Chutney valmistetaan hedelmistä, kuivatuista hedelmistä, marjoista ja vihanneksista. Ainesosat sekoitetaan raa'ina, ja sitten saadaan "raaka" chutney tai keitetään hillon koostumukseksi hedelmäpalojen kanssa, vain seoksella mausteinen maku... Kastike sisältää jopa kolme tusinaa maustetta, jotka yhdistävät ensi silmäyksellä yhteensopimattomia: kaneli ja chili, valkosipuli ja kardemumma, paprika ja inkivääri, neilikka ja kumina. Muista lisätä sokeria tai maitohilloa makeuttamiseen ja etikkaa happamuuden vuoksi ja säilöntätarkoituksiin. Sitten kastike haudutetaan, maut sekoitetaan ja niistä tulee jotain enemmän kuin osiensa summa. Mitä pidempään kastike kypsyy, sitä rikkaampi ja syvempi on sen maku ja aromi.

Chutney palvelee lihaan, siipikarjaan, juustojen kanssa, Intialaiset levyleivät(capati) tai leipää. Eurooppalaiset ovat pitkään arvostaneet rikasta intialaista makua. Chutney ja minä tunnemme enimmäkseen kasvissyöjiä, mutta se on sääli - on korkea aika sisällyttää hänet mielenkiintoisimpien dippien listalle.

Tänään tehdään monipuolinen omenachutney. Jotta dippi saa tarvittavan maun ja aromin, liota sitä jääkaapissa vähintään vuorokausi. Voit sulkea sen tulevaa käyttöä varten. Tätä varten kaada kuuma chutney steriloituihin purkkeihin, sulje kansi, jäähdytä ja lähetä kellariin tai jääkaappiin. Purkit kanssa omena chutney säilytetty viileässä pitkään, seisoo hyvin. Kuukauden kuluttua voit nauttia siitä, se on erittäin maukasta.

Kypsennysaika 60 / annokset 4

Ainesosat

• omenat 700 g
• valkoviini tai omenapala 100 g
• kanelitanko
• kumina 0,5 tl
• curry 0,5 tl
• jauhettuja kardemumman siemeniä 1 kpl.
• neilikka 2 kpl.
• chilihiutaleita 0,5 tl
• valkosipuli 2 kynttä
• inkivääri 3 cm
• ripaus jauhettua mustapippuria
• rusinoita 1 rkl. l.
• sipuli 1 kpl.
• ruskeaa sokeria 1 rkl. l.
• suolaa 0,5 tl

Kuinka tehdä omenachutney

Kuori omenat ja siemenet, leikkaa kuutioiksi. Tee kuutioista pieniä: niitä ei tarvitse muuttaa kypsennyksen aikana perunamuusiksi, mutta on silti parempi, että pienet palat törmäävät dippiin.

Kuori valkosipuli ja inkivääri. Raasta molemmat hienolla raastimella.

Chutney-reseptini sisältää sipuli... Älä korvaa sitä pehmeällä valkoisella tai makeahko purjolla - olkoon sen ilmeikäs, jopa terävä sipuli. Paloittele se mahdollisimman pieneksi. Laita ruoka paksupohjaiseen kattilaan.

Kaada etikka, lisää kaikki mausteet ainesosaluettelon mukaan ja rusinat, suola. Kuumaa chutneya varten lisää tuoretta chiliä siementen kanssa. Aseta kattila liedelle ja kiehauta välillä sekoittaen. Vettä ei tarvitse kaataa: etikka ja omenat antavat melko paljon nestettä, joka on vielä haihdutettava.

Kun seos kiehuu, aseta hiljaisin lämpö ja keitä 45-50 minuuttia. Kastike "kuhuilee" hieman, kuten pitääkin. Ajoittain sitä on sekoitettava puisella lastalla, jotta se ei pala. Kokeile sitä matkan varrella. Jos chutney on liian hapan, säädä makua lisäämällä sitä hieman fariinisokeri yli ja tämän päälle.

