbefales det å riste den ukentlig. I begynnelsen av 4. uke overføres flaskene til kjelleren eller kjøleskapet.

Avkjølt øl er helt klart til å drikkes. Men ytterligere månedlig eksponering på et kjølig sted vil øke smaken betydelig. Vi foreslår at du ser på bryggeprosessen i videoen nedenfor.

Gammel hjemmelaget honningøloppskrift

Denne deilige drinken kan tilberedes av følgende ingredienser:

• levende presset gjær - 100 g;
• naturlig blomsterhonning - 4 kg;
• røde eller gulgrønne humlekjegler - 65 stk.;
• renset kaldt vann - 20 liter.

Hvordan brygge øl hjemme? Tilsett humle i en kjele med vann og kok opp råvaren over svak varme i 2 timer. Buljongen avkjøles til 70 grader og honning tilføres gradvis. Den søte væsken bringes til 25 ° og røres med gjær. Beholderen står på gløtt og oppbevares i et rom med romtemperatur i 6 dager. Den 7. dagen tappes ølet og settes tilbake på et kaldt sted. Etter 24 timer er beholderen forseglet. Etter 2 dager begynner smakingen. Hvordan man brygger en honningruset drink er tydelig vist i videoen.

Enkel sirupoppskrift

For en forandring kan du brygge melasseøl. 45 g humle kokes i 10 l vann og tilsett 1 kg melasse til sammensetningen etter siling. Blandingen kokes igjen, helles deretter i en tønne og fjernes for avkjøling. Vørteren er laget av 260 g fortynnet gjær og hvetemel (oppskriften kan hentes fra litteraturen om paibaking). Den støyende, voluminøse vørteren helles i det kjølige innholdet i fatet og blandes godt. Deretter forsegles fatet og overføres til varme i 6 timer. Etter at tiden har gått, flyttes beholderen til avkjøling og oppbevares i 3 dager. Tilberedningen fullføres ved å helle drikken på flasker og korke med korker, helle voks, harpiks eller tetningsvoks.

Hjemmelaget kantineøloppskrift

Du kan lage ditt eget bordøl av følgende komponenter:

Bordøl tilberedes ved å blande vin, vann og sukker i en kjele. Sammensetningen er supplert med humle og rosiner, kokt og kokt i 35 minutter under konstant omrøring. Malt og 9 liter vann tilsettes væsken silt gjennom osteduk. Massen kokes opp igjen, avkjøles til 30 grader og kombineres med gjær. Deretter får hun stå i 8 dager, men med jevne mellomrom besøker de fartøyet og fjerner skummet. Til slutt tappes det hjemmelagde ølet og avkjøles. Det viser seg 10 - 15 porsjoner, som anbefales å konsumeres om 2 uker. Med lengre holdbarhet blir ølet grumsete og mister smaken.

Vilna øl oppskrift

For å lage deilig Vilna-øl, må vertinnen legge følgende ingredienser i beholderen:

• rugmalt - 1 kg 200 g;
• lind honning - 200 g;
• rosiner - 400 g;
• skoldet humle - 900 g;
• mosede kjeks - 400 g;
• salt - en klype;
• gjær kombinert med et glass varmt kokt vann.

Videoen viser hvordan du brygger øl hjemme. Vilensky-drikken tilberedes med samme teknologi. Produksjonen begynner med å fortynne den opprettede massen med vann til en tykk kremaktig konsistens. Beholderen dekkes med en tykk klut og fjernes for en dag i et varmt rom. Dagen etter fortynnes blandingen med 3,2 liter kokt vann, og etter grundig blanding legges 10 korn revet bitre mandler i den. Og igjen er beholderen dekket og fjernet for en dag på et varmt sted.

Videre foreskriver oppskriften å tilsette 6,5 liter kokt vann til sammensetningen og helle den i et støpejern, som vil vanke hele natten på en varm komfyr. Om morgenen helles 50 g natron i massen, og etter et par timer tappes infusjonen og passerer gjennom et lerretsstoff. De fylte flaskene er forseglet med korker og toppen er forsterket med ståltråd. Først plasseres beholderen på et varmt sted, og etter 6 dager overføres den til kulden. Drikken vil være klar om 10 dager.

Nå vet du hvordan du brygger øl hjemme på forskjellige måter. Etter å ha mestret disse enkle oppskriftene, kan du glede dine kjære med en deilig drink uten tilstedeværelse av tilsetningsstoffer som er skadelige for kroppen. Vi håper vårt utvalg av videoer lærer deg kunsten å brygge.

