ทุกวันมีสมุนไพรสดมากขึ้นบนโต๊ะของเรา - นี่คืออีกสองสูตรที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติฤดูใบไม้ผลิที่แท้จริงและอาหารประจำชาติใหม่ คราวนี้เป็นอาหารเวียดนาม นี่คือปอเปี๊ยะ โดยทั่วไป แพนเค้กเวียดนามทั้งหมด - และมีหลายประเภท - แบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: ทอดและสด เราเสนอทั้งม้วนกระดาษข้าวสดสมุนไพร หมูและกุ้ง และผัด - ไส้ต้นหอม

ชาวจีนผู้คิดค้นดินปืน กระดาษ และมีประโยชน์มากกว่านั้น แน่ใจว่าพวกเขามีส่วนทำให้พิซซ่าเกิดขึ้น แน่นอนว่าในเรื่องนี้ มาร์โคโปโลปรากฏตัวขึ้น ซึ่งในระหว่างที่เขาอยู่ที่จีน เขาถูกกล่าวหาว่าติดแพนเค้กจีนที่มีหัวหอมใหญ่มาก จนเมื่อกลับถึงบ้าน เขาพยายามรังสรรค์อาหารจานโปรดขึ้นใหม่ด้วยความช่วยเหลือจากเชฟชาวอิตาลี

ชาวอิตาลีล้มเหลวในการทำซ้ำแพนเค้กจีน แต่เกิดพิซซ่า ไม่มีประเด็นที่จะพูดถึงตำนานนี้อย่างจริงจัง เนื่องจากแม้แต่ข้อเท็จจริงที่ว่ามาร์โคโปโลอาศัยอยู่ในประเทศจีนโดยนักประวัติศาสตร์จำนวนหนึ่งก็ยังถูกตั้งคำถาม ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าคำว่าพิซซ่ามีอยู่ในพงศาวดารอิตาลีเมื่อสองศตวรรษครึ่งก่อน การเกิดของเขา

แต่มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะลองทำแพนเค้กจีน การผสมผสานที่ไม่คาดคิดอย่างสมบูรณ์ของน้ำมันงาและกลิ่นกุ้ยช่ายในแป้งสีแดงก่ำ รวมทั้งเนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอที่มีลักษณะสปริงเล็กน้อย ทำให้การพบปะกับแพนเค้กเหล่านี้น่าจดจำ พวกเขาจะอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกินมันจุ่มพวกเขาสลับกันในถั่วเหลืองแล้วในซอสไทยร้อน

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ:

• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 2½ถ้วย (360 กรัม)
• น้ำ - 450 มล
• เกลือ - 1 หยิก

สำหรับการกรอก:

• กุ้ยช่ายเขียว - 1 พวง
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. สำหรับแป้ง ผสมแป้งกับเกลือลงในชาม แล้วกดตรงกลาง ในกระทะขนาดเล็กนำน้ำไปต้มเอาจากความร้อนและเมื่อฟองหายไปให้เทน้ำลงในแป้งคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย วางบนโต๊ะแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ด้วยมือของคุณ ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที
2. สำหรับการเติมให้รวมหัวหอมสับละเอียดและเกลือลงในชามขนาดเล็ก
3. โรยแป้งลงบนโต๊ะ รีดแป้งเป็นเส้นหนาแล้วหั่นเป็น 12 ชิ้น ในการทำแพนเค้ก ให้ใช้แป้งชิ้นหนึ่งแล้วคลึงด้วยมือหรือไม้คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมบางๆ แปรงพื้นผิวด้วยน้ำมันงาแล้วโรยด้วยหัวหอมเค็มเล็กน้อย
4. ม้วนสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามด้านยาวให้เป็นหลอดแน่น แผ่ออกเล็กน้อยแล้วม้วนให้เป็นหอยทาก จับขอบของท่อแล้วติดกาวเข้ากับม้วน ใช้ฝ่ามือกดหอยทากแล้วคลึงด้วยนิ้วหรือไม้นวดแป้งให้ได้ความหนาตามต้องการ เตรียมแพนเค้กอื่นๆ ด้วยวิธีเดียวกัน
5. อุ่นกระทะก้นหนาบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่น้ำมันพืช ตั้งไฟ แล้วทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อน

