Legender om produksjon av øl fra pulver er lett akseptert på tro og er mye sirkulert blant folk, fordi de faller på godt forberedt jord. Den praktiske erfaringen til den russiske forbrukeren motsier ikke eksistensen av pulverisert øl.

Myter om pulverisert øl

Alle er vant til det faktum at i jakten på kostnadsreduksjon og produksjonshastighet, erstatter produsenter av mange produkter høykvalitets dyre komponenter med billige surrogater. Pølse lages uten kjøtt, juice lages med smaker identiske med naturlig, og ost er laget av palmeolje. Vin produseres der det ikke vokser druer, og melk der det ikke er kyr.

Kvaliteten på russisk øl bidrar til spredning av myter. Det er vanskelig å tro at et produkt på et så lavt nivå er laget ved hjelp av tradisjonelle teknologier.

Troen på muligheten for å lage øl av pulver er drevet av kjennskap til kjente pulverkonsentrater:

Søte drikker;
instant te og kaffe;
buljongterninger og andre "bare tilsett vann"-produkter.

Hvorfor skal ikke øl pulveriseres? Uinnvidde i forviklingene ved industriell produksjon av øl, kan folk som først kom til bryggeriet bli forvirret av utseendet til forskjellige pakker med bulkingredienser, som de kan forveksle med ølpulver. For eksempel inneholder posene grønnaktige granulat som tilsettes ølkar. Er det noe uvanlig med dem? humle høstes nå på denne måten. Når den høstes, blir den knust og granulert for enkel lagring og levering til bryggerier.

En annen type frittflytende pulverisert produkt som finnes på bryggeriet er knust skjellstein. Den brukes til å filtrere øl.

De danner rykter om den pulveriserte rusdrikken og utenlandske nyhetsoppslag som publiserer tvilsom og ubekreftet informasjon. For eksempel ble det nevnt et kanadisk selskap som spesialiserer seg på kullsyreholdige pulverdrikker, som allerede er klare til å gi ut sett med 4 poser med bygg, humle og gjærølkonsentratpulver. Av hver pakke kan du angivelig lage 0,5 liter blek pilsner eller mørk ale. $ 10 pakker bør komme med en $ 50 karbonator for kullsyre. Detaljene om teknologien er ikke avslørt.

Nok en historie fra Argentina. Angivelig, ved det lokale produksjonsuniversitetet i Institutt for matteknikk ble pulveret oppnådd ved å fordampe fuktighet fra øl. Alkoholen forsvant også. Argentinske teknologer forsikrer at når pulveret fortynnes på nytt, kommer øl ut med den originale fargen, aromaen og til og med skum, kun alkoholfritt. I tillegg viser den rekonstituerte drikken seg å være lavkalori, og pulveret kan lagres uten å endre kvalitetene i 10 år.

Noen ganger på nettet er det bilder av utenlandske poser med pulverisert øl. Riktignok viser det seg senere at de ble kjøpt i en spøkebutikk og hadde til hensikt å leke med venner.

Skøyere, gjengangere på fora og fellesskap av berusende drikkeelskere legger bensin på bålet, og sender med jevne mellomrom informasjon om pulverisert øl inn i nettverket. Her er noen myter basert på skøyene deres:

Alt øl er laget av pulver, men tsjekkiske og tyske bryggere følger teknologien og brygger øl i 20 minutter, mens russerne ganske enkelt brygger pulveret i kokende vann og deretter flasker det og tilsetter alkohol. Derfor er tysk og tsjekkisk øl bra, men russisk er det ikke;
når du koker mørke varianter, tilsettes hovsalve;

Mytisk øloppskrift som sirkulerer på Internett: pulver, alkoholvæske, vaskepulver for sterkt stabilt skum;

Enda mer "hard" oppskrift: pulverkonsentrat, vann, alkohol, karbondioksid, difenhydramin.

Brygging med maltekstrakter
Produsenter av utstyr for hjemmemikrobryggerier har gitt et betydelig bidrag til dannelsen av rykter om pulverisert øl. For å øke salget av produktene deres, trengte de å tiltrekke seg så mange kunder som mulig uten erfaring med å brygge folk. Og du kan interessere dem i enkelheten ved å oppnå resultater selv i fravær av erfaring.

Det var mulig å tiltrekke seg nye forbrukere av produktene ved å bevise at produksjon av øl kan være en veldig enkel prosess – det er nok å følge instruksjonene på emballasjen til det ferdige ølkonsentratet.

Det er ikke nødvendig å være redd for lange prosesser med å brygge fra naturlig malt, koke, filtrere, observere maltosepauser.

I stedet for å studere bryggernes mange års erfaring, forstå hemmelighetene til en arbeidskrevende prosess, har moderne virksomhet tatt en annen vei - å fremme brygging av maltekstrakt blant forbrukere. Poenget med hjemmebrygging er å gjøre det så enkelt som mulig: Kjøp noen poser eller bokser, følg de detaljerte instruksjonene på pakken og få hjemmelaget øl. I dag er maltkonsentrater fra Australia, New Zealand, Finland, Tsjekkia, Belgia og Amerika representert på det russiske markedet.

