Kakku kerma

Kuinka tehdä proteiinivoide kakun koristeluun ja kakkujen täyttämiseen - katso vastaukset kysymykseen askel askeleelta resepti ruoanlaitto.

1 h 30 min

150 kcal

5/5 (2)

Keittiölaitteet: tämän kerman valmistus on mahdotonta ilman tehosekoitinta, jolla on kyky säätää nopeuksia. Vaihtoehtoisesti voit käyttää 500-600 ml:n syvää kulhoa. ja toinen tilavuus 200-500 ml, lusikat (tee ja ruokalusikat), vispilä, mitta-astia tai vaaka.

Olemme usein nähneet kauniisti sisustettuja erilaisia ​​voiteita kakkuja kaupoissa, ja useammin kuin kerran kysyttiin: kuinka he tekevät sen? Isoäitini, joka työskenteli nuoruudessaan leipomossa, kertoi minulle kerran, kuinka tehdä leipomoissa yleisesti käytettyä proteiinikermaa kakun koristeluun.

Kävi ilmi, että resepti on melko yksinkertainen jopa aloittelijoille ja se voidaan helposti toteuttaa kotona. Tässä voiteessa on rehevä ja ilmaa johdonmukaisuutta ja putoaa harvoin jopa seuraavana päivänä valmistuksen jälkeen. Ja mikä tärkeintä, sitä voidaan käyttää paitsi koristeena myös riippumaton täyte kakkuihin, kuten koriin, eklaireihin tai sämpyliin.

Noudatin isoäitini neuvoa, kun päätin kirjoittaa sinulle askel askeleelta opas kakun kerman valmistukseen proteiineista ja sokerista.

Minulta on kysytty monta kertaa: kuinka saavuttaa haluttu konsistenssi massaa, jotta voit koristella kakun proteiinikermalla kotitekoinen? Vastaus on hyvin yksinkertainen: yritä suhteuttaa siisti yksityiskohtiin asti ja lue tämä resepti huolellisesti ja ilman kiirettä. Kulinaarisilla sivustoilla tehdyt tutkimukset vahvistavat, että kiire ja riittämättömät ainesosien valinnat tekevät kermasta usein liian juoksevan tai huonosti mutkaisen.

Tarvitset

Minkä tahansa vaihtoehdon perusta proteiini kerma Ovat sokeria ja munia. Vain tuoreimmat ja jäähdytetyimmät munat "suoraan kaupasta" antavat sinulle mahdollisuuden kokata täydellinen kerma... Sokeri ei saa olla raakaa, murenevaa ja paakkumatonta.

Kuinka tehdä proteiinikakkukermaa

Kerma on valmis! Nyt sinulla ei ole ongelmia kakkukoristeen valinnassa: ilmava proteiinikermasi ja yksinkertainen reseptimme mahdollistivat ruoanlaiton kotona todellinen mestariteos ... Anna kerman tekeytyä jääkaapissa n 30 minuuttia, täytä sitten taikinaruisku tai pussi kuohkealla massalla ja aloita kakun koristelu tai kakkujen täyttäminen.

Kevyt ja vaniljakastike proteiineista tuli minun ihanteellinen vaihtoehto koristeeksi kirjaimellisesti mikä tahansa kakku... Käytän yleensä kahta tai kolmea suutinta: ensimmäinen on jatkuvien pitkittäisten raitojen levittämiseen kakun ulkokehän ympärille. Toinen, ohuempi, piirtää siististi keskelle onnittelun syntymäpäivälle tai jotain muuta, joka on relevanttia nykyiselle hetkelle. Kolmanneksi paina loput pienet vedot huolellisesti sydämen tai tähden muodossa. Näin kakkuni koristellaan aina hauskoilla ja koristeltu silmien juhlaksi.

Kerman reseptivideo

Vastaus kysymykseen siitä, kuinka proteiinivoide valmistetaan oikein kakkujen koristeluun, näkyy alla olevassa videossa. Kaikki ruoanlaiton salaisuudet videossa, joka kestää vain muutaman minuutin.

Proteiinikerma on yksi tärkeimmistä leivonnaiset voiteet, joka on nimensä mukaisesti valmistettu munanvalkuaisista ja sokerista. Useimmat meistä ovat tunteneet sen maun lapsuudesta lähtien, koska se oli proteiinikerma, jota perinteisesti täytettiin kuuluisilla kakkukorilla.

Perusresepti sisältää tuoreiden proteiinien käytön kananmunat ja sokeri, joita vatkataan, kunnes muodostuu kuohkea paksu massa. Päätuotteen lisäksi on muitakin kerman valmistusmenetelmiä - vesihauteessa lisäämällä kermaa, voita ja muita ainesosia.

Käytä proteiinikermaa kakkujen, eclairien ja muiden jälkiruokien täyttämiseen. Lisäksi sitä voidaan käyttää kakkujen koristeluun ja itsenäisenä jälkiruokana.

Proteiinikerma - perusresepti askel askeleelta

Tätä kermaa kutsutaan myös "raakaksi". Tosiasia on, että ainesosat eivät läpäise yhtään lämpökäsittely, mutta niitä käytetään raakana. Siksi on ehdottoman tärkeää, että valitset tuoreimmat ja puhtaimmat munat.

Makutiedot Siirappi ja kerma

Ainesosat

• munanvalkuaiset- 3 kpl;
• tomusokeri - 130 g;
• muutama tippa sitruunamehua.

Kuinka tehdä proteiinivoide kotona

Laita jäähtyneet proteiinit kulhoon ja vatkaa ne vatkaimella ensin alhaisella nopeudella ja lisää sitten vähitellen.

Kun proteiinit muodostavat vakaat piikit, lisää siivilöity tomusokeri niihin pieninä annoksina lakkaamatta vatkaamista.

Lisää jauheen viimeisen osan kanssa muutama tippa sitruunamehua ja vatkaa, kunnes jauhe on täysin liuennut. Kerma on valmis!

Proteiinikerma vesihauteessa

Tämän tyyppinen kerma on turvallisempi kuin edellinen, koska proteiinit ovat lämpökäsiteltävissä täällä. Siksi, jos ei täysin puhdas ja tuoreet munat silloin on parempi valita tämä resepti.

Ainekset:

• suurten kananmunien proteiinit - 4 kpl;
• sokeri - 1 kuppi (noin 200 g);
• vaniljasokeri - 1 pussi;
• sitruunahappo - iso ripaus.

Valmistautuminen:

Valmistaa vesikylpy- kaada vähän vettä kattilaan ja laita se päälle keskipitkä tuli keittää.

Laita kaikki ainekset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon ja vatkaa niitä tehosekoittimella 1,5-2 minuuttia, kunnes seos on tasaista.

Siirrä kulho vesihauteeseen ja jatka vatkaamista alhaisella nopeudella.

Kun massasta tulee riittävän kuohkeaa, siirrä vatkain suuremmalle nopeudelle ja jatka vatkaamista vielä 5-6 minuuttia.

Poista sitten kerma vesihauteesta ja vatkaa vielä 2-3 minuuttia.

Kun pinnan piikit ovat hyvin pysyviä, kerma on valmis. Sitä voidaan käyttää kakkuun ja leivonnaisiin, se pitää muotonsa täydellisesti, voit käyttää kulinaariset liitteet tehdä kauniita koruja kakun päällä.

Proteiinivoide eklaireille

Eclair on jälkiruoka ranskalainen alkuperä, joka on peräisin leivonnaisista choux-taikina ontto sisältä. Perinteisesti ne täytetään kermalla. Yleisimmin käytetty vaniljakastike tai suklaa kerma, mutta myös proteiinia voidaan käyttää. Sitten jälkiruoasta tulee kevyempi ja ilmavampi.

Ainekset:

• munanvalkuaiset - 3 kpl;
• sokeri - 1 lasi;
• juomavesi - 100 ml;
• ripaus suolaa;
• muutama tippa sitruunamehua.

Valmistautuminen:

Sekoita vesi sokeriin ja laita korkealle lämmölle.

Keitä siirappia jatkuvasti sekoittaen 10-15 minuuttia. Voit tarkistaa valmiuden pudottamalla siirapin kylmään veteen. Jos pystyt pyörittämään siitä pallon, siirappi on valmis.

Yhdistä proteiinit suolan ja sitruunamehun kanssa, vatkaa niitä, kunnes muodostuu vakaat piikit.

Kaada kiehuvaa siirappia kermaan lakkaamatta vatkaamista.

Vatkaa kerma, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja täytä sitten eclairit sillä.

Proteiini ja kerma kerma

Tämä versio kermasta on herkkä kermainen maku, ja sen valmistaminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. On tärkeää pitää mielessä, että tässä, kuten pääreseptissä, käytetään raakaproteiinit... Siksi munien laatuun on kiinnitettävä erityistä huomiota.

Ainekset:

• tuoreet proteiinit - 4 kpl;
• sokeri - puolitoista kuppia;
• raskas kerma (vähintään 25%) - 1 lasi.

Valmistautuminen:

1. Sekoita valkuaiset sokerin kanssa ja vatkaa kuohkeaksi.
2. Kaada kerma ohuena nauhana vatkamista lopettamatta.
3. Tämän seurauksena saat sileän kiiltävän massan - tämä on proteiini kerma... Se sopii erinomaisesti jälkiruokien koristeluun.

Teaser-verkosto

Proteiini-öljy kerma

Herkkää ja herkullista, jäätelöä muistuttavaa kermaa käytetään pääasiassa erilaisten jälkiruokien koristeluun. Selvitetään kuinka tehdä proteiinikerma voin kanssa.

Ainekset:

• proteiinit - 3 kpl;
• tomusokeri - 150 g;
• voita - 150 g;
• sitruunamehu - muutama tippa.

Valmistautuminen:

Valmista voi - ota se pois pakastin jotta se lämpenee huonelämpötila.

Laita oravat puhtaaseen ja kuivaan kulhoon ja sekoita niitä sitten hieman vispilällä (sen tulee myös olla puhdasta ja kuivaa).

Lisää muutama tippa proteiineihin sitruunamehua ja vatkaa kaikki yhdessä alhaisella tehosekoittimella 3-4 minuuttia.

Lisää nopeutta hieman ja lisää tomusokeri vähitellen valkuaisten joukkoon jatkaen vatkaamista.

Kun proteiinimassan pinnalle alkaa muodostua vakaita piikkejä, vähennä hieman nopeutta ja lisää pehmennettyä voita pala kerrallaan vatkatmatta.

Kun kaikki voi on kermassa, jatka vatkaamista vielä 1-2 minuuttia tasaiseksi. Kakkukerma on valmis!

Proteiinikermavärit

Melko usein voi nähdä makeistuotteista värillisestä proteiinikermasta tehtyjä koristeita. Erilaisten kakkujen täyteaineita, sämpylöitä ja tietysti kakun kuvioita voidaan värjätä. Värillisen proteiinivoiteen valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Sopii tähän valmiit väriaineet tai luonnollinen, jonka voit tehdä itse.

Kerman värjäämiseen sopivat seuraavat ainesosat:

• Porkkanamehu. Se värittää valmista kermaa kirkkaan keltaisessa värissä.
• Voit tehdä myös porkkanoista oranssi väriaine... Tätä varten sinun on hierottava se hieno raastin ja kuullota sitten paljon voita(öljyn ja porkkanoiden suhde on 1:1). Kun porkkanat pehmenevät ja öljy muuttuu oranssiksi, laita massa juustokankaalle ja purista hyvin. Tuloksena oleva neste on väriaine.
• Sahrami tai kurkuma antavat kermalle täyteläisen keltaisen sävyn. Tätä varten maustejauhe on laimennettava pieneen määrään vettä ja vaadittava päivän ajan. Joten se selviää luonnollinen väriaine.
• Punajuuret, kuten tiedät, intensiivisesti värjätä elintarvikkeita rikas vaaleanpunainen väri... Luonnollisen väriaineen valmistamiseksi sinun on raastettava punajuuret, kaadattava vähän vettä (jotta se peittyy) ja keitetään 30-40 minuuttia. Siivilöi valmis liemi. Hän on väriaine.
• Mehu, siirappi ja punamarjasose värjäävät kerman punaiseksi.
• Granaattiomenamehu ja punaviini myös muuttuvat punaisiksi.
• Keittäminen alkaen punakaali Onko sininen väriaine.
• Mustikoista tai tummista viinirypäleistä valmistettu mehu antaa kermalle sinisen ja violetin sävyn.
• Pinaatti voidaan keittää vihreä väriaine... Purista se juustokankaan läpi ja käytä syntynyttä mehua väriaineena. Tai voit jauhaa pinaatinlehdet soseeksi - se värjää myös kerman vihreäksi.
• Kahvi tai sulatettu suklaa värjää kerman yhteensopiviin ruskeisiin sävyihin.

Yllä kuvattujen ainesosien lisäksi mitä tahansa hilloa voidaan käyttää antamaan kermalle haluttu väri.

Proteiinikerma hillolla

Tämän reseptin mukainen kerma on hieman vaikeampi valmistaa kuin tavallinen, mutta lopputulos varmasti miellyttää. Valmis tuote sillä ei ole vain kaunista väriä, vaan myös hedelmäinen tai marjainen maku. Voit käyttää hilloa tai hilloa.

Ainekset:

• proteiinit - 3 kpl;
• gelatiini - 1 tl;
• sokeri - 90 g;
• muutama lusikallinen mitä tahansa hilloa (riippuen valmiin kerman halutusta väristä ja mausta).

Valmistautuminen:

Liota gelatiinia pienessä vedessä turpoamaan.

Laita tätä seosta eniten hidas tuli ja sekoita jatkuvasti, kunnes gelatiini liukenee.

Kuumenna hillo, hiero siivilän läpi ja liuota siihen sokeri.

Keitä hilloa miedolla lämmöllä 5-6 minuuttia, lisää siihen hyytelöinen massa ja sekoita.

Vatkaa valkuaiset tavalliseen tapaan kiinteäksi vaahdoksi.

Lisää hillomassa niihin pieninä annoksina, lakkaamatta vatkaamasta.

Saat värillisen proteiinikerman, jolla on hedelmäinen maku.

Jos pyyhit hillon karkean siivilän läpi tai jauhat sen tehosekoittimessa, valmiissa kermassa on pieniä hedelmäpilkkuja, kuten kuvassa.

Neuvoja

• Oravat vatkattuvat paremmin, jos ne on jäähdytetty etukäteen.
• Kulhon ja vispilän tulee olla täysin puhtaita ja kuivia. Ne kannattaa myös jäähdyttää etukäteen.
• Proteiinien vatkauksen viimeisessä vaiheessa voit lisätä niihin vähän viinaa - tämä antaa valmiille kermalle ainutlaatuisen aromin.
• On parempi valita tuoreet munat. Vanhojen munien valkuaiset eivät vatkaa hyvin.
• Jotta valkuaiset vatkautuvat hyvin, lisää niihin ripaus suolaa, muutama tippa sitruunamehua tai etikkaa.
• Valitse useita kertoja suurempi astia kuin proteiinien alkuperäinen tilavuus, koska ne kasvavat huomattavasti vatkatessa.
• Vatkaamiseen on parempi valita lasi- tai emalikulho. Ei todellakaan kannata käyttää alumiiniset keittiövälineet- hänen takiaan kerma muuttuu harmaaksi.
• Vatkaa valkuaiset ensin pienellä nopeudella ja lisää sitten vähitellen.
• On tärkeää varmistaa, että vispilä koskettaa kaikkea proteiinia (kulhon reunoilta ja kulhon pohjalta) vatkatessa.
• Valmis kerma säilyy jääkaapissa enintään 36 tuntia.

Perinteisessä mielessä proteiinikerma on munanvalkuaisesta ja sokerista valmistettu kerma. On kuitenkin monia muita tapoja valmistaa se: tekniikka voi muuttua - esimerkiksi kerma haudutetaan; lisää muut ainekset - voita, hilloa tai kermaa jne.

Mitä reseptiä emäntä käyttääkin, proteiinikerma on aina maukasta ja jopa tarpeeksi terveellistä. Käytä sitä kakkujen ja sämpylöiden täyttämiseen tai jälkiruokien koristeluun. Se voidaan tarjoilla myös itsenäisenä jälkiruokana hedelmillä koristeltuina. Mutta kakkujen voitelemiseen on parempi valita toinen kerma, koska proteiini on liian ilmavaa.

Makea herkkä proteiinikerma miellyttää erityisesti kotiäitejä monipuolisuudellaan. Se sopii hyvin kakkujen, leivonnaisten ja jopa makeiden pannukakkujen kanssa. Hyvin usein kaikkien suosikki eclairit täytetään tällä kermalla.

Proteiini vaniljakastike

Ainesosat: 3 raakaproteiinia, 320 g Kidesokeri, 120 ml suodatettua vettä, puoli pakettia vanilliinia, 1 tl vastapuristettua sitruunamehua.

1. Koska tämä resepti valmistaa tarkasti vaniljakastike, niin ensimmäinen vaihe on keittää siirappi kunnolla. Tätä varten vesi yhdistetään sokeriin ja lähetetään tuleen. Keittämisen jälkeen seosta keitetään 8-9 minuuttia.
2. Siirapin valmistuessa valkuaiset vaahdotetaan. Sinun täytyy yrittää yhdistää toimintasi siten, että täysi valmius siirappi kulhoon raakoja kananmunia, rehevä vaahto on jo muodostunut.
3. Pysähtämättä vatsasta sisään proteiinimassaa siirappi kaadetaan hyvin ohuena nauhana. Sitä ei tarvitse jäähdyttää etukäteen.
4. Välittömästi siirapin jälkeen massaan lisätään loput reseptissä mainitut ainekset.

Vatkaamista jatketaan, kunnes proteiinivaahto pitää huippunsa hyvin.

Vesihauteen resepti

Ainekset: 4 kananmunan valkuaiset, lasi täynnä tomusokeri, pakkaus rasvaista voita, 2 rkl. ruokalusikallista sitruunamehua.

1. Proteiinit kaadetaan kuivaan, puhtaaseen astiaan. Ne on ensin jäähdytettävä. Aloita vatkaaminen tehosekoittimella keskinopeus... Vähitellen raa'at kananmunat Tomusokeri kaadetaan pieninä annoksina. Tämän seurauksena kulho sisältää ilmakeuhko vaahto.
2. Säiliö, jossa on kerman pohja, lähetetään jo valmistettuun vesihauteeseen 4 minuutiksi. Tänä aikana jauheen tulee liueta. Vesihauteessa oleva kerma häiritsee jatkuvasti.
3. Massa otetaan pois tulelta, yhdistetään sitrusmehuun, sulatettuun voihin ja vatkataan pari minuuttia.

On vielä koristella valmistetut jälkiruoat kermalla.

Kuinka valmistaa täyte eklaireille?

Ainekset: 120 ml suodatettua vettä, lasillinen kidesokeria, 3 kananmunanvalkuaista, ripaus ruokasuolaa.

1. Sokeri liukenee veteen. Neste lähetetään tuleen 15-20 minuutiksi. Kulho, jossa kylmä vesi... Määritetyn ajan kuluttua sinun on lisättävä siihen pisara siirappia. Tuloksena on pehmeä sokeripallo? Siirappi on täysin valmis.
2. Munat (valkuaiset) vatkataan erikseen suolalla. Kulhoon tulee muodostua tasaisia ​​huippuja.
3. Juuri lämmöltä otettu siirappi kaadetaan vaahdottuun massaan. Tämä tehdään erittäin ohuena virtana ja jatkuvasti vatkaten massaa. Aluksi se asettuu, ja sitten siitä tulee jälleen rehevä.

Lue lisää sivustolta: Mitä keittää kalkkunanfileen kanssa: rinta tai reisi?

Vatkaa eklairien proteiinikermaa, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Proteiini-voikakkukerma

Ainekset: 160 g laatuvoita, 130 g kidesokeria, 2 kananmunan valkuaista.

1. Voi jätetään huoneenlämpöön pehmenemään. Jotta tämä tapahtuisi nopeammin, on parempi leikata se pieniksi paloiksi etukäteen.
2. Raakaproteiinit ja hiekka lähetetään kuivaan, puhtaaseen haudutusastiaan. Komponentteja ei tarvitse vatkata. Sekoittaminen riittää.
3. Vesikylpyä valmistellaan etukäteen. Jatkuvasti sekoittaen massa lämpenee hyvin. Kun kaikki makeat kiteet liukenevat ja proteiinit alkavat hieman sameaa, voit poistaa astian lämmöltä ja vatkaa kerman pohja sileäksi ja ilmavaksi.
4. Seuraavaksi säiliö asetetaan kulhoon kylmään veteen ja vatkataan vielä 6-7 minuuttia. Öljy lisätään jo täysin jäähtyneeseen massaan.

Täydelliseen valmiustilaan asti proteiini-öljy kerma kakkua varten vatkaa pari minuuttia.

Lisäämällä gelatiinia

Ainekset: 5 kananmunanvalkuaista, 2 rkl. ruokalusikallista laadukasta gelatiinia, 1 pieni lusikallinen sitruunahappoa, 10 rkl. lusikat keitetty vesi, 1,5 rkl. Kidesokeri.

1. Ensin gelatiini täytetään ohjeiden mukaan vedellä. Sen tulee olla keitetty ja jäähtyä. Tuote sekoittuu hyvin nesteeseen ja annetaan turvota.
2. Seuraavaksi gelatiinia on lämmitettävä, kunnes se on täysin liuennut. Tärkeintä ei ole saada massaa kiehumaan.
3. Kylmät munanvalkuaiset vaahdotetaan erikseen lisäämällä "sitruuna" ja sokeri.
4. Kun makeat jyvät liukenevat massaan ja siitä tulee melko rehevä, voit kaataa jäähtyneen gelatiinin ohuena nauhana.

Erilaisia ​​jälkiruokia koristellaan valmiilla kermalla.

Proteiini-kermainen herkku

Ainekset: puoli tavallista pakkausta rasvaista voita, 20 ml likööriä tai valkoviiniä, 2 kananmunanvalkuaista, 130 g kidesokeria.

1. Voi pehmennetään etukäteen. Tätä varten riittää, että jätät sen huoneenlämpöön pariksi tunniksi. Tähän mennessä voi on valmis vatkattavaksi. Jos haluat nopeuttaa prosessia, voit käyttää mikroaaltouunia.
2. Voi vaahdotetaan hyvin erityisellä tehosekoittimella.
3. V erilliset astiat kylmät munanvalkuaiset vatkataan. Minuuttia myöhemmin niihin alkaa valua sokeria. Laitteen nopeus kasvaa vähitellen.
4. Edelleen makeaksi muna seos lämmittämätöntä öljyä kaadetaan vähitellen. Likööri lisätään. Ruiskutus jatkuu koko tämän ajan. Muutaman minuutin kuluttua kerma on täysin valmis.

Lue lisää sivustolta: Keksitaikina kakulle - 11 reseptiä keksien valmistamiseksi

Älä korvaa likööriä konjakilla, muuten herkku saa mauttoman harmaan sävyn.

Maitotiiviste

Ainekset: 140 ml kondensoitua maitoa, kilo kidesokeria, pakkaus rasvaista voita, 4 munaa, 2 rkl. ruokalusikallista gelatiinia, täysi lasillinen suodatettua vettä. Proteiinikerman valmistus kondensoidulla maidolla kuvataan alla.

1. Liota gelatiinia vedessä, kunnes se turpoaa.
2. Sitten seokseen lisätään sokeria ja se lähetetään vesihauteeseen. Massa jätetään liedelle, kunnes gelatiini ja sokeri ovat täysin liuenneet.
3. Kondensoitu maito vaahdotetaan erikseen pehmeän voin kanssa tasaiseksi vaahdoksi.
4. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Ne on kytkettävä komponentteihin toisesta ja kolmannesta vaiheesta alkaen.

Jää vielä vatkata kerma tasaiseksi ja koristella jälkiruoat sillä.

Smetanan kera

Ainekset: 4 kananmunan valkuaista, täysi lasillinen tomusokeria, 12 g vaniljasokeria ja 60 g hiekkaa, lasillinen erittäin rasvaista paksua smetanaa.

1. On erittäin tärkeää, että valkuaiset ovat mahdollisimman tuoreita ilman keltuaisia. Ne vaahdotetaan jauheen kanssa kuohkeaksi. Tämä prosessi kestää 3-4 minuuttia.
2. Smetana vaahdotetaan kahdentyyppisen sokerin kanssa. Sekoittimella työskentely kestää 14-16 minuuttia. Vain tässä tapauksessa kerma osoittautuu todella reheväksi.
3. Molemmat massat sekoitetaan varovasti lastalla.

Sinun on käytettävä valmis kerma välittömästi, koska sitä säilytetään erittäin huonosti jopa jääkaapissa.

Sekoita sokeri ja vesi kattilassa. Keitä siirappiamme keskilämmöllä 2-4 minuuttia. Massamme tulee muuttua kultaiseksi karamelliksi, mutta älä missään tapauksessa ylikypsää.

Massa kiehuu heti alussa isoja kuplia, sen jälkeen kuohuminen vähenee ja on hyvin hidasta. Tässä vaiheessa karamellimme on valmis.

Voit myös tarkistaa karamellin valmiuden tällä tavalla. Tiputa kuumaa karamellia lusikalla vesilasiin. Karamellin tulee muuttua palloksi, mutta ei levitä pohjaa pitkin.

Lisää valmiiseen karamelliin sitruunahappo, sekoita. Kun saatu massa on poistettu lämmöltä, kaada heti ohuena nauhana vaahdotettuihin munanvalkuaisiin. Tässä tapauksessa vatkaa proteiinit intensiivisesti sekoittimella. Jatka valkuaisten vatkaamista, kunnes seos on täysin jäähtynyt.

Levitä valmistettu proteiinikerma valmiisiin makeisiin.

Kautta leivonnainen ruisku antaa proteiinivoidetta haluttu muoto kakun koristeluun.

Hyvää ruokahalua!

Kakun proteiinikerma on helppo valmistaa, ei vuoda ja sillä on upea kiiltävä sävy. Se vaatii vain muutamia edullisia ainesosia. Muista esijäähdyttää vatkatusvälineet pakastimessa.

Perusproteiinivoide

Kakun koristeluun tarkoitettu proteiinikerma pitää muotonsa hyvin ja sitä käytetään kukkien, reunojen, kirjoitusten muodostamiseen sekä kakun päällystämiseen ja makeisten sivujen päällystämiseen. Sopii myös täytteeksi, joka ei valu sisältäpäin. Tämä vaikutus saavutetaan läsnäolon ansiosta suuri numero sokeria, joka toimii säilöntäaineena.

Osuus on yksinkertainen - 1 keskikokoinen muna (on parempi ottaa 1 luokka) menee 50 grammaan sokeria tai jauhetta. Tarvitset myös 3 g sitruunahappoa. Alkuäänenvoimakkuuden pitäisi kolminkertaistua.

Keittoprosessi:

1. Höyrysauna asennetaan.
2. Valkuaiset erotetaan keltuaisista ja vatkataan vatkaimella keskinopeudella noin 1 minuutti.
3. Laita kattila päälle höyrykylpy ja jatka vatkaamista 10-15 minuuttia (kunnes muodostuu kuohkeaa vaahtoa).
4. Poistamisen jälkeen proteiinimassaan lisätään sokeria ja sitruunahappoa lopettamatta vatkaamista sekoittimella.
5. Työskentelemme sekoittimella, kunnes kerma on täysin jäähtynyt.

Kakku on tarpeen koristella välittömästi proteiinikermalla, muuten se menettää loistonsa. Muista kuitenkin, että et voi tehdä siitä pientä sisustusta. Väriainetta voidaan lisätä haluttaessa.

Vaniljakastike

Kuinka tehdä proteiinikermaa leivontaan kotona, jos sinun on tehtävä muutakin kuin vain koristella leivonnainen mutta käyttää sitä myös täytteenä? Auttaa yksinkertainen ja nopea resepti haudutettua massaa.

Vaaditut ainesosat:

• 3 munaa;
• 150 g sokeria;
• 50 g vettä;
• 5 g sitruunahappoa.

Tämä riittää hyvin saamaan proteiineista 225 g ilmavaa massaa kakun koristeluun.

Keittoprosessi

1. Sokeri kaadetaan puhdas vesi ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Siirapin "jäykkyys" osoittaa sen valmiuden. Ole varovainen! Jos altistat siirapin tulelle liikaa, valmiista kermasta tulee kovia karamelliroiskeita. Ja jos päinvastoin - poista etukäteen, kerma ei säilytä muotoaan.
2. Proteiinimassan vatkaamiseen käytetään sekoitinta, jotta ehtii ajoissa ennen siirapin valmistusta. Konditorit suosittelevat erillisten proteiinien säilyttämistä jääkaapissa ennen prosessin aloittamista.
3. Vahvojen piikkien ilmaantuessa he alkavat lisätä siirappia vatkattuun seokseen. Työskentelemme, kunnes kerma on täysin jäähtynyt. Jäähtymisen nopeuttamiseksi laita kulho, jossa on massa kylmää vettä sisältävään astiaan.

Tämän tekniikan avulla voit tuhota bakteereita, jotka sisältävät raakaa munatuote... Mutta ei myöskään ole tarpeetonta huuhdella munia ennen kuin ne rikkoutuvat.

gelatiinin päällä

On toinenkin kypsennysmuunnelma - gelatiinilla. Tämä on erityisen hyvä valinta, jos aiot koristella sokerikakku proteiini kerma. Tätä varten tarvitset:

• 50 g gelatiinia;
• 5 munaa;
• 200 ml vettä;
• 40 g sokeria;
• 12 g sitruunahappoa.

Keittoprosessi

1. Proteiinit erotetaan ja jäähdytetään.
2. Gelatiini jätetään joukkoon kylmä vesi pari tuntia ja laita sitten tuleen (säilytä, kunnes se liukenee). Älä koskaan kuumenna sitä kiehuvaksi!
3. Vatkaa valkuaiset, lisää laimennettu sitruunahappo ja määrätty sokerimäärä.
4. Vastaanottamisen jälkeen vahvaa vaahtoa, gelatiini lisätään ohuena nauhana jatkaen työskentelyä sekoittimella.

Öljy

Resepti proteiinikakun koristelukermaan, joka pitää muotonsa hyvin ja mahdollistaa eri muotojen veistämisen, sisältää seuraavat ainesosat:

• 3 isoa munaa;
• 150 g tomusokeria;
• 150 g voita;
• sitruunamehua tai happoa.

Myös vanilliinin ystävät lisäävät sen.

Keittoprosessi

1. Öljy leikataan pienet palaset ja anna sen lämmetä 20-25 °C:seen (kätevä kuvanveistossa).
2. Munanvalkuaiset (raaka) ajetaan kattilaan, lisätään jauhe, sekoitetaan vispilällä.
3. Sitten he tekevät höyrysaunan, johon laitetaan pannu proteiineihin ja sokeriin. Massaa sekoitetaan jatkuvasti lämmittäen 60 ° C:seen.
4. 30 sekunnin kuluttua ala vatkaa seosta keskinopeudella. Saatuaan marenki (paksu, tiheä valkoinen koostumus), siihen lisätään öljyisiä paloja ja ne alkavat vatkata hitaasti.

Pääsalaisuus on, että öljyn ja seoksen lämpötila ovat samat, muuten voi muodostua kokkareita tai liian nestemäistä massaa tulee ulos.

Proteiiniöljykerma suljetussa astiassa säilyy jääkaapissa 5 päivää! Anna massan tarvittaessa lämmetä huoneenlämpötilaan ja vatkaa sitten vatkaimella.

Tarkkailemalla tekniikkaa voit saada kulinaarisen luovuuden mestariteoksen. Lisäämällä geeliä elintarvikevärit- koristele kirkkailla väreillä. Mitä salaisuuksia käytät ruoanlaitossa? Jaa ideoita ja kuvia kommenteissa.