Når du tilbereder nesten hvilken som helst rett, det være seg fisk eller kjøtt, grøt eller et annet grønnsaksmesterverk, bakverk, og noen ganger til og med dessert, er det umulig å gå glipp av en viktig operasjon - "tilsette salt". Salt hjelper alle smakene til ditt kulinariske hjernebarn til å åpne seg, selv en rett som er fullstendig blottet for krydder og krydder, slutter å være smakløs hvis den bare er i moderate mengder salt Tilsetning av salt er spesielt viktig ved koking av fisk, egg, sopp og grønnsaksretter melprodukter. Kjøtt trenger merkelig nok salt i mindre grad. Noen ganger (men ganske sjelden) kan kjøtt ikke saltes i det hele tatt!

Spørsmålet vil helt sikkert oppstå før kokken - "Hvordan og hvor mye skal man salte?" Det ser ut til at salting er så enkelt. Men ofte er det ganske vanskelig å salte en kompleks multi-komponent rett. Dette er en kunst - å salte med måte. Men hvis du har en upåklagelig "smakssans" og kulinarisk talent, vil det ikke være vanskelig å salte maten riktig. Hva med de mindre heldige? Lær, prøv, gjør feil og rett opp feilene dine, i tillegg til å bevæpne deg med viss kunnskap. Vi håper artikkelen vår vil hjelpe deg med dette.

Salt i moderate mengder" forstås forskjellige folk annerledes. på kjøkken forskjellige land forståelsen av hvordan man salter er ganske annerledes. For eksempel, i Midtøsten og Transkaukasia er det vanlig å salte retter ganske bratt, mens de i de baltiske statene og Tyskland tvert imot er vant til smakløse retter og, selv, graden av saltholdighet som vi, slaverne, er vant til, er ikke akseptabel for disse folkene. Ja, og i ulike familier varierer kravene til saltholdighet. Så en erfaren kokk, som er vant til å mate bare husstanden sin, kan rett og slett ikke glede gjestene, som kan bli vist undersaltede eller oversaltede retter. Ikke uten grunn på mange restauranter, som det kan virke, serverer de bevisst undersaltet mat. Dette gjøres slik at alle kan tilsette salt etter eget ønske. Og i de fleste oppskrifter er det ikke strengt regulert hvor mye salt som skal tilsettes. Og den beryktede "å smake" indikerer bare at kokken selv må bestemme mengden salt og vær så snill noen mennesker– til din familie, dine landsmenn eller omvendt gjester fra et annet land.

Det er saltnormer som må overholdes når du tilbereder en rett (de er vanligvis angitt i oppskriften), og det er saltnormer bare for smakstilsetning. Førstnevnte er strengt permanente og obligatoriske, sistnevnte avhenger bare av dine preferanser. Før du begynner å lage mat, må du selv bestemme hvor mye salt du trenger og på hvilket stadium det må tilsettes. La oss ta med generelle regler tilsette salt til maten.

Hvordan salte mat?

Salteregler:

• Uforståelig "Å smake." Hvis saltnormene ikke er angitt i oppskriften, betyr dette at retten saltes kun for smak, og vertinnen trenger bare å bli veiledet av sin egen smak, stole på opplevelsen og preferansene til husholdningen.
• Hvorfor salt på slutten av matlagingen? De aller fleste flytende og faste retter blir vanligvis saltet på slutten av tilberedningen, noe som bidrar til å unngå oversalting – når retten nesten er ferdig, vil ikke væskevolumet (nødvendig for supper) endre seg (alt som skulle ha kokt bort har allerede kokt bort), og konsistensen av kjøtt og fiskeretter, så vel som grønnsaker og sopp, er allerede slik at salt vil jevnt suge retten (og ikke bare overflaten). Det vil si at salting på slutten av matlagingen er veldig praktisk og bidrar til å unngå mange feil. En annen grunn er at maten vil koke raskere i usaltet vann (koking av for eksempel rødbeter og gulrøtter i saltvann forverrer smaken).
• I tillegg må en rekke produkter saltes. bare på slutten av matlagingen- bønner, bønner, linser, erter, mungbønner. Matvarer som inneholder mye vann - agurker, tomater, grønne grønnsaker og andre grønnsaker, i nærvær av salt, frigjør væske, mister utseende og smak (disse er hovedingrediensene for å lage salater og bestemme regelen - "salt salaten rett før servering").
• Tilsett salt i begynnelsen av matlagingen. Salt i begynnelsen av matlagingen i bare to tilfeller - hvis du trenger et medium (vann, melk eller buljong) for matlaging av melprodukter (for eksempel pasta, dumplings, dumplings eller dumplings, dumplings, etc.) og hvis du trenger å koke fisk - matlaging av fiskesuppe, kali (fisk eller kjøttsuppe på agurk pickle) eller ganske enkelt kokt fisk. Her er det rett og slett nødvendig å salte væsken før du senker de listede produktene ned i det kokende mediet. Til koking av f.eks 100 g pasta pasta du må ta 100 ml vann og 10 g salt, og dumplings - 1 ts. for 3 st. vann.
• Toppings. Alt fyll til paier, paier, kålruller, kulebyak, etc. du trenger å salte dobbelt så mye som vanlig, siden en del av saltet under baking (steking eller koking) vil bli absorbert i det usaltede deig (grønnsaks) skallet eller gå inn i matlagingsmediet - vann, grønnsak kokt et annet medium for stuing. Kokemediet kan bli avfall eller saus.
• Sauser, spesielt hvis de følger med kokt fisk og kjøtt, ber de også litt mer enn vanlig.
• Smak til salt Du trenger bare å avkjøle en liten del av den tilberedte retten.
• Når det brukes i tilberedning av ingredienser allerede som inneholder salt husk å ta i betraktning at i dette tilfellet må du salte mindre, om ikke salt i det hele tatt. Dette bør inkludere følgende produkter: tomater i egen juice, tomatpuré, tomat juice, majones, hermetiske grønnsaker, oliven, kapers, kjøtt og grønnsaker buljongterninger, pickles og andre pickles, hermetisk fisk, ost, pølse og pølser, kjøtt delikatesser etc. I denne forbindelse anbefales det å bruke usaltet smør ved matlaging.
• Til retten etter å ha tilsatt salt, legger de også til krydder, som kan forsterke følelsen av saltholdighet. Derfor undersalter ekte fagfolk i matlagingskunsten ofte bevisst rettene slik at etter å ha tilsatt krydder, ulike sauser og krydder, pass på at det saltes med måte, og ofte er det ikke nødvendig å tilsette salt.

Hvordan fikse oversaltede retter og hvordan salte fiske- og kjøttretter, retter fra grønnsaker og sopp, les i avsnittene.

Evnen til å salte maten riktig under matlaging er beslektet med kunst. Hva er riktig måte å bruke det i matlaging?

Salt fremmer utskillelsen av juice

Salt kjøtt og grønnsaker ved tilberedning kort tid før tilberedning og spising.

Kål og zucchini, hvis juice inneholder bitterhet, tvert imot, salt før matlaging, noe som gir juicen tid til å skille seg ut og tømme den.

Salt blokkerer passasjen av næringsstoffer inn i avkoket og styrker cellemembranene

framtid stekt fisk salt og stekt kjøtt før tilberedning for å forhindre at produktet mister formen. Det samme gjelder tilberedning av melprodukter.

Salt øker trykket av væsken på produktet i løsning

Sørg for å koke kjøtt og belgfrukter i usaltet vann for å få fart på tilberedningen, og tilsett salt på slutten av tilberedningen.

Ved matlaging kyllingegg salt vannet, tvert imot, slik at innholdet i det sprukne egget ikke lekker ut gjennom en bitteliten sprekk.

Salt øker kokepunktet til en vann-saltløsning

Saltvann koker kl høy temperatur enn rent vann. Salt vannet når du damper mat - maten tilberedes mye raskere.

