- กระบวนการสร้างสรรค์ที่แท้จริงและที่นี่มันสำคัญทุกสิ่งเล็กน้อย เป็นที่เชื่อกันว่าหมักมีความสำคัญน้อยกว่าเนื้อสัตว์และมันก็เหมาะสมในการเตรียมมัน - ศิลปะทั้งหมด ที่ที่ไม่อยู่ในคอเคซัสรู้ถึงความรู้สึกใน Kebabs?

คุณต้องการหมักอะไร

การแปรรูปเบื้องต้นของเนื้อสัตว์ที่ใช้การรับประทานอาหารไม่เพียง แต่เพื่อปรับปรุงรสชาติและรสชาติของเคบับ แต่ยังเพื่อการเตรียมการที่เร็วขึ้นความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น

ประเภทของซอสดังกล่าวเป็นชุดใหญ่ ในคอเคซัสแบบดั้งเดิมเตรียมเคบับจากลูกแกะเล็ก ๆ ในขณะที่ควรเป็นห้องอบไอน้ำและลูกแกะอยู่ในอุดมคติสำหรับนม ความสนใจเป็นพิเศษจ่ายให้กับ Marinada ซึ่งสามารถเตรียมได้ในหลายวิธี

Caucasian Marinade สำหรับ Kebab Classic

ตามธรรมเนียมสำหรับ การพิมพ์ล่วงหน้า ไม่ได้ใช้เนื้อแกะหรือของเหลวเนื้อแกะ หัวหอมจะต้อง (ในอัตรา 2 กิโลกรัมต่อเนื้อ 2-3 กิโลกรัม) พริกไทยเป็นสีดำและพื้นดินหรือบดลงในปูนเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการหมักพวกเขาใช้อาหารที่ค่อนข้างลึก ๆ และวางส่วนผสมทั้งหมดในเลเยอร์

ที่ด้านล่าง - หัวหอมหั่นเป็นวงแหวน, เค็มและข้ามจากนั้นชั้นของชิ้นเนื้อแกะ, ชั้นของธนูและอื่น ๆ หลังวางหัวหอม พวกเขาออกไปดองในที่เย็นไม่น้อยกว่า 4 ชั่วโมง แต่ดีกว่าตลอดทั้งคืน

ด้วยมะเขือเทศ

สำหรับหมักนี้คุณต้องมีมะเขือเทศหัวหอมพริกไทยและเกลือ มะเขือเทศถูกบดหัวหอมถูกตัดโดยแหวนเกลือและพริกไทย ทั้งหมดนี้เชื่อมต่อกับ Chasses Lamb และถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงในการชุบ เนื้อหนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้โบว์และมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง

ด้วยเครื่องเทศที่แตกต่างกัน

ในกรณีนี้แกะลามิเนตใช้ เครื่องเทศที่แตกต่างกันและในท้ายที่สุดมันจะกลายเป็นเคบับแสนอร่อยมาก

เนื้อสัตว์สามกิโลกรัมจะใช้:

• หัวหอม - 6 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูก;
• น้ำมันพืช - 70 กรัม;
• พริกไทยถั่วดำ - 15 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• pipka Hammer - ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง - ครึ่งช้อนชา;
• พื้นที่ผักชี - สองในสามของช้อนชา;
• zira และ Sharp Ground Red Pepper - โดยการหยิก;
• โหระพาเล็ก ๆ ของโหระพา

เฟรมชิ้นพับเข้าไปในภาชนะ ถั่วพริกไทยถูกทำลายในครก เครื่องเทศเกลือและพริกไทยทั้งหมดเพิ่มลงในเนื้อสัตว์และผสม ที่นี่เพื่อส่งใบอ่าวหักหัวหอมหั่นและน้ำมันพืช บีบน้ำมะนาวเครียดและเทลงในภาชนะ ผสมทุกอย่างเพื่อใส่จานด้านบนและใส่แรงกดดัน (ประมาณ 2-3 กก.) ทิ้งหมักไว้ในเวลากลางคืนในที่เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชูองุ่น

บนเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้ส่วนผสมดังกล่าว:

• น้ำส้มสายชูองุ่น - 50 กรัม;
• หัวหอมคือ 500 กรัม;
• kinza, Parsley - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย;
• เกลือ.

ซอยบาง ชิ้นส่วน เกลือโสม้าวหรือหมูพริกไทยและหัวหอมขยับ, แหวนหั่นบาง ๆ น้ำส้มสายชูละลายในน้ำ 500 มล. และเทเนื้อพวกเขา ความจุฝาครอบพร้อมฝาและนำออกเป็นที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

ด้วยน้ำอัดลม

สำหรับสิ่งนี้ชาวคอเคเซียนดองไม่ต้องการอะไรนอกจากลูกแกะสดน้ำคาร์บอเนตเกลือและพริกไทย เนื้อสับโรยด้วยเกลือและพริกไทยยึดด้วยน้ำบาดแผลและไม่เกิน 2 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะกลายเป็นเรื่องยาก

ด้วยไวน์

เชื่อกันว่าไวน์ทำให้หมักนุ่มนวล วิธีที่ดีที่สุด - แห้งสีแดง ไวน์หนึ่งแก้วต้องใช้เวลาสามหลอดและกระเทียมสามชิ้น กระเทียมสับละเอียดและแหวนหัวหอมผสมผสมกับไวน์พริกไทยและเกลือและเทลงในเนื้อสัตว์ กระบวนการรับประทานอาหารใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง

กับซอสถั่วเหลือง

แกะต้องเติม ซีอิ๊วเพิ่มกระเทียมสับเกลือและพริกไทยสับละเอียด นาวิกโยธินจาก 12 ถึง 24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อสัตว์

กับ kefir

ชิ้นเนื้อแกะถูกโรยด้วยเกลือและพริกไทยหัวหอมสับจะถูกเพิ่มที่นี่และทุกอย่างจะเทกับ Kefir สำหรับการทักทายจะต้องใช้เวลาหกชั่วโมง

กับส้มและวอลนัท

สำหรับการใช้หมักนี้ ส่วนผสมต่อไปนี้ (ต่อ 1 กก. ของ lamb):

• ไวน์แดง - 2 ลิตร;
• วอลนัท - 300 กรัม;
• ส้ม - 0.5 กิโลกรัม;
• อบเชย, ผักชี, พริกไทยดำ, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดของหมักวางเนื้อสัตว์ลงไปแล้วออกไป 10 ชั่วโมง

กับ kuism

Lamb Young ต้องสับในส่วนผสมของ Kumsa, Luke, มะเขือเทศและเครื่องเทศ ก่อนเนื้อสัตว์ถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือพริกไทยและซ้อนกันในจานลึก จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับและมะเขือเทศด้วยวงแหวนและกวนเบา ๆ เพื่อไม่ให้แตก จากนั้นพวกเขาก็ถือผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งกระเทียมเทลงในกุ่มและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

ด้วยระเบิดมือ

ดองนี้รวมถึงธัญพืชของทับทิมหัวหอมผักชีฝรั่งและผักชีเกลือและสีดำ พริกไทยป่น. พวกเขาถูกวางในภาชนะเค็มและพริกไทยกวน มีหัวหอมตัดแยกต่างหากและกรีนข้าวเมล็ดข้าวสับในเครื่องปั่นจะถูกเติมลงในพวกเขาเทส่วนผสมนี้ลงในเนื้อสัตว์กวนปกคลุมด้วยฝาและหมักสองชั่วโมง

