Kanel er et fantastisk krydder som har erobret mennesker med sine egenskaper siden antikken. Et eviggrønt tre gir oss bark, som tørkes i solen, brettes til pinner og først deretter spises. Folk har bevart kunnskapen om hvordan man lager kanel av barken på et ungt kaneltre og gitt den videre fra generasjon til generasjon. Det tok mye krefter å lage ekte kanel. Krydderet var dyrt og ikke alle hadde råd til det. Det har blitt brukt i matlaging, medisin, som et smaksstoff.

I dag har ikke populariteten til kanel blitt mindre, men den har blitt rimeligere. Det er ikke vanskelig å kjøpe dette krydderet nå. Det selges i butikker, markeder, nettbutikker, supermarkeder, enhver dagligvarebutikk. Imidlertid er det ikke alle som skjønner at det er fire typer kanel, og bare en av dem er et virkelig verdifullt krydder.

Typer kanel

Det er så mye kanel i hyllene at du ikke vet hvordan du skal bestemme deg for et kjøp.

1. Kanel eller Ceylon kanel - dette krydderet er i utgangspunktet, som det mest verdifulle og derfor alltid dyrt (hvis prisen er lav, tro ikke produsenten, denne kanelen kan ikke være billig);
2. Indonesisk eller kinesisk kassia er det vanligste krydderet som selges under dekke av ekte kanel;
3. Krydret kanel eller kanel;
4. Cassia vera eller treaktig eller Malabar brun kanel;
5. laurbærkanel (kanelerstatning);
6. burmesisk kanel (surrogat);
7. Kanelekstrakt (kanelerstatning).

La oss ta en nærmere titt på et veldig populært krydder, ofte kalt kanel - kinesisk eller indonesisk kassia. Mange selgere utnytter vår analfabetisme og tilbyr å kjøpe kassia i stedet for ekte kanel. Og dette er ikke bare støtende, men også veldig farlig for helsen.

Cassia.

Jeg kaller det også kinesisk eller falsk kanel – også et krydder, veldig likt Ceylon-kanel, med en skarpere ettersmak.

Den er laget av barken av modne trær, kinesisk kanel, eller rettere sagt, det meste av barken er tatt. Derfor er kinesiske kanelstenger harde og grovfibret, og vanskelige å trille til et rør (derfor er kassiastenger pakket inn på den ene siden eller lett avrundet). Det er veldig vanskelig å knuse dem for hånd. Barken er opptil 3 mm tykk.Det er veldig vanskelig å male dette krydderet til pulver hjemme. Følgelig viser krydderet seg å være tøft, med en syrlig aroma og en skarp bitter smak. Det er disse egenskapene som er typiske for kassia og gjør den gjenkjennelig fra ekte kanel.

Og hva er problemet, sier du. Ja, den er ikke så øm og har ikke en så subtil aroma som Ceylonkanel, men den er velduftende og krydret på sin egen måte. Og den har sine egne unike egenskaper som bare er iboende i krydderet hennes. Alt ville være bra, bare hvis bevisste produsenter og selgere ærlig påpekte på emballasjen at det var kassia, ville det ikke være noen spørsmål. Men billig kassia selges som kanel av høy kvalitet. Ekstern likhet er faktisk ikke så enkel og ufarlig. Veldig like produkter, men ett krydder er ekstremt gunstig, og det andre er ikke helt trygt for helsen (fordi det har en annen kjemisk sammensetning).

Hva er faren med kassia, hvorfor er de så redde for det?

Skaden av kassia i dens kjemiske sammensetning.

Dette krydderet inneholder mange tanniner og usikker kumarin, også kalt rottegift. Innholdet i krydderet overstiger normen med 1200 ganger. Et giftig stoff som forårsaker hodepine, svimmelhet og fordøyelsesbesvær. Kumarin er spesielt farlig for barn. Ulike dietter med kanel er veldig populære i dag. For de som ønsker å gå ned i vekt er det veldig farlig å bruke kassia i stedet for kanel. Ved hyppig bruk har kassia en tendens til å samle seg i kroppen og forstyrre funksjonen til leveren og nyrene.

Kanel og kassia hva er forskjellen.

De viktigste forskjellene mellom kanel og kassia. For de fleste er disse to krydderne ikke forskjellige fra hverandre. For å forstå forskjellene deres, trenger du bare å finne ut hvordan de skiller seg fra hverandre.