อาหารเวียดนามไม่เหมือนกับอาหารเอเชียอื่นๆ ที่พยายามจะครอบงำคุณด้วยรสชาติที่แปลกใหม่ เคล็ดลับของความสำเร็จคือส่วนผสมที่สดใหม่ (ซึ่งส่วนใหญ่มีขายในรัสเซีย ผิดปกติพอ) ใช้เครื่องเทศในระดับปานกลาง และใช้มือที่คล่องแคล่ว โดยธรรมชาติแล้วสามารถทำได้โดยการออกกำลังกาย

แพนเค้กสดที่ฉันชอบคือ goi cuon ฉันเรียนทำอาหารที่ Madame V's Cooking Class ในฮอยอัน เวียดนามตอนกลาง การได้พบกับผู้หญิงที่น่าทึ่งคนนี้ทำให้ฉันเข้าใจอาหารเวียดนามได้มาก

ชื่อเต็มของเธอคือ Trin Diem Wee เธอเริ่มต้นอาชีพในธุรกิจร้านอาหารตั้งแต่ยังเป็นเด็ก โดยช่วยแม่ของเธอในร้านอาหารในตลาด มาดามวียังคงมองว่าการไปตลาดเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับอาหารเวียดนามด้วยร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดสี่แห่งในฮอยอัน

ร่วมกับเชฟของร้าน Morning Glory ของ Madame V ได้เรียนรู้วิธีการเลือกสมุนไพรที่มีชื่อเดียวกันในตลาด ซึ่งตั้งชื่อตามสถาบันแห่งนี้ และได้เชี่ยวชาญเทคนิคอื่นๆ อีกมากมายที่หาอ่านไม่ได้ในหนังสือ เช่นเดียวกับที่มะละกอที่อร่อยที่สุดมีลักษณะที่น่าเกลียดที่สุด

เมื่อฉันถามมาดามวีว่าพรุ่งนี้จะเป็นเมนูผักบุ้ง เธอตอบโดยไม่ลังเลว่า "ต้องไปตลาดก่อน" ผลไม้สดตามฤดูกาล ผัก สมุนไพร; ปลาและอาหารทะเลที่จัดส่งโดยชาวประมงท้องถิ่นในยามรุ่งสางคือสิ่งที่กำหนดเมนูที่แน่นอน

สำหรับ 8 ม้วน:

• สมุนไพรสด (โหระพา, ผักชี, ผักกาดหอม, มิ้นต์, ถั่วงอก) - 3 ถ้วย
• เส้นหมี่ - 200 กรัม
• หมูย่าง - แฮมหรือแฮม 16 แผ่น - 16 แผ่นบาง
• กุ้งปอกเปลือกต้มขนาดใหญ่ - 12 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 12 ขนบาง ๆ 6 ซม. แต่ละอัน
• กระดาษข้าว - 8 แผ่น

สำหรับซอสเปรี้ยวหวาน:

• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทรายขาวขนาดเล็ก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำปลาทูปลา - 1.5 ช้อนชา
• น้ำ - 3 ช้อนชา
• กระเทียม
• พริกขี้หนู

1. ปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยวและราดด้วยน้ำเย็น
2. ในการทำแพนเค้ก ให้วางแผ่นกระดาษข้าวไว้บนพื้นผิวเรียบแล้วชุบด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
3. วางสมุนไพรหนึ่งกำมือบนใบ โรยเส้นบาง ๆ ไว้ด้านบน จากนั้นเนื้อ 2 ชิ้น (หรือแฮม 2 ชิ้น) และกุ้ง 3 ส่วน โดยคว่ำด้านสีชมพูลง
4. ม้วนใบไม้เหมือนแพนเค้กไปทางกุ้ง เติมขนหัวหอมสีเขียวสองสามอันในนาทีสุดท้าย
5. สำหรับซอสเปรี้ยวหวาน ละลายน้ำตาลในน้ำมะนาว เติมน้ำปลา น้ำเปล่า 1 ช้อนชา กระเทียมสับและพริก คน. เพิ่มพริกไทยสองสามวงและกระเทียมสองสามชิ้นลงในซอสที่เตรียมไว้
6. เสิร์ฟเครปกับซอสเปรี้ยวหวาน

