สูตรหมักอกไก่เสียบไม้ น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับไก่เสียบไม้ที่อร่อยที่สุด (เนื้อนุ่ม)

สูตรหมักอกไก่เสียบไม้ น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับไก่เสียบไม้ที่อร่อยที่สุด (เนื้อนุ่ม)

10.08.2019 ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ในการทำไก่เสียบไม้แสนอร่อย ให้เลือกเนื้อแช่เย็นมากกว่าเนื้อแช่แข็ง - ของมันต้องมี กลิ่นหอมและสีชมพูอ่อนตัดกับไขมันสีเหลืองอ่อน หากคุณยังต้องใช้เนื้อแช่แข็ง ควรค่อยๆ ละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น แต่ไม่ว่าในกรณีใดในไมโครเวฟหรือใน น้ำอุ่นเนื่องจากเนื้ออาจสูญเสียความนุ่ม สำหรับอายุของนกจะเป็นการดีที่สุดถ้าเป็นไก่เล็ก - ในกรณีนี้คุณจะได้รับความนุ่มนวลและ บาร์บีคิวฉ่ำ. ไก่ที่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวมีน้ำหนักเฉลี่ย 800 กรัมถึง 1.2 กก. พวกมันมีหน้าอกที่ยืดหยุ่นโค้งมนและผิวสีครีมที่ละเอียดอ่อน คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อนกเก่าเนื่องจากเนื้อดังกล่าวต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน

สำหรับบาร์บีคิว คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่ - อก, ปีก, น่อง, น่องไก่และบางครั้งแม้แต่ส่วนหลัง ควรสังเกตว่าเนื้อเสียบไม้อาจแห้ง แต่ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้เมื่อใช้ น้ำดองที่เหมาะสมและใช้เวลาในการหมักเนื้อพอสมควร บางทีเคบับที่อร่อยและฉ่ำที่สุดอาจมาจาก ต้นขาไก่, แต่ยังคง ต้นแบบที่แท้จริงสามารถสร้าง ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารจากส่วนใดส่วนหนึ่ง ซากไก่. หากคุณวางแผนที่จะทำบาร์บีคิวบนตะแกรง ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้คือการสับซากไก่เป็นส่วนๆ เคล็ดลับในหมายเหตุ - แม้ว่าคุณจะไม่ได้วางแผนที่จะกินหนังไก่ แต่ควรปรุงเคบับด้วยเพราะผิวหนังจะให้ไขมันบางส่วนแก่เนื้อและปกป้องเนื้อไก่ไม่ให้แห้ง ในกรณีนี้ คุณควรตรวจสอบบาร์บีคิวอย่างระมัดระวัง เนื่องจากผิวหนังส่วนนี้อาจไหม้เกรียมได้

เนื้อไก่นุ่มดูดซับกลิ่นของน้ำดอง สมุนไพร และเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นความเก่งกาจของเนื้อสัตว์ประเภทนี้จึงช่วยให้คุณสามารถผสมผสานกับซอสหมักเกือบทุกชนิดและเครื่องปรุงรสได้หลากหลาย ในเรื่องนี้คำชี้ขาดยังคงอยู่กับคุณเท่านั้น การตั้งค่ารสชาติ. บางคนชอบซอสมายองเนสแบบง่ายๆ บางคนชอบเนื้อ "พริกไทย" และบางคนชอบตัวเลือกซอสหมักที่แปลกใหม่ด้วย ซีอิ๊วและ ผลไม้เมืองร้อน. ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรอย่าลังเล - เนื้อไก่จะทนทุกอย่าง ในเรื่องนี้ถือได้ว่าเป็นพื้นฐานที่เหมาะสำหรับการทดลองทำอาหารและการตระหนักถึงจินตนาการในการกิน สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าไก่ของคุณหมักไว้ เพียงพอเวลาให้รสชาติและเครื่องปรุงทั้งหมดซึมเข้าเนื้อ โดยปกติแล้วการหมักไก่จะใช้เวลาเฉลี่ย 2 ถึง 4 ชั่วโมง แต่ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไหร่ เนื้อไก่ก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการหมักเนื้อในน้ำส้มสายชู โปรดทราบว่าเฉพาะน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติ เช่น ไวน์หรือแอปเปิ้ลเท่านั้นที่เหมาะกับไก่ - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะทำของ ไก่อ่อนแต่เพียงผู้เดียวยาก และยังเป็นการดีที่สุดที่จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว. คำแนะนำแยกต่างหากเกี่ยวกับอกไก่ - เพื่อเตรียมให้เลือกหมักที่อ้วนขึ้นเนื่องจากเนื้อส่วนนี้แห้งในตัวเอง

ด้วยถ่านหินที่ดีไก่เสียบไม้จะทอดประมาณ 15-20 นาที เนื่องจากเนื้อไก่จะสุกเร็วมาก ให้กลับด้านเคบับทุกๆ 3-5 นาที และสุดท้าย อย่าลืมเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิว อาหารประเภทแป้งเช่น มันฝรั่ง รบกวนการย่อยเนื้อสัตว์ตามปกติ ดังนั้นจึงควรรับประทานบาร์บีคิวกับสมุนไพรสด แตงกวา มะเขือเทศ พริกหยวก กะหล่ำปลี หัวหอม และถั่วเขียว ทีนี้มาดูสูตรกัน

ไก่เสียบไม้หมักมายองเนสและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
มายองเนส 200 กรัม
มัสตาร์ด 4 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นบด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
1.5 กก เนื้อไก่.