Ølvørtkonsentrat er ikke bare en tykk masse eller pulver, som er nok til å fortynne med vann og få et glass skummende øl. Hjemmebryggeren må hoppe ølet, pitche gjæren, la ølet gjære og eldes. Ølkonsentrat gjør det mulig å hoppe over de vanskelige stadiene av tradisjonell brygging for hjemmeforhold.

Tilberedning av ølmaltekstrakt
Produksjonen av maltekstrakt begynner med spiringen av kornet. Som regel er dette spesielle varianter av bygg. I spiringsprosessen skjer komplekse molekylære transformasjoner i kornene. Aktiverte enzymer bryter ned lange stivelsesmolekyler til korte sukkerarter. Dette er hovedformålet med malting. Det er sukkermolekylene (maltose, glukose, fruktose) som er maten til gjæren, som skal jobbe med å gjøre maltvørteren om til øl.

I prosessen med malt, oppstår akkumulering av vitaminer fra gruppe B, verdifulle aminosyrer i kornet. Ved fremstilling av ølurtekstrakt går de sammen med sukker, mange viktige mikroelementer og biologisk aktive stoffer over i et konsentrat. Derfor er maltekstrakt et verdifullt produkt, og øl brygget av det i et hjemmebryggeri vil ikke være dårligere enn fabrikkbrygget på tradisjonell måte.

Ølmaltkonsentrat er av to typer:
tørr pulverisert ekstrakt er pakket i poser. Den er tilberedt ved å tørke på spesielle sprøyter vannekstrakt fra malt vørter;

Forbrukerne får «kondensert» ølurt i metallbokser. Det er lansert produksjon av ulike kraftfôr for å få mange typer og varianter av øl. Det er humlet og uhumlet ekstrakt.

Det uhumlede ekstraktet brukes noen ganger som sukkererstatning. Dette forbedrer kvaliteten på hjemmelaget øl betydelig: drikken har en dypere smak, aroma og tett, stabilt skum.

Ved å tilsette forskjellige typer ekstrakter kan du få forskjellige varianter av berusende drikke:
fra lys - Pilsner, Lager;
fra mørket - Stout, Porter;
fra hvete - typer hveteøl;
fra rav - ale og bitter.

Leverandører av hjemmebryggesett inkluderer vanligvis pakker med ølgjær med maltkonsentrat.

Hjemmelaget øl fra maltkonsentrat
Hver produsent følger deres produkt med detaljerte instruksjoner. Prosessen starter med gjæringen av vørteren. I en gjæringstank blandes maltekstrakt med vann og sukkersirup, og tettheten justeres. For å bestemme det, bruk et hydrometer. Temperaturen settes i området 18-25°C og gjær tilføres.

Under vannforsegling fortsetter gjæringsprosessen i 6-8 dager. Hele denne tiden kontrolleres vørterens tetthet. Hvis det har nådd verdiene spesifisert i instruksjonene, helles ølet på flasker, hvor gjæring finner sted. Fylling av flaskene gjøres forsiktig, og unngår inntrengning av gjærsediment i dem. I tett lukkede flasker skal det være ca. 3 cm ledig plass igjen.

Prosessen med gjæring på flasker fortsetter i et mørkt rom i omtrent en uke. Det siste stadiet - aldring - finner sted ved lave temperaturer på 4-10 ° C i ca. 14 dager, og helst 3 uker.

Maltølkonsentrat er en råvare for å få en kvalitetsdrikk. Men for en stor produksjon vil brygging av øl på denne måten være mye dyrere enn brygget med tradisjonell teknologi fra vann, malt og humle. Derfor er hovedforbrukerne av ekstraktet små bryggerier og hjemmehåndverkere.

Tips for hjemmebrygging av øl:

Overvåk nøye renheten til gjæringstanken og resten av oppvasken. Inntrenging av fremmed mikroflora kan ødelegge drikken;

Sukker erstattes best med glukose. Dette vil forbedre smaken og redusere den gjæraktige lukten;

Overskrider normen for sukker og t? gjæring gir ølet lukten av mos;

Det er ønskelig å forsvare vann fra springen, men det er bedre å filtrere det;

Uhumlede maltekstrakter brukes som tilsetning i baking av rugbrød. De er også et utmerket råmateriale for produksjon av kraftig skummende hjemmelaget kvass med brødlukt;

Lageret av ølurtkonsentrater kjøpt i storemballasje kan pakkes i porsjoner og oppbevares i fryser;

Ved eksponering av en drink for modning skal flaskene merkes med angivelse av tappingsdato og sort. En brygger som respekterer sitt arbeid vil til slutt skaffe seg sine egne etiketter;

Sollys er dårlig for øl. Den bør oppbevares på et mørkt sted;

De beste beholderne for å lagre en drink er mørke glassflasker. Plast- og PET-flasker kan også brukes, men de må være sterke nok til å tåle karbondioksidtrykket.

Tegn på forurensning av øl med fremmed mikroflora:
hvit film på overflaten;

Dårlig lukt;

Svak skummotstand.

Når du begynner å brygge øl fra maltkonsentrat, vil hjemmebryggeren ønske å forlate rekken av late bryggere og gå videre til tradisjonell brygging av kornøl.