ฟาสต์ฟู้ดของเวียดนามมหัศจรรย์ซึ่งเป็นอาหารในทางปฏิบัติด้วยคุณสมบัติของข้าวและจานที่มีประโยชน์ทุกประการสำหรับความสมบูรณ์ของการอุดฟันที่เหมาะสมกับกระดาษห่อ - แพนเค้กเวียดนามนี่คือการผสมผสานระหว่างอาหารเอเชียและยุโรป สูตรของพวกเขาค่อนข้างง่าย - ทำจากกระดาษข้าววันนี้คุณสามารถซื้อได้ในอาณาเขตของประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตในไฮเปอร์มาร์เก็ตของชำ เกี่ยวกับวิธีการจัดการกระดาษข้าว - มันอยู่บนบรรจุภัณฑ์ และในการอุดฟัน: จากสูตรที่ง่ายที่สุด - ไม่ว่าหัวใจของคุณปรารถนาทุกอย่างที่เราห่อในแพนเค้กยัดไส้ตามสูตรดั้งเดิมของรัสเซียยูเครนและเบลารุส แต่เพื่อที่จะได้ใกล้ชิดกับเอเชียและตะวันออกอย่างแท้จริงคุณต้องรู้ การอุดฟันแบบง่ายๆ ไม่กี่อย่าง: ความลับ - ความถูกต้อง การผสมผสานของผลิตภัณฑ์ อาหารที่แท้จริงสามารถลิ้มรสได้เฉพาะในเวียดนามและที่เชฟชื่อดังเท่านั้น แต่จานจะไม่แตกต่างกันหากทุกอย่างถูกเตรียมอย่างดีที่บ้าน

ลักษณะเฉพาะ

แพนเค้กเวียดนามเรียกอีกอย่างว่าแพนเค้กเนย ได้รับอิทธิพลจากอาหารฝรั่งเศสและจีน ในภาษาเวียดนาม สิ่งที่แตกต่างจากอาหารยุโรปและเอเชียและตะวันออกเฉียงใต้คือรสชาติที่เป็นธรรมชาติ: ใช้ซอสน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และสมุนไพรสดจำนวนมาก หลักในการทำสะเดาคือส่วนผสมหลักในการทำไส้ นี่อาจเป็น:

• เนื้อไก่;
• เห็ดนางรม - เป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม
• เนื้อปลาไม่ติดมัน
• หัวไชเท้า;
• แตงกวาสด
• แครอทเผ็ดหรือตุ๋น

ไส้ทะเล

อาหารเวียดนามที่ชื่นชอบ: อาหารทะเล

หอยแมลงภู่และกุ้ง - สดหรือแช่แข็งอย่างรวดเร็ว - ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาที เทน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมเท่านั้น และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 2 นาที จากนั้นสับให้ละเอียด ใส่สมุนไพรสดสับแล้วห่อ ในกระดาษข้าว ทอดแพนเค้กเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้านในกระทะร้อนกับน้ำมันพืช

เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือแยกจาน เมื่อรวมกับกระดาษข้าวแล้วไส้อาหารทะเลก็เป็นอาหารรสเลิศอย่างแท้จริง

ไส้หมู

แพนเค้กเวียดนามเรียกอีกอย่างว่าม้วน: สำหรับขนาดที่เล็ก

หมูสับทอดห่อด้วยกระดาษข้าวเป็นหนึ่งในอาหารว่างที่ชาวเวียดนามโปรดปรานในช่วงกลางวันในร้านกาแฟริมถนน เสิร์ฟพร้อมกาแฟและชาพร้อมซุป นี่คือสิ่งที่นักท่องเที่ยวควรลองอย่างแน่นอน - เป็นไปไม่ได้ที่จะเยี่ยมชมประเทศโดยไม่กินสิ่งที่ชาวเมืองกินทุกวัน

หมูสับตามสูตรไม่ควรอ้วนมากเลื่อนอย่างระมัดระวัง มีสองวิธี: ทอดหรือตุ๋นเป็นน้ำซุปข้นเนื้อและบดด้วยเครื่องปั่น

