ผู้คนเริ่มทอดเนื้อในสมัยโบราณเนื่องจากเรียนรู้วิธีทำไฟ จนถึงปัจจุบัน ผู้คนมากมายในโลกมีประเพณีการอบและทอดเนื้อบนถ่าน (สเต็ก) ไม้เสียบ ย่าง (shashlik) เป็นต้น ด้วยการพัฒนาของอารยธรรมและการถือกำเนิดของอาหาร ศิลปะการทำอาหารก็พัฒนาขึ้นเช่นกัน

เนื้อเหมาะสำหรับการทอด - เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมปกคลุมด้วยเปลือกทอดเก็บน้ำและรสชาติตามธรรมชาติไว้ข้างใน สเต็กเนื้อ, สเต็ก, เนื้อย่าง, entrecote - เกือบทั้งหมดของสูตรเหล่านี้มีต้นกำเนิดในอังกฤษ แต่วันนี้ความนิยมของพวกเขาเติบโตขึ้นทั่วโลก

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทอด

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และคนที่ห่างไกลจากการทำอาหารก็เข้าใจดีว่าการทอดสเต็กหรือเนื้อย่าง ไม่ใช่เนื้อวัวทุกชนิดที่สามารถซื้อในตลาดหรือในร้านค้าได้อย่างเหมาะสม รสชาติของเนื้อจะขึ้นอยู่กับอายุและสภาพร่างกายของสัตว์อย่างแน่นอน ตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อลูกวัวที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

การทำอาหารแบบมืออาชีพมีระบบการตัดซากของตัวเอง ซึ่งบ่อยครั้งภาพนี้สามารถเห็นได้ในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร ส่วนต่างๆ ของสัตว์เหมาะกับอาหารบางประเภท เช่น ส่วนที่นุ่มเหมาะสำหรับการทอด - เนื้อใน, เนื้อสันใน (คุณสามารถทำสเต็กชั้นยอดได้) สามารถทอดทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้นก็ได้

ใช้ชิ้นส่วนจากบริเวณหลังและเอว - ขอบหนาและบาง

คุณสามารถปรุงอาหารส่วนอื่น ๆ ได้ แต่ด้วยเงื่อนไขการทอดบางประการ:

• สะบักจะต้องใช้เวลาทำอาหารนาน
• ตะโพกเป็นส่วนที่ดี แต่เนื้อไม่ติดมัน
• แฮม - เหมาะสำหรับสเต็กด้วยเลือด

เนื้อสัตว์ที่ฆ่าใหม่ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ต้อง "สุก" ผ่านกระบวนการหมัก (เก็บไว้หนึ่งวันหรือมากกว่า) จากนั้นจึงจะชุ่มฉ่ำและอร่อย ในสเต๊กเฮาส์เฉพาะทาง อายุของเนื้อสัตว์ภายใต้เงื่อนไขบางประการถึง 15-28 วัน

วิธีการเลือกเนื้อคุณภาพ

เนื้อของวัวสาวและโคสาวมีสีต่างกัน - มีเฉดสีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงอ่อนและสีของไขมันเป็นสีขาว บางส่วนของซากวัวผู้ใหญ่มีสีแดงเนื้อฉ่ำ เนื้อเก่าเป็นเบอร์กันดีมีไขมันสีเหลือง

ชิ้นส่วนที่สดและมีคุณภาพสูงในบริเวณที่ตัดไม่ยึดติดกับมือเมื่อสัมผัสและยืดหยุ่น ที่บ้านคุณสามารถตรวจสอบชิ้นส่วนที่ซื้อได้โดยการเจาะด้วยมีดหรือส้อมที่อุ่นบนกองไฟ หากเนื้อไม่มีคุณภาพ วัตถุที่เป็นโลหะจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ความฉ่ำของเนื้อเป็นสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณไขมัน เนื้อสัตว์ที่แพงที่สุดชนิดหนึ่ง - "เนื้อหินอ่อน" ไม่มีอะไรมากไปกว่าการสลับเนื้อไม่ติดมันกับเส้นไขมันบาง ๆ - พวกมันให้รสชาติที่อร่อยแก่จาน

การแปรรูปและการเตรียมเนื้อย่าง

หากเนื้อสูญเสียความชื้นมากในระหว่างการทอด เนื้อจะเหนียวและไม่มีรส บางสูตรเกี่ยวข้องกับการทอดแบบแห้ง (โดยไม่ใช้ส่วนผสมของน้ำมันไขมัน) เพียงใส่กระทะที่อุ่น ในกรณีนี้ เกลือควรอยู่หลังลักษณะ "บลัช" บนชิ้นอย่างเคร่งครัด

