ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว บาร์บีคิวด้วย ฉันไม่รู้ว่าในภูมิภาคอื่นๆ ที่อากาศร้อนมาก่อนเป็นอย่างไร แต่เรามีทริปบาร์บีคิวครั้งใหญ่ในวันหยุดเดือนพฤษภาคม ผู้คนไปปิกนิกและกระท่อมฤดูร้อน และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการว่าไม่มีเนื้อฉ่ำหอมบนเสียบไม้หรือย่าง . และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วบางส่วนฉันหวังว่าพวกเขาจะเป็นประโยชน์กับคุณ

สำหรับฉันดูเหมือนว่าความรักในเนื้อทอดบนไฟเป็นสัญชาตญาณดั้งเดิมที่เกือบทุกคนมี อาจเป็นไปได้ว่าบรรพบุรุษของเราชอบเนื้อแมมมอ ธ ทอดที่เสาไม่เช่นนั้นเราจะอธิบายผลกระทบที่ถูกสะกดจิตอย่างแท้จริงของชิ้นส่วนเหล่านี้ต่อบุคคลได้อย่างไร ท้ายที่สุด แม้จะได้สัมผัสกลิ่นของบาร์บีคิวที่เตรียมไว้ คุณก็อยากจะลิ้มรสมันอยู่แล้ว ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีสำนวนที่ว่า "อ่างบาบีคิวถูกใจ"

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับหมักดองแสนอร่อยและผู้เขียนรับรองว่าแต่ละสูตรนั้นดีที่สุดและเนื้อกลับกลายเป็นว่านุ่มที่สุดซึ่งเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจกับความคิดที่ว่า shish kebab เป็นเพียงอาหารจานอร่อยในตัวเองเท่านั้น เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดต่างๆ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลองสูตรอาหารที่คุณชอบจากโพสต์ของฉันและเพลิดเพลิน หรือจะลองชิมรสชาติต่างๆ ก็ได้ โดยหมักแต่ละครั้งต่างกัน ฉันอยู่เพื่อการทดลอง!

แน่นอน เคบับสามารถปรุงในเตาอบได้ แต่สิ่งที่สามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้อย่างบนตะแกรง? แสงแดดของฤดูใบไม้ผลิ ใบไม้อ่อนบนต้นไม้ ใบหน้าที่มีความสุขของเพื่อนฝูง และขนมที่ชุ่มฉ่ำ - อะไรจะดีไปกว่านี้?

เลือกเนื้ออะไรมาทำบาร์บีคิว

ความคิดเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือคอหมูและที่นี่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วย แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจะพูดถึงขาหลังของหมู แต่คอก็ยังเป็นตัวเลือกยอดนิยม

มีคนคิดว่าคลาสสิกคือเนื้อแกะเสียบไม้ แต่สิ่งที่น่าสนใจคือเมื่อเราพักผ่อนใน Abkhazia เจ้าของบ้านที่เราอาศัยอยู่เป็นประจำจัดปิกนิกบาร์บีคิวสำหรับเรา - งานเลี้ยงสุดเก๋ ในเวลาเดียวกัน ตัวเขาเองเป็นนักย่างบาร์บีคิวมืออาชีพ ไม่ต้อนรับลูกแกะ บอกว่าถือว่าเป็นเนื้อสกปรก เพราะแกะกินทุกอย่าง แต่เนื่องจากนักท่องเที่ยวอยากกินแกะตัวผู้ เขาจึงเตรียมทั้งสองตัวเลือกไว้ ฉันสามารถพูดได้ว่าเคบับหมูนั้นอร่อยและอร่อยกว่า ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเคบับเนื้อแกะในภายหลัง และวันนี้สูตรทั้งหมดสำหรับเคบับคอหมูที่ฉันหรือเพื่อนของฉันได้ทำการทดสอบ

เลือกคอหมูอย่างไรให้เหมาะสม? มีเคล็ดลับมากมายในบล็อกต่างๆ เช่น การรีดเนื้อและอื่นๆ แต่ฉันจะบอกวิธีการของฉัน - ฉันเพิ่งมาที่ตลาดซึ่งฉันมักจะซื้อเนื้อและมีคอที่สวยงามและสดใหม่อยู่เสมอ ฉันซื้อมันอย่ากดอะไรไม่ตรวจสอบอย่าทำการทดสอบทางเคมีตามที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ จากลักษณะเนื้อ จะเห็นได้ชัดเจนว่าเก่าหรือผุกร่อน แต่ในตลาดพวกเขามักจะให้คอที่ดีเสมอในความคิดของฉันไม่มีอะไรต้องซับซ้อน หากคุณกำลังซื้อเนื้อเป็นครั้งแรก ให้บอกผู้ขายว่า: "ขอคอที่ดีสำหรับบาร์บีคิวหน่อย" - และพวกเขาจะให้ทุกอย่างแก่คุณ

หากคุณมาที่ตลาดเพื่อซื้อเนื้อให้ไปที่เคาน์เตอร์พร้อมเครื่องเทศซึ่งขายตามน้ำหนัก คุณสามารถบอกผู้ขายได้ว่าคุณต้องการเครื่องเทศเพื่อหมักเนื้อมาก ผู้ขายมักจะโยนเครื่องเทศต่าง ๆ อย่างมืออาชีพกลายเป็นชุดบาร์บีคิวที่อร่อยมาก!

เตรียมชิ้น. สิ่งที่ควรเป็นชิ้นเนื้อเพื่อให้บาร์บีคิวไม่แห้ง

ขนาดชิ้นเนื้อในอุดมคติสำหรับบาร์บีคิวนั้นมีขนาดประมาณกล่องไม้ขีด นั่นคือไม่ใช่รูปขนานขนาดใหญ่มากซึ่งมีรูปร่างยาวเล็กน้อย หากมีไขมันให้ตัดส่วนเกินทิ้งเพียงเส้นบางๆ พวกเขาบอกว่า "ชิ้นใหญ่พอใจปาก" แต่นี่ไม่ใช่กรณีที่มีบาร์บีคิวเพราะเนื้อจะดิบอยู่ข้างในหรือคุณจะต้องทอดเป็นเวลานานและอาจมีอันตรายจากการอบแห้งมากเกินไป เนื่องจากมักกินชิชเคบับจากไม้เสียบ ดังนั้นชิ้นเดียวจึงควรเพียงพอสำหรับการกัดเพียงครั้งเดียว พยายามตัดเพื่อไม่ให้มีอะไรห้อยลงมาจากชิ้นส่วนเพราะจะไหม้ได้ง่าย

วิธีการหมักเคบับอย่างถูกต้อง

สำหรับน้ำดอง ให้ใช้ภาชนะเคลือบแก้วหรือเซรามิก โดยไม่ได้หมายความว่าอลูมิเนียม เนื่องจากมันเป็นโลหะหนักและเป็นพิษ และเมื่อทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ ทำลายรสชาติของบาร์บีคิว และอาจเพิ่มสารอันตรายให้กับร่างกายของคุณ

เพื่อให้หัวหอมได้น้ำผลไม้มากขึ้น บางคนไม่ต้องการหั่นมัน แต่บดในเครื่องปั่น

หากเนื้อดองอยู่ในตู้เย็น ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร คุณต้องดึงมันออกมาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถทอดเคบับได้เร็วขึ้นและมันจะฉ่ำมากขึ้น ท้ายที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อเย็นคุณต้องมีเวลามากขึ้นและอาจมีอันตรายจากการทำให้แห้งมากเกินไป

มีความเห็นว่าควรเติมเกลือที่ปลายสุดของการดอง หรือแม้แต่ใส่เกลือบนไม้เสียบแล้ว เพราะเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อและมันจะแห้งถ้าหมักไว้ด้วย แต่ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในบทความนี้ฉันให้สูตรดังกล่าวและอื่น ๆ ฉันมักจะเติมเกลือในนาทีสุดท้าย

ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิว: พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา และผักชีบด 2 ช้อนชา คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานบดหรือสับ

ในสูตรบาร์บีคิวหลายๆ สูตร คุณไม่จำเป็นต้องเขียนจำนวนส่วนผสม เป็นที่ชัดเจนว่าเราเอาเนื้อชิ้นหนึ่งที่เราซื้อมาจากตลาดมาสักชิ้นและอาจจะมากหรือน้อยก็ได้ เติมเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส และหมักพอให้ท่วมเนื้อ

วิธีทำบาร์บีคิวบนตะแกรง

สิ่งที่ต้องเลือก - เสียบหรือย่าง? ฉันไม่คิดว่ามีความแตกต่างพื้นฐานใดๆ เราทอดเนื้อบนตะแกรง - เร็วและง่ายขึ้น แม้ว่าจะเป็นเรื่องดีที่จะกินชิชเคบับจากไม้เสียบ แต่ฉันก็จำได้ทันทีว่าตอนเด็กๆ ไปปิกนิกตอนเด็กๆ และกินจากไม้เสียบนั้นเป็นอย่างไร

เพื่อให้เนื้อไม่ติดไม้เสียบหรือตะแกรง คุณต้องเช็ดด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมะนาวและจุดไฟสักสองสามนาที

อย่ากลับเนื้อบ่อยเกินไป ปล่อยให้มันจับด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับด้านแล้วปล่อยให้ทอดอีกด้านหนึ่ง เท่านี้ก็อร่อยที่สุดแล้ว

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ ให้แทงด้วยมีด หากเลือดโดดเด่นแสดงว่ายังดิบอยู่หากน้ำใสแสดงว่าเนื้อพร้อม ถ้าไม่มีอะไรออกมา แสดงว่าจานของคุณสุกเกินไป

เมื่อเคบับพร้อม คุณสามารถใส่ในกระทะและนึ่งบนกองไฟสักสองสามนาที ทำให้มีความอ่อนโยนมากยิ่งขึ้น

วิธีหมักคอหมูเสียบไม้ให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

หมักคอยังไงให้เนื้อชุ่มฉ่ำ?

