Mitä tiedämme suojelusta

Oliivien purkiminen ei vaadi eksoottisia raaka-aineita tai kalliita laitteita: vain suolaa, vettä ja kärsivällisyyttä. Prosessointi poistaa oliiveista katkeran osan - oleuropeiinin - mikä tekee niistä syötäviä. Oliivien suolaaminen voi tapahtua missä vaiheessa tahansa, kiinteistä vihreistä oliiveista kypsempiin mustiin oliiveihin, joita kutsutaan maassamme oliiveiksi. Oliivien säilöntätapoja on yhtä monta kuin asiantuntijoitakin. Jotkut sanovat, että oliivi tulisi leikata luustoon ennen suolaveden lisäämistä. Muut eivät pidä sitä tarpeellisena. Pohjimmiltaan niitä on kaksi eri tavoilla: kuiva ja märkä. Molemmissa käytetään suuria muovisia kannellisia kauhoja ja joditonta suolaa. Kutsumme sinut oppimaan oliivien ja oliivien marinointia kotona ja valitsemaan haluamasi menetelmä.

Oliivien märkä peittaus Tätä yksinkertaista menetelmää voidaan soveltaa sekä vihreisiin että mustiin oliiveihin. Vihreissä on enemmän oleuropeiinia, joten upota ne ensin isoon ämpäriin 7-12 päiväksi ja vaihda vesi joka päivä.

Huuhtele oliivit ja hävitä pilaantuneet hedelmät. Leikkaa kukin terävällä veitsellä luustoon asti tai vatkaa oliivit kevyesti vasaralla (älä liioittele). Monet ihmiset uskovat, että toista tai toista ei tarvita.

Täytä 20 litran kannellinen ämpäri kolme neljäsosaa oliiveilla. Liuota 1 kg suolaa 20 litraan vettä, kaada oliiveja säästeliäästi, kunnes se alkaa valua yli. Peitä ämpäri kannella ja säilytä viileässä paikassa 6-12 kuukautta. Jos pidät katkeraista oliiveista, poista ne 3-4 kuukauden kuluttua.

Pintaan muodostuu paljon vaahtoa. Tämä on sellainen kuin sen pitäisi olla, joten sinun ei pitäisi poistaa sitä.

Heti kun oliivien suolaus on valmis (tämä tarkistetaan maun vuoksi), suolavesi valutetaan ja marjat pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä. Käy läpi oliivit, heitä pois kaikki, jotka ovat liian pehmeitä tai vahingoittuneet, ja liota sitten puhdas vesi 2 päivän ajan.

Kuivaa ne, laita ne steriloituihin purkkeihin ja täytä tuoreella suolavedellä (2 ruokalusikallista suolaa ja neljäsosa litraa viinietikka jokaista litraa vettä kohti).

Lisää mausteita esimerkiksi maun mukaan kuivattua rosmariinia tai timjamia, laakerinlehteä, kuivattua valkosipulia, pippuria, murskattua korianterin siemeniä tai siivu sitruunankuorta.

Peitä veden pinta vähintään tuumalla oliiviöljyä, sulje purkki ja anna kypsyä vielä pari viikkoa ennen niiden syömistä.

Oliivien kuivasuolaus

Tämä menetelmä sopii erityisen hyvin suurille oliiveille. Ne ovat katkerampia, mutta paljon nopeammin, noin 5-6 viikossa, ne saavuttavat kunnon.

• Huuhtele oliivit, heitä rikkinäiset pois. Ota kiloa suolaa, mieluiten kosher-kiloa kohti.

• Laita oliivit, ripottele päälle suolaa, suuriin muoviastioihin, joiden pohjassa on reikiä, jotta mehu valuu, ja käännä joka viikko niin, että ne ovat aina suolan peitossa.

• Kun suolaus on suoritettu (makutestattu), huuhtele oliivit hyvin kahdella vedenvaihdolla ja liota makeassa vedessä 1-2 päivää.

• Kun oliivit on kuivattu, laita ne steriloituihin purkkeihin, täytä samalla suolaliuoksella kuin märkäsuolauksessa ja anna kypsyä ennen käyttöä.

Ota valokuvia perhepäivällinen ja laita ne perhekalenteriin, jonka saat meiltä täysin ilmaiseksi.

kesäisiä reseptejä ruokia oliiveilla ">

13 kesäreseptiä oliiveilla

Oliiveista tulee ensimmäisenä mieleen martini! Olemme kuitenkin keränneet 13 hauskempaa ja erittäin kesäistä reseptiä, joihin tarvitset oliiveja. Martini, kuten tiedät, tarjotaan oletuksena!