Har du funnet en feil? Marker den og trykk Shift + Enter eller

Steve Koenig for Craft Beer & Brewing magazine har ti tips for å hjelpe nybegynnere hjemmebryggere..

Foto: Jon Van Dalen

Mitt første hjemmebryggekjøp var en bok. Før jeg brygget enda en dråpe øl, leste jeg Charlie Papazians bok "The Complete Enjoyment of Home Brewing" (i russisk oversettelse ble den utgitt som "The Brewer's Big Book. How to Brew the Perfect Beer Yourself" - Red.) fullt. I ettertid innser jeg at bare en liten del av informasjonen fra denne verdifulle boken faktisk ble deponert i hukommelsen min første gang. Jeg leste denne boken på nytt mer enn én gang, og hver gang ga jeg oppmerksomhet til nye detaljer for meg selv, og Charlies lidenskapelige og håpefulle stil var en sann nytelse. Jeg kan også anbefale å lese Radical Brewing av Randy Mosher og The Art of Home Brewing av John Palmer – fremragende bøker for alle, uansett hvor lenge du har brygget. Men det er noen ting som bøkene ikke vil fortelle deg om, men som vil være ekstremt viktig for en gryende brygger. Her er ti tips som kan hjelpe deg.

1. Kjøp en stor gryte

Som de fleste bryggere jeg kjenner, var mitt første store kjøp et nybegynnersett. Da jeg fikk den, var alt jeg trengte en gryte og ingredienser. Så jeg kjøpte en 5 gallon (20 liter) kjele i rustfritt stål for 35 dollar. Lure. Etter to uker med brygging brukte jeg ytterligere $70 for å kjøpe en 7,5 gallon kjele (30 liter). Hvis du noen gang planlegger å begynne å brygge korn eller ønsker å redusere sannsynligheten for at vørteren din stadig koker over, kan du bruke en stor kjele nå. Du vil spare penger i det lange løp.

2. Kjøleren er viktigst

En av de beste måtene å redusere sjansen for forurensning av ølet ditt er å avkjøle vørteren så raskt som mulig. Mange aspirerende hjemmebryggere oppnår dette ved å senke kjelen i et bad med is eller kaldt vann. Avhengig av hvor mange poser med is du har kjøpt (og dette er en ekstra kostnad), kan denne prosedyren ta fra 40 minutter til en time eller mer. Du kan spare massevis av tid, problemer og redusere risikoen for kontaminering ved å kjøpe en kjøler. De kommer i en rekke former og størrelser, men den vanligste er en nedsenkbar kjøler av kobber eller rustfritt stål. Nedsenkbare kjølere koster vanligvis $ 50- $ 70 og kan avkjøle en 20 liters kjele på 20 minutter eller mindre. Du kobler ganske enkelt en kaldtvannskilde til kjøleren, setter den i kjelen 10 minutter før slutten av kokingen av vørteren for å desinfisere den, og slår deretter på vannet etter at du har slått av kjelen. Kjøleren vil gjøre resten. Det finnes også platekjølere, men de er litt vanskeligere å bruke og er betydelig dyrere.

3. Kjøp en automatisk sifon

Hvis du heller vørter fra en kjele i et gjæringskar eller fat, trenger du en sifon. De fleste startsett for øl inkluderer en sifon med en diameter på 5/16 tommer (8 mm). De koster vanligvis rundt $ 10, men hvis du betaler ytterligere $ 4 ekstra, kan du kjøpe en automatisk sifon. (med teleskopsystem og "autosuging" - red.anm.) en halv tomme (12 mm). Det vil spare deg for mye tid når du heller væske fra en beholder til en annen.

4. Lag en gjærstarter

Når jeg spør erfarne hjemmebryggere om de viktigste grepene de tar for å gjøre ølet sitt bedre, er en av de vanligste svarene jeg hører: "Nå følger jeg nøye med på gjær og lager alltid en gjærstarter." Det spiller ingen rolle om du kjøper flytende eller tørrgjær, men ved å lage en gjærstarter kan du sørge for at gjæringen starter og går raskere. Det tar bare cirka 20 minutter å tilberede forretten, men det øker sjansene dine betraktelig for å oppnå en aktiv og høykvalitets primærgjæringsfase. reduserer også sjansene for infeksjon fordi omdannelsen av sukker til alkohol går mye raskere når gjæren er sunn og rikelig.