Hvordan kan du se forskjellen mellom de to?

Kanel kvalitet

Hvordan sjekke kvaliteten på kanel kjøpt i pulver hjemme. Det er nødvendig å sammenligne farge, lukt, smak. Ekte kanel har en lysebrun gulaktig farge, søtlig-krydret smak, med en delikat aroma. Cassia er et mørkebrunt krydder, lett bittert og skarpt på smak og med en skarp syrlig lukt. Den vanligste måten å teste kanel på er å legge en dråpe jod på pulveret. Ceylonkanel av høy kvalitet vil holde fargen nesten uendret, men kassiapulveret blir mørkeblått.

Kanelstenger

Malt kanel er mer praktisk og mer praktisk å bruke, dette er utvilsomt. Spesielt i vekttapdietter brukes pulver mye oftere og lettere. Men det er bedre å kjøpe kanelkrydder med spisepinner. Cassia og kanelstenger er visuelt lett å skille fra hverandre, det er lettere å sammenligne dem og sørge for det riktige valget når du kjøper. Den kan vris fra flere tynne lag med bark til et rør eller være en pinne vridd på begge sider (cassia, på grunn av sin grovhet, er vridd bare på den ene siden, eller generelt kan den ganske enkelt være buet). Kanelstenger beholder sine gunstige egenskaper og aroma lenger. Pinner er enkle å skille på farge og tekstur. Ekte kanelstenger er alltid lysebrune innvendig og utvendig, den smuldrer lett opp med hendene. I kassia er fargen på pinnene mørk rødbrun, fargen er alltid annerledes og de er alltid veldig harde.

Nå vet du hvordan du kan se forskjellen mellom disse to krydderne, kassia og kanel, så kjøp det enkelt og trygt og legg det til kostholdet ditt, som et krydder eller et aromatisk tilsetningsstoff. Bruk det som anti-aldringsmiddel... Ikke glem at det senker blodtrykket og senker sukkeret! Det kan også brukes som et antipyretisk eller antimikrobielt middel. Kanel er et fantastisk krydder!

Innbyggerne i antikkens Hellas kalte kanel "et upåklagelig krydder", og de visste allerede mye om å strebe etter idealet. I tillegg til grekerne, var egypterne også fans av krydderet, som inkluderte det i blandingen for balsamering av kroppene til faraoene som dro til en annen verden. I østlige land ble kanel populær som en verdifull medisin for mer enn 4000 år siden, og frem til 1800-tallet brukte europeere den bare i matlaging og som søtningsmiddel for bitre medisiner. Portugiserne som erobret Ceylon likte kanel så godt at de forpliktet lokalbefolkningen til å betale en årlig hyllest med den. I dag er dette krydderet en fullverdig komponent av aromatiske retter og drinker, noen medisiner, samt en delikat, varm og naturlig aroma av lokaler.

Kanel oppnås ved å kutte av det indre laget av barken til en eviggrønn kanel som vokser i Brasil, sør. Kina, India, Indonesia, Egypt, Vietnam, Madagaskar, Sumatra, og hans hjemland er Sri Lanka (Ceylon).

Den kuttede barken tørkes, mens den rulles til rør som kuttes i staver på opptil 12 cm.. Kanel selges på salg i form av stenger, eller males til pulver.

Tørkede blomster eller nelliklignende kanelknopper finnes også noen ganger på markedet, noe som gir te og andre drikker en ren, delikat aroma.

Hvordan velge kanel

Det butikkene kaller kanel er ikke alltid det. De sunneste og mest velduftende typene kanel dyrkes på Ceylon.

Cassia ("indonesisk kanel") blir ofte gitt ut som kanel; dette er barken til et annet kaneltre dyrket i Kina og Indonesia; kassia har litt forskjellige egenskaper. For å oppnå kanel av høy kvalitet velges 2-3 år gamle kanelskudd, og det tynneste indre laget av barken kuttes av.

Cassia er laget av hele biter av bark fra 7-10 år gamle trær og erstatter ganske vellykket kanel i mange tilfeller, men dette krydderet inneholder 100 ganger mer av et stoff som er skadelig for menneskers helse - kumarin, som forårsaker hodepine og til og med hepatitt, dette stoffet brukes som rottegift ... I 1 kg edel kanel er kumarininnholdet omtrent 0,02 g, i kassia - 2 g.

