Monet ihmiset rakastavat pannukakkuja, silti - tämä yksinkertainen herkku voidaan valmistaa muutamassa minuutissa, ja tuotteiden kulutus on vähäistä. Mutta joskus ruoanlaittoprosessissa emännät kohtaavat vaikeuksia. Mitä tehdä, jos pannukakut eivät toimi - ne palavat, rikkoutuvat tai muuttuvat mauttomiksi?

Pääasia, ettei ärsytä. Parempi tietää enemmän mahdollisia syitä epäonnistumisia ja tapoja poistaa ne.

Syitä

Yleensä pannukakut epäonnistuvat vaivaus- ja paistovaiheessa tehtyjen virheiden vuoksi. Katsotaanpa tarkemmin yleisimpiä ongelmia.

"Kumi" pannukakkuja

Ilmaus "kumi" pannukakut "tarkoittaa niiden liiallista jäykkyyttä, joka tulee näkyvämmäksi jäähdytyksen jälkeen. Miksi se tapahtuu?

Mahdollisia syitä:

1. Liikaa jauhoja. Paksu, raskas taikina, varsinkin jos siinä ei ole paljon leivinjauhetta, tekee pannukakuista "kumimaisia" tai ne eivät toimi ollenkaan. Jos huomaat, että massa on tarpeetonta paksumpaa, voit sekoittaa lisätä hieman huoneenlämpöistä vettä.
2. Ylimääräiset munat. Noudata reseptin mittasuhteita, jotta ne eivät pilaa pannukakkuja.
3. Virheitä ainesosien sekoittamisessa. Liiallinen hakkaaminen eliminoi mikro-ilmakuplat, jotka aiheuttavat löysyyttä. Tämä ei muuta taikinaa parempaan suuntaan ja tekee pannukakut kovia... Jos siinä on kokkareita, murskaa ne varovasti lusikalla.
4. Taikina vaivattiin vain vedessä. Heraa, maitoa tai kefiiriä tarvitaan kohtuudella.
5. Maito oli liian rasvaista. Ei-toivottu vaikutus on mahdollinen lisättäessä maitotuote korkea rasvapitoisuus. Siksi tällainen maito laimennetaan vedellä ennen taikinaan lisäämistä.

Pannukakut palavat

Tarttuvat ja palavat pannukakut ovat yleinen ongelma. Mutta sen käsitteleminen ei ole vaikeaa.

Yksi syy on paljon sokeria taikinassa. Jos lisäsit sen "silmällä", kannattaa yrittää laittaa vähemmän.

Kuten käytäntö osoittaa, pannukakut palavat harvemmin, jos pannu on paksuseinämäinen ja valmistettu valuraudasta tai alumiinista. Vaikutus saavutetaan johtuen siitä, että näiden materiaalien pinnalle muodostuu rasvakalvo paistamisen aikana. Valurautapannua ei kannata pestä, riittää, kun puhdistat sen kuivaksi pyyhkimällä pehmeällä liinalla ja suolalla.

Jos sinulla on teflonpinnoite, voit estää paahtamisen kaatamalla taikinaan hieman kiehuvaa vettä ennen paistamista. Myös kaikkiin paistinpannuihin sovelletaan sääntöä - käytä sitä vain pannukakkuihin ja esilämmitä se hyvin.

Kiinnitä myös huomiota ruokaöljyn määrään. Pannukakkujen ei pitäisi kellua siinä, mutta kuiva paistinpannu lisää palamismahdollisuuksia, joten sinun on lisättävä öljyä säännöllisesti. Jos se on jo lisätty taikinaan, täytteenä tarvitaan vain ensimmäiset 2-3 pannukakkua.

Tuoreen laardin käyttö öljyn sijaan on hyvä. Jotta pannukakut eivät tartu kiinni, voitele kuuma paistinpannu kevyesti haarukalla kiinnitetyllä palalla. Toimenpide toistetaan ennen jokaista uutta pannukakkua.

On tärkeää ottaa huomioon, että jos pannukakku on jo jumissa, ei riitä, että poistat sen yksinkertaisesti ennen paistamisen jatkamista. Pannu on pestävä, lämmitettävä uudelleen ja voideltava.

Pannukakut ovat liian paksuja

Pannukakut voivat kovettua, jos niitä ei sivele kermaisella tai kermaisella pinnalla paistamisen jälkeen. auringonkukkaöljy... Pieni määrä riittää.

Muita syitä ovat liian vähän öljyä pannussa ja liian pitkä paahto. Pannukakkuja varten polttimessa oleva keskimääräinen kaasu on optimaalinen.

Lisäksi paistoprosessin aikana valmiit pannukakut tulee säilyttää peitettyinä (lautasen tai kannen alla). Myös täytteen kääriminen niihin heti paistamisen jälkeen pitää tuotteen pehmeänä.

Pannukakut ovat revitty

Pannukakut hajoavat usein käännettäessä. Syyt voivat olla vähäpätöisiä - epämiellyttävä paistinpannu (korkeat sivut) tai taitojen puute.

