Hva vet vi om bevaring?

Hermetisering av oliven krever verken eksotiske ingredienser eller dyrt utstyr: bare salt, vann og tålmodighet. Behandling fjerner den bitre komponenten, oleuropein, fra oliven, noe som gjør dem spiselige. Du kan sylte oliven når som helst, fra faste grønne oliven til mer modne sorte oliven, i vårt land kalt svarte oliven. Det er like mange måter å konservere oliven på som det er spesialister. Noen sier at før du tilsetter saltlaken, bør du kutte oliven helt til beinet. Andre anser det ikke som nødvendig. Det er to grunnleggende forskjellige måter: tørt og vått. I begge tilfeller brukes store plastbøtter med lokk og ikke-jodert salt. Vi inviterer deg til å lære å sylte oliven og svarte oliven hjemme, og velge metoden du liker.

Våte syltede oliven Denne enkle metoden kan brukes på både grønne og svarte oliven. Grønne har mer oleuropein, så de bør først senkes i en stor bøtte i 7-12 dager og vannet skiftes hver dag.

Skyll olivenene og kast den ødelagte frukten. Med en skarp kniv, skjær hver enkelt ned til gropen eller slå olivenene lett med en hammer (ikke overdriv). Mange tror at ingen av dem er nødvendig.

Fyll en 20-liters bøtte med et lokk til tre fjerdedeler med oliven. Fortynn 1 kg salt i 20 liter vann, hell over olivenene, sparsomt, til det begynner å renne over. Dekk bøtta med lokk og legg på et kjølig sted i 6-12 måneder. Hvis du liker bitre oliven, ta dem ut etter 3-4 måneder.

Det dannes mye skum på overflaten. Slik skal det være, så du bør ikke slette det.

Så snart saltingen av olivenene er fullført (dette sjekkes for smak), blir saltlaken drenert, og bærene vaskes grundig med rennende vann. Sorter olivenene, kast alle som er for myke eller skadede, og bløt deretter inn rent vann i 2 dager.

Tørk dem, legg dem i steriliserte krukker og hell fersk saltlake (2 ss salt og en kvart liter vineddik per liter vann).

Tilsett krydder etter smak, f.eks. tørket rosmarin eller timian, laurbærblad, tørket hvitløk, pepperkorn, knust korianderfrø eller et stykke sitronskall.

Dekk overflaten av vannet med minst et centimeter lag olivenolje, forsegl glasset og la det modne i ytterligere et par uker før du spiser dem.

Tørke syltede oliven

Denne metoden er spesielt god for store oliven. De vil være mer bitre, men mye raskere, om 5-6 uker, vil de nå tilstanden.

• Skyll olivenene, kast de sammenslåtte. Ta et halvt kilo salt, ideelt sett kosher, for hvert kilo oliven.

• Legg olivenene, drysset med salt, i store plastbeholdere med hull i bunnen slik at saften kan renne av, og vend hver uke for å sikre at de alltid er dekket av salt.

• Etter at syltingen er fullført (testet for smak), skyll olivenene godt i to vannskift og bløtlegg dem i ferskvann i 1-2 dager.

• Etter tørking av olivenene, legg dem i steriliserte glass, fyll med samme saltlake som ved våt sylting, og la dem modne før bruk.

Ta bilder familiemiddag og plasser dem i familiekalenderen, som du kan få gratis hos oss.

sommeroppskrifter retter med oliven">

13 sommeroppskrifter med oliven

Når det kommer til oliven, er det første du tenker på en martini! Vi har imidlertid samlet 13 flere underholdende og veldig sommerlige oppskrifter som du trenger oliven til. Martini, som du forstår, leveres som standard!

