ซอสถั่วเหลืองได้เข้ามาในชีวิตของเราอย่างแน่นหนาด้วยการถือกำเนิดของม้วนและซูชิในรัสเซีย แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารอื่นๆ รสชาติที่แปลกใหม่ทำให้คุณมองเห็นอาหารอันโอชะตามปกติได้อย่างสดใหม่ แต่ถ้ามันไม่อยู่ในมือในเวลาที่เหมาะสมล่ะ? อะไรคือสิ่งที่ทดแทนซีอิ๊วในสูตร?

ค้นหาวิธีเปลี่ยนซอสถั่วเหลืองแล้วคุณจะค้นพบรสชาติใหม่ของอาหารที่คุ้นเคย

วิธีทำซีอิ๊วแทนของที่ซื้อมา

การซื้อซอสถั่วเหลืองไม่ใช่ปัญหา บนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตจะต้องมีขวดโปรดอย่างแน่นอน ใช่ ปัญหาคือ มันมีสารอันตรายมากมาย ตัวอย่างเช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมต และหลายคนไม่ชอบรสชาติเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งที่สามารถแทนที่ซีอิ๊วในกรณีนี้? ปรุงเอง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้:

• ถั่วเหลือง - 120 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำซุปผัก (ควรเป็นเห็ด) - 50 มล.
• เกลือ (โดยเฉพาะทะเล)

ทำถั่วต้มต้ม. เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดเข้าไป จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมบนไฟจนเริ่มเดือด

ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง สามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะกับอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อ ปลา หรือสตูว์ผักได้อีกด้วย

จะเปลี่ยนซอสถั่วเหลืองที่บ้านได้อย่างไร?

มีวิธีอื่นในการสร้างรสชาติของผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ การเปรียบเทียบ 100% จะไม่ทำงาน แต่โน้ตตะวันออกจะรู้สึกได้ชัดเจนมาก

อะไรคือสิ่งที่ทดแทนซีอิ๊วในน้ำดอง? ส่วนประกอบที่เราคุ้นเคย ตัวอย่างเช่น:

• มายองเนส "โปรวองซ์" - 50 กรัม;
• น้ำ - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่นแดงและดำเพื่อลิ้มรส

ผัดส่วนผสมจนเนียน น้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว

น้ำส้มสายชูกับผลิตภัณฑ์อื่นสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดแบบตะวันออกได้ จะเปลี่ยนซอสถั่วเหลืองด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้ให้ผสมกับน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีแล้วเติมผงมัสตาร์ดลงในสารละลาย

และสำหรับสลัด ก็มีน้ำสลัดให้เลือกอีกแบบหนึ่ง:

• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล;
• กระเทียม;
• เครื่องเทศ.

ตั้งน้ำมันให้เดือดแล้วใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป รอจนเปลี่ยนสีแล้วปิดไฟ เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในส่วนผสมนี้ ซอสควรเย็นลงเท่านั้นจึงจะสามารถปรุงรสด้วยสลัดได้

ผู้ชื่นชอบม้วนและซูชิมักไม่ค่อยทำโดยไม่มีเครื่องเทศพิเศษ: วาซาบิและซอสถั่วเหลือง บทความของเราจะเกี่ยวกับซีอิ๊วเพราะไม่เพียงใช้สำหรับอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำอาหารต่างๆ บางคนใช้เกลือแทน บางคนกินกับข้าว ปลาน้ำ หรือเนื้อสัตว์ และบางคนก็ใช้ซีอิ๊วสำหรับปลา แชมเปญ บาร์บีคิว

สูตรซอสถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเวอร์ชันจริงที่บ้านนั้นยากมากและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียม มันถูกเตรียมโดยการหมักเป็นเวลาหลายเดือนโดยใช้ sourdough จากเชื้อรา Koji ซึ่งแทบจะไม่สามารถพบได้แม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่ในทางกลับกัน การเตรียมอะนาล็อกที่เป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดีกว่าซอสที่ซื้อจากร้านนั้นทำได้ง่าย และใช่ มันใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร

ซีอิ๊วคลาสสิค

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ถั่วเหลือง 300 กรัม
• เนยขนาดใหญ่ 4 ช้อน;
• น้ำซุปไก่ 4 ช้อนโต๊ะหรือ;
• ทะเลหรือเกลือธรรมดาตามรสนิยมของคุณ
• แป้งสองสามช้อนใหญ่