5. Luft vørteren

Etter at du har kokt og avkjølt vørteren, er det relativt lite oksygen igjen i den. Og gjær trenger oksygen for å starte aktiv gjæring. Det er flere måter å oksygenere vørteren på. Du kan for eksempel tilsette vann, men dette vil fortynne mosen, redusere tyngdekraften og endre smaken på ølet ditt. Bedre å bruke en kompressor med en luftestein (det samme som du kanskje har sett i et akvarium) eller et oksygeneringssett. De vil koste deg mellom $ 35 og $ 50 (ekskludert oksygenflaske). Men stol på meg, dette er smart sløsing med penger.

6. Kjøp en flaskeholder

Flaskeholdere virket som unødvendig tilbehør for meg da jeg først begynte å brygge. Men siden har jeg kjøpt dem til nesten alle gjæringstanker. Håndtakene er svært komfortable, spesielt hvis du bruker store glassflasker (I USA foretrekker mange hjemmebryggere glassbeholdere for ølgjæring – red.)... For muligheten til å enkelt løfte flasken og flytte den, har du ikke noe imot $ 6.

7. Bruk et karbondioksiddreneringsrør

Før jeg begynte å brygge hjemme, leste jeg en haug med litteratur om bruk av avblåsningsrør i stedet for vanntetninger. Jeg måtte ta hensyn til dette. Det spiller ingen rolle om jeg brukte plast- eller glassbeholdere, skummet under gjæringen kom ofte ut gjennom vanntetningen. Å bruke et karbondioksidavløp i stedet for en vannforsegling betyr ikke at ølet ikke vil skumme, men du kan forhindre rot i leiligheten din. Plasser den ene enden av røret på toppen av proppen og senk den andre ned i desinfeksjonsløsningen. Noe av det aktivt gjærende ølet kan renne over gjennom røret og inn i beholderen med løsningen, så sjekk det et par ganger om dagen og bytt ut løsningen om nødvendig.

8. Bruk ... en sovepose

Det er vanskelig å tørre å kjøpe en meske når du nettopp har begynt med hjemmebrygging, da det er et ganske dyrt kjøp. Noen nybegynnere er overbevist om at de ikke vil kunne starte kornbrygging uten en skikkelig vørter. Ikke sant! Hvis du har en sovepose av god kvalitet, kan du mose malten i kokeren din og la den ligge pakket inn i soveposen i 60 minutter. Du vil bli overrasket over hvor godt den kan holde temperaturen. Og hvis temperaturen synker litt etter 15 minutter, tilsett bare varmt vann.

9. Bruk oppvaskmaskin

Å tappe øl tar lang tid. Reisen fra desinfisering av flaskene til vasking av gjæringstanken kan ta like lang tid som å brygge selve ølet, spesielt hvis du har problemer med tapping. (Jeg helte en gang 15 liter desinfeksjonsmiddel på kjøkkengulvet fordi jeg ikke la merke til at enden av røret gled stille ut av bøtta.) Følgende lille triks kan hjelpe deg med å bli kvitt rotet: Helle flaskeøl på en åpen oppvaskmaskindør. Plasser en beholder med øl på toppen av oppvaskmaskinen og flasker på den åpne døren. Hvis noe søler ut, vil ikke væsken falle på gulvet, men i oppvaskmaskinen. Dessuten er det mulig å vaske flasker i den før fylling.

10. Dekk platetoppen med folie.

Hvis du har brygget øl på komfyren minst én gang og vørteren din har kokt bort, så vet du hvor vanskelig det er å rengjøre komfyren etterpå. Selvfølgelig er det best å stoppe oppkokingen, men det kan hende du ikke kommer i tide. Bruk deretter et par minutter på å klargjøre komfyren for å spare mye tid senere mens du rengjør den. Fjern kokeplatene og legg et lag med aluminiumsfolie over hele ovnsområdet, og skift deretter kokeplatene. Hvis vørteren din koker bort, trenger du bare å fjerne folien og kaste den.

Noen øl som er kjøpt i butikken faller ikke i smak. De liker å brygge øl hjemme. Bedrifter og bedrifter driver med brygging. Det bredeste utvalget av merker og varianter finner du i butikkhyllene. Folk elsker denne drinken.

Øl er en lavalkoholdrikk med bitter smak og humlearoma. Dette er den første drinken skapt av alkoholholdig gjæring. De gamle sumererne, som levde for 9000 år siden, brygget en drink av byggmalt. Etter antagelser dukket forgjengeren opp i steinalderen. På den tiden laget folk det ved å fermentere korn. Hjemmebrygging er populært i dag, fordi en hjemmelaget drink smaker bedre enn en kjøpt.

Jeg skal fortelle deg om vanskelighetene med å lage mat hjemme. Følg disse tipsene for å tilberede en godbit på kjøkkenet. Det viktigste er å ta de nødvendige ingrediensene: ølgjær, malt, humle og vann.

Noen kjøper spesialhumle, jeg bruker hjemmelaget humle. På min dacha vokser det "kvinnelig" humle, som jeg samler og høster. Humle modnes i august. Jeg tørker og maler de innsamlede råvarene. Malt representerer de spirede kornene av hvete, bygg eller rug. Jeg bruker bygg. Jeg brygger øl fra korn eller maltekstrakt. Å dyrke malt er ikke lett, jeg kjøper det i butikken.

1. Jeg heller tre liter vann i en kjele, tilsett en kilo sukker, rør og kok opp. Plasser beholderen med maltekstrakten i oppvarmet vann i 15 minutter.
2. På slutten av prosedyren, hell maltekstraktet og sukkersirupen i gjæringskaret. Jeg rører i det.
3. Jeg heller 20 liter forhåndsfiltrert vann i samme kar. Det viktigste er at temperaturen på løsningen er egnet for gjæring. Det er 20 grader.
4. Jeg tilsetter gjær. Prosedyren er veldig ansvarlig, kvaliteten på den hjemmelagde drikken avhenger av kvaliteten på gjæringen av vørteren. Ølgjær selges med maltekstrakt.
5. Hell gjær i en beholder med vørter jevnt og så raskt som mulig. Det anbefales ikke for den fremtidige drikken å være i kontakt med luft i lang tid.
6. Lukk lokket på gjæringspannen tett for å holde luft ute. Etter det installerer jeg hydrodispenseren - en gummipropp som lukker hullet i lokket. Jeg heller avkjølt kokt vann i enheten.
7. Jeg flytter den lukkede fatet inn i et mørkt rom med en temperatur på 20 grader. Tåler vørteren i en uke. Jeg åpner ikke lokket under gjæringen.
8. Etter den angitte tiden flasker jeg og tilsetter humle - en naturlig smak. Jeg legger noen humlekjegler i hver flaske, og først etter det fyller jeg flaskene.
9. Jeg tilsetter sukker til hver flaske med en hastighet på to teskjeer per liter. Etter at flasken er korket, ristet og la den stå på et kjølig sted i 14 dager for å modnes.
10. Etter denne perioden er den hjemmelagde skummende drikken egnet for konsum.

Hvis du er lei av butikkøl eller ikke stoler på moderne produsenter, bruk oppskriften min. Du kan forresten presentere et glass hjemmelaget øl til gjestene som nyttårsgave.

Oppskrift på Hop ølbrygging

Smaken av hjemmelaget øl vil overraske deg, fordi den skiller seg fra den kjøpte, kvaliteten på hjemmelaget øl er annerledes.

Ingredienser

• gjær - 50 gr.
• kokende vann - 10 liter
• tørr humle - 100 gr.
• sukker - 600 gr.
• melasse - 200 gr.
• litt mel

Forberedelse

1. Jeg maler humle med mel og sukker.
2. Hell den resulterende blandingen i en bolle med 10 liter kokende vann, rør og la stå i tre timer.
3. Filtrer væsken og hell den i en fat. Her tilsetter jeg gjær med melasse og blander.
4. Jeg lar det vandre. Ikke mer enn tre dager.
5. Så heller jeg den på rene flasker og forsegler den.
6. Det gjenstår å sende ølet til et kaldt sted i en uke for å modnes.

Hvordan lage øl av brød

Europeiske munker begynte å brygge øl på 1100-tallet. Senere lånte deres russiske kolleger matlagingsteknologien. Lenge var hjemmebrygging forbudt i vårt land, men med demokratiets inntog dukket en slik mulighet opp for alle.

Jeg vil vurdere to tidtestede metoder for å lage hjemmelaget øl, og du, etter å ha valgt et praktisk alternativ, lager en fantastisk nektar. Matlagingen er delt inn i 3 stadier: koking, gjæring og modning. Du kan kjøpe et mikrobryggeri og spesialølurt for å gjøre bryggingen enklere.

Ingredienser

• sukker - 200 gr.
• malt - 400 gr.
• kjeks - 800 gr.
• humle - 200 gr.
• gjær - 35 gr.
• vann - 13 liter
• pepperkorn

Forberedelse

1. I en stor bolle blander jeg 100 gram sukker, 400 gram malt og dobbelt så mye brødsmuler.
2. Jeg heller over to hundre gram tørrhumle med kokende vann og tilsetter noen pepperkorn.
3. I 6 liter oppvarmet vann tynner jeg ut 35 gram gjær og tilsetter en blanding av pepper og humle. Jeg rører i det.
4. Jeg lar beholderen med den resulterende vellingen stå i et varmt rom i en dag. Jeg dekker ikke med lokk. Så tilsetter jeg 100 gram sukker og heller i 4 liter oppvarmet vann.
5. Jeg legger oppvasken på en liten brann og koker i 4 timer. Det skal ikke koke.
6. Dagen etter gjentar jeg kokingen. Etter å ha tømt væsken, tilsett 3 liter kokt vann til vellingen.
7. Etter 60 minutter tapper jeg av væsken igjen og tilsetter den i den første buljongen. Så koker jeg vørteren, fjerner skummet og filtrerer det.
8. Jeg flasker og korker tett. To ukers aldring på et kjølig sted og hjemmelaget øl er klart.

Butikkkjøpt øl er ingen match for en hjemmelaget rusdrikk. I motsetning til ferdige surrogater, som ganske ofte produseres av skruppelløse produsenter under dekke av øl, er det ingenting overflødig, og dessuten er det ingen kjemi i det hjemmelagde produktet. Akk, mange aner ikke hvordan de skal brygge øl hjemme uten nødvendig utstyr, kunnskap og ferdigheter.

I mellomtiden er vitenskapen om brygging ikke så vanskelig å lære og bruke som det ser ut ved første øyekast. Kan du lære å brygge øl hjemme ved å bruke instruksjonene og videoene som er lagt ut på Internett? det er mye materiale om dette emnet. Etter å ha studert den grunnleggende teknologien, vil det være enkelt og veldig spennende å tilberede en humledrink i henhold til interessante oppskrifter med et annet sett med ingredienser.

Å brygge hemmeligheter

Det finnes mange varianter og varianter av hjemmelaget øl. I den klassiske versjonen består basisen av vørteren av malt, humle, vann og ølgjær. Det er oppskrifter der du må bruke honning, maismel, sort pepper, melasse, rugbrød, bær- eller fruktsyltetøy, frokostblandinger osv. for å lage øl hjemme.

Eksperimenter på dette området oppmuntres og oppmuntres. Det er imidlertid regler som må følges strengt, uavhengig av hvilken teknologi og av hvilke produkter levende øl brygges.

Kan hjemmebrygget øl lagres på glassflasker i opptil ett år, i plastauberginer? 2-6 måneder avhengig av drikkens alkoholholdige kvalitet. Lagringsforhold? mørkt rom med lav temperatur, kjøleskap.

Utstyr

Mange tør ikke begynne å brygge øl hjemme, og tror at det i prinsippet er umulig uten spesialutstyr. Du trenger egentlig ikke kjøpe et hjemmebrygg for å lage en humledrink selv. Du trenger bare å velge rettene som er egnet for gjæring av vørteren og varmebehandling av løsningen, kjøpe spesielle måleinstrumenter, billig utstyr for dekantering, filtrering og tapping av øl.

I arbeidet trenger du:

Oppvasken, utstyret, verktøyene som er involvert i prosessen må være helt rene. Det anbefales å desinfisere beholdere før bruk. Du kan ikke bruke vanlige vaskemidler til å håndtere inventar.

Bryggeprosess

For å brygge øl må du først tilberede vørteringrediensene. Malt kan kjøpes eller lages hjemme. Humle, ølgjær, kjøp i en spesialbutikk.

Proporsjonene av komponentene i ølurten:

• Byggmalt? 3 kg.
• Humle med en alfa-syre på 4,5 % - 45 g.
• Ølgjær? 25 g
• Sukker? 8 g for hver liter drikke.
• Vann? 27 l.

