Kuinka tehdä elintarvikeväriä: reseptejä. Mitä ja miten teet omin käsin luonnollisia ruokavärejä punaisesta, keltaisesta, oranssista, sinisestä, violetista, mustasta, beigestä, valkoisesta, vihreästä? Luonnollisten elintarvikevärien sekoittaminen: säännöt
Hyllyillä on laaja valikoima synteettisiä väriaineita, jotka auttavat luomaan täyteläisiä jälkiruokavärejä.
Synteettistä alkuperää olevien väriainekoostumusten kanssa on erittäin helppoa työskennellä, niitä varastoidaan pitkään, eivätkä ne huonone ulkoisten tekijöiden (kosteus, auringonvalo ja eri indikaattorien lämpötilat) vaikutuksesta.
Kuitenkin, jos haluat käyttää väriaineina yksinomaan luonnollisia yhdisteitä, vaikka saisitkin haalistunemman värin, mutta 100-prosenttisesti lapsilla ei tapahdu allergisia reaktioita, sinun tulee oppia valmistamaan niitä erilaisista keholle tutuista luonnontuotteista. .
Luonnollista alkuperää olevat väriaineet eristetään eläin- ja kasviperäisistä lähteistä fysikaalisella menetelmällä. Tällaisia värikoostumuksia ei itse asiassa muuteta kemiallisesti, vain poikkeustapauksissa, kun tuotetta on tarpeen säilyttää pidempään (tehdastuotantoolosuhteissa). Juuresia, lehtiä ja muita kasvituotteita käytetään usein raaka-aineina elintarvikevärien luonnollisen alkuperän saamiseksi.
Massatuotantoolosuhteissa luonnollista alkuperää olevia väriaineita tuotetaan rakeiden, jauheformulaatioiden, nesteiden tai öljyjen muodossa.
Värikoostumusten kirkkaus tällaisessa tuotantoprosessissa riippuu tuotteiden keräämisen vuodenajasta, sen kasvuolosuhteista ja muista asioista. Luonnollista alkuperää olevien värikoostumusten tärkein etu on se, että niitä voidaan valmistaa itsenäisesti kotona. Katso ympärillesi, sillä jääkaapista tai ruokakomero hyllyiltä löydät varmasti koko setin kaikkea mitä tarvitset.
Luonnolliset väriaineet: luettelo pääväreistä
Kulinaaristen tuotteiden värjäämiseen luonnollisilla elintarvikekoostumuksilla käytetään päävärejä: keltaista, punaista ja sinistä. Kyllä, ne eivät ole yhtä kirkkaita ja kylläisiä kuin synteettistä alkuperää olevat tuotteet, mutta ne ovat selvästi turvallisempia ihmiselle ja erityisesti lasten keholle.
Murokakkuja paistetaan kuten tavalliset keksipohjat valmiiksi. Ja täällä meillä on niin kauniita.
Harkitse nyt yksityiskohtaisemmin kunkin luonnollisen värin alkuperää:
Elintarvikevärin valmistaminen on hyvin yksinkertaista: hienoksi hienonnettu valittu ainesosa kaadetaan pienellä määrällä hapotettua vettä. Massa laitetaan tuleen ja kiehutaan, minkä jälkeen koostumus suodatetaan. Toinen vaihtoehto punaisen mehun saamiseksi: tuote hierotaan hienoksi tai vaivataan huhmareessa, suodatetaan massasta.
Puhtaimmassa muodossaan sinistä saadaan tärkkelyksen kanssa sekoitettua indigotahnaa. Elintarviketeollisuudessa käytetään indigokarmiinipastaa (musta-sinertävä väri), joka muodostaa puhtaan sinisen liuoksen. Indigoidiväriaine eristetään tietyntyyppisistä nilviäisistä.
Vaikka oransseja värejä kulinaaristen tuotteiden värjäämiseen voidaan saada useista tuotteista, sekä meille tutuista että tutuista ja saavuttamattomista. Harkitse kaikkia kuvassa esitettyjä ainesosia, tunnistat niistä jokaisen, vain kaikkien ei tarvitse löytää sitä vähittäismyyntipisteiden hyllyiltä.
Kun kyse on luovasta kulinaarisesta inspiraatiosta, voit kokeilla ja yrittää luoda uusia värejä jälkiruokien värjäämiseen.
Voi kaverit, en itse usko kirjoittavani tätä, mutta lopulta kypsyin: minulla oli useiden kuukausien ajan ajatus kerätä kasaan kaikki suosikkireseptini keksikakun kermalle. Ja niinpä, kiitos lukuisten pyyntöjesi ja pyyntöjesi :))), päätin silti kehua kaikki heidän kakkunsa läpikotaisin.
Keksikerma on tietysti suhteellinen käsite. Reseptit, jotka esitän alla, ovat voit käyttää paitsi yhdessä keksien kanssa, mutta myös muissa kakuissa, kuppikakkuissa, tartleteissa, ekleereissä ja muissa jälkiruoissa.
Ja ennen kuin aloitat reseptien, Kerron sinulle jotain hyvin tärkeää, jota tuskin arvasit. Koska monissa tämän päivän resepteissä on kermaa, tässä on leivontakuningatar Martha Stewartin salainen temppu:
Jos vahingossa vatkatit kerman liikaa ja näet, että se on jo alkanut juokseutua, lisää vain pari ruokalusikallista kylmää nestemäistä kermaa ja sekoita varovasti. Tämä palauttaa kerman haluttuun tilaan.
Joten aloitetaan. Materiaalia on nykyään paljon. Lupaan, että se on mielenkiintoista.
1. Ricotta-kakkukerma
Aloitan tuoreimmasta, jota kokeilin juuri tänään.
Tämä on erittäin herkkä kerma, jossa on hienostunut, ei-provosoiva maku ja vaniljan aromi.
Henkilökohtaisesti tämä kerma valmiissa muodossa muistutti minua kovasti mascarpone-juustosta.
Haluttaessa tämä kerma yhdistetään hedelmä- tai marjasoseen. Ja voit lisätä kourallisen suklaapisaroita.
Tarvitsemme:
- rasvainen kerma 33-36%, kylmä - 200 gr.
- ricottajuusto - 400 gr.
- sokeri - 3 ruokalusikallista
- vaniljauute - 1,5 tl ( löytyy täältä )
- hedelmä-/marjasose - 40 gr. (valinnainen)
Ruoanlaitto:
- Vatkaa kylmä kerma tehosekoittimella kiinteäksi vaahdoksi.
Älä vatkaa kermaa liian kovaksi, muuten ricotta jähmettyy sekoitettaessa.
- Vatkaa erillisessä kulhossa ricottaa sokerin ja vaniljaesanssin kanssa noin 3 minuuttia, jotta sokeri sulaa. Lisää halutessasi hedelmä- ja marjasosetta ja sekoita.
- Lisää lopuksi kermavaahto ja sekoita varovasti lastalla alhaalta ylöspäin.
2. Kerma mascarponella
Ehkä tämä kerma on kotini yleisin vieras. Käytän sitä ei vain keksikakkuihin, vaan myös. Ja se on itse asiassa tilaa!
Vaihdan tämän kerman hedelmäkomponentin ja joka kerta saan täysin uuden maun ja värin. Mutta jopa ilman vieraita lisäaineita kerma mascarponen kanssa erinomainen.
Sitä varten tarvitsemme:
- rasvainen kerma 33-36%, kylmä - 375 gr.
- mascarpone-juusto - 360 gr.
- sokeri - 75 gr.
- vaniljauute - 1,5 tl
- hedelmäsosetta (banaani, vadelmat, mansikat jne.) - 100 gr. (valinnainen)
Keittomenetelmä:
- Kaada kerma tehosekoittimen kulhoon ja laita vispilällä pakastimeen 15 minuutiksi.
Ylimääräinen jäähdytys auttaa meitä vaahdottamaan kerman paljon nopeammin.