Hummus oliiveilla ja maustepippurilla

Ainesosat

• Säilykkeet kikherneet - 1 tölkki
• Oliivit - 1 tölkki
• Valkosipuli, maustepippuri, sitruunamehu, oliiviöljy, suola - maun mukaan

Ohjeet

Laita ainekset blenderin kulhoon ja hienonna. On tärkeää aloittaa pienimmällä nopeudella, jotta kaikki sekoittuu kunnolla ja saadaan tasainen koostumus. Voit lisätä oliiviöljyä prosessissa säätämällä hummuksen paksuutta mielesi mukaan.

Paistetut oliivit

Ainesosat

• Oliivit - 300 g, mieluiten valita monivärisiä tai erilaisilla täytteillä
• Fetajuusto - 150 g
• 1 tai 2 jalapeno-paprikaa
• Sitruuna - 1 kpl
• Oliiviöljy - 3 ruokalusikallista
• Viini, sherry tai viinietikka - 2 ruokalusikallista

Ohjeet

Esilämmitä uuni perusteellisesti, laita kaikki ainekset muottiin ja sekoita varovasti ja paista noin 20 minuuttia, ennen kuin voi alkaa kuplia. Koristele timjaminoksalla ja tarjoa tuoreen patonin kanssa.

Oliivi leipää

Ainesosat

• Jauhot - 450 g
• Hiiva - 20 g
• Oliiviöljy - 4 ruokalusikallista
• Suolaa maun mukaan
• Vesi - 220 ml
• Viipaloidut oliivit - 160 g

Ohjeet

Yhdistä vesi ja hiiva, anna seistä pari minuuttia, sekoita hyvin ja kaada suolalla sekoitettuihin jauhoihin. Lisää oliiviöljy ja oliivit, vaivaa taikina, vaivaa pehmeäksi ja joustavaksi ja anna sen jälkeen kohota lämpimässä paikassa 2-3 tuntia. Ota sen jälkeen taikina pois, jaa se 4 osaan, rullaa jokainen pitkäksi makkaraksi ja yhdistä kaksi ympyrän muotoiseksi letkuksi. Laita pellille, peitä ja anna seistä 30 minuuttia. Voitele jokainen punos oliiviöljy, ripottele päälle oliiveja ja laita uuniin puoleksi tunniksi.

Lammaspata kattilassa

Ainesosat

• Lampaan filee - 900 g
• Suuret perunat - 4 kpl
• Polttimo
• Kirsikkatomaatit - 150 g
• Punaviini - 250 ml
• Kasvis tai lihaliemi- 250 ml
• Anjovistahna - 1 rkl (tai 4 kpl hienonnettua sardellia)
• Hunaja - 2 ruokalusikallista
• Auringonkukkaöljy - 2 ruokalusikallista
• Valkosipuli - 1 pieni pää
• Suola, pippuri, timjami - maun mukaan

Ohjeet

Kuumenna uuni 160 asteeseen. Hiero lihaa joka puolelta suolalla ja pippurilla ja paista sitten kuumassa öljyssä noin 10 minuuttia. Poista lammas ja kuullota sipulit samassa öljyssä pehmeiksi, lisää sitten valkosipuli, perunat, tomaatit ja anjovis. Sekoita samalla ripsiväriä yhdessä vielä 5 minuuttia. Lisää viini, liemi ja hunaja, kiehauta, laita liha ja oliivit takaisin pannulle, peitä ja paista uunissa noin 2,5 tuntia, kunnes perunat ovat kypsiä. Tarjoile kanssa pehmeää leipää kastikkeen päälle ja kunnon punaviiniä.

Täytetyt oliivit

Ainesosat

• Suuret mustat oliivit - 1 tölkki
• italialainen makea makkara- 1 KPL.
• Munat - 2 kpl.
• Vesi - 1 ruokalusikallinen
• Jauhot - 1/2 kuppia
• korppujauhot - 1/2 kuppia
• Paistoöljy

Ohjeet

Leikkaa makkara pieniksi paloiksi, jotka sopivat oliivien täyttämiseen, ja laita se sitten paperille tai elintarvikemuovi ja laita se pakastimeen 10 minuutiksi - tämä helpottaa täyttöprosessia huomattavasti. Kun makkara jäätyy, tee leivitys: sekoita jauhot suolalla ja pippurilla, lisää vesi, munat ja vatkaa koko seos hyvin. Valmista erikseen korppujauhoja... Kuumenna öljy korkeareunaisessa pannussa - sen tulee peittää pohja noin 2 cm. Täytä oliivit huolellisesti, pyörittele ne jauhoissa, kasta pannuun. muna seos ja pyöritä hyvin korppujauhoissa. Paista 1-2 minuutin erissä kummaltakin puolelta kunnes kultainen kuori... Tarjoile lämpimänä aioli-kastikkeen, majoneesin tai minkä tahansa mieleisesi kanssa.

