วันที่เผยแพร่: 01.10.2017

กันยายนแล้ว! เตียงในสวนค่อยๆ เทออก เก็บเกี่ยวได้เกือบทั้งหมด แต่มะเขือยาวยังคงแขวนอยู่บนพุ่มไม้สีเขียวทั้งหมด และเพลิดเพลินกับผลไม้มันวาวที่ยืดหยุ่นได้ และพวกเขาจะมีความสุข แต่กลางคืนเริ่มเย็นลง กลางวันมีฝนตก พระอาทิตย์กำลังซ่อนตัวอยู่ที่ไหนสักแห่งหลังก้อนเมฆ ดังนั้นจึงถึงเวลาเก็บผักเหล่านี้เช่นกัน

แน่นอน เราจะปรุงของอร่อยจากพวกเขา เช่น ผัด หรืออบในเตาอบอย่างเอร็ดอร่อย แต่คุณไม่สามารถกินได้ทั้งหมดในคราวเดียว ดังนั้นเราจะเก็บเกี่ยวผักที่เหลือสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เราจะทำอาหารกันให้มากๆ อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยซึ่งได้ชื่อว่า "มะเขือยาวเหมือนเห็ด"

ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าชื่อนี้มาจากไหน ฉันรู้แค่ว่านี่คือวิธีที่พวกเขาทำสิ่งนี้ สลัดฤดูหนาวหรืออาหารเรียกน้ำย่อย (ที่เขาเรียกกันว่า) มาอย่างยาวนาน ดังนั้นหนึ่งในสูตรอาหารของฉันในหัวข้อนี้มีอายุมากกว่า 30 ปี เขาปรากฏตัวกับฉันเมื่อนานมาแล้วจนดูเหมือนว่าโดยทั่วไปแล้วเขาจะมาจากชีวิตอื่นของฉัน วันนี้ฉันจะแบ่งปันอย่างแน่นอน

โดยทั่วไปแล้วสลัดเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าการทำอาหารนั้นไม่ยากเลย ในช่องว่างอื่น ๆ จาก "สีน้ำเงิน" ในขณะที่เราเรียกมะเขือยาวอย่างเสน่หามันใช้เวลานานกว่ามาก คุ้มแสนคุ้ม แต่ละชิ้นต้องทอดในน้ำมันแยก จากนั้นเตรียมไส้วางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ ... โดยทั่วไปแล้วงานยาว

จำเป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง จำนวนมากของส่วนผสมอื่นๆ โดยเฉพาะผักที่ปรุงเป็นเวลานาน นี่คือวิธีการเตรียมสลัดและคาเวียร์มะเขือยาวที่มีชื่อเสียง

วิธีการที่นำเสนอในวันนี้มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าเมื่อเตรียมสลัดส่วนใหญ่ยกเว้นมะเขือยาวและหัวหอมไม่มีอะไรเพิ่มจากผัก ในการเลือกของเรา สูตรดังกล่าวเป็นอันดับแรก เป็นที่นิยมและพบเห็นบ่อยที่สุด เรียกได้ว่าคลาสสิกเลยทีเดียว

แต่ฉันยังคงแบ่งปันสูตรอาหารอื่น ๆ กับคุณซึ่งส่วนผสมจะประกอบด้วยพริกหยวกและมายองเนส ตัวเลือกเหล่านี้ก็ดีมากเช่นกัน และถ้าคุณชอบ "สีน้ำเงินน้อย" คุณสามารถปรุงมันใน ตัวเลือกต่างๆ... แม้ว่าพวกเขาจะมีชื่อเหมือนกัน แต่ก็มีรสนิยมที่แตกต่างกันออกไป

มะเขือยาวอย่างเห็ด - สูตรที่อร่อยและรวดเร็วที่สุดสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดของตัวเลือกทั้งหมดที่เสนอในวันนี้ มันแตกต่างจากที่อื่นตรงที่คุณสามารถเตรียมสลัดกับมันได้อย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างสม่ำเสมอและไม่เคยอยู่ในช่วงเวลาต่อไป จึงทำให้เป็นที่ต้องการมากที่สุดในบรรดาสลัดอื่นๆ ในหมวดนี้

ส่วนผสมก็เรียบง่าย และส่วนใหญ่เป็นมะเขือยาว กระเทียม สมุนไพรสดและคม พริกชี้ฟ้าซึ่งได้เพิ่มไว้แล้วตามต้องการ

พวกเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• กระเทียม - 2 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
• น้ำมันพืช - 80 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 gr
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้าน จากนั้นหั่นเป็นก้อนใหญ่หรือให้มีรูปร่างยาวขึ้นเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้ว ไม่สำคัญเลยว่าเราตัดมันอย่างไร - คุณสามารถตัดมันเป็นลูกบาศก์ วงกลม ตามที่คุณต้องการ

2.In หม้อใหญ่เทน้ำเพื่อให้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะ ตั้งไฟและปิดฝาให้เดือดเร็ว

3. นำมะเขือยาวจุ่มลงในน้ำเดือด การเดือดจะหยุดชั่วขณะหนึ่ง แต่เพื่อช่วยให้กลับมาเดือดอีกครั้งอย่างรวดเร็ว คุณสามารถปิดฝาหม้อโดยปล่อยให้เป็นรูเล็กๆ ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา

ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้งควรถอดฝาออก

4. ปรุงชิ้นที่หั่นไว้เป็นเวลา 5 นาที ในช่วงเวลานี้จะย้ายเนื้อหาจากบนลงล่างเป็นระยะ ความจริงก็คือผลไม้นั้นเบามากและพวกมันก็ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที และถ้าชิ้นล่างต้มแล้วท่อนบนก็จะนอนบนอันล่างโดยไม่มีน้ำเลย และสิ่งสำคัญคือเราต้องต้มให้เท่ากัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเคลื่อนย้ายเบา ๆ หรือเปรียบเปรยว่า "อาบน้ำ" ในน้ำเดือด

5. ระหว่างต้มน้ำจะเริ่มเข้มขึ้นเล็กน้อย เปลือกผลจะออกสีเข้ม นอกจากสีแล้ว ความขมก็จะออกมาจากผิวหนังและเนื้อ ดังที่คุณทราบ มะเขือยาวมีความขมเล็กน้อย ซึ่งอาจรบกวนการรับรู้รสชาติของอาหารโดยรวม ดังนั้นพวกเขาจะต้มหรือโรยด้วยเกลือและปล่อยให้ยืนครู่หนึ่ง จากนั้นล้าง

นอกจากนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ชิ้นส่วนจะกลายเป็นโปร่งแสงโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะมองเห็นได้ชัดเจนบนเนื้อกระดาษ เมื่อพวกเขาบรรลุสถานะนี้ เราสามารถสรุปได้ว่าพร้อมและสามารถระบายน้ำได้

มันจะดีกว่าที่จะระบายมันผ่านกระชอน จากนั้นปล่อยให้ยืนสักครู่เพื่อให้ของเหลือทั้งหมดรวมกัน

