Lähetä hyvä työ tietopohjaan on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työ ovat hyvin kiitollisia sinulle.

lähettänyt http://www.allbest.ru/

lähettänyt http://www.allbest.ru/

Moskovan koulutuslaitos.

Valtion autonominen ammatillinen oppilaitos

"Yrittäjyyden numero 11"

Osasto hyödykkeen ja kaupan.

Kurssityö

Kurinpito: "Kulutustavaroiden laadun tutkimus ja arviointi"

Aiheesta: " yleispiirteet, yleiset piirteet maku. Koostumuksen ja tapaamisen ominaisuudet, fysiologisesti aktiiviset aineet ja niiden vaikutus ihmiskehoon "

Valmis: Opiskelija: 4 kurssia, Gr. T4.

Pestina F.v.

Tarkastettu: Ashryapova A.H.

Moskova 2014.

• Johdanto
• 1.1 Yleiset ominaisuudet
• 1.2 Tastetuotteiden luokittelu
• 2. Makutuotteiden ravitsemusarvo
• 2.1 Ravitsemusarvo ja sen ominaisuuksien indikaattorit
• 2.2 Tastetuotteiden organoleptinen arvo
• 2.3 Tastetuotteiden sulavuus
• 2.4 Tastetuotteiden turvallisuus
• 3. fysiologisesti vaikuttavat aineet ja niiden vaikutus ihmiskehoon
• 3.1 Fysiologisesti vaikuttavat aineet
• 3.2 Makutuotteiden vaikutus ihmiskehoon
• 4. Musta TEA: n tutkimus ja laadun arviointi
• 4.1 Yhteiset aistinvaraiset ja fysikaaliset ja kemikaalit TEA-indikaattorit
• 4.2 Merkintä
• Johtopäätös
• Bibliografia
• sovellus

Johdanto

Makutuotteet yhdistävät erilaisia \u200b\u200belintarvikkeita, jotka parantavat ruoan makua ja aromia, edistävät täydellistä assimilaatiota, ja niillä on myös toinen vaikutus ihmiskehoon.

Viime vuosina tuontituotteiden tarjonta on kasvanut merkittävästi, niiden valikoima on laajentunut. Tältä osin myytyjen tuotteiden laadun vastuu on kasvanut. Yksi heidän avain on, että tuotteiden hyväksymissääntöjen noudattaminen ja laatusetujen suorittaminen.

Tässä asiakirjassa tarkastelemme ominaisuuksien ja ominaisuuksien luokittelua, ominaisuuksia sekä fysiologisesti vaikuttavia makutuotteita ja niiden vaikutuksia ihmiskehoon ja suorittavat tutkimuksen yhden makutuotteen laadusta.

1. Taste tuotteet

1.1 Yleiset ominaisuudet

Makutuotteet - ryhmä homogeeniset kasviperäiset tavarat, joiden tarkoituksena on tyydyttää organoleptiset (maku-aromaattiset) ja fysiologiset

ihmiskehon tarpeet.

Yksi tämän ryhmän tavaroiden tärkeimmistä ominaisuuksista on raaka-aineiden ja tuotantoteknologioiden monimuotoisuus, eri alaryhmien ja lajien aineiden koostumuksen ja ominaisuuksien yhdenmukaisuuden sekä merkittävän määrän fysiologista aineet, jotka määrittävät niiden aistinvaraisen ja fysiologisen arvon. Tämä tehdään muiden elintarvikeryhmien makutuotteiden tärkein ero. Ainoa merkki, jonka avulla voit yhdistää maku homogeeniseen ryhmään, palvelee niitä toiminnallinen tarkoitus - aromaisten tai aromaattisten aineiden aistinvaraisten tarpeiden tyydyttäminen sekä fysiologiset tarpeet aineilla, jotka vaikuttavat hermostuneisiin, ruoansulatuskanavaan, immuuniin ja muihin ihmiskehon järjestelmiin.

Tastetuotteiden ryhmä yhdistää elintarvikkeita,

tärkeimmät komponentit, jotka ovat aineita, jotka vaikuttavat hermostoon ja ruoansulatuskanavaan.

1.2 Tastetuotteiden luokittelu

Makutuotteet parantavat ruokahalua, vahvistavat ruoansulatusmehujen vapauttamista, parantavat elintarvikkeiden sulavuutta. Ihmiskehon toiminnan luonteen mukaan ne jaetaan ryhmiin: yleinen

ja paikalliset toimet.

Maku tuotteet yleisen toiminnan, jännittävät CNS - alkoholijuomat (sisältää etyylialkoholia) ja alkaloideja, jotka sisältävät: kofeiini - teetä, kahvia ja nikotiinia - tupakkatuotteita.

Paikallisten toimien maku vaikuttavat ruoansulatuselimiin, aromiaineeseen ja hajastoihin, ts. Edistää parempaa ruoansulatusta: mausteet ja mausteet, makuja.

Tastetuotteiden fysiologinen arvo johtuu riittävän suuresta vitamiineista, niukkasten mineraaleista, orgaanisista hapoista ja ystävällisistä hiilihydraatteista.

Kaupallisessa käytännössä maku on jaettu seuraaviin ryhmiin:

1) alkoholipitoiset juomat (alkoholi, joka sisältää yli 9%);

2)alhaiset alkoholijuomat (alkoholi, joka sisältää vähemmän kuin 9%);

3) alkoholittomat juomat (alkoholi, joka sisältää enintään 1%):

Negatiivinen (mehut, hedelmät, uutteet, siirapit jne.)

Karbonoitu ( hedelmät marjajuomatMineraali

vesi, kvasssi ja juomat leipä raaka-aineista);

4) Tonic-juomat (tee, kahvi, kahvituotteet);

5) mausteet, mausteet, aromaattiset ja aromiaineet;

6) Tupakka- ja tupakkatuotteet.

2. Makutuotteiden ravitsemusarvo

2.1 Ravitsemusarvo ja sen ominaisuuksien indikaattorit

Makutuotteiden ravintoarvo määräytyy rajoitetulla määrällä ominaisuuksia: energia, fysiologiset, organoleptiset arvot, sulavuuden ja turvallisuuden.

Jos käytät näitä ominaisuuksia kuluttajan merkityksen asteen mukaan, ensimmäinen paikka on asetettava fysiologiseen arvoon, joka kohdistuu suurin vaikutus Ihmiskeho ja kuluttajien mieltymysten luominen.

Monien makutuotteiden alaryhmien osalta tämän ominaisuuden merkityksen prioriteetti on niin suuri, että kaikilla muilla ominaisuuksilla on pienempi rooli. Joten, etyylialkoholi, vodka ja muut kohdennetut juomat ovat karkeat, että katkera, polttava maku voi sisältää haitallisia aineitaSiksi se on mahdollisesti vaarallista, mutta tästä huolimatta tietyt osaa kuluttajista suositteli niitä muihin alkoholijuomiin (esimerkiksi viineihin) tai alkoholittomille juomille, mikä johtui etyylialkoholin kohonneiden annosten vaikutuksesta.

Toiseksi merkitysaste, aistinvaraiset arvot ja turvallisuuskustannukset. Viimeisessä paikassa on energia-arvo, joka monissa maisteissa on yleensä pieni tai puuttuu yleensä. Saatavuus ilman kaloreita (juominen, mineraali ja mineraali vesi) tai tavarat, joissa energian arvo on niin alhainen, sillä ei ole käytännöllistä arvoa (alkoholittomat juomat sokeri-korvikkeilla, tee, kahvi), on toinen makutuotteiden ominaisuuksista verrattuna muihin homogeenisiin tavaroiden ryhmiin. On huomattava, että kuluttajien mieltymysten luominen energia-arvolla ei ole mitään roolia.

Tastetuotteiden fysiologinen arvo johtuu fysiologisesti vaikuttavien aineiden neljästä pääryhmästä: etyylialkoholi ja alkaloidit, jotka vaikuttavat ihmishermostoon; aromit ja aromaattiset aineet, jotka kiinnittävät makua ja aromia; vettä, joka takaa ihmiskehon sisäisen ympäristön veden ja lämpötilan vakion ylläpitämisen sekä metabolisten prosessien normaalin virtauksen; Vitamiinit, mineraali-, parkitus- ja väriaineet, jotka vaikuttavat ihmiskehon aineenvaihduntaprosesseihin ja koskemattomuuteen sekä tavaroiden organoleptisten ominaisuuksien (väri, maku). Makutuotteiden sulavuuden teetä

Riippuen merkittävimpien fav, jotka muodostavat funktionaaliset tarkoitukset, makutuotteet ja ne on jaettu alkoholiin, matala alkoholi, alkoholittomat ja tonic-juomat.

2.2 Tastetuotteiden organoleptinen arvo

Alkoholijuomien vallitseva maku. Kaikista aistinvaraisista indikaattoreista, suurin merkitys arvioida niiden laatua, myös kuluttajaa, on maku ja haju (aromi) sekä väri. Useimpien makutuotteiden jäljellä olevat aistinvaraiset indikaattorit ovat vähemmän merkittäviä (esimerkiksi johdonmukaisuus) tai eivät ole mitään roolia (esimerkiksi muoto, pintatila, sisäinen rakenne).

Tarkasteltavana olevan ryhmän tavaroiden maku ja haju palvelee tunnistettavana piirre kuului tiettyyn tyyppiin, nimen tai tavaramerkki. Tämä indikaattori muodostaa suurelta osin kuluttajien mieltymykset tiettyihin tavaroihin.

Eri alaryhmien, lajien, lajien, makutuotteiden makutuotteet, jolle on ominaista makuja, hajuja ja niiden sävyjä, jotka muodostuvat pääasiassa tuotantoprosessiin. Tavaroiden yksittäisille alaryhmille (viini, tee) maku- ja haju- tai kimpun harmoninen yhdistelmä on etyylialkoholin katkera maku, joka täydentää ja pehmentää makea, makea hapan tai hapan maku viineissä ja viina-vodka-tuotteissa. Gorky hop maku on oluen ominaismerkki. Gorky härän maku on myös teetä, kahvia. Makea, makea maku Luontaiset ja alkoholittomat juomat. Vain lääkekvennäisvesi voi olla katkera tai suolainen maistuu ja juomavesi Maku puuttuu. Kauhan maku on myös ominaista joitakin tonic-juomia kiniinin kanssa.

Näin ollen useimmille makutuotteille, makean tai makean hapan maun yhdistelmä, jossa on katkera tai katkera polttava maku. Vaikka maku on luonteeltaan puhtaasti katkera, sokeria ja / tai sitruunaa lisätään, kun niitä käytetään antamaan makeisia tai happamia makuja. Esimerkiksi teetä tai kahvia useimmiten juoda sokerilla ja / tai sitruunalla.

