ผลไม้และผักสีสันสดใสบนจานของเราไม่เพียงแต่น่ารับประทาน แต่ยังบอกคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย คุณรู้หรือไม่ว่าแต่ละสีในร่างกายของเราทำหน้าที่พิเศษในการส่งเสริมสุขภาพ อ่านว่าสีของผักและผลไม้มีความหมายต่อสุขภาพอย่างไร

7 รูปถ่าย

1. สีของผักและผลไม้มีความสำคัญหรือไม่?

ใช่ การมีสีธรรมชาติในผักและผลไม้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง แพทย์และนักโภชนาการได้พิสูจน์เมื่อหลายปีก่อนว่าแต่ละสีมีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะที่ส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ในรูปแบบต่างๆ และแบ่งผักและผลไม้ตามเงื่อนไขออกเป็น 5 กลุ่มสีหลัก (ภาพ: Shutterstock)

พริกไทยเหลือง มะนาว แครอท ฟักทอง ส้ม มะละกอ ฯลฯ สารเหล่านี้ทั้งหมดมีเบตาแคโรทีนจำนวนมาก ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นการป้องกันมะเร็งที่ดีที่สุด และยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของเราอีกด้วย เบต้าแคโรทีนยังเป็นตัวแทนความงาม กินผักและผลไม้สีเหลืองและสีส้มเยอะๆ หากคุณต้องการผิวที่เรียบเนียนและสวยงาม ผมหนาและแข็งแรง เล็บแข็งแรง และร่างกายที่เต่งตึง

ผักและผลไม้กลุ่มนี้มีความสำคัญมากต่อสุขภาพดวงตาของเราเช่นกัน ซึ่งมีส่วนช่วยในการบำรุงสายตาให้เฉียบคมเป็นเวลาหลายปี (ภาพ: Shutterstock)

ผักโขม กะหล่ำดาว ผักกาด บร็อคโคลี่ กีวี ต้นหอม กระเทียม สควอช แตงกวา เม็ดสีตามธรรมชาติที่พวกมันประกอบด้วย - คลอโรฟิลล์ - มักถูกเรียกว่า "เลือดที่มีชีวิต" ของพืช และโมเลกุลหลักของมันเกือบจะเหมือนกันในโครงสร้างกับโมเลกุลของเฮโมโกลบิน คุณค่าของผักและผลไม้ที่อุดมด้วยคลอโรฟิลล์คือช่วยชำระล้างระบบทางเดินอาหารและระบบขับถ่ายของบุคคล กล่าวคือ ทำความสะอาดเลือดและน้ำเหลือง และยังมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก ดังที่คุณทราบ สิ่งมีชีวิตที่บริสุทธิ์จะดูดซึมสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมที่สำคัญได้ดีขึ้น ทำให้เจ้าของเต็มไปด้วยพละกำลังและพลังงาน (ภาพ: Shutterstock)

มะเขือเทศ, หัวบีท, พริกแดง, เชอร์รี่, ทับทิม, เชอร์รี่, หัวไชเท้า, สตรอเบอร์รี่, แตงโม ทั้งหมดมีไลโคปีนซึ่งมีผลดีต่อหัวใจ: เสริมสร้างความเข้มแข็งและปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมด ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลและพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ผลไม้และผักสีแดงอุดมไปด้วยโพแทสเซียม ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเพื่อนของหัวใจมนุษย์ ซึ่งควบคุมจังหวะการทำงานและความดันโลหิต (ภาพ: Shutterstock)

ผักกาดขาว กะหล่ำดอก ชิโครี่ กระเทียม หัวหอม พวกเขาจะเรียกว่าศัตรูของการติดเชื้อ ผักกลุ่มนี้อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ (สารต้านอนุมูลอิสระ) และอัลลิซิน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ผักสีขาว โดยเฉพาะผักที่มีกลิ่นเฉพาะตัว สามารถเรียกได้ว่าเป็น "ยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ" ได้อย่างถูกต้อง พวกเขาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและต้านการอักเสบ ฟลาโวนอยด์ยังทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะและอาการกระสับกระส่าย พืชสีขาวยังมีกำมะถันซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด (ภาพ: Shutterstock)

บลูเบอร์รี่, องุ่นดำ, มะเขือม่วง, ลูกพลัม, ลูกเกดดำ, โช๊คเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่สีแดงเข้ม พวกมันจะช่วยให้เรามีชีวิตอยู่ถึงวัยชราเพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังรวมถึงแอนโธไซยานิน แอนโธไซยานินช่วยชะลอกระบวนการชรา ปกป้องเราจากการติดเชื้อ และยังช่วยป้องกันการอักเสบของระบบย่อยอาหารและทางเดินปัสสาวะ สำหรับโรคกระเพาะปัสสาวะเรื้อรัง สารป้องกันและรักษาโรคที่ดีที่สุดคือแครนเบอร์รี่ (ภาพ: Shutterstock)

ผักและผลไม้มีบทบาทสำคัญในการป้องกันสุขภาพของเรา และแต่ละสีก็มีความสำคัญในแบบของตัวเอง และนำผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมาไว้ด้วยกัน ไม่ใช่แยกจากกัน ดังนั้นการที่จะมีสุขภาพที่ดีและมีความงามเราต้องกินผักและผลไม้จากแต่ละกลุ่มสีทุกวัน (ภาพ: Shutterstock)

สีสันสดใสสามารถปรับปรุงอารมณ์ของคุณได้ทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผักและผลไม้เป็นสีเหลือง เฉดสีแดดนี้แสดงถึงอารมณ์ต่างๆ เช่น ความสุข ความปิติ และความหวัง เมื่อคุณซื้อและกินอาหารสีเหลือง คุณหล่อเลี้ยงร่างกาย จิตใจและจิตวิญญาณของคุณและเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ด้านสุขภาพ

ผักและผลไม้สีเหลืองเป็นแหล่งโภชนาการ

ผักและผลไม้สีเหลืองอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์และไบโอฟลาโวนอยด์ หลังเป็นเม็ดสีพืชที่ละลายน้ำได้ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว อาหารที่มีแสงแดดยังเต็มไปด้วยวิตามินซี การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารอาหารเหล่านี้สามารถช่วยให้หัวใจ ระบบย่อยอาหารและระบบภูมิคุ้มกันทำงาน และปรับปรุงการมองเห็นของคุณ ประโยชน์อื่นๆ ของการรับประทานอาหารที่มีสีเหลือง ได้แก่ ผิวที่แข็งแรง การสมานแผลเร็วขึ้น และฟันและกระดูกที่แข็งแรง

ผักและผลไม้สีเหลืองเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่เป็นธรรมชาติที่สุด

ผักและผลไม้สีเหลืองที่พบบ่อย ได้แก่ มะนาว สับปะรด มะเฟือง ฟักทองฤดูหนาวและฤดูร้อน พริกเหลือง ข้าวโพด มะตูม กล้วย (ปกติและอาหารสัตว์)


นอกจากผักและผลไม้แล้ว สมุนไพรสีเหลืองยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณด้วย (อย่าลืมปรึกษาแพทย์ก่อนใช้สมุนไพรใดๆ เพื่อใช้เป็นยา) สมุนไพรคือ Canadian yellowroot (อีกชื่อหนึ่งคือ Canadian hydrastis, lat. - Hydrastis canadensis) สามารถใช้เป็นยาขับปัสสาวะ ยาสมานแผล และน้ำยาฆ่าเชื้อ เชื่อกันว่าสามารถรักษาผื่นที่ผิวหนังได้ สีน้ำตาลเหลืองมักใช้เพื่อล้างพิษ ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด และเพิ่มการไหลเวียนของน้ำดีและน้ำย่อยอื่นๆ ที่ช่วยในการย่อยอาหารที่มีไขมัน แดนดิไลออนเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยควบคุมน้ำหนัก บรรเทาภาวะโลหิตจาง และลดโอกาสที่ท้องไส้ปั่นป่วนและก๊าซ

สูตรอาหารที่จะช่วยให้คุณเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้สีเหลือง

• ขนมปังกล้วยกับโกโก้
• น้ำมะนาวหอมๆ
• กล้วยทอด
• ยัดไส้พริกอบ
• เกี๊ยว / เกี๊ยวกุ้ง โหระพา และ ซัลซ่าสับปะรด
• ดอกฟักทอง

สเต็กกระโปรงกับอะโวคาโดและซัลซ่าข้าวโพด

อาหารที่เหมาะสมประกอบด้วยอาหารที่มีเฉดสีต่างกัน ผักและผลไม้สามารถแบ่งออกเป็นห้าประเภทสีหลัก: สีแดง, สีส้มและสีเหลือง, สีม่วงและสีฟ้า, สีขาว, สีเขียว แต่ละสีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง โดยปกติแล้วจะมีวิตามิน แร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระที่เฉพาะเจาะจง ตัวอย่างเช่น ผักสีเขียวมีวิตามินเคและกรดโฟลิกมากที่สุด ในขณะที่ผักสีส้มหรือสีเหลืองมักมีเบต้าแคโรทีนและวิตามินซี ไม่สามารถพูดได้ว่ามีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจน อย่างไรก็ตาม ควรจัดกลุ่มผักและผลไม้ตามสี กินอาหารจากกลุ่มต่างๆ คุณควรมีรุ้งอยู่บนจานของคุณ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าสีใดสีหนึ่งมักถูกทิ้งไว้โดยไม่สนใจ และนี่คือสีม่วง นี่คือรายการอาหารสีม่วงที่ต้องลองหากคุณไม่เคยทานมาก่อน พวกเขามีความสำคัญต่อสุขภาพของคุณจริงๆ

ทำไมต้องสีม่วง?

ผักและผลไม้สีม่วงหรือสีน้ำเงินมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังหลายชนิด สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับผลเสียหายของโมเลกุลที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ โมเลกุลเหล่านี้เกิดขึ้นระหว่างการย่อยอาหาร การออกกำลังกาย ความเครียด และการสัมผัสกับมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม คุณควรพยายามทำให้เป็นกลางโดยเร็วที่สุด เนื่องจากมีผลทำลายล้างในระดับเซลล์ และอาจนำไปสู่โรคภัยไข้เจ็บและริ้วรอยก่อนวัยได้ สารต้านอนุมูลอิสระจากอาหารช่วยต่อต้านโมเลกุลเหล่านี้และทำให้คุณมีสุขภาพแข็งแรง อาหารสีม่วงนั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังเป็นพิเศษ เหล่านี้รวมถึงฟลาโวนอยด์ โพลีฟีนอล และแอนโธไซยานิน ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อในการช่วยจัดการโรคเบาหวาน ลดคอเลสเตอรอลและการอักเสบ และเสริมสร้างการทำงานของสมอง ประเมินอาหารของคุณ คุณทานอาหารสีม่วงหรือไม่?

บีท

สีที่เข้มและเข้มข้นของบีทรูทบ่งบอกถึงคุณสมบัติที่น่าทึ่งของมัน บีทรูทมีวิตามินหลายชนิด: A, C และ B 6 นอกจากนี้ ผักชนิดนี้ยังเป็นแหล่งของโฟเลต ไฟเบอร์ ซีแซนทีน ลูทีน และแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ อีกด้วย ส่วนประกอบหนึ่งในหัวบีตที่เรียกว่าเบทาอีนได้รับการแสดงเพื่อลดโอกาสในการเกิดโรคเรื้อรัง บีทรูทสามารถช่วยควบคุมความดันโลหิตและรับมือกับภาวะสมองเสื่อมได้ นอกจากนี้ หัวบีทยังช่วยเร่งการฟื้นตัวหลังออกกำลังกายและปรับปรุงประสิทธิภาพระหว่างการออกกำลังกาย ในระยะสั้นมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญอย่างเหลือเชื่อสำหรับสุขภาพ อบหัวบีทในเตาอบเพื่อความอร่อย จับคู่กับชีสนมแพะหรือเฟต้า

บลูเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่น่ารับประทานเหล่านี้เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าแอนโธไซยานิน นอกจากนี้ยังมีสารอาหารอื่นๆ รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งธาตุเหล็ก แคลเซียม และสังกะสี นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาบลูเบอร์รี่: พวกเขาสามารถลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน, โรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคอัลไซเมอร์และโรคอ้วน บลูเบอร์รี่ยังช่วยลดการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ถึงร้อยละห้าสิบ เมื่อผลเบอร์รี่เหล่านี้ปรากฏในฤดูร้อน ให้กินสดๆ หรือใช้โจ๊กในตอนเช้า คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดและสมูทตี้

กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีเป็นผักที่มีสารที่ผลิตก๊าซ อย่างไรก็ตามไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเลย กะหล่ำปลียังอุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน ฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถลดโอกาสการเกิดมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจด้วยฤทธิ์ต้านการอักเสบและฮอร์โมน กะหล่ำปลีสีม่วงอุดมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามินเค ใช้ในสลัดกับน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย

Blackberry

แบล็กเบอร์รี่เป็นเบอร์รี่ที่น่าทึ่งอีกชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก มันไม่เพียงประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่หลากหลาย แต่ยังรวมถึงวิตามินซี ไฟเบอร์ ลูทีน ซีแซนทีน โพแทสเซียม และแมกนีเซียม เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการต่อต้านอนุมูลอิสระ แบล็กเบอร์รี่ช่วยชะลอการพัฒนาของมะเร็งปอด เต้านม ลำไส้ และต่อมลูกหมาก นอกจากนี้ แบล็กเบอร์รี่ยังช่วยบำรุงสุขภาพสมองอีกด้วย แบล็กเบอร์รี่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และสามารถเพิ่มลงในค็อกเทล สลัด หรือของหวาน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด สิ่งสำคัญคือต้องกินให้บ่อยขึ้น

กะหล่ำดอกสีม่วง

พันธุ์สีม่วงมีสารอาหารเช่นเดียวกับกะหล่ำดอกทั่วไป ยกเว้นสีม่วง หมายถึงมีสารแอนโธไซยานินสูง ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรีต่ำและมีไฟเบอร์สูง กะหล่ำปลียังมีวิตามิน C, K, B 6, กรดโฟลิก คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีนี้ในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีขาวทั่วไป เช่น โดยการอบหรือใส่ซุป

อาซาอิ

ผลเบอร์รี่เหล่านี้มาจากอเมริกาใต้ เพิ่งกลายเป็นเรื่องธรรมดาไปเมื่อไม่นานมานี้ใช้สำหรับค็อกเทลผลไม้ ข้อดีของผลเบอร์รี่เหล่านี้คือมีแอนโธไซยานินสูงมาก ซึ่งช่วยส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ ลดความดันโลหิต และปกป้องร่างกายจากโรคต่างๆ จากการศึกษาพบว่า acai สามารถลดคอเลสเตอรอลและเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ ผลเบอร์รี่มักจะขายแบบแช่แข็งและสามารถเพิ่มลงในสลัดผลไม้หรือซีเรียลได้

แครอทสีม่วง

แครอทสีม่วงไม่เพียงแต่เพิ่มสีสันให้กับจาน แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพพอๆ กับพันธุ์ส้มอีกด้วย แอนโธไซยานินให้สีที่เข้มข้น ในเวลาเดียวกัน แครอททั้งสีม่วงและสีส้มมีเบตาแคโรทีนในปริมาณเท่ากัน กินแครอทเหล่านี้ในสลัด อบเป็นเครื่องเคียงหรือกินดิบๆ

มะเขือ

มะเขือยาวเป็นผักที่ทุกคนไม่ชอบ หลายคนไม่ชอบมันเนื่องจากพื้นผิวที่เฉพาะเจาะจง อย่างไรก็ตาม มะเขือยาวมีสารอาหารมากมาย ดังนั้นอย่าแยกมันออกจากอาหารของคุณ เป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน K, C, B 6 และแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย เช่นเดียวกับผักอื่นๆ มะเขือยาวยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ นอกจากนี้ สารแอนโธไซยานินที่พบในมะเขือยาวยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และป้องกันความชราของเซลล์สมอง รวมมะเขือยาวกับซอสมะเขือเทศเพื่อเสิร์ฟพร้อมพาสต้า อบอร่อยและสามารถเติมลงในลาซานญ่าแทนพาสต้าได้

กินเพื่อสุขภาพด้วยอาหารสีม่วง

หากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากผักและผลไม้สีม่วง ให้พยายามกินหลากหลายประเภทให้บ่อยที่สุด นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจำเป็นต้องกินสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดทุกวัน เพียงแค่พยายามรวมอาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่างในอาหารของคุณในแต่ละวัน เลือกผักและผลไม้ที่อยู่ในฤดูกาล เช่น ผลเบอร์รี่มีราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพในฤดูร้อน เลือกพันธุ์ที่ปลูกในท้องถิ่นมากกว่าพันธุ์ที่นำเข้า กินทั้งที่ปรุงสุกและดิบเพราะสารอาหารบางชนิดจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าหลังการแปรรูป และบางชนิดจะเก็บเฉพาะวัตถุดิบ กินอาหารที่คุณชอบด้วย มันไม่มีประโยชน์ที่จะบังคับตัวเองให้กินคะน้า ถ้าคุณทนรสของมันไม่ไหว แน่นอนว่าผลไม้และผักสีม่วงที่ดีต่อสุขภาพไม่ได้ระบุไว้ในรายการนี้ทั้งหมด มะเดื่อ พลัม องุ่น และมะกอกเป็นอาหารอื่นๆ ที่คุณควรคำนึงถึง นอกจากนี้ มันฝรั่ง หัวหอม และข้าวโพดยังเป็นสีม่วง แม้แต่ข้าวก็มีพันธุ์สีม่วงที่ดีต่อสุขภาพ

สีของผลิตภัณฑ์ใดๆ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีโดยตรง ซึ่งหมายความว่าสีของผลไม้หรือผักสามารถตัดสินได้จากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์

กฎหลักของโภชนาการควรเป็นแบบที่ไฟโตนิวเทรียนท์ทั้งหมดที่จำเป็นต่อสุขภาพมีอยู่ในอาหารของคุณทุกวัน เป็นชื่อเรียกสารอาหารจากธรรมชาติที่พบในผัก พืช ผลไม้ สมุนไพร เบอร์รี่ ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศมีไลโคปีนสูง สารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นเอกลักษณ์ องุ่นมีสารเรสเวอราทรอล และผักโขมสีเขียวมีลูทีน สารทั้งหมดเหล่านี้มีความสำคัญสำหรับเรา นักวิทยาศาสตร์ยังได้พิสูจน์ด้วยว่าสารอาหารที่แตกต่างกันสามารถให้สีผักและผลไม้ได้ และเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารจากไฟโตนิวเทรียนท์ที่เป็นประโยชน์อย่างครบถ้วน คุณจำเป็นต้องกินอาหารจากพืชที่มีสีต่างกันทุกวัน

สีผล - เหลืองส้ม

สับปะรด ส้ม สีเหลือง ส้ม ฟักทอง ข้าวโพด พริกหวานสีเหลือง แครอท ลูกพีช เสาวรส มะม่วง มะละกอ แอปริคอต และของขวัญจากธรรมชาติอื่น ๆ เฉดสีของดวงอาทิตย์ที่สดใสประกอบด้วยเบต้าจำนวนมากและ alpha carotene, hesperidin , beta-cryptoxanthin และ quercetin - phytonutrients ที่เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและภูมิคุ้มกันช่วยการมองเห็นมีหน้าที่ในการพัฒนาและการเจริญเติบโตของร่างกาย (มีประโยชน์อย่างยิ่งในวัยเด็ก!) ทุกเซลล์ของร่างกายได้รับการปกป้อง สารเหล่านี้มีหน้าที่ในการให้ความชุ่มชื้นและสภาพผิวที่ดี และหากคุณพยายามดื่มน้ำให้เพียงพอทุกวันและใช้มอยเจอร์ไรเซอร์ แต่ผิวของคุณยังคงแห้ง ขาดน้ำ อย่าลืมวิเคราะห์ว่าบนโต๊ะของคุณมีผักสีส้มและสีเหลืองเพียงพอหรือไม่ และผลไม้ชนิดใดที่คุณกิน

สีผล - สีแดง

สตรอเบอร์รี่ หัวไชเท้า แอปเปิ้ลแดง ราสเบอร์รี่ พริกหวานแดง ทับทิม แตงโม และผลไม้อื่นๆ ผัก และผลเบอร์รี่สีแดง อุดมไปด้วยโปรแอนโธไซยานิดิน เบต้าแคโรทีน แอนโธไซยานิดิน เช่นเดียวกับกรดเอลลาจิกและไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง สารอันทรงคุณค่าเหล่านี้สนับสนุนสุขภาพของต่อมลูกหมาก ระบบหลอดเลือด และภูมิคุ้มกัน และมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสภาวะที่ดีของเซลล์ดีเอ็นเอ นอกจากคุณสมบัติเหล่านี้แล้ว นักวิทยาศาสตร์ยังกล่าวอีกว่า: การได้รับไลโคปีนช่วยลดอันตรายของรังสีอัลตราไวโอเลตในร่างกายได้ ดังนั้นหากคุณชอบอาบแดด ก่อนอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมนูของคุณมีผักสีแดง เบอร์รี่ และผลไม้สีแดงเหมือนกันเพียงพอ . ... รูปภาพที่แสดงถึงผลไม้เหล่านี้สามารถเห็นได้ในหลาย ๆ ไซต์บนอินเทอร์เน็ต

สีผล - ฟ้า ม่วง ม่วง

บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ องุ่นแดง ลูกเกดดำ มะเดื่อ มะเขือม่วง และผลไม้และผักสีม่วงอมฟ้าอื่นๆ มีสีสันสดใส ต้องขอบคุณเควอซิทิน เรสเวอราทรอล เอลลาจิก แอซิด และแอนโธไซยานิดินและโพรไซยานิดินชนิดอื่นๆ ไฟโตเอเลเมนต์เหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่ปกป้องเซลล์ของร่างกายจากผลเสียหายของอนุมูลอิสระ มีผลดีต่อสุขภาพของหัวใจและคุณภาพของการมองเห็น ช่วยให้เซลล์สมองทำงาน และช่วยรักษา ความอ่อนเยาว์และความงามของผิว

สีผล - สีเขียว

มีผักและผลไม้สีเขียวมากมาย พริกหยวก, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ผักขม, สีน้ำตาล, กะหล่ำดาว, ถั่ว, ผักใบเขียว, บวบ, ผักกาดหอมและบร็อคโคลี่ - ง่ายต่อการเลือกของขวัญจากธรรมชาติที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ! อาหารจากพืชที่ย้อมด้วยสีเขียวมีไฟโตนิวเทรียนท์ เช่น ไอโซไทโอไซยาเนต เบต้าแคโรทีน ลูทีน อีพิกัลโลคาเทชิน และซีแซนทีน แกลเลต เป็นที่ทราบกันดีว่ามีผลดีต่อการมองเห็น เสริมสร้างกระดูกและฟัน พวกเขาสามารถรักษาปอดให้แข็งแรง นอกจากนี้ ไฟโตเอเลเมนต์ที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของร่างกายในระดับเซลล์ ส่งเสริมการเติบโตของเซลล์ใหม่และปกป้องเราจากการแก่ก่อนวัย!

ทุกวันนี้เราสามารถได้ยินคำแนะนำจากนักโภชนาการมากขึ้นเรื่อย ๆ แปลก ๆ : "กินที่มีสีสันมากขึ้น" ไม่ แน่นอนว่าไม่เกี่ยวกับอมยิ้ม แต่เกี่ยวกับผักและผลไม้ที่มีสีต่างกัน! พบว่าอาหารมังสวิรัติจากพืชมีสารเคมีที่เรียกว่าไฟโตนิวเทรียนท์ ไม่เพียงแต่มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพและป้องกันโรคต่างๆ เท่านั้น แต่ยังให้อาหารที่มีสีสันสดใสอีกด้วย

นักวิทยาศาสตร์ได้พบความสัมพันธ์ระหว่างสีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารอาหารจากพืช แน่นอนว่าคุณคงอยากรู้ว่าความหมายคืออะไรและสีแต่ละสีมีประโยชน์อย่างไร - วันนี้เราจะแบ่งปันข้อมูลนี้กับคุณ แต่ก่อนที่เราจะหันไปหาข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ เป็นเรื่องที่ควรสังเกต: ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอาหารที่มีสีสันสวยงามและสดใสนั้นมีประโยชน์เพียงเพราะรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเพราะ กระตุ้นความอยากอาหารเพื่อสุขภาพ! นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารสำหรับทารก - บางครั้งเด็กก็ตามอำเภอใจและไม่อยากกิน แต่ใครจะปฏิเสธจาน "รุ้ง" แสนอร่อย? ท้ายที่สุดเราทุกคน - ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ - กินด้วย "ตา" ของเราก่อน อาหารไม่ควรนำมาซึ่งประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสุข: บำรุงรวมถึงจิตใจ

และตอนนี้เกี่ยวกับอัตราส่วนของสีของผักและผลไม้และสารอาหารที่มีอยู่

1. สีแดง

อาหารมังสวิรัติสีแดงมีเบต้าแคโรทีน (วิตามินเอ) เส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ได้แก่ วิตามินซี ฟลาโวนอล เควอซิติน ไลโคปีน สารเหล่านี้ปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ มะเร็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจ และให้การสนับสนุนที่เป็นรูปธรรมสำหรับระบบย่อยอาหาร

ผลไม้สีแดง (โดยวิธีการที่พวกเขาไม่เพียง แต่มีสุขภาพดีและอร่อย แต่ยังสวยงาม!): แตงโม, แครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ส้มโอแดง, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ทับทิม, พันธุ์แอปเปิ้ลแดง
ผัก: หัวบีท, พริกแดง (ทั้งพริกป่นและปาปริก้า), มะเขือเทศ, หัวไชเท้า, มันฝรั่งสีแดง, หอมแดง, ชิโครี, ผักชนิดหนึ่ง

2. ส้ม

ผักและผลไม้สีส้มมีประโยชน์อย่างมากเพราะ มีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด รวมทั้ง beta-cryptoxanthin และ beta-carotene (ซึ่งร่างกายจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ) ช่วยปรับปรุงสุขภาพตา ผิวหนัง และระบบทางเดินหายใจ ช่วยเรื่องข้ออักเสบ และลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

ผลไม้: ส้ม (ตามธรรมชาติ!), ส้มเขียวหวาน, เนคทารีน, แอปริคอต, แคนตาลูป (แคนตาลูป), มะม่วง, มะละกอ, ลูกพีช
ผัก: สควอช Butternut (ฟักทอง "บ๊อง" หรือ "มัสกี้") แครอท ฟักทอง มันเทศ

3. สีเหลือง

อาหารสีเหลืองอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ (สารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันมะเร็ง โรคจอประสาทตา และโรคหลอดเลือดหัวใจ) และไบโอฟลาโวนอยด์ที่ส่งผลดีต่อคอลลาเจน (ซึ่งเป็นส่วนรับผิดชอบต่อความงาม!) เส้นเอ็น เอ็น และกระดูกอ่อน ผักและผลไม้สีเหลืองมักมีวิตามินซี (ซึ่งต้านการอักเสบ) รวมทั้งวิตามินเอ โพแทสเซียม และไลโคปีน

ผลไม้: มะนาว ปาล์มมะนาว ("พระหัตถ์ของพระพุทธเจ้า") สับปะรด ลูกแพร์สีเหลือง มะเดื่อเหลือง
ผัก: ฟักทองสีเหลือง มะเขือเทศสีเหลือง พริกเหลือง ข้าวโพด (ตามหลักวิทยาศาสตร์ นี่ไม่ใช่ผัก แต่เป็นพืชที่มีเมล็ดพืช) และหัวบีตสีเหลือง ("ทอง")

4. สีเขียว

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผักและผลไม้สีเขียวถือว่าดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง เนื่องจากมีวิตามิน A, C, K, สารต้านอนุมูลอิสระ รวมทั้งคลอโรฟิลล์ ลูทีน ซีแซนทีน และกรดโฟลิก ผักใบเขียวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง ทำให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติ พวกเขายังดีต่อดวงตา เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการย่อยอาหาร (เนื่องจากมีเส้นใยสูง) และให้แคลเซียมแก่ร่างกาย ซึ่งมีความสำคัญต่อกระดูกและฟัน

ผลไม้: กีวี, มะเขือเทศสีเขียว, บวบ, พริกหวาน, ลูกแพร์, อะโวคาโด, องุ่นเขียว, แอปเปิ้ลเขียว, กลม "
ผัก: ผักโขม บร็อคโคลี่ หน่อไม้ฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ถั่วลันเตา ถั่วเขียว อาร์ติโชก กระเจี๊ยบเขียว และผักใบเขียวเข้มทั้งหมด (ผักโขม คะน้า และอื่นๆ)

5. สีฟ้าและสีม่วง

นักวิทยาศาสตร์ต้องรวมผักและผลไม้สีน้ำเงินและสีม่วงเข้าไว้ด้วยกันเพราะ เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกพวกมันออกจากกันทางเคมี อาหารปรากฏเป็นสีน้ำเงินหรือสีม่วงเนื่องจากมีสารต่างๆ เช่น แอนโธไซยานินและเรสเวอราทรอล สีสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับความสมดุลของกรดเบสของผลิตภัณฑ์

แอนโธไซยานินมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวาน และมีประโยชน์ในการต่อสู้กับโรคอ้วนและโรคอ้วน Resveratrol เป็นสารที่ป้องกันริ้วรอย มีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่เด่นชัด และยังช่วยลดคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคอัลไซเมอร์

อาหารสีน้ำเงินและสีม่วงประกอบด้วยลูทีน (สำคัญสำหรับการมองเห็นที่ดี) วิตามินซี เควอซิติน และโดยทั่วไปมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอายุยืน

ผลไม้: บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, มะเดื่อ (มะเดื่อ), องุ่นสีเข้ม, ลูกเกด, ลูกพลัม, มะกอก, ลูกพรุน, เอลเดอร์เบอร์รี่, อาซาอิเบอร์รี่, มาค่าเบอร์รี่, ลูกเกด
ผัก: มะเขือม่วง หน่อไม้ฝรั่งสีม่วง กะหล่ำปลีแดง แครอทม่วง มันฝรั่งเนื้อสีม่วง

6. ขาว / น้ำตาล

กินผักผลไม้หลากสีจนลืมไปเลยว่า ... ขาว! และนี่คงเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ เพราะมีสารที่มีประโยชน์ - แอนโธแซนธิน (ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตสูง) เช่นเดียวกับกำมะถัน (ล้างพิษตับ ดีต่อโครงสร้างโปรตีนและสุขภาพผิว) อัลลิซิน ( มันมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง ) และ quercetin (ฤทธิ์ต้านการอักเสบ).

ผักและผลไม้สีขาวช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและช่วยควบคุมน้ำหนัก ที่มีประโยชน์ที่สุดคือด้านนอกสีเข้ม (สีน้ำตาล) และด้านในสีขาว (เหมือนลูกแพร์หรือ
อาหารขาวเพื่อสุขภาพอื่นๆ ได้แก่ กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลีขาว หัวหอม กระเทียม เห็ด ขิง อาร์ติโชกเยรูซาเลม พาร์สนิป kohlrabi หัวผักกาด มันฝรั่ง ยี่หร่า และข้าวโพดขาว (หวาน)

7. สีดำ

อีกสีหนึ่งที่คุณคิดไม่ถึงในตอนแรกเมื่อนึกถึง "รุ้ง" ผลไม้และผัก! แต่คุณไม่สามารถละสายตาจากมันได้ เพราะผักและผลไม้สีดำจำนวนมากได้รับการยอมรับว่าเป็นสุดยอดอาหาร โดยปกติแล้วจะเป็นอาหารวีแกนสีดำที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สีมีความเข้มข้นสูง เป็นแหล่งที่ดีของแอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ที่ทรงพลังที่ต่อสู้กับโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน และมะเร็งบางชนิด!

อาหารสีดำ (ไม่ใช่แค่ผักและผลไม้): ถั่วดำ ข้าวดำหรือข้าวป่า กระเทียมดำ เห็ดชิตาเกะ ถั่วดำ และเมล็ดเจียดำ

นี่คือจานผลไม้และผักที่ยอดเยี่ยม ในการทดลองที่คุ้มค่า ลองกินสีต่างๆ ทุกวันเป็นเวลาเจ็ดวัน - และในวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณสามารถพูดได้ว่าคุณ "ได้กินรุ้งแล้ว" ในหนึ่งสัปดาห์!