Kebab, kabab, kabob หรือ kebab แปลจากภาษาเปอร์เซียว่า "เนื้อทอด" ปรากฎว่าคาซานเคบับเป็นเนื้อผัดในหม้อ อาหารจานนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ: เนื้อนุ่ม มันฝรั่งร่วนนุ่ม และหอมหัวใหญ่พร้อมสมุนไพร

หากสภาพอากาศไม่อนุญาตให้คุณออกไปทอดเคบับในวันนี้ ให้ปรุง Kazan-kebab กับมันฝรั่งในสไตล์อุซเบก และเชื่อฉันเถอะว่าจะไม่มีใครโกรธเคืองหรือผิดหวัง โต๊ะจะยังว่างและแขกจะพึงพอใจ

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยพลการ แต่เท่ากัน

ปอกหัวหอมจากแกลบหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในเนื้อ

เพิ่มชิ้นมะนาวสับ

เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้ละเอียดราวกับคั้นน้ำจากมะนาวและหัวหอม ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ละลายไขมันหางไขมันในหม้อน้ำ

นำเนื้อดองออกจากน้ำดอง สลัดทุกอย่างที่เกาะติด (หัวหอม มะนาว) จากนั้นใส่ลงในไขมันหางที่มีฟองเดือดเป็นฟอง ทอดเนื้อด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีแดงก่ำสวยงาม ปิดฝาให้สนิทและอย่าเปิดนาน 10-15 นาที ในเวลานี้เนื้อจะสุกเต็มที่และนุ่ม นุ่ม และอร่อยมาก แต่มันก็มีกลิ่นหอมแม้ในนาทีแรกของการเตรียมการ

ในขณะที่เนื้อ "สุก" คุณต้องเตรียมหัวหอมดองพร้อมสมุนไพรสำหรับเสิร์ฟ: หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง, ใส่สมุนไพรสับ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลเล็กน้อย ผสมและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 7-10 นาที

ในหม้อ ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกขนาดเล็กในไขมันหาง ถ้ามันฝรั่งมีขนาดใหญ่ - หั่นเป็น 2-4 ส่วน

ผัดจนสุก: แดงก่ำ เจาะด้วยส้อมได้ง่าย เมื่อพร้อมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

รวมมันฝรั่งกับเนื้ออีกครั้ง

ใส่ Uzbek kazan-kebab กับมันฝรั่งลงในจานขนาดใหญ่

โรยหน้าด้วยหัวหอมดองและสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมผักสด

จานที่หอมและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อจะเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหารค่ำของคุณ ปรุงอาหารด้วยความรัก!

Kazan-kebab ในอุซเบกเป็นอาหารแสนอร่อยและปรุงง่ายที่ควรค่าแก่ความสนใจของคุณ สูตรของมันมีความหลากหลาย แต่ทั้งหมดนั้นรวมกันเป็นส่วนผสมที่จำเป็น - เนื้อสัตว์ ในรุ่นดั้งเดิม kazan-kebab จัดทำขึ้นจากเนื้อแกะ แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวและหมูได้ จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของจาน

Kazan-kebab ในอุซเบก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เริ่มจากอาหารอุซเบกแบบดั้งเดิมกันก่อน เลือกเนื้อแกะสดคุณภาพสูงเพื่อให้จานมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มลิ้น

ในหมายเหตุ! หากคุณใช้เนื้อวัว ให้เลือกเนื้อลูกวัว มิฉะนั้น เคบับหม้อจะมีรสชาติแข็ง

สารประกอบ:

• เนื้อแกะ 0.7 กก.
• 5 หัวมันฝรั่ง;
• 2-3 ชิ้น ลุค;
• 2 รากแครอท
• ไขมันหางไขมัน 150 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• เกลือ;
• น้ำมันพืชกลั่น
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ

คำแนะนำ! จากเครื่องเทศให้เลือกสมุนไพรโปรวองซ์ซีร่าและโหระพา

การทำอาหาร:

อร่อยกว่าบาร์บีคิว!

