Trygt bosatt blant våre smakpreferanser og blir stadig mer populær. Et mindre kjent krydder er dens kinesiske slektning - kassia, som imidlertid allerede har inntatt hjemmemarkedet godt, men som ennå ikke har et bestemt sted i forbrukerens sinn, og derfor svermer mye kontrovers rundt det. La oss prøve å finne ut hva det er og med hva det er.

Beskrivelse

Cassia, eller kinesisk kanel, er en treaktig plante slekten Cinnamomum (kanel) en familie som opprinnelig vokser i det enorme Kina, men som også dyrkes i India, Sri Lanka.

Ganske høyt og når 15 m i høyden, som er veldig forskjellig fra sin halvannen meter buskete slektning fra Ceylon - Ceylon kanel. Til tross for forskjellen i størrelse, er bladene og blomstene til begge plantene praktisk talt umulige å se ut.

Visste du? Vi bruker kanel mest av alt på indisk, Kinesisk mat- krydder brukes i hver tredje rett.

Det er interessant at navnene som er fastsatt (for kinesisk kanel - "falsk kanel" og for Ceylon kanel - "ekte") navn ikke helt samsvarer med virkeligheten, siden begge inntar naboposisjoner i taksonomi, og den kjemiske sammensetningen av barken deres er forskjellig bare kvantitativt, og deretter bare med 1-2%.

En annen ting er plantens deler som brukes i industrien: for kassia er dette selve barken, dens keratiniserte del, og for Ceylon -kanel - mykt kambium og floem. Dette er grunnen til hardheten og hard lukten av den første og mykheten og bekvemmeligheten ved behandling av den andre. Fargen skyldes forresten også nettopp forskjellen i råvarer.
Det er også forvirring med navnet "cassia", fordi denne planten tilhører ikke slekten Cassia, men ett av navnene på latin høres ut som Cinnamomum cassia.

Kjemisk oppbygning

Den kjemiske sammensetningen av kinesisk kanel og Ceylon kanel er nesten den samme:

• 1-3% eterisk olje (kanelsyre-aldehyd 90%) for kassia og 1% for kanel;
• kumarin;
• tanniner;
• inneholder mye kalsium og mangan;
• en liten mengde inneholder B -vitaminer, essensielle og ikke -essensielle aminosyrer.

Næringsverdi og kaloriinnhold

inneholder proteiner, fett og karbohydrater, samt vann:

• proteiner - 4 g;
• fett - 1,2 g;
• karbohydrater - 27,5 g;
• vann - 10,85 g.

100 g kassia inneholder 250 kcal.

Fordelaktige funksjoner

De fordelaktige egenskapene til kanel har lenge blitt lagt merke til og adoptert i sitt historiske hjemland - Kina. I forskjellige konsentrasjoner og sammensetninger ble kanel brukt til å bekjempe - tarmsykdommer, bakterielle sykdommer, nyresykdommer og blodfortynnere. Pulveret fra barken på planten brukes også i kosmetiske formål og som en del av antiseptiske, antibakterielle, antiinflammatoriske salver.

Alkoholisk infusjon av kassia er effektiv mot gram-positive og gram-negative bakterier, tuberkelbasill, og fungerer også som et naturlig immunstimulerende middel.

Skade

All snakk om farene ved kinesisk kanel skyldes enten misbruk eller upassende bruk, eller formålet med reklame for Ceylon kanel forfølges. Faktisk er kassia "farlig" ikke mer enn sin Ceylon -fetter, siden det "giftige" stoffet kumarin, som noen ressurser er skyldig i, finnes i nesten like store mengder og i de samme forbindelsene i sammensetningen av begge representanter for kanel . Så hvis du spiser krydder i en håndfull, har du like stor sjanse for forgiftning. I moderate doser, kumarin, som enhver biologisk virkestoff, fordeler kroppen. Dette vil være spesielt nyttig for personer som lider av høy blodviskositet. .

Visste du? Myten om farene ved kumarin er et overdrevet og uten hell prosjektert sporingspapir om en rekke hendelser som etter å ha beitet på engene led av spontan blødning. Veterinærer konkluderte med at blødningen var forårsaket av kumarin, som finnes i store konsentrasjoner i rødkløver. Men du trenger ikke å være lege for å kjenne forskjellen mellom titalls kilo forbruk av husdyr og en klype krydder i bakevarer.

En annen ting er individuell intoleranse for kanel (allergi), det anbefales heller ikke å misbruke det under graviditet og amming (på grunn av tonisk effekt), så vel som de fleste krydder. En viss risikogruppe består av personer med anemi og vegetativ-vaskulær dystoni.

Matlagingsapplikasjoner

Det antas generelt at kinesisk kanel er mindre verdifull i matlaging enn Ceylon -kanel. Ceylon -fetteren har en rekke fordeler, inkludert holdbarhet, mildere aroma og enkel behandling.

I tillegg til å bli brukt i folkemedisin Cassia er verdsatt i matlaging som et velduftende krydder som utfyller smaken av både desserter og kjøttretter.

