Hei ystäväni. Teetkö ruokaa Olivierista usein? Yksi tärkeimmistä ainesosista on herneet. Äitini tekee siitä parasta, koska hän säilyttää sen itse. Ja tänään kerron sinulle kuinka suolata herneitä kotona.

Osoittautuu, että herneet tunsivat muinaiset roomalaiset ja kreikkalaiset. Sitä käytettiin aktiivisesti valmistuksessa erilaisia ​​ruokia. Lisäksi tätä papukulttuuria käyttivät ruoaksi paitsi alempien luokkien edustajat, myös aatelisto.

Ranskassa tämä tuote oli erittäin arvostettu. Sitä tarjottiin jopa kuninkaalle illalliseksi paistetun laardin kera.

Se oli suosittu myös saksalaisten keskuudessa (tämä suuntaus voidaan jäljittää edelleen). Tämä tuote ovat olleet heidän ruokavaliossaan pitkään. Joten 1800-luvulla Saksassa herne makkaraa. Tämä "eksoottinen" ruokalaji oli läsnä päivittäinen ruokavalio saksalaisia ​​sotilaita. Mietin, pysyikö hän heidän ruokavaliossaan nyt?

Ja Venäjän eteläisiä alueita pidetään tämän palkokasvin syntymäpaikkana. Täältä löytyy vielä villiherneitä. Esivanhempamme pitivät kovasti muhennosta kinkun ja herneiden kanssa. Tämä ruokalaji valmistettiin lomaa varten ja rakkaat vieraat. Paastopäivinä herneistä leivottiin piirakoita, tehtiin nuudeleita ja jopa juustoa.

Kuinka suolata vihreitä herneitä

Tietysti, makuominaisuudet purkitettuja herneitä ovat suoraan riippuvaisia ​​papulajikkeesta. Suosittelen suolakurkkua tai sileäjyväisiä herneitä. Ensimmäinen erottuu herneiden hieman pitkänomaisesta muodosta. Se on maultaan makea. Ja sileäjyväisellä herneellä on pallomainen muoto. Tätä lajiketta käytetään useimmiten salaatteihin.

Ja silti, valitse säilömiseen pehmeät nuoret pavut. Jos otat ylikypsän, se on liian tärkkelyspitoista makuun. Lisäksi se antaa työkappaleeseen ruman samean jäännöksen.

Kuten lupasin, jaan kanssasi marinoitujen herneiden reseptejä. Minulla on niitä useita varastossa. Jokaisessa vaihe vaiheelta maalattu valmistelumenettely.

Helpoin resepti

Tällainen aihio voidaan valmistaa ilman sterilointia, mutta sitten se on säilytettävä kylmässä paikassa. Ensimmäinen vaihe on valmistaa herneet. Otamme sitä missä tahansa määrässä. Pesemme "jyvät" ja lähetämme ne vasta keitettyyn veteen (se on suolattava hieman). Keitämme noin 20 minuuttia. Sitten heitämme herneet siivilään.

Seuraavaksi siirrymme marinadin valmistukseen. Kaada 1 litra vettä 25 g suolaa + 15 g sokeria. Tarvitset myös 200 g 6 % etikkaa. Yhdistämme komponentit ja kuumennamme suolaliuoksen kiehuvaksi. Kypsennyksen aikana levitämme herneet puhtaisiin purkkeihin ja kaada sitten marinadi ja säilytä.

Kun suolavesi on jäähtynyt, säilytä purkit jääkaapissa. Jos steriloit purkit, voit säilyttää aihiot lämpimässä paikassa. Muuten, jos sinulla on mikroaaltouuni, 🙂

Marinointi herneet paloissa

Tämä valmiste sisältää paljon vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita. AT tuoretta hernepalot ovat kovia - niitä ei yksinkertaisesti voi pureskella. Mutta purkituksen aikana ne pehmenevät, ja niistä tulee erittäin herkkiä ja maukkaita.

Tätä kappaletta varten tarvitset:

• 5 lasillista vettä;
• 500 g vihreitä herneitä paloissa;
• 5 g sitruunahappo;
• 2 rkl Sahara;
• 3 hernettä maustepippuria;
• 3 rkl suola;
• kanelitanko;
• 400 ml 3 % etikkahappoa.

Pese palot huolellisesti. Sitten laitamme ne syvään kulhoon ja kaada kylmää vettä 2 tuntia. puhdas vesi. Kiehauta sen jälkeen 3 kupillista vettä ja lisää sitruunahappo tähän. Blanšista palkoja tässä liuoksessa 2-3 minuuttia.

Kaada jäljellä oleva vesi kattilaan, kiehauta. Lisää sitten sokeri ja etikkahappo. Keitä liuosta pari minuuttia. Ja kaada se purkkeihin. Peitämme purkit kannella ja steriloimme keskilämmöllä 20-25 minuuttia.

Sen jälkeen säilytetään, käännetään purkit ympäri ja kääritään huovalla. Kun työkappale on jäähtynyt, siirrämme sen huoneeseen, jossa on matala lämpötila - kellariin, kellariin jne.

Resepti talveksi

Puhdista ensin vihreä herne paloista ja huuhtele. Puhdistus on ehkä eniten aikaa vievä prosessi. Mutta jos otat avustajia mukaan työhön, työ sujuu paljon nopeammin. Mutta hyödyllinen tuote voi tulla paljon pienempi 🙂

Keitämme suolaveden - kiehauta litra vettä ja heitä 1 rkl tähän. suola. Sekoita huolellisesti (suolan tulee liueta kokonaan) ja lähetä herneet tänne. Hauduta suolavedessä noin 2-3 minuuttia. Sitten laitamme sen steriileihin puolen litran purkkeihin ja täytämme suolavedellä, jossa keitimme.

Sen jälkeen steriloimme purkit 30-40 minuuttia ja lisäämme jokaiseen niistä 70% etikkaa. Vaadittu määrä etikka määritetään nopeudella 1 tl. 1 litralle työkappaletta. Sen jälkeen säilytämme ja käännämme pankit. Ja kun työkappale on jäähtynyt, viemme sen kylmään.

Jotta suolavesi ei samene, tärkeintä on steriloida vähintään 30 minuuttia. Kyllä, ja etikkaa ei saa lisätä enempää kuin normaalisti. Muuten se neutraloi herneiden hajun ja tekee "kuplista" kovia. Vaikka tämä kaikki havaitaan, pohjalle voi silti kertyä hieman sameutta. Mutta normaalia.

Herneiden marinointi ilman sterilointia

Tämän reseptin mukaan valmistettu valmistus on melkein sama kuin kaupassa. Hänellä on herkkä maku, vaimennettu vihertävä "kuplien" väri ja läpinäkyvä marinadi.

Tarvitset:

• 600 g herneitä;
• 1 litra vettä;
• 50 g sokeria ja suolaa;
• 1 tl sitruunahappo.

Tämä määrä tuotteita riittää 3 puolen litran purkkiin. Ensinnäkin, valmista herneet - ne on kuorittava ja pestävä hyvin. Sitten otamme marinadin. Kiehauta vesi ja kaada kiehuvaa vettä puhtaat purkit ja kaada se sitten kulhoon. Lisää tähän suola ja sokeri. Kuumenna marinadi kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Sitten nukahdamme tänne herneet.

Et voi puuttua siihen, ravista vain pannua hieman. Tee se vain erittäin huolellisesti, muuten keräät herneitä myöhemmin keittiöstä. Kuitenkin, jos sinulla on kissa kotona, hän auttaa sinua tässä 🙂

Huomaa, että herneiden on oltava kokonaan marinadin peitossa. Peitä kattila kannella ja anna kiehua. Vähennä lämpöä keskitasolle ja jatka hauduttamista kunnes se on kypsä (noin 15 minuuttia lisää). Ravista pannua säännöllisesti kypsennyksen aikana. Älä vain unohda turvatoimenpiteitä, koska pannulla on kiehuvaa vettä. Poista rikkoutuneet jyvät. Ja silti, jos käytät ylikypsiä herneitä, kypsennysaika kasvaa 25 minuuttiin.

Kokeile seuraavaksi herneitä valmiiksi. Sen pitäisi olla sisällä pehmeää, kuin kauppa. Lisää kypsennyksen lopussa teelusikallinen sitruunahappoa ilman liukulevyä. Älä sekoita, vaan ravista pannua uudelleen. Ja sammuta sitten tuli.

Heitä sitten jyvät siivilään. Älä kaada suolaliuosta pois. Ota puolen litran purkit, täytä ne herneillä. Kaada sitten marinadi ja säilytä. Tässä on videoresepti avuksi.

Kun kuorit paloja, valitse huolellisesti "siemenet". Käytä säilytykseen vain sileitä ja kauniita vaaleanvihreitä herneitä. Heitä pois kaikki vaurioituneet ja pilaantuneet "kuplat".

Jos olet korjannut runsaan hernesadon, eikä sinulla ole aikaa säilyttää, sillä ei ole väliä. Älä vain jätä sitä päälle liian pitkäksi aikaa. huonelämpötila. Kuori "siemenet" paloista, valkaise ne ja jäähdytä ne.

Ja silti, on helpoin tapa varmistaa, että herneet ovat valmiita, kun ne keitetään. Ota kiinni pari "perhosta" lusikalla. Jos ne rypistyvät välittömästi, tuote on valmis - on aika levittää se rannoille.

Vihreä herne - perinteinen ainesosa salaatteja, keittoja, alkupaloja tai täytteitä. Voit ostaa tuotteen myymälästä tai valmistaa sen itse. Samaan aikaan kotitekoiset herkut erottuvat hyödyllisyydestään, luonnollisuudestaan ​​ja miellyttävä maku. Vihreiden herneiden valmistaminen talveksi on helppoa seuraamalla alla olevia reseptejä.

Vihreiden herneiden hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Vihreä vihannes on tunnettu hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​antiikin ajoista lähtien lääkkeenä eri sairauksiin.

Kasvistuote on helposti sulavan proteiinin varasto, joka on välttämätön ruoansulatuskanavan ja solujen rakentamisen moitteettomalle toiminnalle. Herneet ovat hyödyllisiä lysiinissä, joka vastaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnasta. Herneet ovat kyllästetty seleenillä, joka puhdistaa sisäelimet toksiinien ja karsinogeenien vaikutukselta.

Herneiden koostumus sisältää hivenaineita: magnesiumia, fosforia, kaliumia, magnesiumia, rautaa, jodia, jotka varmistavat ihmiskehon täyden toiminnan. C-, PP- ja B-vitamiinien läsnäolon vuoksi vihanneksilla on johtava asema.

Se on myös otettava huomioon vähäkalorinen tuote. 100 grammassa herneitä on 248 kaloria.

Mutta vanhusten, raskaana olevien tyttöjen tai kihtipotilaiden on kulutettava herneitä rajoitettuina määrinä. Palkokasvit lisäävät elimistössä virtsahapon määrää, joka kerääntyy niveliin, munuaisiin ja elimiin. Herneet voivat aiheuttaa lisääntynyttä kaasun muodostumista raakamuodossaan ja jopa lämpökäsittelyn jälkeen.

Mielenkiintoinen fakta. Vuonna 1984 tehtiin herneiden syömisen ennätys. Janet Harris söi 7175 vihreää papua 60 minuutissa.

Pääainesosien valmistaminen

Valmistella vihreät herneet talvella on yksinkertainen, jos otat huomioon muutaman seikan:

1. Valitse nuoria paloja, jotka ovat väriltään kirkkaanvihreitä ja sisällä pehmeitä ja mehukkaita herneitä. Sopivat lajikkeet suojelua varten harkitse:

• Alfa;
• kasvi ihme;
• Usko;
• Dinga;
• Jof.

Ylikypsien jyvien ylimääräisen tärkkelyksen vuoksi säilönnän aikana muodostuu samea sakka, ja jäädytettynä astiasta tulee epämiellyttävä maku.

1. Valmistele jyvät oikein. Lajittele palot, erottele jyvät. Hävitä vahingoittuneet herneet, laita loput kulhoon, huuhtele ja kuivaa talouspaperilla.

Mittaa kaikkien reseptissä mainittujen ainesten määrä etukäteen.

Vihreitä herneitä on helppo valmistaa tulevaa käyttöä varten ilman vaivaa, jos:

• poista palot 8. päivänä herneiden kukinnan jälkeen;
• käytä vihanneksia sadonkorjuupäivänä. Pavut menettävät nopeasti arvoaan arvokkaita ominaisuuksia ja täynnä tärkkelystä;
• kypsennä vain steriileissä olosuhteissa botulismin kehittymisen välttämiseksi.

Kuinka valmistaa herneitä koko talveksi kotona

Voit valmistaa vihreitä herneitä talveksi eri tavoilla säilyttäen samalla tuotteen edut. Nuoret herneet kuivataan ja niitä käytetään keittoihin, perunamuusiin tai muihin ruokiin. Ja jauhot valmistetaan jo kuivatusta tuotteesta. Mehukkaat ja tuoreet pavut voidaan pakastaa sekä paloissa että yksittäisissä herneissä. Lisäksi palkokasvit on helppo marinoida, suolata ja säilöä myös ilman sterilointia.

Säilyke

Vihreät herneet, joita ilman kukaan ei tule toimeen Uusivuosi kätevä valmistautua talveen yksinkertaisella tavalla- Aseta steriileihin purkkeihin, kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa.

Mielenkiintoista tietää. Herneet ovat ensimmäinen purkissa purkitettu vihannes.

Säilytä klassinen tapa

Klassista sterilointia sisältävää reseptiä on testattu vuosien varrella ja miljoonien kotiäidien toimesta. Jyviä on parempi korjata runsaan sadon aikana - heinäkuun alussa.

Ainekset:

1. Vihreät herneet - 600 grammaa.
2. Vesi - 1 litra.
3. Suola - 50 grammaa.
4. Sokeri - 50 grammaa.
5. Sitruunahappo - 2 grammaa.

Herneiden sadonkorjuu klassisella tavalla on hyvin yksinkertaista seuraavien vaiheiden mukaisesti:

1. Valmista herneet. Avaa palot, kaada herneet pannulle. Huuhtele pavut hyvin ja taputtele kuivaksi. Höyrytä herneitä kiehuvassa vedessä enintään 5 minuuttia.
2. Pese tölkit ruokasoodalla. Steriloida lasisäiliö millä tahansa sopivalla tavalla: pariskunnalle, sisään mikroaaltouuni tai uunissa. Keitä myös kannet.
3. Kiehauta puhdas suodatettu vesi kattilassa, lisää suola, sokeri ja sitruuna.
4. Asettele keitetyt herneet purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuvaa suolavettä. Peitä astia kansilla. Poista avatut herneet, sillä ne tekevät suolavedestä sameaa.
5. Steriloi sauma 3 tuntia ja rullaa. Siirrä sitten purkitettu herneitä sisältävä lasiastia pyyhkeeseen kääntämällä ylösalaisin. Peitä purkit peitolla ja jätä tähän muotoon, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Nopea tapa ilman sterilointia

Vihreiden herneiden säilöntä on helppoa tavalla, joka ei vaadi ylimääräinen sterilointi. Resepti on tarkoitettu kolmelle puolen litran purkille tai yhdelle 1,5 litran astialle.

Ainekset:

1. Herneet - 1 kilogramma.
2. Vesi - 1 litra.
3. Sitruunahappo - 3 grammaa.
4. Suola - 90 grammaa.
5. Sokeri - 75 grammaa.

Vaiheittainen valmistelusuunnitelma

Kiehauta vesi kattilassa lisäämällä suolaa, sokeria. Keitä pavut 20 minuuttia. Kaada sitruunamehu kulhoon ja keitä 1-2 minuuttia. Valmista tänä aikana dekontaminoidut purkit. Siirrä herneet uralusikalla steriiliin astiaan jättäen 1-1,5 senttimetriä vapaaksi purkin yläosasta. Täytä kulho herneillä kiehuvalla marinadilla.

Sulje purkit puhtailla kansilla ja rullaa. Aseta säilyke pyyhkeen päälle kansi alaspäin. Kääri astiat lämpimällä peitolla ja anna seistä 24 tuntia. Siirrä seuraavaksi tukos viileään paikkaan, joka on suojattu suoralta auringonvalolta.

Tiesitkö? Herneiden syömisen etiketti on laadittu Isossa-Britanniassa. Jyviä ei saa pistää haarukalla tai kerätä lusikalla, vaan vaivata ruokailuvälineiden takaosassa.

Joukossa talvivalmistelut Suosittu on myös alkupala "On Olivier", joka sisältää kurkkua herneiden kanssa. Suolauksen maku on makeahko. rakastavaiset kuumia välipaloja On suositeltavaa lisätä reseptiin kuumaa pippuria.

Ainekset:

1. Vesi - 1 litra.
2. Kurkut - 750 grammaa.
3. Herneet (kuoritut) - 250 grammaa.
4. Kirsikan lehdet, mustaherukka - 3 kpl.
5. Tilli (pistorasia) - 3 kpl.
6. Valkosipuli - 3 neilikkaa.
7. Etikka - 30 millilitraa.
8. Suola - 15 grammaa.
9. Sokeri - 25 grammaa.

Ainesosat valitaan 1 litran purkin perusteella.

Herneiden suolaamiseksi kurkuilla talveksi sinun on valmistettava kaikki ainekset etukäteen:

• Erottele herneet paloista ja keitä suolalla maustetussa vedessä 5-7 minuuttia. Keitä vanhoja papuja jopa 30-40 minuuttia. Heitä kaikki herneet siivilä ja jäähdytä;
• pese kurkut ja liota kylmä vesi vähintään 2 tuntia (tai jätä yön yli);
• mittaa ilmoitettu määrä irtoaineosia, etikkaa ja valmista tuoksuvia lehtiä kirsikat ja mustaherukat;
• kuori valkosipulinkynnet;
• desinfioi purkit ja kannet.

Sen jälkeen:

1. Laita herukan ja kirsikan lehdet, valkosipulinkynnet ja tillin päät lasiastian pohjalle. Pakkaa kurkut tiiviisti purkkeihin, peitä päälle herneitä.
2. Täytä purkit kiehuvalla vedellä.
3. Valuta vesi takaisin kattilaan ja keitä lisäämällä etikkaa, suolaa, sokeria. Täytä säiliö suolavedellä ja peitä kansi.

Steriloi aihiot 5 minuuttia ja rullaa. kasvis purkitettu valikoima valmiina talveen.

Marinointi

Herneiden talven korjaustavoista erityisen hyvä on marinoitujen papujen resepti. Talvihernevälipalaa käytetään salaateissa, lihassa, kalassa, kasvisherkkuja tai yksinkertaisena välipalana.

Marinoitu paloiksi

Voit suolata herneitä eri tavoilla. Hyödyllisin resepteistä on paloissa marinoitu vihannes. Siten suurin osa kasvin kovien kudosten sisältämistä vitamiineista ja kivennäisaineista säilyy. Ja itse palot pehmenevät säilytyksen aikana ja kyllästyvät marinadilla.

Ainekset:

1. Vesi - 1,25 litraa.
2. Hernepalot - 500 grammaa.
3. Sitruunahappo - 5 grammaa.
4. Sokeri - 25 grammaa.
5. Pippurit - 4 kpl.
6. Suola - 50 grammaa.
7. Kaneli - 1 tikku.
8. Etikka (3%) - 0,4 litraa.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele palot ja liota 2-2,5 tuntia.
2. Kiehauta vesi (0,75 litraa) kattilassa, lisää sitruunahappo ja siirrä liotetut herneet. Keitä vihanneksia kiehuvassa vedessä 3 minuuttia.
3. Kaada herneet steriileihin purkkeihin lisäämällä yhtä suuret määrät suolaa, mustapippuria ja kanelia.
4. Kuumenna loput vesi (0,5 litraa) kiehuvaksi marinadin valmistamiseksi. Kaada etikka ja sokeri kulhoon. Keitä suolavettä 3 minuuttia ja täytä ne hernepurkeilla.
5. Peitä lasiastia kannella ja lähetä syvälle pannulle sterilointia varten. Riittää, että aihiot käsitellään 20-25 minuuttia ja kääritään kannet ylös.

Käännä astiat ylösalaisin ja anna jäähtyä kokonaan.

Kaupasta ostettujen herneiden keittämiseen on parempi käyttää ehdotettua reseptiä ilman sterilointia. Siitä tulee herkän makea valmiste vihreillä herneillä ja läpinäkyvällä marinadilla.

Ainekset:

1. Herneet - 500 grammaa.
2. Vesi - 0,5 litraa.
3. Suola - 10 grammaa.
4. Sokeri - 10 grammaa.
5. Etikka - 25 millilitraa.

Siirrä kuoritut herneet kattilaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Keitä pavut 15 minuuttia. Poista herneet reikälusikalla ja laita ne jäänesteeseen 3 minuutiksi. Jätä marinadille kiehuva vesi, lisää suola, sokeri ja etikka. Siirrä herneet desinfioituihin purkkeihin. Täytä astiat keitetyllä suolavedellä ja sulje. Käännä astia ylösalaisin, kääri huovalla ja jäähdytä.

Yksinkertainen aihio ilman sterilointia on valmis.

Marinoi ilman etikkaa

Talveksi ilman etikkaa valmistettuja valmisteita pidetään hyödyllisimpinä, koska niillä on myönteinen vaikutus aineenvaihduntaan.

Ainekset:

1. Herneet - 5 kiloa.
2. Suola - 15 grammaa.
3. Vesi - 4 litraa.

1. Laita vihreät herneet kangaspussiin.
2. Valmista suolamarinadi ja keitä se. Kasta pussi papuja kiehuvaan nesteeseen ja höyrytä 5 minuuttia.
3. Ota kattila kylmä vesi. Heitä hernepussi jyrkästi jääliuokseen.
4. Asettele jäähtynyt puolivalmiste purkkeihin ja kaada kiehuva marinadi astioiden päälle. Sulje purkit kansilla. Siirrä varastoon viileään paikkaan.

Vihreät jyvät, joille on tehty tällainen säilöntä, saavat syödä ruoansulatuskanavan tai limakalvon ongelmia.

Jotta aihiot säilyisivät pidempään eivätkä räjähtäisi, säiliö on steriloitava herneillä vähintään tunnin ajan.

Kuivaus

Kuivaus on helppo tapa korjata vihreitä herneitä talveksi, jolloin voit säästää mahdollisimman paljon. hyödyllistä materiaalia ja vitamiineja.

Palkokasvit kuivataan kahdella eri tavalla:

1. Paloissa. Tätä varten lajittele palot, huuhtele ja höyrytä siivilässä kiehuvan veden päällä. Jäähdytä sitten palkokasvit, leikkaa useiksi paloiksi ja laita yksi kerros uunipellille. Kuivaa vihannes uunissa 60-70 asteen lämpötilassa.
2. Vain herneitä. Avaa tässä tapauksessa palot ja lajittele jyvät. Huuhtele valmistetut pavut vedellä ja keitä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Kasta herneet välittömästi jäiseen nesteeseen ja pudota takaisin kiehuvaan veteen. Siirrä pavut vielä kerran lusikalla kylmään veteen. Siten jyvillä on luonnollinen vihreä väri kun jatkokäsittely. Levitä herneet uunipellille yhteen kerrokseen ja lähetä kuivumaan uuniin enintään 40 asteen lämpötilassa. Ota kuivausrumpu pois uunista tunnin kuluttua ja jäähdytä.

Jos on erikoista keittiökone hedelmien ja vihannesten kuivaamista varten myös herneet korjataan talveksi asettamalla jyvät erityiselle ritilälle ja asettamalla sopiva tila.

Kuivattaessa tärkeintä ei ole unohtaa ihanteellista sadonkorjuun hetkeä - 30 päivää kasvin kukinnan jälkeen. Jyvistä tulee makeita ja pehmeitä. Kovat ja ylikypsät herneet eivät sovellu kuivattavaksi, koska niillä on epämiellyttävä katkera jälkimaku.

Jäätymistä

Pakastetut herneet ovat erinomainen ja nopea vaihtoehto kaikille ruuanvalmistusmenetelmille talvea varten. Tämä menetelmä vie vähän aikaa ja vaivaa, ja palkokasveja säilytetään jopa 8 kuukautta.

Menetelmät vihannesten pakastukseen

Tunnettuja tapoja on 3 nopea jäätyminen pavut:

1. Klassinen variantti. Huuhtele kuoritut ja lajitellut herneet vedellä. Kasta jyvät kiehuvaan veteen ja siirrä jäänesteeseen. Sen jälkeen kuivaa herneet ja ripottele ohut kerros erityiselle alustalle pakastin. Pakastetut jyvät tulee pakata pusseihin tai säiliöihin, joista on ilmoitettava tuotteen pakastuspäivämäärä.

Sopiva klassisella tavalla pakastaa jopa ylikypsäksi palkokasveja, se parantaa tuotteen makua.

1. Express vaihtoehto. Huuhtele vihannespalot hyvin ja kuivaa. Poista herneet ja täytä pussit niillä vapauttaen mahdollisimman paljon ilmaa. Anna aihiolle suorakulmainen muoto ja lähetä pakastimeen.
2. Nopea jäätyminen. Huuhtele palkokasvit ja tarkista vaurioituneiden tai jo kellastuneiden palkojen varalta. Leikkaa palot useiksi paloiksi. Siirrä paloitellut vihannekset siivilä ja keitä 3-5 minuuttia. Kastele sitten palot vedellä ja laita lautasliinoille kuivumaan. Viimeinen vaihe- laita palot pusseihin ja laita pakastinosastoon.

Ensiruokien valmistukseen käytetään pakastettuja paloja tai herneitä odottamatta edes niiden sulamista. Mutta salaatteja ja välipaloja varten esisulata pavut jääkaapin alahyllyllä.

Mielenkiintoinen fakta. Iso-Britanniaa pidetään suurimpana vihreiden herneiden tuottajamaana. Kylvämällä yli 40 000 hehtaaria vuodessa viherherneitä se tuottaa 160 000 tonnia pakastetuotteita, joita kuljetetaan ympäri maailmaa.

Tietoja herneiden säilytyssäännöistä

Palkokasvien aika ja varastointiolosuhteet riippuvat sadonkorjuutavasta:

• kuivia herneitä varastoidaan pimeässä huoneessa, jossa on jatkuva ilman pääsy ja alhainen kosteus. Kuivatut jyvät on parempi sijoittaa lasisäiliöihin tai kangaspusseihin. Syö ympäri vuoden;
• jäädytetyt jyvät jätetään sisään pakastinosasto, pakkaus mukaan muovipussit tai muoviastioita. Tuotteen säilyvyysaika on enintään 10 kuukautta;
• purkitetut, marinoidut herneet säilyttävät hyödyllisiä ominaisuuksia 1 vuoden sisällä. Jos asetat säilöntän kellariin tai jätät sen jääkaappiin, tuotteen säilyvyysaika kasvaa 2 vuoteen sadonkorjuusääntöjen mukaisesti.

Luonnolla ei ole liikaa aikaa nauttia kesällä makeista vihreistä herneistä. Vain noin viikossa jyvät pysyvät pehmeinä. Sitten ne saavat enemmän tärkkelystä ja niistä tulee sitkeitä. Sen vuoksi vihreiden herneiden säilytykseen on jäljellä 2–4 päivää. Mutta talvella voit valmistaa Olivieria, keittoja ja lisukkeita kotitekoisista herneistä. Tässä on joitain reseptivaihtoehtoja.

Kuinka säilyttää vihreitä herneitä ilman sterilointia

Valmista marinadi. Tätä varten 1 litraa vettä varten ota 3 tl suolaa, 3 rkl sokeria ja teelusikallinen sitruunahappoa. Kiehauta vesi suolan ja sokerin kanssa. Kaada kuoritut ja pestyt herneet pannulle. Keitä 15 minuuttia. Lisää keittämisen lopussa sitruunahappo.
Siirrä herneet uralusikalla steriloituihin purkkeihin. Vasta sitten täytä ne kuumalla marinadilla ja rullaa kannet.

Kuinka säilyttää vihreitä herneitä etikalla

Luettelo tarvittavista tuotteista:

• nuoret herneet - 3 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 1 rkl. lusikka;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• pöytäetikka 9% - 1 rkl. lusikka;
• ruokasoodaa purkkien pesuun.

Pese purkit soodalla ja laita uuniin sterilointia varten.
Keitä herneitä 20 minuuttia. Kaada sitten vesi pois ja anna jyvien valua siivilä.
Liota marinaadia varten suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Järjestä herneet purkkeihin, lisää sinne lusikallinen etikkaa. Täytä vasta sitten marinadilla ja sulje kannet.

Kuinka autoklavoida vihreitä herneitä

Jotta kotitekoisten purkitettujen herneiden maku olisi mahdollisimman lähellä kaupasta ostetun vastineen makua, sinun on noudatettava erityistä ruoanlaittotekniikkaa.

• Kasta valmistetut herneet siivilä 80–90 °C:seen lämmitettyyn veteen 3–5 minuutiksi.
• Huuhtele kuumat jyvät juoksevan veden alla, jotta marinadi ei tummu tärkkelyksestä.
• Asettele vihannekset purkkeihin ja kaada päälle kiehuva marinadi. Tölkkeihin tulee jättää vähän tilaa, jotta ne eivät räjähdä steriloinnin aikana. Lisäksi herneet voivat fysiologisten ominaisuuksiensa vuoksi turvota hieman.
• Pankit rullaavat rautaiset kannet ja upota autoklaaviin. Nosta lämpötila 120°C:een. Sammuta autoklaavi puolen tunnin kuluttua. Anna purkkien jäähtyä 40°C:een.

Mitkä herneet sopivat parhaiten säilöntään

Kaikki hernelajikkeet eivät sovellu korjuuseen purkkeihin talveksi. Käytä vain pomologisia vihanneshernelajikkeita. Nämä ovat niin sanottuja sokerilajikkeita: Alpha, Candy, Sveitsin jättiläiset. Ne sisältävät enemmän sokeria ja vähemmän tärkkelystä.

Säilytä vihreitä herneitä viileässä paikassa. Kiinnitä huomiota marinadin väriin ja koostumukseen. Jos se muuttuu sameaksi tai näyttää limalta, tällaisia ​​​​aihioita ei voida syödä. Säilytysprosessissa tehtiin siis virheitä.

Kesä on tullut ja on talvivalmistelujen aika.

Kysytyimpien joukossa säilyke talvella on vihreitä herneitä, joita ilman monet jokapäiväiset ja juhlaruokia. Vihreiden herneiden säilyttämiseen kotona et tarvitse niin paljon ainesosia (perustuen yhteen 0,5 litran purkkiin):

• kuoritut nuoret herneet - 350 gr;
• vesi;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 2 tl;
• pöytäetikka 9% - 1 rkl. l.

Jos ostat herneitä markkinoilta paloina: hinta per purkki on 0,5 - 650 gr. herneet.
Jatkamme valmistelu- ja säilytysprosessia. Keräämme kypsiä herneitä puutarhasta tai ostamme torilta. Kuorimme sen samalla poistaen ylikypsät ja pilaantuneet. Pesemme sen hyvin roskista.

Kaada pestyt herneet kattilaan, täytä vedellä, kiehauta korkealla lämmöllä ja jatka keittämistä pienellä lämmöllä 20-25 minuuttia. Samalla keräämme vaahdon (jos sellaista on).
Kun aika on kulunut, otamme herneet pois pannulta reikälusikalla (isolla rei'illä varustettu lusikka). Jätämme vettä sterilointia varten. Laitoimme sen puhtaisiin ja kuiviin purkkeihin, emme saaneet tarpeeksi unta ylös noin senttimetriä. Kaada sitten päälle teelusikallinen suolaa ja kaksi teelusikallista sokeria. Lisää ruokalusikallinen etikkaa lämmintä vettä ja lähetetään steriloitavaksi.

Sterilointia varten sinun on otettava iso kattila, johon mahtuu useita purkkeja, peitä sen pohja pyyhkeellä (jotta purkit eivät hyppi ja löi kiehuessaan) ja laita siihen kansilla peitetyt purkit. Kaada vettä (hartioihin asti).

Sterilointi vaatii kiehumislämpötilaa korkeamman lämpötilan, joten lisäämme siihen suolaa (1 rkl riittää).
Kuumenna kiehuvaksi ja jatka kypsentämistä enintään 20 minuuttia herneiden kypsyysasteesta riippuen. Jos se on hyvin nuori, 15 minuuttia riittää.
Kun olet valmis, ota purkit pois ja rullaa kannet. Muista tarkistaa, oletko rullannut hyvin. Tätä varten sinun on käännettävä purkki kyljelleen ja katsottava, virtaako suolaliuos siitä.

Suosittele ystäville:

Vihreät herneet, purkitettu purkeissa - yksi suosituimmista säilykkeistä, joita käytämme useimmiten ravinnoissa: lisukkeena tai lisättäväksi salaatteihin.

Joten kaikki sattui, se pisti ensimmäisenä silmääntodistettu resepti purkitettuihin vihreisiin herneisiin , ja heti seuraavana päivänä näin itse herneitä myytävän.

Kohtalo ajattelin ... yhdistää reseptin herneisiin, ja minätee purkitettuja herneitä talveksi . Tämä on ensimmäinen tällainen valmistautumiseni.

Säilykkeet vihreitä herneitä. Reseptit kuvilla. purkitettuja herneitä talveksi

purkitettu herne resepti se osoittautui todella helposti valmistettavaksi (lukuun ottamatta vihreiden herneiden käsittelyprosessia) ja luotettavaksi, josta voin nyt hyvällä syyllä sanoa, että tämä on todella todistettu resepti. Hernepankit seisoivat lämpimässä huoneessani kesästä kylmään, kunnes käytin sitä salaateissa.

Kuinka säilyttää vihreitä herneitä kotona

Ainekset:

Kuoritut vihreät herneet

Marinadiin:

1 litralle vettä (tämä vesimäärä riittää noin 2-3 täyteen puolen litran purkkeja herneet)

Sitruunahappo - 1 tl

Suola ja sokeri - 1,5 ruokalusikallista kukin

Kuinka tehdä marinadi :

Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola ja sokeri. Heti kun vesi kiehuu, kaada sitruunahappo varovasti pois ja sammuta kaasu.

Otamme herneet paloista ja blanširimme kuuma vesi 10 minuuttia, huuhtele sitten nopeasti kylmällä vedellä. Tämä on välttämätöntä tärkkelyksen häviämisen vähentämiseksi marinadissa.

Purkkien valmistaminen säilykettä varten: pese ne huolellisesti. Levitämme valkaistut herneet purkkeihin suhteessa: herneet 50-55%, marinadi - 45-50%. Kaada herneet valmistetulla marinadilla täyttämättä purkkia.

Laita liina tai pyyhe ison kattilan pohjalle, kaada vettä ja kuumenna. Tarvitsemme tölkeissä ja pannussa olevan nesteen lämpötilaeron, joka ei ole liian kontrastinen, muuten purkit voivat räjähtää. Laitamme purkit kattilaan, veden tulisi saavuttaa "hartiat" ja antaa steriloitua 2,5 tuntia.

Älä lannistu pitkästä sterilointiprosessista. Resepti on testattu ja luotettava.

Tässä on toinen päiväkirjani lukijan jakama todistettu resepti, se on paljon helpompi kuin edellinen:

Säilykkeet vihreitä herneitä. Resepti talveksi - 2

Täytteen valmistamiseksi tarvitset:

1 litralle vettä

Suola ja sokeri - kukin 0,5 tl

Pesemme herneet hyvin, kaada ne kylmällä vedellä, lisää sokeri ja suola ja keitä puoli tuntia.

Sitten laitamme herneet siivilään, annamme täytteen valua, sitten laitamme herneet tiiviisti purkkeihin.

Suodatamme täytteen useiden merkkikerrosten läpi, kuumennamme ja kaadamme purkkeihin herneiden kanssa. Lisää turvallisuuden vuoksi 9 % etikkaa, omenaviinietikkaa tai sitruunahappoa. Kanssa omenasiiderietikka ja sitruuna säilykeherneissä ei tunnu happamalta. Etikka-osuudet: 1 rkl 9% etikkaa tai 1/3 tl sitruunahappoa lisätään 1 litraan vettä.

Panimme pankit sterilointiin. Steriloi kiehuvassa vedessä 30-40 minuuttia.

Säilykeherneitä ja suolahernepalkoja varten on vielä kaksi reseptiä, mutta en ole itse testannut näitä reseptejä.

Valmistelut talveen. Marinoidut vihreät herneet. Resepti

Ainesosat:

Juuri poimittuja vihreitä herneitäSitruunahappoSuola

Ruoanlaitto:

Puhdistamme juuri poimitut herneet siipistä, pesemme ja laskemme kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. suolavesi. Ota sitten herneet pois vedestä.

Kaada herneet steriloituihin purkkeihin, täytä vedellä, jossa se keitettiin. Lisää 1 tl sitruunahappoa 1 litraan nestettä. Ja aseta purkit steriloimaan 1 tunti 20 minuuttia.

Myös talveksi voit valmistaa vihreiden herneiden lisäksi myös marinoituja nuorten herneiden paloja

Valmistelut talveen. Marinoituja nuoria hernepalkoja

Ainekset:

Nuoret hernepalot, joissa on tuskin kiinnittyneet siemenet

Suolavesi herneiden keittämiseen:

5 lasillista vettä

2 kuppia suolaa

Soda - veitsen kärjessä

Marinadi:

1 litralle vettäEtikka 3% - 0,5 kuppia

Viimeistä marinadia varten:

1 litralle vettä

Etikka 3% - 0,5 kuppiaMausteet maun mukaanSokeri - 2-3 ruokalusikallista

Ruoanlaitto:

Puhdistamme herneiden palot suonista ja keitämme keitetyissä suolaliuosta kaksi minuuttia.

Sitten valutamme veden, laitamme palot pestyyn purkkiin, kaada keitetty ja jäähdytetty marinadi. Sulje kannet ja jätä kylmään paikkaan 2-3 viikkoa.

Asetetun ajan jälkeen kaada marinadi purkeista, kaada tuoreet herneet etikka liuos(mausteilla ja sokerilla). Asetamme palot steriloituihin purkkeihin, suljemme rautakannella. kaupassa (ja useimmat näistä kotiäidistä, koska kaikilla ei ole mahdollisuutta säilyttää herneitä talveksi yksin).

Luultavasti monet ovat huomanneet, että herneiden massa on eri valmistajia sattuu olemaan epätasaista.

Muistettavaa:

Kun ostat herneitä, kiinnitä huomiota nettopainoon, ts. paljon herneitä täytteen kanssa. Näyttää samalta tölkit voi sisältää sekä 380 että 400 tai jopa 420 grammaa vihreitä herneitä.

Standardien mukaan herneiden massaosuuden etiketissä ilmoitetusta nettopainosta tulee olla vähintään 65 %.

Säilykeherneille hyvä laatu jyvät ovat kokonaisia, ilman kuoren epäpuhtauksia. Tässä tapauksessa täyttönesteen ei pitäisi olla läpinäkyvää.

Toivottavasti reseptejä purkitettu herneitä, ja Auttavia neuvoja sinä hyödyt!

Onnea purkitukseen ja hyvää ruokahalua!

Suosittele ystäville:

Suosittuja materiaaleja