Beshamelikastiketta - klassinen resepti kotona käytetään pääasiassa Lasagnaan. Monet ihmiset tietävät, että klassinen beshamelikastike yksinkertaisesta reseptistä on yksi suosituimmista ruokintakastikkeista paitsi lazagne, vaan myös erilaisiin liharuokiin, kaloille, merkiksi katkarapuja, kalmja, perunat, mantam, vihanneksia, spagettia ja monia Muut.

Jos Beshemel on jotain hienostunut ja sublime, sitten ammattimaisten kokkien maailmassa - tarvittava perusta. Kyky kokata tämä valo valkoinen kastike - eräänlainen passi korkean keittiön maailmaan. Ensisijaisesti - oppia keittämään sen niin, että ei ole häpeää palvelemaan tätä hienoa kastiketta mille tahansa hyvin keitettyyn astiaan, korostamalla ja parantamaan makuominaisuuksiaan. Siksi, jos olet vakavasti päättänyt laajentaa kokkitaitoja, tiedät mistä aloittaa.

Beshamelikastike - Valmistusperusteet

• Kastikkeen pohja on rupla, joka usein kulinaariset ihmiset kutsuvat vain "ru". Tämä on voin sekoitus jauhot, tuodaan olki. Sitten nesteosa lisätään siihen. Alkuperäisessä reseptillä - se on kerma, mutta voit käyttää rasva-maitoa;
• Yhdessä meijerien ainesosien kanssa jotkut kokit lisäävät liemiä. Ei ole suositeltavaa korvata niitä fermentoidulla maitotuotteilla, muuten ne käyvät korkeissa lämpötiloissa ja kastike on kokkareilla;
• On mahdotonta rikkoa kastikkeen valmistamisen tärkein sääntö, jossa öljyn jauhot käytetään samoissa mittasuhteissa. Nesteen määrä voidaan lisätä eri tavalla, mikä muuttaa bechamelin paksuutta;
• Kevyt tuoksu kastikkeessa on tarpeen korjata maito. Tässä menetelmässä mausteet lisätään kylmään nesteeseen, sitten kuumennetaan alhaisessa lämpötilassa, ja ne vaativat noin 30 minuuttia. Jotta voisit työntää kastikkeetta, mausteisia yrttejä mausteiden kanssa on ensin kääriä sideharsoon ja antaa maitoa sen kanssa;
• Beshamelilla on oltava kevyt kermanvärinen sävy ja kevytesto. Voit tarkistaa sen lusikalla. Jos seos hidastuu siihen, kastike keitetään oikein.

Kastike koostuu öljyisen jauheen pohjasta ja nesteestä. Aluksi jauhot paahdetaan voita noin 1 minuutti niin, että se hankkii lempeä-kultainen sävy ja sitten kaada nestettä - liemi maitoa, kermaa tai hapan kermaa.

Voit tehdä hieman eri tavalla. Paista jauhoa kuivana ja sitten, kun hän hieman muuttaa väriä, lisää öljyä. Kun se on asennettu, kaada neste ja kuori paksuuntumiseen.

Valmistele kastiketta käyttämällä jäljempänä olevia ohjeita ja palvele sitä valkoiselle kaloille, vasaleelle, lintuihin, perunoille, selleriä, kukkakaalia ja muita ruokia.

Beshamelikastike - Klassinen kastike Resepti kotona

Aluksi valmistaa tuotteita, joita sinun on luotava kastike. Sen on oltava maito, voin kermainen. Tarvitset myös suolaa, jauhoja. Voit lisätä maku ja mustapippuri, mutta vain vähän, muuten maku ja haju ovat liian teräviä.

Ainekset:

• Maito - 1 l.;
• Voi kerma - 100-150 g.;
• Jauhot - 100 g;
• Maapuri - maistaa;
• Suolaa maun mukaan.

Ruoanvalmistusmenetelmä:

1. Ensin, laita maito lämpimästi. Ei ole välttämätöntä lämmetä erityisesti kiehuvaa. On välttämätöntä vain asettaa se pöydälle niin, että se on huoneenlämpötilassa noin 20 minuuttia. Tällaisen maidon kaataminen, voit nopeasti saavuttaa massan homogeenisuuden, välttää kokkareiden ulkonäkö;
2. Nyt lämmittää kermaista öljyä. Huomaa: ei ole tarpeen yrittää heittää jauhoja ja maitoa suoraan seokseen, lämmetä yhdellä paistinpannulla. Voin on valmisteltava etukäteen. Pieni kappaleen on yksinkertaisesti sula ja kaadetaan mihin tahansa säiliöön;
3. Nyt on aika paistaa jauhoja. Ei tarvitse voitelua pannua. Tutustut vain puhtaan paistinpannuksen, lämmin se ylös ja sitten kaada jauhoja siellä. Sitä on jatkuvasti sekoitettava lastalla, tahmeilla ja erottamalla pohjasta. Heti kun jauhot hankkii kultaisen sävyn, voit aloittaa maidon kaatamisen;
4. Kaada maito varovaisesti, hieno trickle. Toisaalta pidä kapasitanssia maitoa ja toisessa - lastalla. Varmista, että sekoitat jatkuvasti seos. Vain niin voit valmistaa reseptikastiketta;
5. Kun olet jo kaadut maitoa, on välttämätöntä sekoittaa jauhot perusteellisesti niin, että massa tulee täysin homogeeniseksi. Öljyä voidaan lisätä yhdessä maidon kanssa, ja joku haluaa kaataa sitä myöhemmin, kun tärkein seos on valmis. Sillä ei ole olennaisen tärkeää, joten tee se, miten se on kätevämpää sinulle;
6. Lopullisessa vaiheessa ruoanlaitto on paeta ja pippuri massasi. Jos sinun täytyy tehdä vähemmän paksu, lisää maitoa tai vettä. Hyvää ruokahalua!

Tärkeimmät kastikkeet valmistetaan tietyn tekniikan mukaan tiettyyn nesteeseen, jossa on vähimmäismäärä tuotteita lisäosassa. Marie-Antoine Karemin ja myöhemmin Auguste Ecskufierin Ranskan kokit kehitettiin perusvarusteilla Xix-luvulla ja on edelleen standardi kansainvälisessä gastronomiassa.

