Teeseremonia kuuluu periaatteessa historiallisesti kiinalaisille. He jakoivat tämän juoman koko maailman kanssa. Briteille on kuitenkin syytä osoittaa kunnioitusta: tämä maa levitti teeriippuvuutta koko entisen imperiumin siirtokuntiin, tartutti kumppaninsa rakkaudella sitä kohtaan, teki juoman suosituksi naapureidensa keskuudessa ja teki paljon sen parantamiseksi. Tähän asti suosituimmat intialaiset lajikkeet, mukaan lukien Assam-tee.

Teen alkuperä

Se on saanut nimensä sen alueen nimestä, joka sijaitsee joen suistossa puhtaasti intialaisella lempinimellä Brahmaputra. Nyt se on maailman suurin teen viljelyalue. Tämän alueen merkittävä etu on niiden korkeus: ne kasvavat jopa 20 metriin, toisin kuin kiinalaiset kollegansa, joiden korkeus ei ylitä neljää metriä. Kasvin lehdet ovat paljon suurempia, jos ne kerätään Assamin alueella kasvavasta pensaasta. Niiden teestä tulee kaunis punertava sävy, vaikka sitä pidetään mustana. Intialaisen pensaan lehdet eivät ole yhtä tiheitä kuin kiinalaisen pensaan, minkä vuoksi juomalle on helpompi antaa makua ja aromia.

Britit, jotka olivat tuolloin Intian herrat, eivät kuitenkaan pysähtyneet villikasvin viljelyyn: he risteyttivät sen "sukulaisten" kanssa pitkään ja itsepäisesti. kiinalaista alkuperää, kokeili istutusten agroteknistä käsittelyä, sadonkorjuumenetelmiä ja valmiin tuotteen panimomenetelmiä saavuttaen ainutlaatuisia maku- ja tuoksuominaisuuksia. Ja mikä teki Assamista maailmankuulun sen seurauksena? täällä kasvatettua teetä.

Ylivertaista kiistaa

Tämän lajikkeen suosio kerran johti jopa mustasukkaisiin keskusteluihin aiheesta, kuka antoi maailmalle assam-teetä. Virallisena löytäjänä pidetään englantilaista sotilasta, joka löysi matkoillaan ainutlaatuisia teepuita ja toi siemeniä ja taimia Assamin alueen hallitsijalle. Se tapahtui vuonna 1823, jota on sittemmin pidetty historian ja levinneisyyden alkuna. Kuitenkin erään majurin Charles-nimisen veli väitti, että hän löysi ensimmäisenä upeat kasvit. Robertin seuraava vastustaja oli luutnantti Charlton, joka väitti lähettäneensä vuonna 1831 näytteitä pensaista puutarhaviljelyä ja agronomiaa harjoittavalle seuralle. Kuitenkin, se oli Robert Bruce, joka jäi historiaan, ja kuinka asiat todellisuudessa olivat, on peitetty epäselvyyden pimeydessä.

Maku- ja kulutussäännöt

Minun on sanottava, että "Assam" on yksi tunnetuimmista ja suosituimmista lajikkeista. Vain se tuoksuu hieman, mutta melko selvästi mallaselta; vain siinä hunajan maku yhdistyy supistavaan supistavuuteen. Kyllä, ja melko epätavallinen punainen sävy on erittäin houkutteleva sellaisen juoman rakastajalle. Jos olet teen monimuotoisuuden vilpitön tuntija ja haluat nauttia koko tuoksu- ja makukimppusta sydämesi pohjasta, yritä hengittää ilmaa heti jokaisen siemauksen jälkeen sekä nenäsi että suun kautta. Tunnet täysin kaikki hienoudet ja piilotetut sävyt, mukaan lukien tuskin havaittavissa olevan mentolin sävyn.

Jos et halua syventyä Assam-teen yksittäisten lajikkeiden valmistamisen vivahteisiin, voit pitää kiinni keskiarvosta. Eli laita pari ruokalusikallista raaka-aineita 300 ml:n teekannuun, kaada kiehuvaa vettä ja jätä viideksi minuutiksi. Muista kuitenkin: voit menettää paljon aromaattisissa ja makuaistimuksissa.

Intialainen lajike

On huomattava, että "alkuperäisen" tuotannon assam-tee on valikoimassa hyvin monipuolinen. On tarpeeksi suuri määrä Assamissa tuotettujen teiden sisällä. Esimerkiksi "Kiyung TGFOPI" pidetään edelleen uutena lajikkeena, jota alettiin hiljattain kasvattaa Kiyungin istutuksella. Sen hienostunut aromi ja viskoosi maku ovat hyvin erilaisia ​​kuin BLEND ST.TGFBOP:n assam-teet. On huomattava, että se on toisen malliston tuote ja koostuu useiden mustien teiden seoksesta. Näin voit valmistaa erittäin vahvan juoman erittäin syvällä ja rikas maku. Yksi arvostetuimmista (ja samalla - erityisen kalliista) - "Assam MOKALBARI". Siinä on lisääntynyt teepuun silmujen (pensas) pitoisuus, minkä ansiosta maltaiden ja hunajan maku tulee näkyvämmäksi. Mutta on myös lajikkeita "Daisajan TGFOP", "Dinjan" ja niin edelleen, ja jokaisella niistä on omat makuetunsa. Joten henkilön, joka haluaa löytää itselleen sopivimman assam-teen, on pakko kokeilla useita juomia ennen oman valintansa.

Yksittäisten lajikkeiden panimoominaisuudet

Huomaa, että yleisestä samankaltaisuudesta huolimatta erilaisia ​​lajikkeita saadakseen paras maku kannattaa kuunnella valmistajan suosituksia. Eli samaa "Kiyung TGFOPI" suositellaan hauduttavaksi vain pari minuuttia, ja kiehuvan veden tulee jäähtyä 90 asteeseen. Ja MOKALBARIa suositellaan keittämään vielä viileämmällä vedellä, mutta sitä pitää vaatia pidempään. Joten eri lajikkeiden tuottamalla mustalla teellä "Assam" on omat hienovaraisuutensa käytettäessä.