Når du vet hva kanel er, vil det være enkelt for deg å velge et kvalitetskrydder.

Hvordan skille ekte kanel fra kassia

1. I malt form er det ikke et høyverdig verdifullt krydder som oftest selges, men kassia eller annen lavverdig kanel. Hvis du vil ha et godt krydder, sjekk opprinnelseslandet, og foretrekk kanel fra Ceylon fremfor Kina, Indonesia eller Vietnam. Det anbefales heller ikke å kjøpe kanel fra Tyskland, USA, Israel - lokal produksjon er ikke etablert i disse statene, og de er ikke engasjert i salg av kanel fra Ceylon.

2. Ekte kanel er dyrere, pakken kan være merket "Cinnamomum zeylonicum". Cassia er noen ganger merket som "Cinnamomum aromaticum".

3. Lukten av ekte kanel er mykere og edlere - myk, varm, søt. Cassia lukter svakere, men grovere og søtere.

4. Når det gjelder kanelstengene, har det edle krydderet av høy klasse en delikat ensartet lysebrun farge, fargen på kassiaen er ikke den samme innvendig og utvendig og har en rødbrun eller gråbrun fargetone. Ekte kanelstenger er alltid vridd i begge ender, og danner "ramhorn", kassiapinner kan være litt buede eller ikke krøllet i det hele tatt.

5. Kuttet av kaneltreet er tynnere, tykkelsen på kuttet av de beste variantene kan sammenlignes med tykkelsen på papirarket. Kanel knuses lett, sprø, og kassia er sterkere, tykkere (3-10 mm), grovere og brytes ned med fibre.

6. Du kan sjekke kvaliteten på krydderet hjemme. For å gjøre dette, slipp jod på en pinne eller et lysbilde med kanelpulver - kassia blir mørkeblått med denne interaksjonen, og ekte kanel blir litt blå.

Oppbevaring av kanel

Oppbevar krydderet i en lufttett beholder ved en temperatur som ikke overstiger 20 ° C og en relativ fuktighet på ikke mer enn 70%. Det er best å kjøpe kanelstenger og male til pulver før bruk.

Kanel holdbarhet

I pinner beholder krydderet nytten i 12 måneder, den optimale holdbarheten til malt kanel er seks måneder.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner av kanel

Terapeutisk effekt

Kanel stimulerer, styrker, forbedrer humøret, lindrer depresjon, gjenoppretter styrke, forbedrer hukommelse, koordinasjon og oppmerksomhet.

Det forbedrer sirkulasjonen av væsker og tynner blodet, senker kolesterolet og renser leveren og det koleretiske systemet.

Kanel brukes til å styrke hjertet og forebygge slag og hjerteinfarkt.

Bruken av kanel lindrer rennende nese, hoste - tørr og med slim, fjerner slim fra nesen, fjerner tetthet og tetthet i bihulene. Det kan lindre sår hals, lindre hodepine fra forkjølelse, kurere influensa og bronkial astma.

Store mengder kanel forårsaker livmorsammentrekninger. Krydderet hjelper med restitusjon etter fødselen og øker melkestrømmen. Dette er et tradisjonelt indisk middel for å redusere risikoen for re-graviditet umiddelbart etter fødsel i opptil 20 måneder.

I tillegg frisker kanel pusten, lindrer muskelkramper, lindrer kolikk, hjelper mot fordøyelsesbesvær, letter fordøyelsen, fjerner gassansamlinger og bidrar til å normalisere vekten. Forresten, kanel anbefales å bli konsumert med de som ønsker å gå ned i vekt - midlet normaliserer fordøyelseskanalen, beroliger nervesystemet og reduserer appetitten.

Hvorfor er kanel med honning nyttig?

I kombinasjon med honning viser kanel i større grad sine gunstige egenskaper. Hovedtingen -

Disse komponentene i midlet mot influensa: 1 ss. kokt vann må brygges 0,5 ts. med en klype sort pepper, la det brygge, bruk inni med honning.

For forkjølelse, hoste og tette luftveier tas en blanding av halvparten av volumet kanel med 1 volum honning oralt.

For vekttap anbefales det å drikke infusjon av krydder med honning i vann på tom mage, våkne og om natten.

Ved å blande honning og kanel i forholdet 4:1 får du en naturlig maske for behandling av hudutslett.

Kontraindikasjoner

Du bør avstå fra å bruke krydder mot blødninger, epilepsi, nervøs utmattelse og høyt blodtrykk. Kanel bør ikke konsumeres av gravide kvinner.

Dosering

I mat og drikke legg fra en halv til 1 ts. for 1 kg eller 1 liter.

Hvordan bruke kanel

Det er best å male kanelstenger til pulver rett før bruk: stek dem lett i en tørr stekepanne, mal dem i kaffekvern eller morter og ha dem så i mat og drikke - på denne måten smuldrer stengene bedre og gir mer smak og aroma. En annen måte er å steke stengene lett inn til duften kommer til syne.

Det er best å male kanelstenger til pulver rett før bruk: stek dem lett i en panne med eller uten olje, mal dem i kaffekvern eller morter og ha dem så i mat og drikke - så smuldrer stengene bedre og gir mer smak og lukt.

Legg kanelen 7-10 minutter før en varm rett, som for eksempel boller, er klar. I kalde, som salater eller ostemasse, legges krydderet før servering.

Den søte varme smaken og aromaen til kanel gjør det mulig å sette den i en lang rekke retter, inkludert syltetøy og syltetøy, kompotter og gelé, likører, punches, kaffe, te og sjokoladedrikker, søt pilaf, gelé, mousse, paier, ostemassepålegg. Krydderet er supert til salater laget av gulrøtter, kål, mais, agurk, spinat, kvede, pærer, grønnsakstilbehør og marinader, for eksempel med zucchini, tomater, rød paprika.

Kanel fremhever smaken av epler perfekt, og balanserer den naturlige syrligheten som ligger i deres smak i paier, salater og når de bakes. Duften og smaken av krydderet er perfekt kombinert med sitrusfrukter som mandariner, sitron, appelsin, og skaper en feriestemning.

Kanel med kefir

Kefir, som er et næringsrikt kosthold, er perfekt for fastedager. Ved å tilsette kanel - en halv teskje per glass - gjør du denne drinken mer gunstig for fordøyelsen og hjelper til med vekttap. Kefir med kanel er supert til fastedager eller som mellommåltid.

Cassia og kanel hvordan skille? Bare! Til venstre er kassia, til høyre er kanel.

Det finnes hundrevis av typer kanel. Men bare 4 av dem brukes kommersielt. Disse er Ceylon kanel, kinesisk kassia, Saigon kassia og indonesisk kassia. Cassia og kanel hvordan skille en "falsk" fra originalen? Hva er de helsemessige fordelene med kanel?

Med unntak av Ceylon-kanel er alle andre klassifisert som kassia fordi de er veldig like hverandre med kun små variasjoner i farge, smak, form og kumarininnhold.

Alle typer kassiakanel er harde og har høye nivåer av kumarin, som er kjent for å forårsake leverskade når de konsumeres i overkant. Bare Ceylon Cinnamon er den eneste myke og sprø varianten med ultralave kumarinnivåer.

Ceylon kanelstenger er smuldrende som sigarer, med lag av myk, bøyelig bark. All annen kassiakanel er veldig hard, hul og har bare ett foldet lag.

Vær oppmerksom på fargeforskjellen. Ceylon Cinnamon er lysere i fargen, mens Cassia er mørkere i fargen.
Vanligvis selger dagligvarebutikker kassia, som vises som ekte kanel. Vanligvis er det enten kinesisk eller vietnamesisk kassia. Ekte kanel har enorme helsemessige fordeler, mens andre kan skade leveren vår...
Det er et krydder som fremkaller en følelse av komfort, gir en herlig atmosfære og fremkaller de beste av våre mest verdsatte minner ...

Ekte kanel og kassia er laget av helt forskjellige tresorter. Ceylon ekte kanel produseres vanligvis i Sri Lanka, India, Madagaskar, Brasil eller Karibia, mens blende cassia vanligvis dyrkes i Kina, Indonesia eller Vietnam.

En annen forskjell er i utseende og smak. Mens "kanelen" vi er vant til å se i dagligvarebutikkens hyller vanligvis er mørk rødbrun i fargen og ganske krydret i smaken, er ekte kanel mye lysere i fargen og har en søtere, mykere, tynnere og rikere smak. Til slutt er den største forskjellen innholdet av en forbindelse kalt kumarin. Ceylonkanel inneholder ca. 0,017 g/kg mens andre typer kanel inneholder mellom 2,15-6,97 g/kg kumarin.

Dette stoffet virker på blodet og er et antikoagulant. Forskning har også vist at kumarin er giftig for leveren dersom vi kommer over tillatt daglig dose, som er satt til 0,1 mg/kg kroppsvekt. Dette betyr at for en person som veier 68 kg, er den maksimalt tillatte daglige dosen 6,8 mg. Siden ett gram kanel kan inneholde 2,15-6,97 mg kumarin, kan du nå denne øvre grensen ved å innta omtrent 1/5 teskje per dag.

Hvis du skal legge til dette krydderet i kostholdet ditt for å forbedre helsen din, vil du sannsynligvis ta litt mer av det ... Så det er bedre å se etter Ceylon-kanel (i tilfelle). Leveren din gjør en god jobb for deg, så vis din kjærlighet ved å bruke krydder av beste kvalitet!

Hvordan finne ekte kanel av beste kvalitet?

1. Se etter et krydder som er merket som:

• Ekte kanel
• Cinnamomum Zeylanicum

2. Kjøp økologisk kanel for å forhindre forurensning med plantevernmidler og andre fyllstoffer eller konserveringsmidler. (Fra lenken kan du kjøpe ekte Ceylon organisk kanel med $5 rabatt på din første bestilling)

3. Kjøper du bark, ekte "klebrig" kanel, vil den tynne barken rulles til en sirkel i lag, ikke en pinne med to krøller.

4. Ofte er den lysebrun i fargen, løsere og luftigere, smuldrer lett opp og går i stykker.

5. Som regel vil det være dyrere en gang i 10. Dette er ikke alltid en indikator :), men i kombinasjon med de andre forskjellene beskrevet ovenfor, kan det være nyttig.

Hva er de helsemessige fordelene med kanel?

Fordelene med kanel for kroppen

Nå som du vet forskjellene mellom typer kanel og hvordan du kjøper et kvalitetskrydder, kan du vurdere de utrolige helsemessige fordelene med næringsstoffene den inneholder.

1. Det er en utmerket kilde til mangan, som er et spormineral som er essensielt for beinhelse og tilstrekkelig metabolisme av fett og karbohydrater. Denne superspesialiteten inneholder også fiber for å hjelpe fordøyelsen, kalsium for sterke bein og jern for energi. En teskje kanelpulver inneholder opptil 16 % av RDA for mangan, 5 % fiber, 3 % jern og 3 % kalsium.

3. Forskning viser at dens antiinflammatoriske egenskaper kan være beskyttende mot nevrodegenerative sykdommer som Alzheimers. Denne sykdommen blir mer vanlig over hele verden.

4. Hvis du lider av prediabetes, diabetes type 2, insulinresistens, kan kanel være en sann redningsmann! Selv en liten mengde, som ½ teskje per dag på tom mage, kan bidra til å senke glukosenivået. Som et resultat av å ta dette krydderet, normaliseres også blodtrykket.

5. Vi blir alle eldre hver dag (heldige oss! :), men å inkludere kanel i ditt daglige kosthold kan bidra til å forhindre aldringstegn. Dette er på grunn av dens kraftige effekt på inflammatoriske og oksidative prosesser i kroppen. Kanel er en kraftig antioksidant, enda bedre enn hvitløk. Helsefordelene med kanel er enorme!

6. Eterisk olje av kanel lindrer kløe fra insektbitt, frastøter dem, og er også effektiv for sopphudsykdommer og fordøyelsesbesvær.

Og til slutt, det viktigste

Pulveret kanel du finner i matbutikken ble mest sannsynlig laget ved hjelp av en industriell maleprosess. For å unngå å feste seg, tilsettes mel flere ganger. Derfor frarådes det sterkt å kjøpe hakket krydder. Noen ganger skriver de at du kan sjekke ektheten til kanelpulver ved å droppe jod. Hvis pulveret er kassia, blir det blått. Dette er litt annerledes. Pulveret kan bli blått hvis stivelse tilsettes det malte krydderet. Så kjøp barken og slip den selv etter behov.

Hvis den lagres over lengre tid, vil kanel ha liten næringsverdi. Ikke oppbevar det i kjøleskap eller åpne beholdere. Legg i en tett gjenlukkbar beholder eller krukke.

Kanel og kassia brukes stadig i matlaging og tradisjonell medisin. De utmerker seg ved sin unike smak og medisinske egenskaper. Men selv moderne husmødre, herdet av TV og Internett, bestemmer ikke alltid forskjellen mellom disse to representantene for orientalsk krydder. Hvordan ikke gå seg vill på jakt etter det beste alternativet? Er forskjellene mellom dem så betydelige?

Cassia er faktisk også kanel, men den minst sunne og smakfulle varianten. Et krydder oppnås ved å kutte av det indre tynne barklaget fra skuddene til et eviggrønt tre kalt kanel. Kanelbark tørkes og rulles til rør, deretter kuttes og knuses. I butikker og markeder kan forbrukerne velge mellom enten sugerør eller pulver.

Det første alternativet anses som mer å foretrekke - det beholder sin aroma, smaker lenger, har en rik kjemisk sammensetning og brukes av denne grunn vellykket i folkemedisin. Pulveret kan allerede være gammelt, i knust form mister krydderet sine forbrukeregenskaper veldig raskt, pluss at typen kanel i pulveret er vanskelig å bestemme.

Så de vanligste kryddertypene på diskene våre:

• naturlig Ceylon kanel fra Sri Lanka eller Vest-India, Cinnamomum zeylanicyn, som vanligvis kalles "kanel";
• Falsk, billig kanel eller kassia, Cinnamomum aromaticum fra Kina, Indonesia og Vietnam.

Et krydder av bedre kvalitet anses å være Ceylon, fordi det indre verdifulle laget av unge skudd opp til 3 år brukes til det, og for kassia er hele barken avskåret fra gamle skudd 7-10 år gamle. Det "falske" krydderet inneholder mye velduftende, men giftig kumarin, populært kalt "rottegift", som er skadelig for barn og lite nyttig for voksne.

Derfor kan kassia være farlig hvis det spises i store doser, og krydder brukes ofte til tilberedning av småkaker eller boller som babyer sluker raskt og i store mengder. Mammaer må vite hvordan de velger riktig kanel slik at hjemmelagde godbiter ikke skader noen.

Forskjellene i kryddertyper er like betydelige hvis du vil lage en tinktur, male eller bare drikke en kopp varm krydret melk om natten for en forkjølelse.

Ekte og ikke ekte krydder

Hvordan forstå forskjellen mellom kanel og kassia når du kjøper? Sannsynligvis kjøpte hver enkelt av oss ofte krydderpulver i butikken. Produsenter angir ikke alltid hva råvarene var, så ta krydderet i form av rør i spesialforretninger.

• Strukturen til ekte Ceylon kanelstenger er flerlags, den ligner en rull med papirhåndklær i miniatyr, myk brun.
• Ekte kanel knekker og smuldrer opp som sandkaker, den har en delikat aroma og smak.
• Kassiarøret ser ut som værerhorn, det har få lag inni, fargen er fyldig brun, teksturen er grov, det kan være utvekster, veggene er tykke. Lukt og smak med en ubehagelig bitterhet, skarp.
• Prisen på ekte kanel er tre til fire ganger høyere enn for kassia.
• Generelt har Ceylon kanel et mer naturlig utseende, lukt og smak, mens i kassia ligner disse parametrene kunstige.

Hvis du ikke trenger å velge, er produktet allerede på hyllen din, og du vil bestemme kvaliteten på krydderet i pulver, så vil en medisinsk assistent hjelpe deg med sår og suppurasjoner. Løs opp litt av pulveret i vann og tilsett vanlig jod. Løsningen blir blå eller svart - cassia er foran deg. Fargen er brun - et naturlig krydder. En annen måte er å koke pulveret med kokende vann. Et produkt av høy kvalitet vil ikke skygge vannet for mye, men kassia vil gjøre vannet veldig grumsete, fordi stivelsesinnholdet i det er høyere enn i naturlig kanel.

Er Cassia nyttig?

Cassia blir for det meste skjelt ut, og objektivt sett har det i store doser og regelmessig bruk mer skadelige enn positive effekter på kroppen. Noen mennesker bruker imidlertid bare "falsk" kanel for å behandle en rekke plager. For eksempel, i tradisjonell kinesisk medisin, brukes det til å behandle funksjonsfeil i mage-tarmkanalen med en tendens til forstoppelse, glaukom, ødem, hodepine. Cassia forbedrer blodstrømmen og desinfiserer, så den brygges og vaskes med infusjon av sår, øyne med konjunktivitt, hud med eksem og akne.

