เนื้อหมักเร็วมากทำให้รู้สึกดีเมื่อไม่มีตู้เย็น ทอดบนตะแกรงได้ดีเยี่ยมและรวดเร็ว และอร่อยมาก!!!

ใช่ น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด (เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อหมู) และบาร์บีคิวเนื้อไก่

สูตรหมักบาร์บีคิว

สูตรน้ำดองนี้ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวดของอะไรและมากน้อยเพียงใด - สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตและเข้าใจหลักการที่นี่

พื้นฐานของน้ำดองนี้คือน้ำมันพืช ทางเลือกที่ดีที่สุด- ทานตะวันโฮมเมดแบบไม่ขัดสี ต้องใช้น้ำมันเล็กน้อย คุณไม่ควรแช่เนื้อในน้ำมันเนื่องจากไม่สามารถบีบ (เนื้อ) ได้ น้ำมันจะหยดลงบนถ่านและไหม้ การผสมชิ้นเนื้อในน้ำดองทุกๆ 30-40 นาทีจะถูกต้องกว่า แต่ถ้าไม่มีเวลาหรือความปรารถนา - จมน้ำตาย

ส่วนผสมต่อไปคือเครื่องเทศ สีดำ (ไม่แดง) พริกขี้หนู, ออลสไปซ์, ผักชี ทั้งหมดนี้ต้องผ่านโรงสีที่บ้าน - เครื่องเทศมีความจำเป็นมาก การบดหยาบ. แต่เก็บฝุ่นสำหรับบาร์บีคิวไม่เหมาะสม

และเราก็เอาซันเนลีฮ็อป ผักชีแห้งและทาร์รากอนไปด้วย (ถ้าทำได้) เกลือคำนวณตามปริมาณเนื้อสัตว์

และตอนนี้เราเอาชามเคลือบเท 150-200 มล. ลงไป น้ำมันพืช, ใส่เครื่องเทศและสมุนไพร, เกลือ, คลุกเคล้าให้เข้ากัน, ใส่เนื้อและคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นอยู่ในน้ำดอง

เราทิ้งเนื้อไว้ใต้น้ำดองและไปยังส่วนที่สองของการกระทำ - ตอนนี้เราต้องการ หัวหอม. มันจะดีกว่าถ้าหัวหอมมีขนาดเล็ก คุณต้องการหัวหอมจำนวนมาก - อย่างน้อย 500 กรัมต่อเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม

เราทำความสะอาดหัวหอม แต่อย่าตัดพวยและหางออกจากหลอดไฟ เราตัดหัวหอมตามยาวเป็นสี่ส่วน (ข้ามเพื่อข้าม) หากหลอดไฟมีขนาดใหญ่ - ออกเป็น 6 ส่วน 1-2 หัวหอมหั่นละเอียดมากผสมกับเกลือและ "zhmakaem" เราแนะนำส่วนผสมของหัวหอมและเกลือนี้ลงในเนื้อสัตว์ ผสม ใส่หัวหอม - หัวหอมที่ต้องเปิดด้านบนเพื่อให้หัวหอมนอนลงบนเนื้อ ให้มีการติดต่อ หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันพืช - ชิ้นเนื้อ และหัวหอม - ทุกอย่างควรอยู่ภายใต้ฟิล์มหมักและเครื่องเทศ หากไม่แน่ใจ ให้เติมน้ำมันเพิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

เนื้อหมักได้เร็วพอ แต่ควรเก็บเคบับในน้ำดองไว้ค้างคืน

ชิ้น (ไม่ใช่ชิ้นคือชิ้น - เคบับควรมีขนาดใหญ่จากนั้นก็จะชุ่มฉ่ำ) เนื้อสัตว์จะพันด้วยไม้เสียบตามแบบคลาสสิก: เนื้อ - หัวหอม - เนื้อ - หัวหอม ฯลฯ เนื้อรอบขอบของเสียบไม้ เราเจาะหัวหอมด้วยไม้เสียบตรงกลาง - เมื่อปรุงเคบับ "จมูก" และ "หาง" จะไหม้และคุณจะได้หัวหอม "บาร์บีคิว" ที่อร่อยจริง ๆ ถ้าคุณรู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร นี่เป็นสิ่งที่ต้องลอง

ปัญหาเดียวของซอสหมักเคบับนี้คือการทำเคบับจะยุ่งยาก เพราะในขั้นแรก น้ำมันจะหยดลงบนถ่านและคุณจำเป็นต้องดับไฟอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก และสิ่งนี้ชดเชยปัญหาทั้งหมด ยังไงก็ตามภายใต้น้ำดองนั้นมาก เนื้อไม่ติดมันกลายเป็นบาร์บีคิวแสนอร่อย

บาร์บีคิวพร้อมเสิร์ฟในไวน์แดงและไวน์ขาว วอดก้าเย็นและคอนยัคที่ดี

อร่อยและอารมณ์ดี!

บาร์บีคิวเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการปิกนิก รสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำดองบาร์บีคิวที่คุณเตรียม และฤดูใบไม้ผลิที่เราทุกคนตั้งตารอคือช่วงเวลาแห่งการเดินทางสู่ธรรมชาติ ไปชนบท ปิกนิกกับเพื่อนๆ และญาติๆ เราทุกคนต่างเบื่อหน่ายกับฤดูหนาวอันยาวนานและรอคอยวันที่อบอุ่นครั้งแรกและ "บาร์บีคิวกับคอนยัค"

ทำอาหารอย่างไร บาร์บีคิวแสนอร่อยจากเนื้อหมูเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำตามที่อธิบายไว้ในรายละเอียดค่ะ อย่าลืมตรวจสอบวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว วิธีการหั่นและการทอดบนตะแกรงหรือในเตาอบอย่างเหมาะสม เพราะรสชาติ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำของบาร์บีคิวนั้นขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้

วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อยที่บ้าน

การหมักเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อย ผมขอเตือนคุณถึงวิธีการหมักหมูเสียบไม้อย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

1 กฎ แนะนำให้เกลือเนื้อทันทีก่อนทอดหรือตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร หากคุณใส่เกลือในตอนเริ่มต้น เกลือจะทำให้เนื้อแห้งและเคบับจะแห้ง

2 กฎ อย่าหลงไปกับน้ำส้มสายชู เพราะการมีมากเกินไปอาจทำให้เคบับแห้งได้

3 กฎ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เราใช้ส่วนประกอบหลัก 3 อย่าง ได้แก่ กรด เครื่องปรุงรส และน้ำมันพืช กรดจะสลายเส้นใยเกี่ยวพันทำให้เนื้อนุ่ม เครื่องปรุงรสให้รสชาติเนื้อและ รสชาติที่ลืมไม่ลง. และน้ำมันพืช "ผนึก" เนื้อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาในระหว่างการทอด

กฎข้อที่ 4 หมูเสียบไม้ต้องหมักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง

5 กฎ หมักบาร์บีคิวแสนอร่อยกับ ปริมาณมากหัวหอม. สำหรับเนื้อ 1 กก. ควรใช้หัวหอม 0.5 กก.