Kazakstanin näkymä Assam-teetä

Intialla tämän Keski-Aasian maan kanssa on erilaisia ​​näkemyksiä "oikeasta" teestä. Etenkin kazakstanilaiset eivät ole liian taipuvaisia ​​juomaan lehtiraaka-aineista valmistettua juomaa. Siksi Kazakstanista peräisin oleva Assam-tee on pääasiassa rakeisessa muodossa. Vuodesta 2009 lähtien on ollut rinnakkainen Kazakstanin teepussi. Juoman todellisille faneille tämä ei ole hyvä korvike intialaisille tarjouksille, mutta Kazakstanin muunnelmat paljon halvempaa ja kätevää matkustaa. Friendly Territory tarjoaa "Assam" seuraavissa muunnelmissa: ilta, aamu, GOLD, vihreä ja hedelmäinen. Kaikki nämä ovat pakattuja tai rakeisia pakkauksia, jotka ovat melko halpoja. Jos olet kuitenkin kiinnostunut aidosta Assam-teetä, hinnan ei pitäisi häiritä sinua. Raaka-aineiden on yksinkertaisesti oltava levyjä, ja niiden alkuperä on intialainen. Mutta sitten joudut maksamaan 240-700 ruplaa 100 grammaa kohden - se riippuu lajikkeesta. Kazakstanin teestä maksat 25 (!) - 150. Valitse, mistä pidät eniten.

Intialaisesta teestä puhuttaessa tulee mieleen ensinnäkin Assam-tee, joka on tuotannossa ensimmäisellä sijalla tässä maassa. Voimakas, täyteläinen ja kirpeän mallasmaku - se jää mieleen kaikille, jotka päättävät arvioida sen ominaisuuksia. Assam-tee on saanut nimensä alkuperäalueelta, vaikka Euroopassa sitä kutsutaankin "englanniksi aamiaisteeksi".

Alkuperä

Assam on muinainen Intian provinssi, joka on ollut 1800-luvulta lähtien tärkein teepensaan viljelmä tässä maassa. Myöhemmin tätä mustan teen lajiketta alettiin valmistaa muualla Intiassa, mutta silti Assam toimittaa yli 50% raaka-aineiden kokonaismäärästä maailmanmarkkinoille. Tämä on ymmärrettävää - ihanteelliset ilmastoindikaattorit yhdistyvät erilaiseen maisemaan tasangoista ylängöihin.

Intialaista Assam-teetä korjataan kahdesti vuodessa - kevään puolivälistä kesään ja myös syys-talvikaudella. Elite, ja siksi kallis, on kesän sato, kun lehdet saavuttavat kypsyyden ja mehukkuuden sekä suurimman koon.

Raaka-aineiden laatuun vaikuttaa satokauden lisäksi kasvupaikka. Intialaisten teiden joukossa on arvostettu juuri Ylä-Assamissa kasvatettu lajike, jossa kuuma, kostea ilmasto antaa teelehdelle mehua ja paljastaa kaikki makunsa.

Lajikkeen ominaisuuksia

Assam-mustalla teellä on ainutlaatuiset ominaisuudet, jotka erottavat sen muista lajikkeista. Hänen alkuperäinen makunsa ja jalonsa pystyivät valloittamaan jopa brittiläiset, jotka käyttävät lehtiassamia perinteinen aamiainen.

Verrattuna Ceylon-teehen, assam on pehmeämpi ja vähemmän viskoosi, mutta paljon vahvempi ja rikkaampi. kiinalaiset lajikkeet juoda

Kuvaus:

• Assamin lehdet ovat suuria tummia kylläisiä sävyjä viininpunaisesta puna-mustaan, kuten kuvassa.
• Infuusion värin tulee olla kullanruskea ja tasainen.
• Juoman aromi on helposti tunnistettavissa. Se sisältää pähkinäisiä ja hunajaisia ​​vivahteita, jotka riippuvat raaka-aineen kasvupaikasta.
• Teen maku on virkistävä, voimakas ja täyteläinen. Sitä hallitsevat kukkaiset ja hunajaiset nuotit, kun taas juoman jälkimaku on raikas mallas.

Assamia voi nauttia ilman lisäaineita, sillä sen erottuva maku ja aromi antavat mahdollisuuden nauttia juomasta täysin siemauksin. Se sopii kuitenkin hyvin maidon ja kerman sekä mintun kanssa.

Kuinka kokata

Jotta teen värit paljastuvat täysin, sinun on noudatettava oikeaa valmistustekniikkaa. Tätä varten tarvitset lasia tai savea teekannu. Kaada sen päälle kiehuvaa vettä valmistaaksesi vedenkeittimen lämpötilan nousua varten. Laita sitten teelehdet ja täytä se vedellä, jonka lämpötila on 60-65 astetta. Tee on valmista 5 minuutin kuluttua. Haudutuksen aikana on suositeltavaa peittää vedenkeitin lautasliinalla eikä sulkea kantta. On tärkeää, että haudutusaikaa ei liioitella, muuten juoma muuttuu katkeraksi.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

• Ennaltaehkäisy kasvainmuodostelmia- koostumuksen sisältämillä fenoleilla on voimakas antioksidanttivaikutus, joka suojaa kehoa oksidatiivisilta prosesseilta biomolekyylisessä vuorovaikutuksessa hapen kanssa.
• Verisuonten suojaus - teen flavonoidit vahvistavat verisuonten seinämien endoteelia sekä sydänläppä, joka ehkäisee sydän- ja verisuonisairauksia, mukaan lukien sydänkohtaukset ja aivohalvaukset.
• Parkinsonin taudin ehkäisy, koska assam sisältää suuren määrän kofeiinia. Samasta syystä on suositeltavaa käyttää sitä elinvoiman antamiseen ja aivojen toiminnan tehostamiseen.

Lisäksi assamilla on myönteinen vaikutus aineenvaihduntaan ja se edistää ruoan perusteellista sulatusta. Se on hyvä apulainen aktiivisessa painonpudotuksessa, koska se edistää rasvanpolttoa.

Assam-teetyypit

Assam-teetä löytyy Venäjän markkinoilta eri valmistajia. Intian toimittama Newby assam on erittäin suosittu, mutta sitä on vaikea löytää ketjumyymälöistä, samoin kuin klassisiin intialaisiin teelehtiin perustuva Meleng assam. Ahmadin tee on edullisempaa, mutta sinun täytyy tyytyä siihen, että sen valmistukseen otetaan toisen kokoelman raaka-aineita, eli halvempaa ja laadukkaampaa.