Kaikkien makutuotteiden yhteiset tuoksut ovat poissa. Lisäksi tiettyjen tavaroiden erityinen haju johtuu suurista gamut-aromaattisista aineista (30-40 tai enemmän). Näiden tavaroiden maku ja aromaattiset aineet muodostetaan raaka-aineiden luonnollisten aineiden ja äskettäin muodostettujen aineiden aikana. Makun intensiteetti monissa tämän ryhmän tuotteissa on vahvoja (alkoholijuomia), kohtalainen (olut, jotkut alkoholittomat juomat, tee, kahvi) tai heikko (vesi) ja hajujen voimakkuus on vahva (kahvi), kohtalainen (Viini, likööri, konjakit, tee) tai heikko (alkoholittomat juomat). Juominen ja monet kivennäisvesi (Vedenulfidin lisäksi haju ei ole.

Väri viittaa tavaroiden tyypin tai erilaisten tavaroiden tunnisteiden lukumäärään. Se määritetään useimmiten keinotekoisilla aineilla, jotka on muodostettu luonnollisten värjäysaineiden muutoksista (esimerkiksi viineissä) tai äskettäin muodostettu aineiden valmistuksessa (esimerkiksi käymisessä, kahvin paahtaminen). Sävytys synteettiset väriaineet Se on sallittua vain tietyille alkoholittomille juomille ja alkuperäisille viineille. Luonnollinen maalaus on luontainen vain juominen ja kivennäisvesillä.

2.3 Tastetuotteiden sulavuus

Makutuotteiden sulavuus riippuu ravintoaineiden tilasta sekä tuotteiden valmiudesta suoran kulutukseen. Tastetuotteiden tärkeimmät arvokkaat aineet ovat sokerit, orgaaniset hapot, etyylialkoholi, väritys, fenoli ja mineraalit, jotka ovat liukoisia veteen.

Useimmat makutuotteet, jotka ovat valmiita kulutukseen, kuuluvat juomaan tai niitä käytetään niiden valmistuksen jälkeen infuusiomuodossa (keitetyt teetä, kahvia). Makutuotteiden liuennettujen aineiden sulavuus on korkea, joten keho lähes kokonaan imeytyy kokonaan. Kuitenkin useille makutuotteille on ominaista korkea tietty painovoima Liukenemattomat ja koskematon aineet. Näihin kuuluvat tee, kahvi. TEA: n sulavaa osaa kahville on ominaista kaivannaisten aineiden määrä ja 30-40%. Jäljellä oleva ei-näkyvä osa (60-70%) menee jätteeseen (nukkuminen tee, kahvinpurut jne.).

2.4 Tastetuotteiden turvallisuus

Tastetuotteiden turvallisuus johtuu raaka-aineiden turvallisuudesta, teknisten tuotanto- ja varastointitapojen noudattamisesta. Lisäksi kaksi ensimmäistä tekijää on ratkaisevan tärkeää.

Tastetuotteiden erilliset alaryhmät, erityisesti alkoholijuomat ja alhaiset alkoholijuomat, ovat mahdollisesti vaarallisia, jos toimenpidettä ei noudateta, kun niitä käytetään. Kuolema myrkytys johtuu usein edullisten alkoholijuomien käytöstä korkean sisällön kanssa. suvous-öljyt, metyylialkoholi Tai lisääntyneiden kulutusnnosten myötä. Etyylialkoholi-myrkytys kuolemalla on mahdollista, jos juomajuoman määrä on yhtä suuri tai ylittää 9 g / 1 kg ihmisen kehon massa 96 prosentin etyylialkoholin suhteen. Muiden makutuotteiden myrkytys, jolla on kohtalokas exodus, ei tapahdu, mutta epämiellyttävät seuraukset ovat mahdollisia liiallisella käytöllä. Esimerkiksi voimakkaan kahvin korotetun annosten kulutus aiheuttaa kohotetusta sykettä, verenpainetta.

3. fysiologisesti vaikuttavat aineet ja niiden vaikutus ihmiskehoon

3.1 Fysiologisesti vaikuttavat aineet

Tastetuotteiden sisältämät fysiologisesti vaikuttavat aineet jaetaan seuraaviin ryhmiin:

Alkaloidit;

Etanoli;

Glykosidit;

Katekins ja terpenoidit;

Vitamiinit ja vitamiinipitoiset aineet;

Mineraalit.

Alkaloidipitoiset makutuotteet sisältävät teetä, kahvia, alkoholittomat juomat perustuvat Cola. Nämä tuotteet lasketaan kulutukseen vain aikuisille, koska stimulaatio lasten ruumis Alkaloidien vuoksi ei ole hyväksyttävää, koska on mahdollista tottua kehon stimuloimiseen alkaloidien vuoksi.

Alkoholi, alhaiset alkoholijuomat ovat alkoholia sisältävä maku. Etyylialkoholi on aina läsnä ihmisen veressä, koska se on luonnollinen metaboliitti biokemialliset prosessit. Alkoholin lisääntynyt sisältö veressä johtaa metabolisten prosessien ylikuormitukseen ja haittana vitamiineissa C, B1 ja B2, alkoholi ja asetoni, metyylietyyliketoni, asetaldehydi ja muut toksisiin johtavat yhdisteet kerääntyvät kehoon.

Glykosidia sisältäviä tuotteita ovat mausteet ja mausteet, mukaan lukien sinappi, piparjuuri.

Klassinen maku (mausteet, mausteet, tee, kahvi, aromaattiset aineet) on alhainen energianarvo, joka johtuu vähäisestä sisällöstä rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien koostumuksessa, mutta ne vaikuttavat aktiivisesti sisällön aiheuttamiin ruoansulatuskanavaan eteeriset öljyt, glykosidit, alkaloidit ja orgaaniset hapot ja kehon fysiologinen tila.

3.2 Makutuotteiden vaikutus ihmiskehoon

Tastetuotteiden ravinnon arvo määräytyy fysiologisesti vaikuttavien aineiden korkean pitoisuuden mukaan: alkaloidit, glykosidit, eteeriset öljyt, orgaaniset hapot, tanniinit. Monet niistä ovat suotuisa vaikutus Ihmiskehossa: vaikuttavat aktiivisesti ruoansulatuskanavan stimuloimiseksi, mahalaukun valinnan, ovat katalyyttejä monista entsymaattisista prosesseista ja aktivoi yleisesti aineenvaihdunta, irrottaa kuonan rungosta bakterisidisten ja antioksidanttien ominaisuuksien vuoksi, kehon lisääntymisen suojaavat toiminnot , kohtalainen käyttö positiivinen vaikutus hermoston ja kardiovaskulaarisen järjestelmän (lisäävät kokonaisäänen ja suorituskyvyn, vahvista seinät verisuonet, normalisoi kolesterolivaihto, jne.).

Joidenkin makutuotteiden liiallinen käyttö vaikuttaa kuitenkin negatiivisesti ihmiskehon.

Vahvan kahvin väärinkäytössä riski kasvaa sydän-ja verisuonitauditKoska seerumissa vapaan sisällön sisältö rasvahapotja diabeetikko lisää verensokeripitoisuutta. Rajoittamaton käyttö Sisustus, joka sisältää etikkahappoa (etikkaa, ketchups jne.), Johtaa limakalvojen ärsytykseen ruoansulatuskanava, herättää gastriitin ja muiden ruoansulatuskanavan sairauksien esiintymistä.

Kuitenkin, vidan vaikutus Ihmiskehossa on alkoholijuomien väärinkäyttö: johtaa kehon myrkytykseen, se aiheuttaa mielenterveyden häiriöitä, patologisia (huumausaineita) alkoholiriippuvuutta ja vakavia sairauksia (alkoholismia, alkoholia epilepsiaa, alkioita - ruoan sikiön patologiaa raskauden aikana Äidit, enkefalopatia - krooninen sairaus aivot peruuttamattomilla patologisilla muutoksilla jne.). Ja vaikka alkoholijuomien fysiologiset ja sosiaaliset tarpeet eivät ole elintärkeitä, pyrkimykset sulkea pois ne kokonaan ( anti-alkoholi-kampanjat"Kuivat" lakit eivät anna myönteisiä tuloksia.

Kuluttajien uudistaminen kohtuulliseksi, korkealaatuisten alkoholijuomien toimivaltainen käyttö alhaisella alkoholipitoisella sisällöllä (rypäleen viinit, olut jne.) On yksi tehokkaimmista toimenpiteistä tämän sosio-hygieenisen ongelman ratkaisemisessa.

4. Musta TEA: n tutkimus ja laadun arviointi

4.1 Yhteiset aistinvaraiset ja fysikaaliset ja kemikaalit TEA-indikaattorit

TEA: n tutkimisen aikana tarkista liitteenä olevat asiakirjat, pakkauksen tila ja merkinnän oikeellisuus. Valitse näyte, jotta voit arvioida teeman laatua osapuolen koon mukaisesti.

Tee-laatu määräytyy aistinvaraisten, fysikaalis-kemiallisten, mikrobiologisten indikaattoreiden ja turvallisuusindikaattoreiden avulla.

Tee-laadun aistinvaraiset indikaattorit (ulkonäkö, väri infuusio, maku ja tee tuoksu, värinen arkki) ovat tärkeimmät, kun määrität teetä. Analyysin perusteella voidaan arvioida teetä, raaka-aineiden laadun, tuotannon ja varastoinnin teknologian noudattamisen.

Siksi teetä aistinvaraiset tutkimukset ovat edelleen ratkaisevia arvioitaessa sen laatua. TEA: n aistinvaraiset ominaisuudet Määritä asiantuntijat maistelun arvioinnin alalla - Titlesters, käyttäen 10 pisteen järjestelmää (liite 1).

Tee-laadun fysikaalis-kemialliset indikaattorit ovat seuraavat: kosteuden massafraktio, raakakuitujen massafraktio ja pienten asioiden massafraktio.

Mikrobiologisista indikaattoreista teetä muodostuu muotin läsnäolosta.

TEA: n turvallisuusindikaattoreista, myrkyllisten elementtien (lyijy, arseeni, kadmium, kupari), aflatoksiini B1, radionuklidit

4.2 Merkintä

Perustuu sääntelyasiakirjaan - GOST 1938-90, tee on mustapyörä pakattu, tee on musta, mustavärinen maku ja bergamotin aromi laukut täyttävät tämän sääntely-telakka ja TU 9191-001-59050909

Johtopäätös

Tämän arvioinnin suorittaminen tavaroiden laadusta, huomasimme, että makutuotteet ovat erilaisia \u200b\u200belintarvikkeita, jotka aiheuttavat maku tuntemukset Ihmisillä ja edistää ruoan imeytymistä.