Matlagingsteknologi:

Det ferdige produktet oppbevares i kjøleskapet i 6-8 måneder. Du kan prøve det med en gang, men det er bedre å vente 25-30 dager på at smaken av ølet blir fyldig.

Hjemmelaget øl etter gammel oppskrift med malt

Øl? en av de første alkoholholdige drikkene som en person lærte å lage. En av de gamle oppskriftene, som ikke har gjennomgått noen endringer den dag i dag, innebærer produksjon av ølurt på tradisjonell malt.

Alt er veldig enkelt, oversiktlig, tilgjengelig:

Gjæringen varer i 7 dager. Den ferdige drikken dekanteres, tappes på flaske. Før bruk holdes de kaldt i ytterligere 2 uker.

Hjemmelaget øl etter uvanlige oppskrifter

Einerøl

Ingredienser:

• Einebær? 16 kg.
• Er humlen tørr? 3 ss. l.
• Ølgjær? 100 g
• Vann? 35 l.

Knus bærene, tilsett vann, la stå i en åpen beholder i en dag. Sil infusjonen og kok opp, fjern skummet fra overflaten.

Hell litt kaldt vann i bærmassen, bland, klem. Tilsett humle, kok opp.

Bland 1. og 2. avkok, avkjøl til romtemperatur. Fortynn gjæren i henhold til instruksjonene, legg til vørteren.

La gjære på et varmt, mørkt sted. Etter endt gjæring, hell drikken på flasker, avkjøl. Du kan smake einerøl annenhver dag.

Engelsk hjemmelaget øl

Skyll havre- eller byggkorn (1 kg) under rennende vann, tørk og stek litt i ovnen. Knus vørteren til smuler, hell i en emaljepanne, hell vann oppvarmet til 65 ° C. Rør, la stå i 3 timer.

Hell løsningen i en større kjele. Fyll malten med ferskvann (72 ° C) i 2 timer. Tøm og gjenta prosedyren, men denne gangen helles kaldt vann i det knuste kornet. Tøm av etter 90 minutter. Bland den drenerte løsningen med de to foregående.

Løs opp melasse (6 kg) i 12 liter varmt vann. Kombiner med maltløsning. Tilsett 70 g humle, kok opp. Drikken må hele tiden røres slik at den ikke brenner seg.

Slå av brannen, avkjøl løsningen. Tilsett 1/3 kopp gjær til ølvørteren. Rør, la stå i et varmt rom for gjæring.

Når vørteren har sluttet å aktivt gjære, må den helles i en fat. La beholderen stå åpen i 3 dager. Skru deretter opp lokket, la det ligge i 2 uker. I denne perioden vil vørteren modnes og det hjemmelagde engelske ølet vil være klart til å drikke.

Hjemmelaget øl laget av tørket frukt

Rugmalt (8 kg) helles ganske enkelt med varmt vann, settes på brann. Etter koking, kok i 5 minutter. Tørket frukt (pærer og epler, 50 g hver), friske einebær (2,5 kg) tilsettes den litt avkjølte vørteren.

Blandingen legges i en trefat. Fyll opp til halvparten av beholderen vann. Lokket er hamret inn. En dag senere og hver dag, under aktiv gjæring, tilsettes litt varmt vann. Faten skal være full etter en uke.

Korken på lokket på fatet tas ut, hullet er dekket med et stykke gasbind. Jeg lar vørteren ligge i denne formen til den slutter å skumme. Når gjæringen har stoppet, kan ølet anses som klart.

Moshnogorsk øl

Ingredienser:

• Byggmalt? 2,5 kg.
• Sukker? 600 f.Kr
• Ølgjær? 100 g
• Hopp? en håndfull av.
• Vann? 19 s.

Hakk humle, bland med malt, sukker. Hell blandingen i 4 liter vann. Sett på brann, kok opp, kok i 30 minutter.

Avkjøl vørteren til romtemperatur. Fortynn gjæren i henhold til instruksjonene, legg den til løsningen.

Hell sammensetningen i en tønne, tilsett 15 liter vann, dekk til med gasbind. Pakk inn fatet og la det stå i 4 dager. Tilsett litt karamellsukker for en fyldigere farge.

Hell ungøl på flasker. Kork, avkjøl i noen dager til.

Moskva øl

Ingredienser:

Brødet kuttes i biter, gjæren fortynnes i en liten mengde varmt vann, humlekjeglene skåldes med kokende vann. Alle tørre komponenter i vørteren legges ganske enkelt i en stor beholder (15 l), blandes og overføres til et varmt sted.