และสำหรับการหมักบาร์บีคิวที่บ้านมีสูตรหมักดองแสนอร่อยมากมายเพื่อให้แขกอิ่มและพึงพอใจ ยิ่งกว่านั้นแต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง แต่ทางเลือกเป็นของคุณ ตัวฉันเองชอบการทดลองและฉันแนะนำให้คุณลองทุกสูตรในทางกลับกัน ท้ายที่สุด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะสรุปผลของคุณเองได้

10 น้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูคลาสสิกหมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

น้ำดองนี้น่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุดสามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก ด้วยน้ำดองนี้ที่เราหมักบาร์บีคิวใน สมัยโซเวียตเมื่อพวกเขายังไม่ถูกทำลายด้วยผลิตภัณฑ์มากมาย ในสูตรนี้เราใช้มากที่สุด วัตถุดิบง่ายๆ- หัวหอม เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1.5 กก.
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9%) - 50 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ชิ้นละประมาณ 5 ซม.
2. หัวหอมหั่นเป็นวง ฉันต้องการทราบอีกครั้งว่าคุณไม่สามารถรู้สึกเสียใจกับหัวหอมหมัก หัวหอมควรมีน้ำหนักประมาณครึ่งหนึ่งของเนื้อโดยน้ำหนัก
3. ที่ กระทะเคลือบวางเนื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยหัวหอมด้านบนเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จากนั้นทำซ้ำเนื้อ - หัวหอม - น้ำส้มสายชูและอื่น ๆ จนกว่าเนื้อจะสิ้นสุด
4. เพิ่มน้ำมันพืชลงในน้ำดอง
5. เราปิดฝากระทะด้วยเคบับแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นอีก 4-5 ชั่วโมง ทิ้งบาร์บีคิวไว้ที่ อุณหภูมิห้อง.
6. ยังคงเกลือ พริกไทย และเสียบเนื้อเสียบไม้ก่อนปรุงอาหาร (หากต้องการคุณสามารถสลับเนื้อกับหัวหอมได้)
7. มันจะดีกว่าที่จะทอดเนื้อบนตะแกรงตามกฎง่ายๆ แต่จำเป็น

หมูเสียบไม้ในน้ำดองหัวหอมโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู สูตรหมักง่ายมากๆ

สูตรนี้น่าจะง่ายที่สุด เนื่องจากเราใช้หัวหอมสำหรับหมักเท่านั้น นอกจากนี้เนื้อจะพร้อมสำหรับการทอดอย่างรวดเร็ว - ใน 1-2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 2 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันประมาณ 5 ซม.
2. หัวหอมสามารถตัดได้ตามต้องการ บดหัวหอมด้วยเครื่องปั่นให้เป็นข้าวต้ม
3. เกลือเนื้อพริกไทยมัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อความนุ่มนวล
4. ใส่โจ๊กหัวหอมลงบนเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

หมักหมูบาร์บีคิวกับมายองเนสและหัวหอม

แน่นอนว่าเมื่อเห็นสูตรนี้ หลายคนคงบอกว่ามายองเนสกับเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ ในขณะเดียวกันเนื้อที่หมักในน้ำดองมายองเนสกลับกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1.5 กก.
• หัวหอม - 700 กรัม
• มายองเนส - 300 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ และเครื่องปรุงรส

เมื่อหั่นเนื้อสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการวัด - ถ้าคุณตัด ชิ้นเล็ก ๆ, เนื้อจะไหม้และแห้ง และถ้ามันใหญ่เกินไป มันจะไม่ทอด.

2. ถู 1-2 หัวหอมบน เครื่องขูดละเอียดและเพิ่มเนื้อ ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวง เพิ่มมายองเนสกับเนื้อด้วยหัวหอมผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ
3. ปล่อยให้เนื้อหมักค้างคืน (หรือ 5-6 ชั่วโมง)
4. เราใส่เนื้อเสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงประมาณ 30 นาทีแล้วหมุนไม้เสียบเป็นระยะเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอ

บาร์บีคิวแร่ วิธีหมักหมูเสียบไม้แบบเร็วใน 1 ชั่วโมง

ข้อดีของน้ำดองนี้คือต้องขอบคุณน้ำอัดลมทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ใช่ และมักจะมีน้ำแร่อยู่ในมือ หากคุณกำลังรีบ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2-3 หัวหอมใหญ่
• น้ำแร่ - 1 ลิตร
• โรสแมรี่ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน— 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ให้ เปรี้ยวเล็กน้อยมะนาวยังสามารถเติมลงในน้ำดอง แต่จำกัดเวลาในการหมักไว้ไม่เกิน 4 ชั่วโมง เนื่องจากเนื้อมะนาวจะเริ่มมีรสขมเล็กน้อย

ใช้น้ำอัดลมสูงสำหรับหมัก น้ำแร่

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่ในชาม ใส่เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่
2. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วนวดด้วยมือจนนิ่ม ดังนั้นหัวหอมจะให้น้ำผลไม้กับเนื้ออย่างรวดเร็ว
3. บดใบกระวานด้วยมือของคุณแล้วเทลงในน้ำดองคนให้เข้ากัน
4. เราเติมทุกอย่างด้วยคาร์บอเนต น้ำแร่.
5. เราครอบคลุม ติดฟิล์มและหมักทิ้งไว้ 1-4 ชม.

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับน้ำดองแน่นอนคุณสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณ

สูตรหมูเสียบไม้ Kefir วิธีการหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อยด้วย kefir

สูตรที่ยอดเยี่ยมเนื้อตามสูตรนี้ฉ่ำมากนุ่มและในเวลาเดียวกันก็เผ็ดด้วยพริกแดงร้อน เป็นเรื่องมหัศจรรย์ที่สำหรับน้ำดองเราใช้ลูกศรสีเขียวและกระเทียมจำนวนมาก

ในน้ำหมักนี้ เนื้อสามารถหมักได้เป็นเวลาหลายวัน

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่
• kefir - 2 ถ้วย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• สมุนไพรสด - โหระพา หัวหอมใหญ่, ผักชีฝรั่ง, ลูกศรกระเทียม
• พริก - 1 ชิ้น

คุณไม่สามารถรำคาญกับผักใบเขียวและหมักเนื้อด้วย kefir เพียงอย่างเดียว แต่ผักใบเขียวเพิ่มความเผ็ดให้กับเนื้อสัตว์และรสชาติพิเศษ

1. ตามธรรมเนียมเนื้อจะถูกตัดทีเดียว ชิ้นใหญ่และใส่ในชาม
2. ในสูตรนี้หัวหอมก็สับหยาบเช่นกัน เราเพิ่มเข้าไปในเนื้อ
3. เราตัดกรีน (ตามที่มือรับ) ฉันไม่มีลูกศรกระเทียมเสมอไปจากนั้นฉันก็บดกระเทียม 2 กลีบลงในน้ำดอง เรายังใส่ผักใบเขียวลงในกระทะ
4. นำเมล็ดพริกออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด ใส่พริกลงไปในเนื้อ
5. ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำในน้ำดอง
6. ความงามทั้งหมดนี้เต็มไปด้วย kefir
7. ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้หมักในตู้เย็นค้างคืนหรือเป็นเวลาหลายวัน

ยิ่งเนื้อแข็ง kefir ยิ่งเปรี้ยวสำหรับหมัก

หมักหมูบาร์บีคิวกับไวน์แดง

หมักบาร์บีคิวแสนอร่อยเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ไวน์ควรใช้แบบแห้ง แนะนำสูตรนี้ใส่ไวน์แดงค่ะ มีมากกว่านั้น รสชาติเข้มข้น. แต่ฉันคิดว่าด้วยไวน์ขาว เคบับจะออกมาอร่อยไม่น้อย

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1 กก.
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• ไวน์แดง - 300 มล
• เกลือ - 3 หยิก
• สีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ
• โรสแมรี่ - 1-2 ก้าน
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกแดง - 1 หยิก

ห้ามใช้สำหรับหมักบาร์บีคิว เครื่องครัวอลูมิเนียม. เครื่องเคลือบแก้วหรือเครื่องปั้นดินเผาเหมาะสำหรับสิ่งนี้

1. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วใส่ในภาชนะใดก็ได้ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ
2. เราหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วบดเล็กน้อยด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำไหลออก ใส่หัวหอมลงไปในเนื้อ
3. แยกก้านโรสแมรี่ออกและเพิ่มลงในน้ำดอง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที เทไวน์ลงในเนื้อแล้วใส่ใบกระวาน
5. หากคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วขึ้น ให้ทิ้งเนื้อหมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง และถ้าคุณทอดในวันถัดไปคุณสามารถใส่เนื้อในตู้เย็นได้

หมักน้ำทับทิมที่อร่อยที่สุดสำหรับหมูบาร์บีคิว

หนึ่งในสูตรที่ฉันโปรดปราน เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำทับทิมเปรี้ยวและกลิ่นหอมพิเศษ น้ำทับทิมทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงอย่างสมบูรณ์หลังจากนั้นก็นุ่มและชุ่มฉ่ำ แม้กระทั่งสี บาร์บีคิวพร้อมจากน้ำทับทิมที่สวยงามยิ่งขึ้น คุณสามารถทำน้ำผลไม้ได้โดยการคั้นจากผลทับทิมสด แต่ฉันไม่ต้องการรบกวนและซื้อสำเร็จรูป 100% น้ำทับทิมในร้าน. แล้วทุกอย่างก็ง่ายมาก

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 2 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• น้ำทับทิม - 500 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผักชี hops-suneli
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. ตามธรรมเนียม เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. เราถู 2 หัวหอมบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วหั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวงกลม
3. เราใส่เนื้อในกระทะใส่เครื่องปรุงรสและเกลือ
4. เทเนื้อด้วยน้ำทับทิม ผสมเนื้อกับน้ำผลไม้ด้วยมือของคุณในกระทะ
5. เราใส่หัวหอมขูดและสับในน้ำดองและผสมเนื้อหาทั้งหมดในกระทะเป็นเวลาหลายนาทีอีกครั้ง
6. ปิดฝาหม้อแล้วใส่ในตู้เย็น เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณยังสามารถยัดเยียดเนื้อให้อยู่ภายใต้การกดขี่ได้อีกด้วย

บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดในน้ำทับทิมจะกลายเป็นถ้าหมักเนื้อไว้ 2 วัน ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถนำเนื้อออกจากตู้เย็นได้หลาย ๆ ครั้งแล้วผสมในกระทะ

หมักหมูบาร์บีคิวในเบียร์

การหมักเบียร์นั้นดีเพราะว่าเนื้อที่หมักด้วยเบียร์นั้นนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมของขนมปังเบา ๆ นอกจากนี้เบียร์ สินค้าพร้อมจำหน่ายที่ผู้ชายมักมีไว้ครอบครอง

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เบียร์ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. หั่นหมูเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ
2. สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อ
3. ทุบเนื้อและหัวหอมเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
4. บดใบกระวานด้วยมือของคุณและใส่ในน้ำดอง
5. เทเบียร์ลงในกระทะเหนือเนื้อสัตว์และหัวหอม
6. ปิดฝาและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

หากคุณต้องการหมักเคบับให้เร็วขึ้นก็แค่หมักที่อุณหภูมิห้อง 3-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

7. ตอนนี้คุณสามารถเกลือ (ไม่เร็วกว่า 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการหมักเนื้อ)

8. เราใส่เนื้อเสียบไม้และทอดคุณสามารถเทเบียร์หมักในระหว่างการทอด

สูตรหมูเสียบไม้สไตล์คอเคเชี่ยน

ใครไม่ชอบบาร์บีคิวคอเคเซียน? คงมีแต่คนที่ยังไม่ได้ลอง หลายคนไปที่ร้านอาหารของอาหารคอเคเซียนเป็นพิเศษเพื่อลิ้มรสบาร์บีคิว ซึ่งอร่อยอย่างสม่ำเสมอ แม้ว่ามักจะปรุงตามสูตรดั้งเดิมก็ตาม

หมักสำหรับบาร์บีคิวหมูกับน้ำมะเขือเทศ

อื่น สูตรเด็ด น้ำดองแสนอร่อยสำหรับหมูเสียบไม้ แน่นอนว่าน้ำมะเขือเทศจะดีกว่าถ้าใช้แบบโฮมเมด แต่คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้าน สำหรับบาร์บีคิวในสูตรนี้เราใช้ซี่โครงหมู

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมะเขือเทศ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ถั่วหวาน - 4 ชิ้น
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. เราตัดซี่โครงที่ค่อนข้างใหญ่ ยาวประมาณ 6-7 ซม. แล้วใส่ในจานหมัก เพิ่มใบกระวานสองสามถั่วออลสไปซ์และกานพลู

2. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางชั้นถัดไปบนเนื้อ

3. ชั้นถัดไปเป็นเนื้ออีกครั้งและด้านบนของเครื่องเทศ - ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย ใส่กานพลูกระเทียมตรงกลาง สลับชั้นกันจนเนื้อหมด

4. ใส่เกลือเล็กน้อยลงในเนื้อ แม้ว่าน้ำจะมีความเค็มด้วยก็ตาม เทเนื้อด้วยน้ำมะเขือเทศเพื่อให้ปิดสนิท

5. หมักเนื้ออย่างน้อย 5 ชั่วโมง

ถ้าคุณไม่มี น้ำมะเขือเทศ, สามารถเตรียมน้ำดองได้ตั้งแต่ ซอสมะเขือเทศ- เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสในน้ำต้ม 0.5 ลิตร

ฉันหวังว่าจากสูตรที่เสนอทั้งหมดคุณจะพบสิ่งที่คุณชอบและอร่อยที่สุด และหัวข้อของบาร์บีคิวก็เป็นที่นิยมมากจนทำให้รู้สึกต่อไปได้

ในบทความที่แล้วฉันโพสต์ข้อความที่ยอดเยี่ยม อ่านแล้ว มีเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดเป็นคำคล้องจองและสั้น ๆ

เคบับแสนอร่อยและการพบปะสังสรรค์ท่ามกลางธรรมชาติ

เนื้อหมักเร็วมากทำให้รู้สึกดีเมื่อไม่มีตู้เย็น ทอดบนตะแกรงได้ดีเยี่ยมและรวดเร็ว และมันอร่อยมาก

ใช่ น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด (เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อหมู) และบาร์บีคิวเนื้อไก่

สูตรหมักบาร์บีคิว

สูตรน้ำดองนี้ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวดของอะไรและมากน้อยเพียงใด - สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตและเข้าใจหลักการที่นี่