I vesteuropeisk mat

Brennende, søtlig smak kanel ble forelsket i innbyggerne i de vestlige og sentrale delene av kontinentet, hovedsakelig som en del av søte produkter: muffins, desserter, kaker, frukt smoothies, iskrem. Cassia går godt med, og. Det utfyller også perfekt risretter og (forresten, en av interessante retter fra ris med kanel - søt pilaf).
I landene i øst

Cassia er tradisjonelt kombinert med en blanding av paprika og andre varme krydder og brukes til å lage kjøttretter... For eksempel en av tradisjonelle oppskrifter asiatisk mat beskriver en marinade for, som inkluderer den beskrevne krydder i takt med, og. Cassia passer veldig godt til kjøtt. Vanligvis er det kombinert med for eksempel, og stjerneanis.

Viktig! Minus kinesisk kanel på kort holdbarhet: etter 2 måneder mister krydderet aromaen selv om lagringsreglene følges. Tenk på dette når du kjøper krydder - ikke lagre for fremtidig bruk og se på produksjonsdatoen.

Malet kassia brukes hovedsakelig i matlaging bakeri produkter, og for flytende retter, sauser eller mousser - biter av den. Kanel tilsettes parabolen 10-12 minutter før den tilberedes, ellers vil eksponering for høye temperaturer ødelegge smaken av krydderet.

Søknad i medisin

V medisinske formål er brukt:

• alkoholholdige infusjoner av kassiaekstrakt;
• kanel kamfer;
• kanelbark.

Kanel kamfer ekstraheres ved dampdestillasjon av knust kassiabark. Har en sterk effekt på nervesystemet og hjertet, brukes til forgiftning med sovepiller og narkotiske stoffer, samt karbonmonoksid. Tidligere brukt som en del av anfallsterapi for behandling av psykisk syke, spesielt schizofreni. En annen bruk av kanelkamfer er sammensetningen av salver og liniment: slike salver har en antibakteriell effekt og øker ledningsevnen til andre aktive stoffer.

Hakket kanel, kokt i 30 minutter i kokende vann, bidrar til å senke blodsukkeret og kolesterolnivået. Forskning på plantens effekter på type 2 -diabetikere hadde positive resultater etter 30 dagers inntak, men det bør ikke betraktes som et universalmiddel. Tilstanden til pasientene ble bedre, men dessverre var det ikke snakk om fullstendig restitusjon. Dessuten reduserer 1 gram kassiapulver per dag mengden frie radikaler betydelig.

Forskjellen mellom kassia og kanel

Cassia skilles lett fra kanel både visuelt og ved lukt. Apropos planten, er kassia (kinesisk kanel) 15 meter lang, og Ceylon kanel er en forgrenet busk 1-2 meter høy (dyrket).

Krydder varierer også i utseende: Ceylon kanelstang er vridd innover på begge sider og har en lysebrun farge, brytes lett i hendene og males lett til pulver i en kaffekvern. Apropos smak, Ceylon kanel er mykere og mindre varm.
Kanel (venstre) og kassia (høyre) Den harde barken av kassia krøller seg ikke som det myke fløden av kanel og er gråbrun i fargen. Behandlingen av pinner av dette krydderet er veldig problematisk hjemme: det er praktisk talt umulig å male tilgjengelige måter, sliper ikke, bryter med vanskeligheter.

Ekte Ceylon kanel kan fylle huset med sin aroma, noe som gjør kvelden koselig og staten mer rolig. Dette krydderet høres flott ut forskjellige bakevarer, spesielt når det ligger ved siden av epler og plommer, utfyller det krydret smak kaffe, gir kjøttretter nye originale notater, etc. Men bruker du kanel, og hva kan være i en liten pose til dette krydderet i stedet?

Ekte kanel og falsk

Ceylon kanel (kanel) er barken av planten Cinnamomumzeylanicyn, som vokser i Vest -India og Sri Lanka. Dette krydderet er produsert av et tynt indre lag med bark kuttet fra tre år gamle skudd. De innsamlede råvarene legges ut på et åpent område og tørkes i solen.

Falske kanel (cassia) er laget av planten Cinnamomumaromaticum, som er vanlig i Indonesia, Kina og Vietnam. Denne krydderet er laget av barken til gamle skudd som er 8-9 år gamle. I dette tilfellet er ikke den ømme indre delen av barken, men alt brukes som råvare. Som et resultat oppnås et krydder med mye lavere kvalitetsindikatorer.

Store forskjeller

Skill det virkelige ceylon kanel fra forfalskning av følgende egenskaper.

Ekte Ceylon kanel er veldig aromatisk og har høy smak, og derfor vil alle som har prøvd det minst en gang aldri glemme hva dette krydderet egentlig skal være. Men den største forskjellen fra en falsk er en liten del av kumarininnholdet. Og hvis dette stoffet i cassia inneholder omtrent 2 g / kg, så i kanel bare 0,02 g / kg.

