อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมได้หยุดความแปลกใหม่มานานแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับซูชิและโรลไม่เพียง แต่ในซูชิบาร์เท่านั้น แต่คุณยังสามารถปรุงอาหารจานนี้ที่บ้านได้อีกด้วย ทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นและเครื่องใช้ไฟฟ้ามีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะหรือซูเปอร์มาร์เก็ต มีสูตรมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่ประสบการณ์การทำอาหารครั้งแรกไม่ค่อยประสบความสำเร็จ แม้จะมีความพยายามทั้งหมด ม้วนก็แตกสลาย และรสชาติก็ยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวในการทำอาหาร คุณต้องรู้บ้าง ความลับที่สำคัญซึ่งหลักๆ คือ วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนให้ถูกวิธี

แม่บ้านชาวรัสเซียหลายคนใฝ่ฝันที่จะทำอาหารที่สมบูรณ์แบบ โรลญี่ปุ่น

สิ่งที่ควรเป็นข้าวสำหรับม้วน

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิและโรล หากถูกย่อย ม้วนจะไม่คงรูปร่าง แต่จะรสชาติเหมือนโจ๊กเหนียวที่น่ารังเกียจกับผักและปลาห่อด้วยโนริ ปรุงไม่สุกจะไม่เกาะติดกันและทำลายจาน ข้าวไม่ใส่เชื้อจะทำให้ซูชิไม่มีรส เมื่อหุงข้าวเป็นม้วนอย่างถูกต้อง ข้าวจะไม่มีความชื้นมากเกินไป ไม่ก่อตัวเป็นก้อนหนาแน่น รูปร่างของเมล็ดข้าวไม่แตก แต่เมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดติดกาวได้ง่าย เพื่อให้ได้ ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ,สิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ดีแล้วหุงข้าวสำหรับม้วน

ในญี่ปุ่นนิยมพันธุ์ข้าวที่มีเมล็ดกลมสั้น มันดูดซับความชื้นได้ดีและมีแป้งจำนวนมากซึ่งให้ความเหนียวที่จำเป็น แบบดั้งเดิม ข้าวอินเดียด้วยเม็ดยาวบางจึงเหมาะสำหรับ pilaf และแกง แต่ไม่เหมาะสำหรับการม้วนเนื่องจากความเปราะบาง ข้าวนึ่งไม่ควรใช้ด้วยเหตุผลเดียวกัน เพราะไม่เหนียวพอ ทางเลือกที่ดีที่สุดน่าจะเป็นข้าวชนิดพิเศษที่เขียนว่า "ข้าวซูชิ" บนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

ข้าวม้วนควรเป็นข้าวขาวกลมมีเมล็ดสั้น

เชฟมากประสบการณ์จะสามารถปรุงซูชิและม้วนที่ยอดเยี่ยมจากข้าวเมล็ดกลม Krasnodar ธรรมดาซึ่งมักใช้โดยเชฟมืออาชีพในร้านอาหารและซูชิบาร์ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าซีเรียลราคาถูกมีแกลบและเศษข้าวจำนวนมาก ล้าง ข้าวครัสโนดาร์ต้องระวังให้มากกว่านี้ พันธุ์แพงออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับทำอาหาร อาหารญี่ปุ่น. ข้าวคุณภาพต่ำยังสามารถต้มเป็นโจ๊กได้ แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดก็ตาม จะไม่ดูดซับน้ำสลัดจาก น้ำส้มสายชูข้าวระหว่างทำอาหาร ม้วนที่บิดแล้วจะไม่เปียก ซีอิ๊ว, แ รสชาติและ รูปร่างอาหารน่าผิดหวัง หากคุณไม่มีโอกาสซื้อข้าวที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับทำอาหารญี่ปุ่น อย่าไล่ราคาถูก เลือกพันธุ์ที่แพงกว่าเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณภาพ ดูสีเมล็ดข้าวให้ชัดหน่อย ควรจะอิ่มตัว สีขาว: ความขาวแสดงถึงปริมาณแป้งสูง และความโปร่งใสหมายถึงปริมาณกลูเตนที่ลดลง ให้ความสนใจกับวันที่ผลิต ข้าวเก็บไว้อย่างดี เชฟมากประสบการณ์ว่ากันว่าจานข้าวสดมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำกว่า

กลับไปที่เนื้อหา

คัดสรรพันธุ์ที่ดีที่สุด

ข้าวญี่ปุ่นเป็นของหายากและสามารถซื้อได้ในญี่ปุ่นเท่านั้น ร้านค้าของเราจำหน่ายข้าวที่ปลูกในประเทศจีน รัสเซีย อิตาลี และสหรัฐอเมริกา มีค่อนข้างน้อยและแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติและราคา

• กินชาริเป็นพันธุ์ที่แพงที่สุด นี่คือผลิตภัณฑ์ คุณภาพสูงสุดปลูกในแคลิฟอร์เนีย เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริงซึ่งพร้อมที่จะจ่ายราคาสูงเพื่อสนองรสนิยมอันเข้มงวด

กินชาริราคาแพงที่สร้างขึ้นสำหรับคนฉลาด

• นิชิกิยังผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นส่วนใหญ่ มันค่อนข้างด้อยกว่า ginshari ในแง่ของลักษณะ แต่ในขณะเดียวกันก็เกือบครึ่งราคา วาไรตี้นี้มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นและมีไว้สำหรับหม้อหุงข้าว ซึ่งพบได้ทั่วไปในหมู่ชาวญี่ปุ่น แต่หม้อหุงช้าแบบปกติก็ใช้ได้ดี มันแข็งมาก มีกลูเตนจำนวนมากและเป็นก้อนหลวม สะดวกสำหรับทำเป็นม้วนและซูชิ เมล็ดข้าวนิชิกิจะยาวเล็กน้อย โปร่งแสง พร้อมเคลือบด้วยแป้งสีขาว ผู้ที่ติดตามรูปนิชิกิจะโปรด แคลอรี่ลดลงซึ่งให้พลังงานเพียง 277 กิโลแคลอรี สำหรับการเปรียบเทียบ Ginshari และ Krasnodar ข้าวกลมปริมาณแคลอรี่คือ 344 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นิชิกิมีเส้นใยหยาบจำนวนมาก ซึ่งช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ปรับปรุงการย่อยอาหารและช่วยกระตุ้นการลดน้ำหนัก

ข้าวนิชิกิเหมาะสำหรับหม้อหุงข้าวและหม้อหุงช้า

• Fushigon premium เช่น Nishiki ได้รับการอบรมในญี่ปุ่น แต่เติบโตในประเทศจีน นี่เป็นพันธุ์ทั่วไปที่มีเม็ดสีขาวกลมที่เรียบร้อย ในญี่ปุ่น เมล็ดข้าวรูปแบบนี้ถือว่าสมบูรณ์และเรียกว่าข้าวซามูไร คนญี่ปุ่น เกาหลี และจีนชอบฟูชิกอน ซึ่งพูดได้ด้วยตัวเอง ข้าวนี้มีองค์ประกอบไมโครและมาโครจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับบุคคล (เหล็ก โซเดียม สังกะสี ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแคลเซียม) วิตามินของกลุ่ม B และ PP ปริมาณแคลอรี่ - 340 กิโลแคลอรี

ความหลากหลายของ Fushigon เป็นที่นิยมอย่างมากในเอเชียตะวันออก

• โอโคเมะซัง - วาไรตี้อิตาลีมีแป้งสูง เมล็ดสั้นสีขาวทึบแสงเกือบ ทรงกลม. พวกมันเกาะติดกันได้ง่ายและดูดซับน้ำได้มาก ดังนั้น หากคุณคำนวณปริมาณของเหลวผิด คุณจะได้โจ๊กที่เป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันแทนข้าวเหนียวแต่ละอย่าง ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำโรลและซูชิ Okomesan มีคุณค่าสำหรับองค์ประกอบที่สมดุลของคาร์โบไฮเดรตและปริมาณโปรตีนสูง ย่อยได้ง่าย และปกป้องเยื่อเมือกของทางเดินอาหารจากการระคายเคือง

กลับไปที่เนื้อหา

4 วิธีหุงข้าวให้ถูกวิธี

ญี่ปุ่น โรงเรียนสอนทำอาหารเป็นการผสมผสานที่ไร้ที่ติของรสชาติและองค์ประกอบด้านสุนทรียภาพ อาหารทุกจานต้องไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามไร้ที่ติด้วย อีกประการหนึ่งคือการปฏิบัติตามประเพณี ชาวญี่ปุ่นได้ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดมานานหลายศตวรรษ อาหารประจำชาติโดยไม่ต้องด้นสด สิ่งที่สำคัญไม่ใช่แค่ปริมาณ คุณภาพ และสัดส่วนของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลำดับของการกระทำด้วย เชฟชาวญี่ปุ่นเรียนรู้การหุงข้าวมาประมาณ 3 ปีแล้ว เพราะการทำอาหารในญี่ปุ่นได้ยกระดับเป็นศิลปะที่ชื่นชมได้เต็มที่ นักชิมที่แท้จริงและนักเลง อาหารอีสาน. แต่ไม่จำเป็นต้องไล่ตามอาจารย์และใช้เวลาหลายปีในการฝึกอบรมเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ ของอร่อย. สิ่งสำคัญในการเลือก ข้าวดีและสังเกตเทคโนโลยีการทำอาหาร เพราะแม้แต่ข้าวราคาแพงก็สามารถเน่าเสียได้หากหุงอย่างไม่ถูกต้อง

ข้าวที่หุงอย่างเหมาะสมจะคงความสมบูรณ์ของเมล็ดธัญพืชและเกาะติดกันได้ดี

ก่อนอื่นคุณต้องคำนวณปริมาณซีเรียล เมื่อหุงสุกแล้ว ข้าวจะมีปริมาตรและน้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ข้าวแห้งหนึ่งกิโลกรัมมักจะเพียงพอสำหรับไส้กรอก 16-18 ชิ้น - ช่องว่างสำหรับม้วน ไส้กรอกหนึ่งชิ้นหลังจากตัดแล้วจะเสิร์ฟเป็นม้วน โดยเฉลี่ย ผู้ใหญ่ 2-3 เสิร์ฟเพียงพอ ดังนั้น 350 กรัมเพียงพอสำหรับอาหารค่ำสำหรับ 2 คน (ประมาณหนึ่งในสามของแพ็ค). เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณของผลิตภัณฑ์แล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

กลับไปที่เนื้อหา

ด้วยการทำให้แห้ง

เราต้องการ: ข้าว - 1 ถ้วย, น้ำ - 1.5 ถ้วย น้ำสลัด: น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, น้ำส้มสายชูข้าว - 50 มล., เกลือ - 1 ช้อนชา ล้างข้าวในน้ำเย็นจนสะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน วางบนโต๊ะ ผ้าเช็ดครัวและมีเพียงน้ำเท่านั้นที่จะระบายออก ค่อยๆ เกลี่ยข้าวเป็นชั้นบางๆ เหนือผ้า กลุ่มควรแห้งประมาณ 45-50 นาที เทน้ำลงในหม้อ เติมปลายข้าวและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง หม้อต้องปิดด้วยฝา หลังจากเดือด ลดอุณหภูมิจนถึงขีดจำกัด ค้างไว้สิบห้านาที จากนั้นนำออกจากเตาและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

กว่าข้าวจะถึง พร้อมเต็มที่,มีเวลาเตรียมเครื่องแต่งตัว. ในทัพพีลึก เกลือและน้ำตาลเทลงในน้ำส้มสายชูข้าวและอุ่นบนไฟอ่อนๆ คนช้าๆ เพื่อให้เมล็ดพืชละลายเร็วขึ้น

สำคัญ! น้ำสลัดต้องไม่ต้ม ต้องการความร้อนขั้นต่ำ: ทันทีที่เกลือและน้ำตาลละลาย ให้นำภาชนะออกจากความร้อนทันที

เทน้ำสลัดลงในข้าวสวยร้อนๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

น้ำสลัดเทลงในข้าวบนสะบักเป็นส่วนเล็ก ๆ

กลับไปที่เนื้อหา

กับสาหร่ายคอมบุ

เราเอาซีเรียล 1 ถ้วยล้าง เราปล่อยให้ข้าวที่ล้างสะอาดแล้วอยู่ในน้ำใสเป็นเวลา 45 นาที แล้วใส่ในกระชอน ข้าวเปียกใส่หม้อความดันหรือกระทะ ใส่ ชิ้นเล็กสาหร่ายคอมบุและน้ำ 1.5 ถ้วย แล้วนำไปตั้งไฟแรงปิดฝาภาชนะให้แน่น ในระหว่างกระบวนการหุงข้าว สาหร่ายจะทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมและรสชาติ ทำให้ข้าวมีรสชาติ แต่ทันทีที่น้ำเดือด คอมบุจะต้องถูกดึงออกมาเพื่อไม่ให้สาหร่ายเดือด

สำคัญ! หากคุณมีคอมบุแห้งในจาน อย่าลืมเช็ดด้วยผ้าสะอาดก่อนเติมเพื่อกำจัดคราบพลัคและฝุ่น

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเก็บข้าวไว้บนกองไฟอีกสิบนาที จากนั้นปิดและรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ซีเรียลอยู่ด้านล่าง ฝาปิดถึงความพร้อม

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำสลัดกัน เอา4ช้อนโต๊ะ. ช้อน น้ำส้มสายชูองุ่น, 3 ช้อนชา น้ำตาลทรายและ 1 ช้อนชา เกลือหยาบ. เราผสมส่วนผสมในกระทะขนาดเล็กวางบนเตาแล้วคนให้เข้ากันจนร้อนจนเมล็ดหายไป

กลับไปที่เนื้อหา

ในหม้อหุงช้า

การค้นหา สูตรเด็ดวิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนในหม้อหุงช้าคุณจะต้องทดลองเพราะโหมดเดียวกันทำงานแตกต่างกันสำหรับรุ่นต่างๆ แต่เมื่อคุณพบสมดุลที่เหมาะสม การหุงข้าวในหม้อหุงช้าจะง่ายกว่าในหม้อหุงความดันมาก

ในการเตรียมซีเรียลข้าว 200 กรัมเราใช้น้ำ - 250 มิลลิลิตร ล้างข้าวจนน้ำใสสนิท หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ข้าวพิเศษสำหรับทำซูชิและโรล คุณต้องแช่ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง เม็ดกลม Krasnodar ไม่จำเป็นต้องแช่ เราใส่ซีเรียลลงในชามแล้วเปิดโปรแกรม "ข้าว" หรือ "บัควีท" เป็นเวลา 25 นาที หลังจากปิดแล้ว ปล่อยให้เดือดสิบนาที หากไม่มีโปรแกรมดังกล่าว ให้ตั้งค่าเป็นเวลา 10 นาที โปรแกรม "การอบ" จากนั้นเปลี่ยนเป็นโหมด "ดับ" เป็นเวลายี่สิบนาที ใส่น้ำสลัดลงในข้าวที่หุงแล้ว กวนเบา ๆ ให้เย็นเล็กน้อย

ข้าวในหม้อหุงช้าหุงเร็วและง่ายดาย

สำคัญ! ผัดข้าวอย่างระมัดระวัง การกวนแบบเข้มข้นจะทำลายความสมบูรณ์ของเมล็ดธัญพืชและเปลี่ยนให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

กลับไปที่เนื้อหา

สูตรจากเชฟ

ข้าวล้างแล้ววางในภาชนะที่มีก้นหนาและเติมน้ำในอัตรา 1.2 ลิตรต่อน้ำ 1 กิโลกรัมของข้าว ภาชนะใส่ไฟแรงรอการเดือดจากนั้นความร้อนจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปอีก 12 นาที จากนั้นปิดและปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทเป็นเวลา 25 นาที หลังจากปิดเครื่อง 10-12 นาที อย่าลืมลองข้าว ถ้าดูแห้งและแข็ง ให้เติม 15-30 มล. น้ำเดือดแล้วปิดฝา เมื่อครบ 25 นาที ให้ย้ายข้าวไปที่ชามขนาดใหญ่ เทน้ำสลัดในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำสลัดกระจายทั่วข้าว

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเพิ่มสาหร่ายคอมบุลงในน้ำสลัดโดยเชื่อว่าที่นั่นจะเผยให้เห็นถึงคุณสมบัติสูงสุด นี่คือสูตรที่แตกต่างจากต้นแบบซูชิ: สำหรับ 540 กรัม น้ำส้มสายชูข้าว ใช้สาหร่ายแห้งหนึ่งจานผสมหรืออาจินาโมโตะปรุงรสญี่ปุ่น 0.5 ช้อนชา เกลือ 180 กรัม น้ำตาล 420 กรัม ทุกอย่างผสมและค่อยๆ อุ่น อุณหภูมิไม่ควรเกิน 60 องศา หลังจากที่เมล็ดธัญพืชละลายหมดแล้ว ให้น้ำสลัดเย็น นำสาหร่ายออกแล้วใช้ตามที่กำหนด ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับข้าวหุงสุก 2 กิโลกรัม

สาหร่ายคอมบุแห้งหนึ่งจานก็เพียงพอแล้วที่จะให้น้ำสลัด รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นอายของทะเล

กลับไปที่เนื้อหา

เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของปรมาจารย์ซูชิ

สูตรอาหารดูเหมือนง่ายมาก แต่เบื้องหลังความเรียบง่ายที่ชัดเจนนั้นยังมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย โดยที่ผลลัพธ์ในอุดมคติก็ไม่สามารถทำได้ วัฒนธรรมญี่ปุ่นสอนว่าความเรียบง่ายเป็นสิ่งหลอกลวง และความกลมกลืนประกอบด้วยสิ่งเล็กน้อยที่สำคัญ การหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิอย่างถูกต้อง ความรู้เกี่ยวกับสูตรเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ ความลับของปรมาจารย์ซูชิญี่ปุ่นจะช่วยได้

• เวลาล้างข้าว ห้ามถูเมล็ดด้วยมือ ผัดเมล็ดข้าวในน้ำในลักษณะเป็นวงกลมอย่างนุ่มนวล ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะล้างแป้งส่วนเกิน แป้งที่ตกค้าง และอนุภาคแกลบที่หลงเหลืออยู่หลังจากการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ข้าวราคาแพงมีสิ่งเจือปนน้อยที่สุด ในขณะที่ข้าวราคาถูกมักประกอบด้วยแกลบและเมล็ดพืชที่เน่าเสีย แต่บางครั้งอาจเจอทรายและกรวด อย่าขี้เกียจ! ขั้นตอนนี้สำคัญมาก - บางครั้งต้องใช้ 7-8 ขั้นตอนก่อนผลลัพธ์ ล้างเมล็ดข้าว น้ำเย็น.

ข้าวจะถูกล้างจนน้ำใสสนิท

• ในการหุงข้าวเป็นม้วน คุณจะต้องใช้หม้อความดัน กระทะก้นหนา หรือหม้อต้ม ฝาใสของภาชนะปรุงอาหารจะช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการได้
• อย่าเกลือน้ำ! เครื่องเทศและสารเติมแต่งทั้งหมดใส่ในน้ำสลัดเท่านั้น
• ในระหว่างกระบวนการหุงข้าว ห้ามคนข้าว ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้นนะจะละเมิด ระบอบอุณหภูมิ.
• น้ำจะต้องถูกดูดซึมเข้าสู่เมล็ดพืชอย่างสมบูรณ์ หากส่วนหนึ่งของข้าวเกาะติดกับด้านข้างและก้นกระทะ ให้ทิ้งไปเสียดีกว่า ข้าวที่ติดจะเสียรูปทรงและทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของจานเสียไป
• ควรวางข้าวที่เตรียมไว้บนจานแบนแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ หลังจากนั้นเทน้ำสลัดบนสะบักในส่วนเล็ก ๆ
• เพื่อให้เมล็ดข้าวคงรูปและคุณสมบัติไว้ ให้ใส่ใจในการผสมข้าวต้ม ควรทำด้วยไม้พายก่อนจากล่างขึ้นบนจากนั้นใช้การเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวังจากนั้นให้กลั่นจากด้านหนึ่งของชามไปอีกด้าน ทำซ้ำรอบหลาย ๆ ครั้ง เป็นผลให้น้ำสลัดควรแช่ข้าวอย่างสม่ำเสมอ

กวนข้าวด้วยไม้พายด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนความสม่ำเสมอ

• น้ำส้มสายชูข้าวในน้ำสลัดทำให้ม้วนมีรสชาติที่โดดเด่นและซับซ้อน แต่ถ้าคุณหาไม่เจอ ให้เปลี่ยนเป็นไวน์ บัลซามิก แอปเปิ้ล หรือผลไม้ใดๆ สีขาว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะไม่แนะนำสำหรับม้วนเนื่องจากความแข็งแกร่งและความอิ่มตัวมากเกินไป ดังนั้นควรใช้ด้วยความระมัดระวังและในกรณีฉุกเฉินเท่านั้น คุณยังสามารถใช้มะนาวและน้ำมะนาว
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำสลัดน้ำส้มสายชูและข้าวอุ่นจนร้อนเล็กน้อยก่อนผสม หากคุณเทน้ำสลัดลงในข้าวเย็น อาหารจากมันจะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

วัตถุดิบคุณภาพ สอดคล้องกับเทคโนโลยี อารมณ์ดี- รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ

ข้าวหุงสุกและปรุงรสสำหรับม้วนและซูชิไม่สามารถแช่เย็นได้ หากคุณมีผลิตภัณฑ์เหลืออยู่หรือต้องการทำล่วงหน้า ให้เกลี่ยข้าวสำเร็จรูปเป็นส่วนเล็กๆ หลายๆ ส่วน ถุงพลาสติก. ก้อนขนาดใหญ่สามารถกลายเป็นเค้กได้ความสอดคล้องที่ถูกต้องจะแตกหักภายในจะเปียกเกินไปและชั้นนอกจะแห้ง วางถุงในที่เย็น เช่น หน้าต่าง จึงคงคุณภาพข้าวไว้ได้สองวัน เพื่อเตรียมส่วนต่อไปของม้วนจะต้องอุ่นใน เตาอบไมโครเวฟ.

กลับไปที่เนื้อหา

วิดีโอมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการทำข้าวจากเชฟ

วิธีทำข้าวสำหรับอาหารญี่ปุ่น

ทำอาหาร ข้าวอร่อย- เป็นงานศิลปะทั้งหมด แต่พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถเข้าถึงได้ โดยเลือกได้ตามใจชอบ สูตรที่เหมาะสมข้าวปั้นซูชิและการเรียนรู้ที่สำคัญ เคล็ดลับการทำอาหารคุณสามารถเริ่มต้นการเรียนรู้ความซับซ้อนของอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นได้อย่างปลอดภัย การยึดมั่นอย่างเข้มงวดต่อเทคโนโลยี ความเอาใจใส่ ความแม่นยำ - และคำชมเชยสำหรับม้วนโฮมเมดของคุณรับประกัน!

ทุกวันนี้ หลายคนพยายามเรียนรู้วิธีการทำม้วนและซูชิ และบนเส้นทางนี้ ทุกคนต้องเผชิญกับความยากลำบาก

วิธีการหุงข้าวซูชิที่ดี วิธีการม้วน และคำถามอื่น ๆ อีกมากมายสะท้อนให้เห็นถึงความจริงจังของกระบวนการ

วันนี้เราจะพยายามตอบคำถามพื้นฐานข้อแรกโดยไม่มีคำตอบ ม้วนดีหรือซูชิไม่ได้ผลในหลักการ: หุงข้าวสำหรับซูชิอย่างไร?

ก่อนอื่นมาชี้แจงทันที: ไม่มี สินค้าบางอย่างข้าวปั้นซูชิไม่สามารถหุงได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้นอกจาก ข้าวที่เหมาะสมน้ำส้มสายชูข้าวและสาหร่ายคอมบุ (โนริ) โดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำม้วนเอง คุณสามารถซื้อสาหร่ายสำหรับทำซูชิและน้ำส้มสายชูข้าวได้แล้ววันนี้ในร้านค้าปลีกรายใหญ่เกือบทุกแห่งในเมืองใด ๆ ด้วยความนิยมของซูชิและโรล การซื้อของพวกเขาได้หยุดเป็นปัญหา - คุณเพียงแค่ต้องดูและคุณจะพบอย่างแน่นอน สินค้าที่ต้องการ. แต่ข้าวสำหรับซูชิไม่จำเป็นต้องซื้อข้าวแบบพิเศษเลย

ตอนนี้มีข้าวขายหลายประเภทจนเวียนหัว และตอนนี้การเลือกข้าวที่ "ใช่" สำหรับซูชิ ซาซิมิ และข้าวสำหรับม้วนจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก

อย่างที่คุณอาจเดาได้แล้วว่าข้าวธรรมดาที่เราเตรียมรีซอตโต้ พิลาฟ และโจ๊กนมไม่เหมาะกับการทำซูชิเลย ดังนั้น ก่อนเตรียมความคลาสสิค อาหารญี่ปุ่นไม่ควรซื้อข้าวเมล็ดยาว นึ่ง มะลิ ข้าวกล้อง ข้าวบาสมาติ และพันธุ์เดฟซราที่มีชื่อเสียงซึ่งอร่อย อุซเบก pilaf. เมล็ดข้าวประเภทนี้จะแห้งและร่วน ดังนั้นการพยายามปั้นอะไรจากข้าวเหล่านี้จะไม่ประสบผลสำเร็จ
ข้าวสำหรับซูชิเป็นของประเภทเมล็ดกลม แป้งที่ข้าวนี้อุดมไปด้วยทำให้เหนียว ประเภทนี้ข้าวหลังหุงข้าวจะคงรูปและไม่กระจุย ต้องขอบคุณคุณสมบัตินี้ที่ทำให้ปั้นเป็นพื้นฐานสำหรับซูชิและม้วนได้ง่าย

เมื่อซื้อข้าวมาทำซูชิ อย่าลืมว่าต้องมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ขนาดเกรนเท่ากัน
- สีขาวขุ่นหรือสีขาวมุก (ข้าวควรไม่มีรอยแตกและจุดด่างดำ)
- ความสมบูรณ์ของแต่ละคน เมล็ดข้าว,ต้องไม่หักหรือหัก
- ขาดแกลบ

คนญี่ปุ่นบอกว่าข้าวปั้นซูชิไม่ควรร่วนแม้ว่าคุณจะแตะด้วยนิ้วก็ตาม แต่ควรละลายในปากอย่างแน่นอน

ข้าวมีทั้งเมล็ดยาว เมล็ดกลาง และเมล็ดกลม ถ้าในข้าวสองประเภทแรก (และนี่คือประเภทที่แน่นอนเกี่ยวกับพันธุ์ พวกเราจะพูดต่อมา) มีแป้งน้อยและ “ความหนืด” ต่ำ ข้าวเมล็ดกลมมีปริมาณแป้งสูงสุด และเนื่องจากความสามารถของข้าวต้มในการเกาะติดกัน ข้าวนี้จึงเหมาะที่สุดสำหรับการทำข้าวซูชิ ม้วน ซาซิมิ . คุณสามารถใช้ข้าวปั้นซูชิที่ไม่ระบุชื่อที่ปลูกในรัสเซียได้ เม็ดข้าวทรงกลมยาวประมาณ 4-5 มม. จะช่วยระบุ เรียงขวา. แต่อย่างไรก็ตาม การทดสอบการหุงข้าวก็จำเป็นเพื่อกำหนดความสามารถของข้าวที่จะเกาะติดกัน
แต่พันธุ์ข้าวอย่าง “โคชิ-ฮิการิ” หรือ “ซูชิกิ” รับรองว่าเหมาะกับคนญี่ปุ่นและ อาหารจีน. ที่สุด คำแนะนำทั่วไป- มองหาตาข่ายซูชิ เช่น ข้าวสำหรับซูชิ ฉันแน่ใจว่าผู้ขายในร้านค้าเฉพาะจะเข้าใจคุณและสามารถช่วยคุณเลือกข้าวสำหรับซูชิได้

สำหรับการเตรียมม้วนและซูชิ คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดกลมชนิดใดก็ได้ บ่อยครั้งที่สิ่งที่ขายในร้านค้าที่มีคำว่า "ข้าวซูชิ" ที่จารึกคือข้าวเมล็ดกลมธรรมดาและไม่ใช่ข้าวญี่ปุ่นชนิดพิเศษเลย การใช้ข้าวปั้นซูชิเม็ดกลมธรรมดาเป็นไปไม่ได้ในทางทฤษฎี แต่ในทางปฏิบัติ ผ่านการทดสอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคน

หุงข้าวทำซูชิ

ข้าว - ส่วนผสมหลักซูชิและม้วน ขึ้นอยู่กับเขาว่าพวกเขาอร่อยแค่ไหน หากคุณเลือกและหุงข้าวอย่างถูกต้อง ให้พิจารณาว่าคุณได้ทำซูชิไปแล้ว 80%
การทำข้าวปั้นซูชิมีหลายสูตร โดยหลักการแล้ว สถานการณ์เปรียบเสมือนการหุงข้าว

อย่างไรก็ตาม มีหลักการทั่วไปในทุกวิธี:

1. ข้าวต้มจนนิ่ม
2. น้ำสลัดข้าวปรุงจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ
3. ข้าวพร้อมจะถูกโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่และรดน้ำด้วยน้ำสลัดน้ำส้มสายชูที่ปรุงสุก

มาเริ่มกันเลย...