การทำอาหาร:
ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน ทาเนื้อไก่หมักให้ทั่วและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 8 ชั่วโมง

ไก่เสียบไม้ในน้ำดองกระเทียม kefir กับหัวหอม

วัตถุดิบ:
kefir 400 มล.
5-6 กลีบกระเทียม
2 หลอด
2 ช้อนชา hops-suneli
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
ไก่ 2 กก.

การทำอาหาร:
เท kefir ลงในชามขนาดใหญ่ ใส่กระเทียมที่ผ่านการกด, หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง, เกลือและเครื่องเทศ ผสม. ใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงในชามและใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อไก่เคลือบด้วยน้ำดอง ใส่ชามที่มีฝาปิดไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นทอดเคบับ

ไก่เสียบไม้ในน้ำหมักมัสตาร์ดมะนาว

วัตถุดิบ:
น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง
มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
3 กลีบกระเทียม
น้ำตาล 80 กรัม หรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
6 ช้อนโต๊ะ ผักหรือน้ำมันมะกอก
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 1 กก.

การทำอาหาร:
ส่งกระเทียมผ่านสื่อและผสมกับน้ำมะนาว มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำ เทน้ำมันลงไปตีจนเนียน ใส่เนื้อไก่ลงในชาม คลุกให้เข้ากันด้วยมือ ปิดฝาและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนั้นจึงเริ่มทำบาร์บีคิวได้

ไก่เสียบไม้ในน้ำหมักส้มโอ

วัตถุดิบ:
น้ำเกรพฟรุตคั้นสด 1/3 ถ้วยตวง
เนื้อที่เหลือจากการคั้นน้ำเกรปฟรุต
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ
เนื้อไก่ 500 กรัม

การทำอาหาร:
ในชาม ผสมน้ำเกรพฟรุต เนื้อเกรปฟรุต ซอสถั่วเหลือง และกระเทียมสับ หมักไก่ในส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นทำบาร์บีคิว

ไก่เสียบไม้แบบตะวันออก

วัตถุดิบ:
ซอสถั่วเหลือง 150 มล
น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนชา
3 กลีบกระเทียม
ขิงขูด 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
ส่วนผสมพริกไทย 1/2 ช้อนชา
เนื้อไก่ 1 กก.

การทำอาหาร:
ล้างเนื้อไก่ น้ำเย็นและเปียก ผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ สับหรือกดกระเทียมและผสมกับส่วนผสมน้ำดองที่เหลือในชามใบใหญ่ วางไก่ลงในชามแล้วโยนเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อทั้งหมดถูกเคลือบด้วยน้ำหมักอย่างสม่ำเสมอ ปิดฝาชามและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน เสียบไม้ทอดจนเหลืองกรอบ ถ้าต้องการ พร้อมเคบับคุณสามารถโรยด้วยงา

ไก่เสียบไม้หมักโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:
โยเกิร์ตธรรมดา 6-7 ช้อนโต๊ะ
4 ช้อนโต๊ะ ผักหรือน้ำมันมะกอก
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสไก่
1 ช้อนชา พริกไทยป่นชิลี,
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 500 กรัม

การทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองในชาม ใส่ไก่ฉีกลงในชามและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามหมักในตู้เย็น 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ด้ายไก่ลงบนไม้เสียบสลับกับหัวหอมและทอด

ไก่เสียบไม้ในน้ำดองมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ
2 หลอด
3 กลีบกระเทียม
โหระพาแห้ง 2 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
ผักชี 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศบด 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 100 มล.
น้ำมันพืช 80 มล.
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนื้อไก่ 700-800 กรัม

การทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองกับ เครื่องเตรียมอาหารหรือปั่นจนเนียน จุ่มเนื้อไก่ลงในน้ำดองและผสมด้วยมือของคุณ ปิดฝาภาชนะด้วยไก่และหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง

ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม เคบับไก่สามารถให้ราคาต่อรองได้แม้กระทั่งเคบับหมูซึ่งถือว่าเป็นผู้นำในด้านรสชาติ ทำตามคำแนะนำของเรา แสดงจินตนาการเล็กน้อย และปรุงอาหารอย่างมีความสุขเสมอ - จากนั้นเรามั่นใจว่าผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะตามมาในไม่ช้า อร่อย!