Johtaja Assam-teen toimittamisessa Venäjän markkinat on kazakstanilainen tuotemerkki Teahouse, joka on julkaissut koko kokoelman samannimistä juomia. Kokoelman perustana on klassinen assam, jota on kahta tyyppiä: pussitettu ja rakeinen. Rakeet myönnetään keskikokoisena samankokoisina ja yhtenäisenä värinä. Klassinen tee on rikas kukkainen ja pähkinäinen maku ja maltainen jälkimaku. Se sopii hyvin sokerin ja maidon muodossa olevien lisäaineiden kanssa.

Granuloitua assamia on kahta tyyppiä: "aamu" ja "ilta". Ensimmäisessä on pienemmät rakeet ja monimutkaisempi sekoituskoostumus, mikä antaa juomaan entistä vahvemman. Tämän ansiosta aamuassam herää täydellisesti ja antaa virkeyden koko päiväksi.

Iltalajiketta on saatavana rakeina ja pakattuna. Se on pehmeämpi ja sen tuoksu on hellävarainen. Pienen vahvuuden ja maun runsauden ansiosta tämä tee sopii täydellisesti iltaisiin perheen teejuhliin.

Kazakstan tuottaa myös arkkiassamia, mutta se on vähemmän suosittu sekä maassa että maailmanmarkkinoilla. Sillä on voimakkaampi aromi, joka ei ole kaikkien makuun ja vaatii tiukkaa panimoteknologian noudattamista, muuten maku vääristyy. Leaf assam on myös monipuolinen teejuoma, joka avautuu kauniisti sekä puhtaassa muodossa että maidon tai sitruunan lisäyksenä.

• Assam-kulta - juomaa valmistetaan rajoitettuina määrinä, koska sen valmistukseen otetaan maakunnan parhaat raaka-aineet, ja kaikki teen tyypilliset ominaisuudet saatetaan siinä absoluuttiselle tasolle. Maku- ja aromiominaisuuksien säilyttämiseksi assam kultaa valmistetaan yksittäisissä pussipakkauksissa sekä edullisemmassa rakeisessa muodossa.
• Fruity Assam on hämmästyttävä kehitystyö, joka perustuu Assamin maakunnan teesekoitukseen sekä Ceylonin teehen, jossa on luonnollisia hedelmäisiä vivahteita. Tämä yhdistelmä valittiin tarkoituksella klassinen ilme juomalla on taipumus häiritä hedelmien makua, joten luonnolliset tai keinotekoiset lisäaineet eivät silti antaisi teen sävyjä. Markkinoilla on 7 erilaista hedelmäteetä: mustaherukka, bergamotti, sitruuna, mustikka, persikka, mansikka ja vadelma.
• Vihreä assamia valmistetaan rakeina, arkkina ja pakattuna. Lisäksi pussitettu lajike on intialaista tuotantoa, ja lehtitee on kiinalaista alkuperää. Vihreällä lajikkeella on tyypillinen supistava ja virkistävä tuoksu.

Assam-teen tutustumista suositellaan kaikille juoman ystäville. Sitä arvostetaan sen jaloista makuista ja ainutlaatuisesta aromista. Erilaiset maut auttavat paitsi nauttimaan klassinen versio mutta valitse myös tee mielialojesi mukaan.

Julkaisu 2017-10-20 Pidin 12 Näkymät 6842

Darjeeling kootaan käsin

Sikkimese tee on uutta

"Erityinen" Masala

Todellinen Ceylon tee

Intialaisen teen tyypit

Intia on tunnettu tuotteistaan ​​ja ehkä suosituin niistä on intialainen tee. Ilmasto ja oikea hoito loivat maagisen teekasvin ihanteelliset olosuhteet toimittaa jumalallinen juoma ei vain yksi maa, vaan koko maailma.

Intialainen tee on kuuluisa erinomaisesta mausta, tuoksusta ja hyödyistä keholle ja sielulle.

Assam - suosittu intialainen tee

Sen historia alkoi 1800-luvulla, kun britit toivat ensimmäiset siemenensä Assamin osavaltioon. Kasvuolosuhteet olivat sopivat, ja muutamaa vuotta myöhemmin ilmestyi maailman ensimmäinen teeyhtiö samalla nimellä "Assam". Viljelmien omistajat alkoivat toimittaa intialaista mustaa teetä Britanniaan. Se on edelleen markkinajohtaja tähän päivään asti. Assamilla on hapokas maku ja mausteinen tuoksu hunajaisilla nuoteilla. Se virkistää ja vahvistaa verisuonia täydellisesti, jos juot sitä kohtuudella.

Intialaista teetä viljellään yksinomaan trooppisilla ylängöillä.

Darjeeling kootaan käsin

Samoihin aikoihin, 1800-luvulla, teekasvin siemenet saapuivat myös Bengaliin, Darjeelingin alueelle. Koillis-Intian vuoristoalueelta Nepalin, Bhutanin ja Tiibetin rajalla on tullut intialaisen Darjeeling-lajikkeen syntypaikka. Viljelmän työntekijät rekrytoitiin Nepalista, ja tietysti britit olivat vastuussa liiketoiminnasta. Intiaanit ostivat 1970-luvulla lähes kaiken maan. Intialainen tee on tähän asti korjattu käsin. Vaatteet eivät ole muuttuneet kahteen vuosisataan, naiset ovat samat.

Terveiden elämäntapojen edistäminen viimeisen vuosikymmenen aikana on aiheuttanut uusi aalto kiinnostusta Darjeelingiin. Muskottipähkinän, hienostuneen ja herkän maun vuoksi juomaa kutsutaan "teesamppanjaksi". Darjeeling virkistää, kiinteyttää ja parantaa ruoansulatusta.

Darjeelingin alueen asukkaiden keräämistä lehdistä muodostuu hämmästyttävä intialainen tee

Sikkimese tee on uutta

Intiassa kasvaa toinen nuori ja ainutlaatuinen laji - Sikkimese-tee. Se ilmestyi markkinoille vasta 1900-luvun lopulla, mutta voitti nopeasti asiantuntijoiden rakkauden. Itäisen Himalajan ylängön olosuhteet antavat intialaista sikkilaista teetä makea maku Darjeelingin assamin ja muskottipähkinän tuoksu. Tämän intialaisen mustan teen vuoden ensimmäistä satoa pidetään arvokkaimpana, puhdistettuna, säilynyt suuri määrä hyödyllisiä aineita, ja vastaavasti kallein ja harvinaisin.