Hummus med oliven og allehånde

Ingredienser

• Hermetiske kikerter - 1 boks
• Oliven - 1 boks
• Hvitløk, allehånde, sitronsaft, olivenolje, salt - etter smak

Instruksjon

Ha ingrediensene i en blenderbolle og mal. Det er viktig å starte på minimum hastighet slik at alt blir skikkelig blandet og en homogen konsistens oppnås. I prosessen kan du legge til olivenolje, justere tettheten til hummus etter eget skjønn.

bakte oliven

Ingredienser

• Oliven - 300 g, velg helst flerfarget eller med forskjellige fyllinger
• Fetaost - 150 g
• 1 eller 2 jalapenopepper
• Sitron - 1 stk.
• Olivenolje - 3 ss.
• Vin, sherry eller vineddik - 2 ss.

Instruksjon

Forvarm ovnen skikkelig, ha alle ingrediensene i pannen og bland forsiktig og stek i ca 20 minutter til smøret begynner å boble. Pynt med en timiankvist og server med en fersk baguette.

oliven brød

Ingredienser

• Mel - 450 g
• Gjær - 20 g
• Olivenolje - 4 ss.
• Salt - etter smak
• Vann - 220 ml
• skivede oliven - 160 g

Instruksjon

Bland vann og gjær, la stå i et par minutter, bland deretter godt og hell i mel blandet med salt. Tilsett olivenolje og oliven, elt deigen, elt den til den blir myk og elastisk, og la den så stå på et lunt sted i 2-3 timer for å få den til å heve. Etter det, ta ut deigen, del den i 4 deler, rull hver av dem til en lang pølse og vri to av dem sammen for å lage en pigtail lukket i en sirkel. Legg på en bakeplate, dekk til og la heve i 30 minutter. Smør hver pigtail oliven olje, dryss med oliven og send til ovnen i en halv time.

Lammeragout i gryte

Ingredienser

• Lammefilet - 900 g
• Store poteter - 4 stk
• Pære
• Cherrytomater - 150 g
• Rødvin - 250 ml
• grønnsak eller kjøttbuljong– 250 ml
• Ansjospasta -1 ss. (eller 4 stykker finhakket ansjos)
• Honning - 2 ss.
• Solsikkeolje - 2 ss.
• Hvitløk - 1 lite hode
• Salt, pepper, timian - etter smak

Instruksjon

Forvarm ovnen til 160 grader. Gni kjøttet på alle sider med salt og pepper, og stek deretter i varm olje i ca 10 minutter. Ta ut lammet og surr løken i samme olje til den er myk, tilsett deretter hvitløk, poteter, tomater og ansjos. Mens du rører, la alt småkoke sammen i ytterligere 5 minutter. Tilsett vin, buljong og honning, kok opp, ha kjøttet tilbake i gryten sammen med oliven, dekk til og stek i ovnen i ca 2,5 time til potetene er møre. Server med mykt brød som du kan fukte sausen med, og en grei rødvin.

fylte oliven

Ingredienser

• Store svarte oliven - 1 boks
• italiensk søt pølse- 1 PC.
• Egg - 2 stk.
• Vann - 1 ss.
• Mel - 1/2 kopp
• Brødsmuler - 1/2 kopp
• frityrolje

Instruksjon

Skjær pølsen i små biter som er praktisk å stappe olivenene på, og legg den på papir eller på plastfolie og send i 10 minutter i fryseren - dette vil gjøre fylleprosessen mye enklere. Mens pølsen fryser lager du paneringen: bland melet med salt og pepper, tilsett vann, egg og pisk hele blandingen godt. Kok separat brødsmuler. Varm oljen i en panne med høye sider - den skal dekke bunnen med ca 2 cm.. Fyll olivenene grundig, rull dem deretter i mel, dypp i eggeblanding og legg godt inn i brødsmuler. Stek i omganger i 1-2 minutter på hver side til gyllen brun. Server lun med aiolisaus, majones eller hva du måtte ønske.