อกไก่เสียบไม้นุ่มมากและ จานอร่อยแต่แน่นอนว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับและสูตรอาหาร อกไก่ก็เหมือนกับบาร์บีคิวอื่น ๆ สามารถหมักหัวหอมธรรมดา ๆ หรือคุณสามารถทำซอสหมักหรือซอสพิเศษ สิ่งสำคัญคือการซื้อสด เนื้อไก่สำหรับเขา.

ชิชเคบับในซอสมะเขือเทศ

อกไก่เสียบไม้วางในมะเขือเทศมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ ในการเตรียมน้ำหมักบาร์บีคิวคุณจะต้อง: 700 กรัม วางมะเขือเทศ 3 พริกแดงบัลแกเรีย กระเทียมสามกลีบ สำหรับบาร์บีคิวเองใช้อก 2 กก.

อัลกอริทึมการทำอาหาร

บด พริกหยวกบนเครื่องขูดหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อใส่มะเขือเทศลงไป ปอกกระเทียมและหัวหอมบดในเครื่องบดเนื้อหรือกระต่ายขูดใส่มะเขือเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แช่อกไก่ลงไป ซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการแช่ คุณจะต้องค่อยๆ ผสมเนื้อสัตว์สองครั้ง

หลังจากถอดอกไก่ออกจากน้ำดองแล้วไม่จำเป็นต้องล้าง แต่เพียงแค่ใส่ไม้เสียบหรือไม้เสียบ หมักดองสามารถทอดในกระทะโดยเทลงไป น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อเรียนรู้ซอส เสิร์ฟซอสพร้อมกับบาร์บีคิว

อกไก่แช่น้ำแร่

สำหรับสูตรนี้คุณต้องปรุง: 2 กก อกไก่, น้ำแร่รสเค็ม 1.5 ลิตร, มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 3 หัว

อัลกอริทึมการทำอาหาร

ที่ น้ำแร่เพิ่มมายองเนสคนให้เข้ากัน แต่พยายามอย่าปล่อยก๊าซมากเกินไป ปอกหัวหอมและตะแกรงทันทีในน้ำแร่ คนให้เข้ากัน จะทำให้น้ำข้นขึ้น หั่นอกไก่จุ่มซอสที่เตรียมไว้บนน้ำแร่

แทนน้ำแร่ก็ยังสมบูรณ์แบบและ kvass สามัญแน่นอนว่าจำเป็นต้องเลือกที่ไม่หวานมาก

อกไก่น้ำแร่เสียบไม้สมุนไพร

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง: อกไก่ 2.5 กก., 1.5 กก ขวดลิตรน้ำแร่ 1 มะนาว ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี เพียงหนึ่งร้อยกรัม ในการทำให้น้ำแร่คมชัดขึ้นคุณต้องใช้หัวไชเท้าสองสามหัวหรือหัวไชเท้าขนาดเล็กรวมถึงหัวหอมหนึ่งหัว

อัลกอริทึมการทำอาหาร

ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด ขูดหัวหอมหัวไชเท้าบนเครื่องขูดขนาดเล็กจนเติมน้ำ สับผักใบเขียวที่มีอยู่ทั้งหมดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้รบกวนการย่างที่เหลืออยู่บนก้านบาร์บีคิวเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน หั่นเนื้อแล้วใส่ในกระทะเทน้ำแร่ใส่ทุกอย่างที่คุณเตรียมไว้: สมุนไพร, ผักขูดและเกลือ ทิ้งไว้สามชั่วโมง หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ วางบนเนื้อหลังจากสามชั่วโมง ผสมและทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

อกไก่กับพริกและมะเขือเทศ

ในการเตรียมน้ำดองนี้คุณจะต้อง: มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม 1 กก. พริกไทยเนื้อแดง 4 กลีบกระเทียมเกลือ สำหรับบาร์บีคิวคุณต้องใช้อกไก่ 3 กิโลกรัม

อัลกอริทึมการทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศและพริก ปอกเปลือกและเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียมขูด เกลือ หั่นอกไก่เป็น ชิ้นใหญ่แช่ในซอสเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ใส่เนื้อเสียบไม้แล้วทอด หลังจากปรุงเนื้อทั้งหมดบนไม้เสียบแล้วจำเป็นต้องทอดมวลที่หมักเนื้อในกระทะหรือในหม้อเพราะต้องเสิร์ฟบาร์บีคิวอกไก่กับซอส

อกไก่ชิลีเสียบไม้

สำหรับจานคุณจะต้อง: อกไก่ 2.5 กก., ซอสมะเขือเทศ 1 ซอง, 2 พริกไทย, พริกไทยดำหนึ่งช้อนเต็ม, เกลือเพื่อลิ้มรส, กระเทียม 5 กลีบ

อัลกอริทึมการทำอาหาร

ขูดพริกขี้หนูลงในซอสมะเขือเทศ บีบกระเทียม เกลือ และพริกไทยออก ล้างเต้านมหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วขูดกับซอส ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง สำหรับสิ่งนี้ บาร์บีคิวรสเผ็ดคุณสามารถเสิร์ฟซอสที่เป็นกลางกว่านี้ได้ ตัวอย่างเช่น: ครีมกับสมุนไพรหรือ ชีสซอส. คุณสามารถปรุงเคบับบนตะแกรงหรือในเตาอบบนตะแกรง

