Mitä maku on valmistettu. Kuinka huijata haju tai ruoka makuja identtinen luonnollisesti: Mikä tekee niistä ja mikä se on? Vakiinttu mielipide siitä, että kaikki on luonnollista - välttämättä hyödyllinen, ei aina oikein
Tänään, naisten verkkosivuilla "kaunis ja onnistunut" kertoo Hyväksi ja vahingoittaa makuja.Jotta voit harhaa ensimmäisistä riveistä, sanon välittömästi, että elintarvikelisäaineiden edut, jotka antavat tuotteen yhdelle tai toiselle tuoksulle, naughty Mala(Mutta tämä edellyttää vain, että tuoksu on luonnollinen). Mutta voit kärsiä makuista, mutta se on jälleen pysyvä käyttö Tuotteet, jotka sisältävät keinotekoisia aromaattisia lisäaineita. Kaikki on kuitenkin järjestyksessä, joten ensin vähän teoriaa.
Mikä on makuja?
Elintarvikelisäaineet, minkä jälkeen tuote on parantunut aromia ja makua, kutsutaan makuiksi. Niiden käyttö erittäin hyödyllinen valmistajille,koska se antaa heille mahdollisuuden perustua yhdentyyppisiin tuotteisiin, jotka luovat laajan valikoiman aromin ja ruoan makua, kuten jäätelöä, hyytelöä, marmaladia, karamellia, ei-alkoholittomat juomat jne.
Tuotteiden ja makujen lisääminen on erittäin hyödyllistä valmistajille, mikä ei sano tämän tuotteen kuluttajista. Loppujen lopuksi makujen ja muiden lisäaineiden kiillotettujen tuotteiden käytön tulos tulee terveysongelmia.
Ruokakuivaa: Luokittelu
Luonnolliset makut
Tämä makukonserni sisältää aineita, jotka on saatu aikana fyysinen vaikutus luonnon raaka-aineisiin.
Fyysinen vaikutus merkitsee tällaisia \u200b\u200btapoja painamalla, tislaus, uuttaminen.Kasvin tai eläinperäisen luonnollinen tuote voi toimia raaka-aineena.
Joten luonnollinen mansikka-aromi saadaan painamalla mansikkamarjoja. Oranssin luonnollinen aromi saadaan aikaan appelsiinin kuori Eteerinen öljy (uuttaminen). Mutta Luke tai valkosipulin aromi voidaan saada sen jälkeen, kun kaikki vesi (tislaus) poistetaan puristusta mehusta.
Venäjällä Venäjällä "luonnollinen aromi" tulkinta on jonkin verran erilainen kuin Euroopassa hyväksytty.
Hänen mukaan luonnollista makua voidaan kutsua aineeksi luonnollisen aromiaineen lisäksi. toinen tyylikäs valmistelu sisältyy. Ja tämä tarkoittaa luonnollista ruoka-makuja Ei ole niin vaarattomia, koska se voi tuntua sanan "luonnollisen" ensimmäisestä käsittelystä.
Makuja, jotka ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin luonnollinen
"Päärynöiden", "vadelmien", "rypäleiden", "viinirypäleiden" armomittarit, ovat samat koostumukset kuin niiden luonnolliset analogit, marjat ja hedelmät. Niitä ei ole fyysisesti saatu, vaan kemiallisesti (syntetisoitu laboratoriossa), mutta kaava on sama kuin luonnolliset makut, Siksi niitä kutsutaan identtisiksi. Haittaa makuja, jotka ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin luonnollinen voi aiheuttaa terveyttä vain, jos käytät tuotteita joka päivä, jotka sisältävät näitä aineita.Keinotekoiset makut
Tämä on täysin kemialliset aromiaineet, joilla ei ole luonnollisia analogeja.
Ruoka maut: haittaa
Muihin elintarvikelisäaineisiin verrattuna makuja eivät ole niin vaarallisia, mutta joitakin haittaa he aiheuttavat edelleen terveyttä.
Aloita se, että etusija olisi aina annettava luonnon makuja,koska ei identtisiä, mikään synteettinen aromi voi täysin välittää todellista aromia ja tuotteen makua.
Kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista.
- Ensinnäkin, maku ja tuoksu luonnolliset tuotteet vaikutuksen alaisena korkeat lämpötilat Epävakaa.
- Toiseksi luonnolliset makut ovat kalliita.
- Kolmas, samanlainen kuin luonnollinen tai synteettiset makutToisin kuin luonnolliset ruoka-makuja, se on paljon helpompaa "vaatimattoman" ja edullisempien kustannusten vuoksi.
Joten keskustelu makujen vaaroista oli enemmän aihe, sivusto ehdottaa esimerkiksi - aromatizer "Vanilliini".
Vanilliini on tärkein aromaattinen aine vanilja. Käyttämällä tätä maustetta puhdas muoto - Kajallinen ilo, Siksi he alkoivat erottaa vaniljaa palkoista valkoinen jauheTämän mausteen voimakkaalla hajuominaisuudella. Luonnolliset makuja Vanillin vahinko ei tuo (poikkeus - yksittäinen intoleranssi). Päinvastoin, sen sisällön vuoksi polyfenolit, joita hän kamppailee pahanlaatuiset neoplasmit. Sitä voidaan käyttää alusten ja sydämien sairauksien ehkäisemisessä, se poistaa tulehdusprosesseja, on antimikrobinen vaikutus ja antiallergiset ominaisuudet.
mutta Luonnollinen vanilliini myymälöissä ja valmistuneet tuotteet Erityisesti - erittäin harvinaisuus, Koska se on hinta, vaikka se eroaa pienemmällä puolella vaniljan hinnan, mutta pysyy tarpeeksi korkea. Siksi Vanillin-makua käytetään kaikkialla, joka on samanlainen kuin luonnollinen tai sen synteettinen "kaveri".