ก่อนอื่นฉันจะเขียนสิ่งที่ทุกคนรู้ เนื้อควรจะสด แช่เย็น ไม่แช่แข็ง - ทำให้เคบับอร่อยที่สุด

แม้ว่าฉันจะสารภาพว่าฉันทำมาจากแช่แข็งด้วย - จากถังเคบับดองซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ต มันก็อร่อยเหมือนกัน เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ใช่คนมีสเน่ห์) แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดก็คือตอนที่ฉันซื้อเนื้อสดมาหมักเอง อีกอย่าง ไม่มีอะไรซับซ้อนมากเกี่ยวกับเรื่องนี้

ฉันคิดว่าน้ำดองที่ดีที่สุดคือหัวหอม เกลือและพริกไทย แล้วปล่อยทิ้งไว้ เพื่อนของฉันเป็นเคบับมืออาชีพ พ่อของเธอมีเคบับ และเธอหมักอย่างดีในน้ำผลไม้ของเธอเอง หัวหอม เกลือและพริกไทยเพียงพอสำหรับทำเคบับที่ชุ่มฉ่ำจากคอ แต่ถ้าคุณอยากลองของที่แปลกใหม่กว่านี้ ฉันขอแนะนำตัวเลือกน้ำดองอื่นๆ ให้คุณ

โดยทั่วไปแล้ว เคบับที่อร่อยที่สุดที่ฉันได้ลอง ฉันปรุงสำหรับวันเกิดของฉัน และมันก็ง่ายที่สุด ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร

ส่วนผสมลับในการหมักที่ดีคือหัวหอม จำเป็นต้องใช้หัวหอมและเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เท่ากันไม่ว่าในกรณีใดโดยปริมาตรตามน้ำหนักหัวหอมจะเบากว่า นั่นคือหัวหอมประมาณครึ่งกิโลกรัมต่อคอหนึ่งกิโลกรัมแล้วดูเอาเองว่าปริมาตรนั้นใกล้เคียงกัน

สินค้า:

• เกลือ,
• พริกไทย,
• คอหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 300-500 กรัม

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ ไม่ใหญ่เกินไป ขนาดประมาณกล่องไม้ขีด ตัดหัวหอมเป็นวงเท่ากัน

2. ฉันไม่รู้เกี่ยวกับเกลืออย่างแน่นอน แต่หลายคนแนะนำให้เกลือในตอนท้ายฉันรู้ เพิ่มพริกไทยผสมให้เข้ากัน

3. มีคนบดหัวหอมด้วยเกลือแล้วใส่เนื้อลงไป ฉันบดเนื้อด้วยหัวหอมอย่างดี ทดลองที่นี่ด้วยตัวคุณเอง

4. ปิดด้วยฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นค้างคืน ก่อนปรุงอาหาร - เกลือตามรสนิยมของคุณ ใส่เนื้อเสียบไม้หรือตะแกรง

5. ทอดบนตะแกรงจนสุก

วิธีการแช่เนื้อหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชู? หมักหมูสำหรับบาร์บีคิว

แม้ว่าฉันจะเขียนไว้ข้างต้นว่าน้ำดองที่ฉันชอบคือเกลือพริกไทยและไม่มีอะไรมาก แต่สำหรับหลาย ๆ คนในเคบับดังกล่าวมีความเผ็ดไม่พอและพวกเขาคิดว่าเคบับที่หมักในน้ำส้มสายชูนั้นอร่อยที่สุดนี่คือสิ่งที่เรียกว่ารสชาติของสหภาพโซเวียต ตั้งแต่วัยเด็ก ดังนั้นฉันจะแบ่งปันสูตรนี้

สินค้า:

• หมู (คอ) - 1.5 กก.
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา,
• พริกไทย - 1 ช้อนชา

บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดได้มาจากการใช้แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 ซม.

2. ตัดหัวหอมเป็นวง

3. ตอนนี้เราใส่มันในชั้นในกระทะ เนื้อ - หัวหอม - น้ำส้มสายชูเล็กน้อย - เกลือ, พริกไทย เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงบนดวงตา โดยทั่วไปควรใช้ประมาณ 50 มล. ทำซ้ำเลเยอร์

4. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในห้องอุ่น จากนั้นผสมและใส่ในตู้เย็น

5. เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถกดได้

6. ดังนั้น วันรุ่งขึ้น เมื่อหมักเนื้อแล้ว เราร้อยไว้บนไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง

7. และทอดบนตะแกรงจนสุก

ฉันควรใส่หัวหอมเสียบไม้หรือไม่? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง มีคนบอกว่ามันเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนเนื่องจากหัวหอมเสียเนื้อเมื่อทอด บางคนชอบผัดหัวหอม ฉันทำอาหารโดยไม่ใช้หัวหอม

นานแค่ไหนที่จะหมักหมูเสียบไม้ในมายองเนส? ระยะเวลาและระยะการหมักเนื้อ

หมูเสียบไม้ในมายองเนสอาจเป็นสูตรที่มีการโต้เถียงกันมากที่สุด มีคนประณาม ดังที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันที่มีเชื้อสายจอร์เจียกล่าวว่า "การใส่ปีกไก่ในมายองเนสเป็นมารยาทที่ไม่ดี" ไม่จำเป็นต้องพูดหลังจากนั้น เราไม่ได้ชวนเธอไปปิกนิก เราไม่ต้องการความเย่อหยิ่ง สิ่งสำคัญคือมันอร่อย ฉันคิดว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อไก่แบบแห้งคือมายองเนส แต่หลายคนยังใช้สำหรับหมู

ฉันไม่มีอคติกับมายองเนสเมื่อทอด ฉันคิดว่ามายองเนสทำหน้าที่ได้ดีกว่าครีมเปรี้ยวมาก ท้ายที่สุดแล้วมายองเนสคือน้ำมันพืช นั่นคือมีส่วนช่วยในการสร้างเปลือกโลกที่กรอบ และครีมเปรี้ยวคือนมนั่นคือน้ำ เธอสามารถช่วยอะไรได้บ้าง? ฉันไม่สามารถลืมการทดลองของเชฟผู้เก่งกาจอย่าง Oksana Putan เมื่อไก่ทามายองเนสบนแผ่นอบแผ่นหนึ่ง และอีกแผ่นหนึ่งด้วยครีมเปรี้ยว อันที่สองกลายเป็นสีซีดและไม่เหมาะ และถ้าคุณกลัวสารเคมี ก็ทำมายองเนสของคุณเอง มันง่ายมาก

สินค้า:

• คอ - 1.3 กก.
• หัวหอม - 600 กรัม
• เครื่องเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• มายองเนส - 300 กรัม

1. ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตักใส่ชาม

2. ใส่เกลือและเครื่องเทศ (เช่น ชุดบาร์บีคิว)

3. ถูหัวหอมบนเครื่องขูดหยาบหรือบดด้วยเครื่องปั่น น้ำผลไม้จะทำให้เนื้อชุ่ม

4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงหนา

5. ใส่มายองเนส ผสมให้เข้ากัน

6. ปิดฝาเนื้อสัตว์และแช่เย็นค้างคืน

7. ทอดเนื้อบนตะแกรงประมาณ 30 นาทีโดยพลิกกลับอย่างสม่ำเสมอ

หลังจาก 30 นาที บาร์บีคิวก็พร้อม

วิธีการหมักหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชูและมายองเนส? อันที่จริงมีสูตรที่ผสมผสานมายองเนสและน้ำส้มสายชู นี่คือวิธีที่เพื่อนของฉันทำ ในตอนแรกเตรียมน้ำดองเหลว: น้ำส้มสายชู 9% เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 4 เนื้อผสมกับหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วเทด้วยน้ำดอง ดังนั้นทิ้งไว้สักคืนหรือห้าชั่วโมง จากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด น้ำส้มสายชูหมักจะถูกระบายออกและเติมมายองเนสลงในเนื้อ ชิชเคบับนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

หมักหมูเสียบไม้กับมะนาวและน้ำแร่

หากคุณไม่มีเวลามากก่อนปิกนิก เราขอแนะนำให้คุณลองตัวเลือกนี้ - หมักด้วยมะนาว หัวหอม และน้ำแร่ เนื้อพร้อมทอดใน 1-4 ชั่วโมง ไม่นานหรอก เพราะถ้าทิ้งไว้ข้ามคืนจะขมเพราะมะนาว น้ำแร่ให้ความนุ่มนวลและมะนาว - รสชาติที่น่าพึงพอใจ

สินค้า:

• หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น,
• เครื่องปรุงรสตามชอบ (เช่น ส่วนผสมบาร์บีคิว) - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร

1. ตัดคอหมูเป็นชิ้นใหญ่กว้างประมาณ 2-3 ซม. และยาวประมาณ 2-3 ซม.