วิธีการทำ:

1. พืชตระกูลถั่วควรแช่ในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. ระบายน้ำ ปิดด้วยน้ำสะอาด ต้มเป็นเวลา 90 นาที
3. เทของเหลวออกแล้วบดถั่วเหลืองให้เป็นน้ำซุปข้น
4. ใส่เนยละลาย น้ำซุป เกลือ แป้ง คนให้เข้ากัน
5. ใส่ส่วนผสมบนเตาแล้วต้มให้เดือดประมาณ 4-5 นาทีคนบ่อยๆ
6. หากคุณต้องการให้ซอสบางลง คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้

ซีอิ๊วหวาน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ถั่วเหลือง 200 กรัม
• อบเชยเล็กน้อย
• แง่งขิง;
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
• กระเทียมหอมเพื่อลิ้มรส;
• เชอร์รี่ 350 มล.
• เปลือกส้มและโป๊ยกั๊กเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขูดความเอร็ดอร่อยและขิง
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะเทไวน์
3. ปรุงอาหารประมาณ 60 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. เทซอสและวางในชามแก้ว
5. ซอสนี้จะเก็บไว้ได้นานถึง 30 วัน คุณสามารถใช้มันสำหรับอาหารต่าง ๆ เช่นเดียวกับพื้นฐานสำหรับซอสเปรี้ยวหวาน

ซอสถั่วเหลืองกระเทียม

สำหรับใครที่ชอบน้ำจิ้มเผ็ดจัดจ้านขอเสนอสูตรดังนี้ค่ะ สิ่งที่ง่ายที่สุดคือซื้อซีอิ๊วสำเร็จรูปในร้านเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยเช่นน้ำมันมะกอกและกระเทียมผ่านการกดเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันและซอสร้อนก็พร้อม

ซีอิ๊วกระเทียม

สิ่งที่จำเป็น:

• ถั่วเหลือง 200 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• 40 กรัม
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• หลอดไฟขนาดเล็ก
• น้ำซุป 100 มล.
• พริกไทยญี่ปุ่นร้อน Shichimi Togorashi หรือพริกไทยร้อนง่าย ๆ เพื่อลิ้มรส;
• 400 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ซอสถั่วเหลืองจัดทำในลักษณะเดียวกับในรุ่นแรก ถั่วเหลืองต้ม, นวด, ผสมกับเนย, น้ำซุป, แป้ง, เกลือและนำไปต้ม
2. ทำให้ซอสเย็นลงเล็กน้อย
3. แยกหัวหอม, พริกไทย, กระเทียม, เพิ่มมายองเนสในเครื่องปั่น
4. เทซอสถั่วเหลืองที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมและทุกอย่างถูกวิปปิ้งอย่างทั่วถึง
5. หมักทิ้งไว้ 30-40 นาที และสามารถเสิร์ฟกับอาหารต่างๆ ได้ เช่น ข้าว ปลา และเนื้อสัตว์ สามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้

ซีอิ๊วทุกวันกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในดินแดนของเรา องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีเพียง 4 ส่วนผสม: เกลือ น้ำ ถั่วเหลือง และข้าวสาลี ซีอิ๊วเป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้มมีรสฉุน ปรากฏขึ้นเมื่อหลายปีก่อน แต่เทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลงขั้นแรกให้นำถั่วเหลืองมานึ่งหรือต้มในน้ำแล้วนำมาผสมกับแป้งที่หมักไว้เกลือแล้วนำไปหมักเป็นเวลานาน กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาตั้งแต่ 40 วันถึง 3 ปี เมื่อหมดเวลา ซอสจะสุกและนิ่ม หลังจากนั้นก็ส่งซีอิ๊วขาวไปกรองแล้วแบ่งใส่ขวดโหล ซอสถั่วเหลืองแท้ไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรส ทุกวันนี้ ด้วยเทคโนโลยีการสลายโปรตีนแบบเร่ง เวลาในการทำซอสถั่วเหลืองจึงลดลงอย่างมาก

จนถึงปัจจุบันซีอิ๊วมี 2 ประเภทหลัก:

1. รุ่นสีเข้มมีความหนาสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นเนื่องจากการเปิดรับแสงนาน มักใช้สำหรับหมักเนื้อ ปลา และสัตว์ปีก
2. รุ่นไลท์มีความลื่นไหลมากกว่า ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องเคียงและอาหารอื่นๆ นอกจากนี้น้ำสลัดและซอสหมักอื่น ๆ ยังจัดทำขึ้นจากซีอิ๊ว

เลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เนื่องจากซอสถั่วเหลืองได้รับความนิยมอย่างมากผู้ผลิตจึงเริ่มปลอมแปลงมากขึ้น ให้ความสนใจกับองค์ประกอบไม่ควรมีสารกันบูดและรส เลือกตัวเลือกขวดแก้วตามที่คุณเห็นเนื้อหา ซีอิ๊วธรรมชาติมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ละเอียดอ่อน และรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดใส ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีสีน้ำตาลแดงโปร่งใส (ดูรูป) ถ้าความข้นข้นคล้ายน้ำเชื่อม แสดงว่าเป็นของปลอม ซีอิ๊วคุณภาพไม่ควรมีตะกอน เนื่องจากผลิตภัณฑ์เป็นแหล่งโปรตีน จึงต้องระบุไว้บนฉลากอย่างแน่นอน ซอสที่มีคุณภาพควรมีประมาณ 7 กรัมต่อ 100 กรัม

หากคุณเปิดขวดซีอิ๊ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น ห่างจากความร้อนและแสงแดดโดยตรง สินค้าคุณภาพสามารถเก็บความสดได้นานถึง 2 ปี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองคือการมีวิตามิน เกลือแร่ และกรดอะมิโน ผลิตภัณฑ์ต่อต้านริ้วรอยก่อนวัยอย่างแข็งขัน และยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ด้วยการใช้ซีอิ๊วเป็นประจำการไหลเวียนของจุลภาคในเนื้อเยื่อดีขึ้นและผนังหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและต่อต้านการพัฒนาของโรคต่างๆ เช่น โรคพาร์กินสัน ด้วยการใช้งานเป็นประจำ คุณสามารถกำจัดอาการนอนไม่หลับและปวดหัวได้

ซอสถั่วเหลืองมีโปรตีนซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด เช่น โรคขาดเลือด หลอดเลือด เป็นต้น ได้รับอนุญาตและจะเป็นประโยชน์ในการใช้ซีอิ๊วสำหรับคนอ้วนและเป็นเบาหวาน นอกจากนี้ ซีอิ๊วยังส่งผลดีต่อสภาพทั่วไปของร่างกาย ช่วยรับมือกับอาการปวดกล้ามเนื้อและบวม ช่วยให้ผู้หญิงลดอาการปวดในช่วงมีประจำเดือนและยังช่วยให้อาการหมดประจำเดือนดีขึ้นอีกด้วย

ใช้ประกอบอาหาร

ซอสถั่วเหลืองเป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหาร เนื่องจากทำให้อาหารหลากหลายรสมีรสเผ็ดแบบต้นตำรับ บนพื้นฐานของการเตรียมซอสต่างๆเช่นเห็ดหรือกุ้ง ซีอิ๊วเป็นน้ำดองที่ดีเยี่ยมเหมาะสำหรับปลา เนื้อสัตว์ อาหารทะเลและผัก

วิธีทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน?

ซอสโฮมเมดจะแตกต่างไปจากเดิม แต่คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ถั่วเหลือง 150 กรัม, น้ำซุปไก่ 100 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนและเกลือทะเล ควรต้มถั่วให้สุกแล้วบดให้เป็นข้าวต้ม จากนั้นน้ำซุปข้นที่ได้ควรผสมกับแป้งน้ำซุปและเกลือใส่ไฟแล้วนำไปต้ม

อันตรายของซอสถั่วเหลืองและข้อห้าม

ซีอิ๊วขาวอาจเป็นอันตรายได้เมื่อบริโภคในปริมาณมาก เนื่องจากอาจทำให้เกิดนิ่วในไตและความดันโลหิตสูงได้ ซอสสามารถสร้างอันตรายที่แก้ไขไม่ได้หากคุณใช้ของปลอมและตัวเลือกคุณภาพต่ำ เมื่อใช้ซอสในปริมาณมาก คุณสามารถสังเกตเห็นผลเสียต่อระบบต่อมไร้ท่อเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การปฏิเสธที่จะใช้หากมีการแพ้ผลิตภัณฑ์ ห้ามสตรีมีครรภ์รับประทานซีอิ๊ว