ข้าวอะไรก็ตามที่คุณใช้ทำซูชิ: เมล็ดพืชพิเศษหรือเมล็ดกลมธรรมดา ต้องล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่านจนโปร่งใส
ข้าวป๊อปอัปทั้งหมดจะต้องถูกลบออก - ตามกฎของญี่ปุ่น มีเพียงข้าวที่ "แย่" เท่านั้นที่ลอยอยู่ในน้ำและควรทิ้ง แน่นอนว่าเมื่อล้างข้าว คุณต้องกำจัดเศษข้าวทั้งหมด เมล็ดข้าวสีเข้มทั้งหมดออกด้วย

วิธีที่ 1 . ขั้นแรก ล้างข้าว จำนวนมากน้ำไหล. จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งข้าวไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะก้นหนา เทน้ำในอัตราส่วนต่อไปนี้ สำหรับข้าวทุกๆ 200 กรัม ควรมีน้ำ 250 มล. สำหรับรสชาติ สาหร่ายโนริสี่เหลี่ยม (คอมบุ) วางลงในข้าว แต่ต้องเอาออกก่อนที่น้ำจะเดือด
หม้อควรเติมน้ำและข้าวไม่เกินหนึ่งในสาม
ปิดฝาหม้อ เปิด ไฟปานกลาง, นำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดด้วยการต้มเล็กน้อยต้มข้าวเป็นเวลา 10-15 นาทีจนน้ำดูดซึมหมดเอากระทะออกจากเตาโดยไม่ต้องเปิดฝาทิ้งไว้อีก 10 15 นาที.

หลังจากแกะสาหร่ายออกแล้ว ให้ปิดข้าวไว้ และอย่าเปิดฝาอีกจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่

วิธีที่ 2 ล้างข้าวใส่หม้อ เทน้ำในอัตราส่วน น้ำ 2 ส่วนต่อข้าว 1 ส่วน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วตั้งบนเตา ปิดฝา แล้วต้มให้เดือด ตั้งไฟให้ร้อนน้อยที่สุด ต้มข้าวเป็นเวลา 10 นาที ปิดไฟ ปิดฝาข้าวไว้อีก 20 นาที

วิธีที่ 3 เทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อ เคี่ยวข้าวจนของเหลวดูดซึมจนหมด สัดส่วนของข้าวและน้ำเท่ากับในวิธีที่สอง - 1: 2

เตรียมข้าวปั้น

น้ำสลัดสำหรับข้าวปั้นซูชิทำจากน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ ซึ่งทำได้ง่ายมาก

สำหรับ 450 กรัม ข้าวต้มใช้เวลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูข้าวและผสมให้ร้อนจนละลายหมด กวนด้วยไฟปานกลาง โรยน้ำสลัดที่ทำเสร็จแล้วลงบนข้าว กวนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้หรือตะเกียบซูชิ

มีวิธีอื่นในการเตรียมน้ำสลัด เช่น คุณสามารถเติมโนริลงในน้ำส้มสายชูพร้อมกับเกลือและน้ำตาล แต่จากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องเติมสาหร่ายลงในข้าวในระหว่างการปรุงอาหาร

คุณสมบัติของหุงข้าวสำหรับซูชิ

หลังจากหุงข้าวและน้ำสลัดเสร็จแล้วก็จะต้องผสมกัน ข้าวแต่งตัวน้ำส้มสายชูรดน้ำหรือโรยด้วยไม้ (!) เครื่องใช้ ผัดข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก

ก่อนใส่ข้าว น้ำสลัดควรจะเย็นลงเล็กน้อย เหมือนข้าวเอง แต่ผสมในขณะที่ยังร้อนอยู่ แล้วข้าวปรุงรสก็ต้องเย็นลงตาม ประเพณีญี่ปุ่น, ใช้พัดลม แต่โดยหลักการแล้ว แม้จะไม่มีสิ่งนี้ ข้าวก็จะเย็นลงตามปกติ

เชื่อกันว่าการกรีดข้าวทำให้เป็นประกายมุก

ข้าวควรเย็นพอให้มือไม่ร้อน เมื่อทำเป็นม้วนและซูชิ ขอแนะนำให้ใช้มือเปียกน้ำเป็นประจำโดยเติมน้ำส้มสายชูข้าว
ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก ovkuse.ru, domosushi.ua

ข้าวสำหรับซูชิและโรล

เรานำข้าวที่ซื้อมาแล้วเทลงในถ้วยแบน จำนวนเงินที่ต้องการ.

อย่าลืมล้างข้าวให้สะอาด ล้างข้าวสำหรับซูชิและม้วนควรเป็นน้ำเย็นและควรทำเป็นเวลานาน เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับจำนวน "การล้าง" ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าวและการปนเปื้อน แต่งานหลักของขั้นตอนไม่ได้เป็นเพียงเพื่อให้ได้ความสะอาดของข้าวเท่านั้น ต้องขจัดฝุ่นแป้งที่ปกคลุมข้าวออก น้ำที่แช่ข้าวจะต้องเกือบโปร่งใส ฉันคิดว่าสำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำประมาณ 10 ครั้ง

คุณสามารถใช้หม้อนึ่งในการหุงข้าวปั้นซูชิได้แทบทุกรุ่น ไม่มีหม้อต้ม - ไม่มีปัญหา ทำข้าวสำหรับซูชิ วิถีคลาสสิค. หลังจากล้างแล้วปล่อยให้ข้าวสำหรับม้วน "พัก" ประมาณ 45 นาทีปล่อยให้ข้าวนอนโดยไม่มีน้ำ ในช่วงเวลานี้ ข้าวปั้นซูชิจะพองตัวและดูดซับความชื้นที่เหลือหลังจากล้าง เทข้าวหนึ่งถ้วยกับน้ำหนึ่งในสี่ส่วน ในการหุงข้าวซูชิ ใช้ กระทะเคลือบหรือเครื่องครัวสแตนเลสก็ควรปิดฝาให้พอดีกับกระทะ แนะนำให้ใส่สาหร่ายโนริ 1 แผ่นลงในชามที่จะหุงข้าว เราวางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้มก่อนที่จะต้มน้ำควรเอาใบสาหร่ายออก หุงข้าวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้ผ้าขนหนูปิดฝาหม้อแล้วรออีก 10 นาที

เติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวที่หุงแล้ว แต่ก่อนอื่นควรละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณที่จำเป็นสำหรับข้าวแห้งหนึ่งถ้วยประมาณ 180 กรัม) คุณต้องใช้ 1 ช้อนชา น้ำตาล และ ½ ช้อนชา เกลือ. น้ำตาลจะดีกว่าถ้าใช้อ้อยและเกลือทะเล เทข้าวด้วยน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลและเกลือที่ละลายในนั้น

ผสมให้เข้ากัน...