3. หั่นหัวหอมเป็นวง

4. หั่นมะนาวเป็นวงกลม

5. ใส่เนื้อ มะนาว หอมใหญ่ เครื่องปรุง ลงในกระทะและเกลือเพื่อลิ้มรส

6. ผัดและเทน้ำแร่ครึ่งลิตรลงไป

7. ปล่อยให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง

8. ใส่ไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง

9. ทอดบนตะแกรงจนสุก

บาร์บีคิวบน kefir วิธีการแช่หมูเสียบไม้บน kefir เพื่อให้ฉ่ำ?

บาร์บีคิว Kefir เป็นตัวเลือกที่คลาสสิกและเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย บางคนบอกว่ามันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนที่สุด และทำได้ไม่ยาก เพียงแค่เนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ และเทโยเกิร์ต น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับครึ่งชั่วโมง

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก.
• Kefir - 1 ลิตร
• หัวหอม - 500-600 กรัม,
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
• เกลือ,
• พริกไทยดำ

1. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือชิ้นใหญ่

3. บดหัวหอมด้วยมือของคุณบดเพื่อให้เริ่มคั้นน้ำ อย่าเกลือเพียงแค่พริกไทย พริกไทยเนื้อและหัวหอมแยกจากกัน ใส่เครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เช่น ใบกระวานบด หรือใบตามที่คุณต้องการ

4. เมื่อนำหัวหอมและเนื้อกับเครื่องเทศมาผสมกัน เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. เททุกอย่างด้วย kefir เพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ไม่แนะนำให้ใส่ Shish kebab ที่หมักใน kefir ในตู้เย็นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

6. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง ตอนนี้เนื้อต้องเค็มนั่นคือประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หรือจะใส่เกลือโดยตรงบนไม้เสียบก็ได้

7. เท่านี้เราก็ทอดได้ เคบับแสนอร่อยพร้อมแล้ว

วิธีการหมักหมูเสียบไม้ในน้ำแร่?

นี่เป็นวิธียอดนิยมในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ปรากฎว่าอร่อยมาก ด้านบนฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรน้ำแร่หมักกับมะนาว แต่ฉันตัดสินใจเขียนแยกต่างหากเกี่ยวกับน้ำแร่หมักดอง เนื่องจากมันยังคงแตกต่างกัน และคุณสามารถปล่อยให้หมักไว้ค้างคืนได้อย่างปลอดภัย

สินค้า:

• เนื้อ 1.5 กก. (คอ)
• 3 หลอด
• ใบกระวาน,
• พริกไทยป่น,
• เกลือ,
• น้ำแร่,
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับน้ำดอง ควรเลือกน้ำแร่ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูง

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้น

2. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง เกลือหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้เริ่มน้ำ

3. เกลือเนื้อเล็กน้อยเกินไป เขย่าหัวหอมด้วยมือของคุณเพิ่มใบกระวานสามใบบดเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเนื้อ

4. โรยด้วยส่วนผสมของพริกปรุงรส

5. เติมน้ำแร่

6. ปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึด คุณสามารถส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงหรือข้ามคืน หรือคุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง

7. จากนั้นเสียบไม้เสียบและทอดจนสุกบนตะแกรง

หมักในน้ำมะเขือเทศ สูตรหมูบาร์บีคิวในน้ำมะเขือเทศ

ตัวเลือกน้ำดองที่อร่อยมากคือมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ เคบับจะฉ่ำ นุ่ม อร่อย

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 0.5 - 1 l
• หัวหอม - 300-500 กรัม,
• เกลือ,
• พริกไทยดำ, ผักชี, โหระพา, ฮ็อปซูเนลี่ (ตามชอบ)

1. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น เราหั่นหัวหอมเป็นวง ครึ่งวงหรือแบบละเอียดก็ได้ เกลือเพิ่มเครื่องเทศ

2. เททุกอย่างด้วยน้ำมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ เราผสมเนื้อ ทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น

3. เราเสียบไม้เสียบ

4. ตอนนี้คุณสามารถทอด บาร์บีคิวอร่อยมาก

สูตรบาร์บีคิววิดีโอจาก Stalik Khankishiev

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวที่เป็นที่รู้จักคือ Stalik Khankishiev ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอที่เขาพูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการหมักและการทอดเนื้อ จริงอยู่ที่สูตรแสดงสิ่งนี้โดยใช้เนื้อวัวเป็นตัวอย่าง แต่แน่นอนว่าหมูก็เหมาะสมเช่นกัน

Stalik เชื่อว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่น้ำดอง แต่เป็นทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์และการทอดที่เหมาะสม ไม่มีใครเห็นด้วยกับสิ่งนี้!

สินค้า:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• หัวหอม - สามหัวหอมใหญ่
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• บดซีร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชีป่น - 2 ช้อนชา

1. เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง โรยเกลือแล้วเขย่าด้วยมือเพื่อให้หัวหอมเป็นน้ำผลไม้
2. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราเพิ่มเครื่องเทศ สำหรับเนื้อ 1 กก. ครึ่ง ประมาณ 1 ช้อนชา กับพริกไทยดำ 1 ช้อนชา บด zira และ 2 ช้อนชา ผักชี.
3. หมักเนื้อประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเราก็ร้อยมันเสียบไม้ เอาหัวหอมออกจากเนื้อ (มันจะไหม้อยู่แล้ว)
4. ในระหว่างการทอด Stalik แนะนำให้โรยหญ้า - โหระพา (หรือโรสแมรี่) กับเนื้อเสียบไม้เพื่อให้กลิ่นหอมของบาร์บีคิว ทอดจนสุก

ดังนั้นฉันจึงให้สูตรบาร์บีคิวที่แตกต่างกันมากมายในโพสต์นี้ ทดลองกับพวกเขา คุณชอบสูตรไหนที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว? เขียนในความคิดเห็น!

ในฤดูกาลปิกนิกและบาร์บีคิว ชิชเคบับคอหมูได้รับความนิยมเป็นพิเศษมาโดยตลอด มันฉ่ำหอมพอที่จะดองและยังทำให้เสียได้ยาก หลังจากอ่านบทความของเราแล้ว คุณจะได้พบกับน้ำดองที่ดีจริง ๆ สำหรับทุกรสนิยม เลือกเอาเองตามใจชอบ สร้างความสุขให้ตัวเองและแขกของคุณด้วยเนื้อแสนอร่อย

วิธีทำคอหมูเสียบไม้คลาสสิค

ฤดูใบไม้ผลิไม่เพียงทำให้เรามีแสงแดดอบอุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเคบับแสนอร่อยอีกด้วย พวกเราแต่ละคนพยายามที่จะหมักเนื้อให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อทำให้เพื่อนและญาติของเขาประหลาดใจ

นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดและเกือบจะคลาสสิก เราจะแนะนำวิธีการเลือกคอหมูที่เหมาะสม บอกวิธีเตรียมซอสหมักบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุด และแบ่งปันเคล็ดลับอื่นๆ อีกมากมายกับคุณ

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม?

แน่นอนว่าบาร์บีคิวแต่ละอย่างเริ่มต้นด้วยการเดินทางไปตลาดหรือไปร้านขายเนื้อ แต่หลายคนแม้จะมีประสบการณ์ " บาร์บีคิว " ไม่รู้ว่าจะเลือกเนื้อสดอย่างไรให้เหมาะสม สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อ และบางคนก็ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเนื้อหมูส่วนไหนดีที่สุด แต่วันนี้เราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้ทั้งหมด

ในการปรุงอาหารบาร์บีคิว คอหมูหรือเนื้อซี่โครงจะเหมาะที่สุด เนื้อซี่โครง - ราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ไม่ด้อยกว่ารสชาติ จากส่วนเหล่านี้คุณจะได้เคบับไขมันต่ำที่นุ่มชุ่มฉ่ำจริงๆ

สิ่งที่ควรจะพูดเกี่ยวกับไขมัน? มันควรจะเล็กน้อย แต่ก็ควรจะเป็น คุณไม่ควรตัดทุกมิลลิเมตรมิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อแห้งเกินไป

แน่นอน เป็นการดีกว่าถ้าคุณชอบแช่เย็นมากกว่าเนื้อแช่แข็ง หากคุณมีเนื้อแช่แข็งที่เตรียมไว้สำหรับบาร์บีคิวแล้ว ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับการละลายน้ำแข็ง ควรละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิประมาณ +5 ในตู้เย็นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่เนื้อสัตว์มีโอกาสในการรักษาโครงสร้างคุณสมบัติทางโภชนาการรสชาติ