Tee on toiseksi suosituin juoma veden jälkeen. Ja melkein kolmasosa on intialaisia

Nilgiri - intialainen huipputee

Intia tunnetaan toisesta lajikkeesta - "nilgiri". Tätä intialaista lajiketta ei ole helppo ostaa: 1 kg kuivattuja lehtiä maksaa noin 600 dollaria. Siksi, jos yleensä näet halvan hintalapun nilgiri-pakkauksessa, se on todennäköisesti sekoittunut halvempien lajikkeiden kanssa. Se kasvaa Etelä-Intiassa, missä rankkasateet mahdollistavat teen kasvun. ympäri vuoden. Siinä on mieto ja kevyt maku, jonka nuotit korostavat sitruunan maku. Nilgirissä olevilla antioksidanteilla voi olla terapeuttinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Kilosta lehtiä valmistuu lähes 400 kupillista teetä.

"Erityinen" Masala

Nyt muutama sana kuuluisasta intialaisesta masala chaista. "Masala" on käännetty hindista "mausteeksi", eli masala on teetä. Kaikki musta (mieluiten intialainen) tee otetaan pohjaksi, siihen lisätään maitoa, makeutusainetta, kardemummaa, neilikkaa, inkivääriä, mustapippuria, kanelia, anis ja muita mausteita. Aasiassa masalaa voi ostaa valmiina - jauhe kaadetaan kiehuvaan veteen, jää vain lisätä maitoa ja sokeria maun mukaan. Herkullisin masala on kuitenkin se, joka on valmistettu kotona, omin käsin. Tämä intialainen tee lämmittää, alentaa kuumetta vilustumisen aikana, tyydyttää nälän ja säätelee verenpainetta.

Masala - Intian gastronominen perintö

Todellinen Ceylon tee

Hyvin usein Ceylon-tee sekoitetaan intialaiseen teehen tietämättömyyden vuoksi. Ceylon on saaren vanha nimi. Täältä peräisin oleva tee on maailman kolmannella sijalla maailmanmarkkinoille suuntautuvan viennin määrässä. Toisin kuin todellinen intialainen, se on sekä mustaa että vihreää, kun taas Intia on kuuluisa pääasiassa mustista lajikkeistaan. Legendaarinen Thomas Lipton, jonka nimi on ollut olemassa monta vuotta, hankki suurimman osan Sri Lankan viljelmistä 1890-luvulla. Hän alkoi kasvattaa niillä teetä ja myydä sitä halvimmalla hinnalla, mikä teki hänestä kuuluisan kaikkialla maailmassa.

Ceylon-tee on kolmanneksi suosituin kiinalaisen ja intialaisen teen jälkeen.

Ceylon-teelajikkeiden valikoima vaikeuttaa sen valintaa. Älä kuitenkaan pelkää, sinun on ymmärrettävä. Lajike "Nuwara Eliya" kasvaa 2000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, sillä on mieto ja herkkä maku. Se on sietämätön, sisältää lähellä kasvavien yrttien aromin. "Uda Pussellava" kasvaa 200 metriä alempana kuin edellinen, sillä on keskimääräinen lujuus ja hieman supistava. Lajikkeet "Dimbula", "Uva", "Kandim" ja "Rukhuna" laskevat vastaavasti 200-500 metriä, ja mitä matalampi vuorten taso, sitä vahvempaa juomaa. Tunteaksesi niiden erot, sinun on ostettava 100-prosenttinen valikoima yhtä teetä kieltäytymällä sekoituksista (sekoituksista).

Maailmassa on noin 1500 teelajiketta

Intialaisen teen tyypit

Teelehtien mekaanisen käsittelymenetelmän mukaan intialainen tee voidaan jakaa neljään tyyppiin:

• arkki. Se tapahtuu suuri - ja keskikokoinen lehtiä
• rakeinen - nämä ovat murskattuja ja kierrettyjä lehtiä erityisellä tavalla
• painetaan. Se on jaettu tiileen ja laattaan (tabletti)
• jauhe. Tämäntyyppinen tee on pakattu pusseihin.

Sekä vihreä että musta intialainen tee on valmistettu samasta kasvista. Ero on käsittelyssä.

Uskotaan, että lehtien intialainen tee säilyttää maksimaalisen määrän ravintoaineita, säilyttää aromit ja maun. Rakeinen haudutetaan monta kertaa nopeammin kuin muut ja on taloudellisempaa. Puristettu saa sellaisen muodon kätevää kuljetusta varten pitkiä matkoja säilyttäen aromit ja maut. Jauhemainen intialainen tee pakataan pusseihin, se menee massamyyntiin - tuoksu ja maku menetetään merkittävästi.

Jo 200 vuotta sitten teekuutiot korvasivat rahan Siperiassa

Kuinka valita täydellinen intialainen tee

Intialaista teetä voi ostaa sekä Intiasta että ulkomailta. Pakkauksissa oleva erityinen merkintä osoittaa sen laadun. Jos haluat löytää korkeimman arvosanan, etsi kasvin versojen latvoja ja vältä "polttopuujauhetta". Eli oksien tai muiden lajikkeiden epäpuhtauksilla.

Ensimmäinen maininta teestä 1500-luvulla

Kuusi merkkiä alkuperäisestä teestä:

1. Haju. Juoman tulee tuoksua hyvältä myös kuivana.
2. Väri. Haudutettuna tee näyttää lajikkeensa mukaiselta.
3. Kosteus. Hyvä tee on melko kuivaa, mutta ei ylikuivattua.
4. Ulkomuoto. Alkuperäiset teelehdet ovat aina kierrettyjä, lehden koosta riippumatta.
5. Merkintä. Täytyy olla pakkauksessa.
6. Varastointi. Ihanteellisen intialaisen teen tulee olla tuoretta, eikä se saa jäädä hyllylle muutamaa kuukautta pidempään.

Hauduta itsellesi ja läheisillesi intialaista teetä

Intialaisen suosikkiteen valitseminen on kuin tiedettä tai taidetta. Kokeile, kokeile, ymmärrä tämä tieto, ja pian tämän juoman taika antaa sinulle hedelmänsä.

Todellinen intialainen isoisä jakaa reseptin aitoa intialaista teetä varten. Masala omilla käsilläni- maaginen tulos on taattu!