ชิชเคบับในเตาอบ

เตรียมตัว ไม้เสียบไก่คุณไม่สามารถทำได้เฉพาะบนตะแกรงเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย สำหรับทำอาหารทานเอง บาร์บีคิวแสนอร่อยบนไม้เสียบในเตาอบคุณจะต้อง: หัวหอม 5 หัว, ครีมเปรี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ สำหรับเคบับเองคุณต้องใช้อกไก่ 2 กิโลกรัม

อัลกอริทึมการทำอาหาร

บีบกระเทียมลงในครีมใส่มัสตาร์ดแล้วบดทุกอย่าง ล้างอกไก่และหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำดองลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปอกหัวหอมและหั่นเป็นวงใส่และผสมอีกครั้ง ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ทอดบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดที่ 180 องศา ใช้ตะแกรงเป็นแผ่น

นี่คือวิธีการปรุงอาหาร

อกไก่เสียบไม้เขตร้อน

ในการเตรียมบาร์บีคิวมหัศจรรย์นี้คุณจะต้อง: อกไก่ 2 กิโลกรัม, กีวี 3 ลูก, สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง, อะโวคาโด 3 ลูก, มะนาว 1 ลูก, เกลือ

อัลกอริทึมการทำอาหาร

ในการทำเคบับไก่เขตร้อนในเตาอบ คุณต้องปอกกีวีแล้วขูด หั่นเนื้อใส่ชามลึกแล้วเคลือบทุกอย่างด้วยเนื้อกีวี เปิดขวดพร้อมประกาศเกลือน้ำแล้วเทลงบนเนื้อไก่ผสมทุกอย่าง ทิ้งไว้สามชั่วโมง ในขณะที่เคบับกำลังหมัก ให้หั่นอะโวคาโดและมะนาว ร้อยชิ้นอกไก่บนไม้เสียบ, ผลิตภัณฑ์สลับกัน: ชิ้นเนื้อ, อะโวคาโด, มะนาว, อีกครั้ง - ชิ้นเนื้อ, อะโวคาโด, มะนาว, ฯลฯ

สำหรับคู่รัก หัวหอมทอดในเคบับคุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้ อบในเตาอบที่ 180 องศาโดยใช้ตะแกรง

เคบับจะออกหวานอมเปรี้ยว แต่ถ้าหวานไปรบกวนคุณ ให้เพิ่ม น้ำสัปปะรดไม่จำเป็น เพียงแค่ระบายออกก่อน

เคล็ดลับในการทำงานกับอกไก่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน

พยายามอย่าใช้เต้านมแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วมันจะเฉื่อยชาและหากยังเหลืออยู่ในซอสเนื้อจะกระจายไปทั่ว
เพื่อรักษาเนื้อให้นุ่ม อย่าหมักทิ้งไว้ข้ามคืน เพราะจะทำให้เนื้อแห้งได้ มากที่สุด เวลาที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิวจะใช้เวลา 3-5 ชั่วโมง สำหรับซอสที่เข้มข้นขึ้น 3 ชั่วโมงและนานกว่านั้นให้ใจเย็น ๆ สามารถทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ได้ 5 ชั่วโมง
หลายคนคิดว่าถ้าเป็นอกไก่เคบับก็ควรมีขนาดเล็ก แต่มันเป็นอกไก่สำหรับบาร์บีคิวที่ต้องหั่นให้ใหญ่กว่าที่คุณต้องการเล็กน้อยเพื่อให้บาร์บีคิวอร่อยและชุ่มฉ่ำ ชิ้นเล็ก ๆ นั้นง่ายต่อการดอง แต่จะสูญเสียความชื้นและทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว
ย่างเนื้อไก่เสียบไม้บนตะแกรงทั้งสองด้าน ไม่เกิน 10 นาที โดยปกติจะใช้เวลาด้านละประมาณ 5 นาที แต่พนักงานต้อนรับคนใดรู้มากขึ้นว่าครอบครัวของเธอชอบกินชิชเคบับอย่างไร
ระวังเมื่อทำบาร์บีคิวบนตะแกรงผลลัพธ์จะมองเห็นได้ แต่บางครั้งก็แนะนำให้มองเข้าไปในเตาอบเพื่อไม่ให้ไหม้

ไก่เสียบไม้สามารถแช่ในอะไรก็ได้: มะเขือเทศ หัวหอม ผลไม้ ผัก และแม้แต่ผลเบอร์รี่ สิ่งสำคัญคืออย่าใส่ซอสมากเกินไปเพราะเนื้อไก่นุ่มมากและสามารถทำให้แห้งและแข็งตัวได้อย่างรวดเร็ว และแน่นอนคุณต้องรวบรวมเพื่อนและญาติที่โต๊ะทันที เคบับที่เหลือในวันถัดไปไม่ใช่เคบับ เพราะมันอร่อยได้เฉพาะตอนปรุงใหม่ๆ และร้อนเท่านั้น

พูดคุย

ฉันชอบแพนเค้กที่ทำจากเวย์ - และทำและกิน! สูตรผอมมาแล้ว...

