ซูชิลีน

1. ข้าวปั้น

นี่คือชาวนาและเรียบง่ายที่สุด อาหารญี่ปุ่น... ในหนังสือเกี่ยวกับซูชิ พวกเขายังอธิบายในลักษณะที่ยุ่งยาก ฉันจะบอกคุณในฉบับดัดแปลงของฉัน

อะไรที่คุณต้องการ:

- ข้าว (ฉันใส่ถุงสำหรับทำอาหารไม่ใช่ข้าว แต่เป็นโจ๊กเช่น "Abasco" คุณต้องย่อยมันเล็กน้อยและข้าวจะเกาะติดกันอย่างสมบูรณ์ - และนี่คือสิ่งที่เราต้องการ) คุณสามารถข้าวราคาถูกและต้องหุงข้าวโดยละเมิดกฎการหุงข้าวทั้งหมด - เพื่อให้เกาะติดกัน

- น้ำส้มสายชู. น้ำส้มสายชูใด ๆ : ไวน์, แอปเปิ้ล แต่ไม่ใช่สาระสำคัญ จะเป็นน้ำมะนาวหรือไวน์ขาวเปรี้ยวก็ได้ ฉันมีขวดไวน์มาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ฉันไม่สามารถดื่มได้อีกต่อไป และน้ำส้มสายชูก็ถูกต้อง

- เกลือและน้ำตาล

– ซีอิ๊วใด ๆ แต่เค็มดีกว่านั่นคือไม่ใช่เวียดนาม (เติมกากน้ำตาลลงไปมักจะหวาน)

ต้มข้าวให้เกาะติดกัน ต้มโดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาล !!!

ขณะที่ข้าวกำลังเดือด ให้ทำ “น้ำส้มสายชูข้าว” เทความร้อนสองในสาม น้ำเดือดและหนึ่งในหกเพิ่มน้ำส้มสายชู เกลือครึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งในสี่ช้อนชา เราผสมทั้งหมดนี้

ข้าวสุกแล้ว ใส่ในชามและสาด “น้ำส้มสายชูข้าว” ของเราที่นั่นอย่างรวดเร็ว - หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับความหลวมและความเหนียวของข้าว ถ้าข้าวเหนียวดีก็ใช้ได้อีก เขาจะ”ดื่ม”น้ำส้มสายชูของเราอยู่ดี ผสมข้าวอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว

เมื่อเย็นตัวลงจนอุ่น คุณสามารถนำออกเป็นส่วนๆ และปั้น "โคโลบก" ได้ น้ำส้มสายชูข้าวที่เหลือมีประโยชน์ในที่นี้: พวกเขาต้องทำให้มือเปียก จากนั้นข้าวจะไม่เกาะติด

นั่นคือทั้งหมดที่ Koloboks เสิร์ฟราดด้วยซีอิ๊ว (และข้าวจะเค็ม) และกิน ไม่รู้ทำไมถึงอร่อยแต่อร่อยดี

Koloboks สามารถเป็นได้มากที่สุด รูปทรงต่างๆและขนาด

2. โรลส์

พวกเขาใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการปรุงอาหาร แต่ก็คุ้มค่า ไม่ต้องกลัวมือคด ทุกอย่างลงตัว ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่

ทานกับซีอิ๊ว จิ้มจุ่ม หรือน้ำจิ้มอร่อย

เราต้องการอะไร

- ข้าว. ปรุงในลักษณะเดียวกับกรณีแรก และน้ำส้มสายชูข้าวต้องการเหมือนกันทุกประการ ดังนั้นสมมติว่าข้าวสุกแล้วผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูที่เหลืออยู่บนโต๊ะในแก้วแยกต่างหาก

- สาหร่ายโนริ มีจานของสาหร่ายเหล่านี้ในร้านค้าหลายแห่ง ฉันซื้อมันที่ทางแยก จดบันทึกขนาดใหญ่เกือบบนกระดาษแผ่นหนึ่ง แพ็คมีราคาประมาณ 100 รูเบิลและในแพ็คมี 10 แผ่น: สำหรับ 40 ม้วนนี่เป็นจำนวนมาก เรากิน 40 ม้วนนี้เป็นเวลาหลายวันด้วยกัน

- การกรอก. ไส้แบบลีนฉันทำ - แตงกวาและอะโวคาโด คุณสามารถแตงกวาดองคุณสามารถสดอะไรก็ได้

ฉันซื้ออะโวคาโดสีเขียว (แข็ง) และ "สุก" ด้วยตัวเอง มิฉะนั้น อะโวคาโดร้านที่ "สุก" จะเน่า นี่คือสิ่งที่ผิด ทำแบบนี้ (ฉันสอนโดยชาวเม็กซิกันที่ฉันทำงานด้วย) - ห่ออะโวคาโดทั้งหมดลงในกระดาษ วางไว้ในที่อบอุ่น ฉันใส่ไว้ในถังพลาสติกแล้วใส่แบตเตอรี่ หลังจากผ่านไปสองถึงสามวัน อะโวคาโดจะเข้มขึ้นเล็กน้อยและนิ่มลง นี่คืออะโวคาโดชนิดอ่อนที่เราต้องการ