Useimmiten ne eivät edusta ravintoarvoa, koska ne sisältävät pieniä määriä proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Makutuotteet sisältävät orgaanisia happoja, glukosideja, parkitus- ja väriaineita, aromaattisia ja muita liitäntöjä. Nämä aineet, jotka vaikuttavat ihmishermostoon, parantavat ruoansulatusmehujen vapauttamista ja parantavat ruoansulatusta.

Maisee ovat alkoholipitoiset ja alkoholittomat juomat, tee, kahvi, mausteet, mausteet, tupakka jne.

Ihmiskehon vaikutuksen luonteen mukaan makutuotteet jaetaan kahteen ryhmään: yhteiset ja paikalliset toimet. Yleisen toiminnan maku toimii jännittävänä keskushermostoon ja tarjoaa enimmäkseen huono vaikutus kehossa. Ne jaetaan etyylialkoholia sisältäviin tavaroihin (alkoholijuomat) ja tavarat, jotka sisältävät alkaloidit (tee, kahvi, tupakka).

Tastetuotteiden liiallinen kulutus, erityisesti alkoholi, nikotiini ja muut voimakkaat myrkylliset aineet, ovat erittäin haitallisia ja vaarallisia ihmiskeholle. Alkoholi on ensisijaisesti myrkkyä hermostolle. Aivokuoren toiminnan häiriön aiheuttamien henkisten toimintojen rikkomukset löytyvät vain 30 g: n alkoholista 60 kg painavassa henkilössä. Tämä on 0,5 g puhdasta alkoholia kilogrammalta painoa. On osoittautunut, että jopa pienillä alkoholilla on haitallinen vaikutus elävään organismiin.

Lisäksi teimme myös arvioinnin teen laadusta ja sen merkinnän tunnistamisesta ja tarkistanut sen GOSTin vaatimusten noudattamiseksi.

Bibliografia

1. O.M. Blinnikova - "Mercchasing ja Taste Products" -2007

2. Gost 1938-90 "Musta Bayhous Tea tee"

3. O. G. Chizhikova, E. S. Defenna, L. A. Korostyleva - "hedelmien ja makutuotteiden säteilyttäminen ja asiantuntemus" -2010

4. A.A. Duthov - "Kauppias ja Tastetuotteiden tutkimus" - 2013

5. I. V. Melnikov - "Taste Products" - 2012

sovellus

Lähetetty Allbest.ru.

Samankaltaiset asiakirjat

Ominaisuudet, luokittelu ja tyypit lihavalmisteet, niiden pakkaaminen, merkintä, kuljetus, varastointi, laadun indikaattorit ja ravitsemuksellinen arvo. Tavaroiden hyväksyminen, niiden sijoittaminen ja näyttö. Laatututkimuksen ja deoxification-havaitsemisen ominaisuudet.

kurssit lisäsi 08.02.2015


Valtio, tulevaisuuden ja vihannesten markkinoiden kehittäminen. Hedelmien ja vihannesten pelkkä analyysi. Hedelmien ja vihannesten elintarvikearvo. Hedelmien ja vihannesten lajien luokittelu ja ominaisuudet. Hedelmien ja vihannesten vaurioita, sairauksia ja vikoja.

kurssit, lisäsi 03.03.2009


Tavaroiden luokittelu ja ominaisuudet (tuoteryhmän mukaan - Miesten paidat). Kaupan vaatekappaleiden muodostuminen. Tavaroiden kuluttajien ominaisuudet. Koodaus, merkintä, ompelupakkaus. Tavaroiden varastointiehdot.

kurssit lisäsi 01.12.2014


Maku tuotteet: alkoholijuomat, olut, alkoholittomat juomat; tee- ja teejuomat; Kahvi- ja kahvijuomat; mausteet, mausteet, synteettinen ja luonnollinen ruoka; makuja. Säännöt tuotteiden hyväksymisestä ja laadun tutkimisesta.

tiivistelmä, lisätty 04/25/2008


Valtio ja näkymät hedelmä- ja vihannesmarkkinoiden kehittämiseen. Hedelmien ja vihannesten rooli henkilön elämässä. Indikaattorit hedelmien ja vihannesten laadusta ja menetelmistä niiden määritelmälle. Tavaroiden laatuindikaattoreiden ominaisuudet. Menetelmät tavaroiden laadun arvioimiseksi.

opinnäytetyö, lisäsi 03.03.2009


Laatu-indikaattorit ja niiden luokittelu. Menetelmät laadun indikaattoreiden määrittämiseksi, tavaroiden laadun muodostumisen ja säilyttämisen tekijät, arviointikriteerit. Kuluttajien ominaisuuksien ja tavaroiden laatuindikaattoreiden nimikkeistö. Käytännön tehtävien ratkaiseminen.

tutkimus, lisätty 02.11.2009


Elintarvikkeiden väärentämisen havaitseminen aistinvaraisten, fysikaalisten ja kemiallisten analyysimenetelmien kanssa. Väärin makutuotteiden tärkeimmät merkit ja ominaisuudet ovat alkoholijuomia, teetä, kahvia, virvoitusjuomia.

tutkimus, lisätty 03/18/2008


Luokittelu tekijöistä, jotka vaikuttavat laadun ja kilpailukyvyn muodostumiseen elintarvikkeet. Tavaroiden standardointi ja sertifiointi. Sokerivalmisteet: luokittelu, valikoima, ravitsemuksellinen arvo, oikea varastointivikoja.

tutkimus, lisätty 25.11.2009


Luokittelu, valikoima, ominaisuudet tekstiilituotteiden laadun arvioimiseksi. Tiettyvyysmerkintä, pakkaus ja varastointi. Menetelmät metallituotteiden valmistukseen, vertailuominaisuuksiin ja laatuarviointiin yksittäisille tavararyhmille.

tutkimus, lisätty 01/18/2010


Merkintärakenne. Tavaroiden merkitsemiseen käytettävät tiedot. Tavaroiden ja palvelujen kansainvälinen luokittelu. Tavaroiden laadun taso: käsite, arviointimenetelmät. Differentiaaliset ja integroidut menetelmät tavaroiden laadun arvioimiseksi.

Makutuotteita ovat tee, kahvi, mausteet, mausteet, ruokavaliot. Makuarvolla on sanasol - korvike natriumkloridille (natriumsuola).

Tee- ja kahvijuomat Heillä on pääasiassa maku ja värjäysarvo. Riippuen käsittelymenetelmästä, mustasta ja vihreästä teetä, joka sisältää 2-3% kofeiinia, eteerisiä öljyjä, parkitusaineita, vähän (ottaen huomioon käytetty määrä) C-vitamiinit, P ja PP (niasiini) kaliumia. Tee excess CNS ja sydämen toiminta, hieman kasvaa valtimopaine, stimuloi virtsaa. Vihreässä teetä, enemmän vitamiineja, sen vahvat infuusiot ovat hyödyllisiä paksusuolentulehdukseen. Tee, erityisesti vihreä, on parempi sammutettu jano kuin kahvi. Tea maito vähentää hieman mahalaukun erittymistä. Kahvin jyvät - 1-3% kofeiini. Kahvi toimii kehossa, kuten teetä, mutta voimakkaampi stimuloi vatsan erittymistä. Liukoinen kahvi on kuivattu luonnollinen uute, jossa on vähemmän makuja ja 3-5% kofeiinia. Kahvilla on monia PP-vitamiinia. Kun lisäät 1 tl kahvia lasilliseen vettä, saadaan vahva kahvi. Vahva kahvi ja tee ovat vasta-aiheita hypertensiivinen sairaus, angina, ateroskleroosi, glaukooma, haavainen tauti, gastriitti, jossa on lisääntynyt erittyminen ja monet muut sairaudet. Terapeuttisessa ravitsemuksessa voidaan käyttää kahvijuomia (kahvi korvike), muistuttaa kahvia makua, mutta ei sisältäviä kofeiinia. Ne valmistetaan paahdetusta ja pohjasta ohran, kauran, rukiin, juurikoryhmän, soijapapujen, kastanjoiden, ruusujen, tammenterhojen jne., 5-35% luonnollisesta kahvista ("Mark", "Ystävyys", "Extra", lisätään Jotkut juomat. "Arctic" jne.), muut se ei sisällä ("Baltika", "Zagomiac", "terveys", "lapset", "syksy", "alkaa", "barharenny" jne.). Liukoiset kahvijuomat saadaan näiden tuotteiden uutteista, joskus pienellä jaksolla luonnonkahviuutetta. Monien kahvijuomien ravitsemuksellinen arvo on suurempi kuin luonnollinen kahvi.

Mausteet ovat kasvistuotteet, parantamaan elintarvikkeiden makua ja aromia, koska ne ovat välttämättömiä eteeristen öljyjen, glykosidien ja muiden aineiden läsnäolon vuoksi. Kasvien kuivatut osat: hedelmät (anis, kumina, korianteri, kardemummi, pippuri, vanilja), siemenet (tilli, muskottipähkinä), kukat (carnation, saffron), lehdet ( laakerinlehti), Cora (Cinnamon), juuret (inkivääri).

Laurel lehtiä viedään keittoihin, kaloihin, lihaan ja kasvisoreet, kastikkeet 5-10 minuuttia ennen keittämisen loppua (0,02 g / annos ja 0,2 g / 1 litra kastiketta). Käytetään ruokavaliossa ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, Samassa ruokavaliossa, lukuun ottamatta lukumäärää ja kumia, muskottipähkinää, Anis, Badyania käytetään.

Kumina (0,2 g) lisätty juustoon, juustomerkki, porkkana salaatti, hautua kaali, kastikkeet.

Anis ja Badyan (0,5 g) Lisää mökkijuustoon, jauhot, makea ja hapan kastike.

Maadoittaja (0,1 g) lisätään liha- ja vihannesastioihin keittämisen aikana; Jauhotuotteissa - testin vaivaaminen.

Kilpu käytetään hedelmät-marjakastikkeet ja kompotteja, stew Vihannekset (0,02 g astiaa kohti).

Kardemummaa käytetään jauhot tuotteita (0,5 g / 1 kg valmiita tuotteita);

Korianteri - haudutettua lihaa ja jauhoja (0,1 g / lautasen).

Kilpailu ja kardamoni Levitä ruokavalion numero ,,,,,,,,

Korianteri - ruokavalion numero ,,,,,,,,

Kaikki ruokavaliot osoittavat vaniljaa ja synteettinen kaniini (seoksessa sokerijauhe - "vaniljasokeri").

Vanilliinia lisätään makeisiin ja juuston astioihin, Manna puuroa, jauhoja (0,01 g / annos).

Cinnamonia käytetään ruokavalion numerossa ,,,,,,,, hedelmäkeitto ja kastikkeet porkkana, Vihannekset, kaali-salaatti, riisipuuro, ruokia mökkijuustoa jne. (0,2 g palvelua). Voit käyttää mausteita (neiltoja, kanelia, laakerilevyä, kardemumia, muscat Walnut), Dope Oil, Laurel-jauhe.