På en lapp! Coumarin er skadelig stoff, store doser som kan forårsake hodepine, svimmelhet og forstyrrelser i fordøyelsessystemet. Og samtidig vil allerede fire små kaker med cassia være farlige for helsen til en førskolebarn, seks for et skolebarn og åtte for en voksen.

Hvordan finne ut om et ekte krydder?

Det første trinnet er å inspisere emballasjen. Vanligvis angir produsenten ærlig fra hvilket råstoff den ble produsert dette produktet- fra planten Cinnamomumaromaticum, hvis denne cassiaen, eller fra planten Cinnamomumzeylonicum, hvis det er Ceylon kanel. Men hvis en slik inskripsjon ikke ble funnet, bør du i dette tilfellet se på opprinnelseslandet. Skrevet av Sri Lanka, betyr det foran deg ekte produkt, Indonesia, Kina eller Vietnam er indikert - et krydder som er mer helseskadelig.

Det er veldig enkelt å sjekke ektheten til kanel når krydderet ble kjøpt i pulver. Det er nødvendig å helle en liten mengde av den i en teskje og dryppe jod. Hvis krydderfargen blir mørkeblå, har du kassia foran deg, en mindre mettet nyanse indikerer at du har kjøpt Ceylon kanel.

Imidlertid er mange eksperter tilbøyelige til å tro at det er bedre å kjøpe dette krydderet i form av pinner, siden det i denne formen vil være mye lettere å finne forskjellene. Ceylon kanel:

• pinner er malt inn lys farge jevnt, og skyggen er den samme inne og ute;
• veggene er veldig tynne, skjøre, de kan lett brytes med lett trykk;
• ekte Ceylon kanel er et tynt ark som er rullet opp, som ligner på papyrus med mange krøller.

Fordelaktige funksjoner

Ceylon kanel har lenge vært brukt i folkemedisin som middel... Om henne nyttige egenskaper nå snakker og moderne vitenskap... Bruken av dette krydderet har en positiv effekt på arbeidet til nesten alle organer og systemer i kroppen vår. Den inneholder tanniner, mineraler, vitaminer, essensielle oljer og kostfiber.

Først av alt skal det bemerkes at Ceylon kanel med moderat forbruk ute av stand til å skade sunn person... Et unntak i dette tilfellet er individuell intoleranse.

Det vil være kontraindisert i følgende tilfeller:

• graviditet er et krydder, spesielt i store mengder, er i stand til å provosere livmor sammentrekninger, noe som vil føre til for tidlig fødsel;
• ammingsperiode - når kanelsmaken overføres til melk, liker barnet det ikke, i tillegg kan dette krydderet forårsake allergi hos babyen;
• kanel har evnen til å tynne blodet, og derfor er det sterkt ikke anbefalt for bruk med sin lave koagulering;
• krydderet må utelukkes fra menyen når akutt form magesår og sykdommer som er ledsaget av økt surhet i magen;
• den har oppvarmingsegenskaper, og derfor bruk i høy temperatur kroppen kan bare forverre tilstanden;
• på overforbruk utseende av utslett på huden og utvikling av hevelse er mulig.

Hvor finner du ekte kanel

Siden et falsk krydder er skadelig, vil du selvfølgelig beskytte deg mot helseproblemer. Men hvor kan du kjøpe ekte Ceylon kanel? Du kan uendelig gå rundt i butikker, lese etiketter og prøve å bryte pinnene som er forseglet i dem, eller velge et krydder i en nettbutikk. I sistnevnte tilfelle er det også stor risiko for å kjøpe et produkt av lav kvalitet, som ingen vil returnere pengene dine etterpå. Her kan du råde deg til å kjøpe i pålitelige butikker med godt omdømme.

Forresten, i dag anbefaler mange brukere Iherb.com. Det er en amerikansk nettbutikk med et positivt rykte. I den kan du finne mange naturlige produkter, inkludert ekte Ceylon kanel. Til tross for at butikken er amerikansk, som anmeldelser vitner, er prisene ganske rimelige, og levering er billig.

Det er ikke verdt å spare på helsen, og hvis du ikke har klart å kjøpe Ceylon kanel, er det bedre å nekte å bruke den analoge helt.

Men i kjemisk oppbygning det er en vesentlig forskjell mellom dem. Når du vet hva fordelene og skadene ved kassia er, kan du få en terapeutisk effekt av å bruke produktet. Det viktigste er å forstå hva slags produkt du må forholde deg til. For å gjøre dette bør du lære flere teknikker som lar deg skille mellom to slike krydder.

Cassia - beskrivelse og funksjoner

Cassia heter ellers kinesisk kanel th. Det er et produkt avledet fra barken av kinesisk kanel og finnes ikke i dyreliv, og dyrkes i Indonesia, Kina, Vietnam. Emner hentes fra trær som har fylt 7 år. På dette tidspunktet er barken allerede løsnet fra bagasjerommet uten problemer. Det øvre unødvendige laget fjernes fra det, og det nedre kuttes i strimler og tørkes litt. Cassia har en rødbrun fargetone og bøyes litt under trykk.