หมักเร็ว

สำหรับดองนี้มีเพียงหัวหอมกีวีและมะนาวเท่านั้น Luka ต้องการมากเท่ากับเนื้อสัตว์และกีวีและมะนาว - เพื่อลิ้มรส แต่ไม่มาก ตัดส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อกับเนื้อสัตว์และปล่อยให้มันยืนไม่เกินสองชั่วโมง ดังนั้นมันจึงกลายเป็นเคบับที่อ่อนนุ่มมาก

สูตรสากล

หมักนี้สามารถเข้าหาได้ไม่เพียง แต่สำหรับแกะ แต่ยังสำหรับหมูและไก่ซึ่งในรัสเซียมักจะทำให้เคบับส์

ในการเตรียมการดองในคอเคเซียนคุณต้องรู้ว่าส่วนผสมใดที่จะใช้ในปริมาณใด แต่ยังสัดส่วนของพวกเขาและลำดับของการเพิ่มพวกเขา

เกลือ

หากปราศจากมันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ จานเนื้อ. จำนวนเงินที่สำคัญ จำเป็นต้องใช้น้ำเค็มในระดับปานกลางโดยละเอียด 1 ช้อนชาจะต้องมีเนื้อ 1 กิโลกรัม เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่เกลือก่อนมันเป็นเธอที่อยู่ในขั้นตอนแรกของการเตรียมการจะให้ฉันรสชาติที่จำเป็น ชิ้นส่วนค่ะโรยด้วยเกลือและผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละอันเปียกโชก

หัวหอม

ผลิตภัณฑ์ต่อไปคือหัวหอม มันจะต้องลูบลงบนขูดและบีบน้ำผลไม้ผ่านตาข่ายหรือข้ามผ่านคั้นน้ำผลไม้ ด้วยน้ำผลไม้นี้เพื่อเทเนื้อสัตว์

น้ำมันพืช

ที่ดีที่สุดสำหรับหมักเป็นผักที่ไม่ได้คัดลอก น้ำมันต้องการค่อนข้างเล็กน้อย - ไม่เกิน 50 กรัม

เครื่องเทศ

นี่คือผักชี, พริกไทยดำเผาไหม้, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, Khveli-Sunly, Tarkhun และ Kinza ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวด - พวกเขาถูกนำไปลิ้มรส

เก็บเนื้อสัตว์ในทุ่งหญ้าในที่เย็นทั้งคืน

อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในเคบับยังคงเป็นรสนิยมของลูกแกะที่ดีซึ่งเป็นสิ่งที่ดีในตัวเองดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับ Marinades ไม่ไร้สาระ ตัวเลือกคลาสสิก คนผิวขาวถือว่าเกลือพริกไทยและหัวหอมเท่านั้น

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใช้พริกไทยขนาดเล็กสำหรับดอง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะบดมันในโรงสีคู่มือ หรือคุณสามารถบริโภคได้ และก่อนปรุงอาหารมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกลิ้งไปบนจานแห้ง พริกไทยดำมีรสนิยมที่เฉพาะเจาะจงดีที่สุดก็เน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ และหัวหอม มันจะต้องพลาดผ่านเครื่องบดเนื้อและบีบน้ำผลไม้ ฉันเพิ่มใบลอเรลอีกเล็กน้อย น้ำมะนาว และ น้ำแร่. และในท่าจอดเรือนี้ ในกรณีที่ไม่ได้เพิ่มน้ำส้มสายชู ของสดของคาว. โดยน้ำส้มสายชูฉันสาดเนื้อหลังจากทอด Marina So 2 ชั่วโมงเนื้อแกะ, 8 ชั่วโมงเนื้อวัว เพื่อให้ดีขึ้นคุณสามารถตัดเนื้อสัตว์ได้ อย่ากลัวน้ำผลไม้จะไม่ปฏิบัติตามมีจำนวนมากที่นั่น

มันยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะกินเนื้อดีหนุ่มสาวสด ถัดไปนั้นง่าย: เราเตรียมพริกไทยเกลือพริกไทยเพิ่มเป็นเนื้อสัตว์และเทลงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน และออกไปคืนนี้ ทุกอย่าง

ดองในคอเคเซียนเป็นหัวหอมมะนาวและกีวี ดังนั้นจึงกลายเป็นเนื้อนุ่มและอร่อยที่สุด ยิ่งไปกว่านั้นความแม่นยำไม่จำเป็นต้องใช้ที่นี่ เอาคันธนูให้มากที่สุดเท่าที่เนื้อสัตว์ และกีวีและมะนาวเล็กน้อย และร่วมกับกีวีมันจะดีกว่าที่จะแต่งงานนี่เป็นหมักอย่างรวดเร็ว

บารบีคิว? ฉันจะบอกคุณว่าจะทำอย่างไร azerbaijani Plovแล้วคุณไม่รู้จะทำยังไง มะเดื่อผิด ข้าวต้องการที่เหมาะสม Basmati, Iranian, Azerbaijani, Krasnodar ของคุณจะไม่พอดี ข้าวฉันแช่ในน้ำเค็มหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นจำเป็นต้องต้มแยกต่างหาก คุณต้องเพิ่มน้ำมะนาวเมื่อคุณหมูป่า และลองข้าวมันควรจะกระทืบเล็กน้อย ดังนั้นในกรณีที่ไม่ถูกย่อยคุณต้องลองไปที่ฟัน จากนั้นเราล้างมันเล็กน้อยจากกลูเตน เพิ่มขมิ้น

คุณใช้หม้อแปลงไฟฟ้าคุณละลายน้ำมันฟอยล์ที่ด้านล่างแล้วใส่ lavash บาง. คุณหยิบชิมเมอร์และทำสไลด์ข้าว จากนั้นคุณน้ำเขา น้ำมันบด สีเหลืองเล็กน้อยชงชงในจำนวนเล็กน้อย น้ำร้อน และยังรดน้ำข้าว และผ้าขนหนูปัสสาวะเวเฟอร์ใน น้ำเย็นบีบและวางไว้ด้านบนในรูปที่ และบนผ้าเช็ดตัว - กระทะเหล็กหล่อ. และต้ม 45 นาที แล้วมันก็กลายเป็นร่วน

และฉันทำกับเคบับ แตงกวาหัวต่ำ. ที่นี่ในสถานที่พวกเขาจะโค้งใน 20 นาที เพิ่มเกลือพริกไทยบัลแกเรียและพริกไทยคมผักชีฝรั่งและกระเทียม ไม่มีดองที่ต้องการ แตงกวากับเครื่องเทศ - ในแพ็คเกจ 20-30 นาทีถูกแทนที่และคุณสามารถกินได้

เนื้อแกะไม่จำเป็นต้องมีหมักพิเศษ: สมุนไพรบนภูเขา (โหระพา, ออริกาโน), หัวหอม, เกลือและพริกไทย มันคือทั้งหมดที่แล้ว เราหมักลูกแกะบนถ่มน้ำลายด้วยสมุนไพรภูเขาและมีซอสที่ดูเหมือนเพสโต้จากสมุนไพรและวอลนัทของเรา

Beef Shabayk ในชาดอง

• คอเนื้อ 1 กิโลกรัม
• 300 กรัมลูก้า
• พริกไทยดำ 2 กรัม
• 7 กรัม Soli
• ฟัน 2 ฟัน กระเทียม
• 10 กรัมของนม Oolun
• 150 มล. ของน้ำแร่อัดลม
• ½มะนาว

ขั้นตอนที่ 1 เนื้อสัตว์ล้างใต้น้ำไหลและตัดด้วยลูกบาศก์ประมาณ 3-5 ซม. วางเนื้อลงในจานลึก

ขั้นตอนที่ 2 ตัดหัวหอมโดยแหวนครึ่งกลีบกระเทียมที่ให้เกียรติบน ขูดตื้น.