Kun sipuli on täysin pehmennyt, kastike on valmis. Kuten näet, väri muuttui prosessin aikana ja muuttui tummanpunaiseksi terrakottaksi.

Ota kiinni ja heitä pois neilikka ja kanelitangot. Siirrä kastike purkkeihin ja anna hautua (vähintään vuorokausi, muistatko?).
Nauti maistelustasi!

Chutney on intialaisen keittiön kohokohta. Kumpikaan ei ole täydellinen ilman tätä maustetta. perhepäivällinen ei myöskään meluisa juhla... Chutneyn koostumus on mausteinen kastike, joka voi koostumuksensa sisältämistä ainesosista riippuen olla mausteista tai makeaa, hapanta tai katkeraa. Perinteinen antaa pääruoan maun, mikä tekee siitä rikkaamman ja mielenkiintoisemman. Valmista hedelmächutneyt tai voi olla lämpökäsittely tai tarjoile tuoreena (raakana) muussatuista aineksista.

Tässä artikkelissa näytämme, kuinka keittää tomaattichutney. Mausteisen kastikkeen voit säilöä talveksi ja lisätä sen kastikkeena liha-, peruna-, riisi- tai tattariruokiin.

Intialainen resepti tomaattichutneylle

Tekijä: ulkonäkö tämä kastike on hyvin samanlainen kuin ketsuppi, mutta sen maku on paljon rikkaampi, hienostuneempi ja mielenkiintoisempi. Intialainen tomaattichutney valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Tomaatteihin tehdään ristinmuotoisia leikkauksia (8 kpl). Vihannekset valkaistaan, jäähdytyksen jälkeen niistä poistetaan kuori. Lisää 60 ml vettä tomaattien joukkoon tehosekoittimessa, jonka jälkeen tomaatit muuttuvat homogeeniseksi soseeksi.
2. Esilämmitetty pannulla sulatettua voita sinapinsiemenet lisätään (2 tl) ja lämmitetään hyvin kannen alla, kunnes ne lakkaavat halkeilemasta. Sitten lisätään teelusikallinen kuminaa, jauhettua korianteria(2 tl), hienonnettuna paprika(2-3 kpl), ruokalusikallinen raastettua inkivääriä.
3. Kaikki mausteet kuumennetaan hyvin, minkä jälkeen ne lisätään tomaattisose, ripaus asafoetidaa ja suolaa (1 tl). Ilman kantta tomaattimassaa keitetään miedolla lämmöllä puoli tuntia.
4. Tietyn ajan kuluttua lisätään sokeria maun mukaan (100 g). Jatkuvalla sekoittamisella massa saatetaan paksun kastikkeen koostumukseen.
5. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, mukaan Intialainen resepti, kanelitanko ja 5 neilikkaa lisätään chutneyyn. Valmis kastike siirretään kulhoon ja tarjoillaan jäähdytyksen jälkeen pöytään.

Vihreä tomaatti Chutney

Jos sinulla on vielä vihreitä tomaatteja viimeisen syksyn sadonkorjuun jälkeen, voit tehdä niistä poikkeuksellisen maukkaita. intialainen kastike... Tätä varten tarvitset vihreitä tomaatteja (500 g), 5 kuumaa pippuria, paprika ja mausteet.

Ensin vihannekset on hienonnettava ja asetettava kattilaan. Siemenet alkaen tulinen pippuri on suositeltavaa poistaa, jos et halua saada sietämättömän mausteista ruokaa. Lisää 100 g sokeria, 80 ml viinietikkaa, hieman kuivaa inkivääriä, neilikkaa ja suolaa maun mukaan. Tomaattichutneya keitetään miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia, jonka jälkeen se asetetaan steriloituihin puolen litran purkkeihin ja kääritään tinaavaimella. Kastikepurkkeja ei tarvitse steriloida.

Mausteinen appelsiinilla ja inkiväärillä

Tällä kotitekoisella mausteella on erittäin mielenkiintoinen maku... Muista valmistaa tomaattichutney lihaa varten, ja vieraasi ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Kastikkeen valmistusjärjestys on seuraava:

1. Paista tomaatteja (750 g) uunissa tai grillissä. Jäähdytyksen jälkeen poista kasviksista kuori, pilko karkeaksi ja laita kattilaan.
2. Jaa appelsiinit viipaleiksi, kuori jokainen niistä kalvoista, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
3. Raasta inkivääri (20 g) ja siemenetön vihreä chilitanko.
4. Hienonna 3 sipulia.
5. Jauha sinappi ja korianterinsiemenet (1 tl kumpaakin) huhmareessa.
6. Lähetä kaikki valmistetut ainekset tomaattien kattilaan, kaada joukkoon Omenaviinietikka(250 ml) ja lisää lasillinen sokeria.
7. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja keitä vielä 3 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää chutneyyn hienonnettu tuore basilika ja keitä 1 minuutti.
8. kaada tölkkeihin tai pulloihin, rullaa ja kääri 12 tuntia. On suositeltavaa käyttää sitä aikaisintaan 6 viikon kuluttua.

Kirsikkaluumu- ja tomaattichutney-resepti

Intiassa on tapana lisätä vihreä mango, ananas ja muut trooppisia hedelmiä... Tarjoamme edullisemman eurooppalaisen version chutneysta, johon on lisätty paikallista kirsikkaluumua. Tällaisen kastikkeen valmistaminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen:

1. Jauha tehosekoittimessa 5 tomaattia ja siemenetön chilitanko soseeksi.
2. Kuullota kasviöljyssä kuutioitu sipuli, valkosipuli (4 kynttä), kuorittu ja luut keltainen kirsikkaluumu(8 kpl). Hauduta kaikki ainekset yhdessä pehmeiksi.
3. Kaada tomaattipyree pannulle. Ripottele päälle suolaa ja sokeria (0,5 tl kumpaakin), ripaus korianteria, kuminaa, korianteria ja basilikaa (valinnainen).
4. Keitä chutneykastiketta kunnes paksu koostumus... Säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

Chutney omenoista ja tomaateista talveksi

Alla olevaa reseptiä voidaan helposti kutsua parhaaksi vaihtoehdoksi perinteiselle ketsuppille. Siinä on hapanta makea maku ja mielenkiintoista mausteinen tuoksu... Voit valmistaa tomaattichutneyta talveksi. Se on säilytetty täydellisesti lasipurkit jääkaapissa tai kellarissa.

Kastikkeen keittämistä varten sinun on ensin kuorittava ja siementävä ja leikattava 3 omenaa kuutioiksi. Ne tulee laittaa kattilaan, kaada 50 ml vettä ja lähettää miedolla lämmöllä.

Poista 4 tomaatin nahka, leikkaa kuutioiksi. Jauha 3 sipulia samalla tavalla. Lähetä paloitellut vihannekset omenoihin. Lisää 100 g sokeria, teelusikallinen suolaa ja 50 ml omenaviinietikkaa. Pikanttisuutta varten kannattaa laittaa pannulle myös kanelitanko ja rusinoita (2 tl), raastettua inkiväärijuurta ja kuivattua chiliä (3 rkl), vähän sinappia jyväissä ja muutama neilikka. Keitä kastiketta, kunnes se paksuuntuu, ja kaada se sitten steriloituihin purkkeihin.

Seuraavat vinkit auttavat sinua todella kokkaamaan herkullinen kastike chutney:

1. Jos et ole rakastaja mausteisia ruokia, älä mene liian innostumaan tulinen pippuri... Lisää puolet reseptistä kastikkeeseen, maista ja vasta sitten loput mausteesta.
2. Jos resepti sisältää omenoita tai vihreitä tomaatteja, ole varovainen etikan kanssa. Tämän seurauksena kastike voi olla liian hapan.
3. Älä kadu mausteisia mausteita... Ne tekevät chutneysta mielenkiintoisemman ja suolaisemman.

Kuuluisa Intialainen mauste chutneya pidetään intialaisen keittiön kohokohtana. Yksikään ateria ei ole Intiassa täydellinen ilman chutneya, ja jos haluat piristää perinteistä perheillallista, tarjoa chutney pääruoan kanssa. Epätavallinen mausteinen, makea, hapan tai karvas kastike, joka on valmistettu vihanneksista ja hedelmistä mausteiden lisäyksellä, korostaa pääruoan makua, tekee siitä ilmeikkään ja kirkkaan. Lisäksi chutney lisää ruokahalua ja normalisoi ruoansulatusta, joten sitä voidaan tarjota lapsille, mutta lasten kastikeversioihin ei pidä käyttää tulisia mausteita. Chutneyt on helppo valmistaa, ne eivät vaadi mukauttamista venäläisiin ruokiin ja eurooppalainen keittiö ja näyttää paljon mielenkiintoisemmalta kuin perinteinen ketsuppi tai majoneesi. Voit aina valita reseptin toiveidesi ja makusi mukaan. sopiva kastike chutneyt riisiä, spagettia, vihanneksia, lihaa ja kalaa varten.

Chutneyn valmistus: Intian perinteet

Intialaiset kulinaariset asiantuntijat väittävät näin oikeaa kastiketta niin mausteinen, että sitä on mahdotonta syödä, ja samalla niin makea, että sitä on mahdotonta irrottaa. Sinun ei kuitenkaan pidä mennä äärimmäisyyksiin, koska asukkaat itäiset maat tottuneet kuumiin mausteisiin, jotka auttavat kestämään kuumuutta helpommin, ja heidän Ruoansulatuselimistö ihanteellinen chili- ja muiden tulisten mausteiden sulattamiseen.

Chutney valmistetaan kaikista vihanneksista ja hedelmistä - mangoista, luumuista, omenoista, raparpereista, tomaateista, kurpitsasta, sitrushedelmistä ja muista hedelmistä. Kastike voi olla nestemäistä tai paksua, kuten hilloa, sen rakenne on homogeeninen tai se valmistetaan vihannesten, hedelmien ja marjojen paloista. Mausteesta riippuen chutney saa makean, pistävän, hapan, karvaan tai kirpeän tuoksun. Chutney tarjoillaan kuumana tai kylmänä, kun taas mausteen maku muuttuu tuntemattomaksi.

Chutney-reseptit sisältävät erilaisia ​​mausteita- curry, pippuri, inkivääri, sinapinsiemenet, kumina, laakerinlehti, neilikka, kaneli, kardemumma, muskottipähkinä ja erilaisia ​​masaaleja. Chutney sisältää sipulia, valkosipulia, omenaa ja etikka, sitruunamehua, pähkinät, sokeri, hunaja, suola, voita ja kasviöljy... Usein chutneyyn lisätään smetanaa, tomaattisose, mehut ja yrtit.

Toinen intialaisten chutneyjen ominaisuus on näennäisesti yhteensopimattomien ainesosien yhdistelmä. Yhdessä kastikkeessa omenat voivat esiintyä yhdessä kuuman paprikan, kookoksen ja valkosipulin, mangon ja sipulin kanssa ja melonin sinapinsiementen kanssa. Tosiasia on, että intialaiset kokit noudattavat Ayurvedan periaatteita, joissa suurta huomiota kiinnittää huomiota mausteiden ja tuotteiden yhteensopivuuden sääntöihin. Erilaisten yhdistelmäyhdistelmien avulla voit muuttaa ruoan makua ja sen ominaisuuksia, mikä vaikuttaa ehdottomasti perheenjäsenten terveyteen ja hyvinvointiin.

Raakojen ja keitettyjen chutneyjen valmistaminen kotona

Jos päätät keittää, vihannekset ja hedelmät tulee leikata pienet palaset tai vatkaa tehosekoittimessa. Sitten sinun on haudutettava hedelmä- tai vihannesmassaa, kunnes sose saa kultaisen sävyn. Kypsennyksen lopussa lisätään mausteet, etikka ja muut tuotteet, ja sitten kastike keitetään, kunnes se paksuuntuu.

Jäähdytyksen jälkeen kastike joko vaahdotetaan tehosekoittimessa tai tarjoillaan vihannesten ja hedelmien kanssa. Keitetyn chutneyn uskotaan olevan haudutettua vähintään viikon ajan, jotta ainesosien maut sekoittuvat ja mausteet intensiivistyvät.

Chutney-tomaattikastike on yksi suosituimmista ja herkullisimmista. Hän on arvoinen kilpailija moderni ketsuppi, mutta se valmistetaan vaahtoutuneista ja muussatuista tomaateista. Sinapinsiemenet, hienonnetut kuumat paprikapalot, kanelitanko, kumina, korianteri paistetaan sulassa voissa, tuoretta inkivääriä, neilikka ja laakerinlehdet, lisää sitten tomaatit, suola, asafoetida ja hauduta kastiketta 30 minuuttia. Sitten siihen lisätään sokeria, tuli kasvaa ja jatkuvasti sekoittaen massaa keitetään vielä 5 minuuttia. Mausteesta poistetaan kaneli, laakerinlehdet ja neilikka ja chutney katsotaan valmiiksi.

Raaka chutney on vielä helpompi valmistaa - vihanneksia ja hedelmiä vatkataan perusteellisesti homogeeniseksi tahnaksi tai jauhetaan huhmareessa, ja sitten mausteet ja hedelmäpalat lisätään kastikkeeseen (valinnainen). Intiassa raaka chutney valmistetaan joka päivä, ja keitetty kastike yleensä kääritään purkkeihin ja käytetään suurina juhlapäivinä.

Kuinka syödä chutneya

Riisi, perunat, pasta ja vihannekset tarjoillaan yleensä mausteisen chutneyn kanssa, kuumat ja makeat kastikkeet sopivat täydellisesti lihaan, ja mereneläviä ja kalaa täydentävät ihanteellisesti makeat mausteet. Kaikentyyppiset chutneyt sopivat hyvin tortillojen ja leivonnaisten kanssa. Maistamiseen riittää pari lusikallista kastiketta, joka tarjoillaan joko samalle lautaselle pääruoan tai lisukkeen kanssa tai laitetaan pöydälle pieniin ulostuloihin.

Chutney tekee jokapäiväistä ruokaa juhlava ja omaperäinen. Tietysti, jos tottuu mausteisiin, makuun luonnontuotteet saattaa tuntua liian tylsältä. Tämä miellyttävä tapa vain rikastuttaa gastronomista maailmankuvaasi ja perheesi on onnellinen suuri nautinto kerätä varten yhteinen pöytä intialaiseen tyyliin lounaaksi ja illalliseksi. Hyvää ruokahalua!

Chutney- Tämä on perinteinen intialainen kastike, joka tarjoillaan pöytään pääruoan maun herättämiseksi. Chutneyt valmistetaan yleensä hedelmistä, hieman harvemmin - vihanneksista, lisäämällä niihin etikkaa ja mausteita. Chutney Reseptit tarjoaa Neuvostoliiton maan.

Chutney tarjoillaan ruuan kanssa pieninä erinä, tämä kastike stimuloi täydellisesti ruokahalua ja stimuloi ruoansulatusta... Chutneylla on yleensä miellyttävä makea maku, mutta ne voivat olla myös mausteisia. Chutneyt keitetään - sitten kastikkeen ainesosia keitetään pitkään niin, että ne keitetään kokonaan ja kastike on saanut tasaisen koostumuksen. Ja raakachutneyn valmistukseen sekoitetut komponentit jauhetaan homogeeniseksi tahnaksi.

Mango Chutney

Hedelmiä käytetään laajasti Intialainen keittiö... Mangochutney tarjoillaan usein lihan ja kalaruokia. Kastikkeen valmistamiseksi tarvitsemme:

• 1 mango
• 1 tl voita
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 pala punaista chiliä
• omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
• kasviöljy
• curry
• sokeria

Leikkaa kahtia ja käännä niitä vastakkaisiin suuntiin erottaaksesi ne toisistaan. Poista luu, leikkaa hedelmäliha kuoresta ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Paista mangokuutiot voissa muutama minuutti.

Leikkaa chili renkaiksi, laita valkosipuli valkosipulipuristimen läpi ja lisää pippuri ja valkosipuli mangopannuun. Anna seoksen jäähtyä, soseuta tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa lisäämällä sokeria, suolaa, curryjauhetta, kasviöljyä ja etikkaa. Lisäämme kaikki nämä ainekset maun mukaan.

Apple Chutney

Voit myös tehdä chutneya leveysasteillamme saatavilla olevista hedelmistä - esimerkiksi omenoista, joita ei ole ongelma ostaa mihin aikaan vuodesta tahansa. Tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• 1,5 kg omenoita 0,5 kg sipulia
• 400 g siemenettömiä rusinoita
• 400 g ruskeaa sokeria
• 375 ml valkoviinietikkaa
• 1 rkl. l. jauhettuja sinapinsiemeniä
• 1 tl jauhettu mausteseos
• 1 tl jauhettu inkivääri
• 0,5 tl cayennenpippuri

Pese omenat ja ota siemenlaatikko pois, kuori sipulit. Leikkaa omenat ja sipulit suuriksi kuutioiksi. fariinisokeri työntää. Laitamme kaikki ainekset joukkoon iso kattila, laita päälle keskipitkä tuli ja kiehauta. Keitä puoli tuntia koko ajan sekoittaen. Kun neste on haihtunut, lisää lämpöä ja keitä vielä 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee.

Tölkit kierrekorkilla, esipesty kuuma vesi, täytä kastikkeella reunoja myöten, sulje tiiviisti, aseta ylösalaisin ja jätä noin viideksi minuutiksi. Sitten käännämme tölkit ympäri ja odotamme, että chutney jäähtyy.

Tomaattichutney

Chutney, kuten olemme jo sanoneet, voidaan keittää paitsi hedelmistä, myös vihanneksista. Voit käyttää tomaatteja tämän kastikkeen valmistamiseen. Meidän on otettava:

• 2 rkl. pilkotut tomaatit
• 3 rkl. l. vettä
• 1,5 rkl. l. ghee (kirkastettu ghee)
• 1 vihreä chilitanko
• 2 tl Sahara
• 1 tl suola
• 1 tl kuminansiemenet

Hienonna chilipippuri hienoksi. Sulata ghee ja paista siinä chili ja kuminansiemenet. Sekoita kaikki ainekset ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja on pehmeän kermaista koostumusta. Jos pidät kastikkeen makeammasta mausta, voit lisätä sokeria - noin kolme neljäsosaa kupista.

Banaanichutney

Banaanien herkkä rakenne tekee näistä hedelmistä erittäin sopivia chutneyn valmistukseen. Periaatteessa resepti banaani muunnelma kastike ei juurikaan eroa tomaattichutney-reseptistä. Tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• 1 rkl. hienoksi pilkotut banaanit
• 6 rkl. l. vettä
• 2 rkl. l. Sahara
• 2 rkl. l. ghee (kirkastettu ghee)
• 1 vihreä chilitanko
• 1 tl kuminansiemenet

Sulata ghee pannulla. Hienonna chili hienoksi ja paista se kuminoiden kanssa. Sekoita hienonnetut banaanit, vesi, sokeri ja paistetut mausteet, keitä, kunnes kastike paksuuntuu ja on kermaista.

Hyvää ruokahalua!

Haluan kertoa sinulle kuinka kokata hyvin epätavallista, mutta hyvin mielenkiintoinen kastike chutney, villisti suosittu viktoriaanisessa Englannissa. Se meni siihen pisteeseen, että kastikkeen mausteet - nimittäin chutneysta tulee puhe- myydään missä tahansa kaupassa ja apteekissa Imperiumissa.

Lisäksi jokainen kauppapiste hän yritti keksiä oman sävellyksensä ja löytää oman makunsävynsä, ja jokainen keittokirja ilman chutneya näytti niukalta ja keskeneräiseltä. Mutta perussekoitus oli yksi - alun perin Intiasta.

Jos puhumme kastikkeesta luokkana, niin se kannattaa ensin määritellä. Se on nestemäinen mauste pääruoalle tai lisukkeelle, mikä antaa sille mehukkaamman koostumuksen ja maun.

Itse asiassa kaikki, mitä isoäitimme kutsuivat kastikkeeksi, on myös kastiketta. Vain päällä Ranskan kieli.

Siksi monet kotiäidit osaavat jo tehdä kastikkeen kalsinoiduista jauhoista voita... Jos he lisäsivät siihen fenkolia ja valkoviiniä ja käyttivät pohjaksi kermaa tai liemet, he ovat vanhempia kokkeja.

Jos he piiskaavat itseään, he ovat vanhempia kokkeja. Jos he onnistuivat voittamaan majoneesin myös haarukalla, ilman tehosekoitinta, he ovat neroja, jotka pitävät tätä reseptiä yksinkertaisesti naurettavana. Vaikka muiden ei ole vaikea toistaa sitä.

Historiaa kastikkeella

On vaikea sanoa, milloin kastikkeet ilmestyivät, mutta vanhimmat reseptit juontavat juurensa Muinainen Kreikka ja pronssikaudella.

Garumin jälkeläiset tunnetaan edelleen kaikkialla maailmassa. Nämä ovat aasialaisia kalakastikkeet(Korea, Japani, Kiina) ja brittiläinen Worcestershire. Niiden perusta ei ole aivan täydellinen tuore kala kutsutaan "fermentoiduksi" eufonian vuoksi.

Samaan aikaan monet rypistävät kulmiaan vastenmielisesti. Ja turhaan. Hapatettu maito on kefiiri ja. Ja viini on fermentoitua rypälemehua.

Monet pohjoisen kansat syövät kalaa ja lihaa, jotka näkevät kevyesti iloisesti. Oletko kuullut esimerkiksi yukolasta?

Tosiasia on, että näissä olosuhteissa on mahdotonta sisällyttää joitain elintärkeitä aminohappoja ruokavalioon millään muulla tavalla - ja ne muodostuvat valaan tai hylkeen kuivatussa rasvassa.

Siksi älä tuomitse tiukasti - esimerkiksi rakastan todella Worcesterkastike.

Garum Roomassa oli erittäin suosittu - suolan puutteen ja yksitoikkoisen, modernin maun ruokavalion vuoksi. Muuten, itse garumin tuotanto haisi tietysti suunnattomasti. Niin paljon, että erityisellä asetuksella kiellettiin kastikkeen valmistaminen kaupungissa.

Joten garum-tehtaat - pesulat ja villateollisuus (käyttivät seisovaa virtsaa) - vietiin pois kaupungista mahdollisimman kauas. Sieltä ne ovat löytäneet arkeologit.

Tehtaiden lukumäärän johtaja oli muuten Lixuksen kaupunki, joka on kuuluisa Hesperidien myyttisistä puutarhoista. Ja useita tällaisia ​​​​yrityksiä, joissa oli massa kivestä valmistettuja käymisastioita, löydettiin Pompejin ja Herculaneumin läheltä.

Keskiajalla kastikeliiketoiminta kehittyi hyvin, rasvan peitossa. Mutta syy oli eri - ei ollut jääkaappeja. Siksi ruoka nopeasti pilaantunut ja hapan. Sitä oli jotenkin jalostettava. Siksi myös mausteita käytettiin. Mutta se on Euroopassa.

Venäjällä he eivät vaivautuneet liikaa, nojaten valkosipuliin ja sipuliin. Mahdoton venäläinen valkosipulin haju panivat merkille monet jokapäiväiset kirjailijat arabikauppiaista Oleariukseen ja Herbersteiniin. Asia meni siihen pisteeseen, että ulkomaiset suurlähetystöt esittivät vetoomuksia tsaarille - he eivät voineet syödä venäläistä ruokaa ilman tapaa.