Kassistykker er ikke vridd i rør og er dekket med grovhet og uregelmessigheter på grunn av særegenheten ved behandling. Selv når den rulles, er den visuelt grovere enn Ceylon -kanel. Når det gjelder smak og aroma, er det vanskelig for en profesjonell å skille kassia fra ekte kanel, men disse krydderene skal ikke forveksles. Cassia har et mye høyere innhold av kumarin enn kanel, noe som kan være skadelig for mennesker.

Hvor brukes krydderet?

Smaken av kassia er syrlig, litt søt. Krydderet er snerpende og etterlater en svak brennende følelse på tungen. For disse egenskapene ble hun inkludert i sammensetningen av den verdensberømte Kinesisk blanding"Fem smaker". Kinesiske kokker bruker den som en uavhengig krydder, og legger den til stekte svinekjøttretter.

Cassia legges ofte til bakevarer og passer godt til andre krydder:

• Ved hjelp av kinesisk (indonesisk) kanel forbedrer kokker smaken av kaker, pepperkaker, paier ,. Men det blir sjelden lagt til kaker og bakverk.

Råd
Før du legger den kinesiske kanelen til retten, kan den varmes litt opp på tørketrommel varm skillet... Da vil aromaen av krydderet utfolde seg fullt ut.

• Cassia passer godt med, oransje og. Andelene kan være forskjellige, men det optimale forholdet er 1: 1.
• Tatt inn minste mengder cassia forbedrer smaken engelske puddinger, cocktailer, gløgg, charlotte.
• Kulinariske eksperimenter med tilsetning av krydder til søt pilaf, fruktsalat, syltetøy og til og med gir gode resultater.
• Kinesisk kanel forbedrer smaken av kylling og rødt kjøtt. Det er mye brukt i indiske og kaukasiske retter.

Cassias brede bruksområde betyr ikke at den kan legges til alle matvarer som serveres hele dagen. Tvert imot, det er bedre å umiddelbart bestemme i hvilket tilfelle bruk av krydder vil være mest passende og begrense deg til 1-2 retter.

Sammensetningen av kassia og dens gunstige egenskaper

Duftende krydder kjennetegnes ved et imponerende kaloriinnhold og høyt karbohydratinnhold. Men energiforsyningen blir så raskt bortkastet av kroppen at bruk av produktet ikke fører til utseendet av fettforekomster. I tillegg kan følgende stoffer skilles i sammensetningen av kassia:

• Vitaminer (A, B, C, E, K, PP). Krydderet brukes til matlaging i små volumer, men de er også nok til å forsyne kroppen med de listede elementene i mengder nær terapeutisk.
• Mineraler (natrium, kalium, magnesium, sink, kalsium, jern og andre). De fungerer som stimulatorer av metabolske prosesser, deltakere i syntesen av stoffer som er nødvendige for kroppen. Mineraler styrker bein og muskler, forbedrer funksjonen til indre organer.

Cassia er uunnværlig selv om du trenger å gå ned i vekt. De stimulerende og rensende egenskapene til krydderet kommer til syne. Du kan også begrense deg selv til te med tilsetning av honning og Chiai kanel, men det er bedre å forberede en mer effektiv sammensetning. I et glass kefir, rør en halv teskje cassia og en fjerdedel teskje ingefær og rødt varm pepper... Massen fylles i en time og drikkes om gangen.

Cassia skade og hvordan du kan unngå det

I noen tilfeller, ekte, det vil si Ceylon kanel kan skade kroppen, og i tilfelle kassia øker denne risikoen flere ganger. Dette skyldes den store mengden kumarin som finnes i kinesisk kanel. Dette stoffet kan akkumuleres i kroppen hvis det kommer inn i det i store mengder. Konsekvensene kan være veldig forskjellige - fra forstyrrelser i lever og bukspyttkjertel til en voldsom engangsreaksjon.

Råd
Ikke bruk for ferdig konfekt med smak og aroma av kanel. Oftest er det kassia som brukes i produksjonen, fordi det er flere ganger billigere enn det originale krydderet. I store mengder kan slike produkter skade kroppen betydelig.


Basert på dette må du huske flere regler for bruk av krydder:

1. Ved problemer med lever og bukspyttkjertel, bør kassia forlates helt.
2. Gravide er forbudt å konsumere alle typer kanel, inkludert kassia. Stoffer i krydderet kan forårsake spontanabort på grunn av stimulering av livmoren.
3. Selv i fravær av kontraindikasjoner, bør kassia legges til rettene litt, 1-2 retter med kassia er nok per dag, og du bør ikke spise kinesisk kanel hver dag.

Hvis du følger disse reglene, vil det ikke være noen skade. Mat med kassia, tvert imot, vil bidra til å etablere metabolske prosesser og styrke kroppens forsvar.