- Lisää sitten mascarpone, sokeri, vaniljasanssi samaan kulhoon ja vatkaa ensin miniminopeudella ja sitten maksiminopeudella tasaisiin huippuihin.
- Lisää lopuksi halutessasi hedelmäsosetta ja sekoita se varovasti lastalla kermaan.
Ennen kakun kokoamista poista kerma jääkaapissa.
3. Juustokerma kerman päällä (tuorejuusto)
Ostoslista:
- raejuusto / tuorejuusto - 200 gr. (tyyppi Hochland Cremette )
- tomusokeri - 70 gr.
- vaniljauute - 1 tl
- rasvainen kerma 33-36%, kylmä - 350 gr.
Kerman valmistus:
- Laita tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri kulhoon ja vatkaa tasaiseksi.
- Vatkaa erikseen kylmä kerma kiinteäksi vaahdoksi.
- Siirrä kermavaahto kulhoon tuorejuuston kanssa ja sekoita varovasti lastalla, taittelemalla alhaalta ylöspäin.
Ennen kakun kokoamista poista kerma jääkaapissa.
4. Suklaakerma kondensoidulla maidolla
Tämä voide on yksi suosikkiöljyvoiteistani. Hän tulee Neuvostoliitosta. Kakku Praha kaikki muistavat? Tästä kermasta valmistettiin ikoninen neuvostokakkumme.
Hänelle ota:
- voi, pehmennetty - 250 gr.
- kondensoitu maito - 150 gr.
- vesi - 50 gr.
- munankeltuaiset - 2 kpl.
- kaakaojauhe - 12 gr.
- vaniljauute - 1 tl
Resepti:
- Ota voi huoneenlämpöön (mieluiten 20°C).
- Kun öljy kuumenee, sekoita kondensoitu maito veteen pienessä kattilassa, lisää sitten 2 keltuaista ja sekoita tasaiseksi.
- Laitoimme kattilan alhaiselle lämmölle ja sekoita jatkuvasti lusikalla, saatamme seos paksuun tilaan. Valmiin siirapin tulee jättää selkeä jälki lusikan takaosaan, jos ajat sen yli.
Varo kiehumasta, muuten keltuaiset kypsyvät.
- Kaada valmis siirappi puhtaaseen kulhoon ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
- Vatkaa pehmeä voi hyvin vatkaimella kuohkeaksi (noin 10 minuuttia).
- Jatka vatkaamista, lisää kaakao kolmessa erässä, kunnes seos on tasaista.
- Lisää seuraavaksi jäähtynyt siirappi lusikallinen kerrallaan ja vatkaa huolellisesti jokaisen tarjoilun jälkeen. Lisää lopuksi vaniljaesanssi.
Älä jäähdytä tätä kermaa ennen käyttöä.
5. Kerma keitetyllä kondensoidulla maidolla
Toinen resepti suosikkimme kondensoituneella maidolla, mutta tällä kertaa keitetyllä ja kermavaahdolla, mikä tekee kermasta ilmavamman ja kevyemmän. Pidin todella tästä vaihtoehdosta raskaalle öljylle.
Ostoslista:
- rasvainen kerma 33-36%, kylmä - 250 gr. ( tilata )
- voi, pehmennetty - 100 gr.
- keitetty kondensoitu maito - 250 gr.
Valmistamme kerman seuraavasti:
- Vatkaa mikserin kulhossa kylmä kerma tasaiseksi vaahdoksi (ne suosittelen myös jäähdyttämään kulho ja vatkaa mikseri ennen vatkaamista).
- Vatkaa erillisessä kulhossa pehmeä voi ja keitetty kondensoitu maito kuohkeaksi (vähintään 5 minuuttia).
- Lisäämme kermavaahtoa tähän massaan ja sekoita ne varovasti lastalla taittoliikkeillä alhaalta ylöspäin, kunnes saadaan homogeeninen koostumus.
Jos et aio työskennellä kerman kanssa heti, laita se jääkaappiin käyttöä varten.
6. Voikerma Charlotte
Sopii täydellisesti mehukkaan liotetun keksin kanssa. Jos pidät voivoimista keksissä, tämä resepti on sinua varten.
Ainekset:
- sokeri - 180 gr.
- maito - 120 ml
- muna - 1 kpl.
- vaniljauute - 1 tl
Resepti:
- Laitoimme 100 gr. sokeri ja maito, sekoita ja laita tuleen kiehuvaksi.
- Sillä välin jauha muna varovasti jäljellä olevan sokerin kanssa (80 gr.).
- Kun maito on kiehunut, kaada 1/3 maidosta munaseokseen sekoittaen vispilällä.
- Palauta sitten seos takaisin kattilaan ja laita miedolle lämmölle.
- Jatkuvasti lusikalla sekoittaen, sekoita seos paksuuntumaan (lusikan takaosaan tulee jäädä selkeä jälki, jos pyörität sormella).
- Nosta valmis maitosiirappi lämmöltä, kaada puhtaaseen kulhoon ja jäähdytä. Jäähtyneen siirapin tulee olla kondensoitua maitoa.
- Vatkaa pehmeä voi vatkaimella hyvin kuohkeaksi (5-10 minuuttia) ja jatka vatkaamista lisäämällä maito-sokerisiirappia lusikallinen kerrallaan vatkaten voi huolellisesti jokaisen siirappiannoksen jälkeen.
- Lisää lopuksi vanilja-esanssi ja vatkaa taas vähän.
Cream Charlotten ei tarvitse jäähtyä ennen kakun kokoamista.
7. Raejuustokerma keksikakkuun
Kerma raejuuston ystäville. Henkilökohtaisesti en todellakaan välitä juustokakuista. Pidän ricottan hienostuneemmasta mausta. Mutta tietäen monien teistä herkistä tunteista raejuustoa kohtaan, julkaisen seuraavan reseptin.
Jos sinulla on märkää raejuustoa, punnitse sitä sideharsolla useita tunteja.
Me tarvitsemme:
- raejuusto, kuiva ja rasvainen - 500 gr.
- maito - 100 ml
- tomusokeri - 120 gr.
- voita - 10 gr.
- maissitärkkelys - 1 tl
- vaniljauute - 1 tl
Reseptin kuvaus:
- Pyyhi raejuusto siivilän läpi päästäksemme eroon kokkareista.
- Sekoita kattilassa maito, puolet tomusokerista (60 gr.) ja tärkkelys. Lisää öljy ja laita miedolle lämmölle.
- Kuumenna maito kiehuvaksi jatkuvasti vispilällä sekoittaen ja keitä 2-3 minuuttia, kunnes kerma sakenee hyvin.
- Jäähdytä saatu kerma huoneenlämpöiseksi sekoittaen silloin tällöin vispilällä.
- Soseuta sillä välin raejuustoa upotus- tai tavallisella tehosekoittimella jäljellä olevan tomusokerin kanssa (60 g), kunnes saadaan tasaista kermaista massaa.
- Lisää vanilja-esanssia ja jäähtynyttä vaniljakastiketta juustomassan joukkoon ja sekoita lastalla homogeeniseksi massaksi.
- Halutessasi voimme lisätä kermaan hedelmä- tai marjoja.
- Laitoimme valmiin kerman jääkaappiin 20 minuutiksi imeytymään, minkä jälkeen jatkamme kakun kokoamista.
8. Smetana
Keksikakkua varten tarvitsemme paksua smetanaa, joka pitää muotonsa hyvin. Muuten kerma liottaa keksin ja kakku muuttuu puuroksi.
Siksi smetanaa varten tarvitsemme rasvaisimman smetanan.
Nimittäin tarvitsemme:
- rasvainen smetana, 30% - 500 gr.
- sokeri - 200 gr.
- vaniljasokeri - 10 gr. (Neuvon DR. Oetker luonnonvaniljalla )
Se on valmistettu hyvin yksinkertaisesti:
- Yhdistä kaikki ainekset kulhossa ja vatkaa kuohkeaksi.