Lääketieteellisessä ravitsemuksessa, älä käytä mustaa ja punaista pippuria ja tällainen mauste taulukko sinappi.

Makutuotteet (Tea, kahvi, mausteet ja mausteet, alkoholipitoisuus, matala alkoholi ja ei-edulliset juomat, tupakka- ja tupakkatuotteet) sisältävät aineita (kofeiini, vanilliini, eteeriset öljyt, etyylialkoholi, nikotiini), hermostuneessa, ruoansulatus- ja rumpujärjestelmässä kehosta.

Tämä henkilöryhmä käyttää henkilö, joka edistää elintarvikkeiden pääkomponenttien assimilaatiota: proteiinit, rasvat ja hiilihydraatteja.

Kun käytät makutuotteita, niiden fysiologisesti vaikuttavien aineiden kustannuksella parannetaan

varmista, että vapautuvat ruoansulatuskanavan vauvansänkyjen,

parantaa ruoansulatuksen ja oppimisen prosesseja.

Taste tuotteita (teetä, kahvia, mausteita ja mausteita, juomia) käytetään tuotteiden ja ruokien valmistamiseksi makuominaisuudetja kädessä.

Jotkut makutuotteet (hedelmälliset siirapit, uutteet, viinit, viinatuotteet) eivät ole vain maku, vaan myös ruokaa, energia-arvoa, koska ne sisältävät hiilihydraatteja, alkoholia, orgaanisia happoja, vitamiineja ja vitamiinivalmisteita, tuhkaelementtejä.

Tavaroiden luokittelu Tämä on systematisoidaan niiden jakelu GPPP: llä yleisimpiä ominaisuuksia. Käytettävissä hyödykkeessä erilaisia Luokittelu: byloginen, tuotanto, koulutus, kaupankäynti jne.

Tavaroiden luokittelu voi perustua erilaisiin merkkeihin: alkuperä, kemiallinen koostumus, raaka-aineiden jalostusaste, tavaroiden tarkoitus jne.

Tastetuotteiden hyödykkeiden ryhmä sisältää erilaisia \u200b\u200belintarvikkeita, jotka ovat pääasiassa kasviperäisiä ja niiden tuotteita, jotka parantavat ruoan makua ja aromaattisia ominaisuuksia ja edistävät täydellistä assimilaatiota.

Makutuotteet luokitellaan Erilaisten kriteerien mukaan: fysiologisesti vaikuttavien aineiden sisällön mukaan kaupan perustein ihmiskehoon vaikutuksen luonne.

Fysiologisesti vaikuttavat aineetMakutuotteiden sisältämät tuotteet jaetaan seuraaviin ryhmiin:

Alkaloidit;

Etanoli;

Glykosidit;

Katekins ja terpenoidit;

Vitamiinit ja vitamiinipitoiset aineet;

Mineraalit.

Alkaloidipitoisesti Makutuotteita ovat teen, kahvin, alkoholittomat tonic-juomat, jotka perustuvat Cola. Nämä tuotteet lasketaan kulutukseen vain aikuisille, koska alkaloidien aiheuttaman lasten kehon stimulaatiota ei voida hyväksyä, koska organismin kannustus on mahdollista lisätä alkaloidien vuoksi.

Alkoholiin sisältävään Makutuotteita ovat alkoholijuomat, alhaiset alkoholijuomat. WCCD: n etyylialkoholi on läsnä ihmisveressä, koska se on biokemiallisten prosessien luonnollinen metaboliitti. Alkoholin lisääntynyt sisältö veressä johtaa metabolisten prosessien ylikuormitukseen ja C-vitamiinien C, B1: n ja B2-vitamiinien puutteeseen, B1: n ja B2: n rungossa on epätäydellinen hapettuminen alkoholista ja organismi kerää asetonia, Metyylietyyliketoni, asetaldehydi ja muut toksisosiin johtavat yhdisteet.

Glykosidiin sisältävään Tuotteita ovat mausteet ja mausteet, mukaan lukien sinappi, piparjuuri.

Vitamniosiin sisältävään Tuotteita ovat tupakka ja hölynpöly (sisältävät provitamin nikotiinia), teetä, vitamniikkaan perustuvat alkoholittomat juomat.

Klassinen maku (mausteet, mausteet, tee, kahvi, aromaattiset aineet) ovat alhainen energianarvo, koska niiden rasvojen, proteiinien ja YGLYODOV: n koostumus on vähäinen, mutta ne vaikuttavat aktiivisesti eteeristen öljyjen sisällön vuoksi, glykosidit, alkaloidit ja orgaaniset hapot ja kehon fysiologinen tila.

Kaupallisessa käytännössä maku on jaettu seuraaviin ryhmiin:

tee, kahvi ja kahvijuomat;

tupakka- ja tupakkatuotteet;

mausteet, aromaattiset aineet (makuja) ja mausteet;

alkoholittomat juomat (hedelmälliset mehut, siirapit, uutteet, hedelmät, hiilihapotetut ja kuumat hedelmäkasvit) ja kivennäisvesi;

alhainen alkoholi olut olut, Braga;

alkoholisti (alkoholisti) juo alkoholia, vodkaa, rommia, viskiä, \u200b\u200balkoholijuomia, viinirypäleitä ja hedelmällisiä viinejä, konjakkia.

Riippuen ihmiskehon fysiologisiin prosesseihin liittyvien erilaisten makutuotteiden vaikutuksen luonteesta ne jaetaan myös kahteen ryhmään: yleinen ja paikallinen altistuminen .

Tavarat ensimmäinen ryhmä johtaa keskushermoston herättämiseen ja vaikuttaa koko kehoon.

Tämä ryhmä sisältää kaksi alaryhmä:

Paikalliset vertailupalvelut (II-ryhmä) vaikuttavat maun ja hajujen oppoihin, ja jotkut ovat suoraan ruoansulatuskanavan limakalvoon, mikä edistää mehua (mausteita, aromaattisia aineita, elintarvikelpoista, suola).

Liiallinen käyttö Makutuotteilla on haitallinen vaikutus ihmiskehoon. Vahvan kahvi seerumin väärinkäyttö johtaa vapaiden rasvahappojen tason kasvuun, ja tämä edistää sydämen ja verisuonten talletusten ja sairauksien muodostumista; Diabeetikko lisää verensokeritason tasoa, tiedetään, että kahvin lisääntynyt ja pitkän aikavälin käyttö myötävaikuttaa virtsarakon syövän muodostumiseen.

Monien kehittyneiden maiden ongelma on alkoholijuomien liiallinen kulutus väestön erillisillä kerroksilla. Samanaikaisesti on taipumus lisätä juomien kulutusta, jolla on lisääntynyt alkoholipitoisuus ja vähentää luonnonviinien kulutusta.

Kehittynyt viinin hankkiminen teknologioista, oluesta, joka on vähentynyt tai täydellinen alkoholin puuttuminen niiden koostumuksessa.

Tällaiset juomat ovat ominaisia \u200b\u200btällaisiin maku- ja aromaattisiin ominaisuuksiin ja ne lasketaan ihmisten käytettäväksi, joilla on maksan toimintaa (kirroosi, krooninen sairaus jne.).

Coca-Colan pitkän aikavälin käyttö, Pepsi Cola, Cola johtaa kehon riippuvuutta (erityisesti lapsille) ego kannustimella kokaiinan alkaloidin ja tulevaisuudessa voi olla huumausaine.

Luennon numero 8.

Teetä. Tea-juomat

TEA: n luokittelu

Alustavista raaka-aineista ja tuotantotekniikasta riippuen seuraavat nimet:

Ryylikäs (BYH TEA) - musta, vihreä ja keltainen;

Ekstrudoitu - vihreä tiili, kaakeloitu musta ja vihreä;

Tabled musta ja vihreä;

Uutettu (instant) - väkevöity neste ja kuivat mustaa tai vihreää teetä.

Lisäksi on pieni baihovy (sammutus) teetä, joka on pakattu pussiin yhden hitsauksen.

Valmistettua teetä saadaan lisää luonnollisia tai keinotekoisia makuja musta tai vihreä bahyshe teetä.

Pakkausmenetelmästä riippuen pyörä, gpanloidut ja uutetut jauhemaiset teat voivat olla murenevia tai paketeisia.

Bike-teiden joukossa maailman suurimmassa kysynnässä maailmanmarkkinoilla nauttii mustapyörän teetä.

Tea Bay Sheel Hinnoittelu Teknologia: Tea arkki käsittely, kiertäminen, entsyymit, kuivaus, lajittelu.

Kun sitominen, lehtien kosteus vähenee, ne tulevat pehmeämmäksi ja elastisiksi, mikä on välttämätöntä seuraava prosessi Kierrä.

Kierto suoritetaan tuhoamaan teekuljetuksen solut telojen erikoiskoneissa, joissa teetä kierretään putkeen. Samanaikaisesti matkapuhelimen mehu virtaa ulos ja osittain fermentointi, tummenee. Mitä parempi lehti on kierretty putkeen, sitä korkeampi teetä.

TEA: n luokittelu

Fermentaatio on tärkein teknologinen toiminta, joka määrittää teetä. Fermentaation prosessissa ilmenee hapettavia reaktioita ja teelevy saa tyypillisen värin, maun ja aromin, joka johtuu parkitusta ja muista aineista.

Kuivaus tee johtaa entsymaattisten prosessien lopettamiseen ja kosteuden pitoisuus siinä on 3 5%. TEA: ssa kuivatusprosessissa lisämuutoksia ilmenee, kaivannaisten aineiden määrä vähenee, mukaan lukien aromaattinen (jopa 80%), C-vitamiini, kofeiini. Teetä pidetään kuivattuina, kun pojat eivät taivuta, vaan rikkoa.

Kun lajittele Cyxago teetä erotetaan leaf Teat Rikki, tarjous Chyanki enemmän Gruy. Samaan aikaan tee vapautuu trivestä sammutus ja murusi.

Vihreä bahike tee Se eroaa mustasta siitä, että ego-tuotannon kanssa teetä ei läpäise käämitys- ja käymisprosesseja. Kun olet kerännyt teetä, höyrytystoiminta estää entsymaattiset prosessit, minkä jälkeen se on kuiva, kierretty, lopulta kuivataan.

Vihreän teen valmistuksessa levyn kryogon kemiallinen koostumus vaihtelee hieman.

Valmis vihreässä teetä, paljon kaivannaisia \u200b\u200baineita, tanniini, C-vitamiini, klorofylli jatkuu. Vihreä tee on tonic (virkistävä) ja lääketieteellinen toiminta ihmiskehossa.

