Våre medborgere vil noen ganger ikke nekte årvåkenhet. Opprettelse av både innenlands og utenlandsk produsent i dårlig kvalitet på varer og tjenester er ganske folkhobby. Bevis i form av ulike fjernsynsprogrammer er et sett. På den ene siden kan det ikke, men forårsake respekt, men på den andre, på stedet hvor pannen står overfor helt kontroversielle fakta, blandet i paranoia og noen ganger lav utdanning, blir misforståelser født, hvorfra det senere er vanskelig eller ikke mulig å få Ut av alt (produkter med GMO er et av de mest profilerte eksemplene). Vin, som er en ganske populær drikke, ikke forlatt uten offentlig oppmerksomhet: Den gjennomsnittlige aritmetiske oppfatningen - i alle lagrer en falsk. Hvilke drikker kvalifiserer som falsk er et eget spørsmål, men din nisje i denne kategorien har lang og pålitelig okkupert den såkalte pulvervin.

- Forvirring i konsepter -

Et bredt forbrukerreservoar mener at konseptene "vinmateriale" og "pulvervin" er forbundet med slektninger. Det er bare verdt å se ordet "vinmateriale tørr" på etiketten, da ideen om kjemi, surrogat og konspirasjon blant vinmakere oppstår. Needraz fortsetter å leve selv etter deres melking, så forebygging må utføres regelmessig: tørre vinmaterialer - dette er vanlig tørr vinLaget på en gård, men for tapping sendt til et helt annet sted. Pulvervin er en annen sang.

- Eureka! -

På jakt etter røtter av pulverfeil, hvordan fenomenene kan bli snublet over patentet på produksjonen av drue og frukt-bærviner til gjæring, erklært 27. november 1952 til departementet mat industri Sovjetunionen. Det første motivet var å få et slikt råmateriale som ikke ville ha gjort lang tid og hadde et kompakt transportabelt utseende for å gjøre vin fra den i den nevnte tilnærmingen. Først filtrerer juice, fjerner store fraksjoner fra det. Den resulterende worten er utsatt for temperatur behandling: Det kan sprøyte på trommeltørrere, sublimering eller annen praktisk måte i et bestemt tilfelle.

- To grunner til å tørke -

Produsenten kan ha enten interesse for å opprettholde levedyktigheten av vingæren, som var tilstede i druebrenningen til salongen, eller i sin fullstendige oppsigelse for å lede gjæringen på kulturgær. Basert på oppgaven, er den valgt temperaturmodus. På slutten har vi et konsentrat som er pakket i beholder og brikett.

- ved lov og samvittighet -

Oppfinnelsen har gitt muligheten til å realisere sine vinsmakingsambisjoner, noe som gjør et minimum av innsats som grunnlaget for denne edle klassene rystes. Mens en vinmakere minnet sitt produkt senere og blod, handler andre på prinsippet om "bare tilsett vann". Heller ikke vann og gjær, alkohol og smaksstofftilsetninger. På den annen side, her er det også et sted for sin etikk: det er nok å indikere "spesiell vin" -merket, og fra et lovlig synspunkt informerer du ærlig forbrukeren som foran det et pulverprodukt. Forresten kjenner produksjonen av et konsentrat ikke definisjonen av "ikke-derfra", fordi ikke bare hele, men også merket bærene går.

- smak og farge -

Forskjellen mellom naturlig stang og "Bodie" begynner å komme allerede på butikkhylle - prisene på pulverfeil er lav til uopphørlig. Emballasjen gjennomfører også grensen - vinproduksjonen gir deg ikke mulighet til å lage et fascialt produkt på tetra-pakker. La oss nå se hva som er inne. Pulver vin inspirerer ikke gourmeter til å rulle vin i språk og himmel og søke etter hakk; Notatet er i en slik vin - både smak og aromatisk og farge - som regel en, og det høres døvende høyt. Vannkonsistens og mangel på spor på et glass (de såkalte "damene" -benene ") vil fullføre beviset at du har vin" fra posen ".

- Memo -

For å maksimere å beskytte deg mot å kjøpe pulverviner, anbefaler de seg å følge disse glidende reglene:

1. Kjøp bare viner i glassbeholdere;

2. Les etiketten nøye;

3. Se etter vintage viner, det vil si de som årets høstår er spesifisert;

4. Velg tørre viner - det er umulig å lage et pulver.

- Sann eller fiksjon? -

Med tanke på alt ovenfor, er det nødvendig å ta hensyn til meningene til noen eksperter som nevner pulverfeilen til både folkens fiksjon og konkluderer med denne setningen i anførselstegn. Argumenter til fordel for den mytiske naturen til en slik vin - to, og begge snakker om uprofitabiliteten til denne typen venture. For det første er det nødvendig med ytterligere produksjonsområder og kraft for å fordampe druebrenningen til tilstanden til pulveret. For det andre støtter EU-fagforeningen å eksportere eksporten av vinmaterialer utenfor euroområdet som subsidier, noe som gjør produksjonen av vin fra fremmedlegemer, er svært billigere enn konsentratavlen, som gjentas, må fortsatt bruke litt strøm. Imidlertid er det eksperimenter som refererer til opplevelsen av å kjøpe en tørr blanding av tørkede frukter og bær for produksjon av røde, hvite og rosa viner, å smake i nærheten av California, fra Bordeaux-regionen etc., som etterlater diskusjonen om Pulverfeilen åpen.