Vegetarisk lagkake

Ingredienser

• Butterdeig - 1 ark
• Aubergine - 1 stk.
• Rødløk - 1 stk (i terninger)
• Oliven - 2 ss.
• Parmesan - 100 g (revet)
• Vegetabilsk olje - 2-3 ts
• Salt, pepper, basilikum - etter smak

Instruksjon

Stek aubergine på middels varme i 5-6 minutter til de er myke. Legg den så på en forhåndsrullet butterdeig sammen med løk, oliven og ost, dryss med salt og pepper og send til ovnen, forvarmet til 200 grader i 15-20 minutter, til kaken er gyllenbrun. Serveres varm, drysset med finhakket basilikum.

Middelhavssalat med tunfisk

Ingredienser

• Hvitløk - 1 fedd
• Olivenolje - 1/4 kopp
• Sitronsaft - fra 1/2 sitron
• Oliven - 100 g
• Tunfisk inn egen juice– 2 banker
• Rødløk - 1 stk.
• Persille, pepper, salt - etter smak

Instruksjon

Finhakk hvitløken til skjærefjøl eller i en morter med en klype salt, og kutt den til støv. Bland olivenolje, sitronsaft, persille og pepper i en dyp bolle, tilsett hvitløk, godt blandet og most hermetisk tunfisk. Ha salt, oliven og rødløk på toppen, og bland deretter forsiktig og forsiktig. Smak til med et par spiseskjeer tunfiskjuice og bland til en jevn masse. Server med salat eller kjeks.

Bruschetta med hvitløk og oliven

Ingredienser

• Brød - 1 brød
• Svarte/grønne oliven -2 bokser
• Hvitløk - 1 lite hode
• Rødløk - 1 stk.
• Ost - 200 g
• Majones - 4 ss.
• Smør til steking
• paprika, pepper - etter smak

Instruksjon

Skjær bananen i to på langs. På smør stek oliven, hvitløk, løk, ost, tilsett majones, paprika og pepper, bland godt slik at alle ingrediensene blir jevnt fordelt. Legg deretter blandingen på hver av de to halvdelene av brødet og send den til den forvarmede ovnen i en halv time. På slutten slår du på "grill"-modus i et par minutter for å få vakker skorpe ovenfor. La avkjøles litt og server på bordet, kuttet i skiver.

Kylling bakt med oliven og mandariner

Ingredienser

• Kyllingelår - 4 stk.
• Appelsiner eller mandariner - 4 stk. (renset)
• Appelsin- eller mandarinjuice - 4 ss.
• Oliven - 200 g
• Honning - 2 ss.

Instruksjon

Forvarm ovnen til 200 grader. Legg kyllingen på en stekeplate, dryss over salt og pepper, fordel oliven og mandariner rundt, bland dem og send til steking i 35 minutter. I mellomtiden blander du i en mikrobølgeovn appelsinjuice med honning, fordel deretter kyllingen med blandingen, hell resten på en bakeplate og stek i ytterligere 10 minutter til kyllingen blir gyllen. Server med ris eller pasta.

middelhavspizza

Ingredienser

• Brødkake - 1 stk.
• Tomatpuré - 2 ss.
• Hvitløk - 2 fedd
• Tørr basilikum - 2 ss.
• Oliven - 5-6 store, tynne skiver
• Rødløk - 1/2 løk
• Agurk - 1 stk.
• Cashew - 2 ss
• Søt pepper - 1/2 stk
• Salt, sitronsaft, pepper - etter smak

Instruksjon

Forvarm ovnen. Tilbered saus fra tomatpuré, sitronsaft og alle krydderne, legg deretter kaken på en bakeplate og fordel den forsiktig, la den være igjen 1 cm rundt kanten Legg agurk, oliven, paprika, løk og hakkede cashewnøtter på toppen. Stek i 12 minutter og voila! Alt er klart!

gresk salat

Ingredienser

• Agurker - 2 stk.
• Tomat - 1 stk.
• Rødløk - 1/2 stk.
• salatblader
• Oliven - 1/2 krukke
• Feta - 4-5 ss

For tanking

• Balsamicoeddik - 2 ss.
• Sitronsaft - 1 ts
• Honning - 1-2 ts
• Olivenolje - 1 ss.
• Salt, pepper etter smak

Instruksjon

Bland grønnsakene i en bolle, bland forsiktig. For dressing, kombinere alle ingrediensene i en egen bolle og rør til en jevn masse. Tilsett feta i salaten, og dress salaten rett før servering.

