ಬ್ರೈಸ್ಡ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಮಾರ್ಚ್ 8, 2011

ವ್ಲಾಡ್ ಪಿಸ್ಕುನೋವ್ ಅವರ ವೀಡಿಯೊದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತರಾಗಿ, ವಾರಾಂತ್ಯದ ಮೊದಲು ನಾನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ರ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಕೇಳಿದೆ, ಪುದೀನ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಮ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದೆ. ಆದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕುರಿಮರಿ ಇರಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನನ್ನ ಮುಂದೆ ಚೌಕದ ಬದಲು 3 ಕೆಜಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ರಾಮ್ ಅನ್ನು ಇಡಲಾಯಿತು. ಹಾಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ನಂದಿಸುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ನನಗೆ ಬೇರೆ ದಾರಿ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನಾನು ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಕುಳಿತೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?

ನೀವು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಉತ್ತರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ನನಗೆ ಖಾತ್ರಿಯಿದೆ - ಹೌದು! ನಾನು ಇದನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಏನು ಕಷ್ಟ? ಕರಗಿದ ಮೇಲೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು, ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡ ಯಾವುದೇ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಅಷ್ಟೆ.

ಆದರೆ, ನೀವು ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಗಾಗಿ ಶ್ರಮಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಮನೆ ತಿನ್ನುವವರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, "ಚೆಫ್ಸ್ ಹ್ಯಾಂಡ್ಬುಕ್" ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕುರಿಮರಿ ಶ್ಯಾಂಕ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ರಾಕ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಮೊದಲು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬರೆಯುತ್ತೇನೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ:
ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ 3 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ
225 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ, ದೊಡ್ಡ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
115 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಅದೇ
115 ಗ್ರಾಂ ಸೆಲರಿ, ಅದೇ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ
2 ಟೇಬಲ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್
2 ಟೇಬಲ್. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
60 ಗ್ರಾಂ. ರೌಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು
400 ಮಿಲಿ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್
1.6 ಲೀಟರ್ ಕಂದು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು
4 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳು, 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣಗಿದ ಟೈಮ್, 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕರಿಮೆಣಸು
ದಾಸ್ತಾನು:
ಕರಿಯುವ ಬಾಣಲೆ
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ (ನೀವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬದಲಿಗೆ ದಪ್ಪ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು).

ಇಲ್ಲಿ ನಾನು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುರಿಮರಿ ಇದೆ. ಆದರೆ ಭಯಪಡುವಂಥದ್ದೇನೂ ಇಲ್ಲ. ನಾನು ಎಲ್ಲಾ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು. ನಾನು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ನಾನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ದೊಡ್ಡ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಗ್ರೀವ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ನಾನು ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆತ್ಮವಿಶ್ವಾಸದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತನಕ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇನೆ ಬಿಸಿ ಮಡಕೆಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

ಅದೇ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ, ನಾನು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೆಲರಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ. ನಾನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಾನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ನಾನು ಒಣ ಕೆಂಪು ಚಿಯಾಂಟಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗಿದಾಗ, ನಾನು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಚದುರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಾನು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನೀವು ಸಾರು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್. ಸಾಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ನಾನು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 135 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿ. 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.

45 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನಾನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಬೇಕು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಅತಿಥಿಗಳು ನಿಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಗಳ ರೆಡಿಮೇಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ವೇಳೆ ಮನೆ ಭೋಜನ, ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತುಂಡುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ಪುರಾಣಗಳು ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸಿದ್ಧವಿಲ್ಲದ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ ಎಂದು ಅನೇಕರಿಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವೂ ತೋರುತ್ತಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಮ್ಮ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಓದಿದಾಗ ನೀವು ಇದನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅಡುಗೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಜನರು ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಎಂದು ಯಾರು ಹೇಳಿದರು, ಯಾರಿಗೆ ಈ ಮಾಂಸವು ಪರಿಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಕುರಿಮರಿ: ಪುರಾಣ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವ

ನಾವು ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಾವು ಐ'ಸ್ ಅನ್ನು ಡಾಟ್ ಮಾಡೋಣ. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟತೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಮ್ಮ ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಾಗೆ?

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಿಜ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಸಣ್ಣ ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವುದು.

ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಇಲ್ಲಿ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ನಿಜವಾದ ಪುರಾಣವಾಗಿದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ 2-3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ಕೆಲವೇ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದು ಗೋಮಾಂಸ (2.5 ಪಟ್ಟು) ಮತ್ತು ಹಂದಿ (4 ಬಾರಿ) ಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ವರ್ಗ 1 ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 203 kcal, ಮತ್ತು ವರ್ಗ 2 - 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 165 kcal.

ಜೊತೆಗೆ, ಕುರಿಮರಿ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್.

ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು ಎಳೆಯ ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸ, ಕೆಲವು ದಿನಗಳಿಂದ 3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ. ಹಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಠಿಣ, ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆ, ಬಹುತೇಕ ಸವಿಯಾದ, ಹಾಲು ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವು ಯುವ (18 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ) ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ರಾಮ್ಗಳು.

ಯುವ ರಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಳೆಯದರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಎಳೆಯ ಮಾಂಸವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕಡು ಕೆಂಪು, ಬಹುತೇಕ ಕಂದು, ಮಾಂಸದ ನೆರಳು, ದಪ್ಪ ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಗೆರೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• — 500 ಗ್ರಾಂ (ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಹಿಂಗಾಲುಗಳುಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಹಿಂದೆ) + -
• - ರುಚಿ + -
• - 2 ಪಿಸಿಗಳು. + -
• - ರುಚಿ + -
• - 15 ಗ್ರಾಂ + -
• — ಹುರಿಯಲು (ರುಚಿಗೆ) + -
• - 10 ಗ್ರಾಂ + -

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು. ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಇಂದು ನಾವು ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾದದನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಇದು ಕೇವಲ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಟೇಬಲ್, ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲು ನಿಯಮಿತ ಊಟಅಥವಾ ಭೋಜನ.

1. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಶುದ್ಧ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.
2. ನಾವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ದಪ್ಪವಲ್ಲದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ.
3. ಮೊದಲ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
4. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀರು ಒಂದೇ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ (ನಿಧಾನ) ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸುರಿದ ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ.
5. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಬಾಣಲೆಗೆ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
6. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

ಇದು ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬಡಿಸಿ ಬಿಸಿ ಹಸಿವನ್ನುಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಆಗಿರಬಹುದು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ (ಬೇಯಿಸಿದ) ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಯುವ ಕುರಿಮರಿ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು (ಯಾವುದೇ) - ರುಚಿಗೆ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ತಾಜಾ) - ರುಚಿಗೆ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

1. ನಾವು ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ತೂಕವು 50 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು) ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ.
2. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಸ್ವಂತ ರಸಅರ್ಧ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ. ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ.
3. ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಹ ದೊಡ್ಡ (ಹಲ್ಲೆ) ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
4. ನಾವು ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
5. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
6. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಫ್ ಬರ್ನರ್ನಲ್ಲಿ ಡಿಶ್ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಕುರಿಮರಿ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಮೇಲೆ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಾವು 2 ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡಿದ್ದೇವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಲಹೆಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ. ನಾವು ಈ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಕೆಳಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳು, ಪೆರಿಟೋನಿಯಮ್ ಅಥವಾ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು/ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಹೊಟ್ಟೆ, ಸೊಂಟ, ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಭುಜ, ಸೊಂಟ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಸಲಹೆ #2: ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುವದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಸ್ವತಂತ್ರರು.

ಹೇಗಾದರೂ, ಯಾವುದೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಒಂದು ಇರುತ್ತದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮ- ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡಲು 10-12 ಗಂಟೆಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ). ಮಾಂಸವು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಬಂದಿದ್ದರೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ #1: ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ, ನೀವು ತುರಿದ ಶುಂಠಿ (1 ಟೀಸ್ಪೂನ್) ನೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (70 ಮಿಲಿ) ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನಿಂಬೆ ರಸ(2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್), ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (2 ಲವಂಗ), ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ (ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು).

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ #2: ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ರುಚಿಗೆ ಬೌಲ್‌ಗೆ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ತಲಾ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್(ನೀವು ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್), ಸಾಸಿವೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.
• ½ ನಿಂಬೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಮಾಂಸದ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀಡಲು ನಮಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ವಿಪರೀತ ರುಚಿ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಉತ್ತಮವಾದವುಗಳು: ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಓರೆಗಾನೊ, ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ, " ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು”, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್‌ಗಳು.

ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಉತ್ತರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಇದು ನೀವು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲು ಹೋಗುವ ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸಹ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸರಾಸರಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು 1 ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡದಿರುವ ಸಲುವಾಗಿ (ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಅದು ಒಣಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ) - ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಅದು ಹೇಳುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ.

ಅಷ್ಟೆ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಸ್ಟಿಕ್ ಸರಳ ಸಲಹೆಗಳುಮತ್ತು ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು- ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅವಕಾಶ ಮಾಂಸ ತಿಂಡಿಯಾವಾಗಲೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಾಗಿ ನೀವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ನಾನು ಒಂದೇ ಒಂದು ವಿಷಯವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ: ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶನೇರವಾಗಿ ಬಾಣಸಿಗನ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಭೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ರಹಸ್ಯಗಳು ರುಚಿಕರವಾದ ಊಟಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಯಿಂದ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಅಡುಗೆಯವರು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದರು ಅರಬ್ ದೇಶಗಳು, ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ. ಸೇರಿಸಿ ಹೆಚ್ಚು ತರಕಾರಿಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಾನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನನ್ನ ಸಂಬಂಧಿಕರಿಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ - ನನ್ನ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಲುಕಿಂಗ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅರೇಬಿಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ. ಲಿಬಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ. ಅರಬ್ಬರು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಆದರೆ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಹವ್ಯಾಸಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾಹಿತಿ

ತಿನಿಸು: ಅರೇಬಿಕ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ: ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಒಟ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 20 ನಿಮಿಷಗಳು ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ವೇಳೆ; ಪ್ರಬುದ್ಧ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮಾಂಸವು ನಿಮಿಷವಾಗಿದ್ದರೆ 60 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಸೇವೆಗಳು: 2 .

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಯುವ ಕುರಿಮರಿ - 400 ಗ್ರಾಂ
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 150 ಗ್ರಾಂ
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 100 ಗ್ರಾಂ
• ಬಿಳಿಬದನೆ - 150 ಗ್ರಾಂ
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ:

1. 
   ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. 
   ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ(ಸಣ್ಣ) ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೆಣಸನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
3. 
   ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಬಾರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
4. ಕುರಿಮರಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಅದು ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
5. 
   ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
6. 
   ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಮೆಣಸು ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
7. 
   ಬಿಳಿಬದನೆ ಸೇರಿಸಿ.
8. 
   ಬಿಳಿಬದನೆ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸುಮಾರು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ.
9. 
   ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ.
10. 
    ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ಅದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಉಳಿದಿದೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಹಳಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
11. ಭಕ್ಷ್ಯವು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೇರ್ಪಡೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ನೀವು ಅಕ್ಕಿ, ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಅಥವಾ ಕೇವಲ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಕುರಿಮರಿ - ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಅದರಿಂದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಉತ್ತಮವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿಹೇಳಬಹುದು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: ಕುರಿಮರಿ - ಸುಮಾರು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ, 100 ಗ್ರಾಂ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು, ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಎಸೆಯಬೇಕು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಅವಶ್ಯಕ. ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ಮರೆಯದಿರುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಸಂಕೇತವೆಂದರೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಕಪ್ಪಾಗುವುದು. ಸಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಮೊದಲ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಮಾಂಸ, ಅಗತ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಕನಿಷ್ಠ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ತುಳಸಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2. ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಒಳ್ಳೆಯ ತುಂಡು ಕುರಿಮರಿ ಭುಜ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ 40-50 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಬೆಣ್ಣೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 45-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಿಗದಿತ ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳತರಕಾರಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ.

600 ಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ, 5 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಚಮಚ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, 1.5 ಕಪ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 3. ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಸ್ಟ್ಯೂ

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಬೇಯಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆದು, ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಬೇಕು, ನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. . ಅಲ್ಲದೆ, ಪ್ಯಾಸಿವೇಟೆಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಅಗತ್ಯ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂತಿಮ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಸಾರು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

500-600 ಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ, 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, 2-3 ಈರುಳ್ಳಿ, 20 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು, 1 ಚಮಚ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, 1.5 ಕಪ್ ಸಾರು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗದ ಎಲೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 4. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಡುಶೆನಿನಾ

ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವಿರುವ ಅಗಲವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ಎರಡನೇ ಪದರವನ್ನು ಮೊದಲ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪದರವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತುರಿದ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

400-500 ಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ 1 ಚಮಚ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, 2-3 ಚಮಚ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ, 2-3 ಈರುಳ್ಳಿ, ಅರ್ಧ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರು, 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ - ಇದೆಲ್ಲವೂ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ನೋಡಲು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 5. ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ

ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಂಚಿಗೆ ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 1 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 500-600 ಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ, ಸುಮಾರು 50-60 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 3-4 ಅಗತ್ಯವಿದೆ ತಾಜಾ ಬಿಳಿಬದನೆ, 5 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 6. ಐರಿಶ್ ಬ್ರೈಸ್ಡ್ ಲ್ಯಾಂಬ್

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ತರಕಾರಿಗಳ ಪದರದ ಮೇಲೆ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ.

ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 190-200 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಐರಿಶ್ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂನ 4 ಬಾರಿಗೆ, ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು 500-600 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 8-10 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 4-5 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 3 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಒಣ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟೈಮ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲರನ್ನೂ ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 7. ಕಕೇಶಿಯನ್ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ

ಕುರಿಮರಿ ಕಾಕಸಸ್ನ ಜನರಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಅದು ಇದೆ, ಅಜೇಯ ಪರ್ವತಗಳ ನಡುವೆ, ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಟನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು, ಕಾಕಸಸ್‌ಗೆ ಹೋಗುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮಟನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಬೇಯಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಸಾಕು.

ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: 1-2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿ, 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಅವರೆಕಾಳು, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆ, ನಿಂಬೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

1. ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾದ ಮೊದಲನೆಯದು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಬೇಕು.
4. ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಆಹಾರ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಫಾಯಿಲ್ನ ದೊಡ್ಡ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ.
5. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು.
6. ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಒಬ್ಬರು ಮರೆಯಬಾರದು. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಚೊಂಬು ನೀರನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿ ಇಡಬೇಕು, ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
7. ಸಮಯ ಮುಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಬೇಕು, ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಫಲಿತಾಂಶವು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಕುರಿಮರಿಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ.

ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 8. ಮೊರೊಕನ್ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ

ಮೊರೊಕನ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳುಒಂದು ಅನನ್ಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು, ಇದು ಸ್ವಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳು, ಮೇಲಾಗಿ ಸೊಂಟ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, 1 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, a ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಕಾಂಡಗಳುಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪುದೀನ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಮಾಂಸದಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳವರೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ನಂತರ, ನೀವು ನೇರ ಅಡುಗೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು.
2. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಕೊಂಬೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕು, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯಂತೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.
3. ಅದರಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಲವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು, ಹೊಂದಿಸಿ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ 180-190 ಡಿಗ್ರಿ.
4. ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯಿದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುಗುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
6. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ವರ್ಣ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಗಾಜಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರು ಬೇಗನೆ ಆವಿಯಾಗದಂತೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ.
7. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯ ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು

1. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಒಳ್ಳೆಯ ವಾಸನೆಮತ್ತು ರುಚಿ, ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಹಳೆಯ ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಇದು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
2. ಎಲ್ಲಾ ಅತಿಥಿಗಳು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅದರಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಂತಹ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಫಿಲ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಶೂನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡುತ್ತದೆ.
3. ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಉತ್ತಮ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಕುರಿಮರಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಅಹಿತಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಬಹುದಾದರೆ, ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಇಲ್ಲ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ.
4. ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಕುರಿಮರಿ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಸೌಮ್ಯ ರುಚಿ, ಸಮೃದ್ಧಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಗ್ರೇವಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳ ಪರಿಮಳ. ಆದರೆ ಕುರಿಮರಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು, ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲು ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ, ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕುರಿಮರಿನಿಮಗೆ ಭರವಸೆ ಇದೆ!

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

ಕುರಿಮರಿ - 1 ಕೆಜಿ;

ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3 ಪಿಸಿಗಳು;

ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ .;

ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ- 1 ಗ್ಲಾಸ್;

ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್;

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. - ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಾಗಿ;

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. - ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು;

ಜಿರಾ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;

ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.

(!) ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಎಲ್. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ 3 ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.

(!) ಝಿರಾ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು

ಒಂದು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಾಕಿ ಉದ್ದನೆಯ ಹುಲ್ಲುಕ್ಯಾರೆಟ್. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಝಿರಾವನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಯಾವುದೇ ಗಾರೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು. ಜಿರಾವನ್ನು ಹೇಗಾದರೂ ಉಜ್ಜಬೇಕು, ಆಗ ಮಾತ್ರ ಅದು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಕುರಿಮರಿ ಹುರಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಟಾಪ್ ಅಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ವಿಸ್ಮಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ!

ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!