Med dagens sortiment av søtsaker industriell produksjon det er vanskelig å forestille seg at noen vil lage dem på egen hånd. Våre bestemødre og til og med mødrene våre var veldig sofistikerte og lagde karamell i stekepanne, sukkerhaner og annet godt til barna. Men dagene med den matmangelen er for lengst forbi, og butikkhyllene er rett og slett fulle av en rekke godteri, karameller, marshmallows, sorbet, marmelade og andre mer eksotiske søtsaker. Men slik er menneskets natur: vi vil alltid ha noe som ikke er der, og også veldig sentimentalt. Tilsynelatende er det denne eksplosive blandingen av karaktertrekk som får mange til å huske elementære enkle, men en gang så elskede godbiter. Vil du gjenoppleve de følelsene som er knyttet til dem, og gå tilbake til barndommen i et par minutter? Ja, lett! Det gjenstår bare å huske hvordan du koker sukker i melk, og nyter "den" sukkerholdig-søt delikatessen.

Sukker i melk: historie, egenskaper og funksjoner
Sukker, som faktisk er en form for sukrose, renset og tilpasset bruk i hverdagen og matlagingen, det vil si et raskt fordøyelig karbohydrat. Dette er den enkleste måten å forsyne kroppen med energi på, fordi alle 398 kcal / 100 gram kommer fra karbohydrater, hvorav vanlig raffinert sukker består av 99,9%. Det viser seg at verdien av sukker utelukkende er energi, og ikke mat, som andre produkter. Men melk, der sukker kokes ned når du tilbereder hjemmelagde søtsaker, er mye mer kompleks og ernæringsmessig produkt. Fra sukker og melk (eller sukker og vann) oppnås karamell - grunnlaget for de aller fleste konfekt. navngi henne nyttig produkt neppe mulig, men ved å redusere massefraksjon raffinerte karbohydrater, sammensetningen og egenskapene til melkekaramell, det vil si sukker kokt med melk, fortjener allerede oppmerksomhet.

Spesielt metter melk den allerede med en liten mengde protein (ca. 3 g per 100 ml) og fett (fra 1,5 til 4,5 g per 100 ml, avhengig av fettinnholdet i melken). Det er relativt lite karbohydrater i melk, litt mer enn 50 g per 100 ml, men kjemisk oppbygning inkluderer vitaminer (del av gruppe B, C, A, PP), mineraler (kalsium, jern, magnesium, jod, selen), laktose og hormonlignende stoffer. Noen av disse næringsstoffene blir ødelagt når melk varmes opp med sukker, men selv etter det fortsetter den å bære noen fordel bein og muskelvev, nervesystemet og tarmmikroflora. I tillegg anbefales ikke melk å inntas sammen med andre typer animalsk protein og planteopprinnelse, og i karamell samhandler den utelukkende med enkle karbohydrater, noe som ikke motsier det navngitte prinsippet. Kanskje det er derfor søtet melk lenge har vært en del av det ayurvediske kostholdet.

Melkekaramell er enkel både i sammensetning og tilberedning. Den er laget hjemme og inneholder ikke kunstige farger, smaker og konserveringsmidler, som er uunnværlige for industrielle søtsaker. Tilsett sukker til melk naturlige nøtter, tørket frukt, kandisert frukt øker Næringsverdi og litt lavere kalorier. Og likevel forblir sukker i melk en veldig spesifikk dessert i sammensetningen, som ikke bør misbrukes ikke bare av personer med komplisert metabolisme, men også av alle som følger figuren og holder seg til balansert ernæring. Den er tradisjonelt tilberedt for barn, men de bør ikke spise mer enn 100-150 gram godbiter per dag. Tross alt er sukker, selv om melk, ikke bare en katalysator for produksjonen av gledeshormonet serotonin, men et overskudd av energi fra "tomme" kalorier, risikoen for å øke surheten i munnen og magen, en direkte trussel mot tannemalje og fordøyelsesprosesser.
Oppskrifter på kokt sukker
Selvfølgelig kan du spørre bestemoren din i detalj om hva og hvordan hun skjemmet bort sine søte tannbarnebarn. Men siden den gang har det strømmet så mye vann under broen, det vil si at mange nye kulinariske teknikker har dukket opp, og dagens produkter er forskjellige fra de forrige. Hovedingrediensene - sukker og melk - har nesten ikke blitt endret, men i tillegg til dem har det dukket opp mange måter å diversifisere søtsaker på. Derfor, i tillegg til den klassiske "bestemors" familieoppskrift, tilbyr vi deg flere måter å koke sukker i melk. Bytt dem eller velg en etter din smak. Enda bedre, gi den yngre generasjonen muligheten til å velge: Jeg lurer på om den tradisjonelle oppskriften blir prioritert?