Oppsummering

Salt er en del av mange produkter, også de som ikke har en uttalt saltsmak. Ha dette i bakhodet, for å unngå når du tilbereder retter fra meieriprodukter, sjøfisk og alger, halvfabrikata og ferdige produkter fra kjøtt, hermetiske grønnsaker og mel.

Nyt måltidet!

Oftest salter husmødre mat uten å nøle, "på maskinen." Men for at smaken av denne eller den retten skal manifesteres fullt ut, må den saltes på et bestemt tidspunkt. Det vil Sovjets land fortelle hvordan salte mat.

Ulike produkter trenger forskjellig beløp salt. Fisk (enten den er kokt eller stekt) trenger for eksempel mye salt, men kjøtt må saltes veldig moderat, ellers blir det smakløst, og salter du det til feil tid, blir det også seigt. Mange husmødre vet hvordan de skal salte maten på en intuitiv måte, men hvis du ikke har et "kulinarisk instinkt" ennå, kan tipsene våre hjelpe deg.

De fleste rettene blir saltet på slutten av tilberedningen.. Faktum er at når vi salter, fokuserer vi på volumet av retten: jo større volum, jo ​​mer salt tar vi. Men under tilberedningsprosessen koker overflødig væske bort, og volumet av retten blir mindre enn vi forventet - som et resultat har vi oversalting. Og på slutten av matlagingen vil det ikke være slike "overraskelser". I tillegg absorberer maten salt mer jevnt på slutten av tilberedningen.

For eksempel, kjøttbuljong salt omtrent en halv time før beredskap. MEN soppbuljong salte skikkelig helt til slutt. Noen matvarer (for eksempel belgfrukter - erter, bønner, linser, etc.) er saltet fem minutter før du tar av komfyren fordi de kokes i saltvann i veldig lang tid. Ved å salte dem i begynnelsen av kokingen, må du vente veldig lenge til de endelig er klare.

Men i noen tilfeller salting av mat i begynnelsen av matlagingen. For eksempel, hvis du bestemmer deg for å koke pasta, vermicelli, dumplings, dumplings eller andre melprodukter, må du salte vannet helt i begynnelsen. Det samme gjelder tilberedning av kokt fisk, fiskesuppe eller grønnsaksbuljong: først salter vi vannet, og først deretter legger vi fisken eller grønnsakene. Noen husmødre mener imidlertid at det er riktig å salte fiskebuljong fem minutter etter at skummet ble fjernet fra det.

Hvis du tilbereder en pai eller paier med salt fyll eller fylte grønnsaker, deretter salt fyllet eller kjøttdeigen dobbelt så mye enn om du tilberedte for eksempel kjøttdeig til koteletter. Under koking vil noe av saltet bli absorbert i usyret deig eller grønnsaker som du skal stappe, noen vil løse seg opp i vannet du skal stuve grønnsaker i, og retten vil vise seg å være moderat salt.

Kjøtt bør saltes veldig sparsomt.- den inneholder allerede forskjellige salter. Hvis du ikke er en fan av salte retter, kan du ikke salte kjøttet i det hele tatt - bare tilsett litt krydder som vil understreke smaken av retten. Men hvis du fortsatt ikke klarer deg uten salt, husk at oversalting kan ødelegge en kjøttrett fullstendig. I dette tilfellet er det bedre å undersalte og salte kjøttet allerede i tallerkenen.

Kjøttet saltes vanligvis rett før steking, eller under selve stekeprosessen, snu stykket. Leverstekt usaltet ellers blir det for vanskelig.

fisk det samme (til og med kokt, til og med stekt, til og med stuet), tvert imot, du må salte rikelig. Hvis du skal steke fisken, må du salte den 10-15 minutter før steking, da faller den ikke fra hverandre under stekeprosessen.

Grønnsaker inntar en mellomposisjon mellom fisk og kjøtt: de er saltet sterkere enn kjøtt, men svakere enn fisk. Sopp salt litt brattere enn grønnsaker. Det er veldig vanskelig å salte grønnsaker og sopp riktig: den minste oversalting kan ødelegge retten fullstendig, og det er nesten umulig å eliminere den.