Tärkeimmät ranskalaiset kastikkeet ovat:

1. Beshameli - Tärkein maitokastike valmistetaan valkoisen "ru" ja maidon perusteella. Kastikkeen bezamelin perus resepti on yksinkertainen, kuten kaikki nerokas: Fry yhtä suuri määrä voita ja jauhoja, kaada kuumaa maitoa;
2. Velute - tärkein valkoinen kastike valmistetaan kultaisen "ru" ja kevyen kanan / vasikan tai kala-liemen perusteella;
3. Espansoli - Tärkein ruskea kastike valmistautuu Red "Ru" ja vahva liha-liemi. Eroaa aiemmista kastikkeista sillä, että öljyjauho-seos paistetaan tummanruskeaksi;
4. Hollantilainen kastike. Valmistettu munankeltuaisten ja voin perusteella. Sileä kermakastike, joka muistuttaa majoneesia, on parasta yhdenmukaistaa mereneläviä ja vihannesten ruokia;
5. 1900-luvun alussa ECCF siirrettiin myös peruskastikkeille tomaatti (vedetty keitettyjä tomaatteja) ja majoneesi (keltuaisesta, kasviöljystä ja sinappista).

"Ru" on lämpökäsitellyt seos jauhot ja rasva, yleensä sulatettu voi. Sitä käytetään yleisesti sakeuttajana kastikkeessa. Se on yksi ranskalaisen ruoan klassisten kastikkeiden tärkeimmistä osista, mukaan lukien Behamel, Velute, Espanyol ja Hollannikastike. "RU": n valmistamiseksi käyttää tyypillisesti voita tai kasviöljyjä.

Kaikki levyn kokeet alkavat basic classic reseptejä. Jos päätät nousta myös edellä kulinaarisessa taiteessa, Beshamelikastikkeen vaiheittainen resepti Lazagany, Musaki, Pasta ja muut suosittuja ruokia tulee vankka perusta jatkokehitykselle.

Beshoy kastike Lasagnalle - perus resepti

Ainekset:

• Vehnäjauho - 100 g.;
• Maito (vähintään 3,2% rasvaa) - 1 l.;
• Voi kermainen - 200 g.;
• Pähkinäpähkinä;
• Suolaa maun mukaan.

Ruoanvalmistusmenetelmä:

1. Kaada jauhoja pannulla. Paista se hitaasti tulessa, sekoittaen puinen lapio, kunnes se hankkii voimakkaan kerman sävyn;
2. Lisää kermaista öljyä, paista jauhetta 3-5 minuuttia, voimakkaasti sekoittaen lastalla;
3. Kaada maito paistinpannulle ohut kukka, kun kiilakastiketta. Kastikkeessa ei pitäisi olla mitään;
4. Lisää suolaa ja muskottipähkinää, sekoita kastiketta;
5. Jatka ruoanlaittokastiketta, purkaa sitä viskissä, vielä 8-12 minuuttia, kunnes se riippuu tarpeeksi.

Sen jälkeen kastiketta voidaan käyttää. Levitä sen pitäisi olla kuuma. Jos se jäähtyy, ennen lasagnan kastelua tai voiteluainetta, bezamikastikkeella on lämmettävä.

Yli kolmesataa vuotta ruoanlaittotekniikkaa ja komponenttien asetusta ovat muuttumattomia. Klassisen "beshemel" -reseptin perusta koostuu jauhoista, maitoa ja öljyä. Tällaista emästä käytetään usein muiden kastikkeiden valmistukseen, lisäämällä juustoa, paahdettuja sipulia, pähkinöitä ja erilaisia \u200b\u200bmausteita tai tuoksuvia yrttejä.

Lazagna - Resepti jauheliha ja kastike BeshaMel

Lazagna (Ial. LASAGNA) on italialaisen tahnan näkemys, joka edustaa kiinteiden vehnälajikkeiden testin kerroksia, jotka on kirkastettu erilaisilla täyteillä ja leivonnoilla. Lazagna on perinteinen ruokalaji italialaisesta ruokaa, ja sen valmisteluun on monia vaihtoehtoja. Tänään valmistelemme Lasagnan lihan jauhettua lihaa ja kastiketta beshamelia, ja askel askeleelta resepti valmistelet herkullisimman lasagnan.

Ainekset:

• Lazagany-arkit - 200 g. (6-10 kpl);
• Jauheliha ja sianliha - 1 kg.;
• Porkkanat - 3 kpl;
• Parmesanjuusto - 50 g.;
• Tomaatit - 6 kpl.;
• Kiinteä (venäjä) juusto - 300 g.;
• Valkosipuli - 4 hampaat;
• Sipulit - 3 kpl;
• Kasviöljy - paistamiseen;
• Suolaa maun mukaan.

Ruoanvalmistusmenetelmä:

1. Sipulit puhtaat ja hienosti leikkaavat;
2. Valkosipulilat, jotka puhdistamme ja puristimme garberoodin läpi tai hienoksi;
3. Porkkana, puhdas ja hieroa suurella rata;
4. Tomaatit, poista iho heidän kanssaan ja jauhaa tehosekoittimessa tai hieroa grater;
5. Suuressa pannulla lämmitä joitakin kasviöljyä ja hiero sipulia ja valkosipulia hieman siinä;
6. Lisää porkkanoita Lukalle ja paista ne muutama minuutti;
7. Laittaa pannulla täyte, suola, lisää mausteita maun ja jatka pataa 15-20 minuuttia;
8. Lisäämme mince tomaateihin, sekoita hyvin ja anna sammuttaa vielä 5 minuuttia, minkä jälkeen poistetaan paistinpannu tulipalo;
9. Rock-juusto suuressa rajalla ja parmesan matalassa;
10. Lasagnan valmistamiseksi käytä valmiita lazagne-levyjä. Ennen ruoanlaittoa, huolellisesti lukenut pakkauksesta, sillä valmistaja suosittelee arkkien käyttämistä (sinun on ennalta keitettävä niitä, tai ei), otamme kuivia arkkeja ilman kiehumista;
11. Paistamisen muodossa asetetaan lazagna-arkit;
12. Makaa yli puolet lihan jauhelihan lihasta;
13. Jakaa tasaisesti puolet bezhamelikastikkeesta (klassinen kastike resepti edellä);
14. Ripottele puoli hienoimmista juustosta. Ylös juusto laittaa jälleen lazagany. Aseta jäljellä oleva liha jauheliha, kattaa puolet jäljellä oleva kastike bechamel;
15. Me ripottele loput puolet hienolta juustoa ja laittaa jälleen päälle lazagna-arkki;
16. Peitä levyt jäljelle jäänyt kastikkeeseen beshamel. Laitamme lomakkeen uuniin, joka esikuumennettiin 180 ° C: seen 40-45 minuutin ajan;
17. Määritetyn ajan kuluttua käytä lasagaa ulos uunista ja ripottele raastetun parmesaanin kanssa ja aseta uuni vielä 5-10 minuuttia. Hyvää ruokahalua!