Julia Vern 3 764 0

Intia on Kiinan jälkeen maailman toiseksi suurin teentuottaja, ja siellä viljellään sellaisia ​​maailmankuuluja teelajikkeita kuin Assam, Darjeeling ja Nilgiri, joita kasvatetaan samannimisissä Intian maakunnissa. 30 % maailman teentuotannosta on keskittynyt Intiaan. Assam-tee tunnustettiin virallisesti valtion juomaksi Intiassa vuonna 2011, ja vuonna 2013 - kansallinen juoma maa.

Maailmankuulu intialainen perinteinen Ayurveda-lääketiede on käyttänyt teepensaan lehtiä yhdessä muiden lääkekasvien osien kanssa monien vuosituhansien ajan välttämättöminä lääkkeinä moniin vakaviin patologisiin tiloihin.

Intialainen teeseremonia, jos sitä sellaiseksi voisi kutsua, ei ole täynnä tiettyjä käyttäytymisen tai valmistelun kanoneja. tee juomaa. Intiassa suosikkiteen valmistusohjeiden noudattaminen ja sen nauttiminen on kunnia-asia kuin minkään rituaalin suorittaminen. Viralliset tapahtumat, hääjuhlat, vanhojen ystävien tapaamiset sekä tavallinen kotijuhla ei ole täydellinen ilman suosikki, yleisesti tunnustettuja teejuomia, kuten masala chai in eri tavoilla ruoanlaitto.

Asiakirjatodisteet teen käytöstä Intiassa ovat peräisin vuodelta 750 eKr. On erittäin mielenkiintoinen legenda, joka väittää, että Intiasta, ei Kiinasta, tuli ensimmäinen maa maailmassa, joka antoi maailmalle teetä. Legenda kertoo eräästä pyhästä munkista, joka lupasi viettää 7 vuotta unettomia päiviä ja öitä pohtien Suuren Buddhan elämää ja opetuksia. Viidentenä vuotena ilman unta munkki melkein nukahti, ja häiritäkseen itsensä jotenkin hän otti muutaman lehden viereisestä pensaasta ja alkoi pureskella niitä. Lehdet antoivat hänelle hyvän mielen, karkottivat unen, ja munkki täytti onnistuneesti unettomat lupauksensa ja hänestä tuli zen-buddhalaisuuden perustaja. Sen pensaan lehdet kuuluivat luonnonvaraiseen teekasviin.

Assam on Intian, joidenkin mielestä maailman, suurin teeviljelmä. Viljelmän alue on luonnonvaraisen Camillia Sinensis assamica -teepensaan -kasvin syntypaikka ja sen jälkeen suurimmat teen raaka-aineiden tuotantolaitokset.

Vuonna 1815 Intiassa, Englannin siirtomaavallassa Assamin alueella, avattiin ensimmäinen teetehdas, mikä oli valtava siunaus Englannin teekaupalle. Siihen mennessä Englanti oli tullut niin riippuvaiseksi teestä, että kalliit hollantilaiset tarvikkeet Kiinasta eivät enää riittäneet, ja siirtomaa Intian luonnonvaraiset teepuutarhat seisoivat käyttämättömänä pudottaen arvokkaita raaka-aineita maahan. Lisäksi suuri intialainen teenvienti saattoi vakavasti kuristaa tuon ajan ylimielisiä, ei täysin puhtaita hollantilaisia.

Toinen brittien vuonna 1823 rakentama teetehdas oli kasvitieteilijöiden veljesten Robert ja Charles Brucen perheen perintö. He omistivat lähes koko elämänsä teekasvin viljelyn ja uusien käsittelytapojen tutkimiseen. Veljesten toiminnan ansiosta teen tuotanto maassa on kasvanut useaan otteeseen ja tarjoaa työpaikkoja tuhansille köyhille intialaisille.

1870-luvun loppuun mennessä britit keksivät monia erilaisia ​​​​laitteita, jotka automatisoivat teen raaka-aineiden käsittelyä. Teeraaka-aineiden kuivaamisen ja paahtamisen ankarat työolosuhteet alkoivat suorittaa 8 tuhatta automaattista järjestelmää, jotka korvasivat puoli miljoonaa työntekijäparia. Assamin teentuotannon innovaatioiden ansiosta teen kulutus Englannissa henkilöä kohden nousi yhdestä punnasta vuonna 1820 8 paunaan vuodessa vuoteen 1880 mennessä. Myöskään teen kulutuksen maailmanareena ei jäänyt huomaamatta - Intian teen vientimäärät ylittivät kiinalaiset moninkertaisesti.

Assam on Intian suurin trooppinen laakso. Sen pohjoisosassa virtaa Brahmaputra-joki - yksi maailman pisimmistä joista, joka kuljettaa vesinsä Tiibetistä ja tarjoaa runsaasti kastelua hedelmällisten tasankojen teepuutarhoille. Assamin eteläpuolisko on kukoistava laakso, joka lepää Himalajan juurella. Vuorten lämpimät ilmavirrat, runsas vesi ja hedelmällinen maaperä luovat ihanteelliset olosuhteet teepensaan viljelylle, joka kasvaa erittäin rehevästi, täynnä suuria mehukkaita lehtiä, jotka toimivat raaka-aineena vahvalle, täyteläiselle teelle, jossa on makea, hapokas maku, nimeltään assam.

Assam-teen kasvukausi kestää maaliskuusta marraskuuhun, teelehtiä korjataan kahdesti kaudessa - maaliskuussa niin sanottu "First Flash", jolle on ominaista valmiin teejuoman hienovaraisempi, huomaamattomampi aromi ja maku. Heinäkuu - "Tippi" - kypsempi ja täyteläisempi tee, joka on valmistettu mehukkaista, aurinkokuparisista lehdistä, joita peittää kerros herkkää hopeanhohtoa. Juuri "Tippiä" pidetään kalleimpana lajikkeena kansallisen masala-teejuoman valmistuksessa.

Assam-teet tunnetaan täyteläisestä, rohkeasta maustaan, ja niitä voidaan juoda sellaisenaan tai maidon ja sokerin kanssa. Erinomaisen makunsa ansiosta Assam-teetä käytetään laajalti kaikkialla maailmassa, myös Englannissa, missä se on olennainen ominaisuus aamuteen juomisessa.