Luonnollisen vanilliinin identtisen aromiaineen haittaa johtuu siitä, että siinä ei ole terveitä kemiallisia yhdisteitä. Vaarallisin on kumariinin lisääminen, jonka myrkyllinen vaikutus tuhoaa maksan. On selvää että hyödyllisiä ominaisuuksia luonnollinen vanilliini Saman aromilla ei ole.
Vahingoittaa keinotekoisia makuja
Tuoksut, enimmäkseen keinotekoiset, vaikka he vahingoittavat terveyttä, mutta eivät niin merkittäviä kuin muut elintarvikelisäaineet. Merkittävä haittaa Terveys, erityisesti lapsellinen, voi koskea vain synteettisten makujen tuotteiden intensiivinen kulutus.
Keinotekoisten makujen suuria pitoisuuksia sisältävien tuotteiden pitkäaikainen käyttö voi vaikuttaa negatiivisesti maksaan.
Jos puhumme turvallisista ruoka-aineista, on sanottava, että useimmat ruoka-makut ovat turvallisia, jos käytät niitä kohtuullisissa määrissä,se on vähitellen eikä joka päivä. Etusijalle olisi luonnollisesti annettava luonnollisille tai identtiselle heille makuja ja tuotteiden käyttö keinotekoisilla makuilla Sivusto suosittelee edelleen rajoittamista.
Tämän artikkelin kopiointi on kielletty!
- Viime aikoina löytää luonnolliset makuja elintarvikkeissa - Harvinainen onnea. SISÄÄN paras tapaus Tuote sisältää luonnollisia ja pahimmillaan - keinotekoisia makuja. Haluaisin tietää, mitä on piilossa termi "makuja, jotka ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin luonnollinen"?
Kuten elintarvikealan ammattilaiset selittivät, ruoka-makuja - Nämä ovat ravintolisät, jotka on merkitty elintarviketuotteeseen sen maku- ja makujen parantamiseksi. Makujen käyttö antaa valmistajille mahdollisuuden luoda eniten laaja valikoima Elintarvikkeet, jotka eroavat maku ja maku, joka perustuu samantyyppisiin: lEDDLY CARAMEL, Marmalade, alkoholittomat juomat, hyytelö, jäätelö, jogurtit ja niin edelleen. Tuoksut jaetaan luonnolliseen, identtiseen luonnolliseen ja keinotekoiseen.
Luonnolliset makut saada fyysisiä tapoja (puristus, uuttaminen, tislaus) kasvien tai eläinperäisten raaka-aineista. Elintarvikkeiden tuotannon käyttäminen vain luonnollisista makuista on mahdotonta: Yksi niistä on luonnollisten makujen korkeissa kustannuksissa, toinen on luonnollisten aromien heikkoa tai riittämätöntä vakautta.
Makuja luonnollisesti identtinen, Saat, kuvitteleva, ei sängyssä ja laboratoriossa: Aromaticers "mansikat", "persikka", "mustaherukka", "aprikoosi" ja niin edelleen, koostuvat samoista komponenteista kuin luonnolliset marjat ja hedelmät saavat ne vain kemiallisella synteesillä, toistaa ne täysin kemiallinen kaava. Samanlainen luonnollinen tarkoittaa "samaa kuin luonnollinen". Käytetyt B. ruoan tuotanto Myös keinotekoiset maut - ne voivat sisältää yhtä tai useampaa keinotekoista ainetta, joita ei löydy luonteeltaan. Esimerkiksi vaniljan maku ja maku voivat antaa tuotteelle paitsi vanilliinia, vaan etyylvaniliini - yhdistelmä, jota ei ole luonteeltaan vaan saadaan kemiallisilla menetelmillä.
Se syntyy kuitenkin melko suuresti: miksi lisätä makuja, kun luonnollisia hedelmiä ja marjoja voidaan käyttää? Tosiasia on, että useimmat yhdistelmät, jotka lähettävät makua ja aromia luonnolliset hedelmät ja marjat ovat epävakaa, kun ne altistuvat korkeisiin lämpötiloihin. Ja makuja voit palauttaa maku ja aromi, joka on osittain menetetty varastoinnin, jalostuksen, jäädyttämisen, pastöroinnin tai säilyttämisen aikana. Lisäksi makuja voi parantaa luonnollinen maku Ja tuotteiden aromi tai antaa aromiarvoista arvokkaita raaka-aineita, esimerkiksi aromit, esimerkiksi soijapapujen jalostuksen tuote. Makuja auttaa myös epämiellyttävän maun tuotteita.
- Lapseni kieltäytyvät kategorisesti maitoa. Älä anna sinun lisätä sitä jopa puuroa. Kuten kuvio olisi säilytettävä. Ja ei minun vakuuttuneita heille toimivat. Auta heitä vakuuttamaan ...