Hvordan salte poteter? Det kommer an på hvordan du tilbereder det. Hvis du koker skrellede poteter, må du salte dem umiddelbart etter koking av vannet de er kokt i. Jakkepoteter saltes helt i begynnelsen av matlagingen (hvis de er saltet i det hele tatt). Men pommes frites salt helt til slutt, så blir den sprø og rødrød.

Som du kan se, er det en kunst å salte mat riktig. Når du lager mat, må du stole ikke bare på anbefalinger for visse produkter, men også på tradisjonene til et bestemt verdenskjøkken, din egen smak og til og med intuisjon. Huske: det er bedre å undersalte en rett enn å oversalte den, fordi oversalting kan være veldig vanskelig å fikse.

Hvordan salte mat? Spørsmålet er ikke tomt. Tross alt, som ethvert krydder, kan du ikke bare forbedre retten, men også ødelegge den fullstendig. Min bestemor, Anna Nikolaevna, sa: "Du vet hvordan du skal salte, du vet hvordan du skal dømme." Fra uminnelige tider har det vært kulinariske regler: når og hvor mye skal saltes. La oss huske dem.

Regel én

Eventuelle flytende og halvflytende retter tilberedt på vann bør kun saltes da , når de er klare fordi maten absorberer salt mer jevnt på slutten av tilberedningen.

Kjøttbuljongen saltes 20-30 minutter før kokeslutt, så den blir gjennomsiktig.

Grønnsakssupper - 10 minutter før slutten av matlagingen.

Soppbuljong - helt til slutt.

Belgvekster(bønner, bønner, linser, erter) saltes etter koking. Salter du dem i begynnelsen, koker de veldig lenge.

Imidlertid har denne regelen unntak: hvis du koker frokostblandinger, pasta, nudler, dumplings, dumplings, smultringer, samt fisk, fiskesuppe eller grønnsaksbuljong da må du salte vannet i begynnelsen av matlagingen. I dette tilfellet koker vannet raskere.

Regel to

Kjøttet bør saltes veldig sparsomt, det inneholder allerede forskjellige salter. Delikat smak kjøttrett, dens uttalte lukten, bevares bare når moderat bruk salt.

Hvis du koker kjøtt, må du salte det 10 minutter før tilberedning, ellers blir det tøft.

Kjøttstykker (languettes, entrecote, escalopes) saltes under steking først når de har dannet seg gyllen brun(vanligvis 3 minutter før kokeslutt, ellers blir de tørre).

Kjøttretter tilberedt på spidd saltes rett før stekingen er ferdig.

Leveren stekes usaltet, ellers blir den for seig.

Regel tre

Fisk (til og med kokt, til og med stekt, til og med stuet), salt skal være rikelig.

For å få fisk med myk tekstur til å bli tettere, må den saltes en time før steking.

Hvis du skal steke eller stuve fisk, så er det bedre å salte og pepre den rå 10-15 minutter før tilberedning, da faller den ikke fra hverandre under stekeprosessen.

Fisk til steking i ovnen saltes 5-7 minutter før steking.

Regel fire

Poteter saltes på forskjellige måter, avhengig av tilberedningsmetoden.

Skrellede kokte poteter saltes så snart vannet koker.

Jakkepoteter saltes helt i begynnelsen av matlagingen (hvis de er saltet i det hele tatt).

Det er bedre å saltstekt når den nesten er ferdig, ellers faller skivene eller sugerørene som potetene skjæres i fra hverandre.

Hvis potetene kokes til potetmos, så blir de saltet på slutten av kokingen, da blir det smakligere.

Regel fem

Ved steking av grønnsaker tilsettes salt helt til slutt, ellers viser det seg at grønnsakene er stuet.

Når du steker auberginer, salter de pannen, og ikke selve grønnsakene - så det er nesten umulig å oversalte dem.

Råsalater saltes før servering, ellers vil juicen skille seg ut, smaken forringes, retten blir uappetitlig.

Som du ser er salting av mat en kunst.

Hvis du fortsatt kan reglene for denne kunsten, fortell oss om dem og husk at undersalting er på bordet, oversalting er på baksiden.