Pasta med kalamatooliven, tomater og kapers

Ingredienser

• Pasta - 300 g
• Smør - 50 g
• Olivenolje - 2 ss.
• Løk, i terninger
• Hvitløk - 3 fedd
• Cherrytomater - 200 g
• Kalamatooliven - 100 g
• Revet ost, basilikum, salt, pepper - etter smak

Instruksjon

Kok pastaen al dente, og lag sausen mens den koker. I en stor stekepanne smelter du smøret i olivenolje, steker løk og hvitløk, tilsett tomat (evt. kapers) og la det småkoke på svak varme til pastaen er kokt. Tilsett så ost, saus og basilikum til pastaen, smak til med salt og pepper. Server drysset med revet ost på toppen.

Franskbrød med oliven og salami

Ingredienser

• Fransk baguette - 1 stk.
• Fløteost (alle) - 150 g
• Oliven, finhakket - 100 g
• Salami, finhakket - 100 g
• Tørket hvitløk - 1/2 ss.
• Blanding italienske urter- 2 ss.
• Salt, pepper - etter smak

Instruksjon

Skjær baguetten på langs, skjær først av begge toppene, og deretter hver av halvdelene i to igjen. Fjern hele krummen derfra, la det være ca 1,5 cm rundt kantene. blande kremost, krydder, oliven og salami, med en gaffel, legg tett i biter av baguette, pakk inn i matfilm og send til kjøleskapet i et par timer. Før servering skjæres i tykke skiver – en forrett passer godt til vin!

Kok opp vann, tilsett salt, la stå til det er helt oppløst. Vi legger ut de tørkede olivenene i krukker (vi får 3 halvliters krukker), lar 1/3 av beholderen være tom, fordel saltlaken. Hell olivenolje i hver krukke for å dekke helt, kork. Oliven lagres i saltlake i 2-3 måneder. Grønne vil ta lengre tid enn modne.

Når olivenene er saltet, syltes de. For å gjøre dette, ta:

• 200 ml olivenolje;
• 100 ml vann;
• 100 ml tørr hvitvin;
• 3 store sitroner;
• 3 store fedd hvitløk;
• 3 laurbærblader;
• 3 grener timian.
• 1 ts oregano.

Bland vann, vin, olje, kok opp, tilsett krydder, fjern fra varmen og la det trekke i 30 minutter, sil. Tøm saltlake fra oliven. På bunnen av glassene legger du ut 2 tykke biter av sitron, tatt fra midten, et fedd hvitløk, 1 stk. laurbærblad, en kvist timian fra marinaden, fyll med oliven og hell saltlake, rull sammen. Oppbevar produktet i kjøleskapet, ikke mer enn 6 måneder. Du kan prøve syltede oliven etter 2 uker.

Merknad til husmødre

Fordi det ferske oliven det er ikke lett å finne, da kan du sylte hermetiske, som selges i butikken. I henhold til oppskriften ovenfor, bli duftende og deilige oliven lykkes på en dag.

Under gunstige forhold kan et oliventre leve i omtrent to tusen år. De gamle grekerne betraktet det som et tegn på adel, kunnskap, modenhet og mente at de gir vitalitet og utholdenhet. Nå er oliven veldig populære, og de legges til et stort antall retter (kanapeer, salater, pizzaer). Er syltede oliven sunne? Disse fruktene bidrar til å bedre absorbere næringsstoffer fra andre matvarer, tilfredsstille sult og er et mildt avføringsmiddel.