Lazagna kanan ja sienet, joissa on kastike bezhemel juustolla

Italialaisissa ravintoloissa näet yli 2 tusinaa lasagna-lajikkeita: sienet ja vihannekset, kasvissyöjä ja pinaatti, kana tai liha jauheliha. Suosittelemme LASAGNA: n valmistamista kanan täyttämällä sieniä.

Ainekset:

• Lasagnan lakanat - 5-10 kpl;
• Kanafilee keitetty - 500 g.;
• Sienet (shampigonit ovat raakaa) - 400 g.;
• Solid juusto (venäjä) - 250 g.;
• Sipulit - 1 kpl.;
• Vihreät - sisustukseen;
• Pepper musta maa - maistaa;
• Suolaa maun mukaan.

Ruoanvalmistusmenetelmä:

1. Aloitamme kastikkeesta bezamelin valmistelusta. Tehdä tämä, kattilassa, jossa on paksu pohja pienellä tulella, on välttämätöntä sulattaa kermaista öljyä, minkä jälkeen se paistaa hieman jauhoa, jatkuvasti sekoittaen, niin ettei mitään kokkareita eikä niin jauhoja poltettu;
2. Sitten sinun pitäisi hitaasti kaataa kaikki maito pysäyttämättä sekoitusta;
3. Suolaa piipille vähän, lisää muskottipähkinää ja vedä kiehuvaksi, unohtamatta häiritä. Kun kastike saavuttaa halutun johdonmukaisuuden, poista se tulesta;
4. Ensimmäinen kerros kiivetämme on sieni - sen valmistuksessa ja alkaa. Sienet leikkaavat ohut levyt, sipulit - pienet renkaat ja paistavat sipulit sienillä lämmitetyssä kasviöljyllä;
5. Keitetyt kananrinnat leikkaavat ohut viipaleet, juusto kolme suurella rata;
6. Valmistamme lazagna-arkkia. Kaupat myyvät valmiita raa'at huulet Lasagnesille, keitetyt tuoretta taikinaa, kuten Macaronille, lähinnä kiinteistä vehnän lajikkeista. Lazagne-arkkeja on varattava suolavedessä, jotta ne eivät tartu yhteen, lisää 1 lusikka kasviöljyä. Tämä on keskimääräinen arvioitu kypsennysaika, joka voi vaihdella valmistajalta riippuen, koska on suositeltavaa tarkastella paketin ohjeita;
7. Voiteluöljyllä muotoilee Lazaganian arkit, asetamme sienet päälle (puolet kokonaismäärästä), meillä on vettä, behamel kastike;
8. Peitä Lazagany-täyttölevyjen ensimmäinen kerros. Me asetamme heille puolet kananlihan kokonaismäärästä, meillä on bezamelikastike ja ripottele hieman raastettua juustoa;
9. Peitä lihakerros lazagna-arkkeilla, aseta jäljellä oleva osa sienistä, joka täyttää ne, kastellaan beshamelikastiketta;
10. Yläpuolella kattaa jälleen testilevyt, ne asettavat lihan jäännöksen, kastikkeella, ripottele raastetulla juustolla. Tällaiset kerrokset voivat olla täsmälleen niin paljon kuin se mahdollistaa leivonnoksen korkeuden;
11. Täytepään yläkerros, jonka peitämme lasagnan arkin kanssa ja ripottele raastetulla juustolla, niin että ruusuinen tuoksuva kuoren poraus;
12. Vuonna 220 ° C: n esilämmityksessä uuni leipoa lasagnaamme 30-35 minuuttia;
13. Valmis lasagna tarjoillaan pöydällä kuumaa, ripustettu hienoksi hienonnetun vehreyden yläpuolelle. Lopuksi toteamme, että tämän ruokalajin kaloripitoisuus on 450 kcal / 100 g. Miellyttävä ruokahalu!

Korostamaan lautasen makua, anna erityisiä muistiinpanoja, on tärkeää oppia kokkien bepy. Alla olevien suositusten mukaisesti opit valmistautua niin, että se ei häpeää toimittamaan ateriaa, jota hän täydentää häntä.

Valmistettava kastike useissa vaiheissa: aluksi ne tekevät sakeutusaineen. Ranskassa sitä kutsutaan "Rouxiksi", joka kuulostaa "ru", ja sen jälkeen - yhdistää lämpimän maidon, hapan kerma tai kerma.

Ruoanlaittokastiketta kutsutaan Majordome Louis Xiv Louis Bezamelin kunniaksi (vaikka monet viittaavat siihen, että tankkaus oli yksi kuninkaallisista kokkeista, ja hänellä oli vain resepti ruoanlaittoon), alkaa antaa punertavan värin jauhot paahtamalla voita .

Kun lämpö jäähdytetään kastikkeena, Beshameli muodostuu kuori, jota emme ole täysin tekemistä. Mutta jos peität kattilaan kansi, kondensaatti muodostuu ja vesi on kastikkeessa. Se ei myöskään ole välttämätöntä meille.

Joten teemme tämän: Ota ruoka-kalvo ja peitä se kastikkeellaan - suoralla rivited päällä, vapauttaa ilmaa. Tässä asennossa jätämme Beshamelin täydelliseen jäähdytykseen, jos sinun on tallennettava se, eikä niitä käytetä välittömästi. Poista sitten elokuva - kerma ei tartu siihen. Kokeile niin yksinkertaista ja niin maukasta!