De såkalte folket "" er den fordampede drue-vorten, fortynnet med vann, alkohol og smaker. Det er i utgangspunktet en kunstig blanding, men har naturlige røtter, som nesten ikke skiller seg fra naturlig vin til smak. Noen ganger kan selv eksperter ikke bestemme hvor kunstig, de fra den fordampede tørre grisen, og hvor naturlig vin. Selvfølgelig er det vanskeligere og dyrere å produsere ekte (naturlig) vin enn i konsentrere tilsetning av vann, gjær og alkohol. Hvis så lite syre i smak - legg til! Lite sukker - jeg legger til mer litt, og så videre. Ikke den smaken, legg til smaksstoffet, som vil være duftende av ekte vin. Dermed kan du skape den smaken som de fleste liker (for eksempel Isabella). Med selvfølgelig er dette mistet alle nødvendige vitaminer og stoffer.

Hvis det ikke vil være i stand til å skade denne drikken, vil det ikke gi noen fordel. Det er umulig å kalle det. Litteraturen bruker mange synonymer: "Pulver vin", "unaturlig vin", "ukonvensjonell vin", "kunstig vin". Flasker med en slik drink bør være påskriften "spesiell vin". Men det eller skrives for lite (slik at forbrukeren ikke legger merke til!) Eller det er ingen.

Ukonvensjonell matlagingsteknologi for pulverviner ble godkjent av GOST P51157-98. Ifølge hvilken den fikk lov til å legge til smaker, ekstrakter, fargestoffer, sukker, sukker erstatninger, konsentrater og alkohol. Selvfølgelig, for introduksjonen av dette GOST var det deres grunner. Først tenkte på substandard druen med lavt sukker. Det var umulig å bruke den til forberedelse av naturlig vin, men ved hjelp av den nye teknologien var det mulig å introdusere i omløp og denne tredje frekvensdruene.

Men i praksis førte alt til hva som kunne brukes konsentrert omslag til å forberede vin. Og faktisk har denne teknologien mange fasiliteter:

For mange vingård midtstripe Russland (som ikke har egne vingårder) forsvunnet behovet for å kjøpe, bære og lagre vinmaterialer;

Den kokte middagen hadde en betydelig lavere kostnad sammenlignet med naturlig vin;

Det var mulig å få "vin", som ikke grumler, ikke dekket med en film, blir ikke syk, som naturlige viner.

Alle disse faktorene førte til situasjonen da i 2003 av de 5 liter vin-gravd i Russland i Russland, og en halv av dem var naturlige vin. Selvfølgelig, veldig ukjent, nye produsenter som var veldig langt fra den virkelige vinproblemet dukket opp på markedet. Men ny teknologi lov til å produsere "viner" hvor som helst og som du vil. Og prisene var lavere, og smaken er mer behagelig, og lagringsforholdene trenger ikke. Som et resultat ble mange kubanske planter som produserer naturlig vin tvunget til å skyte noen merker fra produksjonen. Det skjedde nesten med alle de berømte russiske havnene: "Kaukasus", "Portwit - 72", "Anapa". Mange vingård redusert produksjon på grunn av utseendet på billigere og praktiske "pulverviner". Samtidig ble våre innenlandske giganter "pulvering" blomstret.

Men en slik situasjon kunne ikke fortsette i lang tid. Og i 2003 (fra 1. oktober 2003) ble loven om utgivelsen av ikke-tradisjonelle viner kansellert. I seg selv var dette faktum at situasjonen i roten ikke endret: Fortsatt arbeider våre giganter på fullstendig kraft og skum hodet av forbrukerannonsering og lave priser. De kan ikke lukke over natten!

Videre er det usannsynlig at kunstige viner vil forsvinne i det hele tatt. Mange kjøpere elsker disse drikkene og vil ikke ha (oh horror!) Bytt til naturlig vin. De hører ikke på noen argumenter, og fortsetter å kjøpe et "pulver". Det samme fremmer aggressiv reklame fra store produsenter av unaturlig vin. Tross alt sier de ikke at de produserer syntetiske, men kaller sine produkter "høy kvalitet Kubanvin".

Vingården på Krasnodar-territoriet er hentet fra utlandet. Klar-laget vinmateriale produsert fra naturlig drue-vort i Argentina, Chile, Spania, Portugal, sjeldnere fra andre land. Bruken av importerte vinmaterialer dikteres av en rekke grunner - Først, blant de ovennevnte landene, er eksportører Landbruk på et høyt nivå, som følge av at kostnaden for druer (og som et resultat er dets prosesseringsprodukter) lavt . For det andre, i vårt land i de siste tiårene i forrige århundre, er vingårder entusiastisk og voldsomt, som søker å overvinne drunkenness. Og vintreet, som du vet, gir den første høsten etter mange år etter den nye landingen. Før innenlands Vindiculture vil bli utgitt på nivået på 60s-70-tallet, vil det foregå minst i ytterligere 15-2 år. For tiden er vinkulturen gjenfødt, men dessverre, ikke i et slikt tempo som jeg vil. Derfor, mens våre vinprodusenter er tvunget til å laste ned eksisterende produksjonsanlegg med importerte vinmaterialer.

Importert vinmateriale passerer på Krasnodar territorium fabrikkene ytterligere behandling, stabilisering fra skyer i forskjellig art og filtrering, hvorpå den sendes til produksjonen av blandede viner (oftere) eller direkte til flasking (sjeldnere).

Konsentrert juice fra Argentina og Chile (det er produsert der ved fordampning av naturlig druesaft under vakuum for å redusere kokepunktet og som følge av termiske endringer i produktets sammensetning) går også til Russlands vingård, og brukes i teknologisk prosess. Påfør det i teknologien til spesielle (sterke) viner som en av komponentene i Blewing, som er normen.

Men likevel er det en rekke produsenter som mottar en drue konsentrat for å avle det med vann (som er forbudt av moderne lov) og sende til gjæring. Det er få slike produsenter, men de er. Vi vil ikke peke fingeren og ringe dem som heter for å unngå rettssaker. Men det er slike produsenter, inkludert i Krasnodar Territory.. Profesjonelle vinmakere som med tillatelse til å si "viner" er foraktet referert til som "suppe".