Asiantuntijat State: Valko-Venäjän ruokavalio on ominaista matala kalsiumpitoisuusTämä edellyttää rikkomuksia eri elinten ja organisaatiojärjestelmien toiminnassa, ennen kaikkea - luujärjestelmä. Siksi tärkein argumentti maidon hyväksi on, että on maitoa, joka toimittaa Lionin osuuden fosforista ja kalsiumista ihmiskehoon ihmiskehoon pääsee helposti ja helposti ystävällisellä tavalla!
Yleensä maitoa on ominaista optimaalinen tasapaino ravintoaineet ja niiden organismin korkea assimilaatio. Se sisältää satoja erilaisia \u200b\u200barvokkaita komponentteja: yli 20 optimaalisesti tasapainotettua aminohappoa, yli 140 rasvahapot, maitosokeri Laktoosi, rikas valikoima mineraaleja, hivenaineita, vitamiineja, fosfatideja, entsyymejä, hormoneja ja muita aineita, tarvittava organismi Säilyttää normaali elämä. Olennaisten aminohappojen sisällön mukaan meijeriproteiinit kuuluvat proteiineihin, ovat korkeat biologinen arvo. Maitoproteiinien imeytymisaste on erittäin korkea - 96-98 prosenttia.
Nyt se koskee uhkaa, että maidon kulutus voidaan väittää olevan edustaa muotoa. Asiantuntijat selittävät, että yksiosainen maito kuuluu keskipitkän kolesterolipitoisuuden. Siksi ne, jotka välittävät ylipaino, voidaan suositella käyttää rasvattomat maitotuotteet tai rasvamainen maito: 1,5% 3,5%, maito, eikä kermainen jogurtti, hapan kerma 10-15% sijasta 20 - 25%. Esimerkiksi kuppi täysmaito Sisältää noin 30 mg kolesterolia, kuppi kahden hengen rasva - 15 mg, ja kupillinen vähärasvainen maito sisältää vain 7 mg kolesterolia. Ohitetaan maitoa Pyramidiin sisältyvän täysimittaisen proteiinin mies terveellinen ravitsemus Kun suositellaan 2-3 kupillista kulutusta päivässä. On erittäin tärkeää, että rasvaton maito Täysin siirtyminen koko maitoproteiineista ja maitokuoresta. Fosfatidit, ei-kanan typpiyhdistelmät, vitamiinit, entsyymit, hormonit ja muut yhdistelmät kuuluvat siihen. Sen arvo, maito, jolla on vähentynyt rasva, ei käytännössä ole huonompi kuin täysmaito.
- Kerro minulle, mitä voidaan korvata sokeriruokalla? Kuinka turvallista makeuttaa kahvia synteettisellä sokerin korvikkeilla?
Kaloreiden mukaan suurin osa sokerin luonnollisista korvikkeista ei ole huonompi kuin hänelle, mutta ne ovat makeampia, ja siksi niiden kulutuksen annos on vähemmän. Kuuluisin sokerin korvaavat kasvipohjat ovat sorbitolia ja fruktoosia. Niitä voidaan käyttää jopa sairaita diabetes. Korkealaatuinen fruktoosi on lähes kaksi kertaa niin makea kuin sokeri, ja sorbitoli on puolitoista. Päivittäisessä kulutuksessa on parempi antaa etusijalle fruktoosiKoska Sorbitteessä on yksi epämiellyttävä voimakkaasti - Se on laksatiivinen vaikutus.
Synteettisestä sokerista korvaa yleisimmät - natriumsyklamat ja aspartaami. Niitä myydään pieninä tabletteina ("Tsukley", "Susli", "Slavs", "), ja kaikkein tabletissa niiden sisältö on täysin merkityksetön, kaikki muu on täyteaine, yleensä tärkkelys. Mutta tällaiset pillerit ovat erittäin makeat. Yksi sokerin korvikkeen yksi tabletti on yhtä kuin yksi teelusikallinen sokeria. Todellinen keskustelu synteettisen sokerin korvikkeiden käytön turvallisuudesta maailmassa jatkuu. Esimerkiksi Euroopan maissa, aspartaman käyttö on kiellettyä pienten lasten ravitsemuksessa. Nuorten suositellaan, vaikka ne tulevat tärkeimmäksi kuluttajiksi aspartamiksi, koska tämä sokerin korvikkeet sisältyvät kaikkiin "kevyisiin", "kevyt" etuliite. Aspartaami kielletään kategorisesti kuluttaa fenyyliketonuria. Cyclamatin kulutuksen "maantiede" on vieläkin rajallinen: USA: ssa, Ranskassa, Isossa-Britanniassa ja useissa muissa maissa on kielletty käytettäväksi. Uskotaan, että natriumsyklamat herättää munuaisten vajaatoimintaa. On kiellettyä kuluttaa raskaana olevien naisten ja imettävien äitien syklataa. Suositella turvallinen annos Aspartamin kulutus on 40 mg / 1 kilogrammaa inhimillistä painoa ja natriumsyklamaattia - 10 mg painokiloa kohden.
17. helmikuuta 2014Useimmat meistä ovat vakuuttuneita siitä, että luonnolliset makut ovat parempia kuin keinotekoinen, koska jälkimmäinen sisältää monia kemikaaleja.
Onko se todella?
Itse asiassa kaikki mitä syömme, tunnemme, kaikki, jotka ympäröivät meitä - kaikki tämä koostuu kemialliset aineet. Luonnollisesti he tai laboratoriossa luodut - ei pelaa rooleja.
Esimerkiksi tunnemme, että kiiltojen haju kemikaalin ansiosta nimellä "Eugenoli". Ja kaneli, joka on tavallinen kuivattu kuori kanelipuita, saa tuoksunsa kaneliyhdisteistä.