On olemassa useita perussääntöjä, jotka ovat erittäin helppoja oppia, niin sinulla on kastike bezamelin joka tapauksessa:

1. Oikeat astiat. Paistinpannulla tai vartaalla on oltava paksu pohja ja tarttumaton päällyste. Jotta se vahingoittaisi sitä, sekoita kastiketta puinen lapio tai silikoni kiila;
2. Lämpötilan kontrasti. Kuumaöljyjauhon seos on kytkettävä vain kylmällä maitolla. Ja päinvastoin. Jos komponenteilla on sama lämpötila, kastike ottaa kokkareita tai toleranssia;
3. Vain maito. Mikään muut maitotuotteet eivät välttämättä ole perusta beshamelille. Totta, jotkut kokit rakastavat kokeilla kermaa. Mutta ne on esiasennettava vihannes- tai liha-liemellä, jotta ne eivät käprkää;
4. Rajoitusten tietäminen. Beshameli on pääasiassa meijerikastiketta. Herkkä maku ja maidon maku on hallitseva, joten älä liioittele sitä mausteilla. Niiden pitäisi vain hieman varjoa kastike;
5. Johdonmukaisuus. Tiheyden pitäisi olla sellainen, että beshamelikastike hitaasti lasit lusikasta, ympäröivä se. Lazagany tai Musaka, kastike voi olla nestettä;
6. Oikea rehu. Ennen kuin palvelee beshamelia pöydällä, sen on oltava lämmetä. Kuten viileä, se alkaa peittää kuoren. Miellyttävä tuoksu, suolainen maku, jolla on lisäaine, käännä lautasen puhdistettu mestariteos. Kokeile mausteiden lisäämistä, voit saada uuden alkuperäisen maun.

Kaikille Beshamelin olemassaololle tuli niin suosittu, että se hankki monia muunnelmia, joiden ansiosta tiettyjä komponentteja (yrttejä, mausteita, vihanneksia) ansiosta. Ainoa asia, joka on muuttumaton, on perusta, vaikka se valmistautuu useilla tavoilla: Maito lisää, Muut - kermaa. Kuinka kokata ja miksi palvelemme "Beshamel", valitse vain sinulle.

Beshamelilla on monia muunnelmia:

• Punainen tai mustapippuri, muskottipähkinä, lahden lehti, tomaatti tahna, juuret, paistettua sipulia, juustoa lisätään sen perustaksi.
• Se on nestettä, jos sitä käytetään kastike, keskisuurten tiheyden ja paksuna, jos he tankkaavat keitto, julistetut, lasagne, spagetti tai huuhtele liha, kala, vihannekset. Kastikkeen paksuutta voidaan vaihdella lisäämällä enemmän tai vähemmän jauhoja. Se suojaa behamel kuivaamalla ja muodostamalla kuoren kalvo;
• Jos kastike osoittautui enemmän nestemäisemmaksi kuin odotit, lisää jauhoja valmiiseen massalle ei ole sen arvoista, on parempi pitää se uunissa enemmän kuin tavallisesti. Tämä riittää paksuuntumiseen.

Jos haluat helpottaa maidon lisäämistä ohuella suihkulla kastikkeeseen, se on kaadettava välittömästi pakkauksesta ilman, että se on täynnä lasia. Valmiskastike bezhemelin on hyvin varastoitu jääkaapissa, mutta jos on tarpeen pitää se lämpimässä muodossa, voit pitää sen höyryhaudella tunnin ajan.

Kaavojen pinnalle muodostamiseksi on mahdollista laittaa ohut viipaletta kermaöljyä tai leivontapaperia tai elintarvikealusta. Hyvää ruokahalua!

Beshamel-kastike - askel askeleelta video-resepti kotona

Jos pidät artikkelista " Beshamelikastiketta: Klassinen kastike Resepti Bezamel"Jaa mielipiteesi kommentteihin. Napsauta mitä tahansa alla olevista painikkeista, jos haluat tallentaa itsellesi ja jakaa sen sosiaalisiin verkostoihin. Se on paras" kiitos "materiaalista.

Jos tiedät, miten valmistaa beshamelikastiketta, sitten ruoanlaittoon, et ole enää uusi tulokas, tämä kastike on perusasiat. Ranskan alkuperän kastike, joka on erityisen suosittu eurooppalaisessa keittiössä, kauniita vaahtomaitoja, sileä silkkinen rakenne, erittäin maukas - voimakas kermainen huomautus. Se valmistaa ilman munia, mikä tarkoittaa, että kasvissyöjät eivät hylkää maitotuotteita. Valmiskastike palvellaan lihaa, kalaa, vihanneksia, tahnaa, tulee formulaatioon, kun leivotaan monia ruokia. Beshamelikastike antaa tunnetun maun arkuus, hienostuneisuus ja ranskalainen charmi. Kun sitä käytetään eri astioissa, se voi vaihdella kastikkeen pohjoispuolella (maitomäärän muutos) ja maku kaikenlaisten mausteiden lisäaineiden avulla. Täällä annan resepti pohjakastike bezamelille minimaalisella vaaditulla mausteilla. Se ei ole kovin vaikea valmistaa sitä, vain sinun on noudatettava sääntöjä tiukasti. Kun valitset keskisuurten kastikkeen ainesosia, käytetään seuraavaa osuutta: yksi osa kermaöljyä otetaan yksi osa jauhoja ja kymmenen osaa maitoa.

Rakenne:

• Kermainen huoneöljy - 20 grammaa
• Jauhot - 20 grammaa
• Kylmä maito - 200 ml
• Suola - veitsen kärjessä
• Valkoinen pohjapippuri - veitsen kärki
• Muscat mutteri maahan tai raastettu - 1/2 teelusikallinen

Kuinka kokata kastike bezamel ja ruokia hänen kanssaan

Kermainen öljy on parempi ottaa huoneenlämpötila. Jaa syvissä astioissa, joissa on paksu pohja ja sulaa minimaalisella tulessa. Öljyn ei pitäisi alkaa paistaa, vaan vain sulatus ja ei muuta väriä.

Paista jauhoa 1-2 minuuttia, voimakkaasti lämmetä ja hankaamalla kulinaarinen terä. Kun öljyjauho-seos hankkii kultaisen värin (sitä kutsutaan Rouxiksi, mikä tarkoittaa "punaista") ja miellyttävä tuoksu tulee näkyviin, irrota tulipalo.

Koska ru on kuuma, niin maidon pitäisi olla kylmä. (Se tapahtuu, että maitoa on maustettu etukäteen, sillä tämä mauste, mausteet, juuret ja yrtit laitetaan kylmä maito, sitten maitoa kuumennetaan, ei kiehua, jäähtyä kannen ja välkkyksen alla). Maito pienillä annoksilla, useita lusikoita, lisää öljyinen jauho-seos ja sekoitetaan voimakkaasti tasaiselle homogeeniselle rakenteelle, käännykö Whin tähän vaiheeseen.

Sekoitetaan homogeeninen kastike pienessä määrin maitoa, kaada loput maito, jatkavat voimakkaasti ja palauttamaan kastike tuleen.

Kiehoittaa ja kiehua alhainen lämpö, \u200b\u200bsekoittamalla jatkuvasti, kunnes ukkonen noin 5 minuuttia. On muistettava, että jäähdytetty kastike tulee hieman paksuiseksi.

Lisää suola, maadoitettu pippuri ja raastettu muskottipähkinä, irrota tulesta ja jatketaan voimakkaasti sekoittaen.

Kastike on valmis. Tarjoile lämmin. Jäähdytetty, hermeettisesti peitetty kastike voidaan säilyttää jääkaapissa kolmeen päivään.

Liha jauheliha, munakoisot ja tomaatit, jotka on säädetty kerroksilla, joissa on sipulit, mausteet, tomaatteja ja paistettua Beachin ja sulan juuston kastikkeen alla

Pickant lautasen parsakaali parsakaali yhdessä Brysselin kaalin kanssa paistettua uunissa behamelin kastikkeessa lisäämällä juustoa

Astianvahvistin, herkullinen näkymä pasta-vuokalle, jossa on täyttö

Kastike voit täyttää salaatteja hapan kerman ja majoneesin sijaan. - Yksinkertainen salaatti, arkuus ja hienostuneisuus, joka antaa tankkauskastike Beshamel

Kuuluisa kastike beshameli Se on ranskalainen ruoanlaitto, hänen hieno maku täydentää monia ruokia, mikä tekee niistä jopa maukas ja lempeä. Peräkkäin ruoanvalmistuskastike beshamel ja reseptit astioita sen käytöstä Löydät artikkelista

Beshamel kuuluu ranskalaisen keittiön viidestä peruskastikkeesta, jota kutsutaan "emoleviksi" tai "hyväksi". Nämä ovat Veloute-kastikkeet, Espagnole, hollanti (Hollandaise), Beshamel (Bechamel) ja Tomaatti. Peruskastikkeet eivät olleet turhaan, koska niiden pohjalta kaikki ranskalaisen keittiön kastikkeet valmistautuvat, ja niissä ei ole muutama kuin 3 tuhatta.

Beshamelikastiketta johtaa "sukutaulu" Louis Beshamelista, Ranskan kuningas Louis XIV: n Majordomilta. Mutta tuskin tämä aristokraatti syntyi kuuluisan kastikkeen kanssa. Todennäköisesti hän kiirehti määrätä hänen nimensä yhden kuninkaallisista kokkeista. Ja ei turhaan: Yksinkertainen öljyvahvistin seos kerma oli todellinen tunne ranskalainen ruoanlaitto. Mikä on erityinen siinä?
Besus on Roux (Roux) ja maito (alkuperäisen kerman alkuperäisessä versiossa). Pyöreä, tai eri, ru (ranskan "roux", eli "punainen") on seos voita ja jauhoja, paahdettua kullanväriin asti.
Vain maito tai kerma sopii maitokomponentista kastikkeen valmistamiseksi. Jos vaihdat ne, esimerkiksi hapan kerma tai muu hapan maitolähde, sitten kuumennetaan, ne voivat käpertyä ja kastike pilaantuu. Valittavissa kermakastikkeen valmistaminen, sinun on pidettävä mielessä, että niitä ei voida ylikuumentua, muuten he menettävät homogeenisen rakenteensa. Ja jotta seos palauttaa alkuperäiseen tilaansa, sinun on lisättävä erilaisia \u200b\u200bnesteitä kastikkeelle. Esimerkiksi liineet: vihannes, kala, liha. Siksi usein kerma kastikkeessa, kokkeja viedään samanaikaisesti siihen ja liemeen. Kuitenkin ihanteellinen vaihtoehto tämän kastikkeen valmistamiseksi on sieni, jonka rasvapitoisuus on 2,5%.
RU: n valmistautumisen jauhot ja öljy otetaan yhtä suurina määrinä ja maitoannos määritetään riippuen siitä, mikä johdonmukaisuus haluaa saada kastikkeen: neste, keskikokoinen tai paksu.
Jos haluat antaa kevyen tuoksukastike, maito on valmiiksi maustettu. Tehdä tämä, mausteet sijoitetaan kylmään maitoon, minkä jälkeen se vähitellen kuumenee ja vaatii. Mausteiden valinta on melko laaja. Tämä on juuret (sipulit, persiljaa tai tilliä), mausteisia yrttejä (timjami, oregano, rosmariini, mayorani), mausteet (valkosipuli, sipuli, pippuri). Samanaikaisesti yrtit ja pienet mausteet asetetaan paremmin käärintäpussiin - joten ne on myöhemmin helpompi poistaa maidosta. Juuret ja vihannekset helpommat - sen jälkeen, kun maitoa kuvitellaan, on tarpeen yksinkertaisesti rasittaa.
Aromaation jälkeen maitoa voidaan käyttää sen tarkoitukseen. Öljyjauho-seoksessa se viedään vähitellen - jos lisäät kaikki maidon kerralla, jauhot ponnahtaa pintaan ja kokkareita muodostuu kastikkeeseen. Kun kastike hankkii tarvittavan tiheyden, se poistetaan tulesta. Kaikki - kastike on valmis!
Beshamelikastike sopii hyvin maitovirta, sianliha, lintu, valkoinen kala, perunat, selleri ja kukkakaali. Kuitenkin, kun vihannesten ja kastikkeiden yhdistelmät on muistettava, että beshameli on edelleen kastike, eikä tankkaus: lämpökäsittelyn prosessissa sitä haihdutetaan eikä imeydy tuotteisiin, vaan se pysyy päälle.

