Haluaisin ehdottaa epätavallista tapaa valmistaa pannukakkuja - uunissa. Hän voi tehdä Lasaaisjuhlasta myös niille, joilla ei jostain syystä ole varaa syödä paistettua ja rasvaista ruokaa. Ja niin se tapahtui isoäitini tapauksessa - ei hän voi erityisruokavalion vuoksi. Ja haluat pannukakkuja! Näytä vähän taitavaa ja selvitä, miten ei-toivottu tuote voidaan tehdä vaarattomaksi. Näin saadaan uunissa paistettuja pannukakkuja. Ne maistuvat hieman erilaiselta kuin pannulla paistetut pannukakut, mutta sellaiset pannukakut ovat parempia kuin ei ollenkaan.

Ota pannukakkuja varten neljä kananmunaa ja vatkaa niitä hieman.

Lisää niihin yksi ruokalusikallinen kidesokeria.

Lisäämme myös teelusikallisen suolaa.

Lisää nyt yksi täysi lasillinen jauhoja ja sekoita niin, ettei muodostu paakkuja.

Kaada taikinaan lasillinen maitoa ja vaivaa homogeeniseksi taikinaksi, joka on konsistenssiltaan samanlainen kuin fermentoitu leivottu maito.

Käynnistämme uunin ja kuumennamme sen kahdensadan asteen lämpötilaan. Yhdessä uunin kanssa lämmitetään myös astiat, joissa pannukakut paistetaan. On toivottavaa, että näissä astioissa on hyvä tarttumaton pinnoite, koska emme käytä öljyjä leivontaan. Kaada neljännes taikinasta esilämmitettyyn muotoon ja lähetä se uuniin viidestätoista kahteenkymmeneen minuutiksi. Tarkka kypsennysaika riippuu itse uunista: joskus viidentoista minuutin kuluttua pannukakku on riittävän ruskea, ja joskus tämä aika ei riitä siihen.

Leivottaessa pannukakku voi alkaa turvota hassuksi. Ei ole mitään hätää - se asettuu paistamisen jälkeen. Kun pannukakku on pinnalta ruskistunut, ota se pois uunista, laita lautaselle ja peitä astia kelmulla tai laita muovipussiin, jotta kuuma pannukakku pehmenee eikä jähmety. Aloitamme heti seuraavan pannukakun leipomisen.

Jäähtynyt pannukakku on melko muovinen, joten siihen on mahdollista kääriä jonkinlainen täyttö, esimerkiksi raejuusto hillolla.

Pannukakkurulla taittuu hyvin eikä rullaa auki.

Hyvää ruokahalua!

* Tietystä määrästä ainesosia tulee neljä suurta pannukakkua. Jos kaada vähemmän taikinaa pannulle, tuloksena on vähintään kuusi pannukakkua, ohuempi ja lyhyempi kypsennysaika viidellä minuutilla.

Kokkausaika: PT01H20M 1 h. 20 min.

Söimme pannukakkuja laskiaisena aamusta iltaan vuorotellen muiden ruokien kanssa. Voihiivapannukakut olivat erittäin suosittuja tänä aikana. Niitä myytiin hyvin usein myyntikojuista joka kolkassa, ja tavernoissa ja ravintoloissa niitä tarjottiin smetanan, sienten, kaviaarin, sillin, kilohailin, kermavaahdon, hillon ja hunajan kera. He pestiin ne sellaisilla pannukakuilla, joissa oli teetä, sbitniä, kuumaa maitoa. Suurten kaupunkien kuuluisissa ravintoloissa ruokalistan ohella pöydille asetettiin erityisesti painetut Maslenitsa-onnittelut, jotka kirjoitettiin usein säkeistöllä ja koristeltiin kirkkailla piirroksilla. He puhuivat myös pannukakkuista.

1. Miksi ensimmäinen pannukakku on paakkuinen?

Nykyään tämä sananlasku tulkitaan siinä mielessä, että ensimmäinen kokemus on useimmiten epäonnistunut. Sanotaan, että ensimmäinen pannukakku epäonnistuu huonosti kuumennetun paistinpannun takia. Totta, miksi esi-isämme olivat niin huolimattomia ja pannun lämmittämisen sijaan sävelsivät sananlaskuja - kukaan ei selitä. Itse asiassa sananlaskun merkitys on etsittävä muualta. Esivanhempamme uskoivat, että kuolleiden sielut palasivat maan päälle laskiaistiistaina. Siksi ensimmäinen pannukakku oli tarkoitettu heille: "Laskaisen aikaan ensimmäinen pannukakku on rauhaa varten." Joskus ensimmäinen pannukakku annettiin kerjäläisille, jotta he muistaisivat kaikkia kuolleita. Uskottiin, että "sielut" itse osallistuvat aktiivisesti ensimmäisen pannukakun leivontaan, minkä vuoksi se joskus osoittautui "möykkyiseksi".