พื้นฐานของน้ำดองนี้คือน้ำมันพืช ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือดอกทานตะวันทำเองที่ไม่ผ่านการขัดสี ต้องใช้น้ำมันเล็กน้อย คุณไม่ควรแช่เนื้อในน้ำมันเนื่องจากไม่สามารถบีบ (เนื้อ) ได้ น้ำมันจะหยดลงบนถ่านและไหม้ การผสมชิ้นเนื้อในน้ำดองทุกๆ 30-40 นาทีจะถูกต้องกว่า แต่ถ้าไม่มีเวลาหรือความปรารถนา - จมน้ำตาย

ส่วนผสมต่อไปคือเครื่องเทศ พริกไทยดำ (ไม่แดง) ออลสไปซ์ ผักชี ทั้งหมดนี้ต้องผ่านโรงสีที่บ้าน - เครื่องเทศต้องการการบดที่ค่อนข้างหยาบ แต่เก็บฝุ่นสำหรับบาร์บีคิวไม่เหมาะสม

และเราก็เอาซันเนลีฮ็อป ผักชีแห้งและทาร์รากอนไปด้วย (ถ้าทำได้) เกลือคำนวณตามปริมาณเนื้อสัตว์

และตอนนี้เราเอาชามเคลือบเทน้ำมันพืช 150-200 มล. ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรเกลือผสมให้เข้ากันเพิ่มเนื้อและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นอยู่ในน้ำดอง

เราทิ้งเนื้อไว้ใต้น้ำดองและไปยังส่วนที่สองของการกระทำ - ตอนนี้เราต้องการหัวหอม มันจะดีกว่าถ้าหัวหอมมีขนาดเล็ก คุณต้องการหัวหอมจำนวนมาก - อย่างน้อย 500 กรัมต่อเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม

เราทำความสะอาดหัวหอม แต่อย่าตัดพวยและหางออกจากหลอดไฟ เราตัดหัวหอมตามยาวเป็นสี่ส่วน (ข้ามเพื่อข้าม) หากหลอดไฟมีขนาดใหญ่ - ออกเป็น 6 ส่วน 1-2 หัวหอมหั่นละเอียดมากผสมกับเกลือและ "zhmakaem" เราแนะนำส่วนผสมของหัวหอมและเกลือนี้ลงในเนื้อสัตว์ ผสม ใส่หัวหอม - หัวหอมที่ต้องเปิดด้านบนเพื่อให้หัวหอมนอนลงบนเนื้อ ให้มีการติดต่อ หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันพืช - ชิ้นเนื้อ และหัวหอม - ทุกอย่างควรอยู่ภายใต้ฟิล์มหมักและเครื่องเทศ หากไม่แน่ใจ ให้เติมน้ำมันเพิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

เนื้อหมักได้เร็วพอ แต่ควรเก็บเคบับในน้ำดองไว้ค้างคืน

ชิ้น (ไม่ใช่ชิ้นคือชิ้น - เคบับควรมีขนาดใหญ่จากนั้นก็จะชุ่มฉ่ำ) เนื้อสัตว์จะพันด้วยไม้เสียบตามแบบคลาสสิก: เนื้อ - หัวหอม - เนื้อ - หัวหอม ฯลฯ เนื้อรอบขอบของเสียบไม้ เราเจาะหัวหอมด้วยไม้เสียบตรงกลาง - เมื่อปรุงเคบับ "จมูก" และ "หาง" จะไหม้และคุณจะได้หัวหอม "บาร์บีคิว" ที่อร่อยจริง ๆ ถ้าคุณรู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร นี่เป็นสิ่งที่ต้องลอง

ปัญหาเดียวของซอสหมักเคบับนี้คือการทำเคบับจะยุ่งยาก เพราะในขั้นแรก น้ำมันจะหยดลงบนถ่านและคุณจำเป็นต้องดับไฟอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก และสิ่งนี้ชดเชยปัญหาทั้งหมด อย่างไรก็ตามภายใต้น้ำดองแม้แต่เนื้อไม่ติดมันก็กลายเป็นบาร์บีคิวแสนอร่อย

เสิร์ฟชิชเคบับพร้อมไวน์แดงและไวน์ขาว วอดก้าเย็น และคอนยัคชั้นดี

อร่อยและอารมณ์ดี!

russkayakuhnya1.ru

วิธีทำน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวในสไตล์คอเคเซียน

ฉันสงสัยว่าจะทำน้ำดองบาร์บีคิวคอเคเซียนได้อย่างไร? ในกรณีนี้ คุณควรอ่านสูตรนี้ ซึ่งอธิบายทุกอย่างได้ดีกว่า YouTube โดยปกติแล้ว Caucasian shish kebab จะทำมาจากเนื้อแกะ เนื้อของสัตว์ตัวนี้คือ รสชาติพิเศษ. ในการทำให้เนื้อแกะเสียบไม้อร่อย จำเป็นต้องเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม มีตัวเลือกน้ำดองหลายแบบสำหรับ เนื้อนี้และทั้งหมดจะนำเสนอในบทความนี้ แต่ละคนมี คำอธิบายโดยละเอียดดังนั้นจะไม่มีปัญหาใดๆ

หมักคอเคเซียนสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมใช้มะเขือเทศ 0.5 กิโลกรัมหัวหอมสับและผสมในปริมาณที่เท่ากันเติมเกลือและเครื่องเทศ วางเนื้อสัตว์และผักในชามแก้วและหมักไว้ 4 ชั่วโมง

ไวน์หมักสำหรับบาร์บีคิวหมูกับ adjika

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย adjika 4 ช้อนโต๊ะ (เผ็ด) หัวหอมเล็ก 3 อัน, กระเทียม 2 กลีบ, เกลือ, เครื่องเทศ ผักหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับไวน์และเครื่องเทศ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในเนื้อสัตว์และใส่ในตู้เย็นค้างคืน

ให้เนื้อแกะนุ่มและ กลิ่นหอมมหัศจรรย์น้ำดองที่ทำจากโยเกิร์ตหรือ kefir หรือซีอิ๊วจะช่วยได้ เทเนื้อด้วยหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียม เวลาหมักขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อ โดยเฉลี่ยคือ 12 ถึง 24 ชั่วโมง

น้ำมะนาวหมักสำหรับหมูและไก่เสียบไม้

เหมาะสมและ น้ำมะนาวดอง. คุณจะต้องใช้น้ำมะนาว 1 ลูก กระเทียม 2-3 กลีบ มิ้นต์ หัวหอมใหญ่ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, พริกไทยดำและเกลือ

และอีกหนึ่งทางเลือก - เนื้อแกะแช่ 6 ชั่วโมงใน ชาเข้มข้นจากนั้นล้างชิ้นเนื้อจะถูกแทงด้วยส้อมและหมักในหัวหอมสับละเอียด

ต่างจากเนื้อแกะ เนื้อวัวมักไม่ค่อยถูกนำมาใช้ทำบาร์บีคิว ดังนั้นน้อยคนที่รู้วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์นี้อย่างเหมาะสม จริงๆแล้วมันค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัว ถูเนื้อวัวด้วยพริกไทยป่น หัวหอมสับละเอียด 3 หัว และราดด้วยน้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร คุณต้องหมักเคบับในที่เย็นภายใต้ความกดดันในชามแก้วเป็นเวลาสามชั่วโมง

เมื่อใช้ไวน์ น้ำดองจะนุ่มกว่า มันจะดีกว่าที่จะเลือกไวน์แดง ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วผสมกับหัวหอมสับละเอียดสี่ต้นและกระเทียมสับสามกลีบ เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เนื้อหมักไว้สามถึงห้าชั่วโมง

