ประวัติอ้างอิง

ประเทศจีนถือเป็นบ้านเกิดของซอสมะเขือเทศ ในยุโรปซอสประเภทนี้ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 17 และถูกส่งไปยังอังกฤษทางทะเล ในไม่ช้าสูตรซอสมะเขือเทศก็แพร่กระจายไปทั่วทั้งทวีปในขณะที่มะเขือเทศไม่รวมอยู่ในนั้น ประกอบด้วยปลาดอง (หรือหอย) ไวน์ ปลาแอนโชวี่ เห็ด ถั่ว วอลนัท กระเทียม และเครื่องเทศ

จุดเริ่มต้นของอุตสาหกรรมการผลิตซอสมะเขือเทศในรูปแบบที่ทันสมัยมีขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อนักอุตสาหกรรมชาวอเมริกัน รวมทั้งธุรกิจของครอบครัวไฮนซ์ เริ่มผลิตซอสที่มีความเข้มข้นสม่ำเสมอด้วยการระเหยมะเขือเทศแบบสุญญากาศโดยไม่ใช้ความร้อนและ การใช้สารกันบูดโซเดียมเบนโซเอต ซอสมะเขือเทศที่ผลิตในลักษณะนี้มีอายุการเก็บรักษานานที่อุณหภูมิห้อง

ตั้งแต่นั้นมา ในซอสมะเขือเทศ ความหนาแน่นของมันได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ: ยิ่งวางมะเขือเทศในองค์ประกอบของซอสมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน เพื่อให้บรรลุคุณสมบัติเหล่านี้ ผู้ผลิตมักหันไปใช้สารเพิ่มความข้นที่ถูกกว่า เช่น แป้งหรือเพกติน ซึ่งนำไปสู่การแนะนำสารทำให้คงตัว สีย้อม และรส

ประโยชน์และโทษ

มะเขือเทศสุกซึ่งเป็นพื้นฐานของซอสมะเขือเทศใด ๆ มีวิตามิน C, B, วิตามิน P, PP, K, กรดอินทรีย์ธรรมชาติ (มาลิก, ซิตริก, ออกซาลิก), ซูโครส, กรดแอสคอร์บิก, แคโรทีนอยด์, ฟรุกโตส, เพกติน, เกลือเหล็ก, แมกนีเซียม ,โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส ในขณะเดียวกัน ส่วนหนึ่งของสารที่มีประโยชน์จะถูกทำลายในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ซอสมะเขือเทศ - เลือกแก้วหรือพลาสติก?

ขวดพลาสติกช่วยให้คุณเทซอสได้อย่างสะดวกและบีบออกจากบรรจุภัณฑ์จนหมด ภาชนะดังกล่าวมีน้ำหนักเบาไม่กลัวตกและไม่เพียง แต่ทำจากพลาสติกสีแดงด้าน แต่ยังมาจากวัสดุโปร่งใส ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในแพ็คเกจนี้นานกว่าหกเดือนอนิจจาใช้สารกันบูด น้ำหนักสุทธิของซอสในพลาสติกคือ 400-900 กรัมและต้นทุนขั้นต่ำอยู่ที่ 30 รูเบิล

วันหมดอายุของซอสมะเขือเทศ

วิธีการเลือก?

ทำไม Sushi Wok ถึงบอกคุณเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศ? เพราะเป็นครั้งแรกที่ซอสนี้ทำในประเทศจีน สูตรที่เป็นพื้นฐานของอาหารสมัยใหม่แทบไม่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่ขายในร้านค้าในปัจจุบัน และรสชาติของมันแทบจะทำให้ทุกคนที่ได้ลองซอสมะเขือเทศอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็ไม่ค่อยพอใจ ตั้งแต่เริ่มก่อตั้งจนถึงปัจจุบัน ซอสมะเขือเทศได้เดินทางไปทั่วโลก มีการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญภายใต้อิทธิพลของประเพณีและรสนิยมของชาติ แต่ยังคงครองตำแหน่งผู้นำในการจัดอันดับซอสที่ได้รับความนิยมสูงสุดใน โลก.

ส่วนผสมของซอสมะเขือเทศสุดคลาสสิก

ซอสมะเขือเทศมีความหมายเหมือนกันกับซอสมะเขือเทศ การทำอาหารอย่างถูกต้องจากมะเขือเทศเนื้อสุกเป็นพื้นฐานของพื้นฐาน และสิ่งที่แก้ไขรสชาติและให้น้ำซุปข้นมะเขือเทศรสเผ็ดเป็นเพียงสารเติมแต่ง ได้แก่ เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำตาลในบางกรณี

อนุญาตให้ใส่ซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ร่วมกับส่วนผสมบางอย่างได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการใช้งาน อาจเป็นกรดซิตริก พริกไทยดำ แดง พริกฮาลาปิโน พริก ขิง อบเชย หัวหอม กระเทียม ขึ้นฉ่าย กานพลู เมล็ดมัสตาร์ด ลูกจันทน์เทศ ใบกระวาน ส่วนผสมจากธรรมชาติและจากธรรมชาติเท่านั้น

ซอสมะเขือเทศนี้มีความหมายเมื่อพวกเขาเริ่มพูดถึงประโยชน์ของซอสมะเขือเทศ สรรพคุณทางยา และความเป็นไปได้ในการใช้เป็นอาหารทารก สิ่งที่ขายในร้านค้าในปัจจุบันซึ่งเป็นสูตรที่นำไปผลิตเป็นจำนวนมากไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นซอสที่คลาสสิกและดีต่อสุขภาพ

องค์ประกอบของซอสมะเขือเทศในบรรจุภัณฑ์ของร้าน

ซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่จากร้านไม่ใช่ซอสมะเขือเทศ นั่นคือส่วนผสมหลัก - มะเขือเทศ - อาจไม่มีเลย บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์คล้ายซอสมะเขือเทศราคาถูกถูกเตรียมจากน้ำซุปข้นหรือสารทดแทนที่มีอยู่ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้สามารถใช้:

• น้ำซุปข้นผัก (ไม่ใช่มะเขือเทศ);
• พลัมน้ำซุปข้น;
• ซอสแอปเปิ้ล.

นอกจากนี้มะเขือเทศสามารถนำเสนอในองค์ประกอบของซอสในนามเท่านั้นเพื่อให้คุณสามารถเขียนเกี่ยวกับมันได้ การรวมไว้ในสูตรในปริมาณ 15% ของปริมาตรทั้งหมดจะไม่ทำให้ซอสดีขึ้น แต่เพื่อให้มีความสม่ำเสมอและความหนาแน่นที่ต้องการจึงมีแนวโน้มที่จะเติมแป้งลงในซอสดังกล่าว

ตัวชี้วัดต่อไปนี้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดคือสารกันบูด ความคงตัว และสารปรุงแต่งรสในองค์ประกอบ ถ้าซอสไม่ได้ทำจากมะเขือเทศก็จะมีการเติมสีย้อมลงไป ดังนั้น ทุกวันนี้ คำว่า "มะเขือเทศซอสมะเขือเทศ" จึงไม่ใช่ข้อผิดพลาดในการพูดและการพูดซ้ำซาก

ประวัติของซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศชิ้นแรกไม่ได้ทำมาจากมะเขือเทศ แต่ทำจากปลา พวกเขาได้รับการรักษาในมณฑลฝูเจี้ยนและให้บริการแก่ชาวยุโรปในมณฑลกวางตุ้ง Ge-tup ได้ลิ้มรสที่แปลกมาก แต่น่าสนใจทีเดียว ชาวอังกฤษจึงนำสูตรนี้กลับบ้านเพื่อทดลองทำซ้ำ แต่กลับกลายเป็นว่ายากมากที่จะได้ส่วนผสมที่เป็นที่ยอมรับ การทดลองจึงเริ่มต้นขึ้น

จากการทดลองกับปลากะตัก เบียร์ เห็ด วอลนัท ซอส Worcester ถือกำเนิดขึ้นซึ่งยังคงมีอยู่ ใส่มะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสก่อน พวกเขาไม่ได้กินเพราะคิดว่าเป็นผลไม้ที่มีพิษ การรับรู้เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2373 หลังจากที่ซอสมะเขือเทศรุ่นแรกปรากฏขึ้นใกล้กับสูตรที่คุ้นเคยในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม ซอสมะเขือเทศอาจจะอร่อย หอม และดีต่อสุขภาพได้ก็ต่อเมื่อทำที่บ้านเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 นั้นเป็นอันตรายถึงชีวิตใน 90% ของคดี

การผลิตซอสมะเขือเทศชุดแรก

ฤดูมะเขือเทศกินเวลาเพียง 2-3 เดือน ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมเท่านั้นที่สามารถรับผลไม้สดได้ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บมันไว้นานขึ้น ดังนั้นโรงงานและความกังวลจึงกลายเป็นกลอุบายและความซับซ้อนที่หลากหลาย: พวกเขาทำมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศ พยายามเก็บไว้ใช้ในอนาคตจนถึงฤดูกาลหน้า

การขาดเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว การควบคุมของรัฐ และมาตรฐานที่ยอมรับได้นำไปสู่หายนะที่แท้จริง ระหว่างการเก็บรักษา ช่องว่างของมันฝรั่งบดจะขึ้นรา หมัก แบคทีเรียเริ่มก่อตัว ในการต่อสู้เพื่อการนำเสนอ กรดบอริก เบนโซอิก และซาลิไซลิก ฟอร์มาลิน น้ำมันดินถูกเติมเข้าไปในมวล อาหารที่ต้มซอสมะเขือเทศในอนาคตทำจากทองแดงและทำปฏิกิริยากับเนื้อหา 90% ของซอสมะเขือเทศเชิงพาณิชย์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 มีสารอันตราย การใช้สารดังกล่าวอาจนำไปสู่การเจ็บป่วยและเสียชีวิตได้

ซอสมะเขือเทศที่โด่งดังที่สุดในโลก

ผลิตภายใต้แบรนด์ไฮนซ์ Henry Heinz เป็นผู้ผลิตรายแรกที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการยึดมั่นในสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด เทียบกับฉากหลังของการคัดแยกที่เกลื่อนไปด้วยชั้นวางของในร้าน ซอสของเขาอร่อยและดีต่อสุขภาพจริงๆ

วันนี้ Heinz ยังคงเป็นผู้ผลิตซอสมะเขือเทศชั้นนำและซอสอื่นๆ ทั้งหมด จริงอยู่พวกเขาไม่ประสบความสำเร็จในการละทิ้งสารกันบูดอย่างสมบูรณ์

ข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศ

เช่นเดียวกับอาหารใดๆ ที่มีประวัติศาสตร์ ความเคารพ และเกียรติในหลายประเทศทั่วโลก ซอสมะเขือเทศมีผลงานในตำนานและข้อเท็จจริงที่น่าทึ่ง ที่น่าทึ่งที่สุดของพวกเขา:

• มีอนุสาวรีย์ซอสมะเขือเทศในโลก แบบฟอร์มนี้มอบให้กับอ่างเก็บน้ำเก่า ตั้งอยู่ใน Collinsville รัฐอิลลินอยส์ และสูง 58 เมตร

• ซอสมะเขือเทศก็เหมือนไวน์ชั้นดี รสชาติของซอสจากผู้ผลิตรายเดียวกันจะแตกต่างกันไปในแต่ละชุด ขึ้นอยู่กับลักษณะของพืชผลที่เก็บเกี่ยว
• ซอสมะเขือเทศรวมอยู่ในตะกร้าของชำซึ่งส่งโดยนักบินอวกาศไปยังสถานีอวกาศนานาชาติ NASA อนุญาตให้รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์
• ซอสมะเขือเทศสามารถรับประทานได้โดยสตรีมีครรภ์และเด็ก เรากำลังพูดถึงซอสมะเขือเทศธรรมชาติหรือโฮมเมด
• ตามสถิติ แต่ละคนกินซอสประมาณ 3 ขวดต่อปี ในเวลาเดียวกัน เด็กโดยเฉลี่ยกินซอสมะเขือเทศ 50% มากกว่าผู้ใหญ่;
• ซอสมะเขือเทศเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ
• ในการรับซอสจากขวดแก้วก็ไม่มีประโยชน์ที่จะเคาะที่ก้นขวด ซึ่งจะทำให้เครื่องทำงานช้าลง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณเพียงแค่เขย่าภาชนะ

กินอะไรกับซอสมะเขือเทศและจะใส่จานอะไร - ตัดสินใจด้วยตัวเอง ทุกประเทศมีนิสัยของตัวเอง ส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปและเป็นที่ยอมรับสำหรับชาวรัสเซีย ได้แก่ พาสต้า เนื้อสัตว์ อาหารจานด่วน และพิซซ่า ในประเทศจีนจะเสิร์ฟพร้อมข้าวและปลาแบบดั้งเดิม ในอเมริกามักรับประทานเป็นอาหารเช้า และในฮอลแลนด์ ซอสมะเขือเทศจะไม่ใส่ในแฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก หรือเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ สิ่งเดียวที่ชุมชนนักชิมทั่วโลกเห็นพ้องต้องกันอย่างเป็นเอกฉันท์คือประเด็นเรื่องไอศกรีมมะเขือเทศ คนส่วนใหญ่ไม่ชอบมัน

มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ นี่คือสิ่งที่ซอสมะเขือเทศทำมาจาก แต่ควร ในซอสมะเขือเทศหลายๆ อัน มะเขือเทศจะทาสีเท่านั้น แต่ข้างในไม่มีมะเขือเทศ แม้แต่มะเขือเทศวาง ไม่ใช่หยด พวกเขาทำจากแอปเปิ้ลและน้ำซุปข้นพลัม พวกเขามีราคาถูกกว่ามะเขือเทศ และเพื่อให้มีรสชาติและสีที่เป็นลักษณะเฉพาะจะมีการเติมสีย้อมและสารเพิ่มความข้น

ตัวอย่างเช่น โรงงานแห่งนี้ผสมซอสมะเขือเทศกับซอสแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากัน ซึ่งช่วยประหยัดในการผลิต

เราสังเกตเห็นว่าองค์ประกอบของน้ำซุปข้นมะเขือเทศและน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลให้รสหวานอมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ เราได้รับซอสมะเขือเทศจากประเทศจีน เนื่องจากเราไม่สามารถแปรรูปมะเขือเทศในการผลิตได้ เราได้รับซอสแอปเปิ้ลจากอิหร่าน เนื่องจากเราไม่สามารถแปรรูปผลแอปเปิลในการผลิตของเราเองได้ ริมม์ ยาคูโปวา หัวหน้านักเทคโนโลยีของโรงงานซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ลกินได้อย่างลงตัว มีคู่รักหลายคนที่อ้างว่าซอสชนิดนี้อร่อยกว่าซอสมะเขือเทศด้วยซ้ำ แต่ยิ่งวางมะเขือเทศน้อยลงในซอสมะเขือเทศ สีย้อมและสารเพิ่มความข้นก็จะยิ่งเพิ่มเข้าไป

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่จำเป็นในการผลิตซอสมะเขือเทศ สามารถใช้แป้งได้ แต่เป็นทางเลือกที่น้อยกว่าเนื่องจากมีการกักเก็บน้ำในสูตรซอสมะเขือเทศได้ไม่ดี และในกระบวนการเก็บซอสมะเขือเทศบนแป้งอาจมีการปล่อยน้ำออก Alexander Kolesnova ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยมอสโกแห่งการผลิตอาหาร

ปัญหาคือเมื่อเราซื้อขวดที่มีป้ายกำกับว่า “ซอสมะเขือเทศ” เรามั่นใจว่าขวดนั้นประกอบด้วยมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ ไม่ใช่ซอสแอปเปิ้ล ซอสแอปเปิ้ลและลูกพลัมน่าจะเรียกอีกอย่างว่า

ห้ามใช้ส่วนผสมเหล่านี้ กล่าวคือ ซอสแอปเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผิดกฎหมายและไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะเขือเทศและบล็อกน้ำซุปข้น เช่น อาจเรียกชื่ออื่น มีชื่อต่างกัน แต่ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถเลือกซอสมะเขือเทศแสนอร่อยตามสีและเนื้อสัมผัสได้ ผู้เชี่ยวชาญของเราจะแสดงให้คุณเห็นว่า

เอเลน่า สุขาโชวา. ศิลปินที่วาดภาพตั้งแต่อายุสองขวบ แม้จะไม่ได้พยายาม เขาก็แยกแยะทาบาสโกจากซอสจอร์เจียนได้ เป็นเพียงว่า Elena วาดภาพของเธอไม่ใช่ด้วยน้ำมันและสีน้ำ แต่ด้วยซอสมะเขือเทศ

การวาดภาพด้วยซอสมะเขือเทศนั้นสะดวกเพราะคุณสามารถทำเสร็จในช่วงกลางวันได้เสมอ Elena Sukhachova ศิลปิน

Elena มักจะเลือกซอสมะเขือเทศสำหรับภาพวาดใหม่อย่างระมัดระวัง มีเกณฑ์คุณภาพที่เข้มงวด

ฉันเลือกตามสี ซอสมะเขือเทศที่ดีควรเป็นสีน้ำตาลแดง เพราะเมื่อสุกมะเขือเทศจะกลายเป็นสีนั้น ซอสมะเขือเทศนี้มีน้ำมูกไหลเกินไปและไม่ใช่สีที่ถูกต้อง นี่ไม่ใช่เบอร์กันดีสีเข้ม แต่จะกระจายไปบนรูปภาพและคุณจะไม่ได้เอฟเฟกต์ที่ต้องการ Elena Sukhachova ศิลปิน

เมื่อซื้อซอสมะเขือเทศให้ใส่ใจกับสี เฉดสีที่ผิดธรรมชาติ - สีส้ม สีแดงสด หรือสีชมพู - แสดงว่ามีสีย้อมจำนวนมากในซอส

กฎสำคัญอีกข้อหนึ่งไม่เพียงแต่สำหรับการวาดภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโภชนาการด้วย: ซอสมะเขือเทศที่ดีไม่ควรมีแป้ง จริงไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายระบุในองค์ประกอบอย่างตรงไปตรงมา

เมื่อฉันซื้อซอสมะเขือเทศ ฉันต้องแน่ใจว่าส่วนผสมนั้นไม่มีแป้ง มิฉะนั้น การวาดภาพจะไม่ทำงาน แต่ในความเป็นจริง เป็นการยากที่จะเลือกซอสมะเขือเทศดังกล่าว เพราะเกือบทั้งหมดมีแป้งและน้ำส้มสายชู Elena Sukhachova ศิลปิน

มาทดสอบกันหน่อย นี่คือซอสมะเขือเทศสองขวดจากผู้ผลิตหลายราย ประกอบด้วยน้ำ ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล นี่คือสิ่งที่ซอสมะเขือเทศคุณภาพควรจะเป็น ตอนนี้เราจะหาว่าแป้งถูกเติมเข้าไปในบางส่วนหรือไม่

เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้นำซอสมะเขือเทศ มาจัดจานแล้ววางสไลด์เล็กๆ ลงบนจาน ซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงไม่ควรทาบนพื้นผิวแนวนอนเหมือนของเหลว สไลด์จะเปลี่ยนรูปร่างนั่นคือกระจาย แต่ช้ามากและค่อยๆ ซอสมะเขือเทศคุณภาพต่ำหรือซอสมะเขือเทศคุณภาพต่ำจะเปลี่ยนพื้นที่ฐานของสไลด์ได้เร็วพอสมควร กล่าวคือ ซอสมะเขือเทศคุณภาพต่ำจะกระจายตัวเร็วมาก Vyacheslav Zykov กรรมการบริหารสมาคมผู้ผลิตอาหารกระป๋องแห่งรัสเซีย

เราหยดซอสบนผ้าเช็ดปาก

ดูสิ ซอสมะเขือเทศนี้กระจายอย่างรวดเร็ว และวงแหวนน้ำก่อตัวขึ้นรอบๆ ในเวลาไม่กี่วินาที ซึ่งหมายความว่ามีแป้ง และซอสมะเขือเทศหยดนี้กระจายช้ากว่า แต่ก็มีวงแหวนน้ำเล็กๆ เกิดขึ้นรอบๆ เช่นกัน ซึ่งหมายความว่าในซอสนี้มีแป้งด้วย แต่ก็น้อยกว่า

ผลของการปล่อยน้ำจากซอสมะเขือเทศเรียกว่าซินเดอเรซิส ในซอสมะเขือเทศคุณภาพสูง ไม่ควรมีอยู่จริงหรือปรากฏหลังจากเปิดรับแสงนานพอสมควร และในซอสมะเขือเทศคุณภาพต่ำก็จะปรากฏเร็วพอสมควร นี่แสดงให้เห็นว่าความสามารถในการกักเก็บความชื้นในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับซอสมะเขือเทศนี้อยู่ในระดับต่ำมาก สามารถสรุปได้ว่ามีการใช้น้ำซุปข้นหรือน้ำพริกมะเขือเทศคุณภาพต่ำกว่าและโครงสร้างราคาถูกเช่นแป้งในการผลิต Vyacheslav Zykov กรรมการบริหารสมาคมผู้ผลิตอาหารกระป๋องแห่งรัสเซีย

มีอีกวิธีในการค้นหาว่ามีแป้งอยู่ในซอสหรือไม่ บีบซอสลงบนจานแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากหยดสั่นเหมือนเยลลี่แสดงว่าซอสมีแป้ง

ในที่สุดก็พบซอสมะเขือเทศคุณภาพสูง ตอนนี้เอเลน่าจะลองใช้งานจริง

รูปภาพพร้อมแล้วตอนนี้คุณสามารถทำให้แห้งได้ ฉันจะทิ้งไว้หนึ่งหรือสองคืนมันจะแห้งที่ไหนสักแห่งบนขอบหน้าต่าง Elena Sukhachova ศิลปิน

ดูเหมือนว่าไม่มีใครเถียงว่าคุณสามารถกินอะไรก็ได้ด้วยซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสที่ดี สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นความจริงเช่นกัน: ซอสที่ไม่ดีสามารถทำให้เสียได้ง่ายแม้กระทั่งจานที่คุ้มค่าที่สุด ความลับของซอสมะเขือเทศและมายองเนสที่ดีนั้นเรียบง่าย - ทั้งหมดเกี่ยวกับองค์ประกอบ การใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติและเทคโนโลยีการผลิตพิเศษทำให้ซอสดังกล่าวมีรสชาติที่แท้จริงใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่คล้ายคลึงกัน ใช่ ซอสมะเขือเทศและมายองเนสแบบ “โฮมเมด” นั้นไม่ถูก แต่การประหยัดเทคโนโลยีและวัตถุดิบอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าสีที่ผิดธรรมชาติ รสชาติที่คมชัดเกินไป และความสม่ำเสมอที่แปลกประหลาดจะทำให้ความอยากอาหารลดลง แม้ว่าคุณจะปรุงรสอาหารด้วยซอสที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูง

เกี่ยวกับวิธีการสร้าง "ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" ของรัสเซียและมายองเนสที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติที่ผิดปกติ - ในรายงานของเราจาก Mr.Ricco หนึ่งในผู้ผลิตซอสที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียและยุโรป

ทำไมซอสธรรมชาติถึงดีกว่า?

ถึงแม้ว่าซอสมะเขือเทศจะมีความหลากหลายและรสชาติ แต่แท้จริงแล้วมีเพียงสองสายพันธุ์เท่านั้น: แบบธรรมชาติและไม่ใช่แบบธรรมชาติ เดิมมีรสชาติและสีตามธรรมชาติและมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ หลังมักมีกลิ่นและรส "เคมี" ที่คมชัด และบางครั้งก็มีสีที่ผิดธรรมชาติ - สว่างเกินไป ซีดเกินไป หรือแม้แต่สีส้ม (และไม่ใช่สีแดงอย่างที่ควรจะเป็น)

องค์ประกอบของซอสมะเขือเทศราคาถูกทั่วไปมีดังนี้: น้ำ แป้ง และวางมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อย และมักจะไม่ได้คุณภาพสูงสุด เพื่อปลอมแปลงเป็นซอสมะเขือเทศแท้ สีย้อม สารปรุงแต่งรสและสารปรุงแต่งรสจะถูกเพิ่มลงในซอสแป้ง บางครั้งก็เพิ่มมากเกินไป ในกรณีนี้ รสชาติของซอสมะเขือเทศนั้นคมเกินไป เพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติของอาหารเอง

ความสอดคล้องยังแตกต่างกัน: "ซอสมะเขือเทศไม่เป็นธรรมชาติ" ไม่ว่าจะกระจายบนจานหรือในทางกลับกันก็ยังคงเย็นและสั่นเหมือนเยลลี่ หากใช้แป้งราคาถูกมาก พื้นผิวของหยดซอสมะเขือเทศจะเรียบและมันวาว แป้งดัดแปรทำให้ซอสมีเนื้อเป็นเม็ดเล็กใกล้เคียงกับธรรมชาติ และถึงกระนั้น ความแตกต่างจากซอสมะเขือเทศแท้ก็มีความสำคัญ

ซอสมะเขือเทศธรรมชาติไม่ต้องใช้สารเคมี มีส่วนประกอบขั้นต่ำ ส่วนประกอบหลักคือ ซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงราคาแพง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศบด อาจใส่ผักหรือกระเทียมลงไปแล้วแต่สูตร

เทคโนโลยีการทำอาหารแบบพิเศษซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง ทำให้สามารถเตรียม “ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ” ได้ในขณะที่ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งหมดที่มีอยู่ในมะเขือเทศ ดังนั้นซอสจากธรรมชาติจึงไม่เพียงมีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแป้งคู่กันอีกด้วย

ซอสธรรมชาติทำที่ไหน?

ในสาธารณรัฐตาตาร์สถาน ซึ่งอยู่ห่างจากคาซาน 8 กิโลเมตร มีโรงงานผลิตซอสมะเขือเทศ มายองเนส และผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมันที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่ง ไม่เพียงแต่ในรัสเซีย แต่ทั่วทั้งยุโรป การผลิตซอสโดย NEFIS-BIOPRODUCT JSC รวมถึงความสามารถของ Kazan Fat Plant JSC และ Kazan Oil Extraction Plant JSC นั้นตั้งอยู่บนพื้นที่กว้างใหญ่ ทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มบริษัท Nefis

กลุ่ม บริษัท Nefis เป็นหนึ่งในผู้ผลิตสารเคมีในครัวเรือนและผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมันชั้นนำของรัสเซีย กลุ่มบริษัทเป็นเจ้าของแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักมากมายในรัสเซีย ดังนั้น Nefis Cosmetics JSC จึงผลิตสารเคมีในครัวเรือนภายใต้แบรนด์ AOS, BiMax, Sorti, Biolan และอื่นๆ JSC "NEFIS-BIOPRODUCT" เป็นที่รู้จักจากแบรนด์ของซอสและน้ำมันพืช Mr.Ricco, "Miladora" และ "Laska"

Andrey Vladimirovich Kulikov รองผู้อำนวยการทั่วไปด้านนวัตกรรมและการนำไปปฏิบัติ และ Margarita Viktorovna Gerkina หัวหน้านักเทคโนโลยีขององค์กร ได้ทำการเยี่ยมชมสายการผลิตซอสมะเขือเทศและมายองเนสของ Mr.Ricco สำหรับกลุ่มนักข่าวและบล็อกเกอร์

JSC "NEFIS-BIOPRODUCT" วันนี้เป็นหนึ่งในองค์กรที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการผลิตซอสในรัสเซียในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตและโดยทั่วไปในยุโรป ปริมาณการผลิตน่าประทับใจ - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกือบ 200,000 ตันต่อปี กำลังการผลิตขององค์กรทำให้สามารถผลิตมายองเนสได้ประมาณ 250 ตัน ซอสมะเขือเทศมากกว่า 100 ตัน และเนย 400 ตันต่อวัน ใช่ “ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ” และ “มายองเนสธรรมชาติ” โดย Mr.Ricco ผลิตขึ้นที่นี่หลายสิบและหลายร้อยตันต่อวัน

เพื่อให้แน่ใจว่าการผลิตน้ำมันและไขมันในปริมาณดังกล่าวเป็นไปอย่างต่อเนื่องและเป็นจังหวะโดยมีการพึ่งพาปัจจัยภายนอกเพียงเล็กน้อย กลุ่ม Nefis จึงสร้างระบบของวงจรอุปทานแบบปิดที่สมบูรณ์ ผู้ผลิตมุ่งมั่นที่จะดำเนินการตามกระบวนการทั้งหมดอย่างอิสระตั้งแต่การปลูกและเก็บเกี่ยวพืชผลขั้นต้น (เช่น ดอกทานตะวัน) ไปจนถึงการจัดส่งน้ำมันขวดสำเร็จรูปไปยังร้านค้า มายองเนสและซอสอื่น ๆ ที่ผลิตโดย Nefis ใช้น้ำมันที่ผลิตเอง

บริษัทมีโกดังสินค้าและลิฟต์เป็นของตัวเองสำหรับเก็บดอกทานตะวัน โรงงานสกัดน้ำมัน ถังเก็บน้ำมัน และการผลิตบรรจุภัณฑ์ของตัวเอง

กลุ่ม Nefis ยังมีกองยานพาหนะของตัวเอง: รถบรรทุกดอกทานตะวัน 220 คันเพียงคันเดียว

มีเส้นทางรถไฟเฉพาะผ่านพื้นที่การผลิตโดยตรง

ปริมาณการผลิตมีความสำคัญ ดังนั้น วัตถุดิบจึงถูกซื้อจากซัพพลายเออร์โดยรถไฟทั้งหมด และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกจัดส่งบนรถไฟเพื่อส่งออกไปยังประเทศเพื่อนบ้านและยุโรป

ในปี 2560 ซอสและเนยจากตาตาร์สถานเริ่มส่งไปยังจีน คู่ค้าและผู้บริโภคจากราชอาณาจักรกลางต่างประทับใจกับ "ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" และ "มายองเนสธรรมชาติ" ของรัสเซียคุณภาพสูงจาก Nefis

ด้วยระบบอัตโนมัติและการเปิดตัวไลน์อัตโนมัติและหุ่นยนต์อย่างแพร่หลาย การผลิตซอสมะเขือเทศและมายองเนสของ Mr.Ricco แทบไม่ได้ใช้แรงงานคน - "มีเพียง" 800 คนเท่านั้นที่ทำงานในสายการผลิตขององค์กร สำหรับการผลิตขนาดใหญ่เช่นนี้ ก็ไม่มากนัก “หุ่นยนต์ทำงานหนัก คนก็มีความสุข” โดยพื้นฐานแล้ว งานของพนักงานเกี่ยวข้องกับการตรวจสอบการทำงานของระบบอัตโนมัติ

ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ทำอย่างไร?

กลุ่ม Nefis มีการผลิตบรรจุภัณฑ์ของตนเอง - ความสามารถไม่เพียงแต่ครอบคลุมความต้องการขององค์กรอย่างเต็มที่ แต่ยังช่วยให้สามารถจัดหาบรรจุภัณฑ์ให้กับผู้ผลิตรายอื่นได้อีกด้วย

บรรจุภัณฑ์ทำอย่างไร? จากซัพพลายเออร์ วัสดุโพลีเมอร์มาในรูปแบบเม็ด ซึ่งหลอมละลายและกลายเป็นช่องว่างสำหรับกระป๋อง ขวด ​​และฝาปิด

นอกจากนี้ซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบสำหรับบรรจุภัณฑ์คือรัสเซีย

ที่นี่ ขวดสำหรับซอสและขวดสำหรับน้ำมันพืชของ Mr.Ricco ซอสมะเขือเทศและมายองเนสที่เราคุ้นเคยถูกเป่าออกจากพรีฟอร์มซึ่งคล้ายกับหลอดทดลองในเครื่องพิเศษ ในการสร้างโถ คอของพรีฟอร์มจะถูกตัดออก การผลิตนั้นไม่สูญเปล่า: ส่วนที่ถูกตัดออกของช่องว่าง ตลอดจนการคัดแยก จะถูกทำความสะอาดและแปรรูปกลับเป็นแกรนูล จากนั้นจะทำการสร้างช่องว่างใหม่

พรีฟอร์มหรือที่เรียกว่า "ตลับหมึก" ถูกส่งไปยังคลังสินค้าด้วยรถยกไฟฟ้า จัดอุปทานอย่างต่อเนื่องของ "กระสุน" ให้กับสายการผลิต ระบบ Inzher จะส่งคอนเทนเนอร์ที่มีช่องว่างจากคลังสินค้าไปยังสายพานลำเลียงโดยอัตโนมัติตามรางรางเดี่ยวที่วางอยู่ใต้เพดาน บริษัท Inzher ผู้ผลิตระบบขนส่งอัตโนมัติที่ใช้โมโนเรล ตั้งอยู่ที่นั่น ในเมืองตาตาร์สถาน ในเมือง Naberezhnye Chelny

ซอสมะเขือเทศธรรมชาติของมิสเตอร์ริคโก้ทำอย่างไร?

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ Nefis ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสมะเขือเทศ Mr.Ricco พวกเขาได้รับรางวัลด้านคุณภาพหลายครั้ง รวมถึงได้อันดับหนึ่งในโปรแกรมซื้อทดสอบทางช่อง One และเข้าสู่ยี่สิบสินค้ารัสเซียที่ดีที่สุดตามโครงการ Roskachestvo

ส่วนผสมหลักของซอสมะเขือเทศมิสเตอร์ริคโค - ซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงราคาแพง - ส่วนใหญ่ซื้อในโปรตุเกส สเปน และชิลี น่าเสียดายที่ในรัสเซียไม่มีซัพพลายเออร์ที่สามารถรับประกันอุปทานอย่างต่อเนื่องในปริมาณที่ Nefis ต้องการ - หลายร้อยและหลายร้อยตันต่อเดือน

นี่คือลักษณะของโกดังแห่งหนึ่งซึ่งมีถังวางมะเขือเทศธรรมชาติคุณภาพสูงพร้อมสำหรับซอสมะเขือเทศไว้ด้วยกัน

มีเพียงส่วนเล็ก ๆ ของห้องนิรภัยขนาดใหญ่เท่านั้นที่พอดีกับกรอบ นอกจากพาสต้าแล้ว ยังเก็บส่วนผสมอื่นๆ สำหรับซอสไว้ที่นั่นด้วย

เห็ดแห้งก้อนใหญ่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทอย่างแน่นหนา

และนี่คือหน้าตาของแตงกวาดองพร้อมสำหรับใช้ในซอส

เราทราบว่าเห็ดและแตงกวาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศเท่านั้น แต่กลับไปวางมะเขือเทศ วางมะเขือเทศพันธุ์ "เพคตินสูง" ไว้ในถังในถุงฟอยล์ปลอดเชื้อ เครื่องที่มีลูกกลิ้งพิเศษบีบออกจากบรรจุภัณฑ์เหล่านี้

สำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศ Mr.Ricco มีการซื้อวางมะเขือเทศแบบพิเศษ - จากมะเขือเทศพันธุ์พิเศษ "เนื้อ" โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยเพกตินและไลโคปีน ในการเตรียมซอส เพกตินทำหน้าที่เป็นตัวสร้างโครงสร้างตามธรรมชาติ (สารให้ความหนืด) - แทนที่จะเป็นแป้งซึ่งใช้ในซอสมะเขือเทศราคาถูก ไลโคปีนเป็นสารแต่งสีจากธรรมชาติที่ช่วยให้มะเขือเทศมีสีแดงสดตามธรรมชาติ

เพคตินและไลโคปีนมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก โดยมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ขจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย และยังช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง เช่น มะเร็งผิวหนัง มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก

คุณถามว่า: “ทำไมผู้ผลิตส่วนใหญ่ทำซอสมะเขือเทศด้วยแป้งและสีย้อม ถ้าวางมะเขือเทศมีทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่แล้ว? จากอันตราย? ความยากลำบากทั้งหมดคือการปรุงซอสมะเขือเทศอย่างถูกต้อง ซึ่งต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงและกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน แม้แต่อุณหภูมิของการเตรียมวางมะเขือเทศก็มีบทบาท: เพกตินจะถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานาน

ซอสมะเขือเทศธรรมชาติของ Mr.Ricco ใช้แป้งเปียกที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยี Hot-Break โดยนำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสั้นๆ และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาเพียง 30 วินาที ซึ่งช่วยให้เพคติน "กระตุ้น" แต่ไม่ยุบตัว

Nefis เตรียมซอสในหม้อของ Stephan Machinery ผู้ผลิตชาวเยอรมันที่มีชื่อเสียง "สเตฟาน" หนึ่งตัวบรรจุซอส 1.2 ตันและผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 3.6 ตันต่อชั่วโมง

“สเตฟาน” ฉลาดและเป็นอิสระ เขาควบคุมอุณหภูมิและความดันที่จำเป็นเพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีในการเตรียม “ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ” “มายองเนสธรรมชาติ” และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของมิสเตอร์ริคโก้ "สเตฟาน" ติดตามสัดส่วนของส่วนผสมด้วยความแม่นยำสูง - มากถึง 1 กรัม

ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในถังแยกที่เชื่อมต่อกับ Stefan โดยระบบท่อที่ซับซ้อน ในกรณีของ "ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" ของมิสเตอร์ริคโก้ ส่วนผสมจะเป็นซอสมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ สามารถเติมน้ำส้มสายชูและผักชิ้นลงในซอสได้ ขึ้นอยู่กับสูตร

"สเตฟาน" ทำความสะอาดตัวเองในโหมดการซักอัตโนมัติ เพื่อที่ว่าหลังจากปรุงอาหารประเภทหนึ่งแล้ว ก็สามารถเปลี่ยนไปใช้การผลิตอีกประเภทหนึ่งได้อย่างรวดเร็วและปลอดภัย

เครื่องย่อยอาหาร Stefan มีราคาประมาณหนึ่งล้านยูโรต่อเครื่อง ที่การผลิต Nefis มี 12 เครื่อง ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายในรัสเซียและแม้แต่ในยุโรปที่สามารถซื้ออุปกรณ์ราคาแพงเช่นนี้ได้ หรือแม้แต่ในปริมาณดังกล่าว

“ซอสมะเขือเทศไม่ใช่ของธรรมชาติ” ถูกจัดเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มักใช้วางมะเขือเทศที่ถูกที่สุดจากประเทศจีน ยิ่งไปกว่านั้น ซอสมะเขือเทศที่แพงที่สุด - พาสต้า - ใช้น้อยกว่าซอสธรรมชาติมาก ส่วนผสมหลักคือแป้งและน้ำ

พาสต้าสำหรับ "ซอสมะเขือเทศที่ไม่ใช่ธรรมชาติ" ถูกต้มที่อุณหภูมิ 85 องศาเป็นเวลา 45 นาที ซึ่งเป็นสาเหตุที่เพกตินมะเขือเทศ วิตามินและไลโคปีนน้อยมากที่ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพื่อให้มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ผู้ผลิตซอสมะเขือเทศราคาไม่แพงจึงใส่แป้งหรือกัวร์กัม (E412) ลงในซอส ใช้สีสังเคราะห์และสารปรุงแต่งรสเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน

“ซอสมะเขือเทศไม่ตรง” นั้นไม่มีประโยชน์สำหรับรูปร่างอย่างแน่นอน แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว ความรู้สึกอิ่มจากอาหารดังกล่าวอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้น คุณจึงทานซอสที่ “ไม่เป็นธรรมชาติ” ได้มากขึ้น ในระยะสั้นการกินซอสมะเขือเทศ "แป้ง" ส่วนเกินนั้นง่ายกว่ามาก

แต่ในทางกลับกัน "ซอสมะเขือเทศปลอม" ดังกล่าวจะวางจำหน่ายบนชั้นวางด้วยราคาที่ต่ำที่สุด เนื่องจากราคาที่ต่ำเป็นปัจจัยหลักในการเลือกสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ ผู้ผลิตส่วนใหญ่จึงไม่ใส่ใจกับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและมีราคาแพง ซอสมะเขือเทศ "เคมี" ราคาไม่แพงที่มีแป้งหรือหมากฝรั่งเป็นตัวทำให้ข้นและสารเติมแต่งมากมาย - สีย้อม, สารปรุงแต่งรส ฯลฯ มีการผลิตเป็นจำนวนมาก

แต่ขอกลับไปที่ธรรมชาติ ขวดที่ทำใหม่จะเต็มไปด้วยซอสมะเขือเทศภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ

แต่ละขวดที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยจุกไม้ก๊อกที่มีปะเก็นฟอยล์พิเศษ ปะเก็นปิดผนึกปกป้องซอสจากออกซิเจนและแบคทีเรียจากอากาศที่เข้าสู่ขวด หลังจากบรรจุและบรรจุหีบห่อ ฉลากจะถูกนำไปใช้กับขวด

จากนั้นกองทัพขวดซอสมะเขือเทศจากคอลัมน์ก็ถูกสร้างขึ้นใหม่เป็นเส้น

หลังจากนั้นซอสมะเขือเทศจะถูกบรรจุในกล่องและปิดผนึกด้วยฟิล์ม

ถัดไป กล่องซอสมะเขือเทศไปที่หุ่นยนต์บรรจุหีบห่อชื่อ KUKA Kuka วางกล่องบนพาเลท ไม่ใช่แค่กล่องเดียวที่วางทับกัน แต่ในลำดับพิเศษที่รับประกันความเสถียร หากจำเป็น Cook สามารถพลิกขวดในกล่องเพื่อให้ฉลาก "มอง" ออกด้านนอกได้

หุ่นยนต์ KUKA ผลิตในประเทศเยอรมนี แต่ละตัวมีราคาประมาณ 10 ล้านรูเบิล และสามารถแทนที่รถตักทั้งทีมได้ โดยทั่วไป การมีส่วนร่วมของมนุษย์ในสายการผลิตซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 40 ตันทุกชั่วโมง จะลดลง โดยมีเพียง 6 คนเท่านั้นที่ทำงานที่นี่ งานของพวกเขาคือการควบคุมการทำงานของระบบอัตโนมัติและหุ่นยนต์ ตลอดจนการขนส่งผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการจัดส่งไปยังคลังสินค้าสำหรับจัดส่ง

KUKA วางพาเลทที่ขึ้นรูปไว้บนเครื่องที่พันด้วยฟิล์มโพลีเอทิลีน จำนวนชั้นจะถูกควบคุมโดยขึ้นอยู่กับวิธีและระยะทางที่ผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อจะถูกขนส่ง

ในคลังสินค้านี้ สามารถจัดเก็บกองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้หลายชั้นจนถึงเพดาน เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเน่าเสีย คลังสินค้าจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ประมาณ 6 องศาเซลเซียส

การโหลดรถบรรทุก 20 ตันพร้อมสินค้าจากคลังสินค้าใช้เวลาเฉลี่ย 10 นาที สามารถบรรทุกได้ถึง 8 คันในเวลาเดียวกัน ในระหว่างวัน การผลิตสามารถจัดส่งผลิตภัณฑ์ได้สูงสุด 90 คัน

มายองเนสธรรมชาติทำอย่างไร?

เป็นไปได้ที่จะทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตมายองเนสโดยใช้ตัวอย่างที่น่าสนใจ: การเยี่ยมชมนักข่าวและบล็อกเกอร์ที่โรงงาน Nefisa ใกล้เคียงกับการเปิดตัวการผลิตมายองเนส Mr.Ricco กับน้ำมันอะโวคาโด สำหรับตลาดรัสเซีย นี่เป็นสิ่งแปลกใหม่ แต่ในยุโรปและอเมริกาได้หันมาใช้หลักโภชนาการที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันนี้วางขายมาหลายปีแล้ว

Nefis Group มีชื่อเสียงในฐานะผู้ริเริ่มในตลาดซอสของรัสเซีย: ในปี 2548 ภายใต้แบรนด์ Mr.Ricco ซึ่งเริ่มขายมายองเนสตัวแรกในรัสเซียโดยใช้ไข่นกกระทา

มายองเนสบนไข่นกกระทามีรสชาติที่เบาเป็นพิเศษ นอกจากนี้นกกระทายังเป็นพาหะของโรคติดเชื้อน้อยมาก - เชื้อ Salmonellosis ตัวเดียวกัน นั่นคือเหตุผลที่มายองเนสคลาสสิกบนไข่ไก่ทำจากไข่แดงแห้งพาสเจอร์ไรส์ และไข่แดงสดในรูปของเหลวจะถูกเติมลงในมายองเนสบนไข่นกกระทา

ไข่นกกระทาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์: ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B, A และ PP, กรดอะมิโน, แร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกาย, กรดไขมันไม่อิ่มตัวและเลซิติน นั่นคือมายองเนสบนไข่นกกระทาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย สมมติว่ามีประโยชน์มากกว่ามายองเนสคลาสสิกในไข่ไก่

ดังนั้นในปี 2560 เนฟิสจึงหยิบเอาเทรนด์ระดับโลกที่มีอยู่แล้วและเป็นคนแรกที่ในรัสเซียเริ่มขายมายองเนสด้วยน้ำมันอะโวคาโด

ในปี 1998 อะโวคาโดถูกบันทึกใน Guinness Book of Records ว่าเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในโลก ผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินเอและโพแทสเซียมซึ่งดีต่อหัวใจ อะโวคาโดยังเป็นแหล่งของกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 นอกจากนี้ยังมีเลซิติน ฟอสฟาติน และกรดอะมิโน

ในระบบของ "โภชนาการที่เหมาะสม" อะโวคาโดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม อะโวคาโดมักจะมาแทนที่เนย อะโวคาโดมีไขมันมากถึง 30% แต่มีเพียง 160 แคลอรีต่อ 100 กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ: ในเนยนั้นมีแคลอรี่มากถึง 717 แคลอรี่ใน 100 กรัมเดียวกัน ซึ่งมากกว่าอะโวคาโดเกือบ 5 เท่า

ดูเหมือนว่าสำหรับบางคนที่วลี "มายองเนสที่ดีต่อสุขภาพ" หรือแม้แต่ "มายองเนสและโภชนาการที่เหมาะสม" เป็นเรื่องไร้สาระ และเมื่อคำนึงถึงการใช้น้ำมันอะโวคาโดแล้ว ก็สามารถสันนิษฐานได้ว่ามายองเนส Mr.Ricco ใหม่มีประโยชน์มากที่สุด (หรืออันตรายน้อยที่สุด - ชัดเจนสำหรับทุกคน) ในการขายมายองเนสทุกประเภท

ไม่ แน่นอน Mr.Ricco ออร์แกนิกมายองเนสกับน้ำมันอะโวคาโดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร นี่คือมายองเนสแท้ที่เต็มเปี่ยม แต่มีส่วนผสมที่มีประโยชน์อย่างยิ่งในองค์ประกอบ รสชาติอะโวคาโดเบา ๆ ช่วยให้คุณใช้มายองเนสมิสเตอร์ริคโก้ได้ทั้งในอาหารแบบดั้งเดิม ซึ่งคุณต้องการรสชาติมายองเนสแบบคลาสสิก และในการทดลองทำอาหาร - เมื่อคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ แม่บ้านบางคนเพิ่มการทดลองด้วยแอปเปิ้ลสับในโอลิเวียร์หรือมะกอกในน้ำส้มสายชู

น้ำมันอะโวคาโดธรรมชาติถูกจ่ายให้กับการผลิตเนฟิจากนิวซีแลนด์ ประเทศซัพพลายเออร์ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ - ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรจาก "สีเขียวและสะอาด" (สโลแกนของนิวซีแลนด์) มีชื่อเสียงในด้านความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ส่วนผสมที่เหลือของมายองเนสมิสเตอร์ริคโกกับน้ำมันอะโวคาโดส่วนใหญ่เป็นของรัสเซีย: ไข่แดง น้ำมันมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู เกลือ เครื่องเทศ ทั้งหมดนี้มาจากส่วนต่างๆ ของสาธารณรัฐตาตาร์สถานและภูมิภาคอื่น ๆ ของรัสเซีย

ถุงบรรจุมายองเนสแล้วบัดกรีด้วยจุกบิด

มายองเนสพร้อมบรรจุหีบห่อที่ปิดสนิทมีลักษณะดังนี้:

อุตสาหกรรมชุดแรกพร้อมแล้ว! Mr.Ricco มายองเนสรัสเซียพร้อมน้ำมันอะโวคาโดมีจำหน่ายแล้วในบางร้าน และเร็วๆ นี้จะมีวางจำหน่ายทั่วประเทศรัสเซีย

ระบบสุขาภิบาลและการควบคุมคุณภาพ

"ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" และ "มายองเนสธรรมชาติ" มิสเตอร์ริคโคเตรียมในสภาพปลอดเชื้อเกือบสะอาดหมดจด องค์กร Nefis มีระบบสุขาภิบาลมาตรฐานสำหรับการผลิตประเภทนี้ คุณสามารถอยู่ในอาณาเขตทั้งหมดได้เฉพาะในชุดเดรสหรือชุดเอี๊ยม รองเท้าแบบเปลี่ยนได้หรือที่คลุมรองเท้าเท่านั้น

ในห้องตรวจสุขาภิบาล จำเป็นต้องรักษามือด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ (สารละลายคลอรีน) และเดินบนพรมที่ชุบน้ำยาฆ่าเชื้อพิเศษ

พนักงานที่สัมผัสกับส่วนผสมหรือผลิตภัณฑ์เปิดมักจะสวมหมวก

อากาศที่อุ่นและกรองอย่างระมัดระวังจะถูกจ่ายไปยังห้องพักทุกห้องซึ่งมีการผลิตมายองเนสและซอสมะเขือเทศของ Mr.Ricco โดยใช้ระบบระบายอากาศที่ทรงพลัง สถานที่ผลิตหลายแห่งมีโคมไฟอัลตราไวโอเลตห้อยลงมาจากเพดาน ดังที่คุณทราบ รังสีอัลตราไวโอเลตฆ่าจุลินทรีย์หลายชนิดในอากาศ มีหลอด UV จำนวนมากโดยเฉพาะในห้องที่ใช้วัตถุดิบและซอสปรุงสุก

โดยทั่วไป "ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" และ "มายองเนสธรรมชาติ" ของมิสเตอร์ริคโคสามารถสงบเพื่อความบริสุทธิ์ที่สมบูรณ์แบบได้

ตัวอย่างนำมาจากซอสมะเขือเทศและมายองเนสแต่ละชุดเพื่อการวิเคราะห์ ใน "Stefan" มี faucet พิเศษสำหรับสิ่งนี้

ส่วนใหม่จะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการ

สำหรับการควบคุมคุณภาพอย่างต่อเนื่องของผลิตภัณฑ์ที่องค์กร Nefis มีห้องปฏิบัติการการผลิตสองห้องและศูนย์วิจัยหนึ่งแห่ง Andrey Vladimirovich Kulikov รองผู้อำนวยการทั่วไปด้านนวัตกรรมและการใช้งาน NEFIS-BIOPRODUCT JSC ยอมรับว่าแม้แต่ผู้ผลิตซอสในยุโรปหลายรายก็ยังอิจฉาระดับของอุปกรณ์ในห้องทดลองของกลุ่ม NEFIS-BIOPRODUCT

สเปกโตรมิเตอร์ Matrix-I จากบริษัทอเมริกัน Bruker ใช้ในการวิเคราะห์ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ การซื้ออุปกรณ์นี้ใช้เงินหลายล้านรูเบิล แต่ราคาสมเหตุสมผล 100% ตามความสามารถของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในการดูดซับส่วนหนึ่งของสเปกตรัมแสงที่มีความยาวคลื่นหนึ่งๆ สเปกโตรมิเตอร์จะกำหนดองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณของส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เกือบจะในทันทีด้วยความแม่นยำสูง

กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 30 วินาที และช่วยให้คุณควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ แม้จะมีการผลิตอย่างต่อเนื่องในปริมาณมากก็ตาม ด้วยอุปกรณ์ที่ง่ายกว่า แทนที่จะใช้การวิเคราะห์ 1 รายการในอุปกรณ์เดียว คุณจะต้องทำการวิเคราะห์ที่แตกต่างกัน 6 รายการ และขั้นตอนอาจใช้เวลานานถึง 30 นาที - ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถปล่อยและบรรจุผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำทั้งชุด ซึ่ง หากพบปัญหาใด ๆ ก็จะต้องกำจัดให้หมด

ห้องปฏิบัติการ Nefis ยังมีเครื่องวัดการหักเหของแสงแบบใช้มือและแบบอิเล็กทรอนิกส์ และอุปกรณ์พิเศษประเภทอื่นๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่น ในภาพด้านล่าง - อุปกรณ์พิเศษที่กำหนดความหนาแน่นของซอสมะเขือเทศโดยการกวนนานและซ้ำซากจำเจในขวด

คนที่ทำ "ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" และ "มายองเนสธรรมชาติ"

มีตัวแทนจำนวนมากของเพศที่ยุติธรรมในหมู่คนงานในโรงงาน สาวๆ ทำงานได้อย่างดีเยี่ยมและจัดการอุปกรณ์ที่ซับซ้อนได้อย่างชำนาญ และถึงแม้จะทำงานหนักและมีความรับผิดชอบ แต่พวกเขาก็ยังคงเป็นมิตรและน่าดึงดูด

ข้อสรุป

ซอสมะเขือเทศและมายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่รัสเซียคุ้นเคยอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก อย่างไรก็ตาม การผลิตซอสเหล่านี้จากส่วนผสมจากธรรมชาติคุณภาพสูงโดยไม่ต้องเติมสารเพิ่มความหนา สีย้อม และสารปรุงแต่งรสเทียม เป็นงานที่ค่อนข้างซับซ้อนและมีราคาแพง ซอสมะเขือเทศและมายองเนสราคาถูกส่วนใหญ่มีขายทั่วไปโดยใช้แป้งและส่วนผสมเทียม สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถกำหนดราคาต่ำสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและไม่ต้องสงสัยเลย: ผู้คนจะซื้อโดยไม่ต้องคำนึงถึงความเป็นธรรมชาติของส่วนผสมและเป็นผลให้เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและเป็นอันตรายต่อรูปร่าง

"Nefis" เป็นหนึ่งในผู้ผลิต "ซอสธรรมชาติ" คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพของรัสเซียเพียงไม่กี่รายโดยไม่ต้องเติม "เคมี" ใช่ Mr.Ricco ซอสมะเขือเทศและมายองเนสไม่ได้ถูกที่สุด แต่ทั้งรสชาติและคุณภาพก็สมเหตุสมผลกับราคา

เมื่อเลือกซอสมะเขือเทศสำหรับบาร์บีคิวหรือมายองเนสสำหรับสลัด คุณต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ: ไม่มีแป้งที่แปลว่า "เป็นธรรมชาติ" หรือคุณสามารถพามิสเตอร์ริคโก้ไปโดยไม่ลังเล ซอสทั้งหมดของแบรนด์นี้ทำขึ้นอย่างแน่นอนโดยไม่ต้องเติมแป้งและ "เคมี" เนื่องจากเรามั่นใจในระหว่างการรายงานและชิมผลิตภัณฑ์

สิ่งที่เรียกว่าหมายเหตุถึงปฏิคม: จะแยกความแตกต่าง "ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" ออกจาก "ซอสมะเขือเทศแป้ง" ได้อย่างไร? การทำการทดลองง่ายๆ ก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อน: ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนชา ถ้วยเปล่าหรือแก้ว น้ำเปล่าและไอโอดีนธรรมดาสองสามหยด รวมทั้งหลอดฉีดยาหรือปิเปต

สาระสำคัญของการทดลองนั้นง่ายมาก ดังที่คุณทราบ เมื่อทำปฏิกิริยากับไอโอดีน แป้งจะได้สีฟ้าสดใส ดังนั้นเราจึงเอาซอสมะเขือเทศเติมน้ำ ความแตกต่างนั้นชัดเจนอยู่แล้ว - ซอสมะเขือเทศที่มีเพคตินละลายในน้ำ และซอสมะเขือเทศที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลักจะวางอยู่ที่ก้นแก้วโดยมีจุกจุกแน่น

หลังจากเติมน้ำด้วยปิเปตหรือหลอดฉีดยา เราก็หยดไอโอดีนลงในแก้ว

อย่างที่คุณเห็น Mr.Ricco ซอสมะเขือเทศธรรมชาติไม่ทำปฏิกิริยาใดๆ - ไม่มีแป้งในองค์ประกอบ ไม่มีอะไรทำปฏิกิริยากับไอโอดีน ซอสมะเขือเทศสีแดง + ไอโอดีนสีน้ำตาล = ซอสมะเขือเทศสีแดงเข้ม

การเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจยิ่งขึ้นเกิดขึ้นกับซอสมะเขือเทศแบบแป้ง ซอสมะเขือเทศจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน-ดำเกือบจะในทันที มีเพียงตะกอนที่เกาะด้านล่างเท่านั้นที่ยังคงมีสีแดง

การทดลองง่ายๆ จากหลักสูตรเคมีอินทรีย์เบื้องต้นจะช่วยเปิดเผยผู้ผลิตที่ไร้ยางอายซึ่งไม่ได้ระบุว่ามีแป้งอยู่ในผลิตภัณฑ์ของตน ด้วยความช่วยเหลือของไอโอดีน แป้งสามารถตรวจพบได้ไม่เฉพาะในซอสมะเขือเทศและมายองเนส แต่ยังรวมถึงในผลิตภัณฑ์นม (โยเกิร์ต คอทเทจชีส ชีส) และแม้แต่ในไส้กรอก

คลิกปุ่มเพื่อสมัครรับ How It's Made!

ซอสมะเขือเทศเป็นซอสผักสีแดงที่ใช้มะเขือเทศ เป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประวัติค่อนข้างยาวนานซึ่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศของเราในทศวรรษที่ผ่านมา แต่ถ้าก่อนหน้านี้คุณมักจะเห็นสินค้านำเข้าบนชั้นวางของร้านค้า วันนี้ซอสมะเขือเทศประสบความสำเร็จในการผลิตในยูเครน ยิ่งกว่านั้นผลิตภัณฑ์ในประเทศในหมู่ผู้บริโภคส่วนใหญ่มักจะมาก่อนเพราะส่วนใหญ่มีคุณภาพสูงและอร่อยไม่น้อยไปกว่าสินค้านำเข้า แต่ในขณะเดียวกันก็มีราคาที่ไม่แพงมาก นอกจากนี้ ผู้ผลิตในยูเครนในปัจจุบันกำลังปรับปรุงซอสมะเขือเทศอย่างต่อเนื่อง และสร้างรูปแบบใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ

กระบวนการผลิตมีลักษณะดังนี้: มวล / วางของมะเขือเทศต้มในระหว่างที่มีการจัดหาสารละลายของเกลือและน้ำตาลอย่างต่อเนื่องจนถึงช่วงเวลาที่ปริมาณของแข็งถึง 19% ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร กรดอะซิติกจะถูกแนะนำในปริมาณที่จำเป็นรวมทั้งเครื่องเทศที่กระจายตัว เมื่อใช้กรด ควรพิจารณาความเป็นกรดตามธรรมชาติของมะเขือเทศด้วย ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศคือสารสกัดจากน้ำส้มสายชูของเครื่องเทศที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องมีส่วนผสมแห้งอย่างน้อย 29%

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน:

- อุปกรณ์สำหรับเตรียมวัตถุดิบ (เครื่องชั่ง, เครื่องจ่าย, ถังรับ, หน่วยล้าง, อุปกรณ์สอบเทียบ ฯลฯ )

- เครื่องจักรและอุปกรณ์สำหรับทำอาหาร (เครื่องผสม เครื่องบด เครื่องกด เครื่องทำความเย็น ถังทำอาหาร เครื่องผสม ฯลฯ)

- อุปกรณ์ฆ่าเชื้อและบรรจุ (โฮโมจีไนเซอร์ อุปกรณ์ตวง อุปกรณ์สำหรับปิดฝาบนบรรจุภัณฑ์ หม้อนึ่งความดัน และอุปกรณ์อื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง)

เป็นเรื่องดีหากกระบวนการทำงานทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติ

ความลับของความนิยมของซอสมะเขือเทศคืออะไร?

ในความเก่งกาจของมัน! เหมาะอย่างยิ่ง เสริมและปรับปรุงได้สำเร็จ สำหรับอาหารหลากหลาย โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ไส้กรอก ขนมปัง พิซซ่า ซีเรียล พาสต้า ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อร่างกาย: เพิ่มความอยากอาหาร, ปรับปรุงการดูดซึมของอาหารและเพิ่มปริมาณแคลอรี่ และยังมีจำหน่ายอีกด้วย: พื้นฐานของซอสมะเขือเทศ (มะเขือเทศ) ปลูกในยูเครน ไม่จำเป็นต้องใช้เสบียงราคาแพงจากต่างประเทศ ดังนั้นราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีความเหมาะสม

ผลประโยชน์.ซอสมะเขือเทศไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มันทำลายประเภทของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและดังนั้นจึงมีส่วนช่วยในการทำงานของหัวใจอย่างเหมาะสม ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ - ไลโคปีนซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือเซโรโทนิน ซึ่งเป็น “ฮอร์โมนแห่งความสุข” ที่รู้จักกันดี ดังนั้นซอสมะเขือเทศจึงออกฤทธิ์ยากล่อมประสาท

ซอสมะเขือเทศจะมีประโยชน์เพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับมะเขือเทศที่นำมาเตรียม มะเขือเทศสุกมีส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์ดังต่อไปนี้: วิตามิน B, P, PP, K, กรดแอสคอร์บิก, แคโรทีนอยด์, อวัยวะ กรด ซูโครสและฟรุกโตส เพกติน เกลือของ Fe, Mg, Ca และฟอสฟอรัส

มีด้านหลังของเหรียญหรือไม่ นั่นคืออันตรายที่ผลิตภัณฑ์นี้ทำกับร่างกายหรือไม่? มี แต่เฉพาะในกรณีที่มีคุณภาพต่ำมักใช้หรือในปริมาณที่มากเกินไปโดยบุคคล ในสถานการณ์เช่นนี้ การแพ้ ความผิดปกติและการกำเริบของโรคทางเดินอาหาร การอักเสบของตับอ่อนจะไม่ได้รับการยกเว้น

พันธุ์.ซอสมะเขือเทศสามารถจำแนกได้ตามเกณฑ์ต่างๆ ดังนั้นตามสูตรและองค์ประกอบระดับภูมิภาคประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

- ยุโรปตะวันตก (ทำอาหารที่บ้าน) ซึ่งมีลักษณะที่ไม่มีน้ำตาลในองค์ประกอบ

- ภาษาอังกฤษ (สำหรับเตรียมอุตสาหกรรม) ที่มีน้ำตาลมาก รวมทั้งหัวหอมและขึ้นฉ่าย

- จีนซึ่งรวมถึงอบเชยและมีน้ำส้มสายชูมากกว่าชนิดอื่น

นอกจากนี้ ซอสมะเขือเทศยังสามารถฆ่าเชื้อและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (แยกตามวิธีการผลิต) สารกันบูดถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของหลัง นอกจากนี้ยังมีการแบ่งประเภทเผ็ด หวาน บาร์บีคิว ฝรั่งเศสและมาซิโดเนียด้วยลูกพลัม แอปเปิ้ล มะรุม ฯลฯ

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถผลิตได้ตามหมวดหมู่ต่างๆ:

- พิเศษ. วัตถุดิบ - มะเขือเทศสดหรือวาง / น้ำซุปข้นจากพวกเขาด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุง;

- สูงที่สุด. มันยังทำจากมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศบด/วาง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผักและผลไม้, เครื่องเทศ, สารเพิ่มความคงตัว, รสชาติ, สารแต่งสีและส่วนผสมเครื่องปรุง;

- ครั้งแรก วัตถุดิบ - ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้นรวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดที่มีหมวดหมู่สูงสุด

- ที่สอง. คล้ายกับองค์ประกอบหมวดหมู่แรก ความแตกต่างอยู่ในปริมาณของสารที่ละลายได้แห้ง: มากถึง 14% เมื่อเทียบกับ 18%

ซอสมะเขือเทศทำมาจากอะไร?

นอกจากวิธีทำซอสมะเขือเทศแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามันทำมาจากอะไร เมื่อพิจารณาถึงความหลากหลายเราได้กล่าวถึงเรื่องนี้แล้ว ทีนี้มาดูรายละเอียดกันสักหน่อย ดังนั้นวัตถุดิบหลักในการทำซอสมะเขือเทศก็คือมะเขือเทศสีแดง หากในฤดูร้อนต้นทุนของพวกเขามีราคาไม่แพงมากในฤดูหนาวก็เป็นอีกทางหนึ่ง: ราคาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นการดูแลวัตถุดิบล่วงหน้าจึงเป็นสิ่งสำคัญ กล่าวคือ เตรียมแบบแห้ง

เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์คุณสามารถใช้มะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นแทนมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบหลักในองค์ประกอบของซอสนี้ควรมีอย่างน้อย 15% จากนั้นมันจะออกมาดีพอและจะมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุด

ส่วนประกอบเพิ่มเติม: พริกไทย (บัลแกเรียและพริก) กรดอะซิติก น้ำตาลและเกลือ

ซอสมะเขือเทศเพิ่มอะไรบ้าง?

ในชีวิตประจำวันและอุตสาหกรรม นอกเหนือจากวัสดุอาหารข้างต้นแล้ว ยังสามารถใช้ในการเตรียมซอสมะเขือเทศต่อไปนี้: ผักและผลไม้บด โดยเฉพาะแอปเปิ้ลหรือแครอทบด แป้ง น้ำมันดอกทานตะวัน และเครื่องเทศทุกชนิด ( ผักชี, โหระพา, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, ขิง, ฯลฯ.)

วัตถุเจือปนอาหารในซอสมะเขือเทศ

อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ในการผลิตซอสมะเขือเทศใช้วัตถุเจือปนอาหารจำนวนหนึ่ง ดังนั้น สารกลุ่มต่อไปนี้สามารถเกี่ยวข้องได้ที่นี่:

– สารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีหน้าที่ในการชะลอการเกิดออกซิเดชัน ป้องกันการหืนและคล้ำ

– สารเพิ่มความข้น – สารที่เพิ่มความหนืด เช่น หมากฝรั่งกระทิง , เหงือก ซานทาน. แป้งและแป้งสามารถมีบทบาทนี้ได้เช่นกัน

– สีย้อม ฟื้นฟูและเพิ่มความเข้มของสีธรรมชาติที่สูญเสียไประหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาวัตถุดิบ และยังให้สีแก่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสี

– สารกันบูด ช่วยในการรับมือกับการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

– ฟิลเลอร์ ถูกนำมาใช้ในซอสแคลอรี่ต่ำ

– ตัวพา ตัวทำละลาย และสารเจือจาง . งานของพวกเขาคือการทำให้การแนะนำส่วนประกอบที่จำเป็นเข้าสู่มวลง่ายขึ้น ปลอดภัยขึ้น และมีประสิทธิภาพมากขึ้น ตลอดจนปกป้องส่วนผสมเหล่านี้และทำให้เสถียร

– ตัวแก้ไขระดับกรด , โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรดมะนาวและ โซเดียมไพโรฟอสเฟต, สร้างและรักษาสมดุลกรดในรูปแบบที่เหมาะสม;

– สารปรุงแต่งรส ช่วยเพิ่มความรู้สึกของรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์โดยบุคคลแม้ว่าพวกเขาจะไม่มีรสชาติและกลิ่น ตัวอย่างที่เด่นชัดคือ ผงชูรส .

สารกันบูดสำหรับซอสมะเขือเทศ

ข้างต้นเรากล่าวถึงสารกันบูด แต่เราเห็นว่าจำเป็นต้องจัดการกับวัตถุเจือปนอาหารกลุ่มนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น สารกันบูดมีทั้งข้อดีและข้อเสีย กลุ่มแรก: การป้องกันการเน่าเสียและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างมีประสิทธิภาพ การส่งเสริมการผลิตจำนวนมาก ประการที่สองคือความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการแพ้และกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณทราบมาตรการ ใช้สารกันบูดอย่างถูกต้องและเลือกให้ดีที่สุด ผลกระทบด้านลบจะลดลงได้

สารกันบูดที่ดีสำหรับซอสมะเขือเทศมีดังนี้:

– โซเดียมเบนโซเอต. ผงสีขาวไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเบนโซอิกอัลดีไฮด์เล็กน้อย ยับยั้งเอนไซม์ในเซลล์จุลินทรีย์ ยับยั้งยีสต์และเชื้อราได้อย่างมาก พบในปริมาณเล็กน้อยในวัตถุดิบจากธรรมชาติ: แอปเปิ้ล, กานพลู, อบเชย, ฯลฯ ;

– โพแทสเซียมซอร์เบต. ลักษณะเป็นก้อนสีขาวหรือเป็นผง หนึ่งในสารกันบูดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากปลอดภัยสำหรับมนุษย์ในขนาด 0.1-0.2% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ ในบรรดาซอร์เบตทั้งหมด สารนี้ละลายได้มากที่สุดและพบได้บ่อยที่สุด แสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพสูงที่ความเป็นกรดสูง สกัดจากวัสดุพืชและสังเคราะห์เทียม

– กรดน้ำส้ม. ของเหลวไม่มีสีและกัดกร่อนซึ่งนอกจากจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดแล้ว ยังสามารถปรับความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์และทำให้เป็นกรดได้

– กรดซอร์บิก. โครงสร้างผลึกไม่มีสี ละลายได้เล็กน้อยในน้ำ สารนี้มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่เพียงแต่จะไม่เป็นอันตราย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

– โซเดียมอะซิเตท. ผลึกไม่มีสีมีกลิ่นเล็กน้อยของกรดอะซิติก สารเติมแต่งนี้ไม่เพียงแต่ใช้เป็นสารกันบูดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นสารควบคุม pH และสารแต่งกลิ่นรส ไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียง เนื่องจากเป็นส่วนทั่วไปของเซลล์ในร่างกายทั้งหมด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซอสมะเขือเทศผลิตขึ้นได้อย่างไร มีส่วนประกอบอะไรบ้าง และวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดที่ใช้ในการผลิตทำอะไรบ้าง หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดติดต่อเรา - เราจะช่วยคุณค้นหาคำตอบที่ถูกต้อง!