ไส้เห็ดนางรมแบบดั้งเดิม

สูตรเป็นเรื่องง่าย ตัดเห็ดนางรมดิบเป็นเส้นเล็ก ๆ ทอดในเนยกับหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวงถ้าหัวหอมมีขนาดเล็ก ห่อด้วยกระดาษข้าวทอดแพนเค้กอย่างรวดเร็วในแต่ละด้านปิดฝากระทะปิดไฟปล่อยให้ยืนประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้กระดาษข้าวมีกลิ่นเห็ดอิ่มตัว - แพนเค้กจะนิ่ม และมีกลิ่นหอม

พาสต้าต้นตำรับกับถั่วงอก

ไส้นี้เป็นของชาติอย่างแท้จริง ตามสูตรคุณต้องผสมพาสต้าข้าวสาลีดูรัมต้มกับถั่วงอก ไม่จำเป็นต้องหั่นถั่วงอก - มันไม่ใหญ่และจะกรอบน่ารับประทาน ทอดแพนเค้ก พวกเขากินเย็น

น้ำสำหรับนักกินดิบ

เรียกว่าเนมควน เตรียมดังนี้ - ไส้ถูกห่อด้วยกระดาษข้าวที่เตรียมไว้ - คุณเพียงแค่แช่ในน้ำอุ่น 2-3 นาที ไม่จำเป็นต้องทอด

ตามธรรมเนียม Nems นั้นปรุงด้วยการเติมผลไม้แห้งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมคอทเทจชีสรสเค็มและหวาน

ตัวอย่างการทำอาหาร

Pen Trial: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมือสมัครเล่นในครัว

แพนเค้กข้าวผัดสำเร็จรูปดูโปร่งใส - มองเห็นไส้ได้อย่างสวยงาม อย่าพยายามทดลอง แต่ปรุงทุกอย่างตามกฎ

วัตถุดิบ

คุณจะต้องการผลิตภัณฑ์จำนวนมาก แต่จะออกมามากถึง 10 เสิร์ฟ:

• บรรจุกระดาษข้าวเป็นครั้งแรกคุณสามารถทดลองกับเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ แต่จะดีกว่าที่จะไม่หวง แต่ใช้กระดาษ 30 แผ่น
• เห็ดขาวแห้ง 50 กรัมหรือเห็ดนางรมสดจำนวนหนึ่งต่อสายตาของปฏิคม
• หมูสับ 500 กรัม
• ไข่แดงต้ม 2 ชิ้น;
• ผักชีสดเพื่อลิ้มรส: ถ้าคุณไม่ชอบคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม แต่เรากำลังเตรียมอาหารเวียดนาม
• หัวหอมสีเขียว - พวง;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - ไม่มีอาหารเวียดนามหากไม่มี
• 1 แครอท;
• พริกไทยดำป่นและปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส, หยิกทีละครั้ง;
• น้ำตาลทรายและขิงแห้งผง
• ทอด - น้ำมันพืชที่คุณชื่นชอบโดยเฉพาะน้ำมันมะกอก
• น้ำต้มเย็นหนึ่งแก้ว
• น้ำปลาเชิงพาณิชย์ 100 มล.

การตระเตรียม

1. แช่กระดาษข้าว (หรือบะหมี่) ในน้ำอุ่น, เห็ดแห้ง - ในน้ำเย็น, ของสด - สับละเอียด
2. ผัดหมูสับในน้ำมันพืช ผัดแครอทขูดในกระทะอีกใบ
3. เตรียมไส้ - ผสมผักชีสด, แครอททอดและเนื้อและเห็ดทอด, ถูไข่แดงไก่ต้มบนเครื่องขูดละเอียดในที่เดียวกัน, ปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกไทยป่น
4. ถือไส้ไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมมีความอิ่มตัวกับรสชาติของกันและกัน
5. ซอส: น้ำ, น้ำปลา, น้ำมะนาวคั้นสด, กลีบกระเทียมบด, น้ำตาลทราย, พริกไทยดำ
6. ทอดแพนเค้ก ห่อไส้หมูด้วยกระดาษข้าวแช่ รับประทาน-จิ้มน้ำจิ้ม อร่อย - ร้อนและอบอุ่น ชาวเวียดนามห้ามกินจานนี้แบบเย็น

กินอย่างไร - วิถีดั้งเดิม

เงื่อนไขหลัก: กระดาษข้าวและขนาดเล็ก สองหรือสาม "กัด"

