แม้ว่าจะมีการประดิษฐ์มายองเนสในฝรั่งเศส แต่เพื่อนร่วมชาติของเราก็ยอมรับและชอบซอสนี้ราวกับเป็นของตัวเอง มันถูกเพิ่มลงในสลัดเนื้อสัตว์และปลาที่อบด้วย บางคนถึงกับรู้วิธีทำพายกับมายองเนส ซอสนี้เสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับจานใด ๆ มันถูกทาบนแซนวิช อย่างไรก็ตาม แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่รู้วิธีทำอาหารนี้ ซอสฝรั่งเศสโดยการซื้อในร้านค้าที่มีความเสี่ยงในการซื้อสินค้าไม่ได้ด้วยตัวเอง คุณภาพสูง... ในขณะเดียวกันการทำมายองเนสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและกระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาไม่นาน ถ้าเจ้าบ้านทุกคนรู้ สูตรที่เหมาะสมและเทคโนโลยีการทำมายองเนสน่าจะชอบซอสโฮมเมดมากกว่า

คุณสมบัติการทำอาหาร

ฝีมือการทำอาหารตัดสินได้จากความอร่อยและ ซอสอโรม่าเขาทำอาหารได้ นี่เป็นเรื่องจริงเมื่อพูดถึงซอส ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการเตรียมที่มีความซับซ้อนสูง แต่ไม่ใช่สำหรับมายองเนส มายองเนสแบบโฮมเมดสามารถปรุงได้โดยพ่อครัวมือใหม่ เขาเพียงแค่ต้องหาสูตรและทำตามคำแนะนำของเชฟผู้มากประสบการณ์

• สำหรับมายองเนสแบบโฮมเมดจะดีกว่าถ้าใช้ไข่โฮมเมดในความสดและคุณภาพที่คุณมั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์ มิฉะนั้นอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อ Salmonellosis เพราะในการเตรียมมายองเนสนั้นใช้ ไข่ดิบหรือมากกว่าไข่แดงของพวกเขา นอกจากนี้ ไข่ของไก่บ้านหรือไข่ไก่ที่ปลูกในฟาร์มมักมีไข่แดงสด ซึ่งต้องขอบคุณมายองเนสที่นำมาเป็นสีครีมที่น่ารับประทาน ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมของไข่ดังกล่าวคือปริมาณวิตามินและธาตุขนาดเล็กที่สูงขึ้น
• หากคุณต้องใช้ไข่ที่เก็บมาทำมายองเนส คุณต้องล้างมันให้สะอาด วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงในการติดเชื้อ เนื่องจากเชื้อซัลโมเนลลาสามารถพบได้ในมูลไก่ และบนเปลือก แต่ไม่พบในไข่แดง ถ้าต้องการเฉดสีที่น่ารื่นรมย์ของมายองเนสด้วยขมิ้น แต่คุณต้องเพิ่มเล็กน้อยตามตัวอักษรที่ปลายมีดมิฉะนั้นสีจะอิ่มตัวเกินไป
• ที่ดีที่สุดคือถ้าผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต้องตีเพื่อทำซอสมีอุณหภูมิเท่ากัน ภาชนะสำหรับวิปปิ้งควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกันเช่นกัน โดยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ประกอบเป็นซอสจะต้องถูกนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
• เพื่อให้ได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นจะไม่ผสมทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ ตีไข่แดงก่อน จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทย น้ำมันถูกนำมาใช้ในส่วนสุดท้ายและในส่วนเล็ก ๆ หากซอสสะเก็ดแม้จะทำตามลำดับที่ถูกต้อง ให้ลองเพิ่มจำนวนไข่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตีไข่แดงอีกครั้งแล้วเพิ่มในส่วนวิปปิ้งซอสที่ได้รับในตอนต้น
• มันจะง่ายกว่าถ้าได้ซอสที่นุ่มนวลถ้าคุณใช้ที่ตีที่มีคุณภาพ ขนาดใหญ่... นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการใช้ เครื่องใช้ในครัว... หากคุณกำลังใช้เครื่องผสม ให้ตีอาหารด้วยความเร็วต่ำก่อน ต้องเพิ่มขึ้นเฉพาะในขั้นตอนการแนะนำน้ำมันเท่านั้น
• อย่าใช้น้ำมันที่มีกลิ่นหอมมากสำหรับมายองเนส เอามะกอกดีกว่า แต่ใช้ได้นะ น้ำมันดอกทานตะวันหากเพียงแต่ได้รับการขัดเกลาและดับกลิ่น