คุณเคยทำชาโคลบิลีไหม? ถ้าไม่เตรียมบังคับ ...
“ข้าวโอ๊ตครับท่าน!” ตัดสินจากสีหน้าของตัวละครหลัก...

ทอดชิชเคบับที่หั่นจากอกไก่เป็นเวลา 15 นาทีบนถ่านขนาดใหญ่และ 20 นาทีสำหรับถ่านที่เงียบ

วิธีย่างอกไก่

สินค้า
เนื้ออกไก่ - 2 กิโลกรัม
หอมหัวใหญ่- หัวใหญ่ 2 หัว
มะนาว - 1 ใหญ่
น้ำมันมะกอก - 100 มิลลิลิตรและ 10 มิลลิลิตรสำหรับทาเตาย่างบาร์บีคิว
หวาน พริกขี้หนูแห้ง- หยิกขนาดใหญ่สองอัน
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
เกลือ - ครึ่งช้อนชา

วิธีย่างอกไก่
1. ล้างเนื้อไก่ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ตัดเนื้อแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วน
3. ล้างมะนาว หั่นเป็นชิ้นหนา 5 มิลลิเมตร
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหนา 0.5 ซม.
5. ในชามขนาดใหญ่ใส่เนื้อไก่, หัวหอม, ชิ้นมะนาว, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยพริกหยวกขนาดใหญ่สองอัน, เทน้ำมัน, คนอย่างแข็งขันด้วยมือในถุงมือพลาสติกเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อบีบน้ำออกจาก มะนาว.
6. วางจานบนเนื้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของชาม วางของหนักๆ ไว้บนจาน (ขวดน้ำ หินก้อนใหญ่) เพื่อให้เนื้ออยู่ภายใต้แรงกดดัน วางใน เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
7. หล่อลื่นตะแกรงสำหรับบาร์บีคิว น้ำมันมะกอกเพื่อให้เคบับไม่ติดเมื่อทอด
8. วางชิ้นเนื้อไก่บนตะแกรงทาน้ำมันเพื่อไม่ให้สัมผัสกันมากเกินไปมิฉะนั้นเนื้อจะใช้เวลาปรุงนานขึ้นและทำให้แห้ง - คุณสามารถใส่หัวหอมระหว่างชิ้นเนื้อ
9. วางตะแกรงกับเนื้อบนตะแกรงทอดเป็นเวลา 20 นาทีหมุนตะแกรงเป็นระยะ - สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อมากเกินไป
10. ตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะเนื้อด้วยส้อม - น้ำใส ๆ ควรออกมาจากเนื้อไก่ที่ทำเสร็จแล้ว

อกไก่ฉ่ำ

สินค้า
เนื้ออกไก่ - 2 กิโลกรัม
น้ำแร่อัดลม - 500 มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก - 100 มล
มะนาว - 1 ชิ้น
หัวหอม - 3 หัวใหญ่
โรสแมรี่แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทอดอกไก่เสียบไม้ให้ฉ่ำ
1. ล้างเนื้อไก่
2. หั่นเนื้อไก่แต่ละชิ้น ชิ้นแบ่ง- สะดวกกว่าที่จะเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้พอดีกับตะแกรง
3. ล้างมะนาว หั่นเป็นวงขนาด 7 มิลลิเมตร แล้วเอาเมล็ดออก
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงขนาด 7 มิลลิเมตรแล้วแบ่งวงกันเอง
5. ในชามใส่หัวหอม, ชิ้นมะนาว, เทน้ำมันมะกอก, น้ำแร่, เกลือ, พริกไทย, ใส่โรสแมรี่เล็กน้อย
6. ใส่ชิ้นไก่ในน้ำดองผสมด้วยมือของคุณบีบน้ำจากวงกลมมะนาว
7. วางจานบนเนื้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของชาม วางของหนักๆ ไว้บนจานเพื่อให้เนื้ออยู่ภายใต้แรงกด วางเนื้อในน้ำหมักในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
8. ด้ายอกไก่หมักบนไม้เสียบสลับกับหัวหอม
9. วางไม้เสียบกับเนื้อบนถ่านทอดประมาณ 10-15 นาทีหมุนไม้เสียบเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอ แต่อย่าให้แห้งเกินไป

ฟุสโนฟัคตี

เนื้อสำหรับ shish kebab จากอกไก่ต้องหมัก แม้ว่าหลังจากนั้นมันจะกลายเป็นแห้งและรุนแรง เพื่อไม่ให้เนื้อไก่แห้งแนะนำให้ใช้น้ำดอง

คุณสามารถหมักเนื้อหน้าอกได้ไม่เพียงเท่านั้น วิธีดั้งเดิมแต่ยังใช้ส้ม ส้มโอ น้ำแร่
การได้เคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำจากอกไก่นั้นค่อนข้างยาก คุณต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียมน้ำดองที่จะช่วยแก้ไขสถานการณ์ วิธีการหมักเนื้อ? มีสูตรอะไรบ้าง?