1. Bare kokt sukker. Ta 1 kg granulert sukker og en halv liter melk. Fet melk er å foretrekke: ikke mindre enn 2,5 %, og helst 3,6 % fett. I tillegg trenger du en kasserolle eller kasserolle med tykk bunn, som hell et halvt glass melk og dryss sukker i. Kok opp innholdet i kjelen på lav varme, rør av og til. Etter en stund vil sukkeret trekke til seg melken og fuktigheten vil fordampe. Da blir sukkeret til smuldrende krystaller - ikke slutt å røre i det. Når det nederste sukkerlaget smelter og blir brunt, øker du blandeintensiteten og hell i resten av melken. Pass på at massen smelter jevnt. Når melken er helt fordampet, fjern kjelen fra varmen. Ta en tallerken eller bred tallerken, smør den lett vegetabilsk olje og fordel det kokte sukkeret i et jevnt lag. Vent til karamellen er avkjølt og skjær/bryt den i porsjonerte biter.
   
2. kokt sukker med appelsinskall. Ta 1 kg granulert sukker, en halv liter fet melk, tørket skall av 1 stor appelsin, 1 ss smør. Skjær appelsinskallet i tynne strimler eller små terninger. Er den tørr nok, kan du male den i en morter eller kaffekvern. Smelt smøret i en tykkbunnet kjele på lav varme, hell deretter i et halvt glass melk og strø over sukker. Hell umiddelbart skallet i blandingen og begynn å røre forsiktig til melken er absorbert og fuktigheten fordamper helt. Tilsett resten av melken og rør til blandingen er jevn og sukkeret har en jevn lysebrun farge. Fjern fra varmen og overfør den varme massen til en flat plate, smurt med et tynt lag olje. Avkjøl og del opp i porsjoner.
   
3. Fudge laget av kokt sukker i melk. Ta 3 kopper sukker, 1 kopp tykk fløte, 50 gram smør, en klype nøtter, rosiner med pit, tørkede aprikoser, 1 ss naturlig flytende honning, 1 ts kakaopulver. Forbered fyllet: Bløtlegg rosinene i varmt vann og klem, skrell og hakk nøttene, kutt den tørkede frukten i små biter. Smelt smøret i en kjele. Bland fløte med sukker, hell i smør og kok opp på svak varme. Etter det, tilsett honning, kakao og kok opp under kontinuerlig omrøring i 10-15 minutter. Helt til slutt tilsetter du fyllstoffet, fordeler det jevnt i massen og fjern kasserollen fra varmen. Overfør den tykke varme blandingen til en middels stor stekeplate eller godteri (is) former, pensle dem med et tynt lag olje. Den avkjølte og frosne blandingen kan serveres ved bordet, om ønskelig, kuttet i porsjoner med en tynn kniv.
   

Det er ikke vanskelig å koke sukker i melk, selv om grunnoppskriften blir mer komplisert. Som regel lykkes selv uerfarne kokker med å tilberede slike søtsaker første gang, og den vanligste feilen er bare dannelsen av for store sukkerklumper. Den mest sannsynlige årsaken er for høy varme og ujevn blanding av sukker under karamellisering. Men selv dette litt overkokte og klumpete kokte sukkeret blir deilig. Du kan stikke tannpirkere eller trepinner i den og få naturlige slikkepinner. Og kokt sukker vurderes folkemedisin hoste, fordi det mykgjør halsen med sin søte sirup. Generelt er hjemmelagde søtsaker, som alltid, mer nyttige enn butikkkjøpte. Og med deres hjelp beviser du nok en gang for dine kjære hvor heldige de er med en så talentfull vertinne!

Mange av oss liker å spise sukker i teen vår. For dette er ikke et enkelt raffinert sukker egnet, men kokt sukker, hvis oppskrift er ganske enkel. Selv barnet ditt kan lage denne retten, det er ingen vanskeligheter her. Og hvis du legger til rosiner, tørkede aprikoser eller kakao til oppskriften på hjemmelaget kokt sukker, vil du få en god sødme på bordet med en utsøkt smak.

