2.1 Tärkeimmät raaka-aineet

2.2 Lisäaineet

5.3 Hiivajen eristäminen

5.5 Hiivan varastointi

5.6 Kuivaushiiva

6. Liite

1. Teknologinen järjestelmä hiivan tuotantoon

1.1 Tuotannon käsite

Leipomo-hiivan tuotantoon MelansS-hiivayritysten tuotantoon on esitetty tekninen järjestelmä.

Hiivan kasvattamisen tekninen prosessi on valmistettu erillisistä päävaiheista: ravinteiden väliaineen valmistus, hiivan, kuivatuksen hiivan, valinnan, muovauksen ja pakkaamisen kuivumisen ja kuivattujen tuotteiden pakkaaminen.

Ravinteiden väliaineen valmistus.

Ravitsemuksellisen väliaineen mukaan melassi-liuokset sekä typen ja fosforia sisältävien suolojen liuokset ymmärretään. Molassista peräisin olevat tiheät melassit siirretään kokoelmaan 1, jossa sen päivittäinen varasto tallennetaan. 1 melassin kokoelmasta ne lähetetään asteikolle 2, mistä punnituksen jälkeen lähetetään kokoelmaan laimentamaan melassia 3, jossa se on kasvatettu vedellä. Tätä prosessia kutsutaan laimennukseksi. Melassia-liuosta syötetään sitten selvenneisiin 4, jossa se vapautuu mekaanisista epäpuhtauksista - tätä prosessia kutsutaan selvennykseksi. Selvennetyt Melassium-pumppupumput molassien 7 sisääntulokooottoreihin, joista se tarjoillaan hiivalaitteistossa.

Typpeä ja fosforia sisältäviä suoloja liuotetaan erikseen vesillä, ja niitä käytetään hiivan syöttämiseen liuoksilla, jotka toimitetaan hiivalaitteelle suolojen 5, 6. kutakin suolaa varten, erillisiä säiliöitä käytetään molempia liuotetaan se ja sivujohdon.

Kasvava hiiva.

Tämä vaihe on tärkein leipomohiiva tuotannossa. Hiivan viljely on hiivasolujen jäljentämisprosessi, kun solujen solut laskevat vähitellen ravintoaineeseen vähitellen, useilla peräkkäillä vaiheilla saavat suuren määrän hiivaa, jota käytetään useissa eri aloilla ja ensisijaisesti leipomo.

Hiivan kasvattamisen prosessi koostuu kahdesta vaiheesta: kohdun ja kaupallisen hiivan hankkiminen. Kohdun hiiva saadaan ensin laitoksen laboratoriossa ja sitten puhdas viljelykasvien työpaja, joille käytetään hiivalaitteita 8 ja 9. Ensinnäkin saadaan puhdasta viljelmästä (CC) ja niistä - Luonnon puhdas kulttuuri (GEK). Puhdista kulttuuria kutsutaan hiivaksi, joka on kasvatettu yhdestä solusta ilman ulkomaisten mikro-organismien epäpuhtauksia. CC: n hiivan kopioinnin ensimmäiset vaiheet laitoksen laboratoriossa, sitten puhtaiden viljelykasvien työpajassa ja lopulta tuotannossa hiiva, joka on tarkoitettu puhdas ja luonnonsuojeluputki kulttuurin poistamiseksi. Luonnollisesti puhdasta kulttuuria kutsutaan hiivaksi, joka sisältää pienen määrän ulkomaisia \u200b\u200bmikro-organismeja ja sitä käytetään kylvöaineina kasvamaan käänteisen hiivan.

Commodity-hiivat kotitalouksien hiiva tehtaita saadaan kahdessa vaiheessa: Vaihe B - lased hiiva, jota kasvatetaan laitteessa 10 ja vaiheessa kaupallisessa hiivassa, jotka kasvatetaan laitteessa 11 kypsymällä laitteistossa 12.

Korosta hiiva.

Kasvatettu kohdun ja kaupallinen hiiva eristetään viljelyalustasta (väliaine, jossa ne kerrotaan) pestään kylmällä vedellä ja paksuu 500 - 600 g / l: n pitoisuuteen erikoiskoneissa - erottimet 13, 15. Erikoissäiliöitä käytetään Hiiva 14. Kondensoitu hiiva kutsutaan hiivamaitoksi. Sivustuen jälkeen ne lähetetään hiivamaitoon erikoiskokoelmiin. Uterine hiiva hiivan maito sijoitetaan kokoelmille 23 ja hyödykkeiden hiivat - kokoelmissa 24. Kun erottaminen jopa 80% nesteestä erotetaan.

Hiivan lopullinen erotus nesteestä tapahtuu erikoiskoneissa, nimeltään tyhjiösuodattimet tai suodatinpuristimet (16), jossa kokoelmista kokoelmista. Samanaikaisesti hiiva hankkii tiheän johdonmukaisuuden ja levyn muodon tai erilaisten paksuuden muodostumista.

Hiivan muodostaminen ja pakkaus.

Hiivan levyt tyhjösuodattimesta tai suodatinpuristimesta kuljettimet syötetään muovauskoneen 18 bunkkeriin 17, jossa ne on valettu eri massojen palkkeihin ja pakataan erityiseen etikettipaperiin.

Kuivattujen tuotteiden kuivaus ja pakkaus.

Joissakin hiiva tehtaalla puristetut hiivat, ohittamalla muodostumista, lähetetään kuivausyksiköihin (kuivausrummut), jossa ne antavat versicelliä, murskataan ja kuivataan sitten. Kuivattu hiiva on rakeiden muoto.

Kuivattu hiiva on pakattu manuaalisesti kraft pusseissa polyetyleeni-vuorauksella tai laatikoissa, joissa on propagandapaperi tai pakattu erikoiskoneisiin Hermeettisen pakkauksessa - TIN-tölkit.

1.2 Viljelymenetelmät ja prosessin indikaattorit

Hiivaa viljeltyinä menetelmiä käytetään poikkeakseen ravintoaineiden, ilman ja prosessin keston toimittamiseen. Samaan aikaan erottaa ilmaiset, ilmavirtausmenetelmät.

Laskennallista viljelymenetelmää käytetään kohdun hiivan valmistuksessa. Tällä menetelmällä kaikki ravintoaineet veteen toimitetaan välittömästi, kun laite on ladattu. Ilmaa ei joko tarjoillaan lainkaan, tai se toimii määräajoin tai pieni määrä koko viljelykaudella.

Lentokoneita kutsutaan menetelmäksi, jossa hiivaa kasvatetaan jatkuvasti ilman ja ravinteiden väliaineen asteittainen tulva hiivaan. Tätä tilaa kutsutaan säännölliseksi. Sitä käytetään yleensä Urban hiiva viimeisimpien vaiheiden hyödyt sekä kaupan hiiva.

Ilmavirtaa kutsutaan menetelmäksi, jossa hiiva kasvaa jatkuvalla ilmanlähteellä ja ravinteiden väliaineen samanaikainen virtaus hiivalaitteeseen ja viljelyväliaineen ulosvirtaukselle hiivan kanssa kelpoisiksi. Samaan aikaan 6-7 tuntia hiiva kertyy hiivassa laitteessa - tätä ajanjaksoa kutsutaan kumulatiiviseksi. 6-7 tunnin kuluttua väliaineen ulosvirtaus hiivalla hiivasta laitteesta karsintalaitteessa - talletusjakso tai karsinta, joka kestää 20-30 tuntia ja laajennettu tai jatkuva tila.

Kertyvyysaika etenee pääasiassa hiivassa laitteessa, jossa ravintoaine ja ilma toimitetaan jatkuvasti. Tällöin hiivasolut samalla tavoin kuin säännöllisessä menetelmässä julkaistaan \u200b\u200bja logaritminen kasvuvaihe, joka kestää jatkuvasti. Ensimmäisillä tunnissa lasten solujen synkroniset silmut, joilla on alhainen tunnin lisäyskerroin (1.08-1.10), kasvu nousee viidenteen ja kuudenteen ajanjakson kasvukerroin saavuttaa kasvua saavuttaa 1,20-1, 25 PI: n viljelyväliaineessa kerääntyy suurin mahdollinen määrä hiivaa, niin sanottu "työbiomassa", jonka jälkeen jatkuvan lisääntyminen alkaa tai karsintajakso.

Tänä aikana solut ovat pääasiassa soluja logaritmisen kasvun vaiheissa ja solujen vakiosuhde koossa ja entsymaattisessa aktiivisuudessa. Suurten solujen määrä on 20%, keskimäärin 55% ja pieni enintään 25-30%. Karsintajakso voi kestää lopullisesti pitkään, kun noudatetaan seuraavia ehtoja:

Hiivasolujen varmistaminen olennaisilla ravitsemuksellisilla ja kasvuaineilla sekä happea riittävässä määrin;

Jatkuva johtopäätös, joka koskee solujen vaihtoa (aineenvaihdunta), jotka jarruttavat kasvua ja lisääntymistä;

Jatkuva valinta kasvavan biomassan päähiiva-laitteesta.

Hiivan kehityksen jatkuva vaihe jatkuvassa prosessissa tapahtuu vain karsintalaitteessa, jossa ravintoaineet eivät tule ja missä kasvava biomassa valitaan jatkuvasti.

Siten päälaitteessa kasvatetut puut ovat ominaisia \u200b\u200bentsyymijärjestelmien aktiivisuus, ts. Kyky aktiiviseen kasvuun ja lisääntymiseen vakiona, joka on asennettu annettuun laitteeseen ja jalostettuun raa'an nopeuteen. Tämän prosessin asianmukaisesta kunnossapidosta karsintalaitteisto alkaa pääasiassa hiivan laatu.

1.3 Lasketut perusindikaattorit

Yawge-pistorasia

Materiaalikustannusten ja hiivateollisuuden tehokkuuden tärkein indikaattori on yawgen tuotto. Yawgway-uloskäynnin alla he ymmärtävät hiivan määrän kierrätetylle melasseille ja ilmaistuna prosentteina. Yawbery-tuotto lasketaan kaavalla:

jossa d on saatujen hiivojen määrä, kg; M on Melassan määrä, kg.

Yawbery-tuotto eri tehtaissa on erilainen ja riippuu laitteiden suunnittelusta, teknisestä järjestelmästä, raaka-aineiden ja materiaalien laadun, sähkön, veden, lautta jne.

Melassin kulutuksen laskeminen 1 tonnin hiivaa kohti

Hiiva-tehtaissa laskettaessa melassin kulutusta, jonka pitoisuus on 46% sokeria, poistuminen ja hiivan tuotanto toteutetaan korkeamman organisaation suunnitellulla tavalla riippuen yrityksen teknisestä tilanteesta ja sen kapasiteetista.

Melassin M: n kulutus kasvien ympärillä ja myös kullekin vaiheelle lasketaan kaavalla

missä D on hiiva, kg; B - haukottelu pistorasia,%.

2. Raaka-aineet ja ylimääräiset materiaalit

2.1 Tärkeimmät raaka-aineet

Hiivan ravintoaineiden tärkein lähde on sokerijuurikkaan melasse, joka on paksu siirapin kaltainen neste.

Melassin ominaisuudet

Melassia sisältää sokerit (hiilihydraatit), ei-saharan ja veden. Molassien hiilihydraattien pääosa on Sakharoza C12N22O11, jonka määrä vaihtelee alueella 40-50% joissakin tapauksissa 54-56%. Sakkaroosin lisäksi Melasse sisältää inverttisarjaa ja raffinoosia. Melassin glukoosin C6H12O6: n ja fruktoosin C6H12O6: n sekoitus osittain tulee osittain punajuurista, jossa se sisältyy 0,1-0,2%: n määrään. Käänteinen sokeri kasvaa merkittävästi ampui ja jäädytetty juurikkaan. Osa inverttisokerista on olennaisesti muodostettu hydrolyyttisen sokerin pilkkomisen seurauksena sacchariumin prosessissa.

Inversion tuotteet - Glukoosi ja fruktoosi - vähentävät sakkaroosin sisältöä ja heikentävät melassin laatua, koska sakramenttiprosessissa ne muuttuvat happoiksi ja väriaineiksi. Rafinoosi on beetseissä 0,01-0,03%. Se kestää korkeita lämpötiloja ja alkalistalojen toiminta sokerin tuotannossa, joten se muuttuu kokonaan Melassiassa ja sen sisältö on joskus 2%. Rafinoosi C18H32O16 on triisakkaridi, joka koostuu galaktoosista, fruktoosista ja glukoosista.

Hiivatuotannossa hiilihydraattien sisältö Melasseissa otetaan huomioon fermentoitujen sokereiden määrä, joka on sakkaroosin kokonaismäärä, inverttisokeri ja 1/3 Raffinnes.