Oliven marinert med krydret marinade er veldig velduftende og vil være den perfekte dekorasjonen for enhver rett. For konservering kan du velge hvilken som helst type oliven, men bare velge mindre frukter.

Liste over ingredienser som trengs for matlaging:

• 280 gram grønne oliven med groper;
• 160 milliliter olivenolje;
• 70 milliliter hvitvinseddik;
• skall av en sitron;
• to erter med sort pepper;
• en gren av rosmarin, bare nåler;
• tre nellik;
• syv gram havsalt.

Marinering av oliven hjemme:

1. Vask olivenene med kaldt vann, og steriliser alle nødvendige beholdere ved å bruke metoden som passer best for deg (over damp, kokende vann). Sorter maten i krukker.
2. Ha olivenolje med sitronskall og rosmarin i en kjele, og kok opp på lav varme. Tilsett pepperen i oljen og ta av varmen etter fire minutter. Hell innholdet i gryteretten i beholdere for oliven.
3. Skru på glassene, ta dem forsiktig med ovnsvotter og rist godt. Oljen vil først være overskyet, men ikke bekymre deg, det vil klarne opp igjen etter to dager.
4. Insistere vendinger på romtemperatur to dager, og etter ytterligere fem dager i kjøleskapet. Slik konservering kan lagres under passende forhold (kaldt og tørt) i opptil tre måneder.

Hvordan lage syltede oliven

Hvis du ikke liker smaken av oliven, vil du ombestemme deg ved å tilberede konservering i henhold til denne oppskriften. De mange krydderne som utgjør denne snacksen avbryter betydelig den naturlige syrlige smaken til oliven, som noen mennesker ikke liker så godt. Utover det ekstraordinære rik smak dette preparatet vil bidra til å styrke immunforsvaret pga medisinske egenskaper krydder.

Dette trenger du for denne konserveringen:

• fire hundre og tretti gram oliven;
• to belg kardemomme;
• ni gram ingefær;
• førti milliliter limejuice;
• en og en halv kanelstenger;
• trettiseks gram sitronsyre.

Slik sylter du oliven:

1. Vasking av olivenfrukter kaldt vann og legg forsiktig i steriliserte krukker.
2. I en dyp jernskål, tilsett olivenolje og de resterende produktene (unntatt sitronsyre). Vi koker denne sammensetningen i sytten i brann, hell innholdet i beholdere, sovner sitronsyre, vri med sterile hetter og rist grundig.
3. Vi pakker vriene inn i et tett, varmebevarende stoff, insisterer i to dager, hvoretter vi legger dem bort der du vanligvis lagrer emnene dine.

Syltede oliven hjemme

Denne vrien vil være ideelt kombinert med både kjøtt og grønnsaker. Krydder og sitron gir olivenene en uvanlig sur-krydret aroma. Ved å spise denne snacksen ofte, vil du berike kroppen din. stor kvantitet vitaminer.

Produkter for hermetiske oliven:

• åtte hundre og sytti gram oliven;
• seks stilker av fersk rosmarin;
• elleve gram hakket timian;
• en halv sitron;
• seks fedd hvitløk;
• sytti milliliter olivenolje;
• seks gram svart malt pepper;
• fire nellik;
• 160 milliliter 9% frukteddik.

Syltede oliven med hvitløk:

1. La oss vaske alt nødvendige ingredienser og beholder. Alt grønt, også hvitløk, kuttet i strimler. Hell kokende vann over olivenene i fjorten minutter, og tøm den av.
2. Vi legger alle ingrediensene fra listen i for tidlig desinfiserte beholdere, hell i kokende vann og vri.
3. Pakk glassene med vendingene i en dag i en varmebeskyttende klut, og plasser dem deretter i oppbevaringsområdet for emnene.