Mutta useammin pannukakut rikkoutuvat taikinan virheellisen vaivaamisen vuoksi. Se ei saa olla liian nestemäinen tai liian paksu, ylimääräisestä leivinjauheesta (erikois- tai tavallinen sooda) myös pannukakut hajoavat. Lisätään kasviöljy mielellään (2-3 ruokalusikallista), tämä estää pannukakkuja palamasta ja repeytymästä käännettäessä.

Älä aloita kypsentämistä heti, jotta taikinassa oleva gluteeni turpoaisi ja pysyisi täysin koossa. Hänen on annettava seistä vähintään 15 minuuttia.

Myös pannukakkujen paistamis- ja kääntämistekniikka vaikuttaa lopputulokseen. Ensin pannun on oltava riittävän kuuma tarkistaaksesi - ripottele siihen vettä. Suhina kertoo valmiudesta työskennellä. Tehtävän yksinkertaistamiseksi erityisissä pannuissa keskellä on ilmaisin, joka muuttaa väriä kuumennettaessa.

Toiseksi, jotta pannukakut eivät hajoa käännettäessä, niiden halkaisijan tulee olla hieman vähemmän paistinpannua... Niitä on siis paljon helpompaa kaataa lastalla.

Kolmanneksi, valitse oikea hetki kääntämistä varten. Jos yläpuoli ei ole enää nestemäinen ja pohjan reuna on alkanut punoittaa, on aika tullut. Varmista, että pannukakku irtoaa helposti ja käännä se varovasti lastalla, voit lisäksi pitää kiinni pöytäveitsellä, jotta se ei murskaudu.

Pannukakut eivät ole maukkaita

Jos haluat reheviä pannukakkuja, on parempi vaivata taikina vedessä. Mutta optimaalinen maku saatu lisäämällä maitoa. Niiden, jotka eivät pidä paistetuista pannukakkuista, tulisi laittaa vähintään sokeria.

Kuinka välttää virheitä?

Ja lopuksi muutama lisää hyödyllisiä vinkkejä... Jotta pannukakut olisivat "erinomaisia", tarvitset:

1. Tarkista kaikkien tuotteiden tuoreus äläkä käytä pilaantunutta.
2. Kuumenna maitoa hieman ja laimenna vedellä ennen kuin lisäät sen taikinaan. On parempi, jos se on luonnollista kuivajauheen sijaan.
3. Älä lisää tai laita pieniä määriä ainesosia, jotka eivät kuulu pääreseptiin - kaakao, suklaa hiput, hienonnetut pähkinät ja vastaavat. Liialliset määrät pannukakkuja voivat repeytyä ja tarttua.
4. Vältä käyttöä munajauhetta, a tuoreet munat lyödä hyvin etukäteen.
5. Liuota suola ja sokeri veteen ja lisää seokseen jo nesteen muodossa.
6. Muista siivilöidä jauhot ennen kuin lisäät ne taikinaan.
7. Poista kokkareet, jos niitä on muodostunut sekoittamisen aikana.
8. Muista, että öljy kaadetaan aina viimeisenä valmiiseen seokseen.
9. Kaada taikina keskikokoisella tai pienellä kauhalla, jotta pannukakut eivät tule liian suuriksi ja paksuiksi. Samalla saavutetaan massan tasainen jakautuminen kattilassa ravistamalla sitä nopeasti eri suuntiin.
10. Varaa pannukakkuja varten erillinen pannu, jota ei käytetä muiden ruokien valmistamiseen.

Jos et onnistu ja pannukakut repeytyvät tai niiden maku jättää paljon toivomisen varaa, sinun on analysoitava resepti, vaivaus- ja leivontatekniikka. Tämä riittää yleensä havaitsemaan ja poistamaan "heikko kohta". Meillä kaikilla on huonoa onnea, mutta toivomme, että vinkkimme auttavat tekemään kreppeistäsi kulinaarisen mestariteoksen.

Hyödyllinen video siitä, miksi pannukakut tarttuvat pannuun ja rikkoutuvat

Hei kaikki! Laskainen ei ole kaukana, mikä tarkoittaa, että pian pannukakkujen tuoksu leijuu ympäri taloa. Tämä ei tietenkään tarkoita, etteikö sen pitäisi olla toisena päivänä. Loppujen lopuksi venäläiset pitävät kovasti näistä auringoista kaikissa muunnelmissa. Ja täytteellä ja kasta vain smetanaa tai hilloa. Aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi. Voimme syödä niitä missä tahansa määrin ja milloin haluamme!

En tiedä teistä, mutta meidän perhe leipoo niitä viikonloppuisin. Siksi sinulla ei ole aikaa nousta sängystä aamulla, ja lapset odottavat jo tätä upeaa teeruokaa.

Jokainen kotiäiti tietää, että tämän ruuan reseptit ovat yksinkertaisia suuri määrä... Loppujen lopuksi pannukakkutaikinaa voi vaivata, hapantaikinaa ja jopa olutta. Ja jos käytät hiivaa, se ei ole yhtä maukasta. Mutta kaikki eivät pidä niiden leipomisesta. Jotkut ihmiset eivät yksinkertaisesti onnistu, joten tällä jälkiruoalla he eivät yksinkertaisesti miellytä rakkaitaan.