Jeg vet ikke engang om jeg liker øl eller ikke. Jeg drikker normalt med venner i selskapet. Riktignok forstår jeg ikke godt og vondt, når de spør meg "hva vil du være" - svarer de, som alle andre. Men selv vil jeg aldri ta en flaske hjem for å drikke alene. Og på gata vil jeg aldri kjøpe en flaske øl i varmen.

Ja, jeg har hørt om pulverisert øl. Det sies at legender om produksjon av øl fra pulver er lett akseptert på tro og er mye sirkulert blant folk, fordi de faller på godt forberedt jord. Det viser seg til og med at den praktiske erfaringen til den russiske forbrukeren ikke motsier eksistensen av pulverisert øl.

Hvordan skjer det?

Myter om pulverisert øl

Alle er vant til det faktum at i jakten på kostnadsreduksjon og produksjonshastighet, erstatter produsenter av mange produkter høykvalitets dyre komponenter med billige surrogater. Pølse lages uten kjøtt, juice lages med smaker identiske med naturlig, og ost er laget av palmeolje. Vin produseres der det ikke vokser druer, og melk der det ikke er kyr.

Kvaliteten på russisk øl bidrar til spredning av myter. Det er vanskelig å tro at et produkt på et så lavt nivå er laget ved hjelp av tradisjonelle teknologier.

Troen på muligheten for å lage øl av pulver er drevet av kjennskap til kjente pulverkonsentrater:

Søte drikker;
- pulverte og kaffe
- buljongterninger og andre produkter tilberedt etter "bare tilsett vann"-prinsippet.

Hvorfor skal ikke øl pulveriseres? Uinnvidde i forviklingene ved industriell produksjon av øl, kan folk som først kom til bryggeriet bli forvirret av utseendet til forskjellige pakker med bulkingredienser, som de kan forveksle med ølpulver. For eksempel inneholder posene grønnaktige granulat som tilsettes ølkar. Er det noe uvanlig med dem? humle høstes nå på denne måten. Når den høstes, blir den knust og granulert for enkel lagring og levering til bryggerier.

En annen type frittflytende pulverisert produkt som finnes på bryggeriet er knust skjellstein. Den brukes til å filtrere øl.

De danner rykter om den pulveriserte rusdrikken og utenlandske nyhetsoppslag som publiserer tvilsom og ubekreftet informasjon. For eksempel ble det nevnt et kanadisk selskap som spesialiserer seg på kullsyreholdige pulverdrikker, som allerede er klare til å gi ut sett med 4 poser med bygg, humle og gjærølkonsentratpulver. Av hver pakke kan du angivelig lage 0,5 liter blek pilsner eller mørk ale. $ 10 pakker bør komme med en $ 50 karbonator for kullsyre. Detaljene om teknologien er ikke avslørt.

Nok en historie fra Argentina. Angivelig, ved det lokale produksjonsuniversitetet i Institutt for matteknikk ble pulveret oppnådd ved å fordampe fuktighet fra øl. Alkoholen forsvant også. Argentinske teknologer forsikrer at når pulveret fortynnes på nytt, kommer øl ut med den originale fargen, aromaen og til og med skum, kun alkoholfritt. I tillegg viser den rekonstituerte drikken seg å være lavkalori, og pulveret kan lagres uten å endre kvalitetene i 10 år.

Noen ganger på nettet er det bilder av utenlandske poser med pulverisert øl. Riktignok viser det seg senere at de ble kjøpt i en spøkebutikk og hadde til hensikt å leke med venner.

Skøyere, gjengangere på fora og fellesskap av berusende drikkeelskere legger bensin på bålet, og sender med jevne mellomrom informasjon om pulverisert øl inn i nettverket. Her er noen myter basert på skøyene deres:

Alt øl er laget av pulver, men tsjekkiske og tyske bryggere følger teknologien og brygger øl i 20 minutter, mens russiske rett og slett brygger
pulver i kokende vann, og deretter flaske, tilsett alkohol. Derfor er tysk og tsjekkisk øl bra, men russisk er det ikke;
- når du koker mørke varianter, tilsettes hovsalve;
- en mytisk øloppskrift som sirkulerer på Internett: pulver, alkoholvæske, vaskepulver for sterkt, stabilt skum;
- enda mer "hard" oppskrift: pulverkonsentrat, vann, alkohol, karbondioksid, difenhydramin.

Brygging med maltekstrakter

Produsenter av utstyr for hjemmemikrobryggerier har gitt et betydelig bidrag til dannelsen av rykter om pulverisert øl. For å øke salget av produktene deres, trengte de å tiltrekke seg så mange kunder som mulig uten erfaring med å brygge folk. Og du kan interessere dem i enkelheten ved å oppnå resultater selv i fravær av erfaring.

Det var mulig å tiltrekke seg nye forbrukere av produktet ved å bevise at produksjon av øl kan være en veldig enkel prosess - det er nok å følge instruksjonene på emballasjen til det ferdige ølkonsentratet.

Det er ikke nødvendig å være redd for lange prosesser med å brygge fra naturlig malt, koke, filtrere, observere maltosepauser.