Kaikki makut sisältävät kemikaaleja - sekä keinotekoinen että luonnollinen. Niiden välinen ero on vain näiden kemikaalien lähde. Luonnolliset makuja luodaan eläintuotteisiin tai kasviperäiset. Jopa laboratoriossa oleva hoito ei heikennä sitä, että ne ovat luonnollisia. Keinotekoiset makut luovat jotain epäoikeudenmukaista, ei elossa. Esimerkiksi öljystä, joka käsittely muunnetaan kemikaaleiksi.
Näin elintarvike- ja lääkevirasto kuvaa luonnollista makua:
"Luonnollinen maku on: eteerinen öljy, olemus, uute tai tuote, joka johtuu tislauksesta, polttavasta, lämmityksestä tai hajoamisesta entsyymeiksi. Arvosi saadaan tyylikkäästi mausteista, hedelmistä, vihanneksista tai niiden mehua, yrttejä, ilmiöitä tai lehtiä ja muita kasviperäisiä tuotteita. Alavouriaineen makuja voidaan myös saada lihasta, merenelävistä, munista, maitotuotteista sekä niiden entsyymeistä. "
Keinotekoisen aromien määritelmä on lyhyempi - keinotekoinen maku on mikä tahansa aine, joka ei vastaa luonnollisen aromiaineen kuvausta.
Joskus sama maku voidaan saada käyttämällä tai luonnollisia tai keinotekoisia komponentteja. Tulos on yksi, vain luomisprosessi on erilainen.
Miksi käyttää keinotekoisia makuja? Tosiasia on, että on paljon halvempaa käyttää synteettisiä kemikaaleja kuin saada sama luonnollinen. Käytetyt keinotekoiset komponentit ovat myös turvallisempia kuin luonnolliset - ne testataan ja testataan. Lisäksi niiden tuotanto on ekologisesti puhtaampi kuin esimerkiksi kasvattaa joukko violettien luonnollisen maku.
Esimerkiksi vanilliiniuute vastaa vaniljan mausta ja tuoksusta. Luontona vanilliini saadaan orkideista. Tämä prosessi on hyvin pitkä ja kallis. Siksi tutkijat ovat luoneet keinotekoisen vanilin laboratoriossa.
Vuonna 2006 Japanin tiedemies voi Yamamoto keksittiin keinon poimia vanilliiniuutetta lehmän syötettä. Tästä hän sai IG Nobel -palkinnon Harvardin yliopistossa.
Monet ihmiset eivät ymmärrä, että luonnollisissa makuissa voi olla niin monta kemikaalia kuin keinotekoisessa. Esimerkiksi keinotekoisen mansikka-aromiaineen luomiseen käytettävien kemikaalien määrä on yhtä suuri kuin kemikaalien määrä tuoreen mansikka.
Keinotekoinen rypäleen aromi saadaan violetti rypäleiden kemiallisista komponenteista - ei punainen tai vihreä, jota ostat myymälöissä. Siksi tämän makua sisältävät tuotteet ovat kyllästetyt violetti väri (Esimerkiksi karkkia tai hiilihapotettuja juomia). Samasta syystä myymälässä ostetuilla viinirypäleillä ei ole samaa ominaispiirteitä.
Jotkut luonnolliset makut ovat paljon vaarallisempia kuin niiden keinotekoiset kaksoset. Esimerkiksi tuloksena olevan luonnollisen manteli-makuun löytyy jälkiä syanidista. Ja käsittelemättömät soijapavut, joista valmistetaan soijakastikeVoi myös olla myrkyllisiä.
Monet ihmiset ovat huolissaan natriumglutamaatin lisäämisestä elintarvikkeisiin. Jotkut sitovat päänsärkyjen ulkonäköä liiallinen käyttö Natriumglutamaattia sisältävät tuotteet (oireyhtymä kiinalainen ravintola). Mutta todellisuudessa tällainen yhteys ei ole enempää kuin myytti. Tutkijat uskovat, että samankaltaiset oireet aiheuttavat todennäköisemmin ylimääräinen suola kiinalaisessa ruoassa.
Keinotekoisesti luotu maku on paljon perusteellisempi kuin luonnollinen. Mutta tätä tosiasiaa voidaan pitää vain argumenttina heidän hyväksi. Loppujen lopuksi mausteiden luominen tyhjästä varmistaa, että jokainen komponentti on läpäissyt turvallisuustestin ja on hyväksytty käytettäväksi.
Miksi tarvitsemme makuja
Makuja on suunniteltu antamaan elintarvikkeita maku ja aromia sekä parantamaan olemassa olevaa makua ja aromia.
Makujen käyttö sallii:
Luo laaja valikoima elintarvikkeita, erilainen maku ja aromi, joka perustuu samantyyppisiin tuotteisiin.
Palauta maku ja aromi, kadonnut osittain varastoinnin tai jalostuksen aikana - jäädyttäminen, pastörointi, säilyttäminen, pitoisuus
Elintarvikkeiden makuyromaattisten ominaisuuksien standardointi alkuperäisten maatalouden raaka-aineiden laadun vuotuisista värähtelyistä riippumatta
Vahvistaa luonnollista makua ja tuoksua
Tarjoaa tuotteiden aromia, joka perustuu noin ravinteiden arvokkaaseen, mutta ei ole aromia, raaka-aineiden tyypit (esimerkiksi soijapapujen jalostustuotteet)
raivata elintarvikkeet epämiellyttävistä makuista
Tarjota tuoksutuotteiden tuoksu teknologiset prosessit, jossa tuoksun luonnollista muodostumista ei tapahdu (esimerkiksi keittäminen mikroaaltouunissa).