หากคุณซื้อเนื้อแช่เย็นให้แน่ใจว่ามันสด และนี่หมายความว่าควรเป็นสีสม่ำเสมอ มีกลิ่นเนื้อน่าพอใจ ไม่ควรมีเมือกหรืออย่างอื่น

ส่วนผสมบาร์บีคิว

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์แล้ว ก็ยังคงต้องเลือกน้ำดองและส่วนผสมที่จำเป็น ตามที่เราเขียนไว้ก่อนหน้านี้ บทความจะเน้นไปที่น้ำดองคลาสสิกซึ่งมีส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นในการปรุงอาหารเสียบไม้เสียบไม้ตามสูตรที่คุณสามารถหาได้ด้านล่าง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• คอหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 6-7 หัวใหญ่
• เครื่องเทศ "สำหรับเนื้อ", "สำหรับบาร์บีคิว" - 1.5 แพ็ค;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เราซื้อเครื่องเทศที่ซื้อจากร้าน แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยผักชี มาจอแรม โหระพา สะระแหน่ ปาปริก้า ผักชีป่น ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ ได้อย่างง่ายดาย ทดลองพูดได้คำเดียว! สำหรับเครื่องเทศ ให้เลือกตามที่คุณชอบ

วิธีทำอาหาร

สุดท้าย แต่ที่สำคัญที่สุด ขั้นตอนของบทความ คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีการหมักเคบับคอหมูและการทอดอย่างถูกต้อง มาดูวิธีการทำอาหารกันต่อ:

• ควรล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาดทำความสะอาดไขมันเส้นเลือดและฟิล์มส่วนเกิน หลังจากนั้นให้ล้างและทำให้แห้งอีกครั้ง
• ตัดเคบับในอนาคตเป็นชิ้นเดียวกันโดยประมาณ
• แน่นอนว่าต้องปอกเปลือกหัวหอมด้วย ตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ (ถ้าคุณต้องการใช้ไม้เสียบในภายหลัง) หรือเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัวเลือกที่สองดีกว่า ท้ายที่สุดด้วยวิธีนี้หัวหอมจะปล่อยน้ำออกมามากขึ้นซึ่งหมายความว่าเนื้อที่อยู่ภายใต้อิทธิพลจะนิ่มลง
• ใส่หมู หัวหอม และเครื่องเทศที่คุณเลือกในชามเดียว คนให้เข้ากัน ปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณ 5 ชั่วโมงในที่เย็น
• ปอกเคบับดองด้วยมือของคุณจากหัวหอมส่วนเกิน (มันจะไหม้เมื่อทอด) พันด้วยไม้เสียบ
• ส่งไม้เสียบไปกองไฟ ทอดด้วยไฟกลางประมาณ 20-30 นาที จนสุกทั่วโดยพลิกด้าน
• ทั้งหมดพร้อมแล้ว! เสิร์ฟเนื้อกับผักสด ขนมปังพิต้า และหัวหอมดอง

อย่างที่คุณเห็นสูตรนั้นง่ายมาก แต่เนื้ออะไรอร่อย! เฉพาะน้ำดองนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ลิ้มรสเนื้อหมูที่แท้จริง ไม่ใช่ส่วนผสมเพิ่มเติม เพลิดเพลินกับบาร์บีคิวแสนอร่อยและพักผ่อนอย่างเต็มที่

ดังนั้น "ฤดูกาลบาร์บีคิว" จึงเริ่มต้นขึ้น: เราหมักเนื้ออย่างตั้งใจ พยายามปรุงเคบับที่อร่อยที่สุดโดยคาดหวังถึงความสุขของมื้ออาหารในธรรมชาติ และทำให้เพื่อนและญาติประหลาดใจ จะไม่ทำผิดพลาดและทำเคบับหมูที่อร่อยและน่ารับประทานได้อย่างไรและสูตรหมักสำหรับเคบับหมูคืออะไร อ่านเกี่ยวกับมันในสูตรของเรา

สามารถเลือกเนื้อสัตว์สำหรับหมูบาร์บีคิว

คุณควรซื้อคอหรือคอสำหรับเคบับหมู - เคบับดังกล่าวจะนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด อย่างไรก็ตามเนื้อซี่โครงและส่วนเอวและหน้าอกก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

อย่าซื้อเนื้อไหล่หรือเนื้อแฮมมาทำบาร์บีคิว เพราะจานอาจแห้งและแข็งได้

ควรมีไขมันเล็กน้อยในเนื้อสัตว์ แต่ต้องมีอยู่เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป

สำหรับบาร์บีคิวใด ๆ รวมถึงหมู จะดีกว่าที่จะเลือกแช่เย็นมากกว่าเนื้อแช่แข็ง แต่ในกรณีของหมู แบบแช่แข็งยังคงได้รับอนุญาต เฉพาะจากนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการละลายน้ำแข็ง: ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5 - ในตู้เย็น ยิ่งเนื้อละลายน้ำแข็งช้าลงเท่าใด ก็ยิ่งรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการได้ดีเท่านั้น

หากคุณละลายเนื้อหมูในไมโครเวฟหรือที่อุณหภูมิห้อง เคบับจะกลายเป็นเนื้อแข็ง ไม่มีรส และแห้ง

แน่นอนว่าควรเลือกเนื้อสัตว์แช่เย็นอย่างมีความรับผิดชอบด้วย - มันต้องสดซึ่งหมายถึงกลิ่นหอมและเป็นสีชมพู

สูตรหมักดองด่วนสำหรับหมูเสียบไม้

ตัวเลือกหมักสำหรับหมูเสียบไม้ - มหาสมุทร ส่วนผสมเหล่านี้เป็นส่วนผสมง่ายๆ เช่น น้ำมะนาวกับหัวหอมและพริกไทย น้ำหมัก ซอส และน้ำสลัดจากผลไม้แปลกใหม่และเครื่องเทศหลากหลายชนิด ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือใช้น้ำมะนาว หัวหอม และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบซึ่งเหมาะกับเนื้อหมู เกือบทุกอย่างเหมาะสำหรับการหมักเนื้อนี้: สมุนไพรสด เครื่องเทศ adjika น้ำผลไม้ และไวน์

ตัวเลือกหมักสำหรับหมูเสียบไม้ (สำหรับหมู 2 กก.):

• 6 หัวหอมใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. สมุนไพร (ผักชี, มาจอแรม, โหระพา, สะระแหน่, ฯลฯ ), 1 ช้อนชา เกลือหยาบ พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ - หมัก 6-12 ชั่วโมง
• 5 หัวหอมใหญ่ 100 มล. น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีสับ ½ มะนาว (น้ำผลไม้) อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือหยาบ, ผักชีป่น, ลูกจันทน์เทศป่น, พริกไทยแดงและพริกไทยดำ - หมัก 3 ชั่วโมง;
• ต่อหมู 1 กิโลกรัม: หอมแดง 2 ต้น, สมุนไพร 1 พวง (เช่น ใบโหระพา + โหระพาหรือตัวเลือกอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส), ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก อย่างละ 1 ช้อนชา น้ำตาล, เกลือหยาบ, พริกไทยดำ - หมัก 3-5 ชั่วโมง;
• ต่อหมู 1 กิโลกรัม: 1 หัวหอม, กระเทียม 1 กลีบ, โยเกิร์ตธรรมชาติ 250 มล. ไม่มีสารเติมแต่ง, 1 ช้อนชา ขิงป่น ผักชี ยี่หร่า น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับ, กระวาน 1 หยิบมือ, พริกแดง, เกลือ - หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

การทำหมูเสียบไม้ - ขั้นตอน

ดังนั้นคุณได้เลือกเนื้อสัตว์ที่ดีแล้วจึงตัดสินใจเกี่ยวกับน้ำดอง สิ่งต่อไปที่ต้องทำหลังจากละลายน้ำแข็งเนื้อคือการตัด ตามกฎแล้วสำหรับบาร์บีคิวหมูจะถูกหั่นเป็นก้อนประมาณ 3-5 ซม. จากนั้นใส่ในน้ำดองและเก็บไว้ในเวลาที่เหมาะสม

ยิ่งหมูน้อยยิ่งต้องหมักน้อย

นอกจากนี้คุณยังสามารถหมักหมูนอกเหนือจากตัวเลือกที่ระบุไว้ในเบียร์น้ำผลไม้สดและผัก kvass kefir มายองเนสน้ำส้มสายชู (เนื้อดังกล่าวไม่ฉ่ำ)

พ่อครัวหลายคนไม่ใส่เกลือลงในน้ำดองเพราะเชื่อว่าเนื้อจะแข็งเพราะเหตุนี้ บ่อยครั้งที่เคบับเค็มแล้วเมื่อเสิร์ฟพร้อม

สำหรับฟืนสำหรับถ่านหินที่จะปรุงบาร์บีคิวพวกเขาสามารถเป็นอะไรก็ได้ - แอสเพน, เบิร์ช, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, เถ้าภูเขา, ต้นไม้ดอกเหลือง, ฯลฯ คุณสามารถซื้อถ่านหินสำเร็จรูปได้

เมื่อทอดควรหมุนเคบับอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอและการโรยด้วยน้ำดองหรือส่วนผสมของน้ำและไวน์เป็นระยะ ๆ จะทำให้มีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

เราได้รวบรวมตัวเลือกที่อร่อยที่สุดและในเวลาเดียวกันสำหรับการปรุงหมูเสียบไม้

สูตร หมูย่างซอสมะเขือเทศ

คุณจะต้อง: เนื้อหมู 2 กก., หัวหอม 2 หัว, สมุนไพรสด 1 พวง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้าป่น, พริกไทยร้อนแดงเพื่อลิ้มรส, ผักชีป่น, พริกไทยดำ

วิธีทำเคบับหมูในมะเขือเทศ สับผักใบเขียวอย่างประณีตสับหัวหอมเป็นวงครึ่ง หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ใส่ในชามลึก ใส่ผักใบเขียว หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ เครื่องเทศ เท 1 ถ้วยตวงหรือมากเท่าที่ต้องการให้ปิดเนื้อทั้งหมดด้วยน้ำต้มสุกแช่เย็นผสมไม่ใส่เกลือ , หมักทิ้งไว้ค้างคืน. สามารถเติมเกลือลงในน้ำดองได้ 2 ชั่วโมงก่อนปรุงเคบับ เสียบหมูให้แน่นบนไม้เสียบแล้วย่างบนถ่าน

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของบาร์บีคิวได้โดยการตัดชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุดด้วยมีด - น้ำผลไม้ใสควรโดดเด่น

สูตรหมูเสียบไม้ด่วน

คุณจะต้อง: คอหมู 2 กก. หัวหอม 1 กก. ใบกระวาน 5 ใบ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ เกลือ

วิธีการปรุงหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็ว หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ใส่ในถังหมักบิดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่โจ๊กลงไปในเนื้อพริกไทยใส่หญ้าฝรั่นใบกระวานเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากันปล่อยให้หมักประมาณ 10-15 นาทีสตริง เสียบไม้แล้วทอดเคบับด้วยวิธีปกติ

สูตรหมูเสียบไม้แชมเปญ

คุณจะต้อง: คอหมู 2.5 กก., แชมเปญแห้ง 1 ขวด, หัวหอม 5 หัว, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส, เกลือ

วิธีการปรุงหมูเสียบไม้ในแชมเปญ ตัดเนื้อสับหัวหอมเป็นวงใส่ในชามเคลือบปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือเทแชมเปญผสมหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง การทำบาร์บีคิวด้วยถ่าน.

หมูเสียบไม้หมักนม

คุณจะต้อง: หมู 1 กิโลกรัมกับน้ำมันหมู, กระเทียม 5 กลีบ, นม 2 ถ้วย, พริกหยวก 1 อัน, มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลพริกไทยดำ

วิธีทำชิชเคบับจากหมูในนม เทนมลงในกระทะ ใส่พริกไทยป่น เกลือ น้ำตาล เคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อนๆ ปล่อยให้เย็น หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือและกระเทียมใส่นมหมักทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง เนื้อเสียบไม้เสียบสลับกับชิ้นของพริกหวาน, หัวหอม, วงกลมของมะเขือเทศและแครอท, ทอดเคบับ, เทนมหมักเป็นระยะ

สูตรเด็ด หมูสะเต๊ะ

คุณจะต้อง: เนื้อหมู 1 กก. ใบกระวานสับ 2 ใบ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 4 ช้อนชา ปาปริก้า 3 ช้อนชา ยี่หร่าป่น อย่างละ 2 ช้อนชา โหระพาสับและเมล็ดผักชี ½ ช้อนชา ขิงบดเพื่อลิ้มรส - อบเชยบด, ลูกจันทน์เทศบด, พริกแดงร้อน, พริกไทยดำป่นสด, เกลือ

วิธีทำหมูเสียบไม้รสเผ็ด. ล้างเนื้อ ซับให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมปาปริก้า ยี่หร่า ผักชี ขิง โหระพา ลอเรล อบเชย พริกไทยดำและแดง น้ำมันมะกอก ลูกจันทน์เทศ เกลือ ใส่ชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมเผ็ดผสม ใต้ฝาทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงโดยผสมหลายครั้ง หมูเสียบไม้ทอดบนถ่านจนนุ่มเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเทน้ำมะนาว

ความละเอียดอ่อนของการทำหมูเสียบไม้

• อย่าหั่นเนื้อละเอียดเกินไป - เคบับจะแห้งเพราะ เนื้อจะเสียน้ำ

• อย่าพลิกถ่านบ่อยเกินไป - เนื้ออาจแห้ง
• อย่าให้เปลวไฟปรากฏขึ้น
• หากเมื่อทอดบนถ่าน น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อซึ่งหยดลงบนถ่านหิน บาร์บีคิวควรโรยด้วยน้ำดองเป็นระยะ มิฉะนั้น เนื้ออาจแห้ง

ฤดูร้อนที่แล้ว ฉันทำเคบับในถังหมู ใส่เครื่องเทศ มายองเนส ต้นหอม กระเทียม ตอนแรกชิ้นเนื้ออยู่ในไข่แดงขาวแล้วส่งไปที่ถัง เราหมักไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามวันเช่นเดียวกับเมื่อต้นวันแรกของเดือนมิถุนายนบุรุษไปรษณีย์นำเงินมาให้ฉันและฉันก็หึ่งเป็นเวลาสามวันโดยนอนไม่หลับจากการดื่มแอลกอฮอล์จำเกี่ยวกับบาร์บีคิวในห้องใต้ดิน นำมันออกมาด้วยมือตามปกติหลังจากการชุมนุมละลายเตาอั้งโล่แล้วส่งไปที่กริด ความนุ่มนวลนั้นยอดเยี่ยมมาก กลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งตัว จากนั้นเพื่อนบ้านของฉันซึ่งเป็นเพื่อนดื่มของฉันก็ปรากฏตัวที่บ้านของฉันสองหลังในภายหลัง ทุกอย่างเป็นไปตามที่มันควรจะเป็น เขานำขนมปังไปด้วย และอีกสองเปลือกครึ่งลิตรนอกจากนี้ ฉันไม่ได้คาดหวังการรวมกันเช่นนี้ ธรรมชาติ สภาพอากาศไม่ทำให้เราผิดหวัง หลังจากสองทุ่ม เพื่อนบ้านยังคงกวาดออกไปเป็นเวลาสองคน และจากนั้นก็เที่ยงคืน จำเป็นต้องใส่มายองเนสและกระเทียมลงในเนื้อหมูและหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ขอขอบคุณ!

ผู้หญิงกับบาร์บีคิวเข้ากันได้ดี คุณเพียงแค่ต้องสามารถและรักในการทำอาหาร ฉันทำบาร์บีคิวเอง สำหรับเนื้อหมู คุณต้องหั่นหัวหอมเป็นวงเยอะๆ เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวเกลือน้ำแร่และฉันยังเพิ่มมะเขือเทศดอง - มันอร่อยมาก

ฉันเตรียม SHASHLIK จาก OSHEYK และหมักในน้ำมะนาวและกีวีและเครื่องเทศ - ดีไลท์!

สำหรับเคบับ ฉันมักจะซื้อแต่เนื้อที่ดีที่สุด (อาหารจานโปรดของฉันคือ Ramensky) และหมักในซอสถั่วเหลืองและน้ำมะนาว - เคบับออกมานุ่ม นุ่ม และอร่อยมาก

ที่นี่มีหมักในนมไหม บอกเลยอร่อยไหม?

ผู้หญิงกับบาร์บีคิวเข้ากันได้ดี เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันทำบาร์บีคิวด้วยตัวเองตามสูตรที่ง่ายที่สุดจากเว็บไซต์นี้โดยหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง ทุกอย่างออกมาดี! ที่สำคัญเนื้อดีและสูตรเด็ด!

ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะทดลอง! ลูกๆ ของฉันชอบตอนที่ฉันทำอาหารที่น่าสนใจ! และฉันยินดีและภรรยาของฉันกำลังพักผ่อน!

เมื่อเลือกบาร์บีคิวและหมู น้ำหมักจะอร่อยที่สุด เพื่อให้เนื้อนุ่ม ต้องเลือกหมูที่ใช่ก่อน ซากมีหลายส่วนและดูเหมือนว่าส่วนใดส่วนหนึ่งจะทำ: ส่วนหลังหรือต้นขา คนอื่นดูราคามากกว่าซึ่งถูกกว่าเพราะบาร์บีคิวจะต้องใช้เนื้อสัตว์มาก แต่ทำไมต้องหมู เพราะมีเนื้อวัวและเนื้อแกะด้วย?