ทางที่ดีควรทุบเนื้อบนกระดานชุบน้ำ มิฉะนั้นน้ำผลไม้จะ "ไป" ไปที่ต้นไม้

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่มีโครงสร้างหนาแน่น ดังนั้นเกือบทุกสูตรจึงต้องตีเนื้อและหมักไว้ล่วงหน้า การตีช่วยให้คุณสามารถทำลายโครงสร้างของเส้นใยภายในได้ส่งผลให้ได้ชิ้นเนื้อที่นุ่มและฉ่ำพร้อมเปลือกที่อร่อย (เนื้อหมักไม่ตี)

ชิ้นสำหรับทอดทั้งหมดถูกล้างด้วยน้ำเย็นจากนั้นจะต้องตัดผนึกออก เนื้อที่ล้างแล้วจะเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตอนนี้คุณสามารถตัดเส้นใยเป็นชิ้น ๆ แล้วใช้ค้อนทุบพวกมัน

ผัดหมักเนื้อในกระทะ

อันเป็นผลมาจากการหมัก เนื้อวัวจะได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำ เหมาะสำหรับทำน้ำดอง: มัสตาร์ด, ผลไม้กีวี, kefir, นมเปรี้ยว

คุณสามารถขูดชิ้นด้วยมัสตาร์ดและเคลือบด้วยกีวีสับแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง เทเนื้อด้วยนมและ kefir เป็นเวลา 12 ชั่วโมงหลังจากเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในของเหลว

ในการเตรียมไส้ คุณสามารถใช้น้ำแร่โดยเติมมัสตาร์ดหรือซีอิ๊วขาวลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่เนื้อในส่วนผสมนี้ควรหมักไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

เพิ่มน้ำดองและผัก - กระเทียม หัวหอม สมุนไพร มะเขือเทศ ฯลฯ

วิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะ

การปรุงอาหารสเต็กเนื้อคลาสสิกในกระทะไม่ต้องใช้เครื่องเทศและส่วนผสมมากนัก เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อสัตว์และระดับการย่างสเต็กที่วางแผนไว้

วัตถุดิบสเต็ก

คุณจะต้องใช้สเต็กเนื้อสองชิ้น (เนื้อสันในล้างและแห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ) เกลือเล็กน้อย พริกป่น กระเทียมสามกลีบ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำสเต็กเนื้อในกระทะ

ม้วนเนื้อในเครื่องเทศเคลือบด้วยเนย ทาน้ำมันบนกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วตั้งไฟ ทอดสเต็กเนื้อในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที ค่อยๆถูสเต็ก (ส่วนที่ทอด) ด้วยกระเทียมหั่นและไขมันด้วยเนยและเกลือ เราส่งไปที่กระทะเพื่อทอดสเต็กบนซี่โครง (ไม่เกินหนึ่งนาที) หลังจากนั้นวางสเต็กบนจานและปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 2 นาที เสิร์ฟสเต็กกับผักสดและสมุนไพร

สเต็กเนื้อน้อยหายากในกระทะ

เราตัดเนื้ออ่อนผ่านเส้นใยเป็นชิ้น ๆ สเต็กแต่ละชิ้นหนา 2.5-4 ซม. แล้วใส่ในกระทะร้อนแห้ง ทอดสเต็กโดยไม่ปิดฝาบนไฟแรงประมาณ 2 นาทีหรือนำไปที่ 37-40 องศา

เพื่อความสะดวกและแม่นยำ ขอแนะนำให้ใช้หัววัดอุณหภูมิ

ที่อุณหภูมิเนื้อประมาณ 38 องศา ด้านบนของสเต็กเนื้อจะชุ่มไปด้วยเหงื่อเล็กน้อย ในขณะนี้ พลิกกลับด้านแล้วทอดสเต็กประมาณ 2 นาที (จนถึงอุณหภูมิประมาณ 57 องศา)

สเต็กเนื้อย่างต่ำ (ปานกลางหายาก) ทำได้ที่อุณหภูมิเนื้อ 56-60 องศา ทันทีที่น้ำสีชมพูอ่อนปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อ สเต็กก็พร้อมแล้ว นำออกจากกระทะอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้น เนื้อจะยังสุกต่อไปและสเต็กจะเหนียวและแห้ง

เกลือและพริกไทยสเต็กเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน สเต็กเนื้อปานกลางพร้อมเสิร์ฟแล้ว