ข้อเสียอย่างเดียวที่มันมี มายองเนสทำเองเมื่อเทียบกับของที่ซื้อมา อายุการใช้งานจะสั้น ถ้าคุณใช้ไข่มาก คุณต้องใช้ซอสภายใน 24 ชั่วโมง หากคุณใช้ไข่เพียงเล็กน้อย อายุการเก็บรักษาของมายองเนสโฮมเมดในตู้เย็นจะเพิ่มขึ้นเป็นสองวัน ด้วยเหตุนี้จึงไม่คุ้มที่จะเตรียมมายองเนสสำหรับใช้ในอนาคต - ให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะกินได้ หากสูตรมีส่วนผสมมากเกินไป สามารถลดได้ แต่คงสัดส่วนไว้เสมอ

สูตรมายองเนสคลาสสิก

• น้ำมันพืช- 0.25 ลิตร
• ไข่ไก่ - 2-3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 5 มล.
• เกลือ - 3-4 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นไหลและสบู่ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
• แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว สำหรับมายองเนส ต้องใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น สามารถใช้สีขาวเพื่อเตรียมอาหารอื่นๆ ได้
• เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง ตีให้เข้ากัน ตีจนไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีขาว
• ขณะปั่นให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
• ปัดในเนย คุณต้องแนะนำทีละน้อยในช้อนโต๊ะโดยเพิ่มอันใหม่หลังจากที่อันก่อนหน้านี้ละลายหมดแล้ว

ยังคงให้ซอสเย็นลงเทลงในน้ำเกรวี่และเสิร์ฟ มายองเนสคลาสสิกสามารถใช้ปรุงอาหารได้ทุกประเภท รวมทั้งใช้เป็นซอสพื้นฐานสำหรับซอสที่มีรสชาติอื่นๆ สิ่งนี้จะเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่กระเทียมสองสามกลีบ มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศบดด้วยการกดมายองเนส

มายองเนสโปรวองซ์

• น้ำมันพืช (ควรเป็นน้ำมันมะกอก) - 0.2 ลิตร;
• มัสตาร์ด (โดยเฉพาะ Dijon) - 5 มล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 3-4 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ (3%) - 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ทำลายไข่ที่ล้างแล้วแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
• ตีไข่แดงด้วยที่ตีไข่ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปจนได้สีอ่อน
• เพิ่มมัสตาร์ด ตีจนเนียน
• ค่อยๆ ใส่เนย ตีซอสตลอดเวลาด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม
• เทลงในน้ำส้มสายชู ตีต่ออีก 5 นาที

มายองเนส "โปรวองซ์" เมื่อเปรียบเทียบกับรุ่นคลาสสิคมีมากกว่า รสเผ็ดต้องขอบคุณการนำมัสตาร์ดมาประกอบเป็นส่วนประกอบ

มายองเนสกับน้ำมะนาว

• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 5 กรัม
• มัสตาร์ด (ไม่จำเป็น) - 5 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างไข่. แยกไข่แดงและใส่ในชามที่สะอาด
• ล้างมะนาว. ตัดครึ่ง บีบน้ำลงในชามที่สะอาดแล้วกรอง
• เทเกลือและน้ำตาลลงในชามไข่แดง ปัดพวกเขา - มวลควรเบาลง
• ใส่มัสตาร์ด ตีจนละลายหมด
• เทน้ำมะนาว ปัดจนส่วนผสมเนียนสนิท
• ตีให้เข้ากัน ใส่เนยในส่วนเล็ก ๆ จนเนยหมดและซอสเป็นเนื้อเนียน

ปรุงโดย สูตรนี้มายองเนสดีกว่ามายองเนสแบบคลาสสิกกับปลาและสลัดผักบางชนิด

มายองเนสไข่นกกระทา

• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร;
• ไข่นกกระทา- 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล(6%) - 10 มล.;
• ผงมัสตาร์ด - 5 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและแบ่งไข่นกกระทาลงในชาม ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีน - ตามสูตรนี้ใช้ไข่ทั้งหมด
• เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในไข่ ตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนเป็นสีอ่อน
• เพิ่มมัสตาร์ดเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู ปัดประมาณ 2-3 นาที
• เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ตีจนเนียน เพิ่มเนยอีกหนึ่งช้อนแล้วตีอีกครั้ง ใส่เนยต่อ ตีซอสพร้อมกันจนเนยหมด

บางคนคิดว่าสูตรมายองเนสนี้เป็นอาหาร แต่นี่เป็นความเข้าใจผิด - ปริมาณแคลอรี่ของมันไม่น้อยไปกว่าสูตรคลาสสิกมากนัก