หากใช้ kefir ในน้ำดอง ระยะเวลาในการดองจะเพิ่มขึ้นเป็นหกชั่วโมง หัวหอมสับละเอียดผสมกับพริกไทยป่นและเกลือ เนื้อถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมนี้และเต็มไปด้วย kefir

สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำแร่อัดลมได้ เป็นเวลา 20 นาทีเนื้อถูด้วยเครื่องเทศและเกลือจากนั้นก็เติมโซดาให้เต็ม หมักเป็นเวลาหกชั่วโมงในตู้เย็น

answerclub.com

คอเคเซียนบาร์บีคิว

นั่นเป็นเหตุผลที่ สูตรทีละขั้นตอนคุณสามารถปรุงอาหารคอเคเซียนตัวจริงได้ บาร์บีคิวฉ่ำเนื้อแกะในน้ำดองที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ 3.5 กก
• 6 หลอด
• น้ำมันพืช 70-80 มล.
• มะนาวครึ่งลูก
• 4-5 ช้อนชา เกลือ
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 15-20 ถั่วหรือ 1 ช้อนชาป่น)
• โหระพาเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา พริกป่น
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2/3 ช้อนชา ผักชีป่น
• 0.5-1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง
• พริกชี้ฟ้าแดง
• หยิกของ zira

สูตรทำกินเองที่บ้าน

1. ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากตัด ชิ้นใหญ่เกี่ยวกับขนาดเดียวกัน บดพริกไทยให้ละเอียดในครก
2. ใส่เนื้อในชาม ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องเทศทั้งหมดและผสม ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนา 0.5 ซม. ทุบใบกระวานให้ละเอียดใส่เนื้อพร้อมกับหัวหอมและน้ำมันพืช
3. บีบน้ำออกจากมะนาวทั้งหมดแล้วกรองผ่านตะแกรง เทลงในชามที่มีเนื้อหมัก คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยช้อน ปิดแผ่นเนื้อด้วยแรงดัน 2-3 กก. แล้วแช่เย็นค้างคืน
4. หลังจาก 10-12 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ บาร์บีคิวคอเคเชี่ยน: เสียบชิ้นเนื้อเสียบไม้ สลับกับหัวหอมใหญ่ ทอดเคบับบนเตาย่างบนถ่านที่เดือดพล่านประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันให้พลิกไม้เสียบเป็นระยะแล้วเทเนื้อด้วยน้ำดองที่เหลือ
5. เสิร์ฟเนื้อแกะชิชเคบับร้อนๆ กับซอสและเครื่องปรุงตามชอบ ทานให้อร่อย!

บาร์บีคิวกระต่าย

บาร์บีคิวไก่งวง

ชิชเคบับของแชมเปญ

แกะเสียบไม้ในเตาอบ

เราอยู่ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก

• สูตร
  • จานหลัก
  • มื้อแรก
  • เครื่องเคียง
  • ซอส
  • สลัด
  • ของว่าง
  • ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
  • ของหวาน
  • เครื่องดื่ม
  • การอนุรักษ์
• โดยวิธีการปรุง
  • บนเตา
  • ในเตาอบ
  • ในไมโครเวฟ
  • ในหม้อหุงช้า
  • ในหม้อต้มคู่
  • ในเครื่องทำขนมปัง
  • ย่าง
• อาหารโลก

ไอเดียอาหาร(แนวคิดด้านอาหาร) เป็นเว็บไซต์ที่อุทิศให้กับศิลปะการทำอาหารที่บ้าน โดยที่ สูตรที่ดีที่สุด อาหารจานพิเศษพร้อมรูปถ่ายและรายละเอียด คำแนะนำทีละขั้นตอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารได้มากที่สุด อาหารจานซ้อนที่บ้าน.

foodideas.info

คอเคเซียน shish เคบับ.

ผลิตภัณฑ์: เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2-3 ต้น, หัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันหมูละลาย มะเขือเทศ 5 ลูก ซอสเคมาลี 1/2 ถ้วย 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะ. Barberry แห้ง, มะนาว 1 ลูก, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ (30-40g) ใส่ในชามโรยด้วยเกลือและพริกไทยป่นใส่สับละเอียด หัวหอม, เทน้ำส้มสายชู ( น้ำมะนาว). ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาจานและวางในที่เย็นเพื่อดองประมาณ 3-4 ชั่วโมง

จากนั้นใช้เนื้อเสียบไม้เสียบ สลับกับหอมหัวใหญ่ อัดจารบีด้วยไขมันหางทุกอย่างแล้วทอดด้วยถ่าน

ทอดเคบับบนเตาย่างบนถ่านที่ร้อนโดยไม่ใช้ไฟประมาณ 10-15 นาที แล้วพลิกไม้เสียบเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง

ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยสีเขียวและหัวหอม มะนาวฝานหรือซอส tkemali และมะเขือเทศ โรยด้วยสมุนไพรและ barberry

ผลิตภัณฑ์: ลูกพลัมแห้ง 100 กรัม กระเทียม เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่งหรือผักชี

เรียงลำดับล้าง ลูกพลัมแห้งใส่ในกระทะเติมน้ำให้ท่วมเท่านั้นและต้ม น้ำซุปถูกกรองลูกพลัมหลุมถูผ่านตะแกรงเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวกระเทียมบดพริกไทยป่นผักใบเขียวสับละเอียดเกลือ พริกชี้ฟ้า, คน , ต้มให้เย็น.

ผลิตภัณฑ์: มะเขือเทศ 1.5 กก., เนย 300 กรัม, พริกไทยป่น 2 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

ย้ำมากกว่า มะเขือเทศสด, แกะก้าน , ล้าง น้ำเย็น, หั่นเป็นชิ้น , ตะแกรง , ต้มจนเดือด ครีมหนัก,เติมละลาย เนย, พริกไทยป่น, เกลือ.

บาร์บีคิวเอเชียกลาง

อุซเบกชิชเคบับ- ซีคคาโบ

เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม ไขมัน 200 กรัม หัวหอม 2-3 ต้น เกลือ 1 ช้อนชาและยี่หร่า ผักชี 2 ช้อนชา พริกไทยป่นดำหรือแดง 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูองุ่น 4 ช้อนโต๊ะ

ตัดเนื้อแกะและไขมันหางเป็นชิ้นละ 15-16 กรัม โรยด้วยเกลือ ซีร่า พริกไทย ผักชี ใส่หัวหอมสับละเอียด และน้ำส้มสายชูองุ่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อแกะหมักได้ดีขึ้นให้ใส่ในจานเคลือบ (พอร์ซเลนเทเครื่องปั้นดินเผา) กดลงไปด้วยน้ำหนักปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (จาก 4 ถึง 24 ชั่วโมง)

จากนั้นนำไม้เสียบเสียบไม้ 6 ชิ้น ชิ้นสุดท้ายควรเป็นน้ำมันหมู ย่างบนถ่านที่ระอุก่อนด้วย ด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่งจนกว่าน้ำจะออกและก่อตัว สีน้ำตาลทอง. เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง ให้โบกพัดลมเป็นระยะๆ หากไขมันหมดและเกิดเปลวไฟ ให้โรยถ่านด้วยน้ำส้มสายชูเจือจาง

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เคบับพร้อมกับเสียบไม้บนจาน 2-4 ชิ้นต่อมื้อหรือหลายเสิร์ฟในคราวเดียว จานใหญ่, โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่โรยพริกไทยดำ แยกเสิร์ฟ ผักสด