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นการคั่วในระดับต่ำอย่างชัดเจน (ระดับปานกลาง) ซึ่งเนื้อไม่ดิบแต่ยังนุ่มจะหลั่งน้ำสีชมพูออกมา สามารถใช้เป็นซอสสำหรับปรุงแต่งสเต็กได้

สเต็กสามารถย่างได้ เหมาะสำหรับปิกนิกและบาร์บีคิว

วิธีการทอดเนื้อเป็นชิ้นๆ

เนื้อสดจะอร่อยเป็นพิเศษหากปรุงเป็นชิ้นทอดในกระทะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะถูกตัดตามเส้นใยที่มีแท่งยาว

ส่วนผสมสำหรับลูกชิ้นเนื้อย่าง

ล้างเนื้อปอนด์แห้งหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถหมักล่วงหน้าในน้ำดองที่คุณชอบ เนย 20 กรัมและสำหรับทอด 2 หัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศ

วิธีย่างเนื้อเป็นชิ้นๆ

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช เพิ่มครีมผัดหัวหอมสับ วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน ห้ามคนจนกว่าจะเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีน้ำตาลอ่อน ผัดเกลือเพิ่มเครื่องเทศทอดเป็นเวลา 5 นาทีกวนด้วยไม้พาย ปิดฝารอ 10 นาทีก็กินได้! เสิร์ฟเนื้อสไลด์กับเครื่องเคียงจานโปรด พร้อมสลัดผักสด

วิธีการผัดเนื้อกับน้ำเกรวี่

เนื้อผัดกับน้ำเกรวี่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นทุกวัน คุณสามารถเสิร์ฟกับมันบด ข้าวต้ม พาสต้า ฯลฯ

ส่วนผสมเนื้อเกรวี่

เนื้อวัว 500 กรัมและหัวหอม 1 อัน, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศ 15 กรัม, ใบกระวาน, น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ 400 กรัม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการย่างเนื้อเป็นชิ้นด้วยน้ำเกรวี่

ผัดหัวหอมสับในน้ำมันใส่เนื้อสัตว์ที่ล้างแห้งและหั่นไว้ก่อนหน้านี้ ผัดเป็นเวลาห้านาทีเกลือและค่อยๆใส่แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศ ใบกระวาน เติมน้ำ ปิดฝาหม้อ ลดความร้อนและเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 30 นาที ชิ้นเนื้อนุ่ม ฉ่ำ หอม และน้ำเกรวี่จะทำหน้าที่เป็นซอส

วิธีทำ entrecote เนื้อในกระทะ

Entrecote เป็นเนื้อวัวซึ่งคุณสามารถเตรียมจานที่มีชื่อเดียวกันได้ เนื้อสำหรับเขาถูกตัดจากกระดูกสันหลังถึงซี่โครง เป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. และมีขนาดประมาณฝ่ามือของคุณ จากภาษาฝรั่งเศส "entrecote" แปลว่า "เนื้อซี่โครง"

ส่วนผสมสำหรับผัดเอ็นเทรคโค

entrecote เนื้อ 300 กรัม เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส กระเทียม 2 กลีบ น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ entrecote เนื้อ

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง ตีให้แตก ตะแกรงกระเทียมบดทั้งสองด้านใส่เครื่องเทศ ใส่ในภาชนะและแช่เย็น (3 ถึง 12 ชั่วโมง) ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัดวางชิ้นทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 4 นาที วาง entrecote ลงบนจานแล้วเทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด

อร่อย!

เนื้อวัวเป็นเนื้อที่อร่อยมากแต่ค่อนข้างจะไม่ค่อยแน่นอนในการปรุงอาหาร มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดคือสตูว์ ต้มเป็นอาหารลดน้ำหนัก แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อ คุณได้เลือกวิธีการปรุงที่ "อร่อย" มากที่สุดแล้ว

เนื้อย่าง: ข้อดีและข้อเสีย

เนื้อย่างเป็นสีน้ำตาลทองด้านบนและเนื้อฉ่ำด้านใน อาหารน่ารับประทานนี้เป็นที่นิยมของผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศ ทำไมนักชิมถึงชอบเนื้อทอดมากกว่าและไม่ใช่แค่คนอื่นเท่านั้น?