Kasvissyöjä Puff Pie

Ainesosat

• Lehtitaikina - 1 arkki
• Munakoiso - 1 kpl
• Punasipuli - 1 kpl (kuutioituna)
• Oliivit - 2 ruokalusikallista
• parmesaani - 100 g (raastettu)
• Kasviöljy - 2-3 tl
• Suola, pippuri, basilika - maun mukaan

Ohjeet

Paista munakoisoa keskilämmöllä 5-6 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Laita se sitten esirullalle lehtitaikina ripottele yhdessä sipulien, oliivien ja juuston kanssa suolaa ja pippuria ja lähetä uuniin, esilämmitetty 200 asteeseen 15-20 minuutiksi, kunnes kakku muuttuu kullanruskeaksi. Tarjoile kuumana, ripottele päälle hienonnettua basilikaa.

Välimerellinen tonnikalasalaatti

Ainesosat

• Valkosipuli - 1 kynsi
• Oliiviöljy - 1/4 kuppia
• Sitruunamehu - 1/2 sitruunasta
• Oliivit - 100 g
• Tonnikala sisään omaa mehua- 2 pankkia
• Punasipuli - 1 kpl
• Persilja, pippuri, suola - maun mukaan

Ohjeet

Murskaa valkosipuli päälle leikkuulauta tai huhmareessa ripaus suolaa ja hienonna se sitten pölyksi. Yhdistä oliiviöljy, sitruunamehu, persilja ja pippuri syvässä kulhossa, lisää valkosipuli, hyvin sekoitettu ja muussattu tonnikala tölkistä. Ripottele päälle suolaa, oliiveja ja punasipulia ja sekoita sitten varovasti. Mausta parilla ruokalusikallisella tonnikalamehulla ja sekoita tasaiseksi. Tarjoile salaatin tai keksejä.

Bruschetta valkosipulilla ja oliiveilla

Ainesosat

• Leipä - 1 leipä
• Mustat/vihreät oliivit -2 tölkkiä
• Valkosipuli - 1 pieni pää
• Punasipuli - 1 kpl.
• Juusto - 200 g
• Majoneesi - 4 ruokalusikallista
• Voita paistamiseen
• Paprika, pippuri - maun mukaan

Ohjeet

Leikkaa leipä pituussuunnassa puoliksi. Päällä voita paista oliiveja, valkosipulia, sipulia, juustoa, lisää majoneesia, paprikaa ja pippuria, sekoita hyvin, jotta kaikki ainekset jakautuvat tasaisesti. Laita seos sitten molemmille leivän puolikkaalle ja lähetä se esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi. Kytke lopuksi "grilli" -tila päälle muutamaksi minuutiksi saadaksesi kaunis kuori edellä. Anna jäähtyä hieman ja tarjoile viipaleiksi leikattuna.

Oliiveilla ja mandariineilla paistettua kanaa

Ainesosat

• Kanankoipat - 4 kpl.
• Appelsiinit tai mandariinit - 4 kpl. (kuorittu)
• Appelsiinimehu tai mandariinimehu - 4 ruokalusikallista
• Oliivit - 200 g
• Hunaja - 2 ruokalusikallista

Ohjeet

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Laita kana uunipellille, ripottele päälle suolaa ja pippuria, laita ympärille oliiveja ja mandariinia, sekoita ja lähetä paistamaan 35 minuuttia. Sekoita sillä välin mikrofoni appelsiinimehu hunajalla, levitä sitten kana seoksella, kaada loput pellille ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes kana muuttuu kullanruskeaksi. Tarjoile riisin tai pastan kanssa.

Välimerellinen pizza

Ainesosat

• Leipäkakku - 1 kpl
• Tomaattipasta - 2 ruokalusikallista
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Kuiva basilika - 2 rkl
• Oliivit - 5-6 isoa ohueksi viipaloituna
• Punasipuli - 1/2 sipulia
• Kurkku - 1 kpl
• Cashewpähkinät - 2 ruokalusikallista
• Paprika - 1/2 kpl
• Suola, sitruunamehu, pippuri - maun mukaan

Ohjeet

Esilämmitä uuni. Tee siitä kastike tomaattisose, sitruunamehua ja kaikki mausteet, laita kakku uunipellille ja levitä varovasti, jättäen 1 cm reunaa pitkin.Laita päälle kurkkuja, oliiveja, paprikaa, sipulia ja hienonnettuja cashewpähkinöitä. Paista 12 minuuttia ja voila! Kaikki on valmista!

kreikkalainen salaatti

Ainesosat

• Kurkut - 2 kpl.
• Tomaatti - 1 kpl.
• Punasipuli - 1/2 kpl.
• Salaatin lehtiä
• Oliivit - 1/2 tölkkiä
• Feta - 4-5 rkl

Tankkaukseen

• Balsamiviinietikka - 2 ruokalusikallista
• Sitruunamehu - 1 tl
• Hunaja - 1-2 tl
• Oliiviöljy - 1 rkl
• Suolaa, pippuria maun mukaan

Ohjeet

Sekoita kasvikset kulhossa, sekoita varovasti. Kastike erilliseen astiaan yhdistä kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi. Lisää feta salaattiin ja mausta salaatti ennen tarjoilua.