Samtidig er andelen syntetiske viner i det totale volumet av kubanske planter ca. 30 - 40 %%. Dessuten inneholder dette nummeret de mest populære og favorittnavnene til folket. Men rettferdighetenes skyld det bør bemerkes at mange "pulver" vingård samtidig produserer naturlige viner, men i begrensede mengder.

Hvordan skille naturlig vin fra kunstig?

1. Kjøp bare flaskeviner. Fordi det er mest sANT WAY. Unngå falsk.

2. Ved å kjøpe vin, les nøye på etiketten. Prøv å se uttrykket "naturlig vin". Hvis det ikke er, så er dette et sikkert tegn på at du er syntetisk (pulvervin). Mange ærlige produsenter peker på etiketten at det er "spesiell vin". Denne setningen indikerer at vinen ikke er naturlig, men tilberedt fra konsentratet.

3. Ikke kjøp semi-søte og andre "semi-viner". Tørrvin (dvs. naturlig) kan ikke fremstilles fra et konsentrat.

4. Prøv å kjøpe vinen som årets høst er angitt. Det kan være en forvitret (opptil 1,5 år) eller vintage (opptil 3 år) vin. Pulverviner kan ikke bli forvitret eller merket.

5. Hvis du kjøpte vin og på noen måte eksterne tegn Vi kunne ikke bestemme det, så godt glatt. Pulverviner er svært dårlig i smak, har ikke ettersmaket. Som regel er det veldig søte drinker. Farge kan variere, men de fleste av dem er ikke lyse. Lukter fra bare Åpen flaske Kan være veldig fristende. Men det er ikke nødvendig å trekke: den vanlige vinen for 2-3 euro det kan ikke være noen spesielle lukter, det skal lukte vinen :) Produsentene av syntetiske midler vil ikke bli forseglet på smaker, og veldig ofte den vanlige forbrukeren "Pecks" for en så enkel agn.

Men i tilfelle du fortsatt ikke kan nekte å elske deg pulvervinDrikk det på helse! Bare ikke glem at det er naturlige viner som blir straffet av diktere og for hvilke kriger. Og syntetikk vil alltid forbli en patetisk likhet guddommelig drikkehvis navn er vin.

Ofte kjøpere billig vin russisk produksjon Verdt spørsmålet er ikke "pulver" hvis det? La oss finne ut hva det er "pulver" vin og hva det spises.

Vanligvis, "pulver" anses å være billig vin utstedt av en lite kjent allmennhet. russisk produsent. Det er forstått at med produksjonen, i stedet for gjæring av drue-wort, brukes et visst "vinpulver", som er skilt av vann med tilsetning av alkohol. Når det gjelder sammensetningen av dette pulveret, er meninger divergert: i henhold til optimister, "vinpulver" er laget av fordampning av druesaft og er generelt naturlig produkt. Pessimister er sikre på at det er laget ved å blande sukker, sitronsyre, mat fargestoffer og alle slags smaker.

Hvor sannferdig er denne legenden og hva er det basert på?
Først, etter sammenbruddet av Sovjetunionen, var de fleste vinregioner - Ukraina, Moldova, Georgia, Armenia - utenfor grensene i Russland. Selv om de siste årene har innenlands vinbruk og vinsmaking utviklet seg veldig aktivt, noe som bidrar til statlig støtte, så langt er vinen som produseres i Russland fra drue dyrket her, dekket bare ca 30% av markedets behov. Det er enda omtrent samme mengde eller litt mindre på flaskeimport - men importerte viner er betydelig dyrere og for lommen ikke for alle forbrukere.

Den gjenværende markedsandelen er okkupert av viner av russisk produksjon (og i henhold til loven, produksjonsstedet alkoholholdig drikke Fyllingslinjen vurderes), som gjør fra importerte vinmaterialer kjøpt i forskjellige land Og importert til landet i tankene i bulk, - på slang vinmakere er disse vinmaterialene kalt stråle.

Begrepet "vinmateriale" betyr tørr vin designet for etterfølgende ytterligere resirkulering. I det enkleste tilfellet er det bare flaske og tillatt å selge, men de kan være bumping, dvs. å blande forskjellige varianter For mer interessant bukett, tåle i eik fat eller emne champagne - nesten alle billig musserende vinUtgitt i Russland er tilberedt fra strålen.

De fleste av disse vinene er produsert på lite kjent vingård i nærheten av store byer - i løpet av tiden av sovjetallet ble de plassert nærmere forbrukere og kvalifisert arbeidsstyrke, og råvarer kunne tas ut av noen region.

Slike viner de fleste av dem har ganske akseptabel kvalitet, selv om kravene til dem fortsatt ikke er uvanlige. Faktum er at strålen som regel er kjøpt på spotmarkedet, hvor det vil bli billigere, en fest fra Spania er en annen av Chile eller Moldova. Derfor er det hyppige tilfeller når du prøver å kjøpe din favorittvin, vender kjøperen vender mot en drink helt forskjellig til det å smake - om enn den samme flasken. I en fiber, på baksiden, kan du lese påskriften i liten utskrift: "produsert av tørre vinmaterialer."

Mann, langt fra bekjentskap med finesser vin teknologier, et visst konsentratpulver kommer til å tenke - selv om det på samme tid leser påskriften "tørrvin" på etiketten, forventer det ikke noe "pulver" under pluggen. Dette er en av årsakene til legenden om "pulverfeil".

Det er en annen. På 90-tallet i markedene på kystbyene i Krim, svartehavskysten Kaukasus, i de sørlige områdene i Ukraina, var den semi-rette handelen med billig "hjemmelaget vin" svært utbredt i plast eggarket. Noen ganger var det virkelig en enkel hjemmelaget "tørking", men svært ofte tok enterriske handelsmenn bare et populært konsentrere i de dagene som "invitere" eller "juppi" og oppdratt det med vann med tilsetning av vodka.

