Tarkastellaanpa näitä kohtia tarkemmin.

Hyväksi todistettu resepti tarkoittaa reseptiä, jonka mukaan voit leipoa laadukasta ruisleipää, jossa on riittävä, mutta ei liiallinen happamuus, elastinen, ei tahmea eikä liian kostea muru, hyvä huokoisuus, miellyttävä maku ja tuoksu, ei ummehtunut ja homeinen useita päiviä. (tai jopa viikkoja!) huoneenlämmössä. Ja nämä ovat ennen kaikkea niitä reseptejä, joita käytetään leipomoissa ja leipomoissa. Mitä tulee venäläiseen ruisleipään, ne tietävät todennäköisesti kaikki maanmiehet Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky ja monet muut.

Ja tekniikan noudattaminen on sellaisten ehtojen noudattamista, joiden avulla voit saavuttaa kaikki edellä mainitut leivän ominaisuudet, anteeksi kömpelö määritelmä. Siirrytään nyt näihin olosuhteisiin.

1. Reseptin valitseminen. Mielestäni on parasta aloittaa miettimällä mitä tahansa, mieluiten mutkatonta leipäreseptiä, jonka haluat nähdä pöydälläsi joka päivä ja leipoa sitä säännöllisesti (vähintään 1-2 kertaa viikossa) siihen asti, kunnes tuloksesta tulee täysin tyydyttävä, etkä voi leipoa sitä, kuten sanotaan, autopilotilla. Joidenkin ystävieni todistuksen mukaan he onnistuivat saavuttamaan vakaan ja laadukkaan kotitekoisen leivän noin puolessatoista kuukaudessa tavallisiin leivonnaisiin. Syötävää, vaikkakaan ei kovin kaunista leipää, monet saavat kirjaimellisesti ensimmäisen tai toisen kerran. Sitten on mahdollista siirtyä monimutkaisempiin ja herkullisempiin vaniljakastikelajikkeisiin - esimerkiksi Borodinsky.

Tässä postauksessa puhumme 100% ruisleivästä, pannusta tai tulisijasta, joten harkitse yksinkertaisinta kuorittua leipää (Peeled). Miksi hän? Kuorittu ruisjauho on myydyin Venäjällä. Myöskään tässä leivässä ei ole makua ja aromia parantavia lisäaineita - sokeria, melassia, mallasta ja mausteita - vain ruisjauhoa, hapantaikinaa, suolaa ja vettä. Puhdas, ”alaston” ruisleipä, jossa kaikki puutteet näkyvät heti - heikkolaatuiset jauhot, huono hapate, jossa on riittämätön tai liiallinen happamuus ja nostovoima, väärin laskettu taikinan kosteuspitoisuus ja sopimaton paistotapa jne. Leipomoissa ruisleipä leivotaan aina hapantaikinalla, johon on lisätty teollista hiivaa nopeuttamaan taikinan käymistä ja nostattamista. Mutta mielestäni on parempi kokeilla ruisleivän leipomista puhtaalla hapantaikinalla (etenkin vastakeitetyllä) vähintään 1-2 kertaa, jotta voit arvioida sen laatua riittävästi.

Resepti leivonnassa %:

kuoritut ruisjauhot - 100% (josta hapantaikinassa - 50%)
suola - 1,8%
kuivahiiva (valinnainen) - 0,1 %
kuivan sijaan voit ottaa puristetun hiivan - 0,3%
vesi - noin 65-75% (riippuen jauhojen kosteuspitoisuudesta)

Resepti 400g jauholeipäälle (valmiin leivän paino noin 600g):

Perinteinen taikina (3,5-4h 28-30C):

ruishapantaikina kuoritulla jauholla 100 % kosteus, aiemmin virkistetty 1-2 kertaa - 80g
kuoritut ruisjauhot - 160 g
lämmin vesi (45C) - 160g

Taikina kasvaa tilavuudeltaan 2-3 kertaa, tulee huokoiseksi, saa selvästi happaman aromin ja maun. Jos käytetään puristettua hiivaa, voit lisätä sen heti taikinaan vaivaamisen yhteydessä (tässä tapauksessa tarvitset 1,5-2 g, hasselpähkinän kokoinen pala).

Taikina:

taikina - kaikki
kuoritut ruisjauhot - 200 g
suola - 7 g
kuivahiiva (minulla on Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 tl)
lämmin vesi (40C) - 60g (lisää 1 tl jauhoja ja aktivoi hiiva 20 minuuttia)

Hauduta 1,5 tuntia 28-30 asteessa, kunnes taikina kaksinkertaistuu. Muotoilu, täysi nostatus (n. 30-40 minuuttia lämpimässä) leivinpaperilla tai muottiin (jos taikina on pehmeää). Paista ilman höyryä t 250-280C ensimmäiset 5-10 minuuttia. , vähennä sitten t 200-220C ja paista vielä 30-40 minuuttia. Voitele vedellä ennen ja jälkeen paistamisen. Leikkaa täysin jäähtyneenä.
UPD: Perinteisen taikinan lisäksi tämän leivän taikina voidaan valmistaa kahdella muulla tavalla: pariton ja edelleen pitkä taikina, katso postauksen lopusta.

Alla tarkastelemme leivän valmistustekniikkaa yksityiskohtaisemmin.

2. Tarvittavat työkalut:

Vaaka, mieluiten 1 g:n tarkkuudella (sähköinen)
- kello ajastimella tai herätyksellä
- lämpömittarit vedelle ja uunille
- joukko mittalusikoita
- leivontakaavin tai kätevä lasta, mieluiten metallia tai silikonia
- iso kulho tai tallikattila taikinan vaivaamista varten
- lämmin paikka (28-30C), johon voi laittaa ruistaikinapannun käymistä varten (lue alta, miten se järjestetään, jos asunto ei ole lomakeskus)

Ei tarvitse ottaa kallista elektronista lämpömittaria lämpötila-anturilla (vaikka tämä on kätevin vaihtoehto), voit ostaa alkoholilämpömittarin vedelle apteekista (voit mitata huoneen ilman lämpötilan sillä). Älä yritä tehdä ruistaikinaa "silmällä", kokemuksen puuttuessa siitä ei tule mitään todella hyvää.
Viimeisenä keinona, jos sinulla ei vielä ole vaakaa, mutta haluat todella leipoa, pyydä vaaka omistavaa ystävääsi suorittamaan sinulle "laboratoriotyöt" - mittaa lasilla sekä ruokalusikallisilla ja teelusikallisilla ja punnita kaikki leivontaan tarvittavat tuotteet - jauhot, suola, sokeri, hiiva jne. Huomaa, että elintarvikkeiden irtotiheys on hyvin erilainen. Kirjoitan erillisen postauksen elämästä ilman laitteita ja tuotteiden likimääräisen painon määrittämisestä ilman vaakaa.

3. Hyvä aloituskulttuuri korkea nostovoima ja happamuus, joka pystyy keräämään mahdollisimman paljon maitohappoa taikinaan ja vähemmän etikkahappoa ja kohottamaan taikinan lyhyessä ajassa.

Tätä varten sinun on ensin tuotava esiin hyvä hapate spontaani käyminen(Sarychevin mukaan tai rypäleistä N. Silvertonin mukaan) ja on välttämätöntä johtaa niiden perusteella tuotantoa aloitusviljelmä (tuotanto GOST:n tai Kalifornian mukaan).

Ennen paistamista jääkaapissa säilytetty hapantaikina on puristettava uudelleen (käydä annostelujakso läpi, jos se on GOST:n mukainen, tai päivitä kalifornia 2-3 kertaa).

4. Paksut ja kovat alkupalat ja taikina on parempi kuin nestemäinen, ja optimaalinen käymislämpötila - 28-30 C(jopa 34C nestemäiselle taikinalle), jotta taikinaan kertyy mahdollisimman paljon maitohappo ja vähemmän etikkaa. Kalifornian hapantaikinasta (se on nestemäinen ja käy huoneenlämmössä) on parempi laittaa paksuja lämpimiä taikinoita. Jauhojen määrä, joka lisätään taikinaan hapantaikinalla, vaihtelee 10-30 %:sta (parittomalla menetelmällä) 50-70 %:iin jauhoja (sienellä).

Kuinka asettaa oikea lämpötila taikinan käymiselle:

Esilämmitä uunia noin minuutin ajan ja jätä taustavalo päälle
- akun luona tai jääkaapin katolla takaseinässä, peitä pannu huovalla tai pyyhkeellä
- lämpötyynyllä - aseta t minimiin (45C), laita päälle ritilä ja pannu päälle, sulje huovalla tai froteepyyhkeellä

5. Taikinaa ja taikinaa vaivattaessa tarvitaan erittäin lämmintä, lähes kuumaa (45-50C) vettä, taikinan alkut voi olla 40C (!) - tässä lämpötilassa ruisjauhon tärkkelys sokeroituu osittain entsyymien vaikutuksesta. se sisältää ja leivän maku paranee. Tarkkaile veden lämpötilaa lämpömittarilla, jotta hapantaikina ja jauhot eivät hauduta vahingossa.

6. Suola ja hapantaikina on liuotettava perusteellisesti veteen. taikinaa vaivatessasi sekoita jauhojen kanssa nopeasti, mutta hienovaraisesti(ruisjauhossa ei käytännössä ole gluteenia, taikina sekoitetaan vain tasaiseksi) - intensiivisen vaivaamisen jälkeen ruistaikina leviää.

Minulla ei ole erikoislaitteita taikinan vaivaamiseen kotona, vain makeissekoitin kierrekiinnikkeillä, mikä on hankalaa ruistaikinan vaivaamiseen. Joten vaivatan pieniä määriä taikinaa (300-400 g jauhoja) vahvalla lusikalla suuressa kulhossa hieroen taikinaa sen seiniä pitkin ja jos taikinaa on enemmän (800-1000 g jauhoja), niin ota iso tallipannu ja vaivaa taikinaa nyrkkiin kierrettämällä liikkein, pidän pannusta vasemmalla kädellä (voimaa on - mieliä ei tarvita :)). Taikina on erittäin tahmeaa, joten käsien ja astioiden reunojen puhdistamiseen on käytettävä kaavinta.

7. Määritä taikinan optimaalinen kosteuspitoisuus tulisijaleipää varten se on melko vaikeaa, taikinan tulee olla melkein leviämisen partaalla, mutta ei levitä liikaa käymisen ja nostatuksen aikana, niin valmiissa leivässä on hyvä huokoisuus, se turpoaa hieman uunissa, mutta Samalla se ei hiipi kakun sisään. Älä yritä muodostaa pyöreitä, korkeita kolobokkeja puhtaasta ruistaikinasta; litteät matot ovat parempia - ne säilyttävät muotonsa paremmin uunissa. Takkakuoritun leivän optimaalinen taikinan kosteuspitoisuus on noin 65-75 %. Peltileipää varten lisää noin 10 % vettä. Tapettiruisjauho imee enemmän vettä (koska se sisältää enemmän leseitä) verrattuna kuorittuihin, siementettyihin, päinvastoin - vähemmän. Jauhojen kosteus vaihtelee ja riippuu monista tekijöistä - jauhatuksesta, ilmankosteudesta jne. Talvella samat jauhot voivat imeä 10 % enemmän vettä kuin kesällä.
Jos et ole varma taikinan koostumuksesta tai huomaat sen olevan liian pehmeää ja käymisen tai nostatuksen jälkeen se hiipii selvästi kakuksi - paista muotilla. En missään nimessä usko, että peltileipä on millään tavalla pahempi kuin tulisija, tykkään vain pyöreistä leivistä :).

8. Taikinan käymisen ja nostauttamisen aikana ei pidä kiirehtiä, anna taikinan kasvaa (tilavuus kasvaa jopa 2-3 kertaa, taikina peittyy kuplia ja halkeamia). Vaivaamisen aikana pyöritä taikina välittömästi märin käsin märällä pöydällä ja laita se puhtaaseen öljyttyyn kulhoon (peitä tuuletuskansi), jotta fermentoitu taikina voidaan poistaa siitä ilman turhaa murskaamista.

9. Kypsä taikina on muovattava huolellisesti, märillä käsillä märällä pöydällä (mieluiten lääkintäkäsineillä) yrittäen olla rypistymättä liikaa. Anna sen istua pergamentille (korkealaatuinen, jotta leipä ei tartu kiinni paistamisen aikana), peitä se kulholla ilmasta, silitä työkappale märin käsin 10-15 minuutin välein. Jos pergamentin laatu on epävarma - voitele se kasviöljyllä tai paremmin tarttumattomalla kermalla tai laardilla ja ripottele ohuella kerroksella ruisjauhoa. Erillään oleva leipä kaksinkertaistuu, alkaa peittyä halkeamia ja kuplia. Ennen paistamista tasoita työkappale uudelleen märin käsin tai sivele se jauhososeella ja pujota puutikulla läpi koko pinnan halkeilun vähentämiseksi.

Yksityiskohtaiset ja laadukkaat kauniisti kuvitetut ruisleipäreseptit ja ruistaikinan kanssa työskentelyperiaatteet löytyvät myös tästä blogista.

Peltileivän taikina tulee myös muotoilla märillä käsillä märällä pöydällä palloksi (pyöreäksi) tai pölliksi (tiilen muotoiseksi) ja laittaa sitten nostatusvuokaan tarttumattomalla kermalla voideltuun astiaan. , kasviöljyä tai laardia. Koska pannuleivän taikina valmistetaan yleensä pehmeämmästä koostumuksesta, sitten se asetetaan nopeammin, tilavuudeltaan myös kaksinkertainen. Heti kun kuplat alkavat avautua yläosassa, työkappale on voideltava vedellä tai jauhomuksilla ja lähetettävä välittömästi kuumaan uuniin.

10. Kun leipää sulatetaan, uuni on esilämmitettävä. Ruisleipä tarvitsee paistamisen ensimmäisten 5-10 minuutin aikana erittäin korkean lämpötilan, vähintään 250C ja mieluiten 300C. Tämä on välttämätöntä vahvan kuoren muodostamiseksi ja sen muodon säilyttämiseksi halkeilematta. Lisäksi tulta on vähennettävä ja leipä paistettava 180 C:ssa (ruisleipä on maukkaampaa, jos se paistetaan alemmassa lämpötilassa, mutta pidempään). Muista käyttää (leivinkivi) tai sen korvikkeina (paksusta valuraudasta valmistettu paikka tai pannu, lämmönkestävä lasiastia, keraamiset astiat, vahva lasittamattomilla keraamisilla laatoilla vuorattu uunipelti jne.). Käytä lämpömittaria uunin lämpötilan seuraamiseen. Uuni voi lämmetä 30-40 minuutista tuntiin.

11. Voitele leipä kuumalla vedellä tai tärkkelyshyytelöllä muutama minuutti ennen paistamisen loppua kiiltoa varten. Sammuta uuni, anna leivän vetäytyä vielä 10-15 minuuttia, kääri se kosteaan liinaan (poista pelleipä ensin muotista :)) ja laita kuumaan uuniin ritilälle jäähtymään hyvin hitaasti. Jos pergamentti on edelleen kiinni leivän pohjassa, älä revi sitä irti, jotta kuori ei vaurioidu, vaan kääri leipä kosteaan pyyhkeeseen pergamentin mukana ja jätä se puoleksi tunniksi - tänä aikana pergamentti liota ja se voidaan poistaa varovasti.

12. Leikkaa leipä aikaisintaan 8-12 tuntia paistamisen jälkeen. jotta muru ei tartu yhteen. Ruisleipää varastoitaessa happamuus voi lisääntyä, tämä vaikutus on selvempi suurissa leipäissä.

UPD: Tämän leivän taikina voidaan valmistaa kahdella muulla tavalla - parittomalla ja pitkällä taikinalla.

Bezoparny (20 % jauhoja hapantaikinassa):

kuoritut ruisjauhot - 320 g
hapantaikina, esivirkistetty, 100 % kosteus - 160 g
suola - 7 g
kuivahiiva Saf-Moment (valinnainen) - 0,5 g, (1/8 tl)
tai puristettu hiiva - 1,5 g (hasselpähkinän kokoinen pala)
erittäin lämmin vesi, 45C - 180-220g (taikinalle 65-75% kosteus, riippuen jauhojen kosteuspitoisuudesta)

Aktivoi hiiva 20 minuuttia. pienessä lämpimässä vedessä lusikallisella jauhoja ja vaivaa sitten taikina yllä kuvatulla tavalla. Käyminen - 3,5-4 tuntia 30 C:ssa, taikinan tilavuus kaksinkertaistuu, siitä tulee huokoinen ja selvästi hapan maku ja aromi. Sitten muotoile, nosta ja paista yllä kuvatulla tavalla.

Pitkään aikaan:

Taikina (60 % jauhoja, 10-12 tuntia 28-30C):

kuoritut ruisjauhot - 230 g
hapantaikina, esivirkistetty, 100 % kosteus - 20 g
suola - 7 g
erittäin lämmin vesi, 45C - 230g

Taikina:

taikina - kaikki
kuoritut ruisjauhot - 160 g
lämmin vesi, 45C - 12-62g (taikinalle 65-75% kosteus, riippuen jauhojen kosteuskapasiteetista)

Koska taikina sisältää 60 % jauhoja, hiivaa ei voi lisätä taikinaan ollenkaan, käyminen ja nostautuminen lämmössä tapahtuu hyvin nopeasti. Käyminen - 50-60 minuuttia, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu, nostatus - 30-45 minuuttia. Paista yllä kuvatulla tavalla.

Toivon, että nämä materiaalit pystyvät selventämään leivän leivontaa ruisjauhosta ilman vehnäsekoitusta niille, jotka haluavat leipoa sitä, mutta pelkäävät vaikeuksia ja sudenkuoppia.

Sisältö:

Ruisleipä on kokoelma kaikkia ruisjauhoista leivottuja mustia leipiä. Nyt entisen Neuvostoliiton maissa tämän tuotteen kulutus on 50% kaikista leipomotuotteista. Tämäntyyppinen leivonta on erittäin terveellistä, sillä se sisältää paljon kuitua, vitamiineja ja hivenaineita. Se sisältää puolitoista kertaa enemmän rautaa kuin vehnäjauhoista valmistetut tuotteet.

Ruisleivän valmistuksen ominaisuudet

Voit leipoa leipää ruisjauhoista kotona. Voit käyttää tähän hiivaa tai hapantaikinaa. Tuote paistetaan uunissa, hidas liesi tai leipäkone. Kaikki riippuu kodinkoneiden saatavuudesta. Mutta uunissa paistettu leipä on myös erittäin maukasta. Ainoa ero on ajan säästämisessä.

Kuinka tehdä ruisleipää leipäkoneessa

Leipäkoneessa taikinaa ei vain leivota, vaan myös vaivataan. Tämän laitteen avulla et likaannu käsiäsi taikinaa vaivaaessasi, joten siinä on paljon helpompaa paistaa herkullisia leivonnaisia ​​kuin uunissa. Lisäksi astioiden pesuun kuluva aika lyhenee huomattavasti.

Tuoksuvan ruisleivän valmistamiseksi sinun on lisättävä seuraavat tuotteet leipäkoneen kulhoon:

• 1,5 kupillista ruisjauhoa;
• teelusikallinen hiivaa;
• lusikallinen oliiviöljyä tai gheetä;
• lasillinen heraa;
• teelusikallinen kuminaa;
• suolaa ja sokeria.

Laita kaikki ainekset leipäkoneeseen, sulje kansi ja aseta Ruisleipä-asetus. Sinun ei tarvitse tehdä mitään muuta. Teknikko tekee kaiken puolestasi. Taikinan valmistus- ja paistoaika on 3 tuntia. Tänä aikana saat herkullisen ja aromaattisen leivän.

Aluksi ruisleipää valmistettiin ilman hiivaa ja hapantaikinaa. Nykyään leipomoyritykset ruiskuttavat vapinaa tähän tuotteeseen. Tämä nopeuttaa sen valmistusaikaa ja tekee leivästä halvempaa.

Paistamme ruisleipää kotona hidaskeittimessä

Nyt monilla ihmisillä on monitoimikeitin kotona. Kotiäidit käyttävät tätä laitetta paitsi keittojen ja pääruokien valmistukseen, myös leivontaan.

Paista ruisleipää hidas liesi, valmista seuraavat ruoat:

• 350 g ruisjauhoa;
• ruokalusikallinen vehnäjauhoa;
• teelusikallinen kuivahiivaa;
• lasillinen maitoa;
• teelusikallinen suolaa ja sokeria;
• 50 g kasviöljyä;
• valkosipuli;
• korianteri.

Tämä leipä osoittautuu tummaksi ja täyteläisen mausteiseksi. Valmista taikina. Kaada suola ja sokeri lämpimään maitoon, kaada voi. Anna nesteen seistä 30 minuuttia. Kaada taikina esisiivilöityyn jauhoseokseen. Hienonna veitsellä valkosipulinkynsi ja teelusikallinen korianterin siemeniä.

Kaada kasviöljyä pöydälle ja vaivaa taikina liukkaalla alustalla. Esilämmitä multicooker-kulho ja sammuta laite. Nosta leipää 30 minuuttia. Tuotetta on paistettava "Paistaminen"-tilassa 1 tunti.

Taikinasta tulee jyrkkä, sitä on vaikea vaivata. Älä lisää paljon jauhoja, sillä se tekee palasta vielä viileämmän.

Kuinka tehdä ruisjauholeipää uunissa

Jos haluat leipoa ruisleipää ensimmäistä kertaa, valmista taikina lisäämällä vehnäjauhoja. Ruistaikina on hyvin tunnelmallista eikä kohoa hyvin, vehnäjauho nopeuttaa prosessia. Sekoita se rukiin kanssa suhteessa 1:1.

Ota taikinaa varten lasillinen heraa, 20 g puristettua hiivaa, ruokalusikallinen sokeria. Jätä taikina lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Kaada neste 500 g jauhoseokseen ja lisää ruokalusikallinen margariinia ja kasviöljyä. Lisää teelusikallinen suolaa ja hienonnettua valkosipulia. Anna taikinan "levätä" 2 tuntia. Vaivaa massa ja pyörittele palloksi. Tasoita pallo ja yritä tehdä paksu kakku. Todista 40 minuuttia. Paista kuumassa uunissa 40-50 minuuttia.

Ruoan yksinkertaisuudesta huolimatta ei aina ole mahdollista leipoa herkullista ja ilmavaa leipää kotona. Jotta ensimmäinen pullasi ei tule kokkareena, sinun on tiedettävä muutama salaisuus:

1. Muista keittää taikina.
2. Vaivaa taikina huolellisesti.
3. Laita leipä kuumaan uuniin.
4. Jos haluat rapeaa kuorta, valuta kuuman leivän päälle paistamisen jälkeen kylmää vettä ja peitä liinalla.
5. Kokkaa hyvällä tuulella.

Ruisleivän reseptit

Ruisleivän valmistustapoja on monia. Pohjana käytetään yleensä ruis- ja vehnäjauhoseosta. Vehnäjauho tekee taikinasta pehmeämmän ja taipuisamman. Ihannetapauksessa ruisjauholeipä olisi hapanta, mutta hiivaa käytetään nopeuttamaan ateriaa.

Hiivan ruisleivän resepti

Tuoksuvan leivän valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• 300 g ruisjauhoa;
• 300 g vehnäjauhoja;
• 400 ml lämmintä vettä;
• 10 g kuivahiivaa;
• 1 rkl sokeria
• lusikallinen suolaa;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä.

Kaada hiiva pussista lämpimään veteen, lisää sokeri ja suola. Jätä säiliö nesteen kanssa 15 minuutiksi. Tänä aikana veden pinnalle pitäisi ilmestyä korkea vaahtoava "korkki". Kaada auringonkukkaöljy nesteeseen ja sekoita.

Siivilöi vehnä- ja ruisjauhot ja sekoita keskenään. Kaada hiivavesi jauhoseokseen ja sekoita. Vaivaa kovaa taikinaa. Peitä se muovikelmulla ja anna lämmetä 60 minuuttia.

Vaivaa sitten uudelleen ja laita muottiin 40 minuutiksi. Kääri muotti kelmulla. Tämä antaa leivän kohota. Laita leipä uuniin.
Arvioitu paistoaika on 40 minuuttia. Muottia ei tarvitse voidella, leipää ei tarvitse peittää munaseoksella.

Kotitekoinen ruisleipäresepti pellavansiemenillä

Erittäin aromaattisen ja maukkaan ruisleivän voi valmistaa kotona ilman leipäkonetta ja monitoimikeitintä. Tätä varten sinun on sekoitettava ruis- ja vehnäjauhot suhteessa 2: 1. Seos tarvitsee 600 g.

Kaada lusikallinen vettä tyhjään purkkiin ja lisää sokeri, murskaa 40 g hiivaa saatuun siirappiin. Anna seoksen vaikuttaa 30 minuuttia. Hetken kuluttua purkista löytyy viskoosi ilmamassa. Kaada siihen lasillinen vettä ja lisää lusikallinen suolaa. Lisää 50 g margariinia. Kaada 150 g pellavansiemeniä jauhoseokseen.

Sekoita neste ja kuiva massa. Vaivaa kovaa taikinaa. Anna vaikuttaa 1,5 tuntia. Vaivaa kokkare uudelleen ja laita se muottiin. Anna kohota 40 minuuttia ja paista kuumassa uunissa 50 minuuttia. Voit käyttää leivontaan metalli- tai silikonimuotteja. Niitä ei tarvitse rasvata, sillä ruistaikina ei tartu pintaan paistamisen aikana.

Leivän voi ripotella pellavansiemenillä tai seesaminsiemenillä. Rapeaksi kuoreksi ripottele kylmää vettä ennen leivän laittamista uuniin.

Hiivattoman ruissoodaleivän resepti

On olemassa useita vaihtoehtoja ruisleivän valmistamiseen ilman hiivaa. Hapantaikinaa tai soodaa käytetään "nostomekanismina". Leivän valmistaminen hapantaikinalla kestää kauan, sillä ravinneseoksella menee 3 päivää jauhojen kohoamiseen.

Jos tarvitset leipää kiireellisesti, käytä ruokasoodareseptiä. Leipää varten tarvitset lasillisen kefiiriä tai piimää. Sekoita ruisjauho ruokasoodaan ja pähkinöihin. Ota 500 g jauhoja ja 100 g pähkinöitä,? teelusikallinen ruokasoodaa. Kaada kasviöljyä kefiriin.

Sekoita neste jauhojen kanssa. Vaivaa kovaa taikinaa. Yritä tehdä kaikki nopeasti, sillä pitkän varastoinnin jälkeen taikina voi laskeutua. Laita saatu leipä kuumaan uuniin 30 minuutiksi. Peitä muoto foliolla. Kun aika on kulunut, poista folio ja ruskista leipää vielä 15 minuuttia.

Hapanruisleivän resepti

Tämä on vanha resepti, jossa käytetään mallasta tai erityistä hapatetta hiivan sijaan. Aloitusviljelmän valmistamiseksi sinun on otettava 100 g jauhoja ja vettä. Ruisjauhot vaaditaan. Sinun pitäisi saada massa, joka muistuttaa viskositeetiltaan pannukakkutaikinaa.

Kaada tämä seos purkkiin ja laita lämpimään paikkaan 2 päivää. Tänä aikana taikinan pinnalle ilmestyy kuplia ja se pitää ääntä. Lisää seokseen vielä 100 g jauhoja ja 100 g vettä. Jätä massa toiseksi päiväksi. Laita nyt aloitusviljelmä jääkaappiin.

Sitä voidaan käyttää kerralla. Tässä tapauksessa tarvitset 500 g jauhoja tai jauhoseosta (yhtämäärät ruis- ja vehnäjauhoja). Kaada 50 ml sulatettua voita aloitusviljelmään. Kaada viskoosi massa jauhojen joukkoon ja vaivaa kova taikina. Älä unohda sokeria ja suolaa.

Muotoile taikinasta leipä ja anna vetäytyä 3-4 tuntia. Kun leipä toimii hyvin, ripottele päälle vettä ja ripottele päälle pellavan- tai kuminansiemeniä. Paista uunissa puolitoista tuntia.

Hapantaikinaresepti vie enemmän aikaa, mutta leipä on erittäin maukasta. Lisäksi se ei homehdu kovin pitkään. Siitä ei ole haittaa, kuten hiivalla leivonnasta.

Liettualaisen olutleivän resepti

Tämä on ainutlaatuinen mausteisen leivän resepti. Maku on hieman makea. Nostatusaineena käytetään hiivan ja oluen seosta. Taikinan valmistamiseksi otetaan sekoitus ruis- ja vehnäjauhoja yhtä suurissa suhteissa.

Ainekset:

• 500 g jauhoseosta (ruisjauho + vehnäjauho);
• teelusikallinen hiivaa;
• puoli lasillista kefiiriä;
• lasillinen tummaa olutta;
• ruokalusikallinen hunajaa;
• suola;
• 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
• kananmuna.

Laita kaikki ainekset leipäkoneen kulhoon ja jos siellä on "Ruisleipä"-tila, kytke se päälle. Joissakin leipäkoneissa ei ole tätä toimintoa. Vaivaa sitten taikina "Pizza"- tai "Leipä"-tilassa. Todista 2 tuntia. Paista 50 minuuttia.

Ruisleivän resepti juustolla ja pähkinöillä

Jos haluat leipoa suolaista pähkinäleipää, valmista taikinaa varten 500 g ruis- ja vehnäjauhoseosta. Taikina valmistetaan 200 ml:sta maitoa, 20 g:sta puristettua hiivaa ja lusikallista hunajaa. Kun nestemäinen "korkki" ilmestyy päälle, lisää siihen 50 g kasviöljyä ja lusikallinen suolaa.

Raasta juusto ja hienonna pähkinät lihamyllyssä. Yhtä leipää varten tarvitset 50 g juustoa ja pähkinöitä. Lisää nämä ainekset jauhoseokseen.

Sekoita kuiva massa ja taikina. Vaivaa pehmeä taikina. Jätä se rauhaan 2 tunniksi. Vaivaa taikina ja muotoile siitä leipä. Aseta tuotteet lämpimään paikkaan tunniksi. Paista uunissa 50 minuuttia.

Kuinka tehdä ruisleipää kotona - katso alla:

Kuten näet, reseptejä on paljon. Kokeile ja löydä sinulle parhaiten sopiva.

Kokeneet kotiäidit sanovat, että kotitekoisen ruisleivän valmistaminen uunissa ei ole vaikeampaa kuin tavallisen piirakan leipominen. Mutta tällaisen leivän maku on erityinen, täysin toisin kuin myymälävastine. Tässä artikkelissa opit keittämään ruista uunissa ja opit muutamia temppuja, jotka tekevät prosessista helppoa ja nautinnollista.

uunissa

Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että tämäntyyppinen leipä on paljon terveellisempää kuin hiivaleipä. Tämä yksinkertainen resepti auttaa sinua valmistamaan itse teelehtiä ja leipomaan sitten herkullisen leivän. Lue kuinka ruisleipää leivotaan kotona uunissa:

• Sekoita haudutusta varten kaksi ruokalusikallista ruismallasta, 30 grammaa ruisjauhoa, 130 ml kiehuvaa vettä. Sekoita kaikki ainekset keskenään, kääri astiat niillä pyyhkeeseen ja anna jäähtyä.
• Taikinan valmistamiseksi sinun on seulottava 200 grammaa ruisjauhoa ja 150 grammaa vehnäjauhoja. Lisää sitten teelusikallinen suolaa, 30 grammaa melassia ja 170 ml vettä. Sinun täytyy myös laittaa tähän aktiiviset teelehdet ja vaivata taikina.
• Jätä tulevan leivän pohja lämpimään paikkaan noin neljäksi tunniksi.
• Muotoile taikinasta leipä ja laita se esiöljyttyyn uunivuokaan. Jätä työkappale toiseksi tunniksi.
• Esilämmitä uuni ja laita taikina siihen tunniksi.

Kun leipä on valmis, sammuta uuni ja anna sen olla sisäpuolella hetki. Tämän jälkeen leipä voidaan leikata ja tarjoilla.

uunissa

Kotitekoisen leivän tekemiseksi aromaattiseksi kokit sisällyttävät sen koostumukseen erilaisia ​​lisäaineita. Tällä kertaa suosittelemme lisäämään pellavansiemeniä taikinaan. Kuinka leipoa ruisleipää uunissa? Lue ohjeet huolellisesti ja toimi kanssamme:

• Sekoita sopivassa astiassa 250 grammaa vehnäjauhoa ja 600 grammaa ruisjauhoa ja lisää niihin 150 grammaa pellavansiemeniä.
• Sekoita 40 grammaa hiivaa veteen (kahdeksan ruokalusikallista riittää) ja sokeriin (yksi teelusikallinen). Peitä taikina liinalla ja laita lämpimään paikkaan. Kun se alkaa kuplia, lisää siihen lusikallinen suolaa.
• Sekoita jauhot, 500 ml vettä ja taikina, vaivaa muovitaikina. Anna tuotteen olla lämpimänä noin 40 minuuttia.
• Laita pala uunivuokaan, leikkaa keskelle terävällä veitsellä, ripottele päälle vettä ja jauhoja. Paista leipää esilämmitetyssä uunissa noin tunnin ajan.

Jos haluat, että leivästä tulee rehevä, älä avaa uunia ensimmäisten 40 minuutin aikana, jotta lämpö ei vapautuisi. Voit tehdä leivästäsi entistä houkuttelevamman ripottelemalla siihen pellavan-, kumina- tai seesaminsiemeniä.

Ruisleipä kotona uunissa

Jos haluat syödä luonnollisia ruokia, katso tämä resepti. Näytämme sinulle kuinka tehdä yksinkertaista leipää ilman makuja tai täyteaineita. Lopputuotteesta tulee pehmeä, tuoksuva ja erittäin helppo leipoa ruisleipä uunissa:

• Yhdistä pienessä kulhossa puolitoista ruokalusikallista sokeria, yksi lusikallinen kuivahiivaa ja puolitoista kupillista lämmintä vettä. Sekoita ainekset ja anna taikinan käydä 20 tai 30 minuuttia lämpimässä paikassa.
• Siivilöi puolitoista lasillista ruista ja puolitoista lasillista vehnäjauhoa siivilän läpi erilliseen kulhoon. Lisää teelusikallinen suolaa kuivaan seokseen ja sekoita.
• Kun taikina vaahtoaa, kaada se jauhojen joukkoon, lisää kaksi ruokalusikallista kasviöljyä ja vaivaa taikina. Lähetä työkappale lämpimään paikkaan kolmeksi tunniksi, jotta se laajenee riittävästi.
• Kun tarpeeksi aikaa on kulunut, taikina vaivataan ja asetetaan uunivuokaan, öljyttynä kasviöljyllä.
• Peitä tuleva leipä pyyhkeellä ja anna seistä vielä 20 minuuttia. Laita se sitten esilämmitettyyn uuniin ja paista kypsäksi.

Kun uuni on sammutettu, leivän tulee olla siinä vielä 15 minuuttia.

Ruisleipä kvassivierrellä

Tämä yksinkertainen resepti auttaa sinua valmistamaan aromaattista ruisleipää kotona uunissa:

• Siivilöi 300 grammaa ruista ja 200 grammaa vehnäjauhoa sopivaan kulhoon. Lisää niihin kaksi ruokalusikallista kuivahiivaa, puolitoista teelusikallista suolaa, 300 grammaa vettä, yksi ruokalusikallinen hunajaa, kvassivierrettä ja kasviöljyä.
• Monitoimikoneella tai tehosekoittimella taikinaliittimillä voi vaivata homogeeninen taikina. Sinun on sekoitettava ainesosia pitkään - vähintään kymmenen minuuttia.
• Tuloksena tulee melko tahmea taikina, joka tulee jakaa kahteen osaan ja tehdä niistä kaksi leipää. Aseta tuleva leipä uunipellille, ripottele se jauhoilla ja anna kohota.
• Kun taikina on lisääntynyt, kytke uuni päälle ja paista leipää puoli tuntia.

Älä leikkaa leipiä kuumana, sillä ne ovat melko tahmeita. Anna jäähtyä ritilällä ja tarjoile.

Ruis näkkileipää

Kotitekoinen leipä on loistava lisä lounaaseen tai illalliseen. Kuinka valmistaa ruisleipää kotona uunissa:

• Sekoita ruokalusikallinen kvassivierrettä lasilliseen vettä.
• Laita monitoimikoneeseen 250 grammaa vehnä- ja ruisjauhoja sekä suola, sokeri ja hiiva - puolitoista teelusikallista kutakin. Lisää kaksi ruokalusikallista jauhettua ruislesettä, lusikallinen kasviöljyä ja laimennettua vierrettä. Lisää vettä tarvittaessa.
• Vaivaa taikinaa vähintään 10 minuuttia ja jaa se sitten kahdeksaan yhtä suureen osaan.
• Muotoile aihioista sentin paksuisia suorakulmioita, laita pellille, ripottele leseillä ja jätä kylmään uuniin puolitoista tuntia.
• Kun taikina kohoaa, paista sitä 25 minuuttia.

Moniviljaleipä

Ruisleivän leipominen kotona uunissa on helppoa. Lue sen valmistusresepti ja toimi kanssamme:

• Vaivaa taikinaksi 200 grammaa vehnäjauhoa, 80 grammaa täysjyväviljaa ja 120 grammaa ruisjauhoa. Lisää seokseen ruisleseet (10 grammaa), kaurahiutaleet (30 grammaa), kuoritut siemenet (30 grammaa), kaksi ruokalusikallista ruismelassia (voidaan korvata vierellä tai maltaalla), kaksi teelusikallista hiivaa, ruokalusikallinen öljyä ja teelusikallinen hunajaa. Älä unohda lisätä kaksi ruokalusikallista suolaa ja 300 ml vettä.
• Jaa valmis tuote kuuteen osaan, joista jokainen tulee rullata suorakaiteen muotoiseksi kakuksi ja rullata sitten.
• Laita valmiit leivät uunipellille uuniin ja jätä tunti kuumentamatta. Paista sitten leipää 30 minuuttia.

Hiivaton leipä

Lue toinen terveellinen kotitekoinen leipäresepti:

• Sekoita kulhossa 400 grammaa vehnä- ja ruisjauhoja, 70 grammaa jauhettua lesettä, 100 grammaa maitojauhetta, kaksi teelusikallista suolaa, teelusikallinen ruokasoodaa, seitsemän teelusikallista sokeria, vähän sitruunahappoa. Lisää makua varten korianteria, tähtianista ja kanelia maun mukaan. Kaada 600 ml kefiiriä kuivaan seokseen ja vaivaa taikina.
• Aseta työkappale voideltuun muottiin ja aseta se lämpimään paikkaan useiksi tunteiksi tai yön yli.
• Paista leivät kypsiksi esilämmitetyssä uunissa.

Ennen kuin tarjoat leivän pöytään, anna sen jäähtyä uunin ritilälle. Leikkaa sen jälkeen leipä ja laita se lautaselle.

Johtopäätös

Ruisleivän leipominen uunissa voi olla suosikkiharrastustasi. Lue siis suosituksemme ja kokeile reseptejä. Olemme varmoja, että läheisesi rakastavat kotona tehtyjä leivonnaisia, eivätkä enää muista lähimmästä kaupasta ostamaansa leipää.

Leipä tulee aina olemaan kunniallisimman paikan pöydälläsi. Mitä ikinä se onkaan. Valkoinen, ruis, harmaa ja niin edelleen. Itse asiassa ilman sitä on yksinkertaisesti mahdotonta ruokkia perhettä tyydyttävästi ja ravitsevasti. Ja ulkoisesti astioilla peitetty pöytä ei näytä niin herkulliselta ilman vastaleivottua kotitekoista leipää!

Sen valmistaminen ei vie paljon aikaa ja rahaa. Mutta voit saada paljon iloa tästä prosessista. Loppujen lopuksi täällä voit myös näyttää mielikuvituksesi. Tämä voi olla joko tavallinen klassinen versio tai lisäämällä jyviä, kuivattuja hedelmiä ja niin edelleen.

Ehdotan harkitsemaan päävaihtoehtoja pehmeän, ilmavan leivän leipomiseen hämmästyttävän rapealla kuorella. Olen täysin varma, että sinä ja perheesi rakastatte näitä leivonnaisia.

Mutta jopa emäntä, joka on täysin kokematon tässä asiassa, voi selviytyä siitä. Tärkeintä on säilyttää positiivinen asenne ja usein hymyillä muille. Loppujen lopuksi kaikki on hyvin. Tämä tarkoittaa, että menestys on taattu!

Ilmava vaniljakastikeleipä, omin käsin kotona leivottu, ilahduttaa kaikkia maullaan! Kannattaa kokeilla leipoa tämä itse!

Komponentit:

• Vehnäjauho - 360 gr
• Maito - 240 gr
• Sokeri - 1 rkl. l
• Suola - 1,5 tl
• Kuiva hiiva - 1 tl

Työjärjestys:

1. Valmista teelehdet, eli kaada 120 ml maitoa kattilaan. Laita liedelle, kiehauta. Lisää neljäkymmentä grammaa jauhoja.

2. Sekoita kaikki nopein liikkein lastalla tasaiseksi. Poista keittoastiat teelehdillä lämmöltä, jäähdytä, jotta massa lämpenee.

3. Kaada erilliseen kulhoon loput lämpimästä maidosta, laita siihen sokeri ja hiiva. Sekoita kaikki hyvin, anna seistä 10 minuuttia.

4. Määritetyn ajan kuluttua näkyviin tulee rehevä hiivakorkki.

5. Lisää suola ja loput jauhot, kun olet siivilöinyt ne hienon siivilän läpi.

6. Sekoita saatua seosta hieman, jotta jauhot ovat hieman märkiä.

7. Siirrä lähes kokonaan jäähtyneet teelehdet kulhoon, sekoita kaikki huolellisesti.

8. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, sen tulee olla pehmeää ja sileää. Voitele puhdas kulho kasviöljyllä. Siirrä valmis massa siihen. Peitä pyyhkeellä, laita lämpimään paikkaan kahdeksi tunniksi. Vaivaa sitä hieman tunnin kuluttua ja palauta takaisin.

9. Kahden tunnin kuluttua leivän choux-taikina kohoaa ja kasvaa merkittävästi.

10. Vaivaa levännyt taikina uudelleen. Peitä uunivuoka ohuella kerroksella kasviöljyä, Kaada taikina siihen, anna seistä lämpimässä paikassa noin 30-40 minuuttia. Sillä välin esilämmitä uuni 180 asteeseen.

11. Kun taikina kohoaa hyvin, lähetä se uuniin 35 - 40 minuutiksi, paista 180 asteessa.

12. Poista vastaleivottu hiivataikina vaniljakastike muotista ja aseta ritiläille jäähtymään kokonaan.

Tällainen leipä osoittautuu aina erittäin maukkaaksi ja pehmeäksi, sitä voidaan säilyttää pitkään! Upeita leivontatuloksia kaikille!

Tämä leipä koristaa minkä tahansa pöydän ja ruokkii kaikkia! Leivonnaiset näyttävät erittäin alkuperäisiltä ja herkullisilta! Kokeile pian!

Yhdiste:

• Vehnäjauho - 2 kuppia
• Kuiva hiiva - 3 gr
• Suola - 1 tl
• Sokeri - 1 rkl. l
• Vesi - 190 millilitraa
• Vehnäjauho - 1 lasi
• Ruisjauho - 1 lasi
• Suola - 1 tl
• Sokeri - 1 rkl. l
• Vesi - 200 millilitraa
• Ruismallas - 1 rkl l
• Kuiva hiiva - 3 gr
• Puhdistettu auringonkukkaöljy - 2 rkl l

Työjärjestys:

Valmista ensin vaalea taikina, siirrä se sitten toiseen astiaan ja aloita sitten tumma.

1. Sekoita kupissa suola, sokeri, jauhot ja hiiva. Kaada auringonkukkaöljy pois. Laimenna lämpimällä vedellä (lämpötilan tulee olla noin 38 astetta). Vaivaa valkoinen taikina hyvin. Sen tulee olla pehmeä ja erittäin joustava.

2. Tumman taikinan valmistamiseksi on tarpeen yhdistää suola, sokeri, molemmat jauhotyypit, mallas ja hiiva samassa kulhossa. Laimenna massa lämpimällä vedellä ja auringonkukkaöljyllä. Sekoita perusteellisesti. Vaivaamisen jälkeen tumma, miellyttävän tuntuinen taikina.

3. Aseta molemmat taikinapalat yhteen syvään astiaan. Peitä ylhäältä kelmulla. Anna olla lämpimässä tunnin ajan. Taikinan tilavuuden tulee kasvaa huomattavasti useita kertoja.

4. Rypyttele lisääntynyt massa hyvin käsin. Värien sekoittaminen keskenään. Peitä se uudelleen foliolla ja anna sen olla rauhassa neljäkymmentä minuuttia. Saat niin kauniin pilkkullisen massan.

5. Muotoilemme massasta leivän muodon. Peitä uunipelti tai mikä tahansa uunivuoka leivinpaperilla. Kääntelemme leipää ja annamme sen löystyä vielä puoli tuntia.

6. Kun massa haihtuu, on tarpeen kytkeä uuni päälle, jotta se lämpenee 240 asteeseen. 7. Aseta leivinpelti ja taikina leivonnaisten päälle. Laita jääkuutioita laitteen pohjalle. Paista leipää ensimmäiset 20 minuuttia höyryssä. Vähennä sitten lämpöä 180 asteeseen. Paista leipää kypsäksi. Tämä kestää noin 30-40 minuuttia enemmän.

Se käy ilmi täydellinen vaihtoehto... Todella kaunis, ilmava ja kaunis. Tuoksuva ja kullanruskea kuori. Joten käsi ojentuu nipistääkseen ainakin palan.

Mukavaa ja täyttävää lounasta sinulle!

Jokaisella kansallisuudella on oma, erityinen leipäreseptinsä. Matnakash näyttää paksulta kakulta. Maku on kuitenkin mielettömän herkullinen.

Yhdiste:

• Vehnäjauho - 400 gr
• Vesi - 1 lasi
• Tuore hiiva - 1/3 tl
• Suola - 1/2 tl
• Sokeri - 1 tl
• Kasviöljy - 2 ruokalusikallista
• Seesami - maun mukaan
• Kanankeltuainen (valinnainen) - harjaamiseen

Työjärjestys:

1. Ensin sinun on laimennettava hiiva lämpimään veteen. Tee kaikki tämä syvässä kulhossa. Lisää vain vähän sokeria, sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

2. Kaada hyvin siivilöidyt jauhot saatuun seokseen, lisää öljy ja suola.

3. Vaivaa pehmeä taikina, joka on miellyttävä koskettaa.

Jotta taikina putoaisi helposti käsien taakse, sinun on voideltava ne öljyllä.

4. Peitä kulhon yläosa muovikelmulla ja paksulla pyyhkeellä. Jätä lämpimään paikkaan puolitoista tuntia. Massan tulee kohota hyvin.

5. Vaivaa kohonnut taikina käsin. Varmista, että annat hänen nousta toisen kerran.

6. Koska kaatovaiheessa massa ripottelee kevyesti jauhoilla, voi palaa helposti siirtää pyyhkeellä. Anna levätä viisitoista minuuttia.

7. Peitä uunipelti leivinpaperilla tai millä tahansa muulla pellillä. Laita taikina keskelle.

8. Vaivaa se käsilläsi kakuksi. Tee sitten lommo ympyrään. Näin muodostuu rengas. Tee keskelle kaksi tai kolme uraa.

Älä pelkää välitellä tarvittavia rivejä hyvin. Tämän ansiosta kakusta tulee isompi.

9. Käytä munankeltuaista tai vastakeitettyjä teelehtiä ja sivele matnakashin päälle. Käytämme tässä silikoniharjaa.

10. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.

11. Lähetä esilämmitettyyn uuniin 220 asteeseen. Paistoaika on kaksikymmentä minuuttia. Arvioitu aika. Koska jokaisella tekniikalla on oma voimansa. Sinun pitäisi saada punertava, tasainen kuori.

Kun olet valmis, voit jäähtyä hieman ja tarjoilla. Siitä tulee erittäin maukas kuori ja erinomainen ilmava muru.

Hyvää ruokahalua!

Uunin harmaaleipäresepti

Tämä on helpoin resepti. Tulos on kuitenkin hämmästyttävä. Loppujen lopuksi ei ole mitään vaikeaa yhdistää kaikki tuotteet ja leipoa erinomaista harmaata leipää. Aloitetaan.

Komponentit:

• Vehnäjauho 1 luokka - 250 gr
• Ruisjauho - 125 gr
• Puristettu hiiva - 13 gr
• Vesi - 250 millilitraa
• Sokeri - 1 tl
• Hunaja - 1 tl
• Suola - 10 gr
• Ruismallas - 0,5-1 tl
• Voi - 5 gr

Työjärjestys:

1. Kaada viisikymmentä millilitraa lämmintä vettä kulhoon. Kaada siihen sokeria ja liuota. Laita sitten joukkoon ja vaivaa hiiva.

2. Kaada loput kaksisataa millilitraa lämmintä vettä toiseen kulhoon. Kaada siihen hunajaa, suolaa, pehmennettyä voita. Sekoita hyvin tasaiseksi.

3. Kaada ensimmäisen luokan jauhot erilliseen kulhoon, noin 150 grammaa. Lisää ruisjauho (60 grammaa) ja mallas. Sekoita ainekset keskenään, kunnes ne jakautuvat tasaisesti.

4. Lisää hunaja-öljymassa kuivaan seokseen. Sekoita hyvin. Peitä kannella tai muovikelmulla. Jätä sivuun kolmekymmentä minuuttia.

5. Puolen tunnin kuluttua yhdistä massa jäljellä olevaan hiivakoostumukseen. Vaivaa taikina lisäämällä ajoittain jauhoja. Valkoinen vuorotellen rukiin kanssa. Tarvittaessa voit lisätä pienen määrän vettä. Tämän seurauksena taikinan tulee olla joustavaa, mutta joustavaa eikä tiukkaa. Sen ei pitäisi jäädä käsiisi.

6. Kun olet muodostanut tasaisen pyöreän pallon, aseta se leivinpaperilla päällystetylle pellille. Tee leikkauksia sen pintaan terävällä veitsellä. Ripottele päälle hieman jauhoja ja peitä kuivalla pyyhkeellä. Laita huoneen lämpimimpään paikkaan tunniksi tai puoleksi tunniksi.

7. Laita uuni 200 asteeseen taikinan hauduttua.
8. Paista ensimmäiset kymmenen minuuttia leipää höyryssä. Eli laita kulho vettä uunin pohjalle. Vähennä sitten tehoa ja jatka paistamista 180 asteessa noin puoli tuntia.

Sinulla pitäisi olla kova rapea kuori. Kun olet valmis, ota se pois uunista. Peitä liinalla ja anna jäähtyä itsestään huoneenlämmössä. Sitten voit jakaa osiin ja tarjoilla.

Hyvä meininki, onnistunut leivonta!

Tämä resepti tuottaa vehnä-ruisleipää rapealla kuorella. Se sisältää ruismallasta. Mikä on tärkeässä roolissa. Kokeile myös tätä vaihtoehtoa.

Yhdiste:

• Vehnäjauho - 300 gr
• Ruisjauho - 150 gr
• Fermentoitu ruismallas - 1 tl
• Kuiva hiiva - 7 gr
• Suola - 0,5 tl
• Hunaja - 1 tl
• Vesi - 250 millilitraa

Työjärjestys:

1. Sekoita yhteisessä kulhossa kahdenlaisia ​​jauhoja, hiiva, mallas ja suola. Lisää tarvittava määrä hunajaa ja kaada lämmintä vettä.

2. Vaivaa taikina. Siirrä se esiöljyttyyn kulhoon. Jätä rauhaan puoli tuntia. Peitä foliolla päällä hyvän noston varmistamiseksi.

3. Vaivaa leipä. Aseta se työtasolle nostamisen jälkeen. Ripottele se kevyesti jauhoilla. Muotoile leipä. Siirrä se vuoratulle uunipellille tai liinalle. Annetaan jännittää puoli tuntia.

4. Harjaa taikinan pinta silikoniharjalla. Tee vinoja leikkauksia terävällä veitsellä.

5. Laita uuni päälle 250 asteeseen. Laita pohjalle kulho vettä ja jäätä. Tämä luo höyryä. Paista leipää tällaisissa olosuhteissa noin puoli tuntia. Vähennä seuraavaksi lämpöteho kahteen sataan. Jatka paistamista vielä puoli tuntia.

6. Voit varmistaa, että leipä on valmis seuraavasti. Riittää, kun koputtaa siihen. Jos ääni on tylsä, leipä on valmis. Jos ei, lähetä se takaisin uuniin muutamaksi minuutiksi.

7. Jäähdytä pulla kokonaan asettamalla se pyyhkeelle tai metalliritilälle.

Hyvää mieltä ja menestystä leivonnassa!

Video - ruis-vehnähapanleivän resepti

Taitaa olla tavallista leipää. Mitä erikoista tässä voisi olla? Sen valmisteluun on kuitenkin monia vaihtoehtoja. Tässä on epätavallinen resepti. Se on hapatepohjaista. Maku on erinomainen, laatu on tunnollinen. Ei ole tarpeeksi voimaa kieltäytyä sellaisesta kappaleesta. Varsinkin jos sen mausta voi nauttia maidon ja hillon kanssa. Hapantaikinasta tulee herkullista leipää. Mutta kuinka valmistaa se, voit oppia yksityiskohtaisesti alla olevasta videomateriaalista. Toivon sinulle menestystä!

OK, nyt kaikki on ohi. Kuten jo ymmärsit, reseptejä on monia. Olen esittänyt sinulle alkeellisimmat vaihtoehdot. Ja sitten päätät, minkä reseptin otat huomioon. Mutta usko, että jokainen heistä on ainutlaatuinen ja erityinen omalla tavallaan. Et voi mennä pieleen valinnassa! Kokeile siis aina ja leipo itsellesi jotain uutta!

Älä unohda tehdä kaikkea halulla ja rakkaudella. Pääasia, että on hyvä positiivinen tunnelma! Silloin onnistut jopa pilvisenä päivänä. Pelkkä hymy riittää!

Todennäköisesti sinä, kuten kaikki muutkin, kaipasit kotitekoista ruisleipää. Koska maun suhteen se on paljon parempi kuin varastoleipä, ja siitä on enemmän hyötyä. Koska se ei sisällä erilaisia ​​lisäaineita ja nostatusaineita, joita varmasti löytyy kaupan leivästä. Suosittelemme valmistamaan kotitekoista ruisleipää uunissa.

Perusresepti

Jos päätät tehdä kotitekoista ruisleipää, mutta et tiedä miten, tämä menetelmä on sinua varten.

Tarvitsemme siis:

• lasillinen ruisjauhoa,
• Lasillinen tavallisia jauhoja
• Ripaus suolaa ja lusikallinen sokeria
• Vähän hiivaa.
• 400 millilitraa keitettyä, mieluiten ei kylmää vettä
• Kaksi ruokalusikallista kasviöljyä.
• Seesami, korianteri, kumina (näiden viljojen määrä voi olla mikä tahansa tärkeä, jotta se ei ylitä jauhojen määrää).

Jatketaan siis suoraan itse leivän valmistukseen.

Ensimmäinen vaihe on leipäjauheen valmistaminen. Siivilöi kaikki käyttämäsi jauhot.

Lisää mausteet jäljellä oleviin leseisiin ja jauha hyvin. Seuraavat aineosat on lisättävä jauhoihin: suola, sokeri, kuivahiiva, kaada yllä mainittu määrä vettä ja vaivaa taikina hyvin.

Sen jälkeen tuloksena oleva massa on asetettava lämpimään paikkaan ja odotettava, kunnes taikinan tilavuus noin kaksinkertaistuu. Lisää sitten öljy ja vaivaa toisen kerran.

Tämän leivän leivontaan tarkoitettu muoto on huolellinen öljytty ja pölytetty runsaalla jauholla palamisen välttämiseksi. Siirrytään lomakkeen täyttöprosessiin testillä.

Jos haluat, että leipä on koostumukseltaan tiheämpää, täytä lomakkeeseen neljännes, ja jos haluat, että leipä on kuohkeampaa, täytä kolmasosa lomakkeesta. Seuraavaksi sinun on tehtävä tulevan leivän pinta mahdollisimman tasaiseksi ja ripottele se hienonnetuilla mausteilla leseillä. Sen jälkeen muotti on peitettävä ja asetettava jälleen lämpimään paikkaan ja odotettava, että hiiva tekee työnsä.

Periaatteessa koko prosessi jää vain lomakkeen asettamiseen kahteen sataan asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Ja pidä sitä siellä noin kaksikymmentä minuuttia. Sitten sinun täytyy laskea lämpötilaa kaksikymmentä astetta ja jatkaa paistamista vielä puoli tuntia.

Leipä tulee kääriä liinaan ja antaa lämmetä haluttuun lämpötilaan.

Perinteistä kotitekoista leipää

Tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• puoli kiloa ruisjauhoa,
• Ripaus suolaa
• Ruokalusikallinen hiivaa
• Kaksi lasillista vettä.

Meidän on asetettava nämä tuotteet yhteen säiliöön ja sekoita ne hyvin.

Kun massa on kadonnut, siirrä seos toiseen astiaan, peitä liinalla ja anna taikinan olla, kunnes sen tilavuus on kasvanut. Kun taikina sopii, ota se pois ja anna sille haluamasi ilme. Täällä voit antaa mielikuvituksellesi vapaat kädet, koska tämän tuotteen muoto riippuu vain sinusta. Mutta yleensä leipä on pyöreä.

Tulevan leivän pinnalla on tarpeen tehdä pari matalaa viiltoa ja lähetä sitten koko juttu uuniin.

Muuten, etukäteen sinun on lämmitettävä uuni kaksisataa astetta. Leivän paistamiseen menee noin puoli tuntia. Napauttamalla leipää tarkistamme sen valmiuden. Valmiissa leivässä tulee olla rapea kuori. Siinä kaikki, leipä on valmis. Jää vain ottaa se pois, peittää pyyhkeellä ja antaa jäähtyä.

Kuten olet nähnyt, ruisleivän valmistuksessa ei ole mitään yliluonnollista. Muuten, diabetesta ja sydänsairauksia sairastavat ihmiset tarvitsevat tätä leipää ruokavalioonsa.

Humala hapanleipä

Hiivattoman leivän valmistamiseksi voit valmistaa humalahapantaikinan. Se voidaan säilyttää jääkaapissa. Ennen kuin aloitat sen käytön, sinun on "herätettävä" se.

Kuinka tehdä humala-alkupala

• Valitsemme purkista 2-3 isoa ruokalusikallista ja valmistamme taikinan. Tätä varten ota 350 ml lämmintä vettä, lisää kaksi tai kolme ruokalusikallista seulottua ruisjauhoa, sekoita.
• Laitamme lämpimään paikkaan, peitämme pellavalautasella. On parasta jättää taikina lämpimään paikkaan yön yli.
• Aamulla mennään katsomaan taikinaa, näet, että kuplia on ilmaantunut.
• Lisää nyt 150 g jauhoja, sekoita ja kuumenna uudelleen. Jos maistamme taikinaa, tunnemme sen hapanta. Tämä viittaa siihen, että prosessi on alkanut ja taikinan tuoksu on miellyttävä.
• Tunnin kuluttua lisäämme 2 ruokalusikallista ruislesettä ja asetamme tuotteen jälleen lämmölle kahdeksi tunniksi. Humalaikina ei toimi yhtä nopeasti kuin kauppahiiva. Kun taikina on kohonnut ja tullut voimaan, voit leipoa leipää.
• Lisää kaksi suurta lusikallista ruislesettä, kaada pieni määrä vettä, johon oli liuotettu jälkiruokalusikka hunajaa.
• Lisää hieman suolaa. Sekoita, lisää 70 g ruismallasta, sekoita, lisää seulottu ruisjauho.

Taikinan valmistus

• Otamme kuoritut jauhot. Jauhot on seulottava, koska leipämme pitäisi osoittautua eläväksi. Taikinan on hengitettävä ja happea tarvitaan hengittämään.
• Lisää jauhoja pikkuhiljaa, vaivaa lusikalla, ei käsin, jotta taikinasta ei tule liian paksua.
• Lisää taikinaan 25 ml kasviöljyä, voit ottaa soija-, maissi-, auringonkukkaöljyä, jos vain se on puhdistamatonta, elävää ja terveellistä.
• Lisää kourallinen rusinoita taikinaan, sekoita hyvin. Voit tietysti leipoa leipää ilman rusinoita, mutta se maistuu paremmin rusinoiden kanssa, eikä rusinoita pidä pitää jälkiruokana - se on vain herkullista terveellistä ruokaa.
• Laita taikina kasviöljyllä voideltuun muotoon, tiivistä se.

Leivän leivontaprosessi

Taikina levitetään kolmasosaan muotin tilavuudesta, muotimme ovat korkeat, joten sitä tulee vähemmän ulos. Nyt peitä taikina lautasliinalla... Yleensä keittiössä tulee aina olla pellavaiset lautasliinat tai pellavapyyhkeet.

Tuntia myöhemmin havaitsemme miellyttäviä muutoksia - taikina on kohonnut, mutta anna sen seistä. Toisen tunnin kuluttua voit laittaa leipomaan, mutta ensin voitelemme leivän makealla teellä. Joten voitele pinta kolmella teelusikallisella teetä, ripottele sitten seesaminsiemenillä ja lähetä uuniin, esilämmitetty 200 asteeseen. Poikki 50 minuuttia keittiö on täynnä ruisleivän tuoksua.

Odotellaan vielä vähän ota pois, anna jäähtyä hieman. Autamme leipää nousemaan muotista. Nämä hapatteet ovat yksilöllisiä asioita, ne voivat käyttäytyä eri tavalla, jotkut heräävät nopeasti ja toimivat aktiivisesti, kun taas toisia pitää ravistaa pitkään.

Se riippuu sellaisista tekijöistä kuin humalan ja jauhojen laatu, lämpötila. Tästä syystä sinun on ymmärrettävä etukäteen, kuinka se toimii. Jotta tulevaisuudessa saat upeita ruisleivän paloja.

Tämä leipä sopii hyvin maitolasillisen tai keittokulhoon, vaikka se on rusinoiden kanssa. Voit syödä leipää myös sellaisenaan. Loppujen lopuksi ei turhaan sanota - jokapäiväinen leipä.

Tällä kertaa leivoimme ruisleipää humalahapanmallasilla. Samalla hapateella voimme valmistaa toisen annoksen leivästä.

Hiivaton leipä

Aina silloin tällöin kuulee, että hiivalla leipominen on haitallista ja vaarallista terveydelle. Ollakseni rehellinen, en usko, että nämä leivonnaiset ovat vaarallisempia kuin likainen ympäristö tai mikroaaltouunin ja Wi-Fi-säteily. Tietenkin, jos käytät sitä enemmän kuin tarvitset, se johtaa negatiivisiin seurauksiin, mutta kuten tiedät, kaiken tulisi olla maltillista.

Venäjän valtakunnassa sotilaille syötettiin vanhentunutta leipää, he odottivat hiivan jätetuotteiden poistuvan siitä. Ja nykyään niin sanotusta hiivattomasta leivästä on tullut suosittu.

Hiivaton leipä on eloisaa, terveellistä ja maukasta. Suoraan sanottuna en leivo sitä jatkuvasti, koska se vie melko paljon aikaa ja minulla on siitä kovasti puute. Mutta kaiken tämän kanssa en voi kieltää itseltäni tätä nautintoa.

Kuinka tehdä hiivaton alkupala

Laita lasillinen humalantähkiä kattilaan ja täytä se kahdella lasillisella vettä, laita tuleen, keitä 20 minuuttia, heti kun kattilan sisältö kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka kypsentämistä hyvin miedolla lämmöllä.

Sekoita kevyesti, jotta terälehdet uppoavat veteen. Sammuta sitten tuli ja anna sisällön jäähtyä.

Jäähtynyt humalaliemi tarvitaan siivilöi perusteellisesti. Ihannetapauksessa sen lämpötilan tulisi olla vähintään siivilöitynä 30 astetta, eli sen pitäisi olla lämmin, koska siihen on lisättävä joitain komponentteja, jotka on parempi lisätä tietyssä lämpötilassa.

Varoitan heti, että on tarpeen ottaa jauhoja, jotka on ehdottomasti seulottava, jotta se kyllästyy hapella.

On suositeltavaa ottaa tehdasvalmisteisia täysjyvävehnäjauhoja, jos sellaista ei löydy, voit ottaa 2. tai 1. luokan jauhoja, mutta sitä ei missään tapauksessa saa jalostaa.

Sinun on lisättävä tarpeeksi jauhoja, jotta massa muistuttaa koostumukseltaan smetanaa.

Leivän teko kotona

Yhä useammin nykyaikaisilla ihmisillä on halu ja joskus tarve kokata itse kotona, mitä he tavallisesti ostivat kaupasta. Tällaisia ​​tuotteita ovat leipä ja leipomotuotteet. Tähän on monia syitä: halusta hallita taikinan vaivaamisen ja leipomisen prosessia kannattavuuteen verrattuna kauppatuotteeseen. Uskotaan, että kotona tehty leipä on paljon terveellisempää ja turvallisempaa kuin vastaavanlainen tuote kaupassa.

Kokeneet kokit valmistavat leipää erilaisista aineksista ja valitsevat ne tiettyyn tilaisuuteen ja tiettyyn ruokaan. Reseptit voivat olla hyvin erilaisia ​​kuin alkuperäiset.

Voit esimerkiksi valmistaa sinappileipää, jolle on ominaista kullanruskea kuori, jolla on tyypillinen keltainen väri. Ruoanlaittoon sinun on käytettävä sinappiöljyä tavallisen öljyn sijaan, määrä on harkintasi mukaan, mutta vähintään 30 grammaa. Tällainen leipä muodostetaan leivän muotoon, jonka reunat on kääritty ja joiden keskellä on leikkauksia, se paistetaan uunissa 220-230 asteen lämpötilassa noin 40 minuuttia.

Ruisleipä erilaisilla lisäaineilla

Tavallisiin jauhoihin on mahdollista lisätä tattari.

Tätä varten noin 100 grammaa tattaria jauhetaan kahvimyllyssä. Lisäaineena käytetään hyvin pilkottuja pähkinöitä (paras on käyttää tehosekoittimella hienonnettuja hasselpähkinöitä). Tämä komponentti ilmestyy taikinan alkukäymisvaiheessa ja lisätään siihen. Lisäksi rusinoita lisätään leipään, aiemmin päälle 20 minuuttia mustassa teessä liotettuna. Kun kaikki komponentit on sekoitettu taikinaan, sen tulee levätä ja kohota lämpimässä paikassa kaksi tuntia. Seuraavaksi leipä paistetaan uunissa lämpötilassa 240 astetta noin 40 minuuttia kunnes tyypillinen punoitus ilmestyy.

Ruisleipä kurpitsasoseella

Melko epätavallinen leipä tehdään kurpitsasoseesta.

Lisää aluksi sokeri, 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja 4 tl hiivaa 2-3 ruokalusikalliseen appelsiinimehua. Tämä seos sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään 10-15 minuutiksi. Tällä hetkellä kurpitsan palasista perunamuusi tehosekoittimella se vie enintään 200 grammaa. Seuraavaksi aiemmin valmistettu seos hiivan ja jauhojen kanssa lisätään perunamuusiin niin, että taikina tarttuu käsiisi, mutta on vakiona.

Taikina siirretään kasviöljyllä voideltuun astiaan ja menee lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Ruskea sokeri, kaneli ja jauhettu inkivääri sekoitetaan keskenään täytteenä. Valmis taikina kaulitaan jauhotetulle pinnalle, kerros ripottelee täyte, rullataan rullalle ja asetetaan voideltuun uunivuokaan. Tällaista leipää valmistetaan uunissa 180 asteessa 45 minuuttia. Ennen tarjoilua leipä kuorrutetaan appelsiinimehulla ja tomusokerilla mielenkiintoisen ulkonäön saamiseksi.

Kuten he sanovat, leipä on kaiken pää. Tämä on pöydän koristelu ja herkullinen lisä melkein mihin tahansa ateriaan. Oikealla mausteiden käytöllä ja kärsivällisyydellä taikinaa valmistettaessa leivästä tulee pehmeää ja tyydyttävää, terveellistä ja maukasta.

Leipä pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä

Kotitekoinen ruisleipä, jota on täydennetty pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä, on erittäin hyödyllinen tuote, koska sillä on positiivinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmän lisäksi myös terveyteen yleensä.

Tällaista leipää ei ole täysin helppo valmistaa, mutta se on maukkaampaa kuin kaupalliset vastineet, se on aromaattisempaa ja melko epätavallista.

Älä usko, että tällaisen terveellisen leivonnaisen valmistaminen on liian vaikeaa, koska aloittelevien kotiäitien on vain noudatettava reseptissä annettuja suosituksia ja ohjeita.

Joten ruis kotitekoisen leivän valmistukseen kuivatuilla hedelmillä ja pähkinöillä tarvitset vain sellaisia ​​​​komponentteja kuin:

• raaka hasselpähkinä (52 g);
• korkealaatuinen vehnäjauho (210 g);
• kuivatut aprikoosit iso mehukas (54 g);
• kukkahunaja (harkintasi mukaan);
• parasta laatua oleva ruisjauho (120 g);
• tummat ja suuret rusinat (52 g);
• täysjyvävehnäjauho (210 g);
• suodatettu vesi (260 ml);
• hienoimman jauhatun pöytäsuola (12 g);
• maitohera (120 ml);
• nopea kuivahiiva (12 g).

Valmistautuminen:

Kaikentyyppiset jauhot on siivilöitävä sopivimpaan kulhoon tällaisen seulontaprosessin jälkeen tuote kyllästyy paremmin hapella, ja leivonnaisista tulee lopulta pörröisempiä. Hiiva tulee heittää samaan astiaan jauhojen kanssa ja käyttää mieluiten tuoretta, ei kuivaa. Jos käytettiin tuoretta hiivaa, se on jauhettava perusteellisesti jauhoilla, kunnes ilmestyy murusia, ja lisää sitten hieman suolaa. Yhdistä suodatettu vesi heraan, lisää se astiaan, jossa taikina on, kaada sitten hunajaa ja vaivaa sitten taikina, joka ei saa tarttua käsiisi.

Ennen kuin aloitat taikinan vaivaamisen, tarvitset kaada kiehuvaa vettä kaikkien kuivattujen hedelmien päälle, jätä ne 20 minuutiksi, heti kun varattu aika on kulunut, siirrä ne siivilään niin, että ylimääräinen neste on koko lasin päällä. Lisää taikinaan hienonnetut kuivatut hedelmät ja hienonnetut, kuoritut pähkinät.

Sinun on voideltava sopivimman kokoinen kulho puhdistetulla kasviöljyllä, sinun on rullattava pallo taikinasta ja asetettava se valmistettuun astiaan. Jätä taikinapullo johonkin lämpimään paikkaan useita tunteja peitettynä pyyhkeellä.

Heti kun taikinasta valmistettu pulla kasvaa useita kertoja, sinun on siirrettävä se työtasolle, valmiiksi sirotellaan jauhoilla ja vaivattava uudelleen. Jaa valmis taikina kahteen yhtä suureen osaan ja luoda makkaroita, jotka muistuttavat muodoltaan leipää... Siirrä ruisleivän aihiot uunipellille, joka on peitetty leivinpaperilla ja voideltu lisäksi leivinrasvalla.

Anna ruisleivän nousta vielä 30 minuuttia ja paista sitten puoli tuntia 220 asteen lämpötilassa. Laske sitten lämpötila 180 asteeseen vielä 15 minuutiksi leivän kypsentämiseksi.

Resepti herkulliseen leipään maidolla

Monien reseptien joukossa tähän voidaan kiinnittää erityistä huomiota. Maitoa sisältävä leipä osoittautuu erittäin mureaksi ja maultaan miellyttäväksi. Jokainen kotiäiti, joka on maistanut tällaista herkkua ainakin kerran, arvostaa sitä ehdottomasti. Eikä ole yllättävää, jos hän panee merkille yksityiskohtaisen kuvauksen upeiden leivonnaisten valmistuksesta.

Nyt tarkemmin:

Tarvitsemasi ruoat: neljä kupillista jauhoja, 300 ml. hapan maito, kaksi tai kolme suurta ruokalusikallista auringonkukkaöljyä, kaksi ruokalusikallista lämmintä vettä, yksi iso lusikallinen sokeria, yksi pieni lusikallinen suolaa, puristettu hiiva - kymmenen gr.

Ensin sinun on otettava puhdas ja kuiva kulho, lisättävä siihen hiiva ja sitten sokeri ja vesi. Sen jälkeen anna sen seistä noin kymmenen tai viisitoista minuuttia. Lisää sitten suola, voi ja maito. Lisää sen jälkeen vähitellen jauhoja. Jonka jälkeen vaivaa taikinaa. Siirrä saatu tuote esivodelluun kulhoon, laita hänet lämpimään tunti tai puolitoista, vatkaa ja anna taikinan kohota. Kaada sitten uudelleen alas ja laita uunivuokaan. Jätä massa hetkeksi. Kun tuleva leipä kohoaa, se tulee lähettää esilämmitettyyn uuniin 200 astetta ja anna olla tunti.

Hiivaton leipä ruishapantaikinalla

Toinen herkullinen leipäresepti, joka ei vaadi hiivan käyttöä, voi olla loistava lisä aamuaamiaiselle tai lounaalle.

Sen valmistamiseksi tarvitset:

• Ruisjauho ja lämmin vesi (hapantaikinaan).
• Taikinaa varten: puhdasta ja irtonaista ruisjauhoa (500g),
• iso lusikallinen sokeria
• kaksi pientä ruokalusikallista suolaa ilman pintaa,
• kaksi rkl. ruokalusikallista auringonkukkaöljyä,
• viisi rkl. lusikat hapantaikinaa ja lasillinen lämmintä vettä.

Valmistautuminen:

Ensin se seuraa valmista hapantaikina. Lasilla ei kovin kuumaa (lämmintä vettä) sinun on laimennettava yksi lasi jauhoja. Peitä saatu massa jättäen pienen halkeaman ja lähetä lämpimään paikkaan. Sekoita kerran tai kahdesti päivässä.

Seuraavana päivänä massa vaatii lisää vähän vettä ja lisää jauhoja. Kolmantena päivänä on suositeltavaa tehdä sama. Vain neljännelle voit käyttää hapatetta. Otamme siitä tietyn summan. Loput on laitettava takaisin jääkaappiin ja noudatettava joka päivä aiemmin kuvattua järjestelmää, niin siellä on aina oikea ainesosa leivontaan.

Sitten kannattaa vaivata taikina. On parasta tehdä tämä ei-alumiinisella lusikalla. Seuraavaksi astiat on peitettävä hyvin sekoitetulla ja paksulla taikinalla kannella ja odota sen nousemista. On parasta tehdä tämä yöllä, jotta voit aloittaa leipomisen aamulla.

Kun massa kohoaa, se on sekoitettava ja laitettava voideltuun ja korppujauhoilla ripottuun muotoon. Anna sen sitten seistä noin tunnin ajan. Sitten se on mahdollista uunissa 200 asteessa vain yksi tunti.

Voit käyttää raakaa ja paistettua sipulia sipulileivän valmistukseen.