Pasta Kalamato-oliiveilla, tomaateilla ja kapriksilla

Ainesosat

• Pasta - 300 g
• Voi - 50 g
• Oliiviöljy - 2 ruokalusikallista
• Kuutioitu sipuli
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Kirsikkatomaatit - 200 g
• Kalamato-oliivit - 100 g
• Juustoraastetta, basilikaa, suolaa, pippuria - maun mukaan

Ohjeet

Keitä pasta al denteksi ja tee kastike kypsennyksen aikana. Sulata suuressa pannussa voi ja oliiviöljy, kuullota sipuli ja valkosipuli, lisää tomaatti (halutessasi kaprikset) ja hauduta, kunnes pasta on kypsää. Lisää sitten pastaan ​​juusto, kastike ja basilika, mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa juustoraaste päälle.

Ranskalainen leipä oliiveilla ja salamilla

Ainesosat

• ranskalainen patonki - 1 kpl.
• Tuorejuusto (mikä tahansa) - 150 g
• Oliivit, hienonnettu - 100 g
• Salami, hienonnettu - 100 g
• Kuivattu valkosipuli - 1/2 rkl
• Seos italialaisia ​​yrttejä- 2 rkl.
• Suola, pippuri - maun mukaan

Ohjeet

Leikkaa patonki pituussuunnassa leikkaamalla ensin molemmat piikit ja sitten molemmat puolikkaat puoliksi. Vedä kaikki murut pois sieltä, jättäen noin 1,5 cm reunojen ympärille. Sekoita kermajuusto, mausteet, oliivit ja salami, laita haarukka tiukasti patonkipaloihin, kääri muovikelmuun ja lähetä jääkaappiin pariksi tunniksi. Leikkaa paksuiksi viipaleiksi ennen tarjoilua - alkupala sopii hyvin viinin kanssa!

Kiehauta vesi, lisää suola ja anna olla, kunnes se on täysin liuennut. Laita kuivatut oliivit tölkkeihin (saat 3 puolen litran tölkkiä), jättäen 1/3 astiasta tyhjäksi, jaa suolavesi. Lisää oliiviöljyä jokaiseen purkkiin niin, että se peittyy kokonaan, sulje. Oliiveja kypsytetään suolavedessä 2-3 kuukautta. Vihreät kestävät kauemmin kuin kypsät.

Kun oliivit on suolattu, ne marinoidaan. Voit tehdä tämän ottamalla:

• 200 ml oliiviöljyä;
• 100 ml vettä;
• 100 ml kuivaa valkoviiniä;
• 3 isoa sitruunaa;
• 3 isoa valkosipulinkynttä;
• 3 laakerinlehteä;
• 3 timjamin oksaa.
• 1 tl oregano.

Sekoita vesi, viini, öljy, kiehauta, lisää mausteet, poista lämmöltä ja anna hautua 30 minuuttia, siivilöi. Valuta suolavesi oliiveista. Levitä purkkien pohjalle keskeltä otettu 2 paksua sitruunaviipaletta, yksi ruohosipuli valkosipulia, 1 kpl. laakerinlehdet, täytä marinaditimjamia oksalla oliiveilla ja kaada suolavedellä, kääri rullalle. Sinun on säilytettävä tuote jääkaapissa, enintään 6 kuukautta. Voit maistaa marinoituja oliiveja 2 viikon kuluttua.

Rakastajat muistiin

Sikäli kuin tuoreita oliiveja sitä ei ole helppo löytää, niin voit suolata säilöttyjä, joita myydään kaupassa. Yllä olevan reseptin mukaan tuoksu ja herkullisia oliiveja onnistuu päivässä.

Suotuisissa olosuhteissa oliivipuu voi elää noin kaksi tuhatta vuotta. Muinaiset kreikkalaiset pitivät sitä merkkinä jaloudesta, tiedosta, kypsyydestä ja uskoivat niiden antavan elinvoimaa ja kestävyyttä. Nyt oliivit ovat erittäin suosittuja ja niitä lisätään moniin ruokiin (kanapeihin, salaatteihin, pizzoihin). Ovatko marinoidut oliivit hyviä sinulle? Nämä hedelmät auttavat imemään paremmin ravintoaineita muista elintarvikkeista, tyydyttävät nälän ja ovat lievä laksatiivi.