Ja lopuksi Beshamel-kastikkeen tärkeimmät salaisuudet:

Passerovukan aikana jauhojen pitäisi hankkia kultainen sävy. Älä muista sitä - se antaa epämiellyttävä makukastike ja pilata sen ulkonäkö.
Kaada maitoa ru vähitellen, ohut suihku, jotta kokkareita ei ole muodostettu.
Jos kokkareiden muodostumista ei voitu välttää, kantaa kastiketta ruoanlaiton jälkeen.
Sido kastike vain puisella lusikalla: Metallilaitteet voivat olla poltettu kuori astioiden pohjasta ja kastikkeen johdonmukaisuudesta paistetaan, tiheät hiukkaset.
Älä laita mausteita kiehuvaan maitoon: Vain asteittainen lämmitys paljastaa täydellisesti aromaattiset ominaisuudet.
Sipulit ja vihannekset ennen maidon asettamista on parempi hieman paistaa kuivalla paistinpannulla - se antaa heille rikas maku.
Jos beshemel on tarkoitus palvella kaloille, vihannekset eivät voi paistaa - kala mieluummin herkempi tuoksu.
On parempi olla käyttämättä sitruunamehua aromatisoimaan kastiketta, koska hapan väliaine edistää maidon taittamista. Sitruunamehu korvaa kokonaan Zest.
Älä poista mausteilla - heidän pitäisi vain varjossa, eikä keskeyttää pää-, kermainen souce tuoksu.
On parempi tehdä kastike nestemäisemmällä sakeudella.
Liha ja kalat eivät ole tasainen raakakastikkeella, ja ensin tulet puoliksi.
Heti kun ominaisuuskuplat ilmestyi kastikkeen pinnalla, hän on valmis.
Joten että kastike (samoin kuin ru) ei palanut, sinun on valmistettava se alhaiseen kuumuuteen.
Beshesel syötetään kuumana, koska lämpökastikkeelle muodostuu ohut kalvo, joka pilaa sen ulkonäkö. Sen poistamiseksi kastike on jälleen kaataminen pannuun, lisää vähän maitoa, lämpöä ja sekoita hyvin.
Kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa 2-3 päivää.
Täydellinen bezamel on vaalea kermanvärinen, homogeeninen rakenne ja koostumus keskisuurten matkatavarat, kuten nestemäistä sose johdonmukaisuus. Tällainen kastike virtaa lusikalla yhtenäisellä aseella, eikä se pudota siitä kiinteästä kappaleesta.

Beshamelikastike
Maito 2,5% - 100 ml
Jauhot - 50 g
Creamy Butter - 50 g
Mausteet - maistaa
Öljy on esiasennettu ja hiero jauhoa siihen. Aseta se seos esikuumennetulla paistinpannulla ja reunalla hitaasti tuleen kunnes kultainen väri. . Lisäämme mausteita maitoon, lämmitykseen ja tomimiin 3-5 minuuttia heikkoon tulipaloon. Sen jälkeen poistamme mausteet ja maito kaadettiin ohuen suihkun öljyisen jauhoksen seokseen. Jatkuvasti sekoittaminen, tuo kastike keskitiheyteen ja poista tulipalo.

Beshamelikastike (mikroaaltouunissa)
Kermainen voi - 60 ml
Jauhot - 60 g
Maito - 750 ml
Pähkinän mutteri (raastettu) - maku
Mustapippuri (maa) - maistaa
Suolaa maun mukaan
Sulat öljy mikroaaltouunissa 100%: n teholla 1-2 minuuttia; Lisäsimme jauhot siihen ja lämmitetään samalla voimalla 1 minuutti. Kaatimme maitoa voimakkaasti sekoittaen. Keitä kastike 5-6 minuuttia ilman peittämistä täydellisellä teholla sekoittaen aika ajoin. Solim, pippuri ja lisää muskottipähkinää. Keskittyä.

Lasagna Bolognassa
VEAL - 300 g
Sipuli - 150 g
Suolaa maun mukaan
Pepper - maistaa
Porkkana - 50 g
Kasviöljy - 75 g
Kerma - 50 g
Tomaatit "Pilati" - 50 g
Pasta - 100 g
Parmesanjuusto - 20 g
Beshamelikastike - 50 g
Tomaatti Juice - 200 g
Jauhot - 3 g
Creamy Butter - 3 rkl.
Veure murskataan lihamyllyllä ja paista kasviöljyssä. Sipulit (50 g) ovat hienosti leikattuja, pass ja lisää lihaa. Porkkana leikataan pieneen kuutioon ja myös laittaa minut lihaan. Lisäämme kermaa, murskattuja tomaatteja, suolaa, pippuria ja ruhoa 15 minuuttia. Kiehuessa suolattua vettä lisäämällä kasviöljyä, alentamme tahnaa ja keitetään valmiusaan. Sitten opimme liitä siivilästä ja annamme ylimääräisen veden radan. Lomakkeessa me aseta kerros pastaa, laita sen täytön kerros. Lasagnan viipaleet ripottele raastetulla juustolla ja leipoa, kunnes se hankkii kultaisen värin.
Kastikkeesta hienojakoisia sipulia (100 g) ja paistavat sitä voita (2 rkl. Lusikat). Lisäämme tomaattimehua, suolaa ja pippuria siihen. Kuljettaja jauhot kermaöljyllä (1. lusikka) ja laittaa kastike. Tuotan sen kiehuvaksi ja kiehua alhaiselle lämpölle, kunnes se paksuu. Sitten kastike jäähdytys, lisää "beshemel" siihen ja voittaa tehosekoitin. Valmis Lasagna kastelee kastiketta ja palvelevat.

Pancakes "Omonier"
Keitetty kieli - 50 g
Pekoni - 25 g
Kinkku - 30 g
Kermainen öljy - 15 g
Sipuli - 10 g
Cornishons - 15 g
Mushroom-kastike - 50 ml
Beshamelikastike - 40 ml
Jauhot - 3 rkl.
Munat - 1 PC
Maito - 200 ml
Kasviöljy - 25 ml
Vihreät sipulit - 5 g
Suolaa maun mukaan
Kieli, pekoni, kinkku, juuret, sipulit leikataan pieniksi kuutioiksi ja paista hieman kermaista öljyä, lisää sitten kastikkeita (sieni ja behamel) ja valmius. Valmistustestaus (maito, muna, jauhot, suola, kerääminen homogeeniseen massaan), paista pannukakkuja ja makasi täytteitä niihin. Sitten muodosta pussi pannukakkuja. Kulinaarisena, käytämme vihreitä sipulia.
Levitä pannukakkuja hapan kerma.

Ruoanlaitto hienovaraisuus
Jos pannukakkujen taikina kaataa muutamia rasvoja ja sekoita hyvää, niin pannua ei tarvitse olla voideltava joka kerta.

Sturgeon alla Beshemel-kastikkeessa
Sturgeon - 350 g
Kermainen öljy - 25 g
Valkoviini - 30 ml
Champignons - 50 g
Pepper - maistaa
Suolaa maun mukaan
Maito - 110 ml
Öljy - 10 g
Jauhot - 10 g
Kalafileella ilman nahkaa ja rustoa leikkaa osaksi viipaleita, suolaa, ripottele mustapippurilla ja anna 10 minuuttia viiniä ja kermaöljyä. Raaka tuoreita sieniä pyyhi, anna niiden öljy- ja kokki sose. Maito, öljyt ja jauhot valmistetaan kastiketta bezamel, lisää sille sieniä ja mehua, jossa kalat tehtiin. Panssa kaadetaan pieni kastike niin, että kala on täysin suljettu heille ja leipoa voimakkaasti kuumennetussa paistinkaapissa. Tarjoile samassa astiassa.

Beshameli - Yksi viidestä suuresta ranskalaisesta kastikkeesta vahvistaa jälleen kerran totuuden "kaikki nerokas on yksinkertainen."

Ensimmäinen maininta tämä kastike ilmestyi Le Cuisiner François , Kirja julkaistiin vuonna 1651 ja kirjoitettu Louis 14. Francois Pierre de la Fenneenen kokki (1615 - 1678). Tämä kirja on painettu 30 kertaa seuraavien 75 vuoden aikana, ja uskotaan, että hän oli, joka oli päättänyt ja perusti ranskalaisen ruoan. Kastike sai nimensä, jotta voimme tasoittaa Marquis Louis de Beshemel, Marquis NAATH (1603-1703), kun Ranskan maakunnan entinen päällikkö Brittanyn maakunnassa. Usein ja epäoikeudenmukaisesti Marquise ilmaisee tämän kastikkeiden keksijä, kun taas yksinkertaisen kokkien nimi, jolle meillä on todella pakko, että beshamelin ulkonäkö on edelleen tuntematon.
He sanovat, että tämä kastike syntyi sattumalta. Vain kokki päätti lisätä pienen kerman tavalliseen paksuiseen valkoiseen velute kastikkeen ("velute" tai "Parisen"). Siitä lähtien useita vuosisatoja Beshamelikastikkeella on ollut suosittu kaikkialla maailmassa. Käytössä on helppo valmistaa ja universaalia, koska se soveltuu yhtä hyvin kuumaan lihaan, kala- ja vihannesastioihin. Lisäksi on helppo muuttaa ja täydentää. Voit tehdä erilaisia \u200b\u200blisäaineita tähän kastikkeeseen joka kerta, kun saat uuden makuhyvyn. Esimerkiksi Hollannissa ja Belgiassa Beshametl Rakastan maata Muthereg ja Ranskassa - lahden lehtiä ja erittäin hienojakoisia sipulia. Beshamelikastike voi täyttää alhaiset kalori-salaatit tai käytä sitä tankkauksena, kun teet monia keittoja ja keitto-puhdistuksia. Beshamel on Pazaganin bolognesen pakollinen osa. Ja kiitos siitä, että kun leivonta, kastike on peitetty kauniilla ruddy-kuorilla, hänen kanssaan on, että ruokalaji valmistetaan julenina.
Ei ole ketään ainoa oikeasta resepti ruoanlaitto kastikkeelle bezamel. Mutta on välttämätöntä komponentteja ja teknologisia sääntöjä.
Ensinnäkin tämä on öljyjauho. Se on hän "sitoo" kastiketta, antaa sille tarvittavan tiheyden. Tätä perustaa kutsutaan "ru" ("les roux") ja paahdetun jauhon asteen mukaan jauhot jakautuvat ruskeaan "ru" ("Roux Brux") ja vaaleanruskea "Ru" ("Roux vaalea") . "Ru", öljyn hallitsevuus jauholla on ominaista. 100 grammaa kermaöljyä - 1 rkl (yläreunaa) vehnäjauhoja.
Toinen komponentti on liemi. Liemin määrä riippuu siitä, mikä perusta olet ruoanlaitto. Jos se on paksu hapan kerma tai tiheät rustiteettiset voiteet, liemi voidaan käyttää enemmän. Jos nämä ovat tavanomaisia \u200b\u200bnestemäisiä kermaa tai maitoa, liemi on tiivistettävä ja lisättävä kirjaimellisesti useiden lusikoiden tilavuudessa.
Mitä tarkalleen kolmanneksi, maitokomponentti, kerma, maito tai hapan kerma - ratkaista sinut. Ne sopivat yhtä hyvin bezamelin valmistamiseen.
Tässä on kolme yksinkertaista reseptiä ruoanlaittokastikkeessa tarkat suhteet.
Bezameli kerma (klassinen)
Tarvitset:
100 grammaa kermaöljyä
1 rkl jauhoa
3-4 ruokalusikallista keskittynyt liemi
250 grammaa kermaa 20%
Suola - 1/3 teelusikallinen
Mausteet makuun (pippuri, muskottipähkinä)

Kasserolissa tai paistinpannulla, jossa on korkeat sivuvalot heikko lämpö sulaa voita.

Vedä jauhot ja stactiota, niin että mitään kokkareita ei jää. Jauhot tarvitset vain hieman "liukenee" öljyä, mutta ei missään tapauksessa työntää.