ถ้าเป็นไปได้ พูดนอกเรื่องเล็กน้อย เพื่อนชาวเม็กซิกันของฉันสอนฉันง่ายๆ จานยัน(ในเม็กซิโกนี่อยู่ในระดับของอาหารจานด่วนในแง่ของความชุกที่พวกเขาขายตามท้องถนน) นำอะโวคาโดสุกหั่นเป็นชิ้นใส่ขนมปังดำและเกลือ

มันอร่อยมาก เนย มีกลิ่นบ๊อง อะโวคาโด - และน่าพอใจ ตามที่ชาวเม็กซิกันกล่าวว่า - "หนึ่งแซนวิชดังกล่าวเป็นอาหารกลางวันสำหรับผู้ชาย"

ตอนนี้กลับไปที่ม้วน ตัดแตงกวาและอะโวคาโดเป็นเส้น ทิ้งแตงกวาดองไว้ถ้ามี ทำไม - ฉันจะบอกคุณในภายหลัง

เมล็ดงายังจำเป็นสำหรับการเติม หาซื้อตามท้องตลาดมาในหมวดเครื่องเทศหรือผลไม้แห้ง เป็นไปได้ไม่มีงาไม่น่ากลัว

สำหรับไส้ คุณสามารถนึกถึงอย่างอื่น: อะไรก็ได้ที่เข้ากันได้ดีกับข้าว มะกอก, พริกหยวก, ชิ้นขิงดอง ... ปูอัด, ปลา.

เราต้องการอะไรอีก?

- มีดคม.

- พรมม้วนสำหรับม้วน พรมเหล่านี้ขายในสี่แยกเดียวกัน ซึ่งคล้ายกับแผงไม้ไผ่ของญี่ปุ่นที่กำลังเป็นที่นิยมในยุค 80 ตัวเล็กเท่านั้น.

ดังนั้น ข้าวในถ้วย น้ำส้มสายชูและน้ำเกลือในแก้ว มีดพร้อม ปูพรม กรอกในถ้วย เมล็ดงาในถุง เขียงในระยะที่เอื้อมถึง เราพร้อมแล้ว! (ข้าวนี่เต็มถ้วยเลยคือทั้งสี่ถุง โจ๊ก"Abasco" ปรุงเป็นเวลา 12 นาทีแทน 8 ที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์)

ทำม้วน.

เราเอาใบสาหร่ายมาวางบนพรม เราจุ่มนิ้วลงในน้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำเกลือ (ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็น่าสนใจกว่า) และหล่อเลี้ยงพื้นผิวของสาหร่าย ไม่มาก.

เราเอาข้าวจากถ้วย (ฉันใช้ไม้พาย) แล้วตบบนสาหร่าย คุณสามารถดูตำแหน่งที่จะวางและเท่าใด: ชั้นไม่หนาเลยและไม่ได้อยู่ตรงกลางมากนัก แต่ใกล้กับขอบมากขึ้น แต่ไม่ค่อยสนิท

เราจัดตำแหน่ง ความหนาของชั้นข้าวประมาณ 7 มม. ไม่ต้องกดแรงๆ

ตอนนี้ - การกรอก นำเมล็ดงามาโปรยเลนกลางข้าว คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้

เราใส่อะโวคาโด แตงกวา ไส้อื่น ๆ ตามเส้นทางเดียวกัน "บางครั้งรวมกันบางครั้งแยกหรือสลับกัน" ตามที่คุณต้องการ ม้วนต่างๆมีความน่าสนใจมากขึ้น นี่คือวิธีที่มันเปิดออก -

ตอนนี้มาถึงส่วนที่สนุก: ม้วนขึ้น! ยกขอบพรมขึ้นแล้วพับพร้อมกับสาหร่ายโดยใช้นิ้วจับไส้

เรากลิ้งไปที่จุดสิ้นสุดของข้าว (แต่สาหร่ายยังไม่หมด) และกดเบา ๆ

“นวดข้าว.

พวกเขาไม่รู้ในบ้านหลังนี้

ฤดูหนาวที่หิวโหย ".

อย่ากลัวชื่อ "ม้วน" และ "ซูชิ" ที่เป็นภาษารัสเซียและทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมการของพวกเขา ครัวบ้าน, - ง่ายกว่าที่คิด แต่ก็แก่กว่าที่คุณคิดด้วย: in ร้านอาหารรัสเซียคำพูดเหล่านี้มีมาเมื่อปลายศตวรรษที่แล้วเท่านั้น และตัวจานเองก็มีอายุมากกว่า 1300 ปี

น่าแปลกที่คำที่ประกอบด้วยอักษรอียิปต์โบราณเพียงสองตัวไม่ได้แปล แต่อย่างใด แต่ถ้าคุณแยกออกเป็นส่วนประกอบชื่อสามารถตีความได้ว่าเป็น "ปลาดอง" และ "การเตรียมการสำหรับการมีอายุยืนยาว" และเพื่อความสุข . ส่วนตัวชอบสองอันสุดท้าย

เช่นเดียวกับในอาหารส่วนใหญ่ของโลก จานนี้เป็นวิธีการบังคับถนอมอาหาร: ซากปลาที่ผ่าแล้วถูกชาวญี่ปุ่นคลุมด้วยข้าวอย่างหนาแน่น ใส่ในถัง ขยับทั้งหมดนี้ด้วยเกลือ และถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนโดยที่ไม่มี ตู้เย็นและน้ำค้างแข็งตามธรรมชาติ เมื่อกินปลา ข้าวก็ถูกทิ้ง ซึ่งแน่นอนว่าสิ้นเปลือง