2. Miksi pannukakku on pyöreä ja litteä?

Vaikuttaa oudolta kysymykseltä. Näyttää siltä, ​​​​että kaikki on selvää. Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista. Todennäköisesti kaikki tietävät, että pannukakku on rituaaliruoka, jota oli tapana syödä tiettyinä aikoina vuodesta, kun uskottiin, että kuolleiden sielut tulivat maan päälle. Eli itse asiassa uskottiin, että pannukakku on leipä, mutta joka yhdistää kaksi ulottuvuutta - todellisen maailman ja tuonpuoleisen. Esi-isät olivat varmoja, että "kuolleiden sielut" menettävät kyvyn saada kolmiulotteinen näkö ja nähdä kaiken tasaisesti. Siksi pannukakku leivottiin pyöreäksi ja litteäksi.

E. Shtyrov Maslenitsa

3. Miten sana "pannukakku" syntyi?

Varmaa vastausta ei ole – tiedemiehet väittelevät edelleen kiivaasti. Yleisin versio - "pannukakku" tulee muinaisesta venäläisestä "mlin" (verbistä "jauhaa"). Totta, ei ole selvää, miksi ääni "m" muuttui ajan myötä tämän sanan ääneksi "b". Ja esimerkiksi sanassa "mylly", joka tulee myös sanasta "jauhata", niin ei tapahtunut - emme sano "mylly"! Pidämme parempana joidenkin kielitieteilijöiden versiota, jotka yhdistävät "pannukakun" vääristyneeseen "todellisuuteen": he sanovat, että pannukakkuihin tulleet "sielut" näkevät kaiken vääristyneestä näkökulmasta, joten he pitävät "todellisuutta" (todellisuutta) "pannukakku" (todellisuus valon taittumalla). Muuten, on toinenkin utelias versio, että sana "pannukakku" liittyy yhteen säädyttömään sanaan. Aluksi sama sana tarkoitti "valhetta", "petosta", "harhaa". Ja koska pannukakku oli eräänlainen leivän jäljitelmä "esi-isien sieluille", joilla oli "tasainen" käsitys todellisuudestamme, perhesiteet mauttuun sanaan eivät ole poissuljettuja.

4. Miksi pannukakkuja ei sallittu tavallisina päivinä?

Nyt tätä pidetään eräänlaisena harhaoppina. Mutta esi-isämme olivat hyvin pedanttisia tämän suhteen. Söimme pannukakkuja vain sallittuna aikana, jolloin "isoisien ja isoisän sielut" tulivat käymään todellisuudessamme. Kenellekään ei olisi tullut mieleen syödä pannukakkuja tavalliseen, ei-rituaaliseen aikaan - isoisoisien luo voisi mennä ikuisesti. Uskottiin, että vain velhot voivat uskaltaa rikkoa tätä kieltoa kommunikoidakseen "kuolleiden" kanssa.

5. Mihin taivaankappaleeseen pannukakku liittyy?

Nykyään useimmat tiedemiehet ovat jostain syystä varmoja, että "pannukakku" symboloi aurinkoa. Lähinnä pyöreän muodon vuoksi. Joistakin venäläisistä apokryfeistä voi kuitenkin lukea myös viittauksen kuuhun. Tämä näyttää loogisemmalta, koska uskottiin, että "esi-isien sielut" havaitsevat huonosti auringonvaloa ja ovat kuun elementin suojeluksessa.

6. Miksi pannukakku maistuu tältä?

Eli hieman hapan. Tämä johtuu uskomuksesta, että "kuolleet" pitävät kaikesta hapanta. Ja sanotaan, että suola yleensä voi pelotella ja loukata "esi-isän sielua" pahuutta. Siksi kaviaariset pannukakut ovat "herrallinen" innovaatio, eikä niillä ole mitään tekemistä vanhan perinteen kanssa.

Leveällä leinipihalla. Vallankumousta edeltävä postikortti. (aiemmin 1917)

7. Miksi pannukakku pitäisi rullata putkeen?

Koska se on tietysti kätevää. Täyte voi hajota. Mutta asia tässä on eri: useiden historioitsijoiden-folkloristien mukaan aloimme kääriä pannukakun putkeen suhteellisen äskettäin - noin 200 vuotta sitten. Ennen sitä pannukakku käärittiin enimmäkseen "kuoreen" - lisäksi mitä monimutkaisimmissa muodoissa. Silloin hallitsi niin kutsuttu "piirakka" -trendi - mutta tämäkin oli innovaatio. Koska vielä aikaisemmin pannukakkuja ei taitettu ollenkaan, koska täytettä ei ollut tarkoitus. Itse pannukakkua pidettiin syötäväksi valmistuotteena, ja täytteille oli kakkumuoto, jonka ulkonäkö muuten liittyi myös "esi-isien sielujen" rituaaliin. Mutta puhumme tästä toisella kertaa.

"yksityinen kirjeenvaihtaja"

Kotiäitien asenne pannukakkuihin tai pikemminkin niiden leivontaan on epäselvä. Jotkut ajattelevat, että pannukakkujen leipominen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Toiset eivät edes ota tätä hankalaa liiketoimintaa.

Ja kaikki siksi, että pannukakut ovat arvaamaton ruokalaji, ja joskus niillä on taipumus rikkoutua. Lisäksi ei vain ensimmäinen pannukakku osoittautuu "möykkyiseksi", vaan myös seuraavat.