จะไปปิกนิกในธรรมชาติ? จากนั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอุซเบกคาซานเคบับบนกองไฟ จานนี้จะทดแทนบาร์บีคิวที่คุ้มค่า

สารประกอบ:

• เนื้อแกะ 2 กก.
• เกลือ;
• 2-3 มันฝรั่ง;
• 2-3 ชิ้น ลุค;
• ซีร่า;
• พริกแดงบดสด
• น้ำมะนาว;
• ความเขียวขจี

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแกะและซับให้แห้ง คุณสามารถใช้เนื้อกับกระดูก
2. เราหั่นเป็นชิ้นบาร์บีคิว
3. ใส่ชิ้นเนื้อแกะในภาชนะลึก ใส่เกลือ พริกแดงป่น และยี่หร่าสด
4. ผัดและปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด ทิ้งลูกแกะไว้หนึ่งชั่วโมง
5. หล่อลื่นหม้อน้ำด้วยน้ำมันพืช
6. ปอกเปลือกและล้างหัวมันฝรั่ง
7. เราใส่ไว้ในหม้อโดยไม่ต้องตัด เคล็ดลับนี้จะช่วยให้ลูกแกะทอดและไม่เคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง
8. ตอนนี้เราจะส่งชิ้นส่วนของแกะไปที่หม้อ
9. ปิดฝาแล้ววางบนกองไฟ
10. เราปรุง Kazan-kebab เป็นเวลา 40-50 นาที เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟไปถึงหม้อน้ำเพียงเล็กน้อยและไฟมีความสม่ำเสมอ
11. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เอาฝาออกแล้วคนเนื้อ ถึงเวลานี้ของเหลวจะระเหยและเนื้อแกะจะย่าง
12. มาปิดหม้อกันอีกครั้ง ปรุงเนื้อแกะประมาณ 10-15 นาที
13. ในระหว่างนี้ ให้ทำความสะอาดหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบางๆ
14. เราล้างผักใบเขียวและสับละเอียด
15. ปรุงรสหัวหอมด้วยพริกแดงสด โรยด้วยน้ำมะนาวและผสมกับสมุนไพร ให้หัวหอมหมัก
16. เสิร์ฟเคบับหม้อกับหัวหอม

ชั้นเรียนทำอาหารจาก Stalik Khankishiev

อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ Kazan-kebab ในอุซเบกจาก Stalik Khankishiyev เช่นเคย พ่อครัวยินดีที่จะแบ่งปันความลับและเคล็ดลับของเขา

สารประกอบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 0.5 กก.
• เกลือ;
• 0.5 เซนต์ น้ำกรอง;
• 1 เซนต์ ความผิด;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

ในหมายเหตุ! มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงคาซานเคบับในบูคารา อาหารจานนี้ไม่เพียงเพิ่มหัวหอม, มันฝรั่ง แต่ยังรวมถึงพริกหยวกและมะเขือเทศด้วย

อย่างที่คุณเห็น Kazan-kebab ในอุซเบกคล้ายกับบาร์บีคิวทั่วไป อาหารตะวันออกนี้โดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการอบชุบด้วยความร้อน ทดลองกับเครื่องเทศและน้ำดอง ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคืออย่าใช้หมักดองที่มีคีเฟอร์ ปรุงอาหารด้วยความเพลิดเพลินและความกระหายที่ดี!

ดูสิ่งนี้ด้วย:

คาซานเคบับกล่าวคือ เนื้อสัตว์ที่ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่มีวงจรเทคโนโลยีและค่าแรงพิเศษนั้นยากมากที่จะจำแนกในแง่ของการรักษาความร้อน สิ่งนี้ไม่ตุ๋นและไม่ตุ๋นไม่ใช่เนื้อทอดแม้ว่าสัญญาณของทั้งสองอย่างและอื่น ๆ และที่สามในจานสำเร็จรูปจะตรวจจับได้ง่ายหากปรุงอย่างถูกต้อง แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เคบับ shish แบบคลาสสิกแม้ว่า Kazan-kebab จะใกล้เคียงกับรสชาติของ shish kebab ที่ปรุงสุกอย่างดีในขณะที่ยังคงความคิดริเริ่มของตัวเองไว้ แน่นอน คุณต้องลอง - อย่างน้อยก็ด้วยเหตุผลอื่นแทนบาร์บีคิว ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูกาล เริ่มเบื่อ