มันง่ายกว่าที่จะหมักหมูสำหรับบาร์บีคิวมันบางกว่าเนื้อแกะนุ่มกว่าเนื้อวัวและนำน้ำดองมาอย่างดีมันถูกทอดเร็วกว่า ให้น้ำผลไม้มากขึ้นและง่ายต่อการเลือกหมูที่ดี นักชิมแนะนำให้ใช้คอ ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการหมักให้อร่อย ที่นี่ไม่เพียง แต่สูตรอาหารเท่านั้นที่มีบทบาทสำคัญ แต่ยังรวมถึงความชอบของเจ้าของด้วย

บางคนชอบน้ำส้มสายชูมากกว่า บางคนไม่อยากใช้เลย บางคนชอบเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย โชคดีที่คอหมูเสียบไม้นั้นทำง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าต้องใส่ใจมากพอที่จะหมัก ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดีนั้นรับประกันได้ 80% ว่าคุณจะได้ชิชเคบับที่อร่อยที่สุดจากหมู บางครั้งกลิ่นของน้ำดองก็หอมจนคุณอยากกินเนื้อดิบๆ

หมักยากไหม?

ไม่ สูตรอาหารส่วนใหญ่จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเรียบง่ายและความพร้อมของส่วนผสมในปริมาณน้อย ไม่มีรายการสินค้ามากมายและสินค้าหายากมากมาย สิ่งที่แพงที่สุดในบาร์บีคิวคือแน่นอนว่าเนื้อและเพื่อให้ได้เคบับหมูแสนอร่อยซื้อเนื้อในที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้นคุณไม่ควรปล่อยทิ้ง

สำคัญ: เนื้อสัตว์ใด ๆ ต้องมีเอกสารเป็นของตัวเอง ตรวจสอบโดยสถานีอนามัยและระบาดวิทยา การรับประกันดังกล่าวทำให้ผู้บริโภคทราบว่าสินค้ามีความสด สะอาด ได้มาจากแหล่งที่เป็นทางการ

เนื้อสัตว์เป็นความสุขที่มีราคาแพง ผู้คนไม่เพียงจ่ายสำหรับการจัดส่งเท่านั้น แต่ยังจ่ายสำหรับเช็คและการอ้างอิงด้วย ดังนั้นจึงมีราคาแพงกว่าในสถานที่เฉพาะ - ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่มีแผนกเนื้อสัตว์แยกเป็นตลาด ซื้อเนื้อจากที่ที่คุณไว้ใจผู้ขายได้

น้ำส้มสายชูหมัก

สูตรง่ายๆในการทำหมูเสียบไม้โดยการเติมน้ำส้มสายชูลงไป

สิ่งที่จะต้อง:

หมูปรุงสำหรับบาร์บีคิว
เครื่องเทศ;
น้ำส้มสายชู;
3 หัวหอมขนาดกลาง

ขั้นตอน:

ขั้นแรก เตรียมเนื้อโดยการล้างและหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน คุณไม่ควรเอากระดูกออก จะดีกว่าถ้าหั่นรวมกับเนื้อแล้วแทะจะอร่อยกว่า

ปอกหัวหอมขนาดกลาง 3 อันที่เหมือนกันหั่นเป็นวงบาง ๆ การหมักเนื้อในภาชนะขนาดใหญ่และลึกจะสะดวกกว่า ใส่เนื้อลงไปก่อน แล้วตามด้วยหัวหอม จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป

แยกจากกันในขวดน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำเปล่าโดยใช้อัตราส่วนต่อน้ำส้มสายชู 100 กรัมจะเป็นของเหลว 150 กรัม (ถ้าน้ำส้มสายชู 9%) เทน้ำลงในชามผสมเพื่อให้เนื้อแช่อยู่ในส่วนผสมของน้ำดอง จากด้านบนสามารถกดลงด้วยการกดขี่เพื่อไม่ให้เจือจางน้ำดองมากเกินไป หมักบาร์บีคิวและหมูประมาณ 3-4 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่น ทำในตอนเช้าและปล่อยให้มันยืนจนถึงเย็น เนื้อหมักอย่างดีจะหล่อเลี้ยง นุ่มขึ้น และทอดเร็วขึ้น

หมักกับ kefir

โดยปกติแล้ว เครื่องเทศสำหรับเสียบไม้เสียบไม้จะค่อนข้างมาตรฐาน - เกลือและพริกไทย ซึ่งไม่ค่อยมีอะไรอย่างอื่น นักชิมส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ทานมากเกินไป มิฉะนั้น เครื่องเทศจะฆ่ารสชาติเนื้อตามธรรมชาติ ท้ายที่สุดแล้วเคบับหมูก็คือเนื้อสัตว์ แต่เป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่าน้ำดองที่ดีคือการเติมน้ำส้มสายชูที่ขาดไม่ได้ ตัวอย่างเช่นนี่คือตัวแปรที่มี kefir

สิ่งที่จะต้อง:

เนื้อหมู;
ผักชีสด;
หลอดไฟหลายหลอด
Kefir (ปกติไม่มีสารเติมแต่ง)

ขั้นตอน:

การทำหมูเสียบไม้จะต้องใช้ความเอาใจใส่และเวลา มันจะดีกว่าเมื่อเนื้อหมักอย่างสงบเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติและความนุ่มนวลใหม่ หลายคนทิ้งไว้จนถึงเช้า

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมตามรายการ: ปอกหัวหอม ล้างเนื้อ สับ คุณต้องการหัวหอมเป็นวง ๆ เนื้อสัตว์ตามที่คุณต้องการ แต่ควรให้ขนาดของชิ้นปานกลาง ตัวใหญ่ใช้เวลาในการทอดนานกว่า ในขณะที่ตัวที่เล็กกว่าจะไหม้เร็วกว่า ล้างผักชีและสับด้วย

สำหรับการหมัก ให้ใช้ชามหรือกระทะก้นลึก ชั้นเนื้อก่อน แล้วชั้นหัวหอม แล้วก็ผักชี เกลือทุกอย่างใส่พริกไทย เท kefir สุดท้าย

คุณสามารถทำหลายชั้นสำหรับสลัดแต่ละอันเท kefir จำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นส่วนนั้นเต็มไปด้านบน จากนั้นวางในที่มืดและเย็นเช่นสูตรการหมักชิชเคบับและหมูต้องแช่ทุกวันหรือทุกคืน

หมักกับมายองเนส

ทุกคนเลือกจากสูตรของตัวเองสำหรับทำหมูเสียบไม้ทุกอย่าง บางอย่างเช่นน้ำส้มสายชู แม้แต่ชิ้นสำเร็จรูปก็ถูกรดน้ำก่อนใช้ อื่นๆ ต้องการเครื่องเทศขั้นต่ำเพื่อให้รู้สึกได้เฉพาะเนื้อทอด อื่นๆ เช่น มะเขือเทศและผักอื่นๆ เติมลงไปโดยไม่เพียงแต่ใส่เนื้อเสียบไม้เท่านั้น แต่ยังใส่ลงไปด้วย น้ำดอง แต่สูตรคลาสสิคเฉพาะมายองเนสเท่านั้น

สิ่งที่จะต้อง:

เนื้อหมู;
หัวหอมหลายต้น (คิดว่าส่วนนั้นไปที่น้ำดองก่อน ส่วนอีกอันหนึ่งเป็นอาหารว่างสำหรับบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้ว)
มายองเนส (ถ้าเนื้อ 2 กก. จะใช้เวลา 500 กรัม)
เครื่องเทศ.

ใช่เป็นเรื่องยากที่จะเรียกสูตรอาหารดังกล่าว แต่มีเคบับหมูฉ่ำให้

ขั้นตอน:

ขั้นแรก หั่นเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดด้วย ใส่ทุกอย่างลงในกระทะที่เตรียมไว้สำหรับหมัก (ชามจะทำ) ผสมให้ละเอียด เติมมายองเนสเพิ่มเครื่องเทศที่นั่น การแช่ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

เคล็ดลับบางประการ

วิธีการแช่หมูเสียบไม้โดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด? ท้ายที่สุดแล้วสูตรดูเหมือนง่ายในตอนแรกเท่านั้น มีเคล็ดลับง่ายๆ ตัวอย่างเช่น นำเครื่องเคลือบหรือเครื่องปั้นดินเผา อะลูมิเนียมไม่เหมาะมากสำหรับการจัดเก็บและหมักเนื้อ

สิ่งสำคัญคือต้องหมักเนื้อหมูให้ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดแช่อยู่ในส่วนผสมของน้ำดอง ผสมเนื้อหาของกระทะ ตรวจสอบเป็นครั้งคราว

เทคนิคที่น่าสนใจคือการนำชิ้นที่หมักไว้แล้วมาเสียบไม้ ตัวอย่างเช่น ปกติแล้ว หมูบาร์บีคิวจะติดบนเสียบไม้แบบพิเศษ ในเอเชีย บางคนใช้ไม้ ในขณะที่คนญี่ปุ่นเอาไม้ไผ่ แน่นอนการร่อนจะไม่ดีมาก แต่ไม้เสียบสามารถรักษาด้วยน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งหรือหล่อลื่นด้วยน้ำมันธรรมดาก่อนปลูก

หมูเสียบไม้ฉ่ำจะกลายเป็นถ้าคุณใส่ชิ้นให้แน่นโดยไม่มีช่องว่างจะดีกว่าถ้าทำเป็นชิ้นเดียวกันถ้าเป็นไปได้อย่าเอากระดูกออก ตัวใหญ่เกินไปใช้เวลาในการทอดนานกว่า และชิ้นเล็กจะไหม้ได้ง่าย