รูปร่าง - ชิ้นทอดเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูพันด้วยไม้เสียบหัวหอม

รสชาติน่ารับประทานมาก เนื้อแกะย่างสด ๆ ที่มีความคมของหัวหอม พริก น้ำส้มสายชู กลิ่นหอมของยี่หร่าและผักชี

ชิชเคบับพิเศษ -- Titrama kabob

เนื้อ 1 กก. หัวหอม 2 หัว มะเขือเทศ 2 หัว กระเทียม 1 หัว ผักชี 1 พวง ผักชีลาว ผักชีฝรั่งและไรโคน ผักชี 1 ช้อนชา ยี่หร่า พริกไทย และเกลือ

แบ่งขาและเนื้อแกะพร้อมกับกระดูกซี่โครงออกเป็นชิ้นละ 40-50 กรัม โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปอกหัวหอมและกระเทียม สับมะเขือเทศแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสมุนไพรทั้งหมดที่ระบุในสูตร จากนั้นผสมมวลสีเขียวที่เกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์แล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 30-60 นาที หลังจากนั้นให้ร้อย 5-6 ชิ้นพร้อมกับกระดูกบนไม้เสียบยาวแล้วทอดบนถ่านที่ระอุจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เวลาเสิร์ฟ นำเคบับออกจากไม้เสียบ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผลไม้รสเปรี้ยว

ลักษณะ-ชิ้น เนื้อทอดด้วยกระดูกซี่โครง

รสชาติ แกะย่างด้วยกลิ่นหอมและกลิ่นหอมของแมกไม้เขียวขจี ความฉุนของกระเทียม หัวหอม พริกไทย และน้ำส้มสายชูในช่อ

ชิชเคบับจาก เนื้อบดละเอียด- คิยามะ คาโบ

เนื้อวัวและเนื้อแกะ 500 กรัม, หัวหอม 3 หัว, ไข่ 1 ฟอง, เกลือและพริกไทย 1 ช้อนชา, แป้ง 50 กรัม, พริกแดงป่น 2 ช้อนโต๊ะ

ผ่านเนื้อกับเนื้อแกะ 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดกับเนื้อสับ ไข่ดิบ, โรยด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใช้เนื้อสับประมาณ 50-60 กรัม ปั้นเป็นไส้กรอก เสียบไม้ ขนมปังกับแป้งผสมพริกไทยป่น แล้วนำไปทอดบนถ่านเหมือนบาร์บีคิวทั่วไป

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่จาน 2-4 ชิ้น ต่อเสิร์ฟ ประดับด้วยแหวน หัวหอมหรือเสิร์ฟแยกผักสดและน้ำส้มสายชูองุ่น

ลักษณะที่ปรากฏ - ทอด เนื้อสับบนเสียบไม้คล้ายกับชิ้นยาว

รสชาติ เนื้อย่างและเนื้อแกะที่มีรสชาติและความเผ็ดร้อนของหัวหอมและพริกไทยดำเป็นของตัวเอง

วัสดุ: http://skfo.ru, “ อาหารอุซเบก” ทาชเคนต์ 1982

ความลับของบาร์บีคิว

1. เนื้อสัตว์ต้องเย็นและสด คุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการจากเนื้อแช่แข็ง

2. ควรใช้แฮมหรือเนื้อซี่โครง ลูกแกะ, คอหมู, เนื้อวัว - เนื้อสันในเท่านั้น

3. เพื่อให้บาร์บีคิวชุ่มฉ่ำ ให้หั่นเนื้อเป็นอย่างน้อย 5 ซม.

4. มันจะดีกว่าที่จะทอดเคบับบนถ่านของไม้เนื้อแข็งที่ระยะ 10-15 ซม.

5. แช่เคบับในชามเคลือบประมาณ 3-5 ชั่วโมง

6. ใช้เกลือ พริกไทย และหัวหอม และอย่าเอาเกลือไปเกลือเพื่อไม่ให้เนื้อหมดน้ำผลไม้

- กระบวนการสร้างสรรค์ที่แท้จริง และทุกสิ่งมีความสำคัญที่นี่ เป็นที่เชื่อกันว่าน้ำดองมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าตัวเนื้อเองและการเตรียมอย่างถูกต้องเป็นศิลปะทั้งหมด ถ้าไม่ได้อยู่ในคอเคซัส พวกเขารู้เรื่องบาร์บีคิวมากแค่ไหน?

น้ำดองมีไว้เพื่ออะไร?

การเตรียมเนื้อล่วงหน้าด้วยความช่วยเหลือของการหมักเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ยังต้องปรุงให้เร็วขึ้นปรับปรุงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์

ซอสดังกล่าวมีหลายประเภท ในคอเคซัส shish kebab นั้นเตรียมมาจากลูกแกะในขณะที่มันควรจะนึ่งและแกะตามอุดมคติแล้วก็คือผลิตภัณฑ์จากนม ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำดองซึ่งสามารถเตรียมได้หลายวิธี

ซอสหมักคอเคเซียนสำหรับ shish kebab classic

ตามเนื้อผ้าสำหรับ ก่อนการรักษาไม่ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อแกะ คุณจะต้องหัวหอม (ในอัตรา 2 กิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์ 2-3 กิโลกรัม) พริกไทยดำบดหยาบหรือสับในครกเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการหมักจะใช้จานที่ค่อนข้างลึกแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชั้น

ที่ด้านล่าง - หัวหอมหั่นเป็นวง ๆ เกลือและพริกไทยแล้วชั้นของชิ้นเนื้อแกะชั้นของหัวหอมและอื่น ๆ วางหัวหอมสุดท้าย ปล่อยให้หมักในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและควรตลอดทั้งคืน

กับมะเขือเทศ

สำหรับน้ำดองนี้ คุณต้องใช้มะเขือเทศ หัวหอม พริกและเกลือ มะเขือเทศบดหัวหอมหั่นเป็นวงแหวนใส่เกลือและพริกไทย ทั้งหมดนี้รวมกับเนื้อแกะและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อแช่ เนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้หัวหอมและมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม

ด้วยเครื่องเทศต่างๆ

ในกรณีนี้ เนื้อแกะหมักโดยใช้ เครื่องเทศต่างๆและผลที่ได้คือบาร์บีคิวที่อร่อยมาก

สำหรับเนื้อสามกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• หัวหอม - 6 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูก;
• น้ำมันพืช - 70 กรัม
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น - ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง - ครึ่งช้อนชา;
• ผักชีป่น - สองในสามของช้อนชา
• ซีร่าและพริกแดงป่นร้อน - เหน็บแนม;
• โหระพาพวงเล็กๆ

วางชิ้นเนื้อแกะลงในชาม บดพริกไทยในครก เพิ่มเครื่องเทศเกลือและพริกไทยลงในเนื้อและผสม ที่นี่ยังส่งใบกระวานหัก หัวหอมสับ และน้ำมันพืช บีบน้ำมะนาวคั้นแล้วเทลงในภาชนะ ผสมทุกอย่างวางจานด้านบนแล้วกดทับ (ประมาณ 2-3 กก.) ปล่อยให้หมักค้างคืนในที่เย็น

พร้อมน้ำส้มสายชูองุ่น

สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูองุ่น - 50 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย;
• เกลือ.