Heti kun jauhot hajoaa öljyssä, se kattaa vaahtoa, mutta se ei vieläkään muuta värin vaaleanruskeaksi, kaada kylmä liemi kattilaan ja sekoita.

Jatkuva sekoitus, kaatamalla kylmä kerma ohut virtaava. Lisää suolaa, mausteita.

Kiehauta. Lähes välittömästi, kastike paksuu haluttuun sakeuteen. Jälleen kerran sekoita valmiita behamel homogeeniseen tilaan.

Jos et aio käyttää kastiketta välittömästi, ylitä se mihin tahansa sopivaan säiliöön, jossa on tiheä kansi. Erikseen sulaa pieni osa voita ja kaada varovasti kastikkeen pinnalle ohuella kerroksella. Kerrosöljykerros suojaa kastiketta kuivauksesta ja säästää sen useita päiviä.

Beshamel maitoa (valo)
Yksinkertaistettu kastike resepti, ilman liemi.
Tarvitset:
100 grammaa kermaöljyä
1 rkl jauhot (ylhäällä)
250 ml maitoa
1/3 teelusikallinen suola
Mausteet (esimerkiksi valkoinen paprika) veitsen kärki
Heikolla tulipalolla pannulla tai vuokalla sulaa voita, kaada jauhot ja sekoita hyvin.

Lämmin jauhot öljyssä (noin puoli minuuttia). Sitten sekoitetaan kylmä maitoa jatkuvasti sekoittamiseksi jatkuvasti. Tallenna, pippuri. Tuo kastike kiehua ja kiehua edelleen sekoittaen noin minuutin. Kunnes kastike paksuu.

Valmiskastike Irrota liesi. Jos et aio käyttää sitä heti, hajotat sopiviin astioihin kansi, kaada ohut voitta, kuten edellisessä reseptillä on kuvattu ja säilytä jääkaapissa.

Beshamel kanssa hapan kerma (upochiitti versio)
Tarvitset:
100 grammaa kermaöljyä
1 rkl ratsastusjauhoja
1 kuppi (250 ml) mistä tahansa liha-liemestä
2 ruokalusikallista hapan kermaa (rasva 25%)
Suola, 1/3 teelusikallinen, jos liemi on ratkaisematon
Mausteesi mauste

Sulaa kermaista öljyä

ja hieman paistettuja jauhoja siinä.

Kaada kylmä liemi pienillä annoksilla, sekoittaen niin, että ei muodostettu kokkareita. Lisää sitten hapan kerma, sekoita hyvin ja kiehauta. Lisää suolaa (jos undsaltoitu liemi) ja mausteet.

Anna kastikkeesta päästä alas noin minuutin ajan, juuri siihen hetkeen asti, kun hän alkaa paksua. Samaan aikaan älä unohda jatkuvasti puinen lastalla tai taistelija sekoittaa bezamelia. Valmiskastike Irrota liesi. Säilytä jääkaapissa.

Voit säätää kastikkeen herkkiä omaan makuun. Riippuen siitä, millä laadulla on tarkoitus käyttää beshamelia. Hieman enemmän nestettä, jos se palvelee viulua pääruokaa ja hieman paksu, jos aiot leipoa vihanneksia, lihaa, pastakastiketta, lihaa, pastaa tai ruoanlaittoon. Muuta mittasuhteita suuremman tiheyden saavuttamiseksi ei pitäisi. Vain hieman pidempi kuin tavallinen pitää kastike liesi.
Hyvää ruokahalua!

Beshamelikastiketta. Raisin-eurooppalaista ruokaa on täysipainoinen kastike, ja samalla käytetään perustana muiden luomiselle. On jo kauan tullut välttämättömäksi Lasagnan ja souhosta, erilaisista karsoleista.

Kastikkeen historia.

Kun kastike ilmestyi, sitä ei tiedetä. Mutta on useita versioita. Ensimmäiset väitteet, että kastike syntyi Royal Cook Francois Pierre de la Warerin (korkean keittiön perustaja Versaillesissa), koska hänen reseptinsä julkaistiin kirjansa ensimmäistä kertaa.

Toisen legendan mukaan kastike tuli Louis de Beshemele, Marquis de Noouantel, Gofmasteri Louis XIV: n tuomioistuimessa.

Kuinka kokata kastiketta

• Beshamelikastike on varsin helppo valmistaa. Ja tehdä se täydelliseksi, älä ole kokki. Valmista se maitoa ja ru (seos vehnäjauho ja öljy - ed.). Muuten ennen tämän seoksen luomista kastike paksunnettu leipä.
• Täydellinen Duet-beshamelikastike voidaan koostua kaloista, vihanneksista, pastasta ja overetsista.
• Muuten, kastike on otettu säilymään vesihauteessa, kunnes se laulaa se pöydälle. Samanaikaisesti öljy on sijoitettu päälle niin, että kastikkeessa ei ole muodostettu kuori.

Ja tänään ehdotamme, että valmistelet klassisen kastikkeen bezamelin.

Ainesosat

• Kermainen öljy - 50 g
• Jauhot - 50 g
• Maito - 500 ml
• Suolaa maun mukaan
• Valkoinen pippuri (maa) - maistaa

Keittomenetelmä

Sulata voita pienellä tulessa. Varmista, että öljy ei paisunut, tässä tapauksessa kastike ei ole valkoinen, mutta keltainen tai ruskea.

Lisää jauhoja sulatettuun öljyyn ja alkaa hieroa se nopeasti puupalkkeella öljyn lapiolla ja voittaa kiilan.

Ajattelu ja pienet osat (kirjaimellisesti lusikka) alkaa syöttää kylmämaitoa, joka kerta sekoittaa ja purkaa kastiketta, kunnes yhtenäisyys. Tulipalo on mahdollisesta mahdollisesta tai irrota kattilasta levystä lainkaan.

Syötä pienempi osa maitoa. Kun on selvää, että kastikkeessa ei ole kokkareita, jäljellä olevan maidon lasku lisää tulipaloa keskelle, kiehua ja kokata kastiketta keskilämmöön 5-7 minuutin ajan.

Kastikkeen ja pippurin valmistaminen.

Kuinka kokata vihannesten musaku beshamelikastikkeella, lukea.