เทคโนโลยีนี้มาจากประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และจีน แต่ในประเทศเท่านั้น พระอาทิตย์ขึ้นเมื่อหกศตวรรษก่อน พวกเขาสามารถสร้างอาหารเพื่อสุขภาพ ราคาไม่แพง และเป็นที่นิยมไปทั่วโลกจากมัน ซูชิมีมากมายหลายสิบแบบ รวมทั้งที่มี ไส้มังสวิรัติซึ่งสามารถและควรปรุงในเทศกาลเข้าพรรษา

ทำไม "จำเป็น"? เพราะสิ่งที่เราทำนั้นมีทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับร่างกาย และเพราะว่าวัฒนธรรมญี่ปุ่นเอง ฉันถึงกับพูดด้วยซ้ำ ลัทธิการทำข้าวและซูชิคือบทกวี ภาพวาด เทพนิยายทางวาจา และท่วงทำนองภาพในหนึ่งเดียว

ลองนึกภาพว่าในครัวของคุณมีเสียงขลุ่ย fue fue และ shamisen lutes ไม่ใช่น้ำค้างแข็งในเดือนมีนาคมมาเคาะที่หน้าต่าง แต่กิ่งก้านของซากุระบานและหนังสือที่เปิดโดย Haruka Murakami วางอยู่บนโต๊ะและแทนที่จะเปิดทีวีที่นั่น เป็นนักแสดงละครคาบูกิหรือที่ดียิ่งกว่านั้นคือมือของปรมาจารย์จิโระ โอโนะที่อายุมากที่สุดในโลกกลิ้งบนฝ่ามือ ข้าวปั้น... มือที่ได้รับสามดาวมิชลิน ...

ข้าวสำหรับคนญี่ปุ่นไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ นั่นคือเหตุผลที่ Haruki Murakami ซึ่งโดดเด่นในวรรณคดีญี่ปุ่นไม่สอดคล้องกับปรัชญาและอุดมการณ์ของชาติ ถ้าคุณต้องการเรียกผลงานของเขาว่า "sushi noir" เนื่องจากไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าข้าวกล้องในญี่ปุ่น

“พวกเขาฉลองในวันหยุด

แต่ไวน์ของฉันมีเมฆมาก

และข้าวของฉันก็ดำ "

- เขียน Basho เดียวกันลูกของซามูไรและเป็นบิดาแห่งทฤษฎีข้อ

ในหนังสือของ Murakami มีเนื้อหาเกี่ยวกับการทำลายประเพณีและค่านิยมที่มีอยู่ในญี่ปุ่น: ความปรารถนาที่จะอยู่ร่วมกับโลกที่ไม่โดดเด่น สิ่งแวดล้อม... ดังนั้นเขาจึงถูกมองว่าเป็นนักเขียนที่ "ดำมืด" เป็น "ข้าวเน่า" และนอกประเทศก็ชื่นชมพวกกบฏ

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงข้าวและซูชิ ถึงแม้ว่า "ลัทธิตะวันตก" ของเราก็ตาม ในนวนิยายเรื่อง "Norwegian Forest" ซึ่งบรรยายถึงชีวิตของนักเรียนชาวญี่ปุ่นอายุหกสิบเศษธรรมดา วาตานาเบะ ผู้ซึ่งศึกษาการละครในวิทยาลัยแห่งหนึ่งในโตเกียว รู้ว่าทำไม แน่นอน มีการอ้างอิงถึงพวกเขา:

ครั้งหนึ่งเราควรจะไปประชุมทางการเมืองตอนเย็น และเด็กผู้หญิงทุกคนได้รับคำสั่งให้ทำโอนิกิริ (ข้าวปั้น) จำนวน 20 ก้อนให้ทุกคนกิน อย่างจริงจัง. นี่เป็นการเลือกปฏิบัติทางเพศที่สมบูรณ์แล้ว แต่ฉันไม่ได้พูดอะไร ฉันคิดว่าการโกรธเคืองตลอดเวลาก็ผิดเหมือนกัน และฉันก็นำโอนิกิริยี่สิบตัวมาด้วย ฉันใส่ลูกพลัมดองในข้าวและใน สาหร่ายห่อให้แห้ง คุณรู้ไหมว่าสิ่งที่พวกเขากล่าวว่า? มิโดรินั้นไม่ได้ใส่อะไรเลยนอกจากลูกพลัมดองและไม่ได้นำอะไรมาใส่ ให้นักเรียนคนอื่นเอาแซลมอนหรือพอลลอคคาเวียร์ใส่ข้าวแล้วเอาไข่เจียวมาใส่ในข้าว ฉันแค่ตกตะลึง ถึงอย่างนั้นพวกเขาก็โวยวายเรื่องการปฏิวัติ แต่พวกเขาก็โกรธเคืองเพราะโอนิกิริ แต่ฉันใส่ลูกพลัมดองในแต่ละอันแล้วห่อด้วยสาหร่าย มันเก๋มากแล้ว! เด็กในอินเดียจะถูกจดจำ!”