Den resulterende væsken var ikke - å snakke på det moderne språket, det var en typisk surrogat, men var moderat søt, til moderat, og inneholdt alkohol. Blant de uerfarne feriegjester, som primært var interessert i innholdet i alkohol, og ikke smaken og duften, var disse surrogatene divergen til cheapness med et bang. Og hele det lokale distriktet visste at "Baba mangea chas vinen fra pulveret."

Faktisk er disse to ganske virkelige grunner, knapt forbinder i massebevisstheten, og ga opphav til en myte om "pulverfeil". Og hvor mye er mulig og virkelig produksjonen av vin - ekte vin, og ikke surrogat - fra noen "tørre konsentrater"? Tross alt, bruk det samme for produksjon av juice og nektar konsentrert juiceLeveres fra eksotiske land? ..

Først er kostnaden for en liter importerte vinmaterialer ca $ 0,6-0,8, eller om lag 40-50 rubler for pengene våre, men i noen tilfeller ( lav kvalitet, overdreven høst, etc.) kan også være enda lavere. Produsenter Det er ingen økonomisk forstand å plage med "fordampning" og påfølgende "utvinning". Kostnadene ved "produksjon" av en slik vin reduseres i det enkleste tilfellet å tapping på flasken og etikettklistremerket og mer enn slått selv i det laveste budsjettsegmentet.

Et defekt vinsmateriale, med åpenbare feil i smak og aroma og uegnet for direkte fylling, kan kjøpes enda billigere. For å rette smaken, blir søtningsmidler lagt til (vanligvis vanlig sukker), surhetsregulatorer ( sordsyre) Og andre ingredienser. Ofte er innholdet i de første vinmaterialene i en slik drink bare 50% av volumet.

Loven tillater ikke å ringe den resulterende produktvinen, og det er merket som " vin drikke"- På hyllen på nettverksbutikker, søkte dette deg til å møte i papirposer Til prisen på ca 100 rubler per liter, hvis ikke billigere. For helse, er det helt trygt, men om noen smakeegenskaper Det er ikke nødvendig å snakke. Slike produkter finner også forbrukeren blant jegerne for den billige graden.

Samtidig er nivået av statskontroll over alkoholindustrien i Russland ekstremt høy i dag, og ingen av de juridiske produsentene vil ikke risikere en kostbar lisens for pennasjonens skyld. Hvordan jukse med "pulver", mye lettere å absolutt lovlig kjøre billig Schmurdak, skrive på etiketten "Wine Drink".

Det er et annet øyeblikk - teknologisk. I ferd med å lage mat, under gjær gjæring, ikke bare å behandle i alkohol inneholdt i wort av naturlig drue sukker, men mange andre kjemiske prosesser. Som et resultat, naturlig vin - uansett, bra eller dårlig - absolutt ikke liker å smake på druesaft. Og å forberede "vin", legge til vann og alkohol i druesaften konsentrere - det spiller ingen rolle, tørt eller pasty, er umulig. Du kan enkelt bekrefte dette på egen hånd: Ta pakken med druesaft, legg til litt vodka der og prøv det. Du vil få vodka med drue juice, og "cocktailen" oppnådd vil være helt ulik.

Jeg elsker vin. Sannsynligvis lite i det jeg forstår, men mer sterk drikke Vine foretrukket. Tørk nei, liker ikke, hvis bare for en rekke. Og her dessert viner Det meste.

Ved å kjøpe billig vin av russisk produksjon, er kjøpere ofte interessert i om det ikke er "pulver". Vi vil finne ut hvor legenden om "pulverfeil" kom fra og hvor mye det tilsvarer sannheten.

Vanligvis, "pulver" anses å være billig vin utstedt av en liten kjent allmennheten av den russiske produsenten. Det er forstått at med produksjonen, i stedet for gjæring av drue-wort, brukes et visst "vinpulver", som er skilt av vann med tilsetning av alkohol. Når det gjelder sammensetningen av dette pulveret, divergerer meninger: i henhold til optimister, utføres "vinpulveret" ved fordampning av druesaften og er et naturlig produkt som helhet. Pessimister er sikre på at det er laget av å blande sukker, sitronsyre, matfarger og alle slags smaker.

Hvor sannferdig er denne legenden og hva er det basert på?

Først, etter sammenbruddet av Sovjetunionen, var de fleste vinregioner - Ukraina, Moldova, Georgia, Armenia - utenfor grensene i Russland. Selv om de siste årene har innenlands vinbruk og vinsmaking utviklet seg veldig aktivt, noe som bidrar til statlig støtte, så langt er vinen som produseres i Russland fra drue dyrket her, dekket bare ca 30% av markedets behov. Det er enda omtrent samme mengde eller litt mindre på flaskeimport - men importerte viner er betydelig dyrere og for lommen ikke for alle forbrukere.

Resterende markedsandel er okkupert av viner av russisk produksjon (og i henhold til loven er stedet for alkoholholdig drikke ansett å være en fyllelinje), som er laget av importerte vinmaterialer kjøpt i forskjellige land og importert til landet i Bulk tanker - i slang vinmakere disse vinmaterialene kalles stråle.

Begrepet "vinmateriale" betyr tørr vin designet for etterfølgende ytterligere resirkulering. I det enkleste tilfellet er det bare flaske og tillatt å selge, men de kan være bumping, dvs. Bland forskjellige varianter for å oppnå en mer interessant bukett, tåle i eik fat eller emne champagne - nesten alle billige glitrende viner produsert i Russland er tilberedt fra strålen.

De fleste av disse vinene er produsert på lite kjent vingård i nærheten av store byer - i løpet av tiden av sovjetallet ble de plassert nærmere forbrukere og kvalifisert arbeidsstyrke, og råvarer kunne tas ut av noen region.

