Solid saltost basert på fårmelk ble tilberedt for første gang i nærheten av Roma. Produktet var så elsket av den lokale som begynte å legge den til de fleste italienske retter. Det er en mening at i den klassiske versjonen ikke brukes, og en av varianter av Pecorino.

Produktet forbereder seg fortsatt manuelt. Det modnes minst 5 måneder. Lang eksponering gir piquancy, skarphet og øker kostnaden betydelig.

Hva du trenger å vite om produktet, hvordan er varianter av Pecorino forskjellig fra hverandre og hva som skjer med menneskekroppen med langsiktig forbruk av ost?

Generelle egenskaper av produktet

Pekorino er det vanlige navnet på familien av italienske oster. Italiensk Pecorino er forberedt fra saemmelk, i noen tilfeller, tilsett urter eller krydder. Produktet har en kornet struktur som blir mer merkbar som modning. Ripe ost faller bokstavelig talt fra hverandre på små barer, uten å miste elastisitet og tett konsistens.

Etymologisk referanse. Navnet kommer fra det italienske ordet med de gamle Rica-røttene "Pecora" - sau.

Pocorino er mye mer nyttig enn de fleste italienske oster. Hovedbestanddelen - saumelk. Den er fylt med uunnværlig, kalsium (Ca), fosfor (P), retinol (A), askorbinsyre (C) og tokoferol (E).

I de fleste italienske provinsene serveres Pecorino som en uavhengig forrett eller dessert. Produktet er perfekt kombinert med hjemmelaget, alle slags nøtter, og. Men bruken av pecorino er ikke begrenset til bruschetter eller en osteplate. Oster er lagt til supper, kalde og varme salater. Sliping Pecorino - den evige satellitt av tradisjonell spaghetti. I valg av drinker for den italienske kvelden, fokus på klassisk Chianti. Det er denne tørrrøde vinen fra Toscana er det mest foretrukne alternativet for alle typer pecorino.

Interessant: Den tette hodet til en forvitret Pecorino brukes som et sportsprojektil i det italienske spillet Rutskol. Ost slips til en spillers hånd med et spesielt bånd. Deltakeren må kaste produktet så langt som mulig. Vinnerlaget mottar sosial godkjenning og selve hodet på osten.

Varianter av italiensk ost

I forskjellige deler av Italia, bruk forskjellig oppskrift på sauost. På grunn av geografiske egenskaper på markedet, er 4 varianter av Pecorino representert. Blant dem: Romano, Sardo, Tuscano, Sichiliano.

Pekorino Romano Variety er spesielt populært. Denne saltede osten er tilberedt på øya Sardinia og i den italienske regionen Latia. Romanoens tette hodene utstrålet en tynn islant. Produktet er kjent for den karakteristiske salte smaken. Modner ost i 8-12 måneder. Den er laget i store sylindriske former. Vekten av en ostebar varierer fra 5 til 22 kilo, høyden er 30 centimeter, og hodets diameter er 20 centimeter. Romano glatt skorpe og en tett ensartet struktur. Det serveres som en dessert med honning og syltetøy, lagt til supper, salater, kjøtt og fiskeretter.

Jeg lurer på: Romano er populært, ikke bare i Spania, men også i USA. Amerikanerne eksporterer produktet fra XIX-tallet og også spiser ofte som nasjonale retter.

Mindre populær ost - Pekorino Sichiliano. Den er produsert på Sicilia i to variasjoner: Tum og Primo Sale. Tum er et ungt, uløst produkt, som er kjent for en mild struktur og en myk skorpe. Prima fett er mer eksisterende og salt ost med en lys smak og duftende palett. Hvis Sichiliano matyrer mer enn 2 år, kalles det Candeperato. Produktet forlater å modnes i høye sylindriske hoder. Ved utgangen er det volumstenger med ost som veier 5-12 kilo og en høyde på 10-18 centimeter.

Det tredje utvalget av produktet er Sardo. Denne kokte presset ost, hvis produksjon kontrollerer Sardinia. Sardo anses å være den mest delikate osten fra Pekorino-familien. Den brukes som grunnlag for utarbeidelsen av en eksotisk ostprodukt Cas Martz. Dette er en semi-presset masse, inne som larver av ost flyr live. Sardo har flere nivåer av modning, som hver er klar til forbruk. Jo eldre baren er den mest tette strukturen og en knirkende smak.