วันนี้เราจะทำซูชิและโรลกับ Alexey Gorev พ่อครัวของร้านอาหาร Sirena ของกลุ่ม Novikov

Alexey Gorevoy หัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร Sirena ของบริษัท Novikov Group รูปถ่าย: Alexey Gorevoy

และปรมาจารย์ด้านซูชิที่โด่งดังและมีเอกลักษณ์ที่สุดคือจิโร โอโนะ ซึ่งเคยถ่ายทำสารคดีอันน่าทึ่งของจิโร ดรีมส์ ออฟ ซูชิในปี 2011 จากนั้นอาจารย์อายุ 85 ปีแล้วและเขาอุทิศทั้งชีวิตให้กับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความเคารพในญี่ปุ่นโดยทำงานในร้านอาหารเล็ก ๆ ในโตเกียวในชั้นใต้ดินของอาคารสำนักงานซึ่งมีที่นั่งเพียง 10 ที่นั่งและเสิร์ฟซูชิ 20 ชนิด และได้รับดาวมิชลินสามดวง เรื่องราวที่ไม่เคยมีมาก่อนอย่างแน่นอน

ซูชิทั้งหมดเรียบง่ายเป็นศูนย์รวมของความเรียบง่าย (...) ในซูชิ ความเรียบง่ายสูงสุดนำไปสู่ความสมบูรณ์แบบ "

พยายามทำข้าวปั้นเป็นลูกชิ้นและม้วนให้สมบูรณ์แบบซึ่งมีอายุหลายสิบปี ทั้งชีวิตของฉันในครัวเดียวกัน ทุกวันมีซูชิคุณภาพและรูปร่างเหมือนกันหลายร้อยชิ้น ซึ่งมากกว่าการยกย่องสถาบันการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกถึงสามเท่า

เมื่อฉันเริ่มต้น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าประวัติศาสตร์ของซูชินั้นยาวนานเกินไป และไม่มีอะไรใหม่ที่สามารถคิดค้นได้ แต่ฉันเชื่อว่ามีโอกาสทำให้ดีขึ้นได้เสมอ ฉันสร้างอาหารที่ไม่เคยมีอยู่ ฉันทำซูชิตอนหลับ ฉันกระโดดขึ้นกลางดึกด้วยความคิดที่เต็มเปี่ยม”

พวกเราไม่มีใครเป็นซูชิ และแทบจะเป็นชาวญี่ปุ่นที่รู้วิธีม้วนข้าวปั้นโนริบนพรมไม้ไผ่อย่างถูกต้องและรวดเร็วตั้งแต่ยังเด็ก และบางทีแม่บ้านที่ไม่เคยทำม้วนและซูชิอาจจะกลัวนิดหน่อยในตอนนี้

อย่ากลัว. ไม่มีใครแม้แต่ Murakami ที่คาดว่าในที่สุดงานแฟนตาซีและความอุตสาหะจะส่งผลให้มีหนังสือหลายล้านเล่มอ่าน และแม้แต่จิโร โอโนะ ซึ่งดูเหมือนจะอยู่บนยอดเขาสูงที่เข้าถึงไม่ได้ ก็ยอมรับว่า:

ฉันทำสิ่งเดียวกันค่อยๆปรับปรุงพวกเขา ฉันจะพยายามไปให้ถึงจุดสูงสุดเสมอ แต่ไม่มีใครรู้ว่ามันอยู่ที่ไหน เมื่อคุณคิดว่าคุณรู้ทุกอย่าง คุณจะรู้ว่าคุณแค่หลอกตัวเอง แม้แต่ในวัย 85 ฉันก็ไม่คิดว่าตัวเองสมบูรณ์แบบ แต่ฉันรู้สึกมีความสุขทั้งวัน ฉันชอบทำซูชิ”

ฉันชอบทำมันด้วย ดังนั้นฉันจึงเสนอสูตรที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น - "ข้าวปั้นกับ ไส้ผัก"ในโนริ - สาหร่ายคล้ายกระดาษสีเขียว

ภาพ: ChameleonsEye / Shutterstock.com

บนเสื่อไม้ไผ่ขนาดเล็กหรือโพลีเอทิลีนธรรมดา ติดฟิล์มวางใบโนริคลุมด้วยข้าวต้มหยาบ ๆ ต้มเป็นชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ ผสมกับน้ำส้มสายชูข้าว ปล่อยให้ส่วนล่างและส่วนบนของโนริ "ว่าง" สองสามเซนติเมตรเพื่อพับเป็น "หลอด" ในภายหลัง ใส่ผักที่มีความหนาและความยาวเท่ากันบนข้าวตามยาวและแนวนอน: แครอทสด แตงกวา ขน หัวหอมเขียว,อะโวคาโด,สีแดง พริกหยวกใช่ โดยหลักการแล้ว ทุกสิ่งที่คุณรักและมีในตู้เย็น ถ้าเพียงแต่มีสีและรสชาติมากขึ้น

ค่อยๆ หยิบโนริชั้นล่างขึ้นมาแล้วกดเบาๆ กับไส้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจับไว้ แล้วเริ่มม้วนซูชิโรลจากล่างขึ้นบนลงในหลอด ในการทำให้ขอบเชื่อมต่อกันได้ดีในตอนท้าย ให้ใช้แปรงปัดเบาๆ ด้วยน้ำ