Hvor deilig sylteagurk oliven med agurker

Hvis du ofte koker agurk-vridninger og de alle ikke skiller seg i spesiell variasjon, vil du like denne oppskriften. Fra saftige agurker og velduftende oliven er en fantastisk lysegrønn snack. De vil holde seg lenge med sine naturlige smaker, lyse fargepaletter og friske krydrede lukter.

Ingredienser du trenger:

• halvannet kilo små agurker;
• fire hundre og sytti gram ferske oliven;
• åtte erter av allehånde;
• syv nellik;
• syv gram koriander;
• åtte gram muskatnøtt;
• 380 milliliter rødvinseddik;
• elleve gram iodisert salt;
• en haug med dill;
• en haug med koriander.

Slik tilbereder du denne konserveringen av oliven og agurker:

1. Alle nødvendige produkter skyll med vann. Hakk grønt og nøtter i små biter, agurker i halvcentimeter tykke sirkler, og la olivenene stå hele. Vi legger alle ingrediensene jevnt i desinfiserte glass.
2. For helling er det nødvendig å helle vann, rødvinseddik i oppvasken, salt, pepper og holde i brann i sytten minutter, og hell innholdet i oppvasken i blanke emner.
3. Steriliser glassene med vendinger som beskrevet i den femte oppskriften. Vi korker glassene og pakker dem inn i en tykk klut, la stå i seksten minutter. Plasser deretter de avkjølte snackbeholderne på et egnet sted (kaldt og tørt).

Syltede oliven med pepperrot

Oliven med pepperrot normaliserer bemerkelsesverdig arbeidet til fordøyelsessystemet og immunforsvar. Derfor bør du regelmessig spise denne snacksen (legge til forskjellige retter) vil du bli gitt god helse og ikke bli syk om vinteren.

Ingredienser som skal brukes:

• tre hundre og seksti gram oliven;
• hundre og seksti gram pepperrotrot;
• to hundre og seksti ml. destillert vann;
• sytti gram sukker;
• åtti milliliter 9% bordeddik;
• seks nellik;
• fire kirsebærblader;
• syv gram spiselig salt;
• tre blader av solbær;
• syv gram rosmarin.

Slik tilberedes disse hermetiske pepperrotolivene:

1. Vask oliven og pepperrot med kaldt vann, og steriliser alle nødvendige beholdere på den måten som passer best for deg (over damp, kokende vann). Skjær pepperroten i tynne fem millimeter sirkler og legg dem i glass sammen med olivenene.
2. Helle drikker vann i hvilken som helst tallerken, sett på brann. Tilsett resten av ingrediensene og kok i tolv minutter. Hell den resulterende marinaden i vendingene, og dekk deretter halsen med noe å tilføre.
3. Forbered alt på dette tidspunktet for sterilisering av arbeidsstykket. Spre et lite hvitt håndkle i en dyp beholder i bunnen, og hell deretter varmt vann, men ikke kaldt, ellers, på grunn av den store forskjellen i temperaturen på vannet i oppvasken og i glasset, vil sistnevnte sprekke. Vi setter alt dette i brann, plasserer beholdere med snacks inni og steriliserer i elleve minutter over lav varme.
4. Ved hjelp av et håndkle eller grytekluter tar vi dem ut og tetter dem med lokk. Etter det dekker vi med et varmt teppe, legger dem opp ned på forhånd og lar dem stå i sytten timer.
5. Grundig avkjølte vendinger settes i et rom med temperaturdata under null og fuktighet (balkong, kjeller, kjøleskap) før bruk.

Rull med oliven og tomater

Olivenfrukt i denne oppskriften vinterspinn gi tomater en unik krydret lukt og terte smaksskygge. En slik forrett vil være i perfekt harmoni med alt kjøtt, fisk og grønnsaksretter gir dem en forfriskende søt smak. I tillegg inneholder arbeidsstykket et stort nummer av vitaminer som beskytter kroppen mot høstberiberi (en sykdom ledsaget av tilsvarende symptomer på grunn av mangel på essensielle stoffer til kroppen).