1. เนื้อย่างจะสุกเร็วขึ้น เป็นผลให้ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เนื้อต้มและตุ๋นใช้เวลานานในการปรุงอาหาร
2. ในกระบวนการปรุงอาหาร กลิ่นที่ "อร่อย" ดังกล่าวจะกระจายไปทั่วจนทำให้อยากอาหารได้รับประทาน แม้แต่ในผู้ที่ไม่หิวในนาทีที่แล้ว
3. จานเนื้อนี้ไม่ทำให้ท้องอืดและย่อยง่าย
4. เนื้อทอดไม่เพียงทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นขั้นตอนกลางของกระบวนการทำอาหารอีกด้วย
5. ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายทั้งในชีวิตประจำวันและงานรื่นเริง
6. คุณสามารถทอดส่วนใดก็ได้ของเนื้อ แต่เนื้อสดและเนื้อยังเล็กยังคงรสชาติดีกว่าและปรุงให้สุกเร็วขึ้น

แต่แพทย์ตั้งคำถามถึงประโยชน์ของวิธีการเตรียมนี้

ประการแรกตามสูตรเกือบทั้งหมดเนื้อสัตว์ผัดในน้ำมันจำนวนมากซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ ซึ่งหมายความว่าด้วยการใช้งานปกติ ปอนด์พิเศษสามารถปรากฏขึ้นได้อย่างง่ายดาย

ประการที่สอง การทอดจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมาก ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของสารอันตรายต่างๆ รวมทั้งสารก่อมะเร็ง แป้งกรอบกรุบกรอบแสนอร่อยเช่นนี้ "อุดมไปด้วย" เป็นพิเศษ

มีปัญหาสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องเอาชนะโดยผู้ที่ตัดสินใจทอดเนื้อ คุณต้อง "จับ" ช่วงเวลาที่เนื้อพร้อม นั่นคือคุณไม่สามารถต้มมากเกินไป - รสชาติจะแย่ลง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

สำหรับการทอดคุณต้องใช้น้ำมันพืชและเกลือ บ่อยครั้งที่แม่บ้านเพิ่มพริกไทยดำ (ถั่ว) ใบกระวานกระเทียมสองหรือสามกลีบและมายองเนสเล็กน้อยเครื่องเทศต่าง ๆ ตามความชอบ เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ดังนั้นควรเก็บเครื่องมือที่ใช้ในการตีเนื้อไว้ใกล้มือ

ความต้องการเนื้อสัตว์:

• ไม่ควรมีสีเข้ม
• ไม่มีขอบลมแรง
• ไม่มีชั้นไขมันสีเหลือง

หากมีสัญญาณดังกล่าวบนชิ้นเนื้อ แสดงว่านี่คือเนื้อสัตว์แก่อย่างชัดแจ้ง นอกจากนี้ มันถูกวางไว้ในตู้โชว์เป็นเวลานานหรือถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ

การเลือกวิธีการคั่ว

อาจเป็นกระทะแบบดั้งเดิม วิธีที่ดีคือการทอดบนตะแกรง ในไมโครเวฟ (หรือเตาอบ) คุณสามารถย่างหรือคายเนื้อ ตัวเลือกกระท่อมฤดูร้อนคือเนื้อสัตว์บนถ่านหิน นอกจากนี้ยังมีเครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษสำหรับย่างเนื้อ เช่น เตาย่างไฟฟ้า

ทอดในกระทะ

ควรใช้กระทะที่มีผนังหนาอุ่นน้ำมันก่อน ทอดเนื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยความร้อนสูงจากนั้นความร้อนจะลดลง

เทคโนโลยีนี้จะช่วยให้คุณได้เปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งนอกจากจะน่ารับประทานจากภายนอกและให้รสชาติแล้ว ยังช่วยให้คุณเก็บน้ำเนื้อไว้ข้างในได้อีกด้วย คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะด้วยฝาปิด

เนื้อถ่าน

เป็นการดีที่จะอุ่นเตาอั้งโล่เนื่องจากควรมีความร้อนมาก สเต็กเนื้อถูกทอดมาเป็นเวลานาน ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่ามีถ่านร้อนเพียงพอ และที่สำคัญที่สุดคือมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกัน และหมุนชิ้นในเวลา

เนื้อย่าง

ทำอาหารได้ง่าย คุณสามารถใช้ชิ้นใหญ่ได้หนึ่งชิ้นมีตัวเลือก - เคบับนั่นคือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จำเป็นต้องหมักชิ้นงานล่วงหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์และในกรณีที่ไม่มีน้ำส้มสายชูองุ่นและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้องตั้งเวลาและโหมดการทำอาหารตามคำแนะนำสำหรับเตาย่าง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมดังนี้: เจาะส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นด้วยไม้ (ควรเป็นไม้) - ถ้าน้ำใสถูกปล่อยออกมา แสดงว่าเนื้อพร้อม ถ้ามันเป็นสีแดง คุณต้องทอดอีกครั้ง