Ennen kakun kokoamista poista kerma jääkaapissa.
9. Jogurttisuklaakerma
Tämä resepti on sattumanvarainen keksintöni. Mutta tästä huolimatta kerma osoittautui erittäin maukkaaksi ja epätavalliseksi. Koostumus on suunnilleen smetanaa.
Ota reseptiä varten:
- tumma suklaa - 50 gr.
- luonnollinen kreikkalainen jogurtti - 500 gr.
- kondensoitu maito - 200 gr.
Jos haluat enemmän suklaan makua tai kiinteämpää kermaa, tuplaa suklaan määrä.
Keittoprosessi:
- Pilko tumma suklaa paloiksi ja sulata vesihauteessa välillä sekoittaen. Jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi.
- Sekoita kulhossa jogurtti kondensoituun maitoon ja vatkaa vatkaimella kermaiseksi.
- Siirrä 2 rkl jogurttikermaa kulhoon jäähtyneen suklaan kanssa ja sekoita.
- Siirrämme tuloksena olevan seoksen takaisin jogurttiin ja sekoita varovasti lastalla taittoliikkeillä.
- Laitoimme valmiin kerman jääkaappiin 1-2 tunniksi, kunnes se kovettuu.
10. Mansikkakerma valkosuklaalla
Opin tämän reseptin leipomokurssilla. Vaikka voin olla väärässäkin, siitä oli kauan aikaa. Mutta mikä tärkeintä, tämä kerma on erittäin maukas ja melko epätavallinen.
Kermaa varten tarvitsemme:
- voi, pehmennetty - 200 gr.
- tomusokeri - 200 gr.
- valkoinen suklaa - 200 gr.
- mansikat - 100 gr.
Resepti:
- Leikkaa mansikat pieniksi paloiksi, laita ne kattilaan ja keitä 15 minuuttia tai kunnes neste haihtuu. Poista sitten tulelta ja jäähdytä.
- Pilko valkosuklaa paloiksi ja sulata vesihauteessa välillä sekoittaen. Poista sitten lämmöltä ja anna jäähtyä.
- Vatkaa voi ja tomusokeri vatkaimella kuohkeaksi (5-10 minuuttia).
- Lisää jäähtynyt suklaa ja sekoita. Lisää sitten mansikat ja sekoita uudelleen hyvin.
Kerma on käyttövalmis.
11. Cream Diplomat
Creme Diplomat on vaniljakastikkeen ja kermavaahdon yhdistelmä. Erityisen hyvää suklaassa. Mutta vanilja hedelmien tai marjojen kanssa on myös erittäin hyvää.
Yhdiste:
- maito - 250 ml
- sokeri - 60 gr.
- munankeltuaiset - 45 gr. (2 keskikokoista)
- maissitärkkelys - 30 gr.
- raskas kerma, 33-35% - 250 ml
- vaniljauute - ½ tl
- tomusokeri - 1 rkl
- tumma suklaa - 100 gr. (valinnainen)
Keittomenetelmä:
- Tehdään ensin vaniljakastike. Tätä varten kiehauta maito ja puolet sokerista (30 g) kattilassa välillä sekoittaen.
- Vatkaa erillisessä kulhossa vispilällä munankeltuaiset, loppu sokeri (30 g) ja tärkkelys.
- Heti kun maito alkaa kiehua, poista se lämmöltä, vähennä lämpöä minimiin ja kaada 1/3 maidosta keltuaisseokseen jatkuvasti sekoittaen.
- Kaada saatu seos takaisin kattilaan maidon kanssa sekoittaen jälleen vispilällä.
- Palaamme kattilan tuleen ja kiehauta kerma jatkuvasti sekoittaen. Muutama sekunti kuplien ilmestymisen jälkeen poista se lämmöltä.
- Jos tarvitset suklaakermaa, lisää kattilan lämmöltä ottamisen jälkeen hienonnettu suklaa ja sekoita tasaiseksi.
- Kaada vaniljakastike puhtaaseen kulhoon, peitä tiiviisti kelmulla ja anna hyytyä muutama tunti tai yön yli.
- Vatkaa erikseen hyvin kylmä kerma vanilja-esanssin kanssa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää lopuksi 1 rkl tomusokeria ja vatkaa vielä vähän tasaiseksi massaksi.
- Vatkaa täysin jäähtynyt vaniljakastike kevyesti vispilällä ja kääntele kermavaahto varovasti joukkoon lastalla alhaalta ylöspäin, jolloin saadaan tasainen koostumus.
Voit halutessasi lisätä hedelmiä tai marjoja Diplomat ready -kermaan. Ja kerma on käyttövalmis.
12. Kerma kaakaosta ja maidosta
Ehkä yksinkertaisin ja edullisin kerma kaikista esitellyistä.
Hänelle tarvitsemme:
- jauhot - 60 gr.
- kaakaojauhe - 25 gr.
- sokeri - 200 gr.
- maito - 600 ml
Ruoanlaitto:
- Sekoita kattilassa siivilöidyt jauhot ja kaakao, lisää sokeri ja sekoita.
- Lisäämme noin 1/3 maidosta. Sekoita vispilällä. Kaada sitten loppu maito ja sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti. Tämä tehdään niin, ettei siinä ole kokkareita.
- Laitamme kattilan keskilämmölle ja kuumennamme kerman kiehuvaksi vispilällä jatkuvasti sekoittaen.
- Kun kerma alkaa kiehua ja siinä tulee paljon suuria kuplia, poista kattila lämmöltä ja jäähdytä peittämällä tiiviisti kelmulla.
Jäähtymisen jälkeen kerma on valmis kakun kokoamiseen.
13. Proteiini-vaniljakastike (italialainen marenki)
Toinen taloudellinen voide, mutta tietyissä yhdistelmissä se on vertaansa vailla. Tässä reseptissä keitämme munanvalkuaiset, joten et voi pelätä bakteereja. Proteiinikerma sopii hyvin happamien täytteiden kanssa. Voit esimerkiksi kerrostaa keksisi ja peittää kakun tällä kermalla.
Ainoa vaikeus liittyy tähän reseptiin keittiölämpömittari tarvitaan voi ostaa täältä).
Me otamme:
- munanvalkuaiset - 55 gr. (noin 2 kpl)
- muutama tippa sitruunamehua
- vesi - 30 ml
- sokeri - 170 gr.
- vaniljauute - 1 tl
Ruoanlaitto:
- Laita kananmunan valkuaiset sitruunamehun kera kulhoon.
- Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri, sekoita varovasti silikonilastalla ja laita keskilämmölle.
- Samanaikaisesti alamme vatkaa kananmunanvalkuaisia suurella sekoitinnopeudella (5-10 minuuttia).
On tärkeää, että valkuaisia ei vatkaa liikaa, muuten massa alkaa pudota. Kun valkuaiset ovat vatkattu vakaaksi kuohkeaksi marenkiksi, vähennä tehosekoittimen nopeutta keskitasolle.
- Kun siirappi saavuttaa 120 ºС, poista kattila lämmöltä ja kaada siirappi hitaasti proteiineihin ohuena rakenteena jatkaen työskentelyä sekoittimella alhaisella nopeudella. Siirapin joukkoon kaatamisen jälkeen vatkaa vielä 5 minuuttia, kunnes muodostuu kiiltävä rehevä massa.
14. Suklaakerma - ganache
Todellisille suklaan ystäville - rikkain suklaakerma.
Ostoslista:
- raskas kerma, 33-36% - 250 gr
- nestemäinen hunaja - 40 gr.
- pikakahvi rakeina tai jauheena - 1 rkl.
- tumma suklaa, 65-70% - 200 gr.
- voita - 75 gr.
Resepti:
- Yhdistä kerma, hunaja ja pikakahvi kattilassa ja kiehauta miedolla lämmöllä.
