Uvanlig produkt- blåmuggost, ble oppdaget ved et uhell.

Fødestedet hans er byen Roquefort i Frankrike. Det antas at dette produktet først ble laget av en hyrde.

Utilsiktet glemte han et stykke ost i hulen. Da han kom tilbake noen uker senere, fant han osten sin der, som var dekket med blåmugg. Den berømte Roquefort i sin moderne form ble utbredt etter 1070.

Imidlertid har den gamle figuren Plinius den eldre også omtale blåmuggost.

Eksklusive varianter av produktet oppnås ved hjelp av en spesiell teknologi. I gammel tid lot ostemakere brød i huler i 6 måneder for å forme.

I disse dager kommer mugg inn laboratorieforhold... Det sprøytes senere over biter av ost. For bedre spredning av sopp i osten lages hull. Etter at formen har fungert godt på produktet, får den en særegen smak. Ikke bare franskmennene, men også andre nasjoner har sin egen blåmuggost. For eksempel gjør italienere det muggost gorgonzola.

hvem fant opp formet oster og hvorfor er det nyttig?

Hvem fant på mugglet ost? Det dukket opp ved en feil. En dag stoppet en liten fransk hyrde i en hule skjult for den varme solen for å ta en bit ost og brød. Han måtte la smørbrødet stå i hulen, og da han kom tilbake hadde osten tynne blågrønne striper. Fordi han var ekstremt sulten eller overraskende dum, spiste han den og elsket osten. Slik dukket den mektige Roquefort opp og levde lykkelig noensinne.
http://www.kuking.net/10_925.htm

Kvalitet ost veldig sunn. Den er fullstendig fordøyelig, inneholder åtte essensielle aminosyrer og massevis av vitaminer, og kan til og med motstå tannråte. Og mugg (naturlig, "blå") forbedrer ytterligere dets helbredende egenskaper.

Den inneholder essensielle aminosyrer og bakterier som forbedrer tarmens funksjon, fremmer syntesen av vitaminer fra gruppe B. Videre har tyrkiske forskere som studerer effekten av soling på menneskekroppen fastslått at spesielle stoffer som er rike på edel mugg, er det beste middeletå beskytte mot solbrenthet... Ved å samle seg under huden bidrar disse stoffene til produksjon av melanin.

Alle vet at blåmuggost er en delikatesse, men ikke alle har prøvd denne delikatessen. Dette skjer av helt andre grunner: avvisning, frykt, mangel på bevissthet, og noen ganger en enkel mangel på penger. En vanlig kjøper blir skremt av lukten av ost, så å si bortskjemt, og smaken er slett ikke den samme som av sylteagurk eller bearbeidet ost... Men kjennere av det vil svare at muggost er et delikatesseprodukt som bør spises sjelden og i små porsjoner. Først da kan du virkelig nyte denne retten, som ved første øyekast fremkaller den mest naturlige avsky.

Historien om blåmuggost

Folk har lært å lage oster i antikken. Generelt er mugg på mat alltid en indikator på deres ubrukelighet og ødeleggelse. Og bare ost kan stolt bære på seg selv / i seg selv denne særegne kulturen. Utseendet til blå oster ble kjent fra gamle sagn.

Bondeungdom Pietro som pleier sauer nær landsbyen Roquefort, som ligger på bakken av Alpene i Italia. Pietro, lei av den brennende solen og den rastløse flokken, bestemte seg for å ta en pause og spise samtidig. Det var ikke et eneste tre eller en busk rundt beitet der den unge mannen kunne gjemme seg for de nådeløse solstrålene. Derfor, for hvile, valgte han en liten hule som ligger ikke langt fra beitet. Mor om morgenen ga Pietro kanten med seg rugbrød og et stykke sauost.

Så snart den unge mannen skulle begynne måltidet, så han den unge skjønnheten Dariya gå forbi. Pietro hadde lenge vært hemmelig forelsket i Darius, men han turte ikke nærme seg henne. "Hvis jeg ikke snakker med henne nå, når hun er alene uten sine latterlige venner, vil jeg aldri gjøre det," tenkte Pietro og droppet brødet og osten og skyndte seg av all makt etter den vakre jomfruen.

Vi vet ikke hvordan denne romantiske historien endte. Men da Pietro kom tilbake til den samme grotten tre måneder senere, fant han muggent brød og ost igjen. Den unge manns sult var så sterk at han ivrig slo på den muggne osten. Hva var overraskelsen til Pietro - sauost skaffet seg en spesiell og uvanlig smak... Slik så osten ut " ».

Det er trodd at " ”Ble åpnet i 1791 av den normanniske bondekvinnen Marie Harel, (Marie Harel). Ifølge legenden, under den franske revolusjonen, reddet Marie Harel fra døden en munk som gjemte seg for forfølgelse, som i takknemlighet avslørte for henne hemmeligheten bak å gjøre denne osten kun kjent for ham.

Denne legenden om ostens opprinnelse ble først presentert for allmennheten av ordføreren i den lille franske byen Vimoutier. Det hele begynte med det faktum at på begynnelsen av 1900 -tallet brukte en lege Norman -ost til å behandle sine alvorlig syke pasienter. I takknemlighet reiste de helbredede pasientene et lite monument til hans ære nær landsbyen Camembert. Og da han rotet i arkivene, oppdaget ordføreren at det på slutten av det attende århundre i landsbyen Camembert bodde en viss Marie Arel, som handlet på markedet med en uvanlig smakfull og uvanlig utseende ost. Og i 1928, på Vimoutiers -plassen, fant den store åpningen av minnesmerket til ære for jenta og den berømte osten sted.

Ikke bare franskmennene, men også andre nasjoner har sin egen blåmuggost. For eksempel lager italienerne muggost gorgonzola... Og i England lager de ost stilton.

Hva slags ost finnes det?

Blåost er laget av den feteste melken, vanligvis kumelk, men noen ganger fra sau eller geit, som den berømte Roquefort.

Det finnes flere typer blåmuggost:

- med hvit mugglet skorpe - oster av denne typen modnes i kjellere, hvor "edel mugg" dekker alle veggene, og samtidig skorpen på osthodene ("Brie" og "Camembert");

- med blå mugg – blå mugg regnes også som edel, det kan sees på et kutt med ost i form av små flekker. For å tilberede en slik ost, blir en sopp introdusert i hodet, og slik at formen sprer seg bedre,

i tillegg settes det inn metallnåler ("Gorgonzola", "Roquefort", "Ble de Cossus");

- med en vasket skorpe ( rød-mugg ) - dette krydret ost med mugg, blir de behandlet med spesielle kulturer av soppen, som maler skorpen gul, oransje eller rød.

Er muggost bra for deg? Hvis det konsumeres i små mengder, ja. For eksempel er denne osten med hvitløk helt trygg og klar til å spise. Han inneholder et stort nummer av vitaminer, fosfor og kalsium, samt protein og aminosyrer. Ernæringseksperter hevder at bakteriene i osten forbedrer fordøyelsen. Noe som er veldig nødvendig for de fleste av oss, gitt uregelmessig kosthold og stressende situasjoner.

Og tyrkiske forskere har bevist at muggoster inneholder et spesielt stoff som akkumuleres under huden, fremmer produksjonen av melanin og beskytter huden mot solbrenthet. Det er, som vi kan se, er det fortsatt fordeler av slik ost. Kanskje denne fordelen ikke er så stor som vi skulle ønske den skulle være, men likevel er det noen positive sider.

Hvordan spise blåmuggost?

Ost skal være romtemperatur... Den passer best med knekkebrød, kjeks, frukt og grønnsaker, eller tilbered bakt ost i ovnen. Britene elsker å legge det til suppen sin, italienerne liker å legge det til pizzaen, og danskene spiser det bare med brød. Det kan være mange alternativer, men resultatet er alltid det samme - utsøkt rett for ekte gourmeter!

Hvis du ofte besøker europeiske land, må du ha lagt merke til at slik ost finnes i mange virksomheter. Catering... Men på våre kafeer og restauranter behandles en slik rett med litt forsiktighet.

Er det noen skade av slik ost?

Blåost er laget ved hjelp av penicillinsopp, som hjelper til med å takle mange inflammatoriske sykdommer, og i seg selv er ikke skadelige. Men hvis du bruker mer enn 50 gram muggost daglig, er det ganske sannsynlig at du får dysbiose og allergi.

Du bør ikke gi ost til små barn, dette kan forårsake utvikling av en bestemt sykdom - listeriose.

Uansett er det bedre å bruke muggost en gang i måneden, da vil du aldri ha helseproblemer. Og husk at dette er viktig produkt ernæring og muggost er intet unntak. Prøv det forskjellige varianter og du vil sette pris på det.

Mange av oss vet at blåmuggost anses som en delikatesse. Hva er så uvanlig med denne osten? Det viser seg at ekte ost med mugg produsert bare i Frankrike.

I andre land gjør de også noe lignende, men mest beste oster- den er laget i Frankrike.

Blåost og legenden

Interessant nok er det en vakker, romantisk legende om blåmuggost. En gang satte en ung gutt, en gjeter, på skråningen av Combalu -fjellet (ikke langt fra landsbyen Roquefort) seg ned for å spise ost og brød. På dette tidspunktet passerte en skjønnhet. Den unge mannen ønsket å møte jenta og skyndte seg etter henne, men sporene hennes forsvant.

Da han kom tilbake til hulen noen dager senere, så han en forlatt ost dekket med mugg. Den unge mannen prøvde det og ble positivt overrasket: han fikk osten helt ny smak... Så ifølge legenden, Roquefortost dukket opp, en av de mest kjente blåostene.

Hvor lages blåmuggost?

Det er klart at dette bare er legender. Men faktisk har blå oster en rik historie. Roquefortost produseres i hulene i Rouergue -provinsen, Frankrike. Hvis du finner ost fra en annen produsent i butikkhyllene, så er dette noe annet enn en vanlig forfalskning.

Faktum er at Roquefort -ost produseres i relativt små omganger. det er ikke så mye plass i hulene, og kostnaden er flere ganger høyere enn analogene. Det er slett ikke nødvendig at slike oster blir mindre smakfulle enn ekte Roquefort.

Er mugg i ost skadelig?

Mange hevder ubevisst at mugg som brukes i produksjonen er helseskadelig. Dette er ikke sant. Penicillium roqueforti -mugg er helt ufarlig menneskekroppen, høres bare ut som penicillin. Det er en av de viktigste faktorene som gir osten en original, makeløs smak.

Typer blå oster

I tillegg til Roquefort, er det også varianter av blåmuggost som Stilton, Gorgonzola og andre.

Blåost - Gorgonzola

Gorgonzola, som Roquefort, er en av de mest kjente varianter blå ost. Italia regnes som hans hjemland (eller rettere sagt Piemonte og Lombardia). Disse to ostene er veldig forskjellige i smak fordi Italienerne bruker sauemelk til produksjon av ost.

I tillegg bruker produsentene også forskjellige typer form. Hvis det i roquefort er Penicillium roqueforti, så er det i Gorgonzola Penicillium glaucum og to arter av bakterier Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus. Når osten modnes, settes metallstenger inn i massen for å sikre god ventilasjon. Modningstiden til Gorgonzola er omtrent fire måneder. Det er kjent at Gorgonzola -sorten er mer enn 200 år eldre enn Roquefort.

Gorgonzola har en kopi, som kalles Bavaria Blue.

Blåost - Stilton

Stiltonost er innfødt i England, fra fylkene Leicestershire, Derbyshire og Nottinghamshire. Denne osten er laget bare av pasteurisert kumelk... Den oppbevares i minst 9 uker.

Det er to typer engelsk stilton - blå (den mest populære) og mindre kjente - hvit stilton... I motsetning til andre oster, er det i den totale ostemassen mange tilsynelatende trekk gjort av mugg.

For å få det stolte navnet steatlon, må osten oppfylle en rekke krav.I en ekte stealthone -ost må det komme spesifikke blå årer fra sentrum.

Stiltonost regnes som den yngste(i sammenligning med de to tidligere varianter vi beskriver) dukket den opp relativt nylig - på 1700 -tallet.

Blåost - Danablu

Det er også en yngre ost - danablu, som dukket opp allerede i det tjuende århundre. Han kom for å erstatte den dyre rockforten.

Fordi blåmuggost har en ganske skarp smak og serveres vanligvis med tanninviner. Noen gourmeter og ostkjennere pleier å hevde at muggent ost er uforenlig med vin, med unntak av noen varianter av hvite viner.

Hva å spise med blåmuggost

Før servering varmes osten til romtemperatur. Det passer spesielt godt med frukt, grønnsaker, knekkebrød, kjeks, etc. Britene spiser denne osten med grønnsaker og friske urter, og legger den også til supper; Danskere - med brød legger italienerne det til saus og pizza.

Blå ost - flott ingrediens for salater, med unntak av Roquefort -ost. Dette elitekarakter Ost spises best som en egen rett.

Er blåmuggost bra for deg? Er det noen bruk i det?

• Ja, hvis du ikke spiser det veldig ofte og i små porsjoner... Den inneholder fosfor og kalsium, i tillegg til andre vitaminer, samt protein og aminosyrer som er nødvendige for mennesker.
• Mange ernæringseksperter hevder at muggent ost også inneholder gunstige bakterier. som forbedrer tarmens arbeid.
• Tyrkiske forskere har gjort et funn, viser det seg, i sammensetningen edel mugg inneholder spesielle stoffer som kan beskytte huden mot skadelige effekter solstråler. Bruken av blåmuggost fører til det faktum at stoffer akkumuleres i det subkutane laget, noe som resulterer i at mer melanin produseres i kroppen, noe som reduserer risikoen for solbrenthet betydelig.

Moren til min venn for et halvt århundre siden dro til Rostov -universitetet fra provinsene i en veldig ung alder. Jeg husker ikke hvorfor hun stoppet underveis i Taganrog, som det ofte var med nesten ingen penger, men med billett - slektningene hennes møtte henne i Rostov.

Etter å ha gått rundt støvete Taganrog hele dagen, på kvelden på lokalbussen tålte hun det ikke og bestemte seg for å spise den siste smørbrødet med ost som var satt til side hjemme. Til hennes ærgrelse viste det seg at osten var litt muggen - det var sommer ute.

Jenta så tvilsomt lenge på denne etterlengtede smørbrød, og begynte til slutt å forsiktig skrelle av formen. I nærheten sto en fremtredende sterk kaukasisk over femti.

Han sa galant til jenta at selv om muggne oster er blant de dyreste i verden, bør denne ikke spises.

Og han er også på vei til en spesialbutikk, der osten er fersk og spesiell, og at han vil presentere et stykke av denne fantastiske osten for henne. Hoppet over typen på ørene fristende tilbud, la jenta lystig merke til at det er så mange århundrer det tar å dyrke en så fullblodsform for å lage noe velsmakende av den.

Den kaukasiske brøt ut i latter og sa at formen kom inn dyre oster den vanligste, alt handler om ost og teknologi. Det var her i hodet hennes den første alarmklokken ringte for denne direkte løgnen. Men mannen var gammel og så veldig positiv ut.

Og så, på bare et par stopp, var det sannsynligvis en hypnoseøkt - hun fant ut medaljens utseende, en staselig signifikant skikkelse, varme øyne, tragiske folder på leppene og ble ganske enkelt fascinert av talen hans.

De kom i samtale og gikk deretter lenge langs kveldsgatene rundt den lovede spesialbutikken, som hun nesten hadde glemt. Men når hun så inn i hennes lysende øyne, stakk plutselig en temperamentsfull kaukasier gjennom - han led bare.

Han sa at han jobber som en hemmelig flydesigner, men det er ingen mening i denne hemmeligholdelsen, for likevel har verkene hans ikke blitt serialisert hele livet, derfor er de ukjente. Da hun hørte dette, våknet jenta, så på klokken og spurte om den lovede osten - toget hennes gikk snart.

Mannen dukket inn i en butikk som lignet mer på et lager, og kom tilbake derfra skinnende med en liten krets med ost som så veldig frisk ut. Jenta tok osten og spurte sjenert om han var gift.

“Nat, ne er gift! "- svarte mannen forvirret på farten. Det var en fiasko - jentas spørsmål var et kontrollskudd. Den fremmede så velstelt ut, pent kledd og generelt en vinner av kvinnehjerter.

Etter å ha sagt farvel, begynte hun allerede på toget med ost i tennene å gjenta fabelen som var forberedt på å komme inn på universitetet "Osten falt ut, og det var en slik juks med ham ...".

Så lo hun - den raskt forlatte kjeltringen fra den kaukasiske så virkelig ut som en krøllete, forvirret kråke da han skilte seg. Nylig så jeg ved et uhell et TV -program og rotet i Google for å finne nye spor.

Som journalister forsiktig uttrykte det, møtte jenta deretter "en mann som ligner veldig på" Roberto Bartini. Denne mannen, etter å ha snakket, kunne fortelle henne mye mer - at han for eksempel var en italiensk baron, som ga hele sin formue i et beløp på ti millioner dollar for å hjelpe sulten i Sovjetrepublikken.

Merkelig nok, og dette var ren sannhet. Og om flyutviklingen hans var han beskjeden - av seksti av modellene hans gikk en i serie. Den satte verdenshastighetsrekorder, og bygde seks hundre bombefly av denne serien under navnet EP-2, som bombet Berlin fra begynnelsen av krigen til slutten.

Denne bombeflyet var så hemmelig og så så uvanlig ut at det under nødlandinger noen ganger ble skutt ned av vårt folk. Designeren selv så også uvanlig og spektakulær ut - folk ble ofte forelsket i ham.

I likhet med flyene hans ble Bartini også skutt ned av våre - før krigen ble han slått med Stalins ti beste, som han serverte fra ring til klokke. Mye av det denne mannen kunne skryte av, det var generelt meningsløst å fortelle jenta den gangen - en annen topphemmelig designer Sergei Korolev betraktet ham som sin lærer, og sa en gang: "Uten Bartini ville det ikke være noen ledsager".

Etter løslatelsen ble Bartini sendt til Taganrog, hvor han virkelig reiste ganske lenge med offentlig transport. Han kom aldri på bussen, til tross for alderen.

Søket om temaet kjære avsluttet meg endelig Italienske oster med mugg. Denne formen, som det viste seg, er den vanligste. Det er virkelig tatt rett ut av luften, som all fengselsråten som falt på denne personen - det hele viser seg å være i osten selv ...