Kanel og kassia er like i sammensetning, handling og utseende, men det er mye å foretrekke hvis du bruker krydderet som medisin eller ofte legger det til retter, kjøp kun den ekte typen. Dette er et dyrere, men høykvalitets og nyttig alternativ for deg og dine kjære.

Som ofte brukes i matlaging. Det har vært verdsatt siden antikken for sine helbredende egenskaper. Mange forbinder duften av kanel med hygge og varme, deilige hjemmelagde kaker. Derfor kjøper de fleste husmødre stadig dette krydderet. Men skaffer de seg bare kanel? Mest sannsynlig er det nesten ingen som vet at det er to identiske krydder - kassia og kanel. Hvordan skille dem, må du finne ut av. Tross alt er det cassia som er mest utbredt på salg - en lavkvalitets og ofte skadelig erstatning for dette krydderet.

Fordelene med kanel

Det er ingen tilfeldighet at dette krydderet har vært kjent og populært siden antikken. Det ble brukt ikke bare i matlaging, men også i medisin. Det ble antatt at kanel beroliger og gir fred, varmer og kurerer forkjølelse. I tillegg styrker dette krydderet, gir godt humør og forbedrer hukommelsen. Den inneholder mye mangan, kalsium, jern og fiber. Og det spesielle stoffet eugenol bidrar til å akselerere vevsregenerering og sårheling.

Moderne medisin har bevist den medisinske verdien av kanel. Dette krydderet har følgende egenskaper:

Hvordan bruke kanel riktig

Dette krydderet brukes oftest i matlaging. Alle kjenner lukten av kanelbakst, som er forbundet med komfort og ro. Men dette krydderet er også vellykket lagt til desserter, drinker, salater, hovedretter. Kanelkaffe, eplepai eller bakt kylling er spesielt populære.

Det er flere oppskrifter for å bruke kanel til å behandle ulike sykdommer:

• Brygg en halv teskje pulver og en klype sort pepper med et glass kokende vann, avkjøl litt, tilsett en skje honning og drikk for influensa eller forkjølelse;
• hvis du blander en skje honning med en halv skje med kanel, hjelper denne blandingen med nesetetthet og hoste;
• infusjon av kanel med honning, konsumert på tom mage, bidrar til å redusere vekten;
• et glass kefir med en teskje kanel om morgenen hjelper til med å forbedre fordøyelsen og normalisere blodtrykket.

Du kan også bruke kanel i kosmetikk. Når det blandes med honning, lysner det huden og gjør den mer øm. Når det legges til hårmasker, akselererer det hårveksten.

Typer kanel

Dette krydderet er høyt verdsatt og utbredt. Men prosessen med å skaffe ekte kanel er veldig arbeidskrevende, og trærne, hvis bark er tatt for produksjon, vokser bare noen få steder. Derfor finnes både kassia og kanel oftest på salg. Få mennesker vet hvordan de skal skille dem fra hverandre. Vanligvis er folk ikke klar over at det er 4 typer kanel, hvorav bare én er virkelig verdifull:

• Ceylonkanel, eller kanel, er et skikkelig dyrt krydder;
• indonesisk eller kinesisk kassia;
• Malabar brun, eller treaktig kanel, også kalt "cassia-vera";
• kanel, eller krydret kanel.

I tillegg brukes kanelerstatninger som burmesisk eller laurbærkanel og kanelekstrakt ofte kommersielt og i matproduksjon.

Ceylon kanel

Både kassia og ekte kanel har en krydret smak og gir smak til bakevarene. Men bare krydderet fra et tre som vokser i Ceylon, øya Sri Lanka og Sør-India er gunstig. Dette er den mest verdifulle typen kanel - Ceylon. Den har en rik, delikat aroma og en lysebrun nyanse. Slike kanelstenger er tynne og skjøre, smuldrer lett.

Unge trær 1-2 år gamle brukes til produksjonen. Et tynt lag med indre bark fjernes fra dem. Den tørkes i solen og pakkes inn for hånd i rør. Deretter skjæres den i ca 12 cm lange staver eller males til pulver.