Slike viner de fleste av dem har ganske akseptabel kvalitet, selv om kravene til dem fortsatt ikke er uvanlige. Faktum er at strålen som regel er kjøpt på spotmarkedet, hvor det vil bli billigere, en fest fra Spania er en annen av Chile eller Moldova. Derfor er det hyppige tilfeller når du prøver å kjøpe din favorittvin, vender kjøperen vender mot en drink helt forskjellig til det å smake - om enn den samme flasken. I en fiber, på baksiden, kan du lese påskriften i liten utskrift: "produsert av tørre vinmaterialer."

En person, langt fra bekjent med finesser av vin-laget teknologi, kommer umiddelbart til å tenke på et bestemt konsentrert pulver - selv om, mens du leser påskriften "tørrvin" på etiketten, forventer den ikke noe "pulver" under pluggen. Dette er en av årsakene til legenden om "pulverfeil".

Det er en annen. På 90-tallet, i markedene til kystferiestedet i Krim, i Kaukasus Svartehavskysten, i de sørlige områdene i Ukraina, var semi-propelled handel i den billige "hjemmelaget vin" i plast eggemerkere svært utbredt. Noen ganger var det virkelig en enkel hjemmelaget "tørking", men svært ofte tok enterriske handelsmenn bare et populært konsentrere i de dagene som "invitere" eller "juppi" og oppdratt det med vann med tilsetning av vodka.

Den resulterende væsken var ikke - å snakke på det moderne språket, det var en typisk surrogat, men var moderat søt, til moderat, og inneholdt alkohol. Blant de uerfarne feriegjester, som primært var interessert i innholdet i alkohol, og ikke smaken og duften, var disse surrogatene divergen til cheapness med et bang. Og hele det lokale distriktet visste at "Baba mangea chas vinen fra pulveret."

Faktisk er disse to ganske virkelige grunner, knapt forbinder i massebevisstheten, og ga opphav til en myte om "pulverfeil". Og hvor mye er mulig og virkelig produksjonen av vin - ekte vin, og ikke surrogat - fra noen "tørre konsentrater"? Tross alt bruker de konsentrerte juice levert fra eksotiske land for produksjon av juice og nektar? ..

For det første er kostnaden for en liter importerte vinmaterialer omtrent $ 0,6-0,8, eller om lag 40-50 rubler for pengene våre, men i noen tilfeller (lav kvalitet, redundant høst, etc.) kan også være enda mye under. Produsenter Det er ingen økonomisk forstand å plage med "fordampning" og påfølgende "utvinning". Kostnadene ved "produksjon" av en slik vin reduseres i det enkleste tilfellet å tapping på flasken og etikettklistremerket og mer enn slått selv i det laveste budsjettsegmentet.

Et defekt vinsmateriale, med åpenbare feil i smak og aroma og uegnet for direkte fylling, kan kjøpes enda billigere. Sublaimers (vanligvis vanlig sukker), surhetsregulatorer (sitronsyre) og andre ingredienser tilsettes for å korrigere smaken. Ofte er innholdet i de første vinmaterialene i en slik drink bare 50% av volumet.

Loven tillater ikke å ringe den resulterende produktvinen, og den er merket som en "vindrink" - på hyllen av nettverksbutikker, kan den finnes i papirposer til en pris på ca 100 rubler per liter, hvis ikke billigere . Det er helt trygt for helse, men det er ikke nødvendig å snakke om noen smakegenskaper. Slike produkter finner også forbrukeren blant jegerne for den billige graden.

Samtidig er nivået av statskontroll over alkoholindustrien i Russland ekstremt høy i dag, og ingen av de juridiske produsentene vil ikke risikere en kostbar lisens for pennasjonens skyld. Hvordan jukse med "pulver", mye lettere å absolutt lovlig kjøre billig Schmurdak, skrive på etiketten "Wine Drink".

Det er et annet øyeblikk - teknologisk. I prosessen med forberedelse av vin, under gjær gjæring, ikke bare behandlingen av alkohol inneholdt i wort av naturlig drue sukker, men mange andre kjemiske prosesser oppstår. Som et resultat, naturlig vin - uansett, bra eller dårlig - absolutt ikke liker å smake på druesaft. Og å forberede "vin", legge til vann og alkohol i druesaften konsentrere - det spiller ingen rolle, tørt eller pasty, er umulig. Du kan enkelt bekrefte dette på egen hånd: Ta pakken med druesaft, legg til litt vodka der og prøv det. Du vil ha vodka med druesaft, og "cocktailen" oppnådd vil være helt ulik.

Så, hvordan gjør vi bare, og uten problemer, gjør det ganske en anstendig vin hjemme? Vurder de viktigste reglene for hoved (nøkkel), som er underlagt hvilket resultatet vil være bra

Det viktigste fordachnikov-Gardeners-Vinogradochi Theme - Hvordan lage vin selv. Spesielt siden begynnelsen av september, og snart er det på tide å starte det. Hvorfor dette emnet er så viktig, tror jeg alle forstår. Men jeg kan ikke holde meg for å holde det noen ord om det. Faktum er at de viner som kan kjøpes i butikkene (unntatt den dyreste) - ikke i det hele tatt. Dette er noen drinker laget av spesielle pulver, fargestoffer, smaker, og med alkohol tilsetning. Og K. healing egenskaper Den virkelige druen (eller til og med frukt-bær) vin de har ingenting å gjøre. Ekte, men det vanlige og billig vin Du kan fortsatt kjøpe hvor i store mengder De tekniske varianter av druer dyrkes, hvorfra de produseres, det vil si i sør (på Krim i Moldova, i sør i Ukraina og Russland, etc.). Ja, og nå, er det nylig vanskeligere å gjøre det og vanskeligere - "pulver" og penetrerer der. Og av denne grunn forblir bare en ting - å lage vin selv. Og selv om det ikke er helt perfekt, vil det fortsatt være ekte vin,og det vil være uforlignelig bedre kjøpt pulver.