Itse asiassa jopa aloitteleva kotiäiti voi oppia leipomaan pannukakkuja. Tärkeintä on muistaa vain muutama yksinkertainen sääntö tämän ruuan valmistukseen sekä tutustua syihin, joiden vuoksi pannukakut eivät toimi. Ne rikkoutuvat esimerkiksi käännettäessä.

Jauhojen määrä on laskettu väärin

Pannukakkujen maku riippuu taikinaan lisätyistä aineksista. Pannukakut valmistetaan maidosta, kefiristä. Ne tulevat hiivassa tai ruokasoodassa. Joskus lisätään kivennäisvettä, olutta tai jopa suolavettä veden, kefirin tai maidon sijasta.

Mutta jokaisessa näistä resepteistä pääpaikka annetaan jauhoille. Pannukakkujen paksuus ja vahvuus riippuvat siitä.

Jos laitat paljon jauhoja, taikinasta tulee paksua. Tämä tarkoittaa, että se ei voi levitä nopeasti pannulle ja pannukakku tulee paksuksi. Tällainen pannukakku on lopulta painava ja mahdollisesti paistamatta. Se voidaan helposti kääntää toiselle puolelle, poistaa pannulta. Mutta taitettuna se todennäköisesti repeytyy.

Jos laitat taikinaan vähän jauhoja, se ei jähmety paistamisen aikana, se pysyy nestemäisenä, eikä sellaisia ​​pannukakkuja voida kääntää tai poistaa pannulta ilman seurauksia.

Siksi sinun on noudatettava tiukasti reseptiä lisäämällä niin paljon jauhoja kuin siinä on ilmoitettu.

Mutta useimmiten emäntä ei luota reseptiin, vaan vaivaa pannukakkutaikinan saatavilla olevista aineksista.

Tässä tapauksessa sinun on ensin yhdistettävä munat sokerin ja suolan kanssa, lisättävä puolet nesteestä, sekoitettava hyvin. Lisää jauhoja vähitellen sekoittaen. Laimenna sitten paksu taikina jäljellä olevalla nesteellä haluttuun koostumukseen. Sen tulee muodostua sellaiseksi, että se valuisi näkyvästi alas kauhasta, mutta valu ei saa olla paksua.

Huono ainesosien suhde

Munat

Uskotaan, että pannukakut hajoavat, koska taikinassa on vähän munia. Mutta tämä ei ole täysin oikea johtopäätös. On monia reseptejä, joissa on vain 2 munaa, mutta pannukakut ovat täydellisiä.

Kaikki riippuu jauhojen tahmeudesta, kaikkien ainesosien perusteellisesta sekoituksesta.

Ja joissakin resepteissä munat puuttuvat kokonaan. Munaa ei tarvitse lisätä kefirtaikinaan. Mutta tässä tapauksessa taikinaa suositellaan keittämään kiehuvalla vedellä. Se muuttuu joustavaksi ja pannukakut eivät repey käännettäessä.

Kefirin pannukakkujen taikina tehdään hieman paksummaksi kuin maidosta tai vedestä. Koska sinun on otettava huomioon kefirin tiheys. Jotta tällaiset pannukakut eivät muutu tiheiksi, taikinaan on lisättävä soodaa tai muuta leivinjauhetta.

Soda tulee sekoittaa jauhojen kanssa eikä sammuttaa lusikalla, kuten monet kotiäidit tekevät. Jos sooda sammutetaan etikalla erillään jauhoista, niin kaikki kaasukuplat, jotka tekevät taikinasta ilmavaa, haihtuvat jo ennen jauhojen kanssa yhdistämistä. Ja sitten soodasta ei ole juurikaan järkeä.

Jos pannukakut hajoavat käännettäessä, voit lisätä taikinaan 1-2 kananmunaa. Mutta sinun on muistettava, että suuren munamäärän vuoksi pannukakut ovat kovia.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää pannukakkujen valmistukseen hiivataikinasta.

Vaahto vaikeuttaa taikinan paksuuden määrittämistä. Jos tällaiseen taikinaan lisätään vähän jauhoja, sen pannukakut repeytyvät.

Munat on laitettava hiivataikinaan, vatkataan perusteellisesti ja vasta sitten yhdistetään taikinaan, joka on valmistettu puolesta nestemäisestä normista ja täydestä jauhonormista. Taikinaa vaivataan, kunnes paakut häviävät kokonaan.

Loput nesteestä lisätään aivan erän lopussa. Tällaisia ​​pannukakkuja leivotaan vasta sen jälkeen, kun taikina kohoaa hyvin. Älä sekoita sitä ennen paistamista, jotta ilmakuplat eivät tuhoudu.

Sokeri

Joskus pannukakut hajoavat suuren sokerimäärän takia. Tällaisesta taikinasta tehdyn pannukakun alapuoli alkaa nopeasti ruskistua, mutta pinta jää kosteaksi. Tällaista pannukakkua on erittäin vaikea kääntää kokonaan.