I stedet for å studere bryggernes mange års erfaring, forstå hemmelighetene til en arbeidskrevende prosess, har moderne virksomhet tatt en annen vei - å fremme brygging av maltekstrakt blant forbrukere. Poenget med hjemmebrygging er å gjøre det så enkelt som mulig: Kjøp noen poser eller bokser, følg de detaljerte instruksjonene på pakken og få hjemmelaget øl. I dag er maltkonsentrater fra Australia, New Zealand, Finland, Tsjekkia, Belgia og Amerika representert på det russiske markedet.

Ølvørtkonsentrat er ikke bare en tykk masse eller pulver, som er nok til å fortynne med vann og få et glass skummende øl. Hjemmebryggeren må hoppe ølet, pitche gjæren, la ølet gjære og eldes. Ølkonsentrat gjør det mulig å hoppe over de vanskelige stadiene av tradisjonell brygging for hjemmeforhold.

Tilberedning av ølmaltekstrakt

Produksjonen av maltekstrakt begynner med spiringen av kornet. Som regel er dette spesielle varianter av bygg. I spiringsprosessen skjer komplekse molekylære transformasjoner i kornene. Aktiverte enzymer bryter ned lange stivelsesmolekyler til korte sukkerarter. Dette er hovedformålet med malting. Det er sukkermolekylene (maltose, glukose, fruktose) som er maten til gjæren, som skal jobbe med å gjøre maltvørteren om til øl.

I prosessen med malt, oppstår akkumulering av vitaminer fra gruppe B, verdifulle aminosyrer i kornet. Ved fremstilling av ølurtekstrakt går de sammen med sukker, mange viktige mikroelementer og biologisk aktive stoffer over i et konsentrat. Derfor er maltekstrakt et verdifullt produkt, og ølet brygget av det i et hjemmebryggeri vil ikke være dårligere enn fabrikkbrygget på tradisjonell måte.

Ølmaltkonsentrat er av to typer:

Tørr pulverisert ekstrakt er pakket i poser. Den er tilberedt ved å tørke på spesielle sprøyter vannekstrakt fra malt vørter;

Forbrukerne får «kondensert» ølurt i metallbokser. Det er lansert produksjon av ulike kraftfôr for å få mange typer og varianter av øl. Det er humlet og uhumlet ekstrakt.

Det uhumlede ekstraktet brukes noen ganger som sukkererstatning. Dette forbedrer kvaliteten på hjemmelaget øl betydelig: drikken har en dypere smak, aroma og tett, stabilt skum.

Ved å tilsette forskjellige typer ekstrakter kan du få forskjellige varianter av berusende drikke:
- fra lys - Pilsner, Lager;
- fra mørke - Stout, Porter;
- fra hvete - typer hveteøl;
- fra rav - ale og bitter.

Leverandører av hjemmebryggesett inkluderer vanligvis pakker med ølgjær med maltkonsentrat.

Hjemmelaget øl fra maltkonsentrat

Hver produsent følger deres produkt med detaljerte instruksjoner. Prosessen starter med gjæringen av vørteren. I en gjæringstank blandes maltekstrakt med vann og sukkersirup, og tettheten justeres. For å bestemme det, bruk et hydrometer. Temperaturen settes i området 18-25°C og gjær tilføres.

Under vannforsegling fortsetter gjæringsprosessen i 6-8 dager. Hele denne tiden kontrolleres vørterens tetthet. Hvis det har nådd verdiene spesifisert i instruksjonene, helles ølet på flasker, hvor gjæring finner sted. Fylling av flaskene gjøres forsiktig, og unngår inntrengning av gjærsediment i dem. I tett lukkede flasker skal det være ca. 3 cm ledig plass igjen.

Prosessen med gjæring på flasker fortsetter i et mørkt rom i omtrent en uke. Det siste stadiet - aldring - skjer ved lave temperaturer på 4-10 ° C i ca. 14 dager, og helst 3 uker.

Maltølkonsentrat er råvaren for å få en kvalitetsdrikk. Men for en stor produksjon vil brygging av øl på denne måten være mye dyrere enn brygget med tradisjonell teknologi fra vann, malt og humle. Derfor er hovedforbrukerne av ekstraktet små bryggerier og hjemmehåndverkere.

Nå forstår jeg mer om dette emnet og essensen av myten om pulverisert øl.

Drikker du øl i det hele tatt?

Legender om produksjon av øl fra pulver er lett akseptert på tro og er mye sirkulert blant folk, fordi de faller på godt forberedt jord. Den praktiske erfaringen til den russiske forbrukeren motsier ikke eksistensen av pulverisert øl.

Myter om pulverisert øl

Alle er vant til det faktum at i jakten på kostnadsreduksjon og produksjonshastighet, erstatter produsenter av mange produkter høykvalitets dyre komponenter med billige surrogater. Pølse lages uten kjøtt, juice lages med smaker identiske med naturlig, og ost er laget av palmeolje. Vin produseres der det ikke vokser druer, og melk der det ikke er kyr.

Kvaliteten på russisk øl bidrar til spredning av myter. Det er vanskelig å tro at et produkt på et så lavt nivå er laget ved hjelp av tradisjonelle teknologier.

Troen på muligheten for å lage øl av pulver er drevet av kjennskap til kjente pulverkonsentrater:

• søte drikker;
• instant te og kaffe;
• buljongterninger og andre "bare tilsett vann"-produkter.

Hvorfor skal ikke øl pulveriseres? Uinnvidde i forviklingene ved industriell produksjon av øl, kan folk som først kom til bryggeriet bli forvirret av utseendet til forskjellige pakker med bulkingredienser, som de kan forveksle med ølpulver. For eksempel inneholder posene grønnaktige granulat som tilsettes ølkar. Det er ikke noe uvanlig med dem – humle høstes på denne måten nå. Når den høstes, blir den knust og granulert for enkel lagring og levering til bryggerier.

En annen type frittflytende pulverisert produkt som finnes på bryggeriet er knust skjellstein. Den brukes til å filtrere øl.

De danner rykter om den pulveriserte rusdrikken og utenlandske nyhetsoppslag som publiserer tvilsom og ubekreftet informasjon. For eksempel ble det nevnt et kanadisk selskap som spesialiserer seg på kullsyreholdige pulverdrikker, som allerede er klare til å gi ut sett med 4 poser med bygg, humle og gjærølkonsentratpulver. Av hver pakke kan du angivelig lage 0,5 liter blek pilsner eller mørk ale. $ 10 pakker bør komme med en $ 50 karbonator for kullsyre. Detaljene om teknologien er ikke avslørt.

Nok en historie fra Argentina. Angivelig, ved det lokale produksjonsuniversitetet i Institutt for matteknikk ble pulveret oppnådd ved å fordampe fuktighet fra øl. Alkoholen forsvant også. Argentinske teknologer forsikrer at når pulveret fortynnes på nytt, kommer øl ut med den originale fargen,
aroma og til og med skum, kun alkoholfri. I tillegg viser den rekonstituerte drikken seg å være lavkalori, og pulveret kan lagres uten å endre kvalitetene i 10 år.

Noen ganger på nettet er det bilder av utenlandske poser med pulverisert øl. Riktignok viser det seg senere at de ble kjøpt i en spøkebutikk og hadde til hensikt å leke med venner.

Skøyere, gjengangere på fora og fellesskap av berusende drikkeelskere legger bensin på bålet, og sender med jevne mellomrom informasjon om pulverisert øl inn i nettverket. Her er noen myter basert på skøyene deres:

• alt øl er laget av pulver, men tsjekkiske og tyske bryggere følger teknologien og brygger øl i 20 minutter, mens russiske ganske enkelt brygger pulveret i kokende vann og deretter flasker det og tilsetter alkohol. Derfor er tysk og tsjekkisk øl bra, men russisk er det ikke;
• når du koker mørke varianter, tilsettes hovsalve;
• en mytisk øloppskrift som sirkulerer på Internett: pulver, alkoholvæske, vaskepulver for sterkt, stabilt skum;
• enda mer "hard" oppskrift: pulverkonsentrat, vann, alkohol, karbondioksid, difenhydramin.

Brygging med maltekstrakter

Produsenter har gitt et betydelig bidrag til dannelsen av rykter om pulverisert øl. For å øke salget av produktene deres, trengte de å tiltrekke seg så mange kunder som mulig uten erfaring med å brygge folk. Og du kan interessere dem i enkelheten ved å oppnå resultater selv i fravær av erfaring.

Det var mulig å tiltrekke seg nye forbrukere av produktet ved å bevise at ølproduksjon kan være en veldig enkel prosess – følg bare instruksjonene på emballasjen til det ferdige ølkonsentratet. Ikke
du må være redd for lange prosesser med å brygge fra naturlig malt, koke, filtrere, observere maltosepauser.

I stedet for å studere bryggernes mange års erfaring, forstå hemmelighetene til en arbeidskrevende prosess, har moderne virksomhet tatt en annen vei - å fremme brygging av maltekstrakt blant forbrukere. Poenget med hjemmebrygging er å gjøre det så enkelt som mulig: Kjøp noen poser eller bokser, følg de detaljerte instruksjonene på pakken og få hjemmelaget øl. I dag er maltkonsentrater fra Australia, New Zealand, Finland, Tsjekkia, Belgia og Amerika representert på det russiske markedet.

Ølvørtkonsentrat er ikke bare en tykk masse eller pulver, som er nok til å fortynne med vann og få et glass skummende øl. Hjemmebryggeren må hoppe ølet, pitche gjæren, la ølet gjære og eldes. Ølkonsentrat gjør det mulig å hoppe over de vanskelige stadiene av tradisjonell brygging for hjemmeforhold.

Tilberedning av ølmaltekstrakt

Produksjonen av maltekstrakt begynner med spiringen av kornet. Som regel er dette spesielle varianter av bygg. I spiringsprosessen skjer komplekse molekylære transformasjoner i kornene. Aktiverte enzymer bryter ned lange stivelsesmolekyler til korte sukkerarter. Dette er hovedformålet med malting. Det er sukkermolekylene (maltose, glukose, fruktose) som er maten til gjæren, som skal jobbe med å gjøre maltvørteren om til øl.

I prosessen med malt, oppstår akkumulering av vitaminer fra gruppe B, verdifulle aminosyrer i kornet. Ved fremstilling av ølurtekstrakt går de sammen med sukker, mange viktige mikroelementer og biologisk aktive stoffer over i et konsentrat. Derfor er maltekstrakt et verdifullt produkt, og ølet brygget av det i et hjemmebryggeri vil ikke være dårligere enn fabrikkbrygget tradisjonelt vei.

Ølmaltkonsentrat er av to typer:

• tørr pulverisert ekstrakt er pakket i poser. Den er tilberedt ved å tørke på spesielle sprøyter vannekstrakt fra malt vørter;
• i metallbokser mottar forbrukerne "kondensert" ølurt. Det er lansert produksjon av ulike kraftfôr for å få tak i mange typer og varianter av øl. Det er humlet og uhumlet ekstrakt.

Det uhumlede ekstraktet brukes noen ganger som sukkererstatning. Dette forbedrer kvaliteten på hjemmelaget øl betydelig: drikken har en dypere smak, aroma og tett, stabilt skum.

Ved å tilsette forskjellige typer ekstrakter kan du få forskjellige varianter av berusende drikke:

• fra lys - Pilsner, Lager;
• fra mørket - Stout, Porter;
• fra hvete - typer hveteøl;
• fra rav - ale og bitter.

Leverandører av hjemmebryggesett inkluderer vanligvis pakker med ølgjær med maltkonsentrat.

Hjemmelaget øl fra maltkonsentrat

Hver produsent følger deres produkt med detaljerte instruksjoner. Prosessen starter med gjæringen av vørteren. I en gjæringstank blandes maltekstrakt med vann og sukkersirup, og tettheten justeres. For å bestemme det, bruk et hydrometer. Temperaturen er satt til område på 18-25°C og introduser gjær.

Under vannforsegling fortsetter gjæringsprosessen i 6-8 dager. Hele denne tiden kontrolleres vørterens tetthet. Hvis det har nådd verdiene spesifisert i instruksjonene, helles ølet på flasker, hvor gjæring finner sted. Fylling av flaskene gjøres forsiktig, og unngår inntrengning av gjærsediment i dem. I tett lukkede flasker skal det være ca. 3 cm ledig plass igjen.

Prosessen med gjæring på flasker fortsetter i et mørkt rom i omtrent en uke. Det siste stadiet - aldring - finner sted ved lave temperaturer på 4-10 ° C i ca. 14 dager, og helst 3 uker.

Maltølkonsentrat er råvaren for å få en kvalitetsdrikk. Men for en stor produksjon vil brygging av øl på denne måten være mye dyrere enn brygget med tradisjonell teknologi fra vann, malt og humle. Derfor er hovedforbrukerne av ekstraktet små bryggerier og hjemmehåndverkere.

Tips for hjemmebrygging av øl:

Tegn på forurensning av øl med fremmed mikroflora:

• hvit film på overflaten;
• dårlig lukt;
• dårlig skumbestandighet.

Når du begynner å brygge øl fra maltkonsentrat, vil hjemmebryggeren ønske å forlate rekken av late bryggere og gå videre til tradisjonell brygging av kornøl.

Ølhistoriker og blogger Pavel Egorov fortalte Profibeer-portalen som brygget "pulver" øl i Russland og hvordan produksjonen av konsentrert øl utviklet seg i landet vårt.

Er det pulverisert øl?

Det er en oppfatning blant noen russiske ølforbrukere at øl produseres på store fabrikker fra et spesielt ølpulver, blandet med vann og alkohol. Faktisk ble denne teknologien virkelig nylig oppfunnet, men ikke for industriell produksjon, men for turister, nå trenger de ikke bære hele vekten av øl, men bare ta en pose med ølpulver, alkohol og kjemikalier som frigjør karbondioksid under blandingsreaksjonen, og i tillegg til en spesiell blandebeholder, slik at du bare ved å tilsette vann kan få øl på dine turer i naturen. Hvor mye denne blandingen ligner på øl - jeg vet ikke, men kostnadene vil sannsynligvis være ganske imponerende, og det er tvilsomt om en slik teknologi vil bli mye brukt i det hele tatt.

Selv om "pulver" øl også kan inkludere øl, der selve vørteren til gjæring er hentet fra et konsentrat, og konsentratet er en ølvørter som en del av vannet har blitt fordampet fra (og noen ganger er alt vannet fjernet, og da ser et slikt konsentrat virkelig ut som et pulver som i tekstur ligner melis).

Mikrobryggerier fra Moskva (Concord): Istochnik, Otradnoye, Elitstroy

Etter fortynning av vørteren fra konsentratet, gjærer den som vanlig, det vil si at når man lager øl fra konsentratet, utelukkes bare operasjonene med mosing og koking av vørteren, som krever det mest komplekse utstyret og det mest energikrevende, så denne teknologien er veldig mye brukt av hjemmebryggere for å forenkle produksjonsprosessen. Selve ølurtkonsentratene fås på spesielle anlegg, ofte de samme bryggeriene.

Det er klart at kraftfôrprodusentene tjener penger, så ølet fra dem vil alltid være dyrere enn om vørteren ble hentet på stedet fra malt og humle, men hjemmebryggere er villige til å betale mer, fordi de med denne teknologien gjøre livet lettere for seg selv. På store bryggerier er bruken av kraftfôr imidlertid lite lønnsom, konkurranseevnen til konsentrert øl er ikke høy på grunn av de høye kostnadene, og smaksmessig taper slikt øl vanligvis til det som er laget umiddelbart av malt og humle.

Konsentratbrygging i USSR

Interessant nok har konsentratteknologien blitt utbredt i Sovjetunionen og i det moderne Russland, men ikke for produksjon av øl, men for produksjon av kvass! Siden midten av 1960-tallet har kvass i USSR blitt laget av en blanding av kvassvørtkonsentrat og sukker, og selv nå brukes denne teknologien i de fleste bransjer (bare noen få produsenter moser kvassvørt umiddelbart fra malt og korn).

Mikrobryggerier (Concord): Novation - Novgorod, Iva - Nizhny Novgorod, Elina - Reutov, Dobraya Pinta - Lipetsk

Ølkonsentrat ble også produsert i USSR, men i et veldig lite volum (i de baltiske republikkene). Ølkonsentrat ble da inkludert i formuleringen av noen øl (som en tilleggsingrediens), og ble også brukt til hjemmebrygging.

Konsentratbryggerier i Russland

På midten av 90-tallet, i Russland, på bølgen av interesse for hjemmebrygging, begynte også små produksjonsanlegg å dukke opp (navnet mikrobryggerier passer best for dem, siden de vanligvis var små selv sammenlignet med mikrobryggerier).

Siden kostnadene for øl fra konsentrater var ganske høye, ble en betydelig del av dem (opptil 50%) erstattet med sukker. Dette hadde ikke særlig gunstig effekt på smaken, men slikt øl fant sin forbruker, spesielt siden slikt øl vanligvis lages som ale, det vil si toppgjæring i romtemperatur, og øl har en rikere smak, som betyr at de har deres hengivne fans.

Etiketter ZAO "Korund", Ivanteevka

Gjæring av øl ved romtemperatur, igjen, forenkler produksjonen betydelig (ingen kjøleutstyr er nødvendig), så øl lages nesten alltid hjemme, i mikrobryggerier gikk de samme veien. Akkurat som ved hjemmebrygging ble ølet kullsyresatt ved bruk av flaskegjæringsmetoden, som ga ølet utmerket stabilitet - i mange måneder, selv om ølet var nøyaktig "live", i motsetning til "levende" pilsner fra klassiske mikrobryggerier, hvis øl utløpsdato er ofte var lik 3 dager (selvfølgelig, i tilfelle av ikke den beste sanitæren på jobben).

I vår tid med «håndverk»-revolusjonen er det øl som er grunnlaget for de fleste «håndverk»-øl, og det er fristende å kalle konsentratmikrobryggerier forløperne til «håndverk» i Russland. Men dessverre, for det meste, skilte produsentene av slikt øl seg vanligvis ikke i kreativ ånd, og produserte et ganske monotont produkt (og, tatt i betraktning det betydelige tilsetningen av sukker, også med en spesifikk ølsmak). Det var unntak, men ikke mange.

Funksjoner av smak og produksjon av konsentrert øl

Den største ulempen med konsentrert øl er den svekkede aromaen av malt og spesielt humle, som går tapt når vannet fordamper. Smaken kan justeres ved å koke et fortynnet konsentrat med humle, tilsette et humleavkok eller ganske enkelt bruke en "tørr" humle. Og for en maltaktig smak, tilsett fersk maltinfusjon. Men ingen gjorde det.

Det ville vært enda enklere og mer interessant å jobbe med gjær – for eksempel å bruke belgiske raser for å produsere belgisk øl, men i praksis ble det kun brukt gjær levert med konsentrat.

Til slutt bør mengden tilsatt sukker ikke økes til betydelige verdier, men kostnadene dikterte det motsatte ...

Mikrobryggerier fra Moskva og regionen (Teddy Beer): Laplandia, Ugreshskaya PK, IP Dorkina

Selv om dette bare kan argumenteres fra dagens posisjon, når det ikke er vanskelig å finne humle, gjær eller malt for salg med forventning om en hvilken som helst mengde utstyr, var det ikke en slik variasjon på 90-2000-tallet ennå , og å finne de riktige ingrediensene med å beregne volumet av husmannskost var enda vanskeligere.

Som et resultat brygget konsentratmikrobryggerier et spesifikt og ganske monotont produkt, selv om det hadde sin egen nisje. For å åpne slike bryggerier var den første investeringen ikke stor (faktisk var det bare en gjæringstank og en kjele som måtte til for å fortynne konsentratet), så bryggerier åpnet massevis, men etter å ha eksistert i flere år forsvant de like raskt.

Hvilket øl ble brygget fra Concord-konsentrater?

Oftest ble konsentrater brukt i Russland "Concord" (i den innledende fasen) og fra selskapet "Teddy Beer". Det største bryggeriet som produserte øl fra Concord-konsentrater var Korund fra Ivanteevka. Du kan vurdere produktene hennes som et eksempel.

Lette varianter ble kalt "Lager" og "Pilsner". Det var selvfølgelig verken pilsner eller pilsner, men det var navnet på kraftfôret dette ølet ble laget av. Dette var bleke øl med en merkbar gjæraktig og muggen smak, med mye gjæravleiring i bunnen av flasken (det ble anbefalt å stille flasken kaldt før åpning, deretter veldig forsiktig åpne og helle ølet i glasset, prøver å ikke heve sedimentet fra bunnen). Interessant nok, nå i "håndverks"-bølgen, observeres ofte det motsatte fenomenet - pilsnerøl er indikert at det er ale.