ควรจำไว้เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น: ความเรียบง่ายของการทำอาหารคาซานเคบับซึ่งฉันพูดซ้ำไม่ต้องใช้แรงงานเลย มันง่ายมากที่จะเข้าเส้นชัย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง หรือพื้นรองเท้าที่แห้ง หรือแม้แต่ถ่านหิน สำหรับหม้อเคบับต้องใช้ความแม่นยำของเครื่องประดับในการควบคุมอุณหภูมิใต้หม้อ แน่นอน kazan-kebab ไม่ได้ปรุงด้วยไฟ เราจะพูดถึงเรื่องนี้อย่างแน่นอนในระหว่างการเตรียม Kazan-kebab เวอร์ชันเอเชียกลาง มันแตกต่างจากเนื้ออื่นตรงที่เนื้อไม่ได้หมักไว้ล่วงหน้าเหมือนบาร์บีคิว ดังนั้นการเตรียมเนื้อจึงสัมพันธ์กับความแตกต่างทางเทคโนโลยีของมันเอง
ดังนั้นสำหรับ Kazan-kebab (สำหรับ 3-4 คน) คุณต้องใช้:

เนื้อ 1.5 กก.
2-3 มันฝรั่งขนาดกลาง
ซีร่าหนึ่งช้อนชา
เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
หัวหอมผักกาดหอมขนาดกลาง 2-3 ต้น น้ำมะนาวครึ่งลูกและสมุนไพรสด โรยหน้าด้วยคาซานเคบับทั้งหมดนี้

หากกระดูกของบาดแผลที่เลือกสำหรับ Kazan-kebab มีขนาดใหญ่ควรตัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ใหญ่กว่ากำปั้นหญิง

เยื่อกระดาษมักจะถูกตัดเหมือนบาร์บีคิว - ใหญ่กว่าวอลนัทเล็กน้อย

เกลือเนื้อที่เตรียมไว้ในชามแยกด้วยเกลือสองหยิบมือพริกไทยเพื่อลิ้มรสด้วยพริกแดงร้อนและเพิ่มยี่หร่าหนึ่งช้อนชา - นี่เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของคาซานเคบับ ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง กระบวนการ "หมัก" เนื้อสัตว์นี้มีจำกัด

แน่นอนว่าควรปรุงคาซานเคบับในรุ่นแคมป์ไฟในหม้อเหล็กหล่อแบบคลาสสิกที่มีก้นทรงกลม หากไม่มีขาตั้งพิเศษอยู่ใต้หม้อซึ่งยึดแน่นประมาณสองในสามของปริมาตร และระยะห่างจากก้นหม้อถึงฐานเตาประมาณ 20-30 เซนติเมตร ก็จำเป็น เพื่อสร้างเตาไฟจากวัสดุชั่วคราว สิ่งสำคัญคือควรสอดคล้องกับพารามิเตอร์ที่กล่าวถึงเพื่อความพอดีของหม้อน้ำและระยะห่างจากด้านล่างถึงฐานของเรือนไฟ ฉันไม่พิจารณาตัวเลือกกับจานแขวน วางบนตะแกรงและสิ่งอื่น ๆ เพราะมันไม่เหมาะสม

ทันทีที่เวลาที่กำหนดสำหรับการ "หมัก" เนื้อสัตว์ได้ผ่านไปแล้ว อันที่จริงแล้ว คุณสามารถทำธุรกิจได้ ขั้นแรก ให้อุ่นหม้อโดยการจุดฟืนเพื่อให้เปลวไฟมีความเข้มข้นและครอบคลุมส่วนล่างทั้งหมด (รวมถึงผนัง) ของหม้ออย่างสม่ำเสมอ สำหรับเรือนไฟควรใช้ฟืนแห้งขนาดเล็กหรือขนาดกลาง - พวกมันเผาไหม้เร็วขึ้นและร้อนขึ้นและง่ายต่อการควบคุมอุณหภูมิด้วยฟืน

ที่ด้านล่างของหม้อที่อุ่น ให้ใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (หากใช้ในที่ที่มีเนื้อไม่ติดมัน) และมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วสองสามชิ้น ให้ฉันอธิบายว่าทำไมรุ่นนี้จึงมักใช้มันฝรั่ง บางส่วน - เป็นตัวดูดซับไขมันส่วนเกิน แต่ส่วนใหญ่เพื่อให้เนื้อถ้าเลื่อนไปที่ด้านล่างของหม้อน้ำจะไม่ "อาบน้ำ" ในไขมันซึ่งจะระบายลงสู่ก้นนี้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ในที่สุดมันฝรั่งที่ปรุงด้วยคาซานเคบับก็ไม่เลวในจานที่ทำเสร็จแล้ว
วางกระดูกรอบๆ มันฝรั่ง จากนั้นอีกครั้งในวงกลม เยื่อกระดาษที่เตรียมไว้ทั้งหมด เยื่อกระดาษควรยึดติดกับผนังอย่างแท้จริง - นี่เป็นสัญญาณของหม้อต้มที่มีความร้อนอย่างเหมาะสม