มายองเนสแคลอรี่ต่ำ

• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือโยเกิร์ตไม่หวาน - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 10 มล.;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ - ในปริมาณเทียบเท่าน้ำตาล 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มไข่ เอาไข่แดงออกแล้วบดด้วยส้อม
• ใส่เกลือที่ละลายใน ปริมาณขั้นต่ำสารให้ความหวานน้ำและน้ำมะนาว ถูให้ทั่ว
• เพิ่มครีมและคนหรือตีจนเนียน
• เพิ่มเนยในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องหยุดตีซอสด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม

มายองเนสนี้จะมีแคลอรีสูงน้อยกว่ามายองเนสแบบดั้งเดิมประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถหาตัวเลือกอาหารเพิ่มเติมได้

มายองเนสไดเอท

• กรีกโยเกิร์ต - 150 มล.;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 5 มล.
• มัสตาร์ด - 2-3 มล.;
• พริกไทย - ที่ปลายมีด
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มไข่ให้แข็งเย็นปอกเปลือก นำไข่แดงออกจากไข่แล้วใส่ลงในชามขนาดเล็ก
• บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยส้อม
• ใส่มัสตาร์ดลงในไข่แดง ใส่พริกไทย เกลือ น้ำมะนาว และถูทุกอย่างให้ทั่วเพื่อให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• ใส่โยเกิร์ตแบบไม่หวานลงในชามไข่แดง คนให้เข้ากันด้วยช้อน แล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม

ซอสที่ปรุงตามสูตรนี้ที่มีรสชาติเหมือน รูปร่างแท้จริงเรียกได้ สินค้าที่มีประโยชน์... มันจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ ดังนั้น ถ้าคุณชอบมายองเนสแต่ไม่สามารถกินอาหารที่มีไขมันได้ คุณควรใส่ใจกับสูตรเฉพาะนี้

มายองเนสแบบลีน

• แป้งมันฝรั่ง - 40 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำซุปผัก - 100 มล.;
• น้ำมะนาว - 5 มล.
• มัสตาร์ด - 5 มล.;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำซุปออก 100 มล. แช่เย็นจน อุณหภูมิห้อง... ละลายแป้ง.
• ต้มน้ำซุปที่เหลือเล็กน้อยเทลงในน้ำซุปด้วยแป้งในกระแสบาง ๆ คน ทันทีที่น้ำซุปเริ่มข้น ให้ยกออกจากความร้อนและเย็น
• เพิ่มมัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาวลงในน้ำซุป ปัด.
• ในขณะที่ตีต่อไปให้ค่อยๆเติมน้ำมันพืช

มายองเนสที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟในตารางอดอาหาร ผู้ที่ทานมังสวิรัติก็ควรให้ความสนใจเช่นกัน

วิดีโอ: มายองเนสโฮมเมด 3 สูตร

วิดีโอ: สูตรมายองเนสแบบลีน 5 อันดับแรก!

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงมายองเนสที่บ้านได้หากเธอปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถใช้รูปแบบต่างๆ เพื่อให้ซอสมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นหรือลดปริมาณแคลอรี่ของซอส

ซอสมายองเนสฝรั่งเศสน่าจะเป็นซอสที่มีชื่อเสียงที่สุด ฉันได้พบ "รุ่น" มากมายสำหรับทุกรสนิยมและสำหรับงานที่แตกต่างกัน เช่นเดียวกับคนดังคนอื่นๆ มายองเนสปรุงด้วยไข่แดงเท่านั้นจากไข่ทั้งฟองมีมายองเนสที่ไม่มีไข่เลยรวมถึงซอสมังสวิรัติซึ่งไม่ใช่มายองเนสเลย แต่ก็ยังเรียกว่ามายองเนส ซอสยอดนิยมหลายอย่างจัดทำขึ้นจากมายองเนส กล่าวโดยสรุป หัวข้อนี้มีขนาดใหญ่และไม่ใช่สำหรับบทความเดียว

พื้นฐานของมายองเนสแท้ไม่เปลี่ยนแปลง - มันคือ ไข่สดและน้ำมันพืชอย่างดี ทุกอย่างอื่น - เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว, มัสตาร์ด - ถูกเพิ่มเพื่อรสชาติ ลองทำอาหารโดย สูตรคลาสสิคอย่างน้อยหนึ่งครั้ง - เนื่องจากมายองเนสโฮมเมดตั้งรกรากอยู่ในบ้านของฉัน ฉันไม่เคยมีมายองเนสอีกเลย

ส่วนผสมสำหรับสูตรมายองเนสโฮมเมด

ในการทำมายองเนสที่บ้านคุณจะต้อง:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 250 มล
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา
• เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส (คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม)

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน

ในการทำมายองเนส คุณต้องมีเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นและจานลึก (ชามหรือแก้วจากเครื่องปั่น) ไข่สำหรับมายองเนสควรสดด้วยไข่แดงที่สดใส คุณจะต้องใช้ทั้งไข่แดงและโปรตีน ตอกไข่ใส่ชาม.

เปิดเครื่องผสม ความเร็วเฉลี่ย... ตีไข่จนเนียน

เพิ่มน้ำมันพืชในกระแสบาง ๆ (ในส่วนที่เล็กมาก) เทน้ำมันส่วนถัดไปลงไปหลังจากที่น้ำมันที่ตีไว้ก่อนหน้านี้แล้ว เพิ่มความเร็วมิกเซอร์ให้สูงสุด

เมื่อคุณปัด มวลจะเปลี่ยนเป็นสี หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน ตีมายองเนสจนมวลข้นสม่ำเสมอจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ถ้ามายองเนสบาง ให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อยแล้วตีให้มากขึ้น

เชฟชาวฝรั่งเศสอ้างว่าจำเป็นต้องตีมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยมือและเครื่องผสมจะเสียรสชาติ แต่คำแนะนำนี้สำหรับแฟนตัวยงของรสชาติซอสมายองแท้ๆ (นี่คือ "ชื่อเต็ม" ของซอสที่มีชื่อเสียง)

ตอนนี้สำหรับรสชาติที่คุณต้องเพิ่ม มัสตาร์ดที่เตรียมไว้, พริกไทยป่นเกลือและน้ำตาล

ในหมายเหตุ: เพิ่มมัสตาร์ดหากคุณต้องการมายองเนสประเภทโปรวองซ์ นี่เป็นส่วนประกอบเสริม

เทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อให้มายองเนสมีรสชาติเฉพาะ

ปัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ลองมายองเนสเพื่อลิ้มรส หากมีบางอย่างขาดหายไป - เพิ่มและตีอีกครั้ง

เพียงเท่านี้มายองเนสโฮมเมดแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

วิธีทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่น

ทุกอย่างเหมือนกันกับเครื่องผสม สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะเร็วขึ้นเล็กน้อยผลลัพธ์ก็เหมือนกัน

เลือกน้ำมันสำหรับมายองเนสโฮมเมด มะกอกพิเศษบริสุทธิ์ (ไม่บริสุทธิ์, สกัดเย็นคือ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ) แต่เมล็ดมะกอกและเมล็ดทานตะวันกลั่นก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน ใส่เกลือ น้ำตาล นิดหน่อย (ยิ่งดี น้ำตาลไอซิ่ง). น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะทำให้มายองเนสเป็นกรด มัสตาร์ดจะเพิ่มความเผ็ด วี ซอสสำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ, แตงกวาดองสับละเอียด, มะกอก, มะกอก (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารเติมแต่ง)

สำหรับมายองเนส โฮมเมดวิปปิ้งอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน (ห้อง)

อัตราส่วนของส่วนผสมในซอสเป็นค่าโดยประมาณ มายองเนสชอบไข่ จากนั้นก็กลับกลายเป็นว่าเข้มข้นและอร่อยกว่า อย่างไรก็ตาม มายองเนสดังกล่าวจะดีก็ต่อเมื่อมีความสดมากเท่านั้น และอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน ในทางกลับกัน น้ำมันช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้สองถึงสามวัน

บันทึก, ปรากฎว่าไม่เลย เก็บสินค้า มันไม่มีทั้งน้ำหรือนมหรือนอกจากนี้สารปรุงแต่ง นี่คือซอสมายองที่แท้จริง - วิธีที่เชฟชาวฝรั่งเศสคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 18

อย่างที่คุณเห็น การทำมายองเนสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ในด้านรสชาติ มันเหนือกว่าอุตสาหกรรมสำเร็จรูปมาก ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่ทำให้จานเสีย ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของมันคือเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำเป็นส่วนเล็ก ๆ

อย่ากลัวที่จะทดลอง ลอง สูตรต่างๆและคุณจะต้องเลือกอันที่จะเป็นที่ชื่นชอบของคุณอย่างแน่นอน!

สูตรมายองเนสโฮมเมด

รวมเครื่องปรุงรสกับมายองเนสสำหรับรสชาติที่แตกต่างกันและสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน

• มายองเนสพริกที่ดีสำหรับ อาหารทอด: เพิ่มสติกมาจาลาปิโนเล็กน้อยลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ปรับความเผ็ดได้ตามใจชอบ

• พร้อมชีส เห็ด และพาสต้า: บดด้วยเครื่องปั่น มะเขือเทศตากแห้งและโรยด้วยมายองเนส

• พร้อมอาหารทะเล แฮม และข้าว: มายองเนสกับโหระพาสด (สับล่วงหน้า).

• เนื้อย่างฉ่ำๆชอบมายองเนสกับ มะรุมสด... น้ำสลัดก็เข้ากันได้ดีกับปลาเฮอริ่ง ปลาแดงรมควัน และแฮม

• บีทรูทมายองเนส: ทำขึ้นเพื่อความสวยงามเป็นหลัก การเพิ่มลงในจาน "เบา" นั้นสวยงาม เพื่อดิ้นรนเช่น หัวผักกาดต้มขูดใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

• มายองเนสขึ้นฉ่ายเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และ เมนูปลา... ใช้ราก: ต้มแล้วบด

• แกงมายองเนสอเนกประสงค์เข้ากันได้ดีกับทุกอย่างตั้งแต่ไข่และผัก ไปจนถึงไก่งวงและเนื้อแกะ

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่ม น้ำส้ม, หัวหอม, กระเทียม, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, วางมะเขือเทศ, แตง, เคเปอร์, แฮร์ริ่งและอะโวคาโดน้ำซุปข้น, คาเวียร์สีแดงและสีดำและสมุนไพรเกือบทั้งหมดแห้งและสด คุณสามารถทดลองได้มากที่สุด สินค้าต่างๆและอีกมากมาย ชุดค่าผสมที่ไม่คาดคิดจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความคิดริเริ่มและความซับซ้อนของรสชาติ

• สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานมายองเนสมันถูกจัดทำขึ้นโดยไม่ใส่น้ำตาลสำหรับมังสวิรัติ - ไม่มีไข่

อย่าลืมผสมมายองเนสกับส่วนผสมอื่นๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

และสิ่งสุดท้าย: ถ้า เก็บมายองเนสโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มาและองค์ประกอบที่ไม่รู้จักไม่แสดงให้ทุกคนเห็น มายองเนสโฮมเมด จากสดและ สินค้าคุณภาพ, มีประโยชน์รวมทั้งสำหรับเด็ก.

มาพูดถึงวิธีทำมายองเนสที่บ้านด้วยมือของคุณเองกันเถอะ?

ส่วนมากของเรามักจะซื้อในร้านค้า โชคดีที่การเลือกบนชั้นวางตอนนี้มีขนาดใหญ่มาก ทุกคนจะพบว่ามันถูกใจ แต่เราไม่สงสัยเลยว่าเราเสียไปมากแค่ไหนโดยไม่ได้ลองปรุงด้วยมือเราเอง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงอ้างว่าพวกเราส่วนใหญ่ไม่เคยเห็นหรือชิมมายองเนสโฮมเมดแสนอร่อยที่ทำที่บ้าน ดังนั้นความลับของการเตรียมมันคืออะไรและส่วนผสมใดองค์ประกอบสำหรับมายองเนสควรรวมไว้ในนี้ ซอสชื่อดัง?

ส่วนผสมมายองเนส

• เนย. วี รุ่นคลาสสิคน้ำมันพืชประมาณเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ หากคุณใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มายองเนสจะเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน ถ้าคุณใช้น้ำมันพืชชนิดอื่น มายองเนสที่ทำเองของคุณจะไม่เป็นเช่นนั้น รสเด็ดแต่ถูกกว่า
• ไข่ไก่. บางชนิดไม่เหมาะเพราะต้องปรุงให้สุกจึงจะปลอดภัยต่อสุขภาพ เอาเฉพาะไข่สด ไข่แดงของพวกมันควรมีสีเหลืองสวยงาม พวกเขาจะต้องหักและแยกไข่แดง โปรตีนที่เหลือสามารถใช้ทำเมอแรงค์หรือไข่เจียวได้
• เกลือและน้ำตาล คุณสามารถใช้สารทดแทนจากธรรมชาติแทนน้ำตาลได้ ฟรุกโตสดีมาก
• น้ำส้มสายชูหรือมะนาว กรดมะนาวหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะใช้เป็นที่พึ่งสุดท้าย อย่าทดลองกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อย่างใดอย่างหนึ่ง ควรใช้น้ำมะนาวคั้นสดดีกว่า
• มัสตาร์ด. หากคุณต้องการอวดว่าคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ ไม่ต้องทำอาหาร ซอสธรรมดาและมายองเนส "โปรวองซ์" ซึ่งเพิ่ม มัสตาร์ดธรรมดาหรือผงแห้ง
• สารเติมแต่งต่างๆ มันคุ้มค่าที่จะรับ: เครื่องเทศ, มะรุม, แตงกวาดอง, มะเขือเทศ, เคเปอร์, หัวหอม, กระเทียม, ชีส ... คุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณชอบและจะไม่ทำให้เสียรสชาติอย่างแน่นอน แม้ว่าบางครั้งคุณสามารถทดลองได้

สูตรมายองเนสโฮมเมด

เราขอเสนอสูตรและส่วนผสมในการทำมายองเนสโฮมเมดแสนอร่อยที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน และสุดท้าย ลงมือทำซอสสุดฮิตกัน! ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับมายองเนสแสนอร่อยควรมีอุณหภูมิเท่ากัน เราทำลายไข่สองฟองและแยกไข่แดง ใช้เกลือครึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ใส่ไข่แดง น้ำตาล และเกลือลงในชาม ผสมมวลนี้ตามเข็มนาฬิกาอย่างทั่วถึงด้วยที่ตี (คุณสามารถใช้เครื่องผสม) จนเกลือและน้ำตาลละลายหมด นอกจากนี้มากที่สุด จุดสำคัญ- โดยไม่ต้องหยุดตีให้ใส่เนยลงในช้อนชา สำหรับไข่แดงสองฟอง คุณต้องใช้น้ำมันประมาณหนึ่งแก้ว มายองเนสโฮมเมดน่าจะออกมาสวย สีเหลืองและเพียงพอ ความหนาสม่ำเสมอ... หากคุณต้องการมายองเนสเหลวสำหรับอาหารของคุณ หรือชอบแบบนี้ คุณต้องใช้น้ำมันเพิ่ม ตอนนี้เพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป โว้ว!!! มายองเนสที่อร่อยที่สุดที่บ้านและทำด้วยมือของคุณเอง - พร้อมแล้ว! สนุก!

คุณอาจคิดว่าการทำมายองเนสแสนอร่อยด้วยมือของคุณเองนั้นมีราคาแพงกว่าการซื้อหน้าร้านมาก แต่นี่เป็นเพียงถ้าคุณซื้อราคาถูกและมีคุณภาพที่น่าสงสัย หากคุณต้องการราคาแพงกว่า ให้เปรียบเทียบค่าใช้จ่าย เกลือน้ำตาลและมัสตาร์ดในปริมาณเล็กน้อยจึงไม่นับ จึงเหลือมะนาวหนึ่งลูกและน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว หากคุณทานน้ำมันมะกอก แน่นอนว่ามีราคาแพงกว่า แต่เพื่อประหยัดเงิน คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้เช่นกัน หากเปรียบเทียบแล้ว กลับกลายเป็นว่าไม่แพงมากและมากกว่าที่คุณจะซื้อด้วยเงินประเภทนั้นในร้านค้า คุณยังสามารถเปรียบเทียบองค์ประกอบของคุณเองและซื้อในแง่ของประโยชน์ใช้สอย ที่บ้าน มายองเนสแสนอร่อย- ไม่มีสารกันบูดและสีย้อม แต่สิ่งที่อยู่ใน บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามเก็บ "โปรวองซ์" และเขียนไม่คุ้ม

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของมายองเนสแบบโฮมเมดคืออายุการเก็บรักษาสั้น คุณสามารถเก็บมายองเนสแบบโฮมเมดในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ความปรารถนาของเราคุณ อร่อยและให้ข้อมูลมากมายแก่คุณบนเว็บไซต์ของเรา

อาหารและ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ 02.08.2017

เรียนผู้อ่าน พวกเราบางคนไม่ใช้มายองเนสสำหรับทำสลัด ของว่าง และอาหารอื่นๆ และฉันก็ไม่มีข้อยกเว้น ฉันจะไม่พูดว่ามายองเนสเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา แต่เรามักใช้ในวันหยุด

วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อมายองเนสจากร้านค้า แต่ลองคิดดูว่ามันมีสารเคมี สารกันบูด ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ใช้ในการผลิต แล้วทำไมเราไม่ทำมายองเนสด้วยตัวเองล่ะ? มายองเนสดังกล่าวจะมีประโยชน์มากกว่าแน่นอน นอกจากนี้ เราสามารถเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมมันเองและปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของสูตร เพิ่มบางอย่างตามความชอบของเรา ทุกอย่างเรียบง่าย ราคาไม่แพง และถูกกว่าในร้านค้า

วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำมายองเนสที่บ้าน Natalia Groznova จะแบ่งปันสูตรอาหารของเธอในหน้าบล็อกของฉัน ฉันให้พื้นกับเธอ

ประวัติสูตร

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านบล็อกของ Irina ทุกคน มาดูประวัติกันก่อน ที่ขาดไม่ได้ ซอสขาว,มายองเนส ได้ชื่อมาจากเมืองหลวง เกาะสเปนมินอร์กา - มาฮอน. สารานุกรมฝรั่งเศสอธิบายเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์นี้ดังนี้ ดยุคแห่งริเชอลิเยอแห่งฝรั่งเศสพิชิตมาฮอนในปี ค.ศ. 1758 ในขณะนั้นทางทีมงานขาดแคลนเสบียงอาหาร ข้อยกเว้นคือ น้ำมันมะกอกและ ไข่ไก่... โดยปกติแล้ว ไข่เจียวจะทำจากส่วนประกอบเหล่านี้ ซึ่งเจ้าหน้าที่ฝรั่งเศสค่อนข้างเบื่อหน่าย จากนั้น Richelieu ก็สั่งให้พ่อครัวกระจายเมนูและปรุงอาหารใหม่ ๆ พ่อครัวฝีมือดีตีไข่ด้วยเนยและปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ซอสขาวที่มีชื่อเสียงระดับโลกจึงถือกำเนิดขึ้น

วันนี้มายองเนสเป็นซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก เป็นที่แพร่หลายใน ห้องครัวทันสมัย. แม่บ้านฝีมือดีเรียนรู้วิธีการทำอาหารเองที่บ้านโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ขั้นตอนการปั่นสามารถทำได้ด้วยการตีด้วยมือแบบธรรมดา โดยจะใช้เวลามากขึ้นเท่านั้น

และซอสฝรั่งเศสก็ปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันมาก พวกเขาทำด้วยไข่แดง, ไข่ทั้งฟอง, มังสวิรัติที่ไม่มีไข่, ในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช, กับเครื่องเทศและสารเติมแต่ง ... ในคำหนึ่งมีหลายรูปแบบและเราจะพิจารณาบางส่วนในวันนี้

ประโยชน์และโทษของมายองเนสโฮมเมด

ควรสังเกตว่ามายองเนสโฮมเมดประกอบด้วย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: น้ำมัน มัสตาร์ด ไข่ เกลือ น้ำส้มสายชู เห็นได้ชัดว่าไม่มีสิ่งใดที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ข้อสงสัยอาจเกิดจากมัสตาร์ดเท่านั้น แต่ใน ปริมาณขนาดเล็กมันช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร นอกจากนี้ การโต้เถียงกันอย่างต่อเนื่องเกิดขึ้นกับน้ำส้มสายชู แต่เพื่อให้ได้ผลน้อยที่สุด คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก

มายองเนสโฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ แข็งและมีคุณภาพสูง ย่อยง่ายและมีประโยชน์สำหรับทุกคนรวมถึงเด็กด้วย ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์คือ ปริมาณแคลอรี่สูงและปริมาณไขมัน ดังนั้นใน จำนวนมากไม่แนะนำให้ใช้ ส่วนที่ไม่เป็นอันตรายต่อวันคือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ในหนึ่งวัน.

สูตรมายองเนสโฮมเมด

สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก - 160 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลและเกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด - 1/4 ช้อนชา

การตระเตรียม

ในการทำมายองเนสที่บ้าน คุณจะต้องมีจานลึก, เครื่องผสม, เครื่องปั่น, หรือเครื่องตีด้วยมือ

ตอกไข่ใส่ชาม. เพิ่มมัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล ใช้เครื่องตีครีมหรือเครื่องปั่นแบบมือถือ

ตีไข่จนฟู ขณะปั่นให้เทน้ำมันมะกอกลงในลำธารบาง ๆ มวลควรข้นและได้ความสม่ำเสมอของมายองเนส

มายองเนสโฮมเมดแบบคลาสสิกจะไม่ขาวเหมือนมายองเนสที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นให้เติมน้ำมะนาวลงในมวล แถมยังเพิ่มความเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดอีกด้วย

ตีต่ออีก 15 วินาที มายองเนสโฮมเมดพร้อมแล้ว

เก็บมายองเนสในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หากมีสารเติมแต่ง อายุการเก็บรักษาจะลดลงครึ่งหนึ่ง

มายองเนสบนไข่แดง

วัตถุดิบ

• ไข่แดง - 1 ชิ้น.;
• มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.