Punainen Baich Tea (Oolong) on \u200b\u200btuotettu vain Kiinassa ja edelleen. Taiwan. Punainen tee on puoliksi suojattu ja siksi yhdistää Chernogon ja Zelenogon ominaisuudet. Sillä ei ole enää kaivannaisia \u200b\u200baineita kuin musta, ja arvokkaampi maku, aromaattiset ominaisuudet, vitamiineja C-vitamiineja ja R. Kansainvälisessä OOLS-tuotemerkissä on 8 laatua karsinta, valittu, hienoimmat, ohut , korkein, kaunis, hyvä, tavallinen.

Keltainen bahike tee Se on myös puoli määritetty tee ja perinteisesti tuotettu vain nuorten versojen ja tee-munuaisten korkean korkeuden raaka-aineista. Tämäntyyppinen tee on lähellä vihreää, koska fermentaatioprosessi ei melkein tapahtunut EGO-tuotannossa. Kerätyt raaka-aineet joutuvat pitkäaikaiselle sitomiselle, ei liian voimakkaille kiertymällä ja kuivauksella. Pistetty tee on erilainen ohut aromi, miellyttävä maku ja hyvä infuusio.

Rakeistettu tee Ne saadaan yhdistämällä hienonnettu levyn hienolle tilaan jatkuvassa ohjaimessa (hienoksi hienonnettu arkki rullataan GPANY). Sillä on ominaista suuri tilavuus, hyvä liikenne, lisääntynyt vastus varastoinnin aikana, ilmaisunopeus. Gpanloidun teeman laatu määritetään ennen valmistuksen tuottamiseen käytettävän puolivalmisteen tuotteen laatua, mutta organoleptiset edut (erityisesti tuoksu), yleensä alla.

Teakonsentraatteja ovat arvokkaita luonnollinen tuoteSisältää väkevöidään kaikki tavallisen teeman käyttökelpoiset liukoiset aineet. Ne ovat helppokäyttöisiä, ilman jäämiä liukenee kuumaan ja kylmään veteen.

Lähetyslomakkeessa konsentraatteja ovat nestemäisiä, hienoja dispergoituja kuivia jauheita, gpanloidut. Useissa maissa (Yhdysvalloissa, Saksassa, Tanskassa jne.) Kuivaa teetä keskittyy valmis teetä.

Aromatisoitu Teas NE. Viitaten mihin tahansa erityiseen luokkaan, koska aromatisointi voidaan altistaa kaikentyyppisille pyörätieteille. Aromatisointia voidaan suorittaa eri tuoksuvien kasvien (jasmine kukkia, bergamotin kuorintaöljyä, anise siemeniä, tuoksuvia oliiveja jne.) Tai käyttää synteettisten aromaattisten esineiden käyttöä. ARUOMINGIN, ERO-luonto ja täydellinen nimi on ilmoitettava teetä pakkauksessa.

Painettu teetä Hanki Cainogo-tuotannon ko-tuotteista.

Tuotannon pääteknologian mukaan puristetut teat on jaettu kahteen mustaan \u200b\u200bja vihreään.

Raaka-aineiden luonteen ja puristimen muodon mukaan ne on jaettu kaakeloituun, tiiliin ja tabletiin.

Tile Tea (Musta ja vihreä) tuotetaan sammutusaineistosta ja murusilta, jotka on valmistettu saman tyyppisten BYH-pyöräreittejen tuottamiseen.

Tiili teetä (Loop) saadaan vanhojen lehtien ilotulituksesta ja syksyllä kerättyjen ja teekiertojen muovauksessa. Tällaisella teellä on punainen-keltainen infuusio, rude maku ja aromi.

Tableted Tea Se on eräänlainen kaakeloitu ekstrudoitu tee. Ego-ominaisuus on pieni joukko tabletteja ja korkealaatuisia raaka-aineita (tee babe korkeimmista teetä, joskus erilaisilla täyteaineilla).

Hedelmät I. herbal Teas Ne kuivataan itsenäisesti tai yhdessä toistensa kanssa erilaisia \u200b\u200byrttejä, kukkia ja hienosti murskattuja hedelmiä.

Näiden tyyppisten teiden markkinaosuus Venäjällä ja Valkovenäjän tasavallassa on 10 prosenttia ja Länsi-Euroopassa ja Yhdysvalloissa 60 prosenttia tai enemmän.

Näiden juomien valikoima vaihtelee. Joten kansainvälisen tavaramerkin "Pickwick" tuotti kasviperäiset teat kamomilla, kalkki, minttu jne., Hedelmä sitruuna, mansikka, kirsikka, banaani, kiinalainen ja muut. Kasviperäiset ja hedelmät telliset eivät sisällä kofeiinia, mutta niillä on melko korkea biologinen arvo Vitamiinien lisääntyneen sisällön ansiosta (usein vitamiinipitoisuus).

Erityinen Goupu herbal Teas Kommunikoida teas Medicalsallitaan syödä kuin elintarvikkeita.

Teellisen laadun arviointi suoritetaan analyysi- ja fysikaalis-kemiallisten menetelmien tulosten mukaan. Kun arvioidaan ulkonäköä (puhdistus) Cyxogo-teetä määrittää visuaalisesti tyypin, GPPA: n (arkki, keskipitkän, pienen, gPanulation jne.), Tyypin, homogeenisuuden värin ja poikien sammuttamisen aste, tiukan läsnäolo (vahvistaa Korkealaatuinen tee), karkean kasvillisuuden raaka-aineiden, teepölyn, vieraiden sulkeutumisen ja hajujen ominaispiirteet, huono laatu, väärennetty tee.

Teetä jälkeen määritetään infuusion väri ja voimakkuus. Kirkas väritys ja samanaikainen läpinäkyvyys ovat luotettava merkki korkealaatuinen Teetä. Tumma, voimakas, mutta läpinäkymätön infuusio tuoreina byhov Tea ­ ominaisuus heikkolaatuinen, Tee vanha ikä. Kun arvioidaan makua, infuusion infuusion tarkkuutta ja täydellisyyttä erotetaan ja aromin, intensiteetin, ominaisuuksien ja vieraiden hajujen arvioinnissa.

Lopuksi määritetään kireät lehtien väri ja niiden väritys homogeenisuus määritetään.

Fysikaalis-kemialliset menetelmät määräytyvät kosteuden avulla, kaivannaisten aineiden kokonaispitoisuus, erikseen tanniini ja kofeiini, tee-trivia ja gnauboy kasviperäiset raaka-aineet (kuitujen kokonaispitoisuuden mukaan), metallivalokuvat, tuhkapitoisuus.

Laadussa, mustalla ja vihreällä pyyhkeellä tuottavat seuraavat lajikkeet: kukkakimppu, korkeimmat, 1.2 ja kolmannen lajikkeet.

Pitää Teen tulisi olla puhtaissa, kuivissa, hyvin ilmastoiduissa huoneissa, joissa on suhteellinen kosteus ilman 60 65%, ei sallita naapurustossa pilaantuvia ja terävästi haisevia tavaroita. Teetä varastointiin, tee tekee ja pahentaa egon aistinvaraisia \u200b\u200bja fysikaalis-kemiallisia indikaattoreita. Tee-ikä siivoushetkestä ei saa ylittää 1 2 vuotta. Tämän ajanjakson jälkeen teetä tummenee, turbiinit, maku, kun se hankkii katkerat ja kaadetut sävyt, haukkuminen menetetään, liukoisten aineiden sisältö vähenee. Mitä alhaisempi teetä, sitä nopeammin nämä muutokset kertyvät siihen.

Musta (pakattu) Osta Teetä kaupassa on 12 kuukautta, tuotu 18 kuukautta. Pakkauksen päivämäärästä.

Makutuotteet - Ryhmä elintarvikkeita, joiden pääkomponentit ovat maku, jolla on erityinen vaikutus ihmiskehon ruoansulatus- ja hermostukseen.

Makumateriaaleihin kuuluvat etyylialkoholi, orgaaniset hapot, alkaloidit, eteeriset öljyt, mineraali- ja orgaaniset suolat. Makutuotteet stimuloivat ruoansulatuskanavan aktiivisuutta, mikä parantaa ruoan ruokahalua ja sulavuutta. Alhaisen energian arvon, joka johtuu proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien vähäisestä sisällöstä, tällaisista tavaroista, kuten mausteista, mausteista, aromaattisille aineille, vaikuttavat kuitenkin aktiivisesti elintarvikeöljyjen, glykosidien, orgaanisten happojen sisällön vuoksi.

Yleinen luokitus maku.

Mennessä toiminnan luonne Ihmiskehossa makutuotteet jaetaan kaksi Ryhmät:

1 Yhteinen toiminta - Alkoholijuomat, teetä, kahvia, tupakkatuotteita, jotka sisältävät niiden fav - etyylialkoholin koostumuksen, alkaloidit (kofeiini, teobromin, nikotiini). Nämä aineet herättävät keskushermostoa ja sydän- ja verisuonijärjestelmää ja vaikuttavat koko kehoon.

2 Paikallinen toiminta – mausteinen (pippuri, neilikka, lahden lehti jne.), mauste (sinappi, piparjuuri), ruokavaliot (etikka, sitruuna jne.) ja kokata suolaa (natriumkloridia). Ne sisältävät aineita, jotka parantavat ruoan makua ja aromia, stimuloivat ruoansulatuskanavan.

Merkittävä elintarvikkeiden arvo Tällaiset aromiaineet, kuten mausteet ja mausteet, eivät ole, koska Koostumuksessaan ei ole proteiineja eikä rasvaa eikä hiilihydraatteja, mutta ne sisältävät vain makua, korjaavia (korjaavia) makuja ja aromia ruokaa.

Kauppakäytännössä makutuotteet ovat tavanomaisia \u200b\u200bjakamaan seuraaviin ryhmiin: mausteita, mausteita, teetä ja kahvia, virvoitusjuomia, alhaisia \u200b\u200balkoholia ja alkoholijuomia, tupakkatuotteita sekä maku-aromaattisia aineita.

Makutuotteet tarkastelevat kahvin esimerkkiä.

Kahvi- Tämä on maku, joka on valmistettu paahdetusta siemenistä ikivihreältä kahvipuu, jonka fysiologinen arvo johtuu kofeiinin ja theobromin alkaloidien läsnäolosta siinä, aromaattisissa aineissa ja kloorogeenihapolla. Vain kolme erilaista kahvia puuta kasvatetaan teollisuusasteikko, mukaan lukien kahvi Arabica, Liberica ja vankka. Arabican siemenet, ovat homogeenisia kauniita vihreä väri Bluksi tai harmahtava sävy ja anna juoma lempeä, miellyttävä maku ohut kahvi aromi. Vähemmän yhteistä kahvia - vapautta. Robustailla on paljon lajikkeita, joiden yhteydessä kahvin laatu on epätarkka - alhaisesta hyvästä.