Så, hvordan gjør vi bare, og uten problemer, gjør det ganske en anstendig vin hjemme?

Vurder de viktigste reglene for de viktigste (nøkkel), som er underlagt hvilket resultatet vil være bra.

Hva gjør vin? Hva slags råvarer? Naturlig, den beste måten - Dette er druer. Spesielt bra hvis det er druer av tekniske varianter (vin). Tekniske varianter inneholder mer sukker enn spisestuer, og høyt sukkerinnhold er den viktigste tilstanden for å få det god vin. Sukker vin gjær Prosess i alkohol. Hvis druer ikke er søte nok, må du legge til vanlig sukker. Dette forverrer selvfølgelig kvaliteten på vinen, men det vil fortsatt være en flott hjemmelaget vin. Jo varmere var sommer, jo mer sukker i druer, desto bedre vil det vise seg. Derfor,

eksperter og krever vin i restauranter "et slikt år." Til hjemmelaget vin Selv slike utbredt testikulære varianter av druer, som Lydia, Isabella ,, etc., er utmerket. Derfor, hvis det er lignende druer i ditt land, er det utmerket råmateriale for produksjon av vin. Hvis druene ikke er i det hele tatt (selv om det er en variant for å gi den), så andre søte og saftig frukt og bær, som plommer, alycha, bringebær, etc. (Du kan også ta sin blanding, og så viser det seg en blendervin). Bare da må du legge til mer sukker og vann, da surheten i andre bær og frukt er høyere, og saften er mindre enn druer. I fremtiden vil vi i denne artikkelen anta at vi lager vin fra druer, selv om det ikke er så fundamentalt.

Og hvor skal du ta vin gjær? Det er ikke noe problem, det er ikke nødvendig å ta dem, siden de alltid er der på overflaten av bæren av druer (så vel som andre bær og frukt). Bare en tilstand! Samle inn

bær trenger å tørke været, og det før det ikke var noe regn minst noen dager, og bedre enn en uke. Hvorfor er det klart, ja? Regnet er ganske enkelt pins alle disse gjærene fra overflaten deres. Og med tørt varmt vær, vises nye gjær i flere dager. Og av samme grunn kan de innsamlede klyngene i intet tilfelle vaske! Selv om de er skitne! Smuss vil etter hvert falle og forlate, så det er ikke skummelt.

Følgende det viktigste spørsmålet - Overholdelse av temperaturregimet i gjæring. Temperaturen skal være innen 18 - 23 grader. Hvis temperaturen er over 23 grader, så vil Wine Yeast, som produserer alkohol, være aktive mikrober som produserer eddik. Og dermed vil vinen være for sur, eller til og med, helt bli til eddik. Hvis temperaturen er under 18 grader, vil gjæringen gå langsommere, og vinen kan til og med bli syk. Det er mange sykdommer i vin, og vi vil ikke liste dem her, men skal

bare forstå at de utvikler med avvik fra temperaturen på temperaturregimet, når mikrodering av vinen fra utsiden, så vel som når den er kontakt med luft.

Derfor bør redskap for matlaging være ren.

Og mangelen på direkte kontakt med luft er en annen viktig betingelse for å få god og sunn vin. Men du trenger ikke å skremme alt dette veldig mye. Hvis alle disse forholdene blir observert perfekt, så blir vinen du får perfekt. Hvis det ikke fungerte, er alt veldig perfekt, så vil vinen bli litt verre. Men det er fortsatt, det vil være ekte naturlig vin. Så det

for å helt ødelegge, er det nødvendig å gjøre alt som det burde.

Drueben og peeling Forbedre smaken og aromaen av vin, så i de første stadiene av gjæring er det bedre å forlate dem.

Omfattende surhet av vin kan reduseres ved å legge til vann. Selv om det selvsagt innenfor visse grenser.

Vel, det er alle de grunnleggende reglene for produksjon av god vin hjemme.

Og nå, å kjenne dem, vender vi oss til den spesifikke prosessen med sin fremstilling.

Vintage må prøves å holde

så, for å overholde reglene 2 (tørr) og 3 (ikke lenger varmt). Selvfølgelig, hvis du har forhold for å sikre ønsket temperatur på 18-23 grader i ethvert vær, kan du samle det i varmen. For eksempel har vi ingen en slik mulighet, vi lager vin i en byleilighet, og derfor samler vi druer når gaten ikke er høyere enn 20 - 23 grader. Det er vanligvis nærmere oss innen utgangen av september. Så, druer samlet, men ikke min egen i alle fall (regel 3!).

Vi forbereder en egnet beholder der Mezga vil vandre (knuste bær), det vil si min og tørke den tørr. Ideell for dette, en stor (for flere bøtter) enamaljert (dette er definitivt, i ingen tilfelle aluminium, sink, stål, etc.) Pan, bøtte og lignende. Og for virksomheten. Jeg, for eksempel, fornuftig

druer så. Jeg sitter på sofaen foran TVen. Nær gulvet er det bøtter (vi har plast) med tørre druer, søppelkasser (for revet bunches, gjenværende blader, etc.), og stor emaljert kasserolle For Mezgi. På avføringen - en liten emaljert kasserolle med 3-5 liter. I hendene på den vanlige "toppen for potetmos". Bedre tre. Jeg klatrer bærene fra Cunka til en liten gryte, fyll den på ca 1/3 (hvis mer, ubeleilig publikum), og en følelse. Så, å knuse alle bærene. Det viser seg Mezga. Jeg heller det ut i stor gryte, og gjentar det samme: Jeg klatrer, følelsen, helles etc. Tre - fire druebøtter behandles raskere enn neste serie av noen serier vil ende.