Jopa kokenein kotiäiti tai kokki tietää, että on olemassa joukko sääntöjä, jotka auttavat tekemään pannukakkuista täydellisiä. Mutta vaikka ne tietäisikin, ensimmäinen pannukakku voi silti tulla möykkyinen. Mitä voit tehdä, jotta tämä ei tapahdu ja pannukakkusi tarttuisi pannuun? Juuri tämän opit tämän päivän artikkelistamme.

Mitä voin tehdä estääkseni pannukakkujen repeytymisen käännettäessä?

Joten, taikina vaivataan ja aloitamme itse leivontaprosessin. Kaada osa massasta pannulle, odota. Alamme kääntyä ja tässä se on! Kuten aina, ensimmäinen pannukakku lentää roskakoriin, toinen ...

Jotta tämä ei tapahdu, sinun on ymmärrettävä syy. Mikä hätänä? Tämä johtuu usein väärästä taikinakomponenttien sekoituksesta tai väärästä pannusta. Kiinnitetään ensin huomiota pannukakkumassaan. Jos käytit väärää määrää tuotteita, tämä johtaa ilmeisesti tuotteen repeytymiseen, esimerkiksi:

• Jauhot. Tämän pääaineosan määrä vaikuttaa taikinan tiheyteen. Kun sitä on paljon, massa muuttuu paksuksi ja leviää hitaasti. Tuote ei paistu hyvin ja on painava. Jos tämä tuote ei riitä, seos osoittautuu nestemäiseksi ja huonosti kovetetuksi paistamisen aikana. Tuote ei todennäköisesti käänny ympäri tai poista sitä.
• Sokeri. Se voi myös aiheuttaa tuotteen rikkoutumisen. Suuri määrä saa alapinnan ruskeaksi ja ruskeaksi ja yläosan vielä märkäksi. Jos niitä ei käytetä ollenkaan, pannukakut ovat valkoisia, eivät kullanruskeita. Siksi 1-2 ruokalusikallista vain koristelee tuotteitasi, eikä vahingoita niitä.
• Munat. Joku luulee, että syy on heidän puutteensa. Mutta on reseptejä, joissa niitä ei käytetä ollenkaan. Ja siitä huolimatta, pannukakut eivät ole revitty. Tärkeintä on, että jauhojen ja kananmunien suhde on oikea.
• voita. Se on välttämätöntä, jotta tuotteet voidaan helposti poistaa pannulta. Mutta tämä ei tarkoita, että sinun täytyy kaataa se sydämestä! Rasva kiehuu ja taikina kuplii. Bottom line: pannukakku rikkoutuu. Normiksi katsotaan 40-50 grammaa.

Nyt kiinnitetään huomiota paistinpannuun. Se vaikuttaa myös tuotteiden lujuuteen. Parempi käyttää erityistä pannukakkua. Siinä on matalat sivut, se lämpenee ja jäähtyy helposti. Jos sellaista ei ole, voit käyttää valurautaa tai paksupohjaista.

Ennen ensimmäisen pannukakun paistamista pannu on sytytettävä, kunnes muodostuu hieman havaittavissa oleva sameus, ja poistettava sitten lämmöltä muutamaksi sekunniksi. Jo ennen taikinan kaatamista se voidellaan haarukkaan istutetulla laardilla tai voilla. Käytä kulinaarista sivellintä, levitä se pohjalle. Älä vain kaada sitä pannulle! muuten taikina kerääntyy yhdelle reunalle eikä tartu pohjaan. Laimennamme siis jauhomassan vain öljyllä, teemme siitä nestemäisen. Tämän seurauksena tämä johtaa repeämiseen.

Jotta pannukakut olisivat ohuita eivätkä repeytyisi, paista ne keskilämmöllä ja hiivat miedolla lämmöllä.

Käytä aikaa pannukakun kääntämiseen. Ensinnäkin sen reunojen pitäisi näkyä kultaisen ruskea... Jos yrität ottaa sen pois aikaisemmin, repiät sen. Opi tekemään se oikein. Voit tehdä tämän pyörittämällä lastalla varovasti koko tuotteen ympäri (ikään kuin irrottaessasi sen pannusta), jätä se keskelle ja käännä vasta sitten.

Muista aina noudattaa reseptiä, käytä laadukkaita tuotteita ja oikeat astiat... Silloin pannukakkusi eivät repeä, ja tulet jopa rakastamaan prosessia!

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun? Mitä niistä puuttuu

Usein käy niin, että jopa eniten kokeneet kotiäidit epäonnistuu pannukakkujen tekemisessä. Sileät ja kauniit muuttuvat kokkareiksi, palavat, tarttuvat ja repeytyvät. Miksi näin tapahtuu? On monia syitä, jotka johtavat tähän. Se voi olla väärän konsistenssi taikina, väärät astiat ja itse prosessi on väärä. Siksi, jotta pannukakut olisivat sileitä ja maukkaita, on välttämätöntä päästä eroon prosessiin vaikuttavista tekijöistä.