- Laita kulhoon hienonnettu suklaa ja voi.
- Kaada kahvikerma kulhoon suklaan kanssa ja sekoita huolellisesti vispilällä, kunnes saat tasaisen tasaisen koostumuksen.
- Peitä ganache tiiviisti kelmulla ja anna hautua huoneenlämmössä vähintään 6-8 tuntia.
Sen jälkeen ganache on käyttövalmis. Sinun ei tarvitse sekoittaa tai lyödä sitä.
15. Oreo Cream
Yksi viimeisistä kermaresepteistäni, jolla on hämmästyttävä maku.
Vaaditut ainesosat:
- raskas kerma - 250 gr.
- mascarpone-juusto - 120 gr.
- tomusokeri - 50 gr.
- vaniljauute - 1 tl (valinnainen)
- Oreo-keksejä - 100 gr.
Ruoanlaitto:
- Kaada raskas kerma tehosekoittimen kulhoon ja laita pakastimeen muutamaksi minuutiksi.
- Lisää sitten tähän mascarpone, tomusokeri ja vaniljasanssi. Vatkaa kaikki kuohkeaksi paksuksi kermaksi ensin alhaisella, sitten suurella nopeudella.
- Jauha keksit blenderissä pieniksi muruiksi ja sekoita varovasti lastalla tuloksena olevaan massaan.
Ennen kakun kokoamista kerma säilytetään jääkaapissa.
Luulen, että se riittää aloittamiseen. Jos sinulla on toiveita, kirjoita kommentteihin. Täydennämme.
Huomaan sen reseptit ## 1, 2, 3, 4, 5 sekä 13, 14 ja 15 sopii sekä keksikakkujen täyttämiseen että tasoittamiseen. Muissa tapauksissa on parempi käyttää tasoitukseen ja viimeistelyyn kermavaahtoa lusikallisen tomusokerin kanssa.
Voi, ja lisään vielä, että melkein kaikki nykypäivän reseptit eivät ole kovin makeita ja ne on suunniteltu makeassa siirapissa liotetuille kekseille. Muista tämä.
Mukavaa viikonloppua kaikille!
Onnea, rakkautta ja kärsivällisyyttä.
Kakkukerma on olennainen osa jälkiruokaa, sillä voi koristella herkkua tai piilottaa kondiittorin pieniä puutteita. Valitsemalla oikean täytteen voit liottaa kakut, tehdä lisäkerroksen tai luoda epätavallisen sisustuksen tuotteen pintaan.
Kuinka tehdä kermaa kakulle?
Kermakakkureseptissä on monia vaihtoehtoja ja se valmistetaan eri pohjalta. Yksinkertaisia suosituksia noudattamalla tiedät, mikä täyte sopii keksi-, hiekka-, hunaja- tai pannukakkuihin.
- Täytteiden valmistukseen nestemäisellä pohjalla - nämä ovat kaikenlaisia vaniljakastikkeita, kondensoitua maitoa, raejuustoa tai smetanaa. Niiden käytön yhteydessä siirapin käyttöä tarvitaan minimaalisesti kakun kerrosten pehmentämiseksi.
- Jos haluat tehdä paksun tiiviin kerroksen kakkujen väliin, käytä kakkuun voita, kermaa tai juustokermaa.
- Kevyt kakkukerma - proteiini. Oikein tehtynä sitä voidaan käyttää sekä kakkujen välisenä kerroksena että jälkiruoan pinnan koristeluun.
- Suklaakerma ganache kakulle voi toimia kakkujen kyllästyksenä ja kuorrutuksena pintakoristeeksi. Tässä tapauksessa sinun on otettava huomioon suklaan laatu, mitä suurempi kaakaopapujen pitoisuus sen koostumuksessa, sitä paksumpi kerma tulee.
Kerma kakulle kondensoidulla maidolla
Kerma kakulle, jonka yksinkertainen resepti on kuvattu alla, jokainen voi kokata. Mitään ei tarvitse vatkata, hautua tai jäähdyttää pitkään aikaan. Kaikki komponentit sekoitetaan ja käytetään aiottuun tarkoitukseen lähes välittömästi. Tällainen täyttö kyllästää täydellisesti kaikki kakut: keksit, murokeksit, puffit, eikä lisäkyllästystä siirapilla välttämättä tarvita.
Ainekset:
- keitetty kondensoitu maito - 1 b.;
- voita - 150 g;
- vanilja ja kaakao valinnainen
Valmistautuminen
- Vatkaa voi tehosekoittimella lisäämällä kondensoitua maitoa.
- Lisää vanilja ja kaakaojauhe. Sekoita jälleen hyvin kakkua varten ja anna hyytyä jääkaapissa 15 minuuttia.
Ihanteellinen kerma kakun tasoittamiseen on ganache. Se jäähtyy hyvin ja asettuu täydellisesti pinnalle. Niitä voidaan käyttää ennen jälkiruoan pinnoittamista mastiksilla. Käytä valmistukseen tummaa suklaata, jossa on paljon kaakaopapuja. Jos pinnoitteen tulee olla valkoinen, vähennä kerman määrää, jotta ganache jähmettyy paremmin.
Ainekset:
- katkera suklaa - 100 g;
- kerma - 100 ml;
- tomusokeri - 50 g.
Valmistautuminen
- Pilko suklaa pieniksi paloiksi, siirrä kulhoon.
- Lämmitä kerma kattilassa jauheen kanssa, älä kiehauta.
- Kaada kerma suklaan päälle, odota, kunnes se sulaa, sekoita.
- Ennen käyttöä kerman tulee seistä jääkaapissa tunnin ajan.
Uskomattoman herkullinen kakulle, siitä tulee paksu, tiheä ja erittäin valkoinen. Perinteisesti se on valmistettu mascarponesta tai Philadelphiasta, jos tällaisia juustoja ei ole mahdollista ostaa, voit käyttää mitä tahansa edullisempaa tuorejuustoa. Tämä kerma sopii ihanteellisesti "alastomien" kakkujen valmistukseen suklaakakuista.
Ainekset:
- mascarpone - 500 g;
- kerma 33% - 200 ml;
- tomusokeri - 50 g;
- vanilliini.
Valmistautuminen
- Vatkaa kylmä kerma vatkaimella tiiviiksi vaahdoksi lisäämällä jauhe.
- Jatka laitteen toimintaa, lisää juusto ja vanilja.
- Vatkaa tasaiseksi ja tasaiseksi massaksi.
Kevyt ja ilmava kermavaahto kakulle osoittautuu täydelliseksi, jos noudatat moitteettomasti kaikkia tuotteen käsittelyn sääntöjä. On tärkeää varmistaa, että kerma ei kuoriudu ja muutu voiksi. Voit käyttää kasviperäistä tuotetta, se vaahtoaa erittäin hyvin, mutta sen maku on hieman sokerinen, lisää pieni ripaus sitruunahappoa maun tasapainottamiseksi.
Ainekset:
- kermavaahto - 500 ml;
- tomusokeri - 100 g;
- sitruunahappo - 1 pieni ripaus.
Valmistautuminen
- Vatkaa kylmä kerma vatkaimella suurilla nopeuksilla.
- Lisää jauhe ja sitruunahappo.
- Kakun kermaa vaahdotetaan, kunnes muodostuu tiheät vakaat piikit ja käytetään välittömästi aiottuun tarkoitukseen.
Raakakerma pannukakkuun on ihanteellinen. Siitä tulee kohtalaisen tiheä, pehmeä ja erittäin maukas. Jos pohja ei ole liian makea, lisää tomusokeria massaan. Älä käytä kristallisokeria, se liukenee kermaan ja konsistenssi ei ole kovin houkutteleva, nestemäisempi. Raejuuston tulee olla sileää, ilman jyviä, pyyhi se siivilän läpi.
Ainekset:
- juustomassa - 400 g;
- tomusokeri - 100 g;
- vanilliini;
- voita - 150 g.
Valmistautuminen
- Vatkaa pehmeä voi jauheen ja vaniljan kanssa, kunnes massa on vaaleaa. Sinun pitäisi saada valkoinen kuohkea kerma.
- Lisää raejuusto annoksina jatkaen vatkaamista.
- Pehmeän valkoisen kerman tulee jäähtyä tunnin ajan ennen levittämistä.
Suosituin maitokakkukerma on vaniljakastike. Sakeuttamiseksi koostumukseen lisätään usein jauhoja, mutta voit käyttää ranskalaista täytteen valmistustekniikkaa. Se paksunee keltuaisten hauduttamisen vuoksi, minkä seurauksena siitä tulee erittäin pehmeää, sileää. Haluttaessa siitä voidaan valmistaa suklaata täydentämällä reseptiä yhdellä lusikalla kaakaojauhetta.
Ainekset:
- maito - ½ rkl.;
- sokeri - 1 rkl.;
- voita - 180 g;
- keltuaiset - 3 kpl.
Valmistautuminen
- Vatkaa keltuaiset sokerilla kuohkeaksi.
- Lisää maito, laita astiat vesihauteeseen.
- Lämmitä massaa jatkuvasti sekoittaen, odota, kunnes kerma sakenee.
- Vatkaa pehmeä voi kuohkeaksi, kaada kerma vähitellen joukkoon ja jatka sekoittamista tasaiseksi.
- Kermaa käytetään jäähdytettynä.
Tällä yksinkertaisella kakkukermalla on eri nimi - Kurd, se on hyvin yksinkertainen valmistaa. Tämä ihastuttava täyte muuttaa mitä erikoisimmat kakut. Sen valmistustekniikka on samanlainen kuin vaniljakastike, vain sen seurauksena siitä tulee kevyempi, ei rasvainen eikä ollenkaan tahmea. Hän selviytyy täydellisesti kakkujen kyllästyksestä, mutta ne eivät pysty koristelemaan jälkiruokaa sen kevyen koostumuksen vuoksi.
Ainekset:
- sitruuna - 2 kpl;
- sokeri - 100 g;
- voita - 70 g;
- muna - 2 kpl.
Valmistautuminen
- Poista keltainen kuorikerros hienolla raastimella.
- Purista mehu pois, siivilöi siemenistä ja öljykakusta.
- Sekoita mehu kuoreen, lisää sokeri ja munat, vatkaa.
- Aseta astia vesihauteeseen sekoittaen, keitä 10 minuuttia, kunnes massa paksunee.
- Lisää öljy, sekoita.
- Herkullinen kakkukerma on käyttövalmis 2 tunnin jäähdytyksen jälkeen.
Maukasta ja täyteläistä voidaan tehdä nestemäiseksi kakkujen liotukseen tai tiheäksi ja käyttää lisäkerroksena kakkujen välissä. Ennen käyttöä lastut on murskattava kahvimyllyllä tai tehosekoittimella, jotta kerma tulee tasaisemmaksi. Ilmotetusta määrästä ei tule paljon kermaa, mutta se riittää täyttämään kolme kerrosta koostuvan kakun.
Ainekset:
- valkoinen suklaa - 100 g;
- kerma 33% - 100 ml;
- kookoshiutaleet (pienet) - 100 g;
- voita - 100 g;
- tomusokeri - 50 g.
Valmistautuminen
- Sulata suklaa.
- Vatkaa voi tomusokerin kanssa.
- Vatkaa kerma kuohkeaksi, lisää vähitellen voimassa ja sulatettu suklaa.
- Sammuta laite, lisää kookoshiutaleet, sekoita lusikalla.
- Ennen käyttöä kermaa tulee infusoida jääkaapissa pari tuntia.
Kakun koristeluun se valmistetaan sveitsiläisen tekniikan mukaisesti. Tuloksena marengista tulee kevyt, hieman viskoosi koostumus, mutta samalla se säilyttää muotonsa täydellisesti. Tämä kerma sopii erinomaisesti jälkiruoan koristeluun, muun muassa siitä tulee poikkeuksellisen maukas ja täysin vaatimaton. Jos haluat maalata sen kirkkaalla värillä, käytä geelivärejä.
Ainekset:
- proteiinit - 4 kpl;
- tomusokeri - 200 g;
- sitruunahappo - 1/4 tl
Valmistautuminen
- Aseta rakenne vedellä höyrysaunaa varten tuleen.
- Vatkaa valkuaiset kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Laita vesihauteeseen ja jatka vatkaamista lisäämällä tomusokeria.
- Vatkaa, kunnes massa irtoaa pohjasta.
- Poista lämmöltä, kaada joukkoon sitruunahappo, jatka sekoittimen käyttöä vielä 5 minuuttia.
- Kakun koristelukerma on käyttövalmis heti, kun se on täysin jäähtynyt.
Monimutkaisten hahmojen rakentamiseksi pinnalle tarvitset paksun kakkukerman. Proteiinikerma, voi, ganache tai mascarponeen perustuva juusto selviytyy hyvin tästä tehtävästä. Rekisteröintiä varten tarvitset erikoisvarusteita - pussin suuttimilla ja lastalla. On parempi värittää kerma geeliväreillä, ne ovat kirkkaampia ja liukenevat tasaisesti.
Kuinka koristella kakku kermalla omin käsin?
Helppo tapa koristella kakku kermalla
Tarvittavien sääntöjen ja suositusten mukaisesti valmistettu kakun koristelukerma tekee kotitekoisesta jälkiruoasta upean ja arvokkaan lisäyksen juhlalliseen juhlaan. Sen avulla et voi vain koristella herkkua kauniisti, vaan myös peittää kakkujen paistamisen aikana muodostuneet puutteet.
Kuinka tehdä kakun koristelukerma?
Pitkäkestoisen kakun koristelukerman valmistamiseksi on tärkeää noudattaa hyvää reseptiä ja tuntea joitain tekniikan hienouksia. Melkein minkä tahansa täyttövaihtoehdon voi paksuntaa ja käyttää kakun koristeluun.
- Smetana tai rahkakerma kakun koristeluun pitää muotonsa hyvin, jos lisäät sen koostumukseen erityistä sakeuttamisjauhetta. Siitä on vaikea tehdä ruusuja, mutta minimaalinen kaunis muotoilu on erittäin mahdollista.
- Proteiinikerma on vaativin valmistuksessa, joten se on tehtävä ottaen huomioon kaikki suositukset. Hän on joustavin luomaan kaikenlaisia muotoja.
- Tuorejuustosta tulee aina paksua ja tiheää, mutta Philadelphia ja mascarpone eivät ole kaikkien saatavilla. Voit käyttää mitä tahansa tuorejuustoa, jonka löydät kaupasta.
- Resepti onnistuneelle kermalle kakun koristeluun voidaan itse asiassa luoda millä tahansa perusteella lisäämällä koostumukseen hyvää öljyä, sakeuttamalla gelatiinilla tai erityisellä jauheella.
Märkä marenki on täydellinen proteiinivoide kakun koristeluun. Sinun on otettava vastuu ainesosien valmistuksesta. Erottele valkuaiset ja varmista huolellisesti, etteivät keltuaisen tai kuoren hiukkaset pääse kokonaismassaan. Vatkaa kerma lisäämällä jauhetta vähitellen, ja on suositeltavaa käyttää ostettua makeutusainetta, älä jauha sitä itse.
Ainekset:
- proteiinit - 5 kpl;
- jauhe - 400 g;
- sitruunamehu - 1 tl
Valmistautuminen
- Käytä oravia huoneenlämmössä. Aloita lyöminen lisäämällä jauhetta.
- Laita vesihauteeseen, odota, kunnes jauhe liukenee lakkaamatta vatkaamasta.
- Jatka laitteen käyttöä, poista se lämmöltä, kaada sitruunamehu ja vatkaa kiinteäksi, sileäksi huippuksi.
- Käytä tätä kermaa heti kakun koristeluun.
Kakun koristeluun se on erittäin helppo valmistaa, se ei vaadi monimutkaisia ainesosia ja pitää muotonsa täydellisesti. Kaikenlaiset muodot saadaan siitä erinomaisesti, on tärkeää käyttää vahvasti jäähdytettynä. Valmiin kerman tulee olla pörröinen, kevyt, sileä ja kiiltävä.
Ainekset:
- öljy 82,5 % - 400 g;
- jauhe - 2 rkl.;
- maito - ½ rkl.
Valmistautuminen
- Vatkaa pehmeä voi sokerin kanssa, kunnes massa vaalenee pienillä tehosekoittimen nopeuksilla.
- Kaada joukkoon maito suuremmalla nopeudella.
- Jäähdytä ennen käyttöä.
Tämä resepti kakun koristeluun konditoriapussilla käy. Klassisessa versiossa Charlotte ei ole kovin tiheä, pikemminkin päinvastoin, se on kevyt, herkkä, joten siitä on vaikea tehdä kukkia ja muita hahmoja. Sakeuttaa kermaa hauduttamalla seosta hieman pidempään ja lisäämällä voita. Koristele jälkiruoat jäähdytetyllä kermalla.
Ainekset:
- keltuaiset - 5 kpl;
- jauhe - 200 g;
- maito - 150 ml;
- öljy 82,5 % - 250 g.
Valmistautuminen
- Kuumenna maito ja sokeri kiehuvaksi.
- Jauha keltuaiset, lisää ohut virta kuumaan maitoon, vatkaa massa vatkaimella. Kuumenna miedolla lämmöllä kiehuvaksi.
- Jäähdytä kerma huoneenlämpöön.
- Vatkaa pehmeä voi kuohkeaksi valkoiseksi massaksi.
- Kaada vähitellen jäähtynyt maitopohja öljypohjaan jatkaen sekoitinta.
- kakun koristeluun tulee olla sileä, kiiltävä ja ilmava.
Tämä kakun koristelukermaresepti näyttää enemmän paksulta kuorruteelta tai ganachelta. Jäähtyessään siitä tulee paksua ja tiheää. Valmistettaessa tulee ottaa huomioon, että mitä enemmän suklaa sisältää kaakaopapuja, sitä paremmin ja nopeammin kerma paksuuntuu. Kermaa tarvitaan mahdollisimman rasvaa 33-35 % tai erikoismakeisia.
Ainekset:
- tumma suklaa - 200 g;
- makeiskerma - 120 ml;
- jauhe - 70 g.
Valmistautuminen
- Kuumenna kerma ja jauhe kattilassa, älä keitä.
- Kaada joukkoon murskattu suklaa nestemäisen massan kanssa, sekoita hyvin, kunnes palat liukenevat.
- Suklaakermaa käytetään jäähdytettynä kakun koristeluun.
Välttääksesi komplikaatiot ja valmistaaksesi täydellisen, käytä leivonnaista kermaa tai kasviksia. Ne vatkautuvat täydellisesti, eivät irtoa, luovuttavat helposti värjäykseen ja makuun. Jotta massa ei tule liian sameaa, voit lisätä siihen pienen ripaus sitruunahappoa, se tasapainottaa makua hyvin.
Ainekset:
- kerma 33-35% - 400 ml;
- jauhe - 150 g;
- sitruunahappo - pieni ripaus.
Valmistautuminen
- Vatkaa jäähtynyt kerma kuohkeaksi, lisää jauhe ja sitruuna.
- Vatkaa täydellä kaasulla jäykäksi vaahdoksi.
- Käytä tämä kakun koristelukerma heti.
Tiheä ja sileä kakun koristeluun on jo pitkään vakiinnuttanut asemansa keksijälkiruokien suunnittelussa. Se ei liota kakkuja hyvin, mutta pärjää hyvin kotitekoisten herkkujen suunnittelussa. Sen maku ei ole ollenkaan sokerinen, koostumus on aina tasainen, sopii hyvin värjäykseen.
Ainekset:
- kerma 35% - 100 ml;
- mascarpone - 250 g;
- jauhe - 50 g.
Valmistautuminen
- Vatkaa jäähtynyt kerma vaahdoksi.
- Kaada joukkoon jauhe.
- Jatkaen teriä, mascarpone esitellään.
- Vatkaa ja levitä tuorejuusto heti kakun koristeluun.
Valkoisin kerma kakun koristeluun on raejuusto. Se tulee tiheäksi, pitää muotonsa hyvin, mutta sen valmistukseen tarvitset tasaisen, sileän juustomassan ilman jyviä. Kiteisen sokerin käyttöä ei suositella, se sulaa vatkatessa ja massasta tulee vähemmän tiivistä. Käytä kaupallisesti saatavilla olevaa tomusokeria, tärkkelystä lisätään usein sen koostumukseen, sillä on suotuisa vaikutus valmiin kerman laatuun.
Ainekset:
- juustomassa - 500 g;
- jauhe - 150 g;
- öljy 82,5 % - 150 g.
Valmistautuminen
- Vatkaa voi valkoiseksi, lisää jauhe.
- Lisää juustomassa, vatkaa kuohkeaksi.
- Käytä kermaa täysin jäähdytettynä.
Ihanteellinen paksu kerma kakun koristeluun on vaahtokarkki. Sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, ja jos sinun on luotava kohokuvio makeistuotteelle, tämä on paras resepti. Hän pystyy muuttamaan vaatimattomimmankin jälkiruoan täydentäen herkkua alkuperäisellä ulkonäöllä ja herkullisella maulla. Sen tekemiseen riittää kaksi ainesosaa - vaahtokarkki ja voi.
Ainekset:
- vaahtokarkkeja - 10 puolikasta;
- öljy 82,5 % - 150 g.
Valmistautuminen
- Sulata vaahtokarkkeja vesihauteessa ja mikroaaltouunissa.
- Vatkaa vaahtokarkkimassa lisäämällä öljyä.
- Kerma kovettuu välittömästi!
Hyvällä ja sopivalla reseptillä varustettuna kakkujen koristelu kermalla kotona ei näytä niin ylivoimaiselta tehtävältä. Voit valmistaa jälkiruoan ilman erikoislaitteita.
- Proteiinikerma pitää muotonsa hyvin, joten kauneimmat hahmot selviävät siitä. Ohjaamalla erityisen polttimen kakun pinnan yli saat erinomaisen sisustuksen karamellimarengin muodossa.
- Kakun koristeluun voikermalla tarvitset leivonnaisen pussin tai ruiskun. Kaikenlaiset lastat auttavat koristelemaan tehokkaasti kakun sivuja.
- Tuorejuusto sopii täydellisesti paljaiden kakkujen koristeluun. Näyttää erityisen hyvältä suklaan ja punaisten keksien kanssa.
- Charlotte Cream sopii yksinkertaisten kukkien koristeluun ja kakun sivujen koristeluun.
- Koristellaksesi kakun suklaakermalla, voit käyttää prosessissa paksua kermaa tai ganachea, jota käytetään pinnan tasoittamiseen tai tahrojen muodostamiseen.
- Paksu rahkakerma pitää muotonsa täydellisesti ja sopii sekä kakkukerrokseksi että näyttäväksi jälkiruokadesigniksi.
- Vaahtokarkkikerma valmistetaan helpommin kuin mikään muu, samalla kun se säilyttää muotonsa täydellisesti ja jäätyy välittömästi. Käyttämällä erilaisia suuttimia konditoriapussiin voit koristella kotitekoisen tuotteesi epätavallisella tavalla.
Alkuperäisiä ideoita kakun koristeluun kermalla
Kaunis vaihtoehto kakun koristeluun kermalla
Mielenkiintoisia ideoita kakun koristeluun voikermalla
Kaunis kermakakun koristelu
Tuorejuusto kakun koristeluun - paras tapa koristella jälkiruoka
Mascarpone-kerma kakun koristeluun pitää muotonsa hyvin
Kaunis tuorejuustolla koristeltu kakku
Vaalea kermainen charlotte kakun koristeluun
Herkullinen ja paksu kerma kauniiseen kakun koristeluun
Kerma ganache kauniiksi kakun koristeeksi
Kuinka koristella kakku suklaakermalla alkuperäisellä tavalla?
Epätavallinen vaihtoehto kakun koristeluun suklaakermalla
Hyvä tapa koristella kakku on koristella juustomassalla
Paksu juustomassa kakun koristeluun
Kaunis vaahtokarkkikermavärillä koristeltu kakku
Alkuperäinen kakun koristelu vaahtokarkkikermalla
Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka tehdä luonnollisia elintarvikevärejä.
Kaikki teollisuusmakeiset ja muut päivittäistavarakaupan tuotteet sisältävät runsaasti kemiallisia väriaineita. Tämä näkyy, jos katsot tuotteen koostumuksen sisältävää etikettiä.
- Monet kotiäidit ovat jo pitkään leiponeet erilaisia leivonnaisia, kakkuja, keksejä ja muita herkkuja kotitalouksilleen ja vierailleen.
- Mutta kuinka koristella tuote niin, että se on alkuperäinen ja kaunis?
- Voit lisätä kotitekoisia elintarvikevärejä voiteisiin, kermavaahtoon ja mastiksiin.
- Se on hyvin yksinkertaista, lue kaikki tarvittavat tiedot tästä artikkelista.
Kuinka tehdä luonnollista punaista elintarvikeväriä omin käsin?
Luonnollinen elintarvikeväri on valmistettu hedelmä- ja vihannesmehusta. Tätä varten sinun täytyy puristaa mehu tai vain keittää raastetut hedelmät vedessä. Esimerkiksi, jos haluat tehdä luonnollista punaista elintarvikeväriä omin käsin, tarvitset 1 punajuuren. Tee seuraava:
- Kuori punajuuret.
- Raasta se raastinlaudalla suurelta osalta.
- Laita kattilaan, täytä vedellä niin, että se peittää kasviksen hedelmälihan hieman, ja laita kaasu.
- Lisää muutama tippa 9 % etikkaa, mutta enintään puoli teelusikallista.
- Keitä 3 minuuttia - ei enempää!
- Siivilöi siivilän läpi hedelmälihan poistamiseksi. Mehu on valmis - se on luonnollinen punainen elintarvikeväri.
Lisää tämä väriaine voiteisiin tai taikinaan saadaksesi punaisen sävyn.
Kuinka tehdä luonnollista sinistä elintarvikeväriä?
Sinistä (violettia) väriä käytetään kakkujen tai muiden makeisten valmistukseen. Yleensä kondiittorit maalaavat mastiksia, josta valmistetaan koristeita tuotteille. Luonnollisen sinisen elintarvikevärin valmistamiseksi mehu seuraavista hedelmistä ja vihanneksista:
- Mustat tai violetit viinirypäleet
- Mustikka
- Karhunvatukka
- tuoretta sinikaalia
- Jäädytetty munakoison kuori
Väriaineen saamiseksi sinun on toimittava seuraavasti:
- Jauha marjat lihamyllyssä, hienonna kaali ja munakoison kuori hienoksi.
- Täytä sitten vedellä, lisää kaasua 3 minuutiksi, lisää muutama tippa 9% etikkaa.
- Siivilöi ja käytä ainutlaatuisen värin luomiseen.
Luonnollinen väriaine happamoi nopeasti. Siksi se tulee tehdä vain kerran ja käyttää 2 päivän kuluessa. On parempi säilyttää jääkaapin alahyllyllä, missä lämpötila on alhaisempi ja ilma kylmempää.
Kuinka tehdä luonnollista oranssia elintarvikeväriä?
Oranssi maali on kirkas ja mehukas. Tällä värillä koristeltu taikinatuote on herkullinen ja kaunis. Luonnollisen oranssin elintarvikevärin valmistamiseksi tarvitset porkkanoita. Noudata näitä ohjeita saadaksesi sen:
- Raasta porkkanat suurella osalla raastinlaudalla.
- Sulata voi paistinpannussa ja lisää sitten porkkanat. Porkkanoiden ja voin suhde on 1:1.
- 5-7 minuutin kuluttua porkkana pehmenee ja vapauttaa mehua. Voit jo käyttää sitä.
- Nosta pannu liedeltä ja purista mehu massasta juustokankaan läpi.
Voit myös saada appelsiinimaalia käyttämällä appelsiininkuorta. Tee sama tämän hedelmän kanssa kuin porkkanoiden kanssa.
Kuinka tehdä luonnollista vihreää elintarvikeväriä?
Vihreät sävyt ovat luonnollisia ja mehukkaita. Niitä käytetään myös kerman ja mastiksin värjäämiseen. Luonnollisen vihreän elintarvikevärin valmistamiseksi sinun on ostettava nippu pinaattia.
- Kierrä vihannekset lihamyllyn läpi.
- Siirrä massa sideharsolautasliinaan ja purista mehu pois. Sitä voidaan jo käyttää makeismassojen maalina.
Jos haluat saada vihreän sävyn, mutta kylläisemmän, keitä pinaatin lehtimehua tulella puoli tuntia.
Kuinka tehdä luonnollista keltaista elintarvikeväriä?
Keltainen on auringon väri. Yksikään kakun tai leivonnaisen koriste ei tule toimeen ilman sitä. Luonnollisen keltaisen elintarvikevärin valmistamiseksi sinun on ostettava sahramia.
- Jauha tämä kasvi lihamyllyssä tai kahvimyllyssä, jos se on kuiva, ja laimenna muutamalla ruokalusikallisella lämpimällä vedellä.
- Voidaan laimentaa vodkalla tai alkoholilla, mutta vedellä 1:1.
- Siivilöi infuusio 24 tunnin kuluttua juustokankaan läpi.
Jos haluat saada vähemmän intensiivisen värin, raasta sitruunan kuori ja purista siitä mehu. Keltaisen värin antaa myös kurkuma.
Kuinka tehdä luonnollista beigeä elintarvikeväriä?
Beige on luonnollisuuden väri. Se voidaan tehdä myös ruoasta, eikä sinun tarvitse käyttää kemiallisia väriaineita, jos haluat koristella makeisen. Luonnollisen beigenvärisen elintarvikevärin valmistamiseksi kondiittorit käyttävät tomaattipastaa. Sävystä riippuen se laitetaan tomaatin massaan ja määrään. Mitä enemmän sitä on, sitä nopeammin saat "tumman beigen", lähempänä oranssin sävyjä. Tomaatti ei vaikuta tuotteen makuun.
Kuinka tehdä luonnollista valkoista elintarvikeväriä?
Valkoista sävyä tarvitaan myös makeistuotteita luotaessa huolimatta siitä, että monien reseptien mukaan valmistettu kerma ja kerma osoittautuvat valkoisiksi. Luonnollisen valkoisen elintarvikevärin valmistamiseksi sinun tulee käyttää maitojauhetta, kermaa, smetanaa tai jopa raejuustoa. Maitojauhe on liuotettava ja raejuusto sekoitettava pieneen määrään lämmintä vettä. Sitten saatu massa hierotaan siivilän läpi ja kokkareet poistetaan.
Kuinka tehdä luonnollista mustaa elintarvikeväriä?
Mustaa ja tummaa sävyä käytetään myös yksittäisten kappaleiden koristeluun. Tämän värin väriaine voidaan luoda kotona - keittiössäsi. Luonnollisen mustan elintarvikevärin valmistamiseksi käytetään seuraavia tuotteita:
- Mustat oliivit. Ne on raastettava ja keitetty pienessä määrässä vettä. Siivilöi sitten ja poista hedelmäliha.