Mutta sokerista ei kannata kokonaan luopua, sillä pannukakut muuttuvat vaaleiksi ilman sitä. Siksi riittää, että laitat 1-2 rkl. l. sokeria niin, että pannukakut ovat kohtalaisen makeita, mutta eivät palaneet.

voita

Jotta pannukakut kääntyvät helposti ja irrotetaan pannulta, taikinaan kaadetaan kasviöljyä.

Joskus kotiäidit uskovat: mitä enemmän öljyä kaadetaan taikinaan, sitä helpommin pannukakut poistetaan pannulta. Mutta päinvastainen vaikutus saadaan. Leivottaessa pannukakkuja voi alkaa kiehua, taikina kuplii, sen eheys rikkoutuu, minkä seurauksena pannukakut hajoavat.

Siksi riittää, että taikinaan kaadetaan enintään 40-50 g voita - juuri sen verran, että pannukakut osoittautuvat kohtalaisen rasvaisiksi eivätkä tartu pannuun.

Panoroida

Pannukakkujen laatu riippuu oikein valitusta paistinpannusta.

Pannukakkuvuoka on ihanteellinen leivontaan. Hänellä on matalat kyljet, se lämpenee hyvin ja jäähtyy nopeasti. Riittää, kun voitelet sen ensin kevyesti voilla ja paistat sitten pannukakut rauhallisesti.

Jos tällaista paistinpannua ei ole, sinun on otettava valurautainen tai vanha "isoäidin" paistinpannu, jossa on paksu pohja. Ei ole turhaa, että isoäidit tekevät pannukakkuista täydellisiä.

Jotta pannukakut eivät repeyty käännettäessä, voitele pannu ennen jokaista uutta taikinaa haarukalla pilkotulla pekonipalalla tai kasviöljyllä siveltimellä.

Öljyä ei suositella kaatamaan pannulle pullosta, koska silloin taikina ei tartu vuoan pintaan, vaan ”virtaa alas” toiselle reunalle. Samalla voi alkaa kuplia, nesteyttää taikinaa ja pannukakku rikkoutuu, kun sitä yrittää kääntää.

Huomautus emännälle

• Jotta pannukakut olisivat täydellisiä, niille on oltava erillinen pannu.
• Ennen taikinan ensimmäisen osan kaatamista öljytty paistinpannu on lämmitettävä tuskin havaittavaan sameuteen ja poistettava sitten liedeltä 5-6 sekunniksi. Ja vasta sen jälkeen kaada taikina. Pannukakut paistetaan keskilämmöllä.
• Älä ole järkyttynyt, jos ensimmäinen pannukakku osoittautui "möykkyiseksi". Sitä käytetään yleensä arvioimaan, kuinka paljon taikinaa tarvitaan kattilaan. Lisää tarvittaessa lisää jauhoja tai päinvastoin ohenna taikinaa. Muuten, et voi lisätä jauhoja koko taikinaan, koska kokkareista on vaikea päästä eroon. Sinun on kaadettava vähän taikinaa toiseen astiaan, sekoitettava perusteellisesti jauhojen kanssa ja vasta sitten yhdistettävä muuhun taikinaan.

Ja viimeinen asia. Kun kiinni tarttunut pannukakku on kaavittu pois pannulta, sen pyyhkiminen ei riitä. Se on pestävä hyvin, kalsinoitava ja voideltava sitten uudelleen öljyllä. Ja mikä tärkeintä, usko, että kaikki järjestyy!

Pannukakut ovat yksi niistä ruoista, joita ilman modernia venäläistä keittiötä ei voida ajatella. Kuitenkin "aurinko" kakut ilmestyivät ensimmäisen kerran ennen aikakauttamme. Näin ollen tämän ruuan historia ulottuu yli kahden vuosikymmenen taakse.

Historiallinen viittaus

Monet ihmiset ajattelevat, että pannukakut ovat syntyperäinen venäläinen ruokalaji. Itse asiassa ensimmäiset happamat kakut tekivät kuitenkin muinaiset egyptiläiset viidennellä vuosisadalla eKr.

Venäjällä ensimmäiset pannukakut ilmestyivät noin 1005-1006. On olemassa useita legendoja siitä, kuinka ensimmäinen pannukakku "syntyi". Joten yhden version mukaan emäntä yksinkertaisesti unohti kaurapuurohyytelön uuniin. Se paksuuntui, paistettiin ja "näytteen otettuaan" kaikki päättivät, että siitä tuli erittäin maukasta.

On huomionarvoista, että pannukakut olivat alusta asti ruokalaji, jonka valmistukseen perinteisesti käytettiin yksinomaan erittäin korkealaatuisia tuotteita. Tämä johtui siitä, että niille annettiin pyhä merkitys - ne, kuten kutia, oli tarkoitettu kuolleiden sukulaisten muistoksi. Perinteisesti ne leivottiin hautajaisten jälkeen ja jaettiin köyhille pyynnön muistoksi juuri kuolleen.

Ajan myötä tämän ruuan merkitys on kuitenkin muuttunut. Niistä on tullut Maslenitsan pääruoka - talven jäähyväiset. Kultainen pyöreä pannukakku alettiin nähdä kevätauringon ja slaavilaisen jumaluuden Yarilon symbolina. Jokaisella rakastajatarilla oli oma salainen reseptinsä, joka periytyi äidiltä tyttärelle. Ne, joilla ei ollut mahdollisuutta leipoa ruokaa itse, saattoivat ostaa sen katukauppiailta - onneksi Laskaisettaina tätä ruokaa myytiin kirjaimellisesti "joka kulmassa": tavernoissa tai katukauppiailta aivan kaduilla.

Täytteet olivat hyvin erilaisia ​​- sieniä, kaviaaria tai kalaa. Vaatimattomammat tulot tyytyivät tai täytettyihin pannukakkuihin.

Niin sanottuja "kuumia pannukakkuja" pidettiin erityisenä herkkuna. Ne valmistettiin erityisellä tavalla - ne paistettiin toiselta puolelta, ja toiselle laitettiin täyteaine ja taikina kaadettiin päälle. Sitten taikina käännettiin toiselle puolelle ja paistettiin. Tuloksena oli kaksinkertainen pannukakku, jonka keskellä oli "kuuma" täyte. He aloittivat leipomisen tuoreilla metsäsienillä, yrteillä, vihanneksilla ja keitetyllä munalla.

Mielenkiintoisia faktoja

Näyttää siltä, ​​​​että tiedämme kaiken pannukakkuista. On kuitenkin mielenkiintoisia faktoja, jotka todennäköisesti jäävät suurelle yleisölle tuntemattomiksi.

Nyt emännät leipovat pannukakkuja. Venäjällä sitä on pitkään pidetty pannukakkujauhoina. Hänen ansiostaan ​​taikinasta tuli erittäin tuoksuva, ja leivonnaisilla oli miellyttävä, hieman hapan maku.

Tunnetulla sananlaskulla "ensimmäinen pannukakku on möykky" ei ole mitään tekemistä muinaisten kulinaaristen asiantuntijoiden virheiden kanssa. Itse asiassa se liittyy Komoeditsan lomaan, jonka päähenkilöt olivat ... karhuja. Juuri näitä eläimiä kutsuttiin "koomaksi" Venäjällä. Komoeditsa ajoitettiin eläinten heräämiseen talviunen jälkeen ja pannukakkuja tuotiin karhuille "lahjaksi" varhain aamulla luolassa. Näin syntyi sananlasku "Ensimmäinen pannukakku on comAm", joka on ajan myötä muuttunut ja saanut nykyaikaisen merkityksensä.

Valtava määrä perinteitä ei liittynyt vain pannukakkujen leivontaan, vaan myös niiden käyttöön. Joten ne sai ottaa yksinomaan käsin. Ruokailuvälineitä ei voitu käyttää, ja pannukakun veitsellä leikkaavaa henkilöä pidettiin Venäjällä todellisena rikollisena!

Ulkomailla pannukakut valmistetaan lähes samoista tuotteista, mutta jokaisella kansallisuudella on omat leivontaan ja kulutukseen liittyvät ominaisuutensa. Esimerkiksi Isossa-Britanniassa pannukakkutaikinaan käytetään ale- ja mallasjauhoja. Amerikkalaiset pannukakut ovat pieniä ja erittäin täyteläisiä. Itse asiassa nämä ovat pannukakkuja, jotka tarjoillaan liukumäessä, kerroksella vaahterasiirappia, marjoja tai vihanneksia. Saksalaiset tarjoilevat pannukakkuja ja espanjalaiset leipovat niitä ja täyttävät ne jauhelihalla. Ja Kiinassa taikinaan lisätään valtava määrä sipulia.

Nykyään maailmassa tavallisten venäläisten pannukakkujen lisäksi "kirjekuoriin" taitettuja ranskalaisia ​​ohukaisia, uskomattoman mureita tšekkiläisiä "teurastajia" vanilja- tai juustokastikkeella, amerikkalaisia ​​pannukakkuja, mongolialaista versiota pannukakkuista nimeltä gambir sekä etiopialaisia ​​teff-pannukakkuja. jauhoja nimeltä "injera".

Pannukakkujen koostumus ja kaloripitoisuus

Kaikkien pannukakkujen tärkeimmät ainesosat ovat jauhot, maito ja munat. Muut komponentit vaihtelevat - ja seurauksena ja muuttuvat. On huomionarvoista, että täytetyissä pannukakuissa on suuruusluokkaa enemmän kaloreita. Lennukakkuissa ilman täytettä indikaattori on 189 Kcal 100 grammaa leivonnaisia ​​kohti. Tämä tuotteen tilavuus sisältää 5,1 g, 3,1 g ja 32,6 g.

Pannukakkujen edut ja haitat

Pannukakkujen edut määräytyvät näiden leivonnaisten kemiallisen koostumuksen mukaan. Se sisältää (positiivinen vaikutus aineenvaihduntaan, immuunijärjestelmän normalisointi), (voimakas, vaikuttaa lisääntymisjärjestelmään ja ihon tilaan) ja (tasoa alentava, ruoansulatuskanavaa stimuloiva). Se sisältää myös (sydänlihasta vahvistava), (munuaisten toimintaa normalisoiva), (solujen uusiutuminen, toksiinien poisto), (anemian ja kilpirauhasen sairauksien ehkäisy) ja (vastaa luiden ja hampaiden tilasta, edistää henkistä toimintaa).