Ingredienser som trengs for en halv liter av denne vrien:

• tre hundre gram tomater;
• hundre og tretti gram oliven;
• tre blomsterstander av dill;
• ett ark pepperrot;
• tre laurbærblader;
• en haug med basilikum;
• en haug med persille;
• seks fedd hvitløk;
• fire gram rød, varm pepper;
• tre erter med sort pepper;
• to liter destillert vann;
• hundre og åtti ml. frukt eddik;
• hundre og tretti gram sukker;
• trettifem gram salt.

Forbered arbeidsstykket slik:

1. Alle produkter som trenger det vaskes under vann. Skjær pepperrotroten i strimler, tomatene i halvcentimeter tykke sirkler, og la olivenene være som de er. Vi legger nøyaktig alle produktene fra listen i steriliserte krukker.
2. For marinaden, hell vann, frukteddik, salt, tilsett sukker og hold i brann i fjorten minutter i en jern (eller glass) tallerken, og hell sammensetningen av parabolen i vendingene.
3. Steriliser vriene ved å bruke metoden beskrevet i den femte oppskriften. Vi ruller opp glassene og pakker dem inn i et teppe, vi avkjøler dagen. Sett deretter de infunderte beholderne med en matbit i et tørt og kaldt rom for videre lagring.

Når du konserverer oliven, beholder du det meste næringsstoffer(resten fordampes under varmebehandling), noe som gir deg muligheten til å bruke deres helbredende og helbredende egenskaper selv i den kalde årstiden.
Oliven er en utmerket forebygging av hjerte- og karsykdommer og fordøyelsessystemer, beroliger og styrker nerver, fjerner kolesterol, giftstoffer og tunge salter, har en gunstig effekt på muskel- og beinvev, øker mannlig styrke og det kvinnelige reproduktive systemet, tilfører styrke og energi.

For våre lesere har vi spesielt forberedt andre interessante oppskrifter blanke felter, for eksempel: , og .

Magasinet vårt inviterer deg til å lære å lage oliven og svarte oliven. I dag handles olivenolje for det meste i raffinert form. Og derfor tilbyr de en absolutt nøytral smaksolje, det vil si uten en naturlig lukt. Selv om noen ganger nei, nei, og du vil fortsatt komme over uraffinerte "versjoner".

Hva er forskjellen, spør du? Uraffinert olje oppnås ved kaldpressing. Som alt naturlig og naturlig, bevarer kaldpresset olje smaken av oliven perfekt.

Vel, hvordan skille det fra andre, ikke-naturlige varianter? Det viser seg at slike uraffinert olje nødvendigvis merket med ordene "jomfru" eller "naturlig".

Plutarch rådet en gang, i tilfelle tap av appetitt, å spise noen få saltede oliven eller kapers. Oliven gjør mer enn å vekke appetitten. De er rike på kalium, kalsium og vitaminer. Riktignok er oliven for høy i kalorier: 150-200 cal. / 100 g. Generelt er det to hovedbordvarianter: grønne og svarte oliven.

Forvirring med bruken av ordene "oliven" og "oliven"

I prinsippet er 93 prosent av verdens olivenproduksjon olje. I Hellas blir det nesten utelukkende eksportert. Vel, hva med alt annet? Den kommer umiddelbart i bordet. I Hellas er svarte oliven spesielt elsket. Men i Spania, tvert imot, grønn.

Forresten blir det ofte feilaktig ansett at oliven utelukkende er grønne, umodne frukter. Oliven er derimot svarte og modne.

Faktisk er ordene "oliven" og "oliven" synonyme. Det er bare det at de lekket inn i det russiske språket på forskjellige måter. Ordet "oliven" er av latinsk opprinnelse: fra lat. "oleum" - "olje". Hva med oliven? Dette er et slavisk kalkerpapir fra latin. Dens semantiske "korn" er den samme roten "olje-o". Det er ikke for ingenting at grekerne kaller alle oliven på rad, både grønne og svarte, det samme: "eles" (grønne er "prasino eles", og svarte er "mav-ro eles"). Hvorfor er vi så smarte?