Nalesahar Melassians koostuu orgaanisista ja epäorgaanisista aineista. Epäorgaaniset aineet sisältävät karbonaattia, sulfaattia, kloridia, typpihappoa ja pieniä määriä kaliumsuoloja, natriumia, kalsiumia, magnesiumia, rautaa, ammoniumia.

Epäorgaanisten aineiden kokonaismäärä määräytyy tuhkan koostumuksella, joka vaihtelee riippuen maaperästä ja ilmastollisista olosuhteista kasvavien sokerijuurikkaiden osalta.

Leipomohiiva, ei vain absoluuttinen tuhkapitoisuus vaan myös kiinteiden aineiden ja sokerien suhde, on erittäin tärkeä biomassan kerääntymiseen. Siten täydessä melassissa 100 g: n hiilihydraatteja, vähintään 15 g tuhkaa tai 8-10% suhteessa melasseon.

Melassien orgaanisten nonututhearien koostumus sisältää typpeä sisältävät ja bezoottiset yhdisteet. Typpeinä sisältävät aineet koostuvat proteiinien, aminohappojen, amidien ja ammoniumnitrogeeniulottuvan hiivasta. Useimmat typpi on betaiinin typpi, jota hiivan imeytyy.

Siunauslaitteet koostuvat orgaanisten oksalihapon, keltaisen, glutalihapon jne.)), Haihtuvat orgaaniset hapot (etikka, muodollinen, öljy, propioninen) sekä karamelli - hiilihydraattien kondensaatiotuotteet, jotka on muodostettu korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta sokerin tuotantoprosessi.

Vesi melassissa on vapaana ja siihen liittyvässä tilassa noin 20%. Lisäksi Melassiassa on kasvuaineita - biotiini, pantoteenihappo, inosit, aneurene, riboflavin, pyridoksi, nikotiiniset ja foolihappoja sekä hivenaineita: koboltti (CO), BOR (B), rauta (RE), Hunaja (CU) , Marganese (MN), molybdeeni (MO). Sinkki (Zn).

Suuri rooli hiivan kehityksessä toistaa melassin reaktio (pH) ja haitallisten epäpuhtauksien läsnäolo. Molassia pidetään melassen neutraalina, heikosti emäksinä (pH 7,1-8.5) ja heikkous (pH 6,3--6.9). Sour-melassit (pH alle 6.5) ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Suuri määrä väriaineita melasseissa hidastaa hiivan kasvua ja pahentaa niiden laatua.

Tällaisten haitallisten epäpuhtauksien melassilla rikkihappo- ja haihamupäillä ei tällä hetkellä ole paljon merkitystä, koska viime vuosina melassi, jolla on rikkihappoanhydridin kohotettua pitoisuutta, ovat lähes kaikki löydetty, ja suurin osa haihtuvista hapoista on Melassia assosioituneessa tilassa suolojen muodossa, huomattavasti vähemmän haitallista hiivalle.

Melassia hiivakasveihin voidaan jakaa kolmeen pääryhmään:

Melassia on normaalia, joka vastaa vakiintunutta normia;

Vialliset melassit, jotka sisältävät riittämättömän määrän aineita, jotka ovat välttämättömiä normaalin hiivan kasvua varten;

Viallinen melasse, joka sisältää haitallisia epäpuhtauksia, haitat hiivan kasvua (haihtuvat hapot, rikkihappoanhydridi, aktiiviset nitriitti muodostavat bakteerit), molassit, joilla on suuri kromatitio.

Normaaleja melassia käsitellään hiivatuotannossa hyväksyttyjen teknisten tilojen mukaisesti ilman koostumuksen normalisointia, toisin sanoen lähinnä ilman kasvua ja potash ravitsemusta.

Melassin koostumuksen vaikutus kerääntymiseen

biomassa ja laatu hiiva

Kun kasvatetaan hiiva Melasseissa, on tärkeää tietää typen määrä, joka on pilkottu kasvattamalla soluja kasvun ja tuhka-aineiden määrä.

Typpiaineet. Melasse, joka sisältää riittämättömän määrän typpipitoisia aineita, on erehtynyt raaka-aine hiivakriteerin tuottamiseksi melassin soveltuvuuden arvioimiseksi tuotantoon, on hoitavien typpien aminohappojen sisältö. Melasse sisältää 17 aminohappoa, kun taas asparaginen ja glutamiini vallitsee, kiihdyttää hiivan kasvua.

Kasvuaineet (biotiini). Normaalista kehitystä varten hiiva vaatii välttämättä aineiden läsnäoloa väliaineessa, joka stimuloi biomassan kertymistä (biotiini, inosiitti ja pantoteenihappo). Kaikki nämä kasvuaineet sisältyvät juurikkaan melasseihin seuraavissa määrissä (μg / kg): inositis 5 770 000- 8 000 000, pantoteenihappo 50 000-110 000, biotiini 40-440. Samanaikaisesti insiilin ja pantoteenihapon määrä vastaa tai hieman ylittää tai hieman ylittää määrän, joka on välttämätön biomassan nopean kerääntymisen kannalta suurella tuotteilla raaka-aineiden yksikköä kohti. Biotiinin pitoisuus jopa melassissa. Kiire laatu ei yleensä saavuta vaadittua normia (200--250 μg / kg). Siksi, kun arvioidaan sokerijuurikkaan sopivuus, biotiinin pitoisuus on erittäin tärkeä indikaattori.

Biotiinin pitoisuus Melasseissa hiivan tehtaiden syöttämiseen vaihtelee suuresti - 40-140 μg / kg ja keskimäärin 83 ug / kg ja molassian osapuoli, jolla on suurempi biotiinipitoisuus (115-140 μg / kg) harvinaisia . Siten biotiinin sisällössä juurikkaan Melasse ei täytä nykyaikaisen hiivan tuotannon vaatimuksia.

Hiiva, joka on kasvanut medialla, jolla on biotiinin puute, niillä on heikko entsyymijärjestelmä, ja siksi niiden kasvu hidastuu. Biotiini, joka on runsaasti biotiini, on valmistettu nopeaan lisääntymiseen, koska biotiini helpottaa epäorgaanisen typen imeytymistä väliaineesta ja tämä edistää proteiini-aineiden muodostumista hiivasolussa. Tällainen hiiva sisältää valmiita entsyymijärjestelmiä, jonka aktiivinen ryhmä on biotiini.

Solo-aineet (kalium). Melassian koostumuksen normalisointi eri biotiinilähteiden lisäämisen seurauksena osoittaa merkittävän hiivakasvun kiihtyvyys. Joidenkin melassin osapuolten jalostuksessa on kuitenkin vähentynyt valmiiden tuotteiden vastustuskyky, joka on peräisin melasseista riittämättömästä kaliumpitoisuudesta. Tässä tapauksessa ravitsemus häiriintyy - hiivasolussa kasvuprosessissa ei saa tuhkaelementtejä. Samaan aikaan kaliumhiivasolun tuhkan koostumuksessa sisältää 23 - 40%.

Kalium voi olla Melasse ei vain vapaa, vaan myös sidottuun tilaan, joten se ei ole kaikki mukana vaihtoreaktioissa kasvaessa hiiva.

Kaliumionien läsnäolo melomisessa ympäristössä on välttämätöntä monien entsyymien aktiivisuutta, jotka osallistuvat oksidatiivisiin reaktioreaktioihin ja osallistuvat aktiivisesti hiivan kasvuun ja lisääntymiseen.

Työntekijöiden käytännöstä kuuluu, että melassilla alhainen kaliumpitoisuus, hiivasolujen kasvu ja lisääntyminen poikkeaa normista: hidasmuodostussolut hidastavat, hiivasolut, joissa on kaksi kolme munuaista munuaista. Samaan aikaan hiiva laskee ja lopulta vähentää niiden tuotoksia.

2.2 Lisäaineet

Hiivan, typen, fosforin, kaliumin, magnesiumin, kasvuaineiden, juomaveden ja ilman viljelyväliaineessa tarvitaan lisäämään.

Rikkihappoa H2S04 käytetään lieventämään melassasi liuosta selvennyksessä, säätäessä viljelyväliaineen pH-arvoa hiivan kasvavan ja puhdistukseen hiivan lajittelun bakteeri-infektiosta. Rikkihappoa käytetään hiivatuotannossa (GOST 2184--67) ja ladattavissa (GOST 667--73), jonka monohydraattipitoisuus on 92,5--94,0%, arseeni enintään 0,0001%.

Puhdistusaineita käytetään puhdistamaan vaahto, joka muodostuu hiivan kasvattamiseen hiivassa laitteissa. Hiivatuotannossa postimerkkien A ja B (GOST 7580--55) tekninen öljyhappo käytetään vaahdon puhdistamiseen (GOST 7580--55), joka sisältää vähintään 95% rasvahapot vedettömässä tuotteessa, enintään 0,5 % kosteutta ja siinä on pakkaslämpötila enintään 10 - -16 ° C.

Desinfiointiaineet: kloori kalkki, sooda kaustinen tekninen, sooda kalsinoitu, formaliini, maitohappo, boorihappo, vetyperoksidi, furaciliini, sulfanoli jne.

Borihappo N3VO3 väritöntä kiiltävää kiteitä tai kiteisen valkoisen jauheen muodossa, joka on täysin liukoinen veteen, sisältää vähintään 99,0-199,8% boorihappoa (GOST 9656 - 75). Sitä käytetään yhdessä maitohapon kanssa pesuallas hiivan hoitamiseksi ja melassisen liuoksen mikrofloorin tukahduttamiseksi, koska näiden happojen seoksella on suurempi antibakteerinen aktiivisuus kuin kunkin hapon käyttäminen erikseen.

Vetyperoksidi (vesiliuos H2O,) on väritön läpinäkyvä neste, jonka pitoisuus on 27,5 - 40% vetyperoksidia (GOST 177--71). Se on antibakteerinen aktiivisuus ja sitä käytetään bakteerien kasvun tukahduttamiseksi hiivan lajittelussa.

Ilmaa. Hiivatuotannossa käytetään suurta määrää ilmaa, joka voi sisältää merkittävän määrän mikro-organismeja (jopa useita tuhansia 1 m3). Tältä osin ilma-aidat on tehtävä hevosen katon yläpuolelle. Ilma on puhdistettava suodattimilla ja viileillä. Tuotantoon toimitettu riittämätön ilmanpuhdistus voi lisätä bakteerien määrää viljelmänesteessä.

Teollisuustilojen ilmaa, jota yleensä tutkittiin bakteerit ja hiivasolut, aiheuttavat mikro-organismeja tuotantoympäristöjen ja valmiiden tuotteiden syöttämiseksi.

3. Ravinteiden väliaineen valmistus

3.1 Melassia-liuoksen valmistus

Molassesiliuoksen valmistusprosessi koostuu laimennuksesta ja valaistuksesta. Vaalentaa Melassa karkeiden suspendoitujen hiukkasten, kollojen, mikro-organismien ja muiden epäpuhtauksien poistamiseksi.

On olemassa useita tapoja selventää melassia hiivatuotannossa. Yksi tapa tai toinen valinta johtuu yleensä valmistelevasta osastosta.

Mekaaninen menetelmä. Tällä hetkellä useimmissa hiivakasveissä melassit kevennettiin selvennellyillä, joissa painotetut hiukkaset erotetaan keskipakovoiman vaikutuksesta. Tämä heijastusmenetelmä säästää Melassiaa, ylimääräisiä materiaaleja, höyryä, lisäksi aika vähennetään.

Ennen selkeyttä aloittamista, molassit punnitaan ja laimennetaan vedellä tiettyyn pitoisuuteen (laimennetaan moninaisuus 1--3), kloori kalkkia lisätään nopeudella 2 - 3 kg (kun 33% aktiivisesta kloorista) on 1 tonnia. Kun oli sekoitettu liuosta, jossa on kloorin kalkki, annettiin puoli tuntia "kloorialtistusta", sitten rikkihappo lisätään pH-arvoon 4,5 - 5,0 ja suunnattu selkeyteen.

Jotkut yritykset käyttävät melassin sterilointia. Tässä tapauksessa se laimennetaan kuumalla vedellä, jonka lämpötila on 80--90 ° C ja lähetetään sterilointiaineeseen. Sterilointi suoritetaan 105-125 ° C: n lämpötilassa 15 - 60 sekunnin ajan, kun melassin liuos jäähdytetään 80-85 ° C: seen ja syötetään selkeyttä.

Keväthappo-jauhe-menetelmä. Tätä menetelmää käytetään pienien kapasiteetin (5-10 t / vrk) hiivatuotannossa ja selkeyttä puuttuessa. Stampan Changissa vettä ja melassia saavat (1 tonnia melassiaa noin 0,75 m3 vettä). Laitteessa sekoittamisen jälkeen kloori kalkki kaadetaan 0,6-0,9 kg aktiivista klooria, sitten sekoitetaan vielä 30 minuuttia ja aivohalvaus jätetään lepoon 30 minuutin ajan. Tänä aikana mikrobit ovat tuholaisia \u200b\u200bhiivatuotannosta - kloorin toiminnassa ei ole inaktiivinen ja vähitellen kuolla.

Altistuksen jälkeen ne sisältävät sekoittimen, lisätään rikkihappoa, jolloin saadaan pH 5,0, sitä sekoitetaan 30 minuuttia ja vettä lisätään kuiva-aineiden pitoisuuteen Melasse 20-40%: ssa (tehtaalla hyväksytystä pitoisuudesta riippuen tehtaalla) ) Ja anna viemäröinti seisomaan 10-12 tuntia (kun melassit eivät ole kiitosta).

Molassesiliuoksen annos suoritetaan ohjelman mukaan automaattisten laitteiden tai manuaalisesti.

Kun melassien lieveneminen melassien viettelyhappoa sisältävällä melassihäviöllä on 1,8-1,4% alkuperäisestä tilavuudesta.

Molassien tappioiden vähentäminen hiivatuotannossa, ne siirrettiin pääasiassa mekaanisesta suspendoinnista (käyttäen selvennettäjiä), mikä vähentää sen menetystä 0,14%: iin.

3.2 Teknologiset järjestelmät erilaisten laadun käsittelyssä

Moderni tekniikka hiivaan tuottamiseen esittelee melassin koostumuksen vaatimukset, koska tarve lisätä raaka-aineita 80--90 ° / o, laskettaessa raaka-aineita ja maksimoida hiivan tuotannon kustakin hiivalaitteiston rivi.

Molassissa, joissa on kohonnut hiilihydraattien pitoisuus (yli 50%), muutama Unavahar tarvitsi rakentaa hiivasolut: tuhka, typpi ja biotyyppi. Tässä yhteydessä näiden aineiden massan suhde sokereiden massaan vähenee merkittävästi ja sokerin ylimäärää ei käytetä biomassan kerääntymiseen, vaan fermentoidaan alkoholin muodostumisen kanssa.

Defektiivisen Melasan koostumuksen normalisointi

Kun käsittelee melasseja, jotka sisältävät riittämättömän määrän typpipitoista, kasvua ja kiintoaineita, on tarpeen lisätä puuttuvia komponentteja. Ravinteiden väliaineen koostumuksen normalisointi johtaa hiivatuotteen stabilointiin ja valmiiden tuotteiden laadun parantamiseksi.

Kun hiiva kasvaa säännöllisissä kaavioissa, ravinteiden väliaine normalisoi lisäämällä biolääketieteen (maissiuutteen tai densopobiotiinin), kalium- ja magnesiumsuolat viljelyprosessin alussa. Täysin fedged maissiuute syötetään 6%: n nopeudella ja kaliumsuolat 3,5% kaliumin nopeudella melassissa, joka sisältää 46% sokeria.

Ravinteiden väliaineen normalisointi hiivan viljelyn aikana jatkuvan (esim. Daily) -menetelmän mukaisesti suoritetaan seuraavasti: Maissiuutteen syötetään hiivakokoneen kuormituksen (FAC) aikana 6%: n nopeudella ja Kaliumasuolat 3,5% (K2O) kerääntyyn kaudella käytettyihin melassiin. Toinen kerta, maissiuutteen ja kaliumsuoloja lisätään väliaineen ulosvirtausjakson alussa Melassian nopeudella, joka on käsitelty 6 tunnin kuluessa. Tulevaisuudessa puuttuvat ainesosat lisätään 6 tunnin kuluttua keskitason ulostulosta nopeudella Melassia käsitteli seuraavien 6 tunnin aikana.

4. Getting hiiva puhdas ja luonnonsuojelu kulttuuri

Hiivan valmistus alkaa saada puhdasta hiivaa. Useimmissa kotimaisilla yrityksillä hiiva (kohdun hiiva) puhdas kulttuuri saadaan VNIIKP-hallinnon mukaan.

4.1 Kaavio UTERINE Hiivan hankkimisesta VNIIKHP-hallinnon mukaan

Ravinteiden media. Hiiva on puhdas ja luonnollisesti puhdas viljelmällä on oltava korkea jalostus energia, joten orgaanisen typen, kasvun ja mineraalien ja mikroelementtien runsaasti ravintoaineita käytetään viljelyyn. Tällaisten ravintoaineiden lukumäärä sisältää mallaskiilaa, joten se on hiivan kopiointiin käytettävän ravinteiden väliaineen perustana laboratoriovaiheissa. Laboratoriossa hiiva saadaan neljässä vaiheessa.

Ensimmäisessä kolmessa laboratoriovaiheessa hiiva kasvatetaan vitamiinisoituneella väliaineella, joka valmistetaan seuraavasti. 2000 ml malt-wort, jonka pitoisuus on 16 - 18%, 450 ml tomaattia tai porkkana mehua, lisätään 50 g glukoosia, 50 g maltoosia ja 50 ml hiivan autolysaattia (2%). Median kokonaispitoisuus säädetään vedellä I2-14%: iin ja pH-arvo 4,8--5.0.

Sen sijaan, että mallasalmion sijaan voidaan valmistaa ravinteiden väliaine, voidaan käyttää malt-uutetta. Tomaatti tai porkkana mehu voidaan korvata rypäleillä, mutta sitä ei lisätä glukoosia, koska se sisältyy riittävään määrään hiivaan lisääntymiselle.

Ravinteiden väliaine kaadetaan steriileihin astioihin: neljässä 5 ml: n vitamiinisoitua vettä, neljä pientä pulloa - 50 ml, neljässä suuressa pullossa - 500 ml. Ympäristö steriloidaan autoklaavissa mikrobiologisen tekniikan yleisten sääntöjen mukaisesti (0,05 MPa 30 minuuttia). Keskiviikko, joka ei sisällä sokereita (esimerkiksi hiiva vesi) steriloidaan paineessa 0,1 MPa 60 minuutin ajan.

Steriloitu väliaine tarkistetaan steriilisyyttä varten, jonka se sijoitetaan termostaattiin 30-luvun lämpötilassa 72 tuntia. Steriiliä ja käytetään CC: n saamiseksi siinä tapauksessa, että se ei sovi tänä aikana. Lasiastiat ja suodattimet steriloidaan kuivatuskaapissa 160 ° C: ssa 60 minuutin ajan.

Viimeisessä laboratoriovaiheessa hiivaa kasvatetaan sekoitettuun väliaineeseen. Sen valmistukseen otetaan 10 litraa mallasalkkua tai vitamiinisoitua väliainetta, jonka tiheys on 12-14% melassista, 5 litraa melassia, jotka sisältävät 30 - 32 SV, 25 g thammoniumfosfaattia ja 5 litraa vettä lisätään . Keskitaso vuotaa 7 litraa kahdessa pullossa. Karlsberg ja steriloi autoklaavissa 0,05 MPa 6,0 min.

Pureiden viljelykasvien ja tuotantovaiheen työpajassa CC: n ja BAC: n hiivaa kasvatetaan melassin liuoksella lisäämällä typpeä ja fosforia, kasvuaineita ja. Mineraalisuolat.

Kasvata CC: n hiiva laboratorioolosuhteissa. Puhtaiden viljelmien lisääntyminen alkaa hiivan puhtaasta viljelmästä, joka on saatu putkiin ADIPEP: stä tai hiivakasvien museokulttuurista. CC hiiva voidaan myös saada kuivatusta hiivasta, joka tapahtuu tällä hetkellä useilla kotimaisilla kasveilla, jotka tuottavat kuivattua hiivaa.

Hiivan viljely CC-korjaamossa. Se toteutetaan kolmessa seuraavissa vaiheissa - pienen inokulaattorin (min) vaiheessa, suuren inokulaattorin (bin) vaiheessa CC-1: n vaiheessa. Näiden laitteiden tilavuus vaiheen vaiheesta kasvaa, lisää hiivamassan määrää.

Kaikki CC-työpajan vaiheet ovat hiljaisia, eli kaikki ravintoaineet ja vesi syötetään kasvun prosessin alussa (kuormitettaessa).

Kasvavat CC: n hiiva tuotantoon (CC-II: n vaihe). Päinvastoin kuin aiemmat vaiheet hiivan tuotannossa, ne kasvattavat ilmatarvikkeet. Tärkeimmät ravintoaineet (melassit, typpiliuos, fosforia sisältävät suolat) ja veteen laitteeseen toimitetaan jatkuvasti ja kasvun ja mineraalisten aineiden (kaliumkloridi, sulfaatti magnesium jne.) - Laitteen kuormituksen aikana. Tämä vaihe yleensä kulkee laitteessa, jossa on yhteensä 30 tai 50 m3. Aktiivista happamuutta (pH) säädetään käyttämällä ammoniumsulfaattia, joka on annettu ammoniumsulfaatille yhtä paljon typpeä määränä, säilyttäen sen 4.5-5.0: n sisällä.

Hiivan bech. Puhtaallisen viljelmän hiiva toimii kylvöaineina luonnollisesti puhtaan viljelyn hiivan kasvattamiseksi.

Aikaisemmin ECC: n hiivat saatiin kolmessa vaiheessa, joista ensimmäinen oli ensimmäinen, joka oli suoritettu muuttamattoman järjestelmän ja viimeisen ilmanannos. Tällä hetkellä suositellaan lupaavaa menetelmää ECC: n hiivan saamiseksi kahdessa vaiheessa. Tällä menetelmällä on useita etuja verrattuna samaan. Tässä menetelmässä syklin kestoa vähennetään, viljelmän infektion todennäköisyys pienenee, työntekijöiden lukumäärä vähennetään, kapasiteetti vapautetaan, kulttuurin laatu (sen entsymaattinen ja genertiivinen aktiivisuus sekä varastointivastus) on vähennetty.

Nykyaikaisella kaksivaiheisella hiivalla ensimmäisessä vaiheessa heidät kasvatetaan CC-työpaikalla, jolla ei ole puolustavaa järjestelmää, toisella - lennonvarmistusosastolla.

BechK: n vaihe-1. On tunnettua, että hiivan viljely tartunnan saaneessa viljelmässä vähentää raaka-aineiden käytön taloudellista vaikutusta ja valmiiden tuotteiden laadun. Puhdista hiiva kylvetty hiivalaitteeseen bakteeri-infektiosta, kohdun hiiva kohdistetaan sulfuri-okskloorihappoa. Happo * Käsittely tehdään erityisellä säiliöllä, joka on varustettu sekoittimella, jossa 100 litraa hiivan maitoa sijoitetaan (50 kg hiivaa 25% CV: llä) ja sekoittimien jatkuva toiminta lisätään joko 0,6-0,0 l ennen laimennettua ( 1: 4) väkevä rikkihappo (tiheys 1.84). Niinpä happoa kylpy on 25-30% tai 2,5 1 l 40% maitohappo. Mediaa pidetään 40 - 60 min jatkuvalla sekoittaen, minkä jälkeen ne sijoitetaan hiivalaitteeseen, joka oli aikaisemmin ladattu ravinteiden väliaineella.

Laitteessa, jonka kapasiteetti on 7,5 m3, saadaan noin 4 m3 vettä ja 600 kg steriiliä melassia lisätään liuoksena, jonka tiheys on 35 - 40% cb; 8,3 kg ammoniumsulfaattia; 4,3 kg thammoniumphosfaattia; 1,5 kg kaliumkloridia; 0,5 kg magnesiumsulfaattia ja 0,12 g dualiteettia. Laitteen sisältöä sekoitetaan hyvin, vettä lisätään tällaisella laskelmalla niin, että hiivan jäteveden jälkeen viljelyväliaineen alkutiheys oli 10% CV: sta ja tilavuus on 5,6 m3.

Viljelyn prosessi suoritetaan 28 - Z0 ° C: n lämpötilassa, pH 4,5 - 5,0 ja vakioilmaluukku (30 m3 / h / 1 m3 väliaine) viljelyväliaineen fermentointiin 3,0 - 3,5%. Tämän seurauksena saadaan 230 kg hiivaa, joka toimii toisen vaiheen lajitteluaineina.

Egiyn vaihe. Se suoritetaan laitteessa, jonka kapasiteetti on 30 tai 50 m3 lämpötilassa 28 - 3O? C; Median pH pidetään 4,5 ° C: ssa ja säätyy ammoniumsulfaatin sijaan toimitetulla ammoniakkiliuoksella. Koko prosessin aikana väliaine on ilmaa.

4.2 Uterine hiiva eristäminen ja varastointi

CC hiiva kypsymisen lopussa lähetetään erottamiseen. Hiivan valikoima toteutetaan erillisillä erottimilla kaksivaiheisessa järjestelmässä. Luodut hiivan ensimmäisellä erottimella jatkuvasti viipymättä siirrä toinen erotin paksuuntumiseen. Kylmä vesi hiivan pesemiseen tarjoillaan välituotteissa ensimmäisen erotuksen ja toisen erottimen jälkeen. Pestään ja harjattu pitoisuuteen 400--600 g / l hiiva, jota kutsutaan; Hiivamaito, joka on suunnattu kokoelmaan, jossa ne säilytetään lämpötilassa, joka on korkeampi kuin 6 ° C.

Hiivan maidon paksuuntuminen ei tuota tyhjiösuodattimia.

GSK: n hiivat varastoidaan yleensä ekstrudoituun muotoon tai hiivamaitoon (hiivan suspensio veteen), samoin kuin kuivatustilassa optimaalisella lämpötilassa 2--4 ° C.

Viime aikoina hiiva H: n ja ECK: n säilytysmenetelmä hiivan maidon muodossa löysi laajan tunnustamisen alalla. Se on lupaavimmista, koska se mahdollistaa kohdun hiivan arvokkaiden ominaisuuksien säilyttämisen - generaattorin toiminta ja viljelmän puhtaus.

Uterine-hiivan geneerinen aktiivisuus jatkui puristetussa muodossa, on stabiili vain ensimmäisten 10 päivän ajan, ja se varastoidaan edelleen. Esimerkiksi jos generoidun aktiivisuuden suuruus alkuperäisessä kohdun hiivassa oli 0,233, 10 päivän kuluttua puristetussa muodossa se kasvoi 0,237: een ja 20 päivän kuluttua laski 0,230 ja 30 päivän kuluttua 0,226: een. Kun säilytät hiivaa hiivamaitoa, hiivan generaatioaktiivisuus koko kuorsausjakson aikana parannetaan ja 10 päivän kuluttua kasvaa 0,238: een 20 päivän kuluttua 0,248 ja 30 päivän kuluttua 0,250: een.

Kun varastoidaan kohtaan hiiva hiivamaitoa, myös viljelmän entsymaattinen aktiivisuus ja puhtaus säilytetään samalla kun hiivaa puristetussa muodossa sekä laminointitoiminnan väheneminen ja bakteeri mikrofloori kasvaa myös asteittain Hiiva, joka joskus saavuttaa 50% (pesäkkeiden suhdetta, kun se sammuu Petri-astioissa). Suoraan mikrofloori koostuu pääasiassa maitohappobakteereista ja muotin sienistä.

4.3 Hiiva CHK: n ja BEGH: n laatuindikaattorit

Uterine hiivan tulisi olla puhdas viljelmä sugersomysetit ilman epäpuhtauksia vieraita hiivas sieniä ja bakteereja, erityisesti hionta.

Microcoping, suuret pyöristetyt ja soikeat solut yhtenäinen suuruus on näkyvissä. Kun kylvö ne nestemäiseen väliaineeseen, joka sisältää elokuvan silmät natriumia, kalvo ei saisi näkyä 5 päivän kuluttua (merkki nonaxomiticsin läsnäolosta) ja kiinteällä medialla - ei pitäisi näyttää hiiva-kaltaisten sienten ja bakteerien pesäkkeitä .

CC-hiivalla tulisi sisältää 1,3% fosforia ja 2,5% typpeä ja selän hiiva - 1,0% fosforia ja 2,0% typpeä ja joilla on korkea generatiivinen aktiivisuus. Aktiivisen kohdun hiivan kasvuvauhti on 0,200--0,350. CC: n hiivan geneerinen aktiivisuus riippuu niiden viljelymenetelmästä. Ajo-tyypin hiiva (lentotarvikkeilla saatu aerobinen) on korkeampi jalostuskapasiteetti ja kasvu verrattuna fermentaatiotyyppiseen hiivaan (anaerobinen, joka on saatu pienellä väliaineella). Tällöin solut muodostetaan, jotka sisältävät erilaisia \u200b\u200bmääriä biotiinia, metraistaattia, RNA: ta (ribonukleiinihappo), DNA (descheneribonukleiinihappo), polyfosfaatteja ja erilaisia \u200b\u200bkoostumuksia. Aktiivisella kohdun hiivalla pitäisi olla seuraavat indikaattorit:

CC hiiva - nostovoima 35 - 40 min, maltaznaya Toiminta 70 - 90 min, ralliherkkyys enintään 20 minuuttia,

Hiivat Eck - nostovoima 40 - 50 min, maltatsiinitoiminta 70 - 100 min, suullinen herkkyys enintään 10 minuuttia.

Hyvän kohdun hiivan vastus ylittää yleensä 72 tuntia.

Lisäksi puhtaiden ja luonnonsuojaisten viljelmien hiiva sisältää vähintään 10% suurista soluista, enintään 25% pienistä soluista, enintään 10% sitoutumissoluista.

5. Kaupallisen hiivan teknologiset prosessit ja liikennemuodot

5.1 Kasvava hiiva laimennettu media

Kotimaisissa tehtaissa hyödykkeiden leipomo hiivoja kasvatetaan yleensä VNIIKHP-järjestelmän mukaan kahdessa vaiheessa (kylvövaihe B ja hyödyke C), jossa käytetään raaka-aineiden laimennusta 17. Samaan aikaan käytetään hieman erilaista kasvavaa hiivaa Kasvit, joilla on kotimaisia \u200b\u200blaitteita kuin kasveja, joissa Puolan kansantasavallan laitteet. Tämä johtuu näiden tehtaiden kylvämisen hiivavaiheen B erottamisesta.

Kasvava hiiva tehtailla kotimaisten laitteiden kanssa

Vaihe B. Hiivan lajittelu saadaan hiivassa laitteissa, joiden kokonaistilavuus on 30 m3. Laitteen lataaminen suoritetaan seuraavassa järjestyksessä: Vesi kirjoitetaan hiivalaitteeseen, ne lisätään melassin, sulfaatti-ammoniumsiivojen muodossa; Sitten toimitetaan 215 kg hiivaa hiivan maidon muodossa. Kylvyn lopussa tarjoillaan kasvuaineita, Kalinkloridia ja aloittaa ravintoaineiden syöttämisen.

Hiivan kasvattamisen prosessissa lämpötilaa pidetään 30 ° C: ssa, ilman määrää on 80 m3 / h / 1 m3 väliainetta laitteessa. Tässä vaiheessa 1100 kg hiivaa kerääntyy. Hevoshiiva vaiheessa B ei ole suunniteltu.

Vaihe V. Commodity hiiva saadaan hiivassa laitteissa, joiden kapasiteetti on 100 m3. Päämateriaali on B. -laitteen koko sisältö

Hiiva saadaan teknisellä järjestelmällä, jossa on 20 tai 12 tunnin kopiointijakso. Hiippausyksikössä "työ" biomassan (kerääntynyt ajanjakso) kertyy hiiva-eristettyyn menetelmään. 3Tables alkaa jatkuva ulosvirtaus sen ehdot täyttävä laite (ajan valinnat), jossa hiivan olosuhteissa pienessä tuuletus- ja lisäämättä ravintoaineita reroaling 1 tunnin ajan, minkä jälkeen ne tulevat erottimia valintaa varten.

Samanaikaisesti ulosvirtauksen kanssa hiivan kanssa ohjelmassa on ravintoaineet (melassin, suolojen ja veden liuokset). Tarvittavissa tapauksissa kasvuaineita toimitetaan, kalium- ja magnesiumsuolat. Valitun väliaineen määrä on tunti, joka vastaa hiivojen syöttämistä nesteen määrää, joten väliaineen taso on vakiona. Hiivan määrä tärkeimmässä hiivassa laitteessa olisi myös pysyvä (hiivan kasvu valitaan karsintalaitteeseen).

Hiivassa 100 m3, sooda, selkeytetty melassin liuos, ammoniumsulfaatin liuos ja sitten lähettää kaikki laitteen B-sisältö; Samaan aikaan palvelee ilmaa. Sen jälkeen kasvuainetta ja kaliumkloridia tarjoillaan laitteessa ja melassin ja suolojen tulva alkaa. Laitteessa oleva ilmavirtaus on 100 m3 / h / 1 m3 väliaine. PH-prosessin alussa väliaine asetetaan 4.5, lopussa 5.5-5.8. Kumulatiivisen ajanjakson loppuun mennessä 3400 kg hiivaa kerääntyy ja koko vaiheen V: n laitteen käyttö on täytetty

8. tunnista viljelyväliaineen asteittainen valinta alkaa 11 m3 / h karsintalaitteistoon, jossa väliaineen ilmastus vähenee (ilmavirta on 40-50 m3 / h / 1 m3 ympäristö). Päähiiva-valintajakson aikana laite on innokkaasti syötetty melassin, itsekkäisten ammoniumliuosten, diamoniumfosfaatin muodossa. Valintajakso kestää 12 hiivan kopioinnin 20 tunnin aikana ja 4 tuntia - 12 tunnin jaksolla.

Kasvien käytön aikana tehdään 20 tunnin jäljentämisaika yhdestä laitteesta, saadaan 9300 kg hiivaa.

Kasvava hiiva tehtailla PNR-tuotannon laitteiden kanssa.

Tehtaalla asennetaan 100 m3: n yeatrustikapasiteetti. Hiivat kasvatetaan 12 tunnin kaaviossa, jossa on neljä jätevettä.

Commodity hiiva kasvaa myös kahdessa vaiheessa.

Vaihe B. Hiivaa kasvatetaan laitteessa, jonka kokonaistilavuus on 100 m3. Laite on ladattu seuraavaan järjestykseen: Vesi kirjoitetaan hiivaan, vettä lisätään melassin, itsekkäiden ammoniumliuosten muodossa. Sitten 620 kg hiivaa esitetään hiivamaidon muodossa. Lisää sitten kasvuaineita, kaliumkloridia ja ravintoaineiden liuoksia. Kaliumkloridi ja sulfaatti magnesiumkulutus riippuen näiden aineiden sisällöstä melassissa ja vedessä ja lisätään hiivan kasvavan prosessin alussa.

Hiivavaihe B erotetaan erillisillä erottimilla ja varastoida hiivamaitoa kokoelmissa.

Vaihe V. Pankkikauppa hyödykevaihe kestää 7 tuntia. Tänä aikana 4000 kg hiivaa kerääntyy sekä silloin, kun laitos toimii 12- ja 20 tunnin järjestelmässä.

Hiivassa, 100 m3 hiivalaitteistossa ja syötetään melassien, ammoniumsulfaatin liuoksina ja 1200 kg hiivavaiheita B hiivamaitoa.

7-vuotiaasta valintakausi alkaa, mikä kestää 4 tuntia, kun työskentelet kaavion mukaan, jossa on 12 tunnin toistoaika ja 12 tuntia 20 tunnin aikana. Se on tunti 11 m3 väliaine valitaan karsintalaitteessa. Hiippauskone toimitetaan ja melassin muoto, sulfaatti-ammonium- ja vesiliuos. Kasvuaineita ja CS1 syötetään fermentaation 6. ja 12. valmentajana (20 tunnin jakso). Yhteensä 6000 kg kaupallisia hiivoja käsitellään, kun työskentelet kaavion mukaan 12 tunnin kuluttua ja 10 000 kg hiivaa kaavion mukaan 20 tunnin aikana.

5.2 Juominen hiiva

Prosessi kasvaa hiiva päättyy kypsymistään. Kypsyn vaiheen, leipomon hiiva laatu riippuu suurelta osin. Tämän prosessin aikana esiintyy entsyymijärjestelmää, joilla on aktiivinen biomassaa synteesi metabolisilla prosesseilla, jotka tukevat vain normaaleja solufunktioita.

Hiivan kasvattamisen loppuun mennessä, kun ravintoaineiden tarjonta pysähtyy, hiivasolut sijaitsevat hiivalaitteessa, eri iässä, erilaisella biologisella aktiivisuudella (vanhat, jo useat sukupolvet lasten solujen ja nuorten kanssa Kyllästynyt sekä kypsän solut). Niiden suhde voi olla erilainen, ja se on voimakkaasti teknisen prosessin suorittamisesta ja lähdeviljelmän aktiivisuudesta. Tytärsolut ovat entsyymijärjestelmien muodostumisessa. Nuorilla soluilla on aktiivinen entsyymijärjestelmä, jolla on proteiinisynteesi. Elvytysjakson aikana ne eroavat vähäisessä kestävyydessä. Synteesiä varten he käyttävät neitsyt sisältämiä ravintoaineita. Rikkoutuneissa soluissa entsyymijärjestelmät ovat tasapainossa. Tällaiset solut tietyissä olosuhteissa voivat pitkään ylläpitää niihin liittyviä ominaisuuksia, joten kypsymisprosessin tulisi varmistaa kypsän solujen enimmäismäärä (lakkaus on suoritettava).

Erityinen tärkeys hiivaan hankkii, kun työskentelet ilmavirtaavalla menetelmällä, koska solut, joilla on aktiivinen entsyymijärjestelmä, joka lähetetään biomassan synteesiin karsintalaitteessa.

Solujen kypsymisprosessissa kuluttaa jäljellä olevia ravinteita. Ylikuormitusprosessi on valmis. Poltetut solut kasvavat ja biomassa kasvaa pääasiassa solujen kasvun vuoksi.

5.3 Hiivajen eristäminen

Kun kasvaa ja kypsyy, hiiva eristetään viljelyalustasta ensin erottimiin, pestään kylmällä vedellä useita kertoja, paksun ja hiivamaito, jonka pitoisuus hiiva 300-700 g / l. Seuraavaksi se suunnataan tyhjiösuodattimiin hiivan lopulliseen erotukseen.

Erottaminen. On olemassa useita tapoja eristää ja pesua hiiva.

Hiivan pesu samassa pesukoneella jatkuvalla vesihuoltolla ja pesuveden jatkuva erotus erottimiin, kunnes hiiva pestään tuotemerkistä. Sitten pesulaitteessa olevan veden virtaus pysähtyy, pesty hiivamaito kondensoidaan ja syötetään ensin maidon kokoelmiin ja lopulliseen valintaan.

Pesukone kahdessa pesukoneessa. Hiivamaito, joka on saatu erottamisen jälkeen hiivasta, pestään ensin yhdessä, sitten toisessa pesukoneessa, minkä jälkeen ne on rakennettu samoihin erottimiin ja lähetetään hiivamaitoon ja sieltä jo suodatinpuristimista lopulliseen Hiivan erottaminen pesuvedestä.

Kaksivaiheinen erottaminen. Hiiva erotetaan ja kondensoidaan eri erottimilla. Hiivahiiva-laitteen viljelyalustaa tarjoillaan erottimien ensimmäisessä vaiheessa. Tutki hiivaa välipakkauksen läpi, johon pesun kylmä vesi toimitetaan, pumpataan toiseen vaiheeseen, jossa hiivan huuhtelu ja paksuuntuminen tapahtuu. Pestynyt ja kondensaattori hiiva suunnataan hiivamaitoon, jossa se säilytetään enintään 6 ° C: n lämpötilassa (optimaalinen lämpötila on 2-4 s).

Kolmivaiheinen erotus. Hiivan erottaminen hiivamaitoksen väliaineeseen, pesuun ja paksuuntumiseen tapahtuu eri erottimilla. Ensimmäisessä vaiheessa brändistä on erottaminen hiivasta. Jätteen hiiva välityssäiliön läpi, johon kylmää vettä lisätään samanaikaisesti, syötetään erottimien toiseen vaiheeseen, jossa hiiva erotetaan pesupesä. Sitten he tulevat toiseen välilevyyn, joka myös palvelee kylmää vettä. Täällä on toistuva huuhtelu hiivasta, jonka jälkeen ne syötetään erottimien kolmanteen vaiheeseen, jossa hiiva konsentroidaan pitoisuuteen 450-700 g / l.

Tehokkain verrattuna ensimmäisiin kahteen on astutettu erotusjärjestelmiä, joiden alla on varmistettu paras pesu, paksuus ja korkea laatu.

5.4 Hiivan muodostaminen, pakkaus ja kuljetus

Hiiva painetaan tyhjöuodattimella tai suodatuspuristimella muovauslaitteessa, jossa ne kosteutetaan tarvittaessa hiivamassan vaaditun johdonmukaisuuden aikaansaamiseksi.

Hiiva lähetetään pakkaus- ja pakkauskoneet, hiivamassa muovataan suorakaiteen muotoisina palkkeina 1000. 500 ja 50 g.

5.5 Hiivan varastointi

Kotitalouksien hiiva tehtaalla leipomo hiiva varastoidaan pääasiassa jäähdytyskammioihin, kääritty erikoispaperiin 1 - 4 ° C: n lämpötilassa ja suhteellinen ilman kosteus 82--96%.

5.6 Kuivaushiiva

Kuivattu leipomo hiiva saadaan puristetusta hiivasta. Kuivaushiiva on yksi tehokkaista keinoista säilyttää entsyymijärjestelmät, koska niitä ei voida pitää pitkään puristettuun hiivaan.

Hiivan kuivausprosessin ydin on poistaa vettä puristetusta hiivasta. Tällöin niiden kosteus pienenee 72-8 - 10%.

Kuivausprosessin päätehtävä on vain vapaan kosteuden poistaminen. Jos voit poistaa kemiallisesti sidottua kosteutta solusta, protoplasman rakenne ja solu kuolee.

Kemiallisesti liittyvä kosteus P on kuivatun hiivan (7 - 8%) jäännös kosteus, jota ei poisteta kuivauksen aikana.

Useita keinoja hiivalla on tunnettu: istutuskerroksessa, suspensiossa, ruiskutuksessa, sublimaatiossa jäljellä olevassa paineessa.

Kaikissa kuivauslaitteissa kuivaushiiva tapahtuu lämmitetyn ilman kanssa. Ilman lämpötila on kuitenkin erilainen, mikä johtuu kuivausrumpujen suunnittelusta. Esimerkiksi tyhjökuivaimessa hiivan zo ° C: n lämpötila ensimmäisessä kuivatusjaksossa säilyy, kun kuivausilmaa kuumennetaan 60 ° C: seen voimakkaan kosteuden haihduttamisen vuoksi. Kammioissa ja nauhakuivaimissa haihdutus on hitaampaa kuin tyhjössä, jolloin säilytetään 30 ° C: n lämpötila hiivassa, kun kuivausrumpuun syöttöä kuumennetaan vain 45-48c lämpötilaan. Spray-kuivausrummussa ylikuumenemisen erittäin nopean kuivauksen vuoksi tunnusta ei havaita jopa saapuvan ilman lämpötilassa 140 ° C.

Hiivan kuivausprosessi koostuu seuraavista toiminnoista suulakepuristetun hiivan syöttämiseksi muovauskoneeseen, joka muodostaa ne rakeiden muodossa, syöttämällä hiivan rakeita kuivausrumpuun, kuivausprosessiin, kuivattuun hiivaan "jäähdytettyyn bunkkeriin, valmiiden tuotteiden pakkaamiseen

6. Liite

Hiivan tuotannon tekninen järjestelmä: 1 - Kokoelmat Molasses: 2 - asteikot; 3 - Kokoelma melassin laimentamiseksi; 4 - Selkeys: 5 - Kokoelma diamoniumphaatin liuosta; 6 - kokoelma ammoniumsulfaatin liuosta; 7 - tarjontakokoelmat selkeytetylle melassialle; 8 - Hiivan puhtaan viljelyn erottaminen; 9 on CC: n ja BAC: n hiiva; 10 - Hiiva-laite I Kaupallisen hiivan vaiheessa: 11 - kaupallisen hiivan vaiheen hiivalaite II; 12 - karsintalaitteet; 13, 15 - Hiiva-erotin; 14 - Pesulangat: 16 - Suodata Paino- tai tyhjösuodatin: 17 - Bunker: 18 - Muovauskone: 19 - Hiekka suodatin; 20 - Kokoelma panssaille, joka on lähetetty liikkeelle; 21 - Mikroaaltolaite, joka koskee liikkeeseen suunnatun brändin sterilointia; 22 - Jälleenmyynti kohteille; 23 - kohdun hiiva hiivan maidon kokoelma; 24 - Commodity-hiiva hiivan maidon kokoelma.

Hiivat ovat eläviä organismeja, jotka ovat pitkään viljelty ihmisiä ja niitä käytetään ruoanlaittoon ja juomiin. Jos kysyt, mitä hiivaa tehdä, ne ovat mahdotonta vastata yhdellä sanalla. Tosiasia on, että ne olivat olemassa maan päällä jo ennen ihmisen sivilisaation alkuperää.

Ainutlaatuiset mikro-organismit

Hiiva on elävä mikro-organismeja, jotka voivat syödä ja moninkertaistaa. Ne ovat erittäin herkkiä lämpötilaeroja ja ruoan koostumusta.

Hiivan sieniä on luonteeltaan kaikkialla. Ne ruokkivat biologisia raaka-aineita ja aineenvaihdunnan, eli fermentaatio, tuottaa uusia kemiallisia yhdisteitä. Näiden mikro-organismien määrä luonteeltaan on niin suuri, että jos verrataan sitä merien jyvien määrä ja maa, hiiva-argumentti on monta kertaa enemmän. Onko syytä sanoa, että molemmilla hiiva sienien lajikkeilla on myös erinomainen sarja. Jotkut ovat hyödyllisiä terveydelle, kun taas toiset ovat haitallisia. Kaikki elävät hiivat voimakkaasti häiritä hiilidioksidia ja alkoholin fraktioita.

Tyypit Mycetotov, jota käytetään leivän taikinan tuotannossa

Ruoassa, mutta meidän tapauksessamme leipomoteollisuudessa käytetään vain joitain lajeja, nimittäin ne, jotka syöttämällä ravintoaineiden substraatti jakamalla suuri määrä hiilidioksidia. Kiitos tämän kaasun leipän kuplien ja osoittautuu huokoiseksi. Hänen laatuaan on jopa määritetty, miten LOAF käyttäytyy, jos pakkaat sen ennen vastakkaisten sivujen liittämistä ja päästää irti. Jos se käsittelee alkuperäiseen tilaan, se tarkoittaa, että leipä on laadukas.

Tämän luokan hiiva on myös paljon. Nykyaikaisessa leipomoteollisuudessa pehmeän leivän valmistukseen käytetään useimmiten sieniä useimmiten.

Leipomo hiiva ja swax

Mikä tekee hiiva leivontaan, kaikki tietävät. Puhuminen leivän hiiva on oikeampi aloittaa ZapVaskin tarinan. Se mainitaan muinaisissa kirjoissa, numerointi ikä useissa vuosituhannella. Hieno ja leipomo hiiva ovat samat. Leipä Starter on tuote, suhde, johon on aina ollut erityisen varovainen. Kaikki toimet sen ympäröimänä monien merkkien ja rituaalien kanssa. Tuotteet, joista he tekivät alkuperäisen käynnistimen, he valitsivat erityisen huolellisesti. Menestynein varastoitu ja viljelty, lähettämällä sukupolvelta sukupolveen.

Laadukas leipä - hyvä terveysvakuutus

Tosiasia on, että erilaiset sienet ovat eri olosuhteissa. Ja vaikka taikina hiivasta, joka on peräisin samasta raaka-aineesta, on erittäin maukasta, tämä ei tarkoita sitä, että tämä käynnistin ottaa itsensä samalla kun seuraavan kerran. On aina todennäköisyys, että alkuperäinen sienikulttuuri korvattiin uudella. Se ei ole näkyvissä paljaalla silmällä, mutta seuraava leipää voi olla tyylikäs ja jopa haitallinen terveydelle. Se ei ole sattumalta, että muinaisina aikoina yksi keino tuhota vihollisen heimo tai muu yhteisö oli sellainen. Lazutchik tunsi vihollisen leirin ja venytti Zavskaya, koska uskottiin, että leipä ja vesi ovat tärkeimmät ruokaa henkilölle. Terveys ja elämä riippuu näiden tuotteiden laadusta. Mitä hiiva sienet tekevät tuotteen? Ne muuttavat ulkonäköään, johdonmukaisuutta, koostumusta ja ominaisuuksia. Ymmärtääkseen työnsä mekanismia, on tarpeen selvittää, miten ja siitä, mitä hiivoja leipomo tehdä.

Zakvaska hopista

Ota yksi lasi hopkartioita, täytä kaksi lasillista vettä ja laita tulipalo. Keitä, kunnes nesteen tilavuus on puolittunut. Jäähdytä jopa 37-40 astetta ja kanta. Hop-decoktiossa laita yksi tai kaksi ruokalusikallista sokeria ja puoli kupillista jauhoa. Cover Marley. Hiiva on tarpeen saada happea, muuten ne kuolevat. Laita säiliö kuivaan lämpimään paikkaan suoraan auringonvalosta ja luonnoksista. Kaksi päivää myöhemmin leipomon hiivan kulttuuri kasvaa, varaa, jota, sitä huutaa, voidaan toistaa toistuvasti käytettäväksi leipäkoneessa. Yleensä 1 kg jauhoja vaaditaan 50-100 g kelloja.

On erittäin herkullista saada leipää ZakVaskista ohran mallasta hunaja ja hop. Maltana on jauhoja, hymyillen itäistä ja kuivattua vihreää. Sen mikrobiologinen koostumus eroaa pohjimmiltaan jauhojen koostumuksesta maanviljasta.

Delicious Beer - Maltan, humalan ja hiivan salaisuus

Hop ja ohra maltti on se, mitä oluen hiiva tekee. Keittoprosessi on erittäin yksinkertainen. Koko ohranjalka on liotettu itävyydestä. Ruisjyvä on myös seiiva, joka on valmistettu oluesta. Erityisen maun ansiosta ohra on kuitenkin useammin. On välttämätöntä itää. Tehokas viljanhiiva ei pidä - siellä on paljon tärkkelystä ja vähän sokeria. Aktivoi alkion, eli itävyys, viljassa, siinä on aktivoitu aminohappo - amylaasi. Amylaza ja hydrolysoitu tärkkelys vastaamaan sokerien sieniin. Suunniteltu vilja, jota kutsutaan malliksi, pidetään jonkin aikaa yksin varmistaa täydellisin fermentaatio, sitten jauhaa, sekoittaa veteen ja kiehua lisäämällä humalan kartioita. Se muuttuu wort - erinomainen ruoka oluen hiivalle.

Oluen käyttäminen kaksi tyyppistä hiivaa. Jotkut fermentoivat juomaa pinnalla ja elävät lämpötilassa + 14-25 astetta Celsius. Nämä niin sanotut ratsastushiiva muodostavat vaahtokannen wortin pinnalle. Prosessin lopussa, kun hevonen hiiva käy ilmi, massa putoaa pohjaan. Toinen siirtomaa aloitetaan siellä - alempi hiiva. He työskentelevät kylmissä olosuhteissa - lämpötiloissa +6 - +10 astetta.

Ei-helppoa leipomon taidetta

Vanhoina päivinä ennen sähköisten uunien ja jääkaappien ulkonäköä, ruoanlaittoprosessi ja säästäminen FRKIS oli lähes sakramentti. Zakvak ei ole annettu velkaa ja kun he tekivät leipää (tämä prosessi kesti vähintään kaksi päivää), he yrittivät olla melua, ei taputtamatta ovia ja vaimentimia. He katselivat sokeita onnistumaan puhumaan ajoissa ja eivät anna sen mennä. Ehtojen noudattamatta jättäminen on täynnä toisen hiivakulttuurin kehittämistä, koska erilaiset hiiva tarvitsee erilaisia \u200b\u200blämpötiloja, tiheys ja ravintoainesubstraatin koostumus. Hyödyllinen hiiva voi vahingoittaa haitallista. Uskottiin, että huono mies oli aina mautonta. Leipä yritti ostaa vain tietyssä maisterissa.

Hiiva - terveyden kannalta välttämättömien vitamiinien lähde

Hiivat siten fermentoidaan leipää, että se muuttuu kemiallisessa koostumuksessa. Hyvä leipä koostuu vain jauhoista, vedestä ja telineistä, joissa on pieni määrä sokeria miellyttävään leivän makuun - seurauksena jauhojen hiiva. Hiiva rikastuttaa leipää ryhmän vitamiineilla ja D-vitamiinilla. Kun paistaminen venäläisessä uunissa, suurin osa hyödyllisistä aineista jatkui. Oli epäselvää, onko se tunnettu vanhoissa päivissä, mutta uunin lämpötilalla oli kolme ominaisuutta - ennen leivin jälkeen ja sen aikana. Pehmeä yhtenäinen lämpö leivän valmistuksen aikana oli veden kiehumispisteen alapuolella. Erittäin suuri lämpö, \u200b\u200btuote palaa ulkona ja ei pudota sisälle.

Moderni kuivilla hiiva, toisin kuin tauko, ovat erittäin mukavia, koska vähemmän kapriseita ja vakaa. Jopa kokematon isäntä voi leipoa heiltä. Tältä osin luonnollinen kysymys syntyy: "Mitä kuiva hiiva tekee?"

Sokeri, vesi, ilma ja lämpötila 30-50 astetta - Sugarmicetes-optimaalinen ympäristö

Koska hiiva on elävä organismit, heitä, jotka ovat suuria, eivät ole tehty, ja ne kasvavat tavallisista, käytetyistä hiivan sieniä, joita käytetään leipää - sokeri, eli bakteerit, jotka ruokkivat makeaa sokeria, sakkaroosia, fruktoosia , jne. Leipomo hiivan syöttämiseksi käytetään maitsi massajätettä - Melassa. Sugar karkea on mitä raakahiiva tekee kotimaisista yrityksistä.

Melassi

Hiivan sienet kasvavat hyvin nopeasti tällä tuotteella. Molasses, sitä kutsutaan myös mustiksi melassiksi, se on erittäin tumma värillinen viskoosi neste. Yhdellä tonnilla substraattia jopa 750 kg hiiva kasvaa. Melasse karkeasta tai sokeriruo'asta on se, mitä leipomon hiivat puristetaan sekä hetkessä. Tällä hetkellä suuria määriä tuotantoa ja suurta kysyntää valmiita hiiva, nämä ovat tavallisimpia perusteita sokeriykisteiden viljelyyn. Nämä sienet voivat kuitenkin kasvaa hyvin toisella rikas luonnollisilla sokereilla. Jos käytät tärkkelysubstraattia - perunat tai viljaa, se olisi alistettava fermentaatiolle.

Nykyaikaisen tuotteen turvallisuus testin nostamiseksi

Näin ollen on ilmeistä: sitten mikä tekee hiiva leipomo nykyaikaisille teollisuudelle, ei haittaa terveydelle. Modernin kuivan suuren nopeuden hiivan asianmukaisen varastoinnin ja käytön avulla on mahdollista pelätä, että kulttuurin terveydelle haitallista kehitystä kehittää, koska elintarviketuotannossa käytetään vain niitä hiivaa, jotka tutkivat hyvin kestävän kehityksen muutokset. Lisäksi ne ovat huomattavasti turvallisempia kuin "märkä", jotka on valmistettu kotona. Kuivalla hiivassa metaboliset prosessit ovat suuremmassa tilassa. Aineenvaihdunta alkaa vain lisäämällä sokeria ja nestettä - vettä tai maitoa.

Kun olet ymmärtänyt, mitä hiiva tekee leipää leivontaan, päättää, kuinka etusija on raaka puristettu tai kuiva (hetkellinen).

Painaa

Melassiassa kasvatettu hiivamassa erotetaan, toisin sanoen se on irrotettava. Vesi lisätään hiivaan ja erotetaan uudelleen. Useiden menettelyjen seurauksena hiivamassa hankkii harmahtavan värin ja viskoosisen johdonmukaisuuden. Tyhjiölaite poistaa ylimääräisen kosteuden. Tätä prosessia kutsutaan sublimaatioksi. Tuloksena oleva harmaa, muovi, MLIN-kaltainen aine jäähdytetään, jaettu osaksi, jotka on muodostettu briketteiksi, pakataan ja myydään myyntiin. Säilytä tällainen tuote jääkaapissa lämpötilassa miinus 2 astetta Celsius ja ympäristön kosteus noin 72-75%. Kestoaika - 12 päivää. Vähittäiskaupassa, tällaisen hiivan aikana, et voi aina löytää. Tässä tapauksessa haluan tietää, mitä he tekevät, jos ne ovat niin harvinaisia \u200b\u200btuotteita. Loppujen lopuksi olemme usein taipuvaisia \u200b\u200bajattelemaan, että myymälöiden laskurit, jotka on sisustettu 20 vuotta sitten, olivat paljon parempia kuin nykyinen. On mahdollista, että näin on, mutta ei vain hiivaa vastaan.

On osoittautunut, että tapaus ei ole se, että leipomo on puristettu hiiva, mutta siinä, että ne ovat erittäin epämukavia toiminnassa. Kestää tarvittava kosteus ja lämpötila kuivassa kylmäolosuhteissa nykyaikaisen kotitalouden jääkaapin on erittäin vaikeaa. 12 päivän toimikausi rajoittaa myös kotiäitiä. Yleensä paistaminen hiivan taikinasta harjoittaa viikonloppuisin. Koko pakkaus puristettu hiiva kerran liian paljon. 4 hengen perheelle, jopa kutsuttujen vieraiden kanssa, puolet pakkauksista on enemmän kuin tarpeeksi, ja seuraavana viikonloppuna tällainen hiiva ei ole aktiivinen.

Kuiva

Se on pitkään ja tiukasti ottanut paikan keittiömme. On sanottava, että nykyaikaisista elektroniikasteista huolimatta, joita valmistajat käyttävät tämän tuotteen valmistajat, kuiva hiiva tunnetaan esikristillisina aikoina, jolloin juotettu kuivattiin säilyttääkseen sen pitkän matkan kuljetuksen aikana. Mikä tekee kuivasta hiivasta, ei eroa siitä, mitä painetaan painettuna. Tämä on sama makea malli ja itse asiassa sogaromyceetes itse.

Prosessi niiden valmistus yli muutama, koska kasvanut ja osittain dehydratoitu hiivamassa on kyllästynyt ja kääntyä rakeiksi. On kolme erilaista kuivaa hiivaa. Nämä ovat kuivia aktiivisia hiivoja, kuiva aktiivisia välittömiä ja kuivia aktiivisia välittömästi. Sokeriputki ja sugersomyseet ovat nopea hiiva. Vain dehydraatioteknologia eroaa. Jos pienikokoinen kuivaus käytetään tavanomaisissa kuiville hiivoneille venäläisen liesitekniikan avulla, sitten välittömästi kuivataan tyhjössä sublimaatiolla. Ensimmäisellä kuivausmenetelmällä saadaan tuote melko heikko elintärkeä toimintaa. Huolimatta siitä, että tällaisen hiivan käyttöikä on 12 kuukautta, he tuskin saavuttavat päätyttyä, joten olennaisesti menettää omaisuuden fermentoida SDOB, että niitä voidaan suositella vain pakkauksessa mainitun säilyvyyden alussa. Siksi pakkauksen mukana olevassa kirjoitusoikeuden lukeminen, tarkasti tutkia huolellisesti tietoja siitä, mitä hiivaa tekee leipomo, tuotteen koostumus, sen kaloriointi, valmistajan yrityksen nimi, mutta myös hiivan valmistuspäivä, ja niiden voimassaoloaika.

Emulgointiaineet ja antioksidantit

Jos olet lisäämällä emulgointiaineita ja antioksidantteja tuotteeseen, käytä ekstrudoitua hiivaa tai juottamista. Älä kuitenkaan unohda, että molemmat mikrofloorin ja kemiallisten elementtien läsnäolo voi olla niissä. Emulgointiaineita lisätään raaka hiivamassa ennen kuivausta. Kaikki paksu massa kaadetaan kuormalavan päälle tyhjökammiossa. Tärinä on tärinää, se erottaa kuivatun substraatin pienille fraktioille, jotka sitten pakataan emulgointiaineeseen ja antioksidantti lisätään hiivaan estämään sienien ei-toivottua kasvua ja niiden tarttumista, ennen kuin ne löytävät käytön testissä. Ei tarvitse ajatella, että näitä lisäaineita ovat terveyden vahingoittamiseksi. Tällainen mielipide on syvästi virheellinen ja paljon antaa dilantanttismin ja "sisäpihan osaamisen" molekyylikemian kysymyksissä. Joskus voit jopa kuulla tämän: "Kaikki tietävät kaiken täydellisesti, mistä hiiva tekee. Hyvän hiivan koostumus on vain sugaromycetes ja mikään muu! " Kuitenkin jopa ekstrudoitu hiiva kaataa kasviöljyä niin, että ne eivät aloita aktiivisesti lisääntyä ennen kuin ne putoavat makeaan ratkaisuun. Kysymys, josta kuiva hiiva tehdään (koostumus on kuvattu pakkauksessa), näet, että tuote sisältää luonnollista hiivaa, emulgointiainetta E 491, antioksidantti E 320, tärkkelys tai reghydant. Nämä tapaukset, joissa kuiva hiiva sisältää vain hiivaa ja mitään muuta, ne vain sanovat, että valmistaja ei osoita täydellistä tietoa tuotteen koostumuksesta eikä sillä ole keinoja vakautus- ja desinfiointia epäpuhtauksien puuttumisesta. Ihmiset, joilla on huumorintaju, sanovat, että ruoan pelko voi tappaa paljon nopeammin kuin itse ruoka. Tämä koskee myös elintarvikelisäaineita.

Valmistele leipää testistä, sekoitettu instant instant hiiva, yksi ilo. Nopea liuotettu hiiva "SAF-MOM" oli hyvin vakiintunut. Tietäen, mistä hiiva "SAF-MOM", ja tämä on merkitty etiketissä, sinulla on paljon enemmän luottamusta valmistajiin kuin jos hän ei ollut kirjoittanut, että kiireellinen esdrator otettiin käyttöön hiivamassaan kosteuden tasolle. Nämä hiivat eivät voi kasvattaa makeaa maitoa tai sokerisiirappia. He nostavat huomattavasti taikinaa, jos kaadat heidät suoraan jauhoihin tai istumaan valmiiseen taikinaan.

ODA-sugaromycetam ja tyhjiö

Mikä edullinen on hiiva tai sourdough, kaikki päättävät itselleen. Kuitenkin, mistä hiiva tekee, tajumme. Se on hyvin vaikeaa sokerimuodossa tai pikemminkin on mahdotonta kasvattaa sokeriykisteitä, vaan vaarallisia sieniä. Näiden pienten työntekijöiden erittämä alkoholi ja hiilidioksidi tuhoavat patogeenisen mikrofloorin ja tyhjöalustan ja hermeettisen pakkauksen varmistavat epäpuhtauksien epäpuhtauksien puuttumisen. Zakvaska on hyvä, mutta onko se mahdollista valmistaa hänet steriiliksi?

Hiivan kasvattamisen tekninen prosessi on valmistettu erillisistä päävaiheista: ravinteiden väliaineen valmistus, hiivan, kuivatuksen hiivan, valinnan, muovauksen ja pakkaamisen kuivumisen ja kuivattujen tuotteiden pakkaaminen.

Ravinteiden väliaineen valmistus.

Ravitsemuksellisen väliaineen mukaan melassi-liuokset sekä typen ja fosforia sisältävien suolojen liuokset ymmärretään. Molassista peräisin olevat tiheät melassit siirretään kokoelmaan 1, jossa sen päivittäinen varasto tallennetaan. 1 melassin kokoelmasta ne lähetetään asteikolle 2, mistä punnituksen jälkeen lähetetään kokoelmaan laimentamaan melassia 3, jossa se on kasvatettu vedellä. Tätä prosessia kutsutaan laimennukseksi. Melassia-liuosta syötetään sitten selvenneisiin 4, jossa se vapautuu mekaanisista epäpuhtauksista - tätä prosessia kutsutaan selvennykseksi. Selvennetyt Melassium-pumppupumput molassien 7 sisääntulokooottoreihin, joista se tarjoillaan hiivalaitteistossa.

Typpeä ja fosforia sisältäviä suoloja liuotetaan erikseen vesillä, ja niitä käytetään hiivan syöttämiseen liuoksilla, jotka toimitetaan hiivalaitteelle suolojen 5, 6. kutakin suolaa varten, erillisiä säiliöitä käytetään molempia liuotetaan se ja sivujohdon.

Kasvava hiiva.

Tämä vaihe on tärkein leipomohiiva tuotannossa. Hiivan viljely on hiivasolujen jäljentämisprosessi, kun solujen solut laskevat vähitellen ravintoaineeseen vähitellen, useilla peräkkäillä vaiheilla saavat suuren määrän hiivaa, jota käytetään useissa eri aloilla ja ensisijaisesti leipomo.

Hiivan kasvattamisprosessi koostuu kahdesta vaiheesta: Royaltic hiiva. Kohdun hiiva saadaan ensin laitoksen laboratoriossa ja sitten puhdas viljelykasvien työpaja, joille käytetään hiivalaitteita 8 ja 9. Ensinnäkin saadaan puhdasta viljelmästä (CC) ja niistä - Luonnon puhdas kulttuuri (GEK). Puhdista kulttuuria kutsutaan hiivaksi, joka on kasvatettu yhdestä solusta ilman ulkomaisten mikro-organismien epäpuhtauksia. CC: n hiivan kopioinnin ensimmäiset vaiheet laitoksen laboratoriossa, sitten puhtaiden viljelykasvien työpajassa ja lopulta tuotannossa hiiva, joka on tarkoitettu puhdas ja luonnonsuojeluputki kulttuurin poistamiseksi. Luonnollisesti puhdasta kulttuuria kutsutaan hiivaksi, joka sisältää pienen määrän ulkomaisia \u200b\u200bmikro-organismeja ja sitä käytetään kylvöaineina kasvamaan käänteisen hiivan.

Commodity-hiivat kotitalouksien hiiva tehtaita saadaan kahdessa vaiheessa: Vaihe B - lased hiiva, jota kasvatetaan laitteessa 10 ja vaiheessa kaupallisessa hiivassa, jotka kasvatetaan laitteessa 11 kypsymällä laitteistossa 12.

Korosta hiiva.

Kasvatettu kohdun ja kaupallinen hiiva eristetään viljelyalustasta (väliaine, jossa ne kerrotaan) pestään kylmällä vedellä ja paksuu 500 - 600 g / l: n pitoisuuteen erikoiskoneissa - erottimet 13, 15. Erikoissäiliöitä käytetään Hiiva 14. Kondensoitu hiiva kutsutaan hiivamaitoksi. Sivustuen jälkeen ne lähetetään hiivamaitoon erikoiskokoelmiin. Uterine hiiva hiivan maito sijoitetaan kokoelmille 23 ja hyödykkeiden hiivat - kokoelmissa 24. Kun erottaminen jopa 80% nesteestä erotetaan.

Hiivan lopullinen erotus nesteestä tapahtuu erikoiskoneissa, nimeltään tyhjiösuodattimet tai suodatinpuristimet (16), jossa kokoelmista kokoelmista. Samanaikaisesti hiiva hankkii tiheän johdonmukaisuuden ja levyn muodon tai erilaisten paksuuden muodostumista.

Hiivan muodostaminen ja pakkaus.

Hiivan levyt tyhjösuodattimesta tai suodatinpuristimesta kuljettimet syötetään muovauskoneen 18 bunkkeriin 17, jossa ne on valettu eri massojen palkkeihin ja pakataan erityiseen etikettipaperiin.

Kuivattujen tuotteiden kuivaus ja pakkaus.

Joissakin hiiva tehtaalla puristetut hiivat, ohittamalla muodostumista, lähetetään kuivausyksiköihin (kuivausrummut), jossa ne antavat versicelliä, murskataan ja kuivataan sitten. Kuivattu hiiva on rakeiden muoto.

Kuivattu hiiva on pakattu manuaalisesti kraft pusseissa polyetyleeni-vuorauksella tai laatikoissa, joissa on propagandapaperi tai pakattu erikoiskoneisiin Hermeettisen pakkauksessa - TIN-tölkit.

Tuotteiden, raaka-aineiden ja puolivalmisteiden ominaisuudet. Hiiva on yksisoluisia mikro-organismeja, jotka liittyvät Sugarmice-sienien luokkaan. Hiivasolu sisältää keskimäärin 67% vettä ja 33% kuiva-ainetta. Hiivasolun kuivausaine sisältää 37 ... 50% proteiineja, 35 ... 40% hiilihydraatit, 1,2 ... 2,5% raaka-aineesta ja 6 ... 10% tuhka-aineista.

Leipomohiiva laatu määräytyy leiväntekniikan vaatimusten mukaan. Heillä on oltava tiheä sakeus, helppo murtaa, nauti harmaalla kellertävällä värillä ja tyypillisellä hiivalla haju, tuore maku, kosteuspitoisuus enintään 75%, happamuus (etikkahapon osalta) enintään 120 mg / 100 g hiiva päivässä kehityksen ja enintään 360 mg 12 päivää myöhemmin. Resistanssi 35 ° C: n lämpötilassa, joka on kehitetty hiivalla tehtailla, vähintään 60 tuntia ja alkoholista - 48 tuntia, nostovoima (nostotesti jopa 70 mm) - enintään 70 minuuttia.

On tarkoituksenmukaista vapauttaa kuivattu leipomo hiiva korkeampia ja 1 lajikkeita rakeiden, verkkilaisten, viljojen tai jauheen muodossa vaaleanruskeaksi. Kosteuspitoisuus korkeimman luokan hiivassa - 8%, hiivassa 1 luokan - 10%. Testin nousu jopa 70 mm korkeimmalle tasolle - 70 minuuttia, 1 luokan - 90 minuuttia. Tuotannon säilyttäminen on kuivattuun hiivaan vähintään 12 kuukautta korkeimmalle ja 5 kuukaudelle 1 lajikkeen osalta.

Hiivan laatu-indikaattorit, hiiva maito (vesisuspensio): hiivapitoisuus - vähintään 450 g / l kosteuden 75%: n suhteen, nostovoima on enintään 75 minuuttia, happamuus enintään 120 mg / 100 g hiiva päivässä ja enintään 360 mg 72 tunnin kuluttua

Valmiiden tuotteiden tuotannon ja kulutuksen ominaisuudet. Hiivan tuotanto perustuu hiivasolujen (mikro-organismit) kykyyn kasvaa ja moninkertaistaa. Leipomohiiva-tekniikka hiivalla tehtailla on biokemialliset prosessit, jotka liittyvät viljelyväliaineen ravintoaineiden muuntamiseen aktiivisella hiivasoluihin. Ilmastuksen avulla hiiva hapettaa sokerin ravinteiden väliaine veteen ja hiilidioksidiin (aerobinen hengitys). Lämmön erotettu lämpöenergia käytetään hiivaa syntetisoimaan solu-ainetta ja metabolisia prosesseja. Aerobisissa olosuhteissa merkittävästi suuri biomassa kerääntyy substraattiin kuin anaerobisella hengityksellä.

Ravinteiden väliaineen koostumus ja pitoisuus hiiva viljelyyn aiheuttaa niiden lisääntymisnopeuden ja tuotteiden lopullisen ulostulon. Käytetään hiivan, sokerin, typpiyhdisteiden, tuhka-elementtien ja happien rakentavaa ja energian vaihtoa varten.

Leipomohiiva viljelee melassasi media, joka on laimennettu vedellä. Tällaisen väliaineen sokeri imeytyy helposti hiivalla. Hiivan biomassan teoreettinen saanto 75% kosteuspitoisuudella on 97 ... 117% suhteessa 46% sokerin sisältävien melassin massaan. Tehdasolosuhteissa yawbery-tuotto on vain 68 ... 92%.

Hiivoja käytetään leivän valmistajana alkoholin fermentaatiopatogeenin ja taikinan katkojina. Niitä käytetään myös kvas-, vitamiinien, huumeiden ja ravintoaineiden saamiseen. Hiiva-tehtailla, ekstrudoitu ja kuivatut hiivatuotteet sekä hiivamaito. Melassilla alkoholit saavat vain suulakepuristetun hiivan. Nestemäinen hiiva ja leipä lehdet valmistetaan suoraan leipomoihin.

Melanss-alkoholin kasveilla tuottaa 15% leipomo hiiva kokonaismäärästä. Nämä hiivat saadaan jätteiden tuotannona kypsän alkoholigeenien erottamisen aikana, joista 1 m 3 sisältää 18 ... 35 kg hiivaa. Puristetun hiivan saanto on jopa 3,5 kg / 1 antoi alkoholille. Alkoholikasveihin saatu leipomohiiva hinta on 30% pienempi kuin hiivalla.

Prosessin vaiheet. Leipomohiiva hankkimisprosessi hiivan tehtaissa koostuu seuraavista vaiheista:

- ravinteiden väliaineen valmistus;

- kasvava hiiva;

- hiivan eristäminen tuotemerkistä;

- hiivan muovaus ja pakkaus;

- Kuivaushiiva (tarvittaessa).

Hiiva alkoholin alkoholin alkoholin kasveista koostuu vaiheista:

- hiivan jakaminen kypsästä sukupuolesta;

- hiivasuspension pesu ja pitoisuus;

- Jergeing hiiva;

- Hiivan lopullinen pesu ja pitoisuus;

- hiivan painaminen, muovaus ja pakkaus;

- Varastointi.

Laitteiden komplekseja. Linja alkaa monimutkaisella laitteilla raaka-aineiden käsittelyyn, jotka koostuvat ravintoainevalmistuslaitteista, selkeyttäjän erottimista melassien ja höyrykosketuslaitteiden sterilointiin.

Linjan johtavat rivit ovat hiivalaitteita, jotka on varustettu ilmastusjärjestelmällä suspension kyllästymiselle happea ja puhaltaa koneita.

Seuraava rivikompleksi koostuu laitteista hiiva, joka sisältää hiiva-erottimia, suodatuspuristimia ja rummun tyhjösuodattimia.

Linjan energiaintensiivisin monimutkaiset laitteet ovat kuivumiskasveja, jotka edustavat kuljetinhihnan kuivurit, installaatiot viber-kuitukerroksella sekä tyhjiö- ja sublimaatiokuivaimilla.

Laitteiden linjan lopullinen kompleksi koostuu koneiden muovaus- ja käärimistä hiiva briketit.

Kuviossa 1 2.16 esittää leipomohiivan tuotantolinjan koneen ja laitteistokaavion.

Laitteen ja periaatteen linjatoiminnon. Melassia siirtyy rautateiden säiliöihin 1 . Se sulautuu välikerrokseen 2 ja pumpataan hammaspyörällä 40 Kokoelmassa 3 asteikko 4 . Melassia välillisellä kokoelmalla 5 virtaa melateriin 6 . Välittäisen kokoelman kautta 7 Melassa siirtyy sekoittimeen 8 jossa se laimennetaan vedellä, happamaa ja sitten pumppu 20 Pumppu sterilointiin 9 . Seuraava melassi siirtyy lämmönvaihtimeen 10 ja puhdistus selkeydellä 11 . Puhdistetut laimennetut melassit on jaettu kahteen virtaan, joista yksi tulee difood-laitteeseen 12 Ravinteiden väliaine hiiva CC: n ja BEGH: n saamiseksi ja toinen laitteessa 13 Saada kaksi kaupallista hiivaa vaihetta. Kokoelmasta 14 Teknologisten säännösten mukaan lähetetään eri laitteille ( 15 …19 , 21 , 22 jne.). Hiivan puhtaiden viljelykasvien työpajassa ravinteiden väliaine steriloidaan sterilointilaitteeseen 15 , jonka jälkeen se menee puhtaiden viljelykasvien inokulaattoreiksi: pieni 16 ja suuri 17 .

Kuva. 2.16. Koneen ja laitteistokaavio leipomo hiiva tuotantolinja

Puhdista hiivaviljelmät kasvatetaan peräkkäin kahdessa vaiheessa hiivalaitteistossa. CC-1: n ja ECC-1: n puhtaiden viljelmien hiiva lähetetään hiivaan 18 ja CC-2: n ja OKK-2: n Chista-viljelmien hiiva - laitteessa 19 . Luonnollisesti puhdas kulttuuri 1 Hiivapumppu syötetään pitoisuuteen erottimessa 24 Ja sitten välielimessä 25 . Näiden hiivan keskittymisen toisessa vaiheessa käytetään erotinta 26 , Tiivisteen kokoelma 27 .

Jäähdyttämisen jälkeen lämmönvaihtimessa 10 Hiiva maito tulee hiivaan 21 Kasvavan kaupallisen hiivan ensimmäisessä vaiheessa. Tästä laitteesta hiivamassa, jolla on huomattavasti suurempi mikro-organismien pitoisuus erottimen läpi 28 , Yhteinen hiivakonsentraatin kokoelma 29 Pumppu toimitetaan jäähdyttimen lämmönvaihtimeen ja edelleen hiivaan 22 Kaupan hiiva vastaanottamisen toisessa vaiheessa. Laitteesta 22 Hiiva tulee karsintalaitteeseen 23 . Hyödykkeiden hiivan sakeuttaminen tapahtuu peräkkäin kolmessa vaiheessa erottimissa 30 , 32 ja 34 . Kahdessa ensimmäisessä vaiheessa hiivamassa pestään vedellä ja lähetetään johdonmukaisesti kokoelmiin 31 ja 33 . Kondensoitu hiivamaidon kokoelma 35 Jäähdytyksen jälkeen pumppu pumpataan tyhjösuodattimeen 36 . Seuraava puristettu hiiva kokoelmasta 37 Ilmoittautui automaattisiin linjoihin muovaus- ja laitokseen. Ilma on tärkeä teknologinen tekijä leipomo hiivan tuotannossa. Suodatin puhdistettu 38 Ilma puhaltimen kanssa 39 palaa takaisin teknisen syklin ( 16 …19 , 21 , 22 ). CO 2: ta ja muita epäpuhtauksia sisältävä poistoilma erittyy laitteista ilmakehään. Ravintoaineiden, Defoamers, antiseptien ratkaisut on varustettu erikoismittauskokoelmilla 41 …45 . Näistä mittauksista näiden aineiden liuokset lähetetään laitteille 16 …22 .

Yksi suotuisista pienyritysyhteisöistä on erilaisten puolivalmiiden tuotteiden tuotanto. Näihin kuuluvat erilaiset hiivan tyypit. Hiiva käytetään laajalti viininvalmistus, panimot, leipomotuotteiden valmistuksessa ja jopa alkoholilla. Niiden tuotantoprosessi on melko yksinkertainen ja tulot. Näin voit korvata alkuperäiset investoinnit vuoden aikana.

Yritysten arviointi:

Investoinnit - 10 000 000 ruplaa.

Markkinoiden kyllästyminen - keskiarvo.

Yrityksen avaamisen monimutkaisuus - 8/10.

Tyypit hiiva

Tällä hetkellä kaikki olemassa olevat hiivatyypit voidaan jakaa 2 suureen luokkaan puristetaan ja kuivua. Ensimmäinen - sisältää noin 70% kosteutta. Se ei anna sinun tallentaa niitä pitkään. Samasta syystä niiden vienti ei käytännössä ole mahdollista. Mutta suurin osa leipomo-työpajoista on suunniteltu toimimaan heidän kanssaan.

Toinen on kuivia rakeita, jotka tarvitsevat liuottaa veteen ennen käyttöä. Tällä hetkellä uusi tyyppinen kuiva hiiva valmistettiin helppokäyttöiseksi - välitön. Ennen käyttöä, liuotetaan ne veteen Ei tarvitse. Ne lisätään välittömästi jauhot. Kaikilla Venäjällä tuotettu hiivalla on oltava vastaava vaatimustenmukaisuustodistus.

Mistä aloittaa?

Avaa laitos hiivan tuotantoon Venäjällä, sinun on ensin valittava tarvittava huone. Koska tämäntyyppinen toiminta viittaa elintarviketuotantoon, erityistä huomiota olisi kiinnitettävä terveystandardien noudattamiseen. Ohjaus Nämä ovat asiaankuuluvia terveys- ja epidemiologisia palveluja. Siksi tässä vaiheessa on helpoin vuokrata valmiita elintarviketuotantoon tarkoitettuja tiloja.

Santaation lisäksi on kiinnitettävä huomiota tuotannon erityispiirteet. Esimerkiksi hiivavalmistustekniikka edellyttää erityisen lämpötilajärjestelmän noudattamista. Siksi työpajan lämmöneristys on suoritettava oikealla tasolla. Sen ei pitäisi unohtaa ilmastointilaitteita. Yli + 40 °: n lämpötila nousee haitallisesti hiivan laatuun.

Jos on mahdollista jakaa tuotantoa neliöihin näyttämään tältä:

1. Tuotantolinja 280 m 2;
2. Vähintään 48 m 2: n pumppausaseman alla;
3. Energiakauppa 48 m 2.

Tuotantotilojen valmistuksen jälkeen sinun on laskettava vaadittu henkilöstömäärä. Pieni tuotanto, joka tuottaa noin 500 kg tuotteita päivässä, sinun on palkattava 45-50 työntekijää. Suurin osa niistä, noin 30-35 henkilöä on yksinkertaisia \u200b\u200btyöntekijöitä.

Laitteet

Hiivan teollisuustuotanto merkitsee seuraavien laitteiden käyttöä:

1. Hiiva. Tai eri säiliötä, joka purkaa laboratoriossa kasvatettu hiiva. Niiden määrä riippuu tuotannon määrästä.
2. Inokulaattori tai jos yksinkertaisessa chan jätevedossa. Se vie hiivan viljelyn.
3. Flotaattori. Sen päätarkoitus fermentaation aikana muodostetun vaahdon erottaminen.
4. Pumppauspumput.
5. Erottimet. Niiden avulla suoritetaan hiivan erottaminen Bragasta.
6. Pesukone.
7. Plasmolyysi.
8. Kuivausrumpu.
9. Pakkauslinja.

Kaikki edellä mainitut laitteet hiivan valmistukseen voidaan käyttää puristetun, kuiva- tai leipomohiivaan valmistukseen.

Tuotantoteknologia

Leipomohiiva tuotanto toteutetaan samalla tekniikalla. On eroja vain niiden lopullisen jalostuksen menetelmissä. Tuotannon teknologinen järjestelmä koostuu kolmesta päävaiheesta:

1. Kasvaa. Tämä vaihe on jaettu 2 suureen prosessiin. Ensimmäisen kohdun kulttuurin kohdun aikana. Toisen, hyödykkeiden hiiva kasvatetaan.
2. Brändin jakaminen. Ensinnäkin flotaatioprosessi tapahtuu, eli hiivan viljelmä poistetaan tuotemerkistä. Tee sitten keskittyminen erottimiin.
3. Dehydraatio. Tässä vaiheessa hiiva plasmalisoitu ja lopulta kuivataan.

Yleensä puristetun hiivan tuotantoa vähennetään suotuisat olosuhteet hiivan sienen jalostukseen. Suotuisissa olosuhteissa määrätty ravinteiden väliaine on tarkoitettu, joka koostuu helposti sulavista sokereista. Hiivan tuotannon tärkein raaka-aine on melassi ja Braza sen perusteella. Kasvatusprosessissa hiivan sienet imevät aminohappoja niistä.

Kun ne kehittyvät, ne absorboivat ravintoaineita siitä, joten voima on lisättävä säännöllisesti ja itse massa on rikastettu happea. Tiettyjen tilavuuden saavuttamisen jälkeen massan kasvu pysähtyy väkisin. Seuraavaksi hiiva erotetaan ravinteiden väliaineesta, joka on erotettu. Valmistusprosessin viimeinen loppuvaihe on lopputuotteen muodostuminen.

Perinteisesti ruoan hiivatuotanto Venäjällä toteutetaan painamalla. Painetut hiiva briketit ovat hiivasolut, jotka on valittu ravinteiden väliaineesta, joka on läpäissyt erityispuhdistuksen. Koostumuksessaan on 68% vettä ja 32% hiivasoluja.

Kuiva hiivan tekeminen suoritetaan samalla tavalla. Yhdellä poikkeuksella - tuotantoprosessin aikana käytetään muita hiivasolujen kantoja kohonneilla kuivausvastuksella. Kuivauksen aikana puristettu hiiva ohitetaan ekstruuderin läpi. Se muodostaa niistä eräänlainen "vermicell", joka leikataan sitten rakeiksi. Sitten rakeet lähetetään sitten kuivausrumpulle, jossa lämpimän ilman vaikutuksen alaisena ne muuttuvat kuivaksi rakeistetuksi hiivaksi.

Rehun hiivan tuotanto toteutetaan samalla tavoin vain poikkeukseksi. Hiivan sienten kantojen avulla ei vaadi steriilejä olosuhteita. Niiden ominaisuus on myös se, että ne antavat suuremman biomassan saantoa. Alkoholihiivatuotannossa on myös omat ominaisuutensa. Sushloa mallasta käytetään ravintoaineena.

Perspectives

Yrityksen tilastojen mukaan hiivan tuotantoon kehittyy melko dynaamisesti. Keskimäärin tällaisten yritysten myyntimäärät kasvavat 5-7 prosenttia. Tämä johtuu yhä kasvavista myyntimarkkinoista.

Useimmat tuodut kuivatut hiivan tuodut Venäjän alueelle korkeat tullit kasvoivat voimakkaasti hinnassa, mikä teki ne kilpailunvastaiseksi verrattuna kotimaisten tuottajien tuotteisiin. Siksi liiketoiminta hiivan tuotantoon on tulevaisuus.

Secrets of menestys

Hiivatuotannon menestyksen salaisuus, kuten mikä tahansa muu liiketoiminta, on tuotteita. Myös suurille kuluttajille toimitusten vakaus on erittäin tärkeä. Tarvittavan teknologian tavoitteen saavuttamiseksi sinun on jatkuvasti parannettava, esittelee uusia ideoita siihen.

On myös tarpeen saada hänen henkilökuntaansa erittäin ammattimaisten teknologioiden tiimi, joka valvoo selvästi tuotantoprosessia ja noudattaa tuotteiden laatua.