Joskus tapahtuu, varsinkin aloittelijoille, että leipäkoneessa oleva leipä ei toimi tai on lakannut toimimasta. Tästä artikkelista löydät vastauksia tärkeimpiin ongelmiin, joita voi syntyä leipäkoneessa leivottaessa. Toivomme, että he auttavat selviytymään ongelmastasi, jos se on ilmaantunut, tai ehkäisemään virheitä tulevaisuudessa.

Leipä on kohonnut liikaa:

• Käytät liikaa hiivaa tai vettä. Tarkista resepti ja mittaa oikea määrä käyttämällä mittakuppia hiivalle ja nesteille. Varmista, ettei muista ainesosista tule ylimääräistä vettä.
• Sinulla ei ole tarpeeksi jauhoja. Punnitse jauhot varovasti vaa'alla.
• Keittiössä on liian kuuma. Tuuleta keittiö, jotta se pysyy viileänä.

Leipä on vaaleaa ja tahmeaa:

• Et käytä tarpeeksi hiivaa. Lisää hiivaa tai pikemminkin punnita se ennen munimista.
• Tarkista hiivan viimeinen käyttöpäivä. Säilytä hiiva avaamisen jälkeen jääkaapissa.
• Sähkökatkos tai kotileipäkone on pysähtynyt leivän paistamisen aikana. Kotileipäkone sammuu, jos se on pysäytettynä yli 10 minuutiksi. Sinun on poistettava leipä muotista ja aloitettava sykli uudelleen uusilla aineilla.
• Tarkista resepti ja mittaa oikea määrä jauhoja vaa'alla tai vaadittava määrä nestettä mittakupilla.

Leipä putoaa paistamisen aikana:

• Taikina saattoi seistä.
• Liian vähän tai ei ollenkaan suolaa.
• Paljon nestettä.
• Käytetään juustoa, joka estää taikinaa kohoamasta.

Paistetun leivän seinillä on jauhoja:

• Käytät liikaa jauhoja tai liian vähän nestettä. Tarkista resepti ja mittaa oikea määrä jauhoja vaa'alla tai tarvittava määrä nestettä nesteen mittakupilla.

Ainesosat eivät sekoittuneet hyvin leipää leivottaessa:

• Lisäsit myöhässä lisäaineita, lisää ne erän alussa.
• Et työntänyt vaivauslastinta (tätä tapahtuu myös) leipävuokaan. Varmista, että lasta on uunivuoassa ennen ainesten lisäämistä.
• Virransyöttö on katkennut tai kotitekoinen leipäkone pysäytettiin. Sinun on luultavasti aloitettava leivän paistaminen uudelleen, mutta tämä voi olla negatiivinen, jos vaivaaminen on jo alkanut.

Leipää ei ole paistettu:

• Siellä oli taikina.
• Liiallinen määrä taikinaa.
• Ylimääräistä öljyä tai muita rasvoja.
• Huonolaatuisia jauhoja.
• "Taikina"-ohjelma on valittu. Taikina-ohjelma ei sisällä paistamista.
• On tapahtunut sähkökatkos tai leipäkone on pysäytetty. Voit yrittää paistaa taikinaa uunissasi, jos se on kohonnut ja levinnyt.
• Vettä ei ollut tarpeeksi ja moottorin suojaus aktivoitui. Tämä tapahtuu vain, kun laite on ylikuormitettu, moottorin piti toimia suurimmalla teholla. Tarkista seuraavalla kerralla resepti ja mittaa oikea määrä ainesosia.
• Leivinastiassa oleva taikinaliittimen akseli ei pyöri, kun siipi työnnetään sisään. Kiinnitysakseli on vaihdettava. Ota yhteyttä valtuutettuun huoltoliikkeeseen.

Ilmakupla ilmestyy leivän kuoren alle:

• Taikina ei ole hyvin vaivattu tai taikina on liian kovaa. Vähän nestettä. Kiinnitä huomiota nesteen määrään, kun lisäät ainesosia.

Liian sieraimen leipä:

• Taikina on liian kosteaa. Lisättiin paljon nestemäisiä ainesosia tai vähän jauhoja.
• Ainesosia lisättäessä unohtui laittaa suolaa.

Palanut kuori:

• Paljon sokeria. Yritä vähentää sokerin määrää.
• Aseta tilaksi "Kevyt kuori".

Leivän reunat ovat painuneet ja pohja märkä:

• On tapahtunut sähkökatkos. Jos taikina on kohonnut ja levinnyt, voit paistaa sen uunissasi.

Leipä on tahmeaa ja palat epätasaisia:

• Leipä oli liian kuuma, kun leikkaat sen. Anna leivän jäähtyä ritilällä ennen leikkaamista, jotta kaikki höyry pääsee poistumaan.

Haistat palaneen leivän leivottaessa. Höyryn ulostuloaukosta tulee savua:

• Ehkä ainekset heräsivät lämmityselementti... Joskus pieni määrä voi joutua lämmityselementtiin sekoituksen aikana. Pyyhi tuotteet pois paistamisen jälkeen, kun leipäkone on täysin jäähtynyt.

Vaivauslasta on leivässä, kun se otetaan pois muotista:

• Taikina on liian paksua. Anna leivän jäähtyä ja poista sitten lasta.
• Lapaluon alle muodostui kuori. Pese lasta ja sen varsi jokaisen käytön jälkeen.

Kuori rypistyy ja muuttuu pehmeäksi jäähtyessään:

• Paistamisen jälkeen leipään jäävä vesihöyry voi pehmentää leivän kuorta hieman. Vähentääksesi vesihöyryn määrää, vähennä veden määrää 10-20 ml tai käytä puolet sokerimäärästä.

Täydellinen leipä leipäkoneessa 20. heinäkuuta 2013

Olen jo kertonut sinulle vähän uudesta leipäkoneestani. Nyt, mitä enemmän leivon, sitä enemmän olen yllättynyt. Ei leipäkoneelle... vaan itsellesi. Ja miksi olin niin itsepäinen ennen? En tarvitse sitä - ja siinä se! Nyt en vain ymmärrä kuinka elää ilman häntä.

On hienoa, kun hyvä leipomo on vain kivenheiton päässä ja olet varma, että se on todella hyvää. Ja kun hän ei ole siellä? Tällaisessa tilanteessa leipäkoneen on yksinkertaisesti oltava! Muistatko sananlaskun? Hupullinen lounas, jos ei ole leipää. Voin rajoittaa leivän käyttöä, mutta on jotenkin vaikea kuvitella elämääni ilman sitä. Olen erittäin herkkä leivälle, ja vaikka ruoka pöydälläni olisi kuinka monipuolinen, riippumatta siitä, mitä tiukkoja ruokavaliosääntöjä noudatan, hyvää leipää pitäisi aina olla!

Kaikki alkoi leivästä, jonka Julia näytti lehdessään. Hän teki minuun niin suuren vaikutuksen, että testattuani leipäkonekirjan ja Kitaevan kirjan reseptejä, leivoin sen epäröimättä. Hän oli vain super! Lisäksi hän leipoi sen sekä tuore- että kuivahiivalla. Leipäkoneeni leipoo 2 erikokoista leipää - 750 g ja 1000 g. Leivon aina pienemmän tilavuuden. Isompaa en ole vielä kokeillut. Eli: tämä leipä on kohonnut 750g niin, että isolle limelle ei yksinkertaisesti olisi paikkaa nousta - eli maksimissaan! Muru on ilmavaa ja huokoista! Kuori on rapea. Hänen jälkeensä mikään muu leipä ei halunnut edes kokeilla leivontaa. Joten aloin kokeilla sitä ja keksin täydellisen reseptini.

Ensimmäinen asia, joka minua kiinnosti: miksi leipä kohoaa niin epärealistisen jyrkästi? Aloin tiedustella muiden leivänvalmistajien omistajilta toimintatiloja, ja kävi ilmi, että Philips HD 9046 -leipäkone tekee 2 vedon ja 2 taikinannousun sijasta 3. Koko prosessi näyttää vievän yhtä paljon aikaa - 4 tuntia, paisto noin 1 tunti (ehkä vähän vähemmän, rehellisesti sanottuna en muista jo). Mutta tämä toistuva vaivaaminen mahdollistaa taikinan sopivan paremmin ja nopeammin. Lämpötila voi olla hieman korkeampi taikinaa vaivattaessa ja nostattaessa. Tämäkin vaikuttaa. Tästä johtuen ilmeisesti leipien ongelmat joistakin sekoituksista: ne ovat "ylipiikoitettuja" ja paistamisen aikana ne menettävät pintansa.

Aloin tarkkailla paistoprosessia. Toisen harjoituksen ja toisen noston jälkeen hänen muotonsa on täydellinen! Näyttää: no, miksi kolmas kerta? Kolmannen taikinan vaivaamisen jälkeen "sileys" katkeaa, pinta löystyy, mutta syntyy erinomainen kohoaminen, joka ei yllättäen putoa.

Halusin ymmärtää kuinka ainesosien määrä vaikuttaa nostoon. Selvittääkseni aloin kokeilla. Kerran lisäsin jauhojen määrää 10 g - nousu on melkein sama, ehkä hieman vähemmän. Toisella kerralla vähennin hiivan määrää ja vähän nestekomponenttia - myös nousu muuttui hieman. Yleisesti ottaen pidin todella siitä, että loppujen lopuksi vähemmällä hiivalla pärjää.

Oli myös toinen kokemus. Philips-leipäkoneessasi on vain 3 paistotilaa valkoinen leipä: tavalliset (4 tuntia), pikaleivonnaiset (2,50) ja pikaleivonnaiset (noin tunti). Päätin, että koska leipä kohoaa niin hyvin, paastohoito varmaan riittää hänelle. eikä erehtynyt. Tuloksena on täydellinen leipä. Molemmat leivät ovat kieltämättä hyviä, mutta...normaalilla paistettu, tykkäsin enemmän, rumasta (löysästä) yläosasta huolimatta - erittäin ilmava, minkä takia se maistuu vielä paremmalta.

No, nyt itse resepti. Yritin säätää koostumusta siten, että ne joilla ei ole vaakaa, saivat käyttää vain niitä astioita, jotka on kiinnitetty leipäkoneeseen (mittakuppi ja kaksipuolinen mittalusikka - pöytä ja teelusikka). Vaikka minulle on paljon mukavampaa käyttää painoja.

2 rkl kasviöljy (20 g)
1,5 tl kuiva pikahiiva (HP:ssä yritin rajoittua yhteen, jossa on yläosa, se ei osoittautunut huonommaksi, mutta muille HP:lle suosittelen silti vakiomäärää)
2 rkl Kidesokeri
1 tl suola
2 täyttä + 1/3 kuppia vehnäjauho(360 g)
1/3 kuppi täysjyväjauhoja(50 g)
5 rkl vehnälese (30 g)
2 rkl Siperian kuitu(10 g)
5 rkl pellavansiemen (30 g, tykkään sekoittaa valkoisen kanssa)
kourallinen kurpitsansiemeniä (valinnainen)
260 g vettä

Lisää ainekset ohjeen mukaan: Philips CP:hen laitetaan ensin märät aineet, vesi ja kasviöljy, sitten kuivat aineet ja niin, että hiiva EI joudu kosketuksiin veden ja suolan kanssa (kannan suolan päälle jauhot yhteen suuntaan, sokeri toiseen ja hiiva). Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä lisää pellavansiemenet, pesty kuuma vesi... Kytke valkoisen leivän paistotila päälle ja nauti vapaa-ajasta!

No, nyt yksityiskohdat ovat yksityiskohdissa ja kuvissa.

Minusta on kätevämpää seuloa jauhot joustavalle leikkuulevylle (seulonnan Kenwoodin keittiökoneella) ja kaada sitten leipäkoneen ämpäriin. Kaadan aina kaiken kulhoista.

Vaivaamisen alussa taikina voi tuntua hieman kuivalta, mutta heti kun kone vaivaa sen loppuun ja se lämpenee, siitä tulee huomattavasti kosteampaa.

Tältä kuitu näyttää. Säilytän pellavansiemeniä astioissa - se on erittäin kätevää)

Leipä pääohjelman kohotuksen 2. vaiheessa (tasainen) ja kolmannen sekoituksen jälkeen viimeinen kohotus ennen paistamista. Toisen jälkeen voit leipoa videalea. Voit yrittää asettaa yksilöllisen tilan kahdella nostolla-vaivaamalla.

Lisää leipää kolmannen nousun aikana. Ja jo ennen paistamista.

Tältä valmis 750 gramman leipä näyttää tavallisessa neljän tunnin (1.) tilassa paistettuna. Nuo. kilo vain törmäsi kanteen. minulla on hyvä hiiva kipeästä paketista, ostettu joskus sisään leipäkauppa VDNKh:ssa.

Leipä pikatilassa (2.). Tasainen yläosa ja hieman alempi. Ensimmäinen leikattu kuva on hän.

Älä käytä aktiivista kuivahiivaa, vaan pikahiivaa (ne ovat pika- tai pikahiivaa).
Tuoreena otin 8 g, ensi kerralla yritän vielä vähemmän, 6. Tuore hiiva sinun täytyy laimentaa osa vedestä ja lisätä loput vedestä öljyllä ämpäriin alussa.

Ja vielä yksi vinkki: anna leivän seistä hetki lämmitystilassa, niin pohja pehmentää hieman kuorta ja kun leipää irrotetaan ämpäristä, veitset pysyvät paikoillaan. Jos se kuitenkin jää leipään (tämä tapahtuu yleensä, kun kuori on tiheä), sen poistamiseksi on erityinen laite - tämä on sellainen koukku.

Viimeinen leipä muuten tehtiin perustilassa 1 mittalusikalla. hiiva (kannen kanssa suomu vaihteli 2-3 gramman välillä).

Tämän leivän kanssa tehdyt paahtoleivät ovat uskomattoman maukkaita! Ensimmäisenä päivänä syömme aina tällaista leipää, ja toisesta päivästä aloitamme paahtoleivän.

Tärkeimmät syyt ovat seuraavat:
1. Lisääntynyt taikinapalan tilavuus, korkea hiivapitoisuus.
2. Lisääntynyt kosteus taikinapalassa, jauho/neste-tasapainon poikkeavuus.
3. Väärä paistoohjelman valinta, ensimmäisen tai toisen nostatusaika taikinatyypistä riippuen. Tätä tekijää kutsutaan "taikina on pysähtynyt".
4. Kohonnut lämpötila x / uunin sisällä taikinan nostatuksen aikana.
Tarkastellaanpa tarkemmin näitä syitä.
1. Lisääntynyt taikinapalan tilavuus.

Seuraavat tekijät lisäävät taikinapalan kasvua:
1. Perus: Taikinaa vaivaattaessa lisätään liikaa hiivaa, enemmän kuin kovettumiseen vaaditaan.
2. Kun vaivaat taikinaa, Suuri määrä sokeria kuin kirjanmerkkistandardit edellyttävät ja taikinan kohoamiseen tarvitaan. Liiallinen sokeri vaikuttaa suuresti hiivan toimintaan.
3. Taikinaa vaivatessa suolaa ei sisällytetä tai sitä on pienempi määrä. Suola säätelee taikinan kohoamista ja estää sitä kohoamasta liian korkealle.
4. Myös taikina vaivattiin kuuma sää, tai klo korkea lämpötila keittiössä. Tässä huoneen lämpötila asetetaan leipäkoneen lämmityslämpötilan päälle taikinan vaivaamisen ja nostauttamisen aikana. Kun huoneen lämpötila on yli 27*C, tuotteet laitetaan ämpäriin jääkaapista.
5. Kun taikinaa vaivattiin leipäkoneessa, ruoka laitettiin liian kuumaksi etukäteen (vesi, maito, voi, kuuma perunamuusi ja muut), joka asetettiin leipäkoneen kuumennuslämpötilan päälle taikinan vaivaamisen ja nostauttamisen aikana. Kokonaislämpötila oli korkeampi kuin vedostuksen lämpötila.
6. Liian pitkä taikinan nostatusaika ennen paistamista kuin on tarpeen tästä reseptistä testata. Leipäkone ei voi itsenäisesti visuaalisesti valvoa taikinapalan toisen nostatuksen aikaa ja valmiusastetta ennen paistamista.

2. Lisääntynyt kosteuspitoisuus taikinapalassa.

Seuraavat tekijät vaikuttavat kosteuspitoisuuden lisääntymiseen taikinapalassa:
1. Perus: Liian paljon nestettä on lisätty taikinaa vaivaattaessa. Neste on yhdistelmä vettä, mehua, munia jne. nestemäisiä tuotteita, kuten raejuusto, perunamuusi ja muut.
2. Vaivaattaessa liikaa suuri määrä juustoa, joka sulai leipäkonetta lämmitettäessä ja lisäsi ylimääräistä nestettä.
3. Liikaa kosteutta ja lämmin sää sekä korkea lämpötila keittiössä ja ulkona. Lämpötilan noususta ympäristöön ja leipäkoneen lämmittäminen taikinaa vaivaattaessa tekee taikinasta ohuemman ja pehmeämmän kuin sämpylän säännöt edellyttävät.
4. Vaivaamisen yhteydessä taikinaan lisättiin edellisenä päivänä nesteeseen liotettuja jyviä, leseitä, kuivattuja hedelmiä, rusinoita, jotka antoivat lisäkosteutta.
5. Vaivaamisen aikana taikinaan lisättiin enemmän hienonnettuja tai raastettuja hedelmiä ja vihanneksia kuin sämpylän muodostamiseen tarvittiin, ja nämä tuotteet lisättiin heti taikinan vaivaamisen alussa ja jauhettiin hienoksi. vaivausveitsi.
6. Taikinaa vaivattaessa lisättiin liikaa ruokaa, eikä leipäkone kyennyt vaivaamaan taikinaa. Taikinapalalle ei ollut tarpeeksi tilaa, taikinaterä ei kestänyt useiden tuotteiden vaivaamista.
7. Vaivaamisen aikana taikinaan lisättiin liikaa öljyä, voita paloina, rasvaisia ​​ruokia, jotka ovat myös nestemäisiä. Leipäkoneen lämmittämisestä vaivaamisen aikana kiinteät rasvat muuttuu pehmeäksi ja kosteuttaa taikinaa liikaa.
8. Taikinaa vaivattaessa laitettiin heikkolaatuisia jauhoja, jotka oli jauhettu itäneistä tai huurteisista jyvistä. Siksi jauhot ja leipä sisältävät paljon vesiliukoisia aineita, suuren määrän tärkkelystä ja hydrolyysin vuoksi leivässä on paljon vettä. Taikinaa vaivaattaessa käytettiin korkean kosteuspitoisuuden omaavia jauhoja.

3. Virheellinen paistoohjelman valinta, taikinan pidentynyt nostatusaika.
Jos kahdessa ensimmäisessä tapauksessa taikina haisee hiivalta ja muru on hyvin märkää tai märkää, niin tässä tapauksessa muru on paistettu, leipä on huokoista ja maukasta ja leivän kupu on painunut alaspäin ja joskus ämpäriin muodostuu taikinaryöhö reunoja pitkin. Ja siinä voi olla heikko maku ja/tai hapanhaju.
Syynä on väärä paistoohjelman valinta tai taikina on seissyt paikallaan nostatuksen aikana.

1. Virheellinen paistoohjelman valinta. Esimerkiksi, vehnä taikina tietyn ajan pitäisi nousta, riittää kaksinkertaistamaan taikinan, mutta jos taikina on x / uunissa paljon pitkä aika, on jo noussut, mutta jatkaa nousuaan - jossain vaiheessa se laskee jyrkästi, eli se on pysähtynyt ja menettänyt voimansa, ylivenyttynyt.
Samoja tapauksia voi esiintyä vehnä-ruis- ja ruisleivän kanssa, kun leipäohjelman nostamiseen varattu aika ei vastaa todellista aikaa, itse taikinan vaatimuksia.
2. Ympäristön lämpötila, tilat. Kun nostat taikinaa, kiinnitä huomiota olosuhteisiin, joissa taikina nostautuu. Optimaalinen lämpötila ympäristön lämpötilan tulee olla 26-28 * C. Samanaikaisesti sinun on kiinnitettävä huomiota taikinan sisälämpötilaan, jos se kohoaa, taikina kasvaa nopeammin ja voi jossain vaiheessa asettua ja menettää muotonsa. Tämä tärkeä pointti: taikinan nostautumisajan (kunnes kaksinkertaistuu) ja nostatuslämpötilan (26-28 * С) vastaavuus.

4. Lisääntynyt lämpötila x/uunin sisällä taikinan nostatuksen aikana.

Monet leipurit tekevät syntiä tällä laadulla, ämpärin lämpötila taikinan nostatuksen aikana saavuttaa 35-40 * C - mikä on taikinalle erittäin epätoivottavaa. Tämä nopeuttaa taikinan kohoamista, ja hyvin korkealle, joskus astian yläosaan asti, mutta vaikuttaa huonosti leivän laatuun paistaessa tai valmiina.
On optimaalista, että taikinan nostatuksen lämpötila on T * 25-28 eikä enempää!
Samaan aikaan on optimaalista, että taikinapala kasvaa noin 2-2,5 kertaa - eikä enempää !!!
Käymislämpötilan noustessa yli 25 asteen taikinan ominaisuudet huononevat merkittävästi. Puhuminen yksinkertainen kieli, taikina nesteytyy, säilyttää muotonsa huonommin, gluteeni heikkenee huomattavasti. Ja mikä vielä pahempaa, käyminen leipäkoneessa vaikuttaa taikinaan, jossa käymiseen liittyy kuumennus 40 asteeseen.
Jos taikina nesteytyy, sen on vaikea säilyttää muotoaan, ja joskus se laskeutuu nostattaessa tai paistaessa.

Ensi silmäyksellä näyttää siltä yksinkertainen asia... Lisäsin kaikki tuotteet ämpäriin, painoin "Start"-painiketta ja 3 tunnin kuluttua leivonnaiset ovat valmiita. Mutta kotiäidillä on kysymys: miksi leipä ei toimi leipäkoneessa (tulee leipomatonta leipää), mitä virheitä voi olla ja miten ne korjataan. Ymmärrän yhden blogiini jätetyn kommentin esimerkin avulla.

Usein kysytty leivän leipomisesta leipäkoneessa

Hyvää iltaa Olga! Tänään leivoin ensimmäistä kertaa leipää. Tytär antoi Redmondin leipäkoneen. Ohjelmat 500, 750 ja 1000 gr. Otin reseptin 560 grammaa jauhoja, valitsin tilaksi painon 1000. Leipä ei onnistunut. Aluksi taikina osoittautui erittäin nestemäiseksi, minun piti heittää ohjelma pois, lisätä jauhoja ja aloittaa alusta. Vaivaamisen aikana taikina nousi kartiomaiseksi ja kiinnitti yläosan ämpärin seinään, joten kaadin jauhoja astian seinille useita kertoja. Leipä ei noussut ja osoittautui raskaaksi. Mitä teit väärin?

Miksi leipä ei kohoa leipäkoneessa, miten leivotaan täydellinen leipä, mitkä ovat leipäkoneen tyypillisiä ongelmia. Vastaan ​​näihin kysymyksiin myöhemmin artikkelissa. Kuvaan kaikki syyt, jotka olen kohdannut 8 vuoden aikana. Täällä jaan yksinomaan kokemukseni yritys- ja erehdyksestä sekä todistetuista tavoista ratkaista ne.

Ainekset tavalliseen vaaleaan leipään leipäkoneessa

• vehnäjauho
• kuivahiiva
• kasviöljy
• sokeria

Vain 6 ainesosaa tarvitaan tavallisen valkoisen leivän paistamiseen leipäkoneessa. Kun tiedät kaikki alla kuvatut hienovaraisuudet, onnistut varmasti. Energian arvo tällainen leipä - 233 Kcal / 100 g.

Ravintoarvo per 100 g:

1. Kalorit: 233
2. Proteiinit: 6
3. Rasvat 3
4. Hiilihydraatit: 47

Kuinka valita hiiva leivän leivontaan leipäkoneessa

Käytän kuivahiivaa. Ostan ne etukäteen ja säilytän ne mausteiden kanssa. Tarkistan ehdottomasti viimeisen käyttöpäivän kaupasta, etsin mahdollisimman tuoretta pakkausta. Hän on aivan rivin lopussa hiivan kanssa, takana.

Jos olen jo avannut pakkauksen, käärin ylijäämät tiukasti pakkauksen leikkauskohtaan ja kiinnitän tavallisella paperiliittimellä, säilytän jääkaapissa kunnes seuraava paisto(mutta enintään 5 päivää). Ajan myötä avoin kuivahiivapakkaus menettää aktiivisuutensa eikä leipä välttämättä nouse.

En suosittele ostamaan isoa 100 g:n pakkausta, vaikka se on näin paljon halvempaa. Otan 7g tai 12g pakkauksia, joista riittää 2-3 leipää. Hiiva ei ole tässä reseptissä hintaa muodostava komponentti, ja leivän leivonta riippuu suoraan sen aktiivisuudesta. Ostan ison pakkauksen kuivahiivaa vasta kun leivon sitä.

Kokemusta leivonnasta tavallinen hiiva, valitettavasti, ei, ehkä tarkistan pian niiden vaikutuksen. Helvetti ruishapanta valkoinen ja ruisleipä... Siitä tulee maukasta, hyödyllisempää, mutta paljon pidempään. Jaan tämän kokemuksen seuraavissa resepteissä.

Mitä nestettä käyttää leivän muodostamiseen

Tässä on muutama yhdistelmä, joita olen kokeillut:

1. vesi kokonaan;
2. vesi + maito yhtä suuressa osassa;
3. puhtaassa maidossa;
4. maito + 1 muna;
5. vesi + 1 muna;
6. kefiiri + vesi;
7. vesi + smetana.

Minun on sanottava heti, että kun taikinaan lisättiin jogurttia ja smetanaa, valmiin leivän maku oli hieman hapan. Siksi päädyin viiteen ensimmäiseen vaihtoehtoon. Useimmiten se on vain vettä. Jos haluat valkoisemman murun tai pullan näköisen taikinan, lisää vettä maidon kera ja enintään 1 kananmuna.

Se on erittäin helppo laskea painon mukaan. Esimerkiksi reseptissä on 350 g nestettä, niin 1 kananmunan, maidon ja veden painon tulee olla yhteensä tasan 350 g. Punnitsemme kaikki 1 astiaan. On parempi vatkata muna ensin haarukalla, sitten muun nesteen kanssa. Ja vasta sitten lisää tämä homogeeninen seos leipäkoneen ämpäriin.

Optimaalinen nesteen lämpötila

Leivontaneste ei saa olla kylmää. Ota jompikumpi huonelämpötila tai hieman lämmin. Kuumentelen usein 350 ml vettä (yhdelle leivälle) mikroaaltouunissa 600 W teholla 1-1,5 minuuttia.

Jos vesi on alijäähtynyt - ei niin paha kuin jos lisäät liian kuumaa. Tässä tapauksessa hiiva reagoi odotettua aikaisemmin eikä leipä kypsy. Ota joko huoneenlämpöinen tai hieman lämmin. Voi olla pelkkä vesi laimenna pienellä määrällä kiehuvaa vettä.

Jos käytät munaseosta nesteenä, niin sitä ei todellakaan kannata lämmittää mikroaaltouunissa. Jos se on jääkaapista, lämmitä nestettä hieman enemmän, jotta kananmunan, maidon ja veden kokonaislämpötila on hieman huoneenlämpötilaa korkeampi.

Millaisia ​​jauhoja ottaa leivän leivontaan

Leivon tavallisesta vehnäjauhosta huippuluokkaa... Joskus sekoitan sen täysjyväviljaan tai lisään 1 luokan. Kuitujen lisäämiseksi leipään käytän enintään 50 g leseitä per leipä. Joskus leivon ruisleipää. Kokeilu riisin kanssa maissijauho, kaurapuuro-, tattari- ja leipäsekoitukset. Valitsin joka päivälle todistetun reseptin valkoiselle leipälle leipäkoneessa.

Tärkeintä leivän leipomisessa leipäkoneessa on ottaa jauhot mahdollisimman vähän kosteutta ja muista seuloa se. Tätä parametria on vaikea tarkistaa kotona, joten reseptiä on säädettävä paistamisen aikana. Tässä ei ole mitään monimutkaista:

• Jos pulla ämpärissä sekoitetaan tiukasti, mikä tarkoittaa matalimman kosteuden omaavia jauhoja - lisää 1 tl vettä taikinan optimaaliseen tilaan. Odotamme noin minuutin ja katsomme taikinaa. Lisää nestettä tarvittaessa, mutta vähän. Sekoittimella menee aikaa taikinan tasoittumiseen.
• Päinvastoin, jos taikina tarttuu jatkuvasti kauhan reunoihin, lisää sitten 1 tl. odota jauhoja 1-2 minuuttia. Katsotaanpa piparkakkumiestä ja sen koostumusta uudelleen. Kokemuksesta sanon, että ensin lisään 1 tl. jauhoja ja 30 sekunnin kuluttua - 1 tl. kasviöljy paikkaan, jossa taikina tarttuu ämpäriin. Tämä säästää taikinan ylimääräiseltä jauholta. Jos liioittelet sitä jauhoilla, taikina on tiukkaa eikä pysty nousemaan ja paistumaan kokonaan.

Kuinka lisätä jauhoja taikinaan oikein

Jauhot on seulottava - tämä on pantti rehevä leipä leipäkoneessa. Rikastoimalla jauhoja hapella lisäät onnistumismahdollisuuksiasi useita kertoja. Voit seuloa mitä tahansa, mitä kotona on. Käytin useita keittiövälinevaihtoehtoja:

• Teesiivilä. Parempi karkealla verkolla ja kahvalla.
• Tavallinen pyöreä seula. Isoäidilläni oli vielä sellainen laite. Se vaatii suuren alueen tai halkaisijaltaan suuren kulhon.
• Teriö. Vaahdota tarvittava määrä leipäjauhoja tavallisella vispilällä 1-2 minuuttia. Visuaalisesti näet kuinka jauhojen rakenne muuttuu ja se rikastuu hapella.
• Mekaaninen seulamuki. Seulakuppi. Se voi olla metallia tai muovia. Nyt käytän jauhoille Tescoman mekaanista seulaa kahdella kannella. Kokeilin monia ja päädyin tähän vaihtoehtoon, olen erittäin tyytyväinen rakenteeseen ja suorituskykyyn. Ja kahden kannen ansiosta voit jättää osan jauhoista seuraavaan kertaan tai muiden ruokien valmistukseen.

Keittiövälineet leivän leivontaan

• Elektroninen tasapaino. En käytä mukana tulevaa jauhojen punnituslasia. Tarkastettu vaa'alla, ei aina mittaa tarkkaa jauhojen määrää. Sieltä leivonnassa on aukkoja ja leipä ei toimi. Kaikkien ainesosien painon on oltava tarkka.
• Mittalusikka. Se tulee pakkaukseen ja sen avulla voit mitata vain suolaa, sokeria ja hiivaa ilman liukulevyä oikea määrä... Älä unohda niitä. On parempi olla käyttämättä tavallista teelusikallista, etenkään hiivalle. Ne tarvitsevat mittaustarkkuutta. Muuten leipä ei kohoa tai siitä tulee epämiellyttävää hiivan hajua aromaattisen sijaan ja taikinan pinta irtoaa.

Kuten olet ehkä arvannut, leipäkoneen ostaminen ei korvaa ihmisen puuttumista prosessiin. Maukkaan ja reheviä leivonnaisia tarvitset emännän, joka on varustettu onnistuneen leipomisen hienouksilla ja salaisuuksilla. Jos noudatat kaikkia vinkkejä ja harjoittelet vähän, onnistut. Nyt ei kestä enempää kuin 10-15 minuuttia taikinan valmistamiseen ämpäriin lisäämistä varten. Samaan aikaan minulla on aikaa punnita kaikki, lämmittää se ja seurata kolobokin muodostumista ämpärissä sekoituksen ensimmäisessä vaiheessa.

Leipä ei nouse leipäkoneessa: syyt

Toistan vielä kerran kunkin ainesosan leivän leipomisen pääkohdat:

• Jauhot. Muista seuloa ja punnita elektronisella vaa'alla.
• Suola, sokeri, kuivahiiva. Mittaamme leipäkoneen koko sarjasta mittalusikalla.
• Neste (vesi, maito). Punnitse se vaa'alla ja kuumenna hieman huoneenlämpötilaa korkeampaan lämpötilaan.

Kirjoita jos sinulla on kysyttävää. Tarvittaessa täydenän artikkelia uusilla leivontasalaisuuksilla. No, tärkein neuvo: aloita leivän valmistus hyvä tuuli, kirkkain ja positiivisin ajatuksin. Näin jokainen kotiäiti tuo ja lisää hyvinvointia kotiinsa. Herkullista ja rehevää leipää sinulle, rakkaat blogin "" lukijat.

Miksei noussut itse leivottua leipää kun leivotaan leipäkoneessa? Miksi leipä kohoaa huonosti tai ei kohoa ollenkaan leipäkoneessa tai uunissa paistettuna? On useita syitä, miksi leipä ei kohoa paistettaessa. Itse asiassa valmiin leivän pitäisi olla pörröinen, mutta joskus tuloksena on raskas raaka taikina.

Ja tätäkin valitettavasti joskus tapahtuu. Aina ei ole heti selvää, miksi näin tapahtui, koska leipäkone vaivaa taikinan automaattisesti ja leipoo leivän itse, käytännössä ilman ihmisen osallistumista tähän prosessiin. Jotta tuotteita ei käännetä turhaan, sinun on selvitettävä syy, miksi leipää ei paisteta tarpeen mukaan, ja vasta sitten eliminoi tämä syy, jotta kotonasi on aina tuoretta, aromaattista leipää.

Miksi leipä ei kohoa leipäkoneessa

1. Liian paljon suolaa yli reseptin normin voi häiritä hiivan toimintaa, jolloin leipä ei nouse.
2. Vanhentunut hiiva tai ei hiivaa ollenkaan lisättäessä taikinan ainesosia. Minulla oli sellainen, että vanha hiiva ei nostanut leipää paistaessa. Kuten kävi ilmi, pakkauksen avaamisen jälkeen hiiva elää vain 2 viikkoa, joten on parempi ostaa pieniä pakkauksia. Pidä silmällä tämän erittäin tärkeän ainesosan viimeistä käyttöpäivää.
3. Suola joutui kosketuksiin hiivan kanssa taikinaa vaivattaessa. Koska suola estää hiivan toimintaa, kannattaa ne aina kaataa erilleen toisistaan, jotta ne eivät sekoitu taikinaa hämmentäessä. Esimerkiksi erottamalla ne jauhoilla, kun laitat ainekset leipäkoneeseen.
4. Myös täysjyväjauhot voivat pudota leipää paistettaessa, vaikka se ei ole yhtä yleistä kuin vanhaan vanhentuneeseen hiivaan. Mutta kaikesta huolimatta jauhot tulisi myös seuloa ennen paistamista, jotta ne kyllästyvät hapella ja leipä oli kaunis ja pörröinen.