ตัดด้วยมีดคมเป็นวงเท่าๆ กัน หนาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร แล้วกินกับซีอิ๊วขาว วาซาบิ และขิงดองที่มีจำหน่ายทั่วไป

อาหารเวียดนามที่ชื่อเรียกกันว่า แหนม มาจากเวียดนาม ซึ่งเรารู้จักกันดีว่าเป็นปอเปี๊ยะ ตามกฎแล้วพวกเขาเตรียมผักและสมุนไพรด้วยซึ่งในกรณีนี้ห่อด้วยแช่ กระดาษฟาง... และม้วนขึ้นในลักษณะเดียวกับแพนเค้กยัดไส้

สิ่งสำคัญและจำเป็นสำหรับม้วนดังกล่าวคือซอสซึ่งคุณต้องจุ่มมันก่อนที่คุณจะลิ้มรสผักกรอบในเปลือกที่นุ่มและบางที่สุด วิธีการทำเช่นเดียวกับหนึ่งในตัวเลือกการเติม - ในสูตรของเชฟ Alexei Goreviy ของเรา

ม้วนแบบลีน รูปถ่าย: Alexey Gorevoy

ม้วนยัน

วัตถุดิบ:

กระดาษข้าว - 20 g
แครอทปอกเปลือก - 20 กรัม
แตงกวาปอกเปลือก - 30 กรัม
อะโวคาโด - 20 กรัม
สลัดโรมาโน - 20 กรัม
พริกไทยบัลแกเรีย - 20 กรัม
สาหร่ายโนริ - 1 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 กรัม
ซอสขิง - 30 กรัม

ซอสขิง

วัตถุดิบ:
มะนาว - 40 กรัม
ซอสคิคโคแมน - 100 มล
ซอสมิริน (ซูชิ) - 180 g
น้ำส้มสายชูข้าว "ฟูจิ" - 23 มล
น้ำมันงา - 20 มล
ขิงดอง - 20 กรัม

การตระเตรียม:

สำหรับทำอาหาร ซอสขิงรวมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มแล้วเย็น

แช่กระดาษสา น้ำอุ่นเป็นเวลา 15-20 วินาที

ตักข้าวปั้นใส่จาน

ตัดผักเป็นเส้นบาง ๆ

เมื่อแช่ แพนเค้กข้าวจัดวาง หั่นผักและห่อหุ้มไว้อย่างคลาสสิก

ทาแป้งแพนเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

เสิร์ฟม้วนพร้อมซอสขิง

ใช้แนวคิดทั้งหมดของบทความเป็นพื้นฐาน "เพื่อจดบันทึก" และสร้างตัวเองเช่น Murakami และ Jiro โดยเริ่มจากรากโบราณ แต่มุ่งมั่นสูงขึ้นเรื่อย ๆ จนถึงยอดเขาและดวงดาว ในการเริ่มต้น คุณต้องใช้จินตนาการและความปรารถนาเท่านั้น และทักษะจะมาพร้อมกับการฝึกฝนเท่านั้น

Tags: เตรียมPisnіซูชิด้วยผักและมะกอก Iak เพื่อเตรียมพร้อมที่บ้าน จามรี zrobiti Pisni ซูชิกับผักและมะกอกจามรีทำอาหารที่บ้าน จามรีปรุง Pisni ซูชิด้วยผักและมะกอกที่บ้าน เตรียมตัวอย่างไร เตรียมตัวอย่างไร และจะเติบโตที่บ้านอย่างไร

ส่วนผสมในสูตร: ซูชิแบบลีนกับผักและมะกอก

1) ข้าวปั้น 1 ถ้วย
2) น้ำเปล่า 2 แก้ว
3) 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
4) แผ่นซูชิ
5) แตงกวา 2 ลูก
6) 1 พริกหยวก
7) มะกอก 1 กระป๋อง
8) เมล็ดงา 50 กรัม
9) ซอสถั่วเหลือง

แท็ก: สูตรโฮมเมดวิธีทำอาหารด้วยรูปภาพ วิธีการทำหรือวิธีการปรุงอาหาร ซูชิแบบลีนกับผักและมะกอกการปรุงอาหารที่บ้านเป็นไปอย่างรวดเร็ว

วิธีทำ: ซูชิแบบลีนกับผักและมะกอก

งาน: พวกเราหลายคนหลงรักซูชิจีนโบราณแล้ว นี่คือสูตรสำหรับซูชิไม่ติดมัน

ขายข้าวพิเศษสำหรับทำซูชิ (มีกลูเตนมากกว่า) แช่ข้าวใน น้ำเย็น 20 นาที ล้างออก เติม น้ำเย็น(อัตราส่วน 1: 2) นำไปต้มเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เมื่อข้าวเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูซูชิและคนให้เข้ากัน

วางแผ่นโนริบนพรมพิเศษสำหรับทำซูชิ โรยข้าวด้านบนด้วยชั้นบาง ๆ (ไม่ถึงขอบ) ด้านบนของข้าว (ตรงกลางเท่านั้น) ใส่แตงกวาและพริกหยวกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่มะกอกหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใช้พรมทำเป็นม้วน

ตัดม้วนของเราด้วยมีดที่แช่ในน้ำเย็น วางบนจาน โรยหน้าด้วยงาและเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว

อร่อย!!!