และ ปล่อยให้ "แห้ง" ระหว่างขั้นตอนนี้ ข้าวจะ "เอา" น้ำส้มสายชูไปให้หมด

เช่น อ่างไม้ในสมัยก่อนพวกเขา "ตาก" ข้าว ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นหลายคนยังคงแนะนำให้ใช้จานไม้หรือชามไม้และไม้พายหรือช้อนไม้ในการกวนข้าวเมื่อเติมน้ำส้มสายชูลงในตาข่ายซูชิ

วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วน:

น้ำสลัดสำหรับข้าวซูชิ:

วิธีทำข้าวสำหรับซูชิและโรล:

มันแสดงให้เห็นทีละขั้นตอนว่าคุณต้องได้ข้าวเปียก ปรุงและปกป้องข้าวกี่นาทีก่อนที่เราจะเริ่มทำม้วนและซูชิจากมัน

ข้าวเป็นองค์ประกอบหลักของซูชิ ซึ่งหมายความว่าการปรุงอาหารควรจะถูกต้องที่สุด เพราะแม้ความผิดพลาดในการทำอาหารเพียงเล็กน้อยก็จะทำให้รสชาติของอาหารในอนาคตเสียไป หากข้าวไม่สุก ซูชิก็จะมีรสชาติแย่ หากคุณปรุงมากเกินไป ไม่ว่าคุณจะเลือกซับซ้อนแค่ไหน ม้วนก็จะแตกสลายในที่สุด บทความนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่น่ารำคาญ

เลือกข้าวแบบไหนมาทำซูชิ

ความสำเร็จในระดับที่มากขึ้นนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมการมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับทางเลือกที่เหมาะสมในร้าน ซูชิจะใช้ได้ก็ต่อเมื่อคุณเลือกโจ๊กแบบยืดหยุ่นและเหนียว และนี่หมายความว่าเราปฏิเสธทันทีว่า "ไม่" กับเศษผ้าที่นึ่งแล้ว นอกจากนี้ในของคุณ ตะกร้าของชำไม่ควรมีข้าวสำหรับพันธุ์ pilaf ดอกมะลิและบาสมาติ (เป็นที่นิยมมาก แต่ไม่เหมาะสำหรับซูชิ) เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับหลักการบางประการของซีเรียลที่ถูกต้อง:

• เลือกข้าวเมล็ดกลม พันธุ์เหล่านี้มีแป้งจำนวนมาก และโจ๊กจะเหนียว: คุณสามารถสร้างม้วนที่เรียบร้อยและสวยงามได้อย่างง่ายดาย
• เมล็ดธัญพืชต้องเต็มเมล็ด ไม่มีเปลือก แตก หรือร้าว เหมือนอย่างที่เกิดขึ้นกับข้าวคุณภาพต่ำ
• เมล็ดพืชควรมีขนาดเท่ากัน
• สำหรับสีนั้นมีเพียงสีขาวเท่านั้นที่ทึบแสงไม่อนุญาตให้ใช้ตัวเลือกอื่น ๆ
• พันธุ์ที่ดีที่สุด- ซูชิและโคชิฮิการิ (ญี่ปุ่น) ประเภทนี้สามารถพบได้ง่ายในมุมพิเศษในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

หุงข้าวทำซูชิ: 5 ความลับหลัก

วิธีที่ 1: วิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิ

วิธีที่ 2: ข้าวปั้นซูชิในหม้อหุงช้า

บางทีการหุงข้าวในหม้อหุงช้าอาจดูง่ายกว่าสำหรับคุณ ผู้เชี่ยวชาญยังคงแนะนำให้ทำ วิธีดั้งเดิมในกระทะ แต่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะ "ผิด"

1. เราล้างซีเรียลให้สะอาดแล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง (ถ้าคุณใช้ข้าวญี่ปุ่นแบบพิเศษ) หากคุณกำลังเตรียมซูชิจากเม็ดกลมธรรมดาอย่าแช่ไว้
2. เราเปลี่ยนข้าวลงในชามของ multicooker เติมน้ำ (1 x 1.5 นั่นคือซีเรียล 200 กรัมต่อน้ำ 300 มล.)
3. ตอนนี้ตั้งค่าโหมด "ข้าว" หรือ "บัควีท" (ขึ้นอยู่กับฟังก์ชั่นของ multicooker ของคุณ) หากไม่มีโหมดดังกล่าวอย่าท้อแท้: จานจะปรุงในโหมด "การอบ" เฉพาะในกรณีนี้ควรตั้งเวลาไว้สิบนาทีแล้วเปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลายี่สิบนาที .

วิธีที่ 3: สูตรข้าวซูชิ

วิธีที่ 4: วิธีทำข้าวปั้นซูชิง่ายๆ

ในสูตรนี้น้ำสลัดที่เตรียมมาจาก น้ำมะนาว,มันให้ความสุข เฉดสีม้วนในอนาคต

วิธีที่ 5: สูตรข้าวซูชิง่าย ๆ

คุณจะต้องการ:

• ข้าวขัดเงา (เจ็ดร้อยกรัม);
• น้ำเย็น(เจ็ดร้อยมิลลิลิตร);
• สาเก (สองช้อนโต๊ะ);
• สาหร่ายสีน้ำตาลคอมบุ (จานเดียวก็พอ);
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล(เจ็ดสิบกรัม);
• น้ำผึ้ง (หนึ่งช้อนโต๊ะ);
• เกลือทะเล(หนึ่งช้อนโต๊ะ)

ล้างให้สะอาดและทำให้ซีเรียลแห้ง เทลงในกระทะ เติมน้ำตามสัดส่วนดั้งเดิม (200 กรัมต่อ 300 มล.) แล้วเติมสาเกสองช้อนโต๊ะ สาหร่ายยังเข้าไปในกระทะ ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำสาหร่ายออกและต้มข้าวตามปกติ

เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้ปิดฝาไว้สิบห้านาที จากนั้นเราก็ผสมน้ำผึ้ง เกลือ และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล (ปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างระบุไว้ด้านบน ส่วนข้าวจะต้องย้ายใส่ชามใบใหญ่แล้วเทราดด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ เพื่อให้ส่วนผสมดูดซึมได้ดี ค่อยๆ พลิกกลับด้านด้วยไม้พายหรือแท่งซูชิ เตรียมม้วนทันทีที่ส่วนผสมเย็นลง

อร่อย!

คุณรู้วิธีการหุงข้าวซูชิที่บ้านหรือไม่? ถ้าใช่ ให้แบ่งปันกับผู้ใช้ของเราในความคิดเห็นด้านล่างบทความ

หากคุณไม่ต้องการทำซูชิที่บ้าน ยินดีต้อนรับสู่แคตตาล็อกของเรา: ที่นี่คุณจะได้พบกับซูชิบาร์ที่ดีที่สุดในเคียฟพร้อมรูปถ่าย คำอธิบาย และ รีวิวจริงแขก

คุณอาจสนใจ:

อร่อยกว่าและ สูตรง่ายๆคุณจะพบในค่าคงที่ของเรา

รูปถ่าย: ตามคำร้องขอของ Yandex และ Google

ซูชิแอนด์โรล - อาหารพื้นบ้าน อาหารเอเชียกลายเป็นที่นิยมอย่างมากนอกเอเชีย มีร้านอาหารไม่น้อยที่คุณสามารถลองอาหารเช่นนี้ได้ในขณะนี้มากกว่าร้านพิชซ่า

ในเวลาเดียวกัน ซึ่งต่างจากพิซซ่าที่แม่บ้านของเราเตรียมสำเร็จมาอย่างยาวนานที่บ้าน ไม่ใช่ทุกคนที่เสี่ยงลองทำซูชิหรือโรลเอง สาเหตุส่วนใหญ่มาจากความจำเป็นในการซื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะของอาหารเอเชีย เช่น สาหร่าย ซอส คาเวียร์ และอื่นๆ

คุณไม่สามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดได้ในทุกร้าน ขั้นตอนการทำอาหารนั้นไม่ซับซ้อนและน่าตื่นเต้นจนเกินไป

เพื่อให้ทุกอย่างได้ผล การเลือกและหุงข้าวอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่ควรปรุงไม่สุก แต่ก็ไม่ควรปล่อยให้กลายเป็นข้าวต้ม มีหลายวิธีในการบรรลุความพร้อมของข้าวที่ถูกต้อง

เหมาะสำหรับทำซูชิคือ Mistral ข้าวขาวเม็ดกลมทั่วไปหรือพันธุ์พิเศษที่จำหน่ายในร้านอาหารเอเชียหรือแผนกที่มีผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมในซูเปอร์มาร์เก็ต

พันธุ์นึ่งและเมล็ดยาวไม่เหมาะสม สามารถขัดเงาได้ ข้าวดังกล่าวมีแป้งอยู่มากเนื่องจากดูดซับน้ำได้ดีและนุ่มและร่วน

ปริมาณแคลอรี่ของข้าวอยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรีต่อซีเรียลสำเร็จรูป 100 กรัม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือก โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 40-50 นาทีในการปรุงอาหารร่วมกับการแช่

ข้าวควรล้างให้สะอาดก่อนหุงข้าว ทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• โจ๊กในปริมาณที่เหมาะสมเทน้ำลงในชามหรือกระทะข้าวผสมด้วยมืออย่างรวดเร็ว
• พวกเขาระบายน้ำทิ้งเมล็ดพืชเปลือกและเศษซากที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
• ถูข้าวบนฝ่ามือเบา ๆ หยิบขึ้นมาหลายกำมือ
• ล้างอีกครั้งและทำซ้ำจนกว่าน้ำที่ระบายออกจะใส

จากนั้นนำซีเรียลไปแช่ในน้ำเย็น 20 นาที

สูตรข้าวเอเชียคลาสสิก

สูตรนี้เป็นไปตามวิธีดั้งเดิมให้ใกล้เคียงที่สุด

สินค้า:

• ข้าวล้าง 700 กรัม
• น้ำกรองเย็น 700 กรัม

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 344 กิโลแคลอรี

วิธีทำข้าวซูชิที่บ้าน? ลองพิจารณากระบวนการนี้โดยละเอียด ข้าวถูกเทด้วยน้ำแล้ววางในกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟช้า

ก่อนที่น้ำจะเริ่มเดือด ไฟจะเพิ่มขึ้น และในขณะที่เดือด อุณหภูมิจะอ่อนลง ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที ในระหว่างนั้นของเหลวจะระเหยและซึมเข้าสู่ข้าว จากนั้นพวกเขาก็เปิดไฟขนาดใหญ่เป็นเวลา 10 วินาทีหลังจากนั้นก็ปิดเตา

มันสำคัญมากที่จะไม่กวนโจ๊กระหว่างทำอาหาร คุณสามารถคลายมันด้วยแท่งไม้หลังจากปิดเตา

คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร

หุงข้าวกับน้ำส้มสายชูข้าว

ตอนนี้เราหุงข้าวทำซูชิที่บ้านด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป - ด้วยน้ำส้มสายชู มาเริ่มกันเลย!

สินค้า:

• ข้าวล้าง 200 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาว
• เกลือแกงหรือเกลือทะเล 2 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว

เวลาที่ใช้ในการปรุง : 45 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 353 กิโลแคลอรี

เทเมล็ดพืชด้วยน้ำจืดเย็นและปล่อยให้เดือดที่อุณหภูมิปานกลาง ไฟจะเปลี่ยนเป็นขั้นต่ำและต้มเป็นเวลา 14 นาทีโดยปิดฝา

ไม่อนุญาตให้เปิดฝาและคนโจ๊ก จากนั้นตั้งกระทะออกจากเตาใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ก่อนหุงข้าว ข้าวต้มควรยืนเล็กน้อย เย็นลง เพื่อให้ถือไว้ในมือขณะเตรียมซูชิได้สบาย

อีกสูตรข้าวง่าย

ด้านล่างเราจะอธิบายวิธีการเชื่อม ข้าวธรรมดาสำหรับซูชิ

สินค้า:

• ข้าวล้างธรรมดา 200 กรัม
• น้ำกรอง 250 มล.
• สาหร่ายคอนบุ 1 ชิ้น - ไม่เกิน 5 ซม.

เวลาที่ใช้ในการปรุง : 35 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 342 กิโลแคลอรี

เทธัญพืชในกระทะด้วยน้ำในขณะที่ภาชนะควรเป็นแบบที่น้ำเติมหนึ่งในสามไม่มาก สาหร่ายคอนบุถูกวางลงในน้ำ แต่ต้องดึงออกก่อนที่ของเหลวจะเดือด

ถึงจุดนี้กระทะก็ปิดฝาไว้ หลังจากเดือดโจ๊กจะต้มประมาณ 10-13 นาทีที่อุณหภูมิต่ำสุด

ทำอาหารใน multicooker

การหุงข้าวในหม้อหุงช้านั้นง่ายกว่ามาก เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการ ดังนั้นนานแค่ไหนและวิธีทำข้าวซูชิในหม้อหุงช้า?

ซีเรียลที่ล้างด้วยน้ำในอัตราส่วนซีเรียล 1 ส่วนต่อน้ำ 1.5 ส่วนจะถูกใส่ในชามหลายเมนู อุปกรณ์บางอย่างมีโหมด "ข้าว" หรือ "บัควีท" คุณสามารถตั้งค่าสำหรับทำอาหารได้

ในกรณีที่ไม่มีฟังก์ชั่นพิเศษ โจ๊กจะถูกปรุงเป็นเวลา 10 นาทีในโหมด "การอบ" และอีก 20 นาทีใน "สตูว์"

หากของเหลวยังคงอยู่หลังการปรุงอาหาร ให้ระบายออก ก่อนปรุงโจ๊กควรเย็นลง

สูตรน้ำสลัดข้าวซูชิแสนอร่อย

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำซูชิหรือม้วน ข้าวต้องปรุงรส ทำได้โดยใช้ส่วนผสมของน้ำส้มสายชู

สินค้า:

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว (คุณสามารถเอาไวน์หรือแม้แต่แอปเปิ้ลถ้าไม่มีข้าวในร้าน);
• 1 ช้อนชา น้ำตาลและซีอิ๊ว

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันเพื่อให้น้ำตาลละลาย จากนั้นนำน้ำสลัดไปอุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อยเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนข้าวเย็น ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำซูชิ

สำหรับการกรอกอื่นคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูพลัม 70 กรัม (หรือแอปเปิ้ล);
• 1 ช้อนชา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล
• 3 ช้อนโต๊ะ มิริน (ไวน์ข้าว)

ส่วนผสมของส่วนผสมที่ระบุไว้จะถูกเทลงในโจ๊กกระจายอย่างสม่ำเสมอด้วยแท่งไม้

น้ำสลัดสามารถใช้เปลี่ยนสีข้าวสุกได้ จากนั้นซูชิก็จะเป็นต้นฉบับมากขึ้น น้ำส้มสายชูหมักจากพลัมสีแดงทำให้ปลายข้าวมีโทนสีชมพูอมชมพูที่น่าพึงพอใจ

หากคุณเติมเครื่องปรุงรสขมิ้นชัน 1 ช้อนชาลงในน้ำก่อนหุงข้าวต้ม สีของข้าวที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นสีเหลือง พื้น สาหร่าย(1-2 ช้อนโต๊ะ) ผสมกับ ข้าวต้มพร้อม,จะทำให้เป็นสีเขียวอ่อน

เพื่อให้ซีเรียลหุงได้อย่างเหมาะสม คุณต้องไม่ลืมล้างและแช่ก่อนปรุงอาหาร ควรใช้เมื่อปรุงอาหาร ถ้าเป็นไปได้ เครื่องใช้ไม้: ไม้หรือไม้พายแบนเล็กๆ สำหรับคลายและกวน ชามไม้สำหรับแช่ข้าวและแช่เย็น

น้ำสลัดและโจ๊กเมื่อผสมแล้วควรอุ่น แต่ไม่ร้อนหรือเย็น

เพื่อให้โจ๊กร้อนเย็นเร็วขึ้น ไม่ควรวางในที่เย็น แม้แต่บนขอบหน้าต่าง

ในญี่ปุ่น ใช้พัดลมเพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น คุณสามารถคลี่โจ๊กด้วยฝ่ามือ นิตยสาร หรือกระดาษแผ่นหนึ่ง

ไม่ควรเก็บข้าวไว้ในตู้เย็นหากไม่ได้วางแผนการทำอาหารในทันที ขอแนะนำให้ใช้โจ๊กสำหรับอาหารในวันที่เตรียม

ข้าวที่ดีสำหรับซูชิและโรลอาจไม่ออกมาทันที แต่ละครั้งจะออกมาดีกว่าและซูชิก็จะออกมาอร่อยเหมือนในร้านอาหาร

คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนของการหุงข้าวสำหรับซูชิและม้วนได้จากวิดีโอต่อไปนี้

อะไรคือสิ่งสำคัญที่สุดในซูชิ? เป็นการยากที่จะตอบอย่างชัดเจน ความสดของปลาและอาหารทะเลเป็นตัวกำหนดระดับของประโยชน์และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ซอสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีหน้าที่ในรสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอ และการปฏิบัติตาม กฎเกณฑ์บางอย่างเวลาหุงข้าวก็รับประกันความสวยงามและหน้าตาน่ารับประทาน ซูชิพร้อม. เราสามารถพูดได้เพียงว่าพื้นฐานของซูชิทั้งหมดคือข้าว ดังนั้น หากคุณกำลังจะทำซูชิที่บ้าน แน่นอนว่าคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการหุงข้าวปั้นซูชิอย่างถูกต้องและเรียกว่าข้าวปั้นต่างๆ

วิธีการเลือกและหุงข้าวสำหรับซูชิ?ใช้สำหรับทำซูชิเท่านั้น ข้าวเม็ดกลมมีความเหนียวสูง นี่คือคุณภาพของข้าวที่กำหนดความเรียบร้อยและแก้ไขรูปร่างของผลิตภัณฑ์ในอนาคต เมื่อเลือกข้าว คุณสามารถเลือกข้าวกลมเล็กแบบต่างๆ ได้ พันธุ์ทั้งหมดนี้มีความหนืดที่ดี แต่ข้าวในห่อที่มีข้อความว่า "For sushi" มักเป็นกลอุบายทางการตลาดแบบเดิมๆ ที่ออกแบบมาสำหรับคนธรรมดา

หลังจากเลือกข้าวแล้ว ให้ตัดสินใจเลือกปริมาณที่จะต้องใช้ในการปรุงอาหาร ล้างออกด้วยน้ำเย็นในชามใบใหญ่ ควรล้างข้าวจนกว่าน้ำจะใสสนิท เชฟมืออาชีพเชื่อว่าต้อง "เปลี่ยนน้ำทั้งเจ็ด" ทุกครั้งที่กวนข้าวอย่างระมัดระวัง

ข้าวที่สะอาดควรทำให้แห้งเป็นเวลา 30-40 นาที วางในชั้นบาง ๆ ตามด้านล่างของตะแกรงกว้าง

หากคุณต้องการหุงข้าวปั้นซูชิอย่างถูกวิธี ให้แน่ใจว่าได้ใช้ส่วนลึก กระทะผนังหนาด้วยก้นหนา หลังจากใส่ข้าวลงไปแล้วให้เติมน้ำเย็นในอัตราน้ำหนึ่งแก้วครึ่งต่อข้าวหนึ่งแก้ว ใส่ kombu - สาหร่ายทันทีซึ่งจะทำให้ข้าวมีรสชาติเฉพาะ ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเดือดจะต้องดึงคอมบุออก ปิดกระทะอีกครั้งแล้ววางบนเตาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้ข้าวต้มต่ออีก 20 นาที

ในขณะที่ข้าวกำลังหุงอยู่ คุณต้องเตรียมน้ำสลัด ซึ่งจะทำให้ข้าวของคุณจะได้คุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับซูชิ น้ำส้มสายชูข้าว เกลือและน้ำตาลมักใช้เป็นส่วนผสมหลักของน้ำสลัด หากไม่มีน้ำส้มสายชูข้าว สามารถใช้น้ำส้มสายชูแทนได้ น้ำส้มสายชู. การเพิ่มสาเกลงไปในน้ำสลัดก็ไม่เสียหายอะไร แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมนี้

สำหรับน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใส่น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา อย่างไรก็ตามอัตราส่วนของส่วนผสมไม่คงที่และอาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคนรักซูชิ

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับการแต่งตัวในกระทะขนาดเล็กและใส่ไฟปานกลางหรือต่ำ กวนอย่างต่อเนื่องต้องเก็บกระทะไว้บนเตาจนกว่าเมล็ดน้ำตาลและเกลือจะละลายหมด

เมื่อข้าวพร้อมก็ย้ายจากกระทะไปยังชามกว้าง กระจายน้ำสลัดอย่างสม่ำเสมอและผสมอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย ควรทำด้วยการสับให้เมล็ดข้าวแยกออกจากกันและไม่กลายเป็นก้อนเหนียว ข้าวที่ผสมมาอย่างดีจะถูกแช่ในน้ำสลัดอย่างสมบูรณ์ คุณต้องปล่อยให้ข้าวเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 35 องศา หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำซูชิได้

ถ้าคุณจัดการหาปลาหรืออาหารทะเลที่สดใหม่ได้ ซูชิของคุณจะได้รับคำชมอย่างสูง