บ่อยแค่ไหนที่เราอยากทำจานเห็ดหอมๆ ที่สุดท้ายไม่ได้รสชาติของอาหารที่ต้องการ?! การทอด ตุ๋น หรือต้มเพียงแค่ฆ่ากลิ่นของเห็ดในหน่อ และเมื่อปรุงอาหารเสร็จ จานจะไม่มีกลิ่นของผลิตภัณฑ์นี้เลย

และฉันอยากให้ "เห็ดวิญญาณ" ปรากฏอยู่ในมันฝรั่งทอดกับเห็ด! วิธีนี้แก้ไขได้ง่ายมาก - เตรียมเครื่องปรุงรสเห็ดล่วงหน้าจากเห็ดสด แล้วใส่ลงในอาหารทุกจานที่คุณต้องการปรุงด้วยรสชาติที่ชุ่มฉ่ำนี้!

สารประกอบ

• แชมเปญสด 250-300 กรัม
• 1 เซนต์ ล. เกลือ

การทำอาหาร

1. ส่วนผสมขั้นต่ำนี้จะช่วยให้คุณมีรสชาติสูงสุดเมื่อสร้างเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ ล้างเห็ดในน้ำ ทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวัง หากคุณไม่มีแชมเปญในสต็อก - อย่าสิ้นหวัง! เครื่องปรุงรสเห็ดสามารถเตรียมได้จากเห็ดนางรม เห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ สิ่งสำคัญคือตัวเห็ดเองไม่มัน - พวกมันจะไม่แห้ง!

2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ เท่าที่จะทำได้ วิธีนี้จะทำให้เห็ดแห้งเร็วขึ้น

3. วางลงบนกระดาษที่ปิดแผ่นอบไว้ ใส่แผ่นอบในเตาอบที่ 80-100C แล้วเคี่ยวเห็ดในนั้นจนแห้งสนิทประมาณ 1.5 ชั่วโมง อย่าลืมเปิดประตูเล็กน้อย

4. เห็ดแห้งจะเล็กและบางลง 2-3 เท่า - ของเหลวทั้งหมดจะระเหยออกจากพวกมัน หากต้องการ คุณสามารถทิ้งเห็ดแห้งไว้ในรูปแบบนี้โดยใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท แต่เรากำลังปรุงรสกับคุณ!

5. เทเห็ดแห้งลงในโถปั่น

แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ไม่เพียงแต่เชี่ยวชาญเรื่องเห็ดเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงอาหารจากพวกเขาหรือเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม แม่บ้านในเมืองที่เห็นการเพาะเห็ดในทีวีหรือในรูปภาพเท่านั้น ส่วนใหญ่มักจะไปซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดเพื่อไปรับ และถ้าโดยปกติไม่มีปัญหาในการปรุงอาหารจากเห็ด การเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมกับพวกเขาจะทำให้แม่บ้านบางคนสับสน

ตอนนี้คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสใดก็ได้ มีข้อมูลเกี่ยวกับอาหารจานนี้หรือเครื่องเทศที่เหมาะกับหลายแพ็คเกจ และมีการกล่าวถึงเห็ดในคำอธิบายค่อนข้างบ่อย แต่มันคุ้มค่าที่จะทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างไม่มีเงื่อนไขหรือไม่?

ท้ายที่สุดแล้ว เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พวกเขาไม่เพียงโดดเด่นจากพืชชนิดอื่นเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติและกลิ่นที่หาที่เปรียบมิได้ และเมื่อเลือกเครื่องเทศนี้หรือเครื่องเทศนั้น คุณต้องพยายามอย่ากลบกลิ่นเฉพาะนี้

แนวทางส่วนบุคคลในการใช้เครื่องเทศสำหรับเห็ด

เห็ดที่แตกต่างกันในรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน เห็ดบางชนิดมีกลิ่นเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เหล่านี้คือชานเทอเรล, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, วาลู, หมู ดังนั้นในระหว่างการอบร้อน - ทอด, เดือด, อบ - รสชาติของพวกเขาอุดมไปด้วยสมุนไพร

แต่ ต้องใส่เครื่องเทศอย่างระมัดระวัง. สมุนไพรอะไรที่จะใส่ในจานนี้หรือจานนั้นพนักงานต้อนรับต้องตัดสินใจด้วยตัวเองตามรสนิยมและความชอบของครัวเรือนของเธอ ท้ายที่สุดถ้าแนะนำให้ใส่เครื่องเทศลงในจาน แต่มันทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบ มันคุ้มค่าที่จะใช้มันหรือไม่?

เห็ดบางชนิดไม่ต้องการสารปรุงแต่งกลิ่นเลย เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่นเห็ดนมและเห็ด ในจานจากเห็ดคุณสามารถเพิ่มเฉพาะสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีรสชาติอ่อน ๆ และกลิ่นที่ละเอียดอ่อน - ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ออลสไปซ์ แล้วในปริมาณเล็กน้อย

ส่วนผสมของเครื่องเทศในจานเห็ด

เมื่อเพิ่มสมุนไพร คุณต้องพิจารณาถึงส่วนผสมอื่นๆ ที่ใส่ในจาน

เช่น ถ้าเตรียม เห็ดในครีมจากนั้นคุณสามารถใช้เครื่องเทศ เช่น หัวหอม ผักชีลาว พริกไทยดำ หากใส่ผักชีฝรั่งลงไปก็ค่อนข้างน้อยเนื่องจากพืชชนิดนี้มีกลิ่นเฉพาะที่จะฆ่ารสชาติของเห็ด

ซุปส่วนใหญ่มักจะปรุงรสด้วยหัวหอมผักชีฝรั่งและบางครั้งใบกระวาน แม่บ้านบางคนใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยในจานแรก โดยเชื่อว่ามันเพิ่มเครื่องเทศและสามารถใช้แทนพริกไทยได้

เมนูเห็ดในอาหารของชาติต่างๆ

การใช้เครื่องเทศพวกเขายังคำนึงถึงประเพณีประจำชาติของอาหารโดยเฉพาะ

อาหารเกาหลีมักใส่ขิง ซีอิ๊ว พริกแดง กระเทียม ผักชี และผักชีลงในอาหารเห็ด และเครื่องเทศชุดดังกล่าวแทบจะไม่เหมาะกับผู้ที่ชอบทานอาหารรัสเซีย

ชาวอิตาเลียนมักใช้วางมะเขือเทศและมะเขือเทศในการปรุงอาหาร และมาจอแรม โหระพา โหระพา เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ ดังนั้นในจานเห็ดของอาหารอิตาเลียนเครื่องเทศเหล่านี้จึงไม่ใช่สิ่งสุดท้าย แต่แม้แต่ชาวอิตาลีที่ชื่นชอบอาหารที่มีกลิ่นหอมก็พยายามอย่าหักโหมกับเครื่องเทศเหล่านี้โดยระบุจำนวนขั้นต่ำในสูตรอาหาร อย่างไรก็ตาม พวกเขามักใช้ผักชีฝรั่งเมื่อตุ๋นเห็ด

เครื่องปรุงรสสำหรับเห็ดกระป๋อง

เมื่อดองเห็ดทัศนคติต่อสมุนไพรและเครื่องเทศนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องเทศหลายชนิดช่วยรักษาผลิตภัณฑ์และทำให้มั่นใจในความปลอดภัย ดังนั้นเมื่อดองเห็ด กระเทียม มะรุม ใบแบล็คเคอแรนท์จึงเป็นที่นิยม เพิ่มพริกไทยดำ, อบเชย, ใบกระวาน, กานพลูลงในน้ำดอง

เมื่อใช้กานพลู คุณต้องระวังให้ดี เนื่องจากเครื่องเทศนี้มีกลิ่นเฉพาะที่เฉียบคมมากเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในนั้น หนึ่งดอกก็เพียงพอที่จะสัมผัสถึงกลิ่นกานพลู

ที่นี่พวกเขายังปฏิบัติตามกฎ - อย่าขัดจังหวะลักษณะกลิ่นตามธรรมชาติของเห็ดบางชนิด ดังนั้นเห็ดนมและเห็ดจึงหมักด้วยเครื่องเทศขั้นต่ำ แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะกลายเป็นเห็ดที่แหลมกว่าหากวางด้วยใบมะรุม

แต่การใส่กระเทียมสับละเอียดจะดีมาก และอื่นๆ - ไม่มีเครื่องเทศ! แต่ตัวเลือกนี้เหมาะก็ต่อเมื่อกระเทียมอยู่ในรายชื่อพืชรสเผ็ดที่ชื่นชอบ

มีสมุนไพรอะไรเพิ่มลงในจานเห็ดบ้าง

• โรสแมรี่มีกลิ่นแรงเหมือนต้นสน บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกเพิ่มเข้าไปในจานเห็ดป่า แต่เครื่องเทศนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคนดังนั้นจึงใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด โรสแมรี่เข้ากันได้ดีกับมาจอแรม, โหระพา, ผักชีฝรั่ง แต่ไม่รวมกับใบกระวาน สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อวางเครื่องเทศ
• แนะนำให้ใส่โหระพาลงในจานเห็ด แต่สมุนไพรนี้มีรสเผ็ดจัดซึ่งทุกคนไม่ชอบ
• ยี่หร่าเข้ากันได้ดีกับเห็ด แต่ถ้าปรุงด้วยมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี แต่คุณไม่ควรใส่เห็ดเพียงอย่างเดียว
• โหระพาส่วนใหญ่มักใช้สำหรับหมักเห็ด

• หากใช้เครื่องเทศเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรวางใจตามคำแนะนำและใส่ลงในจานอย่างครบถ้วน ก่อนอื่นคุณต้องใส่เล็กน้อยเพื่อกำหนดรสชาติ ท้ายที่สุดแล้วเครื่องเทศแห้งส่วนใหญ่มักแตกต่างจากเครื่องเทศที่ได้รับความร้อน
• อย่ากลัวที่จะทดลองเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ บางครั้งดูเหมือนว่าสมุนไพรที่ไม่เหมาะสำหรับจานเห็ดให้กลิ่นหอม

คุณสมบัติ เห็ดปรุงรส

บ่อยแค่ไหนที่เราใช้เครื่องปรุงรสทุกชนิดในการปรุงอาหาร ... อาหารสำเร็จรูปที่ไม่มีเครื่องปรุงเหล่านี้ดูเหมือนจะจืดชืดเกินไป ไม่สวย และบางครั้งก็ดูไม่น่ารับประทาน ไก่ เนื้อ ปลา และแน่นอน เครื่องปรุงรสเห็ดมีประโยชน์มากเมื่อคุณต้องการตกแต่งจาน ให้สัมผัสถึงความสมบูรณ์และความน่ารับประทาน

อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งพวกเราหลายคนเริ่มคิดว่าสารเติมแต่งเหล่านี้มีความจำเป็นจริง ๆ หรือไม่ เพราะเครื่องปรุงจากโรงงานไม่เพียงแต่ประกอบด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังมีสารจำนวนมากที่มีตัวอักษร E ซึ่งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายปลอมตัวอย่างระมัดระวังภายใต้สิ่งอื่น ชื่อที่น่ากลัวน้อยกว่า

สำหรับการปรุงรสเห็ดเช่นสารปรุงแต่งรสดังกล่าวมีเกลือจำนวนมากซึ่งช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างมาก บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเขียนบนบรรจุภัณฑ์ว่าเครื่องปรุงรสเห็ดทำขึ้นจากเห็ดป่าสดซึ่งมีคุณภาพดีเยี่ยมและรวบรวมได้ในภูมิภาคที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ไม่สามารถตรวจสอบได้หรือไม่และนอกจากนี้ในการผลิตเครื่องปรุงรสเห็ดตามกฎแล้วถ้าใช้เห็ดแล้วสิ่งเหล่านี้คือแชมเปญซึ่งอย่างที่คุณทราบไม่มีกลิ่นเด่นชัด นั่นคือเหตุผลที่ใช้รสชาติที่เหมือนกันกับธรรมชาติซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสเห็ดคุณภาพสูงจำเป็นต้องมีส่วนประกอบของพืชธรรมชาติในรูปแบบแห้งและบด ตามหลักการแล้วสิ่งเหล่านี้คือหัวหอม, ผักชี, โหระพา, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, แครอท, โหระพา, ยี่หร่า, พริกไทยป่นดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้อาหารสำเร็จรูปไม่เพียง แต่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม แต่ยังเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินที่จำเป็นและเกลือแร่

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มั่นใจยิ่งขึ้นในความเป็นธรรมชาติของการปรุงรสเห็ด เชฟหลายๆ คนจึงเตรียมอาหารเสริมตัวนี้ด้วยตัวเอง อันที่จริงไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ - แค่มีเห็ดสดอยู่ในมือก็พอ อย่างไรก็ตาม เห็ดแชมปิญองชนิดเดียวกันก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่กลิ่นของเห็ดป่านั้นแรงและสว่างกว่ามาก ดังนั้นการปรุงรสเห็ดที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ดังนั้น ในการเตรียมเครื่องปรุงรสเห็ด เห็ดสดสะอาดถูกพันด้วยลวดหรือใส่ในเครื่องอบผ้าในชั้นที่เท่ากันและตากให้แห้งจนเกือบสูญเสียความชื้นไปหมดแล้ว เห็ดแห้งคุณภาพสูงไม่ควรแตก - เมื่อกดแล้วจะเด้งเล็กน้อยและงอ ยังคงเป็นเพียงการบดให้เป็นผงด้วยเครื่องบดกาแฟและเครื่องปรุงเห็ดธรรมชาติก็พร้อม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ เครื่องเทศหรือผักแห้งและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเห็ดลงในอาหารคาวได้ ไม่ว่าจะเป็นซุป ซอส พาสต้า หม้อปรุงอาหาร พิซซ่า เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผัก และไข่ เครื่องปรุงรสเห็ดช่วยให้หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมของเห็ดป่าที่ลืมไม่ลง

แคลอรี่ เห็ดปรุงรส 40 kcal.

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ผงปรุงรสเห็ด (สัดส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต)

1. ก่อนอื่นอย่าสงสารหัวหอม!!! คุณสามารถรับในปริมาณ 1: 1 โดยปริมาตรได้อย่างปลอดภัย (สำหรับเห็ด 1 กก. หัวหอมประมาณ 0.5 กก.)

ฉันชอบกระเทียมกับเห็ด

“กาลินทร์” ก็ดี เป็นสีดำขนาดเล็ก (น้อยกว่างาและแฟลกซ์) มีกลิ่นหัวหอมอ่อนๆ Kalindzhi บางครั้งเรียกว่า "ยี่หร่าอินเดียดำ"

จากเมล็ด (ทั้งหมดหรือบด) กับยี่หร่า, พริกไทย, "ส่วนผสมจีน" (ขิง, ลูกจันทน์เทศและผงชูรสเล็กน้อย) กลมกลืนกัน ฉันไม่แน่ใจว่าคุณจะพบส่วนผสมนี้ภายใต้ชื่อเหล่านี้ แต่ในสูตรอาหาร การผสมเครื่องเทศเหล่านี้เป็นเรื่องปกติมาก

จากผักใบเขียว (แห้งหรือสด) - คื่นฉ่าย, หัวหอมอีกครั้ง (ต้นหอมหรือต้นหอม); ยี่หร่าสด โหระพา (สมุนไพร Bogorodskaya), โหระพา

ด้านบนนี้ใช้ได้ดีหากคุณปรุงเห็ดเป็นอาหารอิสระ แต่ในบริเวณใกล้เคียงกับผักและหรือปลาอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งได้อย่างปลอดภัย (เหล่านี้เป็นเครื่องเทศสากลจริงๆ!); ยี่หร่า, โหระพา (aka regan, reyhan, oregano)

นอกจากเครื่องเทศและสมุนไพรแล้ว คื่นฉ่ายและรากยี่หร่ายังเข้ากันได้ดี หัวไชเท้าและน้ำมันมะกอก การเพิ่มเหล่านี้เนื่องจากความคมชัดของรสชาติบางอย่างทำให้ความหนืดของเห็ดนิ่มลงได้ดีและเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับจาน

2. ฉันใส่กระเทียมและผักชีฝรั่ง
3. ใบกระวาน พริกไทยดำ กระเทียม
4. เครื่องเทศไม่เหมาะสม แต่เป็นผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย หากคุณต้องการสร้างผลงานชิ้นเอก คุณสามารถทดลองกับมะเขือเทศ (ผ่านกรรมวิธีแรก) หรือมะเขือเทศ (เช่น ทู่ด้วย) ครีมเปรี้ยว มายองเนส โดยทั่วไปแล้วใครชอบอะไร ขอโทษค่ะ ของทอดไม่ดี
5. ในความคิดของฉันพวกเขาไม่ต้องการเครื่องเทศเพื่อรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นฉันทอดพวกเขาด้วยการเติมหัวหอม
6. Champignons ยกเว้นพริกไทยดำไม่ต้องการเครื่องเทศอีกต่อไป (พวกเขาเป็น "ของปลอม" อยู่แล้ว แต่ด้วยเครื่องเทศพวกเขาจะสูญเสียรสชาติทั้งหมด

แชมปิญองยัดไส้

ล้างและทำให้เห็ดแห้ง ตัดขาและผ่าครึ่ง ผัดขาเห็ดสับ หัวหอม และแฮมในน้ำมัน เย็นลง. เพิ่มคอทเทจชีสเพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แปรงหมวกเห็ดด้วยน้ำมัน ใส่เมล็ดพืชลงไปแล้วเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ โรยด้วยชีสขูด

กระจายเห็ดยัดไส้บนแผ่นอบแล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 15 นาทีจนเห็ดนิ่มและของเหลวเริ่มโดดเด่น

ช่วยเรื่องเครื่องเทศ-เครื่องปรุงรส

เครื่องปรุงรสสำหรับเห็ด พริกไทยป่นขาว - เมล็ดพริกไทยดำบดละเอียด แต่ไม่มีเยื่อหุ้มน้ำคร่ำ (เคอร์เนล) เครื่องเทศจะออกฤทธิ์นุ่มกว่าพริกไทยดำเล็กน้อย ออริกาโน (= ออริกาโน) เป็นสมุนไพรยืนต้นของตระกูลมิ้นต์และใบออริกาโนแห้ง ใช้พร้อมกับดอกตูมในจานจากเนื้อสัตว์ใด ๆ - เนื้อแกะย่าง, เนื้อ, ออริกาโนรวมกับเห็ด (แชมเปญ), ซุปจากเนื้อรมควัน, ผักและเนื้อสัตว์, ใช้ในจานจากมันฝรั่ง, มะเขือเทศ, ปลาเค็ม, ข้าว และพาสต้า ใบกระวาน - เครื่องเทศหอม , ใบกระวานแห้ง หัวหอม (หลอดไฟ, สีเขียว) - แบบดั้งเดิมใช้สำหรับซุป, เนื้อสัตว์และปลาทั้งหมดเป็นเครื่องปรุงรสสากล ลูกจันทน์เทศ - เมล็ดลูกจันทน์เทศบดเหมาะสำหรับสลัด, ไส้กรอกโฮมเมดและไส้ , ชีสกระท่อมและจานชีส, ซุปและอาหารเลิศรสอื่น ๆ อีกมากมาย Fenugreek (= trigonella, สมุนไพร) เป็นไม้ล้มลุกประจำปีของตระกูลถั่วที่ใช้สำหรับปรุงรส ในซุป, สตูว์เนื้อและผัก, มันฝรั่ง, ให้รสเห็ด พริกไทยป่น Allspice - เมล็ดพืชบดจากสกุล pimento ของตระกูล myrtle ใช้เป็นเครื่องเทศหอม ผักชีฝรั่ง (ราก, สมุนไพรสดและแห้ง) - ใช้รากหรือผักสดและแห้ง พริกไทยป่นสีดำ - เมล็ดที่สึกหรอในเยื่อหุ้มน้ำคร่ำของพืชตระกูลพริกไทยคล้ายเถาวัลย์มีกลิ่นหอมและระคายเคืองต่อต่อมรับรส กระเทียม (ราก, สมุนไพรสด) - ใช้ เป็นเครื่องปรุงและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเป็นเครื่องเทศสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เห็ดและผัก

เครื่องปรุงรสสำหรับซุป

• Borscht กับกะหล่ำปลี Borscht สีเขียว
• ซุปเนื้อ
• ซุปปลา (อูคา)
• ซุปถั่ว
• ซุปบัควีท
• ซุปเห็ด
• ซุปถั่ว

เครื่องปรุงรสสำหรับเห็ด

• เครื่องปรุงรสเห็ดทอด
• เครื่องปรุงสำหรับเห็ด (ต้ม)

เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ

• เครื่องปรุงสำหรับ หมูต้ม, เนื้อ, ไก่, ไก่งวง
• เครื่องปรุงรสห่าน เป็ด เกม
• เครื่องปรุงรสสำหรับหมูทอด, เนื้อ, ไก่, ไก่งวง, เนื้อแกะ
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสับและลูกชิ้น

เครื่องปรุงรสสำหรับปลา

• เครื่องปรุงรสสำหรับปลาทอดและอบ
• เครื่องปรุงรสสำหรับลูกชิ้นปลา
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม (ดอง)

เครื่องปรุงรสสำหรับผัก

• เครื่องปรุงรสสำหรับมะเขือยาว, บวบ
• เครื่องปรุงรสสำหรับจานมันฝรั่ง
• เครื่องปรุงรสสำหรับจานกะหล่ำปลีและกะหล่ำดอก
• เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารกระป๋องและแตงกวา, มะเขือเทศ
• เครื่องปรุงรสสำหรับจานข้าว (เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf และพาสต้า)

เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารอื่นๆ

• เครื่องปรุงรสสำหรับจานไข่
• เครื่องปรุงรสสำหรับทำขนม
• เครื่องปรุงรสสำหรับซุปนมและซีเรียลหวาน
• เครื่องปรุงรสสำหรับชีส
• เครื่องปรุงรสสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่

แชมเปญ การทำอาหาร?

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลองสลัดง่ายๆ ของแชมเปญสับละเอียด มะกอกและผักโขม เมื่อเลือกน้ำสลัด ให้คำนึงว่ามายองเนส ครีม โยเกิร์ต หรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ นั้นดีในตัวเอง แต่พวกมันสามารถกลบรสชาติของเห็ดได้ ซึ่งหมายความว่ามันเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้หากคุณต้องการเน้นย้ำ

ในอาหารที่มีการผสมผสานรสชาติของส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน ทั้งหมดนั้นจะต้องคงอยู่ใน "ตัวตน" ของมัน โดยคงไว้ซึ่งความแตกต่างและกลิ่นรสของตัวเอง เห็ดในรุ่นนี้เหมาะสำหรับการอบมากกว่า ตัวอย่างเช่นปลายัดไส้หรือเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยากที่จะเซอร์ไพรส์ใครก็ตามที่มีปลายัดไส้เห็ด แต่เห็ดรสราสเบอร์รี่เป็นสิ่งที่แปลกใหม่กว่า ลองสิ ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

งานของเราคือการรักษารสชาติและแสดงคุณประโยชน์ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ ในกรณีนี้จะต้องทิ้งเห็ดตัวเล็ก พวกเขายังไม่มีเวลาได้ลิ้มรสอย่างเต็มที่ จะทำอย่างไร สีเขียวอ่อน ... เราเลือกหมวกขนาดกลางและแบ่งออกเป็นส่วนขนาดใหญ่หลาย ๆ เพื่อให้เห็นว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเห็ด

เราตัดส่วนประกอบที่เหลือให้ละเอียดยิ่งขึ้น พวกมันเป็นเพียงส่วนเสริมของแชมเปญ ที่เหลือ ได้แก่ หัวหอม บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก พริกหวาน แตงกวา จากเครื่องเทศ ใส่โหระพาสับ ออริกาโนและผักชีฝรั่งเล็กน้อย ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก ผสมอีกครั้ง ใส่น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ - และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

มีปัญหากับน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่? ไม่เป็นไร ดูในเว็บ มันค่อนข้างง่ายที่จะปรุงเอง มีเวลาและความปรารถนา

ทุกสิ่งที่เราผสมจะวางลงในจานสแตนเลส เซรามิก แก้วทนไฟ หรือเทฟลอนก็ใช้ได้เช่นกัน เหล็กหล่อ? ฉันไม่แน่ใจ แต่ฉันคิดว่าควรงดน้ำส้มสายชูดีกว่า

เราปิดภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ บดขอบให้แน่นเพื่อให้ยางคงอยู่บนพื้นผิวได้ดี - และเข้าไปในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราไม่รีบร้อนที่จะกินและพิจารณาจานที่ทำเสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็น ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วดื่มด่ำไปกับกลิ่นหอมของมัน

เมื่อมันเย็นลง - กระหายน้ำ!

เว็บไซต์ทำอาหารมีเคล็ดลับมากมายในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และจับคู่สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ แต่น่าเสียดายที่เห็ดและส่วนผสมที่ลงตัวกับผักใบเขียวนั้นไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ดังนั้นเราจึงพิจารณาว่าเป็นหน้าที่ของเราที่จะต้องบอกผู้อ่านว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับการปรุงเห็ด เครื่องปรุงรสใดที่จะเผยรสชาติและเน้นย้ำถึงกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน พิจารณาเครื่องปรุงตามตัวอย่างซุป หนึ่งในเมนูเห็ดยอดนิยม

เครื่องเทศสำหรับเห็ด

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอมมาก ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดดอง เค็ม ทอด และทำเป็นซุป ซุปเห็ดหอมจริงๆ โดยเฉพาะเห็ดแห้ง!

เมื่อเตรียมซุปที่บ้าน แม่บ้านส่วนใหญ่มักจะจำเฉพาะเครื่องเทศที่เรียบง่าย คุ้นเคย และมักใช้เท่านั้น - เกลือและพริกไทย โดยไม่คิดว่าลูกจันทน์เทศหรือโรสแมรี่สามารถเปิดเผยและเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างไร นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ยังเป็นโปรตีนที่ย่อยไม่ได้ และเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีมีส่วนช่วยในการดูดซึมและการย่อยอาหารที่ดี

แล้วเครื่องปรุงในซุปเห็ดชนิดใดที่เหมาะสมที่สุด?

ส่วนใหญ่มักจะเป็น:

• สมุนไพรสดหรือแห้ง (ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง);
• กระเทียม (สด, แห้ง, กานพลูกระเทียม);
• สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน (โหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่);
• เช่นเดียวกับลูกจันทน์เทศหอม
• เหนือสิ่งอื่นใด พริกไทยดำหรือถั่วลันเตา ใบกระวาน และผักชีที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ต่อไปนี้คือเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับเรา มาดูการผสมกันของบางอย่างอย่างละเอียดเพื่อเรียนรู้วิธีผสมสมุนไพรและเครื่องเทศกับเห็ดอย่างเหมาะสม และปรุงซุปเห็ดหอมที่อร่อยที่สุดโดยไม่เกิดปัญหา

สมุนไพรสดและแห้ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว และผักชีฝรั่งมักใช้เพื่อเน้นกลิ่นหอมตามธรรมชาติที่น่ารื่นรมย์ ผักใบเขียวยังช่วยขจัดความขมของเห็ด แต่ระวังไม่ควรมีสมุนไพรมากเกินไป ไม่ควรเน้นที่ตัวเองทั้งหมด แต่เน้นเฉพาะเห็ดเท่านั้น เครื่องปรุงสำหรับซุปเห็ดควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

กระเทียม

หนึ่งในวิธีที่หลากหลายและประหยัดที่สุดในการเน้นย้ำและยกระดับรสชาติของอาหารส่วนใหญ่ กระเทียมพบได้ในจานผักในจานเนื้อและแน่นอนเมื่อรวมกับเห็ด เป็นที่ทราบกันว่ากระเทียมเผยให้เห็นรสชาติได้ดีที่สุดในกระบวนการเคี่ยวหรือทอด ดังนั้นเมื่อผัดหัวหอมและแครอทในซุป อย่าเสียใจกับกลีบกระเทียมที่สับละเอียดแล้วส่งไปที่หัวหอมเมื่อทอดเสร็จ การปรุงกระเทียมเป็นเวลา 1 นาทีจะเน้นถึงความเผ็ดร้อนของซุปเห็ด ทำให้ได้รสชาติที่ชวนน้ำลายสอ

สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งซุปโพรวองซ์และอิตาเลียนมีรสชาติที่สดชื่น ซุปฤดูร้อน และการผสมผสานของพวกเขาเป็นอาหารจานแรกที่น่ารับประทานมากที่สุด หากคุณเป็นแฟนของซุปเห็ดเย็น คุณควรลองกับออริกาโนเล็กน้อย โรสแมรี่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟร้อนและโหระพาถ้าคุณชอบซุปเห็ดกับครีมเปรี้ยว

จันทน์เทศ

เครื่องปรุงรสอร่อยสำหรับซุปเห็ด แต่ใช้ไม่บ่อยนัก เครื่องปรุงรสค่อนข้างแพงและมีกลิ่นหอมแรงทำให้ง่ายต่อการหักโหมในจานใด ๆ ดังนั้นแม่บ้านจึงปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง แต่มันเผยให้เห็นรสชาติของซุปเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบและคุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลยสำหรับกระทะขนาดเล็ก - 1/3 ช้อนชา

ผักชีและใบกระวาน

รสชาติของใบกระวานมีรสขมและกลิ่นหอมติดตาและติดตาตรึงใจ ใบไม้สองสามใบจะทำให้รสชาติของซุปเจือจางลง ซึ่งควรเติมในไม่กี่นาทีเพื่อความพร้อมหรือเครื่องเทศป่นเล็กน้อย นอกจากนี้ใบกระวานยังมีรายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบกระวานมีอาการบวมและช่วยย่อยอาหาร เมล็ดผักชีก็มีกลิ่นหอมเช่นกัน แต่ถ้าเป็นไปได้ ให้ใส่ต้นผักชีลงในซุปของคุณ มันจะเปรี้ยวน้อยลงและจะทำให้ซุปเห็ดร้อน ๆ สดชื่นขึ้น

พริกไทยและพันธุ์ของมัน

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญพริกเป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปเห็ด พริกไทยดำเป็นเครื่องเทศสากลที่คุ้นเคยที่สุดสำหรับเรา เผ็ดจัดจ้านทำให้อาหารทุกจานมีรสชาติที่ลงตัว และคุณจะผ่านมันไปได้อย่างไรในการเตรียมซุปเห็ด

มีรสเผ็ดร้อนและเผ็ดมากขึ้น มีกลิ่นฉุน กับทุกจานที่กินมากเกินไป ใส่ออลสไปซ์เล็กน้อยเมื่อต้มซุปไม่กี่นาทีก่อนจะสุก ปิดฝาและปรุงอาหารอีกเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน คุณจะประหลาดใจกับซุปที่มีรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับสมุนไพรบางชนิดที่เราระบุไว้ข้างต้น

พริกขี้หนูร้อนจัดและควรใส่ลงในจานโดยตรงจะดีกว่า เพราะมันมีรสชาติเหมือนมือสมัครเล่น อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่ามีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมที่ส่งผลดีต่อร่างกายของเรา นอกจากการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและลดน้ำตาลแล้ว ยังช่วยย่อยอาหารและการเผาผลาญได้ดี และยังช่วยเร่งเลือดและให้ออกซิเจนอีกด้วย ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าปรุงรสอะไรในซุปเห็ด

ในบันทึก

สำหรับซุปเห็ดนอกเหนือไปจากเครื่องเทศอื่น ๆ croutons ขูดกับกระเทียมมีความเหมาะสม คุณสามารถหั่นขนมปังและอบให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง และทอดขนมปังในกระทะ ถูขนมปังกรอบด้วยกระเทียม คุณยังสามารถเพิ่มชีสและเครื่องเทศผสมกับมายองเนส คุณจะไม่พบชุดค่าผสมที่ดีกว่า

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ใจเห็ดมากขึ้น จากการปรุงซุปหรือจานนี้หรือจานนั้น ตัวอย่างเช่น เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม หนึ่งในเห็ดที่นิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารที่บ้าน ต้องใช้เครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุด เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีความละเอียดอ่อนมาก และมีรสชาติที่เด่นชัดและมีกลิ่นหอมในตัวเอง

แต่เครื่องปรุงสำหรับซุปเห็ดจากเห็ดพอชินี, เห็ดนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรลนั้นไม่จำเป็นจริง ๆ , พืชสีเขียวหยดหนึ่งและใบกระวานเล็กน้อย, พริกไทยขาวเล็กน้อย เห็ดเหล่านี้ไม่ทนต่อเครื่องปรุงมากมาย

และเมื่อพูดถึงเห็ดที่มีรสขม เชฟมืออาชีพแนะนำให้เพิ่มผักใบเขียวจำนวนมาก

ดังนั้นเราจึงบอกคุณเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับซุปเห็ด น่าแปลกใจที่เครื่องเทศธรรมดาสามารถเปิดเผยรสชาติของส่วนผสมที่คุ้นเคยและเรียบง่ายไม่แพ้กัน สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีความสามารถและอร่อยเน้นย้ำถึงกลิ่นและรสชาติของเห็ดได้อย่างไร