Darjeeling teetä

Intian maaperästä kotoisin olevan villin Assam-teen viljely ei estänyt brittejä yrittämästä kasvattaa kiinalaisia ​​lajikkeita Darjeelingin ylängöillä. Tuolloin oli monia epäilyksiä siitä, että salakuljetettu kiinalainen siemen juurtuisi kalliovuorten korkeuksiin viileässä ja sateisessa ilmastossa. Menestystä ei kuitenkaan odotettu kauaa - 1850-luvun puoliväliin mennessä kiinalaisen teen viljely Darjeelingin vuoristossa oli saavuttanut vakavan tason. teollisessa mittakaavassa Englannin teeparonien aktiivisen sponsoroinnin ansiosta. Kaikista ponnisteluista huolimatta teeviljelmät eivät kuitenkaan onnistuneet kasvamaan Assamia suuremmiksi. Nykyään Darjeelingin teen tuotanto on noin 1 % kaikesta Intian teen tuotannosta.

Darjeelingin maakunta sijaitsee samannimisen kaupungin läheisyydessä Länsi-Bengalin osavaltiossa Itä-Intiassa. Teepuutarhat kasvavat Himalajan rinteiden eri korkeuksilla - 2 000 - 7 000 metriä merenpinnan yläpuolella, ja ne ulottuvat monta kilometriä kukkuloiden, laaksojen, jyrkkien vuorenrinteiden yli kosteisiin alppimetsiin asti. Voimakkaan korkeuseron vuoksi mikroilmasto Darjeelingin viljelmien eri osissa on erittäin vaihteleva - kylmästä sumuisesta tuulesta kosteiden subtrooppisten metsien läpi kuumaan alueeseen, jossa on runsaasti monsuunisateita, mikä tekee Darjeeling-teetä erityisen arvokasta.

Arvokkaimmat ovat teet, jotka on kasvatettu korkeammilla istutustasoilla alhaisemmissa lämpötiloissa. Tällaiset kasvuolosuhteet eivät aina ole suotuisat korkeille satoille, joten Darjeelingistä on aina pulaa.

Toisin kuin Assam-tee, teepensas ei synnytä niin meheviä, mehukkaita lehtiä. Koska Darjeeling on kiinalaisen ja intialaisen teen hybridi, sille on ominaista kapeammat, ohuemmat ja pidemmät lehdet, ja toisin kuin kiinalainen esi-isä, jokainen pensas tuottaa kaksi kertaa enemmän teeraaka-ainetta.

Darjeeling-teen raaka-aineet kerätään neljä kertaa kauden aikana. Ensimmäisen, varhaisimman keräyksen aikana - helmi-maaliskuussa he poimivat munuaisen ja kaksi sitä ympäröivää lehteä. Ensimmäisen välähdyksen teellä on erittäin herkkä ja herkkä maku juoman läpinäkyvällä vaaleanvihreällä taustalla, ja teejuomista seuraa kukkainen, raikas ja hieman supistava aromi.

Toinen kokoelma alkaa toukokuussa. Raaka-aineet ovat suurempia ja kypsiä lehtiä, joissa on violetti sävy. Tämän sadon tee on kuuluisa runsaasta muskottipähkinän hedelmäisestä aromista.

Kesäkuusta lokakuuhun tulee aika kolmannelle kokoelmalle, jonka nimi on "Monsoon Flash". Poimitaan suuret kypsät lehdet, joista erityisillä käymis- ja paahtoprosesseilla ne saavuttavat voimakkaan rikkaan, ennennäkemättömän rohkean punaisen teen maun ja aromin.

"Autumn Flash" -kausi alkaa loka-marraskuussa, viimeiset lehdet korjataan, mikä antaa kuparinpunaisen juoman, jota voidaan luonnehtia täyteläiseksi ja tasoittavaksi mauksi kuivalla aromilla.

Mielenkiintoista tietää!
Ei ole Darjeelingia, joka maistuisi samalta, edes saman välähdyksen sisällä - ankara vuoristoilmasto on hyvin vaihteleva vuodesta toiseen, mikä antaa jokaiselle sadolle oman erityisen, ainutlaatuisen sävy- ja makupalettinsa.

Darjeeling-teetä tulee juoda kuin parasta punaviiniä, sen valmistamiseen on olemassa suuri määrä parhaita reseptejä Intialaiset perinteet. Kolmannen ja neljännen sadon Darjeeling, joka on mustaa teetä ja huonompi laatu kuin aikaisemmat sadot, on Intian köyhien ihmisten masalan perusta.

Nilgiri teetä

Tamilin osavaltion, Etelä-Intian Nilgirin maakunnan vuoristoinen luonto on hyvin samanlainen kuin Darjeelingin olosuhteet, joten teelaatu Nilgiri on monessa suhteessa samanlainen kuin kalliimpi Darjeeling, mutta silti sitä huonompi raaka-ainekustannusten suhteen. Teen alkuajoista lähtien Nilgirissä suurin osa viennistä on aina mennyt Itä-Eurooppaan ja Venäjälle, alueille, joilla on aina kulutettu vähemmän teetä kuin Englannissa tai Amerikassa. Kuluttajamaiden vaatimukset teen laadulle kuitenkin kohoavat ajan myötä, joten nilgiri-tee paranee.

Nilgirin helpotus ja ilmasto ovat vähemmän äärimmäisiä kuin Darjeelingissä - lämpimän Intian valtameren läheisyys tekee vaikutuksen. Laaksot ovat täynnä tiheitä metsiä, trooppisia viidakoita, viileitä sumuja ja aurinkoisia tasankoja, joita ravitsevat lukuisat purot ja joet. Nykyään yli 70 % Nilgirin alueesta on teepuutarhojen käytössä.

Alueen luonnonolosuhteet mahdollistavat teen viljelyn ympäri vuoden, mutta teetä pidetään parhaana nilgirinä, jota korjataan marraskuusta maaliskuuhun. Kuten niiden lähimmät naapurit Darjeelingissa, teepensaat ovat kiinalaisten ja intialaisten lajikkeiden hybridejä, jotka tuottavat runsaasti tummia, täyteläisiä lehtiä, jotka antavat valmiille teejuomalle täyteläisen värin ja aromin paikallisesti viljellyn sypressin ja eukalyptuksen mailla. puita.

Nilgiri on tuottavin ja viedyin lajike ympärivuotisen viljelynsä ja runsaan sadon ansiosta.

Teejuomalle on ominaista Darjeelingin kirkas, hedelmäinen aromi ja Assamin vahvuus. Toisin kuin useimmat valmiit juomat, nilgiri-musta tee ei muodosta jäähdytyksen jälkeen pintaan öljyistä kalvoa, mikä tekee siitä erityisen suosittua jääteen ystävien keskuudessa. Vahvan ja yhtenäisen maun vuoksi se on suosittu valinta masalan pohjaksi.