Matlagingsfunksjoner

For at retten din skal bli slik den skal være - matt, honning, er det viktig å følge oppskriften veldig tydelig. Ellers kan du i stedet for kokt sukker ende opp med et klart godteri, som også er veldig smakfullt, men det er et helt annet produkt. Husk at kokt sukker, oppskriften som du fulgte nøye, skal forbli krystallinsk og ugjennomsiktig.

Med melk eller rømme?

Mange husmødre foretrekker å lage kokt sukker med melk. Oppskriften på tilberedning er den samme som på vannet. Melk gir produktet mer delikat smak.

Hvis du koker sukker i vann, kalles en slik rett mager. Sukker med melk er allerede et mer kaloririkt og delikat produkt. Det er også et slikt matlagingsalternativ som kokt sukker på rømme. Oppskriften er identisk med meieriprodukter eller mager. Men rømme legger til enda mer interessante toner til desserten din. I tillegg, avhengig av fettinnholdet i rømme, vil retten vise seg å være enda mer kaloririk enn med melk.

La oss begynne å lage mat

Oppskriften på kokt sukker hjemme er ganske enkel. Så vi trenger følgende produkter for matlaging:

• 1 kg sukker;
• et halvt glass melk;
• skall av 1 appelsin.

Det er alt. Husk at melk kan erstattes med vann hvis ønskelig, kremfløte eller rømme (i samme mengde).

Vi vasker appelsinen grundig, tørker den og fjerner skallet. Prøv å unngå at den blir bitter. Noen varianter av dette eksotisk frukt har bitterhet, som vi ikke trenger i det hele tatt, og kan til og med ødelegge smaken.

Finhakk skallet. Om ønskelig kan du gni appelsinen på grovt rivjern. Eller et annet alternativ - klipp skallet med kjøkkensaks.

Så produktene for matlaging er klare.

Hvordan lage mat

Vi begynner å koke kokt sukker med melk. En oppskrift med et bilde vil hjelpe deg å sørge for at du gjør alt riktig.

For å begynne, varm en stekepanne over middels varme. Når den blir varm, hell i halvparten av melken og hell sukkeret. Hvis du ønsker det, kan du tilsette et par spiseskjeer smør i retten.

Kok opp blandingen på svak varme. Ikke glem å røre hele tiden slik at det ikke brenner seg og koker jevnt. Væsken vil gradvis fordampe og sukkeret ditt begynner å få en smuldrete tekstur. Det er veldig viktig her å ikke overeksponere fatet i brann, slik at det ikke begynner å smelte og bli til et godteri.

Så snart du ser at sukkeret begynner å bli brunt, hell i den resterende melken (eller rømme), og kok opp litt til. Og bare helt til slutt må du legge til appelsinskall.

Hvordan avkjøle riktig

Kokt sukker i melk, hvis oppskrift er gitt ovenfor, er viktig ikke bare for å tilberede riktig, men også for å avkjøle det ikke mindre riktig.

Du må forberede en dyp tallerken eller bolle. Smør sidene av oppvasken med vegetabilsk olje. Legg det kokte varme produktet i denne beholderen.

La beholderen stå til side og vent til den er helt avkjølt. Ikke sett fatet i kjøleskapet for å spare tid. La det skje gradvis romtemperatur.

Når sukkeret er helt avkjølt snur du platen, banker lett på den, så faller biten lett ut. Nå kan du bryte sukkeret i biter - det er klart til å spises.

Et annet alternativ er å ganske enkelt legge et fat på bunnen som også må oljes. I dette tilfellet vil det være enda lettere å få det avkjølte sukkeret ut av beholderen.

Hva du skal tilsette for smak

Noen husmødre kan trekke på skuldrene skeptisk - uinteressant kokt sukker, oppskriften er smertelig enkel. Vel, for de som liker mer komplekse retter, er det mange alternativer.

Du kan legge til følgende ingredienser:

• nøtter;
• frø;
• rosin;
• kakao.

Alle disse komponentene må introduseres på slutten av forberedelsen. Ikke glem å forbløtlegge rosinene i kokende vann i en halvtime slik at de sveller.