Luokitus. Kasvuasteella Kahvi on jaettu kolmeen ryhmään:

· amerikkalainen - Country-Exporter - Brasilia, tämä on kaupallinen kahvi - Santos, Rio, Victoria et ai.; Meksiko - Prima-Voshd et ai.;

· aasialainen - maan viejä - Intia - Plachn, Arabica ja kestävä kirsikka, shari, jne.; Vietnam - Arabica ja Robusta;

· afrikkalainen- Etiopia - Harari; Jemen - Mokko tai Khodaid jne.

Kahvin valikoima. Luonnonkahvi Paahdettu papuja ja maata In / S: Kolumbia, Moko, Khodaid, Costa Rica Idre.; 1 C - Santos, Jim, Indonesian vankka, Vietnamilainen Arabica jne.

Pikakahvi - Se kuivataan luonnollisen paistetun kahviuutteen jauhemaiseen tilaan.

Kahvijuomat (Liukenematon ja liukoinen):

Luonnonkahvi ja sikuri - ystävyys, brändi, uutiset, muutos, ylimääräinen, juhla;

Chicory, mutta ilman luonnollista kahvia - Baltic, Kuban, ohra, terveys jne.;

Ainoastaan \u200b\u200bChicory - kärjen sikuri, maan sikuri;

Ravitsemuksellinen arvo. Raaka kahvipavut sisältää%: vesi - 9-12; Proteiini-aineet - 9-18; Sokeri - 8-12; Lipidit - 8-18; Kofeiini - 0,7-3; kuitu - jopa 25; kloori-, kahvi- ja ferulihappoja - 4-8; Mineraaliset aineet - 3-5; Kaivonnaiset aineet - 32-36.

Ruokalle kahvipavut paahdetaan paahtavat laitteet 180-220 ° 14-60 minuutin ajan. Seurauksena jyvän, tumman takaosan, lausutaan kahvi aromi. Paahdetut jyvät jäähdytetään, joskus jauhaa, seulotaan ja pakkaamaan.

Kun syöt kahvia, Alkaloidin kofeiinilla on suurin vaikutus listattujen aineiden ihmiskehoon. Kavilla on suotuisa fysiologinen vaikutus, joka ilmaistaan \u200b\u200bveren glukoositasojen sääntelyssä ja lisäämällä kokonaisäänen ja ihmisen suorituskyvyn. Lisää korkeat tasot Kahvi erotetaan pienemmällä kofeiinipitoisuudella ja alhaisen luokan afrikkalainen näkymä voitaisiin kerääntyä jopa 3,2% kofeiinia. Kahvin tallentamisprosessissa jyvien kofeiinipitoisuus ei käytännössä ole muuttuneet, ja kun paistetaan - kasvaa.

Laatuindikaattorit.Luonnollisen liukoisen kahvin laatu arvioidaan GOST R 51881-2002: n mukaan ottaen huomioon organoleptinenindikaattori j.: Ulkonäkö, väri, maku ja maku. Sen pitäisi olla ruskean jauheen muodossa, yhtenäinen intensiteetissä. Maku ja tuoksu on julkaista, ja erilaiset luonnonkahvi ominaisuudet; of physico-kemiallinen Indikaattorit määrittävät: mass Share Kosteus, kofeiini, tuhka, pH, täydellinen liukoisuus, massan osuus metallituotteista ja ulkopuolisista epäpuhtauksista.

Varastoitukahvi kuivalla puhtailla varastoilla, joilla on hyvä ilmanvaihto OVV: ssä enintään 75%. 12-18 ° C: n lämpötilassa 3 kuukaudesta. Jopa 1 vuosi - pakkausmenetelmästä riippuen pikakahvi - 24 kuukautta. .

Venäjän federaation laki "kuluttajien oikeuksien suojelusta" luonut tavaroiden oikeudellisen kehyksen. Siksi tavaroiden kanssa työskentelevän nykyaikaisen asiantuntijan on oltava laaja valikoima asianmukaisesti lähestyä asianmukaisten päätösten hyväksymistä tavaroiden tuotanto- ja tuotepetoksissa (logistiikka).

Tastetuotteiden tuotteet ovat osa hyödykkeitä, jotka määrittävät erityiset kulutuskustannukset, jotka perustuvat tiettyyn makuun ja biologisesti vaikuttaviin aineisiin. Nämä aineet määrittävät makutuotteiden kuluttajien arvon. Olla kyky tyydyttää henkilön fysiologiset ja esteettiset tarpeet (esimerkiksi paksuuntuminen jano drinkin mukavassa pullossa). Tyytyväisyysaste tai ei täytä näitä tarpeita viime kädessä tämän tuotteen markkinoiden kysynnän.

Tastetuotteiden tuntemusta tarvitaan vain hyödykkeillä, mutta ne voivat olla hyödyllisiä johtajille, kauppa- ja teollisuusyrityksille, maatalouden, markkinoijien, asiantuntijoiden ja taloustieteilijöiden työntekijöille.

Tastetuotteiden tuottavuuden tarkoituksena on saada tietoa laadun muodostamiseen tuotantoprosessissa, tavaroiden tärkeimmät ominaisuudet sekä niiden muutokset tuotteen ja varastoinnin vaihdoissa, tuotteiden laadun tunnistamiseksi ja tutkimisessa vaatimukset.

Makutuotteet ovat erilaisia \u200b\u200belintarvikkeita, joilla on stimuloiva vaikutus, parantaa ruoan makua ja tuoksua ja yleensä edistää sen täydellisempää assimilaatiota. Kysymys alkoholijuomien ja tupakkatuotteiden sisällyttämisestä elintarvikeryhmään on tutkijoiden keskuudessa tutkijoiden keskuudessa. Kuitenkin riippumatta tutkijoiden mielipiteistä ihmiskunta on jo ollut alkoholijuomien ja tupakan kanssa.

Kaikilla elintarvikkeissa niiden koostumuksessa on aineita, joiden avulla he voivat määrittää niiden maku, laatu ja soveltuvuus aistinvaraisten arviointimenetelmien avulla.

Muiden elintarvikkeiden makutuotteiden tärkein ero on biologisesti vaikuttavien aineiden läsnäolo, jotka vaikuttavat ihmiskehoon ja niillä on jännittävä vaikutus siihen tai vähentää uusia makujen tunteita, kun ne lisäävät ne elintarvikkeisiin.

Mercharged luokittelu jakaa kaikki makutuotteet ryhmittäin:

alkoholittomat juomat ja kivennäisvesi, mukaan lukien keinotekoinen;

alhaiset alkoholijuomat (olut, cocktaileja jne.);

alkoholijuomat (rypäleen ja hedelmälliset viinit);

vahvat alkoholijuomat (vodka, rommi, viski, gin jne.);

etyylialkoholipitoisuus, korjaus;

spit ja mausteet;

tupakka- ja tupakkatuotteet.

1.1 Tea- ja teejuomat

Tee on yksi muinaisimmista juomista, jonka käyttö liittyy erottamattomasti kansalliseen kulttuuriin, talouteen ja historiallisiin perinteisiin monien kansakuntien. Merkittävien ulkomaisten tutkijoiden suurimman osan mukaan Kiinaa olisi pidettävä syntymäpaikana.

Kiina ei ainoastaan \u200b\u200bantoi maailman nimen teetä ja opetti ihmiskuntaa syömään teetä juomana, mutta myös teetä itsessään avasi - Tea Bush, mainitsee ensin lähes 4700 vuotta sitten (770 vuotta BC). Tee-kasvien lehtiä käytettiin alun perin lääkkeinä - ne kuivattiin, valmistettu ja juoksi. Muinaisissa kiinalaisissa kirjoituksissa "tee vahvistaa henkeä, pehmentää sydäntä, lievittää väsymystä ja päänsärkyä, rohkaisee ajatusta, ei salli elävän Lenan, helpottaa ja virkistää kehoa, parantaa herkkyyttä, lisää suorituskykyä."

Ensimmäinen Venäjällä, Siperian asukkaat oppivat Venäjällä ja pitkään ennen hänen ulkonäköään Euroopassa. Vuonna 1638 Moskovan valtion suurlähettiläs Vasily Starkov toi hänet lahjaksi Mogunsky Khanin Moskovan kuningas. Huolimatta teetä korkeista kustannuksista, tuodaan sen Venäjälle Kiinasta alkoi kasvaa, ja teepuolue oli laajalti suosittu.

Sitten kysymys akklimimatisoi Tea kasvit Venäjällä ja sopivin ilmasto-olosuhteet teetä oli Mustanmeren rannikko Kaukasus. Tekan kulttuurin lisääntyminen Kaukasiassa, paljon kehittyneitä venäläisiä tiedemiehiä on tehnyt paljon aikaa; Geograf Waikova., Kemistit Butlerova. M. Ja Mendelejevid., Kasvitieteellinen zeytlitsn. Tänään teetä pidetään maailman yleisin juoma.

Tällä hetkellä teetuotanto on mukana yli 20 maassa maailmassa: Intia, Kiina, Sri Lanka, Venäjä, Japani, Indonesia, Taiwan, Turkki, Georgia, Azerbaidžan, Iran, Pakistan, Burma, Kenia, Argentiina, Brasilia, Meksiko, jne..

TEA: n keskimääräinen vuotuinen kulutus henkeä kohden useimmissa kuluttavissa teetä määritetään grammoina per henkilö:

Irlanti 3.450, Yhdistynyt kuningaskunta 3.150, Uusi Seelanti 2100, Irak 2000, Turkki 2000, Venäjä 842 (12. sija).

IVY-maissa TEA: n suurin kulutus on merkitty Turkmenistanissa 2275, Tadžikistan 2170, Uzbekistan 1872.

TEA: n kuluttajien ominaisuudet

TEA: n kuluttajien ominaisuudet riippuvat suoraan sen kemiallisesta koostumuksesta. Teetä tutkitaan vuosisatojen ajan, ja sen koostumuksen paljastaminen, tutkijat toimivat vähintään puolitoista vuotta, vain viime vuosikymmeninä on mahdollista saada suhteellisen täydellinen kuva, josta kemikaalit sisältyvät teetä. Mutta nykyään jotkut kemikaalit pysyvät levottomina tai tunnetaan vain yleisessä muodossa.

Jos 1800-luvun lopulla uskottiin, että tee koostuu neljästä viidestä pääaineesta, nyt teetä on kymmeniä yksin suuria aineiden ryhmiä, joista kukin sisältää monia monimutkaisia \u200b\u200bja yksinkertaisia \u200b\u200belementtejä. Tea-teen kemikaaleissa ja yhdisteissä on vielä mahdotonta laskea noin 130 kymmentä viisitoista vuotta sitten, ja tällä hetkellä se on jo löydetty noin 300, ja niistä on jo määritelty, toisin sanoen ts. paljastaa kaavansa. Näin ollen tee on monimutkaisin ja monipuolinen kasvi kemiallisessa koostumuksessaan.