ซอยบาง ชิ้นแบ่งเกลือ พริกไทย ลูกแกะหรือหมู ผัดกับหัวหอม หั่นเป็นวง เจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำ 500 มล. แล้วเทลงบนเนื้อ ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

พร้อมน้ำอัดลม

สำหรับน้ำดองในสไตล์คอเคเซียนนี้ คุณไม่ต้องการอะไรนอกจากเนื้อแกะสด น้ำอัดลม เกลือและพริกไทย เนื้อสับโรยด้วยเกลือและพริกไทยเทด้วยน้ำอัดลมทิ้งไว้ไม่เกิน 2 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะกลายเป็นเรื่องยาก

พร้อมไวน์

เชื่อกันว่าไวน์ทำให้น้ำดองนุ่มขึ้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือสีแดงแห้ง สำหรับไวน์หนึ่งแก้ว คุณต้องใช้หัวหอมสามต้นและกระเทียมสามกลีบ กระเทียมสับละเอียดและหัวหอมผสมกับไวน์ พริกไทย และเกลือ แล้วเทลงในเนื้อ กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง

กับซีอิ๊ว

ต้องเทเนื้อแกะ ซีอิ๊วใส่กระเทียมสับละเอียด เกลือและพริกไทย หมักไว้ 12-24 ชม. แล้วแต่ความสดของเนื้อ

ด้วยคีเฟอร์

เนื้อแกะโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มหัวหอมสับที่นี่และทั้งหมดนี้เทด้วย kefir การหมักจะใช้เวลาหกชั่วโมง

พร้อมส้มและวอลนัท

สำหรับน้ำดองนี้จะใช้ ส่วนผสมดังต่อไปนี้(ต่อแกะ 1 กิโลกรัม):

• ไวน์แดง - 2 ลิตร
• วอลนัท - 300 กรัม
• ส้ม - 0.5 กก.
• อบเชย, ผักชี, พริกไทยดำ, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดใส่ชิ้นเนื้อลงไปแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

กับคูมิส

ลูกแกะหนุ่มควรหมักด้วยส่วนผสมของคูมิส หัวหอม มะเขือเทศและเครื่องเทศ ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือพริกไทยและใส่ในชามลึก จากนั้นใส่หัวหอมสับและมะเขือเทศลงในวงแหวนแล้วผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้แตก ถัดไปใส่ผักชีสับ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เท koumiss และทิ้งไว้หลายชั่วโมง

กับทับทิม

องค์ประกอบของน้ำดองนี้ประกอบด้วยเมล็ดทับทิม หัวหอม ผักชีฝรั่งและผักชี เกลือและพริกไทยดำ กระจายในภาชนะเกลือและพริกไทยผสม หัวหอมและสมุนไพรถูกตัดแยกกันใส่เมล็ดทับทิมบดในเครื่องปั่นผสมนี้เทลงในเนื้อผสมปิดฝาและหมักเป็นเวลาสองชั่วโมง

หมักด่วน

สำหรับน้ำดองนี้ คุณต้องใช้หัวหอม กีวี และมะนาวเท่านั้น คุณต้องการหัวหอมมากเท่ากับเนื้อสัตว์และกีวีและมะนาวเพื่อลิ้มรส แต่ไม่มาก ตัดส่วนผสมทั้งหมดผสมกับเนื้อสัตว์และปล่อยให้มันต้มไม่เกินสองชั่วโมง ดังนั้นจึงได้เคบับที่นุ่มมาก

เป็นสูตรสากล

น้ำดองนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับหมูและไก่ซึ่งส่วนใหญ่มักทำเคบับในรัสเซีย

ในการเตรียมน้ำดองคอเคเซียน คุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องใช้ส่วนผสมใดและในปริมาณเท่าใด แต่ยังรวมถึงสัดส่วนของส่วนผสมและลำดับที่เติมลงไปด้วย

เกลือ

หากไม่มีมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ จานเนื้อ. ปริมาณของมันมีความสำคัญ เกลือควรอยู่ในระดับปานกลาง ควรใช้ 1 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือก่อน เพราะเธอจะให้รสชาติที่ถูกต้องแก่เนื้อในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร โรยเนื้อแกะด้วยเกลือแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

หัวหอม

ผลิตภัณฑ์ต่อไปคือหัวหอม ต้องขูดและบีบด้วยน้ำผ้ากอซหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำนี้ลงบนเนื้อ

น้ำมันพืช

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับน้ำดองคือผักที่ไม่ผ่านการขัดสี คุณต้องการน้ำมันเพียงเล็กน้อย - ไม่เกิน 50 กรัม

เครื่องเทศ

นี่คือผักชีพริกไทยดำร้อน เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ซันลีฮอปส์, ทาร์รากอนและผักชี ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวด - นำไปลิ้มรส

คุณต้องเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองในที่เย็นตลอดทั้งคืน

อย่างไรก็ตาม มีความเห็นว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในบาร์บีคิวยังคงเป็นรสชาติของลูกแกะหนุ่ม ซึ่งดีในตัวเอง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้หมักดองมากเกินไป ไม่ไร้สาระ รุ่นคลาสสิคในสไตล์คอเคเซียนจะมีแต่เกลือ พริกไทย และหัวหอมเท่านั้น

บาร์บีคิวจอร์เจียเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าเนื้อสัตว์ปรุงบน เปิดไฟ(หรือมากกว่าในความร้อนจากถ่านหิน) ชาวจอร์เจียเรียกมันว่า mtsvadi

ความคิดเห็นที่ชาวจอร์เจียชอบบาร์บีคิวเผ็ดและเผ็ดมากเป็นความผิดพลาด ในทบิลิซีนั้นทำมาจากเนื้อหมูเป็นหลัก รวมทั้งเกลือและพริกไทยดำ หัวหอมและไวน์แห้งของจอร์เจีย เช่น Rkatsteli, Speravi, Kindzmarauli เมื่อเนื้อพร้อมก็จัดวางใน กระทะขนาดใหญ่, เปลี่ยนเป็นวงแหวน หัวหอมสดและปิดด้วยขนมปังไฟลนก้นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ชาว Kakhetians ใส่เครื่องเทศน้อยมากและทอดโดยไม่ล้มเหลว เถาองุ่นหรือต้นเฮเซลนัท ที่ จอร์เจียตะวันตกที่ที่ Mengrels อาศัยอยู่ พวกเขาชอบที่จะใส่เครื่องเทศและพริกไทยมากขึ้นให้กับเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแพะ และพวกเขาก็อบเนื้อในเตาทันดูร์มากขึ้น นั่นคือเตาอบดินเหนียว

แต่สิ่งหนึ่งที่ปฏิเสธไม่ได้ - ผู้ชายเท่านั้นที่ควรจัดการกับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ้อมอกของธรรมชาติ

กฎ 5 ข้อสำหรับบาร์บีคิวที่ดี

1. เนื้อสัตว์ (ไม่ว่าจะเป็น หมู แกะ เนื้อวัว หรือไก่) จะต้องเป็นความสดเป็นอันดับแรก ดีกว่า - อบไอน้ำและไม่ว่าในกรณีใด - ไม่แช่แข็ง