Forskjeller mellom cassia og kanel

Hvis du ikke lærer å skille mellom cassia og vanlig, Ceylon kanel, kan dette føre til negative konsekvenser... For det første er kumarininnholdet i kinesisk kanel flere ganger høyere enn i Ceylon -kanel. For det andre er tettheten til kassia -pinner mye høyere, så du må først hogge dem, ellers kan du bare bryte kvernen. Til slutt er kostnaden for kanel 10 ganger så mye som for kassia, og det er ingen vits i å betale for mye.

• Hvis rørene er vridd, og overflaten er ren og jevn, er dette ekte kanel.
• Kinesisk kanel er mye mørkere enn den edle og dyre motparten.
• Et ekte krydder smuldrer lett selv med hendene; kassia er mer som en tett bark som er vanskelig å bryte.
• Hvis det står på emballasjen til et produkt Ceylon eller Sri Lanka som opprinnelsesland, er dette et skikkelig krydder. Hvis Vietnam, Kina eller Indonesia er kassia.
• For å sjekke kvaliteten på krydderet hjemme, må du slippe litt jod på det. Ceylon kanel vil ikke endre farge, kassia blir mørkeblå på grunn av tilstedeværelse av stivelse i sammensetningen.

På riktig tilnærming retter med kassia kan ikke bare forbedre helsen, men også muntre opp, lindre depresjon. De kan også fungere som appetittvekkere og forberede kroppen til et måltid.

Det hender at livet fortsetter som vanlig, i det daglige arbeidet, husarbeid, hverdagslige gjøremål og plikter - i et ord, målt rutinemessig. Og plutselig, uventet og upassende, lukter det på deg noe subtilt, men så kjent, nesten glemt, og vil få hjertet til å slå raskere og mer gledelig. Og nå er du allerede i fangenskap av glade minner om bekymringsløs ungdom og de sjeldne øyeblikkene i livet som forblir hos deg for alltid og gir styrke i de vanskeligste øyeblikkene.

Slik er duften av det magiske krydderet som er kjent for alle fra barndommen, for besittelse som mange århundrer siden ble utkjempet kamper og kamper på grunn av at de mistet hodet, de tok henne som assistent og vant hjertet til ugjennomtrengelige skjønnheter. I dag er den søte, treaktige, fortryllende juledukten en uunnværlig egenskap for den europeiske vinterferien.

Det antas at duften av barken til denne planten varmer kroppen og sjelen, driver bort følelsen av ensomhet, tetthet og frykt, gir inspirasjon, vekker kreativ fantasi, omslutter hjemmets varme i familiens ildsted.

Vi tror mange allerede har funnet ut intrigen. Selvfølgelig er dette ekte kanel.

Hvor vokser kanel

Et eviggrønt, grasiøst tre som vokser i de asiatiske tropene, barken som lokalbefolkningen lenge har brukt for å skaffe dette krydderet, tilbake i Antikk verden vekket den ettertraktede interessen for europeiske sjøfolk og krydderjegere. I middelalderen forsterket den seg bare, og området for kanelproduksjon utvidet seg betydelig.

Høyeste kvalitet ekte kanel mottar i dag... Forresten, det var her, på 1500 -tallet, at portugisiske reisende oppdaget tette kanelskoger langs kysten av Ceylon -øyene og ble monopoler i dyrebar krydderhandel. Men ikke lenge - nederlenderne hevdet kaneløya, og etter dem britene.

Sri Lankas ekte kanel, også kalt "edel" eller ekte, er laget av den tynneste myke barken av gulaktig eller brun farge, besitter behagelig aroma og en uvanlig søt, varm og behagelig smak.

Nå er disse trærne til kommersielle formål vokst i Sumatra, Brasil, Egypt, til og med Vietnam og mange andre steder. Men Ceylon kanel er fortsatt uovertruffen den dag i dag.

Navnet hennes finnes i Bibelen. Kanel er et av de eldste krydderne noensinne. kjent for folk... Hun er nevnt flere ganger i Bibelen.

Kanel er også nevnt i kinesiske manuskripter fra 2800 f.Kr. Frem til nå nyter hun spesiell respekt her i landet som et symbol på udødelighet.

I Egypt ble dette krydderet kjent så tidlig som 1500 f.Kr. Forskerne fant at den ble tilsatt balsameringsblandingen fordi den har høye antibakterielle egenskaper.

Kanel og kassia

Faktisk det er fire typer kanel... Men på våre disker er kassia den hyppigste gjesten, og derfor vil vi sammenligne disse to typene.

Ceylon ekte kanel(cinnamomum zeylanicum) er ganske dyrt og meget høy kvalitet. Hun har en uvanlig søt varm smak, med en lett skarp ettersmak og behagelig aroma. Eksperter definerer det som det beste blant typene av dette krydderet, det kalles også kinam eller edel (ekte) kanel. Hun er den kjæreste.

Kinesisk kanel eller kassia(cinnamomum cassia), selv om den har en identisk sammensetning, er den egentlig ikke kanel, men snarere sin nærmeste slektning, som er hentet fra det kinesiske kaneltreet. Den har en mer uttalt smak, skarpere og mer skarp, derfor kalles den også aromatisk.