En stor gryte med Mezg er tett dekker gasbind eller lett klut og strammer rundt noe gummibånd, slik at det ikke er sprekker, og hun rørte ikke Mezgie. Det er viktig fordi Fruit Midge

det starter veldig raskt, og så vil du ikke kalle det fra Mezgi. From ovenfor kan dekkes med et lokk, og legges i et bortgjemt sted. Det er viktig å observere den angitte temperaturmodus: 18 - 23 grader. (Om natten kan du og mindre, men på ettermiddagen ikke mer). Hvis det er kult, eller utkast, så kan du dekke teppet. Hvis vi tvert imot, for varmt, legger vi på utkast, etc. Generelt, jo bedre vil vi sikre dette, jo bedre for vin.

Ikke mindre enn to ganger om dagen (om morgenen og om kvelden) må Mezu blandes godt, siden det øvre laget kommer i kontakt med luften, og skadelige mikrober kan begynne (se regel 5).

Allerede på 2dre dagen vil Mezga begynne å vandre voldsomt, alt vil være i gassbobler (dette karbondioksidet) og skum. På 3., maksimum på den femte dagen juice (wort)

det er allerede skilt fra Mezgie mye bedre enn i begynnelsen. Derfor er det på tide å presse det og overløpe guten i flasken. Mer enn 5 dager, det er ikke verdt å holde i en kasserolle i en gryte, tross alt, dette er et overskudd med luften, og smaken fra beinene og huden vinen har allerede mottatt nok i løpet av denne tiden (se regel 6) .

Og nå trykker jeg bare på wort fra Mezgi og overløper til kokte rene flasker. Det er best å bruke store flasker på 10, 15 eller 20 liter med en smal nakke. Men hvis de ikke er det, kan du bruke konvensjonelle tre-liters banker. Vi har et par 20 liters flasker, men jeg føler at vi fortsatt må kjøpe. Størstedelen av worten presses ganske enkelt (gjennom en kolander med gasbind), og restene av Mezgi Wock i gasbindingen, satt på en stor kolander og på

en kasserolle eller en bolle, og la den stoppe i noen timer (du kan gå for natten). Prisen vil være en ekstra liter - en og en halv vin.

Og så wort er allerede i flasken. Kun pouring wort i flasken er ikke mer enn 2/3 - 3/4, da gjæringen fortsetter, og worten vil stige. På dette tidspunktet er det vanligvis lagt en lukker: Et hull er laget i en stopper fra flasken, som er tett satt inn med en celle (fleksibelt gjennomsiktig rør) med en diameter på 4-7 mm, hvis den andre enden er satt inn inn i en konvensjonell vannflaske (ende under vannstanden). Deretter, når gjæringsfermentering kan de dannede gassene gå gjennom dette røret i vannet, og tilbake, når gjæringen reduseres, vil ingenting gå. Dette er viktig å oppfylle regelen 5 - mangelen på kontakt med luft. En annen måte er å ha på

flaske gummi medisinsk hanske. Det vil først blåse, og deretter uskarpe, og virker også som en lukker. Hvis du bruker tre liters banker, så for dem er det spesielle lokk-skodder. Veldig enkel og behagelig ting. Vannet helles rett inn i fordypningen i lokket, og hetten er satt på ovenfor tillater gass ut av kanen gjennom vannet, og tilbake vil det ikke (se bildet nedenfor). Men for stor flaske med en smal nakke har jeg ennå ikke møtt slik taktekking. Og beklager ... Men i prinsippet kan lukkeren ikke bli satt generelt, men bare løst dekker flaskenes nakke med et lokk, i det minste i begynnelsen av gjæringen, mens den er stormfull. Faktum er at som allerede nevnt, drives karbondioksidgass under gjæring. Og han, som kjent, tyngre enn luft, og dermed setter seg ned, beskytter vin fra ham. Hvis du tar med en brennende kamp i flasken, og den vil gå ut, betyr det at flasken er fylt med karbondioksid, og det er ingen luft der og lukkes. Både lukkeren, derfor, til du trenger.

Først (flere dager, og noen ganger enda uker) går ganske stormfulle gjæringen. Så reduseres og går inn i stille gjæring. Så sukker er over, og det er ingenting å spise "for å spise" vin gjær. Vi prøver vin. Hvis festningen av Winavas passer, så, i prinsippet, gjør ingenting

glem det. Vi venter på en annen 2 -3 uke, eller litt mer, mens gjæringen er helt over, vil vinen slutte å bli "karbonert", vil klargjøre, og sedimentet faller til bunnen av flasken, og du kan allerede Overflow det i flasker eller lagrings- og forbruksbokser. Men hvis vinen er svak (og så sannsynlig vil det være i begynnelsen), så må den filtreres med sukker for å fortsette gjæring. Generelt bør det huskes at med en enkel gjæring av worten ikke kan få vin med en festning på mer enn 12%. Faktum er at alkohol, som produserer vin gjær i gjæringen er sløsing med sin egen livlige, når de "spiser" sukker. Og av denne grunn, når antallet av disse avfallet (alkohol) blir for stor (mer enn 12%), så er det sannsynligvis ubehagelig i alt dette "sitte på ører", og "appetitt" med dem, tilsynelatende i det hele tatt "forsvinner". Derfor oppnås alle de festede viner bare ved hjelp av å "fikse" av vin, det vil si ved å legge til alkohol i den. Så det,

du kan i prinsippet gjøre det. Men jeg, for eksempel, foretrekker tørre og semi-søte viner uten konsolidering, fordi alkoholen du legger til, det er usannsynlig at det vil være en ekte druealkohol, noe som betyr at kvaliteten på en slik vin ikke lenger vil være.