Olisi pidettävä mielessä, että vihreän teen levyn kemiallinen koostumus ja kuiva, noododnaks. Kuivassa teetä on monipuolisempi ja vaikeampaa.

Kun tutkimukset ovat osoittaneet, teetä koostuu 30-50% kaivannaisesta, ts. liukenee vesiaineisiin. Käytännössä liukoisuus ei koskaan toteuteta kokonaan. Vihreät teat sisältävät liukoisia aineita (40-50%) ja mustat - vähemmän (30-45%). Lisäksi kuin nuorempi kuin teetä, rikkaat kaivannaiset aineet, jotka on saatu niistä kuiva-tee. Ja päinvastoin, vanhemmat, karkeammat lehdet, vähemmän siirrot infuusioliukoisilla aineilla, vähemmän tailed teetä.

Liukenemat aineet ensinnäkin huomiota olisi kiinnitettävä kuuteen tärkeimpään ryhmään tai teeman osaan: Nämä ovat polyfenoli-aineita, eteerisiä öljyjä, alkaloideja, aminohappoja, pigmenttejä ja vitamiineja. Suurin osa niistä on tunnettu pitkään, mutta vanhat ajatukset kaikista näistä ryhmistä ovat merkittävästi laajentuneet.

Sisältö on myös tärkeä vesi Tee-raaka-aineissa, koska se liuotetaan näiden komponenttien yläpuolelle. Sisältö riippuu teetä, keräys, meteorologiset olosuhteet, kasvupaikat ja muut tekijät. Riippuen alkuperäisen raaka-aineen laadusta, tuoreen teekarjan kosteus vaihtelee 73 - 81%, kuivat aineet ovat 19-27%. Valmissa teetä kosteus laskee 3-7%: iin ja kuiva-aineiden määrä kasvaa 93-97%: iin.

Polyfenoli (parkitus) aineet - yksi teetä ja teetä ja teen vaikutus, jonka pääosaa edustaa Tanino-Catechinon seos. Ne muodostavat 15-30% teetä ja ovat monimutkainen seos, jossa on yli kolme kymmeniä polyfenoliyhdisteitä, jotka koostuvat tanniinista ja erilaisista katechiineista, polyfenoleista ja niiden johdannaisista. Olisi pidettävä mielessä, että teetä tai teatterin tanniini on yksiselitteinen farmaseuttiseen taniini tai gallotanin. Theothanan on monimutkainen kemiallinen kompleksi, joka on nyt täysin salattu. Ajatus siitä, että Tanniini antaa teetä katkeruutta on virheellinen. Jos Tanniinilla on todella katkera maku tuoreella teijareella, sitten entsymaattisen hoidon jälkeen tämä katkeruus katoaa ja Tanniinin Tanniin hankkii miellyttävän takan, joka antaa emäksen emäksen maku.

On korostettava, että Tannin tanniini ja katekansi ovat R-vitamiinin ominaisuuksia ja täsmällisesti Tanina-teeman läsnäolon vuoksi on tärkein lähde tämän tärkeän vitamiinin saamiseksi henkilölle.

Pääsääntöisesti Taninin sisältö vihreässä teelissä on merkittävästi suurempi kuin musta (lähes kaksinkertaistunut), koska vihreillä transsioissa tanniini sijaitsee melkein tuntemattomassa tilassa, kun taas mustan bail-teeman 40-50 prosenttiin Tanin hapettu. Yleensä kaikissa Taninan korkeimpien lajikkeiden teoleissa on enemmän kuin alemmassa.

Tee tanniinit eivät pysy ennallaan. Niiden hapettumisen tuotteet, jotka syntyvät teetä käymisen aikana, tuottavat puolestaan \u200b\u200bmuiden teijalevyn aineita ja muodostavat monia aineita, jotka liittyvät tuoksuvan, härän maku- ja värifuusioon. Näin ollen tubyyli-aineiden arvo tee on valtava.

Eteeriset öljyt On sekä vihreää arkkia että valmiista teetä. Huolimatta heidän erittäin vähäisestä määrästä he herättivät henkilön huomiota enemmän kuin muut aineet: ne olivat heidät melko ainutlaatuisesta teen tuoksusta. Niistä siis Teasin laatu riippuu. Nyt on todettu, että eteeriset öljyt teen vihreässä lehdessä sisältävät vain noin 0,02%. Tämä tarkoittaa sitä, että hankkimaan 100 g. Nämä öljyt puhtaassa muodossaan on tarpeen kierrättää halfopone-teekiarella. Vaikka käsiteltäessä käsiteltäessä eteeristen öljyjen menetys saavuttaa 70-80%, kun taas toinen prosessi tapahtuu - uusien eteeristen öljyjen esiintyminen. Eteeristen öljyjen koostumuksen kemiallisten komponenttien määrä saavuttaa valmiiksi 20 data, jopa 20 ja

edellä ja muilla uudemmilla tiedoilla - enintään 32. Ja silti on täsmällisesti välttämättömiä öljyjä, joita tiettyyn määrään ei vieläkään ole selvennetty ja useita kemiallisesti paljastuneita, vaikkakin löydettyjä yhdisteitä. Monilla eteerisillä öljyillä on ruusut, hunaja, vanilja, sitrushedelmät, lila, kaneli. Ei ole yllättävää, että tällaisen hajujen valikoiman seos voi luoda kimpun ainutlaatuisen aromissaan.

Kemiallisesti puhtaat eteeriset öljyt ovat alifaattisia ja aromaattisia happoja ja muita yksinomaan haihtuvia, helposti haihduttavia liitäntöjä. Useimmat niistä voidaan kadota vain merkittävällä lämpötilan lisääntymisellä, mutta myös virheellisellä varastoinnilla tai virheellisellä hitsauksella. Lisäksi eteeristen öljyjen sisältö ja koostumus ja niiden liukoisuus erilaisissa teetyypeissä ovat erilaiset. Suurin määrä eteerisiä öljyjä liukoisten aromaattisten aldehydien muodossa on turkoosi teetä (Ulong), kaikenlaisia \u200b\u200bteetä, jota käytetään usein epäpuhtauksille mustaa teetä. Päinvastoin, vihreässä ja keltainen tejah Aromaattiset aldehydit, jotka ovat osa eteerisiä öljyjä, ovat sidottussa tilassa ja siksi vähemmän poistuminen infuusioon, eivät ota aktiivista osallistumista valmiiden teiden tuoksun muodostumiseen. Siellä aromi luodaan pääasiassa muiden kemikaalien kustannuksella, ennen kaikkea Tanina.

TEA: n pääkomponentti on alkalyda. Alkaloidien joukossa tunnetuin oli aina kofeiini, tai, koska sitä kutsutaan myös osana teetä, Teinia. Kofeiini on yksi tärkeimmistä osista, jotka houkuttelevat ihmisiä teetä tonic-juomana. Puhtaalla muodossaan se on väritön, ei haju, vaan aineen katkera maku, joka ei ole pelkästään teetä, myös kahvia, kaakaota, Colan, MEE: n ja muiden trooppisten kasvien pähkinöitä.

Toisin kuin suosittu usko, kofeiini on paljon enemmän sisältämä kahvi, tee sisältää kofeiinia 4% enemmän. Tee-kofeiini tai teemme, toimii pehmeämpi sydän- ja keskushermostossa kuin kahvin kofeiini, useista syistä: ensin, koska teepuhdistuu, ne yleensä ottavat vähemmän teetä kuin kahvia, ja siksi luo pienempi kofeiinin pitoisuus, Ja toiseksi kofeiinia teetä ei ole eristetty ja monimutkainen taniini muodostavat kofeiinin trandaatin, joka toimii tasaisemmin. Tee kofeiinilla on toinen hieno omaisuus: se ei ole viivästynyt, ei keräänty ihmiskehossa, joka poistaa vaara, että kofeiinimyrkytys on vakio teetä.

Kofeiini kuuluu niille harvoille tee-aineille, koostumus ja joiden lukumäärä ovat erittäin hieman muuttuneet kierrätyksen yhteydessä. Merkitys erilaisia \u200b\u200blajikkeita Tee sisältää eri prosenttiosuuden kofeiinista. Pitkästä aikaa se pysyi mysteerinä. Sitten se osoittautui, että kofeiini jaetaan epätasaisesti teekasvin. Ensimmäinen huuhtelu arkki sisältää 4-5% kofeiinia, toinen - 3-4%, kolmas - 2,5%, jäljellä - 0,5 - 1,5%. Siemenissä kofeiini tee on täysin poissa. Tämä viittaa siihen, että kasvi syntetisoidaan kofeiinia, joka kasvaa teetä. Täältä on selvää, että ensimmäisistä esitteistä valmistetut korkealaatuiset teat sisältävät enemmän kofeiinia kuin telliset karkeat raaka-aineet.

Jotkut kuluttajat ovat väärässä, ajattelevat, että kofeiini määrittelee teen linnoituksen. Tämä on täysin väärin. Esimerkiksi CEYLON-teetä, jota pidetään vahvana, kofeiini tehdään huomattavasti vähemmän kuin kiinalaiset teat, jota pidetään massan kuluttajien heikkona.

Kofeiinin lisäksi teetä käsittää merkityksettömät määrät ja muut alkaloidit. Nämä ovat liukoisia TheObromin ja teofiliinit (ne ovat hyviä vasodilatorit ja diureetit). Adeinin työläisen liukoisen ja kokonaan liukenemattoman Guanine - Puriinipohjalla on myrkyllisiä ominaisuuksia. Ne voidaan poistaa teetä infuusiona vain pitkäaikaisen keittämisen ja lämmityksen seurauksena.

Proteiini-aineet Yhdessä vapaiden aminohappojen kanssa 16 ovat 30% kuivasta massasta. Proteiinit - Tea-arkin tärkein osa. Papit ovat myös kaikki entsyymit. Lisäksi proteiinit toimivat sellaisten aminohappojen lähteenä, joka esiintyy teekaapin käsittelyn aikana valmiiksi valmistetuksi teetä. Vihreät teat ovat erityisen runsaasti proteiineja.

Tea-arkissa on lähinnä proteiineja, jotka liukenevat alkaliin - viallisuuteen ja vähäisemmässä määrin proteiinia, liukenee veteen, albumiini. Levyn käsittelyprosessissa teekan albumiinin määrä vähenee 10%. Valmis vihreässä teetä, albumiinia enemmän, kun mustat teulat sisältävät pääasiassa viallisuutta.

Proteiinien lisääntynyt sisältö ei vahingoita vihreän teen laatua, vaan vähentää mustien laatua maun ja värin heikkenemisen vuoksi, koska liukoiset proteiini-tanny-kompleksit, teen infuusiona, vähentävät Kaivonnaiset aineet, jotka TEA: n fader vahvisti.