En annen variasjon av Pekorino - Tuscano. Dette er presset eller myk ost fra den toskanske bosetningen av Siena. Ost brukes daglig, ikke bare i Toscana, men også nærliggende omgivelser i Umbria og Lazio. Forvitret Tuscano kalt Stadium. Produktet modnes ca 6 måneder i miniatyrformer som er uskarpe og søvnige aske. Den ferdige baren fyller reseptorene med nøtter, fet og forvitret aske notater. Den yngre osten er, søtere, mer øm, meierisk smak og struktur. Mange foretrekker en nøytral versjon av Tuscano, i stedet for Multicomponent Stadium.

Pecorino inkluderer ikke bare fårmelk. Enthusiaster lager fantastiske kombinasjoner av smak fra tradisjonelle italienske produkter og krydder. I osthodene legger ofte til svart knuste paprika, røde, nøtter, nøtter og tomatmashed poteter. Cooksiner legger bare til ferske naturlige produkter, som garanterer kvaliteten og fordelen av ost.

Interessant. Alle varianter av Pecorino er utstyrt med spesiell status - PDO (beskyttet opprinnelsesbetegnelse). Dette betyr at ost er beskyttet av opprinnelse. Produsenten kan bare være engasjert i veldefinerte italienske land, som tilhører Pekorino. Produksjon av ost utenfor den tillatte sonen uten spesiell tillatelse er en forbrytelse som ansvaret er gitt.

Kjemisk sammensetning av Pekorino Romano 27% fett

I fortsettelsen av serien av artikler om italiensk solid ost, er Pecorino Romano Offental Oversikt en av medlemmene av Pecorino Cheese-familien, som er laget av sauemelk og tåler tilstrekkelig lang tid. Navnet Pecorino er avledet fra Pecora, som oversatt fra italiensk betyr "sau". Ordet Romano peker delvis til regionen for produksjonsost: det er Grossto, Lazio (Roma og omgivelsene), så vel som Sardinia.

Notater om annen populær italiensk solid ost (sannhet, fra kumelk) Du kan lese her:,

Litt teori og historie

Pecorino-familien inneholder mange forskjellige oster, men de mest berømte fire: Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano. Vi er fortsatt interessert i bare Pecorino Romano, som jeg må si, ifølge teknologien for å gjøre nær Pecorino Sardo og Pecorino Siciliano (selv om det er høy saltvann). Alle disse fire typer pecorino er beskyttet av geografisk navn (PDO-kategori), det vil si bare kan gjøres innenfor grensene for strengt skisserte områder. Dette sikrer overholdelse av visse produksjons- og smakstandarder og lar deg opprettholde kvalitet på et høyt nivå, selv om det påvirker den ultimate osteprisen negativt.

Pecorino Romano er produsert på øya Sardinia (sammen med en annen lokal Pecorino - Sardo), i Grosseto Provinces og Lazio Administrative regionen (Lazio), hvor hovedstaden er Roma. Denne osten ble laget i nærheten av Roma for lenge siden, siden det romerske imperietidspunktet. Det antas at denne osten var en viktig del av rasjonen av romerske legionnaires; Nevn at den finnes i hippokratiske og stards skrifter. På Sardinia produseres Pecorino Romano fra slutten av XIX århundre.

Pecorino Romano modnes minst fem måneder, det er gjort med en betydelig andel av manuell arbeidskraft (spesielt manuelt "kommer ut" og salter, og mye salt setter i den). Melk er hentet fra sauer som beiter på naturlige beite i Sardinia og Lazio. Deretter blir melk utsatt for kortvarig varmebehandling (oppvarming til 68 grader i 15 minutter).

Deretter - til rett tid - de gjør en strengt definert startbilde, enzymet fra lammets lam (lasene skal dyrkes igjen enten i Lazio eller på Sardinia), salt; Neste form sirkler-sylindere legger dem i former og sendes for aldring (selvfølgelig er dette en ekstremt forenklet beskrivelse av produksjonsprosessen). En sirkel av Pecorino Romano-osten veier fra 20 til 45 kilo. Ripeneringstiden overstiger vanligvis ikke 12 måneder.

Om selskapet Trentin - Uniform og ikke veldig kjent - jeg skrev allerede i artiklene om og, så jeg vil ikke gjenta.