ลักษณะเฉพาะ

บางคนแม้ว่าพวกเขาจะลดน้ำหนัก แต่ก็ไม่สามารถปฏิเสธได้ว่าตัวเองเป็นบาร์บีคิวแสนอร่อย เพื่อลดแคลอรี่ พวกเขาเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อย หนึ่งในนั้นคืออกไก่ มันเป็นส่วนนี้ของนกที่แห้ง ในกระบวนการปรุงอาหารอาจรุนแรงขึ้นและแห้งขึ้นซึ่งจะส่งผลเสียอย่างไม่ต้องสงสัย ความอร่อยจาน. เพื่อไม่ให้จบลงด้วยเนื้อแข็งที่ไหม้เกรียมสิ่งสำคัญคือต้องรู้ความลับของน้ำดองที่เหมาะสม

วิธีการทำอาหาร

วิธีแรก

น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับอกไก่เสียบไม้มีดังนี้:

สับหัวหอม
เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกและน้ำแร่
เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในของเหลวที่ได้
เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยส่วนผสมของสมุนไพร

น้ำแร่จะช่วยเร่งกระบวนการหมักและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

ที่สอง

เพื่อให้ได้ความอร่อย บาร์บีคิวลดน้ำหนักจากอกไก่ คุณต้องทำดังนี้

หั่นหัวหอมหกหัวเป็นวง
บีบน้ำจากเกรปฟรุ้ตสองลูกพร้อมเนื้อ
รวมส่วนผสมกับเนื้อสัตว์
เกลือ, พริกไทย, ฮอปส์ซันลีหลับ
คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อให้น้ำหมักครอบคลุมเนื้อหน้าอกทั้งหมด
สถานที่ปกคลุมหรือ ติดฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ไก่เสียบไม้จะทอดไม่เกิน 20 นาที เทน้ำดองเป็นระยะ

ที่สาม

สูตรหมักดองด้วยการเติมมะเขือเทศจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจีย

ไก่เสียบไม้นี้จัดทำขึ้นดังนี้:

ประการที่สี่

คุณจะได้เคบับชุ่มฉ่ำจากอกไก่ถ้าคุณใส่คีเฟอร์หรือโยเกิร์ตลงในน้ำดอง การเตรียมน้ำดองมีดังนี้:

ในชามผสม kefir (ธรรมชาติ โยเกิร์ตโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยว) กับน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ ปาปริก้า เกลือ
ใส่กระเทียมสับ
เทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไปพร้อมกับความเอร็ดอร่อยขูดเล็กน้อย
ตัดหนังออกจากหน้าอกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มเนื้อในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง
เสียบชิชเคบับที่หมักไว้บนไม้เสียบพร้อมกับพริกหวานและมะเขือเทศ

ประการที่ห้า

อีกหนึ่ง สูตรเผ็ดเคบับอกไก่ซึ่งจะดึงดูดหลาย ๆ คน:

ในภาชนะเซรามิกหรือแก้วทรงลึก คุณต้องผสมน้ำจากส้ม 1 ลูกกับซีอิ๊วขาวและซอสมะเขือเทศในปริมาณ 100 มล.
ใส่น้ำตาลและรากขิงขูดลงไป.
ผสมเนื้อกับน้ำดองด้วยมือปิดด้วยจาน
หลังจาก 30 นาที คุณสามารถเริ่มทอดเนื้อได้

เลือกที่จะเพิ่มเนื้อนี้ สับปะรดกระป๋องซึ่งจะเพิ่มความหวานและทำให้รสชาติน่าดึงดูดอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อปรุงอาหารด้วยถ่าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสับปะรดไม่ไหม้ แนะนำให้รดน้ำไก่ด้วยน้ำดองหรือไวน์ตลอดกระบวนการ

แฟนของฉันและฉันชอบทำบาร์บีคิว เธอเป็นพนักงานต้อนรับที่ยอดเยี่ยมและเป็นผู้จัดปิกนิกที่สมบูรณ์แบบ โดยปกติเราจะเขียนรายการผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าและทำเคบับสองประเภท - จากคอหมูและจาก ปีกไก่หรือหน้าแข้ง

เราซื้อคอล่วงหน้าและหมักในตอนกลางคืนและก่อนไปปิกนิกเราไปที่ร้านและซื้อไก่ เราดองก่อนปิกนิกในสำนักหักบัญชี เคบับนั้นยอดเยี่ยมเสมอ

ต่อไปนี้เป็นสูตรหมักไก่ที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วซึ่งจะช่วยให้คุณปิกนิกได้ดีเช่นกัน!