วิธีทำ: ซูชิแบบลีนกับผักและมะกอก ภาพถ่าย

ทำอาหารมากขึ้น:

ริซอตโต้ทะเลพริกหยวก

ฉันอ่านมันหลายครั้ง

คำว่า fasting และคำที่มาจากคำนี้ถูกกล่าวถึงในพระคัมภีร์หลายครั้ง เน้นที่การอดอาหารฝ่ายวิญญาณ นั่นคือ การกำจัด การละเว้นจากบาปทั้งหมด และเป้าหมายนี้สามารถอำนวยความสะดวกได้ (โดยเฉพาะ แต่ไม่จำเป็น) โดยการอดอาหารเป็นการงดอาหารโดยทั่วไปหรือบางชนิด (มักจะหวาน เนื้อ ไขมัน) เพราะอาหารที่เรียบง่ายจิตใจก็จะชัดเจนขึ้นซึ่งก็คือ ง่ายต่อการต่อต้านบาป

ใครก็ตามที่ถือศีลอดหรือต้องการถือศีลอด จำเป็นต้องอ่านบทที่ 58 ของผู้เผยพระวจนะอิสยาห์ กล่าวถึงการถือศีลอดแบบใดที่พระเจ้าพอพระทัย:

มีการกล่าวถึงการถือศีลอดในพันธสัญญาใหม่ด้วย พระเยซูทรงอดอาหาร 40 วันในถิ่นทุรกันดารก่อนเริ่มเทศนาและทำการดี เมื่อพระเยซูทรงขับผี:

แต่ควรกล่าวแยกกันว่าไม่มีสิ่งใดในพระคัมภีร์เกี่ยวกับการถือศีลอดที่โบสถ์ออร์โธดอกซ์จัดขึ้น: คริสต์มาส ของปีเตอร์ หอพัก ฯลฯ ทุกคนควรได้รับการชี้นำจากความสัมพันธ์ส่วนตัวกับพระเจ้าและความต้องการของพวกเขา

นั่นคือถ้าบุคคลไม่ได้อยู่กับพระเจ้าความสัมพันธ์กับพวกเขาขาดหายไปต้องการคำแนะนำจากพระเจ้าจึงแนะนำให้อดอาหารเพื่อให้บุคคลนั้นฟุ้งซ่านจากทุกสิ่งทางโลกและความสุขทางจิตวิญญาณและได้ยินสิ่งที่เขาต้องการจะพูด เขา.

อีกสิ่งหนึ่งคือคนๆ หนึ่งมักไม่เข้าใจความยากจนฝ่ายวิญญาณและไม่แสวงหาพระเจ้า ในกรณีนี้ เขาจะไม่เข้าใกล้พระเจ้ามากขึ้นด้วยการอดอาหาร

การถือศีลอดของชาวคริสต์มีขึ้นโดยเลียนแบบพระเยซูคริสต์ผู้ทรงอดอาหารเป็นเวลา 40 วัน และอัครสาวกผู้ศักดิ์สิทธิ์ (กจ. 10 , 9, 30; โรม. 13 , สิบสี่; 1 คร. 9 , 27; 2 คร. 6 , 4-5; จำนวน 3 , 5).

ไม่มีข้อบ่งชี้โดยตรงในพระคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์เกี่ยวกับการห้ามกินเนื้อสัตว์ระหว่างการถือศีลอด แต่สิ่งที่อยู่ใน พันธสัญญาเดิมพวกเขาละเว้นจากเนื้อสัตว์ในระหว่างการถือศีลอด ดังที่เห็นได้จากสัญญาณทางอ้อม เช่น โมเสส ในระหว่างการถือศีลอด ไม่กินขนมปังไม่กินน้ำ(อดีต. 34 , 28) ไม่ต้องพูดถึงเนื้อ ในบรรดาชนชาติเกษตรกรรมโบราณ ไม่ค่อยได้กินเนื้อ ส่วนใหญ่ใน วันหยุดดังนั้นจึงไม่สามารถทนต่อการรับประทานเนื้อสัตว์ในระหว่างการอดอาหารได้ คริสเตียนกลุ่มแรกรับเอาธรรมเนียมยิวเข้าพรรษา จนถึงประมาณศตวรรษที่ 4-5 เกณฑ์หลักสำหรับการอดอาหารไม่ใช่ประเภทของอาหารมากเท่ากับความถี่และเวลาในการกิน ระหว่างการอดอาหาร พวกเขากินอาหารวันละครั้งในตอนเย็น และบางวันก็ไม่กินเลย และไม่แม้แต่ดื่มน้ำ

คำสั่งห้ามกินเนื้อ ไข่ และนมในระหว่างการถือศีลอดมีพื้นฐานมาจากประเพณีโบราณของพระศาสนจักร และได้รับการกำหนดเป็นกฎหมายในกฎของอัครสาวกผู้ศักดิ์สิทธิ์ บิดาผู้ศักดิ์สิทธิ์ และในกฤษฎีกาของสภาสากลและสภาท้องถิ่น