Cassia bør behandles med forsiktighet. Hun inneholder kumarin(Cumarin), som er helsefarlig i store mengder. Den er også inneholdt i ekte kanel, men skalaene er forskjellige. I Ceylon kanel er det bare 0,02 g / kg, på kinesisk - 2 g / kg. Derfor det er ikke verdt å bruke for mye kassia.

Hvordan fortelle kanel fra kassia

Cassia er vanligvis mørkere og hardere enn ekte kassia, siden når det er oppnådd, brukes ikke bare det indre, delikate laget av barken av kinesisk kanel, men også det ytre, som blir avskåret i den virkelige. Rørene er henholdsvis tykkere - 2-3 mm. Og i strukturen vil slik kanel mer ligne et tørket tre.

Hvordan teste kanel med jod

I supermarkeder blir kassia ofte gitt som edel kanel. Men det er lett å sjekke hjemme. Faktisk er tilstedeværelsen av stivelse funnet ut. Når du utsettes for jod på ekte kanel, får du en svakt blåaktig effekt, mens kassiapulver eller pinner blir mørkeblå.

Hvordan velge kanel

Det må også tas i betraktning at ekte kanel ofte er falsk generelt, ved å bruke populariteten over hele verden. Derfor er det bedre å kjøpe kanel i rør fremfor malt kanel. Og enda et tips - les hvem som produserer dette krydderet. Kanel produsert i England, Frankrike og Holland oppfyller oftest kvalitetskravene.

Hvor kan du legge til kanel

Det vil ikke være en overdrivelse å si at den i dag kan finnes på ethvert kjøkken. Og bruken av kanel er utrolig mangfoldig.

La oss si Portugisiske og meksikanere ikke tenk deg sterk kaffe ingen kanelstang i en kopp. De er helt sikre på at kaffe vil forfriske mye mer effektivt hvis du legger til en kanelstang og en halv teskje revet sjokolade.

V Spania den samme pinnen finnes i gin og tonic.

Klassisk tilberedt fylt aubergine eller gresk lammegryte er rett og slett utenkelig uten kanel.

I land Midtøsten og Sørøst -Asia kanel brukes i kjøtt i stedet for svart pepper.

Vel, hva med fransk Julen er forbundet med den varme duften av pepperkaker fra kanel.

Få mennesker vet, men i Av Russland melksupper, pannekaker, frokostblandinger og gelé fisk(!), v Transkaukasia ha i supper (for eksempel i kharcho) og i lam pilaf. V Hviterussland smaksatt dynket lingonbær og på Ukraina brukes til beising av agurker og salting av vannmeloner.

Nå bruker vi kanel til å smake på drinker, marinader, kaker, boller og søte retter fra cottage cheese og frukt, tilsett til grønnsaker og fruktsalater, i fjærfe-, svinekjøtt- og lamretter.

Kanelpulver tilsettes bare helt på slutten av tilberedningen (ikke mer enn 10 minutter før slutten), siden med langvarig varmebehandling vil kanel gi retten en ubehagelig bitterhet.

Sterkt interessant smak kanel gir curdled melk, gjæret bakt melk, kefir.

Kanel: kontraindikasjoner

Ekte kanel bør ikke inntas under graviditet, dette kan provosere en spontanabort. I tillegg har tendensen til allergiske reaksjoner det bør brukes med forsiktighet.

Kanel i medisin

Og igjen, la oss trekke tiden tilbake. I middelalderens Europa var det ingen bedre kur for impotens og anemi enn varm vin med kanel; denne potionen ble kokt i et jernkar og brent av spesialved.

Hinduer brukte en blanding av kanel med granateple juice hvordan effektivt middel fra giftstoffer.

Kinesiske handelsmenn medisinske urter kanel har blitt foreskrevet i århundrer for oppblåsthet og for å forbedre fordøyelsen. Hjemmemedisiner for diaré og morgenkvalme er laget med henne.

I arabiske medisinske avhandlinger kan du finne oppskrifter på lotioner med avkok av kanel for nervøse tics, kramper, svakhet.

Fordelene med kanel

Moderne forskning tyder på at ekte kanel kan være flott et profylaktisk middel mot en slik sykdom i århundret som diabetes. Det antas å forbedre kroppens evne til å reagere på insulin og normalisere blodsukkernivået og forbedre sirkulasjonen.

Generelt har denne fantastiske planten nyttig handling for en hel rekke plager.

Vel, for eksempel kanelvann vasket øyne med konjunktivitt, betente sår... En fem minutters dampinnånding av kanel og salvie vil behandle forkjølelse, og en gurgling vil behandle tannpine eller ondt i halsen. En blanding av kanel med ingefær og honning tilsatt svart te vil øke hastigheten.

Infusjon av kanel med honning er bra for restitusjon etter fødsel, og noen kvinner i arbeid føles til og med økt flyt av morsmelk.

Kanel hjelper på det meste gastrointestinale problemer, og kl kompleks behandling kan til og med hjelpe til med å håndtere et sår.

V aromaterapi hun har ingen likhet. Hvis du blir deprimert, har din tillit til din egen perfeksjon fordampet et sted og det ble ensomt og ubehagelig, pust inn den magiske duften av kanel - og håp og tro på deg selv kommer tilbake igjen og gir deg ny kreativ energi og vitalitet.

Kanel: bruk i tradisjonell medisin

Hell en kanelstang med et glass kokt vann (for ikke å beregne grader, og det skal være 92 Celsius, kan du ganske enkelt fjerne vannet fra varmen mens det koker og telle til tjue), insister i en halv time, fjern kanel, tilsett en skje honning. Drikke små slurker etter måltid. Denne oppskriften teller i øst universelt middel fra alle sykdommer.

Hvordan gå ned i vekt med kanel

Sunn slankhet er dagens merke. Det er ingen så ung skjønnhet som ikke ville gå ned et par kilo, eller enda mer. Hvor mange oppskrifter og tips, hva en rekke dietter, spesialprogrammer og nyttige produkter tilbys fra TV -skjermer! Målet er ett - å gjøre oss enda vakrere og mer attraktive.

Kanel har nylig blitt lagt til på listen over produkter for vekttap. Ernæringsstudier har vist at så lite som en fjerdedel teskje ekte kanel til måltider bidrar til å metabolisere sukker mer effektivt og senke blodsukkernivået.

Dette er viktig fordi høyt blodsukker fører til dannelse av mer og mer kroppsfett. Kanel kan også brukes i stedet for sukker, da den har en naturlig søt smak.

Duftende kanel er et av de høyt verdsatte krydderne som har blitt brukt siden bibelsk tid og er verdsatt for sin helbredende egenskaper... Krydderet har blitt testet etter hvert og har funnet sin anvendelse ikke bare som et tillegg til bakevarer, hovedretter og desserter, men også som middel for mange fordøyelsesproblemer.

Jeg bruker for eksempel kanel som effektivt middel for å bekjempe flatulens. Jeg liker ikke å ta piller, men kanel - naturlig medisin, dessuten hjelper det meg å bekjempe overvekt.

Forskjellen mellom Cassia og Ceylon

Kanel, som kan kjøpes i butikker, er knust bark eller små kvister av et eviggrønt kaneltre som hovedsakelig finnes på Sri Lanka og Sør -India.

Blant de fire hovedtypene kanel (selges i butikker), skiller de to vanligste ut: Ceylon og Cassia. Men Cassia er den såkalte "falske" kanelen, barken av et beslektet krydret-aromatisk tre, og ikke naturlig. Og det er med det at tellerne i butikkene våre nå er stappfulle.

Ceylon kanel er anerkjent som en av høyeste kvalitet og søteste i smaken. Hun har en lighter brun fargetone og rik aroma. I form av pinner er Ceylon mer skjøre og smuldrer lett, siden bare det indre laget av barken er kuttet.

Falske kanel (Cassia) er mørkere i utseendet med en rødlig fargetone. Lukten etterlater en bitter syrlig ettersmak. Cassia -rør er tykkere og vanskeligere å male (bare prøv å bryte dem i flere biter før du legger dem i hjemmekvernen for å forhindre elektrisk sammenbrudd).

Hva om butikken ikke kan lukte og berøre kanelen direkte?

Vær oppmerksom på emballasjen til produktet. Den skal angi selve typen av planten, men hvis den er fraværende, er det verdt å se på opprinnelseslandet. Hvis Kina, Vietnam eller Indonesia er angitt - holder du Cassia i hendene, hvis Sri Lanka - Ceylon kanel (cinnamomum verum).

Selvfølgelig er det lurt å kjøpe et krydder i form av pinner og male det selv hjemme. For Ceylon kanel er denne prosedyren helt trygg.

Ceylon kanel er omtrent 10 ganger dyrere enn Cassia.

Hvordan sjekke kvaliteten på malt kanel hjemme?

Du kan kontrollere ektheten til kanel ved å bruke jod. Du må slippe en dråpe jod på en liten mengde av det kjøpte krydderet. Ekte kanelpulver vil neppe endre farge, og krydderpulveret fra Cassia bark får en mørk blå nyanse.

Forskjellen mellom naturlig og falsk kanel

Farge
1. (kanel) - lysebrun
2. (cassia) - rødbrun

Smak
1. myk, søt
2.Mettet, med en bitter smak

Lukt
1. hyggelig, krydret-søtlig
2. Tøff, varmmettet

Stick struktur
1.Fragile, lett å smuldre
2. tøff, vanskelig å bryte

Brygger sediment
1. geléaktig, rødbrun
2. Harpiks, gråbrun

Fordelene og skadene ved kanel

Men eksterne forskjeller- Det er ikke alt! Cassia inneholder et veldig høyt nivå av kumarin (1200 ganger høyere enn det tillatte nivået) i sammensetningen, noe som er veldig skadelig for lever og nyrer, spesielt når vanlig bruk for mat. Forresten blir rotter vellykket forgiftet med kumarin (alias rottegift) i Russland, og det er slett ikke nødvendig for et dyr å spise det, det er nok å slikke eller lukte.

