Honning er det mest unike produktet når det gjelder dets kjemiske og biologiske innhold. Den kjemiske sammensetningen av honning er veldig variert. Den er basert på hydrokarbonene som er tilstede i den: glukose og fruktose. Tallrike bestanddeler av honning gjør at den kan absorberes i Menneskekroppen nesten 100 %.

Honning trenger ingen prosessering, dens karbohydrater, fett og proteiner, makro- og mikrokomponenter absorberes raskt i menneskets sirkulasjonssystem og har derfor effektiv handling nesten alt vev i kroppen på cellenivå.

Å riktig bruke honning som en diett og medisin som alltid bare skal gi fordel og ikke forårsake skade på kroppen, det er nødvendig å kjenne sammensetningen av honning, påføre de biologiske og kjemiske komponentene i bihonning riktig, lede dem nyttige funksjoner i riktig helbredende retning.

Hva er honning laget av?

• Mineraler. Den kjemiske og biosammensetningen av honning er preget av tilstedeværelsen av rundt førti elementer fra den store skapelsen av Mendeleev. I følge resultatene fra en rekke studier utført av forskere inkluderer sammensetningen av honning i nesten 100% av tilfellene metaller som Fe, Mg, Sn, Cu, Na, Mn, K, P, B og Al. I 90 % av de studerte prøvene av honning ble det funnet elementer som Sr, Pb, Ag, Ni, Cr og noen ikke-metaller, blant dem svovel. I halvparten av prøvene ble Zn og Ba, Zr og V, Mo og Co funnet, svært sjelden, men likevel ble Au, Bi, Li, Ge og Be funnet i sammensetningen av bihonning.

Tilstedeværelsen og innholdet av visse mengder mineralske urenheter i sammensetningen av honning er i stor grad påvirket av den kjemiske sammensetningen av jorda og selve honningplantene, hvorfra honning ble samlet inn av bier. For eksempel i honningdugg honning flere mineralkomponenter enn i enga. Mørkfarget honning er rikere på mineraler enn lys honning, og også honning, som ble samlet inn fra forskjellige engplanter, er rikere enn monofloral.

I henhold til den kjemiske sammensetningen av honning, nemlig sammensetningen av mineraler, kan man lett identifisere en falsk - det er få forskjellige salter i sammensetningen av honning fra sukker, men det er mye silisium.

• Proteiner og deres forbindelser i honning. Komplekse proteiner som finnes i honning (enzymer eller enzymer) er katalysatorer for mange kjemiske og biologiske prosesser i kroppen. Dette er vegetabilske proteiner som kommer inn i honning med plantepollen og nektar, eller animalske proteiner, som er hemmeligheten som skilles ut av spyttkjertlene til bier.

1. Invertase er et enzym som har en direkte effekt på nedbrytningen av sukrose disakkarid til komponenter: monosakkarider a-glukose og b-fruktose. Noe av det er et enzym. planteopprinnelse, går inn i honningen sammen med nektaren, og hovedmengden oppnås når nektaren utsettes for biespytt.
2. Diastase er et enzym hvis hovedegenskap er å akselerere prosessen med å spalte stivelse til maltose. Dette enzymet er av plante- og animalsk opprinnelse. Mengden av dette enzymet - det såkalte diastasenummeret - tjener til å bestemme kvaliteten på honning. Hvis honning god kvalitet, da er dens diastatiske indeks 7 og måles i konvensjonelle Gote-enheter. Men for eksempel, for hvit akasiehonning, må diastaseindeksen være minst 5, og for andre varianter er den 3 enheter. Når honning varmes opp, reduseres diastasetallet kraftig. Dette er også en måte å oppdage falsk honning på.
3. Glukoseoksidase - dette enzymet akselererer den oksidative prosessen av glukose, med dannelse av glukonolakton og hydrogenperoksid.
4. Katalase er en enzymatisk forbindelse som bryter ned hydrogenperoksid til vann og oksygengass, som fungerer som et antiseptisk middel. Dette hydrokarbonet er inneholdt i honningen fra honningdugg i et betydelig volum.
5. Aminosyrer er hydrokarbonforbindelser med en aminogruppe inkludert i proteinsammensetning honning kommer fra nektar og spytt fra bier. Dette er de viktigste aminosyrene for mennesker, som glutamin, fenylalanin og andre.
6. Vitaminer er organiske stoffer som deltar aktivt i syntesen av proteiner. Disse er pantotensyre, askorbinsyre, nikotinsyre, folsyre, samt retinol og tokoferol, karoten og fyllokinon. Vitaminer kommer inn i honning fra pollen fra honningplanter og nektar, innholdet avhenger helt av biologien til honningplanter.
7. Syrene i honning oppnås i prosessen med å behandle hydrokarboner ved hjelp av enzymer. Organiske syrer (eddiksyre, glukonsyre, sitronsyre, oksalsyre) og uorganiske (fosforsyre og saltsyre) er tilstede i honning i saltkomplekser, og de tilfører honning litt surhet. pH-verdien til honning er 3-4 enheter og øker kraftig på grunn av feil lagring, oppvarming og når du lager falsk honning fra sukker.

• Fett.

Honning inneholder lipider i form av triglyserider, hovedsakelig triglyserider. fettsyrer for eksempel stearinsyre eller palmitinsyre og andre, det er også flerumettede syrer: linolensyre og linolsyre. De tilbyr normalt arbeid ulike kroppssystemer, deltar i produksjonen av hormoner, bidrar til å senke kolesterolnivået.

Fettsyrer forbedrer strukturen og utseende hud, hår og negler. Lipider bidrar til å normalisere blodtrykket hos hypertensive pasienter, reduserer dannelsen av blodpropp.

• Karbohydrater.

Honning inneholder monosakkarider, disakkarider og polysakkarider, ellers kalles de sukkerarter. Det største volumet blant sukkerene i honning er okkupert av inverterte sukkerarter: a-glukose og b-fruktose. Eng- eller åkerhonning inneholder ca. 80 % fruktose og glukose, ca. 5 % sukrose. I honningdugghonning øker innholdet av sukrose, mens mengden invertert sukker avtar.

Hvis honning er riktig lagret, fortsetter prosessen med å behandle sukker med invertase, og mengden invertert sukker øker. falsk honning med urenheter av sukker inneholder sukrose mer enn 10 prosent.

Honning inneholder dekstrin (fra 2 til 5%), dette er et polysakkarid som går foran dannelsen av invertsukker under hydrolyse. Dextrin fremmer bedre fordøyelighet av honning, en økning i mengden er proporsjonal med en økning i tetthet og en svekkelse av krystalliseringsmekanismen.

Fysiske egenskaper avhengig av kjemisk sammensetning

• Hva bestemmer tettheten av honning.

Konsistensen til honning avhenger av vannet og karbohydratene som finnes i den. Hvis honningen er flytende, så inneholder den mer sukrose og fruktose, i tykk honning endres dette forholdet mot en økning i volumet av glukose. På grunn av den større tilstedeværelsen av glukose, krystalliserer tykk honning raskere, fruktose og vann danner en interkrystallinsk væske.

Omvendt, hvis honningsorten inneholder mer fruktose, går krystalliseringen langsommere. Krystaller av solsikke, ildgress, limehonning faller raskt ut, honningdugg, hvit akasie, kirsebær- og salviehonning krystalliserer dårlig.

• Lukten av honning.

Honning lukter godt takket være flyktige hydrokarboner. Hver type honning har et annet sett med aromatiske hydrokarboner, som er grunnen til at de lukter annerledes. Aromaen av honning dannes av reaksjonen av behandlingen av vitaminer, omvendt sukker og aminosyrer av enzymene som er tilstede. Med feil oppbevaring av honning essensielle oljer og aromatiske hydrokarboner som formaldehyd, aceton og acetaldehyd fordampes raskt. Dette skjer når honning varmes opp eller oppbevares i en utildekket beholder. Lyng-, bokhvete- og fjellaskehonning er veldig velduftende.

• Honningfarging.

De forskjellige fargene på honning er indikert av innholdet av fargestoffer i sammensetningen: xantofyll, karoten, klorofyll. Konsentrasjonen deres bestemmer metningen av fargen, honning kan være lys i fargen, sterkt farget eller mørkt. For eksempel har bokhvetehonning et bredt spekter av forskjellige nyanser. Rogne-, lyng-, tulipan- og blåbærhonning er røde.

• Smak kvaliteter av honning.

Hvilken smak har honning, si de organiske syrene og karbohydratene i den, som har en direkte effekt på smaksløker Språk. Honningens sødme er proporsjonal med mengden karbohydrater som finnes i plantenektar. Rapshonning er veldig sukkerholdig, solsikkehonning har en syrlig smak, kornblomstblå honning har en bitter smak.

Kjemisk sammensetning av honning og kosthold

Først av alt er honning etterspurt som søtt produkt. Den inneholder karbohydrater og er veldig kaloririk. Hvordan kostholdsprodukt honning er verdsatt på grunn av sin raske absorpsjon i fordøyelsessystemet, den absorberes nesten fullstendig.

Enzymatiske stoffer av honning er direkte involvert i prosessen med fordøyelse av mat, og tilstedeværelsen av organiske syrer forbedrer funksjonen til slimhinnene i magen og tarmene, forbedrer appetitten og fremmer rask absorpsjon av næringsstoffer.

Mineraler og vitaminer regulerer metabolske prosesser, fremmer bedre absorpsjon av karbohydrater, fett og proteiner. I kostholdet er honning perfekt kombinert i smakelighet med grønnsaker, brød, bær og melk.

Konklusjon

Honning er en kompleks forbindelse, mangfoldig i sin kjemiske sammensetning og biologiske egenskaper. Alle komponenter av bihonning er veldig harmonisk kombinert med hverandre. Dette er mineraler, sukker og enzymer, amino, fett, mettede, flerumettede syrer og vitaminer, deres interaksjon gjør at honning blir fullstendig absorbert i kroppen og viser alle slags helbredende egenskaper.

Honning regnes tradisjonelt som en av de mest nyttige naturlige produktene. Og, vi må innrømme, han rettferdiggjør fullt ut denne tittelen. Biproduktet har en rik sammensetning, behagelig smak og mange medisinske egenskaper. For ikke å være ubegrunnet vil vi gi tall som vil fortelle deg hva det faktiske kaloriinnholdet i honning er og hvor mye protein, fett og karbohydrater som er i produktet.

Kaloriinnhold og BJU av honning i en teskje og en spiseskje

I 1 ts. i snitt passer 12 gr. honning (+-). Ved enkle beregninger får vi at den vil inneholde 39 kalorier og 9,6 gram. karbohydrater. Følgelig en spiseskje, hvor det er plass til 21 gr. produkt, inneholder 68 kalorier og 16,9 gr. karbohydrater.

Kaloriinnhold og BJU per 100 gram

Sammensetningen av proteiner, fett og karbohydrater per 100 g av produktet er som følger:

Samtidig er karbohydrater hovedsakelig representert av glukose og fruktose. De tilhører kategorien rask, på grunn av hvilken honning er flott for å gjenopprette styrke etter fysisk aktivitet og øke den generelle tonen i kroppen. Prosentandel fruktose og glukose i generell sammensetning lik henholdsvis 40 og 35 %, som er 4/5 av massen til produktet.

Gjennomsnittlig kaloriinnhold i honning er 324 kcal. per 100 gram. Kaloriinnhold, derimot, forskjellige varianter kan variere, se tabellen nedenfor for detaljer.

Hvor mye sukker er det i produktet og er det noe?

Hvilken har flere kalorier - honning eller sukker?

Sammenligning av disse to produktene når det gjelder kaloriinnhold generelt er ikke helt korrekt. Ta for eksempel 1 teskje. Når det gjelder honning, inneholder den 39 kcal., Med sukker - ca 28. Men biproduktet legges i en skje mye mer enn sukker, alt på grunn av produktenes forskjellige tetthet!

Hvis vi tar kaloriinnholdet per 100 gram, vil sukker ha 399 av dem, mens honning vil ha omtrent 324. Dessuten absorberes "honning"-kalorier mye raskere enn de som finnes i sukker. I tillegg er biproduktet, i motsetning til sukker, ikke utsatt for industriell prosessering, noe som gjør at det kan beholde sin opprinnelige sammensetning.

Glykemisk indeks

Ifølge den offisielle nettsiden til Montignac-metoden glykemisk indeks honning er 60. Men GI kan være 90, alt avhenger av variasjon, tidspunkt og sted for innsamling av biproduktet. Til sammenligning har sukker en GI på 70, mens ren glukose har en GI på opptil 100.

Kjemisk oppbygning

Blant mangfoldet nyttige komponenter i sammensetningen er det verdt å fremheve: B-vitaminer, essensielle oljer, nitrogenholdige forbindelser og organiske syrer (melkesyre, eplesyre, sitron).

kjære - det mest verdifulle produktet levende natur. I gamle tider lærte folk å få den søte godbiten fra honningbier og bruke den både i ernæring og i behandling. Forebyggende og terapeutisk effekt søt produkt er anerkjent av medisin og farmasøytikk Evnen til å opprettholde helse og behandle sykdommer er karakteristisk kun for et naturlig biprodukt.

Forskere har studert alle dens komponenter mange ganger, men de klarte ikke å gjenta formelen for honning. Moderne medisiner er laget på grunnlag av naturlige avfallsprodukter fra bier. De brukes til behandling av hjerte-, mage- og andre sykdommer i en persons indre og ytre organer. Honning brukes som en svært næringsrik tonic. Hovedkomponentene i glukose og fruktose er monosakkarider. De absorberes lett av kroppen, bidrar til å lindre tretthet.

Sammensatt naturlig honning og kravene til hovedkomponentene er regulert av statens standarder.

Kvalitets-, sikkerhets- og merkingskrav er fastsatt i GOST R 54644–2011.

Tre typer anses som naturlige: honning dugg, floral og blandet blomster-padevy. Honning regnes ikke som naturlig hvis den inneholder tilsetningsstoffer som ikke er naturlige. naturlig sammensetning. Selv om komponentene er propolis, harpiks eller kongelig gele, så er det kun et honningprodukt.

Blandet produktet er oppnådd ved naturlig eller kunstig blanding (blanding).

Naturlig honning oppfyller kravene til GOST når det gjelder farge, lukt, struktur og fysiske og kjemiske parametere:

• smak og aroma inneholder ikke fremmede lukter og smaker;
• ingen tegn til gjæring;
• massefraksjonen av vann er ikke høyere enn 20%;
• den totale andelen glukose og fruktose bør være minst 60 % for blomster og 45 % for honningdugg og blandet honning.
• andelen sukrose bør ikke overstige 5% for blomst, 10% for akasie, 15% for honningdugg og blandet.

GOST regulerer mengden vannuløselige urenheter og tilstedeværelsen av hydroksymetylfurfural (HMF). Mengden HMF lar deg bestemme om temperaturen ble brutt under lagring eller ikke, og om kunstig fôring for bier ble brukt.

Kvalitetsindikatoren er konsentrasjonen av prolin, en aminosyre som bestemmer motstanden mot gjæring. I følge GOST skal prolin inneholde minst 180 mg per 1 kg produkt.

Høy luftfuktighet er et tegn på umodenhet. Den nye standarden regulerer fuktighetsinnholdet: vann - 20% og ikke mer.

GOST R 52451–2005 regulerer surheten til monoflorale blomstervarianter. Hydrogenindeksen for dem er 3,0–6,9 ph-enheter. må ha en ph på 3,0–4,5 enheter; lind - 4,2–6,9 enheter; solsikke - 3,0–4,0 enheter.

Naturlig bihonning i henhold til GOST kan være sentrifugal, presse og honningkake.

Den kjemiske sammensetningen av honning

Honning har en kompleks sammensetning. Kvalitativt og kvantitativt sett med stoffer avhenger av mange faktorer som:

Honning består av et tørt stoff oppløst i vann. Vann er en av hovedkomponentene i honning. Vanninnholdet i honning avhenger av dens variasjon og modenhet. I et modent produkt bør det inneholde fra 15 % til 20 %. Resten er tørrstoff, bestående av flere hundre grunnstoffer. Hovedkomponentene er glukose og fruktose. Tørrstoff 90 % består av disse monosakkaridene.

Den gjennomsnittlige sammensetningen er gitt i tabellen

Karbohydrater

Mesteparten av tørrstoffmassen til honning er karbohydrater: fruktose, glukose, sukrose, disakkarider og dekstriner. Den totale mengden glukose og fruktose er omtrent 80-90%, sukrose - 1-5% av den totale mengden karbohydrater i honning.

Den kjemiske formelen for glukose og fruktose er den samme: C6 H12 06, men den romlige kombinasjonen av atomer er forskjellig fra hverandre, derfor er egenskapene forskjellige. Fruktose er veldig hygroskopisk, dobbelt så søtt som glukose og krystalliserer ikke i det hele tatt. Glukose krystalliserer, så honning tykner og kandiseres. Sukrosemolekylet består av α-glukose og β-fruktosemolekyler.

Menneskekroppen metaboliserer sukker forskjellig: insulin er ikke nødvendig for å behandle fruktose, som er veldig viktig for diabetikere.

Disakkarider er hovedsakelig representert av maltose - melkesukker, isomaltose og turanose. Innholdet av maltose er forskjellig i ulike varianter av honning. Lind, for eksempel, inneholder opptil 7 % melkesukker. Dekstriner er en blanding av trisakkarider og polysakkarider dannet under den enzymatiske nedbrytningen av stivelse. PÅ blomsterhonning dekstriner er ikke mer enn 4%, og i honningdugg - opptil 12%.

Enzymer

Enzymer er protein nitrogenholdige stoffer som akselererer reaksjonene av syntese og forfall. Massefraksjonen av enzymer er liten - fra 0,05 til 0,1%, men deres rolle er enorm: de eksepsjonelle egenskapene til honning, den enkle absorpsjonen av menneskekroppen forklares av tilstedeværelsen av et stort antall enzymer.

Hovedenzymer:

Enzymer finnes i mange varianter av honning: peroksidase, fosfolipase, glykogenase, inulase.

Fermenteringsprosesser er aktive etter at biene forsegler kammene. De stopper ikke i prosessene for behandling og lagring, underlagt reglene og temperaturforhold, absolutt.

Aminosyrer

Aminosyrer er ikke-protein nitrogenholdige forbindelser. Sammensetningen av aminosyrer varierer mye avhengig av variasjon. Honning inneholder opptil 20 forskjellige aminosyrer. Alle varianter inkluderer: lysin, alanin, arginin, trionin, valin, leucin, tyrosin, fenylalanin, glutamin og aspargin.

• Lysin, fenylalanin- essensielle aminosyrer, som en person bare kan få fra mat. Lysin hjelper til med å absorbere kalsium, er ansvarlig for regenerering av bein og vev. Fenylalanin virker på kjemiske prosesser i hjernen.
• Tyrosin- forbedrer funksjonene til skjoldbruskkjertelen og hypofysen, er en del av enzymene.
• Glutamin- en aminosyre som er ansvarlig for å opprettholde immunforsvar, deltar i proteinsyntese, fremmer fjerning av ammoniakk fra vev.

Bokhvetesorten inneholder en betydelig (opptil 24 % av det totale antallet aminosyrer) mengde prolin. I menneskekroppen prolin ansvarlig for vevsreparasjon.

Lindsorten inneholder opptil 10 % av den essensielle aminosyren - metionin. Metionin har en lipotropisk effekt - det hjelper til med å fjerne fett fra den menneskelige leveren.

Organiske og uorganiske syrer

Honning inneholder en rekke uorganiske og organiske syrer: fosforsyre, saltsyre, eplesyre, sitronsyre, vinsyre, oksalsyre, maursyre, linolsyre.

Mengden syrer bestemmer syrligheten i smaken, noe som ytterligere understreker fruktoses sødme. En indikator på surhet er ph i en honningløsning. De fleste varianter har en ph mellom 3,0 og 5,2. Den mest nøytrale av blomstervariantene er lind. Dens pH varierer fra 4,2 til 6,9.

Mineraler

Det er mer enn 40 typer mikro- og makroelementer i honning. Hver av variantene har sitt eget unike sett med mineralkomponenter.

Gjennomsnitt mengden sporstoffer i 100 g av produktet, vises i tabellen:

Magnesium, kalsium og fosfor bidrar til dannelsen av bein, bruskvev og leddbånd.

Kalium og natrium er involvert i reguleringen av metabolske prosesser.

Kobber og jern er involvert i transporten av oksygen på cellenivå.

Jod og sink hjelper dannelsen av hormoner.

Mangan øker aktiviteten til enzymer, reduserer cellepermeabilitet.

Mørke varianter er rike på mineraler av lettere varianter. Det høyeste askeinnholdet (innhold av mineraler og deres salter) finnes i honningdugghonning fra bartrær. Honeydew-produkter er en ekte skattekiste av mineraler og sporstoffer, selv om smaken deres er dårligere enn den til blomstervarianter.

vitaminer

Vitaminer er involvert i alle metabolske prosesser organisme. De gir arbeidet til nerve- og sirkulasjonssystemet, hjelper organer for å fungere ordentlig sanser og reproduksjon, regulere vekst og utvikling av bein og muskelvev.

Det er ikke så mange vitaminer i honning. Deres mengde og sammensetning avhenger av innholdet blomsterpollen. Forskerne fant vitaminer: B1 - tiamin, B2 - riboflavin, B6 - pyridoksin, folsyre, samt H - biotin, E - tokoferol og askorbinsyre.

Medisinske egenskaper av forskjellige varianter

Honning vil bare være gunstig hvis du kjenner egenskapene til sammensetningen av forskjellige varianter og dyktig bruker egenskapene deres til å styrke og helbrede kroppen.

Høyrød- inneholder ca. 33 % glukose og mer enn 40 % fruktose. Den har antipyretisk og antiinflammatorisk virkning. Det anbefales å bruke med forkjølelse og behandling av stomatitt.

Bokhvete- inneholder et stort nummer av kjertel. Det er flere ganger mer enn i lette varianter. Bokhvete honning Den er nyttig å bruke for å styrke kroppen og inn kompleks behandling anemi.

Lyng- rik på protein og mineralsalter. For å smake hører det til lavgradig, men det vil være nyttig for idrettsutøvere og for restitusjon etter tunge belastninger.

Alle varianter av bie naturlig honning er veldig nyttige.

Ikke mindre nyttig enn fersk. Sukkering av forskjellige varianter begynner 3-6 uker etter høsting. Ved begynnelsen av vinteren er nesten alle naturlige biprodukter allerede kandiserte.

OBS, kun I DAG!

Den kjemiske sammensetningen av honning, det. Gjør bie delikatesse til en naturlig helbreder for sjelen og kroppen. La oss se hva honning er laget av.

Sammensetningen av honning er så mangfoldig at den trygt kan kalles et lager av verdifulle komponenter. I naturen er det ikke noe lignende produkt som absorberes fullstendig av kroppen. Dette naturlige produktet har en perfekt balansert bio kjemisk oppbygning hvem er rik:

• vann;
• proteiner, fett, karbohydrater;
• vitaminer, mineraler;
• nitrogenholdige stoffer;
• syrer;
• andre elementer.

Energiverdien til honning avhenger av dens variasjon og farge, og kaloriinnholdet har høy ytelse. Følelsen av metthet oppstår raskere enn ved bruk av sukker, så ernæringseksperter foretrekker dette produktet når de setter sammen programmer. Næringsverdien gjør at den kan brukes i stedet for sukker i matlagingen.

Takket være slike indikatorer er honning ikke bare ernæringsmessig produkt høy vitaminverdi, men også en diettgodbit.

Den kjemiske sammensetningen av honning

Ernæringsmessig verdi av honning den rikeste sammensetningen, fordeler, smak, konsistens gjorde det populært blant supportere spise sunt. Den kjemiske sammensetningen påvirkes av faktorer som samlingens geografi, klima, årstid, værforhold, bierrasen og produktets modenhet.

Kjennetegn på hovedkomponentene:

• Karbohydrater. Disse stoffene danner grunnlaget for den kjemiske sammensetningen. Grunnlaget for karbohydrater i honning er glukose, fruktose, som utgjør 90 % av alt sukker i produktet. Disse stoffene bestemmer produktets kvaliteter: næringsverdi og fysiske egenskaper.
• Vitaminer og mineraler. Biprodukter regnes som mest tilgjengelige kilder mineralelementer og vitaminer som bestemmer helbredende egenskaper honning.
• Vann. Prosentandelen vann varierer fra 15 til 22%. Mengden avhenger av modenhet og variasjon, så vel som klima, vær på samlingstidspunktet, lagringsforhold.
• nitrogenholdige stoffer. Dette er protein- og ikke-proteinforbindelser. Hoveddelen av proteinforbindelser er dannet av invertase, amylase, katalase og andre enzymer, som er biologiske katalysatorer som akselererer flere reaksjoner av syntese og forfall. Ikke-protein nitrogenholdige forbindelser definerer aminosyrer. Deres innhold i produktet er fra 0,6 til 500 mg per 100 g honning.
• Syrer. Produktet har ca. 0,3 % organiske og 0,03 % uorganiske syrer i fri tilstand, samt i sammensetningen av estere og salter. Den ledende plassen når det gjelder kvantitet er okkupert av eple, meieri, sitronsyre. Den er også preget av innholdet av vinsyre, melkesyre og sitronsyre. De faller inn ferdig produkt med nektar, pollenkorn, honningdugg, sekresjoner fra kjertlene til bier, syntetiseres på tidspunktet for nedbrytning og oksidasjon av sukker.
• aromatiske stoffer. Sammensetningen av omtrent 200 aromatiske stoffer - aldehyder, ketoner, essensielle alkoholer med organiske syrer. Takket være dem har det ferdige produktet en behagelig aroma.

I tillegg til den kjemiske sammensetningen er det verdt å merke seg de fysiske egenskapene til honning:

1. Konsistens. Fersk honning er en tykk, gjennomsiktig, halvflytende masse som krystalliserer og stivner over tid.
2. Farge. Denne egenskapen avhenger av naturlige faktorer: sammensetningen av nektaren, egenskapene til jorda, varigheten av honningstrømmen. Fargen kan være gjennomsiktig, forskjellige nyanser av gul, brunaktig og svart.
3. Smak. Bihonning skiller seg fra andre matprodukter i sin harmoniske kombinasjon av sukkersødme og surhet. De fleste varianter har en ettersmak som avhenger av overvekt av honningplanter nektar. For eksempel kan tobakkshonning ha en smak av bitterhet. Varianter med høyt innhold av fruktose gjør produktet søtt.
4. Aroma. På grunn av tilstedeværelsen i honning av karakteristiske flyktige organiske stoffer inneholdt i blomsternektar, bestemmes en aroma som det er mulig å vurdere opprinnelsen til produktet.
5. Viskositet. Denne egenskapen avhenger av den kjemiske sammensetningen og er for forskjellige varianter i området 3,18 -14,4 poise. Poise angir arbeidet som kreves for å bevege seg 1 cm på 1 sekund, parallelt med hverandre, to lag med honning med en overflate på 1 cm2 hver. Varianter av viskositet er delt inn i fem grupper: veldig flytende, flytende, tykk, klebrig, gelatinøs.
6. . Dette er en naturlig overgangsprosess fra flytende til fast tilstand. Hastigheten avhenger av temperaturen i rommet der den er lagret og vanninnholdet i honning. Det krystalliserer raskere ved en temperatur på 13-14̊ C. Med en reduksjon eller økning i temperaturen vil krystalliseringen avta, siden i det første tilfellet øker viskositeten, og i det andre reduseres overmetningen av glukoseløsningen. Produktlagring på svært høy temperatur provoserer utseendet til hydroksymetylfurfural, som dannes når karbohydratforbindelser varmes opp i et surt miljø.
7. Hygroskopisitet. Honning er hygroskopisk, og dette fysisk eiendom viktig i produksjon og lagring. Honning med mindre vanninnhold på 18,3 % vil absorbere fuktighet fra luften ved 60 % relativ fuktighet. Derfor er det nødvendig å holde produktet hermetisk forseglet. Et fuktig klima tillater ikke bier å holde fuktighetsinnholdet under sikre nivåer, noe som kan føre til uønsket gjæring.

Kunnskap om de fysiske egenskapene til honning er en garanti for suksess i innsamling, prosessering, lagring, krystallisering.

Hvilke vitaminer er i honning

Tilstedeværelsen av en rekke biologiske aktive stoffer gjør den kjemiske sammensetningen unik. Derfor har produktet rett til å innta en hederlig plass i kostholdet til hver person.

Vitaminer i honning anses som verdifulle, som i lang tid beholde sine fordelaktige egenskaper. Mengden deres avhenger også av pollen, hvis kvalitet bestemmes av typene honningplanter, tidspunktet for innsamling av nektar.

Mineraler

I tillegg til komplekset av vitaminer, inneholder honning mineraler som ligner de som finnes i menneskeblod. Dette påvirker helbredende effekt og kostholdsfunksjoner produkt.

Mineraler er nødvendige for menneskekroppen, da de er aktivt involvert i:

• forbindelse av organiske strukturer (proteiner, lipider);
• kjemiske reaksjoner som byggesteiner i menneskekroppsvev;
• aktivering av enzymsystemer;
• kontroll over vannbalansen;
• regulering av syre-base balanse;
• overføring av eksitasjon ved det nevromuskulære krysset.

Regelmessig inntak av dette komplekset av makro- og mikronæringsstoffer vil bidra til å oppnå og opprettholde optimal helse.

Honning er med rette et av de beste kostholdsnaturproduktene. Til tross for sin høye ernæringsmessige verdi, har den en bemerkelsesverdig egenskap til å bli raskt absorbert av kroppen, og forsyne den med nyttige sporstoffer uten å skade kroppen.

Sammensetning og næringsverdi

Bienektar består av mer enn fem hundre forskjellige komponenter, inneholder:

• glukose;
• fruktose;
• vitaminer;
• proteiner;
• essensielle oljer;
• mineraler;
• karoten;
• organiske syrer;
• enzymer;
• aminosyrer;
• vann.

Han er utstyrt med stor ernæringsmessige kvaliteter, stor kvantitet karbohydrater, nemlig 80 gr. per 100 gr. vekt. Innholdet av proteiner og fett er svært lavt.

Hvilken honning inneholder mer kalorier?

Mange mennesker har hørt om fordelene, de fantastiske helbredende og foryngende egenskapene til denne søte godbiten, men ikke alle er klar over hvordan den best kan brukes, for ikke å bli skuffet over å være overvektig.

De som overvåker deres helse, skjønnhet, teller kalorier, organiserer riktig modus ernæring, jeg er interessert i hvor mange kalorier det er i honning. Hovedbestanddelene er glukose og fruktose. Deres andel er 80% av den totale massen, men sammensetningen avhenger av følgende:

• varianter;
• behandlingen prosess;
• konsistens;
• honning planter;
• lagringsforhold.

Lyse varianter er mindre næringsrike enn mørke. Kaloriinnholdet i honning av lyse varianter er 380, og av mørke varianter - 415 kcal. Det er en gjennomsnittsverdi for de som ikke selv kan bestemme hva slags delikatesse som tilhører. Det er 327 kcal per 100 gr. og kan sammenlignes med hvetebrød, kondensert melk, lammekjøtt eller kalvelever.

For enkelhets skyld regner vi ut hvor mange kalorier det er i en skje honning. Beregningen er gjort etter gjennomsnittsverdien av energiverdien 327/100 gr. for komplett bestikk. En spiseskje er lik 10 gr. produkt, noe som betyr at energiverdien vil være 32 kcal (327/100 * 10).

Hvor mange kalorier er det i en teskje honning. Den inneholder 8 gr. nektar. Følgelig ble 8 gr. står for 26 kcal (327/100 * 8). Hvis produktet er med et lysbilde, vil indikatorene være større: en spiseskje med et lysbilde er omtrent 70 kcal. Kaloriinnholdet i honning i en teskje med lysbilde er 32 kcal.

Tenk på eksempler Næringsverdi i 100 gr. noen vanlige varianter av honning:

1. Bokhvete. Mest lite kaloriutseende, med en rødbrun fargetone, tyktflytende viskøs konsistens, er 301 kcal. Denne desserten krystalliserer raskt, mens næringsverdien øker, og 1 ss. l. vil allerede være lik 108.
2. Lime. Den har en lett gulaktig fargetone. Den mest søte, verdifulle, velsmakende og populære, har 320 kilokalorier.
3. Akasie. Fargen varierer fra gyllen til fargeløs, avhengig av hvilken plante den er samlet fra: fra gul eller hvit. Av konsistens er det flytende, sukker ikke i lang tid, inneholder 335 kilokalorier. Den inneholder karoten, som har god effekt på fordøyelsen, reduserer risikoen for allergiske reaksjoner. På grunn av disse egenskapene er det inkludert i kostholdet til barn, så vel som diabetikere.
4. Lyng. Den har en bitter smak, en særegen ettersmak, krystalliserer ikke i lang tid, noe som skiller den fra andre varianter, inneholder 2% protein av det totale volumet. For 100 gr. står for 309 kilokalorier.
5. Valnøtt. Noen ganger tilsettes nøtter til desserten: mandler, hasselnøtter, nougat, valnøtter, peanøtter, sesamfrø. Energiverdien til et slikt produkt øker, fra 400 til 500 kilokalorier.
6. Kunstig. Denne typen er billigere og mindre nyttig. Kaloriinnholdet i honning laget kunstig er mye lavere enn det naturlig produkt, men inneholder en stor mengde komplekse, vanskelig fordøyelige karbohydrater.
7. Honeycomb. De er ikke veldig forskjellige fra flytende nektar, har 327 kilokalorier.

Fordeler med honning fremfor sukker

Både sukker og honning inneholder glukose og fruktose. Glukose gir en person energi, styrke. Har disse to produktene det samme energiverdi? Når du skaffer sukker, brukes de ulike teknologierødelegge syrer, protein, andre elementer.

Han blir noen ganger referert til som " tomt produkt på grunn av mangel på vitaminer og næringsstoffer. Faktum er at nektaren produsert av bier har en glykemisk indeks på 55 enheter. og lavere energiverdi. Denne indeksen viser hastigheten på nedbrytningen av stoffer i kroppen, hastigheten på insulinproduksjonen.

Gjennomsnitt Næringsverdi honning og sukker per 100 gr. vekten er henholdsvis 330 og 400 kcal. Du bør ikke sammenligne disse to produktene, siden tettheten av nektar er mye høyere. En teskje honning inneholder 26 kcal, og den samme skjeen med kunstig sødme vil være lik bare 19 kcal.

En teskje nektar vil assimilere mye raskere enn sukker, som ikke bare vil påvirke figuren med avsetning av fett, men vil også bidra til tretthet, døsighet, tap av appetitt, som ikke kan sies om et naturlig produkt.

Derfor, hvis det er et valg mellom en rekke søtsaker, gi preferanse til en naturlig dessert, men med måte. Du vil ikke bare nyte smaken og aromaen, men også mette kroppen med vitaminer, mineraler, sporstoffer.

Normen for honning per dag

Ethvert produkt har en energiverdi, som er nødvendig for menneskelig aktivitet og ytelse. Gjennomsnitt daglig kaloriinnhold konsumert mat er 1800-2800 kilokalorier. Fyll med en nektar en slik mengde nødvendige kalorier umulig, fordi den er veldig søt, syrlig.

I tillegg inneholder den ikke stoffer som finnes i andre matvarer. Det er ikke nødvendig å konsumere store mengder nektar. For å føle deg sunn, sprek er det nok å spise et par spiseskjeer om dagen, dette er 57 kilokalorier.

Det skal heller ikke glemmes biprodukter kan fungere som sterke allergener. Forbrukshastigheten av denne delikatessen per dag:

• for barn - ikke mer enn 50 gr.
• for voksne - ikke mer enn 200 gr.

Idrettsutøvere, folk som er engasjert i fysisk arbeid, er det ønskelig å inkludere nektar i kostholdet for å fylle på den bortkastede styrken.

Påvirkningen av honning på figuren

Sukker er nødvendig for produksjon av insulin, så vel som for å føle seg våken, energisk.

Men siden det ikke gagner, men bidrar til dannelsen av kroppsfett, er det bedre å bruke honning. Derfor kan folk som er på diett aktivt bruke et naturlig produkt som et alternativ til søtsaker.

Nektar skader ikke figuren, siden de forbrukte kaloriene blir umiddelbart absorbert av kroppen. Han gjør opp nyttig materiale, som ikke mottas som et resultat av dietten, samt aminosyrer, mineraler som lar deg bekjempe overflødig vekt.

Og siden dietter forårsaker en viss mengde stress, fungerer bies delikatesse også som et antidepressivt middel. Vurder noen få oppskrifter for de som bestemmer seg for å gå ned i vekt.

• Honning med kanel. Fortynn i 200 ml vann 1 ts honning og kanel. Ta om morgenen på tom mage.
• Honningvann. Fortynn 0,5 ss nektar i 0,5 kopper vann, tilsett sitronsaft om ønskelig. Drikk i en slurk på tom mage om morgenen og om kvelden en time før måltider. Til nyttige elementer fant seg i tarmene raskere, for å fremskynde fjerning av alt unødvendig fra kroppen, etter å ha tatt væsken, gjør litt fysisk trening eller noe arbeid, for eksempel rengjøring av huset.
• Te med honning. For denne metoden bruk grønn te og ingefær, da de har fettforbrennende egenskaper. Et par spiseskjeer te, en spiseskje fersk rot brygg ingefær i et glass kokende vann, la stå i en halv time, fortynn med kaldt vann (1500 ml), tilsett deretter 1 ss nektar, bland. Ta et glass før måltider.

Du kan legge til en skje dessert til den ferdige ikke-varme retten. Ved å blande dessert med nøtter vil du få deilig energibarer. De er en flott erstatning for sjokolade.

Når du spiser en bie-godbit, trenger du ikke bare å vite hvor mange kalorier det er i honning, men også å være sikker på at du ikke er allergisk mot dette produktet. Hvis det til og med er en liten tvil, søk råd fra leger og ernæringsfysiologer.