Men når det gjelder kakao, må den tilsettes i begynnelsen av matlagingen. Det vil gi retten din en vakker sjokoladefarge og uforglemmelig smak. For ett kilo sukker trenger du ikke mer enn 2-3 ss kakaopulver.

Det er lurt å hakke nøttene godt, men hvis du vil store stykker så la det være opp til deg.

Noen nyanser

Når du tilbereder denne retten, er det viktig å ta hensyn til noen av nyansene for ikke å ødelegge produktet. Så:

1. Ta en stekepanne lav, men bred, slik at sukkeret varmes godt jevnt opp.
2. Ta deg god tid og ikke slå på det store bålet.
3. For å sjekke om retten er klar, legg bare en dråpe varmt sukker på en tallerken. Hvis den avkjøles og blir fast, er retten klar.
4. vil gi desserten en mer delikat smak. I tillegg vil det hjelpe produktet til å beholde sin krystallinske struktur.
5. Kokt sukker, så snart det avkjøles, kan brytes vilkårlig, eller du kan kutte i terninger. For å gjøre dette, ikke vent til produktet er helt kaldt. Så snart du kan ta den i hendene uten å risikere å bli brent, begynn å skjære i skiver. For å gjøre dette, ta en tagget kniv, bestem hvilken størrelse du vil at sukkerbitene skal ha, og begynn å kutte.

Moro for barn

Kokt sukker, hvis oppskrift er veldig enkel, barn liker å lage mat med glede. Dette er verdt å dra nytte av. Tross alt, hvor fint det er å betro barnet ditt med en "viktig" oppgave, og deretter prøve hva som skjedde med ham.

I tillegg vil barnet ditt være veldig stolt hvis han selv tilbereder kokt sukker og deretter behandler det til vennene sine.

Denne retten kan forresten pyntes fersk frukt. For å gjøre dette, må du vaske epler eller pærer, forskjellige bær grundig. Kutt store frukter små biter. Når det kokte sukkeret er kjølig, men fortsatt mykt nok, presser du frukt og bær inn i det slik at den ene halvdelen senkes ned i desserten, og den andre blir liggende på overflaten. Det er veldig vakkert og originalt, og deilig. Det er bare ett minus - med en slik frisk tilsetning er ikke kokt sukker egnet for langtidslagring, må du spise det innen en til to dager.

Kokt melkesukker kan være et flott alternativ til komplekse desserter som tar lang tid å tilberede og som vanligvis spises raskt. I tillegg kan denne særegne retten være din assistent for å tykne deigen for søte bakverk.

Selv en amatør kan lage mat - dette krever ingen spesielle ferdigheter, evner og talenter når det gjelder matlaging. Alt som kreves av deg - standard sett produkter som nesten garantert finnes i ethvert hjem, samt litt omsorg og flid.

Matlaging av sukker i melk er ganske enkelt, men for dette må du følge den grunnleggende teknologien, ellers kan retten brenne til beholderen. På riktig forberedelse melkesukker, karamell blir søt og rik, og vil ikke gi etter for arbeidskrevende desserter.

Lollipops kan lages hjemme når som helst, spesielt siden du nesten garantert har produktene som kreves for dette. I oppskriften er det bedre å bruke det vanlige hvitt sukker, men noen foretrekker brunt. Så, hvordan lage sukker hjemme?

Et sett med ingredienser og inventar

Dessertoppskriften er ekstremt enkel, og selv en nybegynner som ikke har hatt så mye med matlaging å gjøre, kan takle tilberedningen. komplekse retter. Men for at karamellen skal vise seg velsmakende, og viktigst av alt, ikke forringes under tilberedningsprosessen, må du bruke visse retter og observere proporsjonene til komponentene i sammensetningen.

Sukker kokes utelukkende i en bolle med non-stick belegg. Ellers kan karamellen brenne seg, og alt du får til slutt er - brent sukker. Sørg derfor for at beholderen som du skal lage desserten i er av høy kvalitet og oppfyller alle kravene til aktiv bruk. Og selv da, når sirupen tykner, må du holde et øye med den og røre den hele tiden.

Hvordan koke sukker i melk, og hvilke ingredienser trengs for dette?

Settet deres er banalt:

1. Tre glass sukker (hvitt raffinert);
2. En spiseskje smør (høyt fett);
3. Et glass middels fet eller helmelk.

Noen legger også til rosiner, nøtter og biter av tørket frukt til sammensetningen for å diversifisere smaken av desserten.