พวกเขากินจานนี้ที่จุ่มในซีอิ๊วหรือน้ำปลา: เติมน้ำมะนาวคั้นสดกับพริกไทยร้อน หัวหอมสับละเอียด และกระเทียมลงในซอสที่เตรียมไว้

ความสุขของอาหารประจำชาติและอาหารอันโอชะอยู่ในรสชาติที่ไม่ธรรมดา ซอสถั่วเหลืองเข้ากันได้ดีกับกระดาษข้าวสดกับคอทเทจชีสและผลไม้ น้ำปลาเข้ากันได้ดีกับแพนเค้กหมูแบบเวียดนามแบบดั้งเดิม เวียดนามเป็นประเทศทางทะเล เกลือที่นั่นพร้อมกับดวงอาทิตย์มีอยู่ในอากาศด้วย ชุดค่าผสมไม่น่าแปลกใจ เมื่อได้ลองอาหารจานนี้ในประเทศแล้ว ใครๆ ก็อยากทำอาหารเองที่บ้าน และโดยไม่ต้องไปเวียดนาม ก็สามารถเดินทางไปทำอาหารที่บ้านได้ และแพนเค้กเหล่านี้จะชอบความเบาและรสชาติที่ไม่ธรรมดา เมื่อได้ลิ้มรสแล้วคุณจะเริ่มปรุงอย่างแน่นอน!

เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจากทางตอนใต้ของจีนและเวียดนาม ชื่อมาจากรูปร่างที่คล้ายกับแผ่นกระดาษ ได้มาจากเมล็ดข้าวนิ่ม มันสำปะหลัง เกลือ และน้ำจำนวนมาก แป้งถูกทำให้แห้งบนเสื่อไม้ไผ่ จึงมีลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ มักจะกลมหรือสี่เหลี่ยม

ผลิตภัณฑ์ไม่มีกลูเตน ปริมาณแคลอรี่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดตั้งแต่ 30 ถึง 40 กิโลแคลอรี

กระดาษข้าวใช้อย่างไร?

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษานานและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายของข้าว ใช้สำหรับเตรียมอาหารต่าง ๆ โดยมีแพนเค้กที่มีไส้เป็นหลัก ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือปริมาณไขมันต่ำ ให้แคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามิน B แก่ร่างกาย ดังนั้นจึงควรรวมไว้ในอาหารฤดูใบไม้ผลิ แผ่นสำเร็จรูปมีความเหนียวและเปราะ แต่เมื่อแช่ในน้ำอุ่น จะมีความยืดหยุ่นและช่วยให้คุณสามารถห่อไส้ได้ มีรสชาติเป็นกลางและเหมาะสำหรับการทอด สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องทอด การใส่ผักหลากหลายชนิดหรือส่วนผสมที่เบาอื่นๆ เป็นไอเดียที่ดีสำหรับมื้อกลางวันหรือของว่างสำหรับเด็กๆ ที่โรงเรียน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถใช้ในลักษณะอื่นได้ แช่น้ำแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ จะได้เส้นหมี่

นิพจน์ "กระดาษข้าว" มักใช้เพื่อตั้งชื่อผ้าเช็ดปากเส้นใยสำหรับเดคูพาจและการตกแต่ง อันที่จริงพวกมันกินไม่ได้

กระดาษข้าวทำอะไรได้บ้าง?

ส่วนใหญ่มักจะถูก จำกัด ให้เตรียมปอเปี๊ยะ แต่คุณสามารถปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์:

• ม้วนเนื้อและผัก
• ปอเปี๊ยะไส้ชีส ผลไม้หรือปลา
• ก๋วยเตี๋ยว
• กะหล่ำปลียัดไส้

ตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายสามารถพบได้ในส่วนนี้

สูตรสำหรับจานพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

หนึ่งในอาหารยอดนิยมของเวียดนามคือ ปอเปี๊ยะน้ำ ซึ่งเป็นโรลกระดาษข้าวที่สอดไส้ข้างในอร่อย ปกติแล้วแพนเค้กยัดไส้แบบเวียดนามเหล่านี้จะทอด - จานแบบทอดเรียกว่า น้ำรัน... มีตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ผ่านการคั่ว (แหนมดิบหรือย่าง) พวกเขากินอาหารเรียกน้ำย่อยของ Nem หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มแต่ละม้วนในซอสพิเศษ

ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ม้วนกระดาษข้าวมีอยู่ในอาหารประจำชาติหลายแห่งในเอเชีย ปอเปี๊ยะที่ห่อด้วยกระดาษข้าวก็เป็นที่นิยมในประเทศจีน ญี่ปุ่น และไทยเช่นกัน ปอเปี๊ยะมักจะหมายถึงม้วนมังสวิรัติที่เต็มไปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว กะหล่ำปลีและผักอื่นๆ ปอเปี๊ยะมังสวิรัติมาจากอาหารญี่ปุ่น

สูตรปอเปี๊ยะเวียดนาม

ในเวียดนาม แพนเค้กแบบนี้มักจะทอดในน้ำมัน บางครั้งก็อบด้วยเตาถ่าน และรับประทานดิบน้อยกว่า วันนี้เราจะทำม้วนทอดซึ่งเป็นขนมน้ำที่แพร่หลายที่สุดในเวียดนาม

การบรรจุม้วนดังกล่าวอาจแตกต่างกันไปตามดุลยพินิจของคุณ ส่วนใหญ่แล้ว ชาวเวียดนามมักทำแพนเค้ก Nam ที่ยัดไส้ด้วยเส้นหมี่หมูสับ เห็ด ถั่วงอก และผัก นอกจากนี้ยังมีปอเปี๊ยะที่สวยงามหลากหลายให้เลือก เช่น กุ้ง บะหมี่ และสมุนไพร ฉันเลือกการกรอกต่อไปนี้: เห็ด + ไก่ ก๋วยเตี๋ยว และผัก... ปรากฏว่าอร่อยมาก!

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• กระดาษข้าว 1 แพ็ค;
• เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 200 กรัม
• เนื้อไก่ 200 กรัม
• เห็ด 100 กรัม
• 1 หัวหอมเล็ก
• 1 แครอท;
• เนื้อฟักทอง 150 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทยป่น, ขมิ้น, แกง)

การทำไส้สำหรับม้วนในกระดาษข้าว

คุณสามารถใช้เห็ดหลากหลายชนิดในการเติมโรล เห็ดแชมปิญองสด เห็ดหอมแห้งหรือเห็ดพอชินี แช่แข็งหรือดอง ในขณะที่เตรียม ฉันมีเนยดองอยู่ในสต็อก ฉันเพิ่มมันลงในไส้ของปอเปี๊ยะ

หากคุณมีเห็ดแห้ง ก่อนอื่นคุณต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างเห็ดและต้มในน้ำเดือดหลายนาที ควรแช่เส้นก๋วยเตี๋ยวสำหรับม้วนไว้ในน้ำก่อนแล้วจึงเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเส้นหมี่พร้อม

เตรียมไส้สำหรับม้วน - ผัดหัวหอมกับแครอทและเห็ด

หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง ล้างแครอทและฟักทอง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อน ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่ชิ้นแครอทลงไป ทอดเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดสักสองสามนาที

ผัดไส้สำหรับแพนเค้กข้าว - ไก่, ฟักทอง, หัวหอม, แครอทและเห็ด

ตัดเนื้อไก่สำหรับใส่ม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ ฉันใช้ขมิ้นและผงกะหรี่ ใส่ไก่สับและฟักทองสับลงในกระทะ ผัดคนเป็นครั้งคราวจนเนื้อนุ่ม อกไก่จะกลายเป็นสีขาวเมื่อสุก เราลิ้มรสไส้สำเร็จรูปเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเติมก็พร้อมเราโอนไปยังชามแล้วปล่อยให้เย็นจนอุ่น เส้นก๋วยเตี๋ยวจะต้องสับและผสมกับไส้ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมปอเปี๊ยะเวียดนามแสนอร่อยของเราได้แล้ว

วิธีทำแพนเค้กเวียดนามยัดไส้ด้วยกระดาษสา

เทคโนโลยีในการทำน้ำม้วนนั้นง่ายมาก เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในจาน นำกระดาษสา 1 แผ่นแล้วนำไปแช่น้ำ 20 วินาที ใบไม้จะนิ่มและยืดหยุ่นได้ในทันที

สะบัดน้ำส่วนเกินออกแล้ววางแผ่นบนเขียง ใส่ช้อนโต๊ะที่ขอบด้านหนึ่งแล้วบิดม้วน ในทำนองเดียวกัน เราบิดม้วนที่เหลือจนกว่าไส้หรือกระดาษจะหมด