Marinoituja oliiveja mausteinen marinadi ovat erittäin aromaattisia ja ovat ihanteellinen koriste jokaiselle ruoalle. Säilytykseen voit valita minkä tahansa tyyppisiä oliiveja, mutta valitse vain pienempiä hedelmiä.

Luettelo ruoanlaitossa tarvittavista aineksista:

• 280 grammaa kivettömiä vihreitä oliiveja;
• 160 millilitraa oliiviöljyä;
• 70 millilitraa valkoviinietikkaa;
• yhden sitruunan kuori;
• kaksi mustapippuria;
• yksi rosmariinin oksa, vain neulat;
• kolme neilikka silmut;
• seitsemän grammaa merisuolaa.

Oliivien peittaus kotona:

1. Pese oliivit viileällä vedellä ja steriloi kaikki tarvittavat astiat sinulle sopivimmalla menetelmällä (höyryllä, kiehuvalla vedellä). Jaa ruoka purkkeihin.
2. Laita oliiviöljy, sitruunan kuori ja rosmariini kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Lisää pippuri voin joukkoon ja poista se lämmöltä neljän minuutin kuluttua. Kaada kattilan sisältö oliiveille tarkoitettuihin astioihin.
3. Kiristä purkit, tartu niihin varovasti kintailla ja ravista huolellisesti. Öljy on aluksi sameaa, mutta älä huoli, se kirkastuu taas kahden päivän kuluttua.
4. Vaadi käänteitä huonelämpötila kaksi päivää ja vielä viiden päivän kuluttua jääkaapissa. Tätä säilytystä voidaan säilyttää sopivissa olosuhteissa (kylmä ja kuiva) enintään kolme kuukautta.

Kuinka tehdä marinoituja oliiveja

Jos et todella pidä oliivien mausta, muutat mielesi valmistamalla säilykettä tämän reseptin mukaan. Monet mausteet, jotka muodostavat tämän alkupalan, häiritsevät merkittävästi oliivien luonnollisen kirpeän maun, josta jotkut eivät pidä niin paljon. Epätavallisen lisäksi rikas maku tällainen tyhjä auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää johtuen lääkinnällisiä ominaisuuksia mausteet.

Mitä tähän suojeluun tarvitaan:

• neljäsataa kolmekymmentä grammaa oliiveja;
• kaksi paloa kardemummaa;
• yhdeksän grammaa inkivääriä;
• neljäkymmentä millilitraa limetin mehua;
• puolitoista kanelitankoa;
• kolmekymmentäkuusi grammaa sitruunahappoa.

Kuinka marinoida oliivit oikein:

1. Pesemme oliivit kylmä vesi ja laita varovasti steriloituihin purkkeihin.
2. Lisää oliiviöljy ja loput tuotteet (paitsi sitruunahappo) syvään rautakulhoon. Keitämme tätä koostumusta seitsemäntoista ajan tulella, kaada sisältö astiaan, nukahdamme sitruunahappo, kiristä steriileillä kansilla ja ravista huolellisesti.
3. Käärimme kierteet tiiviiseen lämpöä pidättävään kankaaseen, säilytämme kaksi päivää, jonka jälkeen laitamme ne sinne, missä yleensä säilytät työkappaleitasi.

Marinoidut oliivit kotona

Tämä käänne sopii täydellisesti sekä lihan että vihannesten kanssa. Mausteet ja sitruuna antavat oliiveille epätavallisen happaman ja mausteisen aromin. Tämän välipalan syöminen usein rikastuttaa kehoasi. iso määrä vitamiinit.

Tuotteet säilykkeille oliiveille:

• kahdeksansataa seitsemänkymmentä grammaa oliiveja;
• kuusi tuoreen rosmariinin vartta;
• yksitoista grammaa hienonnettua timjamia;
• puolikas sitruuna;
• kuusi valkosipulinkynttä;
• seitsemänkymmentä millilitraa oliiviöljyä;
• kuusi grammaa mustapippuria;
• neljä neilikka silmut;
• 160 ml 9 % hedelmäetikkaa.

Marinoidut oliivit valkosipulilla:

1. Pese kaikki tarvittavat ainesosat ja kontti. Kaikki vihreät, leikkaa myös valkosipuli nauhoiksi. Täytä oliivit kiehuvalla vedellä neljätoista minuuttia ja valuta se sitten.
2. Laitamme kaikki luettelon ainesosat ennenaikaisesti desinfioituihin astioihin, kaada kiehuvaan veteen ja kierrä.
3. Kääri kierrepurkit vuorokaudeksi lämpöä suojaavaan liinaan ja aseta ne sitten säilytystilaan.

Kuinka marinoida oliiveja herkullisesti kurkkujen kanssa

Jos keität usein kurkkukiharoita ja ne kaikki eivät eroa erityisestä lajikkeesta, pidät tästä reseptistä. From mehukkaita kurkkuja ja aromaattisia oliiveja, upea kirkkaanvihreä alkupala tulee ulos. Ne kestävät pitkään luonnollisillaan makuillaan, eloisilla väripaletteillaan ja raikkaillaan mausteisilla tuoksuilla.