• Panoroida. Kuten edellä kirjoitin, väärät ruoat voivat pilata kaiken. Pannukakkuja varten yritä käyttää valurautaa tai alumiinia. vain paistamisen aikana näihin muodostuu tuskin havaittavissa oleva rasvakalvo, joka estää tuotteita tarttumasta pintaan.
• Lämmittely. Pannukakut voivat tarttua jopa alumiini- tai valurautapannuun. Mutta vain jos peset sen pesuaineet Tässä tapauksessa suojakerros yksinkertaisesti katosi pinnalta. Palauttaaksesi sen, lämmitä pannu punaiseksi, jolloin ilmaantuu kevyttä savua.
• Taikina. Jopa oikealla ja kuumennetulla paistinpannulla saa huonoja pannukakkuja... Kypsennetty taikina on syyllinen. Useammin ne tarttuvat tarkasti herkkiä tuotteita paksujen pannukakkujen sijaan. Tämä johtuu nestemäisestä pohjasta. Korjaa tämä lisäämällä 2 ruokalusikallista jauhoja. Muna voi myös auttaa. Jos käytit vain yhtä litraa nestettä kohden, lisää toinen ja katso mitä tapahtuu. Mutta jos pannukakut tarttuvat vielä nytkin, lisää kasviöljyä (1-2 ruokalusikallista).
• Lihava. Tarttumisen välttämiseksi on parempi voidella pannun pohja kasviöljyllä. Tätä varten aseta kuivat astiat korkealle lämmölle, rasvaa pinta harjalla ja kuumenna punaiseksi. Kun kevyt savu tulee ulos, voit aloittaa prosessin. Voit myös käyttää laardia. Se kertoo sinulle, että paista, kun se poreilee, ja kuumenee voideltuna. Ja täällä ruokaöljy, voita ja margariinia kannattaa välttää. Ne sisältävät vettä. Keitettäessä pannukakut palavat ja tarttuvat kiinni.

• Uusi paistinpannu. Jos ostit sen äskettäin etkä ole koskaan käyttänyt sitä, myös tuotteemme pysyvät siinä. Kypsennä siinä ensin jotain ja käytä vasta sitten pannukakkujen alla. Tai valmistele se prosessia varten kunnolla. Laita korkealle lämmölle ja lisää suolaa. Anna sen lämmetä kunnolla muutaman minuutin ajan. Pese sitten ja aloita prosessi. Mutta mummon vanhat pannut sopivat tähän parhaiten!

Kuten näet, on monia syitä, jotka vaikuttavat pannukakkujen tarttumiseen pannulle. Jos poistat ne kaikki, jälkiruoka ei ole vain erittäin kaunis ja herkullisen tuoksuinen, vaan myös erittäin maukas. Mutta mielenkiintoisin asia on, että jopa ensimmäinen pannukakku, joka, kuten he sanovat, on aina möykky, tulee sileäksi ja siirtyy helposti pois pannulta. Ennen tarjoilua voitele ne voilla tai muulla ja hemmottele perhettäsi ja ystäviäsi. Ja sanon hyvästit sinulle, nähdään!

Kyky leipoa sileäksi, kevyeksi, kauniiksi ja herkullisia pannukakkuja tulee kokemuksella. Harva nuorista kotiäidistä voi epäröimättä kutsua sukulaisiaan pannukakkuihin: aluksi he osoittautuvat erittäin vaatimattomiksi. Haluaisin selvittää, miksi pannukakut tarttuvat pannuun ja hajoavat. On myös mielenkiintoista oppia, miten pannukakut eivät pala, ja mitä lisätä taikinaan, jotta siitä tulee rehevä ja maukas.

Alla yritämme selittää, mikä aiheuttaa ongelmia pannukakkujen leivonnassa, ja annamme suosituksia niiden ehkäisemiseksi ja ratkaisemiseksi.

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun ja rikkoutuvat

• Munien säästäminen. Jos vaivaat taikinaa ensimmäistä kertaa, sinun on noudatettava tarkasti kaikkia ainesosien määrää koskevia suosituksia. Joten jos haluat säästää munissa, pannukakut eivät ole tarpeeksi kiinteitä. Ne repeytyvät ja tarttuvat pannuun, koska munat antavat taikinalle joustavuutta. Se voidaan kuitenkin vielä korjata! Lisää taikinasta 1-2 kananmunaa lisää, jotta taikinasta tulee joustavampaa ja kiinteämpää.
• Jauhojen puute. Jos jauhoja on liian vähän, taikinasta tulee ohutta ja siitä muodostuneet pannukakut rikkoutuvat, kun niitä yrittää kääntää. Hyvin ohuesta pannukakusta (ja mistä muusta voi tehdä taikina?) kosteus haihtuu välittömästi. Tämä jättää ohuen ja löysän kerroksen, joka tarttuu pannun pintaan.

  Taikinaa voi paksuntaa. Lisää siihen jauhot ja sekoita hyvin perusteellisesti murtaen kaikki kokkareet.