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มชาเกลือพริกไทยหัวหอมสับกระเทียมและน้ำแร่กับเนื้อสัตว์ เพิ่มน้ำมะนาว

ขั้นตอนที่ 4. ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ใบชาถูกแช่ในความชื้นและเริ่มให้กลิ่นหอมของพวกเขา ชา ปากน้ำนม ให้ครีมที่ค่อยเป็นค่อยไปของฉัน

ขั้นตอนที่ 5. นำเนื้อออกไปที่ตู้เย็นเพื่อให้ต้องการ 3-6 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6 เนื้อดองจะนำไปใช้กับถ่านหินที่ถูกขับเข้าไปในปฏักหรือวางตัวบนตะแกรงย่าง

Skewer "Barbus"

• 1 กิโลกรัมของ zigo ramless (เรียกว่า เท้ากลับ ลูกแกะพร้อมกับอาน)
• มะเขือเทศแห้ง 20 กรัม
• ผักชีค้อน 10 กรัม
• 3 กรัม tumin
• พริกไทยหวาน 5 กรัม
• เกลือและพริกไทย
• 250 กรัม บนลูก้า
• 25 กรัม Petrushki
• 25 กรัม Kinse
• น้ำมันมะกอก 100 มล.
• น้ำ 100 มล

ขั้นตอนที่ 1. ลูกแกะแปรรูปตัดเป็นชิ้นปานกลาง (45-50 กรัม) และผสมกับเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 2 หัวหอมหั่นผักกาดสับ มะเขือเทศอบแห้งผสมเกลือก่อนที่จะปรากฏตัวของน้ำผลไม้ในดอง

ขั้นตอนที่ 3 ลูกแกะจำนวนมากในเครื่องเทศผสมกับดองเพิ่มน้ำน้ำมันพืชและหมัก 6 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 ทอดมากกว่าเนื้อถ่านหินปลูกบนเสียบไม้เพื่อระดับที่ต้องการคั่ว

ลูกวัวเคบับในผักดองเผ็ด

• เนื้อลูกวัว 10 ชิ้นบนกระดูก
• 3 ฟัน กระเทียม
• ซีอิ๊ว 70 มล.
• น้ำผึ้งดอกไม้ 20 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• 5 กรัมของปราชญ์สด
• น้ำมันมะกอก 60 มล.

ขั้นตอนที่ 1 เนื้อสัตว์ล้างใต้น้ำไหลเป็นชิ้นส่วน วางเนื้อให้เป็นอาหารจานลึก

ขั้นตอนที่ 2 Garlic Suititiate บนขูดตื้น Sage Grind เพิ่มเป็นเนื้อสัตว์

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มซอสถั่วเหลืองน้ำผึ้งเกลือและ น้ำมันมะกอก. ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4. นำเนื้อออกไปในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อที่จะถูกบล็อก

ขั้นตอนที่ 5. การปิคอัพเนื้อถ่านบนถ่านร้อนที่ขับเคลื่อนไปเป็นปฏักหรือวางบนตะแกรงย่าง

Bash Banje

• ลิ้นที่ถู 5-6
• เกลือและพริกไทย
• Kinza, Dill, Parsley, Red Onions - สำหรับฟีด
• Pita

สำหรับ Sauce Sauce (ส่วนผสมสำหรับซอส 2 กิโลกรัม) :

• 770 กรัมมะเขือเทศวาง
• พริกแห้ง 2 กรัม
• หญ้าฝรั่น 5 กรัม
• 5 กรัมของ Utso-Sunneli
• ผักชี 5 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• Kinse 20 กรัม
• 25 กรัม Soli
• 20 มล. น้ำมันพืช
• น้ำ 900 มล.

ขั้นตอนที่ 1 Barani Tongues (5-6 ชิ้น) พายเรือเป็นเวลา 25 นาที

ขั้นตอนที่ 2 เย็นสะอาดทักทายพริกไทยกับพริกไทยป่นสดใหม่เพื่อลิ้มรสและทอดในย่าง 5-6 นาที

ขั้นตอนที่ 3 เพื่อให้ซอสผสมส่วนผสมทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 4 เสิร์ฟบน Pawwash ด้วยธนูสีแดงดอกเบี้ยที่มีกรีนส์ (ผักชีฝรั่ง, Kinza, Dill) และซอส Saucebel

เนื้อเคบับในซอสหอยนางรม

• เนื้อ 200 กรัม
• ซอสปลา 25 กรัม
• ขิง 10 กรัม
• พริกไทยป่นสด 3 กรัม
• ซอสหอยนางรม 40 กรัม
• น้ำมันงา 25 มล.

ขั้นตอนที่ 1 การรับเนื้อวัวที่มีส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมถ่านหิน เนื้อวัวบนเสียบไม้ทอดอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้านจนกว่าความพร้อม

เคบับจากเนื้อลูกวัว

• เนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม
• 150 กรัมของปั่นลุค
• เกลือหิน 12 กรัม
• พริกไทยดำ 2 กรัม
• น้ำมันผัก 25 มล.
• น้ำแร่อัดลม 100 มล.

ขั้นตอนที่ 1 ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของตาราง (50-60 กรัม)

ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มหัวหอมบนหัวหอมตัดครึ่งวงแหวนเกลือพริกไทยดำน้ำมันพืชและทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 วางบนเสียบไม้และทอดบนย่างจนพร้อมความพร้อม

เสียบไม้จาก Yagnenka

• 200 กรัมแกะ SEDL
• น้ำมันผักรมควัน 20 กรัม
• 5 กรัมรมควันสีแดง Adzhika

ขั้นตอนที่ 1 ตัดเนื้อเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 50 กรัมและการรั่วไหลเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2 หล่อลื่น น้ำมันหอม.

ขั้นตอนที่ 3 เพื่อเตรียมไว้ล่วงหน้าโดย Mangal ใส่เนื้อและทอด 6 นาที

ขั้นตอนที่ 4 หล่อลื่นเนื้อของ Adzhika และ Fry 2 นาที

ขั้นตอนที่ 5. แบ่งปันเนื้อสัตว์ ใบองุ่น และตกแต่งหัวหอมและหัวหอมและธัญพืช

อบซี่โครง Kozrenka

สำหรับดอง (1 ส่วน - 150 มล.)

• กระเทียม 6 กรัม
• มัสตาร์ดรับประทานอาหาร 6 กรัม
• น้ำมันพืช 6 มล.
• 2 กรัมปรุงรส "5 พริก"
• 3 กรัม ZYRY
• 3 กรัม tumin

สำหรับฟีด:

• 5 กรัม Timyan
• 5 กรัมโรสแมรี่
• พริกไทยพริก 5 กรัม
• พริกไทยพริก 5 กรัม
• เกลือดอกไม้ 2 กรัม
• Sauclas 10 กรัม Demiglas *

ขั้นตอนที่ 1 ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักตะแกรงอย่างพิถีพิถันของซี่โครงและออกไปดองเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 ซี่โครง Pre-Pedled Goblet อบย่าง เปลือกทองคำ (ขึ้นอยู่กับขนาด - 30-40 นาที)

ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟพร้อมซอส DEMIGAL ตกแต่งด้วยโหระพาสปริงโรสแมรี่พริกไทยพริกไทยพริกไทยและคริสตัลเกลือดอกไม้

(*demiglas

แครอท - 150 กรัม

กระเทียม - 100 กรัม

Celery Root - 150 กรัม

คื่นฉ่าย STEM - 100 กรัม

น้ำมันพืช - 200 มล.