Denne ingredienslisten er ikke endelig - du kan variere og diversifisere den etter eget skjønn. Også hvis du ønsker å få stor kvantitet dessert ved utgangen (for eksempel når du forbereder ankomsten av gjester eller en familiefeiring), kan du ta en større mengde av hver komponent. Hovedsaken er at andelen melk og sukker observeres, det vil si en til tre.

Instruksjoner for å lage klassisk melkesukker

Nå som du har fått alle ingrediensene, må du legge dem i en liten non-stick beholder. Smør tilsettes sist. Tørket frukt og nøtter, hvis du bruker dem, er det bedre å legge dem i allerede klar dessert når det avkjøles. Det vil si at det ikke er nødvendig å koke dem sammen med massen, og til og med uønsket.

Hvordan lage sukkergodteri hjemme:

• Plasser alle komponentene i en beholder og sett den på middels varme;
• Kok opp sammensetningen, rør den konstant med en skje;
• Så snart massen begynner å koke, reduser varmen til et minimum, fortsett deretter å røre din fremtidige dessert intensivt;
• Når massen tykner, bestemmer du beredskapen til retten. For å gjøre dette, slipp litt masse på en vanlig flat tallerken. Hvis dråpen tykner og tar form, er retten din klar. Hvis den fortsatt er veldig flytende, og sprer seg over overflaten – fortsett å koke til den er mør.

Forbered dessertformer på forhånd. Det anbefales å ta silikon. Fra innsiden skal de smøres med litt smeltet smør slik at blandingen ikke fester seg til bunnen og sidene. Prøv å utføre alle manipulasjoner med fordeling av melkesukker i former så raskt som mulig, siden massen størkner nesten umiddelbart. Da er det bare å la desserten stivne og stivne. For å gjøre dette er det ikke nødvendig å bruke kjøleskap - retten vil fikse seg selv om noen timer. Noen foretrekker å kutte den resulterende desserten og lage godteri av den.

Ytterligere ingredienser, hvis noen, bør tilsettes rett før helling i former. Glasur, rosiner, sjokoladebiter, knuste nøtter, marsipan eller tørket frukt.

Kok sirup i vann

Det er enda enklere å lage sirup med bare vann. Av en slik blanding lagde de hane-slikkepinner, kjent for nesten hver og en av oss siden barndommen.

Hvordan lage karamell fra sukker og vann? Etter samme prinsipp, og etter samme proporsjoner, det vil si 1:3.

Slik koker du sirup fra sukker og vann:

1. Plasser sukkeret og vannet i en ildfast beholder som ikke kleber;
2. Mens du rører grundig, kok opp blandingen;
3. Lag et minimum av brann og fortsett å småkoke blandingen, rør den konstant med en skje;
4. Test ferdigheten med en tallerkentest;
5. Når dråpen på tallerkenen slutter å spre seg, kan du fjerne den resulterende massen fra komfyren og helle den i former.

Dette er ikke å si at denne desserten viser seg å være utsøkt og veldig velsmakende, men hvis du har en tendens til å være nostalgisk for de veldig "hanene", vil du like den.

Den kan også brukes til helt andre formål – for eksempel til sukkering, eller sukkerhårfjerning. Hvis dette er målet ditt for å lage sukker og vannsirup, sørg for å tilsette litt sitronsyre slik at det ikke tykner for fort og smelt i hendene om nødvendig.

Sukkerfudge

En av de mest deilige varianter sukker desserter er den som brygges med fermenterte melkeprodukter. Oppskriften på hvordan lage sukker på rømme ble delt med oss ​​av våre bestemødre, men hvis noen glemte matlagingsteknologien deilig fudge kan se på det igjen.

Du kan også legge kakao til denne oppskriften på rømme hvis du ønsker å diversifisere klassikerne.