Etter 5 timer helles blandingen i 10 liter varmt kokt vann. Beholderen er lukket med lokk, la stå i en dag.

Vørteren dreneres fra sedimentet, og ytterligere 2 liter varmt vann helles i den gjenværende grøten. Omrørt, stå i 24 timer.

Ølvørteren dekanteres igjen. Bland med den første løsningen, tilsett 2 ss. l. bakepulver.

Sammensetningen omrøres, holdes i en lukket beholder i 60 minutter, filtreres og tappes på flaske. Oppbevares i kjøleskapet.

Andre øloppskrifter

Det er mulig å brygge hjemme ikke bare tradisjonelt øl med malt, men også en original humledrikk med en forfriskende myntesmak. For dette trenger du:

• Svart brød? 1 skive.
• Frisk Mint? 1 bunt.
• Sukker? 3 glass.
• Gjær? 1 pinne.
• Vaniljesukker? 1 pose.
• Vann? 3 l.

Matlagingsteknologi:

I det øyeblikket gjæringen er over, dekanteres det unge ølet, tappes på flaske og oppbevares i kjøleskapet.

Øl med en original smak er brygget av rødbeter. Den skrellede grønnsaken kuttes i små biter, helles med saltet vann og kokes. Under kokeprosessen tilsettes einerbær og humle til rødbeteløsningen. Fortsett å koke i 2-3 timer, avkjøl deretter vørteren, tilsett fortynnet ølgjær. Beteøl gjæres i 2 uker. Den tappes deretter fra slammet og helles i plastbøtter eller glassflasker for lagring.

Ved å bruke instruksjonen fra videoen om å lage tradisjonell øl på kornvørter, kan du tilberede en uvanlig berusende drink fra melasse. Smaken av en slik drink viser seg å være søtlig, uvanlig myk.

Hvis du ønsker det, kan du eksperimentere og brygge hjemme øl basert på ingefærrot, appelsinkjøtt og -skall, salvie og humle, ertebelger, vin, forskjellige grønnsaker, frukt og til og med melk. Variasjon og jakten på nye smaker innen hjemmebrygging er velkommen!

I enhver butikk kan du kjøpe øl fra en rekke produsenter (både mørkt og lyst). Men hva får noen fans til å mestre teknologien for å lage denne drinken hjemme? Noen ønsker å oppleve nye smaker, andre finner interesse for selve prosessen med å brygge hjemme.

I motsetning til hva mange tror, ​​å lage kvalitetsøl selv? ikke en lett oppgave. Det er mange oppskrifter å finne, men ikke alle vil føre deg til suksess. Det er viktig å kunne velge riktige ingredienser, inventar og følge teknologien nøyaktig. Enhver feil kan føre til at du i stedet for det du ønsker, får mos eller annen alkoholholdig drikke.

Hvilke produkter å velge?

Hjemmebryggeutstyr

Rettene må tas større i volum enn det tiltenkte ølet. Er det én viktig betingelse? alt utstyr må være sterilt. For å gjøre dette, behandle gjenstandene med kokende vann og tørk dem med et rent håndkle.

Før du brygger øl hjemme, ta deg tid til å vaske og tørke hendene dine rent.

Detaljert tradisjonell teknologi

Så hjemme har du alle nødvendige ingredienser og inventar klar. La oss komme ned til en kompleks, men interessant prosess.

Trinn 1. Mosing av malten

Først må du oppnå et visst temperaturregime. Sett vann på komfyren og varm den til en temperatur på 61 til 72 °. I fremtiden må du holde en stabil temperatur innenfor denne grensen. Styrken på ølet og aromaen vil avhenge av dette.

For høyere alkoholnivåer, velg den nedre temperaturgrensen. Hvis du lar verdien stå på 70? 72 °, så kommer et ikke veldig sterkt, men aromatisk øl ut. Den optimale temperaturen anses å være 65 °, hvor den fremtidige festningen vil være 4 °.

Det er bedre å legge malten først i en tøypose (helst laget av lin) og deretter i varmt vann.

Blandingen kokes i 1-1,5 timer. Så sjekker de det for stivelse. Hvordan gjøre det hjemme? Ta en hvit tallerken og hell litt malt i den, og tilsett deretter en dråpe jod. Hvis blandingen blir blå, betyr det at det er stivelse i malten. Og han burde ikke være der. I dette tilfellet må du lage mat
fortsett i ytterligere 15 minutter.