Ainekset, joita tarvitset:

• puolitoista kiloa pieniä kurkkuja;
• neljäsataa seitsemänkymmentä grammaa tuoreita oliiveja;
• kahdeksan hernettä maustepippuria;
• neilikan seitsemän silmua;
• seitsemän grammaa korianteria;
• kahdeksan grammaa muskottipähkinää;
• 380 millilitraa punaviinietikkaa
• yksitoista grammaa jodittua suolaa;
• yksi nippu tilliä;
• yksi nippu korianteria.

Kuinka valmistaa tämä säilyke oliiveista ja kurkuista:

1. Kaikki tarvittavat tuotteet huuhtele vedellä. Pilko vihreät ja pähkinät pieniksi paloiksi, kurkut puolen sentin paksuisiksi ympyröiksi ja jätä oliivit kokonaisiksi. Laitoimme kaikki ainekset tasaisesti desinfioituihin purkkeihin.
2. Kaatamista varten sinun on kaadettava astioihin vettä, punaviinietikkaa, suolaa, pippuria ja pidettävä seitsemäntoista minuuttia tulella ja kaadattava astioiden sisältö aihioihin.
3. Steriloi käpristyneet tölkit ohjeen 5 mukaisesti. Suljemme purkit ja käärimme ne paksuun kankaaseen, vaadimme kuusitoista minuuttia. Aseta sitten jäähtyneet välipalat sopivaan paikkaan (kylmään ja kuivaan).

Piparoidut oliivit piparjuurella

Piparjuurioliivit normalisoivat täydellisesti ruoansulatusta ja immuunijärjestelmä... Siksi tämän välipalan syöminen säännöllisesti (lisäämällä erilaisia ​​ruokia) sinulle tarjotaan hyvä terveys etkä sairastu talvella.

Ainekset, jotka tulevat tarpeeseen:

• kolmesataakuusikymmentä grammaa oliiveja;
• satakuusikymmentä grammaa piparjuurijuurta;
• kaksisataakuusikymmentä ml. tislattu vesi;
• seitsemänkymmentä grammaa sokeria;
• kahdeksankymmentä millilitraa 9-prosenttista pöytäetikkaa;
• kuusi neilikka silmut;
• neljä kirsikkalehteä;
• seitsemän grammaa ruokasuolaa;
• kolme mustaherukan lehteä;
• seitsemän grammaa rosmariinia.

Kuinka nämä piparjuuripurkkioliivit valmistetaan:

1. Pese oliivit ja piparjuuri kylmällä vedellä ja steriloi kaikki tarvittavat astiat sinulle sopivimmalla tavalla (höyryllä, kiehuvalla vedellä). Leikkaa piparjuuri ohuiksi 5 mm ympyröiksi ja laita oliivien kanssa purkkeihin.
2. Kaada juomavesi missä tahansa astiassa, laita tuleen. Lisää loput ainekset ja keitä kaksitoista minuuttia. Kaada saatu marinadi kiharoihin ja peitä sitten infuusiokaula jollakin.
3. Valmistele tällä hetkellä kaikki työkappaleen sterilointia varten. Levitä pieni valkoinen pyyhe syvään astiaan pohjalle ja kaada sitten lämmintä vettä, mutta ei kylmä, muuten astioissa ja purkissa olevan veden lämpötilaeron vuoksi jälkimmäinen räjähtää. Laitamme kaiken tämän tuleen, asetamme sen välipaloja sisältävään astiaan ja steriloimme yhdentoista minuutin ajan miedolla lämmöllä.
4. Otamme ne pois pyyhkeen tai patakansien avulla ja suljemme ne kansilla. Peitä sen jälkeen lämpimällä peitolla, aseta pohja ylös etukäteen ja jätä ne seitsemäntoista tunniksi.
5. Laitoimme huolellisesti jäähdytetyt kierteet huoneeseen, jossa lämpötilatiedot ovat alle nollan ja kosteus (parveke, kellari, jääkaappi) ennen käyttöä.

Oliivi ja tomaatti kierre

Tämän reseptin oliivien hedelmät talvipyöräily antaa tomaateille ainutlaatuisen mausteisen aromin ja hapan maku... Tällainen alkupala on täydellisessä harmoniassa minkä tahansa lihan, kalan ja kalan kanssa kasvisruokia antaa niille virkistävän makean maun. Lisäksi aihio sisältää suuri määrä vitamiinit, jotka suojaavat kehoa syksyn avitaminoosilta (sairaus, johon liittyy vastaavia oireita elimistön välttämättömien aineiden puutteesta).