- Kaakaolajikkeet "Hollanti ultra". Siinä on paljon suklaata ja siksi se on tummempaa kuin tavallinen kaakao.
- Mustekalan muste.
Käytä oliiveja ja kaakaojauhetta makeiden ruokien väriaineen valmistamiseen ja kalmarimustetta vähärasvaisiin ja suolaisiin ruokiin.
Kuinka tehdä luonnollista violettia elintarvikeväriä?
Yllä kuvattiin, kuinka luonnollista sinistä tai violettia elintarvikeväriä tehdään mustikoista, tummista viinirypäleistä tai munakoison kuorista. Kokeile ja sekoita marja- ja vihannesmehuja luodaksesi erilaisia violetin tai sinisen sävyjä.
Luonnollisten elintarvikevärien sekoittaminen: säännöt
Jos aiot työskennellä kondiittorina kotona - valmistaa makeistuotteita tilauksesta, kulutat paljon ruokamaaleja päivittäin. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta enintään 2 päivää, ja voit sekoittaa jo luotuja sävyjä saadaksesi uusia. Esimerkiksi:
- Meren väri saadaan sekoittamalla sinistä ja vihreää.
- Sininen ja kaikki sen sävyt - kun sekoitetaan vihreää ja punaista.
- Tumma (musta) sävy - vihreä, sininen ja punainen.
- Pistaasi - keltainen ja sininen.
Maalien sekoittamiselle on säännöt. He työskentelevät myös luonnollisten elintarvikevärien sekoittamisessa.
Tässä ympyrässä näet, mitä tapahtuu, jos sekoitat päävärejä.
- Kun esimerkiksi liuotetaan punainen ja sininen, saat violetin.
- Kun hankit toissijaisia ja tertiäärisiä värejä, sinun on sekoitettava ne värit, jotka näyttävät toissijaisen värin kolmion kulmat.
- Esimerkiksi kun sekoitetaan toissijaista vihreää ja primääristä keltaista, saadaan tertiäärinen - kelta-vihreä.
Se on yksinkertaista: etsi jääkaapista haluamasi väriset väriaineet ja sekoita ne tämän ympyrän sääntöjen mukaisesti saadaksesi haluamasi sävyn.
Kuinka tehdä ruskeaa luonnollista väriainetta kotona?
Monet aloittelevat kondiittorit ajattelevat, että ruskea väriaine kotona saadaan käyttämällä vain kaakaota. Tätä ainesosaa voidaan käyttää, jos haluat koristella makean kakun tai leivonnaisen.
Mutta entä jos väriainetta tarvitaan suolaiseen ruokaan? Voit käyttää kahvia. Se on haudutettava ja suodatettava siivilän läpi - väriaine on valmis.
Myös ruskea väriaine on valmistettu karamellista:
- Kiehauta sokeri pienen veden kanssa suhteessa 5:1.
- Kuumenna, kunnes seos muuttuu ruskeaksi.
- Poista sitten lämmöltä ja lisää hieman vettä.
Tärkeä:Älä polta sokeria, jotta karamelli ei anna katkeruutta.
Kuinka saada vaaleanpunainen luonnollinen väriaine?
Vaaleanpunainen elintarvikeväri on yksi suosituimmista väriaineista, joita käytetään tämän sävyn voiteiden ja fondanttien luomiseen. Samalla vaaleanpunainen kemiallinen väriaine on vaarallinen, koska se voi aiheuttaa allergioita tai jopa keuhkoastmaa.
Tee vaaleanpunainen luonnollinen väriaine kotona. Sitä saa mansikoista ja vadelmista. Kierrä marjat lihamyllyn läpi ja purista mehu pois. Herkemmän sävyn saa, jos mehu keitetään vedellä.
Kuinka saada sininen luonnollinen väriaine?
Sinistä sävyä käytetään harvoin koruissa, mutta silti sitä joskus tarvitaan. Sinisen luonnollisen väriaineen saamiseksi tarvitset punaista tai sinikaalia. Sen lehdet on murskattava ja mehuttava. Voit keittää murskatut lehdet vedessä saadaksesi pehmeän sinisen värin.
Mitä luonnollista väriainetta on parempi käyttää kermaan, mastiksiin, kakkukuorrutukseen?
Kun luot kermaa, mastiksia ja kuorrutetta kakkuihin, on tärkeää, että nämä massat ovat rakenteeltaan ja väriltään yhtenäisiä. Siksi on parempi käyttää luonnollista väriainetta nestemäisessä muodossa. Kasvis- tai hedelmämehu tai keitetty neste auttaa tekemään massasta kauniin värin. On huomattava, että on olemassa luonnollisia elintarvikevärejä, joita käytetään elintarviketuotannossa erilaisten tuotteiden valmistuksessa. Nämä sisältävät seuraavat lisäaineet:
Lisäksi on olemassa täysin turvallisia luonnollisia väriaineita. Ne voidaan jakaa useisiin tyyppeihin:
- Geeli- käytetään voiteiden, mastiksin ja taikinan värjäämiseen. Koostuu glyseriinistä ja glukoosista.
- Nestemäinen- väritä kerma, auta tekemään kirjoituksia ja piirroksia mastiksiin airbrushilla.
- Kuiva- Laimennettu keitettyyn veteen. Käytetään taikinan ja kerman värjäämiseen.
- Kendurin- voit saavuttaa helmiäisen kerman, mastiksin tai rakeen sävyn. Koostuu luonnollisesta silikaatista, joka antaa tällaisen vaikutuksen.
Näin ollen voiteiden, mastiksien ja lasitteiden värjäämiseen voidaan käyttää luonnonmehujen lisäksi geeliä, nestettä, kuivavärejä ja kenduriinia.
Mitä luonnollista väriainetta on parempi käyttää makeisiin, taikinaan, leivontaan?
Taikinatuotteissa kokit käyttävät luontaisia väriaineita mehujen muodossa sekä luonnollisia elintarvikegeelejä ja kuivia värijauheita makeisten valmistukseen.
Mikä on paras luonnollinen väriaine juomiin?
Jos haluat valmistaa juoman alkuperäisestä väristä, voit lisätä marja- ja hedelmämehua tai niitä luonnollisia väriaineita, jotka on laimennettu H2O:lla. Esimerkiksi luonnongeelit, kuivat ja nestemäiset maalit.
Mikä on paras luonnollinen väriaine munien värjäämiseen?
Kaikki ortodoksiset kristityt maalaavat munia valmistautuessaan pääsiäiseen. Aikaisemmin tämä tehtiin sipulinkuoren avulla. Nykyaikaisille kotiäidille on nyt saatavilla erilaisia maaleja.
Mitä luonnollista maalia on parempi käyttää munien maalaamiseen? Voit käyttää sekä marja- että hedelmämehuja, mutta ensin sinun on kaadattava vähän etikkaa. Käytetään myös luonnollisia kuivia ja nestemäisiä maaleja, joita voi ostaa päivittäistavarakaupasta.
Voiko vihreää käyttää elintarvikevärinä?
Kun sinun täytyy tehdä mastiksimassa tai kerma vihreänväriselle kakulle, se on kesällä helppo tehdä pinaatinlehtien mehusta. Mutta mitä tehdä talvella, kun tätä vehreyttä ei ole saatavilla, ja pääsiäinen on vielä kaukana, eikä syötäviä maaleja vielä myydä kaupoissa? Voiko vihreää maalia käyttää elintarvikevärinä?
Muistaa: Zelenka ei ole elintarviketuote!
Mutta monet kondiittorit käyttävät kirkkaanvihreää liuosta makeismassan värjäämiseen. Riittää, kun lisäät vain yhden pisaran tätä tuotetta saadaksesi täyteläisen vihreän sävyn. Tämä määrä ei anna vierasta hajua tai makua.
Video: elintarvikeväri. Yksinkertainen DIY-resepti. Punainen.