ซีอิ๊วถือเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารเอเชียเพราะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมรสเผ็ดร้อนสีที่น่าดึงดูดและรสชาติที่สดใส ส่วนผสมนี้ช่วยให้คุณขจัดเกลือออกจากอาหาร และหากจำเป็น ให้ทำหน้าที่เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และอื่นๆ จริงอยู่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมและมีคำถามที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับการเปลี่ยนที่เหมาะสม ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความ "วิธีเปลี่ยนซอสถั่วเหลือง: ตัวเลือกแบบดั้งเดิมและที่ไม่ได้มาตรฐาน"

การปรากฏตัวของซอสมีความเกี่ยวข้องกับพระจีนโบราณที่ละทิ้งอาหารประเภทนมและเนื้อสัตว์เพื่อสนับสนุนถั่วเหลืองทำให้เกิดส่วนผสมสำหรับผักจากนั้นในภายหลัง จากนั้นผลิตภัณฑ์ก็อพยพไปยังประเทศญี่ปุ่นและมีการคิดค้นสูตรที่ทันสมัยในประเทศนี้ในศตวรรษที่ 18 ชาวดัตช์เป็นชาวยุโรปกลุ่มแรกที่ลองซอส แต่ซอสหมักถั่วเหลืองเริ่มเป็นที่นิยมในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ในรัสเซีย มวลเริ่มบริโภคตั้งแต่ยุค 90

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:

ซอสถั่วเหลืองทำอย่างไร

ก่อนที่จะคิดถึงวิธีเปลี่ยนซีอิ๊วในสูตร ควรเรียนรู้เกี่ยวกับความสลับซับซ้อนของการผลิตทางอุตสาหกรรม ส่วนผสมจะเกิดขึ้นระหว่างการหมักถั่วสุกซึ่งผ่านขั้นตอนการระเหยและเมล็ดข้าวสาลี จนถึงปัจจุบันมีการใช้เทคโนโลยีการผลิตหลายอย่าง:

• การหมักตามธรรมชาติ นี่คือการผลิตที่ถูกต้องที่สุด แต่นาน - จากหกเดือนถึง 2 ปี ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุมากขึ้นโดยไม่ต้องใช้เครื่องเร่งความเร็วช่วยให้คุณได้ซอสที่มีราคาแพงและหายากที่สุด
• เร่งการหมักตามธรรมชาติ ในการผลิตทางอุตสาหกรรม การหมักมักจะเร็วขึ้นโดยการเพิ่มเชื้อรา Aspergillus ลงในส่วนผสม ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการหมักตามธรรมชาติเมื่อมันมาจากอากาศ ซอสพร้อมสามารถรับได้ในเวลาน้อยกว่าหนึ่งเดือน
• การไฮโดรไลซิสของกรด กระบวนการทางเทคโนโลยีที่นี่มีราคาถูกและรวดเร็วที่สุด ถั่วเหลืองต้มด้วยกรด (ไฮโดรคลอริกหรือกำมะถัน) และเติมด่างเพื่อลดปฏิกิริยากรด
• พันธุ์เข้มข้น. เตรียมโดยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น ซอสจะเจือจางด้วยน้ำและบรรจุขวด

ควรสังเกตด้วยว่าซีอิ๊วมีสองประเภท มืด แคลอรีสูง มีแสงสูงสุด และเตรียมโดยไม่ใส่เกลือ เนื่องจากมีความเข้มข้นสูงและมีกลิ่นหอมฉุน จึงใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ซีอิ๊วขาวมีกลิ่นเกือบโปร่งใสและเป็นกลาง และเนื่องจากเกลือจึงไม่ทาร์ตเหมือนสีเข้ม เป็นสูตรเข้มข้นชนิดเบาที่มักใช้ในการปรุงอาหาร นิยมใช้ทำน้ำสลัดโดยเฉพาะ ทางนี้ , ซอสถั่วเหลืองแบบโฮมเมดอาจดูเหมือนหนึ่งในสองตัวเลือก

ใช้ซีอิ๊วแทนอะไรดีคะ

ตัวเลือกสำหรับการทดแทนซีอิ๊วมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอาหารที่วางแผนไว้ว่าจะเสิร์ฟพร้อมกับมัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (แต่ไม่ใช่ถั่วเหลือง) ที่ซื้อจากร้านค้าที่ใกล้ที่สุด บนชั้นวางถัดจากมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิม (ซึ่งยังเหมาะภายใต้เงื่อนไขบางประการแทนซอส ซึ่งมักจะเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีก) คุณจะพบซอสต่างๆ เช่น:

• ทามาริ ซึ่งเป็นส่วนผสมสีเข้มของญี่ปุ่นที่มีรสชาติคล้ายกับถั่วเหลือง มีเกลือสูงและข้าวสาลีต่ำ
• หวานและเปรี้ยว - ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่แตกต่างกันส่วนใหญ่มักจะมาจากขิงพริกไทยและน้ำตาลหลายชนิด
• อะมิโนมะพร้าว - อะนาล็อกปราศจากกลูเตนพร้อมเกลือทะเลและกลิ่นหอมหวาน
• ไทย - ผลิตภัณฑ์สีแดงสำหรับปลาที่ไม่มีกลูเตนและโปรตีนจากถั่วเหลือง แต่มีเกลือมาก
• Worcestershire - อะนาล็อกราคาแพงจากถั่วเหลือง, หัวหอม, กระเทียมและพริกซึ่งจะต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 3: 1;
• เทอริยากิ - ส่วนผสมของซีอิ๊วขาว (และบางครั้งวอดก้าข้าว) กับน้ำตาลทรายแดงซึ่งมีความสามารถในการคาราเมลจานอบ
• Unagi - มวลจากข้าวและไวน์ขาวพร้อมเติมถั่วเหลืองและเครื่องปรุงรสญี่ปุ่น - น้ำซุปปลาแห้ง

เหล่านี้เป็นทางเลือกของซอสถั่วเหลืองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเอเชียที่หลากหลาย รวมทั้งอาหารทะเล หมูและไก่

วิธีเปลี่ยนซีอิ๊วที่บ้าน

หากไม่สามารถไปที่ร้านได้คุณต้องมองหาวิธีอื่นในการแก้ปัญหาในกรณีที่ไม่มีซอสถั่วเหลืองและผสมส่วนผสมที่อยู่บนชั้นวาง:

• เมื่อผสมมายองเนสไร้ไขมันและ adjika ในสัดส่วนที่เท่ากัน คุณจะได้น้ำสลัดทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอร์สที่สอง ทั้งแบบจากเนื้อสัตว์และผัก
• อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำสลัดผัก (เช่นในสลัด) ทำมาจากกระเทียม กานพลูบดและทอดในน้ำมันร้อนในกระทะใส่เกลือและพริกไทยตามต้องการ หลังจากที่น้ำมันเย็นตัวลงแนะนำให้เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สักสองสามหยด
• ผู้ทานมังสวิรัติจะชอบซอสที่ใช้น้ำซุปผักแทน ของเหลวหนึ่งถ้วยครึ่งถูกเจือจางในสัดส่วนที่เท่ากันกับน้ำเดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4 ช้อนโต๊ะ, กากน้ำตาลเข้มหนึ่งช้อน, น้ำมันงาเล็กน้อย, หนึ่งในสี่ของช้อนกาแฟขิงสับ, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมทั้งหมดถูกปล่อยให้เย็นหรือต้มให้ข้น

สิ่งที่สามารถแทนที่ซีอิ๊วสำหรับม้วนและซูชิ

• ซอสถั่วเหลืองทดแทนที่ง่ายที่สุดสำหรับซูชิและมากินั้นทำจากน้ำ 100 กรัม มายองเนสในปริมาณเท่ากัน และน้ำมะนาว 2 ช้อนชา พริกไทยยังถูกเติมลงในส่วนผสมนี้เพื่อลิ้มรส
• หากคุณมีม้วนอบร้อนๆ คุณสามารถลองน้ำสลัดที่มีผงมัสตาร์ด น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี และบัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• สำหรับซูชิส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมของยาต้มเค็มของเห็ดแห้ง ควรใช้เห็ดหอมดีที่สุด และเมื่อน้ำซุปเย็นลงแล้ว ให้ใส่กระเทียมและน้ำมันพืชลงไป รวมทั้งแกงเพื่อลิ้มรส
• คุณยังสามารถต้มน้ำซุปเนื้อข้นๆ เจือจางในอัตราส่วนที่เหมาะสมกับเกลือ แล้วปรุงรสและเครื่องเทศตามชอบ ส่วนใหญ่แม่บ้านมักจะเติมน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ (บัลซามิก, ขาว, แอปเปิ้ล, แดง), แป้ง, ไวน์, พริกไทยดำและขาว, ผงกระเทียม, ขิงป่น, น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำเชื่อม