ชอบผักย่าง? คุณไม่ควรสลับกับชิ้นเนื้อเพราะเวลาในการทอดผักจะน้อยกว่ามากและเมื่อถึงเวลาที่เนื้อขึ้นมาผักจะมีเวลาเผาทุกอย่าง ดังนั้นให้ทำแยกผักเสียบไม้หรือกินผักในคำกัด

เคบับคอหมูจะดีเป็นพิเศษเมื่อเนื้อไม่ไหม้เกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนไหม้เกรียม ให้ราดด้วยน้ำดองที่เหลือขณะที่ไขมันหยดลงก้นกองไฟ

คุณสามารถทอดชิชเคบับบนถ่านร้อนเท่านั้นเมื่อไม่มีไฟเลย! หากเกิดเปลวไฟ ให้ดับไฟทันที บนตะแกรง วางไม้เสียบให้สูงขึ้น จากนั้นเนื้อจะไหม้น้อยลง และค่อยๆ หมุน มิฉะนั้นเคบับจะแห้ง

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิว: ด้วยปลายมีด คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้อย่างง่ายดาย และเมื่อน้ำใส แสดงว่าสามารถรับประทานเนื้อได้แล้ว ถ้าน้ำออกสีชมพู ให้เอาออกก่อน

นี่คือวิธีการปรุงบาร์บีคิวจากหมู อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับเหล่านี้จะเป็นประโยชน์สำหรับบาร์บีคิวทุกประเภท ท้ายที่สุดมันก็เกิดขึ้นเช่นกัน เนื้อแกะ ไก่ และแม้แต่ปลา

หมักไวน์

คุณสามารถทำตามตัวอย่างที่รู้จักกันดีของเชฟชาวตะวันตกที่เติมไวน์อย่างแข็งขันและสูตรดังกล่าวเป็นแบบคลาสสิกสำหรับพวกเขาเพราะมีไวน์โต๊ะพิเศษ ที่นี่ไม่จำเป็นต้องมองหาห้องอาหาร เอาไปลองชิม และไม่ต้องกังวลเรื่องแอลกอฮอล์แล้วมันจะดับไปในกองไฟเหลือเพียงรสชาติของไวน์

สิ่งที่จะต้อง:

เนื้อหมู;
ไวน์ 100 มล. (ใช้สีขาวแห้ง);
ผักชี - 1 ช้อนเล็ก
เครื่องเทศ.

ขั้นตอน:

ขั้นแรก หั่นเนื้อ แล้ววางลงในจานที่เลือกไว้สำหรับหมัก เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นผสมทุกอย่างแล้วเทไวน์ เพื่อให้เนื้อ "นำ" หมักได้ดีคุณต้องกด ไม่จำเป็นต้องเจือจางไวน์

หมักคอเคเซียน

แฟน ๆ บางคนเชื่อว่าเป็นสูตรเคบับหมูที่ดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการเดินทางใกล้จะมาถึงและไม่มีเวลาหมักนาน ใช่ พ่อครัวที่เคารพนับถือมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเวลาที่เคบับออกมาอร่อยเฉพาะกับระยะยาวเท่านั้น แม้กระทั่งการดองทุกวัน เชฟบางคนเห็นชอบโดยกล่าวว่าเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน ต้องใช้ความเอาใจใส่ ลำดับของการกระทำ และความเร่งรีบทำให้เสียรสชาติเท่านั้น

หากคุณต้องการไปด่วนคุณสามารถหมักเนื้อนำติดตัวไปด้วยปล่อยให้มันมาบนถนนแล้วย่างบาร์บีคิวไม่ทันที พ่อครัวคนอื่นรู้วิธีหมักหมูให้อร่อยเพื่อบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว และสูตรต่อไปนี้สำหรับกรณีดังกล่าว

สิ่งที่จะต้อง:

เนื้อหมู;
น้ำแร่ (คาร์บอเนตใด ๆ แต่ไม่มีเกลือ);
เครื่องเทศ.

ขั้นตอน:

ที่นี่หมักเคบับหมูได้เพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น ขั้นแรกให้หั่นเนื้อแล้วเติมน้ำแร่ ทั้งหมด. ตอนนี้คุณต้องรอ 2-3 ชั่วโมงเพียงแค่เวลาของการเดินทางจัดในสถานที่ที่เลือก จากนั้นก่อนปรุงอาหารให้เพิ่มเครื่องเทศผสม

หมักและกีวี

ใช่ บางครั้งส่วนผสมของน้ำดองอาจทำให้คุณประหลาดใจ พวกเขาจะให้เนื้อมีรสชาติพิเศษเพราะสิ่งสำคัญคือเนื้อทั้งนุ่มและคงรสชาติของตัวเองไว้และแน่นอนว่าฉ่ำ น้ำดองนี้ไม่ต้องใช้เวลานานเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว

สิ่งที่จะต้อง:

เนื้อ;
กีวี - อันเดียวก็เพียงพอแล้ว
หลอดไฟก็เป็นหนึ่งเดียวกัน
พริกแดง - ไม่เกินช้อนชา
ผักชี (แห้งเท่านั้น);
ผักชีฝรั่ง (สด แต่คุณสามารถทำให้แห้งได้);
ผักชี (บด);
น้ำอัดลม (น้ำแร่)

ขั้นตอน:

ขั้นแรก ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดกลาง แล้วปอกกีวีเป็นก้อนเล็กๆ ตัดเนื้อ วางในจานที่เลือกสำหรับดอง ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่นั่น จากนั้นหัวหอมกับกีวี เครื่องเทศเท่าที่คุณต้องการและเติมทุกอย่างด้วยน้ำ เพียงพอ 2-3 ชั่วโมงสำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อย

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -รัศมี: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;) อินพุตแบบฟอร์ม sp ( display: inline-block; opacity: 1; การมองเห็น: มองเห็นได้;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( พื้นหลัง: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- รัศมี: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; ความสูง: 35px; ความกว้าง: 100%;).sp-form .sp-field label ( สี: #444444; ขนาดตัวอักษร : 13px; font-style: ปกติ; font-weight: ตัวหนา;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -สี: #0089bf;สี: #ffffff;ความกว้าง:อัตโนมัติ;น้ำหนักแบบอักษร:ตัวหนา;).sp-form .sp-button-container (การจัดแนวข้อความ: ซ้าย;)

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมน้ำดองสำหรับหมูเสียบไม้ และแต่ละคนก็มีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เคบับหมูที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูหมักเป็นวิธีที่ง่ายและเป็นที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตามถือว่าเป็นเศษของยุคโซเวียตเมื่อมีการใช้ตัวเลือกงบประมาณสำหรับการเตรียมอาหารอร่อย
วันนี้ความหลากหลายของน้ำดองมีขนาดใหญ่และเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดที่ 2-3 สูตร ดังนั้นเราจึงเสนอให้ศึกษาสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดตั้งแต่ตัวเลือกที่ธรรมดาและคุ้นเคยไปจนถึงหายากสำหรับหมักหมูและเลือกวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

หมูเสียบไม้หมักน้ำส้มสายชู

สำหรับเนื้อสันในหมู 5 กก. จากคอ คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้ในการเตรียมน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำกลั่น 200 มล.
• พริกไทยดำ
• ลาฟรุสก้า;
• เกลือ;
• 2-3 หัวหอม

ละลายเกลือในน้ำ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ตัดหัวหอมเป็นวง ตัดเนื้อสันในเป็นส่วน ๆ ใส่ในภาชนะหมักขนาดใหญ่โรยด้วยถั่วระหว่างชั้นแล้วใส่ผักชีฝรั่งใบหนึ่งวางหัวหอม เติมน้ำส้มสายชูเจือจาง ปล่อยให้หมักครึ่งชั่วโมง

จุดไฟรอจนท่อนไม้กลายเป็นถ่าน นำเนื้อมาเสียบไม้แล้วย่างให้สุก

ในบันทึกย่อ ความพร้อมจะถูกตรวจสอบโดยส่วนตามยาวของชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุด - หากมองเห็นน้ำสีชมพูหรือสีแดงในส่วนนั้นคุณต้องทอดอีกเล็กน้อยถ้าไม่แสดงว่าเคบับก็พร้อม

หมักกับหัวหอมจะอร่อยแค่ไหน?

