ซอสที่ราคาไม่แพงและธรรมดาที่สุดจาก มะเขือเทศสุก - ซอสมะเขือเทศ... แน่นอนว่าไม่มีใครที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศ เมื่อฉันยังเด็ก ฉันเห็นขวดทรงสูงฝาแดงซึ่งนำมาจากบัลแกเรียเป็นครั้งแรก มาก ซอสอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ ความพิเศษของซอสนี้คือต้องเขย่าขวดออก - มันสนุก

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมว่าซอสมะเขือเทศถือกำเนิดขึ้นในยุโรปพร้อมกับการถือกำเนิดของมะเขือเทศ นี่ไม่ใช่กรณี เชื่อกันว่าบ้านเกิดของซอสมะเขือเทศคือเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะจีน แต่แน่นอนว่าซอสดั้งเดิมไม่ใช่ซอสมะเขือเทศ ตอนแรกมันเป็นซอสที่ทำจากปลากะตักดอง ถั่ว เติมเห็ดและถั่ว อาจจะเป็นถั่วเหลืองหรือถั่ว วี โลกสมัยใหม่จากซอสแรกนั้น เหลือเพียงชื่อเท่านั้น แม้ว่าจะพบซอสเห็ดที่คล้ายกันเป็นครั้งคราว

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ในอเมริกา ตำราอาหารเป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มเผยแพร่สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศ โดยทั่วไปแล้วเกือบทั้งหมดประกอบด้วยเนื้อมะเขือเทศและเครื่องเทศสุก ไม่นับสารเติมแต่งที่ทำให้ซอสคงที่และเพิ่มอายุการเก็บรักษา ซอสมะเขือเทศค่อนข้างจะคล้ายกับซอสมารินาร่าซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศ กระเทียม น้ำมันมะกอก.

เมื่อ 100 กว่าปีที่แล้ว ซอสมะเขือเทศถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในโรงงานแห่งหนึ่ง ปัญหาของซอสจากโรงงานคือความหนาและการเก็บรักษา ผู้ผลิตส่วนใหญ่เตรียมซอสมะเขือเทศจากวางมะเขือเทศหรือเพิ่มแป้งแซนแทนกัม ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาเรื่องความหนาแน่นและความลื่นไหลตามมา แต่น่าเสียดายที่เวลาในการจัดเก็บเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเติมสารกันบูดและสารเติมแต่งที่ "มีประโยชน์" อื่นๆ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ซอสมะเขือเทศเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอันดับต้นๆ

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสามารถทำได้จากมะเขือเทศและเครื่องเทศเท่านั้น ยกเว้นสารเคมีทุกชนิด ไม่ใช่ความจริงที่ว่าซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่อันนี้ทดสอบแล้ว กินเร็ว คิดถึง การเก็บรักษาระยะยาวไม่คุ้มค่า

ซอสต้องใช้มะเขือเทศสีแดงสุกมากโดยมีวัตถุแห้งสูงและเมล็ดในซองเล็กๆ ตามกฎแล้วมะเขือเทศดังกล่าวจะเข้าใกล้ฤดูใบไม้ร่วงมากขึ้น ควรบอกว่าในการเตรียมซอสมะเขือเทศขวดเล็กๆ คุณจะต้องมีมะเขือเทศมากกว่า 1 กิโลกรัม นอกจากนี้ คุณต้องมีเครื่องเทศทั่วไปที่อยู่ในทุกครัว

ซอสมะเขือเทศ. สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสุก 1.5 กก.
• เกลือ, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรหอมแห้ง, ยี่หร่า, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, พริกไทยป่นเครื่องเทศ

1. หากมีมะเขือเทศสีแดงสุกมากวางขายหรือในสวนของคุณ ถึงเวลาปรุงซอสมะเขือเทศแล้ว สำหรับซอสมะเขือเทศคุณต้องการขนาดใหญ่และมาก มะเขือเทศสุก,สีแดงสวยไม่มีจุดขาว เป็นที่พึงประสงค์ว่ามะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ มีเนื้อหาเรื่องแห้งสูง โดยทั่วไปแล้ว มะเขือเทศพันธุ์นี้จะใช้สำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ สำหรับการดองและการบรรจุกระป๋อง

   มะเขือเทศสีแดงสุก

2. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไป ผ่านไป 1-2 นาที เทมะเขือเทศลงไป น้ำเย็นให้เย็นและลอกฟิล์มชั้นนอกออก

   เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศ 1-2 นาที

3. ในทางกลับกัน ให้ปอกมะเขือเทศแต่ละลูกอย่างระมัดระวังจากฟิล์มชั้นนอกที่มีลักษณะคล้ายกระดาษแก้ว ผ่าครึ่งมะเขือเทศแล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง มันสะดวกที่จะทำสิ่งนี้ด้วยมีดขนาดเล็กเพื่อตัดถุงเมล็ดออกจากมะเขือเทศ เราต้องพยายามอย่าทิ้งเมล็ดแข็ง มิฉะนั้น ซอสมะเขือเทศจะมีสิ่งเจือปนที่มองเห็นได้ชัดเจน และนี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

   ปอกมะเขือเทศเหลือแต่เนื้อ

4. ด้วยมีดคม ๆ ให้เอาส่วนสีขาวด้านในออกทั้งหมด - ตามกฎแล้วจะเจอเสมอ นอกจากนี้จำเป็นต้องตัดเขตการเจริญเติบโตออกซึ่งมีหางสีเขียวอยู่ ถ้าด้านในของมะเขือเทศกลายเป็น "สีน้ำตาล" จะดีกว่าถ้าใช้ ใช้ไม่ได้กับซอสมะเขือเทศ
5. ต่อไปคุณต้องบด มะเชือเทศปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน จะสะดวกที่สุดในการพับเนื้อมะเขือเทศลงใน เครื่องปั่นครัวและสับให้ละเอียด ฉันแนะนำเพื่อที่จะแยกชิ้นส่วนที่แข็งออกอย่างสมบูรณ์ - ส่วนที่เหลือของโซนการเจริญเติบโตและผิวหนังให้เช็ดน้ำซุปข้นเพิ่มเติมผ่านตะแกรงหรือกระชอนตาข่าย เมื่อเตรียมเทคนิคทั้งหมด ฉันมีอนุภาคของแข็งเหลืออยู่ในตะแกรงเกือบหนึ่งช้อนโต๊ะ

   หั่นเนื้อมะเขือเทศในมันฝรั่งบด

6. ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะปรุงด้วยเครื่องเทศจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่มี สารเคมีเจือปน... ฉันนั่งลง องค์ประกอบต่อไปเครื่องเทศ. ใส่ถั่ว 3-4 เม็ดในครก เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, ดิน 1-2 หยิก ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่าหนึ่งส่วนสี่ช้อนชาและแห้ง สมุนไพรหอม: โหระพา ออริกาโน่ มิ้นต์ ฯลฯ เพิ่ม 0.5 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ 2-3 หยิบมือ

   บดและร่อนเครื่องเทศ

7. บดเครื่องเทศให้ละเอียดมาก นอกจากนี้ ฉันแนะนำให้คุณร่อนส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมผ่านที่กรองชา เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องเพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แต่ ขั้นตอนสุดท้ายการทำอาหาร. ผสม มะเขือเทศบดกับเครื่องเทศและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ. ล. เป็นธรรมชาติ น้ำส้มสายชูองุ่น.

   เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

8. วางกระทะมะเขือเทศบดบนไฟปานกลางถึงต่ำ ไม่ต้องใช้ความร้อน ซอสมะเขือเทศจะเกาะติดกับก้นกระทะได้ง่าย ผัดน้ำซุปข้นมะเขือเทศด้วยช้อนไม้เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ หม้อไม่จำเป็นต้องปิด และระวังด้วยเมื่อเดือด มะเขือเทศข้นข้นเริ่มพ่นอย่างรุนแรงในหยดขนาดใหญ่เช่นภูเขาไฟ

   ขณะกวนให้นำน้ำซุปข้นมะเขือเทศไปต้ม

9. คนบ่อยๆ เคี่ยวน้ำซุปข้นมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนจนข้นพอสำหรับซอส เวลาในการอบชุบอาจสูงถึงครึ่งชั่วโมง นี้มักจะเพียงพอ คุณต้องลองซอสมะเขือเทศและเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรสและยัง - แต่เพียงเพื่อลิ้มรส, เผ็ดเล็กน้อย พริกแดง... ผัดซอสมะเขือเทศอีกครั้งและปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาที

   ต้มซอสมะเขือเทศให้ได้ความหนาตามต้องการ

ซอสมะเขือเทศเป็นที่นิยมมากที่สุด ซอสมะเขือเทศซึ่งสามารถประกอบอาหารได้หลายอย่าง พิซซ่า สปาเก็ตตี้ ประเภทต่างๆเนื้อ. นักชิมที่แท้จริงของซอสมะเขือเทศใช้มันอย่างแท้จริงกับทุกสิ่ง

ซอสมะเขือเทศที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตมีให้ดูมากขึ้นเรื่อยๆ วางมะเขือเทศด้วยน้ำและแป้ง สิ่งนี้ควรกระตุ้นการกระทำ - การทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดแท้ๆ ไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพเพราะทุกอย่าง ส่วนผสมจากธรรมชาติ.

บทความนำเสนอความคลาสสิคดั้งเดิมและ สูตรด่วน ซอสนี้ ข่าวดังกล่าวจะทำให้ผู้ที่กังวลใจว่า ทำอาหารที่บ้านซอสมะเขือเทศเป็นเรื่องยากอย่างแน่นอน

หมายเหตุที่เป็นประโยชน์

เคล็ดลับส่วนผสม:

• ควรปรับรสชาติของซอสมะเขือเทศตามดุลยพินิจของคุณโดยเปลี่ยนเนื้อหาของเกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู
• หากต้องการคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูชนิดใดก็ได้ - โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ลหรือบัลซามิก
• สำหรับซอสมะเขือเทศ ให้เลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อซึ่งมีแกนเป็นน้ำเล็กน้อย แต่พันธุ์เปล่าและเหนียวก็ไม่ดีเช่นกัน

ความสนใจ! ไม่ควรใช้ประกอบอาหาร กระทะอลูมิเนียมเนื่องจากธรรมชาติของโลหะนี้ กรดในมะเขือเทศทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียม ทำให้อาหารในจานอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในภาชนะดังกล่าวคุณไม่ควรปรุงเปรี้ยวและ อาหารรสเผ็ดรวมทั้งเก็บอาหาร เลือกกระถางทำด้วยสแตนเลส เคลือบ เหล็กหล่อเคลือบหรือแก้ว

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "คลาสสิค"

มันง่าย สูตรสากลซึ่งสามารถเติมด้วยเครื่องเทศใดก็ได้หากต้องการ

• มะเขือเทศสุก - 3-4 กก.
• น้ำตาล. ทราย - 2/3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. (6%) - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• อบเชยและดำ พริกไทย (ค้อน) - ¼ ช้อนชา

ความคิด! คุณควรหลีกเลี่ยงการถูมะเขือเทศด้วยตะแกรงก่อน เทน้ำเดือดราดมะเขือเทศ, จุ่มในน้ำเย็นแล้วลอกผิวหนังออก ปอกมะเขือเทศผ่าครึ่ง ของเหลวที่มีเมล็ดควรหลุดออกจากเมล็ดโดยใช้ตะแกรง และควรสับเนื้อด้วยเครื่องปั่น

สูตรทีละขั้นตอน

วิธีเตรียมซอสมะเขือเทศ "คลาสสิค" สำหรับฤดูหนาว:

1. ลูกเต๋ามะเขือเทศและเคี่ยวใน กระทะผนังหนาจนกว่าเนื้อหาจะเดือดหนึ่งในสาม
2. เพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือตามสูตรผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดอีกห้านาที
3. ถูมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรงขนาดกลาง
4. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูนำไปต้มและม้วนในขวดที่ปลอดเชื้อ

ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เคสฐานคุณสามารถทำซอสมะเขือเทศแฟนซีได้ คุณเพียงแค่ต้องทำให้ สารเติมแต่งของผู้เขียน.

ซอสมะเขือเทศหนา-ซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวกับแอปเปิ้ล

หนึ่งใน คุณสมบัติล้ำค่าที่สุดซอสมะเขือเทศ - ความหนาแน่นซึ่งยากมากที่จะบรรลุ การทำอาหารอาจใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมง และมวลจะยังคงเป็นน้ำ ซอสมะเขือเทศที่ผลิตจากโรงงานทำได้ง่ายขึ้นโดยการเพิ่มแป้งและ ซอสเข้มข้นพร้อม.

แต่แม่บ้านก็มี ส่วนผสมลับ- แอปเปิ้ลที่อุดมด้วยเพคติน เพคตินเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยมและจำหน่ายแยกต่างหากในซองที่เรียกว่า "คอนฟิเจอร์", "จามก้า" ... ฯลฯ แต่ดียิ่งกว่า ใส่แอปเปิ้ลลงในซอสมะเขือเทศซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้ซอสข้นแต่ยังเพิ่มของพวกเขา รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม

เหนือสิ่งอื่นใด แอปเปิ้ลสามารถลดปริมาณน้ำส้มสายชูได้เนื่องจากมีกรดตามธรรมชาติ

สูตรทีละขั้นตอน

วิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดและมะเขือเทศ:

ซอสมะเขือเทศและพลัมต้นตำรับสำหรับฤดูหนาว

พลัมทำให้ซอสมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและ หอมหวาน... คุณสามารถใช้ลูกพลัมใดก็ได้ - แต่ละพันธุ์นั้นดีสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวในทางของตัวเอง

สูตรนี้คุณสามารถทิ้งลูกพลัมโดยไม่ต้องปั่นในเครื่องปั่น - ชิ้นหวาน ผลไม้ที่ละเอียดอ่อนจะมีประโยชน์มากในซอส

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ลูกพลัม - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - ½ถ้วย;
• ปาปริก้า;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกแดงร้อน

ปริมาณน้ำตาลส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม ยิ่งหวานมาก ยิ่งต้องการน้อยลง

สูตรทีละขั้นตอน

วิธีทำมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศพลัม:

สูตรค่อนข้างเร็ว ดีต่อสุขภาพ และอร่อย เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเตรียมซอสไก่โฮมเมดที่ไม่ธรรมดา

ซอสมะเขือเทศอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีแป้ง

นอกจากแป้งแล้วยังมีวิธีทำอีก ซอสมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว... หนึ่งในวิธีการเหล่านี้ได้อธิบายไว้ในสูตรนี้

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย- 2/3 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• อบเชย ปาปริก้า พริกไทยดำ ขิง ลูกจันทน์เทศ อย่างละ ¼ ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอน

วิธีทำซอสมะเขือเทศอย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้แป้ง:

ซอสมะเขือเทศและพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว

พริกหยวกมันมี รสชาติดี และจะช่วยปรับปรุงความสม่ำเสมอของซอส ยิ่งพริกมาก ซอสมะเขือเทศก็จะยิ่งข้น

พริกหยวกจำนวนนี้เป็นกุญแจสำคัญในการซอสที่เข้มข้นและอร่อย

สูตรทีละขั้นตอน

วิธีทำซอสมะเขือเทศพริกหยวก:

เลือกข้ามกระเทียมหรือแทนที่ด้วยหัวหอม

ซอสมะเขือเทศกับแป้งในหม้อหุงช้า

สำหรับการปรุงอาหารที่แท้จริง ซอสมะเขือเทศเข้มข้นจำเป็นต้องใช้แป้ง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับซอสพิซซ่า พาสต้า ฯลฯ

• มะเขือเทศสุก - 5 กก.
• หัวหอม - 0.4 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - ¾แก้ว;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งมันฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำป่น - ¼ ช้อนชา

สูตรนี้สามารถเสริมด้วยกระเทียมหรือไม่ก็ได้

วิธีการปรุงซอสมะเขือเทศใน multicooker:

น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับหน้าหนาว

มีหลายรูปแบบในรูปแบบของ "tkemali" แต่พื้นฐานของมันคือลูกพลัม สูตรดั้งเดิม หมายถึงพลัมที่หลากหลาย "tkemali" แต่ถูกแทนที่ด้วยหนามพลัมเชอร์รี่และพลัมยืดหยุ่นเปรี้ยวหวานหรือเปรี้ยว หากมีพลัมเชอร์รี่สีเหลืองซอสก็จะยิ่งแปลกใหม่

หากลูกพลัมที่ใช้มีรสเปรี้ยวมากก็ควรเพิ่มอัตราน้ำตาลเป็นสองเท่า

สูตรทีละขั้นตอน

วิธีการปรุง tkemali:

ความสนใจ! น้ำซุปข้นบ๊วยมีลักษณะเฉพาะของการเผาไหม้ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุง tkemali ในหม้อสแตนเลส... คุณควรกวนมวลด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องโดยแตะที่ด้านล่างสุด

สูตรด่วนสำหรับซอสมะเขือเทศจากซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศนี้เตรียมไว้ ในเวลาเพียง 20 นาที... ด้วยเหตุนี้จึงควรซื้อวางมะเขือเทศที่ดีที่สุด

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการบริโภคสด

ทำอาหารอย่างไร ซอสมะเขือเทศด่วนจากการวางมะเขือเทศ:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
2. ใส่มะเขือเทศลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำทีละน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
4. เพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศแห้ง
5. หลังจากเดือดให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดแล้วเติมน้ำส้มสายชู
6. ปิดต้มหลังจากสองสามนาที

ตัวเลือกนี้ใช้ได้ถ้าคุณต้องการ ซอสโฮมเมดแต่ไม่ได้อยู่ในช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

ใช้สูตรที่กำหนดเป็นพื้นฐานในการเตรียมการ ปรับปริมาณส่วนผสมเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถทำ การแก้ไขของพวกเขาโดยใส่เครื่องปรุงรสแปลกๆ เช่น จูนิเปอร์เบอร์รี่หรือโรสแมรี่ ถ้าคุณใช้ซอสมะเขือเทศกับน้ำเล็กน้อยแทนมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศก็จะพร้อมภายใน 15 นาที ตัวเลือกนี้ใช้หากไม่มีซอสมะเขือเทศว่างอยู่ในมือสำหรับฤดูหนาว

เนื้อหาของบทความ:
1. สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

นี่เป็นหนึ่งในซอสมะเขือเทศโฮมเมดจานแรกของเรา แต่ถึงแม้ว่าเราจะเริ่มด้วยสูตรนี้แล้ว แต่ก็ยังอยู่ในรายการโปรดของเรา เราปรับปรุงเล็กน้อย เลือกปริมาณส่วนผสมตามรสนิยมของเรา และเพิ่มลงในช่องว่างสีทองของเรา นี่เป็นสูตรโปรดของเด็กๆ

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมบด 0.5 ลิตรในเครื่องบดเนื้อ
• อบเชยชอล์ค 2 ช้อนชา
• กานพลู 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

การเตรียมซอสมะเขือเทศ:

1. มะเขือเทศควรมีเนื้อและสุก เลื่อนผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วเทลงใน หม้อใหญ่น้ำผลไม้. เราใส่ไฟ หม้อเคลือบอย่าใช้เคลือบฟันอาจแตกออกเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิเป็นเวลานาน

2. ปอกหัวหอมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมลงในมะเขือเทศ

3. ใส่กานพลูบดลงในมะเขือเทศ

4. ใส่อบเชย

5. ใส่น้ำตาล

6. ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7. นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง เราต้องการความชื้นส่วนเกินเพื่อระเหย

8. ในขณะที่น้ำมะเขือเทศกำลังเดือด เราก็เตรียมฝาและเหยือก เราต้มฝาสองสามนาที และธนาคารถูกฆ่าเชื้อ

เรามักจะทำเช่นนี้กับกาน้ำชา

9. เทซอสมะเขือเทศที่เดือดลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

10. ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศเย็นลงแล้ววางลงในห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้า จากส่วนผสมจำนวนนี้ ได้ซอสมะเขือเทศ 8 กระป๋อง โดยทั่วไปปริมาณจะขึ้นอยู่กับการระเหยของน้ำ

คุณสามารถเร่งการระเหยของน้ำได้หลายวิธี:

1. หลังจากเดือดให้ตั้งกระทะไว้ หลังจากเย็นตัวลงหรือเมื่อเนื้อละลายและแข็งตัว ให้เลือกน้ำและปรุงอาหารต่อ มันไม่เร็วขึ้นตามเวลา แต่ประหยัดกว่าในแง่ของแก๊ส (ถ้าคุณทำอาหารโดยใช้แก๊ส)
2. วิธีที่สองคือการกรองให้สะอาด น้ำมะเขือเทศจากน้ำ เราทำผ่านผ้ากอซหลายชั้น (4 หรือมากกว่า) หรือในถุง (ทำจากน้ำตาล) มันจะดีกว่าที่จะระบายน้ำในถุง แต่ควรทิ้งไว้อย่างน้อย 3 - 4 ชั่วโมง เวลายังบันทึกไม่ได้

และเพื่อความชัดเจนสูตรเดียวกันในรูปแบบวิดีโอ

ทำซอสมะเขือเทศที่บ้านสูตรวิดีโอ

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ต่างจาก .เล็กน้อย ซอสมะเขือเทศคลาสสิก... รสชาติจะเผ็ดและเปรี้ยวขึ้นเล็กน้อย แต่ยังอร่อยมาก

• 2 กก. มะเขือเทศสีแดงสุก
• แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 4 ลูก
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา
• อบเชย 1 ช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมซอสมะเขือเทศ:

1. เตรียมมะเขือเทศ เราล้างพวกมันและตัดแกนสีขาว (ถ้ามี) ออกแล้วตัด "ลา" ออก

2. ใส่กระทะที่เราจะปรุง หากมะเขือเทศไม่ฉ่ำ คุณสามารถเพิ่มน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะลงไป เราใส่ไฟ

3. ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออก

4. ใส่แอปเปิ้ลลงในมะเขือเทศและเคี่ยวบนไฟอ่อน เราต้องการแอปเปิ้ลและมะเขือเทศเพื่อให้นิ่ม เมื่อถึงเวลา 30-60 นาที

5. หลังจากนั้นใช้ตะแกรงแล้วบดมะเขือเทศต้มกับแอปเปิ้ล เราทำสิ่งนี้ด้วยการปัดและตะแกรงเหล็ก มันง่ายกว่าที่จะบดเป็นส่วน ๆ เราควรเหลือแต่กระดูกและหนัง

6. เทซอสที่ได้ลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ

7. ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแล้วส่งไฟอ่อนๆ ให้น้ำระเหย ผัดซอสมะเขือเทศเป็นครั้งคราว

8. เราระเหยประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ซอสมะเขือเทศข้น

9. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ส่วนผสมที่ได้จะผลิต 0.5 . สองอัน ขวดลิตรซอสมะเขือเทศ.

10. ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศเย็นแล้ววางลงในตู้กับข้าว หรือคุณสามารถใช้ได้ทันที เขาไม่จำเป็นต้องยืนกรานเขาพร้อมสำหรับการใช้งานแล้ว

รสชาติต่างจากสูตรแรกเล็กน้อย รสเปรี้ยว... แต่ก็ยังอร่อยมากฉันจะพูด - เผ็ด

สูตรนี้จะผิดปกติไม่เพียง แต่ในรสชาติ แต่ยังรวมถึงสีด้วย เราใช้ผักทั้งหมดที่มีสีเดียวกันโดยตั้งใจ แน่นอนว่าหัวหอมจะไม่ทำสีซ้ำ แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• 2.2 กก. มะเขือเทศ
• พริกเหลือง 400 กรัม (เตาอบขนาดใหญ่ 1 เตา)
• 2 หัวหอมขนาดกลาง (ประมาณ 200 กรัม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อนโต๊ะ)
• 5 ชิ้น ออลสไปซ์สีดำ
• 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย 1/3 ช้อนชา

การเตรียมซอสมะเขือเทศ:

1. การเตรียมผัก เราหั่นมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นแว่น ตัดแกนแข็งและตูดออก ล้างพริกไทยแล้วหั่นเอาเมล็ดออก ปอกหัวหอมแล้วหั่น

2. เราแช่ทั้งหมดนี้ในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟ ต้องมีน้ำที่ด้านล่างของกระทะ หากมะเขือเทศไม่ได้รับอนุญาตให้คั้นน้ำ ให้เติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะ นำไปต้มและลดความร้อน.

เคี่ยวประมาณ 30 นาที จนผักนิ่ม จากนั้นใส่กานพลูและเครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 20 นาที

3. นำออกจากเตาแล้วบดด้วยหัวตีร้อน ตักใส่ทัพพีเป็นส่วนๆ

4. บดให้สม่ำเสมอเกือบแห้ง ควรเหลือแต่กระดูกและหนัง เช่นเดียวกับกานพลูและพริกไทย

5. ปรากฎว่าสีส้มสวยสดใส ซอสผัก... เราตั้งให้ระเหยอีกครั้งเป็นเวลา 30 - 40 นาที

6. ใส่เกลือ น้ำตาล อบเชย และน้ำส้มสายชู เราเคี่ยวประมาณ 20 นาที ดูความหนาแน่น

7. เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

รสชาติแตกต่างจากแบบคลาสสิก อันดับแรก ตัวคุณเอง มะเขือเทศสีเหลืองหวาน ประการที่สองพริกไทยมีอยู่ในสูตรทำให้รู้สึกดีและทำให้รสชาติเผ็ดร้อนและนุ่มนวลขึ้น

สามารถดูคำอธิบายโดยละเอียด

มันเป็นสาม สูตรทีละขั้นตอนซอสมะเขือเทศทำเอง เพื่อไม่ให้คุณเหนื่อยกับการอ่านหนังสือ ฉันต้องการให้คุณดูอีกสักหน่อย วิดีโอแสนอร่อยสูตร

สูตร adjika ที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

และไม่ใช่ฉันที่เรียกมันว่าอร่อย แต่เป็นผู้ชมจาก youtube ซึ่งสูตรนี้มีผู้ชมมากกว่า 270,000 ครั้งแล้ว

วิธีนี้จะช่วยย่นระยะเวลาในการนึ่งน้ำมะเขือเทศสำหรับซอสมะเขือเทศหรือซอส

วิธีทำซอสมะเขือเทศโดยไม่ต้องระเหยนาน สูตรวิดีโอ

ซอสมะเขือเทศคือความสุข ... คุณสามารถกินอะไรก็ได้อย่างแท้จริง แต่นี่คือโชคร้าย - ยิ่งซอสมะเขือเทศปรากฏในร้านค้ามากเท่าไร โอกาสซื้อซอสมะเขือเทศจริงที่มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสน้อยลง แป้งและสีย้อม และสารกันบูดก็มีโอกาสน้อยลงเท่านั้น - ทางออกเดียวคือ - เพื่อทำซอสมะเขือเทศด้วยตัวเอง นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่าซอสมะเขือเทศของคุณมีอะไรบ้าง และคุณจะต้องเตรียมมันตามรสนิยมของคุณเอง ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีข้อเสียอย่างหนึ่งคือ - อร่อยมาก ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่สามารถทำซอสมะเขือเทศสองสามขวดได้

คลาสสิก ซอสมะเขือเทศซึ่งอธิบายไว้ในเรื่อง Housekeeping ฉบับปี 1969 ประกอบด้วยมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ อย่างนี้ก็ว่ากันไป สูตรพื้นฐานเพราะตอนนี้มี จำนวนมากการดัดแปลงที่ออกแบบมาสำหรับทุกรสนิยม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
น้ำตาล (150 กรัม
เกลือ 25 กรัม
น้ำส้มสายชู 80 กรัม 6%
20 ชิ้น กานพลู,
25 ชิ้น พริกไทย,
กระเทียม 1 กลีบ
อบเชยเล็กน้อย
บนขอบมีดพริกแดงร้อน

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศอย่างประณีตใส่ในกระทะใส่ไฟแล้วต้มหนึ่งในสามโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นเติมน้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เกลือและปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในกระทะกับมะเขือเทศ ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรงเหล็กหรือกระชอน ใส่กระทะอีกครั้ง นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูและจัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน.

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6.5 กก.
กระเทียม 10 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
เกลือ 100 กรัม
¼ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ชิ้น กานพลู,
6 ชิ้น พริกไทย,
6 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์,
น้ำส้มสายชู 40 มล. 70% หรือ 350 มล. 9%

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด จากนั้นจุ่มในน้ำเย็นจัดและลอกเปลือกออก คุณสามารถล้างเมล็ดพืชได้หากมีคนไม่ชอบเมล็ดในซอส: ใช้ช้อนตักช่องเก็บเมล็ดออกแล้วใส่ตะแกรงเหนือกระทะ น้ำผลไม้จะไหลลงหม้อ ใส่มะเขือเทศสับลงไปแล้วบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น (หรือสับให้ละเอียด) ยังบดหัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศในโรงสี รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งในสามแล้วต้มมวล 2 ครั้ง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน ม้วน.

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 300-400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด,
น้ำส้มสายชู 9% 300-400 มล.
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
3-4 จูนิเปอร์เบอร์รี่
เกลือ.

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศสับหัวหอมนึ่งไฟปานกลางเล็กน้อยในกระทะใต้ฝาถูผ่านตะแกรง อุ่นน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศลงไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ต้มมวลที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนหนึ่งในสามปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ดและต้มต่ออีก 10 นาทีจากนั้นนำไปใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึกให้ร้อน

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 150-200 กรัม
เกลือ 30 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น,
อบเชยชิ้นหนึ่ง
½ ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่ายบด

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยภายใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ ถูผ่านตะแกรง เทลงในกระทะใส่ไฟ พับเครื่องเทศลงในถุงผ้าแล้วใส่ลงในมวลมะเขือเทศที่เดือด ต้มประมาณหนึ่งในสาม เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ต้มต่ออีก 5-7 นาที, นำถุงเครื่องเทศออก, เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
กระเทียมกลีบใหญ่ 10-15 กลีบ
น้ำตาล 1 ถ้วย,
1 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือด้านบน
พริกขี้หนู 10 เม็ด
1-3 ฝักพริกไทยร้อน (เพื่อลิ้มรส) หรือ 1 ช้อนชา. พริกป่นป่นหรือพริก

การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศพริกหวานและร้อน (สับหรือบดด้วยเครื่องปั่น) ใส่กระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดลดความร้อนต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่กระเทียมที่ผ่านการกด จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
พริกหวานหลากสี 1 กิโลกรัม
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 2 ฝัก
น้ำมันพืช 100 มล
น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย
น้ำตาล ½ ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 7 กลีบ
พริกไทยดำ 7 เม็ด,
ออลสไปซ์ 7 เม็ด.

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวานและร้อน (ร่วมกับเมล็ด) พริก (ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) ใส่มวลที่เกิดบนกองไฟนำไปต้มลดความร้อนเหลือต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีคนเป็นครั้งคราว จากนั้นเพิ่ม น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู , น้ำตาล , เกลือ , พริกไทย , กระเทียม , ผ่านการกด ต้มให้สม่ำเสมอตามต้องการ กระจายความร้อนบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่ได้ทำมาจากมะเขือเทศ แอปเปิ้ล ผักใบเขียว ลูกพลัม รสหวานเท่านั้น พริกหยวก… ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเตรียมซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายประเภทได้

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับโถ 300 กรัม:
มะเขือเทศเนื้อใหญ่ 10 ลูก,
4 แอปเปิ้ลหวาน,
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา พริกไทยป่นร้อน,
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
กระเทียม 3 กลีบใหญ่.

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศใส่ในกระทะเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง สับแอปเปิ้ลแล้วเคี่ยวจนนิ่มภายใต้ฝาแล้วถูผ่านตะแกรง รวมมะเขือเทศกับ ซอสแอปเปิ้ลใส่หม้อ ไฟช้าและเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย อบเชย ลูกจันทน์เทศ เกลือ น้ำผึ้ง และปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูกระเทียมสับต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วทันที ม้วน.

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 2 กก.
พริกหวาน 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย,
น้ำมันมะกอก 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ,
1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสม ใส่เครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
10 ขนนกหวาน เซฟ
10 หัวหอม
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 200 กรัม 9%
10 ชิ้น พริกไทยดำ,
10 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์,
10 ชิ้น กานพลู,
½ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา พริก,
½ ช้อนชา พริกป่น,
½ ช้อนชา ขิง,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ถ้าจำเป็น)

การตระเตรียม:
หั่นผัก เป็นชิ้นใหญ่, ใส่หม้อก้นหนา เพิ่มพริกไทยและกานพลู นำไปต้มลดความร้อนต่ำและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศที่เหลือแล้วต้มจนได้ความหนาตามต้องการบนไฟอ่อน หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เจือจางลงใน น้ำเย็น... ลบจากความร้อนเทน้ำส้มสายชู เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
3-4 หัวหอม
พริกหวาน 3 เม็ด
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำตาล 300 กรัม
100-150 มล. น้ำส้มสายชู 9%

½ ช้อนชา พริกแดงป่น,
อบเชยเล็กน้อย
ผักใบเขียว

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศใส่ในกระทะที่มีก้นหนาวางบนกองไฟ สับหัวหอม ใส่มะเขือเทศ ปอกเปลือกและสับพริกหยวก ใส่มะเขือเทศ ต้มมวลที่ต้มแล้ว 2 ครั้งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเปิดฝา เย็นและถูผ่านตะแกรง ใส่ไฟอีกครั้งนำไปต้มใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, อบเชย, น้ำส้มสายชู นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขมิ้น ผักชี เป็นต้น มัดผักเป็นพวงแล้วจุ่มลงในมวลมะเขือเทศ ปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย กระจายความร้อนบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
2 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ขิงบด,
1 ช้อนชา กานพลูพื้นดิน
2 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง
1 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูดสด,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์

การตระเตรียม:
นำผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใส่หัวหอมสับแล้วปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 20 นาที ถูผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ไวน์, เคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง, กวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มพืชชนิดหนึ่ง 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุด กระจายความร้อนบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
ลูกพลัม 1 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
กระเทียม 1 หัว
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
1 ช้อนชา พริกแดง
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศนึ่งในกระทะปิดไฟอ่อน ๆ ถูผ่านตะแกรง นำกระดูกออกจากลูกพลัม นึ่งแล้วถูผ่านตะแกรง ผสมมวลมะเขือเทศและลูกพลัมเพิ่มเครื่องเทศกระเทียมผ่านการกดต้มหนึ่งในสาม เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

อย่างที่คุณเห็น ซอสมะเขือเทศทำเองทำได้มากที่สุด วิธีทางที่แตกต่าง... ช่องว่างแห่งความสุข!

Larisa Shuftaykina

และพวกเขาลืมสูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยไปอย่างสิ้นเชิง เรามั่นใจว่าซอสมะเขือเทศอยู่บนชั้นวางที่ใกล้ที่สุดในตู้เย็นของคุณพร้อมกับครีมเปรี้ยวและหมดเร็วมาก ซอสที่มีรสชาติแตกต่างกันนี้ช่วยกำหนดรสชาติของอาหารใดๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดและทำให้มันสว่าง

มาเรียนทำอาหารกันเถอะ... จากนี้ไปจะยิ่งอร่อยขึ้น สุขภาพดีขึ้น และมีสุขภาพดีขึ้นเท่านั้น และคุณยังสามารถปรุงอาหารได้มากจนอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้วซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนั้นถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบนอกเหนือจากข้อดีทั้งหมด นี่คือของเราสูตรซอสมะเขือเทศที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว.

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน มาเตรียมรุ่นที่ง่ายที่สุดกันซึ่งรสชาติสามารถปรับปรุงเพิ่มเติมได้ด้วยสารเติมแต่งเพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศ "คลาสสิค"

ใช้มะเขือเทศสุกที่สุดสามกิโลกรัม, น้ำตาลแบน 6 ช้อนโต๊ะ, เกลือแบน 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ 6%, กานพลู 20 แท่ง, พริกไทยดำ 25 เม็ด, กระเทียม 1 กลีบ, อบเชยหนึ่งหยิบมือและพริกไทยป่น

หั่นมะเขือเทศให้เล็กลงแล้วต้มในกระทะ เปิดฝาจนเหลือหนึ่งในสามของปริมาตร ตอนนี้ใส่น้ำตาลและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้เคี่ยวเกลือเป็นเวลา 3 นาที ตอนนี้ถึงคราวของเครื่องเทศ - ปล่อยให้มันปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกรองมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้วเคี่ยวให้เข้ากันจนเดือด ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูแล้วเททุกอย่างลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้อย่างรวดเร็ว ม้วนกระป๋องในแบบที่คุณคุ้นเคย

เรามาเริ่มทดลองกับรสชาติของซอสมะเขือเทศของเรากันก่อนดีกว่าวิธีทำซอสมะเขือเทศด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม

ที่นี่ สูตรสำหรับเตรียมฤดูหนาวสำหรับคนโลภของเผ็ด

ภาพ www.easytastyrecipe.com

1. ซอสมะเขือเทศ "ด้วยกระพริบตา"

เราต้องการมะเขือเทศอีกครั้ง - ครึ่งกิโลกรัมครึ่งกิโลกรัม หัวหอม, พริกหวานสีอะไรก็ได้ 2 เม็ด พริกไทย, หนึ่งในสามของน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว 200 มล. น้ำส้มสายชู 9%, น้ำตาลครึ่งแก้ว, เกลือหนึ่งช้อนชา, กระเทียม 7 กลีบ, สีดำและออลสไปซ์

เรานำมะเขือเทศ พริก หัวหอมและบดทุกอย่างในเครื่องปั่น เราปรุงผลนำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว สับกระเทียมและเพิ่มมวลมะเขือเทศพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ปรุงจนข้น ม้วนขึ้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและแม้กระทั่งน้ำส้มสายชูก็ส่งผลต่อกระเพาะอาหารได้ เราจะต้องดูแลตัวเองและจำกัดตัวเองให้อ่อนน้อมถ่อมตนเช่นนี้ ลองทำดูค่ะซอสมะเขือเทศที่บ้านเพื่อดูแลสุขภาพและปรนเปรอตัวเอง

1. ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

ง่ายๆ นำมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม กระเทียม 10-15 กลีบ น้ำตาล 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกหวาน 10 เม็ด พริกหวาน 1-3 ฝัก

บดมะเขือเทศและพริกในเครื่องปั่น ปรุงด้วยน้ำตาลและเกลือจนเดือด จากนั้นเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เมื่อผ่านไป 20 นาที ใส่กระเทียมสับลงในซอส ในตอนท้ายปิดซอสมะเขือเทศในขวดโหล

และนี่คือสองสามสูตรซอสมะเขือเทศที่ดีที่สุดกับ เครื่องเทศที่ดีที่สุด ไม่คม

รูปภาพ en.petitchef.com

1. ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

อีกครั้งเราใช้มะเขือเทศสุกที่สุดเท่านั้น - 6.5 กิโลกรัม, กระเทียม 2-3 กลีบใหญ่, หัวหอมขนาดกลาง 3-4 ต้น, น้ำตาล 450 กรัม, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, อบเชยที่ปลายช้อนชา, มัสตาร์ดครึ่งช้อนชา พริกไทยดำหอม 6 เม็ด กานพลู 6 ก้าน 350 มล. น้ำส้มสายชู 9%

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นไม้กางเขน แช่ในน้ำเดือด 30 วินาที แล้วลอกเปลือกออก สับโยนในเครื่องปั่นพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมรวมทั้งเครื่องเทศที่สับไว้ล่วงหน้า เพิ่ม 1/3 ของน้ำตาลและปรุงอาหารในกระทะจนลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที เส้นเกลือและน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที เสร็จแล้วก็ใส่ขวดโหลได้

1. ซอสมะเขือเทศ "เผ็ดเบอร์ 2"

เราต้องการมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม พริกหวานและหัวหอมอย่างละโหล น้ำตาลสองถ้วยครึ่ง เกลือสองช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9% พริกไทยดำกลิ่น 10 เม็ด กานพลู 10 แท่ง ครึ่งหนึ่ง อบเชยหนึ่งช้อนชา พริก ปาปริก้าป่น ขิงป่น

ใส่ผักสับลงในกระทะ เพิ่มพริกไทยและกานพลู เคี่ยวจนเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง เกิดอะไรขึ้นถูตะแกรงใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศที่เหลือและปรุงอาหารอีกครั้งจนข้น หากจำเป็นให้เพิ่มการหย่าลงใน น้ำเย็นแป้ง. ปิดไฟ เทน้ำส้มสายชู แล้วส่งซอสมะเขือเทศไปที่ขวดโหล

1. ซอสมะเขือเทศ "ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์"

เราต้องการมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม, หัวหอมสับ 1 ถ้วย, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%, พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา, กานพลูหนึ่งช้อนชา, เมล็ดคื่นฉ่ายป่นครึ่งช้อนชา, อบเชยชิ้น

ตัดมะเขือเทศรวมกับหัวหอมทำให้นิ่มภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน ๆ ผ่านตะแกรงสามชิ้น เราส่งไปที่เตาอีกครั้ง เราใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงแล้วใส่ลงในซอส ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มเกลือน้ำตาลรออีก 5-7 นาที เรานำเครื่องเทศออกแล้วส่งซอสไปที่ขวด

ภาพ pickyourown.org

1. ซอสมะเขือเทศ "อย่ารบกวน"

หั่นมะเขือเทศสองกิโลกรัม พริกหวาน 1 ปอนด์ หัวหอมครึ่งกิโลกรัมแล้วบดในเครื่องปั่น โอนมวลที่ได้ไปยังกระทะเพิ่มน้ำตาลหนึ่งแก้วน้ำมันมะกอก 200 มล. พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนโต๊ะมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือเพื่อลิ้มรส เราเก็บความร้อนต่ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เราใส่ไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อ

1. ซอสมะเขือเทศ "กับพริกหยวก"

สับ 5 กก. มะเขือเทศ, น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, ปาปริก้าป่น 2 ช้อนโต๊ะ, ฮ็อปซันลีหนึ่งช้อนชา, ออลสไปซ์ป่นหนึ่งช้อนชา, กานพลูป่นหนึ่งช้อนชา, ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด เทแป้งหนึ่งแก้วที่เจือจางก่อนหน้านี้ในน้ำเย็นแล้วผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแก้ว เรารอมวลเป็นเวลา 15 นาทีปิดไฟแล้วม้วนลงในขวด

1. ซอสมะเขือเทศ "กับมะรุม"

คุณต้องใช้มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม หัวหอมใหญ่ 2 หัว น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นอย่างละ 1 ช้อนชา ขิงป่น กานพลู ไวน์แดงแห้งและน้ำส้มสายชูไวน์อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ และขูด 1 ช้อนโต๊ะ มะรุม

นำผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนและหัวหอมสับแล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 20 นาที เราผ่านตะแกรง ผัดน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ไวน์ ทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว ใส่พืชชนิดหนึ่ง 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เราจัดวางร้อนบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

โดยปกติสำหรับฤดูหนาว เราจะเก็บเกี่ยวแอปเปิล ลูกพลัม เบอร์รี่ต่างๆ ในรูปแบบของผลไม้แช่อิ่มและแยม ทำไมไม่เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในซอสมะเขือเทศด้วยล่ะ?

ภาพ www.jainrasoi.com

1. ซอสมะเขือเทศ "กับจูนิเปอร์"

หั่นมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม สับหัวหอม 1 ปอนด์ แล้วต้มทุกอย่างให้เข้ากันจนนิ่ม เช็ดผ่านตะแกรง 300-400 มล. น้ำส้มสายชูอุ่นเล็กน้อย 9% ใส่เครื่องเทศและผลเบอร์รี่ลงไปต้มแล้วเทลงในซอส ปรุงซอสมะเขือเทศจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด ปรุงต่ออีก 10 นาทีแล้วเทลงในขวด

1. ซอสมะเขือเทศ "ยาโบลโก"

ตัดมะเขือเทศ 10 ลูกแล้วเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม จากนั้นถูผ่านตะแกรง ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลหวาน 4 ลูก รวมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลแล้วปรุงจนข้น ตอนนี้เพิ่มพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา อบเชยป่นครึ่งช้อนชา ลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนชา เกลือครึ่งช้อนชา และน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 9% และกระเทียมสับ 3 กลีบ เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีแล้วเทลงในขวด

1. ซอสมะเขือเทศ "บ๊วยมะเขือเทศ"

มะเขือเทศลวก 2 กิโลกรัมถูผ่านตะแกรง ลวกลูกพลัมที่เป็นหลุมแล้วถูผ่านตะแกรง ผสมกับมะเขือเทศ เครื่องเทศ กระเทียมสับ และปรุงอาหารจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม เราปิดธนาคาร

หวังว่าตอนนี้ของคุณมากที่สุด ของอร่อยๆมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะไม่เพียงเท่านั้น มะเขือเทศกระป๋องแต่ยังซอสมะเขือเทศ สร้าง ตะลึง ตะลึง!

ภาพถ่าย healthyliving.natureloc.com

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง:

สูตรสำหรับทอดปลาที่มีรูปถ่าย อาหารปลา.

สูตรอาหาร สลัดแสนอร่อยจากปลาหมึกพร้อมรูปถ่าย