โดยผ่านการอดอาหาร เราพยายามบรรลุถึงสภาวะแห่งความสุขและความสมบูรณ์ซึ่งบรรพบุรุษของเราอยู่ในเอเดน และพระผู้สร้างในขั้นต้นได้อวยพรให้อาดัมและเอวาในเอเดนกินผลไม้และพืชที่เป็นเนื้อไม้ (ปฐก. 1 , 29). อาหารประเภทเนื้อสัตว์ไม่เหมาะสมสำหรับการถือศีลอดเพราะมันหนักนำไปสู่เลือดร้อนและความอิ่มแปล้ซึ่งก่อให้เกิดความตื่นเต้นของกิเลสตัณหาบาป

ระหว่างการอดอาหาร เราคร่ำครวญและพยายามเอาชนะบาปของเรา และตระหนักว่าเป็นบาปของมนุษย์ที่นำพระเจ้ามายังกลโกธา ที่ซึ่งพระองค์ได้รับการสังหารบนไม้กางเขนเช่นเดียวกับลูกแกะของพระเจ้า ดังนั้นเราจึงปฏิเสธในความหมายเชิงสัญลักษณ์ ที่จะกิน "อารมณ์" นั่นคือสัตว์ที่ได้รับการตายอย่างรุนแรงและเรายังไม่กินอนุพันธ์ของ "แข็ง" - ไข่และนม

นี่เป็นเพราะระเบียบวินัยของคริสตจักรที่ก่อตั้งโดยอัครสาวกผู้ศักดิ์สิทธิ์ (ศีล 69 อ่านว่า: “ถ้าใคร - พระสังฆราช พระสงฆ์ สังฆานุกร สังฆานุกรย่อย ผู้อ่านหรือนักร้อง - ไม่ถือศีลอดสี่สิบศักดิ์สิทธิ์ก่อนวันอีสเตอร์หรือในวันพุธหรือใน วันศุกร์ยกเว้นอุปสรรคจากความอ่อนแอของร่างกาย: ปล่อยให้มันออกไป ถ้าฆราวาส: ให้ถูกคว่ำบาตร ") ซึ่งกำหนดให้ในช่วงถือศีลอดกินเฉพาะอาหารที่พระเจ้าอนุญาตให้อาดัมและเอวากินในสวรรค์ . ตัวฉันเอง มหาพรต- นี่เป็นความทรงจำของการอดอาหาร 40 วันของพระผู้ช่วยให้รอดของเรา (มัทธิว 4: 2) ดังนั้นจึงมีการกำหนดการละเว้นที่ค่อนข้างเข้มงวดและการละเว้นไม่เพียง แต่จากอาหารเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วจากความหรูหราความบันเทิงและความพึงพอใจ น้ำมันสำหรับเราเป็นสัญลักษณ์ของความเมตตาของพระเจ้า และใช้เฉพาะในวันหยุด - วันเสาร์และวันอาทิตย์ เช่นเดียวกับงานฉลองสิบสองงาน (เช่น การประกาศ)

ผู้ทานมังสวิรัติที่ถือศีลอดหรือเคร่งครัดมักจะผิดหวังกับร้านซูชิที่นำเสนอ เมื่อสั่งอาหารจานน้อยมักพบว่ามีของที่สั่งห้ามไว้ชั่วคราว และน่าเสียดายสำหรับเงินและฉันพร้อมที่จะกิน - และนี่คือสิ่งที่น่าผิดหวัง และหากผู้ประสบภัยดังกล่าวไม่อยากละทิ้งอาหารจานโปรด พวกเขาจะต้องเรียนรู้วิธีทำอาหาร ม้วนลีนที่บ้าน. เมื่อเห็นแวบแรก กระบวนการนี้ดูเหมือนจะทำไม่ได้ แต่ด้วยการฝึกฝน คุณจะปรุงอาหารได้เร็วกว่าแพนเค้กทั่วไป

หลักการทำอาหารทั่วไป

หากคุณมองในลักษณะนี้ ซูชิแบบไม่ติดมันและโรลจะแตกต่างจากซูชิแบบไม่ติดมันที่ใส่ในไส้เท่านั้น ดังนั้นคุณต้องเชี่ยวชาญกระบวนการพับพวกมัน - และคุณสามารถเริ่มทดลองกับ "ข้างใน" ได้ ตอนแรกต้องทำกับข้าว พิเศษสำหรับซูชิค่อนข้างแพงและในขณะเดียวกันก็ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานกับเม็ดกลม Krasnodar - มันค่อนข้างเหนียวสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องล้างข้าว เทลงในน้ำเดือดในอัตราส่วน 1: 1 ขั้นแรกให้ซีเรียลปรุงด้วยความร้อนสูงภายใต้ฝาปิด หลังจากผ่านไปประมาณเจ็ดนาที น้ำจะลดลง และการปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนกว่าน้ำทั้งหมดจะถูกดูดซึม ในขั้นตอนนี้ เชฟมีข้อขัดแย้ง:

1. บางคนคิดว่าควรฉีดก่อนนำออกจากเตา ส่วนอื่นๆ ควรฉีดพ่นภายหลัง ในกรณีที่ไม่มี น้ำส้มสายชูข้าวคุณสามารถทดแทนได้: ในไวน์สองช้อนโต๊ะคนน้ำตาลครึ่งช้อนชาและเกลือครึ่งช้อนชา
2. บางครั้งข้าวถูกทิ้งไว้ในกระทะเพื่อ "ขึ้น" ประมาณสิบนาที พ่อครัวคนอื่นวางมันไว้บนกระดานไม้เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากมัน

สิ่งที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับคุณ

การประกอบเริ่มขึ้น บนเสื่อพิเศษ (ถ้าคุณมี) หรือกระดาน ให้ปูแผ่นโนริโดยให้ด้านเรียบคว่ำลง กระจายข้าวบาง ๆ ทับมัน ขอบด้านหนึ่งว่างจากมันหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง - สำหรับการติดกาว ไส้ที่เลือกจะถูกวางบนข้าว และม้วนโนริด้วยการกด - ไม่ว่าจะด้วยเสื่อ คนญี่ปุ่นทำ หรือด้วยมือของคุณ ไส้กรอกที่ได้จะถูกหั่นเป็นวงกลมหนาหนึ่งและครึ่งถึงสองเซนติเมตร - และม้วนแบบไม่ติดมันของคุณจะรีบไปที่โต๊ะซึ่งมีการแสดงซอสและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม

ในวันถือศีลอด

ทีนี้ลองหาการเติมกัน เมื่ออนุญาตให้ปลา และถ้าคุณไม่ใส่อาหารทะเลทุกชนิด ทางเลือกจะอุดมสมบูรณ์มาก

1. แซลมอนหั่นชิ้นพอดีคำ กุ้งต้ม และแตงกวาดอง
2. แตงกวา (สดในครั้งนี้) (หรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง) อะโวคาโด พริกหยวก และ
3. หอยแมลงภู่ต้มกับปลาหมึก, แตงกวา (ทั้งสดและเค็ม), อะโวคาโด - และม้วนในคาเวียร์สีส้ม
4. เห็ดหอมผัดกุ้งและ แตงกวาสด... แนะนำให้ใช้คาเวียร์ราสเบอร์รี่เพื่อปกปิด
5. แซลมอนหรือปลาไหลกับแตงกวาและชีส ในกรณีนี้จะนำคาเวียร์สีเขียว และเนื่องจากเรามีโรลไม่ติดมัน เราจึงใช้เต้าหู้ชีส - มันคือถั่วเหลือง คุณสามารถอดอาหารได้

มีทางเลือกน้อยกว่ามากในวันที่ปลาถือเป็นอาหารจานด่วน

โนริมากิ

เหล่านี้เป็นม้วนที่ง่ายและยันอย่างแท้จริง ที่บ้านพวกเขาทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย งานเตรียมการทั้งหมดดำเนินการตามที่อธิบายไว้แล้ว ล้างแตงกวา (เปลือกไม่ปอกเปลือก) แล้วหั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน เมล็ดถูกตัดและแต่ละไตรมาสจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กว้างที่สุดครึ่งเซนติเมตร แถบวาซาบิถูกวาดไว้ตรงกลางเหนือข้าวที่วางบนโนริ แถบแตงกวาวางอยู่บนนั้น ม้วนเป็นม้วน หั่นแล้วกิน

ไส้เห็ด

ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดที่คุณจะม้วนไม่ติดมัน การเตรียมเห็ดสำหรับห่อจะแตกต่างกันบ้าง:

1. เห็ดนางรม. พวกเขาจะต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยและปรุงรสด้วยซีอิ๊ว
2. แชมเปญ พวกเขากำลังทอด เมื่อพวกเขาหยุดปล่อยให้น้ำผลไม้พวกเขาจะเค็มและราดด้วยซีอิ๊วอีกครั้ง
3. เห็ดหอม แช่ไว้ครึ่งชั่วโมง

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นเส้น คุณสามารถเพิ่มหลอดอะโวคาโดหรือแครอทให้พวกเขา - ขูดสดหรือดองในภาษาเกาหลี ไส้วางในลักษณะเดียวกับที่แตงกวาวางในสูตรก่อนหน้า ไส้กรอกถูกตัดอย่างเหมาะสมและรับประทานอย่างมีความสุข

ม้วนผัก

หากคุณเริ่มลีน คุณสามารถเสริมด้วยผักอะไรก็ได้ที่คุณชอบ อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าถ้าเลือกใช้แบบดิบ (ยกเว้นเห็ดแน่นอน) เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถลองไส้ต่อไปนี้: แตงกวา, อะโวคาโดสุก, พริกไทยบัลแกเรียและมะเขือเทศหั่นเป็นเส้น แครอทจะบดให้แตกในลักษณะเดียวกันหรือจะถูก็ได้ เครื่องขูดเกาหลี... ได้รับ ส่วนผสมผักวางบนข้าวและรีดเป็นไส้กรอก

ถ้าคุณชอบโรลแบบไม่ติดมันและเรียนรู้วิธีบิดมันอย่างคล่องแคล่ว คุณจะต้องเพิ่มรายการท็อปปิ้งด้วยสิ่งประดิษฐ์ของคุณ อย่าลืมเต้าหู้ในการทดลองของคุณ - ผลิตภัณฑ์หลายชนิดมีรสชาติที่น่าเบื่อหากไม่มีชีส และเต้าหู้ไม่ใช่ส่วนผสมในระยะสั้น