6. ระหว่างนี้มาเริ่มเตรียมน้ำสลัดกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับผักชีฝรั่งแล้วสับกระเทียม เป็นการดีกว่าที่จะสับกระเทียม แทนที่จะบดด้วยเครื่องกด ในรูปแบบนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะดูดีขึ้น แต่ไม่จำเป็นต้องหั่นให้หยาบเพื่อที่เขาจะได้ให้น้ำผลไม้ทั้งหมดแก่มะเขือยาว และในขณะเดียวกัน กระบวนการหมักต้องไม่เริ่มในโถ เวลาในการฆ่าเชื้อจะค่อนข้างสั้น

7. ถ้าคุณชอบขนมรสเผ็ดให้ใส่พริกขี้หนูลงไปหั่นเป็นวง ที่ดีที่สุดคือถ้าฝักเป็นสีแดง อย่างน้อยก็เล็กน้อย แต่จะเพิ่มสีสันที่สดใสให้กับภาพรวม

สามารถปรับปริมาณพริกไทยได้ ไม่มีปริมาณที่เฉพาะเจาะจง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติและความฉุนของสินค้า

8. เพิ่ม น้ำมันพืชไม่มีกลิ่นน้ำส้มสายชูและเกลือ เพื่อผสมทุกอย่าง

9. ใส่มะเขือยาวจากกระชอนลงในชามใบใหญ่หรืออ่าง ใส่น้ำสลัดที่พวกเขาและผสม เพื่อไม่ให้เสีย รูปร่างของว่างคุณสามารถกวนเนื้อหาด้วยมือของคุณ หรือใช้ช้อนพลาสติกหรือไม้พาย

แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นโจ๊ก

10. ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนผสมอิ่มตัวกับน้ำผลไม้ของกันและกัน

11. ในระหว่างนี้ ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด สำหรับส่วนผสมในปริมาณที่กำหนด เราต้องการภาชนะ 3 1/2 ลิตร พลิกเหยือกคว่ำเพื่อให้แก้วมีน้ำ

12. จากนั้นผสมเนื้อหาของอ่างอีกครั้งแล้วใส่ทุกอย่างลงในไห พยายามจัดวางในลักษณะที่ไซนัสอากาศไม่ก่อตัวภายในนั่นคือค่อนข้างแน่น สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถกดเนื้อหาเบา ๆ ด้วยช้อน

หากยังคงมีฟองอากาศอื่นซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งให้จับที่จับจากช้อนโต๊ะไปที่สถานที่นี้ ฟองสบู่จะพุ่งออกมาทันที

13. ปิดฝาขวดที่เติมด้วยฝาปิด

14. เทลงในกระทะขนาดใหญ่ น้ำอุ่นคุณสามารถโดยตรงจากการแตะ วางผ้าเช็ดปากที่ด้านล่างแล้วใส่เหยือกลงไป

น้ำควรถึงไหล่ของโถ ถ้าเทเยอะเกินความจำเป็น ระหว่างต้มจะหกเลอะเทอะและอาจตกอยู่ใต้ฝาได้ หากมีน้ำน้อยกว่าที่ควรจะเป็น จะมีการฆ่าเชื้อเฉพาะส่วนล่างของโถ และอาหารเรียกน้ำย่อยด้านบนจะยังดิบอยู่ ซึ่งสามารถนำไปสู่การเกิดกระบวนการหมัก ส่งผลให้ฝายกขึ้น จะไม่สามารถรับประทานของถนอมอาหารดังกล่าวได้

เปิดแก๊สและรอให้น้ำเดือด จากนี้ไปคุณต้องจับเวลา สำหรับการฆ่าเชื้อ เราต้องใช้เวลา 25 - 30 นาที สำหรับกระป๋องครึ่งลิตร ทันทีที่เดือดจะไม่สามารถเปิดฝาได้อีกต่อไป หากสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญในช่วงเวลาหนึ่ง ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออีกครั้ง

ฉันเจอสูตรอาหารที่เสนอให้ฆ่าเชื้อกระป๋องหนึ่งลิตรในเวลาเพียง 15 นาทีเท่านั้น ฉันคิดว่าครั้งนี้ไม่เพียงพอ มะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอนและการเตรียมการที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมมักจะ "ระเบิด" ปีนี้ปีเดียว พี่ชายของฉันทำผัดหาย 10 กระป๋อง เพราะเขาตัดสินใจฆ่าเชื้อพวกมันเพียง 15 นาทีเท่านั้น

ถ้าเราต้ม "สีน้ำเงิน" อย่างน้อย เราก็ยังมี กระเทียมดิบและผักชีฝรั่ง เขาจะมีเวลาอุ่นเครื่องและอบไอน้ำใน 15 นาทีหรือไม่ ฉันมักจะประกันตัวเองในกรณีเช่นนี้และฆ่าเชื้อได้นานขึ้น นั่นคือ ให้มุมมองผักกาดหอม - 25 - 30 นาทีสำหรับขวดครึ่งลิตร

ดังนั้นควรฆ่าเชื้อกระป๋อง 650, 750 กรัมเป็นเวลา 40 - 45 นาที และกระป๋องลิตร - 1 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของสลัด มันไม่สุกเกินไป

15. นำกระป๋องออกทีละครั้งแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยเครื่องเย็บ จากนั้นพลิกภาชนะที่เติมและหมุนวนกลับด้าน ห่มให้ทั่วด้วยผ้าห่ม ผ้าห่ม หรืออย่างอื่น แต่ให้ความอบอุ่นเสมอ

ปล่อยให้อยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หากครอบคลุมการอนุรักษ์อย่างดีแม้ในหนึ่งวันก็ยังอบอุ่น และนี่เป็นสิ่งที่ดี! ในช่วงเวลานี้ กระบวนการฆ่าเชื้อและเกลือยังคงดำเนินต่อไปภายใน

16. เมื่อเหยือกเย็นสนิทแล้ว ก็สามารถพลิกกลับเป็นตำแหน่งปกติได้ แล้วนำไปเก็บในที่มืดและเย็น

ตามกฎแล้วช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นอย่างดี! และเมื่อคุณเปิดโถสำหรับวันหยุดหรือเพียงแค่สำหรับอาหารค่ำ เนื้อหาในนั้นก็น่าพึงพอใจด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์เสมอ

มะเขือยาวอย่างเห็ด - สูตร "เลียนิ้ว" โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรนี้ครองตำแหน่งอันทรงเกียรติในกระปุกออมสินของฉันมาประมาณ 30 ปีแล้ว มันปรากฏในสมุดจดสูตรอาหารเมื่อฉันเพิ่งเริ่มทดลองกับช่องว่าง ฉันจำไม่ได้ว่าใครแบ่งปันกับฉัน แต่ถึงกระนั้น สูตรนี้ก็ติดอยู่ และฉันเก็บเกี่ยวมะเขือยาวมาจนถึงทุกวันนี้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือปรุงในเตาอบและไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่นี่อาจไม่ใช่ข้อความจริงทั้งหมด คงจะถูกต้องกว่าถ้าจะสรุปว่าขณะเตรียม เขาถูกทำหมัน นั่นคือกระบวนการทั้งสองเกิดขึ้นพร้อมกัน

พวกเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 2.5 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• พริกหยวก - 700 - 750 gr
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ
• น้ำมันพืช - 250 มล. (1 แก้ว)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้าน ปล่อยให้พวกเขาไม่เสียหาย