Toinen nilgirin ominaisuus on teelehden alhainen tanniinipitoisuus, jonka avulla voit säästää sitä. parhaat ominaisuudet moniin hautuihin tai pitkiin keittämiseen, mitä monet vaativat klassisia reseptejä teejuoman valmistus, joista suurin osa perustuu teelehden pitkäaikaiseen keittämiseen maidon ja mausteiden kanssa.

Masala chai on paras juoma

Masalalle ei ole tiukasti määriteltyä reseptiä. Intialaisten teehuoneiden omistajilla, kuten intialaisilla kotiäidillä, on kuitenkin aina pari omia reseptejä masalan keittämistä. Ainoa yksitoikkoisuus kaikista vaihtoehdoista on teelehtien keittäminen maidossa lisäämällä erilaisia ​​mausteita, mausteita ja makeutusaineita. Siksi masala luokitellaan oikeammin teejuoman luokkaan, ei tiettyyn tyyppiin.

Kuten jo mainittiin, masala sisältää aina neljä pääainesosaa: teepohjan, maidon, mausteet ja makeutusaineet.

Masala teepohja

Teeraaka-aine juoman valmistukseen on pääsääntöisesti vahvaa Assam-, Darjeeling- tai Nilgiri-lajikkeiden mustaa teetä. Lajikkeen valinta riippuu vain teekutsujen osallistujien taloudellisen tilanteen tilasta. Assam-lajiketta pidetään kalleimpana, ja Darjeeling, kolmas ja neljäs kokoelma, on halvin. Masalan laajaan käyttöön on kuitenkin olemassa erillinen valikoima korkealaatuisia raaka-aineita - Intian teetehtailla valmistetaan Assam-teelehdistä erityistä rakeista Mamri-teetä, joka on paljon halvempaa kuin lehtivastine.

Mausteet

Perinteinen masala keitetään lisäämällä erilaisia ​​kuumia mausteita, joiden pohjana on aina sekoitus "Kara", joka koostuu kuivatusta inkivääristä ja vihreistä kardemummapaloista. Lisäksi kaneli, anis, tillin siemenet, maustepippuri, muskottipähkinä tai neilikka.

Mausteiden koostumus riippuu suuresti alueellisista ominaisuuksista. Esimerkiksi Länsi-Intiassa yritetään välttää neilikan ja mustapippurin käyttöä, ja Kashmirissa mantelit, kaneli, neilikka ja sahrami ovat suosikkeja. Bhopalissa teekuppiin heitetään usein ripaus suolaa.

Edellä lueteltujen lisäksi mm. lisäaineita teejuoma voi olla muskottipähkinää, mustaa kardemummaa, chilipippuria, korianteria, ruusun terälehtiä tai lakritsinjuurta. Pieni määrä kuminaa lisätään "sielun lämmittämiseen" Ayurveda-menetelmissä, ja masalaa kurkumalla tarjoillaan kuumeesta kärsiville.

Maito

Masalan valmistukseen Intiassa käytetään puhvelinmaitoa, muissa maissa - lehmänmaitoa. Veden ja maidon yleinen suhde on yleensä 1:1, joissain tapauksissa maidosta voidaan lisätä vain neljännes. Jotkut masalan ystävät lisäävät mieluummin kondensoitua maitoa, joka maitomaisten ominaisuuksien lisäksi lisää makeuttavuutta.

Makeutusaineet

Masala on makea juoma, tämä on sen olennainen ominaisuus, joten teetä Intiassa makeutetaan millä tahansa sydämesi kaipaamalla: valkoisella, ruskealla, palmulla, kookossokerilla, Demerara-sokerilla, hedelmäsiirappilla, hunajalla, kondensoidulla maidolla. Intian köyhimmillä maaseutualueilla jaggeryä käytetään.

Sokerin määrä annoksessa riippuu suuresti tietystä reseptistä, mutta masala on makeaa tai erittäin makeaa makea tee. Yksi ruokalusikallinen sokeria kupillista teetä kohden pidetään optimaalisena määränä.

Masalan valmistus

eniten yksinkertaisella tavalla masalan keittäminen on kaikkien ainesten samanaikainen keittäminen yhdessä kattilassa. Näitä tarkoituksia varten myydään jopa erikoisseoksia, joissa on samannimisen juoman nimi. Yksi pakkaus sisältää teepohjan, maitojauheen, mausteiden ja sokerin sekoituksen. Lisäksi toreilta löytyy usein Walachs-teetarjoja, jotka ovat erillisiä pakkauksia kaikista tarvittavista komponenteista.

Toiset reseptit edellyttävät teelehtien alustavaa keittämistä maidossa ja sen jälkeen mausteiden lisäämistä, toiset vaativat mausteiden keittämistä teelehdillä ja maidon lisäämistä, ja joskus mausteita lisätään jäähtyneeseen juomaan.

Marathat, erillinen kansa Intiassa, pitävät erillistä masalan valmistusohjetta. Pataan lisätään haluttaessa puoli lasillista maitoa ja sokeria puoleen litraan vettä. Kuumenna kiehuvaksi, lisää mausteet, tämä on yleensä seos jauhettua kardemummaa, kanelia, jauhettua neilikkaa, raastettua inkiväärijauhetta ja jauhettu pippuri. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen ja lisää sitten 1 tl mustaa teetä. Poista sen jälkeen heti lämmöltä, peitä ja hauduta noin 10 minuuttia.

Masala Intian ulkopuolella

Brittien ansiosta, joissa masala-tee toimi perinteisten teejuhlien perustana, juoma levisi lähes kaikkialle maailmaan ja siitä tuli joissain tapauksissa yksi ainesosista erilaisten mausteisten leivonnaisten valmistuksessa.

Amerikkalaiset "CoffeeHouse"-ketjut valmistavat juoman puolivalmiista tiivisteistä tuhlaamatta aikaa teen valmistamiseen tyhjästä. Lisäksi tarjolla on kuivia rakeisia juomasekoituksia, jotka riittää laimentamaan kiehuvalla vedellä nautittavaksi hyvä maku ulkomaalainen juoma.