Samanaikaisesti pannukakut, varsinkin täytteillä, ovat melko korkeakalorisia, ja siksi ihmisten, jotka ovat alttiita lihomaan, ei pidä hukata liikaa tätä ruokaa.

Lisäksi nyt valmiita pannukakkuja myydään monissa supermarketeissa, mutta tällaisten leivonnaisten laatu jättää paljon toivomisen varaa, koska häikäilemättömät valmistajat lisäävät siihen valtavan määrän makuja ja säilöntäaineita. Siksi, jos päätät kuitenkin nauttia pannukakkuista, on parempi leipoa ne itse.

Ohuet pannukakut maidolla

Valtavasta pannukakkuvalikoimasta erittäin ohuet, itse asiassa hiivattomasta taikinasta valmistetut pitsiset pannukakut ovat perinteisesti erityisen suosittuja herkkusujen keskuudessa. Niitä kutsutaan usein "ranskalaisiksi" toisin kuin perinteiset venäläiset, jotka kypsennetään hiivalla ja ovat melko tiheitä.

Valmistaaksesi viisitoista pannukakkua, joiden halkaisija on 20-22 senttimetriä, tarvitset: 0,5 litraa maitoa, kolme munaa, 200 g jauhoja, kaksi ruokalusikallista voita (voit ottaa molemmat puhdistettua kasviöljyä, ilman voimakasta hajua), sama määrä sokeria ja puoli teelusikallista suolaa.

Huomaa, että kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä, jotta taikinasta tulee tasaista. Siksi on parempi poistaa maito ja munat jääkaapista etukäteen. Jos käytät voita, se on ensin sulatettava ja annettava jäähtyä. Huomaa, että voin leivonnaiset ovat punertavampia ja niillä on selkeä kermainen maku.

Pese munat ja riko ne valmiiseen astiaan. Lisää suola ja sokeri. Sekoita seos vatkaimella tai pelkällä vispilällä tai haarukalla. Huomaa, että sinun ei tarvitse vatkaa munia vaahdoksi, sinun on vain varmistettava, että suola ja sokeri ovat täysin liuenneet.

Kaada seokseen noin 150 ml maitoa. Sekoita huolellisesti ja siivilöi jauhot astiaan tulevan taikinan kanssa. Sekoita uudelleen perusteellisesti, jotta taikina on täysin homogeeninen, eikä siinä ole yhtään möykkyä. Kaada sitten joukkoon loput maidosta ja sekoita uudelleen. Lisää öljy ja sekoita, kunnes taikina on rasvaista.

On parempi voidella paistinpannu öljyllä juuri ennen ensimmäisen pannukakun taikinan kaatamista siihen. Jos pannukakut kuitenkin tarttuvat kiinni, voitele se joka kerta ennen taikinan kaatamista. Huomaa, että pannujen voitelemiseen on parempi käyttää kasviöljyä, koska pannukakut palavat.

Jotta leivonta ei olisi vain ohut, vaan todella herkkä, jossa on reikiä, pannua tulisi lämmittää mahdollisimman paljon.

Käännä pannukakku ympäri, kun yläpuoli ei ole enää tahmea. Näihin manipulaatioihin tulee käyttää puista lastaa.

Pannukakkuja kefirillä kiehuvalla vedellä

Monet kotiäidit eivät käytä maitoa pannukakkujen valmistukseen, vaan. Tämän seurauksena pannukakut ovat ohuita, huokoisia, ne kirjaimellisesti sulavat suussasi.

Tarvitset: kefiiriä (400 l), kiehuvaa vettä (200 ml), kaksi munaa, 250 g jauhoja, kaksi ruokalusikallista auringonkukkaöljyä, 75 g sokeria, puoli teelusikallista soodaa ja kirjaimellisesti ripaus suolaa.

Vatkaa munat huolellisesti sokerin ja suolan kanssa. Kaada kefir samaan astiaan, lisää esiseulotut jauhot ja vatkaa uudelleen.

Kiehauta vesi, liuota siihen sooda ja ala kaataa sitä ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää sitten ruokalusikallinen kasviöljyä ja anna taikinan jähmettyä noin viisi minuuttia.

Kuumenna pannu hyvin. Voitele se kasviöljyllä ja aloita pannukakkujen paistaminen.

Kesäkurpitsa-pannukakkuja

Pannukakkujen valmistukseen ei käytetä vain jauhoja. Pannukakkuja alkaen.

Niiden valmistukseen tarvitset: tuoretta kesäkurpitsaa (450 g), kefiiriä (300 g), neljä munaa, ruokalusikallisen kasviöljyä, 5 g suolaa ja voita, jota käytetään pannujen voitelemiseen.

Raasta kesäkurpitsa hienoimmalla raastimella. Purista mehu. Vatkaa munat ja suola ja lisää kesäkurpitsoihin. Kaada joukkoon kefir ja lisää sekaan etukäteen hienonnettu persilja. Sekoita ja lisää auringonkukkaöljy. Sekoita sitten uudelleen ja anna taikinan seistä noin vartin verran.