Sammensetningen av Pecorino Romano-osten er: Saumelk (pasteurisert), salt, rennet enzym, melkesyrebakterier. Battime er ca 30%. Massefraksjonen av fett i tørrstoff er ca. 45%. Energiverdi - 390-420 kcal.

Personlige inntrykk

Fargen på Pecorino Romano fra Trentin er veldig lett, nesten hvitt, men med en veldig lett gulaktig-krem-fargetone. Konsistens Solid, Grainy, Crumbling. Aromaen er moderat, ost, salt, litt isolere. Smaken er en mettet, lys, litt skarp, pikant, til og med reddet. Smaken er veldig merkelig, jeg vil si - en amatør. Salt høy. Ettersmaket er salt, isolere, veldig lenge. Interessant, men spesifikk ost, som ikke vil like alle.

Pecorino Romano kan være i ren form, men det er bedre, det virker for meg, legg det til varme retter - for eksempel pasta, pasta, fisk og så videre. Og husk at parabolen er veldig forsiktig med saltvann, siden osten selv er preget av et høyt saltinnhold. Forresten, det er veldig sannsynlig at fra Pecorino Romano kan du lage gode osteflis som vil gå bra med ølen: I det minste møtte jeg oppskriften på sjetonger fra Parmesan.

Orekhs, toasts, usøtede frukter, tørre viner er gode som et akkompagnement til Pecorino Romano.

Hvor å kjøpe og hvor mye koster

Pecorino Romano Cheese er ikke så ofte du kan møte i russiske butikker, men innbyggerne i store byer finner det ganske enkelt. Spesielt er denne osten solgt i Auchan. Prisen på 200 gram emballasje Pecorino Romano fra Trentin er ca 140 rubler, og når du kjøper et kilo av denne osten, vil det koste rundt 550-600 rubler. Dette er en lav pris; I konvensjonelle supermarkeder starter prisene for 200 grampakker Pecorino Romano (eventuelt Trentin) fra ca 200 rubler, og noen ganger når de 350 rubler.

Ost Pekorino refererer til en omfattende familie av italienske oster som er produsert.

Som regel er det preget av en ganske kornet struktur, som blir enda merkbar med modningen. Navnet på denne osten er oversatt som en sau (fra italiensk Pecora), og han tar sin opprinnelse fra gamle romerske tider.

Popeinoost frigjøres i ulike områder i Italia enn og skyldes tilgjengeligheten av regionale arter av denne osten. Blant dem er fire viktigste - Pekorino Tuscano Cheese, Romano, Sardo og Sichiliano.

Pecorino Romano (Romano) - Ost kommer fra Lazio-regionen, har en kornet struktur med små øyne, lysegul farge, krydret smak. Tid for modning 5 - 8 måneder. Lignende ost laget utenfor Lazio-regionen kalles Pecorino Tipo Romano.

Pecorino Sardo (Sardo) - OST er produsert i Sardinia. Produsert i to typer: dolce (med grønn etikett) - ung ost med myk struktur; Maturo (med en blå etikett) - flere eksisterer, har en solid struktur, salt smak, noen ganger røkt.

Pecorino Siciliano. (Siciliano)- Oster kommer fra Sicilia. Ung uløste ost med en myk smak kalt Tuma. Saltet ost kalles Primo Sale. Pekorino etter to år med modning kalles canestrato (på grunn av den karakteristiske utskriften fra kurvkurven, hvor osten ble lagret). Enda mer moden ost kalles tumazzu (det er gjort med tilsetning av saffron eller gruver av svart pepper).

Pecorino Toscano (Tuscano) - Oster gjør i hjertet av Toscana-regionen - i Chianti. Young Cheese (Tenero) Matures 2 - 4 uker, middels løpetid har en alder på 2 måneder, og for modningen av Old Pecorino (Pasta Dura) er nødvendig i 6 måneder.

Toskans hevder at krydret urter, som er berømte for deres land, gir Pecorino en spesiell duft, som skiller den fra andre oster i denne gruppen. Derfor ser ostekakene på sauene falt fritt i enger. Pekorino produserer fra desember til august.

En spesiell type toskansk pecorino er Marzolino - en liten eggformet ost fra martammelk.

I regionen produseres også Pecorino Senese. - Oster, revet tomatpuré.

Pecorino Tartufato (Tiffel) - Ost med bakken svart og hvitt trøfler. Ripeningtiden for ost 2 - 3 måneder.