Grønne oliven høstes umodne (som regel i Hellas og Frankrike - i oktober). Deretter behandlet for å fjerne bitterhet. Og vask, mariner i saltlake.

Det er mange forskjellige måter å behandle oliven på. For eksempel er de såkalte "krøllete" eller "sprukne" grønne kachadoolivene marinert i saltlake, med urter og krydder. Holdbarheten er imidlertid i dette tilfellet helt ubetydelig.

Det er en annen måte å høste grønne oliven på "i vannet." Deretter blir de ganske enkelt bløtlagt gjentatte ganger for å fjerne bitterhet. Hva, faktisk, forteller dem kraftig fruktbukett med et bittert skjær.

Grønne oliven er fylt med ansjos, paprika, mandler osv. Og de serveres vanligvis ved bordet som forrett.

Svarte oliven høstes når de er helt modne (både i Hellas og Frankrike – desember-januar). De marineres umiddelbart i saltlake, uten forbehandling. Noen ganger i olivenolje.

Bløtet inn vin saus grekere holder svarte oliven i en saltlake av olivenolje og eddik. I tillegg er de konservert med salt og den såkalte «tørre» metoden. Slike oliven får en behagelig fruktig tone, samtidig som de opprettholder en litt bitter ettersmak. Riktignok er ikke holdbarheten til "salttørkede" oliven spesielt lang.

Og i Marokko står vaskede svarte oliven igjen i solen. Deretter, litt saltet, legges de i fat med olivenolje. Og - ferdig!

PÅ middelhavskjøkken bordoliven er et ufravikelig preg av nesten alle lokale sylteagurker - pizza, greske "mezzes" for en matbit, Spansk snacks"tapas" med et glass malaga, sherry eller cocktailer. "Tapas" er som regel et sett med retter i små lervarer: fra svarte oliven i saltlake, fra skinke med søt pepper, fra hvite bønner med eddik, fra tykke firkanter av eggerøre, fra sjømat med saus, fra nyrer i olje, fritert reke, paier med tunfisk. Og også: fra blomkål i eddik, skiver av stekt ål med rød pepper; fra blekksprut i blekk, fylt pepper, fra snegler til sterk saus, svineføtter med tomater og til og med frikasseekylling med sopp.

Oliven er en obligatorisk dekorasjon for nesten alle snacks i Nice (dvs. i sørøst i Provence). Vel, de nærmeste vennene til svarte oliven i Nice er grønne franske bønner, ansjos posjert i olje, tomater og selvfølgelig hvitløk. Dessuten går en slik "pynt" vanligvis hånd i hånd med rød multefilet eller med maritime språk under ansjosolje.

Selv små artisjokker tilsettes oliven i Nice – for snacks med kjøtt eller vilt. Krydder vegetabilsk olje med basilikum, oliven 11 "polish" middelhavs salater fra grønn paprika, hardkokte egg med tunfiskfilet.

Oliven tilsettes franske forretter"a la provençalsk" ("på provençalsk"). De er vanligvis "konstruert" med hvitløk og tomater. Med oliven i Provence koker de kjøtt og vilt, og sopp og til og med fylt aubergine. Og bønner i smør og babypoteter.

I prinsippet serveres oliven for det meste i cocktailer. Riktignok er saken ikke begrenset til bare et cocktailparty. oliven, som i i natura, og fylte, er uunnværlige, for eksempel i retter av and eller kjøtt stuet med urter, i rødvin. I tillegg til and kan det også være: lam, kalkun, fasaner, kanin, svinekjøtt, kylling eller gjess. Oliven er forresten fylt med kjøtt og fiskeruller og så videre.