Mikrobryggerier (Teddy Beer): Novopermsky Pivovar - Perm, Shiko - St. Petersburg, IP Yudin - Vyborg

Halvmørke varianter ble kalt "Yorkshire Bitter" og "Export Bitter", og mørke - "Mild" og "Stout". Smakmessig skilte de seg sterkt fra tradisjonell engelsk bitter, mild og stout - først og fremst en uttalt gjær- og bryggsmak (fra den betydelige oppgaven med sukker og en stor mengde gjær i det ferdige ølet).

Ølet ble tappet på liter PET, samt i glassflasker. Det er dusinvis av bryggerier som har laget Concorde-øl, men på grunn av det magre produksjonsvolumet er det få som har prøvd dem. De fleste av disse mikrobryggeriene sluttet å eksistere det siste tiåret.

"Teddy Beer" - kongen av konsentrert øl

Den andre aktive aktøren i kraftfôrmarkedet var Teddy Beer, som først og fremst jobbet for hjemmebryggere, men også leverte en fullservicepakke for mikrobryggerier. Dette er som selve utstyret og råvarene (som først og fremst inkluderte gjæringstanker av plast i forskjellige størrelser, selve kraftfôret og gjær) og en sertifisert oppskrift. Øl etter denne oppskriften ble kalt "Admiral" og "Gladiator".

Selskapet selv, som en demonstrasjon, produserte og solgte også øl (bryggeriet het Lappland, siden kraftfôret ble importert fra Finland). For øvrig kombinerte selskapets regionale partnere også handelen med kraftfôr med brygging, som for eksempel i Perm. "Novopermskaya bryggeri" produserte et betydelig antall varianter under merkene "Admiral" og "Gladiator", men alle av dem ble preget av en godt anerkjent spesifikk ølsmak. Denne smaken var karakteristisk for nesten alt øl laget av konsentrat, så blant øldrikkere dukket til og med begrepet "bamse" (etter navnet på hovedleverandøren av kraftfôr) opp som en beskrivelse av denne ølsmaken. Det var også dusinvis av bryggerier som jobbet med dette konsentratet.

Portører fra mikrobryggerier: Valott - Rybinsk, Elf - Obninsk, Admiral - Dubna

I 2005, på et tidspunkt da antallet mikrobryggerier som brukte konsentrat var relativt stort, ble det holdt en liten "Alternativ Beer Festival" nær Rostov Veliky på Riverside-restauranten. Det ble deltatt av 4 "konsentrat"-bryggerier (for det meste lokale - fra Rostov, Rybinsk, Yaroslavl). Det var mulig å møte slike bryggerier på en rekke bryggeriutstillinger på den tiden (for eksempel på St. Petersburg "ølauksjon" var det lokale bryggeriet "Elross" ikke en sjelden gjest).

Dagene våre

Til i dag har nesten ingen av kraftfôrbryggeriene overlevd. Som et unntak kan man nevne et bryggeri fra Veliky Novgorod på Derzhavny bar. Ølene deres heter Concord, selv om bryggeriet senere jobbet med Teddy Beer.

I vår tid, på grunn av svekkelsen av rubelen, har det blitt helt ulønnsomt å bruke konsentrater fra langt utlandet, men billigere produkter har også dukket opp, for eksempel fra Hviterussland (Polotsk-bryggeriet begynte å produsere dem). Det er verdt å merke seg her at et av de mest interessante bryggeriene som produserer øl fra konsentrat også ligger i Hviterussland - dette er Nagorny Posad fra Mogilev. Bryggeriet har tsjekkisk bryggeutstyr tilpasset konsentrert ølbrygging (det brukes uhumlet maltkonsentrat som blandes med sukker og brygges med humle), og det lages ikke øl, men pils, da det brukes kaldgjæring.

Festival med alternativt øl. Festivalølmerke fra arrangøren, ElpisForte bryggeri

Nå i Russland er det allerede ganske mange spesialiserte butikker som tilbyr varer for hjemmebrygging, hvor utvalget av ølkonsentrater fra hele verden er fantastisk, men også prisen på dem er fantastisk. Hvis prisen for en hjemmebrygger fortsatt er sekundær, er slike priser uoverkommelige for et kommersielt bryggeri.

Selvfølgelig er det allerede mulig å finne billigere analoger ikke fra langt utlandet, men de nyeste lovene innen regulering av sirkulasjonen av alkoholholdige produkter (som nå inkluderer øl) satte faktisk en stopper for produksjon av mikrokonsentrat - overheadkostnader for dem vil rett og slett være uutholdelige.

Dessuten, i henhold til de nye tekniske forskriftene, kan produktene til slike bryggerier ikke kalles annet enn "øldrikk" (på grunn av den betydelige oppgaven med sukker). Så man bør ikke forvente åpning av nye bryggerier som jobber med ølkonsentrat. Vi bør heller forvente nedleggelse av de av dem som har overlevd til i dag.

Uansett hvordan noen behandler slikt "pulverisert" øl, var dette en interessant side i historien til russisk brygging.