En ostetallerken er ikke bare et element i borddekking eller et sett med oster servert med vin, eller som tillegg til hovedretter.

Sammensetningen av osteplaten, dens utseende, servering og smak - alt dette er strengt regulert av franske kokker. Unødvendig å si at skaperne av Camembert, Brie og Mimolet vet mye om borddekking med ostesett?

I Frankrike fungerer assorterte oster som hovedrett, servert med vin, og fungerer også ofte som dessert. Heldigvis lar overfloden av ostevarianter for enhver smak deg ikke begrense deg til festformatet.

Kulturen for ostekonsum utvikler seg gradvis også i Russland. I dag, for å nyte smaken av edle europeiske oster, trenger du ikke gå på restaurant i det hele tatt. Du kan sette sammen et fransk ostefat selv, etter din smak. Om hvilke triks og regler som finnes i utformingen av ostesett og borddekking - les innlegget vårt.

Osteborddekking

Å legge ut osten er et skikkelig ritual. Biter av oster av forskjellige varianter legges på en tallerken med klokken i henhold til prinsippet: fra den mest møre, bokstavelig talt smeltende i munnen, til den mest salte, med en rik, tøff smak. For å understreke smakens originalitet, legges biter av frukt og nøtter til ostesett. Men mer om det senere.

Denne rekkefølgen er ikke tilfeldig: oster bør spises i samme rekkefølge.

En annen betydelig nyanse: antall oster på tallerkenen er merkelig.

Tips nummer 1: kjøp oster på kvelden til en buffet eller middag

Ost bør ikke oppbevares for lenge før den er på bordet. Ostesett til buffé eller bankett tilberedes bare dagen før det planlagte arrangementet.

Når du kjøper, les nøye hva som står på etikettene. Velg oster merket AOC, PDO, DOP. Hvis du tar ost ikke i en butikk, men på et marked, spør selgeren om å la deg smake på produktet.

Ulike typer ost bør deles inn i separate beholdere, og deretter plasseres i en separat beholder i kjøleskapet. Dette må gjøres for å bevare ostens egen aroma, og fremmed lukt blander seg ikke med den.

Ikke ta osten ut av kjøleskapet før buffeten starter.

Gjør sammensetningen av ostefatet variert og minneverdig slik at gjestene dine har mye å velge mellom.

Nødvendige ingredienser:

• mør ost (for eksempel geit);
• hvit ost med en myk tekstur (eller);
• halvmyk ost (vi foretrekker oster laget av kumelk), for eksempel Brik;
• blåmuggost (inkludert cabral og gorgonzola);
• hard ost (, flyktig).

Tips #3: Skjær ost i skiver før servering

Ulike typer kniver brukes til å kutte forskjellige typer ost.

Så blåmuggost kuttes med en kniv med en bølget skarphet og risikerer slik at formen forblir intakt. Harde oster kuttes med store doble kniver.

Det finnes også ulike metoder for å kutte oster. Osten kuttes i skiver, terninger eller tynne strimler, vri dem til rundstykker. Det beste alternativet er når hver type ost er godt synlig i seksjonen.

Forresten, sammen med oster, ikke glem å servere to forskjellige blader til bordet slik at smakene til forskjellige varianter ikke blandes under smakingen.

Tips #4: Frukt, nøtter og honning med ost er et viktig tillegg

Franskmennene er ikke begrenset til oster. Sammen med dem serveres alltid frisk frukt på bordet, for hver type ost - forskjellig.

Camembertost med druer og kjeks

For eksempel:

• kirsebær, ananas er kombinert med blåmuggost;
• til myke oster - pærer og epler;
• selleri serveres med blåmuggost;
• alle nøtter passer for absolutt alle typer oster;
• drueklaser – det er alltid et vinn-vinn-tilskudd til ost.

Tilsetningsstoffer som aprikossyltetøy eller honning passer til oster. Samtidig skal honning være for tykk slik at det er praktisk å dyppe ostebiter i den.

Vær spesielt oppmerksom på brød. Valget bør være variert: sprø baguetter, rustikk, rugbrød med nøtter og tørket frukt. En lett kjeks kommer også godt med.

Tips #5: Velg de riktige ostene til vinlisten din

Ostetallerken og vin - denne duoen henger uløselig sammen. I Russland velges vin tilfeldig med en ostetallerken. Imidlertid passer forskjellige vintyper med forskjellige typer ost.

Spesielt:

• geitost servert med sauvignon;
• Camembert og Brie passer godt sammen med Chardonnay, rødviner, varianter med en uttalt fruktig smak.

Det vanskeligste er å velge vin til harde oster. Det er ingen slik type vin som passer til absolutt alle oster. Det kan bare være en anbefaling: jo lysere og rikere smaken av ost er, jo sterkere og rikere bør buketten og smaken av drikken være.

Tips nummer 6: du må også servere ost på bordet riktig

Det beste alternativet - dette er når ostefat servert på et trebrett. Men hvis det ikke er et slikt brett, vil fajanseplater med trebunn duge, så vel som vanlige keramikk- og fajanseplater.

Hvis ostebitene er for små, vil de fort forvitres og miste smaken. Det vil være mer praktisk hvis du legger ett stort stykke, og flere små rundt det. Tell slik at hver person har 50 gram. hver type ost.

Hva skal du gjøre i en situasjon når du kjøpte og serverte for mye ost på bordet, og den forble uspist til slutten?

Geitost er minst lagret – den må spises på mindre enn to uker.

Halvharde oster lagres i mer enn en måned, og harde kan oppbevares i fryseren i opptil 3 måneder.

Ostesett med levering i Moskva

Hvis du ikke har tid eller erfaring til å lage en ostetallerken, og en buffet eller et annet arrangement er rett rundt hjørnet, vil Canape Bar komme deg til unnsetning! Vår katalog inneholder et stort utvalg av ostesett fra oster av europeisk og russisk produksjon. Alle settene er laget av ferske oster av høy kvalitet i henhold til kravene for servering av ostebord. Hos oss kan du også velge med levering i Moskva, klar til servering.

Vi har også et stort sortiment som passer godt til ethvert buffetbord.

I neste innlegg vil vi fortelle deg hvordan du velger de riktige ostene: hvilken smak og aroma skal en ekte Camembert, Brie, Gorgonzola osv. ha.

Ostetallerken er en av franskmennenes mest ærede og elskede retter, som vil gjøre den mest vanlige kvelden til en sosial begivenhet. En slik delikatesse kan serveres som en forrett, som et tillegg til drinker (hovedsakelig vin) og til og med til dessert. Alt avhenger av variantene av ost som brukes, deres rekkefølge og serveringsmåte. La oss finne ut mer detaljert hva en ostetallerken er: vi vil studere bildet, vurdere sammensetningen og populære designalternativer.

I Russland og andre CIS-land er kulturen med å spise ost som en egen rett ikke mye spredt. Selv om du allerede nå i noen restauranter med europeisk mat kan prøve en analog av en ostetallerken. Selvfølgelig vil utvalget og serveringen av retten avvike fra den tradisjonelle versjonen, men så langt er dette den eneste muligheten til å bli med i det franske kjøkkenet i ditt hjemland.

Et annet alternativ ville være å lage din egen ostetallerken hjemme. Til tross for den tilsynelatende kompleksiteten, er dette en ganske enkel prosedyre. Det er nok å følge enkle anbefalinger og ikke spare på en rekke dyre oster.

Litt ostehistorie

Så, hva er en ostetallerken og hva spises den med? Når vi snakker om denne retten, betyr det oftest måten å servere ulike typer oster på. Grunnlaget for å legge ut hovedproduktet er planke rund eller rektangulær form, laget av slitesterkt tre. Servering er tillatt porselensplate eller til menasjeriet. Men dette alternativet er mer en innovasjon enn en tradisjon.

Ikke forveksle med denne retten bare osteskiver, hvor det kun brukes 2-4 typer fermentert melkeprodukt, lagt ut på en tallerken.

For det første, i den vanlige serveringen, brukes fajanse, glass eller porselensfat av enhver form og størrelse. For det andre er ostevariantene ikke relatert på noen måte. Mest sannsynlig er de valgt tilfeldig og brukes i vanlige smørbrød hver dag. For det tredje er ostetallerken en spesiell kunst å arrangere forskjellige typer ost, som er kombinert til en komplett sammensetning.

Varianter for riktig servering

Alle oster deles inn i små undergrupper, avhengig av smaksrikdom og tetthet.

Det er lov å bruke slike varianter:

• fersk: ricotta, feta, mozzarella;
• myk: neschatel, shaurs;
• rik, øm brie, camembert;
• halvmyk: gouda, edam;
• fast: maasdam, emmentaler;
• krydret, hardt gruyère, parmesan;
• geit- eller sauemelkvarianter: chevret, pecorino;
• krydret, krydret (med edel mugg): Roquefort, Dorblu, Gorgonzola.

Regler for å komponere en ostetallerken

Det er flere prinsipper for utformingen av det "riktige" ostefatet. De vil hjelpe deg med å lage en gourmetrett i henhold til reglene for haute French cuisine. Hva skiller den fra vanlig skjæring?

En utsøkt ostetallerken er en rett som serveres ved spesielle, høytidelige anledninger. Et stykke bearbeidet ost "Vennskap" kan selvfølgelig glede alle, fortrylle med bare ett barndomsminne. Men for et gourmetmåltid er det bedre å ikke ta det. Det samme gjelder andre typer mat som du kan kjøpe i et hvilket som helst supermarked for å lage en sandwich eller legge til pizza.

Hele poenget med ostetallerken er at det brukes sjeldne, edle varianter til den, som praktisk talt ikke spises i det vanlige liv.

Smakfrigjøring

Spesiell oppmerksomhet rettes mot presentasjonen. Det er vanlig å forberede retten på forhånd, pakke den inn i folie eller folie og sende den til kjøleskapet for å vente i vingene. Men 30-40 minutter før servering fjernes tallerkenen slik at hver av variantene varmes opp til romtemperatur, avslørte smaken og aromaen fullt ut.

Kvantitet og kvalitet

En ekte ostetallerken er en rekke oster laget av fire eller flere merkevarianter. Mer er mulig, mindre er ikke verdt det. Selv om måtehold må overholdes i alt.

Hvis det er for mange varianter, vil de rett og slett ikke passe på ett brett, de vil "konflikt". Hver skive må ligge gratis, uten å drukne, uten å avbryte sin mindre pikante "nabo".

Det er også en designregel om mengde. Det er ønskelig å sende inn et oddetall arter, for eksempel 5, 7 eller 9.

Du kan selvfølgelig bruke et par oster, men da bør du passe på at det ikke finnes noen sanne kjennere. Ellers kan følelsene deres bli såret.

Du bør velge ferske oster, til høyest mulig pris. Ideelt sett bør de importeres eller produseres etter gamle oppskrifter, tradisjonelle aldringsmetoder uten kjemikalier, mistenkelige konserveringsmidler. Det er bedre å kjøpe et produkt i spesialbutikker der det er mulighet for foreløpig smaking.

Finesser i beregningen

Når du legger ut oster når du dekorerer en tallerken, er det verdt å huske deres delikatesse. Dette er et veldig skånsomt, kresne produkt. Den absorberer lett lukt, vedtar smaker. Derfor er det nødvendig å la litt plass mellom ulike varianter. Da vil hver gruppe beholde de opprinnelige egenskapene.

Plasseringsregler

Når du legger ut oster, må du huske en liten hemmelighet: du bør starte med mykere, friskere varianter, gradvis flytte til tette, mettede. Sammensetningen avsluttes med lagrede, krydrede varianter som etterlater en behagelig ettersmak i lang tid.

Tildele 2 tradisjonelle designmetoder. I følge den første - legges ostene ut med klokken fra myke til harde. I følge den andre - sammensetningen starter fra midten, og slutter med kantene på brettet. Grunnregelen er at alle varianter skal kuttes i jevne stykker, vakkert arrangert. Å legge ut ostene slik at det blir vakkert er en hel kunst.

Osteform og skjæring

Runde oster kuttes vanligvis i små biter. seksjoner, annet - kuber eller kuber. Dette er gjort for at enhver kjenner kan smake på smaken som helhet, det vil si midten og skorpen. Det er kjent at i noen varianter har ulike områder ulike smaksegenskaper.

Noen husmødre leker med en ostetallerken, og danner forskjellige figurer av stykker. For eksempel trekanter, sirkler, hjerter, dyr, stjerner, blomster, blader. Det er praktisk å lage dem med kakeformer. Selv om det vil være mye vanskeligere å danne en komposisjon fra ikke-standardfigurer.

Valg av tallerken å servere

Hardere, rikere oster ser vakkert ut på stive trebrett. For myke, delikate varianter er glass- og porselensfat mer egnet. Du kan sette flere plater på ett stort brett slik at sammensetningen ser helhetlig ut.

Tilgjengelighet av bestikk

Noen typer ost kan serveres uten skjæring, servering for hver variant separat kniv. Hvis ostene legges ut i porsjoner i form av stykker, er det lov å servere trepinner, spyd.

Produkter som komplementerer måltidet

Ved smaking avsløres ikke smaken umiddelbart. For å "anspore" denne prosessen, brukes tilleggsprodukter. For eksempel er friske druer eller nøtter (cashewnøtter, mandler) egnet for myke blåmuggoster. Mer tette, krydrede varianter passer godt til avokado, tørket frukt (dadler, tørkede aprikoser, rosiner, fiken). Du kan også bruke snacks, kjeks, oliven, marmelade, frisk frukt. Det er ingen spesielle regler for å kombinere tilleggs- og hovedprodukter. Vanligvis serveres flere ting slik at hver smaksprøve velger den mest appetittvekkende kombinasjonen.

Tilleggsprodukter blir ofte en del av dekorasjonen av retten. For eksempel serveres osteskiver ofte med sesongens urter, myntekvister, kaffebønner, ruccolablader og andre krydder. Den mest kontroversielle ingrediensen for sammensetningen er balsamicoeddik. Noen gourmeter er tilbøyelige til obligatorisk bruk av denne komponenten, mens andre utelukker den fullstendig. Derfor gjenstår det siste ordet hos de som tilbereder retten.

Ostetallerken er en haute cuisine-rett. Det krever kompetent kompilering, design, en ansvarlig tilnærming til servering og dekorering. Det er ganske passende å servere det på en mottakelse, en viktig begivenhet, et middagsselskap.

Et par deilige bilder

En ostetallerken er en universell ting, i den forstand at dette konseptet beskriver både luksushistorier med dyrebare oster, og demokratiske prefabrikkerte hodgepodges, akkompagnement til vin på vennlige fester ...

Ikke desto mindre, til tross for denne utvidelsen av begrepet, er det visse regler for servering av oster, hvis overholdelse vil bidra til å gjøre en ostetallerken til høydepunktet av enhver begivenhet.

HVORDAN SERVERE OST

Først må du bestemme de kulinariske tradisjonene for hvilke land du skal følge: i Spania serveres oster som forrett før hovedretter, i Frankrike og Italia spises oster etter hovedretten og før eller i stedet for dessert, i Storbritannia og Sveits spises oster "med vin", og så videre.

Samtidig er det absolutt ikke nødvendig å servere oster fra en region, og til og med omvendt: riktig utvalgte forskjellige oster fra forskjellige land er perfekt venner med hverandre på en ostetallerken.

oster som hovedrett og oster som dessert

Følger du middelhavslogikken og serverer ost som forrett før hovedretten, så serveres ostetallerken med salte tapenader, urter og oliven; serverer du oster etter hovedretten, så serveres tallerkenen med søtt tilbehør - syltetøy, honning, fiken, kandiserte frukter, etc.

Som hovedrett serveres myke oster oftest - mozzarella, hjemmelaget myk ost (for eksempel Adyghe), etc., de kan drysses med olivenolje og drysses med litt krydder (basilikum, urter fra Provence, en blanding av paprika) ). Dessert (før dessert) serveres vanligvis med en rekke oster med sterk karakter.

hvor mange oster skal serveres: "3-5-7"-regelen

I Frankrike, et land der produksjon og spising av oster er hevet til rangering av en kult, er det en uskreven regel "3-5-7": en ostetallerken skal ikke inneholde mange forskjellige oster, oftest er disse tre forskjellige typer, 5 for store selskaper, og 7 - for smakearrangementer.

Det er ingen logiske og forståelige forklaringer på hvorfor antallet oster skal være oddetall (som i mange andre spørsmål knyttet til franske tradisjoner).

Det er generelt akseptert at mindre enn tre oster er uinteressant, mer enn fem er meningsløst, siden essensen av prosessen går tapt, fordi reseptorene våre blir slitne og slutter å oppfatte all smaksrikdommen. I Storbritannia er det ingen slik regel, og det vanligste alternativet er 4 oster på en ostetallerken.

Hvordan velge oster: forskjellen i teksturer og smaker

Tradisjonelt består en ostetallerken av oster med forskjellig hardhet og forskjellige typer: for eksempel en langlagret hard ost, en myk ost og en "blåmuggost" (blåmuggost). Eller de kombinerer oster fra ulike typer melk - ku, geit og sau. Samtidig er det en viktig regel: på en tallerken bør det være minst én ost som er kjent på breddegrader (oftest er dette harde oster), forståelig for de fleste som sitter ved bordet.

Her er de mulige kombinasjonene:

• harde og langtidslagrede oster: Gouda, Cheddar, Spansk Manchego, French Comte eller Beaufort, Parmesan,
• myke oster: brie, camembert, geitemelk myke oster,
• "blå" oster: gorgonzola, stilton.

Hva serveres oster til:

Hvis du serverer virkelig gode oster, som hver fortjener spesiell oppmerksomhet, vil det beste tilbehøret til en ostetallerken være godt brød, spesielt for myke oster (det er bedre å velge hvetebrød, med en relativt nøytral smak, uten krydder). For å understreke smaken av harde oster kan du servere en ostetallerken med honning, løkmarmelade, valnøtter, fiken og bringebær, eple- og pæreskiver.

Regler for servering av en ostetallerken:

Oster bør tas ut av kjøleskapet minst en time før servering og bør ha romtemperatur.

I fransk og italiensk tradisjon serveres oster i hele biter, og gjestene skjærer og legger osteskiver på hver sin tallerken (det bør være en egen kniv til hver ost). I andre land serveres oster ofte allerede oppskåret (du kan stikke tannpirkere inn i bitene for å gjøre det lettere for gjestene å ta osten av tallerkenen).

Hvis du serverer flere spesielt karakteristiske oster, er det bedre å servere dem på en egen tallerken slik at de ikke tetter til smaken til "naboene".

Mye betyr ikke velsmakende - for mange forskjellige oster på en tallerken jevner ut smaken til hver. Det er bedre å velge 3-5 oster, hvorav minst en vil være sjelden eller interessant i smak.

Dessertoster drysses aldri med krydder eller helles over med syltetøy, alt som er laget for å understreke deres smak serveres side om side i en egen bolle.

For å legge til intriger, stikk et lite flagg med navn og opprinnelsessted inn i hver ost - på denne måten blir en ostetallerken fra en vanlig rett til et gastronomisk eventyr.

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

6. mars 2017

Innhold

Skivet ost er en universell forrett for alle anledninger, som vil dekorere ethvert festlig bord og komplettere et beskjedent møte med venner over et glass vin. Finn ut hvilke typer ost som kan kombineres, hvordan du skjærer den riktig og hva du skal servere til, hvilke frukter og sauser som bør tilsettes.

Sammensetningen av osteplaten

Først må du tenke over hovedmenyen, fordi sammensetningen av osteplaten avhenger av hovedrettene (kjøtt, kylling eller fisk), typer alkohol, nasjonal mat. Hvis lette europeiske snacks, tørre viner, champagne dominerer, passer ostetallerken 1. Nummer 2 - passer godt til slavisk eller russisk mat og sterke alkoholholdige drikker: vodka, konjakk og forsterkede viner. Det tredje alternativet er universelt, men gourmeter anbefaler å servere det med fiskeretter, magert kjøtt, grønnsakssalater, halvsøte viner og sterkere drikker.

Assortert 1:

• dyr ost med edel blåmugg: roquefort, dorblu, gorgonzola, danablu;
• myke kuoster med mugne skorpe: brie, camembert;
• harde oster: parmesan, pecorino, gruyère eller emmentaler;
• tillegg: fiken, pærer, epler, druer, plommer, jordbær, dadler, spinat, honning, bærsyltetøy, løkmarmelade, mandler, valnøtter.

Assortert 2:

• hard eller halvhard ost: russisk, nederlandsk, gouda, edam;
• syltede oster: brynza, Adyghe, suluguni, chechil;
• røkt: suluguni eller bearbeidet pølseost;
• tilsetningsstoffer: koriander, dill, persille, grønn løk, tynne pita chips, valnøtter, nøttesaus, kjeks.

Assortert 3:

• syltet ost: feta, mozzarella;
• harde, halvharde varianter: maasdam, emmentaler, gruyère, cheddar, conte;
• krydrede franske oster laget av geite- og sauemelk: chevre, shabishu, brunost;
• tilsetningsstoffer: cherrytomater, paprika, fersken, druer, fiken, tørkede aprikoser, rosiner, oliven, valnøtter, cashewnøtter, rosmarin, ruccola, olivenolje, honning.

Dekorere en ostetallerken

I henhold til de aksepterte reglene for utforming av en ostetallerken, skal den inneholde minst tre typer ost. De anbefales å legge ut i henhold til graden av krydder og hardhet, ikke legg for duftende varianter ved siden av dem og bland med frukt, grønnsaker, urter. Små boller med honning og syltetøy settes i midten av tallerkenen. Noen tips for å gjøre ostebrettet ditt perfekt:

1. Ost bør ordnes med klokken fra den ferskeste eller mykeste til den mest krydrede eller harde. Du kan bruke et annet prinsipp: fra midten av platen til kantene.
2. Du trenger ikke kutte hele ostestykket, men legg kun noen få skiver. Server med en spesialkniv og det resterende store stykket.
3. Ikke legg brød på en tallerken med oster. I Italia, Frankrike og andre europeiske land serverer de aldri ost med brød - bare frukt, nøtter og grønnsaker.
4. Ta den tilberedte osteplaten ut av kjøleskapet (en halvtime før servering) slik at produktene når romtemperatur.
5. Server skiver med ost, kuttet slik at 3 komponenter er synlige: skorpe, kant, midten.
6. Tilbered riktig mengde ost. Du kan beregne det slik: 100-150 gram av produktet for hver gjest.
7. Server myke og harde spyd på et felles brett slik at det er praktisk å overføre osten til tallerkenen din.

Hvordan kutte ost vakkert

For hver type ost er det en spesifikk skjæringsteknikk. Det er viktig å kutte hver type ost på et eget brett, fordi den delikate teksturen til osten lett absorberer smaken av utenlandske produkter, spesielt harde, som løk, hvitløk, kjøtt, røkt kjøtt. Ost bør tas ut av kjøleskapet en halvtime før skjæring, men bør oppbevares i en pakke. Den ferdige retten kan dekkes med glasslokk og oppbevares kaldt frem til servering. I stedet for lokk brukes noen ganger matfilm.

Myke, mugne oster skal kuttes i trekanter, harde i tynne skiver med en bred skarp kniv. For et barnebord kan du kutte ut eventuelle ostefigurer ved hjelp av kakeutstikkere. Mozzarella serveres i form av kuler eller kuttes i rektangulære eller halvsirkelformede biter av middels tykkelse, avhengig av hodets form. Feta serveres i terninger, saltlake suluguni - i små runde skiver. En spesiell kniv med et bølget blad vil bidra til å kutte osten vakkert. Du kan kjøpe en slik enhet i enhver kokekarbutikk.

ostetallerken

I originalen krever krydret og harde varianter en rund treplate. Myke oster bør serveres på en glassfat eller en spesiell tallerken med en tynn stilk. Nå serveres produktet også i keramikk, porselen, keramikk, avhengig av bordets design. I butikk kan du kjøpe ostetallerkener med skillerom for ulike varianter og snacks, med glasslokk og en liten utskjæringskniv inkludert.

Hvordan lage en ostetallerken

Det første du trenger er å velge høykvalitets, fersk ost av utenlandsk eller nasjonal produksjon. For å gjøre dette er det bedre å gå til spesialiserte butikker hvor du ikke bare kan prøve et ekte produkt, men også få råd fra konsulenter. Ost trenger ikke kjøpes rett før festen - den kan oppbevares lenge på et kjølig sted. Å lage en ostetallerken er veldig enkel: du må kutte produktet tynt, legg det forsiktig på en tallerken, tilsett resten av ingrediensene og sausen.

Ostetallerken med honning og nøtter

Disse produktene finnes i nesten alle hjem. Ostetallerken med honning og nøtter kan tilberedes på minimum tid. Du kan bruke hvilken som helst honning etter din smak: bokhvete, skog, eng er egnet for rike harde oster; til fete og myke oster - lett, lett. Prøv eliteoster med lang modningsperiode: deres kvalitet og utsøkte smak vil overraske deg positivt. Det opprinnelige tillegget vil være noen dråper balsamicoeddik, frø. Ost med honning er en fantastisk vinn-vinn-kombinasjon av produkter og en god matbit.

Ostetallerken med druer

Et annet alternativ for en gourmetrett er en ostetallerken med druer. Server i tillegg lett honning i en egen bolle. Velg store druesorter, ordne dem en etter en eller en hel haug på siden, og som et tillegg kan du bruke epler, pærer, plommer. Disse dekorasjonene egner seg til myke, velduftende brie- og camembertoster, til kremet dorble og gorgonzola.

Hvordan servere en ostetallerken

Du kan servere en ostetallerken med forretter eller desserter. I det andre tilfellet må du bare supplere godbiten med frukt og nøtter, kuttes i tynne, små biter og spres på en vanlig rett. For en klassisk servering, bruk ulike typer ost, en stor tallerken, eller flere små hvis du har langbord og mange gjester. Ved siden av tallerkenen kan du sette et glass med brødpinner, oliven eller grønnsaker. Ikke legg ost ved siden av pålegg, ikke legg bakevarer.

Ostetallerken kan nå finnes i nesten alle restauranter. Dette er en favorittmatbit for mange mennesker, og tilberedningen tar ikke mer enn ti minutter. Hovedreglene for servering av ost fra kjente kokker:

1. Tette, rike oster bør kombineres med lignende viner som har en lys, sterk aroma. Motsatt bør det velges mykere ostetyper for lett drikke.
2. Kokker prøver å komponere retten på en slik måte at den inneholder 6 forskjellige smaker: frisk, nøytral, søtlig mild, lyse krydret, krydret.
3. I etablissementer med en rik vinliste er det vanlig å legge til menyen en liste over ostevarianter som passer for en bestemt vin.
4. Camembert, brie og noen blåmuggoster serveres noen ganger hele hoder, som veier rundt 300 gram.
5. Ost kuttes på en slik måte at 3 komponenter er synlige: skorpe, kant, kjerne. Delvis lekkasje av væskemidten fra myke kvaliteter til platen er tillatt.

Video: Lage en ostetallerken

Diskutere

Ostetallerken - assortert sammensetning. Hvordan kutte ost vakkert og ordne en ostetallerken på et festlig bord med et bilde

I hverdagen bruker vi oftest ost som smørbrød. Men ost kan også bli en fullverdig rett, hvis den serveres riktig.

Det er også uakseptabelt å bare kutte flere varianter av ost på festbordet. Det er nødvendig å komponere en ostetallerken riktig og ordne den i henhold til reglene.

Det er et utvalg ost av flere varianter. Vanligvis serveres osteskiver på en stor tallerken eller et trebrett og er i tillegg dekorert med frukt og nøtter.

Ost sorteres i varianter – først oster med mild, delikat smak, deretter skarpere varianter. Dette gjøres for å skille mellom møre og salte oster, siden myke varianter absorberer lukten av skarpere og mer krydret oster, og dette er absolutt ikke tillatt. Det er derfor det er nødvendig å la plass mellom dem på ostebrettet.

Vi anbefaler å sende myke oster i flere timer i kjøleskapet, og unngå også kontakt med krydret oster. Derfor skal det i et ostefat være et gap mellom siste og første skive.

For å komponere og dekorere en ostetallerken er det nok å bruke fem-seks typer ost til et ostefat, men de bør variere i smak. Osteforrett er vanligvis et tillegg til hovedretten - som regel er det en forrett eller dessert med vin. Osteskiver skal i dette tilfellet veie ca 30 gram.

Ingenting hindrer imidlertid ostefatet i å fungere som en uavhengig rett og dekorere ethvert feriebord. Hver osteskive skal veie minst 150 gram. Delikate varianter av ost er supplert med epler, pærer, druer, det er godt å understreke smaken av blåmuggost med en skive avokado eller ananas, og mandler og valnøtter er best egnet for fete oster.

Siden "tallerkenen" først og fremst er et fat, bør den inneholde oster med forskjellige smaker: ferske (hvite oster), nøytrale (reblochon, tomme), møre (ung geite- eller saueost), uttalt (, brie, shaurs), krydret ( lagrede harde oster) og veldig krydret (blåmuggoster). Det er viktig å huske at det ikke er plass på tallerkenen for bearbeidede og smørbare oster.

Hvordan lage en ostetallerken

En riktig sammensatt og dekorert ostetallerken ser ut som en urskive. Oster er lagt ut i en strengt definert rekkefølge: med klokken fra mer delikate varianter til oster med en lysere og mer uttalt smak.

Siden møre oster begynner "sirkelen" og de salte lukker seg, er det viktig å ordne stykkene slik at det er tilstrekkelig avstand mellom dem. Ellers vil skarpe og krydrede aromaer ugjenkallelig blande seg med delikate kremete toner. Det er også verdt å være oppmerksom på det faktum at harde og halvharde oster er lagt ut langs kantene på tallerkenen, og myke i midten.

Hvis du prøver å bygge en kjede, får du noe slikt:

• mozzarella, ricotta eller feta (fersk);
• shaurs, nechatel (myk);
  camembert, brie (myk med en uttalt smak);
• edam, gouda (halvmyk);
• maasdam, emmentaler (hard);
• parmesan, gruyère (hard, velsmakende);
• pecorino, chevret (geit, saueost);
• , gorgonzola eller dor blå (med blåmugg).

Hvordan dekorere en ostetallerken

I tillegg til ost er osteplaten dekorert med ekstra ingredienser, som skal skygge og understreke smaken til hver av variantene.

Nesten alle typer ost passer til frisk frukt og bær - fiken, fiken eller modne jordbær. Også veldig god - spesielt for myke oster - pærer og druer.

Blåmuggoster ledsages av honning eller syltetøy. Krydrede varianter er i perfekt harmoni med tørket frukt: dadler, rosiner, svisker og tørkede aprikoser. Fete oster er ideelt supplert med valnøtter og mandler. Imidlertid vil nøtter dekorere enhver ostetallerken, og spille også en dekorativ funksjon.

Grønne elskere kan supplere ostefatet med krydrede urter som koriander og ruccola. Mynten kommer også godt med.

Hvordan kutte ost

Det finnes kniver for ulike typer ost. For eksempel kuttes Roquefort og andre blåmuggoster med et spesialverktøy med fiskesnøre for ikke å skade formen. For harde oster som er vanskelige å kutte, finnes det spesielle massive kniver med håndtak i begge ender.

Ved servering, ikke glem å sette to forskjellige kniver på bordet for ikke å blande smaken av delikate og skarpe oster.

Oster kan kuttes i skiver, tynne lag, rulles inn i rør, terninger. Det mest ideelle snittet er når kanten, skorpen og kjernen til hver art som presenteres er synlig.

På hva og hvordan servere ost

Vanligvis fungerer et spesialbrett laget av kvalitetstre som et ostebrett for en klassisk fransk forrett. Denne spesialplaten kan være laget av porselen, fajanse eller keramikk, kjøpes separat eller som en del av en service.

De store osteskivene som utgjør hovedretten bør serveres med en spesiell kniv-gaffel eller en vanlig kniv og gaffel, da gjesten kanskje vil prøve alle ostebitene.

Vin til ost

Rødvin er perfekt med harde oster. Kremet, myk og fet ost passer perfekt til tørre eller halvtørre viner. Hvis du vil fremheve edle, syrlige blåmuggoster, kjøp søt hetvin.

Brut er ideell for alle oster med muggen skorpe, i likhet med musserende viner generelt. En klassisk sauvignon er det beste tillegget til geite- og saueost.

Generelt er det vanskelig å velge vin til hele osteplaten, så vi anbefaler å bruke et universelt og velprøvd alternativ - lette viner med fruktige toner.