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2 หน่วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยป่น - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• เร็ว. น้ำมัน - 50 กรัม

เริ่มจากเนื้อ: ล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษจากของเหลวส่วนเกินหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย - ถ้าคุณชอบรสเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยหรือพริกป่นร้อน ๆ เพียงเล็กน้อยก็ได้

เราตัดหัวหอมหนึ่งอันเป็นวงใหญ่ซึ่งสะดวกที่จะเสียบไม้ แยกวงแหวน พักไว้ครู่หนึ่ง สับหัวหอมที่สองอย่างประณีตในเครื่องปั่นแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ ผสมด้วยมือสักครู่ เทน้ำมันลงไปแล้วผสมอีกครั้งด้วยมือเพื่อให้น้ำดองกระจายไปทั่วทุกชิ้น หลังจากวางหัวหอมทั้งหมดลงในเนื้อแล้วคลุกเคล้าเบา ๆ เพื่อไม่ให้แหวนแตก หมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศหมักหมู

• น้ำมะเขือเทศ - 1 ลิตร;
• หมู - 1 กก.
• เกลือ - 0.5 ตาราง ล.;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สำหรับบาร์บีคิว" หรือ "สำหรับหมู" - 1-1.5 ช้อนชา

เตรียมเนื้อหั่นเป็นชิ้น เรากระจายชิ้นเป็นชั้น ๆ แต่ละชิ้นโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย หมักเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงแม้ในหนึ่งวัน ขอแนะนำให้ผสมชิ้นในน้ำดองเป็นครั้งคราว

ชิชเคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก แช่ในน้ำผลไม้

ในบันทึกย่อ ความนุ่มของบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ซื้อสำหรับจาน การตัดที่ไม่มีเส้นและฟิล์มเหมาะที่สุด เช่น จากใบไหล่ หากเนื้อสันในมีฟิล์มอยู่ จะต้องแกะออกอย่างระมัดระวัง

กับมายองเนส

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• หัวหอม - 3 หน่วย;
• มะเขือเทศ - 1 หน่วย;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยและเกลือ
• มายองเนส - 300 กรัม

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะหมัก หัวหอมครึ่งหนึ่งใช้สำหรับดองเท่านั้นเราหั่นเป็นครึ่งวงเล็ก ผสมกับเนื้อ เกลือ และพริกไทย เราผสม

ถัดไปเทหมูกับมายองเนสและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงหนาทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศ วางบนเนื้อหมัก ปิดฝาให้สนิทและหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง

ในบันทึกย่อ เมื่อทำบาร์บีคิว สิ่งสำคัญคือต้องพลิกไม้เสียบบ่อยๆ - เพื่อให้เนื้อผัดอย่างสม่ำเสมอและได้เฉดสีที่น่ารับประทานสม่ำเสมอโดยไม่ไหม้เกรียม

ส้ม-มะนาว

น้ำดองดั้งเดิมซึ่งจะทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติที่น่าสนใจคือส้ม อย่าลืมเก็บไว้ใช้เอง

การคำนวณผลิตภัณฑ์ต่อหมู 1 กิโลกรัม:

• มะนาวครึ่งลูก;
• ส้มครึ่งลูก
• 3 กานพลูกระเทียม
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง;
• ไธม์;
• เร็ว. น้ำมัน;
• เกลือ;
• พริกไทยโมล

บีบน้ำจากผลไม้รสเปรี้ยวสับกระเทียมให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน น้ำผึ้งแนะนำให้ใช้ของเหลว ถ้าไม่ละลายในอ่างน้ำ
หมักเนื้อไว้ประมาณหกชั่วโมง

น้ำดองรสดั้งเดิมกับกีวี

• เนื้อสันในหมู - 1.5 กก.
• กีวีขนาดใหญ่ - 1 ผลไม้;
• ซีร่า - 2 ช้อนชา;
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือสองสามหยิบมือ

ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ปอกกีวีแล้วหั่นครึ่งวง ผสมส่วนผสมทั้งหมดและหมักไว้สองสามชั่วโมง

ในบันทึกย่อ เนื้อจะนุ่มได้อย่างแม่นยำเนื่องจากกรดที่ใช้กัดกร่อนโครงสร้าง ในการทำเช่นนี้ สูตรอาหารใช้น้ำส้มสายชู ผลไม้ และส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีกรดในปริมาณหนึ่ง ระหว่างทาง แต่ละส่วนประกอบให้รสชาติที่แตกต่างกันไปสำหรับอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรซอสถั่วเหลือง

สูตรสำหรับบาร์บีคิวกับซอสถั่วเหลืองหมักทำได้ง่ายและรวดเร็ว เนื้อจะมีรสเผ็ดเล็กน้อยมีความเผ็ดเล็กน้อย

• หมู - 3 กก.
• หัวหอม - 4 ใหญ่;
• เกลือ;
• ส่วนผสมของพริก
• ลาฟรุสก้า;
• ซอสถั่วเหลือง - 500 มล.

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามในชั้น โรยระหว่างชั้นของเครื่องเทศ, เกลือ, ผักชีฝรั่งสองสามใบ, หัวหอมสับ เทซอสลงไป ใช้มือกดให้ทั่ว ขอแนะนำให้หมักอย่างน้อย 6 และควร 12 ชั่วโมง ต่อชั่วโมง คุณต้องค่อยๆ ผสมด้วยมือโดยไม่ทำให้หัวหอมแตก

วิธีการหมักหมูใน kefir?

สูตรสำหรับเสียบไม้เสียบกับ kefir เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด:

• เนื้อหมู;
• kefir - 1 ลิตร;
• พริกไทยป่น;
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่งสดสับ

ตามปกติแล้วหัวหอมจะถูกหั่นเป็นวงและเนื้อก็หั่นเป็นชิ้น ๆ ทุกอย่างผสมด้วยมือในตอนท้ายเท kefir

หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว

บันทึก! น้ำดองใด ๆ ที่สามารถใช้ในการปรุงหมูเสียบไม้ในเตาอบ คุณสามารถหมักหมูด้วยวิธีนี้ก่อนทอดหรืออบ

พร้อมไวน์ขาว

• คอหมู - 2 กก.
• ขาวแห้ง ไวน์ - แก้ว;
• พริกไทย;
• ลาฟรุสก้า;
• พวกเขาพูด พริกไทย;
• เกลือ.

ล้างเนื้อสันใน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ ใส่กระทะ โรยด้วยเครื่องเทศและเทไวน์ ผสมให้ละเอียดเพื่อกระจายเครื่องเทศและไวน์ให้ทั่วถึง หมักไว้หลายชั่วโมง ผสมส่วนผสมด้วยมือเป็นครั้งคราว

ตามหลักการของการเตรียมบาร์บีคิวสูตรนี้ไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้า - เนื้อสัตว์ผสมกับส่วนผสมทั้งหมดและหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หมักด่วนสำหรับหมูเสียบไม้

• คอหมู - ประมาณ 2.5 กก.
• หัวหอม - 3-4 หน่วย;
• เกลือและพริกไทย;
• มะนาว - ½ผลไม้

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเกลือและพริกไทยเป็นเวลาหลายนาทีน้ำมะนาวคั้นสดเพื่อให้เครื่องเทศน้ำผลไม้และเกลือถูในแต่ละชิ้น

หากคุณวางแผนที่จะทอดหอมหัวใหญ่ ให้หั่นเป็นครึ่งวง แต่ถ้าไม่ ให้หั่นให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมาได้ดี

หมักอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เราแนะนำให้ทอดชิชเคบับบนตะแกรง รดน้ำเป็นครั้งคราวด้วยเบียร์ ไวน์ หรือน้ำอัดลม

ในบันทึกย่อ ยิ่งชิ้นเนื้อเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งหมักได้ง่ายขึ้นเท่านั้น

จากน้ำทับทิม

ผิดปกติคุณสามารถปรุงบาร์บีคิวในน้ำดองโดยใช้น้ำทับทิม ญาติและเพื่อน ๆ จะต้องประหลาดใจกับอาหารจานนี้:

• หมู 2 กก.
• เกลือ;
• พริกป่น;
• พวกเขาพูด สีดำ พริกไทย;
• ผักชี;
• พาสลีย์;
• โค้งคำนับ 2 หน่วย;
• น้ำทับทิม 1 ลิตร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม เกลือและผสม โรยด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วผสมอีกครั้ง

ล้างผักใบเขียวสับและเพิ่มเนื้อ

ปอกหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวง เทน้ำและผสมเป็นครั้งสุดท้าย เราส่งไปหมักในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เราย่างด้วยถ่าน

เนื้อสำเร็จรูปมีสีขาวและเมื่อกดแล้วน้ำทับทิมจะถูกปล่อยออกมา

ในบันทึกย่อ Shish kebab สามารถปรุงในตะแกรงได้ - ตัวแปรของเตาย่าง คุณสามารถผัดผัก - มะเขือเทศพริกหวาน ผักทั้งหมดหั่นเป็นชิ้น

พร้อมแชมเปญ

บาร์บีคิวที่ผิดปกติและอร่อยมากสามารถปรุงในน้ำดองที่ใช้แชมเปญ

• เนื้อหมู - 1.7 กก.
• หัวหอม - 4 ขนาดกลาง;
• เกลือ;
• แชมเปญแห้ง - ขวด;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สำหรับบาร์บีคิว" - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เราหั่นเนื้อหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแหวน ผสมชิ้นเนื้อกับเกลือและเครื่องเทศเครื่องเทศควรกระจายทั่วเนื้อ หลังจากที่เรากระจายหัวหอมแล้ว เราก็เข้าไปยุ่งด้วยความระมัดระวังมากขึ้น - เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนที่ผัดกับเนื้อแตก หลังจากเทแชมเปญทุกอย่างแล้วให้ผสมเล็กน้อยแล้วปิดให้แน่น เช่นเดียวกับน้ำแร่ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้น้ำหมักระเหยแก๊ส หมักเนื้ออย่างน้อยสามชั่วโมง