Tee sisältää 17 aminohappoa. Aminohappojen joukossa teellä on glutamiinihappo, joka osallistuu aktiivisesti köyhdytetyn hermoston palauttamiseen.

Aminohapot vuorovaikutuksessa sokereiden ja tanniinin ja katekosien kanssa, jotka ovat korkeita lämpötiloja teetuotannon prosessissa, muotoilevat aldehydit, jotka edistävät teetuotannon muodostumista.

Maalausaineet Osana teetä on myös tärkeä rooli. Erilaisia \u200b\u200bvärejä, mikä luo kaikenlaisia \u200b\u200bsävyjä vaalean vihreästä tumma oliivi ja kellertävä ja vaaleanpunainen punainen ruskea ja tummanruskea, on jo pitkään nähnyt ihmisiä ja sitoo eri väriaineiden läsnäolo . mutta pitkään aikaan Uskottiin, että tärkein väriaine oli solariumia. Samaan aikaan tällaiset pigmentit, kuten kaikki tunnettu klorofyyli, joka sisälsi pääasiassa vihreää teetä, samoin kuin ksantofilia ja karoteenia, ovat lähinnä mustat teat ovat mukana teefuusion pigmentaatiossa.

Viime vuosien perusteellisemmat tutkimukset ovat osoittaneet, että väritys liittyy pääasiassa kahteen väriaineeseen Fatehubigins ja TheA-Flavis. Ensimmäinen antaa punertavan ruskean sävyn, 10% kuivaa teetä ovat, toinen antaa kultaiset keltaiset sävyt ja muodostavat vain 2%. Samanaikaisesti TheA-Flavion koostuu varsinaisesta flavionista ja thea-flavine-kumille ja ovat erittäin epävakaa aineita: pienimmällä hapetuksella ne menevät ferbigiiniin. Tea-pigmenttien ominaisuus selittää monia infuusion ominaisuuksia - hänen kaistansa pitkäaikaisella varastoinnilla. Tämä tarkoittaa, että TheA-Flaving on hapettuminen, mikä aiheuttaa paitsi väriä, kuinka paljon sävyä ja infuusion kirkkautta.

Tee-valmisteen puuttuminen tai läsnäolo on siten melko tarkka ja visuaalinen indikaattori teetä.

"Gak, Teatterin teatterin suhde hyvä tee Samoin 1:10, ja huono 1:20. Tämä mahdollistaa yksinkertaisen ja tarkan laadukkaan mittakaavan, jonka tarkoituksena on arvioida tarkkoja digitaalisia indikaattoreita.

Kansainvälisten sääntöjen mukaan kaikki tee-yhdistelmällä on oltava suhde TheA-Flaving ja Steambigines, joka ei ole alempi kuin 1:16, ts. Ole vähintään keskipitkä tee laadussa, ja suhde yli 1:25 teetä on ilmoitettava sopivaksi käytettäväksi ja poistetaan myynnistä.

Listattujen merkittävien aineiden, mineraalien, epäorgaanisten, hartsimaisten aineiden sekä orgaanisten happojen sisältämät orgaaniset hapot pieninä määrinä ovat välttämättömiä kuluttajalle.

Mineraalit Tee sisältää 4 - 7%. Ne eivät rajoitu raudan suoloihin, avoin teetä suhteellisen kauan sitten. Rautayhdisteiden lisäksi on myös metallia, kuten magnesiumia, mangaania, natriumia. Yhdessä pii, kalium, kalsium ne ovat erittäin tärkeitä henkilön virtaa varten.

Mikroelementit Tee - fluori, jodi, kupari, kulta ja muut ovat osa monimutkaisia \u200b\u200byhdisteitä ja jotka ovat kolloidisessa tilassa, kykenevät liuottamaan veteen.

Erityisesti osoittavat fosforia ja sen yhdisteitä. Mitä korkeampi teetä, sitä enemmän fosforia ja kaliumia. Jälkimmäinen on erittäin tärkeää ylläpitää sydän- ja verisuonijärjestelmän normaalia toimintaa.

Smitheful aineet - Nämä ovat monimutkaisia \u200b\u200bkompleksikomplekseja: alkoholit (kumi), hartsihapot, hartsinfenolit ja muut orgaaniset yhdisteet. Ne ovat vielä hyvin vähän tutkittuja, mutta heidän roolinsa teetä on tärkeä: ne toimivat tee-aromin tärkeimmillä kantajilla ja liimauksissa. Siksi korkealaatuisia muotteja on ominaista runsaasti hartsimaisten aineiden pitoisuus.

Orgaaniset hapot - Teetä on noin 1%, joka sisältää oksa, sitruuna, omena, keltainen, peyrograde, fumaariset ja muut hapot. TEA-arkistoa käsittelyssä happo reagoi alkoholien kanssa, muodostaen estereitä, jotka ovat osa teetä eteerisiä öljyjä.

Entsyymit Se sisältyy teetä pääasiassa liukenemattomassa assosioituneessa tilassa. Nämä ovat biologisia katalyyttejä, joiden avulla kaikki kemialliset muunnokset esiintyvät sekä vilkas tee-tehtaalla sen kasvulla ja valmistusprosessin käsittelyssä. Ottaen huomioon, että jokaisella entsyymillä on kyky toimia vain tiettyyn aineeseen vaikuttamatta toisiin, on mahdollista käyttää erilaisia \u200b\u200bentsymaattisia hapettavia prosesseja, vastaanottaa erityyppisiä, lajikkeita ja laatua samoista raaka-aineista.

Tea-lehtien pääbiokatalyytti fermentaation aikana on polyfenoloksidaasi, joka liittyy pääasiassa solun liukenemattomien osiin. Siksi käsiteltäessä valmistettaessa prosessi on suoritettava siten, että ennen fermentaation aloittamista suurin osa polyfenoloksidasta on liukoisessa muodossa. Lisäksi teelevy on erittäin aktiivinen peroksidaasi, katalaasi, invertaasi ja muut, joiden kanssa näiden aineiden transformaatio, johon määritetyt entsyymit toimivat.

Pektiini aineet - Nämä ovat kolloidisia aineita, joilla on monimutkainen koostumus. Niiden sisältö teekossa vaihtelee 2-3%. Sokerien ja happojen läsnä ollessa ne voivat muodostaa opiskelijamassat - hyytelö. Pektiinit ovat tärkeitä teekan laadun säilyttämiseksi: Tällainen tee-fyysinen ominaisuus liittyy niihin, koska sen hygroskooppisuus. Pektiinihapon puuttuminen teetä, sen hygroskooppinen kasvaa jyrkästi, joten tee on lepotettu nopeammin. Tosiasia on, että pektiinihappo peittää jokaisen Chayankin ohut, heikosti sulanut gelatiinikalvolla ja siten pelaa teetä "sade sateenkaamin" roolin. Viime aikoina ihmiskehon positiivinen rooli on yhä määritetty erityisesti ruoansulatuskanavan sairauksien hoidossa. Hyvä laatu tee sisältää pääsääntöisesti enemmän vesiliukoisia pektiiniä kuin huonoja tee-lajikkeita.

Hiilihydraatit Teetä edustaa laaja valikoima - yksinkertaiset sahars monimutkaisiin polysakkarideihin. Mitä suurempi prosenttiosuus ei-liukoisten hiilihydraattien pitoisuudesta, sen lajike. Siksi liukenemattomat hiilihydraatit ovat eräänlainen painolasti teetä varten. Liukenematon, vain tarpeettomat henkilöt polysakkaridit - tärkkelys, selluloosa, hemiselluloosa, joka sisältää jopa 12% teetä. Mutta hyödylliset hiilihydraatit - sakkaroosi, glukoosi, fruktoosi, maltoosi ja teetä 1 - 4% ovat liukoisia. Liukoisten sokerien läsnäolo on yksi hienoimmista teoista, se yhdistettynä jodiin ja vitamiinin kanssa tekee teetä ihanteellisen anti-pukeutuneen juoman. Sokereita, kun sidottu muoto B-vitamiinilla tarjota sen turvallisuuden teetä.

Luonto on luonut erikoisen kemiallisen laboratorion teetä. Monimutkaiset kemialliset hapettumisprosessit ja yhden aineiden transformaatiot toisille tapahtuu jatkuvasti, paitsi kauan, ennen kuin se kasvaa, mutta silloinkin silloin, kun, putoaa tehtaalta, se altistetaan kaikenlaisille teknologisille toiminnalle - Sidonta, kiertäminen ja fermentaatio.

Teeman kemiallinen koostumus muuttuu jatkuvasti, jopa teepuolueen loppuun asti. Lisäksi teen kemiallinen koostumus liittyy kasvun olosuhteisiin ja jalostusmenetelmään, minkä vuoksi teat eri kasvualueista, eri tyypit Ja jopa eri lajikkeilla on erilainen kemiallinen koostumus. Siksi erilaiset teetyypit ja lajikkeet ovat epämiellyttäviä, jotka vaikuttavat ihmiskehon.

Vitamiinit Vihreässä teelarkissa se sisältyy merkittävistä määristä. C-vitamiinin tuoreella teekarkealla 4 kertaa enemmän kuin sitruunamehulla, mutta käsittelyn prosessissa osa C-vitamiinista menetetään. Ja silti se ei ole niin pieni, etenkin vihreässä ja keltaisessa teelissä, jossa askorbiinihappo on 10 kertaa enemmän kuin musta, joten vihreässä teetä sen sisältö on jopa 135 mg% ja musta - jopa 20 mg%. C-vitamiinia ei käytännössä hävitetä kiehuvan veden vaikutuksen alaisena, kun se on tankkan yhteydessä.

Toinen tärkeä vitamiinitee on P-vitamiini, joka auttaa vahvistamaan verisuonten seinämiä ja estävät sisäisiä verenvuotoja. V-vitamiinin ominaisuudet ovat teetä tanniineja. P-vitamiini kompleksissa C-vitamiini parantaa toimintaa, mikä lisää kehon vastustusta tartuntataudeista. R-vitamiinin sisällön mukaan tee ei ole yhtä suuri kasvi maailmassa, hän tässä suhteessa on paljon rikkaampi tattari (85 entsyymiyksikköä teetä, 61 - Buckey). Vihreällä teellä on suurin P-vitamiinitoiminta. Kuivaan vihreään teetä P-vitamiinin pitoisuus saavuttaa 20 000 mg% ja musta - 10 000 mg%.

Lisäksi vitamiinit sisältyvät teetä: B1 (Thiamiini) - 0,003-1 mg%; B2 (riboflavin) - 0,6-1,1 mg%; PP (nikotiinihappo) - 5,4-15,2 mg%; B3 (PANTAEN-happo) - 1,4-4,0 mg% sekä vitamiinit A, K, E.