Pecorino i Fossa (i gropen) - For ost graver de et hull i bakken, legger på bunnen av halmen og antennes. Ost, innpakket i valnøttblader og bomullsstoff. OST modnes 3 måneder.

Pecorino Alle Vinacce (vin) - Etter modning innen 7 - 8 måneder i kjelleren, blir osten skiftet i 3 måneder på druekake i fat under rødvin. Oster kjøper lilla skorpe og krydret duft.

Pecorino di Castel del Monte (fra Castell del Monte) - Ost fra Abruzzo-regioner og Molise. Tiden for modning fra 40 dager til 2 år. Pocorino er dekket med et mørkt valnøttskall, har en krydret smak og intens duft.

Calorie Cheese Popeino 419 kcal.

Energiverdi av ost Pekorino (medprotein, fett, karbohydrater hastighet):

Proteiner: 25,5 g. (~ 102 kcal)
Fett: 33 g. (~ 297 kcal)
Karbohydrater: 0 g. (~ 0 kcal)

Energiforhold (B | F | Y): 24% | 71% | 0%

Fordelene med pecorinoost bestemmes av tilstedeværelsen av et stort antall uunnværlige aminosyrer, vitaminer og mineraler.

Det er vitamin A i dette produktet, som er nyttig for synsstyrke, så vel som vitamin E, nødvendig for skjønnhet.

Spesielle gruppe vitaminer i gruppen B, som gunstig påvirker aktiviteten til nervesystemet, som igjen bidrar til å kvitte seg med søvnløshet og stress.

Det er en askorbinsyre i dette produktet, som styrker immuniteten og hjelper kroppen til å motstå virkningen av virus.

Popeino inkluderer kalsium, som sammen med fosfor er involvert i regenerering av beinvev. I tillegg forbedrer dette produktet tilstanden til tennene, neglene og håret. Det anbefales å aktivere Pekorainoost i kostholdet ditt til folk som er engasjert i sport eller mental arbeidskraft.

Hvor bruker ost pecorino

Pekorino Cheese er en utmerket selvklebit, som er perfekt, druer og valnøtter. Serveres også dette produktet er tilgjengelig for hjemmelaget brød med honning.

Den knuste osten av Pecorino brukes som et additiv til pastaen, pizzaen og til gryteretter. Kombinerer perfekt dette produktet med viner.

I tillegg er det mulig å forberede sauser fra ost, som er egnet for grønnsaker og kjøttretter.

Hvordan erstatte Pekorinoost i oppskriften?

Det skjer ofte at de bestemte seg for å forberede en slags tallerken, og osten av Becorino fant ikke i butikken. Spørsmålet oppstår: "Hvordan erstatte Pekorinoost i oppskriften?"

Siden Pecorino refererer til solide oster, kan den erstattes med ost eller korn Padano.

Det bør tas i betraktning at ost Pecorino har en uttalt smak, derfor antallet andre oster du bruker i stedet, bør økes med 2-3 ganger.

Denne italienske osten er produktet som hver selvrespektende gourmet må forsøke. Utarbeidet av spesielle teknologier, med en sjel, inneholder den en hel liste over smaker. Det sies at ett stykke ost er nok til å bli forelsket en gang for alltid for alltid.

Den mest berømte osten av Middelhavet er Pekorino. I regionene kan dette produktet se annerledes ut: et sted de gjør det veldig solidt, og et sted - tilnærming nesten smeltet arter. Men samtidig anerkjenner enhver bosatt i Italia selv blindfoldet umiskjennelig den elskede smaken av hundrevis av andre. Så hva er hemmeligheten?

Pekorino - Hva er det?

Denne osten, som alle andre, er laget av animalsk melk. Sann, vi snakker ikke om en ku. Hvis du tar hensyn til opprinnelsen til ordet, blir det umiddelbart klart hva den deduktive forskjellen på dette produktet er. "Becora" fra italiensk oversetter ikke ellers som "sau". Og hvis du tar grunnlag for latin, så i oversettelse har vi et generalisert navn på husdyr. Som et resultat får vi at hele familien av oster, hovedsakelig faste varianter, som er laget i Italia, og for fremstilling av som bare tas av fårmelk som skal kombineres.

Lokalbefolkningen er mettet med oster med de mest forskjellige tilsetningsstoffene. Det kan være chili pepper, valnøtter, Romola eller til og med en trøffelkrumme. Den spesifikke fyllingen er plassert i siciliansk ost - larvene av ost flyr. Ved utgangen oppnås den såkalte "rotte osten", som er her den mest virkelige delikatessen.

Forresten, osteklassen becorino kan variere i deres utdrag. Det mest modne produktet er kjent for hardhet, men den har en smuldrende kornstruktur og har en nutty ettersmak. Oster i midten og lav eksponering er preget av deres mykhet og vanlige krem \u200b\u200bdufter.

Kostnaden for oster Pecorino er høy overalt. I Italia for 1 kilo vil du gi fra 15 til 29 euro. Samtidig vil alle fabrikkfrimærker som bekrefter sin autentisitet være på ost. I russiske butikker vil denne osten ikke bli tatt, unntatt i elite benker. Men gjennom mellommenn kan det bli forsøkt å kjøpe - for 2000-3500 rubler. Sant, i dette tilfellet vil du ikke gjenkjenne om Pekorino er sant eller ikke.

Sammensetning og egenskaper

Kanskje Pecorino inneholder de mest fordelaktige egenskapene til oster. Det er forståelig, fordi saemmelk i seg selv har en stor verdi for menneskers helse. Popeino inneholder mange nyttige aminosyrer og en hel liste over vitaminer: C, E, A, B og PP. I tillegg er det i oster i denne arten kalsium (ca. 77% av den daglige hastigheten), kalium, natrium og fosfor. Kalsium, som det er velkjent, styrker beinvev og nervefibre, og deltar også i muskelgjenvinningsprosesser og er ansvarlig for god blodpropp. Kalium, i sin tur, er ansvarlig for det stabile arbeidet til hjerteanlegget.

Høyt proteininnhold - 26 gram per 100 gram av produktet - lar deg spise ost hver dag og barn og voksne. Tross alt er proteinet det nødvendige byggematerialet for våre celler. Det er verdt å merke seg det Pekorino, som de fleste oster, skiller en høy prosentandel av fett - ca 33 gram per 100 gram av produktet.Men samtidig, ifølge forskning, er fettene overveiende linolsyre. Det bidrar til å redusere sannsynligheten for hudkreft, brystkjertler og mage-tarmkanalen. Med det er det mye lettere å kaste ut overvektige. Derfor inkluderer eksperter pecorinoost til kosthold. I tillegg bidrar syre bidrar til hjertet og fartøyene, øker immuniteten.

Sortere

Et stort antall pecorino-varianter er kjent i verden, den mest populære av dem - Romano. For første gang ble karakteren anerkjent, tilbake i 1800-tallet, amerikanere. De presenterte dette produktet til publikum. Fra det faktum at selv til denne dagen er USA den første store leverandøren av oster fra Italia.

Produksjon av Romano, så vel som noen få århundrer siden, fortsatt fokusert på Sardinia. Historien sier at sardinierne emigrert til toskanske, hvor den andre klasse Pekorino - Tuscano opprettet. Det er også populært, men allerede mindre. Følgende to varianter - Sardo og Sicilyano - og fikk ikke masse berømmelse. Men i hans hjemland, vil italienerne gjerne spise alle de ovennevnte artene.

Det er verdt å merke seg at 4 flere varianter har et patentert navn for opprinnelse: Di Filiano, Crotonese, Di Pichinian og Delle Balz Volterran.

Men hva gjorde den verdensberømte Romano?

Begynn med det faktum at dette er den eneste osten som har en lang historie. En annen romersk legionnaires mottok et stykke av dette produktet hver dag som et supplement til middag. Denne faste osten er preget av salt smak. Siden det er praktisk å male på risten, brukes Romano oftest som et supplement av hovedretter.

Dessverre har de fleste av oss aldri prøvd en ekte Pekorino Romano. Faktum er at på storskala produksjon, hvor produktene kommer fra butikker, er pasteurisert melk brukt til produksjon av oster. I Italia er den termiske behandlingen av melk og dens pasteurisering forbudt. Derfor real Romano kan bare prøves i Italia.

Fra historien. I 1980 ble produsenter av oster i Sardinia og Lazio (Roma) bedt om å beskytte Romano fra Fakes. For dette ble et konsortium innkalt. Petisjonen var fornøyd. Etter 16 år mottok varene produktstatus med et beskyttet navn ved opprinnelse (DOP). Produksjonen av ost er det mest alvorlige tilsynet til denne dagen.

Oppskrift

Ved lov kan bare mestere i Sardinia, Lazio og Toscana produsere ekte Romano. Forresten, produksjonen her er ikke automatisert her, og de verdifulle osthodene er produsert for mange år siden - manuelt.

Lag en romano av avkjølt fersk melk, som er oppvarmet til ca. 50-65 grader i 15 sekunder. Etter det blir friske starter lagt til, forberedt bare, og rennet enzymer. Alt sammen oppvarmet til 40 grader og vente på koagulasjon. Hver storskala veiviser krasjer i små partikler. Når kokken bestemmer at du kan fortsette til matlagingen av produktet, begynner neste fremgangsmåte. Forresten, matlagingstemperaturen bør ikke overstige 50 grader.

Når massen frigjøres fra det separerte serum, blir det satt under pressen. De neste par dagene surgjøres.

Ny scene - Løse hoder. Ambassadøren skjer enten gjennom nedsenking i løsningen, eller en standard måte som er kjent for oss med deg. Prosessen varer litt mer enn to måneder og utføres nødvendigvis i våte og kule lokaler.

Etter tre måneder er produktet nesten klart: det skapte nok og tørt. Osthodene lagrer i spesielle lavtemperaturkamre i ytterligere 7-9 måneder. Først etter at vi kan si at Romano "modnet". Produktet er salt og akutt, har en karakteristisk hvit eller litt gulaktig farge og en tett struktur.

Selve, du trenger en frisk fårmelk, med liter scenen 10. Apotek oppstart basert på termofile bakterier. Halvparten av en teskje av et flytende enzym. Saltløsning på spissen av en teskje. Og god olivenolje.

Pass på å kaste bort alle beholderne som bruker deg i prosessen med å lage mat, og enhetene steriliseres. Først etter at vi anbefaler deg å starte hovedprosessen.

Varm melken til 33 grader, full av zakvask og la en fem minutter, uten omrøring! Etter denne tiden må du forsiktig blande bakterier med melk. Gjør det sakte slik at væsken ikke koker. All denne gangen skal temperaturen lagres på 33 grader.

Legg igjen en blanding i 20 minutter. Ikke glem temperaturmodusen! På dette tidspunktet injiser enzymet med to spiseskjeer med vann, legg til melk bakterieoppløsningen og bland. La det stå i en annen time.

All denne tiden er også viktig for å opprettholde ønsket temperatur.

Som et resultat må du danne en tett klokke som du trenger å kutte i kuber med en tykkelse på ikke mer enn halvt centimeter.

Hvis timen passerte, og massen ikke forlater alt, la det stå i ytterligere 10 minutter, ikke glemme å opprettholde en temperatur på 33 grader under beholderen.

Det neste trinnet vil være en økning i temperaturen. Du må oppnå som et resultat av 46 grader. Gjør det du trenger ekstremt sakte, strekk gleden nesten i en time. Kornmasse All denne tiden er viktig for å nøyaktig forstyrre. Nå dekk beholderen - la den følgende en halv time "egnet".

Ost form litt varmt. Tøm serummassen og forvirrer fremtidig ost i skjemaet så nært som mulig, skift det med en osteklut. Den følgende en halv time må emnet ligge under pressen. Etter det må kluten endres og sende igjen under pressen, denne gangen i timen. Gjenta deretter disse prosedyrene igjen og la osten ligge minst 12 timer.

Neste dag kan du begynne å salting. Vi vil gjøre det med saltlake. I det skal ost gå rundt tjue timer. På samme tid, ikke glem å vende arbeidsstykket ditt når halvparten av venstre tid går.

Etter en dag, få ost fra saltlake. Nå er det viktig å tørke det godt ved romtemperatur. Du trenger tre eller fire dager, snu osthodet en gang om dagen til stykket blir tørt. Du kan sjekke det ut, bare røre det.

Nå forblir det siste stadiet - utdrag. Ideell ost vil fungere hvis den er plassert i forholdene for høy luftfuktighet. Vi snakker om 86%. Samtidig bør lufttemperaturen ikke overstige 13 grader. Det bør anrikes med smak i 5 måneder.

Cheesells sier at de to første ukene av hodet utdrag må vendes om en gang om dagen. I de neste to månedene - en gang i to. Alt annet er nok allerede en gang i uken.

Hvis mugg vises på ost, bør den fjernes forsiktig av en klut fuktet i eddiksyre.

Etter tre måneder smør osten med olivenolje slik at produktet ikke viser seg å gjenoppvares. Oljen vil også skyve utviklingen av beskyttelseskorpen. Smurt med oljeosthoder trenger omtrent en gang i måneden, noen ganger sjeldnere.

Perfekt ost, veier 2 kilo, det vil vise seg, to år senere eksponering.Separat, det er verdt å påvirke lagring av Becorino Romano, da det tørkede ostehodet flyr raskere enn produktene som er vanlig. Husk at det italienske produktet insisterte på et rom med høy luftfuktighet. Slik at den er lagret så lenge som mulig, må du opprette lignende forhold. For å gjøre dette, pakk et stykke til polyetylen, og la osteskruen puste, plasser den i beholderen og fjern inn i kjøleskapet.

Hva kan erstattes?

I Italia anses bare Parmesan å være erstatning av Pecorino. Men dette er en dyrere type ost, i Russland, blant annet. I oppskriftene, i stedet for Becorino Romano, kan du bruke ost, tilberedt, naturligvis på fårmelk eller en hvilken som helst solid ost type russisk. Men det må huskes at noen erstatning vil påvirke smakegenskapene til parabolen.

Hvis vi snakker om Italia, så er det pecorino oster for å fullføre lunsj og middag. Derfor blir det spist, for eksempel etter retter fra pasta.

Produktet serveres med pærer og nøtter, polert med honning saus.

Også, ost i kombinasjon med tomater og basilikum er en utmerket matbit. I Toscania, for eksempel, er en tradisjonell tallerken pecorino med podbobami. Og til dessert elsker de å mate ost med frukt eller bær. Her er også sitert av Pecorino med honning.

Nå litt om retter, der vi kan legge til et favoritt italiensk produkt. Ifølge ostelskere har alle varianter av Pecorino en uttalt lukt iboende fårmur. Tap av dette, uvanlige aroma, uvanlige mennesker, kan bare være varmebehandling. Derfor, andre retter dryss pecorino, legg til pizza og lage deilige varme smørbrød med den.

Vi i sin tur tilbyr vi oppmerksomheten til en uvanlig, men en enkel oppskrift med tillegg av Becorino Romano.

Niccocks fra Manka. Hvis du ikke var i Italia, så vil navnet på parabolen også, og oppskriften selv, være ny for deg. La oss forklare, Niccocks er dumplings på italiensk.

Forbered følgende produkter: glass semolina, 1 liter melk, 70 gram kremolje, egg eller i stedet for deres yolks, 3 stk; 100 gram romanoost, salt og pepper til smak, olivenolje. Krydret notater vil legge til Muscat.

I en liten kasserolle, varm melken, spray og hold den. I en kokende masse, kjør Gunken, ikke glemme å stadig røre. Den ferdige grøtet vil kjøle seg ned, komme inn i eggeplommene, klemmen av Muscat (hvis noen), 1/2 av kremoljen og den fjerde delen av den knuste osten.

Fra den resulterende testen, rull de små ballene du må sette på oljesmurt oljesammen for baking. Vi anbefaler at hver fremtidige dumplings også faller olje. Etter det, gi ballene med en skje slik at de blir tykke omtrent en halv centimeter. Disse pelletsene må drysse med ost og knust på en kremolje.

Bake parabolen i ovnen på 180 grader i fem til syv minutter.

En skjev ketchup eller tomatsaus vil perfekt utfylle godbit.

Har du allerede ønsket å nyte duftende og krydret ost i Italia? Vi håper det ja. Fordi Pecorino og spesielt romano-variasjonen fortjener de høyeste merkene. Fordelene med dette produktet er enormt. Flere stykker er nok for deg å støtte immunitet i en høyde i neste måned og lade opp dine nye inntrykk.

Om hvordan Pecorino gjør, se i følgende video.

Pekorino er navnet på en gruppe italienske solide oster laget av ordet kommer fra den italienske Pekora, som betyr "sau" (som i sin tur kommer fra latinske pecus - "storfe").

Av de seks grunnleggende varianter av Pekorino, som hver bekreftet opprinnelsesstatusen (PDO) i henhold til lovgivningen i EU, er Pekorino Romano trolig den mest berømte utenfor Italia. Dette produktet er utbredt i eksport internasjonalt marked siden 1800-tallet. Den mest i stor grad produsert på øya Sardinia, selv om utgivelsen også utføres i Lazio og i de toskanske provinsene Grosseto og Siena. Det er verdt å merke seg at de gamle romerske forfatterne skrev om denne osten og dens produksjonsteknologi.

De resterende fem modne ostene som er inkludert i PDO-listen, er:

• "Pekorino Sardo" - produsert i to typer. Myk ("Dolce" modner over en periode på 20 dager til 2 måneder, moden ("Maturo") - over denne perioden.
• "Pekorino Tuscano", hvis produksjon nevnt også plinles senior i sin "naturlige historie". Dette er en myk ost som forbereder seg i 20 dager.
• Siciliansk Bechorino ("Sichiliano") er tilgjengelig i form av store hoder. Dette er en solid karakter, for aldring som tar omtrent fem måneder.
• "Becorino di fyllstoff."
• "Pekorino Crotoness".

Hva ser popinoost ut?

Alle varianter av produktet kan ha en annen grad av dekorert. Flere vedvarende oster, kalt Stadzhionato, er Harver, men samtidig har de den smuldrende tekstur og har en klar fet smak og mutteraromaer. Dette produktet er motstander i seks måneder. To andre typer er semi-restrained og fresco - ha en mykere tekstur og myk krem \u200b\u200beller meierisk smak. Deres modneperiode overstiger ikke 20 dager.

Eksotiske arter

I Sør-Italia produserer tradisjonelt dette produktet både i ren naturlig form og med tilsetning av svarte eller røde chili peppers. Slik ost kalles "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, bokstavelig talt - "Perenny Becorino"). I dag tillater produksjonen av dette produktet andre tilsetninger, for eksempel valnøtter eller små biter av svart eller i Sardinia-regionen, det er et helt uvanlig utvalg: Larvene av ostflukter er forsettlig introdusert i Pekorino Sardo for å produsere en lokal delikatesse som kalles " Cas Martz ".

Hvordan spise det?

Høykvalitets solid Peckerino, hvis bilde er presentert i artikkelen, brukes vanligvis som et selvstendig produkt. Det serveres med pære og valnøtter eller vanning frisk kastanje honning. I tillegg brukes denne osten ofte som en ingrediens av pastaretter, noen ganger blir det spist i de fleste italienske regioner (fra Umbria til Sicilia) i stedet for dyrere parmesan.

Italiensk ost Pekorino, kaloriinnholdet på ca 419 kcal for hvert hundre gram av produktet, har mange nyttige stoffer i sammensetningen. Dermed er innholdet av kalsium og fosfor i den veldig stor, det er også vitaminer i gruppe B, A og E. Det anses at det er svært nyttig for å styrke immuniteten og opprettholde god helse.

Hvordan skille pecorino fra parmesan

Faktisk er det lett å forvirre disse to konsistensen og lukten av ost. Imidlertid er de fortsatt forskjellige, derfor kan deres tradisjonelle kulinariske bruk være svært forskjellige.

Først av alt er disse ostene laget av forskjellige varianter av melk. Parmesan produserer fra kumelk og pecorino fra sauer.

Det er teksturelle og smakforskjeller mellom disse to varianter av produktet. Hver av dem er produsert med sin egen struktur og "modenhet".

• Parmesan er en krydret krydret ost med en litt pepper ettersmak. Det er vanligvis tilgjengelig på salg med forskjellige stadier av modenhet, som påvirker dens hardhet, men dens tekstur forblir vanligvis stiv og kornet.
• Pekorinoost er et skarpt saltprodukt med en mettet "ost" smak. Som regel er det funnet på salg i en mer moden og dekorert form. Pocorino på tekstur er mer solid og tett enn parmesan. Det er imidlertid et mykt utvalg. Hvis du kjøper en frisk ung italiensk pecorino-ost, vil du oppdage at den har en lyseste fargestoffer, og dens tekstur ligner på den slags brie. I tillegg smaker det mindre skarp og salt.

Hvordan bruke i matlaging?

Du kan med hell ta til forberedelsen av ulike retter og ost pekorino, og parmesan. Begge varianter er like, og derfor kan de utveksles hvis du foretrekker en av dem av en eller annen grunn. Fôret på bordet på begge typer produkt kan også være en god løsning. Begge typer ost er perfekt egnet for fremstilling av forskjellige komposittretter, slik at du trygt kan eksperimentere med erstatningen. For eksempel kan en klassisk italiensk pasta tilberedes med noen av dem.