Hva kan være bedre enn et kaldt, dugget glass ferskt øl midt i en varm sommer? Det stemmer – to glass! Og du kan ikke argumentere med det, spesielt hvis du står overfor en ekte kjenner av en skummende drink. Øl er elsket over hele verden og kan kalles en av de mest populære drinkene på planeten. Blant det store antallet varianter kan alle velge selv sine egne, de mest delikate, forfriskende og forfriskende. Våre folk er kjent med tradisjonell hvete eller pils, men ale er ikke mindre populært blant britene eller irerne. Hva er det?

Litt historie

Interessant nok ble den første omtalen av en drink som ligner på moderne ale funnet selv blant sumererne. Men det er tradisjonelt antatt at denne drinken oppsto og fikk sin popularitet i England, på begynnelsen av 700-tallet. I motsetning til moderne teknologier, inkluderte datidens øloppskrift ikke bare malt og humle, men også et bredt utvalg av urter, røtter, krydder, frukt og til og med nøtter. hadde en rik uttalt smak og aroma, viste det seg å være næringsrikt, og det ble tilberedt enkelt og raskt. Ikke overraskende ble ukomplisert øl snart bokstavelig talt britenes "andre brød". Den skummende drikken fikk navnet "ale", fra det gamle engelske "ealu", lånt fra det gamle indoeuropeiske "alut", som betyr "magi" eller "trolldom". Den fantastiske fortryllelsen av det berusende ølet spredte seg snart til andre kontinenter. I noen land var han så elsket at øløl begynte å bli ansett som kjennetegnet for enhver pub med respekt for seg selv.

Hva er ale

En drink med et "hekse" navn er faktisk noe av det eneste og viktigste som skiller den fra andre varianter - gjæringsmåten. Vanlig øl brygges etter maltvørtermetoden. Men tradisjonell engelsk ale er et øl som oppnås utelukkende fra toppgjæring, og til dette brukes en spesiell type surdeig. I prosessen med å lage øl legger ikke gjæren seg på bunnen av fatet, men fester seg på toppen og danner en "hette". Selve fermenteringen skjer ved en temperatur på 15 til 24 grader Celsius. Under slike forhold er drikken mettet med aromaer maksimalt og får en uttalt smak. Etter det sendes ølet til modning i et kjølig rom ved en temperatur på 11-14 grader. Når drinken er helt klar, er fatet avkorket og fresh ale nytes, dette bør tømmes i løpet av 2-3 dager, ellers kan drikken bli sur. De filtrerer ikke ale og drikker det utelukkende "levende", derfor, når du kommer over en flaske ale på salg, vær oppmerksom på

Ale typer

Aleøl har forresten også mange varianter, skiller seg i smak, aroma og kan være lyst eller mørkt. Her er bare noen av de mer populære:

• Stout - Stout er en sterk mørk variant;
• Sterk ale - Sterk - sterk øl;
• Bitter - Bitter - ale med en bitter smak;
• Pale Ale - Pale Ale - nett og bitter;
• Mild Ale - Soft ale - med en mild smak, som minner om kvass;
• Brown ale - Brun - myk smak, brun farge;
• Light Ale - Light - lett lett ale;
• Porter - Porter - populær i England;
• India Pale Ale - Indisk sterk pale ale;
• Gammel ale - lagret - sterk og velsmakende;
• Byggvin – bygg – har en vinsmak, søt og sterk.

Det finnes varianter med en lys fruktig smak, bygg eller til og med nøtteaktig. Så for eksempel Stout (dark ale) er et øl laget på basis av stekt bygg eller malt, det er sterkt og inneholder ca 7-8% alkohol.

Fordel

Det skal bemerkes at ale ikke bare er velsmakende, men også sunt. Og de som holder seg i form bør vite at øl lett kan legge på seg. Slikt øl gjennomgår ingen behandling, derfor forblir gjæren, sukkeret, soppene og enzymene som dukket opp under gjæringsprosessen i det i sin helhet. Ale er rik på vitamin B og E, magnesium, kalsium, fosfor, selen og mangan. Aminosyrene i den forbedrer metabolske prosesser, har en gunstig effekt på tilstanden til hår og hud. El er nyttig å drikke for å forbedre fordøyelsen, det toner, beroliger, utvider blodårene, er nyttig for åreforkalkning og de som lider av høyt blodtrykk. Men man bør ikke glemme at øl med ale-grader kan være ganske store, så i sterke typer alkohol kan det inneholde opptil 12%, så alt er godt med måte.