Ainekset, jotka tarvitaan puoleen litraan tätä kierrettä:

• kolmesataa grammaa tomaatteja;
• satakolmekymmentä grammaa oliiveja;
• kolme tillin kukintaa;
• yksi arkki piparjuurta;
• kolme laakerinlehteä;
• yksi nippu basilikaa;
• yksi nippu persiljaa;
• kuusi valkosipulinkynttä;
• neljä grammaa punaista kuumaa pippuria;
• kolme mustapippuria hernettä;
• kaksi litraa tislattua vettä;
• satakahdeksankymmentä ml. hedelmäetikka;
• sata kolmekymmentä grammaa sokeria;
• kolmekymmentäviisi grammaa suolaa.

Valmistele työkappale näin:

1. Pesemme kaikki sitä tarvitsevat tuotteet veden alla. Leikkaa piparjuuri suikaleiksi, tomaatit puolen sentin paksuisiksi ympyröiksi ja jätä oliivit sellaisiksi. Laitamme tarkalleen kaikki listan tuotteet steriloituihin purkkeihin.
2. Kaada marinadia varten vesi, hedelmäetikka rauta- (tai lasi-) astiaan, lisää suola, lisää sokeri ja pidä tulessa neljätoista minuuttia ja kaada astian koostumus käänteisiin.
3. Steriloi kiharat viidennessä reseptissä kuvatulla menetelmällä. Käärimme tölkit ja käärimme ne huopaan viilentämään päivää. Tämän jälkeen poista nykyiset välipalat kuivaan ja kylmään huoneeseen säilytystä varten.

Säilyttäessäsi oliiveja säästät eniten ravinteita(loput haihdutetaan lämpökäsittelyn aikana), mikä antaa sinulle mahdollisuuden käyttää niiden lääkinnällisiä ja parantavia ominaisuuksia myös kylmänä vuodenaikana.
Oliivit ovat erinomainen ehkäisy sydän- ja ruoansulatusjärjestelmät, rauhoittaa ja vahvistaa hermoja, poistaa kolesterolia, myrkkyjä ja raskaita suoloja, vaikuttaa suotuisasti lihas- ja luukudokseen, lisää miehen tehoa ja naisen lisääntymisjärjestelmää, lisää voimaa ja energiaa.

Lukijoitamme varten olemme erityisesti valmistaneet muita mielenkiintoisia reseptejä aihioita, kuten:, ja.

Lehtimme kutsuu sinut tutustumaan oliivien ja oliivien ruoanlaittoon. Nykyään oliiviöljyä myydään enimmäkseen jalostettuna. Ja siksi ne tarjoavat öljyä, jolla on ehdottoman neutraali maku, eli ilman luonnollista hajua. Vaikka joskus ei, ei, ja törmäät puhdistamattomiin "versioihin".

Mitä eroa sillä on, kysyt? Jalostamaton öljy saadaan kylmäpuristamalla. Kuten kaikki luonnolliset ja luonnolliset, myös kylmäpuristettu öljy säilyttää oliivin maun.

No, miten voit erottaa sen muista, luonnottomista lajikkeista? Siitä käy ilmi puhdistamaton öljy on merkittävä sanoilla "neitsyt" tai "luonnollinen".

Kerran Plutarch neuvoi syömään muutamia suolattuja oliiveja tai kapriksia ruokahaluttomuuden varalta. Oliivit tekevät enemmän kuin vain lisäävät ruokahalua. Ne sisältävät runsaasti kaliumia, kalsiumia ja vitamiineja. Totta, oliivit ovat liian kaloripitoisia: 150-200 kaloria / 100 g. Yleisesti ottaen on olemassa kaksi pääruokalajiketta: vihreät ja mustat oliivit.

Sekaannukset sanojen "oliivit" ja "oliivit" kanssa

Periaatteessa 93 prosenttia maailman oliivituotannosta on öljyä. Kreikassa se menee lähes kokonaan vientiin. Mutta entä loput? Kaatuu heti pöydälle. Mustat oliivit ovat erityisen suosittuja Kreikassa. Mutta Espanjassa ne ovat päinvastoin vihreitä.

Muuten, usein uskotaan virheellisesti, että oliivit ovat yksinomaan vihreitä, kypsymättömiä hedelmiä. Ja oliivit päinvastoin ovat mustia ja kypsiä.

Itse asiassa sanat "oliivit" ja "oliivit" ovat synonyymejä. Ne vain ovat vuotaneet venäjän kieleen eri tavoin. Sana "oliivit" on latinalaista alkuperää: lat. "Oleum" - "öljy". Ja "oliivit"? Tämä on slaavilainen kuultopaperi latinasta. Sen semanttinen "jyvä" on sama juuri "öljy-o". Ei ole turhaa, että kreikkalaisilla on kaikki oliivit-oliivit peräkkäin, sekä vihreinä että mustina, nimeltään "Eles" (vihreä - "Prasino Eles" ja musta - "Mav-Ro Eles"). Miksi meidän pitäisi olla niin viisaita?!

Vihreät oliivit korjataan kypsinä (yleensä Kreikassa ja Ranskassa - lokakuussa). Sitten se käsitellään katkeruuden poistamiseksi. Ja huuhdeltu, marinoitu suolavedessä.

Oliivien käsittelyyn on olemassa tonnia erilaisia ​​tapoja. Esimerkiksi niin sanotut "rypistyneet" tai "säröilleet" vihreät "cacado"-oliivit marinoidaan suolavedessä yrteillä ja mausteilla. Säilyvyysaika on kuitenkin tässä tapauksessa täysin merkityksetön.

On myös tapa korjata vihreitä oliiveja "veteen". Sitten niitä yksinkertaisesti liotetaan toistuvasti katkeruuden poistamiseksi. Mikä itse asiassa antaa heille voimaa hedelmäkimppu katkeralla sävyllä.

Vihreät oliivit täytetään sardellikalla, paprikalla, manteleilla jne. Ja ne toimivat yleensä välipalana pöytään.

Mustat oliivit korjataan, kun ne ovat täysin kypsiä (sekä Kreikassa että Ranskassa – joulukuu–tammikuu). Ne marinoidaan heti suolavedessä ilman esikäsittely... Joskus oliiviöljyssä.

Kastunut sisään viinikastiketta, mustia oliiveja liotetaan oliiviöljyn suolavedessä etikan kanssa. Lisäksi ne säilötään suolalla ja niin sanotulla "kuivamenetelmällä". Nämä oliivit saavat miellyttävän hedelmäisen sävyn, mutta säilyttävät hieman katkeran jälkimaun. Totta, "suolattujen ja kuivattujen" oliivien säilyvyys ei ole erityisen pitkä.

Ja Marokossa pestyt mustat oliivit jätetään aurinkoon. Sitten ne laitetaan kevyesti suolattuina oliiviöljytynnyreihin. Ja olet valmis!

V Välimeren keittiö pöytäoliivit ovat muuttumaton kosketus lähes kaikkiin paikallisiin suolakurkkuihin - pizzaa, kreikkalaisia ​​mezzejä yhdelle suupalalle, espanjalaisia ​​välipaloja"Tapas" lasillisen malagaa, sherryä tai cocktaileja. "Tapas" on pääsääntöisesti astiasarja matalissa saviastioissa: mustat oliivit suolavedessä, kinkku paprikalla, valkoiset pavut etikan kera, paksut munakaspalikat, merenelävät kastikkeella, munuaiset öljyssä, paistettu katkarapu, piirakat tonnikalalla. Ja myös: kukkakaalista etikassa, paistetun ankeriaan viipaleita punapippurilla; musteella olevasta seepiasta, täytetty pippuri, etanoista mausteinen kastike, porsaan jalat tomaattien kanssa ja jopa kanafricassee sienien kanssa.

Oliivit ovat pakollinen hankinta lähes kaikkiin alkupaloihin Nizzassa (eli Provencen kaakkoisosassa). No, mustien oliivien lähimmät ystävät Nizzassa ovat vihreät ranskalaiset pavut, öljyssä haudutetut sardellit, tomaatit ja tietysti valkosipuli. Lisäksi tällainen "lisuke" kulkee yleensä käsi kädessä punaisen kelttifileen tai sen kanssa merenkulun kielet anjovisöljyn alla.

Pieniäkin artisokkia lisätään oliiveihin Nizzassa - lihan tai riistan alkuruoaksi. Mauste kasviöljy basilikalla, 11 oliivia "jauhettu" Välimeren salaatit vihreä paprika, kovaksi keitetyt munat tonnikalafileellä.

Oliiveja lisätään ranskalaisia ​​välipaloja"A la Provencal" ("Provencal"). Ne on yleensä "rakennettu" valkosipulista ja tomaateista. Provencen oliiveilla he kypsentävät lihaa, riistaa, sieniä ja jopa täytetty munakoiso... Ja sitten pavut voissa ja nuoria perunoita.

Periaatteessa oliiveja tarjoillaan enimmäkseen cocktaileissa. Totta, cocktail-juhla ei ole ainoa asia. Oliivit kuten luontoissuorituksina, ja täytetyt, ovat korvaamattomia esimerkiksi yrttien kanssa haudutettuihin ankka- tai liharuokiin, punaviiniin. Ankan lisäksi se voi olla myös: lammasta, kalkkunaa, fasaania, kaninlihaa, sianlihaa, kanaa tai hanhia. Oliivit ovat muuten täytettyinä lihaa ja kalarullat jne.