  Ja vielä yksi vinkki: ota aikaa pannukakkujen leipomiseen juuri tehdystä taikinasta! Anna seistä puoli tuntia, jotta jauhot vapauttavat gluteenia. Tämä tekee taikinasta paksumpaa ja sitkeämpää, mikä helpottaa pannukakkujen leipomista.

• Öljyn puute. Mausta taikinaa vaivaamisen aikana kasviöljyllä. Ensinnäkin se parantaa valmiiden pannukakkujen makua. Toiseksi, öljyn ansiosta ne voidaan helposti kääntää ja poistaa.

  Lisäksi pannu, jossa aiot paistaa pannukakkuja, on voideltava öljyllä tai laardi(suolaamaton). Tämä voidaan tehdä käyttämällä paperipyyhe... Huomaa, että vain pohja on voideltava! Pannukakut eivät hyödy ylimääräisestä öljystä.

• Ylimääräinen sokeri ja/tai mausteet. Kun valmistat pannukakkutaikinaa, älä hurahdu mausteisiin. Vanilja, kardemumma, pippuri ja muut eksoottisia mausteita tehdä taikinasta hauras. Samat "synnit" ja Kidesokeri... Siksi, jos haluat lisätä makeutta ja epätavallinen maku, mausta ne hunajalla / siirapilla / kanelilla / vaniljasokerilla. Taikinan tulee olla mahdollisimman tasaista.
• Sopimaton paistinpannu. Pannukakut ovat omituinen tuote. Minkäänlainen paistinpannu ei sovellu niiden valmistukseen. Tätä tarkoitusta varten on parasta ottaa paksuseinämäinen valurautainen pannu, jonka pohja ja seinät lämpenevät tasaisesti.

  Jos pidät ohuista pannukakkuista, kannattaa hankkia paistinpannu tarttumaton pinnoite... Pääasia, että sinulla on erilliset astiat yksinomaan pannukakkuihin. Sen päällä ei saa paistaa tai leipoa mitään muuta. Tosiasia on, että joka päivä käyttämissämme paistinpannuissa on aina silloin tällöin naarmuja tai siruja, ja kaikki mekaaniset vauriot johtavat siihen, että pannukakut rikkoutuvat paistoprosessin aikana.

  Modernin "älykkään" ystäville Keittiölaitteet voit suositella sähköistä kermavaahtoa. Hän osaa leipoa useita pannukakkuja samanaikaisesti. Jopa kokematon emäntä selviää tästä yksiköstä: riittää, että asetat haluamasi tilan, ja pannukakkuvalmistaja tekee kaiken itse. "Automaattisesti" keitetyistä pannukakkuista tulee kauniita ja punertavia.

Jotta pannukakut tulisivat "kuin isoäitisi", sinun on leivottava ne kaikkien sääntöjen mukaan. Miten tarkalleen? - nyt kerromme sinulle.

• Varmista taikinaa vaivaamisen aikana, että se saa tasaisen värin ja yhtenäiseksi. Estääksesi paakkujen muodostumisen, sekoita ensin jauhot kefiiriin tai maitoon. Lisää nestettä tarvittaessa.
• Esilämmitä paistinpannu hyvin ja voitele nopeasti öljyllä. Vasta sitten voit kaataa hänet päälle pannukakku taikina.
• Kallista taikinaa eri suuntiin, jotta taikina jakautuu tasaisesti pannulle (eli muodostaa pyöreän pannukakun, jolla on sileät reunat).
• Palon tulee olla kohtalainen.
• Käytä puista lastalla pannukakkujen kääntämiseen. Nosta ensin pannukakun reunat ja käännä se sitten kokonaan ylösalaisin. Ammattilaiset kääntävät pannukakut heittämällä ne pannulle. Voit toistaa tämän tempun vain, jos taikina on tarpeeksi paksua.
• Jos et myöskään osaa kääntää ohut pannukakku, kallista pannua kohtisuoraan lieden pintaan nähden. Pannukakku irtoaa helposti.
• Varmista, että pannu ei kuumene liian kuumaksi, muuten pannukakut palavat. Uskotaan, että pannukakku kypsyy kokonaan puolessa minuutissa. Todellinen kypsennysaika riippuu taikinan paksuudesta ja kattilan lämpötilasta. Hetki, jolloin sinun on käännettävä pannukakku, voidaan määrittää vain empiirisesti. Jos huomaat, että taikinan pinnalle alkoi muodostua pieniä kuplia ja pannukakku alkoi ruskistua reunoista, käännä se vapaasti.

Nyt tiedät miksi pannukakut repeytyvät ja kuinka välttää sitä. Laita erillinen paistinpannu ja puinen lasta siihen, etsi sopiva resepti ja ala hioa taitojasi. Älä laiminlyö ammattilaisten suosituksia, älä säästä tuotteita (esim pannukakku taikina ei liikaa), vaivaa taikina oikein, älä kuumenna pannua liikaa ja muista käyttää öljyä. Jonkin ajan kuluttua yllätyt kuinka helppoa on leipoa herkullisia ja kauniita pannukakkuja, jotka myydään loppuun.

Onnellisia kokeiluja!

Kypsennysprosessi on melko nopea ja yksinkertainen.

Vaikka noudattaisit reseptiä täysin, lopputulos voi olla pettymys kovien, paksujen ja "kumimaisten" pannukakkujen kanssa.

Valmista herkkä, herkkä ja kauniita pannukakkuja se ei ole vaikeaa, jos kiinnität huomiota muutamaan vivahteeseen.

Ensinnäkin, valitse korkealaatuiset ja luonnolliset ainesosat, joita käytetään ruoanlaitossa, ja mikä tärkeintä, noudata tarkasti määritettyjä mittasuhteita.

Ehdotan pohtimaan yleisimpiä virheitä, jotka voivat pilata leivonnaiset ja pettyä valmistetussa ruoassa.

Kysymykseen, miksi pannukakkuista tulee kovia ja kuivia, yksinkertaiset vinkit auttavat vastaamaan, ja ensin selvitetään, kuinka taikina tehdään.

Taikina:

• Munat. Suuri määrä proteiinia pyrkii lisäämään liiallista tiheyttä. Vaihtoehtoisesti ilmaisuuden lisäämiseksi proteiini voidaan erottaa keltuaisista ja vatkaa ne kevyttä vaahtoa, ja lisää vasta sitten pannukakkutaikinaan.
• Ei kannata ottaa enempää kuin 2 kappaletta kananmunia normaalitilavuudelle noin 1,5 litraa. Hyvin varovasti, kunnes ne ovat täysin homogeenisiä, ne on ajettava taikinaan.
• Taikinan konsistenssi. Sen pitäisi olla melko nestemäistä, levitä helposti ja tasaisesti pannulle. Liian tiukka ja paksu taikina paistaminen kestää kauan ja muuttuu siten kovaksi. Pannukakut ovat kiinteitä ja kuivia.
• Kiinnitä erityistä huomiota taikinan nostamiseen. Se ei ole välttämätöntä vain hiivaa lisättäessä, vaan myös ruoanlaitossa happamatonta taikinaa maidossa tai vedessä.
• Noin 20 minuutin aika antaa jauhojen sisältämän gluteenin imeä kosteutta ja turvota, minkä ansiosta pannukakut ovat kevyempiä ja muhkeampia, eivätkä reunat kuivu.
• Maitotuotteet. Usein sen sijaan täysmaito käytetään maitotuotteet... Näitä ovat kefiiri, smetana, hera jne. Älä unohda, että niitä käytettäessä on tarpeen lisätä sammutettu sooda tai leivinjauhetta. Tämä käsittely antaa taikinalle herkän ja ilmavan koostumuksen.
• voita. Taikinan joustavuuden ja tasaisemman jakautumisen vuoksi sinun on lisättävä kasviöljyä. Joissakin resepteissä käytetään myös esisulatettua voita.
• Tämä pitää reunat kuivina ja paksuina. Varmista, että pannukakkumassan pinnalle ei muodostu öljykalvoa, tätä varten sekoita hyvin vispilällä.

Valmistautuminen:

Tämä on tärkein ja ratkaisevin hetki. Taikina on säilytettävä asianmukaisesti ja käytettävä paistamisen aikana. Tässä on muutamia hyödyllisiä vinkkejä, joiden avulla voit valmistaa upeita pannukakkuja helposti.

1. Millä paistaa. Tässä tapauksessa kaikki riippuu siitä, aiotteko käyttää pannukakkuja heti kypsennyksen jälkeen vai tehdä se tulevaa käyttöä varten.

voita antaa kiistatta enemmän makua ja kirkas maku... Tällä tavalla rasvatut pannukakut ovat mehukkaita, pehmeitä ja herkullisia kotona.

Vihannesten avulla voit kuitenkin jättää pannukakut jääkaappiin menettämättä pehmeyttä ja joustavuutta.

Pannukakkuja päälle kasviöljy täydellinen lisätäytteeksi erilaisilla suolaisia ​​täytteitä... Täydellisesti jäähdytyksen jälkeen voidaan lisätä salaatteihin.

Voilla maustettuja pannukakkuja nautitaan parhaiten kuumana, kuumana, makeisiin lisäaineisiin (hillo, hillo, hunaja) kastettuna tai smetana.

Muista, että teollisuus tarjoaa nykyään erilaisia ​​leivontatyökaluja ilman lisättyä öljyä.

Erityiset tarttumattomat pannukakkuvuoat tai sähköiset pannukakkukeittimet vähentävät aterian kaloripitoisuutta ja säästävät aikaa.

2. Kannen käyttäminen. Jokainen kotiäiti tietää, että pannua ei keitettäessä ole peitetty kannella, jotta pannukakut eivät muutu pehmeiksi ja vaaleiksi.

Mutta samalla kansi sopii valmiiden pannukakkujen peittämiseen. Kun laitat ne lautaselle, sulje kansi päälle, niin pannukakut eivät kuivu ja säilyttävät makunsa ja koostumuksensa.

Pannukakut ovat kuivia

Miksi pannukakut ovat kuivia? Määritellään vielä kerran selkeästi ne kohdat, joihin kannattaa kiinnittää huomiota virheiden välttämiseksi.

• Munanvalkuaiset. Ylimäärä niitä taikinassa antaa "kumimaisen" koostumuksen. Ota 1-2 kpl 1 litraa nestettä kohti. Paastonajan pannukakut ne on valmistettu lisäämättä munia ollenkaan, mutta samalla niistä tulee ohuita ja joustavia.
• Maitotuotteet. Maidon kanssa tehdyt pannukakut ovat kultaisempia ja maukkaampia kuin ne, jotka on keitetty yksinkertaisesti lisäämällä vettä. Jos käytät fermentoituja maitotuotteita, älä unohda lisätä hieman ruokasoodaa pörröisyyden ja keveyden vuoksi.
• Sooda. Pannukakut ovat kuivia ja hauraita, jos lisäät taikinaan liikaa. suuri määrä sooda. Se otetaan käyttöön vain fermentoituja tuotteita käytettäessä, koska ne sisältävät tarvittava happo sammutusta varten. Maidon kanssa pannukakkuihin ei tarvitse lisätä soodaa, niistä tulee kuivia ja kovia, reunat hauraat.
• Taikinan paksuus. Sen täytyy ehdottomasti olla melko nestemäistä ja helposti leviävää, muuten pannukakut ovat kovia ja kuivia.
• Lisää haluttu koostumus lisäämällä vettä tai maitoa, älä unohda, että taikina sakenee laskeutuessaan.
• Liian paksun taikinan paistaminen vie enemmän aikaa ja sen mukaisesti joko pysyy sisällä kosteana tai pitkän ajan kuluttua. lämpökäsittely kuivuu ja muuttuu sitkeäksi kakuksi.

Hauraita pannukakkuja

Jotta pannukakut eivät haurastuisi, noudata näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä.

• Leivontavälineet. Tarvitset paistinpannun, jonka halkaisija on noin 22 cm ja jossa on tasainen, naarmuuntumaton pinta. Voidaan käyttää valurautainen paistinpannu paksulla pohjalla, jonka on oltava erittäin kuuma ja voideltava säännöllisesti öljyllä 2-3 kappaleen välein. Tarttumaton pannukakkupannu on myös hyvä.
• Paistolämpötila ja -aika. Pannukakut on valmistettava korkealla lämmöllä esilämmitetyssä paistinpannussa, jolloin ne osoittautuvat punertaviksi eikä niillä ole aikaa kuivua. Jotta pannukakku olisi valmis, puolitoista-kaksi minuuttia riittää molemmin puolin.
• Voiteluöljy. Useimmiten pannukakut paistetaan kasviöljyssä voitelemalla pannun pinta harjalla tai puolikkaalla raakoja perunoita muutaman pannukakun välein. Voita käytetään yleensä lautaselle levitetyn jo valmistetun pannukakun voitelemiseen.
• Kiinnitä erityistä huomiota reunoihin, jotta ne eivät kuivu. Öljyssä paistetut pannukakut ovat pehmeitä ja elastisia. Voit kokonaan luopua öljyn käytöstä ja paistaa kuivalla paistinpannulla.
• Varastointi. Yksinkertaisin neuvo kuivumisen ja haurauden välttämiseksi on peittää pino kannella jokaisen valmiin pannukakun jälkeen. Voit käyttää palan tavallista foliota. Sitten oman lämpötilansa ja siitä johtuvan kosteuden vaikutuksesta pannukakut eivät kuivu, mutta ne ovat erittäin tuoksuvia, pehmeitä ja reunat eivät ole kuivia ja hauraita.

Nyt, kun tiedät, miksi pannukakut ovat kuivia ja hauraita, voit helposti välttää virheet ruoanlaitossa ja valmistaa upeita herkullisia pannukakkuja vierailleen ja läheisilleen.

Yleisimmät kysymykset

Miksi pannukakkuja paistaessa muodostuu kuplia?

Kun pannukakun pinta osoittautuu huokoiseksi, peitettynä pienillä reikillä, tämä on oikein. Mutta jos taikina puhalletaan suuriksi erillisiksi kupliksi, keittotekniikkaa rikotaan.

Useimmiten tämä ongelma ilmenee, kun ainesosien suhdetta pidetään väärin, esimerkiksi taikinassa ei ole riittävästi jauhoja.

Mikä saa pannukakut palamaan?

Pannukakut palavat yleensä liian korkealla lämpötilaolosuhteet ruoanlaitto. Lämpöä on vähennettävä hieman, mutta ei vähimmäistasolle.

Matalalla paistolämpötilalla pannukakut kuivuvat eivätkä saa kauniin kullankeltaista väriä, vaan pysyvät valkoisina.

Kuinka paistaa ohuita pannukakkuja?

On hyvin yksinkertainen vastaus kysymykseen, miksi pannukakut ovat paksuja. Taikinan koostumus ei ole oikea.

Sen tulee olla homogeeninen, riittävän nestemäinen, jotta se leviää nopeasti, helposti, tasaisesti pannun pinnalle. Liian paksu taikina on tasoitettava lisäämällä vettä tai maitoa.

Miksi pannukakut voivat räjähtää?

Tässä tapauksessa syynä on myös väärä jauhojen ja nestemäisen pohjan suhde taikinassa.

Riittämätön määrä jauhoja ei anna kaikkien ainesten sitoutua homogeeniseksi massaksi, tällainen pannukakkutaikina repeytyy ja reunat tarttuvat kiinni, kun pannukakkuja käännetään.

Ennen paistamista kiinnitä huomiota taikinan koostumukseen, valitse sopivat astiat ja vaadittu lämpötila, älä unohda peittää valmis pino kannella.

Oma videoreseptini

On tapana keittää iso pino pannukakkuja kerralla, jotta kaikille riittää. Mutta mitä tehdä, jos ruokalaji tulee yhä uudelleen "möykkyiseksi" ja pannukakut repeytyvät - harkitsemme artikkelissa.

Miksi pannukakut revitään?

Syyt voivat olla sekä taikinana että astiana, jolla ruoka valmistetaan. Mieti, mitkä reseptin virheet voivat johtaa pannukakkujen rikkoutumiseen.

Paljon sokeria

4 rkl riittää lasilliseen nestettä. Sahara. Jos lisäät, niin lämpötila sulaa sokerin ja tarttuu pannuun. Pannukakkujen ei pitäisi olla sokerisia, vaan hieman makeita. Lisäksi, jos keität ne kuten universaali vaihtoehto suolaisille ja makeille täytteille.

Vähän munaa

Jotta pannukakku olisi ohut ja joustava, siinä on oltava riittävästi sitovaa proteiinia. Munat palvelevat tätä tehtävää. Jos niitä ei raportoida reseptin mukaan tai jos käytät pieniä paloja, lopputulos on huono - tällaiset pannukakut repeytyvät ja tarttuvat pannuun.

Ei tarpeeksi jauhoja

Oikea pannukakkutaikina juoksee - tämä on avain ohut kuori... Mutta tässä on tärkeää olla liioittelematta sitä nesteellä, muuten, kun kosteus haihtuu, on mahdotonta kääntää pannukakkua ilman hävikkiä.

paitsi väärä testi lopputulokseen vaikuttaa keittiövälineiden käyttö ja laatu.

Huono paistinpannu

Pannukakkuja varten on jo pitkään keksitty erityisiä pannuja, joissa on matalat sivut ja nopea kuumennus. Jos aiot kokata usein, tällaiset ruoat ratkaisevat monia ongelmia. Mutta maukas ruokalaji se toimii tavallisessa teflonpannussa.

Mutta varaa keraamiset pannut tai vanhat, joissa on kuoriva pinnoite muita asioita varten. Sinun täytyy kaataa niihin paljon öljyä, joka pilaa maun ja on haitallista keholle. Muuten pannukakut hajoavat käännettäessä.

Matala öljyn lämpötila

Jos kiirehdit ja kaadat taikinan lämpimään paistinpannuun, niin ensinnäkin se ei tartu ja halkea. Ja toiseksi, ylimääräinen rasva alkaa imeytyä siihen, mikä myös häiritsee paistamista. Tämän seurauksena pannukakku on revittävä pannulta, muuten se yksinkertaisesti hajoaa.

Tiheyden mukaan oikea taikina muistuttaa fermentoitua leivottua maitoa tai rasvaista kefiiriä. Paksuista pannukakkuista saadaan paksuja pannukakkuja muistuttavia pannukakkuja. Ja täysin nestemäisestä, mutta uudessa paistinpannussa niitä on erittäin vaikea paistaa ja olla repimättä. Lisää taikinaan hieman kasviöljyä - se auttaa pannukakkuja siirtymään helpommin pois pannulta.

Jos ei sopiva paistinpannu, puhkaise suola teelusikallisella suolaa tuleen, pyyhi sitten pois ja kaada öljy paistamista varten. Ennen kuin kaadat taikinan koko pannukakun päälle, valuta hieman ja tarkista lämpötila. Jos pisara on muodostunut ja alkaa tummua reunoista, niin öljy on lämmennyt riittävästi.

Kuinka välttää virheitä

Tällaisessa herkässä asiassa, kuten pannukakkujen valmistuksessa, on kolme tärkeää osaa:

• todistettu resepti;
• kokemus;
• tarkkuus.

Jos ympäristössäsi on tämän alan asiantuntija, ota resepti häneltä. Käytä keittiövaakaa, kunnes olet taitava laskemaan ainesosat silmästä. Tämä on edullinen, mutta erittäin tarpeellinen ja kätevä työkalu kulinaarisessa liiketoiminnassa.

Kun tililläsi on useampi kuin yksi pino tuoksuvia pyöryköitä, silmä itse merkitsee testin oikean koostumuksen ja käyttäytymisen ruoanlaiton aikana. Käytä siihen asti todistettuja reseptejä ja tarkkoja grammoja.