การตระเตรียม

ทำลายไข่ แยกไข่แดงใส่มัสตาร์ดเกลือน้ำตาล ตีอาหารด้วยเครื่องผสม/เครื่องปั่นจนเนียน ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก

ทันทีที่มวลเริ่มเกาะที่ตี มายองเนสก็พร้อม ขั้นตอนสุดท้าย- เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

มายองเนสโฮมเมดในเครื่องปั่น สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• น้ำมันพืชกลั่น - 400 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ.

การตระเตรียม

ใส่น้ำมันพืช ไข่ไก่ น้ำส้มสายชู และเกลือลงในโถปั่น ลดสิ่งที่แนบของเครื่องปั่นลงเพื่อให้วางอยู่ที่ด้านล่างแล้วเปิดเครื่อง มีดของเครื่องปั่นจะเริ่มตีไข่แล้วหยิบเนยขึ้นมาและส่วนผสมจะเปลี่ยนสีต่อหน้าต่อตาเรา ดำเนินการต่อเพื่อให้ส่วนผสมข้นอย่างสม่ำเสมอ ปรุงรสตามชอบ

คุณสามารถดูวิธีทำมายองเนสโฮมเมดเพื่อสุขภาพได้อย่างชัดเจนโดยดูวิดีโอสูตรจาก Hector Jimenez Bravo

• ที่จะได้รับมัน ผลลัพธ์ที่ดีคุณต้องปรุงมายองเนสจากผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง
• เพื่อเพิ่มอายุการเก็บ อาหารสดและอย่าให้อาหารอื่นเข้าไปในมายองเนส
• ไข่โฮมเมดจะทำให้ซอสมีสีเหลืองอ่อน ๆ เก็บไข่ - สีขาว
• ขมิ้นบดเล็กน้อยจะทำ ซอสเบาสีเหลืองเข้ม
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ หรือหลายชนิดรวมกัน
• ทำให้เป็นกรดมายองเนส น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• มัสตาร์ดจะเพิ่มโน้ตที่ฉุน มากกว่า มายองเนสรสเผ็ดจะทำผงมัสตาร์ด
• ซอสหนืดเจือจางด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำอุ่น, สามารถทำให้ข้นขึ้นด้วยน้ำมะนาว
• สำหรับทำอาหาร มายองเนสแคลอรี่ต่ำหากไม่มีคอเลสเตอรอลไข่จะถูกแทนที่ด้วยนมเย็นและน้ำมะนาวจะทำให้มวลนี้ข้นขึ้น
• มีประโยชน์มากกว่าและ มายองเนสที่ละเอียดอ่อนที่ได้จากไข่นกกระทา

วิธีกระจายรสชาติของมายองเนส

รสชาติของมายองเนสสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และอาหารทุกชนิด จากนั้นจะกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจและผิดปกติมากขึ้น ตัวอย่างเช่นกระเทียมสับหรือกดเป็นส่วนเสริมที่ชื่นชอบ มันจะเพิ่มเครื่องเทศและทำให้ส่วนผสมที่ลงตัวของมายองเนสกับขนมปังและเนื้อกรอบ

ผักชีฝรั่งสับผักชีและโหระพาไม่เป็นที่นิยม เช่น ซอสจะทำกับอาหารจานปลา มะกอกสับละเอียดหรือแตงกวาดองให้รสชาติภาคใต้ที่เข้ากันได้ดี จานมันฝรั่ง... ชีสขูดเข้ากันได้ดีกับผัก และความเอร็ดอร่อยของมะนาวกับปลาและอาหารทะเล

บางสูตรมียี่หร่า ผักชี ยี่หร่า พริกต่างๆ ทาร์รากอน สมุนไพรโปรวองซ์, แตง, เคเปอร์, มะรุม, พริกหยวก ฯลฯ

สารเติมแต่งเพิ่มรสชาติของมายองเนสและเพิ่มใหม่ รสชาติ... ทดลองกับ ส่วนผสมต่างๆและชุดค่าผสมจำนวนมากจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความคิดริเริ่มและความซับซ้อน

มายองเนสหลากสี

นอกจากจะเพิ่ม รสชาติด้วยเหตุผลด้านสุนทรียะ มายองเนสจึงถูกแต่งสี วิธีเติมสีสันให้มายองเนส ให้สดใส ไม่ธรรมดา? ดังนั้น, ซอสใสมันจะเปิดออกด้วยหัวบีทขูดต้ม แกงกะหรี่จะให้สีที่ละเอียดอ่อน หน่อไม้ฝรั่งหรือผักโขม - สีเขียว แครอทสับต้ม - สีส้ม