ตอนนี้หม้อบาร์บีคิวในอนาคตควรปิดฝาให้แน่นด้วยชามที่เหมาะสมโดยควรให้ลึก ในอีกด้านหนึ่ง "ที่กำบัง" ดังกล่าว จำกัด การเคลื่อนไหวของอุณหภูมิภายในไหลในทางกลับกันปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับพวกเขาซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับคาซานเคบับ ฉันจะไม่ใช้ฝาปกติ

หลังจากปิดหม้อเคบับและสังเกตเวลาแล้วให้เน้นที่สิ่งสำคัญ - ควบคุมเปลวไฟใต้หม้อ เราจะดับไฟที่ร่าเริงและร่าเริงลงอย่างรวดเร็ว โดยทิ้งท่อนไม้เล็กๆ หนึ่งหรือสองชิ้นไว้เพื่อเผา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟแทบไม่แตะก้นหม้อและสม่ำเสมอในเวลาเดียวกัน ในอีก 30-40 นาทีข้างหน้าในขณะที่กำลังเตรียมหม้อเคบับเราจะรักษาระดับการเผาไหม้ด้วยความเร็วนี้โดยใส่ "poleshka" บาง ๆ ในเวลาที่เหมาะสม

เพื่อให้ผู้ที่มีประสบการณ์น้อยในการควบคุมอุณหภูมิของไฟสามารถ "จับ" ระบอบอุณหภูมิที่ต้องการได้ฉันจะพยายามอธิบายสิ่งที่จะเกิดขึ้นในหม้อน้ำเองภายใต้ฝาปิดซึ่งขณะนี้ไม่จำเป็นต้องเปิด .
เมื่อเนื้อ "หล่อ" ลงบนผนังของหม้อน้ำที่มีความร้อนสูง กระบวนการของการอบก็เริ่มขึ้น - ไม่ว่าในกรณีใด ด้านที่หันไปทางหม้อน้ำ ในเวลาเดียวกันไขมันจะละลาย - วางที่ด้านล่างและอีกอันบนเนื้ออีกครั้งที่ด้านข้างหันหน้าเข้าหาผนังหม้อน้ำ ฝาเพิ่มอุณหภูมิภายใน เนื้อเริ่มปล่อยความชื้นซึ่งควบแน่นบนฝา รวบรวมบนเนื้อ และระบายลงไปด้านล่างในปริมาณมาก
อันที่จริงการเคี่ยวเนื้อสัตว์เริ่มต้นในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งเมื่ออุณหภูมิใต้หม้อลดลงจะกลายเป็นความอ่อนล้า กระบวนการนี้มาพร้อมกับความดันที่เพิ่มขึ้นภายใต้ฝาปิดและการปรับให้เหมาะสมของกระบวนการทางความร้อนทั้งหมด - นั่นคือสาเหตุที่ kazan-kebab ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจึงไม่มีเนื้อสัตว์ในรูปแบบของพื้นรองเท้า (แน่นอนว่าไม่ว่าจะดิบก็ตาม วัสดุที่ใช้) กระทะที่ฉันใช้เป็นฝาปิดมีขนาดใหญ่และหนักพอที่จะเคลื่อนด้วยแรงดันไอน้ำ คุณคำนึงถึงช่วงเวลานี้และหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับจานให้ใส่น้ำหนักที่เหมาะสมลงไป

ในที่สุดในระหว่างการเตรียม kazan-kebab แม้ภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทความชื้นจะระเหยไปอย่างสมบูรณ์และอันที่จริงเนื้อสัตว์เริ่มทอดในไขมันที่เหลืออยู่แม้ว่าจะมีไม่มากก็ตาม บรรทัดนี้เมื่อความชื้นระเหยและเริ่มคั่ว ง่ายต่อการจับโดยการฟังหม้อต้มเอง จะหยุดทำเสียงลักษณะของของเหลวเดือด โดยปกติสิ่งนี้จะเกิดขึ้นประมาณ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียมหม้อ - เคบับภายใต้ระบอบอุณหภูมิที่กำหนด - นั่นคือประมาณ 25-30 นาทีหลังจากปิดหม้อพร้อมฝา จุดเริ่มต้นของการทอดเป็นสัญญาณว่าสามารถยกฝาขึ้นได้, นำมันฝรั่งออกอย่างระมัดระวัง, เนื้อหาของหม้อผสมอย่างทั่วถึง, มันฝรั่งกลับมาและปิดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที, รักษาเปลวไฟขนาดเล็กไว้ใต้หม้อ เทคนิคนี้จะช่วยให้เนื้อได้ย่างขั้นสุดท้ายและมีสีที่น่ารับประทาน