I tillegg har forskere funnet ut at ekte kanel har en antimikrobiell effekt, bremser veksten av sopp- og gjærmikroorganismer, regulerer blodsukkernivået, forbedrer hukommelsen og fremmer fjerning av overflødige salter.

Deilig og kalorifri Tips for de med en søt tann: hvordan du ikke blir feit av iskrem. Kan jeg spise det til frokost eller middag.

Søknad og lagring

Kanelstang er mye brukt i matlaging og baking. De gir en ny vri til duften av allerede kjent og kjente retter: iskrem, potetmos, salater.

Du kan brygge sterk kaffe, dekke overflaten med et tynt krus hvit iskrem, og i midten, som en mast, heis en kanelstang og dryss med revet sjokolade ... det er neppe en person som kan motstå fristelsen til å prøve en slik dessert.

Du kan også bruke krydderet til kosmetiske formål: 1 ts kanel og 2 ts råhonning gjør huden en tone lysere og fløyelsaktig.

Som andre krydder mister kanel over tid sin styrke og aroma, så det er bedre å oppbevare det i en lufttett beholder på et kjølig sted, borte fra sollys og varme. V rett sted holdbarheten bør ikke overstige 5 år for pinner og 3 år for malt pulver.

Med svært sjelden bruk kan du trygt bruke et falsk krydder, men ved konstant bruk, bare naturlig Ceylon kanel. Ikke spar på helse, det er lett å bruke det, men det er ingen steder å kjøpe det!

Spørsmål fra leserne:

• Hvorfor brenner kanel bittert? Er ikke selve krydderet søtt? Eller glemte de meg en falsk?

Nesten alle naturlige urter, urter eller krydder vil smake bittert ved høye konsentrasjoner. Vanligvis til matlaging bruker vi en liten mengde krydder til hele retten, og deretter en halv skje for et glass kokende vann! Etter en slik konsentrasjon vil selvfølgelig en bitter ettersmak forbli.

• Blir det produsert slim når naturlig kanel brygges?

Ja litt. I Cinnamomum aromaticum (etter vår mening - Cassia) er stivelsesinnholdet mye høyere, derfor er turbiditeten til en slik drink mye større. I Cinnamomum zeylonicum (i henhold til vår naturlige kanel) er det mindre stivelse, og følgelig er turbiditeten mindre. Om malt kanel fra handlevognene, holder jeg generelt taus. Alt er lagt der ...

• Etter jod ble kanelen min til sjokoladefarge... Dette er greit ?

Ja. Kanel etter testing med jod kan endre farge fra lysebrun til mørk sjokolade. Cassia, på grunn av innhold et stort antall stivelse, blir mørkeblå.

• Jeg liker ikke smaken av kanelte, hvordan kan du overmanne sødmen?

“… Pinner… pulver… Det er en mørk sak. En så heftig diskusjon viser at man ikke bare må ha en kompetent "teori" (og ikke rykter), men også være en erfaren utøver.

Av min erfaring (jeg kjøpte malt kanel fra forskjellige pakkeselskaper). I Auchan, for eksempel, sier Haas -poser “kanel høyeste kvalitet"Og det ser ut som bare" kanel "(2016). Pris og vekt varierte betydelig.

Ulike opprinnelige leverandører er også skrevet (noe som er sjelden!). Posene er bevart, jeg skal finne dem, jeg kan publisere dem. Av nysgjerrighet kjøpte jeg begge.

Kanel av "overlegen kvalitet" har en slik aroma at blodet fra en lukt tenner og stemningen stiger. Den andre er frisk, råtten-råte, med et lite snev av kanellukt.

Da visste jeg ikke om håndverker-etterlignerne og tenkte at det var huslige talenter som gir dem videre som malt kanel. eikebark(brun!).

Det andre eksperimentet med testing med jod, allerede med vedlagte fotografier.

På fatet til høyre er Haas -kanel av “topp” kvalitet, den er lett, som fortynnet, med en vedvarende sterk kanellukt.

Venstre - kanelselskapet "Farsis" (alle den samme berømte Mytishchi -regionen, leverandør " koloniale varer" vår tid). Det er et brunaktig pulver litt mer grov, lukten er fem ganger svakere (veldig svakt merkbar), og med et snev av mandler. Kanskje dette er den samme "kumarinen". Jeg husker lukten av kumarin fra smaragd tinkturen til en duftende spikelet - det glemmer du ikke!

Så, testen med jod fuktet bare begge pulverene, de mørknet ("overlegen" kvalitet kanel mørknet mer), men ble ikke blå. En halv time senere (mens jeg lastet ned bildet og skrev denne kommentaren) tørket pulveret, men den fuktede "høyere" kanelen ble mørk mørk brun, og den nedre, luktfri, gikk nesten tilbake til sin opprinnelige farge. Som dette."