For å lage fudge trenger du følgende ingredienser:

1. Sukker - 400-500 gram;
2. Fet rømme - 150-200 gram;
3. Smør - 50 g.

Hvis du legger kakao til dessert, trenger du ikke mer enn en spiseskje pulver. Vi anbefaler også at du prøver å diversifisere fondanten med frø – for eksempel gresskarkjerner. Hvis du liker nøtter, tilsett dem. Tørket frukt vil i dette tilfellet ikke "høre" for harmonisk ut i retten.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for å lage fondant:

• Ta som vanlig en brannsikker beholder med non-stick belegg. Noen kvinner foretrekker å koke sukker i støpejernsgryter, mens våre forfedre gjorde dette med emalje panner og boller;
• Sukker, rømme og frø eller nøtter (hvis du legger noen i dessert) legg i en oppvarmet bolle;
• Hold i brann og rør til massen begynner å koke;
• Skru så ned varmen og la det småkoke på ovnens laveste effekt i en halvtime;
• Det anbefales på det sterkeste ikke å koke sukker i mer enn tretti minutter, ellers vil det krølle seg og bli for hardt;
• Når den er klar, bør massen få en vakker karamell farge og optimal tetthet. Den skal også bli homogen i konsistensen, det skal ikke være klumper og inneslutninger i den;
• Rør den resulterende blandingen grundig og tilsett den angitte mengden smør slik at den smelter inn i den varme fudgen.

Hell karamellmassen i ferdig tilberedte og smurte med smeltede smørformer. Blandingen skal avkjøles kaldt eller kjølig, men ikke i kjøleskapet. Den skal gripe uten for store temperatursvingninger.

Min elskede datter ble nylig 4 år gammel. To venner fra barnehage med foreldre og selvfølgelig ikke tomhendte. De presenterte et stort dukkehus for Barbie, som alle barna var glade for og ikke dro hele dagen. På grunn av det faktum at vi alle samlet oss hjemme hos oss, og ikke på en restaurant, lagde jeg mat selv. Hva venter barna med stor utålmodighet på en så betydningsfull dag? Naturlig, søtt bord, eller rettere sagt, hovedattributtet til alle høytider er en kake. Det hender at datteren min er allergisk mot forskjellige matfarger og dufter. Derfor lager jeg alt på egen hånd, jeg kjøper ikke noe søtt og jeg angrer ikke i det hele tatt. Hva er sammensetningen av vanlige slikkepinner som barn elsker så mye! Så jeg bakte til bursdagen min kjekskake med kondensert melk, og dekorerte den med figurer av karakterer fra tegneserien Masha and the Bear, elsket av datteren min. Jeg lagde figurer veldig enkelt og raskt av melkesukker. Ja, og de viste seg å være mer smakfulle enn butikkkjøpte, fargede søtsaker. Unn de små med hjemmelagde søtsaker! Slikt kokt sukker i melk tilberedes veldig enkelt. Detaljert oppskrift med et bilde jeg beskrev for deg. Barna dine vil også elske disse.




Ingredienser:

- 300 gram granulert sukker,
- 100 gram melk.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Hell sukkeret i en dyp kjele med tykke vegger, og hell deretter i melken.








La melke-sukkerblandingen småkoke over middels varme, rør hele tiden med en trespatel slik at den ikke brenner seg. Når blandingen reduseres med 2 ganger, blir tykkere, lysebrun i fargen, ispedd brune flekker, fjern den fra komfyren. Melkesukker er nesten klar.




PÅ silikonformer Hell i den fortsatt varme melke-sukkerblandingen og vent til den har stivnet.






Du trenger ikke sette blandingen på et kaldt sted, den vil stivne perfekt ved romtemperatur. PÅ flytende sukker du kan også legge til nøtter, tørket frukt (påkrevd på slutten av tilberedningen slik at de ikke mykner). Til sukkeret er helt frosset kan det rulles inn rundt godteri. Kort sagt, det er rom for fantasien din å streife omkring! Jeg vil også vise deg hvordan du forbereder deg

Det er meningsløst å snakke mye: de er sunnere, smakfullere, miljømessig mye renere enn de surrogatene vi må kjøpe i supermarkeder. Og derfor vil vi i artikkelen vår fortelle deg hvordan du lager kondensert melk selv - en fantastisk delikatesse, elsket siden barndommen.

Før du koker sukker med melk, må du vurdere noen nyanser. Ideelt sett, hvis hovedproduktet kjøpes direkte fra "produsenten", det vil si fra hendene til en privat forhandler. Våre hjemmelagde håndverkere ble selvsagt også smartere på «kjemi», men ikke i samme grad som i fabrikkproduksjon. Sørg for å melk må være hel, fet, frisk. Hvis du kjøper en butikk, bør du studere sammensetningen på etiketten før du koker sukker med melk. I nærvær av vegetabilsk fett absolutt ikke bruk det til mat!