Kuumenna paistinpannu, voitele se auringonkukkaöljyllä. Muotoile pannukakkuja. Paista niitä molemmista tynnyreistä, kunnes väri muuttuu kullanruskeaksi. Voitele sen jälkeen jokainen pannukakku voilla.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka pannukakkuja leivotaan: mitä ainesosia voidaan sisällyttää pannukakkutaikinaan, sen sekoittamisen periaatteet ja tekniikka, perussäännöt ja virheet.

Pannukakkuista ja pannukakuista on tullut monien maailman kansojen kansallinen aarre.

Useimmille kotiäidille tämäntyyppinen leivonta on rakastetuin ja suosituin, koska joskus koko ruoanlaittoprosessi kestää puoli tuntia.

Voila, herkullinen aamiaisesi on valmis!

Ja jos pannukakut on täytetty täytteellä, saat runsaan lounaan tai illallisen.

Kuka tahansa voi oppia leipomaan herkullisia pannukakkuja, seuraa vain neuvojamme, harjoittele useammin, niin onnistut ..

Muista, pannukakut ovat helppoja!

Kuinka pannukakkuja leivotaan - perusperiaatteet ja salaisuudet

Jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa ja reseptinsä herkullisten pannukakkujen valmistamiseen.

Mutta pannukakkutaikinan vaivaamisen periaatteet ovat aina samat:

• Pannukakkumunat – Kuinka monta munaa pannukakkuihin kannattaa laittaa?

Munat laitetaan pannukakkutaikinaan sideainesosana. Ne muuttavat kaikki ainekset sileäksi taikinaksi ja tarjoavat rapeita leivonnaisia.

Kuinka monta munaa pannaan pannukakkuihin, on käytännössä ja maun asia.

Jos vatkaat valkuaiset ja keltuaiset erikseen, pannukakut ovat kuohkeampia. Lisää ensin taikinaan vatkatut keltuaiset, sekoita taikina ja lisää sitten paksuksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset.

Muistaa!

Mitä enemmän munia, sitä "tiheämpi" taikina, sitä pienempi - sitä pehmeämpiä ja rei'itetympiä pannukakut ovat.

• Millaista nestettä lisätään pannukakkutaikinaan - kuinka voit leipoa pannukakkuja?

Pannukakkuja voidaan paistaa vedessä ja kiehuvassa vedessä, maidossa, kefirissä, herassa, smetassa, jogurtissa ja muissa fermentoiduissa maitotuotteissa.

Jos paistat pannukakkuja vedessä tai maidossa, muista, että ennen taikinan vaivaamista ne on lämmitettävä. Jos kefirillä, sen tulisi olla huoneenlämmössä.

• Miksi lisätä kasviöljyä pannukakkutaikinaan?

Jos lisäät taikinaan kasviöljyä, pannukakkujen paistamiseen tarkoitettua pannua ei tarvitse voidella.

• Miksi lisätä tärkkelystä pannukakkuihin?

Jos lisäät tärkkelystä jauhoihin (1-2 ruokalusikallista), saat pitsipannukakkuja taikinaan ja sieraimen tai rei'itettyä - paksumpaa taikinaa.

• Kuinka paljon sokeria tulisi lisätä pannukakkutaikinaan?

Jos lisäät pannukakkutaikinaan sokeria (1 ruokalusikallinen litraa taikinaa kohti), pannukakut ovat rapeita ja kullanruskeita.

Mutta muista, että tällaiset pannukakut on paistettava huolellisemmin, ne punastuvat nopeammin, yläpuolella ei ole aikaa, taikina pysyy märkänä. Vähennä tulipaloa.

• Mikä pannu on paras pannukakkujen paistamiseen?

Vanha paahdettu valurautainen paistinpannu sopii ihanteellisesti pannukakkujen paistamiseen.

Muista, että ensimmäisen pannukakun paistamiseksi pannu on oltava kuuma, sitten lämpöä on vähennettävä hieman ja lämpötila valitaan empiirisesti.

Ennen ensimmäisen pannukakun paistamista, muista pyyhkiä pannu öljyllä.

Pannun halkaisijan on vastattava keittolevyä. Iso paistinpannu pienellä polttimella - pannukakun keskiosa päällä, pieni isolla - reunat tulessa.

Pannukakkupannussa pääasia, että pohja on tasainen ja paksu.

• Mitä jauhoja voidaan käyttää pannukakkujen leivontaan?

Pannukakkujen valmistukseen voit käyttää erilaisia ​​jauhoja: vehnää (eri lajikkeita), tattaria, riisiä, maissia, kaurapuuroa.

• Millainen tulisi olla pannukakkutaikinan konsistenssi?

Jos aiot leipoa ohuita pannukakkuja, taikinan tulee muistuttaa hyvin ohutta smetanaa.

Jos haluat leipoa paksumpia pannukakkuja, taikinan tulee näyttää nestemäiseltä smetanalta.

Muista, että pannukakun paksuus ei riipu vain taikinan koostumuksesta, vaan myös siitä, kuinka paljon sitä kaadetaan pannulle.

Huomautus!