โดยธรรมชาติแล้วผู้คนมักจะกินมากขึ้นโดยเฉพาะถ้าเป็นบาร์บีคิว ดังนั้นจึงควรใช้เนื้อหรือไก่สำหรับทำบาร์บีคิวในอัตราประมาณ 500 กรัมต่อคน

มีไก่หมักมากมายบางทีอาจมากกว่านั้น ท้ายที่สุดแล้วไก่เป็นเนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องทำให้นิ่ม แต่คุณสามารถทดลองชิมได้ โดยวิธีการตามสูตรเหล่านี้ เคบับสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่บนตะแกรงเท่านั้น แต่ยังหมักเนื้อเพื่ออบในเตาอบด้วย

ในโพสต์แยกต่างหากฉันได้จัดสรรน้ำดองสำหรับ ไม้เสียบไก่ด้วย และ .

เติมเต็มขนมปัง shish kebab pita ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผักสด, สมุนไพรสดและซอส และถ้าคุณยังซื้อสด ผลไม้ตามฤดูกาลตัวอย่างเช่น เชอร์รี่ แล้วการปิกนิกก็จะกลายเป็นแค่งานเลี้ยง!

ส่วนไหนของไก่ที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว?

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปีกมากที่สุด - พวกมันกลายเป็นของทอดกรอบฉ่ำ สามารถรับประทานได้ไม่จำกัดเหมือนเมล็ดพืช และสิ่งที่จำเป็นคือการแช่ในมายองเนสชั่วครู่ อาจเป็นตัวเลือกที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุด

แม้ว่าส่วนใหญ่จะเชื่อเช่นนั้น ขาไก่- นี่คือส่วนของไก่ที่เหมาะสำหรับการทอดบนตะแกรง เพราะมีไขมันและเนื้อจะออกฉ่ำ แน่นอนว่าต้นขาและน่องนั้นควรค่าแก่การเอาใจใส่ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เมื่อมีคนขอไก่สักชิ้น จะต้องแย่งขากันอยู่เสมอ

จริงถ้าใน คอหมูชั้นไขมันในเนื้อจากนั้นที่นี่จะบางและอยู่ใต้ผิวหนังดังนั้นคุณต้องมีบางอย่าง ห่อดองดังนั้นพวกเขาจึงไม่แห้ง Kefir, โยเกิร์ต, ayran - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แช่เนื้อในคอเคซัส ผลิตภัณฑ์นมหมัก. หรือ น้ำมันพืชและมายองเนสที่ทำจากมัน

มักจะนำเนื้อมาให้เด็ก ๆ เลี้ยงด้วยอาหาร มันแห้งในตัวเองดังนั้นสำหรับ บาร์บีคิวแสนอร่อยต้องหมักเนื้อและน้ำดองทั้งหมดจากบทความนี้เหมาะสำหรับสิ่งนี้

มากที่สุด ปิกนิกที่ดีที่สุดฉันคิดว่าจำเป็นต้องรวมบาร์บีคิวสองประเภทเข้าด้วยกัน - ปีกไก่และบาร์บีคิวคอหมู

วิธีหมักไก่เสียบไม้ให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

ไก่เป็นเนื้อนุ่มไม่ติดมัน ดังนั้นจุดประสงค์ของการแช่ในน้ำดองจึงค่อนข้างแตกต่างจากการเสียบหมูและเนื้อสัตว์ที่แข็งกว่าประเภทอื่นๆ หน้าที่นี้ไม่ใช่การทำให้เนื้อนุ่มขึ้น แต่เพื่อให้มีรสชาติและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะมีน้ำดองที่หลากหลายมากขึ้น
ไก่เสียบไม้หมักเร็วใน 1-2 ชั่วโมง แต่ยิ่งนานยิ่งดี มีคนเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาสองวันเพื่อให้อ่อนโยนที่สุดและ เนื้อนุ่ม. แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้หากส่วนประกอบมีมะนาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเอร็ดอร่อย - เคบับจะเริ่มมีรสขม
หากคุณกำลังทำไก่เสียบไม้กับน้ำส้มสายชู ให้ใช้แอปเปิ้ลหรือองุ่น
เมื่อทอดไก่เสียบไม้ให้ทอดทีละชิ้นจากส่วนหนึ่งของนก - ตัวอย่างเช่นก่อนอื่นให้ใส่เฉพาะปีกบนตะแกรงทอดแล้วเสียบไม้ เพราะเวลาทำอาหาร ส่วนต่าง ๆแตกต่าง
หากคุณซื้อไก่แช่แข็งมา ให้ละลายน้ำแข็งล่วงหน้าที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น อุณหภูมิห้อง. และหลังจากละลายเสร็จแล้วให้ทำการหมักต่อไปมิฉะนั้นเคบับจะกลายเป็นรสจืด

วิธีทำอกไก่เสียบไม้ที่บ้านหรือบนตะแกรง? หมักกับมะนาวและหัวหอม

ฉันขอเสนอสูตรไก่เสียบไม้ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว นี่คือน้ำดองกับมะนาวและหัวหอม ทำอาหารที่บ้านได้ง่ายสามารถทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบทั้งในเตาอบและบนตะแกรง ไม้เสียบดังกล่าวดูงดงามเช่นกัน บุฟเฟ่ต์รสเลิศเช่นเดียวกับการปิกนิก