Hjelpsomme hint

Visste du atsalt kan fjerne bitterhet og forsterke søt smak? Eller hva som skjer utseende Påvirkes det også av tidspunktet for å tilsette salt under matlagingen? Hvordan spise mindre salt? Hva skal man gjøre hvis maten er saltet? Du finner svar på disse og mange andre spørsmål i artikkelen vår.

1. For å forstå graden av saltholdighet til en rett, avkjøl den. Hvis du prøver det varmt, vil det virke ikke så salt som det egentlig er.

2. Når du koker suppe, prøv kun buljongen. Hvis saltholdighetsgraden passer deg, vil alle komponentene være godt saltet.

3. Salat bør saltes rett før servering, og hvis du smaker til med majones el salt saus, da trenger den ikke saltes i det hele tatt. Dette er fordi tomater, agurker og andre grønnsaker, ved kontakt med salt, begynner å skille ut juice, og mister både utseende og smak.

4. Smak til mens du koker minimal mengde ganger, for jo flere ganger du prøver, jo mer blir følsomheten din for salt sløvt.

5. Gjør forskjellige produsenter salt smaker forskjellig, så det er best å velge "ditt" salt og alltid bruke det.

6. Vær forsiktig når du bruker ingredienser som allerede inneholder salt. Dette er majones, tomater i egen juice, hermetiske grønnsaker, tomatjuice, oliven, kapers, tomatpuré, pickles, ost, buljongterninger, hermetisk fisk, delikatessekjøtt. Salt kan være nødvendig på et minimum, eller kanskje ikke nødvendig i det hele tatt. Prøv også å bruke usaltet smør når du lager mat.

7. Hvis du lager mat med krydder, husk at noen av dem forsterker smaken av salt. Derfor er det bedre å spesielt undersalte retten din, slik at etter å ha tilsatt alle sauser, krydder og krydder, sørg for at det er så mye salt du trenger.

8. Eventuelt fyll til paier, paier, snurrer, kulebyak, kålruller m.m. saltet mer enn vanlig, fordi en del av saltet under baking, koking eller steking vil gå inn i den usaltede grønnsaks- eller deigformen (eller gå inn i stekemediet).

9. De aller fleste rettene saltes i sluttfasen av matlagingen. Sist, men ikke minst, gjøres dette for å unngå oversalting, for når retten nesten er ferdig, er væskemengden allerede riktig mengde (viktig for supper), og retter fra kjøtt og fisk, sopp og grønnsaker er allerede av en slik konsistens at salt kan trekke jevnt, og ikke bare overfladisk, slik du ville gjort hvis du saltet i begynnelsen.

En annen grunn til å tilsette salt på slutten er at mat i usaltet vann vil koke raskere. Dessuten, hvis for eksempel rødbeter og gulrøtter kokes i saltvann, vil du bare forverre smaken.

Blant annet er det en liste over produkter som må saltes først på slutten av matlagingen. Dette er bønner, erter, linser, mungbønner.

10. I begynnelsen av matlagingen blir retter saltet bare i to tilfeller: hvis du trenger vann, buljong eller melk for å lage melprodukter, eller hvis du vil koke fisk.

Flere tips fra kokken

- bli kvitt bitterhet med salt

Det er av denne grunn at noen kaffedrikkere foretrekker å tilsette en klype salt til kaffen før brygging. Og det er derfor saltede oliven har slike god smak rå de er veldig bitre. Du kan teste denne egenskapen til salt veldig enkelt: legg noe bittert på den ene siden av tungen og salt på den andre. Du vil umiddelbart føle hvordan salt dreper bitterhet.

- tilsett litt sødme med salt

Her snakker vi om produkter som kombinerer både søt og bitter smak. Godt eksempel- Det er en grapefrukt. Den søte fruktkjøttet er skjult under filmens bitre skall. Fjerner du hele filmen, blir frukten enda mer smakfull. Men filmen kan ikke fjernes, da den er ganske plagsom, men tilsett bare litt salt, bitterheten vil gå bort. Samtidig fjerner salt ikke bare bitterhet, det forsterker også sødme.