Nyttige funksjoner og ikke så

Kondensert melk - ikke bare deilig godbit. Den inneholder de viktigste vitaminene for oss: A, gruppe B, C, PP. I tillegg inneholder den mer enn 56 prosent karbohydrater, noe som gjør sødme til en viktig energikilde for kroppen vår. Etter å ha lært det med melk, ikke tro at du kan konsumere kondensert melk i ubegrensede mengder. 20-25 gram om dagen - det er den optimal dose, som vil være veldig nyttig for deg i virkeligheten.

Hjemmelaget kondensert melk

La oss gå fra teori til praksis. La oss snakke om med melk (tørr), fløte og vanlig melk. Ta en kvart kopp hel fersk melk, ett og et halvt glass tørt produkt, samme mengde sukker. Hell væsken i kasserollen, tilsett pulveret litt etter litt, rør grundig slik at det ikke dannes klumper. Løs opp sukkeret i melken ved å sette kasserollen på vann bad. La innholdet småkoke i omtrent en time ved moderat oppkok, mens du rører jevnlig. Søt masse skal koke til det tykner. Du kan tilsette litt vanilje om du vil.

Oppskrift to

Du kan koke melk med sukker på en litt annen måte. Denne metoden er god fordi den er raskere, krever ikke kjedelig fordampning. Utgangen vil være omtrent en liter kondensert melk. Ingredienser: 800 gram melkepulver eller fløtepulver, 50 gram ku smør, 1 glass vanlig melk. Hvordan koke sukker i melk i dette tilfellet? Oppskriften er enkel. Væsken må kokes, ha sukker og smør, pisk alt godt (visp eller blender). Hell samtidig i en tynn stråle melkepulver. Når blandingen blir homogen, slutt å piske og bare kok i vannbad til melken tykner. Den fulle fortykningsprosessen vil skje når du legger den avkjølte delikatessen i kjøleskapet i et par timer.

Fra bestemors notatbøker

De begynte å koke kondensert melk lenge før den dukket opp i hermetisk form. En av de eldste og kjente måter vi vil nå gjøre deg oppmerksom. Ta en liter høyfettmelk. Hell i et halvt kilo sukker. Sett kasserollen på et lite bål og kok i 2,5-3 timer slik at innholdet blir tykt og tyktflytende nok. Så snart dråpene slutter å spre seg, fjern godbiten fra varmen. Bare ikke prøv å redusere koketiden ved å øke varmen - den kondenserte melken vil definitivt brenne. Hele hemmeligheten ligger i den langsomme varmebehandlingen.

I tillegg til det som er sagt

Hva annet kan glede elskere av deilig? Nå skal vi fortelle deg det. Hell en liter melk med høyt fettinnhold i et støpejern med tykke vegger og bunn. La det småkoke på svak varme i omtrent en og en halv time. I løpet av denne tiden vil vannet fordampe. Du må imidlertid røre hele tiden slik at melken ikke renner bort. Tilsett så 300-450 gram sukker og kok i en time til, også rør kontinuerlig. Fra den angitte mengden produkter oppnås omtrent 500 gram kondensert melk. Det vil smake som kjøpt i butikken.

Kondensert melk i vannbad

Ja, du kan koke søt melk i vannbad. For å gjøre dette, hell det i en krukke (ikke til randen!), Tilsett sukker (med en hastighet på 300 gram per liter), dekk til med et lokk, men ikke nylon, men emaljert, med større diameter. Dette vil tillate fuktigheten å fordampe og glasset ikke sprekke. I pannen nederst må du legge papirark eller en trerist, legg en krukke i den, hell deretter vann, men mer enn melk i pannen. La vannet koke, reduser deretter gassen og la det småkoke i mer enn 2 timer. Tilsett vann i kjelen mens det fordamper. Beredskap bestemmes av fargen. Den skal være intens beige. Bare ikke forstyrre produktet, ellers kan det krølle seg sammen.

Melk fra ... en brødmaskin

Og til slutt en oppskrift for de som har brødmaskiner. Ikke bli overrasket, du kan også koke kondensert melk i dem. Ta en liter helmelk, 350 gram sukker, en pose vanillin. Varm opp melken, og så snart den begynner å koke, hell den i en bakebolle og sett i en brødmaskin. Hell i vanillin med sukker, still inn sylte/syltetøy-programmet og slå det på flere ganger til melken blir tykk.