เนื้อกระดูก - 1 กิโลกรัม

มะเขือเทศ - 100 กรัม

วางมะเขือเทศ - 30 กรัม

Leek - 100 กรัม

ไวน์ขาว - 500 กรัม

Black Pepper (Peas) - 1 กรัม

Bay Leaf - 2 กรัม

พริกไทยง่าย - 2 กรัม

น้ำ - 50 มล

การปรุงอาหาร

Crail Bef กระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นเป็นก้อนใหญ่แครอทหัวหอมคื่นฉ่ายและทอดในกระทะห้านาที ตัดมะเขือเทศก้อน เพิ่มลงในส่วนผสม วางมะเขือเทศ และมะเขือเทศและทอด 10-15 นาที

ในเวลานี้กระดูกเนื้ออ่าวในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาทีถึงสีทอง ออกไปจากเตาอบและรวมกับส่วนผสมของผัก

แบ่งปันทุกอย่างในกระทะลึกเพิ่มไวน์ขาวและปอกเปลือกเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อระเหยแอลกอฮอล์ เติมน้ำพริกไทยใบอ่าวและพรุ่งนี้ด้วยความร้อนที่อ่อนแอหกถึงแปดชั่วโมงกวนเป็นระยะเพื่อให้กระดูกไม่ถูกไฟไหม้ ถอดกระทะออกจากกองไฟให้เครียดซอสผ่านตะแกรงลงในกระทะและปรุงอาหารที่ไฟช้าจนกระทั่งพายุฝนฟ้าคะนองสามหรือสี่ชั่วโมง)

เหรียญบนถ่านหิน

• 300 กรัม เนื้อสันใน
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• Rosemarine 10 กรัม
• 5 กรัมโคล
• ผักสด

ขั้นตอนที่ 1 ชิ้นส่วนของเนื้อวัวและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 250-300 กรัม

ขั้นตอนที่ 2 ทางทะเลในน้ำมันมะกอกที่มีโรสแมรี่และเกลือ

ขั้นตอน 3. ย่างทอดสู่ระดับของการคั่ว

ขั้นตอนที่ 4 ในอุดมคติผักย่างเหมาะสำหรับเหรียญ: บวบหัวหอมแดง, มะเขือยาว, พริกหยวก, Champignons และมะเขือเทศเชอร์รี่

Flenk สเต็กกับน้ำมันทรัฟเฟิล

• สเต็ก 85 กรัม
• 1 ฟัน กระเทียม
• น้ำมันมะกอก 100 มล.
• โหระพา (หยิก)
• โรสแมรี่ (หยิก)
• พริกแดงชิลี
• Salt Flex (เพื่อลิ้มรส)

สำหรับ น้ำมันทรัฟเฟิล :

(30 กรัมต่อการให้บริการ)

• เนย 500 กรัม
• วางทรัฟเฟิล 20 กรัม
• พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนที่ 1 เพื่อเตรียมน้ำมันหอมเพื่อรวมโรสแมรี่โหระพากระเทียมและน้ำมันมะกอกและบดในเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 2 น้ำมันหล่อลื่นที่มีน้ำมันหอมระเหยและทอดจากทั้งสองด้านบนเตาย่างนำมาใช้ในการเตรียมพร้อมในเตาอบ

ขั้นตอนที่ 3 เพื่อเตรียมน้ำมันทรัฟเฟิลผสมทรัฟเฟิลวาง เนย และพริกไทยดำ

ขั้นตอนที่ 4 แสดงเนื้อสัตว์บนกระดานแล้วบีบด้วยน้ำมันทรัฟเฟิล

Kebab ทำอาหารเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่แท้จริงและที่นี่ทุกสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นสิ่งสำคัญ เป็นที่เชื่อกันว่าหมักมีความสำคัญน้อยกว่าเนื้อสัตว์และมันก็เหมาะสมในการเตรียมมัน - ศิลปะทั้งหมด ที่ที่ไม่อยู่ในคอเคซัสรู้ถึงความรู้สึกใน Kebabs?

การแปรรูปเบื้องต้นของเนื้อสัตว์ที่ใช้การรับประทานอาหารไม่เพียง แต่เพื่อปรับปรุงรสชาติและรสชาติของเคบับ แต่ยังเพื่อการเตรียมการที่เร็วขึ้นความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น

ประเภทของซอสดังกล่าวเป็นชุดใหญ่ ในคอเคซัสแบบดั้งเดิมเตรียมเคบับจากลูกแกะเล็ก ๆ ในขณะที่ควรเป็นห้องอบไอน้ำและลูกแกะอยู่ในอุดมคติสำหรับนม ความสนใจเป็นพิเศษจ่ายให้กับ Marinada ซึ่งสามารถเตรียมได้ในหลายวิธี

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

Caucasian Marinade สำหรับ Kebab Classic

ตามเนื้อผ้าสำหรับการแปรรูปก่อนการแปรรูปเนื้อแกะหรือของเหลวเนื้อแกะ หัวหอมจะต้อง (ในอัตรา 2 กิโลกรัมต่อเนื้อ 2-3 กิโลกรัม) พริกไทยเป็นสีดำและพื้นดินหรือบดลงในปูนเกลือเพื่อลิ้มรส

ที่ด้านล่าง - หัวหอมหั่นเป็นวงแหวน, เค็มและข้ามจากนั้นชั้นของชิ้นเนื้อแกะ, ชั้นของธนูและอื่น ๆ หลังวางหัวหอม พวกเขาออกไปดองในที่เย็นไม่น้อยกว่า 4 ชั่วโมง แต่ดีกว่าตลอดทั้งคืน

ด้วยมะเขือเทศ

สำหรับหมักนี้คุณต้องมีมะเขือเทศหัวหอมพริกไทยและเกลือ มะเขือเทศถูกบดหัวหอมถูกตัดโดยแหวนเกลือและพริกไทย ทั้งหมดนี้เชื่อมต่อกับ Chasses Lamb และถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงในการชุบ เนื้อหนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้โบว์และมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง

ด้วยเครื่องเทศที่แตกต่างกัน

ในกรณีนี้แกะหมักโดยใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันและในท้ายที่สุดมันจะกลายเป็นเคบับแสนอร่อยมาก

เนื้อสัตว์สามกิโลกรัมจะใช้:

• หัวหอม - 6 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูก;
• น้ำมันพืช - 70 กรัม;
• พริกไทยถั่วดำ - 15 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• pipka Hammer - ช้อนชา;
• ใบลำแสง - 2 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง - ครึ่งช้อนชา;
• พื้นที่ผักชี - สองในสามของช้อนชา;
• zira และ Sharp Ground Red Pepper - โดยการหยิก;
• โหระพาเล็ก ๆ ของโหระพา

เฟรมชิ้นพับเข้าไปในภาชนะ ถั่วพริกไทยถูกทำลายในครก เครื่องเทศเกลือและพริกไทยทั้งหมดเพิ่มลงในเนื้อสัตว์และผสม ที่นี่เพื่อส่งใบอ่าวหักหัวหอมหั่นและน้ำมันพืช บีบน้ำมะนาวเครียดและเทลงในภาชนะ ผสมทุกอย่างเพื่อใส่จานด้านบนและใส่แรงกดดัน (ประมาณ 2-3 กก.) ทิ้งหมักไว้ในเวลากลางคืนในที่เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชูองุ่น

บนเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้ส่วนผสมดังกล่าว:

• น้ำส้มสายชูองุ่น - 50 กรัม;
• หัวหอมคือ 500 กรัม;
• kinza, Parsley - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย;
• เกลือ.

หั่นบางส่วนของชิ้นเนื้อแกะหรือเกลือหมูพริกไทยและหัวหอมขยับแหวนหั่นบาง ๆ น้ำส้มสายชูละลายในน้ำ 500 มล. และเทเนื้อพวกเขา ความจุฝาครอบพร้อมฝาและนำออกเป็นที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

ด้วยน้ำอัดลม

สำหรับสิ่งนี้ชาวคอเคเซียนดองไม่ต้องการอะไรนอกจากลูกแกะสดน้ำคาร์บอเนตเกลือและพริกไทย เนื้อสับโรยด้วยเกลือและพริกไทยยึดด้วยน้ำบาดแผลและไม่เกิน 2 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะกลายเป็นเรื่องยาก

เชื่อกันว่าไวน์ทำให้หมักนุ่มนวล ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือสีแดงแห้ง ไวน์หนึ่งแก้วต้องใช้เวลาสามหลอดและกระเทียมสามชิ้น กระเทียมสับละเอียดและแหวนหัวหอมผสมผสมกับไวน์พริกไทยและเกลือและเทลงในเนื้อสัตว์ กระบวนการรับประทานอาหารใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง

กับซอสถั่วเหลือง

ลูกแกะจะต้องเทซอสถั่วเหลืองเพิ่มกระเทียมสับเกลือและพริกไทยสับละเอียด นาวิกโยธินจาก 12 ถึง 24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อสัตว์

ชิ้นเนื้อแกะถูกโรยด้วยเกลือและพริกไทยหัวหอมสับจะถูกเพิ่มที่นี่และทุกอย่างจะเทกับ Kefir สำหรับการทักทายจะต้องใช้เวลาหกชั่วโมง

กับส้มและวอลนัท

สำหรับหมักนี้ส่วนผสมต่อไปนี้ถูกนำมาใช้ (โดย 1 กก. ของ LAMB):

• ไวน์แดง - 2 ลิตร;
• วอลนัท - 300 กรัม;
• ส้ม - 0.5 กิโลกรัม;
• อบเชย, ผักชี, พริกไทยดำ, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดของหมักวางเนื้อสัตว์ลงไปแล้วออกไป 10 ชั่วโมง

Lamb Young ต้องสับในส่วนผสมของ Kumsa, Luke, มะเขือเทศและเครื่องเทศ ก่อนเนื้อสัตว์ถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือพริกไทยและซ้อนกันในจานลึก จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับและมะเขือเทศด้วยวงแหวนและกวนเบา ๆ เพื่อไม่ให้แตก จากนั้นพวกเขาก็ถือผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งกระเทียมเทลงในกุ่มและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

ด้วยระเบิดมือ

ดองนี้รวมถึงธัญพืช Grenade, หัวหอม, ผักชีฝรั่งและผักชี, เกลือและพริกไทยป่นสีดำ เนื้อสำหรับเคบับถูกวางไว้ในภาชนะเค็มและพริกไทยกวน มีหัวหอมตัดแยกต่างหากและกรีนข้าวเมล็ดข้าวสับในเครื่องปั่นจะถูกเติมลงในพวกเขาเทส่วนผสมนี้ลงในเนื้อสัตว์กวนปกคลุมด้วยฝาและหมักสองชั่วโมง

หมักเร็ว

สำหรับดองนี้มีเพียงหัวหอมกีวีและมะนาวเท่านั้น Luka ต้องการมากเท่ากับเนื้อสัตว์และกีวีและมะนาว - เพื่อลิ้มรส แต่ไม่มาก ตัดส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อกับเนื้อสัตว์และปล่อยให้มันยืนไม่เกินสองชั่วโมง ดังนั้นมันจึงกลายเป็นเคบับที่อ่อนนุ่มมาก

สูตรสากล

หมักนี้สามารถเข้าหาได้ไม่เพียง แต่สำหรับแกะ แต่ยังสำหรับหมูและไก่ซึ่งในรัสเซียมักจะทำให้เคบับส์

ถ้าไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารจานเนื้อ จำนวนเงินที่สำคัญ จำเป็นต้องใช้น้ำเค็มในระดับปานกลางโดยละเอียด 1 ช้อนชาจะต้องมีเนื้อ 1 กิโลกรัม เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่เกลือก่อนมันเป็นเธอที่อยู่ในขั้นตอนแรกของการเตรียมการจะให้ฉันรสชาติที่จำเป็น ชิ้นส่วนค่ะโรยด้วยเกลือและผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละอันเปียกโชก

ผลิตภัณฑ์ต่อไปคือหัวหอม มันจะต้องลูบลงบนขูดและบีบน้ำผลไม้ผ่านตาข่ายหรือข้ามผ่านคั้นน้ำผลไม้ ด้วยน้ำผลไม้นี้เพื่อเทเนื้อสัตว์

น้ำมันพืช

ที่ดีที่สุดสำหรับหมักเป็นผักที่ไม่ได้คัดลอก น้ำมันต้องการค่อนข้างเล็กน้อย - ไม่เกิน 50 กรัม

นี่คือผักชี, พริกไทยดำ, พริกไทยมีกลิ่นหอม, Hops-sunnels, Tarkhun และ Kinza ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวด - พวกเขาถูกนำไปลิ้มรส

เก็บเนื้อสัตว์ในทุ่งหญ้าในที่เย็นทั้งคืน

อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในเคบับยังคงเป็นรสนิยมของลูกแกะที่ดีซึ่งเป็นสิ่งที่ดีในตัวเองดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับ Marinades ไม่น่าแปลกใจที่ตัวเลือกคลาสสิกในคอเคเซียนชี้ให้เห็นเกลือพริกไทยและหัวหอมเท่านั้น

Pork Kebab เป็นหนึ่งในอาหารทั่วไป อาหารคอเคเชียน. เขาได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากความสุขและความอ่อนโยน วิธีการรับ Pork Kebabs เพื่อให้จานตรงกับความคาดหวังทั้งหมดของคุณ? เป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่จะรู้จำนวนความลับ ส่วนใหญ่ของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการเตรียมการของ Marinades

ในสาระสำคัญหมัก - ส่วนผสมที่มีการแช่เนื้อสัตว์ ส่วนผสมนี้ทำจากกรด (ไวน์, น้ำส้มสายชู, น้ำผลไม้, มายองเนส, Kvass), เครื่องเทศ, เครื่องเทศ, หัวหอมและเกลือ ภารกิจของส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้เพื่อให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามก่อนทำอาหารดองคุณควรเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง เรียนรู้ที่จะทำจริง เคบับคอเคเซียนจดบันทึกสูตรหมักหลายสูตร

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับ Pork Kebab

ตัวเลือกที่เหมาะ สำหรับการเตรียมอาหารจะสดชื่นเนื้อไอน้ำโดยไม่มีเมล็ดที่มีไขมันปานกลาง ความสดใหม่ของหมูถูกกำหนด กลิ่นหอมและบนสีชมพูสีชมพูสม่ำเสมอ

เมื่อเลือกส่วนหนึ่งของซากหมูการตั้งค่านั้นคุ้มค่าที่จะให้เยื่อกระดาษจากคอเกาหลีเต้านมและบริเวณเอว ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้แฮมใบมีดหรือซี่โครง เราไม่สามารถโต้แย้งได้ว่า Kebab หมูได้รับจากอร่อยมากที่สุดฉ่ำและมีกลิ่นหอม แต่ทางเลือกคือเนื้อวัวแกะหรือ อกไก่.
ในกรณีที่ไม่มีเนื้อหมูสดการใช้ผลิตภัณฑ์ระบายความร้อนและแช่แข็งจะค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ ความลับหลักของการทำอาหารจานอาหารแช่แข็งที่อร่อยประกอบด้วย การเตรียมการที่เหมาะสม และจากเวลาเท่าไหร่ที่มันจะอยู่ในดอง สำหรับเรื่องนี้เนื้อสัตว์ต้องละลายน้ำแข็งมันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดถ้ามันเกิดขึ้นที่ชั้นล่างของตู้เย็น ตัวเลือกนี้ละลายน้ำแข็งจะช่วยให้มีรสนิยมและ คุณสมบัติทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์ พ่อครัวบางคนแนะนำให้นอนหลับเนื้อไอศครีมและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในตู้เย็น ไม่แนะนำให้แช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีกจ่ำ ภาพถ่ายแสดงเนื้อหมูสดแบบไหน

ที่จานไหนทะเล Kebab

สำหรับการรับประทานอาหารมันจะดีกว่าที่จะใช้เคลือบแก้วหรือ saucpan เซรามิก. ไม่แนะนำให้ใช้อลูมิเนียมเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้และ ภาชนะพลาสติกเพราะในกระบวนการของการหมักเนื้อสัตว์สามารถดูดซับได้ สารอันตรายจัดสรรให้กับอาหาร

องค์ประกอบของ Marinada

จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศเท่าใดขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกสำหรับการหมัก ดังนั้น สูตรคลาสสิก ต้องการธนู พริกขี้หนูแห้ง, ผักชี, ใบโหระพาแห้ง, พริกไทยกราวด์, ถ่าน, ขมวดคิ้ว, ขมิ้น, kary, adjika, เกลือและน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่รายการสุดท้ายมันสามารถเสริมหรือส่วนผสมบางอย่างสามารถถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใช้ สูตรอาหารพร้อมดำเนินการทำอาหารทีละขั้นตอน

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• หมู 2 กิโลกรัม
• หัวหอม 300 กรัม;
• 1 ร้านบรรจุภัณฑ์เครื่องปรุงรสเสียบ;
• น้ำส้มสายชู 250 มล. 6%;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เราตัดเนื้อหมูในก้อนขนาดกลางประมาณ 4 กล่องจับคู่พับเก็บไว้ในลูกบาศก์
2. ตัดหัวหอมโดยครึ่งวง เราวางไว้ในกระทะสำหรับดองและจีบเล็กน้อยรอจนกระทั่งน้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่น
3. เราใส่เนื้อให้ธนูและผสมทุกอย่าง
4. ดูดปรุงรสผสม
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมอีกครั้ง
6. เราออกไปรับหนึ่งชั่วโมงสองชั่วโมงก่อนความพร้อม พ่อครัวบางคนเชื่อว่ามันจะดีกว่าถ้าเนื้อสัตว์อยู่ในของเหลวอะซิติกอีกหน่อย - ที่ไหนสักแห่งที่ 5
7. ก่อนที่จะเริ่มนั่งบนเสียบไม้เนื้อสัตว์จะต้องเค็ม
8. ทอดมีปฏักเหนือถ่านหินร้อนแรง
9. จานพร้อม ใช้กับซอสมะเขือเทศหรือซอสจากมะเขือเทศเตรียมตนเอง

ซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 200 กรัม;
• 4 กระเทียมฟัน;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

คำแนะนำการเตรียมการ:

ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในเครื่องปั่นและบดภายในสองนาทีที่เต็มกำลัง ซอสพร้อมแล้ว

เคล็ดลับ: การเลือกเครื่องเทศคุณสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ ปรุงรสช้อปปิ้ง หรือใช้ส่วนผสมกับความชอบของคุณ พยายามอย่าหักโหมกับเครื่องเทศที่หลากหลาย ทุกคนต้องมีความรู้สึกในการวัด

คุกกี้หลายแห่งเป็นศัตรูกระตุกของน้ำส้มสายชูเชื่อว่าเขาเสียรสชาติของอาหารเท่านั้น ในสูตรอาหารของพวกเขาพวกเขาเสนอให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น Kefir, มายองเนส, ครีม, ผงมัสตาร์ดก้อน, น้ำทับทิม และมะเขือเทศ

น้ำส้มสายชูทางเลือกที่ดีคือน้ำมะนาว

ผลิตภัณฑ์:

• หมู 1.5 กิโลกรัม
• หลอดไฟขนาดใหญ่ 5-6
• เครื่องเทศ 10 กรัม;
• 2 มะนาว;
• ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ.

Kebab เตรียมโดยใช้น้ำมะนาวไม่เป็นที่นิยม กระบวนการเตรียมการไม่แตกต่างจากตัวแปรโดยใช้น้ำส้มสายชู ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้มะนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มะนาวตัดครึ่งแล้วบีบน้ำผลไม้ทั้งหมดบนเนื้อหมูสับ น้ำให้น้ำผสมให้เข้ากัน เวลา Marinization ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ความสำเร็จของสูตรนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณมะนาวในปริมาณที่เลือกอย่างมาก ถ้าคุณย้ายไปที่น้ำผลไม้จานจะกลายเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ รสเปรี้ยว.

วิธีการหมัก Kebab หมูใน Kefir

ส่วนผสมต่อไปนี้จะต้องทำอาหาร:

• หมูไอน้ำ 1.5 กิโลกรัม
• น้ำตาล 15 \u200b\u200bกรัม
• 0.5 l kefir ที่มีปริมาณไขมัน 3.2%;
• หลอดไฟขนาดกลาง 6 หลอด
• พริกไทยเกลือ

สูตรนี้แตกต่างจากก่อนหน้านี้เล็กน้อย ความแตกต่างที่สำคัญคือดองใน Kefir มีการกระทำที่นุ่มนวล ด้วยเหตุนี้เนื้อสัตว์จึงควรถูกกางเขน เป็นเวลานาน - ประมาณ 12 นาฬิกา, ดีกว่า - วันดองไม่มีใน kefir จำนวนมาก เครื่องเทศ.

ในกระบวนการเตรียมการมีความจำเป็นที่ Kefir จะค่อยๆป้อนเนื้อสัตว์ ทำสิ่งนี้ในการเตรียมการ ในวิธีการทั่วไป หัวหอมและเนื้อเท kefir และผสม ฉันหลับน้ำตาลและผสมอีกครั้ง เราให้เนื้อเพื่อเสริมสร้างภายในหนึ่งชั่วโมงเมื่อ อุณหภูมิห้อง. จากนั้นเราลบเข้าไปในตู้เย็นทิ้งนาฬิกาไว้ที่ 10-11

สำหรับการปรุงอาหาร สูตรนี้ มันจะใช้:

• หมู 1 กิโลกรัม
• มายองเนส 300 กรัม;
• 3 หลอดไฟขนาดใหญ่;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ.

เนื้อสับเป็นชิ้น ๆ เทมายองเนสเท ในส่วนผสมเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมหั่นบาง ๆ ครึ่งวงแหวน ผสมทั้งหมดออกไป 1 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันเราเตรียมกองถ่านที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

หนึ่งในมากที่สุด ตัวเลือกดั้งเดิม หมักเป็นไวน์ ในนั้นบทบาทขององค์ประกอบหลักถูกกำหนดให้กับไวน์ (สีขาวแห้งหรือแห้งสีแดง) เนื้อเทไวน์และทิ้งหมักไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง (สำหรับสูตรดังกล่าวต่อ 1 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์จะมีไวน์ 2 แก้ว) หลังจาก 2 ชั่วโมงเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปแล้วที่จะไปรับหนึ่งชั่วโมงถ้าไวน์ถูกดูดซึมมีความจำเป็นต้องเพิ่มเป็นระยะ . เกลือตามปกติหน้าร้อน

หมักเคบับหมูสับกับครีมเพิ่ม

สำหรับสูตรนี้ส่วนผสมต่อไปนี้จะต้อง:

• 1 กก. กอร์กี้หมู;
• ครีม 500 กรัม 20% หรือ โยเกิร์ตธรรมชาติ ไม่มีสารเติมแต่ง
• ใบโหระพาแห้ง 5 กรัม
• 2 กวาดใหญ่ของหัวหอม;
• 3 กระเทียมฟัน
• ส่วนผสมของพริกแดงและดำเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดกระเทียมและหัวหอมถูอย่างประณีตด้วยมีดหรือใช้เครื่องปั่น
2. ผสมมวลที่เกิดขึ้นด้วยใบโหระพาสับละเอียดและพริกไทย
3. เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ
4. แต่ละชิ้นเราถูซอสโหระพาหัวหอม.
5. เราใส่เนื้อเป็นอาหารจานลึกใช้เงินที่เหลืออยู่ ซอสครีม จากกระเทียมและธนูและเทครีม
6. เราใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
7. ก่อนที่จะเริ่มต้นการผจญภัยดาบ
8. สูตรนี้จะเกี่ยวข้องและการปรุงอาหารย่าง

วิธีการรับ Kebabs หมูในน้ำดองบนน้ำแร่

สูตรนี้แตกต่างจากวิธีที่ผิดปกติและความคิดสร้างสรรค์ก่อนหน้านี้

ส่วนผสม:

• หมู 2.5 กิโลกรัม
• 1 ลิตรของน้ำแร่ใด ๆ
• หัวโบว์ขนาดกลาง 6 หัว;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

กระบวนการทำอาหารยังคงเหมือนเดิมยกเว้นบทบาท ส่วนผสมที่เปรี้ยว น้ำแร่ใช้เวลาในตัวเอง Marina ไม่เกินสามชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะทอดในดองน้ำมันพืชจะถูกเติมน้ำมันพืช คุณสามารถเพิ่ม Champignons ลงในเนื้อดิบและทอดด้วยธนูในกระทะ

ปรุงอาหาร จานอร่อย คุณสามารถใช้ Marinas สำเร็จรูป ช่วงจินตนาการที่น่าตื่นตาตื่นใจของพวกเขา บนชั้นวางร้านค้ามี Marinades กับมัสตาร์ดบนน้ำทับทิม, Marinades ที่มีผักและผลไม้ คลาสสิก Marinades. ข้อได้เปรียบของพวกเขาคือกระบวนการรับประทานอาหารที่เร็วขึ้น

เทคนิคเล็ก ๆ ใน Kebab ทำอาหาร

• หากเคบับกำลังเตรียมในฤดูร้อนเนื้อสัตว์ควรถูกตัดให้มากขึ้น ชิ้นใหญ่. ดังนั้นมันจะฉ่ำมากขึ้น
• หากเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งมัสตาร์ดจะช่วยรักษาความวุ่นวายของเขา ใน ดองเสร็จ มันก็เพียงพอที่จะเพิ่มมัสตาร์ดชิ้นเนื้อสับเพื่อพึ่งพาและออกไปหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง ในตอนท้ายของช่วงเวลาที่ระบุเนื้อสัตว์หมักเพื่อรสนิยมของมัน
• กระบวนการ Marinovka เป็นสิ่งสำคัญมาก: ความสำเร็จของดองจะปรากฏออกมารสชาติของอาหารในอนาคตขึ้นอยู่กับ
• เพื่อเจือจางไฟสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ขอแนะนำให้ใช้ฟืนและไม่พร้อมถ่านหิน ดังนั้นเนื้อหมูจะกลายเป็นกลิ่นหอมมากขึ้นและอ่อนนุ่ม
• เพื่อให้เนื้อทอดไม่แห้งบนถ่านหินมันถูกฉีดพ่นด้วยไวน์โฮมเมดน้ำหรือเบียร์
• ถ่านหินใน Mangale ไม่ควรติดสว่างพวกเขาจะต้องราบรื่น ถ้าในระหว่างการทอดไฟแฟลชหรือถ่านควันอย่างแรงก็จะเทลงด้วยน้ำเล็กน้อยหรือพวกมันล้มลงด้วยไม้พายพิเศษ

ดังนั้นในปิกนิกทุกคนกระตุก เคบับที่ประสบความสำเร็จเราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้ความลับทั้งหมดของการทำอาหารของเขาจากวิดีโอนี้

Keebab จอร์เจียเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก

แต่รู้น้อยว่าเนื้อสัตว์ปรุง เปิดไฟ (ค่อนข้างร้อนจากถ่านหิน) จอร์เจียเรียกว่า Mrtsadi

มุมมองที่ Kebab จอร์เจียรักที่คมชัดและเผ็ดมาก - เป็นความผิดพลาด ในทบิลิซีมันทำขึ้นส่วนใหญ่ของหมูบวกเกลือพริกไทยดำ หัวหอมและไวน์แห้งจอร์เจียเล็กน้อยเช่น rkators, Sphew, Kindzazrauli เมื่อเนื้อพร้อมให้ใส่เข้าไป กระทะขนาดใหญ่เปลี่ยนแหวน luka สด และพวกเขาถูกปกคลุมไปด้วย Lavash ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง Kakhetintians ใส่เครื่องเทศน้อยมากและทอดอย่างแน่นอน องุ่นเถาวัลย์ หรือต้นไม้ Funduka ใน จอร์เจียตะวันตกที่ Mengrels มีชีวิตอยู่กับเนื้อลูกวัวหรือเนื้อสัตว์แพะรักที่จะเพิ่มเครื่องเทศและพริกมากขึ้นและเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นใน Tandaire - เตาอบดินเหนียว

แต่คนที่เถียงไม่ได้ - เนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตักของธรรมชาติควรมีส่วนร่วมกับผู้ชายเท่านั้น

5 กฎ Kebab ที่ดี

1. เนื้อสัตว์ (ไม่ว่าจะเป็นหมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัวหรือไก่) จำเป็นต้องเป็นความสดใหม่ ดีกว่า - จับคู่และในกรณีที่ไม่ถูกตรึง

2. เนื้อสัตว์ที่ประหลาดใจก่อนและได้เร็วขึ้นและปรากฎว่าฉ่ำมากขึ้น สูตรสำหรับการทำหมักมีมากมายนับไม่ถ้วนและสำหรับ พันธุ์ที่แตกต่างกัน เนื้อสัตว์ - ของตัวเอง เป็นพื้นฐานเป็นกรดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องใช้มะนาวน้ำมะยมหรือน้ำผลไม้โกเมน ไวน์แห้งเซรั่มหรือเคฟร์และแม้กระทั่งเบียร์ แต่ในกรณีที่ไม่มี - ไม่ใช่น้ำส้มสายชู รสชาติพิเศษ มันทำได้โดยการเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลายในน้ำหมัก, มะเขือเทศ, กรีนเนอรี่ทุกชนิด (ผักชีฝรั่ง, คินซ่า, ผักชีฝรั่ง) และเครื่องเทศ (พริกไทยดำและมีกลิ่นหอม, adzhik, อ่าวใบ) มือสมัครเล่นบางคนเพิ่มส้มแอปเปิ้ลน้ำผึ้งหรือมัสตาร์ดในหมัก

3. เนื้อทะเลต้องใช้เวลา 5-6 ชั่วโมงดีกว่า - หนึ่งวัน แต่ไม่มาก (หัวหอมจะให้ความขมขื่นของเขา) และไก่เป็นเวลาสองวัน ชิ้นงานยืน (ยาว 4-5 ซม. และหนาประมาณ 3-4 ซม.) ต้องการเส้นใย คุณสามารถสลับชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีวงแหวนหัวหอมและครึ่งมะเขือเทศสุก

4. เคบับปรุง "ในไฟเปิด" ถึงวาระ - เขาต้องการความร้อนจากถ่านหิน แต่ไม่ใช่เปลวไฟ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้หลอดไฟ (ไม่ใช่สาขา) จาก ต้นผลไม้แต่ไม่ใช่ต้นสน (ไม้เรซิ่นจะให้ความขมขื่น) และไม่ใช่เบิร์ช (เนื้อจากมัน) พักกองไฟ: ในวงกลมเดียวที่ฟืนถูกฝังความร้อนยังคงอยู่ในที่สอง - พวกเขายังคงถูกไฟไหม้และตามที่พวกเขาต้องการโดยไม่มีเปลวไฟจะถูกถ่ายโอนไปยังครั้งแรก คุณสามารถโยนชิ้นส่วนของ Wormwood ประชันและธัญพืชหลายเม็ดและผักชีฝรั่ง ในกระบวนการของการทอดน้ำ Kebabs สำหรับ JUICINESS น้ำแร่ หรือไวน์แห้งสีขาว

5. เกี่ยวกับความพร้อมของเคบับนั้นง่ายต่อการเรียนรู้โดยตัดมีดที่คมชัด หากน้ำผลไม้โปร่งใสปรากฏขึ้น - เคบับพร้อมแล้ว ถ้าสีชมพู - น้ำผลไม้เคบับไม่ได้นอนหลับพวกเขายังคงต้องการสองสามนาที หากน้ำผลไม้ไม่ได้ - เคบับจะอุ่น

สำหรับเนื้อวัว ต่อ 1 กิโลกรัมของเนื้อ - 0, 25 ช้อนโต๊ะ ไวน์แห้งสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ l. เฉียบพลัน ซอสมะเขือเทศ., 1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมะเขือเทศ, 1 ช้อนโต๊ะ l. มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ l. กรีนเนอรี่ของโรสแมรี่ 1 ฟันกระเทียม (บดละเอียด) ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเติมเนื้อสัตว์ดองที่เตรียมไว้

สำหรับหมู ต่อ 1 กิโลกรัมเนื้อ - 4 ช้อนโต๊ะ l. มัสตาร์ดหวานน้ำแอปเปิ้ล 50 มล., 2 ช้อนโต๊ะ l. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล, 2 แอปเปิ้ลเปรี้ยว, เกลือ, ถั่วดำ, ใบกระวาน ในชามผสมใบลอเรลด้วยมัสตาร์ด แอปเปิ้ลฉ่ำ และน้ำส้มสายชูเพิ่มเกลือและพริกไทย หมูหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำดองและใส่ในที่เย็น

สำหรับแกะ ต่อ 1 กิโลกรัมเนื้อ - 1 ช้อนโต๊ะ ผสมโยเกิร์ตปกติโดยไม่ต้องมีสารเติมแต่งที่มีกระเทียมกด TMIN และธัญพืชบดของกระวาน

เครื่องเทศ, Kebab เป็นกันเอง - Utso-Sunnel, Condar, Jira, Saffron

Mimino Kebab (10 เสิร์ฟ)

Pork Clipping 1 กก
เนื้อไก่ 1 กก.
Chatter Cleaver 1 กก.
เนื้อแกะ 1 กก
พริกไทยบัลแกเรีย 2 ชิ้น
หัวหอม 4 ชิ้น
มะเขือเทศ 4 ชิ้น
มะเขือยาว 1 ชิ้น
เห็ด Shampignon 200 กรัม
Kurdunny ไขมัน (SALO) 100 กรัม

แบ่งเนื้อเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 100 กรัมและรับทุกมุมมองแยกต่างหาก

สำหรับหมูเตรียมหมักจากหัวหอมเกลือพริกไทยและไวน์ขาวแห้งด้วยการเติมน้ำมันพืช

หมักอาหารอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ไก่ออกไปสองสามชั่วโมงในการผสมผสานของการฟาดสีส้ม น้ำมันดอกทานตะวัน, วิก, หญ้าฝรั่น, พริกไทยดำและเกลือ

เกลือโซดาเนื้อลูกวัวพริกไทยใส่ลงไปในหัวหอมหั่นบาง ๆ เพิ่มผักชีและทิ้งไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมงในตู้เย็น

เติมน้ำหมักจากน้ำมันพืชหัวหอม Jesters และกระเทียมที่มีรอยขีดข่วนเล็กน้อยหมัก 5-6 ชั่วโมง

เนื้อครอบครัวมีขนาดใหญ่บนเสียบไม้ขนาดใหญ่ในลำดับนี้ - ไก่วงกลม พริกไทยบัลแกเรีย, เนื้อหมู, มะเขือยาว, เนื้อลูกวัว, หลอดไฟ, มะเขือเทศ, เนื้อแกะ

Kebab ของ Mimino ทอดบน Grill แบบเปิด

Ready Kebabspace พร้อมน้ำทับทิม

คุณสามารถทำเคบับผักแยกต่างหาก

ในการทำเช่นนี้ขับชิ้นส่วนของมะเขือยาวพริกไทยบัลแกเรียมะเขือเทศและ Champignons บน Shampur สลับพวกเขาด้วยชิ้นไขมันคั่วหรือเบส

เมื่อเคบับผักจะพร้อมใช้น้ำด้วยซอสของกระเทียมที่มีรอยขีดข่วนด้วยมะเขือเทศไวน์ขาวสับโดยเขียวขจีของผักชีฝรั่งและเทอร์คุน

อนิจจาไม่ใช่เครื่องเทศจอร์เจียแบบดั้งเดิมแบบดั้งเดิมสำหรับหมัก (รู้จักกับส่วนผสมทั้งหมดของ hmeli-sunnels ไม่นับ) และรุ่นดองตัวเองสำหรับ Kebab จอร์เจียที่แท้จริงเป็นมือสมัครเล่นและขออภัย อย่างน้อยก็ไม่ใช่มายองเนสหรือน้ำส้มสายชูผู้เขียนเสนอให้หมัก - แล้วคุณสามารถใส่เครื่องหมายบวกได้ ในครั้งเดียวเจ้าของร้านอาหารในชานเมืองรักษาจริงๆ kebab จอร์เจีย. และแม้กระทั่งอธิบายที่ส่วนหนึ่งของตลาดริกาในมอสโกซึ่งเครื่องเทศที่จะใช้ จากนั้นแท็บเล็ตหรือไอโฟนยังไม่ได้ และกระดาษที่หวงแหนที่มีสูตรสำหรับสามีของเธอหายไปอย่างปลอดภัยด้วยกระเป๋าเงิน ((((((ฉันต้องไปรับรสชาติและกลิ่นของคุณ