Peruukkien ja kapeiden kamisoleiden aikakaudella keittiö on kokenut dramaattisia muutoksia. Silloin keksittiin maun vivahteet, joiden muodostuksessa soitettiin myös kastikkeita, joskus niin monimutkaisia ​​koostumuksia, että meidän aikanamme on epärealistista toistaa - tämä olisi yksinkertaisesti tarpeetonta ja typerää tuhlausta. Tuolloin ranskalainen koulu sai mainetta gourmet-ruokana.

Mutta 1800-luvulla areenalle astui toinen valtakunta - Iso-Britannia. Laajat siteet uuteen maailmaan ja Australiaan, Kiinaan ja Intiaan mahdollistivat saarivaltion olla hämmästyttävä aikakausien, makujen ja perinteiden sulatusuuni.

Laajat siirtomaasodat ympäri maailmaa ja kansalaisten kasvava vauraus toivat englantilaiseen kulttuuriin elementtejä kaikista kansoista. maapallo.

Kotitalouden kirjoja kirjoitettiin, erilaiset tavarat tulivat suosittuja, uusia tekniikoita keksittiin. Uudistuksia ja edistystä oli kaikkialla.

Kummallista kyllä, monet kuningatar Victorian alaisista tilasivat ruokaa (etenkin ennen lomia)... apteekeista. Eikä kyse ollut sen lääkeominaisuuksista. Ja pyhässä uskossa kirjoitettuun sanaan.

Siksi ensimmäisiin paperille painettuihin resepteihin suhtauduttiin erittäin varovaisesti ja nöyrästi. Tämä piti vain toistaa. Eliza Actonin ja Alexis Sawyerin mestariteosten pilkkaaminen ei ollut sallittua.

Siksi viktoriaaniset farmaseutit valmistivat hyvin usein pillereiden ja tippojen lisäksi myös leivottuja hanhia tai mausteita - heillä oli täsmällisen työn ja vaa'an taidot. Mitään aloitetta ei sallittu. Mutta se maistuu kuningattarelta ja herralta.

Kun kaikki on kasassa

Silloin chutney-kastike saavutti suosion - Intiasta palaavat upseerit innostivat sitä kohtaan.

Intiassa chutneyja valmistetaan kaikesta. Vihanneksia, hedelmiä, mitä tahansa. Chutney tehostaa pääruoan makua ja stimuloi ruoansulatusta – tästä johtuu tämän mausteen suosio.

Periaate on hyvin yksinkertainen. Kiehauta puuron määrä, lisää mausteet ja sekoita hyvin. Olivat perinteisiä reseptejä, mutta viktoriaaniset oppivat ottamaan käyttöön jopa kiivejä ja banaaneja.

Joten älä huolestu, jos kohtaat kuvauksen chutney-kastikkeesta, jossa on yhdistelmä ristiriitaisia ​​- tälle kastikkeelle tällainen eklektisyys on aivan normaalia. , omenat, raparperi - kaikki on hyvää.

Luumu Chutney Rocipe

Kerron sinulle luumuchutneysta, joka on lainattu Krimin sodan kirjasta. Tämä on yksi suosikkilajikkeistani tästä kastikkeesta. Se on lisäksi tekniikaltaan melko yksinkertaista. Vaikka komponenttien runsaus on joskus pelottavaa. Itse asiassa reseptiä ei tarvitse noudattaa tarkasti. Pääperiaate on tässä.

Etsitään kivettömiä luumuja. Noin kiloa. Voit ylikypsiä ja ryppyisiä - keitä ne joka tapauksessa puuroksi.

Täytä luumut sokerilla. Puolesta kolmeen neljäsosaa lasista. Voit käyttää hunajaa tai melassia.

Kaksi tai kolme kuumaa pippuria. Chile tai Cayenne. Ja lasillinen heikkoa etikkaa.

Lähetämme hienoksi pilkottuna samaan kylpyammeeseen. Aloitan yleensä keskikokoisten sipulien kantapäästä. Makuasia. Voit helposti poiketa mihin tahansa suuntaan.