วิธีการเตรียมเนื้อ

เป็นการดีที่กินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีฟิล์ม กระดูกส่วนเกิน และไขมันรวมอยู่ด้วย ดังนั้นต้องลอกเนื้อชิ้นหนึ่งก่อน

ล้างเนื้อได้ดีภายใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เนื้อสัตว์สามารถทอดเป็นชิ้นใหญ่ หั่นเป็นสเต็ก หรือเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ โดยปกติเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่จะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น ในกรณีนี้ คุณต้องไม่หักโหมกับความหนาเพื่อหลีกเลี่ยงการ underfrying

เนื้อวัวเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นจะค่อนข้างแห้งและเหนียว ดังนั้นปรุงก่อนดองและตีมัน สำหรับการดอง ตัวเลือกที่ดีคือไวน์แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำแดง น้ำผลไม้รสเปรี้ยว - พลัม ทับทิม แอปเปิ้ล การแช่น้ำมันมะกอกและมายองเนสจะทำให้นุ่มและเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

เทคโนโลยีการย่างเนื้อ

ชิ้นเนื้อแตกสุกเร็วขึ้น ก่อนปรุงอาหาร จะต้องขูดชิ้นเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ แต่ใส่เกลือลงไปในระหว่างการทอด

ควรทอดเนื้อสับด้วยวิธีนี้: ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วใส่ชิ้นที่ขูดด้วยเครื่องปรุงก่อนหน้านี้ลงในกระทะ สองสามนาทีและด้านหนึ่ง "คว้า" เปลือกโลกพลิกกลับด้านที่สองทอดในลักษณะเดียวกัน ในช่วงเวลานี้อย่าลืมเกลือแต่ละด้าน นอกจากนี้พลิกกลับเป็นระยะทอดด้วยไฟอ่อนแล้ว เปลือกสีแดงก่ำจะให้ความชุ่มฉ่ำ

เพื่อไม่ให้เนื้อย่างแห้ง ต้องห่อในสิบห้านาทีแรกของการปรุงอาหารด้วยกระดาษรองอบไอน้ำ ดังนั้นชิ้นงานจะไม่แห้งและจะเคลือบด้วยเปลือกสีทอง

ชิ้นเล็ก ๆ ถูกตัดเป็นมุมกับทิศทางของเมล็ดพืช

เป็นการดีกว่าที่จะตัดเนื้อสำหรับสเต็กตามเส้นใยและความหนาไม่ควรเกินสี่เซนติเมตร

• เนื้อวัว - เนื้อมีความกระด้างจึงควรทุบทิ้ง แต่คุณสามารถเจาะรูในเนื้อเปล่าซึ่งจะช่วยให้การทอดรวดเร็วและสม่ำเสมอ
• ขณะปรุงอาหาร สามารถโรยเนื้อด้วยไวน์แดงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน
• หากคุณต้องการเพิ่มน้ำซุปให้เนื้อย่างก็ต้องร้อน มิฉะนั้นเนื้อจะแข็ง

สูตรดั้งเดิม: ผัดเผ็ดสไตล์จีน

เนื้อถูกตัดเป็นแท่งและใส่ในน้ำดอง สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้ซีอิ๊วซึ่งวางขิงและกระเทียมสับละเอียดและพริกหนึ่งเม็ด (ถ้ามีขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง) ให้เติมน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ ถ้าซอสไม่ใส่เกลือก็ควรใส่ในน้ำดอง เทเนื้อด้วยน้ำดอง

สำหรับเนื้อวัวหนึ่งปอนด์ คุณต้องมีหัวหอมสองสามอัน แครอทขนาดกลางจำนวนเท่ากัน พริกสามถึงสี่ กระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณต้องใช้ซีอิ๊วครึ่งถ้วย เลือกสีเข้มดีกว่า

ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการดอง ในช่วงเวลานี้พริกหวานและแครอทหั่นเป็นเส้นหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ขอแนะนำให้ใช้หลอดไฟขนาดใหญ่

ตั้งน้ำมันในกระทะจนเริ่มมีควันเล็กน้อย นำเนื้อออกจากน้ำดองด้วยช้อน slotted แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดด้วยไม้พาย ทอดประมาณ 5-7 นาที แล้วนำออก ใส่แครอทและหัวหอมลงในน้ำมันที่เหลือ ทอดสักสองสามนาที สามารถดับไฟได้ จากนั้นเทซอสหมักใส่พริกไทยและเนื้อสัตว์ผสมและทอดประมาณ 5 นาที

ข้าวร่วนขาวเป็นเครื่องเคียงได้ดีที่สุด