- Forsterk smaken med salt

Salt forsterker smaken til mange matvarer, prøv å salte en melon eller grapefrukt for flotte resultater.

Når og hvordan salt fisk

Før matlaging er det best å gni fisken med salt, og ikke salt på vanlig måte, som andre matvarer. Fisken trenger i stort antall salt, omtrent 3 ts per 1 kilogram. Hvis du vil ha din Fiske suppe vendt ut uten undersalting og uten oversalting, tilsett deretter ca 4 ts.

Du trenger litt mer salt til suppen, fordi andre ingredienser i retten tar litt av saltet for seg selv. Hovedregelen når det gjelder fisk er å salte den før koking.

Hvordan og når man skal salte kjøtt

Siden kjøtt i seg selv ikke er et kjedelig produkt, trenger det ikke mye salt. Av denne grunn oppstår de fleste problemene med kjøttretter. Saltmengden er relatert til måten kjøttet tilberedes på. Bakt kjøtt krever omtrent en halv spiseskje per 1 kilo, i gjennomsnitt Grillet biff du trenger 1 teskje salt, og for koteletter vil en halv teskje per 1 kilo kjøttdeig være nok.

Salt den stekte biffen etter steking, mens du dekker bordet vil den akkurat nå. Hvis du har tid, kan du salte det en time før tilberedning, da vil det rekke at all den frigjorte saften absorberes tilbake, og kjøttet blir mørt. Ikke salt biffen rett før steking, saltet vil trekke all saften ut av kjøttet veldig raskt.

Når du koker kjøtt, er det bedre å salte det etter at vannet koker og du fjerner skummet. Så saltet kan trenge dypt inn i kjøttet, og det vil ha en dyp smak. Som regel, hvis kjøttet er saltet før slutten av matlagingen, har det ikke tid til å suge i salt, og det viser seg bare salt på utsiden.

Hvordan salte søte bakverk

Det er ingen hemmelighet for noen søte bakverk må også saltes. Dette gjøres for å understreke den søte smaken og lettheten til deigen. Som regel er en liten klype salt nok til søt deig. gjærdeig du trenger to klyper, og puff, laget på basis av olje, trenger du en halv teskje salt per kilo deig.

Salting av usøtet bakverk

Melretter med kjøttfyll kan saltes jevnt hvis du undersalter deigen litt og oversalter fyllet. Kjøttfyll pass på å salte godt, så når du kommer i kontakt med en nesten usyret deig, får du en utmerket balansert smak.

Hvordan salte grøt

Melkegrøt bør saltes mindre enn grøt kokt i vann. Salt i eventuelle frokostblandinger og frokostblandinger bør legges når de er nesten helt klare, så det blir absorbert jevnere.

Bokhvete har allerede i utgangspunktet en litt salt smak, så en minimumsmengde salt er nødvendig for tilberedning. Et par klyper salt per 250 gram frokostblanding vil understreke den naturlige smaken. Når det gjelder ris, vil samme mengde salt kreve mer - ca 1 ts.

Salte grønnsaker

Det er best å salte grønnsaker helt på slutten av matlagingen, for på grunn av feil salt tilsatt kan grønnsaker bli seige. Det er flere nyanser å huske på. For eksempel når du lager mat stekt aubergine, så før steking, salt oljen kraftig og stek grønnsakene i den. Samtidig må du ikke salte selve auberginene i det hele tatt, da de vil ta den mengden salt de trenger fra oljen.

Poteter saltes best ca 15 minutter etter kokende vann, når de er nesten klare. For ett kilo poteter, ta en halv spiseskje salt. Rettidig tilsatt salt gjør grønnsakene mer saftige. Av denne grunn grønnsakssalater, tomat og margkaviar, grønnsakssauser salt allerede tilberedt.

Når skal du salte suppen

Det er best å salte suppen når alle komponentene allerede er tilberedt. Standardandelen er 1 teskje salt per 1 liter mat.

Saltboller og pasta

Enhver rett som er tilberedt i vann eller buljong og består av usyret deig, du må salte på stadiet med å koke væsken, fordi retten vil ta så mye salt fra den salte væsken som den trenger. For pasta er dette andelen 1 liter vann - 1 ts salt, for dumplings og dumplings - 0,5 ts salt per 1 liter vann.

Hva skal vi gjøre når vi oversalter en rett? Hva er frelsens veier?

Slik sparer du saltkjøtt

Oversaltet kjøtt er mye lettere å redde enn noe annet. For eksempel kan du legge usaltet saus til den. smør eller mel. Denne sausen vil umiddelbart absorbere ekstra salt.

En annen måte er å legge til retten fet rømme. Du vil få en utmerket saus, og rømme, blandet med kjøttjuice, vil gi retten ny smak og ta bort overflødig salt. I tilfelle du bestemmer deg for å bruke rømme, husk at den ikke bør legges til den tilberedte retten, da effekten vil være ubetydelig.

Skifte ferdigmåltid i porselenutstyr(det fungerer bedre enn metall), tilsett avkjølt rømme, bland godt og la avkjøles. Senere, hvis du vil varme opp mat, gjør det i et vannbad.

En smakløs siderett vil også bidra til å redde situasjonen med oversalting. Når du saltet kjøttdeigen kan du enkelt tilsette revet rå zucchini, poteter eller finhakket kål. Slike tilsetningsstoffer vil ikke bare redde kjøttdeigen, men også gjøre kotelettene mer saftige og møre.

Slik sparer du saltfisk

Fisk absorberer salt mer aktivt, derfor vil det være vanskeligere å redde situasjonen ved salting, fordi dyrekjøtt som regel bare absorberer salt med et overflatelag, som ikke kan sies om fisk.

Den første måten er å stuve saltfisk i rømme, tilsette mye løk og persille (dill). Den andre måten er å tilberede en usaltet siderett, potetmos eller frokostblandinger.

Den tredje måten er å bløtlegge saltfisk i kaldt vann. For dette liten fisk må være helt fylt kaldt vann, forny vannet med jevne mellomrom, og kutt den store i biter slik at saltet kommer ut raskere. Vann erstattes ofte med melk.

Hvordan spare saltede grønnsaker

Oversaltet grønnsaksrett vil enten måtte endres fullstendig eller forkastes. Hvis du for eksempel saltet rotvekster (poteter, gulrøtter, rødbeter, rutabaga), så er den eneste utveien å mose dem og blande dem med den samme potetmosen, men usaltet. Selvfølgelig, i dette tilfellet, vil du bruke mer tid og produkter.

Hvis grønnsakene bare er lett saltet, tilsett litt mel, fett, rømme, pisket protein eller et helt sammenpisket egg til pureen av slike grønnsaker. Det er viktig å forstå at oversaltede grønnsaker bare kan reddes ved å mose.

Det er ingen grunn til å bekymre deg for saltet grønnsakssalat i det hele tatt. Tilsett noen flere agurker, en tomat og mer grønt til det. Grønnsaksstuing fra overflødig salt vil bli reddet av tomater. De trenger bare å finhakkes og legges til retten, fortsette å koke. Grønnsaker som du har kokt hele og saltet trenger du bare å helle kokende vann over og koke i et par minutter.

Hvordan lagre saltet sopp

Sopp kan reddes med mel, potetmos eller ris, som naturligvis må tilberedes uten salt. Stuing i rømme eller fløte med løk vil også hjelpe. Alt avhenger av hvor tungt saltet retten er. Hvis oversaltingen er ubetydelig, vil tilsetning av en ekstra porsjon sopp rette opp situasjonen, men det er ingen garanti for at retten blir ensartet i salt.

Kan komme over både salt og usyret sopp, det vil si at jevn saltholdighet ikke kan oppnås, men det vil være mulig å jevne ut smaken. Dessverre kan fersk sopp ikke trekke ut overflødig salt; usaltede sure væsker (sitronsuret vann, rømme) og stivelsesholdige stoffer som mel kan gjøre dette.