Trinn 2. Filtrering

Som et filter er et vanlig dørslag og gasbind egnet, som beskrevet ovenfor. Før sakte den resulterende væsken med malt og klem linposen inn i filteret.

Trinn 3. Tilsetning av humle

Tilsett 10-15 g humle til 10 liter varm vørter. Deretter må væsken kokes i en time til.

Trinn 4. Vørteravkjøling

Du kan ganske enkelt la oppvasken stå sammen med vørteren til avkjøling i romtemperatur. Imidlertid er det i dette øyeblikket stor sannsynlighet for forurensning av det fremtidige ølet med fremmede mikroorganismer. Hvordan gjøre prosedyren fremskyndet? For å gjøre dette, legg vørteren i et kaldt vannbad i 30 minutter. Pass på at temperaturen ikke synker under romtemperatur.

Etter at vørteren er avkjølt, gjenta filtreringsprosedyren. Hell væsken i en gjæringskar.

Trinn 5. Tilsetning av gjær

0,25 g gjær fortynnes i 1 liter varmt vann. Vent 15 minutter, tilsett dem så i en stor bolle og rør inn vørteren.

Trinn 6. Venter

Nå er det bare å sette pannen på et mørkt sted hjemme og vente 1-1,5 uke. En levende drink trenger tid på å gjære. Derfor oppbevares den i kjøleskapet i ytterligere 1 uke.

Trinn 7. Tapping

Gjør klar noen rene flasker og tilsett litt granulert sukker i bunnen. Bruk en silikonslange til å helle ølet fra gjæringstanken over i flaskene. Det er viktig at slangen ikke berører overflatene og bunnen av gryten. Ellers kan sediment komme inn i ølet.

Først holdes ølet varmt i flere dager (slik at sukkeret metter ølet med karbondioksid), og så? i kulden. Som du kan se, har den beskrevne teknologien mange nyanser og tar mye tid. Kan du gjøre det enklere?

I dag kan du finne mange oppskrifter som hjelper deg med å lage din favorittdrink hjemme på en enklere måte.

En veldig enkel oppskrift

For de som ikke er klare for å bruke mye tid og energi hjemme, men ønsker å prøve hjemmelaget øl, anbefaler vi følgende oppskrift.

• Vann? 5 l.
• Humlekjegler? 16 g
• Sukker? 250 g
• Tørrgjær? 10 g

Øl lages som følger. Kok kjeglene i vann i en og en halv time. Løs opp sukker i vann og tilsett væsken. Kok den resulterende blandingen i 20 minutter. Deretter filtrerer vi ølet, avkjøler til romtemperatur og tilsetter gjær. Det eneste som gjenstår er å tappe ølet på flaske og la det stå i 5 dager.

Oppskrift på bayersk øl

Denne oppskriften er derimot veldig kompleks. Følger du alle betingelsene riktig, blir resultatet et øl som er unikt på smak og aroma.

Du trenger følgende ingredienser:

• Søt og surt vaniljesaus? 4 lbs.
• Rugmalt? 2 pund.
• Salt? 0,25 ts
• Gjær? 15 g
• Pepper? 10 korn.
• Hopp? 1,5 lbs.
• Sukker? 1 lb
• Vann.

De gjør alt i denne rekkefølgen. Brød skal finhakkes, pepper? pund og mal, humle? skålde med kokende vann. Løs opp gjæren i et glass varmt vann. Ha alle ingrediensene i en støpejernsgryte (0,5 lb. sukker). Hell blandingen med vann til en tykk rømmekonsistens er oppnådd, dekk til med et tykt klede og sett på et varmt sted i en dag.

Neste dag, tilsett det resterende sukkeret, fortynnet med kokende vann, og kokt vann (15 liter) til kjelen. Dekk til og sett i en forvarmet ovn i 2 dager.

Fjern kjelen fra ovnen, avkjøl blandingen. Hell det i en keramikkbolle, og hell 3 liter kokende vann i kjelen. Hell væsken fra kjelen i den tidligere drenerte blandingen.

Bland alt grundig, hell i en stor beholder (for eksempel en emaljekasse) og kok opp. Fjern det resulterende skummet, filtrer den resulterende væsken og flasken. Kork dem godt og legg dem på et kjølig sted i 15 dager.