Talvella hapankaalia pidetään oikeutetusti parhaana välipalana. Ja kuinka monta reseptiä sen valmistamiseksi on, ei luultavasti yksinkertaisesti voida laskea. Uskon, että yritys kerätä ne kaikki yhteen paikkaan tai yrittää kuvata päättyy epäonnistumiseen.

Jokaisella kotiäidillä tai omistajalla on oma arvostettu reseptinsä, jonka mukaan he käyvät tätä suosikkivihannesta vuodesta toiseen. Ja niiden joukosta löydät sekä erittäin yksinkertaisia ​​​​vaihtoehtoja, joissa on mahdollisimman vähän ainesosia, sekä meidän tänään että monimutkaisempia - erilaisilla mausteilla ja lisäaineilla. Loppujen lopuksi, jos tarkastellaan sitä, mitä ei ole lisätty tähän alkupalaan lisäkomponentteina. Ja mitä käymismenetelmiä ei käytetä.

Lisää tillinsiemeniä, kuminansiemeniä, korianteria, erilaisia ​​paprikaa, laakerinlehtiä, omenoita, punajuuria... Eikä kaikkea voi luetella! He myös kypsentävät eri tavoin: etikalla, ilman sitä, suolavedellä (kuuma, kylmä), käyttävät luonnollisia käymisprosesseja. On reseptejä, joissa kaali pastöroidaan käymisen lopussa, ja on reseptejä, joissa käymisprosessi pysäytetään oikeaan aikaan.

Olen jo kuvaillut joitain näistä menetelmistä yhdessä aiemmissa artikkeleissani. Yhdessä niistä tutkimme. Vielä yhdellä - ja nopeilla tavoilla.

Mutta se pysyi suosituimpana ja pysyy pitkään. Olemme myös kiinnittäneet asianmukaista huomiota tähän vaihtoehtoon.

Mutta minulla on toinen erittäin helppo ja nopea tapa peittaa kaalia, joka voidaan myös luokitella tähän kategoriaan. Siinä käymisprosessit tapahtuvat luonnollisella tavalla ja jopa ilman sokerin läsnäoloa, mikä, kuten tiedät, on yksinkertaisesti välttämätöntä tätä varten.

Täällä kaikki tarvitsemasi on jo itse kaalissa - tämä on lehtiin pitkän kasvukauden aikana kertynyt sokeri ja maitohappobakteerit, jotka ovat samassa paikassa. Sokeri käynnistää käymisprosessit, ja siitä muodostuva maitohappo on säilöntäaine ja säilyvyyden takaaja. Se auttaa myös varmistamaan, että alkupalamme on rapea ja tietysti maukas ja terveellinen.

Loppujen lopuksi eduista tästä tuotteesta varmaan tarpeetonta sanoa. Kaikki tietävät sen jo. Tunnetun C-vitamiinin lisäksi, jota hapankaalissa on enemmän kuin missään muussa valmisteessa, täällä on kokonainen vitamiinikompleksi. Voit kirjoittaa tästä koko artikkelin.

Ja vitamiinien lisäksi välipala sisältää myös makro- ja mikroelementtejä, entsyymejä, fytonsideja ja hyödyllisiä kuituja.

Siksi on välttämätöntä fermentoida tämä vihannessato! Lisäksi on olemassa erittäin nopeita tapoja hankkia se, mikä vaatii vähän työtä ja aikaa. Joten tänään päätin suolata vain yhden kaalipään 2,5 kg:lla. Säilytän välipalan jääkaapissa purkeissa, eivätkä ne vie siellä paljoa tilaa.

Se ei vie minulta enempää kuin puoli tuntia. Ja se käy kaksi tai kolme päivää. Tietysti hän myös puree nopeasti, luulen, että viikko ei kestä, mutta tämä on hyvä. Siellä voit myös hapata kaalin pään. Tähän nopea kypsennysmenetelmä on hyvä!

Herkullinen rapea pikahapankaali ilman etikkaa

Tämä on yksinkertaisin, helpoin ja nopein resepti, jonka tiedän. Aloittaen yksinkertaisimmasta tuotteiden laskemisesta ja päättyen siihen, että kahden päivän kuluttua herkullinen hapankaali voidaan tarjoilla pöytään, tämä resepti on erittäin houkutteleva ja yksi rakastetuimmista ja kysytyimmistä.

Se on erityisen kätevä niille, joilla ei ole kellaria eikä kykyä suolata ja varastoida työkappaletta suuria määriä. Koska nyt tuoretta kaalia myydään täällä kesän alusta kevääseen eli uuteen tuoresatoon asti, voidaan sitä korjata tässä muodossa ainakin vähän joka viikko, jottei turmeltuisi hyödyllistä pinta-alaa. jääkaappi.

Osoittautuu, että se on erittäin maukasta ja rapeaa, eli juuri sellaista, josta sitä arvostetaan ja rakastetaan eniten.

Me tarvitsemme:

• valkokaali - 2,5 kg
• porkkanat - 150 - 200 gr (vähemmän)
• suola - 2,5 rkl. litteät lusikat

Olen kirjoittanut tällaisen ainesosien laskelman siitä syystä, että se on juuri sitä mitä aion käyttää tänään. Yleensä voit ottaa kuinka monta kiloa vihanneksia.

Eli, kuten näet, 1 kg kaalia tarvitsee 1 taso ruokalusikallisen suolaa. Voit lisätä niin monta porkkanaa kuin haluat. Rakasta enemmän, lisää 200 grammaa, rakasta vähemmän - pärjäät 100 grammalla.

Valmistautuminen:

Tämän reseptin mukaan valmistettu alkupala säilytetään purkeissa. Niiden koolla ei ole väliä. Missä purkeissa se on kätevää hajottaa, käytämme näitä. Ainoa asia, jonka haluan huomata, on, että tietystä ainesosien määrästä saadaan noin 2 litraa valmista tuotetta. Pidä tämä mielessä tölkkejä valmistaessasi.

1. Tätä reseptiä varten tarvitset tuoretta mehukasta valkokaalia. Se käyminen tapahtuu luonnollisella käymisellä lisäämättä siihen sokeria ja suolavettä, eli vain mehussa, jonka se uuttaa itse. Siksi saadun mehun läsnäolo on edellytys käymisen aikana tapahtuville prosesseille.

Kuinka valita kaali ja mitkä lajikkeet on parasta ostaa, olemme jo keskustelleet yksityiskohtaisesti yhdessä aiemmista tätä aihetta käsittelevistä artikkeleista, nimittäin siitä, milloin ne käyvät.

Haluan vain muistuttaa, että kaalin valinta on melkein yksinkertaisin koko ruoanlaittoprosessissa, joten tutki tätä kysymystä, jos haluat saada sellaisen laadukkaan tuotteen, joka ei petä sinua.

2. Vapauta vihannes ylemmistä karkeista ja likaisista lehdistä. Syksyllä myydään yleensä kaalin päät, joissa on ehjiä lehtilehtiä, ja siksi niiden poistaminen voi riittää. Mutta jos ostit tuotteen ei sen keräilyn aikana, mutta joka oli jo varastossa, ylemmät lehdet voivat olla mätä. Poistamme ne luonnollisesti, leikkaamme pois kaikki tarpeettomat ja huuhtelemme kaalin pään juoksevan veden alla pitäen sitä kannosta. Teemme tämän, jotta vesi ei pääse lehtien väliin.

Sitten annamme valua ja pyyhi kaalin pää talouspaperilla tai lautasliinalla.

3. Seuraava tärkeä vaihe on leikata vihannes ohuiksi nauhoiksi. Muistan, että aluksi, kun olin vielä hyvin nuori, se oli minulle vaikea tehtävä. Aina ei ole helppoa saavuttaa, että pillit eivät ole suuria, saman paksuisia. Sinun täytyy olla kärsivällinen ja varata aikaa.

Leikkaa ensin kaalin pää kahteen tai neljään osaan sen koosta riippuen. Leikkaa sitten kanto, vaikka tämä ei ole välttämätöntä. Voit jättää sen ja pitää sitä yhdellä kädellä (mukavuuden vuoksi) ja leikata sen toisella, jotta lehdet eivät hajoa. Aloita vihannesten silppuaminen siitä päästä, jossa lehdet ovat ohuimmat. Ja pysy sitten määritellyssä koosta.

Varsinkin minua suuttivat aina karkeat paksut suonet, jotka ovat ylälehtien päällä. Vaikuttaa siltä, ​​että yrität leikata ohuemmaksi, mutta kun pääset suonen kohdalle, se osoittautuu toiselta puolelta ohueksi, mutta toiselta paksuksi. Siksi ne voidaan joko leikata etukäteen tai leikata uudelleen tai syödä yksinkertaisesti paksunnettu pala. Jos kaali on mehukasta, suonet ovat mehukkaita, ja niitä on ilo syödä.

Ja nyt monilla on myös erilaisia ​​silppureita. Siksi, jos sinulla on sellainen, leikkaa vihannes ilman vaivaa ja aikaa vievää. Minulla on yksinkertaisin silppuri, mutta en oikein pidä siitä. Joka kerta aloitan sillä, laitan sen sitten sivuun ja nostan tavallisen veitsen.

Kyllä, yksi tärkeä seikka vielä. Kaalin paino ilmoitetaan puhtaassa muodossaan, eli ilman kaalin kantoa ja leikattuja sisälehtiä. Eli muistutan vielä kerran, että kiloa kaalia kohti tarvitaan yksi ruokalusikallinen suolaa.

4. Porkkanat ovat myös parasta ostaa mehukkaita. Ulkonäöltään tällaisella porkkanalla on pitkänomainen muoto, ei kovin paksu, ja sen nenä on tylsä. Äitini kutsuu aina tällaista "Punisheriksi", riippumatta siitä, kuinka sitä oikein kutsutaan. En ole kovin vahva porkkanalajikkeiden suhteen, mutta kun äitini sanoo tämän nimen, ymmärrämme molemmat täydellisesti, mistä on kyse.

Mehukkaat porkkanat lisäävät mehuaan, ja siksi niiden mehukkuusprosentti on myös erittäin tärkeä.

Kuori ja raasta aurinkooranssi vihannes. Voit käyttää tavallista raastinta, jota löytyy joka kodista. Tai voit käyttää korealaista porkkanaraastetta sen keskikokoisella kiinnikkeellä. Mitä olen tekemässä. Mielestäni tässä muodossa valmis välipala näyttää houkuttelevammalta.

5. Jos on suuri allas, voit laittaa siihen hienonnetun kaali, jotta on kätevää sekoittaa kaikki sisältö kerralla. Jos tällaista allasta ei ole, voit käyttää tähän pienemmän tilavuuden astioita ja sekoittaa kaikki siellä osissa.

Eli yksinkertaisesti sanottuna meidän on sekoitettava kaikki hienonnetut ja raastetut komponentit suolalla. Jos käytimme kaalia tarpeeksi mehukkaana, sitä ei tarvitse murskata. Jos haarukka ei ole ollenkaan mehukas, voit murskata sen hieman ennen kuin ripottelet sitä porkkanoilla. Muuten tällainen kaali ei päästä mehua ollenkaan, eikä käymisprosessi edes voi alkaa.

Voit murskata sen lisäämällä suolaa, mutta kuten sanoin, lisää porkkanat vasta sen jälkeen. Sekoita sitten kaikki sisältö.

Kaalini osoittautui pieneksi, mutta vahvaksi ja mehukkaaksi. Äitini toi sen minulle dachasta, ja hän kasvattaa aina erityisiä peittauslajikkeita. Siksi hän ei rypistynyt sitä. Ja lisäsin vain porkkanoita ja suolaa ja sekoitin kaiken.

Jo tämän toiminnon aikana vihannekset kostutetaan hieman. Tämä on hyvä signaali, mikä tarkoittaa, että ne seisovat ja antavat paljon mehua. Ja me autamme heitä tässä.

6. Siirrä hienonnetut ja sekoitetut vihannekset sopivaan kattilaan. Käytän viiden litran kattilaa. En tietenkään saa sitä valmiiksi, mutta käymisen ja käymisen jälkeen mehu ei valu mihinkään.

7. Purista sisältö tiukasti molemmilla nokilla. Peitä sitten sideharsolla.

8. Aseta suuri litteä levy sen päälle. Ja painostaa häntä. Se voi olla vedellä täytetty kattila, kolmen litran purkki, myös vedellä, tai voit laittaa purkin kurkkua. En ole vielä ehtinyt laittaa niitä kellariin, jonka olen äskettäin pestänyt, joten ne tulevat olemaan minua ahdistavia.

9. Jätä huoneenlämpöön käymisprosessien aloittamiseksi. Mitä lämpimämpää keittiössäsi on, sitä nopeammin kaali alkaa käydä.

10. Hapasin kaalin illalla ja 4 tunnin kuluttua alkoi muodostua mehua. Se voidaan nähdä selvästi painamalla sortoa hieman.

Aamulla, poistamalla sorron, lautasen ja juustokankaan, voit yksinkertaisesti lävistää kaalin puutikulla tai kääntää sitä hieman puisella lastalla tai tavallisella haarukalla.

Ilmeisesti keittiö ei ole tarpeeksi lämmin, joten kaasukuplia ei ole vielä ilmestynyt. Vaikka mehu on aivan tarpeeksi, ja luulen, että iltaan mennessä kuplat ilmestyvät.

Sisältö on sekoitettava tai lävistettävä juuri tästä syystä, jotta nämä kuplat vapautuvat. Jos tätä ei tehdä, ne kerääntyvät sisälle ja tekevät välipalastamme hieman katkeraksi. Loppujen lopuksi kaali itsessään on hieman katkeraa, ja käymisprosessin aikana muodostuva kaasu tekee siitä vieläkin houkuttelevamman tässä suhteessa. Ja niin kaikki katkeruus tulee ulos, ja haluat syödä kaalia vain pysähtymättä.

11. Murskaa välipala sitten taas nyrkeillä, peitä sideharsolla ja laita sortoa päälle.

12. Puhdista kaali seuraavan päivän illalla uudelleen tai sekoita kevyesti. Huuhtele sideharso kylmällä keitetyllä vedellä ja peitä uudelleen ja aseta sorto.

13. Toista toimenpide myös seuraavana päivänä kahdesti, aamulla ja illalla.

Lisäksi, jos huone on lämmin, kaali on jo herkullista ja maukasta, ja sillä on sama miellyttävä tuoksu. Ja se voidaan lajitella purkkeihin, sulkea nailonkannilla ja laittaa jääkaappiin säilytystä varten.

Älä kaada mehua pois, muista kaada se purkkeihin, ja on suositeltavaa, että se peittää sisällön. Näin kaali säilyy parempana ja pidempään.

14. Jos kokeilet valmistetta toisen päivän loppuun mennessä ja sinusta tuntuu, että se ei ole vielä saavuttanut haluttua makua, jätä se vielä 12 tai 24 tunniksi. Samanaikaisesti toista jo tunnetut toimenpiteet kasvimassan lävistämällä, huuhtelemalla sideharso ja asentamalla sorron.

Periaatteessa tämä on koko resepti. Kuten näet, kaikki on siinä määrin yksinkertaista, ettei se voisi olla helpompaa. Ja se on myös tarpeeksi nopea. Tietysti voit keittää kaalia nopeammin. Esimerkiksi etikan lisääminen nopeuttaa prosessia. Mutta tässä versiossa tuote osoittautuu pikemminkin marinoiduksi kuin hapankaaliksi. Ja tänään meillä on toinen tehtävä, nimittäin saada maukasta ja rapeaa pikahapankaali. Joka teimme hienoa työtä.

Ja venäläinen sananlasku "Hyvä välipala on hapankaali!" sopii hyvin tähän reseptiin.

Toivottavasti tämä yksinkertainen ja nopea klassikkoresepti miellyttää sinuakin, kuten koko perheemme aikoinaan piti. Tämän reseptin mukaan isoäiti käytti myös kaalia, tähän päivään asti äiti käytti. Ja nyt, 35 vuoden ajan, olen poiminut sitä.

Samaa reseptiä voidaan käyttää vihannesten peittaukseen suurissa määrissä - altaissa ja suurissa ruukuissa. Samanaikaisesti sinun ei tarvitse siirtää niitä pankkiin. Joten jätämme sen pannulle peittämällä sen sideharsolla ja asettamalla sorron. Ainoa asia on, että kahden tai kolmen päivän kuluttua säiliö sisältöineen tulee viedä kylmään. Säilytä siellä.

Vaikka alkupala olisi jään peitossa, näin tapahtuu yleensä parvekkeella säilytettäessä, sen voi pilkkoa veitsellä, tuoda lämpimään huoneeseen, antaa sulaa ja syödä miten haluaa.

Ja meillä oli tapana pitää sitä puuvajassa, ja isä pilkkoi kaalin paloja kirveellä. Kun toin sen taloon, emme voineet odottaa sen sulamista. He ottivat pakastettuja paloja ja söivät juuri niin, antaen hänelle mahdollisuuden sulaa suussaan.

Voit käyttää tällaista alkuruokaa haluamallasi tavalla: mausta vain sipulilla ja voilla, valmista vinaigrette, keitä kaalikeittoa ja borssia, keitä kasvispata, bigus. Käytä piirakoiden ja piirakoiden täytteenä. Eli mitä voidaan keittää vain kaalin kanssa.

No, resepti on hyvä, joten en halua edes lopettaa. Sanat vuotavat jatkuvasti. Mutta silti on aika...

Toivotan teille hyviä ja maukkaita valmisteluja.

Ja hyvää ruokahalua!

Kira 4.10.2012
Loistava resepti, hapankaali tuli kuten kuvassa, valkoinen, mehukas ja maukas. Nyt teen ruokaa vain tällä tavalla :-) ja vasta keskiviikkona

Sveta 07.10.12
Hieno kuva, haluat vain syödä kaalia. Kokeilen ehdottomasti käymistä talveksi.

Tatiana 18.10.2012
Kaali osoittautui erinomaiseksi! Kiitos sivustosta ja kaikista resepteistä!

harmittaa 06.11.12
ensimmäistä kertaa hapasin kaalia, olen tyytyväinen tulokseen, myös mieheni piti siitä

Julia 21.11.2012
Kaali oli käynyt pitkään, vaikka laitoin sen heti kellariin. Mutta siitä tuli herkullista, en sano mitään.

Alyona
Julia, on aivan luonnollista, että kaalisi käyminen kesti kauemmin kuin reseptissä on ilmoitettu. Loppujen lopuksi, mitä alhaisempi lämpötila, sitä hitaammin prosessi etenee. Siksi ensimmäiset 24 tuntia tulee säilyttää huoneenlämmössä.

Elena 1.2.2013
Hei! Keitin kaalia täsmälleen reseptisi mukaan, mutta se osoittautui erittäin suolaiseksi. Miten voin korjata tämän nyt? Tänään hän on jääkaapissa ensimmäistä päivää.

Alyona
hyvää päivää Elena! Voit säästää kaalin seuraavasti:
Osta vielä puolitoista kiloa tuoretta kaalia. Tätä ei ole suositeltavaa lykätä. Hienonna hienoksi. Poista sitten hapankaali ja mehu, sekoita tuoreeseen ja laita se sitten tiiviisti uudelleen astiaan. Jätä huoneenlämpöön vuorokausi. Muista puhaltaa kaasut pois muutaman kerran. Päivän kuluttua laita kaali jääkaappiin. Ja sitten kaikki on reseptin mukaan.
ZY Hapankaalireseptissä määräsin vielä lisäksi, että kaadetaan lusikat ilman pintaa.

Anna 11.02.13
Hapankaali osoittautui erinomaiseksi. Jostain syystä uskoin aina, että sen valmisteluprosessi oli pitkäaikainen bisnes, joten en tehnyt sitä. Ja käy ilmi, että vain muutama päivä ja olet valmis. Kiitos reseptistä. Sinulla on hyvä sivusto!

Alyona
Anna, kiitos vinkistä))) Olen iloinen, että pidin kaalista. Kokeile fermentoida värillinen (resepti on verkkosivustollani). Yleensä vieraat eivät etsi herkkuja, vaan jahtaavat hapankaalia)))

Nastya 30.9.13
Pidin reseptisi mukaisesta kaalista! Kiitos!

Maria 7.10.13
Perjantaina hapasin kaalia, maanantaina olemme jo kokeilleet. Siitä tuli hyvä, nyt teen enemmän talveksi.

Natalia 14.10.13
Tämän reseptin mukaan, vain ilman mausteiden lisäämistä, tein kaalia viime vuonna, otin reseptin Nataljan sivustolta multicooker.ru. herkullinen resepti, kaali osoittautuu vain ihmeeksi!

Alyona
Natalia, kiitos palautteestasi, mutta olet hieman hämmentynyt, voit hauduttaa kaalia hidaskeittimessä, mutta sinun on haudutettava kaali vanhaan tapaan, mutta vakuutan sinulle, tämä kaali on sen arvoinen.

Natalia 17.10.13
Alena, en sekoittanut sitä. Kaali on yksinkertaisesti fermentoitu, eikä hidaskeittimellä ole mitään tekemistä sen kanssa, löysin juuri samanlaisen reseptin sieltä. Etsin juuri tällaista reseptiä ilman vettä.

Alyona
Nyt kaikki on selvää))) Fermentoi kaali tänä vuonna reseptini mukaan, sen ei pitäisi olla huonompi

Natalia 20.10.13
Kiitos, Alena. Aioin juuri hapata kaalia ja kokeilen reseptiäsi. Minulla ei ole epäilystäkään, etteikö se olisi erittäin maukasta. Sivustosi on LOISTAVA! Kiitos kovasta työstäsi!

Anastasia 31.10.13
Älkää naurako minullekaan, mutta meidän perheellä on myös yksi perinne hapankaaliin. Teemme sen täysikuussa, eikä sillä ole väliä minä päivänä: nainen vai mies. Pääasia, että on täysikuu. Eikä tässä ole mitään mystiikkaa, kuun yksinkertaista vaikutusta nesteeseen, kuten aallokkoon. Yleensä pilkomme kaali, porkkanat, mausteet, suola ja laitamme lämpimään paikkaan. Parin päivän kuluttua kaali on valmis. Siitä tulee aina herkullista ja rapeaa.

Alyona
Anastasia, kiitos mielenkiintoisesta lisäyksestä. En ole koskaan kuullut sellaisesta perinteestä, minun täytyy kokeilla)))

Marina 18.11.2013
Sen verran hapasit kaalia etkä edes tiennyt, että sinun täytyy lävistää se useita kertoja kaasun poistamiseksi. Nyt otan tämän neuvon käyttöön ja teen niin.

Lydia 20.11.2013
Hapankaali on todellinen C-vitamiinin varasto, joten talvella se on korvaamaton ruokatuote! Teen aina kahdenlaisia ​​hapankaalia, lisäten omenaa tai punajuurta! Hapankaalin sortaminen on erittäin tärkeää, ja muista lävistää se äläkä ole laiska!).

Alyona
Lydia, kiitos palautteestasi. Tänään aioin hapata kaalia, kokeilen omenalla)))

Nina 16.1.2014
Rakastan kaikkea hapankaalia: tomaatteja, kaalia, vesimeloneja. Luin reseptisi, ja ikkunalaudalla on tynnyri käymässä. Vain minä lisään kaaliin myös 1 rkl ilman sokeriliuosta, kuten äitini opetti.

Dusya 02.07.14
Pidän myös hapankaalista. Laitoin piirakoihin sekä täytteisiin, ruhoon ja kaalikeittoon. Vain äitini opetti lisäämään kaaliin ripaus sokeria, jolloin mehu pääsee paremmin ja tulee vieläkin maukkaampaa.

Svetlana 11.02.14
Keväällä hapankaali ja resepti ovat erityisen tärkeitä. En ole koskaan kuullut, että sinun pitäisi suolata keskiviikkona, sinun on otettava tämä tosiasia huomioon. Kyllä, ja noin porkkanat hyvin huomannut, Loppujen lopuksi ei todellakaan niin valkoinen kaali osoittautuu, jos laitat vähän enemmän porkkanoita. Tämä sivusto auttaa minua aina hyvillä neuvoilla ja olen täällä säännöllinen vieras.

Alyona
Svetlana, kiitos palautteesta ja siitä, että vierailet sivustolla usein)))

Zukhra 9.3.2014
Kuulen naistenpäivästä keskiviikkona ensimmäistä kertaa, erittäin mielenkiintoista). Mutta pidän hapankaalista rapeasta ja ei kovin happamasta. En sulje pois omenan tai punajuuren lisäämistä, mutta käymisen klassinen versio on tietysti eturintamassa). Upea tuote, josta voit valmistaa monenlaisia ​​ruokia. Ja itse kaali on hyvää, sipulin ja voin kanssa!

Tanya 11.09.14
Rakastan hapankaalia, se on parvekkeellani koko talven. Teen myös, vain hapankaalia sangossa tai 25 litran kattilassa.

sinatra 20.9.14
Luin reseptisi tänään ja paljon positiivisia arvosteluja, päätin kokeilla myös sitä. En vain ymmärrä mitä naistenpäivä tarkoittaa? Olen kiitollinen vastauksestasi))

Alyona
sinatra, onko keskiviikko vai perjantai. Maanantai (hän), keskiviikko (hän) jne.

Olga 17.10.2014
resepti on hyvin yksinkertainen, tein kaiken oikein - mutta joka toinen päivä huoneen hintaan. kaali on tullut "nokkaiseksi", ts. liukas ja ei-hapan. mitä tein väärin?

Alyona
Jos kaikki tehtiin reseptin mukaan, ei unohtunut suolaa (normaalia, ei jodioitua), on vain yksi syy: kaali nitraateilla.

Natalia 20.10.14
Minut opetettiin myös hapattamaan kaalia naistenpäivänä, sekoita kevyesti suolaan (älä rypistä käsin) ja "tallaa" tiukasti, laita vähän porkkanaa, koska se pehmentää kaalia ja muista lävistää. Ja periaate on sama. Kiitos! Kaali on todella siistiä - mehukasta ja rapeaa!

Lidiya 25.10.14
Kaali osoittautui suoraan kylläiseksi elämästä ja terveydestä, se näyttää jopa hehkuvan. Olen iloinen, että valitsin reseptisi.

Inna 3.11.2014
Haluan kokeilla tehdä hapankaalia ensimmäistä kertaa, mutta onko väliä missä astiassa keittää, minulla on muovinen ämpäri ruokaa varten? Kiitos etukäteen.

Alyona
Inna, en suosittele kaalin fermentoimista muoviämpärissä, edes elintarvikemuovi ei täytä täysin hygieniastandardeja.
Aloituskulttuuriin on parempi käyttää lasia, emaloituja astioita tai perinteisiä puisia ammeita, mutta niitä ei löydy nyt iltapäivällä tulen kanssa.
Minun kaali on instant, joten se on parempi käydä pieninä annoksina, jotta se ei happamoi liikaa. Valmistimme 3 litran purkin tai pannun, söimme sen viikossa tai kahdessa, käytimme seuraavan annoksen. Suuria määriä hapankaalia varten tarvitaan hieman erilainen tekniikka.

Inna 5.11.2014
Kiitos, Alena

Larissa 24.11.2014
Voitko kertoa minulle, kuinka erottaa talvikaali?

Alyona
Larissa, talvikaali kypsyy syksyllä. Sillä on kapea, pitkulainen varsi, keskikokoisella kaalilla on yleensä pyöreä varsi. Pyydä leikkaamaan kaali ja kaikki tulee selväksi.

Marina 25.11.2014
Kaali osoittautui jyrkästi suolaiseksi ja katkeraksi, sokeria ei ole tarpeeksi, lisätty sokeria ja jumalallinen maku!!!

Alyona
Marina, yritä lukea reseptit huolellisesti. Juuri kohdissa 13 ja 16 sanotaan, että hapankaali on lävistettävä, jotta siihen kertynyt hiilidioksidi saadaan poistettua. Jos et tee tätä tai teet sitä satunnaisesti, katkeruutta ilmenee. Mitä tulee sokeriin, KYLLÄ, se lisätään valinnaisesti ennen tarjoilua (kohta 17).

Oleg 28.11.2014
Kiitos! Erittäin mielenkiintoinen resepti, odotan tasan kolme päivää ja sitten en voi vastustaa)))

Vika 10.1.2015
Näyttää siltä, ​​​​että tämä on vaikeaa - otti kaali, porkkanat, mausteet, hienonnettu ja raastettu, ja olet valmis. Mutta ei, siellä on niin monia omia vivahteitaan - joku käy mieluummin suolavedessä, joku omassa mehussaan, kuten täällä kirjoitetaan, on niitä, jotka lisäävät punajuuria värin vuoksi. Mutta silti henkilökohtaisesti lähempänä minua klassisella tavalla kuten tässä reseptissä.

Vika 27.1.2015
Päätin hapata kaalin kaikkien sääntöjen mukaan, ja olen iloinen, että kaali todella osoittautui mehukkaaksi ja rapeaksi. Vähärasvaisen voin ja sipulin kanssa menin vain räjähdysmäisesti. Päätin esitellä valokuvani, onneksi, että onnistuin kaatamaan sen lautaselle ajoissa, kun aviomies ja poika eivät olleet syöneet kaikkea))).

Alyona
Vika, kiitos niin herkullisesta arvostelusta ja valokuvasta)))

Vika 28.01.15
Alena, tämä johtuu vain vinkeistäsi. Enhän minä ennen tiennytkään, että talvikaalia pitää ottaa ja kun kokeilin, niin todellakin kävi ilmi, että se päästää mehun paremmin. Ja opin sinulta erityisestä naistenpäivästä, ennen sitä haistelin kun halusin. Ja nyt tiedän nämä hienovaraisuudet)), on hyvä, että jaat salaisuutesi kanssamme.

Ilga 25.02.15
Hyvä, että löysin tämän reseptin, muuten yritin hapata kaalia useaan otteeseen, mutta se osoittautui kitkeräksi ja pinnalta mustaksi. Nyt huomaan tehneeni paljon väärin. Kiitos, nyt tiedän.

Juri 5.3.2015
Pullo on naisellinen...

Alyona
Yuri, kiitos virheen ilmoittamisesta)))

Fedor 10.1.15
Siitä on vasta neljä päivää, kun laitoimme kaalin purkkiin, ja jo pursutaan kaikki :)) Pidin reseptistä, kiitos!

Elena 31.10.15
Valmistin kaalia tämän reseptin mukaan, siitä tuli erittäin maukasta, aivan mahtavaa!

Tamara_G 05.12.18
Yhtä asiaa en ymmärtänyt. Tarvitsetko 3 kg silputtua kaalia puhtaassa muodossaan? Tai 3 kilon kaalipää?

Alyona
Tamara, otamme 3 kilon kaalipään)))))))

Dilya 17.12.18
Kiitos paljon !!! Hei kaikki Khujandin kaupungista! Siisti sivusto!

Alyona
Dilya, kiitos paljon palautteestasi))))))))))))

Ensimmäinen resepti alla- juuri niin arvokas fermentoitu versio. Rauhallista käymistä varten se on itse asiassa nopea kypsennys. Rapeat kaaliviipaleet ovat valmiita 2-3 päivän infuusion jälkeen purkissa huoneenlämmössä.

Olemme sisällyttäneet artikkeliin toisen näytteen. Erittäin nopea kuumalla marinadilla. Se ei enää sisällä luonnollisen käymisen etuja, koska marinadissa on etikkaa. Se on säilöntäaine eikä muodosta "eläviä bakteereja" sen kanssa. Mutta mausteiset vihannekset ovat valmiita näytteenottoon 12 tunnissa.

Valitse makusi ja tarkoituksesi mukainen funky välipala ja kokkaa useammin koko talven ajan!

Nopea navigointi artikkelin läpi:

Pikamarinoitu kaali ilman etikkaa

Superrapea resepti kaikille, jotka rakastavat maukasta ja terveellistä. Hapantaikina marinaadissa, joka sisältää vain suolaa ja mausteita ja voidaan säätää maun mukaan. Valmis viipalointi ilman öljyä vaatii siksi tankkauksen jollakin mahdollisimman hyödyllisellä. Esimerkiksi ekstra-neitsytoliiviöljy. kaikki .

Lyhyellä vaivalla ja parin päivän kärsivällisyydellä saat perinteisesti loistavan raaka-aineen talvisalaatteihin, happamiin keittoihin ja lihamuhennoksiin.

• Kypsennysaika - 30 minuuttia valmistukseen + 2-3 päivää käymiseen. Yritämme olla valmiita 2 päivän infuusion jälkeen lämpimässä paikassa.
• Kaloripitoisuus 100 grammaa kohti - enintään 40 kcal.

Me tarvitsemme:

• Kaali - 2,5-3 kg
• Porkkanat - 3 kpl. ja keskikokoisia
• Vesi - 1 litra
• Suola (ei lisäaineita) - 2 tl
• Mausteet maun mukaan
• Meillä on 6 maustepippurihernettä, 2 laakerinlehteä, 1-2 kuumaa paprikaa.

Tärkeitä yksityiskohtia:

• Voit laittaa porkkanoita niin paljon kuin haluat. Rakastamme sitä, kun sitä on paljon. Tämä antaa suolavedelle miellyttävän lämpimän sävyn ja lisää kaalille makeutta.
• Mausteet voidaan myös muokata sinulle sopiviksi. Katkerampi pippuri tarkoittaa enemmän pistävää. Ja myös kuminaa, neilikkaa, inkivääriä ja jopa kurkumaa. Tämä klassinen marinoitu resepti vastaa suotuisasti moniin kokeisiin.
• Ainesosien suhteemme antavat perinteinen ja mehukas salaatti ilman liikaa mausteisuutta. Suolavesi voi olla miellyttävä myös itsenäisenä juomana.

Valmistetaan vihannekset.

Pilko kaali ohueksi. Berner-raastin auttaa meitä aina. Monet kotiäidit rakastavat erityistä käsisilppuriveistä (tai käsisilppuria). Sitä voi ostaa juuri nyt käymiskaudella mistä tahansa basaarista tynnyrisuolauksen riveissä.

Pilko kuoritut porkkanat maun mukaan. Älä unohda, että on enemmän kuin vain karkea raastin. Tässä reseptissä käytämme mediumia.

Yhdistä kaali- ja porkkanaviipaleet ja sekoita, kuohkeuta matkan varrella. On kätevää työskennellä käsin.

Meillä on suolavettä vedessä, ei käymistä omassa mehussamme. Ilman jauhamista kaali on mahdollisimman rapeaa, hienostunutta ja teksturoitua.

Laitoimme vihannessekoitukset puoliksi purkkiin ja taputtelemme kevyesti. Laita mausteet päälle. Meidän tapauksessamme tämä on 1 laakerinlehti, 3 maustepippurihernettä ja 1 pieni kuuma paprika. Laita purkissa olevien mausteiden päälle loput vihannekset ja toista maustesarja uudelleen.

Voit lisätä neilikka tai poista pippuri, jos et pidä edes ripaus mausteisuudesta. Nämä kokeilut pysyvät perinteisten makujen sisällä.

Valmista marinadi, kaada joukkoon vihannekset ja laita fermentointi valvontaan.

Vesi huoneenlämpöistä (!).

On hyödyllistä valmistaa 1,5 litraa suolavettä 3 litran purkkiin. Osuus 1 litraa kohti on 2 teelusikallista suolaa. Tarvitset puhdasta suolaa ilman lisäaineita. Vastaavasti 1,5 litralle vettä - 3 teelusikallista. Laitoimme lusikoihin ilman yläosia ja makua.

Tavoitteenamme on ideaalista keittoa hieman suolaisempi ratkaisu. Yleensä 3 taso teelusikallista riittää, jos suolaa on lisäjauhettu. Mutta suolaa on erilaisia, ja karkea jauhatus ei ole niin suolaista.

Sekoita suolaa veteen, kunnes se on täysin liuennut, ja kaada kaali purkkiin peittämällä viipaleet. Otamme pistokkeen ja puhkaise vihannekset syvemmälle, antaa suolaveden tunkeutua pohjaan asti.

Voit käyttää pitkää puutikkua nyökkäämään luonnollisen käymisen periaatteille. Tiukat tsoseviitit ja ayurveda-harrastajat suosittelevat vahvasti työskentelemään fermentoitujen ruokien kanssa, joissa on puuta tai keramiikkaa.

Jos nämä rajoitukset tuntuvat sinusta tarpeettomilta vaivoilta, etsi pitkä, kaksihaarainen haarukka paistettujen ruokien kääntämiseen. Hän sallii mennä vielä syvemmälle tiheässä vihanneskerroksessa.

• Käytä mitä tahansa työkalua yksinkertaisten liikkeiden tekemiseen: syvälle ja jakanut leikkauksen, mennään kuplia. Ja niin useissa paikoissa kasvismassaa.

Lisäämme suolavettä melkein päälle - 1 cm ennen purkin kaulaa. Yleensä yläosaan muodostuu muutama kupla, kuten vaahtoa.

Laitamme purkin kulhoon, jotta väistämätön käymisvaahto pääsee varovasti valumaan purkista. Laitamme haarukan sen viereen, joka muistuttaa sinua tarpeesta puhkaista lanka aika ajoin. Tämä antaa sinun vapauttaa jatkuvasti fermentoinnin aikana muodostuneita ilmakuplia ylöspäin.

Lävistämme vihanneksia 2-3 kertaa päivässä.

Pidämme purkkia huoneenlämmössä 2-3 päivää.

Jos kotisi on lämmin, ruoanlaitto vie vähemmän aikaa. Jos olosuhteet ovat urheilullinen (+/- 20 astetta), niin 3 päivää on vakiojakso. Seuraavaksi laitamme vihannekset jääkaappiin käymisen pysäyttämiseksi, muuten kaali osoittautuu liian happamaksi.

• Suosittelemme kokeilemaan viipalointia jo 2,5 päivän kuluttua ja edetä omien valmiustoiveidesi mukaan.

Saamme hyvää hapankaalia ja melko paljon nestettä, joka virtaa purkin kaulan läpi. Heti kun kaali on valmis, peitä astia nailonisella kannella ja laita se kylmään.

Kerran kokeilimme hunajaversiota.

Kaalin päälle 2 rkl karkeaa suolaa ja saman verran hunajaa. Täytä vedellä huoneenlämpötilassa. Noudata yllä olevaa reseptiä. Kokeile 2 päivän kuluttua - valmiiksi (eli onko aika laittaa jääkaappiin). Hunajakaali on myös erittäin maukasta ja sopii kaikille, jotka eivät ole allergisia hunajalle.

Klassisen nopean kaalin peittaus 12 tunnissa

Tämä suolainen vieras aterioillamme on nimeltään "Provencal". Se ei ole vain nopeaa ruoanlaittoa, vaan myös näyttää erittäin vaikuttavalta. Ja kuinka hyödyllistä se on lomien aikana! Jos liioittelet alkoholilla, maukas suolakurkku on suosittu ensiapulääke uudenvuodenaaton jälkeiseen aamuun.

• Kypsennysaika - 30 minuuttia valmistukseen + 1 päivä peittaukseen. Pyrimme valmiiksi 12-14 tunnissa.
• Kaloripitoisuus 100 grammaa kohti - enintään 100 kcal.

Yksinkertaisen työn tulos on täysin valmis salaatti, joka on jo maustettu öljyllä. Se säilyy jääkaapissa jopa 1 kuukauden ajan ilman ongelmia, mutta syödään parissa istunnossa. Niin hyvä!

Me tarvitsemme:

• Kaali - 3 kg
• Porkkanat - 300 g tai maun mukaan
• Valkosipuli - 4-5 suurta neilikkaa tai maun mukaan
• bulgarialainen punainen paprika - 2-3 kpl. keskikokoinen (voidaan pakastaa)

Kuuma marinadi litralle vettä:

• Suola (kivi, karkea) - 2 rkl. lusikat
• Sokeri - 1 lasi
• Etikka, 9% - 80 ml
• Pieni vihannes - 1 lasi

Tärkeitä yksityiskohtia:

• 1 lasi - 250 ml
• Mausteista paras marinadin koristelu on kumina, 5-10 grammaa. Voit myös lisätä maustepippuria (6-7 hernettä) ja neilikkaa (1-2 kpl).
• Porkkanaa ja valkosipulia voi säätää maun mukaan. Suhde, josta monet pitävät: 1 kg kaalia - 1 pala keskikokoista porkkanaa ja paprikaa.
• Pakastetut punaiset paprikat suolataan yhtä hyvin kuin tuoreena. Jos on, käytä rohkeasti.
• Kätevä ja turvallinen valmistus - emali- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun pannuun.

Valmistus on yksinkertaista ja nopeaa.

Raasta kaali niin paksuksi kuin haluamme salaateissa. Vaivaamme käsin tilavassa kulhossa kevyesti, ilman fanaattisuutta. Porkkanat - tikkuja veitsellä tai raastimella ala Berner. Tai demokraattinen vaihtoehto: kolme karkealla raastimella. Leikkaa paprika 0,5-0,8 cm paksuisiksi suikaleiksi tai noin 1 cm kuutioiksi Yhdistä leikatut kasvikset ja sekoita hyvin. Jälleen on kätevintä työskennellä käsillä.

Marinadin keittäminen.

Aloita kypsentäminen, kun vihannekset on hienonnettu ja sekoitettu. Kuumennamme 1 litraa vettä liedellä, lisäämme siihen suolaa ja sokeria, kaadamme öljyyn ja sekoitamme, kunnes bulkkikomponentit ovat täysin liuenneet. Heti kun neste kiehuu, kaada etikka, lusikkaa pari liikettä ja sammuta lämmitys. Muista peittää kannella, jotta etikka ei haihtu.

Laitamme ½ kasvisseoksesta valittuun astiaan ja puristamme tiiviisti. Täyttää puolikas kuuma marinadi. Lisää toinen puolet vihanneksista ja lisää loput marinadista uudelleen. Laitamme lautasen päälle ja taivutamme (1-2 litran vesitölkki).

Anna marinoitua 8 tuntia.

Kun vihannekset ovat kylmiä laita jääkaappiin vielä 16 tunniksi. 12 tunnin infuusion jälkeen voit kokeilla.

TOP-2 salaisuuksia onnistuneeseen käymiseen

Mitkä kaalilajikkeet sopivat sinulle parhaiten?

Tiheä ja molemmin puolin litteä, kaalin maksimivalkopäät ovat suuria (alkaen 3 kg 1 kpl). Nämä lajikkeet ovat rapeita eivätkä menetä muotoaan edes ohuina viipaleina.

Nuori kaali on huonosti käynyt ja liian vanha. Ne pehmenevät epäsiisti ja usein menettävät rapeuden lajikkeista, joissa on pallomainen kaalipää.

Kuinka valmistaa uusia virkistäviä aterioita?

Kirkkaan osallistumisen lisäksi muhennoslihaan, borssiin tai hodgepodgean, molemmat mausteiset kaalit ystävystyvät helposti saatavilla olevien kollegoiden kanssa salaateissa ilman lämmitystä.

Lisää sipulia, makeita omenoita, marjapaksuja, keitettyä punajuurta, purkitettua maissia, keitettyjä papuja tai perunoita maistuvaan peittaustulokseen. Voit rikastuttaa päivittäisten aterioiden makua ja lisätä antioksidanttisia vitamiineja talvimenullesi.

Olemme iloisia, jos pidät mistä tahansa pikakaalin reseptistä. Molemmat herkullisia! Ja sinun on myönnettävä, että on totta, että terveellinen käyminen ilman etikkaa vie enemmän aikaa.

Kiitos artikkelista (9)

Hapankaali on loistava välipala ja runsas vitamiinien lähde, joista talvella on niin puutetta. Hapankaalilla voi valmistaa paljon ruokia, sillä keitetään keittoja, valmistetaan pääruokia ja leivotaan piirakoita.

Välipalan valmistaminen tavalliseen tapaan kestää useita viikkoja, mutta myös pikareseptejä tunnetaan ja niitä on monia. Tässä on kuusi suosituinta nopeatempoista kaalin aloitusreseptiä.

Pikahapankaalireseptit – yleiset teknologiset periaatteet

Kauan aikaa kaalin peittaukseen on käytetty puisia astioita, mutta nykyaikaiset kotiäidit haluavat tehdä tämän emaliruukuissa. On olemassa tietty vivahde, emali ei saa vaurioitua, muuten välipala saa epämiellyttävän maun happojen vuorovaikutuksesta metallin kanssa. Yleisin vaihtoehto kaalin peittaukseen nopeasti lasipurkkeihin.

On tärkeää, millaista kaalia ottaa nopeaan hapantaikinaan. Syksyn vihanneslajikkeiden vahvat, tiheät haarukat sopivat ihanteellisesti kaalin nopeaan käymiseen. Ne ovat väriltään valkoisia ja niiden lehdet ovat yleensä mehukkaampia.

Suolausta valmisteltaessa haarukat pestään hyvin ja ylälehdet on poistettava. Leikkaa puoliksi, poista kanto ja leikkaa tai leikkaa halutun kokoisiksi paloiksi. Kaali voidaan murskata veitsellä tai erityisellä silppurilla, leikata tammiksi tai suuriksi paloiksi.

Jos vihanneksia tai omenoita lisätään, niiden määrä ei saa ylittää 3% valmistetun kaalimassasta. Käymisen nopeuttamiseksi kaali kaadetaan kuumalla suolavedellä, johon suolan lisäksi liuotetaan myös sokeria. Usein tällaiseen kastikkeeseen lisätään etikkaa, harvemmin kasviöljyä.

Nopean käymisen optimaalinen lämpötila ei saa olla alle 24 astetta, joten kaaliastiat jätetään lämpimiin, ja kun ne ovat valmiita, ne asetetaan jääkaappiin.

Pikahapankaaliresepti - kaksi päivää

Ainekset:

Viisi kiloa valkokaalia;

300 grammaa makeita porkkanoita.

Suolaveden valmistaminen litraa puhdistettua vettä kohden:

litteä lusikka sokeria;

Kaksi ruokalusikallista suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Pesun jälkeen haarukat irrota ylemmät tiheät lehdet. Leikkaa kaalin pää ja hienonna se ohueksi. Näihin tarkoituksiin on kätevää käyttää erityistä silppuria tai perunankuorijaa, vaikka voit tehdä tämän siististi ja yksinkertaisesti terävällä veitsellä.

2. Porkkanoiden kuorimisen jälkeen hiero juurekset karkeaan raastimeen tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

3. Yhdistä kaali ja porkkanat leveässä kulhossa ja sekoita huolellisesti. Jos kaali on kovaa, murskaa se kevyesti käsin. Laita vihannekset peittausastiaan ja valmista suolakurkku.

4. Täytä kattila 2 litralla vettä, lisää suola ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen ja kaada sitten kaalin päälle. Jos suolavesi ei riitä ja sen pitäisi peittää vihannekset kokonaan, voit valmistaa hitaasti lisäannoksen.

5. Peitä kaali sopivan halkaisijaltaan sopivalla lautasella tai puisella ympyrällä, paina hieman alas. Asetamme päälle pienen kuorman ja annamme sen lämpimäksi kaksi päivää.

6. Siirrä suolakaalia sisältävä astia viileään säilytyspaikkaan.

Pikamausteinen hapankaali: resepti hapantaikinaan purkissa

Ainekset:

Suuret valkokaalin haarukat;

Kaksi lavrushkan lehteä;

Kolme suurta porkkanaa;

Kaksi pientä paloja kuumaa pippuria;

Kuusi hernettä maustepippuria.

Suolaveteen:

Kaksi teelusikallista haihdutettua (hienoa) suolaa;

Litra laskeutunutta juomavettä.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna kaali erityisellä laitteella tai veitsellä ohueksi. Jauha porkkanat karkealla raastimella tai raasta korealaisten porkkanoiden valmistukseen käytetyllä raastimella.

2. Kun porkkanat ja kaali on kaadettu tilavaan kulhoon, sekoita hyvin. Jos edellisessä reseptissä kaalia piti vaivata vähän, niin tällä kertaa päinvastoin sekoita huolellisesti. Parasta on tehdä se käsin "nukastamalla" vihanneksia.

3. Laita kasvisseos puhtaaseen kolmen litran purkkiin, täytä puoliväliin ja taputtele kevyesti. Päälle laitamme lavrushkan lehtiä, kuumaa paloa ja kolme pippuria. Täytä purkki sentin olkapäiden alapuolelta jäljellä olevalla kaalilla, taputtele sitä hieman ja levitä mausteet. On unohtumatonta laittaa kuumaa pippuria, vaikka jos et pidä kuumasta pippurista, älä laita sitä ollenkaan.

4. Kaalin suolakurkun keittäminen. Liuota suola viileään, mieluiten huoneenlämpöiseen veteen, suolaveden tulee olla hieman suolaisempaa kuin haluamasi kaali. Kaada suolavesi purkkiin ja tee se vähitellen. Kaada ensin noin kolmasosa suolavedestä, puhkaise kaalikerros varovasti pitkällä tikulla ja työnnä kaali hieman erilleen, jotta vesi täyttää kaikki tyhjiöt. Kaada sen jälkeen kaikki suolavesi, täytä purkki lisäämättä 1 cm kaulaan.

5. Laita astia syvään astiaan, kulhoon tai kattilaan ja jätä se lämpimäksi peittämättä. Joka päivä, päivällä ja illalla, työnnä kaalikerroksia tikulla hieman erilleen, jotta kaasut vapautuvat. Seisomme kolme päivää.

6. Säilytä jääkaapissa tiiviisti suljetun, mieluiten ei-metallisen kannen alla.

Pikahapankaali: resepti valkosipulilla ja etikalla 5 tunnissa

Ainekset:

Kilo myöhäistä kaalia;

Kaksi suurta porkkanaa;

Täytteeseen:

Puoli lasillista puhdistamatonta sokeria;

puoli litraa juomavettä;

Mustapippuri - viisi hernettä;

lusikallinen karkeaa "marinoitua" suolaa;

Maustepippuri - 4 hernettä;

Puoli lasillista puhdistettua öljyä;

Kymmenen ruokalusikallista etikkaa.

Keittomenetelmä:

2. Kun vihannekset on sekoitettu suuressa kulhossa, paina neljä suurta valkosipulinkynttä samaan puristimeen ja sekoita uudelleen. Tämä on kätevää tehdä käsin.

3. Kuumenna vesi kiehuvaksi, laimenna sokeri ja suola, lisää öljy ja etikka, vähennä pippurit. Sekoituksen jälkeen keitä suolavettä vähintään minuutin ajan.

4. Täytä kaali kuumalla kaaduksella, peitä sopivalla lautasella ja aseta kuorma sen päälle. Vaadimme pikakaalia vähintään 5 tuntia tavallisessa huoneenlämmössä. Sitten siirrämme sen lasipurkkiin ja laitamme sen säilytykseen ja suljemme sen tiiviisti.

Pikahapankaali: resepti punajuurilla ja valkosipulilla etikkakastikkeessa

Ainekset:

kaksi kiloa tuoretta kaalia;

Suuri valkosipulin pää;

Kaksi suurta punajuurta;

kuusi pippuria;

0,5 rkl kuminaa (valinnainen).

Suolavesi, litraa suodatettua vettä:

lusikallinen sokeria;

35 ml ruokaetikkaa;

Kaksi tasaista lusikallista häkkisuolaa.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kaalin pää tammiksi - neliömäisiksi viipaleiksi, enintään 4 cm:n kokoisiksi.

2. Puhdistamme punajuuret, pesemme ne. Hieromme yhden juureksen suurimmalla raastimella, toisen leikkaamme ohuiksi nauhoiksi. Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet hienoksi.

3. Huuhtele kolmen litran purkki kuumassa vedessä soodalla, pyyhi se kuivaksi pyyhkeellä. Levitä säiliön pohjalle suikaleiksi leikatut punajuuret ja valkosipuli, lisää pippurit ja mausteet (kumina).

4. Laita kaali tiiviisti, tiivistämättä purkkiin. Kappaleiden väliin tulee jäädä kaatotilaa. Laita raastetut punajuuret kaalin päälle.

5. Täytteen valmistaminen. Kuumenna litra vettä kiehuvaksi, kaada siihen sokeria, sitten suolaa, sekoita liuottamalla bulkkikomponentit kokonaan. Kaada joukkoon etikka ja kuumenna se uudelleen lähes kiehuvaksi, mutta älä keitä.

6. Kaada kuuma täyte vihannespurkkiin. Sidottuasi kaulan useilla kerroksilla sideharsoa, anna sen suolautua kaksi päivää lämpimänä. Sitten laitamme sen jääkaappiin, missä säilytämme sen nailonkannen alla.

Pikahapankaali: Georgian resepti kahdessatoista tunnissa

Ainekset:

Suuret valkokaalin haarukat;

Pieni porkkana;

Tumma punajuuri on suuri juurikasvi;

Sipuli pää;

Kuuma paprika - 1-2 pientä paloa;

Musta tai valinnaisesti maustepippuri - 5 hernettä.

Yhden litran vettä tankkaus:

lasillinen etikkaa;

Karkea suola - 2 täyttä lusikkaa;

Puoli lasillista sokeria.

Keittomenetelmä:

1. Kuori, leikkaa ohuesti pois kuorikerros, porkkanat, punajuuret ja sipulit. Leikkaa porkkanat ohuiksi viipaleiksi, punajuuret suikaleiksi ja sipulit puolirenkaiksi.

2. Kuoritut suuret valkosipulin kynnet, määrä 5-6 kappaletta, purista erityisellä laitteella pieneen kulhoon. Vaihtoehtoisesti leikkaa hienoksi veitsellä.

3. Leikkaa kaalihaarukka neljään osaan ja poista kanta kokonaan. Leikkaa kaali isoiksi paloiksi.

4. Laita vihannekset isoon kulhoon, lisää kuumat ja herneet paprikat ja laita valkosipuli. Sekoita kaikki huolellisesti, sinun ei tarvitse murskata kaalia. Laita se tiukasti, täytä kolmen litran purkki kasvismassalla, älä tiivistä sitä.

5. Laimennetaan määrätty määrä suolaa ja puhdistamatonta sokeria litraan vettä. Kuumenna kastike kiehuvaksi, jos pohjalle on kertynyt roskia, suodata se ja keitä uudelleen. Kun kuuma täyte on sekoitettu etikalla, kaada se kaalipurkkiin.

6. Kun olet sulkenut puhtaalla kannella, anna sen lämpimänä 12 tuntia "kypsyä".

Pikahapankaali: resepti lisäämättä etikkaa omenoiden kanssa

Ainekset litrapurkkiin:

Makeat ja happamat omenat - 200 gr;

50 gr. porkkanat;

lusikallinen sokeria;

Valkokaali ilman vartta - 700 gr.;

Kaksi neilikka sateenvarjot;

Maustepippuri - kaksi hernettä;

Lusikallinen erikoissuolaa käymiseen ja peittaukseen.

Keittomenetelmä:

1. Pilko kaali ohueksi, siirrä tilavaan kulhoon.

2. Hiero porkkanat karkeasti sinne ja sekoita.

3. Pese omenat, leikkaa kuuteen viipaleeseen, poista ydin.

4. Laita puolet kaalista puhtaaseen litran purkkiin, sen päälle omenaviipaleet ja taas kaali. Makasimme tiukasti, taputimme kevyesti kaalikerroksia.

5. Laita sokeri ja suola astiaan, laita pippurit ja neilikka kaalin päälle. Kaada kuumaa vettä niin, että se peittää kaalin ylimmän kerroksen kokonaan.

6. Kiristä purkin kaula sideharsolla ja laita se lähemmäksi lämpöä kahdeksi päiväksi. Useita kertoja päivän aikana lävistetään massa puisella taskulampulla vapauttaaksemme sisälle kertyneen ilman.

Pikahapankaalireseptit – hyödyllisiä vinkkejä

On ehdottomasti kiellettyä käyttää alumiiniastioita kaalin nopeaan käymiseen. Tällainen metalli, joutuessaan kosketuksiin hapon kanssa, hapettuu nopeasti ja jopa nopein kaali ehtii saada harmahtavan sävyn ja epämiellyttävän metallisen maun.

Ennen haarukoiden silppuamista, revi ja maista yksi arkki. Jos hedelmäliha on mehukas, hieman makean makuinen, voit käydä käymässä. On parempi hautua ei mehukasta, mautonta kaalia rasvaisen sianlihan kanssa.

Nopeutettujen reseptien mukaan valmistettua hapankaalia on parasta säilyttää jääkaapissa sulkemalla lasipurkit tiiviisti nailonkannilla.

Miellyttääksesi vieraita herkullisella hapankaalilla, sinun on tiedettävä peittauksen yleiset säännöt:

• purkki, johon laitat kaali marinadin kanssa, tulee laittaa suurempaan astiaan. Joten käymisen aikana vapautuva mehu valuu säiliön pohjalle;
• ihanteellinen paikka käymiselle on lämmin paikka, jonka lämpötila on vakiona 18-25 astetta;
• Käymisen aikana muodostuneet kuplat tulee poistaa mahdollisimman usein.

Kun valitset kaalin päätä peittaukseen, kiinnitä huomiota väriin, muotoon ja kypsyysasteeseen. Terve kaali on keskikokoinen, väriltään valkoinen tai vihertävä ja pyöreä. Lehdet eivät saa olla vaurioituneita tai kolhuja.

Pilkkujen puuttuminen ja tummuminen kaalin päässä on varma merkki ekologisesti puhtaissa olosuhteissa kypsyneestä vihanneksesta.

Pääsääntö kaalin pään valinnassa on joustavuus ja mehukkuus, koska tulevan sadon maku riippuu tästä. Kaalipään optimaalinen paino saa olla enintään 4 kg, koska umpeenkasvanut kaalipää on vähemmän maukasta.

Hapankaali ilman etikkaa

Reseptien joukossa kaalin keittämiseen lyhyessä ajassa etikkaesanssin puuttuminen on tervetullutta. Tätä varten tarvitset:

• 1 kilogramma kaalipää;
• 3 kpl porkkanaa;
• 900 ml puhdasta vettä;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 1-4 laakerinlehteä maun mukaan
• 1,5 rkl. l. Sahara.

Kaali tulee pilkkoa yhdessä porkkanoiden kanssa kuutioiksi tai ohuiksi nauhoiksi. Kiehauta vesi kattilassa ja mausta ensin suolalla ja sokerilla ja sitten laakerinlehdellä.

Keitä seosta noin 3-6 minuuttia. Kun marinadi valmistuu, laitat kaali kerroksittain aiemmin steriloituun purkkiin.

Varmista, että kerrokset asettuvat tasaisesti ja tiiviisti, sillä tuotteen maku riippuu tästä. Kaada kiehuva marinadi varovasti ja hitaasti kaalin päälle niin, että purkki räjähtää nopeasta lämpötilan laskusta.

Kun suolavesi saavuttaa purkin "hartioiden" tason, anna sen jakaa marinadin tasaisesti 5-15 minuuttia.

Aseta purkki lämpimään paikkaan vähintään kahdeksi päiväksi lävistämällä se säännöllisesti puutikuilla, jotta kertynyt kaasu vapautuu. Seuraavaksi voit laittaa valmiin kaalin jääkaappiin ja sulkea kannen.

Korealaistyylinen hapankaali valkosipulilla

Korealainen keittiö on jättänyt jälkensä sellaisen alunperin venäläisen ruuan kuin hapankaalin valmistukseen ja tehnyt joitain muutoksia klassiseen reseptiin.

Hänelle tarvitset:

• noin 1 kg painava kaalipää;
• 2 porkkanaa;
• 8 rkl. l. etikka 9% (omenasiideriä voidaan käyttää);
• 2-7 valkosipulinkynttä maun mukaan
• 0,5 kupillista kasviöljyä;
• 1 rkl. l. suola;
• 1,5 rkl. l. Sahara;
• 600 ml vettä.

Pilko kaali ohuiksi nauhoiksi ja raasta porkkanat "korealaisella" raastimella. Purista seuraavaksi valkosipuli puristimella ja lisää porkkana-kaali-seokseen.

Sokeri, etikka, suola ja öljy ovat marinadin pääkomponentit, jotka tulee lisätä veteen ja keittää noin 5 minuuttia.

Laita lämpimään paikkaan käymistä varten. Tällaisen kaalin vähimmäismarinointiaika on 4 tuntia.

Hapankaali etikalla

Jos haluat valmistaa kaali-alkupalan mahdollisimman nopeasti, sinun tulee käyttää tätä reseptiä.

Seuraavat tuotteet tulee ostaa etukäteen:

• 1 kaalipää, joka painaa 1,5 kg;
• 2 isoa porkkanaa;
• 1,5 lasillista puhdasta vettä;
• 1 lasillinen kasviöljyä;
• 6-7 pientä mustapippurin hernettä;
• puoli lasillista etikkaa 9%;
• 3-5 laakerinlehteä.

Keittoperiaate on sama kuin edellisessä reseptissä, mutta siinä on joitain vivahteita. Raasta porkkanat isona ja hienonna kaali.

Lisää suolaa saatuun seokseen ja hiero huolellisesti käsilläsi.

Tässä tapauksessa kaali mehuttuu ja marinoituu paljon nopeammin. Hienonnettu kaali ja porkkanat on parasta laittaa leveään kattilaan.

Tee marinadi vedestä, mustapippurilla, etikasta ja laakerinlehdestä. Kaada kasviöljy suolaveteen viimeisenä ja sekoita tasaiseksi.

Kaada kaali ja porkkanat ja laita ne päälle sorron alla. Painona käytetään vedellä täytettyä purkkia. Aseta ensin kaalille mikä tahansa puupinta: leikkuulauta, amme, astiat.

Hapankaali slaavilaiseen tyyliin

Kaalin nopea peittaus keksittiin 800-luvulla muinaisella Venäjällä. Tämä resepti on yleinen ruoanlaittotekniikan turvallisuuden kannalta.

Hänelle tarvitset:

• 1 kahden kilon kaalipää;
• 1,5 litraa puhdasta vettä (mieluiten lähdevettä);
• 1,5 rkl. l. suola;
• 1 tl kuivatut mintun tai kuminansiemenet;
• 1 pieni paprika;
• ruskea leivän kuori.

Esipolttakaa kaalin pää kiehuvalla vedellä. Poista kuivat lehdet ja lika siitä, leikkaa pieniksi viipaleiksi ja laita sitten kattilaan tai savitynnyriin.

Tämä tulee tehdä, koska kaalin pinnalla on riittävästi mikro-organismeja.

Normaalissa käymisessä ne kehittyvät aktiivisesti käymisen ensimmäisissä vaiheissa, mutta vähitellen maitohappobakteerit syrjäyttävät loput. Tämä prosessi kestää noin 10-15 päivää.

Kuvatulla menetelmällä kaalin pään polttamisesta kiehuvalla vedellä kaalin ylemmissä kerroksissa olevat mikro-organismit kuolevat.

Maitohappobakteerit jäävät kaalin pään sisään, ja ne syrjäytyvät nopeasti, mikä johtaa nopeaan käymiseen. Mustan leivän kuori toimii ylimääräisenä hapantaikinana.

Suolavesi tulee valmistaa etukäteen. Lisää kaikki mausteet, suola kuumaan veteen ja keitä. Kaada marinadi kaalin päälle ja anna jäähtyä 20-40 minuuttia. Viimeistele päälle ruskea leipäkuori.

Siirrä lämpimään paikkaan käymistä varten ja muista varoa kaasua. Tämän reseptin mukainen kaalin keittoaika on enintään 1 päivä.

Pikahapankaali tuo vaihtelua päivittäiseen ruokavalioosi ja siitä tulee olennainen osa juhlapöytää.

Suolakurkkujen valmistuksessa peittausta varten on paljon variaatioita, mutta aina voi kokeilla suolakurkun ja eri kaalilajikkeiden yhdistelmiä.