Slik sparer du saltet ris

Den enkleste måten å "bringe tilbake til livet" saltet ris. Du trenger bare å skylle den under kaldt vann eller koke den i usaltet vann i flere minutter. Du kan også bli kvitt overflødig saltpasta, bokhvete og mange andre frokostblandinger. Det viktigste i denne saken er ikke å overdrive det, for ikke å bli rot.

Slik sparer du saltsuppe

Ved første øyekast kan det virke som det ikke er noe enklere. Bare tilsett vann og du er ferdig. Denne metoden er imidlertid best å la være som en siste utvei, ellers risikerer smaken å bli håpløst bortskjemt. Det er flott hvis du har usaltet buljong på lager, men hvis du ikke har det, vil en pose ris hjelpe deg, som du må ha i suppen.

Ris har utmerkede absorberende egenskaper og vil raskt ta på seg alt overflødig salt. Det er en annen måte å redde suppen på - bruken av raffinert sukker. En skje med et stykke sukker dyppes i suppen, og det smeltede sukkeret erstattes med et nytt, og gjør dette til alt unødvendig salt er borte.

Pasta og poteter har gode absorberende egenskaper. Hvis oppskriften tillater det, tilsett flere av disse ingrediensene. Hvis ikke er det bare å putre noen hele, skrellede poteter i suppen og deretter ta dem ut etter 10-15 minutter. Poteter vil ta bort overflødig salt uten å ødelegge smaken.

Hvordan spare oversaltet saltholdighet

Surkål, syltede agurker, tomater er ofte sterkt saltet. Strømmen vil redde dem kaldt vann som grønnsaker skal bløtlegges i.

Hvordan spise mindre salt

Det gjenstår å snakke om det viktigste, om hvordan du lærer å spise mindre salt. En gjennomsnittlig person bruker omtrent 15 gram salt hver dag, selv om 3 gram er nok for kroppen. Vil du spise mindre salt? Det er ikke lett, spesielt hvis du er vant til å salte alt. Vi vil fortelle deg om fire måter å hjelpe deg med å bevege deg i retning av sunn mat, som inneholder mindre salt.

Trinn 1

Til å begynne med må du tydelig forstå det overforbruk salt er farlig, det er forbundet med utvikling av hypertensjon og økt blodtrykk. Sistnevnte er på sin side hovedårsaken til for tidlig død og utvikling av hjertesvikt.

Blant annet for høyt saltinntak er grå stær, magekreft, osteoporose, diabetes, ødem og væskeretensjon i kroppen.

Steg 2

Prøv maten riktig. Lær å smake på mat før du tilsetter salt. Hvis du er en av dem som salter av vane, prøv å begynne å gjenforstå smaken av usaltet mat. Ettersom tiden går vil du innse hvor mye salt som skjuler seg ekte smak mat. Lære nye ting.

Trinn #3

Reduser saltinntaket. Det er en rekke måter du kan bidra til å redusere saltinntaket til matlaging, ved bordet, i takeaway og til middag. Noen retter, som supper, er mye mer smakfulle hvis de er lett saltet. Hvis du ønsker å redusere mengden salt i stedet for å eliminere den helt, så prøv å legge salt i hånden først, slik at du kan se hvor mye salt du vil bruke.

For å redusere mengden salt på kjøkkenet

Bare slutt å salte maten. Start med å halvere mengden salt i oppskriften. Fortsett gradvis å redusere, og bytt ut salt med krydder.

Hjemme ved bordet

Ikke grip etter saltbøylen, fjern den fra bordet helt. Hvis du ikke kan la være, så rist saltbøssen en gang over maten og prøv å avvenne deg fra denne vanen hver gang. Vær forsiktig med krydder, siden mange tilbehør og sauser er veldig krydret stor kvantitet salt.

take away mat

Be om at hurtigmaten de lager til deg ikke er saltet. Ikke spis mat som du med sikkerhet vet er saltet. Chips, kjeks, pommes frites får sin forlokkende smak, ikke minst takket være en sjenerøs mengde salt.