2. เทน้ำประมาณครึ่งหนึ่งลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม เทเกลือ น้ำเดือดควรเค็มเย็น วางมะเขือยาวทั้งชุด ทั้งหมดจะปรากฎขึ้นทันที แต่ไม่เป็นไรปิดฝากระทะแล้วมันจะไม่เพียง แต่ต้ม แต่ยังนึ่งด้วย

เวลาในการต้มในน้ำเดือดคือ 5 นาที อย่าถืออีกต่อไป มิฉะนั้น มันจะนิ่มลงโดยไม่จำเป็น ในช่วง 5 นาทีนี้ ให้คนด้วยช้อน slotted หนึ่งครั้งเพื่อต้มทั้งด้านบนและด้านล่าง แม้ว่าแน่นอนพวกเขาจะไม่ต้องการพลิกกลับ ด้านล่างอิ่มตัวด้วยน้ำแล้วและหนักขึ้น และด้านบนไม่มีน้ำจึงเบา ดังนั้นจึงต้องปิดฝาผักไว้

3. เมื่อหมดเวลา รับ "สีน้ำเงิน" ทันที พยายามอย่าลังเลเพื่อไม่ให้ผักสุกเกินไป หากพวกมันถูกย่อย เมื่อพวกเขานอนราบ มันจะย่น และจะยากมากที่จะตัดให้เรียบร้อย วางในชามหรือบนถาดแล้วปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้ ให้ใส่ชุดถัดไปลงในกระทะ

4. ในระหว่างที่เราไม่ได้ใช้งาน คุณสามารถปอกกระเทียมและสับผักชีฝรั่งได้ มันจะดีกว่าที่จะตัดก้านหยาบของผักชีฝรั่งต้องใช้กิ่งอ่อนเท่านั้น ถ้าก้านหยาบมีมากกว่าก็ให้เอาอีกครึ่งพวงมาก็พอ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะไม่ฟุ่มเฟือย

5. ปอกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด คุณสามารถใช้สีใดก็ได้ แต่ถ้าคุณกินผักสีเหลืองและสีแดงสด สลัดจะดูสนุกและคิดบวกมากขึ้น

ตัดพริกไทยเป็นเส้น ในการทำเช่นนี้ให้ตัดตามยาวเป็น 4 ส่วนแล้วขวางด้วยหลอดหนาไม่เกิน 0.5 ซม.

6. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงให้บางที่สุด

7. เมื่อมะเขือยาวเย็นสนิทแล้วก็ต้องหั่นมะเขือยาวด้วย อย่าตื่นตระหนกว่าผิวของพวกเขาถูกเคลือบด้วยสีขาวในสถานที่ต่างๆ นี่คือเกลือ คุณสามารถหั่นผักได้ตามต้องการ หากมีขนาดไม่ใหญ่มากคุณสามารถตัดเป็น 6 - 8 ชิ้น หากมีขนาดใหญ่ขึ้นให้หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม. และกว้าง 1.5 - 2 ซม.

8. ใส่ผักที่หั่นไว้ลงในชาม ใส่พริกหยวก กระเทียม และผักชีฝรั่งลงไป เพื่อผสมทุกอย่าง ดีกว่าด้วยมือของคุณ... ปรุงรสตามชอบ เกลือควรจะเพียงพอ แต่ถ้าคิดว่ายังไม่พอก็เพิ่มนิดหน่อย และหากต้องการทราบว่าคุณต้องการเกลือหรือไม่ ให้ลองใช้มะเขือยาวฝานเป็นแว่น

ผัดเบา ๆ อีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมหลวมกระจายทั่วมวล

9. จากนั้นเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูเท่านั้น จากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้ง ทิ้งไว้ 20-30 นาที เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดละลาย

10. ล้างและฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาปิด มะเขือยาวมีการเก็บรักษาไว้ค่อนข้างตามอำเภอใจดังนั้นจึงควรใช้ ฝาครอบโลหะสำหรับรีดด้วยเครื่อง

11. เติมขวดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ พยายามกระจายของเหลวให้ทั่วขวดโหลอย่างสม่ำเสมอ กระป๋องจะต้องเตรียมประมาณ 5 - 6 ชิ้นครึ่งลิตร

12. ใส่ขวดที่เติมและปิดฝาลงในเตาอบแล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 - 150 องศา ทิ้งขวดไว้ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นี่คือเวลาในการเตรียมและฆ่าเชื้อในเวลาเดียวกัน

13. ควรนำชิ้นงานออกด้วยถุงมือพิเศษในครัวอย่างระมัดระวัง ทีละชิ้น แล้วปิดฝาให้แน่นด้วยเครื่องเย็บ สามารถใช้ฝาปิดที่กระชับตัวเองได้ แต่ตัวเลือกแรกจะยังคงเชื่อถือได้มากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเก็บการเก็บรักษาไว้ในอพาร์ตเมนต์

14. พลิกขวดที่บรรจุสิ่งของไว้บนฝา คลุมด้วยสิ่งที่อุ่นและทิ้งไว้ในท่านี้เป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

หลังจากนั้นให้พลิกกลับตำแหน่งปกติ เก็บในที่เย็นและมืด

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเช่นเห็ด - สูตรวิดีโอ

ตามสูตรนี้ สลัดใช้เวลาในการปรุงนานกว่าปกติเล็กน้อย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ดังนั้นจึงควรสละเวลาเตรียมตัวให้ดี

การเตรียมการจะดำเนินการตามปกติและใช้เวลาเกือบเท่ากันกับเวอร์ชันอื่น แต่ในกรณีนี้ ต้องใช้เวลาเพื่อยืนยัน และผู้เขียนสูตรแนะนำสองวันสำหรับสิ่งนี้

เป็นเวลาหลายวันแล้วที่เวลาทำอาหารเพิ่มขึ้นอย่างแม่นยำ

ฉันชอบสูตรนี้ไม่เพียงเพราะรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังเพราะมันสว่างและสวยงามมากด้วย ประกอบด้วยสีสันของฤดูใบไม้ร่วง เมื่อเปิดขวดสลัดในฤดูหนาวเราจะสร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่เรารักไม่เพียงแค่กับเขา ลักษณะรสชาติแต่ก็จะได้รับการชื่นชมสำหรับรูปลักษณ์ของมัน

มะเขือยาวทอดเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยมายองเนสและเห็ดปรุงรส

สลัดดังกล่าวสามารถเตรียมและรับประทานได้ทันทีหรือจะเตรียมสำหรับฤดูหนาวก็ได้ มันกลับกลายเป็นว่าแคลอรี่สูงและน่าพอใจมากเพราะมันมีมายองเนส นอกจากนี้ส่วนผสมหลักทั้งหมดยังทอดในน้ำมันพืช

แต่ถึงแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่สลัดนี้มีแฟน ๆ มากมาย ดังนั้นเราจะให้ความสนใจกับมันด้วย

พวกเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 2.5 กก.
• หัวหอม - 750 gr
• มายองเนส - 400 gr
• เครื่องปรุงรสเห็ด - ครึ่งแพ็ค
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

มะเขือยาวขนาดใหญ่สามารถใช้ทำสลัดได้

1. ควรล้าง แกะเปลือก และลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละไม่เกิน 2 ซม.

2. วางชิ้นที่สับแล้วทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทลงไป น้ำเย็น... ใส่ไฟและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยการกวนเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาที

หากกระทะมีขนาดเล็ก หรือคุณต้องการปรุงชิ้นที่มีขนาดเป็นสองเท่า คุณสามารถปรุงในสองหม้อในคราวเดียว หรือในหนึ่งแต่สองฝ่าย

นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ผักจุ่มลงในน้ำเดือดทันที วิธีนี้อธิบายไว้แล้วในสูตรก่อนหน้า และฉันตัดสินใจเปลี่ยน แม้ในสูตรนี้ก็ยังใช้ได้

3. มะเขือม่วงพร้อมปล่อยให้นั่งในน้ำเดือดอีก 3 - 4 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด

4. ในระหว่างนี้ ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พยายามกรีดให้บางลงเพื่อไม่ให้ฟันของคุณกระทืบในภายหลัง หลายคนไม่ชอบสิ่งนี้

5.ใน กระทะขนาดใหญ่เทน้ำมันพืชเล็กน้อยประมาณ 4 - 5 ช้อนโต๊ะหรือมากกว่านั้นถ้าคุณไม่กลัวที่จะเติมน้ำมันจำนวนมากลงในจาน ปล่อยให้อุ่นแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ ทอดด้วยไฟแรงจนสุก

ความพร้อมถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าหัวหอมนิ่มลงเกือบครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นและกลายเป็นโปร่งแสง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องปล่อยให้หน้าแดง เนื่องจากมีมายองเนส สีของสลัดจะกลายเป็นสีขาว และไม่จำเป็นที่หัวหอมจะต้องโดดเด่นในเรื่อง "สีแทน"

และเพื่อให้ได้สถานะดังกล่าวหัวหอมจะต้องถูกไฟเป็นเวลาประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้คุณต้องผัดให้บ่อยขึ้น โดยเฉพาะเมื่อใกล้จะพร้อมแล้ว

6. ใส่หัวหอมที่เสร็จแล้วลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่นั่นคือที่ที่เราจะรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัด

7. ไม่ต้องล้างกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วปล่อยให้อุ่น นำมะเขือยาวออกซึ่งน้ำทั้งหมดได้ระบายออกไปแล้วในเวลานั้น นำไปทอดบนไฟร้อนปานกลาง คนบ่อยๆ เป็นเวลา 10 นาที พวกเขาเช่นหัวหอมไม่ควรอายมากเกินไป

หากมะเขือยาวทั้งหมดไม่พอดีกับกระทะก็สามารถผัดเป็นชุด ๆ ได้

8. ใส่ "ฟ้า" ทอดด้วยวิธีนี้กับหัวหอม เพื่อผสมทุกอย่าง

9. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมายองเนสและนั่นจะเป็นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับวันนี้ แต่เราตัดสินใจสร้างสรรค์รสชาติเห็ดอย่างแท้จริง มาเพิ่มกันเถอะ เครื่องปรุงรสเห็ด... เราต้องการเพียงครึ่งซอง คุณสามารถใช้ก้อนแม็กกี้ที่มีรสเห็ดแทนเครื่องปรุงรสดังกล่าวได้

เพียงเทเนื้อหาของครึ่งแพ็คลงในส่วนผสมที่ได้ หากคุณใช้ลูกบาศก์ จะต้องทำการบี้ให้ละเอียดก่อน

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ส่วนผสมเห็ดแห้งของคุณเองได้ แต่สิ่งนี้ต้องเตรียมล่วงหน้า ฉันมักจะมีแป้งชนิดนี้ เวลาเราไปเก็บเห็ด ก็ต้องทำให้แห้งอย่างแน่นอน นี่คือสิ่งที่เรียกว่าต่ำกว่ามาตรฐาน: เห็ดขนาดใหญ่มาก แยกขาหรือแคป เป็นเพียงตัวอย่างเงอะงะ

หลังจากการอบแห้งฉันบดเห็ดเป็นผงแล้วใส่ในจานต่างๆ การเพิ่มเห็ดนี้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับจานที่เตรียมไว้

อย่างที่คุณสังเกต เราไม่ใส่เกลือในสูตร เครื่องปรุงรสเช่นมายองเนสมีรสเค็มอยู่แล้ว ตามกฎแล้วคุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเลย แต่ถ้าชอบยำก็ใส่พริกไทยดำป่นเล็กน้อยก็ได้

10. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่มายองเนส พยายามใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมด โดยไม่มี GMOs หรือวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายอื่นๆ

หรือทำมายองเนสของคุณเอง

11. ครั้งนี้เป็นครั้งสุดท้าย ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณควรมีประมาณชั้น 5 ขวดลิตร... ยังจะเหลืออีกนิดหน่อยให้ลอง

จำเป็นต้องวางมวลให้แน่นโดยไม่ทิ้งรูจมูกของอากาศไว้ข้างใน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กดเนื้อหาเบา ๆ ด้วยช้อน

12. เทน้ำอุ่นลงในหม้อขนาดใหญ่ รองก้นด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่กระป๋องในน้ำควรเอื้อมถึงไหล่ คลุมด้วยฝาปิดและฆ่าเชื้อด้วย ต้มน้ำให้เดือด

13. ในการฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรควรใช้เวลา 30 นาทีหากขวดมีขนาด 650 กรัมแล้ว 40 - 45 นาที และถ้าลิตรก็เท่ากับ 1 ชั่วโมงพอดี

14. ขันฝาครอบให้แน่นด้วยเครื่องเย็บ พลิกขวดคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าเนื้อหาจะเย็นสนิท นี่คืออย่างน้อยหนึ่งวัน

แล้วเก็บในที่เย็นและมืด

เสิร์ฟเป็นสลัดหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ รวมทั้งดูแลแขกที่โต๊ะเทศกาล

นี่คือสูตรต่างๆ ของเราในวันนี้ บางครั้งพวกเขาถามว่า "มะเขือม่วงมีรสชาติเหมือนเห็ดจริงหรือ" ฉันอาจจะกวนคุณนิดหน่อย แต่รสชาติไม่เหมือนของ เห็ดกระป๋อง... และมันก็ไม่ได้ผลเหมือนกับเห็ดเค็มด้วยซ้ำ บางทีอาหารเรียกน้ำย่อยอาจได้รับชื่อนี้เนื่องจากวิธีการทำอาหาร ซึ่งคล้ายกันเล็กน้อยในทั้งสองกรณี

หั่นมะเขือยาว เป็นชิ้นใหญ่, ใส่ในชามและเกลือ. ทิ้งไว้ 40 นาที สำหรับการเตรียมการนี้ สามารถปอกมะเขือยาวได้ หากคุณตัดสินใจที่จะปอกให้เพิ่มมะเขือยาวอีก 100 กรัม

เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล เกลือ และ น้ำมันดอกทานตะวัน... ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำน้ำดองไปต้ม

โอนมะเขือยาวไปที่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำประปาบีบ จุ่มมะเขือยาวในน้ำดองและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 4-5 นาที มะเขือยาวไม่ควรเสียรูปร่าง

ตัดกระเทียมและหัวหอมออกเป็นครึ่งวง จุ่มลงในกระทะที่มีมะเขือยาวใส่น้ำส้มสายชูนำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที

ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: ในไมโครเวฟ ในเตาอบ หรือไอน้ำบนเตา ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบใส่ใบกระวาน 3 กลีบ 2 ออลสไปซ์และพริกไทยดำและเมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย ใส่มะเขือยาวร้อนในขวดพร้อมกับน้ำดอง

ขันขวดที่มีฝาปิดที่ปราศจากเชื้อให้แน่นแล้วพลิกกลับและห่อจนเย็นสนิท มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่บ้านของคุณ พวกเขามีรสชาติเหมือนเห็ด ลองมัน!

หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวผักคือมะเขือยาวอย่างเห็ดสำหรับฤดูหนาว ทำอาหารได้ง่าย สูตรไม่ต้องการส่วนผสมจำนวนมากสิ่งที่เติบโตในสวนก็เพียงพอแล้วและรสชาติของอาหารก็น่าทึ่งและคล้ายกับเห็ดดองจริง สีน้ำเงินไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารต่างๆ เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ (ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมเนีย โพแทสเซียม แมงกานีส เหล็ก) วิตามิน (C, กรดนิโคตินิก, B1) ผักมีส่วนประกอบที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

วิธีการเลือกมะเขือยาวสำหรับเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง สำหรับ การเตรียมฤดูหนาวคุณควรเลือกมะเขือยาวขนาดเล็กที่เนื้อยังไม่แข็งตัวและเมล็ดยังไม่สุก สูตรต้องผลไม้ผิวมันเงาๆ สีม่วง... ผิวมะเขือม่วงควรเต่งตึง ฉ่ำน้ำ และเรียบเนียน รูปร่างของผลไม้ไม่สำคัญ มันสามารถเป็นรูปไข่, ทรงกลม, วงรี, ทรงกระบอก

เมื่อเลือกสีน้ำเงิน ให้มองหาจุดสีน้ำตาลอ่อนบนผิวหนัง แสดงว่าสีน้ำเงินเริ่มเสื่อมสภาพ อายุที่ "น่าเคารพ" ของมะเขือยาวจะแสดงด้วยโทนสีน้ำตาลเหลืองและเทาเขียวและก้านสีน้ำตาล ไม่ว่าจะเป็นการทอด การตุ๋น การต้ม โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย อย่างไรก็ตาม มีพันธุ์ที่มีไว้สำหรับการบรรจุหรือแช่แข็งหรือทำสลัดสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น

ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้างในการฆ่าเชื้อ

การบิดชิ้นงานเป็นกระบวนการที่ลำบากและต้องมีการเตรียมการ ก่อนเตรียมสีน้ำเงิน ควรตุนจานฆ่าเชื้อก่อน ปริมาณของภาชนะจัดเก็บขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ จำนวนคนกินในครอบครัว เลือกวิธีการฆ่าเชื้อที่คุณต้องการ: ในเตาอบหรือในอ่างน้ำ:

1. หากคุณจะฆ่าเชื้อขวดโหลในตู้เตา ให้เตรียมตะแกรง แผ่นอบ ผ้าเช็ดปากหนา เขียงขนาดใหญ่ที่จะเปิดขวดโหลร้อน
2. เมื่อฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ คุณจะต้อง:
   • กระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด (อลูมิเนียมหรือเคลือบ) ซึ่งกระบวนการนี้จะเกิดขึ้น
   • ที่หนีบพิเศษสำหรับนำกระป๋องออก
   • ผ้าเช็ดปากผ้าใบ;
   • วงกลมไม้ขนาดก้นกระทะซึ่งจะช่วยป้องกันกระป๋องจากความร้อนสูงเกินไปจะไม่อนุญาตให้ระเบิดในระหว่างการฆ่าเชื้อ
   • ใหญ่ เขียง;
   • ถังน้ำและกระป๋องเอง

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

มีตัวเลือกมากมายอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับช่องว่างในฤดูหนาวที่มีสีน้ำเงิน ในหมู่พวกเขาไม่ใช่สถานที่สุดท้ายที่ถูกครอบครองโดยสูตร "ใต้เห็ด" พวกเขาต่างกันทั้งในวิธีการเตรียม (ตุ๋น, หมัก, ต้ม, ทอด) และต่อหน้าส่วนผสม (กับหัวหอม, แครอท, มายองเนส, สมุนไพร, พริกไทย) คุณจะได้สีฟ้าหวาน เผ็ดหรือเปรี้ยว ขึ้นอยู่กับชุดอาหาร

ใน multicooker

มะเขือยาวอย่างเห็ดสำหรับฤดูหนาวใครๆ ก็ปรุงได้ ในทางที่รู้จัก: นำไปต้ม ตุ๋น อบในเตา สูตรที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งสำหรับอาหารจานนี้ที่ย่อยได้คือการตุ๋นผักในหม้อหุงช้า ขอบคุณ อุณหภูมิที่เหมาะสมทำอาหาร สีฟ้าเก็บไว้ คุณสมบัติที่ดีที่สุด, วิตามินและแร่ธาตุ สำหรับจานใช้:

• โหลหนุ่มสีน้ำเงิน
• 8 ถั่วออลสไปซ์ไม่บด
• ถ้วย น้ำมันพืช,
• หัวกระเทียม
• น้ำส้มสายชู 70%,
• สองช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีลาว,
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผลไม้เอาก้านหั่นเป็นก้อน
2. เทน้ำมันทั้งหมดลงในชาม multicooker และตั้งไฟในโหมด "Fry"
3. เทลูกบาศก์ลงใน multicooker ปิดเปลี่ยนโหมดเป็น "สตูว์" ตั้งเวลาเป็น 30 นาที
4. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเหยือกสำหรับถนอมอาหาร ล้าง ฆ่าเชื้อด้วยอะไรก็ได้ ในทางที่เข้าถึงได้: ตากให้แห้ง (ใช้ไมโครเวฟ) นึ่ง (เหนือน้ำเดือด) หรืออบด้วยแอลกอฮอล์เล็กน้อย
5. หลังจากสิ้นสุดเวลาเคี่ยวแล้ว ให้ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับไว้ลงไป เพื่อให้จานไม่ฉุนเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมด้วยต้องบดกระเทียมด้วยมีดก่อนหั่น
6. เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ เกลือ และเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
7. ใส่ผักร้อนในขวดให้แน่น
8. เทน้ำส้มสายชูลงบนฝาขวดแต่ละขวดก่อนขันเกลียว สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตร ใช้เอสเซนส์ 1/3 ช้อนชา
9. พลิกขวดที่มีฝาปิดและคลุมด้วยผ้าอุ่น
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้วางกระป๋องคว่ำและปิดฝาไว้อีก 24 ชั่วโมง จากนั้นลงไปที่ห้องใต้ดิน

กับกระเทียมโดยไม่ต้องทอดและฆ่าเชื้อ

ใด ๆ การรักษาความร้อนมีส่วนช่วยในการลดผลิตภัณฑ์ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับร่างกาย ด้วยเหตุผลนี้ การทำอาหารจึงเป็นวิธีที่อ่อนโยนในการปรุงอาหารสีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาว โดยคงไว้ซึ่ง วัสดุที่มีประโยชน์... นี่คือหนึ่งในนั้น สำหรับเขา ใช้:

• สีน้ำเงิน - 5 กก.
• ใบกระวาน- 3 ชิ้น,
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- 10 ถั่ว
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - ถ้วยชา

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เราล้างผลไม้ปอกเปลือกก้าน หากผักเป็นแบบโฮมเมด ให้ตัดเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
2. เติมผักด้วยเกลือและทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อขจัดความขม
3. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำออกจากมะเขือยาว โอนไปยังภาชนะแล้วเติมน้ำ เราส่งไปที่เตาเรารอให้เดือด
4. นำโฟมออกจากของเหลวเดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชู ปรุงต่ออีก 5 นาที ไม่เช่นนั้นผักจะนิ่มมาก
5. ใส่ lavrushka และพริกไทยในขวดที่เตรียมไว้ เราเติมกระป๋องสีน้ำเงินเติมด้วยน้ำเกลือเดียวกันกับที่ใช้ทำอาหาร
6. เราม้วนฝาขึ้น เราวางกระป๋องคว่ำไว้ใต้ฝา ทิ้งไว้แบบนี้จนกว่าจะเย็นลง
7. หลังจากผ่านไปสองสามวัน เราจะส่งช่องว่างสำหรับการจัดเก็บ

สลัดอาหารเรียกน้ำย่อยกับเห็ดหลินจือ

เห็ดเป็นอาหารจานโปรดในทุกมื้อ หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่แห้งแล้งที่อาหารอันโอชะนี้ไม่ต้องการเติบโต มะเขือยาวที่ปรุงด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมจะช่วยคุณได้ ในการรับขนมนี้ 4 ลิตรเราต้องการ:

• สีน้ำเงิน - 3 กก.
• กระเทียม - 5 หัว
• น้ำจากใต้ตัวกรอง - 4 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง (ใด ๆ - ร่ม, แห้ง, สด),
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• น้ำส้มสายชู 70% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• น้ำมันพืช.

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดผลไม้ของฉัน เราตัดมันด้วยวิธีใดก็ตาม - เป็นชิ้นเล็ก ๆ ลูกบาศก์ที่สำคัญที่สุด - ในขนาดที่เล็ก
2. เราส่งกระเทียมทั้งหมดผ่านการกด สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตหรือบดหากแห้ง ปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล คุณจึงใส่กระเทียมมากหรือน้อยก็ได้ เช่น ผักชีลาว
3. เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำที่ผ่านตัวกรองลงไป เพิ่มเครื่องเทศน้ำตาลและเกลือเพิ่มน้ำส้มสายชู หลังจากน้ำเดือดเราก็ส่งมะเขือพวงชุดแรกลงไป
4. ปรุงผักเป็นเวลา 10 นาที เรากำลังนับเวลาตั้งแต่วินาทีที่น้ำดองเดือด
5. ใส่ชิ้นต้มในชาม เราเติมผักชีฝรั่ง (พร้อมกับร่มที่ทำให้จานมีกลิ่นหอมพิเศษ) และกระเทียม เมื่อเสิร์ฟของว่าง ร่มจะถอดออกได้ง่าย เราผสมทุกอย่างแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อแห้งทันที
6. ทันทีก่อนรีด ให้เติมน้ำมันพืชร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะลงในสลัดแต่ละขวด
7. เราพลิกกระป๋องห่อแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นเราก็เอาผ้าห่มออกปล่อยให้เย็นสนิทส่งไปที่ที่เก็บ

บลูดองกับแครอท - ง่ายและอร่อย

มะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆ เช่น แครอท มะเขือเทศ สีน้ำเงินที่ปรุงกับพวกเขาเผยให้เห็นสิ่งที่ดีที่สุด รสชาติ... หนึ่งในที่สุด สูตรอร่อยมะเขือยาวหมักด้วย แครอททอด... สำหรับเขาคุณต้องรับ:

• หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง มะเขือ;
• แครอทหนึ่งปอนด์
• ผักชีฝรั่งพวง;
• กระเทียมหนึ่งหัวครึ่ง
• สองช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• พริกไทยครึ่งช้อน;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• เกลือ.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ล้างผัก ปอกเปลือกใบและก้าน
2. ใส่หม้อ เทน้ำลงไป ตั้งไฟ
3. นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจากเวลาเดือด เกลือ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
4. ระบายน้ำ. ตัดผลไม้แต่ละผลตรงกลางโดยไม่ต้องตัดจนสุด
5. ใช้ผ้ากอซหรือผ้าฝ้าย ใส่สีน้ำเงินลงไป กดผักที่ด้านบนด้วยการโหลดเป็นเวลาสองชั่วโมง
6. ในเวลานี้ล้างและปอกแครอท บดมันขึ้น
7. ผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน คนตลอดเวลา จนนุ่ม (10 นาที) ในตอนท้ายใส่กระเทียมบดด้วยเครื่องกดผักชีฝรั่งสับและเกลือลงไป ผัดมวลทั้งหมดปล่อยให้เย็น
8. ใส่แครอทสีน้ำเงินที่เตรียมไว้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้วางแครอทที่เย็นลงในชิ้นสีน้ำเงิน
9. ใส่ลอเรลและออลสไปซ์ เลเยอร์ของมะเขือยาวลงในกระทะ และอื่นๆ จนกระทั่งผักหมด
10. ปิดกระทะด้วยจานด้านบนใส่น้ำหนักลงไป
11. ในอีกสามวันตุ๊กตาสีน้ำเงินจะพร้อม

บลูบลูแสนอร่อยกับมายองเนสในกระป๋อง

คุณสามารถปรุงมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่ในน้ำดองเท่านั้น น้ำผลไม้ของตัวเองและด้วย น้ำสลัดมะเขือเทศแต่ยัง. จานนี้น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก สำหรับการเตรียมการ (ต่อหนึ่ง โถลิตร) คุณจะต้องการ:

• สองอันสีน้ำเงิน;
• กระเทียมหนึ่งหัว
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• มายองเนส 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. ตัดหัวหอมเป็นเส้น
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดหัวหอมลงไปแล้วใส่จาน ถ้าหัวหอมดูดซับน้ำมันได้มาก ให้วางบนกระชอนเพื่อเอาแก้วส่วนเกินออก
3. ในระหว่างนี้ให้ล้างสีน้ำเงิน เอาใบและก้านออก ถ้าเปลือกแข็งและคุณต้องการผักที่นิ่มกว่านี้ ให้ปอกเปลือกออก
4. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนทอดในน้ำมันพืชใส่หัวหอม
5. ส่งกระเทียมผ่านการกดใส่ผัก
6. เกลือและพริกไทยป่นปรุงรสด้วยมายองเนส ผสม.
7. ใส่มะเขือยาวในขวดที่เตรียมไว้ บีบให้แน่น
8. ปิดฝาและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที
9. หลังจากนั้นม้วนกระป๋องและห่อ
10. วางภาชนะเย็นลงในห้องใต้ดิน

ผัดหัวหอมไม่ใส่น้ำส้มสายชู

ผักกระป๋องสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวน้ำส้มสายชูช่วยได้ แต่การใช้งานนั้นยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แม่บ้านหลายคนทำช่องว่างโดยไม่มีมัน แนะนำให้ปรุงผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูในตู้เย็น แต่ไม่เกินสองสัปดาห์ เอามา กำลังติดตามสินค้า:

• 2 มะเขือยาวขนาดใหญ่
• 2 หัวหอมใหญ่
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยเกลือ

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือยาวและหัวหอมปอกเปลือก
2. ตัดสีน้ำเงินเป็นลูกบาศก์ขนาดกลางหรือแท่ง โรยด้วยเกลือเพื่อขจัดความขมที่เฉพาะเจาะจง หมดในครึ่งชั่วโมง น้ำเค็มและล้างผัก
3. สับหัวหอมขึ้นอยู่กับว่าหัวหอมสีน้ำเงินถูกตัดอย่างไร
4. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอม ใส่สีน้ำเงินลงไป แล้วผัดผักจนนุ่ม คนตลอดเวลา
5. ก่อนยกลงจากเตา ใส่เกลือ พริกไทย ผักชีลาว
6. ปล่อยให้เย็นใส่ภาชนะและแช่เย็น
7. เก็บไว้ ผักทอดไม่เกินสองสัปดาห์โดยไม่มีน้ำส้มสายชู

วิธีทำสีน้ำเงินคม "เลียนิ้ว"

แฟน ๆ ของทุกอย่างที่เผ็ดจะชอบมะเขือยาวที่ปรุงด้วยพริก เพิ่มความน่าสนใจของชิ้นงานชิ้นนี้ เครื่องเทศ – คื่นฉ่ายใบหรือโหระพา ความเผ็ดของจานถูกควบคุมโดยปริมาณพริกไทย ไม่มาก ชิ้นงานคมจะต้อง:

• หนึ่งกก. มะเขือม่วงโฮมเมด
• กระเทียม 3 กลีบ;
• พริก 1 ฝัก;
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• น้ำ 1 ลิตร
• 155 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างและตัดสีน้ำเงินเป็นวงกลมซึ่งแต่ละส่วนแบ่งออกเป็น 4 ส่วน
2. ใส่ผักในถ้วย เกลือ เทน้ำเย็น ทิ้งไว้ 40 นาที เกลือจะขจัดความขมส่วนเกิน การ "อาบน้ำ" นี้จะป้องกันไม่ให้ผักดูดซับไขมันได้มากในระหว่างการทอด ล้างมะเขือยาว
3. เทน้ำลงในกระทะต้มเทน้ำส้มสายชูใส่เกลือ ส่งมะเขือยาวไปต้มน้ำ ปรุงตั้งแต่ตอนที่เดือดเป็นเวลา 3 นาที นำผักออกมาสะเด็ดน้ำ
4. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดสีน้ำเงิน หลังจากทอดสามนาทีแล้ว ให้ใส่พริกไทยและกระเทียมสับละเอียด จากนั้นทอดต่ออีกนาที
5. บรรจุผักผัดร้อนในขวดปลอดเชื้อ
6. จุกไม้ก๊อกและคลุมด้วยผ้าห่มจนเหยือกเย็น
7. หลังจากสองวัน ลดช่องว่างลงในห้องใต้ดิน

ดองพริกไทย

มะเขือยาวไม่ได้แค่ต้ม ผัด ตุ๋น แต่ยังดองด้วย เนื่องจาก ส่วนประกอบเพิ่มเติมสูตรดังกล่าวใช้พริกหยวกซึ่งให้ความพิเศษ กลิ่นฉุนและลิ้มรสไปกับจาน ในการเตรียมมะเขือยาวดอง คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 4 สีน้ำเงินกลาง;
• 4 พริกหยวก;
• หัวกระเทียม
• พวงของผักใบเขียว;
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชู 9% 150 มล.;
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• 4 สิ่ง. ดอกคาร์เนชั่น

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดลูกสีฟ้าของฉันหั่นเป็นเส้นใส่เกลือปล่อยให้ยืน
2. สำหรับสูตรคุณต้องเติม เพื่อเตรียมเทน้ำลงในกระทะส่งกานพลู, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาลที่นั่น ปริมาณน้ำตาลเป็นรายบุคคล ถ้าคุณชอบบลูส์หวานๆ ให้ทาน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดปริมาณสีน้ำเงินนี้คือน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1.5
3. เรานำน้ำดองไปต้มและรอให้เกลือและน้ำตาลละลาย นำออกมาพักไว้ให้เย็น
4. นำพริกทั้งเม็ดไปทอดในน้ำมันจนนิ่ม เราทำเช่นเดียวกันกับมะเขือยาว จุ่มผักผัดในน้ำดองแล้ววางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมและสมุนไพร
5. เทผักที่วางด้วยน้ำดอง ปิดฝาด้านบน เล็กกว่าและกดลงด้วยการกดขี่ ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 วัน
6. ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับจานเนื้อ

วีดีโอ

คำอธิบาย

ฟ้าเหมือนเห็ดเป็นอาหารจานโปรดของคนทั่วโลกมาช้านานแล้ว สูตรการทำอาหารที่ชาญฉลาดช่วยให้คุณได้รับเอกลักษณ์ รสเห็ดและถ้าคุณกินอาหารเรียกน้ำย่อยนี้โดยหลับตาคุณแทบจะไม่สามารถระบุได้ว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เห็ดดอง แต่เป็นมะเขือยาว

คุณสามารถปรุงผักด้วยวิธีนี้สำหรับวันหยุดใดๆ และแขกของคุณจะพึงพอใจกับขนมนี้ หรือคุณสามารถปรุงสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันเพื่อเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือมะเขือยาวมาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 15 เท่านั้น ก่อนหน้านั้นพวกเขาเติบโตในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของพวกเขา - ในอินเดีย พืชชนิดนี้มีความร้อนสูงและไม่เติบโตทุกที่ ตัวอย่างเช่นในรัสเซียสีน้ำเงินปลูกเฉพาะในภาคใต้ของประเทศ

มะเขือยาวมีหลายชนิด พวกเขาถูกเรียกและเติบโตแตกต่างกันในแต่ละประเทศ ดังนั้น, มะเขือม่วงเหมือนแตงกวามากกว่าเพราะมันมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและบาง ที่อังกฤษปลูกผักหน้าตาประมาณนี้ค่ะ ไข่ไก่เนื่องจากรูปร่างและ สีขาว... แต่ในอินเดีย พวกเขาให้อิสระในจินตนาการและเรียนรู้ที่จะปลูกดอกไม้สีฟ้าเล็กๆ ในทุกสี ซึ่งเป็นสาเหตุที่ชื่อ "สีน้ำเงินตัวน้อย" สูญเสียความเกี่ยวข้องไป

มะเขือยาวเช่นเดียวกับผักอื่นๆ มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ดังนั้นอาหารจากพวกมันจึงมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญหรือผู้ที่เป็นโรคไต ตับและกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ มะเขือยาวยังช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายและทำลายคราบคอเลสเตอรอลที่เกิดขึ้นในหลอดเลือด

พนักงานต้อนรับทุกคนจะสามารถ "ปลอมตัว" สีน้ำเงินเป็นเห็ดที่บ้านได้ มันไม่ยากเลย หลายคนไม่เชื่อว่ามะเขือยาวจะมีรสชาติเหมือนเห็ดดอง แต่ถ้าใช้สูตรของเรากับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและปรุงอาหารนี้ ของอร่อยจากนั้นคุณจะเห็นความจริงของคำพูดของเรา สิ่งสำคัญคือการทำตามคำแนะนำที่ระบุในสูตร เพื่อนและครอบครัวของคุณจะชอบขนมนี้!

วัตถุดิบ

• 
  (2 กก.)
• 
  (1 หัว)
• 
  (300 กรัม)
• 
  (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (11 ช้อนโต๊ะล.)
• 
  (4.5 ช้อนโต๊ะล.)
• 
  (2.5 ลิตร)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในระยะแรกเราต้องการมะเขือยาวซึ่งต้องล้างในน้ำก่อนและกระเทียมหลายหัว



ตอนนี้ใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำใส่เกลือเติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ยาวอย่างน้อย 1.5 เซนติเมตร ไม่จำเป็นต้องลอกผิวออกหากคุณบรรลุความคล้ายคลึงกันทางสายตาของมะเขือยาวกับเห็ดโดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถลบออกได้ ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารแต่อย่างใด ดังนั้น หากคุณไม่รู้สึกอยากเสียเวลา ก็สามารถทิ้งเปลือกไว้กับที่



เมื่อน้ำดองเริ่มเดือดให้เทมะเขือยาวที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้มอีกครั้ง



หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เทเนื้อหาของหม้อลงในกระชอน โดยไม่ต้องกวนหรือสัมผัสมะเขือยาว ทิ้งไว้ในกระชอนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดความชื้นและความขมที่มากเกินไป



ระหว่างนี้มะเขือเปราะของเราเย็นลงเท จำนวนเงินที่ต้องการน้ำมันลงในภาชนะที่สะดวก



ตอนนี้เอากระเทียมปอกเปลือกแล้วสับให้เล็กที่สุด บดผักให้ละเอียดที่สุดอย่าลืมล้างให้สะอาดก่อน



เทมะเขือยาวที่เย็นลงในจานลึกแล้วใส่สมุนไพรสับและกระเทียม จากนั้นเติมน้ำมันทั้งหมด



ผสมอาหารให้ละเอียดและปรุงรสด้วยเกลือ ถ้าไม่พอให้ใส่เกลืออีกครั้งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง



ตอนนี้เหลือเพียงบีบขวดสีน้ำเงินลงในขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อใส่ โดยปกติการหมักจะใช้เวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณสามารถนำอาหารเรียกน้ำย่อยออกจากตู้เย็นแล้ววางบนจานแล้วเสิร์ฟ ดองแล้วจะติดใจ สูตรนี้สีฟ้าคล้ายเห็ด!



อร่อย!

สูตรเห็ดมะเขือยาวเป็นเรื่องง่ายและอร่อย เนื่องจากการทอดและใส่กระเทียมลงไป กระเทียมสีฟ้าจึงดูคล้ายกับเห็ดดองทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก แต่การเตรียมจะประสบความสำเร็จภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น - หากใช้มะเขือยาวสุก แต่ไม่สุกเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องปอกมันด้วยซ้ำ แค่สับมัน เกลือในน้ำเพื่อขจัดความขม จากนั้นต้มและทอดผักทั้งหมดในน้ำมันในคราวเดียว

สำหรับมะเขือยาวบรรจุกระป๋อง "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาวจะใช้น้ำมันพืชค่อนข้างน้อย ควรห่อหุ้มมะเขือยาวเท่านั้น ตัวผักเองจะให้น้ำผลไม้ได้มาก บวกกับดูดซับน้ำดองไว้บ้าง ดังนั้นคุณไม่ควรกังวลหากมีช่องว่างเล็กๆ เกิดขึ้นระหว่างสีน้ำเงินในขวดโหล ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด และการเตรียมมะเขือยาวของคุณจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว!

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลเดอร์
• น้ำส้มสายชู 9% 70 มล
• พริกไทย 1/3 พ็อด
• กระเทียม 4 ฟัน.
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 100 มล.

มะเขือยาวเห็ด - สูตรสำหรับฤดูหนาว

1. เราล้างมะเขือยาวในน้ำเย็นแล้วเอาก้านออก ตัดเป็นวงกลมหนา 1.5-2 ซม. แล้วแบ่งแต่ละชิ้นออกเป็น 4-6 ส่วน
2. 
   เทผักสับด้วยน้ำเกลือทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง - ความขมขื่นจะทำให้มะเขือยาวและที่สำคัญที่สุดในระหว่างการทอดพวกเขาจะไม่ดูดซับน้ำมันมากนัก สำหรับ "อ่างเกลือ" เราใช้สำหรับแต่ละลิตร น้ำเย็นเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณสามารถกดทับด้วยจาน
3. 
   วี กระทะขนาดใหญ่การเตรียมน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตร นำไปต้ม แล้วเติมเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือด จากชามมะเขือยาวระบายของเหลวทั้งหมดที่แช่ไว้ เราล้างสีน้ำเงินจากเกลือด้วยน้ำเย็นสะอาด (โดยไม่ต้องบีบออก) จากนั้นเทลงในกระทะด้วยน้ำดองเดือด
4. 
   ปรุงมะเขือยาวในน้ำดองเป็นเวลา 3 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด จากนั้นนำออกจากน้ำดองโดยใช้ช้อน slotted หรือกระชอน น้ำดองควรระบายออก คุณไม่จำเป็นต้องบีบมัน (!) ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวจะแห้งและเกิดช่องว่างขนาดใหญ่มากในขวดโหล
5. 
   เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่มะเขือยาวลงไป ความสนใจ! น้ำมันร้อนจัดจนกระเด็น! ผัดมะเขือยาวเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟแรงโดยไม่ต้องปิดฝา กวนด้วยไม้พาย
6. 
   ใส่กระเทียมสับหรือกดลงในหม้อ รวมทั้งพริกขี้หนูสับ (ไม่มีเมล็ด) ทอดต่ออีก 1 นาที
7. 
   ควรปรุงมะเขือยาวและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก
8. 
   วางมะเขือยาวในขวดโหลที่สะอาด ร้อน และฆ่าเชื้อทันที เราเติมให้แน่นแล้วบีบไว้ใต้คอ พลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าห่มให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือยาวพร้อมสำหรับฤดูหนาวเหมือนเห็ด เราส่งตะเข็บไปยังที่แห้งและมืดสำหรับ การจัดเก็บเพิ่มเติม... ก่อนเสิร์ฟ มะเขือยาวรสเผ็ดเย็นพอโรยได้ หัวหอมเขียวหรือผักชีฝรั่ง