สินค้า:

อกไก่ - 5 ชิ้น,
มะนาว - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น,
เกลือ - หนึ่งช้อนชา
เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวหรือส่วนผสมของเครื่องเทศ (เหมาะสำหรับ: พริกหยวกบดหยาบ, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกแดง, ผักชีฝรั่งแห้ง),
น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ
ไม้เสียบไม้ ตะแกรง หรือไม้เสียบ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะย่างที่ไหน

เลาะหนังออกจากไก่ จากนั้นเลาะเนื้อออกจากกระดูก ตัดเนื้อแต่ละครึ่ง

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เนื้อแต่ละครึ่งเป็น 10 ชิ้น โดยทั่วไปแล้ว บาร์บีคิว 20 ชิ้นจะออกมาจากเต้าเดียว

3. พับในจานลึก

4. สับหัวหอมอย่างประณีตหรือถูบนกระต่ายขูด เพิ่มในเนื้อสัตว์

5. หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือจะขูดกับเปลือกโดยตรงก็ได้ เพิ่มหัวหอมและมะนาวลงในไก่ ใส่เกลือหนึ่งช้อนชา เครื่องปรุงรสตามชอบ น้ำมันพืชสี่ถึงห้าช้อนโต๊ะ

6. ผัดและทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง ฉันไม่แนะนำอีกต่อไปเพราะมะนาวสามารถให้ความขมขื่นได้

7. วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบหรือไม้เสียบ ห้าชิ้นสำหรับบาร์บีคิว

8. หากคุณกำลังทำในเตาอบ ให้นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา แล้วทอดประมาณยี่สิบนาที หากคุณทำบนตะแกรงให้ใช้เวลา 2-5 นาทีในแต่ละด้าน มันสำคัญมากที่จะไม่ตากเคบับนี้มากเกินไป ไม่ควรทอด เพราะเนื้อจะแห้ง ทันทีที่เนื้อพร้อม นำออกจากตะแกรงหรือนำออกจากเตาอบ

หมักบน kefir ทำไก่เสียบไม้

หากคุณไม่ชอบมายองเนส แต่ต้องการทำเคบับฉ่ำ ๆ ให้ลองใช้น้ำดองที่มีส่วนประกอบของ kefir ซึ่งยังมีเอฟเฟกต์ห่อหุ้มและจะทำให้ทุกอย่างอร่อยภายในชิ้นเนื้อ สำหรับบาร์บีคิวนี้เราใช้ส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอด - ขาไก่หรือขาตามที่เรียกกัน

เราจะทำน่องไก่เสียบไม้

สินค้า:

Kefir - 1 ลิตร,
สมุนไพรตามชอบ (ผักชี, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (ประมาณ 80 กรัม),
เกลือ - 2 ช้อนชา
พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา
กระเทียม - 4-5 กลีบ (25 กรัม)
หัวหอม - 2 หัว (ประมาณ 200 กรัม)
ขาไก่ - 2.5 กก

ตัดขาแยกขาออกจากต้นขา ลองตีที่ข้อไม่ใช่กระดูกแล้วจะผ่าง่ายมาก

2. เราจะปรุงพร้อมกับหนังเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ แต่คุณสามารถทำการตัดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำดองอยู่ใต้ผิวหนัง

3. เราเตรียมไก่ทั้งตัวด้วยวิธีนี้และใส่ลงในกระทะ

4. เทเกลือ 2 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) ลงในจานแยกต่างหากแล้วบีบกระเทียม 4-5 กลีบ

5. ผัด มันจะกลายเป็นข้าวต้มกระเทียม

6. ใช้สมุนไพรตามความชอบของคุณ - อาจเป็นผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ตัดสีเขียว

7. เพิ่มพริกไทยดำบดสดโดยเฉพาะ - 1.5 ช้อนชา

ในการทำพริกไทยป่นสด - ใช้พริกไทยดำประมาณ 10 เม็ด ตั้งไฟในกระทะแล้วบดบนโต๊ะด้วยมีดกว้างด้านแบน ถ้าปรุงพริกด้วยวิธีนี้จะหอมกว่า

8. เทโยเกิร์ต

9. ผสมให้เข้ากัน และส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

10. จากนั้นเราก็ทอดบนตะแกรง

หมักไก่แบบคลาสสิกกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม เคบับน้ำส้มสายชูสูตรทีละขั้นตอน

หลายคนคิดว่าชิชเคบับต้องใส่น้ำส้มสายชู รสชาติคลาสสิกตั้งแต่วัยเด็ก ฉันให้คุณ สูตรทีละขั้นตอนทำอาหารจานนี้ สำหรับไก่เสียบไม้ใช้แอปเปิ้ลธรรมชาติหรือ น้ำส้มสายชูไวน์. ในการหมักนี้เราจะนำส่วนต่างๆของไก่มาหมัก