Krangel om smak

Ikke alle engelskmenn eller irer kan motstå en fristende halvliter aromatisk drink. Men i Russland, av en eller annen grunn, slo ikke ale rot. Alle som noen gang har smakt dette uvanlige ølet er delt inn i to fronter: en liker det, mens andre sier at smaken mildt sagt er «ikke særlig god». Sikkert en slik fiendtlighet kan bare tilskrives det faktum at vi er vant til å legge alt på hyllene. Hvis dette er øl, skal det utelukkende ha en ølsmak, hvis kvass, så kvass, og hvis det er vin, så skal det ha sin egen spesielle smak. Ale er en relativt ny drink for oss, og ofte kan spekteret av smaken bestå av en rekke nyanser, vi er rett og slett ikke vant til dette. Slikt øl er søtt-bittert på smak, moderat kullsyreholdig og kan ha helt andre aromaer, fra fruktig-urteaktig til lukten av "dis". Men på den annen side, vil de som likte drinken absolutt forbli fansen for alltid.

Ale "Shaggy Bumblebee"

Uansett, det er fortsatt amatører. Ulike typer ale begynner å dukke opp på puber oftere og oftere, og selvfølgelig blir de ikke stående uten oppmerksomhet. Noen liker virkelig øl, mens andre prøver det for første gang – for nysgjerrighetens skyld. På grunn av den svært begrensede holdbarheten vil vi ikke kunne smake ekte engelsk øl. Derfor har vi ganske nylig vår egen russiske versjon av den berømte drinken. Øløl "Shaggy Bumblebee" ble født i Mytishchi takket være vår moderne, godt bevandrede i ølforviklinger - Mikhail Ershov. Takket være hans innsats kan hver av oss i dag nyte smaken av ekte ruby ​​ale.

Alternativer: OG: 1.030 - 1.035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2,5 - 3,2 % | IBUer: 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Kommersielle eksempler:Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Light (alle prøver er kun trommer, ikke eksportert til USA)

Scottish strong 70 / - (Heavy 70 / -) (Scottish heavy)

Alternativer: OG: 1.035 - 1.040 | FG: 1.010 - 1.015 | ABV: 3,2 - 3,9 % | IBUer: 10 - 25 | SRM: 9 - 17

Kommersielleksempler: Caledonian 70 / - (Caledonian Amber Ale i USA), Belhaven 70 / -, Orkney Raven Ale, Maclay 70 / -, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Scottish Export 80 / - (Scottish Export 80 / -)

Alternativer: OG: 1.040 - 1.054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3,9 - 5,0 % | IBUer: 15 - 30 | SRM: 9 - 17

Kommersielleksempler: Orkney Dark Island, Caledonian 80 / - Export Ale, Belhaven 80 / - (Belhaven Scottish Ale i USA), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman's 80 / -, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Aroma: Lav til middels maltsødme, noen ganger fremhevet av lav til moderat karamellisering i kokeren. Noen eksempler har lav humlearoma, lett fruktighet, lave diacetylnivåer og/eller lav til moderat torvlukt (som alle er valgfrie). Torvlukten føles noen ganger som jordaktig, røykfylt eller knapt stekt.

Ekstern beskrivelse: Mørk ravgul til mørk kobber i fargen. Vanligvis veldig klar på grunn av lang, kjølig gjæring. Lett til moderat kremaktig hode, kremaktig til lett brunfarge.

Smak: Den primære smaken er maltet, men ikke for sterk. Den initiale maltsødheten fremheves vanligvis av den lave til moderate karamelliseringen som oppstår under matlaging, og er noen ganger ledsaget av et lavt diacetylinnhold. Fruktige estere kan være moderate til ingen. Lav til moderat humlebitterhet, men balansen vipper alltid mot malt (men ikke alltid vesentlig). Lav til ingen humlesmak. En lav til moderat torvaktig karakter er valgfri og kan oppleves som jord eller røykfylt. Har vanligvis en kornete, tørr finish på grunn av den lille mengden umaltet, stekt bygg.

Følelse i munnen: Middels-lav til middels kropp. Lav til moderat kullsyre. Noen ganger litt fløyelsaktig (kremaktig), men ofte ganske tørr takket være bruk av stekt bygg.

Helhetsinntrykk: Ren malt med en tørr finish, kanskje litt ester, og noen ganger bare litt torvaktig jordighet (røyk). De fleste eksemplene på dette ølet har en ganske tørr finish, gitt dens relativt søte smak, og har i hovedsak en annen balanse fra sterke skotske øl.

Historie: Tradisjonelt skotsk øktøl som gjenspeiler lokale ingredienser (vann, malt), med mindre humle enn engelske motstykker (på grunn av behovet for å importere humle). Lang, kjølig gjæring brukes tradisjonelt i skotsk brygging.

I hodet til de fleste innenlandske ølelskere er det en utbredt oppfatning at dette er en slags semi-mystisk drink, som ble brygget i deres små bryggerier av irske leprechauns og hårete hobbiter, som Tolkien fortalte hele verden om i bøkene sine. Ja, sammen med rom elsket pirater av forskjellige striper å drikke på skipene sine under kampanjene. Og ekte kjennere av den skummende drikken er ofte i stupor når de blir spurt om forskjellen på ale og vanlig øl.

Vi foreslår å forstå dette problemet, en gang for alle prikker "i". For å gjøre dette bør du først og fremst henvende deg direkte til teknologien for ølproduksjon.

Som nesten alle vet, for å få øl ut av vannet, er det nødvendig å utføre en rekke obligatoriske operasjoner, hvorav en er. det er to typer:

• - når gjæren stiger til overflaten i prosessen;
• OG - når disse mikroorganismene synker til bunns;

I samsvar med alternativene ovenfor er produksjonen produkter med noen forskjeller, hvorav noen er av vesentlig betydning for sluttforbrukeren. Dessuten, i tillegg til forskjellen i egenskaper, og øl er delt inn i to brede kategorier:

• øl heter "" ;
• en øl er kategorisert som "ale" .

Og dermed, vi kan gi et helt nøyaktig svar på spørsmålet om hvordan ale skiller seg fra øl - absolutt ingenting ... - dette er øl, men slikt øl ble tilberedt ved hjelp av en spesiell gjærkultur.

Mange vil sikkert bli overrasket over dette svaret, noen kan til og med anta at fordelene eller skaden på kroppen ved å drikke er mye større enn fra de vanlige variantene av øl. Det er godt mulig at noen kommer på ideen om at ridegjær er farlige organismer (verre enn noen GMO-produkter), avlet opp av gale forskere i spesielle laboratorier. men alt dette har ingenting med virkeligheten å gjøre.

Veldig presset på XX århundre. Dessverre førte dette til slutt til de samme ølsmakene med et enormt utvalg av øl fra forskjellige bryggerier. Bare i Storbritannia ble det tradisjonelt foretrukket, til tross for alle verdenstrender.

Samtidig var det ganske vanskelig å kjøpe øl i en dagligvarebutikk i Russland for noen år siden. Det var en oppfatning, som finnes i noen hoder i dag, at det er umulig å lage mat i vårt land. Heldigvis endrer situasjonen seg gradvis til det bedre, og i dag kan du fritt kjøpe i alle mellomstore og store supermarkeder. Og myten om udugelige russiske bryggere har praktisk talt blitt avlivet.

Vi kan ikke snakke om hva som er verre eller bedre – begge kategoriene skal eksistere og glede oss med nye løsninger og smaker. Ennå Det er noen forskjeller som enhver ølelsker bør være klar over:

1. mye rikere på estere og andre sekundære smaker og aromaer. Dette gjør imidlertid at den smaker rikere det bør konsumeres ved høyere temperatur, hvordan . Det optimale temperaturområdet anses å være fra 12 til 16 ° C. ;

Ale- en type øl som oppnås ved rask gjæring.

I motsetning til pils tar ale kortere tid å brygge, og ale er søtere. Tilberedningen av en slik drink tar 3-4 uker, noen typer er forberedt i 4 måneder. Drikk også endrer smak avhengig av lagringstiden... Lagret i flere uker, det smaker som et ungt øl med en skarp smak, men ale lagret i flere måneder har en behagelig urtesmak.

For å øke styrken til ale er det tilstrekkelig å lagre det ved romtemperatur i en måned. Ølelskere forsikrer at slik lagring gjør drinken enda mer smakfull.

Ale er en veldig gammel drikk. Sumererne visste hvordan de skulle tilberede den, men de tilsatte ikke humle til den, og derfor tok det veldig kort tid å tilberede den. Den første omtalen av humleøl ble først funnet i England på 1400-tallet.

Navnet "el" har proto-indoeuropeiske røtter og betyr bokstavelig talt "rus". Før humle ble introdusert til England, ble navnet "ale" forstått som drikker laget ved gjæring. Drikkevarer som inneholder humle ble ofte referert til som "øl". Tilstedeværelsen av humle har blitt et karakteristisk trekk for å skille øl fra lignende drikker. Humle ga ølet en behagelig bitterhet, og satte også perfekt i gang sødmen. Til å begynne med ble gruit brukt i tilberedningen av ølet. Det var en slags urteøl som hadde styrkende og til og med psykotrope egenskaper.

I middelalderen var øl svært vanlig. Dette skyldes det faktum at drikkevann i disse dager var et veldig verdifullt produkt, det ble hentet fra regn eller snø i små mengder. Vannet fra elvene var farlig for konsum, da det inneholdt et stort antall farlige mikroorganismer. Alkoholfattige drikker, inkludert øl, ble ansett som et trygt alternativ til drikkevann. I motsetning til andre produkter hadde dette ølet lang holdbarhet, noe som var en svært viktig fordel på den tiden. Øl ble spesielt populær i de territoriene der dyrking av druer var problematisk på grunn av klimaets eller jordsmonnets særegenheter.

Det er vanlig å klassifisere ale etter type gjær og gjæringstemperatur. Estere frigjøres ved en standard aletemperatur på 15-24 grader. Som et resultat av denne produksjonsprosessen oppnås drikken med en original, lett fruktig smak. I fremstillingen brukes hovedsakelig byggmalt.

Ale er veldig vanlig i England. Det er et av få land der ale i stedet for pils dominerer. Britene drikker hovedsakelig fatøl, så dette produktet modnes ikke i bryggerier, men direkte i pubens kjeller. Atrectus regnes som den første britiske bryggeren. Navnet hans ble oppdaget under utgravninger av et romersk fort, noe som indikerer at romerne brukte keltisk ale i Storbritannia. I 1342 ble London Brewers Guild grunnlagt, som var en stor begivenhet i historien til den berusende drikken. Grunnleggelsen av London Guild markerte profesjonaliseringen av bryggeriindustrien.

På verdensmarkedet er Storbritannia fortsatt hovedprodusenten av øløl, og står for omtrent 90 % av all produksjon. Det meste av den tradisjonelle ale finnes på produsentens territorium; det er ganske problematisk å kjøpe engelsk ale i utlandet.

Hvordan er øl forskjellig fra øl?

Mange elskere av berusede drinker vet ofte ikke hvordan ale skiller seg fra øl.

I henhold til aksepterte standarder er "øl" det generelle navnet på drikkevarer som produseres ved gjæring av maltvørter. Ale er derimot en av øltypene, men har distinkte produksjonsegenskaper. Ale, i motsetning til en annen type øl - pils, ikke pasteuriser eller filtrer... Drikken infunderes først og helles deretter på fat. Det viktigste kjennetegnet ved ale er at det produsert ved toppgjæring... Resultatet er en drink med en mer kompleks aroma og smak, hovedsakelig kobberfarget (se bilde).

Ølen helles i små fat, i denne formen kommer den inn i baren. Videre er det installert en kran i den nedre delen av fatet, og et lite hull er igjen i den øvre delen slik at luft kan komme inn i fatet. Tilstedeværelsen av luft gjør det mulig å opprettholde den såkalte "gjærhetten", som igjen beskytter drikken mot rask oksidasjon.

For å unngå oksidasjon bør en ølfat drikkes flere dager i forveien.

Ale typer

Tradisjonell ale er vanligvis delt inn i følgende typer:

Bitter, eller bitter ale,- det nasjonale engelske ølet, dukket det opp på grunn av at bryggere begynte å tilsette litt humle til drikken, så smaken av ale ble med en lett bitterhet. Denne drinken har en behagelig mørk kobberfarge og en forfriskende smak. Styrken til Bitter er i området 4-5%.

Pale Ale Er en type ale laget med blek malt. Dens særegenhet er det lokale vannet i byen Burton, hvor bryggere først laget denne drinken. Burtons vann er rikt på mineraler, som ikke kan annet enn å påvirke smaken til den nye drikken. Pale ale var så glad i lokalbefolkningen at snart visste hele England om det nye ølet. Navnet på drikken oversettes som "pale ale" fordi fargen er blek honning eller gylden, noe som skiller den fra andre typer ale. Smaken er behagelig med en liten bitterhet.

Indian Pale Ale– den ble oppfunnet på slutten av 1700-tallet i India, som på den tiden var en britisk koloni. Dessverre tålte ikke ølet sjøreisen. Da drinken nådde Indias kyster, ble smaken håpløst ødelagt. I denne forbindelse bestemte brygger George Hodgson seg for å tilsette mer humle til ølet, som ville spille rollen som et naturlig konserveringsmiddel i drikken. Dette er hvordan George Hodgson oppfant en ny sterk, humlet øl som til slutt tålte sjøreisen uten å ofre smaken. Navnet på en slik drink ble "India Pale Ale", den er sterkere enn andre typer øl, i dag produseres den i Burton og London.

Bærer- drikken dukket opp på 1700-tallet som et alternativ til tradisjonell ale. Porter skylder sin opprinnelse til Ralph Harwood, som begynte å bruke mørk malt og brent sukker til ølproduksjon. Ølet ble preget av sin lette smak, som harmonisk kombinerte sødme og bitterhet. Drinken har fått navnet sitt på grunn av at London-portørene var veldig glad i den. Styrken til øl er 4,5-10%.

traust- en slags porter, refererer til typen ale. Irland regnes som fødestedet til stout. Stout er et øl med en karakteristisk bitterhet. Smaken og fargen skyldes den høye stekegraden. Det er dette som skiller stout fra andre typer ale. Det er mange typer av denne drinken: tørr, kaffe, etc. Alt avhenger av egenskapene til preparatet og tilleggsingrediensene som er inkludert i ølet.

Brun øl Er et britisk øl kjent som "brown ale". Det var opprinnelig et tett, søtt øl med lite alkohol. Deretter ble det tilsatt en stor mengde humle. Utvalget av smaker av denne ale er ekstremt bredt (det kan være en nøtteaktig, karamellisert drink, etc.).

En spesiell type ale er den tradisjonelle " ekte øl», Det skiller seg ved at drikken ikke gjennomgår filtrering og pasteurisering. Holdbarheten til den såkalte «live ale» er bare noen få dager.

Real ale er en tradisjonell britisk ale, kjent siden 1600-tallet.

Fordelaktige funksjoner

De fordelaktige egenskapene til ale skyldes tilstedeværelsen av humle i sammensetningen, så vel som andre komponenter. Øl i moderate mengder forhindrer utvikling av hjerte- og karsykdommer. Drikken inneholder vitamin B1, B2, samt mineraler som kalium, kalsium, sink, selen, jern.

Hvordan drikke riktig?

Aleøl har sine egne bruksegenskaper.

For å nyte smaken av ale fullt ut, drikk den fra spesielle ølkrus. De er tradisjonelt laget av glass, keramikk, tre. I dag har slike krus blitt erstattet av gjennomsiktige glass (det antas at spillet med denne skummende drikken er bedre synlig i dem).

I Storbritannia er det vanlig å drikke øl i halvlitere, det vil si litt mer enn 0,5 liter. Til å begynne med drikker de omtrent halvparten av drikken, deretter halvparten av det som er igjen. De drikker øløl sakte og nyter den behagelige smaken. Før du drikker, kan ølet avkjøles litt (opptil +6 grader), siden superkjølt drikke mister smaken... Interessant nok serveres noen varianter av porter oppvarmet.

Øløl det er ikke akseptert å ha en matbit, da selv den mest delikate retten vil overvinne den lette fruktige smaken. Den tradisjonelle russiske ølsnacksen, det vil si fisk, er rett og slett upassende når man drikker ale. I tillegg er fiskelukten vanskelig nok å bli kvitt, og den vil garantert havne i glasset. Vanskeligheten ligger i det faktum at det ikke er vanlig å vaske ølredskaper, det er nok bare å skylle et krus eller et glass med varmt vann.

Det er ikke vanlig å blande ale med andre alkoholholdige drikker, de drikker det på egen hånd. Å drikke øl på farten regnes også som dårlig oppførsel. Den sanne smaken av ale kan nytes på en god bar eller med nære venner.

Bruk av matlaging

I matlaging kan ale brukes til å tilberede noen retter.

Drikken har en behagelig bitterhet, samt en søtlig ettersmak, som gir rettene en spesiell smak. Ale er perfekt for å lage en base for supper med østers eller krabber. Også tilberedning av biff, løk og ostesupper kan ikke klare seg uten det. Ale passer godt til sjømat, kjøttretter, fisk.

Drikken er flott for å lage veldig delikat fransk røre. Å lage mat øldeig, vi trenger direkte øl, 2 eggehviter, 40 g smør, 125 g mel. Hell 1/8 l ale i melet, rør til det er jevnt. Tilsett deretter smør, 2 proteiner, bland igjen. Denne røren er perfekt for tilberedning av kjøtt, fisk, og også til steking av reker.

Hvordan lage mat hjemme?

Hjemme kan du enkelt tilberede en forfriskende. Det er en sprudlende, helt naturlig rusdrikk med et alkoholinnhold på 4-5%.

I henhold til oppskriften, for å lage 5 liter slik øl, trenger vi 300 g sukker, 1 ts. gjær, 2 sitroner, ingefærrot. Alle ingrediensene er tilgjengelige og ingefærrot kan du kjøpe på supermarkedet. Den må rives fint. Skarpheten til den fremtidige ale avhenger av mengden revet ingefær som er tilsatt, så i nærvær av gastrointestinale sykdommer er det bedre å bruke en mindre mengde rot. For de som ikke liker krydret, vil det være nok å sette 4-5 ss. l. revet ingefær. Deretter presser du saften av 2 sitroner. Sitronsaft, revet ingefær, 300 g sukker og 1 ts. gjær må nå helles med 5 liter vann. Vannet skal være kokt, men ikke varmt(ca 40 grader).

Den fremtidige ølen helles i en flaske, som en vannforsegling er installert på. Snart begynner drikken å gjære, og etter to dager kan luktfellen fjernes ved å lukke flasken med lokk. Den hjemmelagde ingefærølen får deretter stå i kjøleskapet i ytterligere 24 timer. Etter det kan drikken konsumeres.

Øl-fordeler og behandlinger

Fordelene med ale har lenge vært av interesse for forskere over hele verden.

Så i Finland kom forskerne til den konklusjon at humlen, på grunnlag av hvilken øl produseres, hemmer frigjøring av kalsium fra bein, som igjen er forebygging av nyrestein.

Å spise små mengder stout vil også gjøre mer nytte enn skade. Så drikken er i stand til å forbedre antioksidantprosesser, har en gunstig effekt på tilstanden til hornhinnen i øyet og forhindrer dannelsen av grå stær.

Skaden av øløl og kontraindikasjoner

Drikken kan skade kroppen hvis den konsumeres overdrevent. Det anbefales ikke til bruk av barn, gravide og ammende kvinner. Selv om ale er en drikk med lavt alkoholinnhold, kan overdreven inntak av det føre til utvikling av ølalkoholisme.

Å drikke fire glass øl per dag øker risikoen for levercirrhose med 2 ganger.

Øl er en fermentert drikk, populær over hele verden, laget av korn og gjær. Det finnes mange forskjellige typer øl, selv om de er delt inn i to hovedkategorier: ale og pils. Begrepet pils brukes ofte om hverandre med øl, spesielt utenfor Tyskland, så noen forbrukere skiller mellom øl og ale i stedet for pils og ale. Forskjellen mellom øl og ale er hvordan de brygges og hvordan gjæringen foregår.

Før humle ble utbredt i Europa, ble ale brygget uten bruk av humle. Når humlen traff bryggeriet, var det en forskjell mellom øl og ale basert på gjær som gjærte på et fat: ale bruker gjær som høstes på toppen, og pils bruker gjær som gjærer i bunnen.

Bryggere begynner å brygge øl og ale på samme måte. Bygg eller annen type korn (malt) spires i et fuktig miljø og tørkes deretter. Ølgjær og surdeig tilsettes vanligvis veldig raskt, før malt forringes. Andre ingredienser, som humle, tilsettes for å øke dybden på aromaen og temperere søtheten til malten.

Definisjon av ale

Ølet fermenteres ved høye temperaturer og resulterer i modnes raskere... Gjæren stiger til toppen som surdeig for ølet, og skaper et gjærskum på toppen av fatet. Lager gjærer ved lavere temperatur og gjæren legger seg i bunnen etter hvert som ølet modnes. Tradisjonelt brygges øl i tyske grotter, som er ganske kule, spesielt om vinteren.

Øl og ale er forskjellige fra hverandre - i smak, så vel som i bryggeprosessen... Ale har en lys, rik, mer aggressiv humlearoma og et høyt alkoholinnhold. Ølet har en fløyelsmyk og mild smak med en gjennomsiktig, ren finish. Eksempler på øl inkluderer alle øl med Ale på etiketten i mange tyske spesialøl.

Øl konsumeres i Belgia, De britiske øyer og mange tidligere britiske kolonier, inkludert USA og Canada. Lager er utbredt i Tyskland og andre europeiske land, selv om noen tyske spesialøl faktisk er ale. Mange forbrukere synes det er vanskelig å skille mellom øl og ale basert på bare én smak, siden mange moderne bryggerier har en rekke bryggemetoder.

Hva skiller egentlig øl fra øl?

Alle øl er brygget fra en grunnleggende kombinasjon av vann, malt, humle og gjær. Forskjellen er gjær. Fra denne relativt lille variasjonen er det mange endringer og forskjeller som gjør disse to ølene unike.

Tilberedt med overgjæret gjær ved middels romtemperatur. Av denne grunn lagres øl vanligvis i området 60 ° til 75 ° Fahrenheit under gjæringsstadiet. Denne typen gjær og gjæringstemperaturen gir ale en fruktig og krydret smak. Generelt er øl mer pålitelige og komplekse. Vanlige ale-stiler inkluderer pils, indisk pale ale, rav og sterk porter.

(lagers) er laget av undergjæret gjær som fungerer best ved lavere temperaturer, mellom 35° og 55°. Gjæringen går sakte, ølet modnes mer stabilt, så det kan lagres lenger enn ale. Gjær fremhever mindre av sin tilstedeværelse i det ferdige ølet. Sammenlignet med ale har ølvarianter en renere, mer distinkt humleaksent og maltsmak.

Er den ene stilen bedre enn den andre? Absolutt ikke. Det er et spørsmål om personlig smak eller hva du ønsker deg i et bestemt øyeblikk. Alle øl er like gode!

Matvarer som passer godt sammen med vanlige øl:

• Pale ale- salater, snacks, fisk og sjømat
• India Pale Ales (IPA)– god å kombinere med svinekjøtt, pizza, stekt kylling, samt lette salater og sjømatretter.
• Hefeweizens og hveteøl- fruktretter, frokostblandingssalater og desserter krydret med varme krydder (nellik, kanel, muskat).
• Amber øl- verdig sentrumsøl og passer godt til alt: hamburgere, grillet ost, stekt kylling, supper og gryteretter
• Sterke Stouts og Porters – grilling, gryteretter, gryteretter - enhver form for kjøttrett. I tillegg fyldige desserter med sjokolade og espressokaffe.

Øl er en lavalkoholdrikk laget av gjæring av gjær fra byggmalt, ris, mais, humle og vann. Hver av komponentene, tatt separat, vil gi en annen betydning. For eksempel er et byggkorn karbohydrater når det gjelder energiverdi, og fosfater når det gjelder protein- og saltinnhold.

I gjennomsnitt inneholder 100 g øl 46 kcal. Ett glass 300 ml øl inneholder ca 150 kcal. Dette er 94 % vann.

Effekten av alkohol: