Brynza ปรากฏตัวใน Arab East ประมาณแปดพันปีที่ผ่านมา ที่เปิดของมันถือเป็นการพิจารณาช่องทางการค้าอาหรับ ดื่มด่ำกับสินค้าในคาราวานของอูฐเขาไปที่เส้นทางไกลผ่านทะเลทรายอาหรับโดยพาฉันไปที่ถนนที่ยากที่สุดของเค้กจากแป้งเหยือกดินเหนียวด้วยน้ำจืดและกระเพาะอาหารแกะระเบิดซึ่งเทครีม ครีมนมสดและครีมเปรี้ยวสดสำหรับไขมัน

เมื่อเขาพบศีรษะชีสหนาแน่นในมวลชนที่มีกลิ่นสีเปรี้ยวที่โดดเด่นซึ่งย้อยในเซรั่มโคลน ชีสชอบรสชาติของช่อง - นี่เป็นความใกล้ชิดครั้งแรกของผู้ชายที่มีชีส

ผลิตภัณฑ์จาก Imereti

อาหารจอร์เจียแห่งชาติเป็นที่รู้จักกันไกลกว่าภูเขาคอเคเซียน เนื้อสัตว์จอร์เจียซุปซุปบนน้ำซุปเนื้อโดยไม่มีผักชีสนมที่เป็นของแข็งหลากหลายชนิดของสมุนไพรในท้องถิ่นและผลิตภัณฑ์ธรรมชาติทิ้งความประทับใจที่ไม่สามารถลบได้ในหน่วยความจำ นักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยม Imereti จะเฉลิมฉลองสถานที่ท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์การต้อนรับผิวขาวไวน์องุ่นธรรมชาติและชีส Izyretic จริงหรือชีส

ใน "House of Cheese" ในทบิลิซีคุณสามารถเห็นอาหารที่ใช้สำหรับการผลิตและการเก็บรักษาชีสแข็งกว่าแปดพันปีที่ผ่านมา การค้นหาในอดีตที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมนี้ในประเทศอื่น ๆ มีอายุน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง: พวกเขาไม่เกินสี่พันปี

ดังนั้นตัวเองในการทำอาหารจอร์เจียให้พิจารณาชีสที่เป็นบ้านเกิด โดยรวมแล้วมีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประมาณ 14 สายพันธุ์ในจอร์เจีย

Brynza เตรียมจากแกะสดหรือนมวัวตามความสอดคล้องมันเป็นชีสกระท่อมสามัญที่เข้มงวดมากขึ้นและมีรสเค็ม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจากนมแกะมีกลิ่นลักษณะและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง Brynza ถือเป็นของจริงหากคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าวัวอย่างมีนัยสำคัญ ชีสหัวถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือที่มีเกลือและน้ำตาล ด้วยการผลิตเอนไซม์เอ็นไซม์เป๊ปซินแหล่งแห้งสำหรับชีสน้ำเกลือ Imeretic Cheese - ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการทดสอบ เขาสามารถกินผู้ใหญ่และเด็ก ๆ

มูลค่าพลังงานของ Imeretin ชีสและแคลอรี่เนื้อหา 100 กรัม:

• โปรตีน - 18.5 กรัม;
• ไขมัน - 14 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 2.4 กรัม;
• แคลอรี่ - 240 kcal

Imeretin Brynza - มันคืออะไร?

หน้าอกจาก Imereti เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณภาพสูงซึ่งโดยกลิ่นและรสชาติคล้ายกับ Suluguni มาก สำหรับการผลิตนมของวัวทั้งหมดใช้ Zakvask, เอนไซม์ Rennet หรือ Renin ของต้นกำเนิดของพืช, น้ำ, เกลือ, ยี่หร่า, paprika, มะเขือเทศ, แคลเซียมคลอไรด์ จอร์เจียผลิตชีส 80% ของ Imeretin และ Suluguni จำนวน 80%

สำหรับการผลิตชีส Imeretin คุณต้องใช้:

• นมวัว 1 ลิตรของนมธรรมชาติ
• 60 มิลลิลิตรของเอนไซม์ที่ต่ออายุใหม่;
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• เกลือตื้น 20 กรัม
• ทรายน้ำตาล 20 กรัม

ที่นิยมใน Bryneza ทำอาหารสูตรอาหาร:

• นมร้อนถึง 38 ° C, Pepsin จะถูกเติมอย่างสม่ำเสมอด้วยช้อนไม้และเก็บไว้ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• การแล่นเรือใบที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของกระทะจะถูกตัดด้วยมีดแคบ ๆ ที่คมชัดในขนาด 1x1 เซนติเมตรในขนาดและย้ายพวกเขาไปที่เสียงเพื่อแยกของเหลวอย่างสมบูรณ์จากมวลอ่างล้างจาน ขนาดที่เล็กกว่าของลูกบาศก์มันยากที่จะได้รับ
• หลังจากตัดก้อนชีสบนกระทะกระทะจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ถูกแยกออกจากเซรั่มอย่างสมบูรณ์
• หลังจากการแยกก้อนชีสมันเปลี่ยนไปในกระชอนโรยด้วยเกลือแล้วปล่อยให้ไหลของซีรั่มนม
• กระชอนที่วางบนกระทะครอบคลุมจากด้านบน Marley หรือผ้าขาวธรรมชาติและออกเดินทางเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• หลังจากที่โครัมโครัมโครั่มยูนิคค์ชีสถูกวางลงขยับในการทำให้สุกในกระทะและเท "Tsathi"

สูตร Caty:

• สำหรับการเตรียม "CATHS" ในลิตรของน้ำละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนส้อม
• กระทะถูกปกคลุมด้วยฝาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน ในกระบวนการของการทำให้ศีรษะของชีสแข็งตัวมันจะได้รับสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นชีสลักษณะ จากก๊าซที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักหลุมจะเกิดขึ้นในหัวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

analogues โฮมเมด

เตรียมความพร้อมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

บางครั้งเมื่อแขกผู้เข้าพักกำลังขึ้นรถไฟแล้วและคุณต้องปรุงอาหาร "คาซาร์สลัดกับโอมิลลิและชีสธรรมชาติ" สองสามชั่วโมง "สามารถช่วยสูตรอาหาร" ทำอาหารห้าชั่วโมง "

ต้มนมโฮมเมด 1 ลิตรและเมื่อมันเดือดเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลช้อนชา Kefira สดครึ่งถ้วยน้ำผลไม้แอปเปิ้ล 50 กรัมเพิ่มชิ้นงานที่หั่นเป็นประจำ

กวนด้วยพลั่วหรือเสียงจนกระทั่งมันเกิดขึ้นและของเหลวจะไม่กลายเป็นสีเขียวอ่อน ยกเลิกมวลชีสบนผ้ากอซคู่หรือผ้าลินิน

ในน้ำเย็นลิตรที่จะละลายเกลือสองช้อนโต๊ะและโซดาอาหารชา เทมวลดิบด้วยโซลูชันนี้ใส่ที่ด้านบนของสื่อมวลชนและออกไป 2-3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของเวลาลบชีสออกจากน้ำแล้วใส่นมคู่ หลังจากการเปิดรับแสงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงของชีสก็พร้อม เก็บให้ดีกว่าที่ชั้นล่างของตู้เย็นแช่ในนมหรือเซรั่ม

น้ำนมเยิ้มลิตรเทลงในกระทะเพิ่มครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ 20% น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะและความร้อนสูงถึง 65-70 องศาเซลเซียส คลัทช์ชีสที่เกิดขึ้นบีบผ่านตาข่ายคู่และใส่ภายใต้การกดขี่ 45-60 นาที

หลังจากถอดเซรั่มชีสถูกตัดเป็นก้อนและใส่เข้าไปในการแก้ปัญหา: เกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนต่อน้ำต่อลิตร วางที่ชั้นล่างของตู้เย็นสำหรับการจัดเก็บ

ชีสโฮมเมดขี้เกียจพร้อมกรีน

สูตรนี้สำหรับการปรุงอาหารชีสสำหรับทุกคน มันง่ายมากและไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือความรู้พิเศษ ชีสในสูตรนี้สามารถ "เข้าใจ" แม้แต่คนที่คุ้นเคยกับการปรุงอาหารบนหนังสือหรือบนจานสำเร็จรูปที่โต๊ะอาหารเย็น

เพื่อรับชีสสำหรับสูตรนี้ที่คุณต้องการ:

• นมฟาร์ม 2 ลิตร
• kefir สดสด 1 ถ้วย
• ครีมไขมัน 2 แก้ว
• 8 ไข่ไก่หนึ่งวัน
• 50 กรัมของเขียวขจีสด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ลูกศรกระเทียมหนุ่ม, โหระพา;
• เกลือ 40 กรัม

ชีสสามารถอยู่ในกระทะหนา เทนมเข้าไปเพิ่มเกลือใส่ไฟและอุ่นให้เดือด ไข่ไก่จะถูกวิปปิ้งโดยชิมเมอร์ก่อนการก่อตัวของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเราเท Kefir ให้ดูดครีมเปรี้ยวดูดไขมัน

ทันทีที่นมเริ่มที่จะต้ม - เพิ่มมวลที่เตรียมไว้กับมันเข้าไปยุ่งกับเสียงรบกวนไม่อนุญาตให้เกิดก้อนเนื้อก้อน ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ถูกแบ่งออกเป็นเกล็ดชีสและซีรั่ม Saucpan จะถูกลบออกจากไฟไหม้ทันที

สีเขียวถูกตัดอย่างประณีตและหลับไปในมวลดิบเย็น

สิ่งที่สามารถเปลี่ยนได้และความแตกต่างคืออะไร?

ในกรณีส่วนใหญ่สูตรชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยชีสที่ถูกกว่า - Feta เกรดกรีกนี้กำลังเตรียมจากนมแกะและแพะ มันโตในน้ำทะเลคงอยู่ในน้ำมันมะกอก ตามสัญญาณภายนอกของ Feta คล้ายกับชีสกระท่อมสดกดสด มันสามารถเปื้อนบนขนมปังแทนชีสละลาย ในการตัดมันราบรื่นไม่มีลักษณะหลุมสำหรับชีสรสชาติและกลิ่นของเผ็ดมีกรดแลคติกจำนวนมาก

ตาม Gourmets Feta สามารถถูกแทนที่ด้วยชีสใน Salad Caesar และสูตรการทำอาหารอื่น ๆ อย่างไรก็ตามตามที่ผู้เชี่ยวชาญในองค์ประกอบทางเคมีเทคโนโลยีการผลิตและการออกกำลังกายเป็นชีสที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์ ความเป็นไปได้ของการทดแทนขึ้นอยู่กับจานเฉพาะและจากการตั้งค่าของมนุษย์

เกี่ยวกับชีสจอร์เจียแบบดั้งเดิมบอกในวิดีโอถัดไป

Suluguni เป็นที่นิยมมากและเป็นที่รักในประเทศในยุโรปตะวันออกหลายประเทศจอร์เจียชีสสดหลวม เนื่องจากความนิยมของมันมีสูตร "โดดเด่น" และสูตรที่ง่ายมากสำหรับการเตรียมการโดยใช้ไข่และคอทเทจชีสตามที่ได้รับบางสิ่งบางอย่างที่คล้ายกับชีสจริงจากภูมิภาคเดียวกัน ทุกคนไม่ทราบว่า Suluguni เป็นชีสไอเสียตามวิธีการปรุงอาหารคล้ายกับอิตาลีโมซาเรลล่า หลายคนกำลังเตรียมใน 2 ขั้นตอน: ก่อนที่จะทำ (หรือซื้อ) ชีส iMeretic แล้ว Suluguni เองก็ทำมาจากมันแล้ว ชีสนี้สามารถทำได้ทั้งจากวัวและจากนมพาสเจอร์ไรส์แพะ เราจะให้สูตรชีส Suluguni คลาสสิกที่อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม \u003d)

ส่วนผสม

4 ลิตร

นมวัวหรือนมแพะ

ไม่ใช้ UltraPasterized

1/8 ช้อนชา

ผลไม้เทอร์โมฟิคแห้ง

1/4 ch.l.

เอนไซม์ Rennet ของเหลว (ลูกวัว)

ละลายใน 50ml อุณหภูมิน้ำ 30-35.
หรือเอนไซม์ Rennet ในรูปแบบอื่นในปริมาณตามคำแนะนำในแพ็คเกจ

4 มล.

แคลเซียมคลอไรด์โซลูชั่น 10%

ละลายในอุณหภูมิห้องน้ำ 50ml

หรือให้คำแนะนำปริมาณที่ระบุโดยผู้ผลิตยาเสพติดบนแพคเกจ

ปริมาณแอปพลิเคชันสูงสุด - แคลเซียม 2 กรัมคลอไรด์แห้ง 10 ลิตรของนม

น้ำเกลือ 18%

500 กรัม.

เกลือกลางกลาง

ไม่ใช่ไอโอดีน

2 ลิตร

เซรั่มเป็นใบ้หรือน้ำ

บทความ 1/2

แคลเซียมคลอไรด์ 30%

1/2 ชั่วโมง. ล.

น้ำส้มสายชูสีขาว

หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ: 1 ชีสชั่งน้ำหนัก 350 กรัม

อุปกรณ์

6 ลิตร

กระทะ

เคลือบหรือสแตนเลสสำหรับนมร้อน

กระทะ

สำหรับอ่างน้ำ ขนาดของกระทะหลักวางอยู่ในนั้น

เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

มีดยาว

สำหรับการตัดพวง

พาย

ไม้หรือพลาสติก

[ไม่บังคับ] ชุดช้อนวัดขนาดเล็ก

[ไม่บังคับ] ชุดถ้วยตวง

สำหรับ 400

ตะกร้าแบบฟอร์มสำหรับชีสหรือกระชอน

ถุงมือยางหนาแน่น

ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดก่อนเริ่มการทำอาหารชีส คุณสามารถล้างออกและเควล

กำหนดการทำอาหารชีส Suluguni (ตั้งแต่ต้นจนจบ)

• 3.5 ชั่วโมงสำหรับการเตรียมเมล็ดชีส (เฟสที่ใช้งาน)
• 2-4 ชั่วโมงสำหรับการกดภายใต้เซรั่มเลเยอร์และส่วนขยายความเป็นกรด (เฟสแบบพาสซีฟ)
• 30 นาทีในการละลายและการก่อตัวของหัวชีส (เฟสที่ใช้งาน)
• 1-2 ชั่วโมงในการขึ้นรูปของชีส (เฟสแบบพาสซีฟ)
• 4-24 ชั่วโมงต่อลำเอียงในน้ำเกลือ (เฟสแบบพาสซีฟ, กลางคืน)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีส Suluguni

1. ให้ความร้อนนมบนน้ำอาบน้ำได้ถึง 32-33 ° C กวนช้าเพื่อให้ได้สนิท ในกระบวนการทำความร้อนเทแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมและผสมให้เข้ากัน เมื่ออุณหภูมิทำได้ให้ปิดเครื่องทำความร้อน
2. โรยแป้งโรยบนพื้นผิวของนมปล่อยให้มันยืนและดูดซับความชื้นเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นผสมให้เข้ากันกระจายเริ่มต้นตลอดปริมาณของนม
3. ครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิดห่อและออกไป 60 นาทีเพื่อเปิดใช้งานวัฒนธรรมและสร้างระดับความเป็นกรดที่ต้องการ
4. ผัดนมแล้วค่อยๆเทเอนไซม์เจือจางกวนนมอย่างต่อเนื่องโดยการเคลื่อนไหวจากด้านบนถึงลงเพื่อกระจายไปยังปริมาณของนมทั้งหมด
5. ครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิดและออกไป 50-60 นาทีเพื่อเคลือบนม
   [ไม่บังคับ] เพื่อกำหนดเวลาการแข็งตัวที่ต้องการที่ต้องการอย่างถูกต้องและได้รับลิ่มของความสอดคล้องที่ต้องการ และคำนวณเวลาการแข็งตัวของสูตรk \u003d f * m (ตัวคูณ \u003d 3.5, f - เวลาตกตะกอนในไม่กี่นาที) หลังจากการคำนวณครอบคลุมกับกระทะที่มีฝาปิดและปล่อยให้คลัตช์ไปตามจำนวนนาทีที่เหลืออยู่
6. ใช้. หากพวงนั้นไม่มีความหนาแน่นเพียงพอให้ออกไปอีก 10-15 นาที
7. ก่อนตัด Calie (คลัตช์) ในแนวตั้งและตรงข้าม ช่วงเวลาที่ตัดเป็น 1 ซม. จนกว่าคุณจะตัดในแนวนอน!
8. ให้คลัตช์ยืนอยู่คนเดียว 5 นาทีและตัดมันลงในลูกบาศก์เพียง 1 ซม. ขนาดของลูกบาศก์น้อยกว่าจะมีความชื้นขนาดเล็กจะอยู่ในชีสที่เกิดขึ้น หลังจากตัดเบา ๆ ผสมคลัทช์เป็นเวลา 10-20 นาที
9. ค่อยๆกีดกันคลัทช์ยกอุณหภูมิเป็น 36-37 ° C สำหรับ 10-15 นาทีข้างหน้า
10. เมื่ออุณหภูมิที่เกิดขึ้นให้ต่อไปเพื่อกวนนาฬิกาอีก 10 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เมล็ดชีสถูกตั้งรกรากอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ
11. ระบายเซรั่มเพื่อให้มันปกคลุมไปด้วยชั้นของเม็ดชีส (อย่าเทลงในเซรั่มฟิวชั่นมันจะต้องมีการเตรียมน้ำเกลือ)
12. [ไม่บังคับ] ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเลือก: เพื่อดำเนินการต่อเพื่อทำ Suluguni หรือทำชีส itmeretic สด เพื่อให้ชีส Itmeretic ไปที่สูตรของเขาในตอนท้ายของหน้า
13. ถัดไปมีความจำเป็นต้องเพิ่มความเป็นกรดของมวลชีสเพื่อให้ได้ความสามารถในการละลาย มือในถุงมือปลอดเชื้อหรือเสียงที่กว้างรวมกับเม็ดชีสในชั้นทึบภายใต้เลเยอร์เซรั่มจากนั้นรวบรวมเลเยอร์นี้ลงในถุงผ้ากอซพิมพ์จากด้านบน วางตารางจากด้านบนและมันเป็นภาระเพียงเล็กน้อย (คุณสามารถใส่ขวดสองลิตรด้วยน้ำ) การกดใต้เลเยอร์เซรั่มจะช่วยให้มวลชีสสามารถเพิ่มความเป็นกรดให้กับระดับที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว กระบวนการจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง รองรับอุณหภูมิของซีรั่มที่ 36-37 ° C. ในการทำเช่นนี้ออกจากกระทะในเสื้อน้ำและเทน้ำร้อนเป็นระยะ ๆ ปิดหรือปิดผ้าขนหนูด้านบน
14. ในขณะที่มวลชีสถูกกดให้เตรียมน้ำเกลืออิ่มตัวในเวย์: เซรั่มความร้อนถึง 80 ° C ละลายเกลือในนั้นแล้วเย็นลงไปที่อุณหภูมิ 10 ° C ในตู้เย็น
15. หลังจาก 1-1.5 ชั่วโมงการกดภายใต้เลเยอร์เซรั่มความเป็นกรดที่ใช้งานควรเป็น pH 5.4-5.2 หากคุณไม่มีเครื่องวัดค่า pH เริ่มตรวจสอบมวลชีสในความสามารถในการหลอมละลายทุก ๆ 30 นาทีดังต่อไปนี้: ใช้ถ้วยด้วยน้ำร้อน (70-80 ° C) ตัดวัตถุดิบชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เข้าไป น้ำร้อนเป็นเวลา 1-2 นาทีจากนั้นลองดึง หากปรากฎว่าจะดึงมันลงไปในด้ายบางโดยไม่ทำลายมันหมายความว่ามวลชีสพร้อมสำหรับการหลอมละลาย ในกรณีนี้ชิ้นส่วนที่ผ่านการทดสอบไม่ควรคั่นด้วยของเหลวขุ่น (หมายความว่ามวลยังไม่ได้เปิดตัว) ระวังและไม่ยืนมวลชีส (ph< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
16. เทเซรั่มลงในกระทะแยกต่างหากและอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิ 70-80 ° C หากเซรั่มเหลือสามารถเปลี่ยนได้ด้วยน้ำ
17. นำเปลือกของมวลชีสออกจากใต้เซรั่มและตัดเป็นชิ้นที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีด้านหนึ่งของ 1-1.5 ซม. และยาว 4 ซม.
18. วางมวลชีสสับในกระทะและเท 2-3 แวดวง Sera ร้อนที่นั่น พยายามอย่าเทลงบนมวลชีสโดยตรง เริ่มจ้องมองด้วยช้อนไม้จนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและฟิวชั่น หากจำเป็นพล็อตในกระทะของเซรั่มหรือน้ำร้อน
19. คุณวางมือของถุงมือยางบริสุทธิ์หนาแน่นและแยกต่างหากจากมวลดิบของชิ้นส่วนที่มีน้ำหนัก 400-1,000 กรัม (หากคุณกำลังเตรียม Suluguna ของนม 4L จากนั้นใช้มวลดิบทั้งหมด) ลองนึกภาพที่วางแป้ง ดูขอบของมวลดิบที่อยู่ภายในสร้างศีรษะกลมและเนียนของชีส ทำซ้ำการกระทำนี้หลายครั้งเพื่อให้ชีสพื้นผิวชั้นของเต้านมไก่ต้ม
20. หัวชีสที่เกิดขึ้นในรูปทรงกระบอกสำหรับ Suluguni (หรือสามารถใช้กระชอนได้) แล้วเย็นชีสในตู้เย็น (1-2 ชั่วโมง) เพื่อให้มันแข็ง ในช่วงเวลานี้ให้หมุนชีสในรูปแบบทุกครึ่งชั่วโมง
21. ต่อไปคุณต้องหลบหนีชีส ถอดคอนเทนเนอร์ออกด้วยเซรั่มน้ำเกลือจากตู้เย็นและวางชีสที่นั่น ไม่มีเวลา - จาก 4 ถึง 24 ชั่วโมงสำหรับ 500 กรัมชีส ปรับเวลาของการลบขึ้นอยู่กับการตั้งค่าของคุณ ชีสเค็มน้อยกว่ามีความสม่ำเสมอและรสชาติที่ดีขึ้น แต่เค็มมากขึ้นจะถูกเก็บไว้นานขึ้น
22. ชีส Suluguni พร้อมที่จะกินทันทีหลังจากที่ Embonon ถอดชีสออกจากน้ำเกลือและไหลผ้าขนหนูกระดาษความชื้นพิเศษ เก็บในตู้เย็นในตู้คอนเทนเนอร์แยกต่างหาก (เพื่อให้ชีสไม่หยุด) นอกจากนี้ชีสนี้สามารถจัดส่ง: Suluguni รมควันได้รับอร่อยมาก

สูตรของ imeretin ชีส:

1. เราเริ่มต้นจากขั้นตอนที่ 12 ของสูตรก่อนหน้านี้: เรามีเม็ดชีสภายใต้เลเยอร์เซรั่ม เตรียมรูปร่างที่มีรูพรุนหรือกระชอน: จัดส่งด้วยชั้นของผ้ากอซและใส่ในอ่างล้างจาน
2. ทำลายเม็ดชีสอย่างระมัดระวังจากกระทะในรูปร่าง วางเฉดสีด้วยชีสไปยังกระทะท่อระบายน้ำและปล่อยให้การยึดเกาะด้วยตนเองเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากครึ่งชั่วโมงแล้วค่อยๆเปลี่ยนชีสในรูปแบบและเขียนใหม่ให้กลายเป็นผ้ากอซที่สะอาดแห้งแล้วปล่อยให้กดอีก 1 ชั่วโมง
4. ในขณะที่มวลชีสถูกกดให้เตรียมน้ำเกลือ 18% ในเวย์: เซรั่มความร้อนถึง 80 ° C ละลายเกลือในนั้นแล้วเย็นลงไปที่อุณหภูมิ 10 ° C ในตู้เย็น
5. ในหนึ่งชั่วโมงค่อยๆเปลี่ยนชีสในรูปแบบแล้วปล่อยให้กดอีก 1 ชั่วโมง
6. ถัดไปชีสจะต้องเค็ม: นำชีสออกจากแบบฟอร์มให้ถอดผ้ากอซออกและส่งไปยังภาชนะด้วยน้ำเกลือที่ 12 ชั่วโมงต่อ 500 กรัมชีส ในช่วงเวลานี้เปลี่ยนชีสในน้ำเกลือทุก 3 ชั่วโมง ภาชนะที่มีน้ำเกลืออยู่ในตู้เย็น
7. หลังจากร่างกายชีสจะต้องถูกตัดแต่งในน้ำเกลือเดียวกันอีก 12 ชั่วโมงจากนั้นนำออกจากน้ำเกลือหัวเราะความชื้นพิเศษด้วยผ้าขนหนูกระดาษและใส่ในภาชนะพลาสติก - ชีสพร้อมสำหรับการบริโภค

วิธีการทำ

ชีส imeretic จากนมทั้งหมดและเอนไซม์ Rennet จัดทำขึ้นที่องค์กร ในครัวเรือนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยไม่มียาใด ๆ ที่เร่งการแข็งตัวของวัตถุดิบ นั่นคือในความเป็นจริงการรอให้นมสดไม่ได้อาศัยอยู่

หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารชีสด้วยตัวเองอย่างนั้นคุณจะไม่พอดีเพราะส่วนผสมจะต้องซื้อดังนั้นจึงต้องพาสเจอร์ไรซ์ นมนี้ไม่มีเอนไซม์จะไม่มา

สำหรับการปรุงอาหาร 300 กรัมของผลิตภัณฑ์มันจะจำเป็น:

นม 4 ลิตร
หนึ่งในสี่ของช้อนชา Pepsin

ขั้นตอนมีดังนี้:

วัตถุดิบควรให้ความร้อนเป็น +38 ° C;
จากนั้นเอนไซม์จะถูกเพิ่มเข้าไปผสมกับ 50 มิลลิลิตรของน้ำอุ่น
หม้อถูกห่อด้วยผ้าห่มที่อบอุ่นและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
ก้อนที่เกิดขึ้นในถังถูกตัดเป็นชิ้น ๆ (2 ซม. ก้อน 2);
จะรอ 15 นาทีเพื่อโดดเด่นในซีรั่ม
มวลดิบเปลี่ยนไปในละออง (กระชอนหรือแบบฟอร์มพิเศษ);
งัดแงะ

หลังจาก 12 ชั่วโมงเมื่อสิ่งที่สโตรกหัวโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน จากนั้นชีสจะถูกวางไว้ในน้ำเกลือซึ่งประกอบด้วยน้ำ 2 ลิตรเกลือครึ่งกิโลกรัมและน้ำส้มสายชูช้อน

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าสูตรที่เตรียมไว้เป็นหนึ่งเดียว ในความเป็นจริงในแต่ละหมู่บ้านจอร์เจียมีรูปแบบและสารเติมแต่งที่เป็นเอกลักษณ์ บ่อยครั้งที่ชีสเสริมด้วยเครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพร

ชีส imeretic จะดีกว่าที่จะกินอะไร

ชีสสดผสมผสานอย่างสมบูรณ์แบบกับผักและผลไม้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของเขาเป็นไวน์แดงของประเภท Kindzazrauli หรือ Saperava เหมาะสำหรับแซนวิช แต่มันจะดีกว่าที่จะใช้ขนมปังที่ไม่คุ้นเคย แต่ Pita สด สำหรับสิ่งนี้ชีสพังและผสมกับผักใบเขียวแล้วห่อเค้ก

ลิ้มรสของผลิตภัณฑ์ที่เน้น:

กระเทียม (และรวมถึงเด็ก);
หัวไชเท้า;
มะเขือเทศฤดูร้อนหวาน

มันจะใช้เวลาที่คู่ควรและบนจานชีสประดับด้วยองุ่นสีขาวน้ำผึ้งวอลนัทกับถั่วคั่ว ตัวเลือกการใช้งานมีบาดแผล แต่เป็นการใช้ชีสในการอบแบบดั้งเดิมที่ยกย่องเขาในโลก

Imereti Khachapuri

สูตรของเค้กนี้วันนี้เป็นที่รู้จักกันมาก แต่เจ้าหน้าที่ของจอร์เจียในปี 2010 จดสิทธิบัตรเพียงคนเดียวเท่านั้น มันเกี่ยวกับเขาที่เราจะบอกคุณมากขึ้น

นอกจากชีสแล้วแป้งเป็นสิ่งสำคัญใน Khachapuri ในต้นฉบับที่ทำโดยไม่มียีสต์ใช้ผลิตภัณฑ์นมแห่งชาติที่เฉพาะเจาะจงเรียกว่า Maconi

ส่วนผสมเหล่านี้จะต้อง:

แป้งสาลี 900 กรัมเกรดสูงสุด
สามไข่;
Marty 0.5 ลิตร

ช่วงเวลาสำคัญ - แป้งควรผสมค่อยๆ การขาดมันจะทำให้แป้งของเหลวและส่วนเกินไม่สามารถปรับได้เกินไป

สำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราความยากลำบากหลักคือ Martzoni ฉันจะเปลี่ยนได้อย่างไร หากไม่มีการสูญเสียพิเศษของรสชาติและคุณภาพการใช้ Kefir ไขมันต่ำ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจำไว้ว่าจอร์เจีย Khachapuri ดั้งเดิมถูกนำไปสู่ความพร้อมในกระทะและไม่ได้อยู่ในเตาอบ

ความนุ่มนวลและความอ่อนโยนของการทดสอบต้องพอดีและเติม สำหรับเธอเฉพาะชีส ipheretic เท่านั้น ในเวลาเดียวกันราคาไม่แพงเกินไปไม่เหมาะ - มันมีความหนาแน่นสูงเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่ดีเป็นเรื่องง่ายที่จะเป็นมือ ไม่มีเครื่องมืออื่น ๆ เช่น Terk, เครื่องบดเนื้อ ฯลฯ ในจอร์เจียไม่ได้ใช้

นอกจากนี้ในการเติมไม่ได้ใส่อะไรที่ไม่จำเป็น (ยกเว้นว่าไข่ถ้ามันไปกับของเหลว) เพื่อให้คำข้าขนสัตว์จริงประกอบด้วยเปลือกโลกคั่วและชีสที่ถูกบดขยี้

ในการเตรียมเค้กที่ทำจากแป้งสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นตัด 8 ชิ้นที่เหมือนกัน ทุกคนควรม้วนเป็นเม็ดกลม มันใส่ในการบรรจุของเธอเพื่อไม่ให้ใช้กับขอบของ 2 เซนติเมตร วงกลมที่สองถูกปกคลุม บนปริมณฑลของ Khachapuri ทำซ้ำอย่างเรียบร้อย

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงทอดลงบนกระทะที่แห้งและแห้งอย่างรุนแรงทั้งสองด้านครอบคลุมอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิด พายพร้อมเปื้อนด้วยเนยชิ้นหนึ่ง

gebzhalya

นี่เป็นอีกหนึ่งจานจอร์เจียที่น่าสนใจซึ่งหลักให้บริการชีส Imeretic แสดงถึงมันด้วยกิจวัตรที่อัดแน่นไปด้วยผักใบเขียว ไม่ได้รับ Gebzhalia แสนอร่อยน้อยกว่าถ้าคุณใช้ Suluguni

สิ่งเดียวที่ควรเป็นที่รู้จักคือการใช้ในการใช้ Kelle หากยังไม่มีวันนับตั้งแต่การผลิต ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมันไม่ได้รับความเป็นกรดดังนั้นเขาจะไม่สามารถละลายได้

ดังนั้นสำหรับ Gebzhalya จะต้อง:

นม - 1 ลิตร;
น้ำมันมะกอก - หนึ่งร้อยช้อนโต๊ะ;
คีมกลางของมิ้นท์สด
ชีส imeretic - 0.7 กิโลกรัม;
เกลือ - ตามดุลยพินิจของมัน

ในตอนแรกแม้กระทั่งก่อนที่การปรุงอาหารม้วนคุณต้องปรุงสถานที่ให้กับ Lad Out The Molten Cheese พื้นผิวของโต๊ะเช็ดและปกคลุมด้วยฟิล์มอาหาร มวลถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงต้องมีฟ้าผ่า

จากเครื่องมือเตรียมไม้พลั่วและเสียงรบกวน

การร้องไห้การบรรจุสำหรับม้วน สำหรับเธอ:

ออกจากใบสะระแหน่ด้วยก้าน;
เงียบพวกเขาในปูนหรือปั่น;
ผสมกับเนย

ส่วนผสมสุดท้ายในสูตรนี้ไม่จำเป็นทั้งหมด - กรีนที่ได้รับอนุญาตเพียงแค่สับละเอียดด้วยมีด

ตอนนี้เทิร์นชีสมาแล้ว ควรสับที่ 25 มิลลิเมตรเป็นลูกบาศก์หรือดังนั้นดังนั้นจึงเพิ่มขึ้นโดยเร็วที่สุด

เมื่อชีสอ่อนนุ่มมันถูกวางลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้และม้วนขึ้นให้รูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้า ความหนาของเลเยอร์สามารถทำอะไรได้ แต่ดีที่สุด - 1.5 ซม.

ได้รับอนุญาตทันทีหลังจากการระบายความร้อน ขอแนะนำให้ทำหน้าที่กับ Tkemali หรือซอสหวานอื่น ๆ Gebzhalia แสนอร่อยมากกับเศษไม้วอลนัท

บนน้ำเกลือ 1 ลิตร:

• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ l. sololi
• 1 ช้อนโต๊ะ l. ซาฮารา

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

นม (คู่หรือความร้อนถึง 37.5-38 ° C) ความเครียดผ่านตาข่ายที่ปลอดเชื้อเป็นดินเหนียวหรือจานเคลือบเพิ่มเป๊ปซินลงไปในมันแทรกแซงด้วยช้อนไม้ตามเข็มนาฬิกาใส่แหล่งความร้อนใกล้แหล่งความร้อน เปลี่ยนจานเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำนมอาศัยอยู่อย่างสม่ำเสมอ

25-30 นาทีต่อมาเมื่อนมกำลังคลูซรวบรวมมวลชีสเป็นหนึ่งคอมและแยกจากเซรั่ม

ใส่มวลดิบอ่อนโยนในแบบฟอร์ม - สะดวกในการใช้กระชอนทรงกระบอกที่มีด้านล่างแบนซึ่งชีสจะได้รับรูปลักษณ์ที่ถูกต้อง ใส่กระชอนบนพาเลท - เพื่อไหลของของเหลว มือย่นพื้นผิวของชีสแล้วโรยด้วยเกลือขนาดใหญ่

หลังจาก 2-3 วันชีสหนุ่มสำเร็จรูปสามารถใช้เพื่อเตรียมความพร้อม Suluguni หากคุณต้องการนำมันให้สุกให้เตรียม "Tsathi" นั่นคือน้ำเกลือพิเศษสำหรับการจัดเก็บชีส ผสมน้ำเกลือและน้ำตาลเทลงในเคลือบหรือเครื่องแก้ววางชีสแล้วปิดฝา ขอแนะนำให้ใส่ในที่อบอุ่น - เพื่อให้ชีสเกิดหลุมเป็นเวลา 3-4 วัน

มีเพียงประสบการณ์ของตัวเองเท่านั้นคุณสามารถเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของชีส ตามความเชื่อที่ได้รับความนิยมเป๊ปซินในนมควรได้รับการกวนเป็นพิเศษในแฟนของมะเดื่อ! เซรั่มหลังจากชีสไม่ได้เทเข้าไปในทางใดทางหนึ่ง - วางไว้ในความร้อนช้าเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจากนั้นเครียดผ่านกระชอนที่ดี: ดังนั้นมันจึงทำ (ในจอร์เจีย - "ยาวหรือหลายครั้งต้ม"

ชีส Imeretic เป็นหนึ่งในจอร์เจียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสาธารณรัฐ เปอร์เซ็นต์ของการผลิตในประเทศในมวลรวมของสปีชีส์อื่น ๆ เป็นตัวเลขที่สำคัญ ชีส 10 กิโลกรัมซึ่งผลิตโดยจอร์เจียนจอร์เจียและผู้ประกอบการขนาดใหญ่ 8 กิโลกรัมเป็นชีส imeretic นี่คือวิธีที่มันรักและมักใช้ในอาหารประจำชาติ

ในภาษาจอร์เจียมันถูกเรียกว่า "มี quel" หรือ "chkinti quel" ("qwwer" - ในการแปลหมายถึง "ชีส") เป็นพื้นฐานสำหรับ Imereti Khachapuri (Khach - Cottage Cheese, Puri เป็นขนมปังจอร์เจีย) ชีส iMeretic ดูเหมือนชีสกระท่อมจริง ๆ : อ่อนโยนเค็มเล็ก ๆ น้อย ๆ สดมาก

บนพื้นฐานของจานจอร์เจียจำนวนมากกำลังเตรียม ตัวอย่างเช่นมันเป็นพื้นฐานสำหรับ Suluguni ชีส iMeretic อยู่กับ 2-3 วันเพื่อให้คะแนนความเป็นกรดที่จำเป็น จากนั้นตัดและลดน้ำร้อนเพื่อให้กลายเป็น "แป้ง" ชีส มันสามารถยืดและพับเพื่อสร้างชั้นที่บางที่สุดที่เกิดขึ้น - นี่คือวิธีที่ Suluguni ปรากฏขึ้น

คุณสมบัติของ imereti ชีส

ชีส iMeretic มีคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการ พวกเขาอนุญาตให้คุณตรวจสอบอย่างถูกต้องต่อหน้าเรา: จริงมี kvel หรือของปลอม แน่นอนในจอร์เจียรู้ในแง่นี้ และในประเทศอื่น ๆ ที่คุณต้องมีข้อมูลที่ถูกต้องที่จะไม่เข้าใจผิด:

1. สี. มันได้รับอนุญาตทั้งสีขาวบริสุทธิ์และสีเหลืองเล็กน้อย สีทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณไขมันของนม ความแตกต่างของสีไม่ใช่สัญญาณของปลอม
2. กลิ่น. ชีส imeretic ไม่คมชัด แต่มีกลิ่นชีสนุ่ม รู้สึกถึงกลิ่นหอมของนมสด โดยทั่วไปเขาหมายถึงชีสที่ชอบมากที่สุดเนื่องจากไม่มีรสชาติที่ฟุ่มเฟือยและกลิ่น
3. ความมั่นคง คุณมี Kispers - ชีสแน่นพอ แต่ในเวลาเดียวกันยืดหยุ่นเพียงพอ คุณสามารถเปรียบเทียบกับชีสและชีสน้ำเกลืออื่น ๆ
4. โครงสร้าง. ขึ้นอยู่กับจำนวนการแข่งขันชีส imeretic มีโครงสร้างที่มีรูพรุนมากหรือน้อย ยิ่งเขาขุ่นเคืองนานเท่าไหร่
5. การจำแนกประเภท. หมายถึงชีสน้ำเกลือ สปีชีส์นี้แตกต่างจากที่เหลือของสิ่งที่ไม่ใช่เปลือกโลก imeretic ชีสและสุกรอื่น ๆ ในน้ำเกลือ มันสามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากทำอาหาร เมื่อมันถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือมันยังคงลับคมและใช้งานได้ตลอดเวลา
6. จานใดที่ใช้ ก่อนอื่นเป็นวัตถุดิบสำหรับ Suluguni และ Khachapuri กินเขาและเช่นนั้นกับ Pita ทำแซนด์วิช นั่นคือมันเป็นเรื่องปกติที่มีรสชาติที่เป็นกลางของชีส มีคนรักความสดใหม่เขายังมีกลิ่นเหมือนนมใครบางคนที่ตึงตัวด้วยกลิ่นที่ได้รับการช่วยเหลือและรสนิยม แม้ในอาหารจอร์เจียสแน็คที่เรียกว่า "Gebzhalia" เป็นเรื่องธรรมดามาก

gebzhalya

เหล่านี้เป็นชีสม้วนด้วยเครื่องเทศเติม โดยพื้นฐานแล้วมิ้นต์ใช้เป็นเครื่องปรุงรส โดยปกติแล้วจานนี้จะแนะนำให้ปรุงอาหารจาก Suluguni แต่ในความเป็นจริงมันจะออกมาอย่างสมบูรณ์แบบจาก Imereti Cheese ค่อนข้างจำเป็นที่จะต้องแนะนำให้ทำจากคุณใน Quel ทำไม?

ครั้งแรกชีส imeretic ถูกกว่าอย่างมีนัยสำคัญเพราะมันเป็นวัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับ Suluguni ประการที่สองนอกจากนี้ยังละลายได้ดีที่อุณหภูมิสูงเพราะนี่คือวิธีที่ Suluguni เตรียมชิ้นในชิ้นน้ำร้อนของ Imereti ที่ผุกร่อน

เฉพาะชีสเท่านั้นที่จะไม่เหมาะกับสิ่งที่ปรุงน้อยกว่าหนึ่งวันที่ผ่านมา เพื่อให้มันเริ่มละลายมันควรจะพิมพ์ความเป็นกรดที่จำเป็น สิ่งนี้เกิดขึ้นใน 1-3 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

ส่วนประกอบสำหรับการทำ gebzhalya:

• ชีส imeretic - 700-800 กรัม;
• นม - 1 ลิตร;
• มิ้นท์สด - ลำแสง;
• น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

ก่อนที่ชีสละลายคุณต้องเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดและพื้นผิวที่อ่างเก็บน้ำชีสจะถูกพับ เพราะแล้วมันจะทำช้า แผ่ออกจากอ่างเก็บน้ำแล้วม้วนม้วนเร็วมากจนกระทั่งมวลชีสมีความเย็นลง ขอแนะนำให้ใช้พรมซิลิโคนพิเศษเป็นพื้นผิว มันยังคงใช้ช้อนไม้ (ใบมีด) และเสียงรบกวน

สูตรอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องปรุงอาหารกรอก สำหรับเธอใบของมิ้นต์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจึงมีการสากด้วยน้ำมันมะกอกก่อนการก่อตัวของ Cashitz หากไม่มีน้ำมันหรือไม่ต้องการที่จะใช้คุณสามารถทำได้หากไม่มีมัน ในกรณีนี้ใบของมิ้นต์ต้องตัดอย่างประณีตเท่านั้น
2. ชีส imeretic ควรสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้มันละลายเร็วขึ้น ขนาดของลูกบาศก์ควรประมาณ 3 * 3 ซม.
3. หลายคนเมื่อทำอาหาร Gibzhaliya ชิ้นส่วนล่างของชีสโดยตรงลงในกระทะด้วยนมแล้วมองเพื่อให้พวกเขาเชื่อมต่อ เป็นการดีที่สุดที่จะทำสิ่งนี้ในกระชอนที่สะดวกสบาย ชิ้นส่วนทั้งหมดจะถูกวางไว้ในกระชอนซึ่งจากนั้นจึงลงไปในกระทะ
4. ในกระทะคุณต้องเทนมแล้ววางไฟ ชีส imeretic ไปที่นั่น
5. เมื่อนมอุ่นชีสต้องกวนบ่อยขึ้น
6. ทันทีที่ชีสเริ่มยืดมันถูกวางลงบนพื้นผิวพิเศษและเริ่มโรยในขณะที่รักษารูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7. มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใส่ใบของเหรียญกษาปณ์ลงบนพื้นผิวเกลือและม้วนม้วน
8. ม้วนเสร็จแล้วเย็นลงแล้วคุณสามารถตัดมันและฟ้องร้องด้วยซอส

ติดต่อกับ