โดยหลักการแล้วม้วนเหล่านี้สามารถรับประทานได้ในรูปแบบที่ยังไม่ได้ทอด - ไส้พร้อมแล้วและกระดาษข้าวก็เหมาะสำหรับการรับประทานแล้ว ตัวฉันเองเห็นว่าชาวเวียดนามหยิบกระดาษข้าวแห้งมาหั่นเป็นชิ้นแล้วกินเหมือนมันฝรั่งทอด ม้วนไม่ทอดก็อร่อย แต่เรายังคงทอดมันให้สมบูรณ์ตามสูตร

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำมัน 1-2 นิ้วลงในกระทะ สำหรับไขมันลึกคุณไม่จำเป็นต้องเสียใจกับน้ำมัน ม้วนของเราควร "อาบน้ำ" ในน้ำมันทอด นำน้ำมันส่วนเกินออกจากม้วนหลังจากทอดด้วยกระดาษชำระ

แพนเค้กข้าวทั้งสองด้านในน้ำมันพืชอุ่นสองสามวินาที ปล่อยให้น้ำมันไหลลงบนกระดาษชำระแล้ววางม้วนบนจาน นี่มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! ฉันแนะนำให้ลองอย่างแน่นอน รูเล็ตเวียดนามในกระดาษข้าว... อร่อย!

ทุกคนสนใจความคิดเห็นของคุณ!

อย่าปล่อยให้เป็นภาษาอังกฤษ!
ด้านล่างมีแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็น

ม้วนเวียดนามหรือแพนเค้กน้ำควรลิ้มลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ กระดาษข้าวแผ่นเล็กๆ ยัดไส้หมูสับ ผัก และ funchose ผัดในน้ำมัน อาจทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ลืมไม่ลง แฟน ๆ อาหารเวียดนามคลั่งไคล้พวกเขา!

ส่วนผสมหลักของแพนเค้กเวียดนามคือหมูและกระดาษข้าว เนื้อสับละเอียดจะใช้แครอท หัวหอมใหญ่ และต้นหอม สำหรับซอส ใช้มะเขือเทศบด กระเทียม และขิง น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอดและเกลือก็ต้องเก็บไว้เพื่อทำแหนม

หมูสับกับหัวหอมในเนื้อสับ

Funchoza เติมน้ำเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นก็บิดและสับด้วยกรรไกร

แครอทจะถูกส่งผ่านเครื่องขูดแครอทเกาหลี

สับหัวหอมสีเขียวด้วยมีดพร้อมกับยอดสีขาว

เมื่อปรุงส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับเนื้อสับแล้ว จะต้องผสมให้เข้ากัน เค็มและผสม ให้ไส้แพนเค้กชุ่มน้ำ

นอกจากนี้ขั้นตอนการห่อตัว แผ่นกระดาษข้าวจุ่มลงในน้ำอุ่นทีละแผ่นเป็นเวลา 7-10 วินาทีแล้วจึงย้ายไปยังเสื่ออย่างรวดเร็ว ความชื้นจะถูกดูดซึมเข้าสู่เสื่อ หากไม่ทำเช่นนี้จะส่งผลให้กระเซ็นมากเกินไปในระหว่างกระบวนการทอด และตัวม้วนเองจะไม่กรอบตามที่ตั้งใจไว้

แพนเค้กถูกห่อเหมือนม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยเนื้อ

จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นปริมาณมากจนเป็นเปลือกกรอบที่มีลักษณะเฉพาะ ในระหว่างขั้นตอนการทอด ม้วนไม่ควรสัมผัสกัน กระดาษข้าวมีฐานแป้งเหนียวมาก คุณต้องหันนามิสี่ครั้ง

แพนเค้กน้ำที่เตรียมไว้จะถูกนำออกจากกระทะบนจานอย่างระมัดระวัง เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ดแบบของเรา น้ำซุปข้นจะต้องผสมในซอสเสริมด้วยกระเทียมและขิงขูด

แพนเค้กเวียดนามน้ำพร้อม! มัดด้วยต้นหอมและโรยด้วยงาเพื่อรสชาติ

โรยหน้าด้วยแครอทขูดและเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง