En gang, en ung hyrde, sauens munn på fjellet på Mount Kombal, som ikke er langt fra landsbyen Roccor, satte seg i en hule, spiser brød og sauesost for å styrke sin styrke. Måltidet avbrutt en uventet hendelse (fordi utseendet på skjønnhetene, ifølge genrenloven, alltid uventet), og hyrden rushed for å hente den søte fremmede, ganske glemt om måltider. Historien om den fremtidige skjebnen til jenta er stille - men en hyrde, som vender tilbake til samme hule noen måneder senere, var jeg overrasket over å finne at osten forlot dem som ble mumlet med en blåaktig mold tråder og kjøpte en helt ny, ukjent smak . Så verden ble avslørt rocfort ost.

Noen få ord i forsvar av ost med mugg

Faktisk var alt, selvfølgelig ikke i det hele tatt som det leser denne vakre legenden. Tilsynelatende ble osten med mugg faktisk oppdaget ved en tilfeldighet, men han er kjent for menneskeheten mye tidligere: Den rike smaken av en slik ost beskrev den antikke forfatteren Polynia senior i 79, og dette er til tross for at Rokfort i hans nåværende skjema allerede dukket opp I det andre årtusenet av vår tid, ikke tidligere enn 1070.

Som vi ser, oster med mold nummerert en rik historie, og til tross for tittelen, ingen beskyttelse behov. Som mange verdensberømte viner, beste varianter Oster med mold Wear Navnene som er kontrollert av opprinnelsen - enkelt sett, navnet "Rocfort" kan bare ha på seg den osten som rushed i hulene i Ruegrag, akkurat der hyrden kastet sin lunsj. Et sted i hulene, uansett hvor kult, er begrenset, så det er verdt en ekte rocuphor flere ganger dyrere enn sine analoger som kan skryte av det samme mugg, men ikke av sin opprinnelse.

Forresten, om mugg. Formen, som er ansvarlig for produksjonen av rocophore (og andre oster), heter Penicillium Roqueforti, og er en av de viktigste faktorene som gjør smaken av oster med mugg er akkurat det samme - skarp og litt salt. Lukten er også hennes tvist, og det er på grunn av denne lukten, en skarp og hyggelig ikke alle, mange tilhører oster med mugg med mistillit. Vel, la det komme til oss mer, spesielt siden til tross for den tilsynelatende første, smaken av hver klasse av ost med mugg er veldig og veldig spesifikk. Slike spesifisitet oppnås i tillegg til vanlige faktorer, som for eksempel varianter av melk eller fuktighet og temperatur, hvor osten er aldring, også prosessen med å introdusere en tvist om mugg i ostemasse masse. Er det veldig viktig, spør du? ..

Rocfort, gorgonzola og andre

Har, og hva annet. Ta for eksempel Rokfort: I gamle dager begynte cheeserne produksjonen fra det faktum at igjen i hulebrødet, som ligger der fra seks til åtte måneder (husk hyrden?) Og tjent som næringsgrunnlag for utviklingen av form. Nå er formen produsert i moderne laboratorier, og deretter spray over ost, der det er mange hull for bedre spredning av muggvesker. Den karakteristiske smaken av rocophore, skarpe, litt mutter, vises etter at mugg vil fungere som det burde fungere i det i flere uker.

Gorgonzola er en annen verdensberømt karakter av ost med mugg, som produseres i Italia, innen Piemonte og Lombardia. Til tross for at Gorgonzola og Roquefort er slektninger, produksjonsprosess De varierer. Først italienere, i motsetning til franskmenn, brukes til å produsere osteko, og ikke fårmelk. For det andre virker formen her på et par med bakterier - Lactobacillus Bulgaricus og Streptococcus Thermophilus, og selve formen er forskjellig, penicillium glaucum (imidlertid italienerne har blitt mer kjent for oss Penicillium Roqueforti. Bakterier og mugg er blandet med hytteostAllerede under modningsprosessen blir metallstenger satt inn i osten - for bedre ventilasjon som kreves for reproduksjon av mugg. Den endelige smaken og konsistensen av produktet bestemmes av aldringstidspunktet - som regel fra to til fire måneder. Forresten, det antas at Gorgonzola er eldre rocophore i nesten 200 år (selv om de sier det til XI-tallet det var vanlig ost, uten noen mugg). På grunn av dette er den eksakte opprinnelsen til osten ikke etablert - og i tillegg til den lille byen Gorgonzola, som ligger i nærheten av Milano, for rett til å bli kalt fødestedet til den berømte osten, er det fortsatt flere bosetninger.

En annen berømt ost med mold - Stilton - opprinnelig fra England, fra Derbyshire fylker, Lestershire og Nottingham. Den er laget av pasteurisert ku melk. Og tåle minst 9 uker. Klarost Den preges av mange små trekk, "gjennombrudd" mold fra det sylindriske ostehodet-sylinderhodet til kantene, og må oppfylle en rekke krav til å bruke StyLton-navn. Ved siden av Rocca og Gorgonzola, er han veldig ung - for første gang Stilton dukket opp "bare" i XVIII århundre. Men alt er kjent i sammenligning - tross alt, Danablo Cheese (Danish Blue) og begynte å produsere i det siste, XX århundre, som et billig alternativ til Rocofor. Bavaria Blue er et annet slikt alternativ fra XX-tallet, denne gangen er designet for å erstatte Gorgonzol. Nå kalles denne osten "Camboxole", siden produsentene klarte å kombinere smaken av Camembert og Gorgonzola i ett produkt.

Hva spiser de?

Som nevnt ovenfor har osten med mugg en uttalt smak, noe som betyr at det skal serveres med de samme drikkene, for eksempel med sterke, tanniske viner. Før du serverer osten med mugg, som regel tåle romtemperatur, og servert med brød eller kjeks og frukt, som søditeten utfyller sin saltholdighet og skarphet. I tillegg er det tradisjonelle måter for forskjellige regioner måter å nyte osten med mugg - så briterne serverer ofte stilton med selleri og kjører med port, og legger også til supper, danskere elsker å spise osten med brød eller kjeks, og Gorgonzol blir ofte lagt til risotto, polenta, saus for eller pizza quattro formaggi. Endelig ser osten med mugg bra ut og fungerer som grunnlag for den blå ostsausen, som serveres av. Og dette, legg merke til, bare overalt vanlige måter å bruke ost med mugg! Jeg lurer på hvordan du spiser det? ..

Mange av oss vet at ost med mugg anses som en delikatesse. Hva er så uvanlig i denne osten? Det viser seg at ekte ost Med mugg produsere bare i Frankrike.

I andre land gjør de også noe som dette, men mest beste oster - Det er fransk produksjon.

Ost med mugg og hans legende

Interessant, en vakker, romantisk legende brettet om ost med mugg. Når en ung ung mann, gjeter, på bakken av Mount Kombal (nær landsbyen Roccor) satte seg for å spise ost og brød. På dette tidspunktet gikk skjønnhet forbi. Den unge mannen ønsket å bli kjent med jenta og rushed etter henne, men henne og den neste vasket.

Tilbake om noen dager til hulen, så han venstre ost dekket med mugg. Den unge mannen prøvde ham og ble hyggelig overrasket: Osten kjøpte perfekt ny smak. Så, ifølge legenden, dukket opp rocfort ost, En av de mest, kanskje kjente ostene med mugg.

Hvor lager de ost med mugg?

Det er klart at disse er bare legender. Men faktisk har oster med mugg en rik historie. Rocfort-ost er produsert i hulene i provinsen Ruegrag, i Frankrike.Hvis du finner på hyllene til butikker av en annen produsentost, så er du noe annet som en vanlig falsk.

Faktum er at rocfortost blir gjort relativt små batcher, fordi Steder i hulene er ikke så mye, og kostnaden er flere ganger høyere enn analogene. Det er ikke nødvendig at slike oster vil være mindre velsmakende enn en ekte rociff.

Mugg i ost - er det skadelig?

Mange i uvitenhet hevder at formen som brukes i produksjonen er skadelig for helse. Dette er ikke sant. Penicillium roqueforti mold absolutt ikke skade menneskekroppen, Bare har bare en lignende lyd med penicillin. Det er en av de viktigste faktorene som gir ost den opprinnelige, ikke sammenlignbare med noe sånt.

Typer av ost med mugg

I tillegg til Rococca er det fortsatt slike varianter av ost med mugg, som Stilton, Gorgonzola og andre.

Moldost - Gorgonzola

Gorgonzola, som roquefort, en av de mest berømte varianter Ost med mugg. Italia anses å være Italia (eller heller, Piemonte og Lombardia regioner). Disse to osene er svært forskjellige i smak, fordi Italienerne brukes til å produsere ostfårmelk.

I tillegg bruker produsentene også forskjellige typer form.Hvis i Roccule er Penicillium Roqueforti, deretter i Gorgonzole - Penicillium Glaucum og to typer bakterier Streptococcus Thermophilus og Lactobacillus Bulgaricus. Mens ost modnes, er metallstenger satt inn i massen, for å gi god ventilasjon. Tiden for aldrende gorgonzol er omtrent fire måneder. Det er kjent at Gorgonzolas klasse eldre Rocofor er mer enn 200 år.

Gorgonzola har en kopi som kalles Bavaria Blo.

Ost med mold - Stilton

Stilton's Grade Ost fra England, fra fylkene av Lesteshire, Derbyshire og Nottinghams. Oster av denne sorten produseres bare fra pasteurisert kumelk. Det står mot minst 9 uker.

Det er 2 typer engelsk Stylton - blå (mest populær) og mindre kjent - hvit stylton. I motsetning til andre oster, i den totale masse av ost, er det mange som om bevegelsene som er laget av mugg.

For å få det stolte navnet på stasjonen, må osten møte en hel type krav i den nåværende osten Stilton må være spesifikke blålegemer som kommer fra sentrum.

Stiltonost anses som den yngste (Sammenlignet med de to tidligere varianter beskrevet av oss), oppstod det relativt nylig - i det 18. århundre.

Ost med mold - Danablo

Det er også en yngre ost - Danablo, som dukket opp i det tjuende århundre. Han kom for å erstatte den dyre rocoforen.

Fordi Ost med mugg har en ganske skarp smak, det serveres vanligvis med tanniske viner. Noen gourmet- og ostekonkurrører har en tendens til å si at ost med mugg er uforenlig med vin, som et unntak - noen varianter av hvite viner.

Hva er osten med mugg

Før servering oppvarmes osten med mugg til romtemperatur. Det er spesielt godt kombinert med frukter, grønnsaker, sprø brød, kjeks, etc. Britene spiser en slik ost med grønnsaker og friske greener, og legger også til supper; Danskere - med brød, italienere legger det til saus og pizza.

Blå ost - utmerket ingrediens For salater, med unntak av rocofor ost. Dette elite variasjon OST er bedre å spise som en selvstendig tallerken.

Er det nyttig å ost med mugg? Er det noen bruk i den?

• Ja, hvis du spiser det, ikke veldig ofte og små porsjoner. Den inneholder fosfor og kalsium, så vel som andre vitaminer, så vel som protein og den nødvendige aminosyren person.
• Mange ernæringseksperter hevder at det også er nyttige bakterier i ost med mugg.hvem etablerer tarmjobben.
• Tyrkiske forskere gjorde oppdagelsen, det viser seg at den edle molden inneholder spesielle stoffer som er i stand til å beskytte huden mot skadelige effekter solstråler. Bruken av ost med mugg fører til det faktum at stoffene akkumuleres i det subkutane laget, som et resultat av hvilket mer melanin fremstilles i kroppen, noe som reduserer risikoen for å oppnå solforbrenninger betydelig.

Ost med mugg dukket opp da folk allerede hadde en rik munter opplevelse.

edle blå mold

Syv tusen år siden, hele osten var helt ren, uten en enkelt intelligens av mugg. Deretter har folk allerede forstått godt at produktene dekket med en soppblomst bør ikke spises.

Det er to litt lignende legender av opprinnelsen til den "edle" molden.

I dag vil jeg fortelle en av dem.

I Frankrike er det et sted for Roquefort, det er Rokfort. Handlingstid - ca. 2000 år siden. Stokaliteten her er fjellaktig med en overflod av grotter og åpne grønne lungene. Her på beite av hyrderne brakte små flokker av geiter og sauer. En slik ung fransk hyrde, trøtt av blødningen av rammene, fra twitterfuglene eller fra den syke solen, forlot hans "avdelinger" på plenen, og han selv bestemte seg for å spise den vanlige maten - vann og brød med ost . Og bare han ønsket å starte måltidet, da hans oppmerksomhet tiltrak en skjønnhet, som ved ulykker ble vedtatt av. Hva gjorde Shepherd glemme middag og om flokken: Jentesens skjønnhet, lidenskap eller kjærlighet med pervigo-utseendet eller alt sammen - er allerede ukjent. Men vår godt utført tok jenta, forlot måltider i en kalksteinhule.

Legenden sier at han kom tilbake til dette stedet, han bare en måned senere. I hulen fant han at osten og brødet forlot dem, men dekket med en blåaktig mold. Se, sult var for sterk til å tillate deg å kaste ut det bortskjemte produktet. Ost med blåaktige boliger av mugg ble spist, men hyrde forblir så fornøyd med sin smak, brassing og krydret, som delte en historie med innbyggerne i sin landsby som lærte fra hyrdenes munn om ost med fantastisk smak, begynte å forlate de kokte oster og brød i hulene, som var mye i dette området. Så det var en ost med Mold Roquefort, kalt navnet av Roquefort Roquefort, lukter, salt, med nutty smak - en av de mest berømte oster i verden.

I begynnelsen av XV-tallet fransk King. Karl VI ga beboere i landsbyen Rokfort Monopoly rett til produksjon i lokale kalkstein grotter med ost med samme navn. Teknologi har praktisk talt ikke endret seg siden den tiden. Hvert leder av ost laget av fårmelk, skyver opp lange nåler gjennom tvister av mugg. Og stabil høy luftfuktighet og lave temperaturer Gi rask vekst av sopp.

Et annet populært produkt oppnådd av Mold er den franske vinen "Chateau D'IME". For produksjonen er druer overrasket av den "edle rot" - soppen av bodritis Cinarea, på grunn av hvilken bærene mister tetthet, er selve frukten rynket, men innholdet blir mer konsentrert. "Chateau d'im", favorittvinen til det russiske aristokratiet i XIX-tallet, i dag er en av de dyreste vinene i verden.

Forresten er den dyreste flasken vin i verden Chateau d'Yquem 1787 år, verdt $ 100.000.

God kveld.

I post-sovjetrommet forblir osten med mugg et uforståelig produkt. Vi er vant til å kaste ut hva som er dekket med en flerfarget, shaggy film basert på egen sikkerhet. Derfor vil kjøpet virke allerede bortskjemt mat, men fantastiske penger fører oss til en tilstand av lett forvirring. Mens vi ikke kan komme sammen med tanken på flerfarget ost, absorberes europeiske land av tonnene, og det ser ut til at befolkningen ennå ikke er redusert.

Hvem er faktisk rett og er det verdt å bruke på en dyr utenlands snack?

Hva er nyttig ost

Naturen bestemte seg for å komplisere menneskelivet og de fleste nyttige produkter Laget en utilgjengelig. Tid naturlig utvalg bestått, og sertifiserte forskere skriver hele lister over nyttige lister hvert år skadelige produkter. Listen over nyttige produkter var osten med mugg. Blåost er anerkjent som mesterverk og et enormt matprodukt, som ikke passer med sin spesifikke lukt og ærlig stygge utseende.

Blå ost elsket gourmet ikke akkurat slik. La oss forlate historien om opprettelsen, smakfag, lagring, til slutt og snakke om fordelene for menneskekroppen. Forskere tildeler kun 3 viktige kategorier: Mold, vitaminblanding Og mangfoldet av melk.

Hvorfor OST MOLD (Penicillium) regnes som Noble

Det er 2 hovedtyper av mugg som brukes til demping: penicillium roqueforti og penicillium glaucum. Gjennom injeksjonen faller de i ost, utvikler seg og er viktig, beriker produktet med nyttige næringsstoffer, og ikke gjør det til mat søppel.

Den edle mold reduserer risikoen for hjerteinfarkt, dreper den patogene mikroflora, bidrar til å forbedre og forbedre tarmfunksjonaliteten. Blåost refererer til kategorier av produkter som er nyttige for hjertet. Det er penicillium som har en gunstig effekt på kroppenes arbeid og skaper ekstra beskyttelse mot infeksjoner.

Som en bekreftelse nyttige egenskaper Blå ostforskere bruker "fransk paradoks". Hva er han? Frankrike demonstrerer den minste infarktindikatoren i verden. Dette er et bevist faktum som forklares av 2 uerfarne matpreferanser av franskmenn: ost med mugg og rødvin. Produkter har en anti-inflammatorisk effekt, rengjør arteriene / leddene, som på remedien bidrar til å unngå infarkt og leddgikt.

Den edle mold bidrar til bremsen av kroppens aldring.

Frenchwomen varierer ikke bare av spesiell romantisk natur, men også lang levetid. Hele verden snakker om den vakre aldring av lokale kvinner: ingen problemer med hud, cellulitt eller store furer på ansiktet der rynker er ugudelige. Selvfølgelig, å håpe på en eneste ost med mugg er det ikke behov. I vakre aldring, livets rolle, økologi, tilstedeværelse / fravær av stressspill fysisk aktivitet Og rasjonelle matvaner.

Vitamin og næringsstoffsammensetning av produktet

Konsentrasjonen av vitaminer og nyttige næringsstoffer i den blå osten er høy. Etter en osteplater Kroppen vil bli fylt med retinol (vitamin A), kalsiferol (vitamin D), kobolamin (vitamin B12), sink (Zn), magnesium (Mg), kalium (K) og kalsium (CA). Hvorfor er tilstedeværelsen av disse stoffene i kroppen viktig?

La oss dvele på de 4 hovedstoffene. Vitamin D, som er populær for "solfylte" vitaminet, styrker muskuloskeletalsystemet, muskelkorsett, tenner og immunitet. Ifølge resultatene reduserer Journal of the American Medical Association Calciferol risikoen for å utvikle sklerose.

Kobalamin (vitamin B12) støtter vår nervesystemet. Det er denne komponenten som er ansvarlig for avslapning, avslapning og ro.

Som for kalium (K) anbefaler Institutt for medisin 4 700 milligram næringsstoffer daglig. I 30 gram blåost inneholder 27 milligram kalium.

Næringsstoffet er ansvarlig for funksjonaliteten til metabolisme, opprettholder vannbalanse i celler og vev. Stoffet regulerer energibyttet og hjelper en person til å opprettholde ytelse gjennom hele dagen.

Kalsium (CA) forbedrer minnet og stimulerer hjerneceller. Næringsstoffet kjemper med en sterk hodepine, migrene, og ifølge fransk forskning er det i stand til å redusere risikoen for brystkreft med mer enn 50%. En annen studie Den amerikanske journalen for klinisk ernæring har vist at stoffet kan brenne subkutan fett. Under forsøket ble 2 grupper av jenter testet. Noen drevet av. spesiell diett Med høyt kalsiuminnhold, forbrukte andre næringsstoffet i minimumsmengde. Jenter fra den første gruppen klarte å brenne 20 ganger mer subkutant fett, i stedet for representanter for den andre.

Geit / ku / saem melk som en del av oster

På farene ved kumelk har det lenge vært alarmerende av næringsmidler. Menneskeheten fant frelse i plantearter Melk (mandel, kokosnøtt, hamp), men helt forlater dyret fett. Sau og geitmelk er mye tryggere enn ku: de er mindre laktose, hormoner og antibiotika.

For utarbeidelsen av noen typer ost (roquefort, tanga) bruker sauer eller geitmelk, som spiller på håndtakene sunn ernæring. Ifølge studien av amerikansk meieri geitforening i geitmelk, minimumskonsentrasjonen av mettet fett og skadelig kolesterol. Videre er produktet et ekte slør av vitamin A, D, kalsium og jern. Næringsstoffer absorberes enkelt og effektivt menneskelig organisme. Geite melk Anerkjent hypoallergenic.

Farlige egenskaper av produktet

Bruken av blåost blir lett å vende seg til skade i misbruk eller irrasjonell bruk. Ikke glem at osten er mest kalorier og saltet produkt. Nesten 70% det består av fett, de resterende 30% utgjør ulike urenheter, tilsetningsstoffer og tilhørende ingredienser.

100 gram blåost inneholder i gjennomsnitt 340 kcal.

Gitt det faktum at gjennomsnittlig voksen diett er 2000 kcal, er tallet ganske imponerende. Produktet kan føre ikke bare til banal overspising, men også til:

• fedme;
• brudd på mat utveksling;
• brudd på matvaner;
• en økning i blodkolesterolkonsentrasjonen.

Med et daglig kosthold på 2000 kcal, bør 25% kalorier oppnås fra fett og bare 7% bør fjernes fra umettede fettstoffer.

Kom til din egen kraft fra et vitenskapelig synspunkt. Unngå forbud, fordi ønsket om å krenke dem vil bli mye sterkere enn sunn fornuft. Forbruke kaloriske produkter Med sinnet, kompetent inn i en daglig kbj og husk at helse er mye viktigere enn en liten gastronomisk nytelse.

Historien om opprettelsen av blåost

Produksjonen av blåost er tilknyttet legenden. Young Shepherd Pasch Otaru får ikke langt fra Rocfort-landsbyen. Hyrden var lei av den brennende solen og pliktene kalles ham, som bestemte seg for å slappe av i nærmeste hule for et øyeblikk. Å nå grotten, bestemte han seg for å nyte et stykke svart brød og en ost av saumelk. I det øyeblikket, da fyren bestemte seg for å endelig spise, gikk en ung jente forbi hulen. Skjønnheten i jenta viste seg å være viktigere enn lunsj og Shepherd løp for å bli kjent. Venstre middag lå i hulen en ubestemt tid. For å returnere hyrden var osten dekket med en blå mugg. Den unge mannen var kanskje det så irritert at han ikke hadde tid til å spise verken normalt, heller ikke å møte en jente, spyttet på alt og spiste et moldy stykke ost. Hyrden var så forbauset av smaken at han var engasjert i osting, han mottok World Glory og for alltid glemte ung skjønnhet, som ødela ham lunsj.

Historisk faktum: I 774 ble den blå ostet forelsket i Karl stor. Han kalte ham en av de mest utsøkte retter og presentert som et aristokrati som en gave. Countess Champagne Blanche Navarre brukte også ost som en spesiell gave. Vakkert pakket Brie, presenterte hun til King Philip Augustus. Siden da begynte produktet å kalle "oste konger".

Matlaging "ung" blå ost Tre ikke legender, men hemmeligheter. For eksempel ble ost dorblu produsert i Tyskland i det tjuende århundre, men hans originalformulering Fortsatt holder hemmelig.

Slavisk osthistorie

Hvis europeerne var mest interessert i henvendelse, gjorde han ikke i russiske territorier ikke noe vanlig solidt, eller moldy ost. Vi elsket å bruke melk som et eget produkt, tomillisert det, tilberedt hytteost eller olje. Fra hytteost, den såkalte "rå" -veien laget en spesiell russisk ost: det var en forvitret, presset, veldig salt og tett. Et slikt produkt var populært i flere århundrer og ble kalt "hjemmekoselig" ost.

Europeiske oster slo russiske territorier med lette hender Peter I. Folk fortsatte å spise "hjemmekoselig ost", og de adelstene ble høstet av en solid utenlands delikatesse eller kalt til nederlandsk, slik at de som er rett i provinsene lærte folk å lage ost på riktig måte.

Historisk faktum: det paradoksale ordet "fuktig" dukket opp nøyaktig i løpet av ostperioden. Ordet "ost" kommer fra ordet "rå". Europeerne lærte russisk ost å koke, så han bare logisk kunne ikke lenger være rå.

Nikolai Vereshchagin ble den første russiske cheeseman. Produktet av produksjonen oversvømmet alle provinsene, for å utgjøre den tradisjonelle "hjemmeost".

Berømte karakterer av ost med mugg

Dor blå

OST av tysk opprinnelse på grunnlag av kumelk og blå mold. Dor Blue ble den mest populære i post-sovjetrommet (dette fremgår av produktforbruket). Årsaken ligger i sin nøytrale smak: ikke skarp, ikke salt, uten lyse aksenter. Smaken av Dor-Blu er den mest myke, kremete og veldig milde. En annen fordel med Dor Blue er kostnaden. Det koster relativt billig (i motsetning til de fleste oster med mugg) og kan lett hevde som festlig tabellog på vakt familie middag.

Br.

Myk, med knapt skarpe notater fransk ost basert på ku melk og hvit edel mold. Brie, som mange andre matvarer, fikk navnet sitt fra området som først ble født. Bree er preget av utrolig myk innsiden og tett hard skorpe. Skare er dekket med hvit mugg og har en uttalt ammoniakkaroma.

Hold Brie i kjøleskapet under et tett papirlag, slik at ammoniakk lukten av skorpen ikke sprer seg til resten av maten.

Roquefort.

Den mest populære osten i Frankrike med mugg. Det serveres med hvit sothen vin på slutten av middagen, som et skarp akkord måltid. Tradisjonell rocfort modner i Sør-Frankrike i massive grotter fra stein. Det er der i naturlige omgivelser En blå mold utvikler seg, som dekker hele overflaten av Rocochefort - Penicillium Roqueforti.

Til industriell produksjon Penicillium Roqueforti OST er avlet spesiell video rugbrød. Hvis Rokfort modnet på klassisk oppskriftProduksjonen av produktet ville okkupere enorm tid og ost ville være et dyrt privilegium av de rike segmentene i befolkningen.

Gorgonzola.

Blå dessertost, som først begynte å produsere i landsbyen med samme navn. Gorgonzola er forskjellig fra alle fransk ost: Hun har en grov lukt som sammenflettet med lyse nøtter og fantastiske myk smak Med søt ettersmak. Tekstur av gorgonzolen er pasty, med myke krem \u200b\u200baksenter. Det finnes flere typer gorgonzole. Den mest populære er dolce. Dette er en overraskende mild og søt ost, hvis smak er sammenlignet med ostekake.

Camembert.

Myk ost med mugg, som er kjent for sin mushroom smak og høy fett. Salvador Dali hevdet at det var smaken av Camumbert inspirerte ham til å skape flytende timer for maleriet "Konstruksjon av minne." I XIX-tallet vant produktet populariteten til hele verden. Spesielt for Camumbert ble runde trebokser oppfunnet, hvor produktet ble eksportert til hvert hjørne av planeten.

Hvis vi argumenterer for omfanget av menneskets historie, bør det anerkjennes at ost med mugg (Dor Blue, Camembert, Bree og andre) er et relativt ungt produkt. På den tiden han dukket opp på en global kulinarisk scene, var Herald allerede et ganske utviklet håndverk med debugged teknologi, regler, spesialister og tilpasninger.

7.000 år siden, for forberedelse av ost, brukte folk bare valgt, fersk melk. Opplevelsen av menneskeheten foreslo at produkter som hadde en mold, ikke er egnet for mat. Utseendet på oster dekket med en skorpe av mugg, ifølge en rekke forskere, er en ren ulykke.

En av versjonene av hvordan det skjedde, er satt ut i den gamle fransk Legend.. Det skjedde om 1700 i Frankrike, i Roquefort-området.

Dette området har alltid vært kjent for sitt pittoreske fjellterreng, en overflod av grotter og daler, dekket med saftig grønt gress, hvor store flokker av geiter og sauer er utarbeidet for beite.

Når denne idyllen kjedde seg med en av hyrdene, forlot han flokken en stund for å spise hans vanlig matbestående av vann, brød og ost i en av hulene.

Hans beskjedne måltid avbrutt et fantastisk syn: vakker jente, ved et uhell viste seg i disse delene, gikk forbi ham. Å glemme håndverket mitt, og om middag, gikk den fortryllede unge mannen etter henne. Hvor han vandret, hva skjedde mellom hyrden og en utmerket fremmed - om denne legenden stille. Imidlertid kom han tilbake til disse kantene bare i en måned.

Ost og brød igjen i hulen, alle legger også intakt. Men brødet i denne tiden støpte, og karakteristiske blåaktige legemer dukket opp på osten.

Tilsynelatende var hyrden så sulten at det ikke hadde skamme ham: han spiste straks moldy ost, krydret lukt og mild-salt smak som erobret ham.

I hyrdenes eksemplet begynte innbyggerne i landsbyen RoquTre og også å forlate ost og brød i hulene, de ble bundet i disse delene. Duftende ost med lyst mutter smak og uforglemmelig aroma Ble kjent over hele verden kalt Rokfort.

Legend nummer 2.

Ost med mugg kan virke under andre omstendigheter. Ifølge en annen versjon samlet Shepherd-gutten en matbit, fant en passende hule og lagt ut brød med ost på en stor stein, som var inne i henne. I det øyeblikket skjedde noe i flokken, og gutten forlot hulen for å få ordre i den.

Noen uker senere kom han tilbake til hulen, hvor han oppdaget brød og ost glemt til dem, dekket med et tynt lag med blå mold. Så behandlet gutten med denne osten av munker som ble bedt om å fortelle dem mer om oppskriften på preparatene til delikatessen.

En liten historie og mikrobiologi

Legenden er en legende, men fakta snakker om en venn. Omtale av ost med blå mold er i skribentene til Pliniushistorikeren, (levd i 79 e.Kr.), og i det XV-århundre ble beboerne i Rocfort-landsbyen gitt et monopol på produksjonen av osten med samme navn.

Allerede ved slutten av XIX-tallet, da mikrobiologi allerede var dannet som en gren av vitenskapelig kunnskap, ble også form av mold identifisert, noe som fører til slike produktmonorfoser - dette er den såkalte "edle" mold penicillium roqueforti.

Tvister i denne formen er en av de få, som kan brukes. De legges ikke bare i Mont Blue Cheese, men også i andre typer oster, inkludert:

• italiensk Gorgonzola,
• engelsk Stilton,
• tysk Dor Blue.

Og i dag har matlagingsteknologien ikke endret seg: osten er fortsatt plassert i de fjellrike grottene i nærheten av Rocform-landsbyen, hvor under påvirkning av et vått klima kjøper sin "merket" blå mugg.

Ost med blå mold er perfekt kombinert med frukt, nøtter og greener. Dette er en ekte finne for enhver buffet og fest: en salte valnøtt av ost vil ikke forlate noen gourmet likegyldig.

I nettverkskatalogen og ost canapes. På vår side kan du finne kutt av oster og ferdige snacks. Med blå varianter. Spesielt for en buffet eller bankett, kan du