2. เนื้อหมักล่วงหน้าจะสุกเร็วขึ้นและฉ่ำขึ้น มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำน้ำดองและสำหรับ หลากหลายพันธุ์เนื้อสัตว์ - ของตัวเอง ในฐานะที่เป็นกรดเบส คุณต้องใช้มะนาว มะยม หรือน้ำทับทิม ไวน์แห้งเวย์หรือ kefir และแม้กระทั่งเบียร์ แต่ไม่ว่าในกรณีใด - ไม่ใช่น้ำส้มสายชู รสชาติพิเศษทำได้โดยการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นมิตรกับเนื้อสัตว์ที่หลากหลายลงในน้ำดอง - หัวหอม, มะเขือเทศ, สมุนไพรทุกชนิด (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, คื่นฉ่าย) และเครื่องเทศ (ดำและออลสไปซ์, แอดจิกา, ใบกระวาน) คนรักบางคนใส่ส้ม แอปเปิ้ล น้ำผึ้งหรือมัสตาร์ดลงไปในน้ำดอง

3. คุณต้องหมักเนื้อเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงจะดีกว่า - หนึ่งวัน แต่ไม่มาก (หัวหอมจะเลิกขม) และไก่ - ทั้งสองวัน ร้อยเชือก (ยาว 4-5 ซม. และหนาประมาณ 3-4 ซม.) ตามแนวเส้นใย คุณสามารถสลับชิ้นเนื้อกับหัวหอมใหญ่และมะเขือเทศเนื้อสุกครึ่งหนึ่ง

4. Shish kebab ปรุง "ในกองไฟ" ถึงวาระ - ต้องใช้ความร้อนจากถ่านหิน แต่ไม่ใช่เปลวไฟ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้บันทึก (ไม่ใช่สาขา) จาก ต้นผลไม้แต่ไม่ใช่ไม้สน (เรซินไม้จะเพิ่มความขมขื่น) และไม่ใช่ไม้เรียว (เนื้อเปลี่ยนเป็นสีดำจากมัน) วางไฟในรูปแปด: ในวงกลมเดียวที่ฟืนเผาไหม้ความร้อนยังคงอยู่ในวินาที - พวกมันยังคงไหม้อยู่และหากจำเป็นพวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังอันแรกโดยไม่มีเปลวไฟ บนถ่าน คุณสามารถโยนชิ้นบอระเพ็ด โหระพา กระวานและผักชีฝรั่งสองสามเม็ด ในกระบวนการทอดให้เทเคบับเพื่อความชุ่มฉ่ำด้วยน้ำแร่หรือไวน์ขาวแห้ง

5. ง่ายต่อการค้นหาความพร้อมของบาร์บีคิวโดยการตัดชิ้นด้วยมีดคม หากมีน้ำผลไม้ใสแสดงว่าเคบับพร้อม หากเป็นสีชมพู แสดงว่าน้ำเคบับยังไม่สุก ต้องใช้เวลาอีกสองสามนาที หากไม่มีน้ำผลไม้ เคบับจะแห้งเกินไป

สำหรับเนื้อ. สำหรับเนื้อ 1 กก. - 0.25 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดงแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ล. โรสแมรี่เขียว 1 กานพลูกระเทียม (สับละเอียด) ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทเนื้อที่เตรียมไว้กับน้ำดอง

สำหรับเนื้อหมู สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ดหวาน, น้ำแอปเปิ้ล 50 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, 2 แอปเปิ้ลเปรี้ยว,เกลือ,พริกไทยดำ,ใบกระวาน ในชามผสมใบกระวานกับมัสตาร์ด น้ำแอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูใส่เกลือและพริกไทย หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ เทน้ำดองแล้วใส่ในที่เย็น

สำหรับลูกแกะ สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมโยเกิร์ตธรรมดากับกระเทียมบด ยี่หร่า และเมล็ดกระวานบด

เครื่องเทศที่เป็นมิตรกับ shish kebab - utskho-suneli, kondari, dzira, หญ้าฝรั่น

SHASHLIK "MIMINO" (สำหรับ 10 เสิร์ฟ)

สันในหมู 1 กก.
เนื้อไก่ 1 กก.
เนื้อสันใน 1 กก.
เนื้อแกะ 1 กก.
พริกไทยบัลแกเรีย 2 ชิ้น
หัวหอม 4 ชิ้น
มะเขือเทศ 4 ชิ้น
มะเขือยาว 1 ชิ้น
เห็ดแชมปิญอง 200 กรัม
ไขมันหาง ไขมัน (น้ำมันหมู) 100 g

แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 100 กรัมและหมักแต่ละประเภทแยกกัน

สำหรับเนื้อหมู ให้เตรียมหัวหอมหมัก เกลือ พริกไทย และไวน์ขาวแห้ง โดยเติมน้ำมันพืช

หมักอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ทิ้งไก่ไว้หลายชั่วโมงในส่วนผสมของส้มสด น้ำมันดอกทานตะวัน, วิกผม, หญ้าฝรั่น, พริกไทยดำและเกลือ

ถูเนื้อลูกวัวด้วยเกลือ, พริกไทย, กะด้วยหัวหอมหั่น, ใส่ผักชีเล็กน้อยและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงในตู้เย็น

เทเนื้อแกะกับน้ำดองจากน้ำมันพืช, หัวหอม, dzira และกระเทียมบดเล็กน้อยหมักไว้ 5-6 ชั่วโมง

เนื้อดองเสียบไม้เสียบไม้ใหญ่ตามลำดับ - ไก่, วงกลม พริกหยวก, หมู , มะเขือ , เนื้อลูกวัว , หัวหอม , มะเขือเทศ , เนื้อแกะ.

Shish kebab "Mimino" ทอดบนตะแกรงแบบเปิด

เทเคบับเสร็จแล้วด้วยน้ำทับทิม

แยกทำก็ได้ เคบับผัก.

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ นำมะเขือยาว พริกหยวก มะเขือเทศ และแชมเปญหั่นเป็นชิ้นบนไม้เสียบ สลับกับชิ้นไขมันหางหรือน้ำมันหมู

เมื่อเคบับผักพร้อมแล้ว ให้ราดด้วยซอสกระเทียมบดกับมะเขือเทศ ไวน์ขาว ผักชีฝรั่งสับ และทาร์รากอน

อนิจจาไม่มีชื่อเครื่องเทศแบบจอร์เจียดั้งเดิมเพียงอย่างเดียวสำหรับน้ำดอง (ไม่นับส่วนผสม hop-suneli ที่รู้จักกันดี) ใช่และรุ่นของน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวจอร์เจียแท้ๆนั้นเป็นมือสมัครเล่นซึ่งน่าเสียดาย อย่างน้อยก็ไม่ใช่กับมายองเนสหรือน้ำส้มสายชูผู้เขียนแนะนำให้หมัก - คุณสามารถใส่เครื่องหมายบวกสำหรับสิ่งนี้ได้แล้ว ครั้งหนึ่ง เจ้าของร้านอาหารในเขตมอสโกวปฏิบัติต่อกันจริงๆ บาร์บีคิวจอร์เจีย. และเขายังอธิบายในส่วนใดของตลาดริกาในมอสโกว่าควรใช้เครื่องเทศอะไร สมัยนั้นไม่มีแท็บเล็ตหรือไอโฟน และสามีทำกระดาษอันเป็นที่รักหายไปอย่างปลอดภัยพร้อมสูตรพร้อมกับกระเป๋าเงิน (((คุณต้องเลือกตามรสนิยมและกลิ่นของคุณ)