Monet kahvilat Saksassa ja Ranskassa tarjoavat vierailleen masalaa, jota usein kutsutaan nimellä "Chai Latte", jota voidaan nauttia sekä kuumana että kylmänä.

Tällä hetkellä Assamissa on 765 suurta teetilaa ja noin 100 000 pientä puuviljelmää, jotka tuottavat 570 miljoonaa kiloa teetä vuodessa, mikä on 13 % koko maailman teetuotannosta.

Luettelo tärkeimmistä Assami-teeviljelmistä:

Addaibari Tea Estate
. Amgoorie Tea Estate
. Batali Tea Estate
. Bazaloni Tea Estate
. Banaspaty Tea Estate
. Behora Tea Estate
. Belseri Tea Estate
. Bherjan Tea Estate
. Bhooteachang Tea Estate
. Bohakhat Tea Estate
. Boisahabi Tea Estate
. Borengajuli Tea Estate
. Bukhial Tea Estate
. Chubwa Tea Estate
. Daisajan Tea Estate
. Dejoo Tea Estate
. Dekorai Tea Estate
. Delakhat Tea Estate
. Dhunseri Tea Estate
. Dikom Tea Estate
. Dimakusi Tea Estate
. Dinjan Tea Estate
. Doomni Tea Estate
. Doomur Dullung
. Duflating Tea Estate
. Gingia Tea Estate
. Hahorhabi Tea Estate
. Hajua Tea Estate
. Halmari Tea Estate
. Harishpur Tea Estate
. Harmutty Tea Estate
. Hathikuli, Tea Estate
. Hatimara Tea Estate
. Hattialli Tea Estate
. Jaipur Tea Estate
. Khobong Tea Estate
. Khongea Tea Estate
. Kondoli Tea Estate
. Kopil Tea Estate
. Krishnakali Tea Estate
. Ligri Pookrie Tea Estate
. Maijan Tea Estate
. Mangalem Tea Estate
. Maud Tea Garden
. Meleng Tea Estate
. Mokalvari Tea Estate
. Moran Tea Estate
. Nagrijuli Tea Estate
. Nahorabi Tea Estate
. Namsang Tea Estate
. Nokhroy Tea Estate
. Numalighur Tea Estate
. Orangajuli Tea Estate
. Pengaree Tea Estate
. Phulbari Tea Estate
. Powai Tea Estate
. Ramanugger Tea Estate
. Rani Estate
. Rembeng Tea Estate
. Roma Tea Estate
. Salonah Tea Estate
. Sankarin teepuutarha
. Satrupa Tea Estate
. Sessa Tea Estate
. Sewpur Tea Estate
. Singlijan Tea Estate
. Sree Sibari Tea Estate
. Teloijan Tea Estate
. Tirupati Tea Estate
. Tongonagaon Tea Estate
. Towkok Tea Estate

Assamin valmistukseen käytettävät teen raaka-aineet käsitellään kahdella tavalla:

1. Perinteinen (ortodoksinen) menetelmä

2. Mekaaninen CTC-käsittelyjärjestelmä

Assam, käsitelty perinteisellä tavalla sisältää manuaalisesti suurin määrä teesilmut ja suuret vahingoittumattomat lehdet. Ortodoksisella menetelmällä prosessoitua teetä on 4 pääluokkaa: 1. FOP (Flowery Orange Pekoe) - teenverson ensimmäistä lehtiä käytetään raaka-aineena. 2. OP (Orange Pekoe) - toinen lehti, 3. P (Pekoe) - kolmas lehti, 4. Suchong - neljäs lehti. TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) on Assam-mustan teen korkein luokka, jota valmistetaan pieniä määriä. Teen ystävien keskuudessa on vitsi korkealaatuisesta mustasta teestä: TGFOB - Liian hyvä tavallisille ihmisille (liian hyvä tavallisille ihmisille). Tällä hetkellä Intia on alkanut erikoistua suurilehtisten vihreän teen, valkoisen teen ja jopa joidenkin oolong-lajikkeiden tuotantoon. Mustan teen luokittelussa käytetty sana "pekoe" tulee kiinan kielestä ja tarkoittaa "hopeavilli". Nimellä "oranssi" ei ole mitään tekemistä lehtien oranssin tai kultaisen värin kanssa. Musta tee OP "Orange Pekoe" tarkoittaa korkein luokka tea, joka koostuu nuorista pehmeistä lehdistä ja korreloi itähollantilaisen intialaisen yrityksen kanssa, joka toimittaa teetä Eurooppaan, sekä Hollannin kuninkaalliseen perheeseen, jonka nimi on englanti. House of Orange.

CTC-käsittelyjärjestelmän (engl. cut, tear, curl - cut, crush, twist) kehitti vuonna 1876 George Reid, ja vuonna 1930 CTC:tä paransi W. McKertcher. Perinteisestä menetelmästä poiketen teen raaka-aineet ajetaan kuivauksen, käymisen ja paahtamisen jälkeen useiden lieriömäisten telojen läpi, jotka leikkaavat ja jauhavat teelehtiä ja sitten läpi automaattisen lajittelun. "Fannings, Dust" -teejäämät - Teepölyä käytetään huonolaatuiseen rakeiseen teehen ja teepusseihin. Hienojakoinen Assam-tee heikkolaatuisista raaka-aineista tunnetaan maailmassa nimellä "tee aamiaiseksi - englanti. Breakfast tea".

Kuinka keittää Assam-teetä

Intialaisen Assam-teen keittämiseen on parasta käyttää yixing-savesta, lasista tai posliinista valmistettua teekannua, voit käyttää myös tavallista teekannua siivilä. Assamin panimo on lähes identtinen Darjeelingin ja muiden mustien intialaisten ja ceylonisten teiden kanssa. Noin 200 ml. keitetty vesi(90 °C) otetaan noin 5 grammaa teelehtiä. Liiallisella teemäärällä tai liiallisella haudutuksella infuusio voi saada kitkerän maun. Ensimmäinen haudutus tyhjennetään 3-5 sekunnin kuluttua, 2 pidetään painettuna 30 sekuntia, ja jokaista seuraavaa haudutusta lisätään noin 30 sekuntia. Assam-tee kestää 3-4 haudutusta. Haudutusaika ja -määrä valitaan usein empiirisesti ja riippuvat henkilökohtaisista mieltymyksistä. Assam-infuusiolla on voimakas rikas maku ja aromi. Assam-teelajikkeet yhdistetään ihanteellisesti sitruunan, hunajan,