Jos aiot leipoa pannukakkuja täytteellä, tee taikinasta nestemäistä smetanaa, ei kovin nestemäistä.

Kuinka vaivata taikina ja paistaa pannukakkuja oikein?

Itse asiassa jokaisella kokilla on erilaiset periaatteet pannukakkujen leivontaan.

Harkitsemme tavanomaisen parittoman pannukakkutaikinan vaivaamisen perus (klassista) tekniikkaa:

• Laita kulhoon munat, suola ja sokeri, puolet lämpimästä nesteestä ja vatkaa kaikki vispilällä tai vatkaimella.
• Lisää nestettä vatkatessa siivilöityjä jauhoja pienissä erissä.
• Kun taikinasta tulee homogeeninen rakenne, lisää loput nesteestä ja kasviöljystä annoksittain samalla kun tarkkailet koostumusta.
• Anna taikinan seistä 20 minuuttia.
• Kuumenna pannu pannukakkuja varten tulella.
• Kaada taikina kauhalla pitäen astiaa vasemmassa kädessäsi yhdestä reunasta alkaen ja liikuttamalla vasenta kättäsi vaihda nopeasti vuoan asentoa niin, että taikina leviää tasaisesti pohjaa pitkin.
• Pannukakkuja on käännettävä, kun yläpuoli on tylsä ​​(sillä ei tule raakaa taikinaa) ja reikiä. Jos alapuoli on ylikypsynyt tänä aikana, paista seuraavat pannukakut vähentäen hieman lämpöä. Yleensä se kestää 20-30 sekuntia per puoli. Käännä pannukakut ympäri litteällä lastalla.

Kuinka vaivata hiivataikina pannukakkuja varten taikinalle?

Liuota hiiva lämmitettyyn maitoon, lisää jauhot ja sekoita kaikki tasaiseksi. Laita taikina lämpimään paikkaan käymään. Kuumenna toinen osa maidosta 30–40 °C:seen, lisää siihen voi, sokeri, munat, suola ja sekoita kaikki huolellisesti ja sekoita valmiiseen taikinaan.

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun?

Jokainen, joka on koskaan harrastanut pannukakkujen leipomista, on voinut huomata, että kaikki ei ole niin yksinkertaista kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää.

Ja kaikki alkaa juuri siitä, kun alamme kääntää pannukakkuja, ne joko takertuvat tai rikkoutuvat.

Harvoilla ihmisillä on tämä toimenpide heti, ja tässä on tärkeää ymmärtää, miksi näin tapahtuu, miksi joillain on kauniita ja punertavia pannukakkuja, kun taas toiset työskentelevät ämpärillä.

Kaikkien tekijöiden analysoinnin jälkeen voidaan havaita seuraavat pääasialliset syyt pannukakkujen epäonnistumiseen:

• 1. Kohta on itse pannun pinnassa - sinulla on epäonnistunut pannu pannukakkujen paistamiseen

Tällä hetkellä markkinoilla on monia vaihtoehtoja pannuille ja parhaita niistä ovat tarttumattomat tuotteet ja valurautaiset pannut.

Ensimmäiset vaativat huolellista huoltoa (puiset tai muoviset, silikonilastat) ja pelkäävät hankaavia huulia ja puhdistusaineita.

Jälkimmäinen on ennen käyttöä lämmitettävä reilusti voitelemalla työtaso suolaamattomalla laardilla.

• 2. Kyse on testistä.

Pääsääntöisesti fermentoiduista maitotuotteista (kefir, fermentoitu leivottu maito, varenetit, hera, ayran jne.) valmistetut pannukakut eivät käänny hyvin ja tartu kiinni pannun pintaan,

Ruokasoodan lisääminen taikinaan vaikeuttaa myös pannukakkujen kääntämistä.

Lisäksi pannukakkutaikina ei ehkä ole infusoitunut, 20-30 minuuttia infusoituna se on joustavampaa ja siten taipuisampaa.

Taikina voi olla liian juoksevaa tämän ongelman ratkaisemiseksi - lisää muna ja vähän jauhoja.

Taikina on paksua - laimenna se maidolla tai vedellä, anna sen seistä vähän, hauduta.

Joten pannukakkujen onnistuneeseen leivontaan tarvitset:

1. Valitse oikea pannu (tarttumaton pinnoite tai valurauta, hienommat kohdat edellä).
2. Valmistele taikina oikein (mieluiten maidolla tai vedellä), anna taikinan hautua, taikinan tulee olla normaalia (ei nestemäistä, ei paksua).
3. On myös erittäin tärkeää lämmittää pannun pinta hyvin.
4. Käännä pannukakku ympäri, kun se on jo reunoiltaan ruskistunut ja pinta on kuivunut.
5. Lisäämällä pannukakkutaikinaan 3 ruokalusikallista voita 2 lasillisen vettä (maitoa) verran, suojaudut pannukakun tarttumisesta pannuun.
6. Pannukakkujen pienentäminen helpottaa myös niiden kääntämistä.
7. Älä kypsennä pannukakkuja liikaa, vaan käännä ne kätevällä lastalla (riippuen pannullasi olevan päällysteen tyypistä).