เมื่อตอบคำถาม "อะไรจะทดแทนซีอิ๊วซูชิได้" สิ่งสำคัญคือต้องเน้นที่ความชอบของคุณเอง ม้วนมักจะเข้ากันได้ดีกับถั่วผสม เทอริยากิ และปลาไหล และสามารถสั่งซื้อในปริมาณน้อยได้ทันทีเมื่อซื้อม้วน

สิ่งที่สามารถทดแทนซีอิ๊วเนื้อได้

สำหรับเนื้อสัตว์ (เช่นเดียวกับจานข้าว) คุณต้องทำไม่เพียงแค่น้ำสลัด แต่ต้องหมักด้วยน้ำดองที่หอมกรุ่น การทดแทนซอสทางเลือกส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการสร้างเครื่องปรุงที่ค่อนข้างเผ็ดร้อน:

• ของเหลวที่ใช้เก็บมะกอกไว้ (เช่นเดียวกับน้ำเกลือมะกอกที่คล้ายกัน) เหมาะสำหรับใส่เครื่องเทศประเภทอื่นๆ ลงไปด้วย (โดยเฉพาะสตูว์) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมลงในมวลนี้ได้ แต่ต้องหมักไว้ตลอดทั้งวัน
• สำหรับบาร์บีคิว คุณสามารถทำซอสมายองเนส น้ำ น้ำมะนาว และส่วนผสมของพริกไทยดำและแดง เพื่อให้อาหารดังกล่าวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูพลัมกับเกลือ
• จะเปลี่ยนซอสได้อย่างไรเพื่อให้ไม่เพียง แต่เค็ม แต่ยังเพิ่มความหวานให้กับจานด้วย? ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก 90 มล. และกากน้ำตาล 240 มล. จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไปโดยเน้นที่ความหวานของคุณเอง ผัดและเตรียมเนื้อสำหรับหมัก
• ลองน้ำสลัดน้ำส้มสายชูไวน์แดง. ของเหลวนี้หนึ่งในสี่ถ้วยผสมกับน้ำผึ้งปริมาณเท่ากันและน้ำ 3 ถ้วย เทขิงบดหนึ่งในสี่ช้อนกาแฟกระเทียมแห้งและพริกไทยดำในปริมาณเท่ากันเกลืออีกเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดนี้ติดไฟหลังจากเดือดทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลา 20 นาที

วิธีทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน

1. แช่ถั่วเหลือง 100-150 กรัมค้างคืน ในตอนเช้าต้มถั่วเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงแล้วเติมน้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะลงในข้าวต้มถั่วเหลืองสำเร็จรูป เพิ่มเกลือทะเลและแป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส ผัดมวลใส่ไฟ หลังจากเดือดให้เก็บบนเตาเป็นเวลา 5 นาที
2. เพื่อให้สูตรซอสถั่วเหลืองโฮมเมดเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ ๆ สามารถเสริมด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ ก็เพียงพอที่จะเพิ่มส่วนผสมของกานพลูกระเทียม, หัวหอม, มายองเนสและพริกไทยญี่ปุ่นร้อนลงในตัวเลือกก่อนหน้า สูตรนี้เหมาะสำหรับทำน้ำดองน้ำผึ้ง-ถั่วเหลืองตามประเพณีที่ดีที่สุดของตะวันออก
3. สามารถรับตัวเลือกอย่างรวดเร็วตามโมโนโซเดียมกลูตาเมตสำเร็จรูป สารปรุงแต่งรสนี้มีขายในร้านค้า และคุณเพียงแค่ต้องเจือจางในน้ำ เกลือทะเลถูกเติมลงในส่วนผสมแล้ววางขนมปังข้าวไรย์เพื่อให้มีสีเข้มและมีกลิ่นหอม คุณยังสามารถซื้อถั่วเหลืองชนิดเข้มข้นในก้อนก้อน แช่ในน้ำร้อนแล้วต้ม จากนั้นใส่เกลือกลูตาเมตน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม
4. ซีอิ๊วหวานสามารถทำกับเครื่องเทศดั้งเดิมได้ ขูดรากขิง (ประมาณ 1.5 ซม.) และความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล ส่งมวลที่ขูดแล้วรวมทั้งกระเทียมหอมสับละเอียดน้ำตาล 100 กรัมไวน์หรือเชอร์รี่ 50 มล. ถั่วเหลืองอบเชยป่นและโป๊ยกั๊กลงในกระทะ ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงบนไฟอ่อนๆ แล้วกรอง
5. ซีอิ๊วร้อนทำมาจากพริกแดง ขั้นแรก แช่ถั่วเหลือง 120 กรัมค้างคืนแล้วต้ม ในเครื่องปั่นถั่วเหลืองจะกลายเป็นโจ๊กเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสพริกไทยป่นร้อนและน้ำซุปไก่ 50 มล. ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวไร หัวหอมป่น และกระเทียม 50 กรัมลงในเครื่องปั่น ในตอนท้ายเทมายองเนส 160 มล. ต้มของเหลวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากเดือด

อาหารญี่ปุ่นได้หยุดความแปลกใหม่มานานแล้วและหยั่งรากลึกในอาหารของเรา หลายคนทำซูชิ ม้วน ซาซิมิที่บ้าน แต่เรายังคงซื้อซีอิ๊ว การทำซอสถั่วเหลืองด้วยตัวคุณเองเป็นงานที่ยาก แต่ยิ่งน่าสนใจกว่านั้นคือการแก้ปัญหา นอกจากนี้ ซอสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมยังมีประโยชน์มาก เนื่องจากมีเกลือทะเล และแบคทีเรียกรดแลคติกจะก่อตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก

ซอสนี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับอาหารเอเชียเท่านั้น แต่จะเน้นที่กลิ่นหอมและให้รสชาติใหม่แก่สลัดทั่วไป สตูว์ผัก ปลาหรือเนื้อสัตว์ ซอสไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษและในขณะเดียวกันก็รักษากลิ่นรสเผ็ดและรสเผ็ดไว้เป็นเวลานาน หากคุณกำลังคิดวิธีทำซีอิ๊วที่บ้าน คุณจะต้องสนใจที่จะรู้ว่าในญี่ปุ่นเป็นอย่างไร

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

ทำความสะอาดและต้มข้าวสาลีและถั่วเหลือง โดยเติมเกลือทะเลและเชื้อราโคจิ (แป้งเปรี้ยว) กระบวนการหมักเกิดขึ้นในส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลาสองถึงสามเดือน จากนั้นจึงกรองและต้มเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ชาวญี่ปุ่นแยกซอสสามประเภทขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือและความอิ่มตัวของรสชาติ:

• Koi kuchi เป็นซอสที่มีรสเค็มและเข้มมาก
• Usi-kuchi - มีรสชาติเข้มข้นน้อยกว่า
• มะขาม - ซอสถั่วเหลืองที่แทบไม่เค็มเลย รสเข้มข้นของถั่ว

หากคุณยังไม่พร้อมที่จะทดลองและจะซื้อซีอิ๊วที่ซื้อจากร้าน ให้ลองอ่านฉลากอย่างละเอียด ข้อควรจำ: ซอสจริงผลิตโดยการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น และไม่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) และสารกันบูด

ซอสถั่วเหลืองโฮมเมด

ราโคจิหายากในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำเทคโนโลยีของญี่ปุ่น แต่ซอสถั่วเหลืองซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอนั้นไม่ได้ด้อยกว่าซอสดั้งเดิมเลย คุณจะต้องการ:

• ถั่วเหลือง - 100-150 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปไก่ชี้แจง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:

1. ต้มถั่วในน้ำเดือดเล็กน้อย
2. กรองและบดด้วยทัพพี
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
4. กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม

ดูว่าทุกอย่างเรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่ายเพียงใด ซอสโฮมเมดที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติจะเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับรสชาติของเนื้อ ปลา ข้าว และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย นี่เป็นอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมของซอสมะเขือเทศและมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้า หากคุณยังคงพบว่าเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินใจว่าจะทำซอสถั่วเหลืองอย่างไร ภาพถ่ายและวิดีโอที่โพสต์บนอินเทอร์เน็ตจะช่วยให้คุณเข้าใจขั้นตอนการทำอาหารได้ดีขึ้น