Og derfor, hvis gjæringen nesten endte og sukker ikke lenger er følt, og festningen er fortsatt utilstrekkelig, så legg til sukker. Jeg pleier å gjøre tykt og varmt (men ikke varmt) sukker sirup Og hell det i flasken. Vanligvis, samtidig, vinen "koker" rett, så gjæren er "glad" med en ny streng. Hvor mye trenger du å legge til sukker? Det er umulig å si nøyaktig, alt avhenger av tilstanden av vin, og fra det du vil få. For ikke å være feil, er det bedre å legge flere ganger, men gradvis. For eksempel fortynnet 30-50 g sukker ved 20-30 g vann ( tykk sirup) På 1 liter vin. Og hvis vinen er sur, kan mengden vann økes. Som et resultat,

Du kan gradvis bringe festningen til en verdsatt 12%, og samtidig, fri sukker i vin eller ikke forbli helt, det vil si, det viser seg tørr vin, eller det vil forbli, og du vil få en semi-søt eller søt (men ikke festet) vin. Den maksimale festningen av vin (12%) er også nødvendig fordi det er så bedre og lengre er lagret.

Når stormfulle gjæringen slutter, kan du legge til vin fra andre flasker, slik at flasker vin var nesten fullført (i en smal nakke mindre enn kontaktområdet med luft). Og her trenger du allerede en lukker. Etter 2-3, noen ganger 4 uker, vil den stille gjæringen ende, vinen vil klargjøre og bli gjennomsiktig, og sedimentet er dannet i en litt cm tykk. Og nå er det nødvendig veldig nøye, for ikke å riste dette bunnfallet, og ikke ta det fra flasken, fyll vinen i flasken,

andre banker, etc.

Flyte classic måte - Bruk av et fleksibelt tubule (av samme gjennomsiktige Cambrick, som brukes til vannlukker). Veldig pent, for ikke å riste sedimentet, legg flasken på noen opphøyelse: en stol eller et bord. Under det skal det installeres beholdere der overløp (halsen skal være under bunnen av flasken). For å ikke ta et sediment fra bunnen når du overfyller, er det bedre å lage en "Transfix-enhet". Jeg, for eksempel, gjør det slik: Til en tre- eller plastpavel, hvormen er litt mer høyde på flasken tråden, sistne til transfixrøret slik at en av dens ende var på omtrent den nedre enden av pinne (dette røret

elsker hele tiden å bøye, og hun vil ikke gi den en pinne). Deretter påfører vi en stav med en montert rørside til flasken slik at enden ikke tar til sedimentet av noen få mm, og fra ovenfor, på nivået av kanten av flasken, klamrer vi seg til en større skap. Og nå, hvis du senker denne "designen" i flasken, vil klutpinnen falle på nakken, og den nedre enden av røret vil være litt over utfellingsnivået. Hva som kreves. Vel, så bare. De trakk munnen fra røret, vinen til den strømmer (naturlig for oss i munnen), og så raskt det inn i en av tankene for overløp. Vin begynner å strømme inn i denne beholderen. Når en beholder ble fylt, omorganiserer rørets ende til en annen (bare det er ikke nødvendig å heve det over nivået av vin i flasken, og så vil den stoppe lekkasjen). Og så til slutten, til jeg er i en fastvare fra alle flasker. Naturligvis, alle disse

kapasiteten bør da være tett lukket slik at luften ikke trenger inn. Tre-liters banker vi lukker kapron Lids.Designet for bevaring, tidligere deres oppvarming (som med konvensjonell bevaring). Flasker fra under vin er klokket av sine korker.

Jeg anbefaler på det sterkeste å holde fast på flasker og / eller vinetiketter, som å skrive et år med høst, drue variasjon, og når det er mulig kort, all den fremstillinges historie: når de gjorde en Mezdu da han ble presset, hvor mye sukker og når De la til, hva var gjennomsnittstemperaturen, når de ble brutt ut. Dette er veldig nyttig informasjon for fremtiden. Og så, når du smaker og behandler gjester, vil det være noe å være involvert.

Hvis vinen ikke har vært helt helt, det vil si, er det fortsatt litt "gashed", så det kan da snatch et rør fra en flaske, eller til og med bryte den, spesielt hvis du holder den i kjelleren, og når du holder den i kjelleren, og når romtemperatur. I dette tilfellet kan vinen være i stand til å drepe restene av levende gjær, og helt stoppe all gjæring. Vinpasteurisering er gjort i varmt vann ved en temperatur på ca 70 grader i

i 30 - 40 min. Men jeg foretrekker det, det er godt å være vennlig å flaske, og gjøre uten pasteurisering (tross alt, pasteurisering er litt ødeleggelse fordelaktige funksjoner ekte vin). Samtidig, vi heller vin hovedsakelig av tre-liters bankerLukk Capron deksler for canning, og rolig lagret i leiligheten selv om sommeren. Og aldri eksplodert ennå.

Når kan jeg begynne å drikke vin? I prinsippet, umiddelbart etter flasking. Men hvis det står etter utslipp, minst et par måneder, vil det bedre øke og blir bedre. Vanligvis avslører vi den første flasken av vinen din i inneværende år ikke før det nye året.

Hvor mye tid kan jeg lagre hjemmelaget vin? Hvis i kjelleren, så

Hvordan lage vin selv. Og her er det resultatet (fra ovenfra på bankene "Pulling Device" - et rør som er bundet til en pinne, merket klyngen avstanden fra hakket på flasken til nivået av bunnfall)

i flere år, og det blir bare bedre. Generelt enn vin er sterkere og godt, og jo lavere lagringstemperaturen (men selvfølgelig skal det være positivt), vinen lagres lenger. Men dessverre, i dette området har jeg kunnskap bare teoretisk, som å lagre vin lengre enn et år På en eller annen måte, til vi ikke fungerte, fordi den alltid slutter før.

Vel, det er alt, venner. Som du kan se, er ingenting komplisert i produksjonen av din egen hjemmelagde vin ikke!

Og derfor øker vi brillene for vår helse, våre suksesser og kulturen av pythy!