ในการทำธุรกิจคุณต้องเตรียมหัวหอมสำหรับจานในอนาคต - นี่เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสหลักสำหรับคาซานเคบับ ในการทำเช่นนี้เราตัดหัวหอมที่ดีสองหรือสามต้นเป็นวงบาง ๆ บิดแหวนด้วยมือของเราอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็นหลาย ๆ ครั้ง ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด พริกไทยเล็กน้อยกับพริกชี้ฟ้าแดง แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูคุณภาพ 6% ผสมให้ละเอียด

ใส่ Kazan-kebab ลงในจานขนาดใหญ่ (คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งได้ที่นี่ - มันจะมีรูปร่างที่ดี) เทไขมันที่เหลือจากหม้อด้านบนใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ หนึ่งในอาหารเลิศรสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในด้านความนุ่มและรสชาติ สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้!

เราทุกคนชอบที่จะออกไปสู่ธรรมชาติเพื่อพักผ่อนหลังจากทำงานหนักมาทั้งสัปดาห์ แสงแดดอ่อนๆ ลมอุ่นๆ และอากาศบริสุทธิ์มากมายไม่สามารถกระตุ้นความรู้สึกหิวได้ ความอยากอาหารที่ดีมักปรากฏในธรรมชาติ เฉพาะในช่วงเวลาที่เหลือคุณไม่ต้องการใช้เวลาทำอาหารมากนัก

จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ความรอดจะเป็นสูตรคาซานเคบับ อาหารจานนี้อร่อย เข้มข้น หอม และปรุงอย่างรวดเร็วและง่ายดายอย่างน่าประหลาดใจ

อาหารปรุงเอง

คุณรู้กี่จานและยิ่งกว่านั้นอร่อยและน่าพอใจอย่างเห็นได้ชัดซึ่งสามารถเตรียมได้โดยมีส่วนร่วมเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยจากพนักงานต้อนรับ? มีไม่กี่เหล่านี้ สูตรอุซเบกคาซานเคบับจะเป็นเพียงสวรรค์สำหรับผู้ที่ชอบพักผ่อนในธรรมชาติในขณะที่ปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานเนื้อแสนอร่อย

อาหารจานนี้ผสมผสานความงามและความเรียบง่ายในการทำอาหารที่กลมกลืนกัน นอกจากนี้สูตร Kazan-kebab ยังโดดเด่นด้วยความเก่งกาจ สามารถเตรียมจานได้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภทและทุกที่ ตัวอย่างเช่น บาร์บีคิวที่ทุกคนชื่นชอบคืออาหารที่ไม่ทนต่อการมีเตาแก๊สหรือเตาอบ เคบับที่ดีสามารถหาได้จากถ่านหลังจากผ่านการหมักอย่างรอบคอบแล้วเท่านั้น

แต่การปรุงคาซานเคบับ (สูตรมันฝรั่ง) บนเตานั้นง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงเลยและจะไม่มีเวลาทำอาหารอีกต่อไป ดังนั้น มาเริ่มทำอาหารจานอร่อยที่เป็นสากลและมีประโยชน์ที่สุดในวันหยุดและที่บ้านกันเถอะ

การเลือกเนื้อสัตว์

หากคุณแปลชื่อจานแล้ว kebab หมายถึง "บาร์บีคิว" หม้อน้ำ - ความหมายของคำนั้นชัดเจนโดยไม่มีการแปล ดังนั้นจานนี้จึงถูกเรียกว่า "บาร์บีคิวในหม้อ" สำหรับบาร์บีคิวอย่างที่คุณทราบไม่มีเนื้อแกะที่ดีกว่า และถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้สูตรเคบับคาซานแบบคลาสสิกอย่างแท้จริง คุณจะไม่พบเนื้อแกะตัวเล็กๆ ที่ดีกว่านี้อีกแล้ว

แน่นอนว่าทัศนคติที่มีอคติต่อเนื้อสัตว์ประเภทนี้หรือไม่สามารถหาเนื้อแกะได้ทำให้คนใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมูในการปรุงอาหาร (ขอให้ชาวตะวันออกยกโทษให้ผู้เขียน) คาซานเคบับนั้นดีเพราะเลือกวัตถุดิบได้ค่อนข้างหลากหลาย

ส่วนผสมที่จำเป็น

• เนื้อแกะ (เนื้อวัวหรือหมู) - 1 กก.
• หัวหอมสามหัว (ใหญ่)
• มันฝรั่ง 450-500 กรัม
• น้ำมันพืช;
• 0.5 กอง น้ำ.

เครื่องเทศ

อาหารอุซเบก Kazan-kebab: สูตรบนตะแกรง

เนื่องจากเราตัดสินใจที่จะทำตามแบบคลาสสิกก่อนอื่นเราจะปรุงเคบับหม้อบนตะแกรง ก่อนดำเนินการเตรียมผลิตภัณฑ์เราจะจุดไฟใต้เตาบาร์บีคิวและอุ่นหม้อให้ร้อน

เทน้ำมันลงไปด้านล่างแล้วส่งหัวหอมสองซีกไปที่นั่น และในขณะที่หัวหอมจะให้น้ำผลไม้และกลิ่นหอมแก่น้ำมัน เราก็ทำการหั่นเนื้อต่อไป เนื้อแกะควรหั่นเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ (เช่น บาร์บีคิว) เราเอาหัวหอมออกมาแทนที่เราส่งชิ้นเนื้อ ทอดเนื้อแกะจนเป็นสีเหลืองทอง (เกือบเป็นสีน้ำตาล) นำออกมาใส่จาน

ตอนนี้ได้เวลาทอดมันฝรั่งแล้ว ชิ้นควรมีขนาดใหญ่ หากคุณใช้มันฝรั่งลูกเล็ก ตามสูตร เคบับคาซานยังสามารถประกอบด้วยมันฝรั่งทั้งลูก หากผักมีขนาดกลางให้หั่นเป็นสองส่วนอย่างกล้าหาญแล้วส่งไปยังน้ำมัน หลังจากที่มีเปลือกที่น่ารับประทานเหมือนกันปรากฏบนมันฝรั่งเหมือนกับบนเนื้อสัตว์ เราก็รวมส่วนผสมหลักสองอย่างเข้าด้วยกัน

มันยังคงปรุงแต่งเนื้อด้วยผักด้วยเครื่องเทศ (เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย) และหัวหอมสับละเอียด เทน้ำเย็นครึ่งแก้วที่นี่ ปิดฝา ตามสูตรต้องเคี่ยวเนื้อแกะคาซานเคบับเป็นเวลานาน จะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงและจากนั้นจานก็จะพร้อมในที่สุด เมื่อเสิร์ฟอย่าลืมใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด: ผักชีฝรั่งผักชีโหระพา

Kazan-kebab จากเนื้อวัว สูตรทำอาหารบนเตา

หากคุณไม่สามารถออกไปสู่ธรรมชาติได้ แต่ต้องการเอาใจแขกหรือคนในครอบครัวด้วยของอร่อยและน่ารับประทาน เราขอแนะนำให้คุณปรุงเคบับหม้อบนเตา สูตรนี้ง่ายเหมือนในกรณีแรก แต่จะใช้เวลาในการปรุงน้อยลง บางทีนี่อาจเป็นทางเลือกในอุดมคติสำหรับอาหารค่ำวันอาทิตย์อันแสนอบอุ่นสำหรับทั้งครอบครัว ซึ่งแม่บ้านทุกคนจะประทับใจ

ผลิตภัณฑ์สำหรับจาน

กระบวนการ

เนื่องจากเราไม่มีหม้อและเตาถ่านที่มีความร้อนอยู่ในมือ จึงไม่มีไฟฟืนจริงและมีเวลามากพอที่จะอ่อนตัวได้ ขอแนะนำให้หมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นมันจะปรุงเร็วขึ้นและมีกลิ่นหอมและฉ่ำมากขึ้น

สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำครึ่งแก้ว น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และพริกไทยเล็กน้อย เพิ่มเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่เล็กน้อยแล้วส่งหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถส่งชิ้นมะนาวไปที่น้ำดอง (พวกเขาจะมีประโยชน์ในภายหลังสำหรับการตกแต่งจาน) หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้วเราก็ไปทอดผลิตภัณฑ์

ส่งกระเทียมสองสามกลีบและหัวหอมสองซีกไปที่น้ำมันที่เดือด ทันทีที่หัวหอมถูก "คว้า" เล็กน้อยด้วยทองคำเราก็นำผักออกมา ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับเนื้อหมัก อย่างในกรณีแรก สำหรับผู้เริ่ม เนื้อสัตว์จะถูกทอดด้วยไฟสูงสุดจนกรอบ จัดใส่จาน. เราส่งมันฝรั่ง (หั่นเป็นชิ้นใหญ่) ไปทอด นำชิ้นมันฝรั่งมาบลัชแล้วใส่เนื้อลงไป

ถึงเวลาเครื่องเทศแล้ว เราแนะนำให้บดซีร่าและผักชีในครกเพื่อให้กลิ่นหอมเข้มข้นยิ่งขึ้น เกลือผักและเนื้อพริกไทยเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เกลือสามารถใช้ในทะเลหรือปรุงแต่งได้ (ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ) เติมน้ำแล้วปิดฝา บนเตาเคบับหม้อต้มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

อินนิ่งส์

ใช้จานลึกขนาดใหญ่ เนื้อสัตว์ไปก่อน จากนั้นนำมันฝรั่งออกอย่างระมัดระวังแล้ววางบนเนื้อ ราดหน้าด้วยสมุนไพรสดหอมกรุ่น คุณสามารถใช้ผักชีน้อยลงและผักชีฝรั่งและโหระพามากขึ้น คุณสามารถตกแต่งจานด้วยหม้อเคบับที่มีมะนาวฝานสีเหลืองสดใส

มะนาวฝานดองรสดีมากด้วย ในจานเช่น kazan-kebab ไม่มีอะไรสูญเปล่าและทุกอย่างก็ลงมือทำ มะเขือเทศสด แตงกวาหรือบวบที่ทอดให้กรอบครึ่งซีกสามารถใช้เป็นเครื่องตกแต่งและเติมแต่งจานอร่อยได้

พนักงานต้อนรับที่รักการทดลองพูดถึงจานคาซานเคบับว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ ปรากฎว่าคุณสามารถใช้เครื่องเคียงอื่น ๆ ได้อย่างปลอดภัยแทนมันฝรั่ง: โจ๊กบัควีท ข้าวร่วนต้ม ผักตุ๋น และแม้แต่พาสต้าธรรมดา

เนื้อสัตว์ที่หมักอย่างเหมาะสมและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสม จะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงใดๆ คาซานเคบับเป็นร้านที่หาแม่บ้านที่มีงานยุ่งมาให้ได้จริงๆ Bon Appetit ทุกคน!

คำอธิบาย

อุซเบกคาซานเคบับเป็นอาหารจานเนื้อที่ดูเรียบง่าย แต่จริงๆ แล้วค่อนข้างยากในการเตรียม ซึ่งต้องใช้ทักษะและสัญชาตญาณบางอย่างจากเชฟ มิฉะนั้นแทนที่จะเป็นเนื้อฉ่ำในหม้อ (นี่คือชื่อที่แปล) ค่อนข้างชวนให้นึกถึงบาร์บีคิวคุณจะได้สตูว์หรือชิ้นเนื้อที่แข็งเหมือนพื้น

Kazan-kebab สามารถปรุงที่บ้านบนเตาได้ แต่ควรปรุงในหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดทั้งหมดของกระบวนการ ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง Kazan-kebab ได้รสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง แต่นี่เป็นเพียงถ้าคุณควบคุมไฟอย่างถูกต้องภายใต้หม้อน้ำ ดังนั้นให้อ่านสูตรอย่างละเอียดและทำตามรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ในเวอร์ชันคลาสสิก kazan kebab ทำจากเนื้อแกะ แต่จริงๆ แล้ว เนื้อสัตว์ใดๆ (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, หมู, ไก่) ที่มีไขมันก็ช่วยได้ ดังนั้น หากคุณมีเนื้อสันในไม่ติดมัน อย่าลืมใส่น้ำมันหมูสองสามชิ้น เนื้อบนกระดูกดูดีในคาซานเคบับ แต่ต้องตัดกระดูกเพื่อให้ขนาดไม่เกินขนาดกำปั้นของผู้หญิง เยื่อกระดาษถูกตัดเหมือนบาร์บีคิว เนื้อไม่ได้หมักก่อนปรุงอาหาร แต่ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศเล็กน้อยซึ่งมีอายุประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงส่งไปที่หม้อ

คุณจะอ่านรายละเอียดทั้งหมดเล็กน้อยในสูตร ดังนั้นอย่ารอช้าและเริ่มทำอาหารทันที

วัตถุดิบ

• 
  (1.5 กก.)
• 
  (2 หยิก)
• 
  (2 ช้อนชา)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (2-3 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง 1.5 กก. ของเนื้อสัตว์ใด ๆ



เราส่งไปที่ชามและปรุงรสด้วยเกลือ 2 ช้อนชา 2 ช้อนชา ซีร่า (ยี่หร่า) และพริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส ปิดฝาเนื้อแล้วพักไว้ประมาณ 50-60 นาที



ในขณะที่เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศเราจะเตรียมเตาเพราะในกรณีนี้จะไม่ทำงานเพียงหมวกกะลาบนคานประตู ตามหลักการแล้วเราต้องการหม้อน้ำทรงกลมอุซเบกแบบดั้งเดิมบนขาตั้งพิเศษที่รองรับ 20-30 ซม. เหนือเตา. หากไม่มีโครงสร้างดังกล่าว คุณจะต้องสร้างมันขึ้นมาเอง สิ่งสำคัญในกรณีนี้คือการรักษาระยะห่างที่กำหนดจากด้านล่างของหม้อน้ำไปยังฐานของเตาหลอม และเพื่อให้มั่นใจว่าไฟจะปกคลุมด้านล่างทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอโดยประมาณ 2/3 ของปริมาตรของหม้อ เมื่อสร้างเตาไฟแล้วเราก็เริ่มอุ่นหม้อซึ่งเราทำการจุดไฟที่รุนแรงซึ่งครอบคลุมด้านล่างและผนัง คำแนะนำ: ใช้ท่อนซุงขนาดเล็กหรือขนาดกลางเนื่องจากสามารถเผาไหม้ได้ดีกว่าและช่วยให้คุณปรับอุณหภูมิได้อย่างง่ายดาย



ที่ด้านล่างของหม้อที่อุ่นอย่างดี ขั้นแรกให้วางเบคอนชิ้นหนึ่ง (ถ้าคุณใช้) จากนั้นจึงปอกมันฝรั่ง 2-3 ชิ้น (จำเป็นสำหรับดูดซับไขมันและป้องกันไม่ให้เนื้อกลิ้งไปด้านล่างระหว่าง การปรุงอาหารที่มีไขมันมากที่สุดคือในนั้นจะไม่ทอด แต่อิดโรย) เราจัดวางชิ้นส่วนของเนื้อรอบๆ มันฝรั่ง ซึ่งจะติดกับผนังหม้อถ้าได้รับความร้อนอย่างเหมาะสม



หลังจากนั้นเราคลุมคาซานเคบับด้วยชามลึกและลดไฟลงทันทีโดยทิ้งท่อนซุงขนาดกลาง 2-3 ท่อน เป็นผลให้เปลวไฟแทบจะไม่แตะต้องก้นหม้อ แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ระบอบอุณหภูมินี้ควรคงไว้เป็นเวลา 30-40 นาทีถัดไปโดยโยนท่อนซุงเล็ก ๆ ให้ทันเวลา แต่ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที (เช่น หลังจากปิดชามประมาณครึ่งชั่วโมง) เมื่อความชื้นระเหยและเริ่มการคั่ว (เสียงสามารถกำหนดช่วงเวลานี้ได้) จะต้องถอดชามออก และ ผสมเนื้อและปิดด้วยชามอีกครั้ง เราไม่เปลี่ยนอุณหภูมิก่อนหรือหลัง!



ในขณะที่เคบับหม้อกำลังย่างอยู่ ให้เตรียมเครื่องเคียงกับหัวหอมสำหรับเคบับนั้น ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมใหญ่ 2 ต้นเป็นวงบาง ๆ คลุกเคล้าด้วยที่จับแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล หลังจากนั้นเราจะปรุงรสหัวหอมด้วยสมุนไพรสับละเอียดและปรุงรสด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 6% ที่ดี) เช่นเดียวกับพริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส



ใส่หม้ออุซเบก - เคบับเสร็จแล้วพร้อมกับมันฝรั่งในจานขนาดใหญ่เทไขมันที่ละลายจากหม้อแล้วราดด้วยหัวหอมดอง



อร่อย!