Mitkä ovat makuja
Makuja on tavanomainen jaettuna luonnollisiksi, identtiseksi luonnollisiksi ja keinoille.
Luonnolliset makut
Yhdysvaltojen liittovaltion sääntelyasiakirjojen kaari määrittelee luonnollisen tuoksun tai luonnollinen makukuten "eteerinen öljy, öljy meletti, olemus, uute, proteiinihydrolysaatti tai mikä tahansa tuotetta, lämmitys tai fermentaatio, joka sisältää mausteita, hedelmiä tai hedelmämehuja, vihanneksia tai vihanneksia, munuaisia, ruoan hiiva, yrtit, kuori, munuaiset , juuret, lehdet tai vastaavat kasviperäiset materiaalit, liha, äyriäiset, linnut, munat, maitotuotteet tai niistä saadut tuotteet fermentaatiolla, jonka olennainen tehtävä koostumuksessa elintarviketuote enemmän makua kuin ravitsevaa. "
Luonnolliset makut ovat erittäin teitä ja sovelletaan vain tapauksissa, joissa ei ole mahdollisuutta kehittää luonnollisia tai keinotekoisia makuja.
Luonnolliset makuja identtiset
Venäjällä GOST R 52464-2005: n mukaisesti Samanlainen luonnollinen aromi - Tämä on ruoka-maku, jonka tyylikäs osa sisältää yhden tai useamman luonnollisen aromiaineet, voivat sisältää aromiaineita ja luonnollisia aromiaineita.
Yhdysvalloissa, ja nyt Euroopan unionissa ilmaisua "identtinen luonnollinen aromi" ei käytetä.
Esimerkiksi hedelmäryhmän makuja, jotka on tarkoitettu karamellille, - citrus oranssi, Sitruuna ja greippi sekä minttu, joka koostuu yli 50% luonnollisista eteerisistä öljyistä; Mansikka, mustaherukka, persikka, aprikoosi.
Keinotekoiset makut
GOST R 52464-2005 antaa seuraavan keinotekoisen maku:
Keinotekoinen maku - Elintarvikkeiden aromi, jonka tyylikäs osa sisältää yhtä tai useampaa keinotekoista aromiainetta, voi sisältää aromiaineita, luonnollisia ja identtisiä luonnollisia aromiaineita.
Amerikkalainen elintarvikelainsäädäntö Kaikki makuja, jotka eivät kuulu "luonnollisen" määritelmän piiriin, viittaa keinotekoiseen. Keinotekoiset ruoka-aineet sisältävät vähintään yhden keinotekoisen aineen, jota luonteeltaan ei ole. Se saadaan kemiallisella synteesillä. Keinotekoiset makut erotetaan suurella vakaudella, intensiteetillä ja edullisilla kustannuksilla. Esimerkiksi keinotekoinen maku on elintarviketeollisuuden käyttämä kulma (etyylvaniini) ympäri maailmaa.
Mikä tekee hajusteita ja miten
Luonnolliset ruoka-aineet uutetaan fyysisillä menetelmillä (puristus, uuttaminen, tislaus) laitoksen tai eläinperäisen alkuperäisistä materiaaleista. Kasvien kuivat jauheet (esimerkiksi valkosipuli) saadaan poistamalla vesi alkuperäisestä hienonnetusta kasvilta tai puristamalla mehua ruiskuttamalla tai sublimaatiolla.
Tärkeimpien aromaattisten komponenttien koostumuksen ja niiden kemiallisen rakenteen mukaan samanlaiset luonnolliset makut ovat täysin luonnollisia. Tällöin osa komponentteista tai jopa koko koko maku saadaan keinotekoisella läpi. Kemiallinen synteesi saadaan esimerkiksi vanilliinin, para-hydroksifenyyli-3-butanonin (Raspberry-makuun tärkein aromaattinen komponentti). Optimointi ja kohdennettu vaikutus entsymaattisiin prosesseihin ja tiettyjen mikro-organismien kehittäminen saadaan esimerkiksi juustomakut, voita, Sinappi, Khrena.
Savumakut ovat useimmiten tulos puhdistetun savun savun veden poistamisesta myöhemmällä uutteiden pitoisuudella. Ne saadaan useissa vaiheissa. Ensinnäkin kypsytyslihan entsyymiprosessien optimointi saadaan merkittävällä määrällä lihan tuoksuja. Sitten lämmitys (analogisesti ruoanlaitto ja paistinta) edeltäjä muuttuu lihan tuoksut. Tällaisten tuotteiden intensiteetti on 20-50 kertaa suurempi kuin saadun perinteinen tapa Lihavalmisteet.
Yksi keinotekoinen maku voidaan syntetisoida sadasta kemiallisista yhdisteistä, jotka jäljittelevät luonnollisia makuja. Jotkut keinotekoiset vaniljamakut valmistetaan jätepaperiteollisuudesta tai öljystä.
Luonnonmukaiset makut ovat 100% kemiaa. Kuin mikä tahansa kemiallinen tuote, makuja, jotka usein sisältävät myrkyllisiä epäpuhtauksia, jotka pahenevat maksan ja munuaisen, heikentävät sydän- ja hengitystoimintaa, vaikuttavat kielteisesti vaihtoprosessit. Nykyaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet mahdollisuuden keinotekoisista makuista vaikuttaa ihmisen käyttäytymiseen.
Toisin kuin muilla lisäaineilla, makuilla ei ole yksilöitä ja kansainvälisiä käytäntöjä ei ole nimetty E. Yleensä pakkaus osoittaa yksinkertaisesti läsnäolon makua.
lähteet
Kääntäminen sekoittimesta - Alex Madness
http://ducho2010.livejournal.com/6531.html
Mutta mitä haluan vielä muistuttaa ruokaa: esimerkiksi tiedätkö? Mutta se tapahtuu enemmän . Tietääkö kukaan todellisen Olivierin reseptin? Katso - Alkuperäinen artikkeli on sivustolla Infors Linkki artikkeliin, jolla tämä kopio on tehty -Mikä koostuu coconut evästeet, jossa määritellään samanlainen luonnollinen maku "Cocon"? Onko totta siellä kookospähkinät tai yksinomaan triasetiini E1518, jäljittelen kookospähkinän tuoksua? Missä aromaattiset elintarvikelisäaineet tulevat, missä niitä käytetään ja kuinka vaarattomia he ovat - ymmärrämme.
Alavoidut lisäaineet käytetään tuotetta maku ja aromi, vahvistaminen ja palauttaminen makujen käsittelyprosessissa ja aromaattiset ominaisuudet. Ne ovat myös säilöntäaineita ja joiden avulla voit pitää tuotteen sopivampi pitkään aikaan, Jatkuva maku ja haju.
Nämä lisäaineet voivat antaa mansikka maku ja haju aluksi mauton makea soodaa tai luonnollista juustoa. On kuitenkin mahdotonta käyttää niiden käyttöä luonnontuotteiden luonnollisen aromin parantamiseksi - esimerkiksi vahvistamalla mökkijuustoa tai juustoa, oranssin aromia appelsiinimehu Suora lehdistö jne. Lisäksi se on ehdottomasti kielletty "maski" tuotevirheille aromaattisilla täyteaineilla.
Lause " alavoidut lisäaineet»Sisältää 3 aineen luokkaa: makuja, eteerisiä öljyjä ja uutteita.
Oleoresins ja luonnolliset eteeriset öljyt
Eteeriset öljyt ovat haihtuvat orgaaniset yhdisteet, jotka muodostavat kunkin kasvin spesifisen aromin. Yli kaksi tuhatta laitoksista, jotka sisältävät eteerisiä öljyjä, 150-200 ovat teollisuuden arvokkaimmat ja kysyntä.
Eteeriset öljyt voidaan saada lehdistä, väreistä ja siemenistä, varrista, juurista ja kuoresta sekä kasveista. Aromaattisten hiukkasten suurin pitoisuus saavutetaan ajanjakson aikana, jolloin kukat ja siemenet näkyvät.
Perinteisesti eteeriset öljyt B. ruokateollisuus Saatavilla vedellä vedellä tai tislaamalla vesihöyryn kanssa. Kylmä puristusmenetelmä on edelleen suosittu.
Oleoresins (ruokauuttit)sekä eteeriset öljyt, ovat hyvin liukoisia tällaisiin orgaanisiin yhdisteisiin, kuten esimerkiksi, kasvisrasvot, Alkoholit. Tämän suosion vuoksi tätä hankintamenetelmää käytetään liuottimien uuttamisena, jotka sitten poistetaan.
Korkean liukoisuuden ominaisuuksia käytetään aktiivisesti aktiivisesti eteeristen öljyjen säilyttämiseen. Haihtuvat yhdisteet ulkoilma Ja valon eetteri hapetetaan välittömästi ja vaihda haju ja väri, mutta pian haihtuu. Ne tallennetaan ratkaisuksi kasviöljytjotka säilyttävät eetterien ominaisuudet kahdeksi päivälle, riippuen hermeettisesti suljettu kansi ja noudattaminen lämpötilatila 5-15 ° C.
Epävakaiden yhdisteiden läsnäolon ansiosta ja vakautta, elintarviketeet mausteiset kasvit Suosituin. Tällaiset aromiaineet, terävyys, eivät ole luontaisia \u200b\u200btämän kasvin eettereihin.
Elintarvikkeiden aromityypit
Luonnolliset ruoka-aineet Ne ovat kuivuneita kasvi- ja eläinraaka-aineita, jotka on kuivattu, painetaan, tislattuja ja altistuvat muille fyysiselle käsittelylle. Ne heijastavat lähteen luonnollista makua ja tuoksua, mutta niitä ei voida käyttää yleisesti elintarviketuotannossa. Luonnonvarojen määrän rajoittaminen tuotannon, varastoinnin ja kuljetuksen erityispiirteet aiheuttavat raaka-aineiden korkean hinnan. Lisäksi komponenttien luonnostukset ilmaisevat aromaattisen ja epävakauden aromaattisen ja epävakauden makuominaisuudet Nämä aineet.
Näistä syistä sai suurimman jakelun luonnolliset makuja identtiset. Kuitenkin luonnollisen, kaiken aineen tai useiden komponenttien koostumus ja kemiallinen rakenne toistetaan kuitenkin keinotekoisesti. Heidän kestävyys ja voimakkaampi tuoksu tekevät niistä helpompaa teollistamistarkoituksiin ja vertaileva halpa on myös helpompaa.
Näiden kahden lisäksi on tällaisia \u200b\u200bsellaisia \u200b\u200byhdisteitä kuin keinotekoiset makut. Niiden koostumus sisältää yhden tai useamman synteettisen komponentin, jota ei ole luonteeltaan. Näillä makuilla on vieläkin keskittynyt aromi, jopa suurempi vakaus ja pienempi hinta identtiseksi luonnollisesti.
Tuoksut voidaan luokitella:
- määränpäähän: mausteinen ja makea.
- perustuu hankkimiseen: komposiittiin (seos, joka koostuu yksittäisistä aineista), tupakointi ja reaktio (tai teknologinen, saatu pelkistys sokereiden ja aminoyhdisteiden vuorovaikutuksen seurauksena, esimerkiksi lopullisen ruoan tuoksua ).
Alavoidut lisäaineet tuotetaan ja varastoidaan jauheiksi ja nesteiksi, harvemmin kuin pasta ja emulsio. Ratkaisut voivat toimia nestemäisten makujen kantajana etyylialkoholi, propyleeniglykoli, triasetiini (E1518) ja muut. Jauhemaaleja toimitetaan myös medialla, joka voi olla tärkkelys ja dekstriinipolysakkaridi, gelatiini, suola ja sokeri.
Toimitusmuodosta riippumatta mitään aromia itse ei voida käyttää maun ja hajujen voimakkaan pitoisuuden vuoksi. Sen lisääminen tuotteeseen riippuu halutusta vaikutuksesta, tuotantoteknologiasta, lopputuotteen tyypistä ja valmistajan suosituksista. Nestemäisen aineen vakiomäärä lasketaan 100 kg lopullista tuotetta 50-150 g: n alueella jauhemaisille lisäaineille - 200 - 2000. Uutteet ja eteeriset öljyt, joukko 1-5 on asetettu.
Vertailun vuoksi vain 1-2 g valkosipulia eteeristä öljyä on sama aromaattinen ja maku vaikutus kuin 1 kg tuotetta. Teknologinen ja kaupallinen hyöty samanlaiset luonnolliset makut ennen luonnon lisäaineet Ilmeinen.
Aromiaineiden lisäaineiden koostumus
Kunkin tuotteen maun ja aroman ainutlaatuisuus muodostuu satoista komponenteista, jotka sisältyvät siihen. Niitä vaikuttavat kasvien kasvuilmasto, fermentaatio, jalostusmenetelmä ja ruoanlaitto. Tuoksun tärkein tonalisointi määräytyy yhdellä tai useammalla aineella, kun taas jäljellä olevat kymmenet ja sadat yhdisteet täydentävät sitä yksittäisten seteleiden kanssa ja tehdä erityistä. Jokainen on esimerkiksi tuttu lemon aromi Yhteys määräytyy sitruunan, valkosipulin haju, joka asettaa allleldisulfidin, vanilin tunnistavan vaniljan, joka tunnetaan 4-hydroksi-z-metoksiben-slidgegid jne.
Markkinoilla ostetuilla aromaattisilla lisäaineilla on pysyvä koostumus, joka kerää makupäällikkö - hajusteen asiantuntija yhdessä.
Kuitenkin valmiissa kirsikkahilloissa jokainen yritys maku ja tuoksu voi olla hyvin erilainen. Yksi valmistaja keskittyy parempiin marjojen makeisiin, toiseen - luun sinappiin, kolmas - kirsikan väreistä. Yksi yritys kokki sellainen paksu hillo Ja niin kauan, että suora lusikka seisoo ja täytyy pureskella sitä, kun taas toiset - päinvastoin, enemmän nestettä, niin, joka on helppo hajottaa paahtoleipää ja sulaa suussa. Ensimmäinen valmistaja pulloja valmis tuote Lasipurkkeissa toinen - muovi, ja kolmas haluaa tuba, joka soveltaa ilman lusikkaa suoraan voileipä tai jälkiruoka.
Kaikki tämä on: tapa ruoanlaittoon, pakkaamiseen, kuljetukseen, varastointiin ja jopa käyttää (syöt kylmää hilloa voileipällä, se on rakennettu kuumalla teellä tai poraamaan se Pies), teknologisten henkilökohtaiset mieltymykset - vaikuttaa lopulliseen versioon Tuotteen maku ja tuote tuoksu.
Mikä vaara edustaa aromaattisia lisäaineita? 
Huolimatta siitä, että eteerinen öljy käytetään aktiivisesti elintarvike- ja lääketeollisuudessa, se on melko myrkyllinen aine. On kiellettyä ottaa sisällä alle laimentamattoman, vain osaksi tuotteita ja lääkkeet. Käytä varovasti aromaattisia tikkuja, kynttilöitä jne., Jotka sisältävät eteerisiä öljyjä. Epätäydellinen polttaminen voi johtaa haitallisten yhdisteiden ja jopa karsinogeenien muodostumiseen. Eteeristen öljyjen liiallinen hengittäminen voi herättää myrkytystä ja polttaa palovammoja. Varsinkin siististi S. eteeriset öljyt On tarpeen kääntyä, koska se voi johtaa keskenmenon.
Hänet itse niissä annoksissa, joissa ne ovat läsnä tuotteissa, eivät ole uhka.
Esimerkiksi, lisäravinne Natriumasetaatti E262 on aineellinen aine, joka on osa soluisosia. Sitä käytetään tekemään säilykkeet, pehmennys etikka, aromatisoida siruja ja säilöntäaineena jauhoja ja leipomotuotteet. E262-ainetta pidetään myrkytöntä, joten enimmäismäärää ei ole asennettu päivittäinen kulutus.
Maltol E636 - Suklaa, juomat, kaakaota, teetä, kahvia, makeisia, pidetään lähes myrkytöntä. Keskimääräinen päivittäinen annos ei kuitenkaan saa ylittää 1400 mg / kg painoa.
Näiden aineiden kulutus säännöllisesti ja vuonna 2003 suuret määrät - Nyt ne ovat läsnä lähes kaikissa tuotteissa - se voi vahingoittaa kehoa. On osoitettu, että suuri pitoisuus pitkällä aikavälillä vaikuttaa negatiivisesti maksaan ja metabolisiin prosesseihin. Erityisen herkkä lasten ruumiin myrkyllisyydelle, joten lisäaineiden käyttö on ehdottomasti kielletty.
Huomaavat ohjeet kookospähkinän makuista ja ei näe erillistä mainintaa läsnäolosta kookospiiri, Tiedä, että todennäköisesti kookospähkinä on yksinkertaisesti poissa.
Lähteet:
- LA. KURAKIN, M.S. Myunikova. Ruoka ja biologia aktiiviset lisäaineet
- baker-group.net/frozenfood/630.html.
- prodobavikki.com/modules.php?name\u003darticles&article_id\u003d67
- dobavkam.net/additives/aromatizatory.
Ruoka-makujaovat erittäin suositut lajit Elintarvikelisäaineet ja sovelletaan pääasiassa ravintoloissa pikaruoka, tuotannossa lihavalmisteet, makkarat, Jälkiruoat, keitot nopea ruoanlaitto ja muut puolivalmisteet.
Tuoreilla elintarvikkeilla on voimakas maku ja aromi. Teollisuuden jalostuksen ja varastoinnin prosessissa maku ja tuoksu menetetään tai ovat vahvoja muutoksia. Voit palauttaa menetetyt tuotteet makuominaisuudetMaku- ja aromia vahvistimia käytetään ( makuja) Sisältää nukleotideja - aineita, jotka stimuloivat maku-reseptoreita. Nopeasti tunkeutuu aivoihin, nämä aineet parantavat maku tuntemukset. Joitakin makuina käytettävät aineet voivat aiheuttaa erilaiset sairaudet. Tyypillisesti makuvahvistimet ja makut ovat eri aineiden seoksia, joiden vuoksi ei ole käytännössä mitään mahdollisuutta määrittää annettu elintarvikelisäaine haitallista vai ei. Lisävaara makujasiinä voitaisiin täysin peittää maun ja haju huonosta tuotteista (esimerkiksi haju swing liha tai kala).
Ruoka-makuja
Elintarvikkeiden makujen ja makuvahvistimien nimeäminen:
Maku vahvistimet on nimetty E 620 - E 637: n linjat.
Ruoka-makuja Ei ole erillisiä nimiä, eikä E. Pakkauksessa ei ole yleensä yksinkertaisesti ilmoitettu, että tuotteessa on makuja.
Elintarvikkeiden luokittelu:
1. Luonnolliset ruoka-makuja.
Termi "luonnollinen aromi" eri maat Siinä on erilainen merkitys. Valitettavasti Venäjällä "luonnollinen aromi" tarkoittaa, että tämä iskunvaimennin "sisältää yhden tai useamman aromiainevalmisteet ja / tai useita luonnollisia aromiaineita." Näin ollen "luonnollinen maku" ei tarkoita "vaarattomia". Mutta myös ruoka-aineita, jotka koostuvat täysin luonnollisista aineista. Nämä ovat todella vaarattomia luonnollisia makuja.
2. Elintarvikkeiden makuja identtinen luonnollisiksi.
Identtinen luonnollinen aromi sisältää yhden tai useamman keinotekoisesti saadun kemiallisilla yhdisteillä, jotka ovat samankaltaisia \u200b\u200bkasvi- tai eläinten aromiaineiden koostumuksessa.
3. Keinotekoiset elintarvikemat.
Keinotekoiset ruoka-aineet sisältävät tyylikkäitä kemiallisia yhdisteitä, joilla ei ole analogeja luonnossa.
Tastevahvistimien ja makujen aiheuttamat sairaudet:
Suosituin makuvahvistin on natriumglutamaatti (E 621). Tämä ravintolisä parantaa herkkyyttä. maku reseptorit. Natriumglutamaatti voi aiheuttaa päänsärkyä, uneliaisuutta, kohotavaa sykettä, lisätä lämpötilaa, lihasten heikkoutta, allergioita, pienentää näkemystä. Lapsilla tämä ruokavalio aiheuttaa peruuttamattomia vammoja visio ja aivot.
On muita, ei vähemmän vaarallisia makuvahvistimia ja aromaticers. Jotkut niistä ovat vähän tutkittuja.
Kuinka estää elintarvikemuotojen aiheuttamat haitat?
Kiinnitä huomiota pakkauksessa esitetyn elintarviketuotteen koostumukseen ja yrittää pienentää pikaruokaravintoloja. Jos pakkaus on kirjoitettu, että tuote sisältää mausteet, mutta ei määritelty, mikä voi sisältää elintarvikevahvistimia ja makuja.
Yritä jättää ruokavalion tuotteet suosittujen tuotteiden "musta lista" suuri sisältö ruoka-makuja.