Kjennetegn på kassia

Til tross for at dette spesielle krydderet presenteres i hyllene i butikkene våre i 90% av tilfellene, er det få som kjenner til dette navnet. Hva som er kassia er kjent hovedsakelig av kokker og de som er seriøst opptatt av helsen deres. Dette krydderet er laget av trær relatert til kanel, men med små forskjeller. De vokser i Vietnam, Indonesia og Kina. For produksjon av kassia tas hele biter av bark fra trær som er minst 7 år gamle. Derfor er pinnene til dette krydderet så harde og grove, og lukten er skarp og bitter.

Hvorfor er Cassia farlig?

Du kunne ikke prøve å finne ut om du kjøpte den ekte kanelen, fordi aromaen til den falske er fortsatt behagelig. Men faktisk er det konstante forbruket av kassia i maten farlig for helsen. Den inneholder en veldig stor mengde tanniner, og viktigst av alt, kumarin. Innholdet overskrider det tillatte 1200 ganger. I kassia er det til stede i en mengde på mer enn 2 g / kg.

Kumarin kalles også rottegift og er ganske giftig for mennesker. Når den brukes ofte, bygger den seg opp og skader leveren og nyrene. En person begynner å ha hodepine, fordøyelsesbesvær, svimmelhet. Det ble kjent at en farlig dose kumarin for et førskolebarn er inneholdt i 4 informasjonskapsler med "kanel". For en voksen viser 6-7 mg kassia, det vil si en femtedel av en teskje, å være giftig.

De viktigste forskjellene mellom kanel og kassia

Ved første øyekast skiller disse krydderne seg ikke, og det er grunnen til at en slik forvirring har vist seg. De fleste skjønner ikke at både kassia og kanel er på salg. Hva er forskjellen mellom dem, kan du forstå ved å studere tegnene deres i detalj. Siden de fleste kjøper pulver, må du vite hvordan de er forskjellige. Ekte kanel er lysere i fargen, har en delikat behagelig aroma, litt søtlig. Cassia er mørk, selv med en rødlig fargetone, lukter skarpere, etterlater en bitter ettersmak.

Kanelstenger og kassia

Det er i denne formen at dette krydderet er mer nyttig. Mel eller stivelse tilsettes ofte til pulveret for å gjøre det mer smuldrete. I tillegg, under lagring, mister malt krydder sine aromatiske og smaksmessige egenskaper. Og på pinner er det lettere å sammenligne kassia og kanel.

Hvordan velge ekte kanel

I de fleste tilfeller kjøper folk dette krydderet i forseglede poser, så de kan ikke bestemme fargen, langt mindre lukte det. I dette tilfellet må du først og fremst se på navnet og opprinnelseslandet. Ekte Ceylon kanel produseres på Sri Lanka. Kina, Vietnam, Indonesia, og enda mer andre land er engasjert i produksjon av kassia. En samvittighetsfull produsent vil også korrekt angi navnet på produktet: Cinnamomum zeylonicum er ekte kanel, og Cinnamomum aromaticum er falsk.

I tillegg ville det ikke skade å ta hensyn til prisen: ekte kanel kan ikke være billig, vanligvis er det 5-10 ganger dyrere enn kassia. Utløpsdatoen er også viktig. Faktisk, etter et års lagring, mister kanel sine egenskaper og aroma.

Hvordan sjekke kvaliteten på kanel hjemme

Men hva med de som nettopp har lært at det finnes kanel og kassia? Hvordan skille en falsk hjemme fra et allerede kjøpt produkt? Du kan se på fargen slik at den ikke er veldig mørk, lukt den. Men den mest informative måten er å ta litt pulver og slippe en dråpe jod i det. Ekte kanel vil neppe endre farge, og kassia blir mørkeblå. Kan også bestemmes etter smak. Kanel er søt og krydret, har en mild smak og delikat aroma. Cassia lukter sterkere, bittert og skarpt. Og hvis du heller litt av pulveret med kokende vann, blir kanelsdimentet geléaktig, rødbrunt.

Nå vet du at kassia og kanel er veldig like. Hvordan kan du skille dem fra hverandre? Hvis du har pinner foran deg, må du prøve å bryte dem. Ceylonkanel er sprø og knekker lett, mens kassia er tett og grov. En falsk vil være en stripe med tykk bark, lett krøllet, ofte bare på den ene siden.

Nå vet du at det er både kassia og kanel på salg. Hvordan skille dem fra hverandre er ganske enkelt å huske. Derfor kan du dra nytte av alle de fordelaktige egenskapene til ekte edel kanel.